सुलुगुनि कैलोरी. सुलुगुनि पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री

सुलुगुनि पनीर की कैलोरी सामग्री इसके कई प्रशंसकों को चिंतित करती है। जो लोग नियमित रूप से डाइटिंग करते हैं वे यह जानना पसंद करते हैं कि उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में कितनी कैलोरी है, चाहे वे फायदेमंद हों या हानिकारक। पनीर में सभी पैरामीटर आमतौर पर आपके पसंदीदा उत्पाद के प्रति सौ ग्राम के अनुपात में दर्शाए जाते हैं।

मुख्य सामग्री

यह समझने के लिए कि सुलुगुनि पनीर में कितनी कैलोरी है, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि इसकी तैयारी के लिए क्या और किस अनुपात में आवश्यक है। मुख्य गुण निर्धारित करने वाला मुख्य कच्चा माल दूध है। इसके अलावा, 1 किलोग्राम स्वादिष्ट स्मोक्ड उत्पाद बनाने के लिए आपको 10 लीटर दूध की आवश्यकता होगी।

यह न केवल आधार के रूप में कार्य करता है, बल्कि सभी प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में भी कार्य करता है, इसलिए सुलुगुनि पनीर का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने के लिए किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था। परंपरागत रूप से, भेड़ या बकरी का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, गाय और यहाँ तक कि भैंस के दूध से बने विकल्प भी मौजूद हैं।

BJU अनुपात

100 ग्राम वसायुक्त पनीर, चाहे आप इसे कैसे भी धूम्रपान करने का निर्णय लें, इसमें लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 22 ग्राम वसा और 0.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पानी लगभग 51 ग्राम लेता है, लेकिन यह पैरामीटर भिन्न हो सकता है।

इसके अलावा, सुलुगुनि में कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और कई अन्य उपयोगी मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। पनीर में विटामिन भी होते हैं: ए, बी, सी, डी। इसलिए, कई डॉक्टर मानते हैं कि ऐसे उत्पाद के अमूल्य लाभ हैं।

सुलुगुनि की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

यह पैरामीटर सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने और धूम्रपान के लिए किस तकनीक का उपयोग किया गया था। घरेलू उत्पाद में लगभग 283 किलो कैलोरी होती है।

तला हुआ न केवल सबसे हानिकारक है, बल्कि उच्च वसा सामग्री के साथ सबसे अधिक कैलोरी वाला भी है। उपरोक्त मात्रा 376 किलो कैलोरी है। अंत में, स्टोर में बेची जाने वाली प्रति 100 ग्राम स्मोक्ड सलुगुनि पनीर की कैलोरी सामग्री में 225 किलोकलरीज होती हैं।

आवेदन क्षेत्र

सुलुगुनि पनीर जॉर्जिया में तैयार किए जाने वाले कई व्यंजनों का मुख्य घटक है। यह उन्हें एक असामान्य स्वाद देता है और उनके तीखेपन को बढ़ाता है। इसका उपयोग अक्सर बहुत अधिक फीके भोजन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। कभी-कभी विभिन्न फ्लैटब्रेड के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी स्वादिष्ट व्यंजन ऐसे ही खाया जाता है, रोटी के साथ या उसके बिना। सलाद पर छिड़कने के लिए उपयोग करें. शिल्पकार इसे पाई में पकाते हैं, जिससे पकवान असामान्य और उज्ज्वल बन जाता है। कोई प्रतिबंध नहीं है - केवल कल्पना है। जॉर्जियाई उत्पाद किसी भी रूप में और खाना पकाने की किसी भी विधि के साथ अच्छा है।

पनीर के फायदे

• उत्पाद में काफी कम कैलोरी सामग्री के साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अच्छा अनुपात है।
• शुद्ध प्रोटीन का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट स्रोत, जो शरीर की उचित वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।
• आसानी से पचने योग्य कैल्शियम और फास्फोरस - सुलुगुनि आधा इन संसाधनों के लिए मानव शरीर की आवश्यकता को पूरा करता है।
• पशु प्रोटीन को पूरी तरह से प्रतिस्थापित कर सकता है।
• चयापचय का सामान्यीकरण।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.
• सामान्य हार्मोनल संतुलन बनाए रखना।
• परिसंचरण तंत्र पर अनुकूल प्रभाव।
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत बनाने में मदद करता है।
• नाखूनों और बालों के तेजी से विकास को बढ़ावा देने में मदद करता है।
• उम्र बढ़ने से रोकता है, कम उम्र में झुर्रियों की उपस्थिति से बचने में मदद करता है।

पनीर के नुकसान

• बड़ी मात्रा में नमक, जो हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बहुत अच्छा नहीं है।
• उच्च वसा सामग्री, उच्च कोलेस्ट्रॉल, सख्त आहार का पालन करते समय हानिकारक।
• कुछ उत्पादों में बिना अध्ययन किए और परीक्षण न किए गए "तरल धुएं" के स्वाद की उपस्थिति।
• सुलुगुनि के दुरुपयोग से शरीर में तरल पदार्थ का संचय होता है और एडिमा की उपस्थिति होती है।
• आपके पसंदीदा व्यंजन का बहुत बड़ा हिस्सा गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है।
• आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर भारी मात्रा में रासायनिक और हानिकारक पनीर पहुंच जाता है।

कौन कर सकता है और कौन नहीं?

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इलाज नहीं छूना चाहिए। इसके अलावा, आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट - गैस्ट्रिटिस, अल्सर, आदि के रोगों के बढ़ने के दौरान इसे नहीं खाना चाहिए।

यदि किसी व्यक्ति में गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता है तो उत्पाद सख्ती से प्रतिबंधित है, क्योंकि यह पूरी तरह से दूध से बना है। वजन घटाने के लिए सख्त आहार लेने वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए।

सुलुगुनि पनीर अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री वाला एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। लेकिन उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए ताकि नुकसान न हो।

जो उच्च पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों से प्रतिष्ठित हैं। उदाहरण के लिए, किसी भी जॉर्जियाई टेबल का एक अनिवार्य गुण नमकीन है। इस व्यंजन के लाभ और हानि ने लंबे समय से मानव जाति के मन को चिंतित किया है। किण्वित दूध के व्यंजन का नमकीन स्वाद देश की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है।

हमारे हमवतन इस उत्पाद को मजे से खाते हैं और इसका उपयोग हार्दिक व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। निश्चित रूप से कोकेशियान चीज़ों के कई प्रशंसक ऐसी प्रसिद्ध विनम्रता के ऊर्जा मूल्य और जैव रासायनिक संरचना के सवाल में रुचि रखते हैं। सामग्री से आपको बहुत सारी मूल्यवान और शैक्षिक जानकारी प्राप्त होगी।

पारंपरिक उत्पादन तकनीक के बारे में थोड़ा

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने के लिए, आपको केवल बड़ी मात्रा में साबुत अनाज (गाय, बकरी, भेड़), स्टार्टर के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया, खारा घोल या अंगूर का रस चाहिए। पनीर एक निश्चित अवधि के लिए विशेष वाइनकिन्स (जग) में परिपक्व होता है। प्राकृतिक उपचार में कृत्रिम रंग या संरक्षक नहीं होते हैं। अलमारियों पर आप सुलुगुनि को सफेद, पीले और क्रीम रंगों में देख सकते हैं।

नमकीन पनीर में घनी संरचना, नाजुक, थोड़ा नमकीन स्वाद और तीखी सुगंध होती है। उत्पाद की सतह पैटर्न के बिना स्तरित है। सुलुगुनि के प्रकारों में से एक "पिगटेल" है - पतले लट वाले धागे जो स्मोक्ड होते हैं। ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और परिवहन को बेहतर ढंग से सहन करता है।

कई गृहिणियां घर पर ही पनीर मिलाकर सुलुगुनि तैयार कर लेती हैं। किण्वित दूध व्यंजन का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग सलाद, पाई भरने और तिल के बीज के साथ तला हुआ बनाने के लिए भी किया जाता है। किसी भी व्याख्या में, परिणाम एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जो शरीर को लापता खनिज घटकों और विटामिन से भर देता है।

शरीर पर असर

नमकीन पानी, जिसके लाभ और हानि का वैज्ञानिकों द्वारा बार-बार अध्ययन किया गया है, प्रोटीन यौगिकों और अमीनो एसिड से समृद्ध है। जैसा कि आप जानते हैं, ये पदार्थ हमारी कोशिकाओं, ऊतकों और मांसपेशियों के पुनर्जनन और निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। इसी कारण से, यह व्यंजन शाकाहारियों के बीच इतना पूजनीय है। यह पूरी तरह से पशु प्रोटीन की जगह लेता है, अच्छी तरह से अवशोषित होता है और पाचन तंत्र पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है।

जॉर्जियाई पनीर में मौजूद अमीनो एसिड हीमोग्लोबिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, अंगों को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करते हैं, सुरक्षा को मजबूत करते हैं और हृदय विकृति के विकास को रोकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सुलुगुनि आवश्यक विटामिन का एक स्रोत है, विशेष रूप से रेटिनॉल (विटामिन ए), नियासिन (विटामिन बी 3), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2)। रचना में एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई), कैल्सीफ़ेरॉल (विटामिन डी) शामिल हैं।

इन घटकों की उपस्थिति का रक्त वाहिकाओं, उपकला ऊतक, थायरॉयड कार्य और प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विशेषज्ञ छोटे बच्चों को सुलुगुनि खिलाने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। किण्वित दूध उत्पाद गर्भवती महिलाओं को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि कच्चे माल में खनिजों (कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस) का एक पूरा समूह पाया जाता है।

नुकसान के बारे में

दूध प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को अपने आहार से सुलुगुनि पनीर को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए। इस उत्पाद के लाभ और हानि सीधे व्यक्तिगत शारीरिक संकेतकों पर निर्भर करते हैं। उपयोग से पहले इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए इसकी मात्रा सीमित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उत्पाद काफी वसायुक्त होता है।

छोटी खुराक में यह पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और आपका पेट जल्दी भर देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के लिए वर्जित है। हम बाकी सभी को सुलुगुनि नामक जॉर्जियाई व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। इसकी कीमत क्षेत्र पर निर्भर करती है और 250 से 300 रूबल तक होती है।

पोषण मूल्य

पोषण विशेषज्ञ न्यूनतम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य वाले पनीर के रूप में उत्पाद के बारे में बात करते हैं। प्रति 100 ग्राम सुलुगुनि में लगभग 286 किलो कैलोरी होती है। अगर आप दिन के पहले भाग में इसका सेवन नपी-तुली मात्रा में करेंगे तो आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, आप महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों की अपनी दैनिक आपूर्ति की भरपाई करेंगे और बहुत आनंद प्राप्त करेंगे।

घर पर सुलुगुनि पकाना

रेनेट ब्राइन चीज़ के क्लासिक संस्करण को स्वयं फिर से बनाना आसान है। किसी विशेष तकनीक या कौशल की आवश्यकता नहीं है। आप अपनी रसोई में भी उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं। आइये बताते हैं रेसिपी:

• एक लीटर पूर्ण वसायुक्त संपूर्ण दूध।
• एक किलोग्राम प्राकृतिक पनीर।
• तीन मुर्गी के अंडे.
• एक सौ ग्राम मक्खन.
• नमक अपने स्वादानुसार.

सुलुगुनि को पकाना एक लंबी प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है। - सबसे पहले दूध को उबलने दें, इसे पनीर के साथ मिला लें. मिश्रण को एक घंटे तक आग पर रखना चाहिए, हिलाना याद रखें। थोड़ा ठंडा होने दें और छान लें.

छने हुए "गूदे" को अंडे, मक्खन और नमक के साथ मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें. अंत में हमें एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान मिलेगा, जिसे हम तेल से सने एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह प्राकृतिक सुलुगुनि पनीर निकला। इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभ और हानि का गहन अध्ययन और समय-परीक्षण किया गया है। बॉन एपेतीत!

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

सुलुगुनि पनीर जॉर्जियाई मसालेदार पनीर के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक है, एक पारंपरिक उत्पाद जिसके उत्पादन के लिए जॉर्जियाई अधिकारियों को पेटेंट प्राप्त हुआ था। सुलुगुनि नाम की अलग-अलग तरह से व्याख्या की गई है, एक संस्करण के अनुसार इस शब्द का अर्थ है "मट्ठा से बना", दूसरे के अनुसार इसमें जॉर्जियाई शब्द सुली (आत्मा) और गुली (हृदय) शामिल हैं। सुलुगुनि पनीर के सिर का आकार एक छोटा सिलेंडर होता है जिसका व्यास 15-20 सेमी और वजन 0.5 से 1.5 किलोग्राम होता है, जिसके किनारे गोल होते हैं, बिना परत के। सुलुगुनि में ताजा खट्टा-दूधिया स्वाद और सुगंध, मध्यम नमकीन है। सुलुगुनि पनीर की बनावट परतदार, घनी, लेकिन लोचदार होती है, जिसमें विभिन्न आकृतियों की थोड़ी संख्या होती है। सुलुगुनि का उत्पादन GOST R 53437-2009 से या उसके अनुसार किया जाता है, जिसके अनुसार उत्पाद का रंग सफेद से हल्के पीले तक हो सकता है। एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार पनीर को नमकीन घोल में रखा जाता है जिसमें सुलुगुनि को परिपक्व किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

सुलुगुनि पनीर की कैलोरी सामग्री

सुलुगुनि पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 290 किलो कैलोरी है।

उत्पाद में शामिल हैं: पाश्चुरीकृत दूध, टेबल नमक और रेनेट स्टार्टर। सुलुगुनि पनीर में शरीर के लिए आवश्यक उच्च गुणवत्ता वाला पशु प्रोटीन होता है, जो कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है। सुलुगुनि में हड्डी के ऊतकों और दांतों की मजबूती के लिए भी जिम्मेदार लोग होते हैं।

सुलुगुनि पनीर के नुकसान

सुलुगुनि पनीर में वसा होती है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति को भड़काती है, इसलिए उत्पाद का अत्यधिक सेवन अवांछनीय है। पनीर में तरल पदार्थ होता है जो तरल पदार्थ को बरकरार रखता है और सूजन और रक्तचाप में वृद्धि का कारण बनता है। व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों को सावधानी के साथ सुलुगुनि पनीर का प्रयास करना चाहिए।

सुलुगुनि पनीर का उत्पादन विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ क्लासिक हेड्स, पैनकेक और रोल के रूप में किया जाता है। अनुचित परिवहन, भंडारण और बिक्री (कैलोरीज़ेटर) के दौरान पनीर की सतह पर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचने के लिए सुलुगुनि को फ़ैक्टरी-वैक्यूम पैकेज में खरीदने की सलाह दी जाती है। सुलुगुनि पनीर का शेल्फ जीवन 50 दिनों से अधिक नहीं है; पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनर या वैक्यूम ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सुलुगुनि को उस नमकीन पानी में संग्रहित करना आदर्श है जिसमें यह परिपक्व हुआ था।

खाना पकाने में सुलुगुनि पनीर

सुलुगुनि पनीर का सेवन उसके प्राकृतिक रूप में पनीर प्लेट में एक घटक के रूप में या मसालेदार के साथ मिलाकर किया जाता है

जॉर्जिया वह देश है जहां से यह स्वादिष्ट उत्पाद आता है। अधिक सटीक रूप से, सुलुगुनि का जन्मस्थान जॉर्जियाई शहर सेमग्रेलो है, जहां इसे भेड़, भैंस, बकरी या गाय के दूध से तैयार किया जाता है। यहां से यह पूरी दुनिया में फैल गया और ढेर सारे प्रशंसक बन गए। हमारे देश में यह नमकीन, परतदार, नाजुक नमकीन पनीर भी बहुत लोकप्रिय है।

सुलुगुनि में एक सुखद दूधिया स्वाद, लोचदार संरचना और एक स्पष्ट "पनीर" गंध की अनुपस्थिति है। इसका रंग बर्फ़-सफ़ेद, पीला या क्रीम हो सकता है। यह उस दूध के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया गया है।

क्या घर पर स्वयं सुलुगुनि पनीर बनाना संभव है? उत्पाद की कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि क्या हैं? यही मैं आज आपको बताऊंगा:

सुलुगुनि पनीर - लाभ और हानि

सुलुगुनि एक लैक्टिक एसिड उत्पाद है और इसमें दूध में निहित बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड और पशु प्रोटीन होते हैं।

विशेषज्ञ इसे खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और बीमारियों से उबरने वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है, इसलिए यह गर्भवती माताओं और बच्चों (तीन साल के बाद) के लिए बहुत उपयोगी होता है। इसी कारण से, हड्डी के फ्रैक्चर और चोटों वाले रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

मध्यम मात्रा में इसके नियमित सेवन से हृदय प्रणाली की स्थिति पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि सलूगुनि खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। साथ ही, इसमें रक्त को पतला करने की क्षमता होती है, जिससे थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

यह भी देखा गया है कि सुलुगुनि पनीर के प्रेमियों के पास एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली, स्वस्थ चयापचय और सामान्य हीमोग्लोबिन स्तर होता है। यह उत्पाद सामान्य हार्मोनल संतुलन बनाए रखने में भी मदद करता है।

आपको याद होगा कि पृथ्वी पर हर चीज़ में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं। तो सवाल उठता है: क्या सुलुगुनि पनीर खतरनाक है, क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है? मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि सभी प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में निर्मित एक प्राकृतिक उत्पाद, जिसका सेवन कम मात्रा में किया जाता है, पूरी तरह से पचने योग्य होता है, इसमें कोई मतभेद नहीं होता है और यह लगभग सभी के लिए उपयोगी होता है। एकमात्र अपवाद लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग हैं।

स्मोक्ड सुलुगुनि का उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। पाचन, हृदय और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सुलुगुनि पनीर की कैलोरी सामग्री

वास्तव में, इस प्रकार के पनीर में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है, लगभग 50%। इसलिए, नाश्ते में खाया गया एक छोटा सा हिस्सा भी आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है। हालाँकि, इसकी कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 280 किलो कैलोरी। इसलिए, मध्यम खपत उन लोगों को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी जो अपने आंकड़े को ध्यान से देखते हैं।

सुलुगुनि पनीर - घरेलू नुस्खा

हमें आपको तुरंत चेतावनी देनी चाहिए कि इस पनीर को घर पर तैयार करना काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन कुछ भी असंभव नहीं है, इसलिए आप चाहें तो अपने घर की रसोई में ही एक संपूर्ण उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

1 किलो तैयार करने के लिए आपको तैयार करना होगा: 10 लीटर प्राकृतिक, देशी गाय का दूध, नमक और पेप्सी स्टार्टर। इसे किसी फार्मेसी या बाज़ार से खरीदा जा सकता है। कुल मिलाकर आपको 3 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

मोटी दीवार वाली धातु, कच्चे लोहे के कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर है। दूध से इनेमल जल सकता है।

तैयारी:

एक सॉस पैन में दूध डालें, इसे थोड़ा गर्म करें, लगभग 35 डिग्री तक। गर्मी से निकालें, तरल पेप्सिन डालें। इसे गर्मागर्म लपेट कर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

पैन को फिर से धीमी आंच पर रखें. जब दूध फटने लगे, तो इसे लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच (या बेहतर होगा कि अपने हाथों से) से एक तरफ इकट्ठा कर लें। मट्ठे से फटे दूध की सभी एकत्रित गांठें हटा दें और धुंध से ढके एक कोलंडर पर रखें। जब यह सूख जाए, तो एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं, थोड़ी मात्रा में मट्ठा के साथ एक कटोरे में रखें और 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। बचे हुए मट्ठे को फेंकें नहीं, यह बाद में काम आएगा।

- समय बीत जाने के बाद एक छोटा टुकड़ा काटकर गर्म पानी में 5-7 मिनट के लिए रख दें. अब इसे अपने हाथों से फाड़ दें. यदि यह जल्दी और आसानी से टूट जाता है, तो द्रव्यमान को सीरम में 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि टुकड़ा तुरंत नहीं फटता है, लेकिन खिंच जाता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं:

एक साफ सॉस पैन में पानी डालें और 70-80 डिग्री तक गर्म करें। जब पानी गर्म हो रहा हो, पनीर द्रव्यमान को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। सावधानी से इन स्ट्रिप्स को गर्म पानी में डालें। अब हर चीज को हमेशा एक ही दिशा में मिलाना शुरू करें। तब तक हिलाएं जब तक स्ट्रिप्स पूरी तरह से पिघल न जाएं।

आपके पास एक परतदार सफेद द्रव्यमान होगा, जिसे आप सावधानी से पानी से निकालें, एक कोलंडर में रखें, फिर गर्म होने पर, 2-3 टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को एक मोटे फ्लैट केक में रोल किया जाता है। (एक जूड़ा बनाएं और फिर इसे अपने हाथों से चपटा करें)। साँचे में रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अब अपने पनीर को नमकीन पानी में डुबोएं, जिसे आप बचे हुए मट्ठे से तैयार करते हैं। इसमें घर का बना सलुगुनि स्टोर करें। बस इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। आपने सुलुगुनि पनीर बना लिया है, खाना पकाने का काम पूरा हो गया है!

खाना पकाने में उपयोग करें

काकेशस में, इस पनीर को घर की बनी रोटी के साथ, हल्की अंगूर की शराब के साथ मिलाकर खाया जाता है। इसे स्लाइस में काटा जाता है और एक डिश पर रखा जाता है। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया या तुलसी छिड़कें। पनीर को आप मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं.

सुलुगुनि का उपयोग विभिन्न स्नैक्स, सलाद, पाई और जटिल सैंडविच तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

स्वादिष्ट रेसिपी:

घर का बना पनीर स्टिक

तैयार करने के लिए आपको सुलुगुनि पनीर, पतली अर्मेनियाई लवाश, वनस्पति तेल (थोड़ा सा) की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

स्टोर से खरीदी गई तैयार पीटा ब्रेड को चौड़ी स्ट्रिप्स (10-15 सेमी) में काटकर मेज पर रखें। पनीर को 1.5-2 सेमी मोटे ब्लॉकों में काटें। अब प्रत्येक ब्लॉक को पीटा ब्रेड की एक पट्टी में कसकर लपेटें, फिर वनस्पति तेल में भूनें। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, नाश्ते के लिए आदर्श है। आनंद लें और स्वस्थ रहें!

सुलुगुनि पनीर एक मसालेदार पनीर है। असली सुलुगुनि का उत्पादन उत्तरी काकेशस में गाय या बकरी के दूध से किया जाता है (शायद ही कभी भैंस या भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है)। स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, सुलुगुनि की तुलना "अदिघे" पनीर से की जा सकती है, लेकिन बाद वाला नरम होता है। पूरे दूध के अलावा, उत्पादन में लैक्टिक एसिड स्टार्टर और मट्ठा का उपयोग किया जाता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी से भरपूर होता है।

उत्पाद की स्थिरता नरम है. गोल सिर विशिष्ट डिम्पल से ढके होते हैं। स्टोर अलमारियों पर आप क्लासिक पनीर के विभिन्न संस्करण देख सकते हैं - बैरल, धागे, ब्रैड। यह क्लासिक नरम सुलुगुनि पनीर है जिसे धूम्रपान या अन्य प्रसंस्करण विधियों के उपयोग के बिना वास्तव में स्वस्थ माना जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सुलुगुनि पनीर में हृदय, रक्त वाहिकाओं और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली सहित शरीर की सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है। उत्पाद का रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे वे मजबूत और अधिक लोचदार हो जाते हैं और घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को इस प्रकार के पनीर को सप्ताह में कम से कम 1-2 बार मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को तोड़ते हैं, उन्हें बांधते हैं और शरीर से निकाल देते हैं।

इसी कारण से, उत्पाद फैटी लीवर के लिए उपयोगी होगा। अमीनो एसिड चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने और मस्तूल कोशिकाओं के भंडार को "समाप्त" करने में मदद करते हैं, जो हृदय, यकृत और अग्न्याशय के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

उच्च कैल्शियम सामग्री कमजोर बच्चों और किशोरों के आहार में सुलुगुनि को शामिल करना संभव बनाती है, खासकर अगर रिकेट्स के लक्षण हों। प्रति सप्ताह 50-100 ग्राम सुलुगुनि ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य विकृति को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है जिसमें हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम लवण की कमी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डियां नाजुक हो जाती हैं और अक्सर टूट जाती हैं। मतभेदों की अनुपस्थिति में, उत्पाद का उपयोग बुजुर्ग लोगों और गर्भवती महिलाओं द्वारा किया जा सकता है, जिनके कैल्शियम भंडार का लगभग आधा हिस्सा भ्रूण के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने पर खर्च होता है।

सुलुगुनि पनीर के अन्य लाभकारी गुण:

• रक्तचाप को स्थिर करता है;
• स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है (विशेषकर 45-50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में);
• भावनात्मक स्थिति को नियंत्रित करने में मदद करता है;
• रक्त प्रवाह और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है;
• हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है।

सुलुगुनि में ट्रिप्टोफैन होता है, जो अवसाद, दीर्घकालिक तनाव और बढ़ी हुई थकान से लड़ने में मदद करता है। ट्रिप्टोफैन का किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनकी व्यावसायिक गतिविधियों में अक्सर तनावपूर्ण स्थितियाँ शामिल होती हैं।

वजन घटाने के लिए सुलुगुनि

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए मेनू में इस प्रकार के पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। जितना अधिक व्यक्ति का वजन होता है, उसे सामान्य मांसपेशियों के कार्य के लिए उतने ही अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जो वसा कोशिकाओं को जलाने के लिए जिम्मेदार होता है। सभी प्रकार के पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन उनमें से अधिकांश बहुत वसायुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय "रूसी", "कोस्ट्रोम्सकोय" और "गोलैंडस्की" चीज़ों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 40-55 ग्राम वसा होती है। यह बहुत अधिक है, यह देखते हुए कि 100 ग्राम पनीर केवल 4-5 पतली स्लाइस है, इसलिए इस समूह के उत्पादों को आमतौर पर मोटे लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

सुलुगुनि के साथ स्थिति अलग है। इसमें वसा की मात्रा अन्य चीज़ों की तुलना में लगभग 2 गुना कम है, इसलिए नाश्ते या रात के खाने में शामिल करने के लिए सुलुगुनि एक उत्कृष्ट विकल्प है। साथ ही, उत्पाद में मौजूद प्रोटीन जल्दी टूट जाता है और आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिससे पेट में भारीपन का एहसास नहीं होता है।

सुलुगुनि पनीर बेशक शरीर को फायदा पहुंचाता है, लेकिन कुछ मामलों में यह नुकसान भी पहुंचा सकता है, इसलिए यह जानना जरूरी है कि किन मामलों में आपको इसका इस्तेमाल करने से बचना चाहिए।

हानि और मतभेद

सुलुगुनि उच्च पोषण गुणों वाला एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए अगर इसका सेवन समझदारी से किया जाए तो यह मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। हालाँकि, कुछ निदानों के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है। इस उत्पाद को मेनू में शामिल करने के लिए अंतर्विरोध हैं:

• दूध प्रोटीन से एलर्जी;
• तीव्र अवस्था में पाचन संबंधी विकार;
• लैक्टेज की कमी (दूध चीनी को तोड़ने वाले पाचन एंजाइमों की कमी);
• आंतरिक अंगों की सूजन और जलोदर;
• अवसादरोधी दवाएं लेना।

धमनी उच्च रक्तचाप वाले मरीजों को सुलुगुनि का सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद में बहुत अधिक नमक होता है, जो शरीर में द्रव प्रतिधारण का कारण बनता है और एडिमा के विकास में योगदान देता है।

"तरल धुएं" से उपचारित पनीर से पूरी तरह बचना बेहतर है, क्योंकि इस योजक में कई कार्सिनोजेन होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बन सकते हैं। कार्सिनोजेन युक्त भोजन का बार-बार सेवन कैंसर के कारणों में से एक हो सकता है!

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

एलर्जी की अनुपस्थिति और मध्यम खपत में, सुलुगुनि गर्भवती मां और विकासशील भ्रूण के शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री आवश्यक तत्वों के भंडार को फिर से भरने और बढ़ते तनाव से कमजोर हुए शरीर को सहारा देने में मदद करती है।

स्तनपान के दौरान, उत्पाद को आहार से बाहर नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह कैल्शियम से भरपूर होता है, जो पर्याप्त दूध उत्पादन और नाखूनों और बालों की समस्याओं की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं केवल प्राकृतिक सुलुगुनि का सेवन कर सकती हैं - स्मोक्ड किस्मों से एलर्जी की संभावना बढ़ जाती है और नवजात शिशु और भ्रूण के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

प्राकृतिक सुलुगुनि का ऊर्जा मूल्य 285 कैलोरी है। उत्पाद में लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन प्रति 100 ग्राम में 21 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है। पनीर की वसा सामग्री लगभग 22.5 ग्राम है, जो कठोर और अर्ध-कठोर पनीर की तुलना में 2 गुना कम है।

विटामिन संरचना:

खनिज संरचना:

भंडारण

सुलुगुनि को रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर या नमकीन पानी से भरे बंद कंटेनर में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, पनीर अपनी गंध और स्वाद खो देता है और जल्दी ही फफूंदयुक्त हो जाता है। यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए.

यदि आप निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करते हैं तो आप शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं:

• पनीर को ताज़े गाय या बकरी के दूध में 30-60 मिनट के लिए रखें;
• 1 लीटर ठंडे उबले पानी में आधा किलो नमक घोलें और उसमें उत्पाद डालें;
• पनीर को परिणामी नमकीन पानी में 24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे कम केंद्रित तरल (200-250 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में स्थानांतरित करें।

इस भंडारण विधि से पनीर 5-6 महीने तक खाने योग्य रहता है।

कैसे चुने?

सुलुगुनि चुनते समय, आपको कई बुनियादी विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए - वे यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि काउंटर पर किस गुणवत्ता का उत्पाद प्रस्तुत किया गया है।

• रंग. यह मलाईदार या दूधिया होना चाहिए. एक पीले रंग की टिंट की अनुमति है. बिल्कुल पीला पनीर केवल काकेशस में ही खरीदा जा सकता है, क्योंकि यह भैंस के दूध से बनाया जाता है। यह पनीर का वह प्रकार है जिसमें ट्रिप्टोफैन की मात्रा सबसे अधिक होती है।
• स्थिरता. सुलुगुनि में छोटे डिम्पल और रिक्त स्थान के साथ घनी और लोचदार स्थिरता होती है। "रबड़" पनीर उत्पादन प्रौद्योगिकियों के उल्लंघन के साथ बनाया जाता है।
• स्वाद. थोड़ा नमकीन (नमक कम मात्रा में होना चाहिए)। बहुत अधिक नमकीन सुलुगुनि गुर्दे और हृदय के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
• गंध. पनीर में एक विशिष्ट खट्टा दूध की गंध होती है, जो आमतौर पर कमजोर रूप से व्यक्त होती है।

यदि उत्पादन में सभी नियमों और विनियमों का पालन किया जाता है, तो पनीर ऊपर सूचीबद्ध सभी मानदंडों को पूरा करेगा।

यह किसके साथ जाता है?

अन्य सभी प्रकार के पनीर की तरह, सुलुगुनि सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आप इसका उपयोग फलों के साथ भी कर सकते हैं, जैसे कीवी, केला, स्ट्रॉबेरी। सुलुगुनि की मातृभूमि - उत्तरी काकेशस - में तला हुआ पनीर बहुत लोकप्रिय है। इसे पैन में फैलने से रोकने के लिए, इसे पहले ब्रेडक्रंब में रोल करके 1 मिनट से अधिक समय तक तला जाना चाहिए।

सुलुगुनि एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जिसका सेवन लगभग बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है, खाने की स्वादिष्टता की मात्रा के लिए उचित दृष्टिकोण के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इससे पहले कि आप इस पनीर के साथ कुछ सैंडविच तैयार करें, आपको इसकी गुणवत्ता और संरचना की जांच करने की आवश्यकता है - यदि उत्पाद को "तरल धुआं" के साथ इलाज किया जाता है, तो इसका उपयोग करने से बचना बेहतर है।