बैंगन और तिल बाबागानौश रेसिपी. सबसे नाजुक बैंगन सलाद: बाबागानौश

बाबा गनौश इजराइल, लेबनान, सीरिया, भारत और कुछ दर्जन अन्य देशों में तैयार किया जाता है। और प्रत्येक नुस्खा, उसके भूगोल के आधार पर, विशिष्ट विशेषताएं रखता है। उदाहरण के लिए, बैंगन को ओवन में या खुली आग पर पकाया जा सकता है, कुचलकर पेस्ट बनाया जा सकता है या बारीक काटा जा सकता है। पकवान को साबुत तिल या ताहिना के साथ, दही के साथ या उसके बिना, पनीर और सभी प्रकार के मसालों के संयोजन के साथ तैयार किया जा सकता है। लेकिन किसी भी बाबागानौश में पके हुए बैंगन, ताहिनी या तिल के बीज, नींबू का रस, लहसुन, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अवश्य शामिल होनी चाहिए।

बाबा गनौश की भी अलग-अलग तरह से सेवा की जाती है। आप ऐपेटाइज़र को एक गहरी प्लेट में रख सकते हैं, वनस्पति तेल छिड़क सकते हैं और ब्रेड के छोटे स्लाइस, पीटा चिप्स, क्रैकर या छोटे टोस्ट के साथ परोस सकते हैं। या आप पूरी पीटा ब्रेड पर पाट फैला सकते हैं, इसे एक रोल में लपेट सकते हैं और इस रूप में अपने आप को बहुत स्वादिष्ट प्राच्य भोजन का आनंद ले सकते हैं।

पकाने का समय: 50 मिनट / उपज: 500 ग्राम

सामग्री

• 3-4 छोटे बैंगन
• तिल 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं: बैंगन, तिल, लहसुन, नींबू का रस, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।



बाबागानौश तैयार करना सरल और त्वरित है। - सबसे पहले बैंगन को ओवन में या ग्रिल पर नरम होने तक बेक कर लें. पकाने से पहले, उन्हें कई स्थानों पर चुभा लें ताकि पकाने के दौरान त्वचा फटने से बच सके।



पके हुए बैंगन से गूदा निकाल लें और इसे ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां लहसुन भी डालें. अपने स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा चुनें. मिश्रण को चिकना होने तक पीसें।



एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल को हल्का सा भून लें जब तक कि उनमें से एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे।



तिल को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और इसे बैंगन में मिला दें।



- अब स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.



सॉस में नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें। सॉस को ब्लेंडर में आखिरी बार तब तक ब्लेंड करें जब तक कि बाबागानोश पूरी तरह से चिकनी न हो जाए।



क्षुधावर्धक तुरंत परोसा जा सकता है। परोसने से पहले, सॉस पर तेल छिड़कें और किसी भी जड़ी-बूटी से सजाएँ।

शानदार नीला-बैंगनी रंग, गहरा से काला और गाढ़ा, दक्षिणी रात की तरह - यही चीज़ सबसे पहले बैंगन को आकर्षित करती है। उन सब्जियों से कैसे बचें जो आपको अपनी चमकदार तरफ से आकर्षित करती हैं? और यह गिनना कठिन है कि आप इस अद्भुत सब्जी से कितने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

हम आपको बताएंगे कि दो स्वादिष्ट हल्के स्नैक्स कैसे तैयार करें: बाबागानौश और मुताबल।

कुछ पेटू जिन्होंने बाबागानौश को एक से अधिक बार पकाया है, उन्होंने कभी माउटाबल नहीं पकाया है, और सोच रहे हैं कि क्या इन दोनों व्यंजनों में कोई अंतर है।

वहाँ है, लेकिन बहुत महत्वहीन. यदि बाबागानौश एक हल्का नाश्ता है, जो बैंगन सलाद या कैवियार की अधिक याद दिलाता है, तो मुताबल दही या मेयोनेज़ के साथ बैंगन प्यूरी है। विभिन्न स्थान अपने स्वयं के पूरकों को प्राथमिकता देते हैं। लेकिन बाबा गनौश और मुताबल स्वादिष्ट स्नैक्स हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से पाट के रूप में किया जाता है। नरम सफ़ेद ब्रेड या पीटा ब्रेड पर फैलाएँ।

• बैंगन से मुटाबल या बाबागानौश तैयार करने के लिए केवल युवा, अधिक पकी हुई सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं;
• यदि बैंगन के तने का रंग गहरा है, तो सब्जी का स्वाद कड़वा हो सकता है;
• बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, इसे कोयले पर सेंकना बेहतर है;
• यदि ग्रिल का उपयोग करना संभव नहीं है, तो बैंगन को गैस ग्रिल पर पन्नी में पकाया जा सकता है।

बाबा गनौश सलाद

सामग्री:

• युवा बैंगन - 3 पीसी ।;
• तिल का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जीरा (पाउडर) - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि तिल का पेस्ट क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है। तिल का पेस्ट या, तिल के बीज से बनाया जाता है। यदि आपके स्टोर में ऐसा कोई पेस्ट नहीं है, तो आप तिल को भूनकर, उन्हें पीसकर पाउडर बना लें और पेस्ट के गाढ़ा होने तक जैतून के तेल के साथ पतला करके इसे स्वयं बना सकते हैं।

बैंगन को धो लें और संभावनाओं के आधार पर कोयले पर या गैस स्टोव की भट्ठी पर बेक कर लें। ठन्डे बैंगन को छील लीजिये बारीक काट लें (म्यूटबल के लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।

बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। यदि परिणाम बहुत गाढ़ा द्रव्यमान है, तो इसे गर्म उबले पानी से पतला किया जा सकता है।

बैंगन बाबागानौश ताज़े गर्म भोजन के साथ बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह व्यंजन अक्सर गर्मियों में दचा में तैयार किया जाता है। दचा में, ग्रिल हमेशा हाथ में होती है, और स्वादिष्ट सलाद के साथ त्वरित नाश्ता करना अधिक बेहतर होता है।

अक्सर इस स्नैक का नाम बाबा गनौश लिखा जाता है, जिसका मतलब है कि पिता मनमौजी हैं। शायद यह व्यंजन सबसे पहले किसी के पिता की इच्छा से तैयार किया गया था, लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं हुआ।

सबसे पहले, मैं बाबा गनौश तैयार करने के लिए बैंगन का इंतजार कर रहा था, जिस वर्ष मेरे बैंगन का मौसम इस मध्य पूर्वी ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होता है। यह एक अद्भुत हल्की गर्मी का भोजन है जिसके साथ फ्लैटब्रेड या अच्छी ब्रेड के अलावा किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह पास्ता, सब्जियों, मछली या किसी अन्य चीज़ के लिए सॉस के रूप में भी काम कर सकता है। बाबागानौश जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पके हुए बैंगन की एक गाढ़ी चटनी, पेस्ट या प्यूरी है, और जो चीज बाबागानौश को उनकी सभी किस्मों में साधारण बैंगन प्यूरी से अलग करती है, वह तिल के पेस्ट में ताहिनी की अनिवार्य उपस्थिति है। यदि रचना में कोई तिल नहीं है, तो यह अब बाबागानौश नहीं है!

रचना सरल है:

3-4 मध्यम आकार के बैंगन;

लहसुन की 1-2 कलियाँ (सामान्य तौर पर, स्वाद के लिए, आप चाहें तो तीन ले सकते हैं);

2 टीबीएसपी। ताहिनी या तिल के बीज, पीसकर आटा बना लें;

1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस;

½ छोटा चम्मच. पिसा हुआ जीरा (जीरा, रोमन जीरा);

अजमोद का एक गुच्छा (यदि आप चाहें तो तुलसी और सीताफल भी यहाँ बहुत अच्छा काम करेंगे);

जैतून का तेल;

नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया:

मेरे पास ताहिनी नहीं है और मैं इसे खरीदता नहीं हूं; लगभग हमेशा, जब मुझे इसकी आवश्यकता होती है, तो मैं अपने कॉफी ग्राइंडर में विशिष्ट "कॉफी पीसने वाले" चाकू के साथ तिल को धूल में पीसता हूं। कुछ ही सेकंड में कुछ तिल गाढ़ा पेस्ट बन जाता है और कुछ बारीक आटा बन जाता है.

यदि आपके पास पहले से ही कहीं आग जल रही है, तो बैंगन को कोयले पर सेंकें, लेकिन अगर आग नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें: पूरे बैंगन को अधिकतम तापमान पर नरम होने तक बेक करें, आमतौर पर इसके लिए 15-20 मिनट पर्याप्त होते हैं, संख्या पर निर्भर करता है और बैंगन का आकार.

उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप जलें नहीं और त्वचा को हटा दें।

टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। मैंने क्रॉस ब्लेड वाले लम्बे स्मूथी ग्लास का उपयोग किया।

पिसे हुए तिल में बैंगन की प्यूरी मिलाएं।

अजमोद को बारीक काट लें, जीरा और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें, वहां लहसुन को कुचल दें, यह सब बैंगन प्यूरी में तिल, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं।

हिलाएँ, एक सुंदर कटोरे में रखें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें, सुगंधित जैतून का तेल डालें और घर की बनी ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ तुरंत परोसें।

परंपरा के अनुसार - वीडियो नुस्खा!

आनंद लेना!

शुभकामनाएँ और आनंदमय ग्रीष्मकाल हो!

बैंगन प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. हम बाबागानौश तैयार कर रहे हैं - बैंगन और तिल के पेस्ट से बना एक अरबी पेस्ट। मैंने पहले ही रेसिपी दिखा दी है.
बाबागनौश को सादा खाया जा सकता है, सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में या सॉस के रूप में अन्य व्यंजनों के अलावा इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• बैंगन - 3-5 टुकड़े.
• तिल ताहिनी पेस्ट - 2-5 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस या नींबू का रस.
• नमक।
• धनिया।
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च.
• आप बाबागानौश में लहसुन, पिसा हुआ जीरा, करी और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं जो आपको पसंद हैं।

बैंगन बाबागानौश कैसे बनाएं - रेसिपी

सबसे पहले आपको बैंगन को बेक करना होगा। इन्हें ग्रिल पर बेक करना सबसे अच्छा है, लेकिन यह आनंद हर किसी को नहीं मिलता। इसलिए, हम ओवन का उपयोग करेंगे.
ओवन रैक को पन्नी से ढक दें। धुले हुए बैंगन में कांटे से कई जगह छेद कर लें। बेकिंग के दौरान बने छिद्रों से भाप निकल जाएगी। यदि बैंगन में छेद नहीं किया गया है, तो वे ओवन में फट सकते हैं और दीवारों पर बिखर सकते हैं।

बैंगन के साथ रैक को ओवन में रखें और 220 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। मैं आपको बेकिंग का समय नहीं बता सकता, क्योंकि यह बैंगन के आकार पर निर्भर करता है।
उन्हें पूरी तरह नरम हो जाना चाहिए. मेरे बैंगन बड़े हैं, इन्हें लगभग एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक बेक करना होगा। छोटे बैंगन लगभग 20 मिनट में नरम हो सकते हैं।

बैंगन को ओवन के निचले हिस्से में पकाना बेहतर है, यह तेज़ है। बेकिंग के दौरान, बैंगन को कई बार पलटें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं। तैयार बैंगन कटे हुए और झुर्रीदार दिखते हैं, त्वचा पर काले निशान होते हैं।

बैंगन को लम्बाई में आधा काट लीजिये. इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

फिर एक बड़ा चम्मच लें और इसका उपयोग बैंगन के गूदे को छिलके से अलग करने के लिए करें। गूदे को एक अलग कटोरे में रखें।

नींबू से रस निचोड़ें और बैंगन के गूदे में मिला दें। बाबागानौश में नींबू के रस की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें ताकि यह अधिक खट्टा न हो। मैंने 4 बड़े बैंगन में आधे छोटे नींबू का रस मिलाया।

- अब बैंगन में तिल का पेस्ट डालें. इसकी मात्रा भी अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आपको ताहिनी पसंद नहीं है, तो आपको इसे बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

इसके बाद नमक और मसाले डालें. मैं बाबागानौश में तेल नहीं मिलाता क्योंकि मेरी ताहिनी में पहले से ही तेल है। यदि आप ताहिनी का उपयोग नहीं करते हैं, तो बैंगन में वनस्पति तेल जोड़ें - तिल, जैतून, अलसी या कोई अन्य।

सभी सामग्रियों को मिलाएं।

और इसे ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप बैंगन को कांटे, मैशर या लकड़ी के हथौड़े से मैश कर सकते हैं।

तैयार बाबागानौश को ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। सीलेंट्रो इस पाट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

घर पर बनी फ्लैटब्रेड - पीटा या चपाती के साथ परोसें। फ्लैटब्रेड रेसिपी के लिए मेरा अगला वीडियो देखें।

जिसने भी कम से कम एक बार एशियाई देशों का दौरा किया है, उसे इस बात का अंदाजा है कि बाबागानौश क्या है। इस व्यंजन की विधि हर प्राच्य रसोइये से परिचित है। अपने ज्ञान के अंतर को भरने के लिए, युवा गृहिणियाँ नीचे वर्णित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके इस मूल व्यंजन को तैयार करने का प्रयास कर सकती हैं।

स्वादिष्ट नाश्ता

पूर्व और कई भूमध्यसागरीय देशों में, हर लड़की बाबागानौश बनाना जानती है। स्थानीय परंपराओं और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, इसकी तैयारी का नुस्खा मां से बेटी को दिया जाता है। मूलतः, यह तरल पेस्ट या सॉस के रूप में एक नाश्ता है जिसे ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। लेकिन उन सभी में दो मुख्य सामग्रियां होनी चाहिए: बैंगन और (ताहिनी) पेस्ट। प्रत्येक घर में बाबागानौश को अलग ढंग से तैयार किया जाता है। नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हो सकते हैं: 2 बैंगन, कुछ साग (सीताफल और अजमोद), दो बड़े चम्मच नींबू का रस और जैतून का तेल, लहसुन की कुछ कलियाँ, मसाले (नमक, पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च), काले तिल। सजावट, और ताहिनी के लिए आपको 100 ग्राम नियमित तिल और 35 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

इस मामले में, यह सब सब्जियों से शुरू होता है:

1. धुले हुए बैंगन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, उत्पाद इतने नरम हो जाने चाहिए कि चाकू आसानी से अंदर घुस सके।
2. आप अपना खाली समय ताहिनी बनाने में बिता सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तिल के बीज को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए और फिर तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
3. छिलका हटा दें और फिर लहसुन डालकर नींबू के रस के साथ पीसकर प्यूरी बना लें।
4. दोनों तैयार मिश्रण को मिला लें.

परोसने से पहले, "बाबागनौश" को एक प्लेट पर रखें, खूब सारा तेल डालें, छिड़कें और सब कुछ जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मूल संयोजन

कई अफ़्रीकी देशों को भी बाबागानौश पसंद है। इसे बनाने की विधि आजकल थोड़ी बदल गई है. आधुनिक परिवारों में, उत्पादों के निम्नलिखित सेट का अक्सर उपयोग किया जाता है: 2 बैंगन के लिए, 2 पीसी। शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच दही, जैतून का तेल, आधा नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच तिल, नमक, 3 लहसुन की कलियाँ, आधा चम्मच धनिया और जीरा, काली मिर्च और अजमोद का एक गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन और मिर्च को खुली आग पर पकाया जाता है ताकि गूदा एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त कर ले। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें ओवन में वायर रैक पर रख सकते हैं या ग्रिल पर रख सकते हैं।
2. 20 मिनट के बाद, उत्पादों को पहले ही बाहर निकाला जा सकता है।
3. इसके बाद आपको उनका छिलका उतारना है और फिर बैंगन के अंदरूनी हिस्से को चाकू से काट लेना है और मिर्च को क्यूब्स में काट लेना है.
4. दही, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालकर सामग्री को मिलाएं।
5. तिल को ओखली में मैश करें और फिर नमक, जीरा, काली मिर्च और तेल डालें।

तैयार रचनाओं को मिलाने के बाद, आपको मिश्रण को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देना होगा।

असामान्य विकल्प

रोमांच चाहने वालों के लिए, हम "बाबागनौश" पास्ता का एक बिल्कुल मानक संस्करण पेश नहीं कर सकते हैं। फोटो के साथ एक नुस्खा इस मामले में विशेष रूप से उपयोगी होगा - यह प्रक्रिया के हर चरण को नियंत्रित करने में मदद करेगा।

काम करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 टमाटर, 2 बैंगन, लहसुन की 3 कलियाँ, आधी मिर्च, 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही और नींबू का रस, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (तुलसी, डिल, अजमोद) और 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

कार्य कई चरणों में होता है:

1. सबसे पहले, सब्जियों को वनस्पति तेल से चिकना करते हुए, 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। चाहें तो माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं. साथ ही, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। इसमें 9 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा. ठंडा होने के बाद, उत्पादों को पूरी तरह से छीलना होगा।
2. सबसे पहले धुली हुई सब्जियों को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
3. - फिर एक-एक करके बाकी सभी सामग्रियां डालें. सबसे अंत में बैंगन और मिर्च डालनी चाहिए।
4. तैयार उत्पाद को एक चौड़ी प्लेट में दही या मक्खन के साथ डालकर मेज पर परोसना बेहतर है।

यह क्षुधावर्धक किसी भी मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। हालाँकि स्थानीय निवासी इसे मुख्यतः ब्रेड (लवाश) के साथ खाने के आदी हैं।

लोकप्रिय तरीका

ऑस्ट्रेलिया में वे बैंगन से बाबागानौश भी बनाते हैं। हालाँकि, यह नुस्खा प्राच्य रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले नुस्खा से थोड़ा अलग है। यहां इसे प्रारंभिक सामग्री के रूप में लेने की प्रथा है:

• 1 बड़े बैंगन के लिए, लहसुन की आधी कली, डेढ़ चम्मच वनस्पति तेल, एक चौथाई चम्मच अजवायन पाउडर, 1/3 मध्यम नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच तैयार ताहिनी पेस्ट, थोड़ा प्याज (या अजमोद) और अनार के बीज।

प्रसिद्ध स्नैक सामान्य तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, इसे उदारतापूर्वक तेल से चिकना करें। इसके बाद इसे वायर रैक पर रखकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और चाकू से बड़ा कट लगा दिया जाता है।
2. सभी घटक एक साथ जुड़े हुए हैं। नियमों के मुताबिक, यह काम कांटे से किया जाना चाहिए, लेकिन अब गृहिणियां ब्लेंडर का इस्तेमाल तेजी से कर रही हैं। सबसे पहले बैंगन, ताहिनी, लहसुन, जीरा और नींबू का रस लें। इसके बाद इसमें मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं. तेल आमतौर पर तैयार द्रव्यमान के ऊपर सीधे प्लेट में डाला जाता है।

सजावट के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियों और चौथाई अनार के दानों का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन मेज पर बहुत सुंदर दिखता है।

लोकप्रिय बाबागानौश को डेविड लीबोविट्ज़ की रेसिपी के अनुसार कुछ अलग तरीके से तैयार किया जाता है। प्रसिद्ध कुकबुक लेखक सामग्री के असामान्य संयोजन का उपयोग करता है।

2 मध्यम आकार के बैंगन के लिए, वह समान मात्रा में मिर्च मिर्च और लहसुन की कलियाँ, एक छोटे नींबू का रस, एक चुटकी जीरा, नमक और डेढ़ चम्मच तिल का पेस्ट और जैतून का तेल लेते हैं।

जिस विधि से क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है वह पिछले विकल्पों से बहुत अलग नहीं है:

1. सबसे पहले धुले और सूखे बैंगन को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है. सबसे पहले उन्हें कई जगहों पर कांटे से चुभाना चाहिए।
2. पकाते समय ताहिनी को नींबू के रस के साथ अलग से मिलाना पड़ता है। ऐसी एकाग्रता प्राप्त करना आवश्यक है कि दोनों घटक बस एक दूसरे के पूरक हों।
3. अलग से, जीरा को नमक, लहसुन और मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें।
4. दोनों मिश्रण को मिलाएं और फिर तेल और बारीक कटा हुआ पुदीना डालें।
5. बैंगन के गूदे को कांटे से पीस लें और फिर सभी सामग्री को मिला लें।

पकवान को सलाद के कटोरे में मेज पर परोसा जाता है और ताज़ी पीटा ब्रेड के साथ खाया जाता है।

नाज़ुक चटनी

कुछ विशेषज्ञ इस लोकप्रिय व्यंजन को नाश्ता नहीं, बल्कि सिर्फ एक सॉस मानते हैं, जिसे "बाबागनौश" भी कहा जाता है। इस उत्पाद का नुस्खा यथासंभव सरल बनाया जा सकता है। काम करने के लिए आपको केवल बैंगन, दही, लहसुन, ताहिनी पेस्ट, नमक और नींबू का रस चाहिए।

पूरी प्रक्रिया में दो चरण होते हैं:

1. सबसे पहले बैंगन को बेकिंग शीट पर ओवन में 50 मिनट के लिए बेक किया जाता है। सबसे पहले उन्हें टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पादों को प्राकृतिक रूप से ठंडा होना चाहिए। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.
2. सभी सामग्रियों को एक खाद्य प्रोसेसर में रखें और तब तक मिलाएँ जब तक वे एक प्लास्टिक, सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।

तैयार सॉस को एक प्लेट में रखें और फिर कटे हुए अजमोद और पिसी लाल मिर्च से गार्निश करें। टोस्ट को खुशबूदार पास्ता के साथ परोसने का रिवाज है। सिद्धांत रूप में, इसे ताज़ी ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है। यहां, हर कोई अपने लिए उपयोग का सबसे सुविधाजनक तरीका चुनता है।

पारंपरिक विकल्प

तुर्की में बाबागानौश पास्ता बनाने का विचार थोड़ा अलग है। स्थानीय रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित आवश्यक सामग्री की आवश्यकता होती है।

2 बड़े बैंगन के लिए आपको 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, 75 ग्राम छिलके वाले अखरोट, थोड़ा नमक, 30 मिलीलीटर नींबू का रस और एक गिलास दही की आवश्यकता होगी।

लोकप्रिय स्नैक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, ताजे बैंगन को ग्रिल करना होगा। उन्हें नरम होना चाहिए और हल्का धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करना चाहिए। यदि आपके घर में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप बस ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को गर्म करने पर फटने से बचाने के लिए सबसे पहले उन्हें चाकू या कांटे से छेद करना चाहिए।
2. एक चम्मच का उपयोग करके, ठंडी सब्जियों से गूदा निकालें और फिर इसे तैयार सामग्री के साथ मिलाएं।
3. स्वाद के लिए आप पेस्ट में थोड़ी सी मेयोनेज़ और कटा हरा धनिया मिला सकते हैं।

परोसने से पहले, जो कुछ बचा है वह तैयार उत्पाद को मेवों से सजाना है। खाते समय, वे मूल स्नैक के पहले से ही काफी नाजुक स्वाद को सुखद रूप से पूरक करेंगे। यह वैकल्पिक है, लेकिन इसे एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।