हम सभी अलग-अलग बन्स खाने का आनंद लेते हैं। हम देखते हैं कि वे विभिन्न आकार में आते हैं। और हर बार हम बेकिंग के बारे में सीखना चाहते हैं। आटे से ऐसे स्वादिष्ट बन्स कैसे बनाएं या बुनें? इस सवाल का जवाब आपको इस लेख में मिलेगा.

अब आप सीखेंगे कि आप कितनी आसानी से विभिन्न कॉन्फ़िगरेशन के बन्स बना सकते हैं।

खमीर आटा आपको कभी-कभी जटिल आकार बनाने के लिए आटे के टुकड़ों को अलग-अलग इंटरलेसिंग बनाने की अनुमति देता है।

बन आटा रेसिपी

पकाने का समय 40 मिनट. आटा गूंथने का समय 2 घंटे है.

1 किलो आटे के लिए उत्पाद:

• 1.5 बड़े चम्मच दूध पाउडर
• 0.5 कप चीनी
• 1 चम्मच वैनिलिन
• 130 ग्राम मक्खन
• 1 गिलास पानी
• 750 ग्राम आटा
• 25 ग्राम सूखा (दबाया हुआ) खमीर
• 2 अंडे

खमीर आटा तैयार करना:

1. 1/4 कप पानी लें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और खमीर को तोड़ लें। हिलाएँ और द्रव्यमान बढ़ने तक छोड़ दें।
2. एक बड़े कटोरे में आटा, बची हुई चीनी, वैनिलिन, मिल्क पाउडर छान लें और अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में गर्म उबला हुआ पानी, गर्म पिघला हुआ मक्खन और उपयुक्त खमीर डालें, अंडे फेंटें (फोटो 1)।

आटा गूथ लीजिये (फोटो 2).

सबसे पहले यह आपके हाथों पर बहुत चिपकता है, लेकिन आपको अतिरिक्त आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस इसे अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है - कम से कम 10 - 15 मिनट।

3. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और फूलने तक गर्म रखें (फोटो 3)।

जब आटा फूल जाए, तो इसे नीचे दबाएं, इसे थोड़ा सा गूंध लें, और आप बन्स बनाने के लिए तैयार हैं।

खमीर आटा बन्स: चीनी के साथ "स्पिंडल" आकार के बन्स

1 बन के लिए बुनाई का समय 1.5 मिनट है।

20 टुकड़ों के लिए उत्पाद:

• यीस्त डॉ
• चीनी
• 1 अंडा

चरण दर चरण आटे की बन्स कैसे बनाएं:

1. आटे को सॉसेज में रोल करें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक लॉग में रोल करें। बन्स को लगभग 10 - 12 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें। प्रत्येक फ्लैट केक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर से चीनी छिड़कें (फोटो 1)।

2. टॉर्टिला को रोल में रोल करें (फोटो 2)।

3. रोल को आधे में काटें, अंत तक 1 - 1.5 सेमी तक न पहुंचें (फोटो 3)।

4. परिणामी दो पट्टियों को एक साथ मोड़ें जैसा कि (फोटो 4) में है। सिरों को सील करें.

जब बन्स बुने जाते हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर ऊपर से फेंटे हुए अंडे से कोट करना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में बेक करें।

चीनी के साथ धुरी के आकार के बन्स तैयार हैं.

ख़मीर के आटे से बने सुंदर बन्स "फूल"

1 बन के लिए बुनाई का समय 1 मिनट है।

15 - 20 टुकड़ों के लिए उत्पाद:

• यीस्त डॉ
• चीनी
• 1 अंडा

"फूल" बन्स का आकार मॉडलिंग:

1. आटे को छोटे-छोटे कोलोबोक (बच्चे की मुट्ठी के आकार) में बाँट लें और प्रत्येक कोलोबोक से एक सॉसेज बना लें (फोटो 1)।

2. सॉसेज को एक गाँठ में बांधें (बहुत कसकर नहीं), इसे पूरी तरह से खींचे बिना (फोटो 2) और ताकि आटे का एक छोर दूसरे की तुलना में लंबा हो।

3. आटे का छोटा सिरा लें और इसे गांठ के चारों ओर गूंथ लें। इसके बाद, दूसरी दिशा में, आटे के लंबे सिरे को गांठ के चारों ओर गूंथ लें (फोटो 3)।

4. एक छोर को किनारे से बांधें, और दूसरे को बीच में पिरोएं (फोटो 4)।

बन्स के शीर्ष पर तिल, चीनी या कुचले हुए मेवे छिड़के जा सकते हैं। लेकिन पहले इसे फेंटे हुए कच्चे अंडे से कोट कर लें. आप बन्स के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको पहले उन्हें बेक करना होगा और थोड़ा ठंडा करना होगा।

ओवन में "फूलों" में गूंथे हुए बन्स तैयार हैं।

"पिगटेल" के आकार में बन्स कैसे बनाएं

एक बन को बुनने में 1 मिनट का समय लगता है।

15 टुकड़ों के लिए उत्पाद:

• यीस्त डॉ
• चीनी
• 1 अंडा

"पिगटेल" के आकार में बन्स की मॉडलिंग

1. आटे को कोलोबोक में बाँट लें, जिससे आप सॉसेज बना लें (फोटो 1)।

2. सॉसेज को फोटो 1 के अनुसार रखें: सिरे B को सिरे A के विपरीत थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

3. सिरे A को लूप में रखें (आप इसे फोटो 1 में देख सकते हैं) और इसे पीछे से सुरक्षित करें (फोटो 2)। केवल अंत B मुक्त रहता है।

4. जो अंडाकार (फोटो 2 में दिखाई दे रहा है) उसे आठ की आकृति से एक बार मोड़ें (फोटो 3)।

अंत बी आकृति आठ के शीर्ष पर रहता है। इसे उत्पाद के पीछे वापस लाएं और इसे आकृति आठ के मुक्त छेद में पिरोएं (फोटो 4)।

बस बन्स को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बाकी है, उन्हें 20 मिनट तक उठने दें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। फिर ऊपर के अन्य बन्स की तरह, पहले से गरम ओवन में डालें।

चोटियों में गूंथे बन तैयार हैं.

गुलदाउदी के आकार के बन्स कैसे बनाएं

एक बन को बुनने में 1.5 - 2 मिनट का समय लगता है।

15 टुकड़ों के लिए उत्पाद:

• यीस्त डॉ
• चीनी
• 1 अंडा

गुलदाउदी बन्स बुनाई - चरण दर चरण:

1. आटे को कोलोबोक में बाँट लें, प्रत्येक से एक अंडाकार बेल लें। अंडाकार को पतली स्ट्रिप्स में काटें (फोटो 1)।

स्ट्रिप्स में कटे हुए अंडाकार को एक रोल में रोल करें, लेकिन इसे सीधे के बजाय तिरछा रोल करें (फोटो 1 और फोटो 2)।

हर काम सावधानी से करें, बुनाई कसी हुई नहीं होनी चाहिए।

2. परिणामी रोल को घोंघे में मोड़ें (फोटो 3),

उत्पाद के पीछे के सिरे को सुरक्षित करें (फोटो 4)। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, उठने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

"गुलदाउदी" अधिक दिलचस्प हो जाएगी यदि काटने से पहले अंडाकार को अंडे से चिकना किया जाए और दालचीनी और चीनी के साथ छिड़का जाए।

यीस्ट के आटे से बने गुलदाउदी के आकार के बन्स तैयार हैं.

सबसे सरल बन्स बुनाई - वीडियो ट्यूटोरियल

खूबसूरत बन आकृतियों के साथ बेकिंग के लिए शुभकामनाएँ।

बचपन से ही हमें दूध में धुली चीनी के साथ सुगंधित मुलायम बन्स कितने पसंद हैं! ये लत जीवन भर बनी रहती है, इसलिए जब पके हुए माल की सुगंध घर में मंडराती है तो यह बहुत आरामदायक और अच्छा हो जाता है।

आइए आज विभिन्न प्रकार के आटे से सबसे सरल बन्स तैयार करें, और भरने के लिए केवल चीनी का उपयोग करें।

सबसे लोकप्रिय आटा विकल्प मक्खन खमीर आटा है। इसे दूध या पानी में मिलाया जा सकता है. कभी-कभी, ढीलेपन के लिए, शराब को नुस्खा में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए कॉन्यैक, जैसे कि। आप किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग करके मजबूत पेय के बिना काम कर सकते हैं।

दबाए गए सामानों में उठाने की शक्ति अधिक होती है, लेकिन उन्हें स्टोर करना अधिक कठिन होता है, इसलिए कई गृहिणियां तुरंत काम करने वाले सूखे सामान पसंद करती हैं।

सामग्री:

• 2 अंडे,
• 1.5 बड़े चम्मच। सूखी खमीर,
• 1.5 बड़े चम्मच दूध,
• ½ बड़ा चम्मच चीनी,
• नमक की एक चुटकी,
• 600 ग्राम आटा,
• 100 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन)।
• 1 अंडा चिकना करने के लिए.

भरण के लिए:

• 50 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच स्वाद के लिए चीनी)

यीस्ट को अच्छी तरह से काम करना शुरू करने के लिए, सभी तरल सामग्रियों को कमरे के तापमान पर गर्म करना होगा। उदाहरण के लिए, अंडे और दूध को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें। आइए उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि खमीर फिर से सक्रिय हो जाए।

6 बड़े चम्मच डालें। आटा, मिलाएं और गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें।

आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। यह नरम हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

एक कटोरा लें और इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम आटा अंदर डालते हैं, जिसे हम ऊपर से तेल से चिकना भी करते हैं ताकि सूखी परत दिखाई न दे।

कटोरे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और तौलिये से ढक दें।

- बढ़े हुए आटे को गूथें नहीं, सुविधा के लिए इसे दो भागों में बांटकर आयताकार आकार में बेल लें. इस स्तर पर, आप किसी भी प्रकार की फिलिंग जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ खसखस ​​या पनीर का उपयोग करें।

सतह पर मक्खन फैलाएं, जो बहुत नरम हो गया है।

इसके ऊपर चीनी छिड़कें. चाहें तो इसे दालचीनी या जायफल के साथ मिलाएं।
हम परत को एक रोल में लपेटते हैं और इसे 4-5 सेमी चौड़े कई भागों में विभाजित करते हैं।

हम घोंघे के निचले किनारे को चुटकी बजाते हैं ताकि भराव बाहर न निकले और इसे इस किनारे पर रख दें।

और आपको प्यारे गुलाब मिलेंगे।

एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर बन्स रखें। उन्हें उठने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पत्ती को ओवन में रखने से पहले, सभी पके हुए माल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

हम उन्हें पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।

बिना खमीर के घर का बना चीनी बन्स कैसे बनाएं?

इस आटे में, खमीर को बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर से बदल दिया जाता है। विशेष रूप से यदि आपका नुस्खा है, तो आपको सोडा को सिरके से बुझाने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किए बिना करते हैं, तो एसिड के रूप में टेबल सिरका का उपयोग करें।

इस नुस्खा के अनुसार, आटा तरल हो जाता है, इसलिए पहले से ही सांचों का स्टॉक कर लें, अधिमानतः सिलिकॉन वाले।

सामग्री:

• 300 ग्राम - गेहूं का आटा
• 100 ग्राम - चीनी
• 85 ग्राम - मक्खन
• 100 मिली - दूध
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1 चम्मच - बुझाने के लिए बेकिंग सोडा और सिरका
• 1 चम्मच - नमक
• 1/4 छोटा चम्मच. - जमीन का जायफ़ल

बन्स के ऊपर छिड़कने और भिगोने के लिए:

• 100 ग्राम - चीनी
• 1 चम्मच - जमीन दालचीनी
• 50 ग्राम - मक्खन

एक बाउल में आटा छान लें, उसमें चीनी, नमक और जायफल डालें।

सोडा को सिरके से बुझाएं और आटे में मिलाएं।

पिघले हुए मक्खन में दूध और अंडा मिलाएं।

तरल सामग्री में सूखी सामग्री मिलाएं और आटा गूंथ लें। इसमें एक चम्मच डालने पर यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह बन जाता है।

इसे सिलिकॉन मोल्ड्स में रखें और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

ठंडा होने पर, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें।

आप इसमें मूंगफली, दालचीनी या खसखस ​​मिला सकते हैं।

जल्दी में पफ पेस्ट्री से बने सुंदर "घोंघे"।

जब आपके पास आटा गूंथने का समय न हो, लेकिन आप बन्स के साथ चाय पीना चाहते हों, तो पफ पेस्ट्री लें। यह उत्कृष्ट, कुरकुरा और हवादार बेक किया हुआ सामान बनाता है। बिना फिलिंग वाली पाई और पफ पेस्ट्री के लिए, मैं आपको बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री
• चीनी का गिलास
• 50 मिली सूरजमुखी तेल

हम परत लेते हैं और इसे क्षैतिज रूप से आधे में विभाजित करते हैं।

अब हम प्रत्येक टुकड़े को तीन और भागों में विभाजित करते हैं। तो, एक परत से हमें 6 भाग मिले।

हम उनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं।

सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

अब पफ पेस्ट्री को एक ट्यूब में रोल करें और किनारों को जोड़ दें।

हम तह के साथ एक कट बनाते हैं और बीच से बाहर निकालते हैं।

हम सतह पर छिड़काव भी करते हैं।

शीट को चिकना कर लें और तैयार पफ पेस्ट्री को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।

180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

इन चीनी के कशों को फेंटकर आप झटपट मेहमानों के लिए तैयार हो सकते हैं.

क्रंपेट को खूबसूरती से लपेटने के सरल तरीके (रूप)।

बन्स के लिए अपने विकल्पों में विविधता लाने के लिए, उन तरीकों पर ध्यान दें जो मैं नीचे दिखाऊंगा।
प्रसिद्ध "दिल" आकार इसी योजना के अनुसार बनाया गया है।

गुलाबों को भराई के चारों ओर लपेटा गया है। और वे अधिक साफ-सुथरे फ्लैट केक बनाते हैं।

सुंदरता के लिए इस गुंथी हुई चोटी में चीनी के साथ दालचीनी मिलाएं। आप इसे बस एक लंबे कर्ल के रूप में छोड़ सकते हैं या किनारों को जोड़कर एक गोल बन बना सकते हैं।

कटौती करने के लिए कैंची का उपयोग करें। आटे को ब्लेड से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

एक और कर्ल, जिसके ऊपर मीठा पाउडर छिड़का हुआ है।

दोहरा दिल भी दिलचस्प लगता है.

आप शेमरॉक में खसखस ​​मिला सकते हैं।

अपने बालों को गूंथें. यह रूप पफ पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त है।

एक गिलास का उपयोग करके आप असामान्य रेखाएँ बना सकते हैं।

दूसरा विकल्प यह है कि जूड़ा कैसे बनाया जाए।

यदि आप आरकेडेट काटते हैं, तो आपको एक फूल मिलता है।

यह विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ हैं जो एक ही पत्ते पर हो सकती हैं। और कर्ल और प्रेट्ज़ेल।

गोल छड़ी या कटलरी हैंडल का उपयोग करके आप सुंदर पेस्ट्री भी बना सकते हैं।

पत्ती के लिए दूसरा विकल्प। जब बीच में एक स्लॉट बनाया जाता है जिसमें नुकीले सिरे को धकेला जाता है।

आप धनुष बना सकते हैं. यह वास्तविक चीज़ से काफी मिलता-जुलता है।

मैं एक वीडियो पेश करता हूं जिसमें आपको आटा गूंथने के 15 और विकल्प मिलेंगे।

यदि आप मल्टीकुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बन्स को चिकने कटोरे में रखना होगा और "बेकिंग" या "केक" मोड चालू करना होगा। हर किसी के कार्यक्रम में खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। लेकिन औसतन यह लगभग 50 या 60 मिनट का होता है।
पके हुए माल के ऊपरी हिस्से का रंग उतना सुंदर नहीं होगा, जितना ओवन में पकाने पर होता है।

तीनों व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई बेकिंग हवादार और मीठी बनती है। मजे से पकाओ!

साइट से कॉपी किया गया - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

बन्स
(पेज नं. 1)

ब्रेड, पैनकेक और पाई के साथ-साथ बन्स रूसी व्यंजनों का सबसे बड़ा आविष्कार हैं।
वे एक स्तरित संरचना के साथ खमीर आटा से बने छोटे आंकड़े हैं।
मैं बन्स बनाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके बताऊंगा। (आलीशान थीम की निरंतरता पेज नंबर 2 परऔर पेज #3 परऔर पेज नंबर 4 पर .)

मिश्रण

बटर यीस्ट आटा नियमित यीस्ट आटा की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक अंडे, मक्खन और चीनी भी मिलाई जाती है। क्योंकि इस मामले में, आटा भारी हो जाता है, तो आपको लगभग 1.5 गुना अधिक खमीर लेने की आवश्यकता होती है।

- तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. टुकड़ों का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि बन कितने बड़े होने चाहिए। मध्यम आकार के बन के लिए, एक टुकड़े का वजन 80~100 ग्राम होता है।
टुकड़ों को गोले बना लें। केवल हथेलियों के बीच घुमाने से गेंदें नहीं बनतीं। आपको दोनों हाथों से (दो अंगूठे अगल-बगल) आटे का एक टुकड़ा लेना है। और अपनी सभी उंगलियों से आटे को उस स्थान पर इकट्ठा करें जहां आपके अंगूठे हैं। इस समय, आपके अंगूठे आटे को टुकड़े के अंदर धकेलते हैं।

परिणामी गेंदों को 4 ~ 6 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।
बन्स को और अधिक शानदार बनाने के लिए, गेंदों को आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर उन्हें रोल नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि गूंधकर अपने हाथों से केक में फैला देना चाहिए।
यदि आप एक बार में बड़ी संख्या में बन्स बना रहे हैं, तो आपको उतने ही केक बेलने होंगे जितने बन्स एक बेकिंग शीट पर फिट होंगे। केक का अगला भाग दूसरे बैच में तैयार किया जाता है, जब पहली बेकिंग शीट ओवन में होती है।
फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करें और समान रूप से चीनी छिड़कें। जितनी अधिक चीनी होगी, बन उतना ही "कारमेल" बनेगा। आमतौर पर, 15 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक के लिए, 1 ~ 1.5 चम्मच चीनी और 1 चम्मच मक्खन लें।

छिड़कने के लिए, चीनी के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:
- खसखस;
- दालचीनी;
- छोटी किशमिश;
- कुचले हुए मेवे;
- तिल या सूरजमुखी के बीज.

- तैयार केक को रोल में रोल करें.

बन "दिल"

1. रोल को आधा मोड़ें.
2. रोल के सिरे आपस में जुड़े होने चाहिए।
3. चाकू का उपयोग करके, आकृति के अनुदिश एक कट बनाएं, अंत तक (रोल के दोनों सिरों का जंक्शन) 2~3 सेमी तक न पहुंचें।
4-5. कट लाइन के साथ परतों में ऊपर की ओर खोलें।

बन "दिल", विकल्प 2

यह जूड़ा बिल्कुल पहले जूड़े की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन इसमें पूरी तरह से कट नहीं लगाया जाता है, जिससे 1 या 2 परतें बिना कटे रह जाती हैं।
इस मामले में, बन इतना व्यापक रूप से नहीं खुलता है और कट एक कुएं या अवसाद जैसा कुछ बनाता है, जिसमें आप अतिरिक्त रूप से कुछ डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा, या चीनी मिला सकते हैं।

बन "ट्यूलिप" या "ट्रेफ़ोइल"

1. वर्कपीस के साथ दो कट बनाए जाते हैं।
2. वर्कपीस को कटों के साथ खोला जाता है - बाहरी पंखुड़ियाँ अलग-अलग फैली होती हैं और परतों में ऊपर की ओर खुलती हैं। बीच की पंखुड़ी या तो हिलती नहीं है या मुड़ जाती है।

बन "गुलाब" या "कर्ल"

ये बन छोटे या बड़े दोनों तरह से बनाए जा सकते हैं।
छोटे बन्स के लिए, छोटे फ्लैट केक और, तदनुसार, छोटे रोल बनाए जाते हैं; बड़े बन्स के लिए, आटे को एक बड़ी परत में रोल किया जाता है, जिसे बाद में एक बड़े रोल में रोल किया जाता है।
1. रोल को टुकड़ों में काट लें.
2. टुकड़े के एक सिरे को पिंच करें।
3. दूसरे सिरे से परतों को पंखुड़ियों की तरह खोलें।

बन "धनुष"

1. रोल को दोनों तरफ से (बिना मोड़े) काट लें ताकि बीच में एक बिना कटा हिस्सा रह जाए. रोल के साथ-साथ कट बनाएं।
2. बन को कट के साथ खोल लें।

बन्स को चिकनाई लगी या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और प्रूफ़ करने के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
पहले से गरम ओवन में t=180~200°C पर 15~20 मिनट तक बेक करें।

बन्स
(पेज नं. 2)

मैं बन्स के लिए अलग-अलग विकल्प दिखाना जारी रखता हूं।
इस पृष्ठ में अधिक "कलात्मक" वस्तुएँ हैं।
(आप बन्स के लिए अन्य विकल्प देख सकते हैं पेज नंबर 1 परऔर पेज #3 परऔर पेज नंबर 4 पर .)
लेकिन इतना ही नहीं, अभी भी विकल्प मौजूद हैं।

मिश्रण

खमीर आटा, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन, चीनी

पहले पन्ने पर .

बन "नाव"

1. रोल को आधा मोड़ें.
आकृति के अनुदिश एक कट बनाएं, अंत तक नहीं (रोल के दोनों सिरों का जंक्शन) ~2 सेमी।
2. कटे हुए वर्कपीस को उसकी तरफ मोड़ें। शीर्ष को मोड़ें ताकि वह मेज पर टिका रहे।
3. इस मामले में, रोल के बंधे हुए सिरे खुली हुई पंखुड़ियों के नीचे दिखाई देते हैं।

बन "ट्विस्ट"

1. रोल में (उत्पाद के साथ) एक किनारे से दूसरे किनारे तक एक चीरा बनाएं, जो कि सिरे ~2 सेमी तक न पहुंचे।
2. परिणामी छेद का विस्तार करें।
3. रोल के एक सिरे को इसमें खींच लें.

बन "रस्सी"

यह आकृति एक बड़े रोल से बनाई गई सबसे अच्छी है। यदि आप छोटी "रस्सी" बनाते हैं, तो आपको केवल 1-2 बुनाई मिलती है और तैयार उत्पाद का स्वरूप ख़राब होता है।
1. रोल के एक सिरे से 2~4 सेमी (रोल के आकार के आधार पर) पीछे हटते हुए, दूसरे सिरे पर एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। उत्पाद को कट के साथ-साथ परतें ऊपर की ओर खोलें।
2. दोनों परिणामी पट्टियों को एक साथ मोड़ें। सिरों को एक साथ जोड़ें और सावधानी से पिंच करें।

बन "आठ"

2. परिणामी पट्टियों को किनारे पर ले जाएं और उन्हें जोड़े में जोड़ दें (संख्या 8 बनाने के लिए)।
3. सिरों को सावधानीपूर्वक सुरक्षित करें।

तितली बन

1. रोल के दोनों सिरों को मोड़ें ताकि वे रोल के बीच में मिलें।
2. जहां सिलवटें हों वहां कट लगाएं.
3. उत्पाद को कटों के साथ-साथ ऊपर की परतों में खोलें।

बन "सूरज"

1. रोल को क्रॉसवाइज काटें. कटों के बीच की दूरी 1~1.5 सेमी है।
2. रोल को एक रिंग में लपेटें, जिसमें स्लिट बाहर की ओर हों (इससे स्लिट खुल जाएंगे)।

बन "स्कैलप"

1. रोल पर "सन" संस्करण के समान ही कट बनाएं।
रोल को पलटें ताकि बिना काटा हुआ हिस्सा नीचे रहे और कट ऊपर की ओर रहे।
2. बारी-बारी से लौंग को बाईं ओर, फिर दाईं ओर मोड़ें।

बन्स
(पेज नं. 3)

बन मोल्डिंग के विवरण वाला एक अन्य पृष्ठ।
अधिक सामान्य प्रकार की मोल्डिंग पिछले दो पृष्ठों पर देखी जा सकती है - और और पेज नंबर 4 पर .
और वह सब कुछ नहीं है!

मिश्रण

खमीर आटा, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन, चीनी

दिखाए अनुसार रोल तैयार करें। पहले पन्ने पर .

बन "मकई"

1. रोल के बीच में एक कट लगाएं.
2. बिना कटे हिस्से को चाकू से छोटे चौकोर आकार में काट लीजिए.
पायदान को या तो आटे से दबना चाहिए या आटे की केवल एक परत से कटना चाहिए।
3. कटे हुए सिरों को बिना कटे हिस्से के किनारों पर रखें, उन्हें मोड़ दें ताकि कट ऊपर की ओर रहें।

बन "हिरण सींग"

1. रोल को क्रॉसवाइज काटें. कट्स रोल अक्ष पर 45° पर झुके होने चाहिए।
2. रोल को अर्धवृत्त में मोड़ें, जिसमें पायदान बाहर की ओर हों। मोड़ने पर नॉच खुल जाएंगे।

मकड़ी बन

1. रोल के दोनों सिरों पर कट लगाएं ताकि उनके बीच 1~2 सेमी बिना काटे जगह रह जाए।
2. परिणामी 4 भागों को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर मोड़ें।
3. प्रत्येक भाग को फिर से लंबाई में आधा काट लें।
आपको 8 "पैर" मिलेंगे जिन्हें अलग-अलग करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद मकड़ी का रूप ले सके।

बन "ट्यूलिप"

1. रोल में दो अनुदैर्ध्य कट बनाएं ताकि 1~2 सेमी लंबा बिना काटा हुआ हिस्सा बीच में रह जाए।
2. एक लूप बनाने के लिए परिणामी 2 स्ट्रिप्स को एक तरफ से कनेक्ट करें।
3. बचे हुए दो सिरों को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें और किनारे को परिणामी लूप के नीचे रखें।

झाड़ू बन

1. रोल को लंबाई में बीच से आधा काट लें. कटे हुए हिस्सों को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखें।
2. टहनियों का रूप पाने के लिए प्रत्येक को 1-3 बार और काटें।
3. आटे की केवल एक परत को काटते हुए, बिना कटे हिस्से को क्रॉसवाइज काटें।

बन्स
(पेज नं. 4)

मैं आपको दिखाना और बताना जारी रखता हूं कि बन्स कैसे बनाए जा सकते हैं।
इस बार हम अलग-अलग छोटे टुकड़ों से नहीं बल्कि बड़े रोल से बन बनाएंगे.
रोल से बने बन्स दिखने में अलग-अलग उत्पादों से कमतर नहीं होते हैं, और उन पर बहुत कम समय खर्च होता है।
अन्य मोल्डिंग विकल्प पिछले तीन पृष्ठों पर देखे जा सकते हैं -

सभी पाक कला प्रेमियों को नमस्कार! आज हम बात करेंगे स्वादिष्ट पेस्ट्री के बारे में. और अधिक सटीक होने के लिए, मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि खमीर के आटे से जैम के साथ किस प्रकार के बन्स बनाए जा सकते हैं। लेख में आटे या भराई के लिए व्यंजन नहीं होंगे, केवल चरण-दर-चरण फ़ोटो, चित्र और विवरण होंगे कि कैसे बन्स को लपेटें और उन्हें सुंदर और स्वादिष्ट बनाएं। मुझे लगता है कि आपको निश्चित रूप से अपने लिए उपयुक्त पाक डिज़ाइन विकल्प मिलेंगे।

और लेख के अंत में मैं आपको बताऊंगा कि आप इस विषय पर और भी दिलचस्प जानकारी कहां पा सकते हैं। आख़िरकार, अपने कौशल को विकसित करना और रसोई में रचनात्मक होना कई महिलाओं और कुछ पुरुषों का भी शौक है

गुलाब के फूल

ऐसे खूबसूरत मफिन सिर्फ जैम से ही नहीं, बल्कि पनीर से भी बनाए जा सकते हैं, अगर आप उसके हिसाब से फिलिंग तैयार करें. इन्हें द्रव्यमान से या बेकिंग पाउडर मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

1. - तैयार आटे को बराबर छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और गोले बना लें.
2. फिर, एक बेलन का उपयोग करके, हमारी गेंद को बेल लें ताकि हमें एक समान घेरा मिल जाए। हम चार सममित कटौती करते हैं।
3. जैम को बीच में रखें. इस बन आकार के लिए, भराई मुरब्बे की तरह बहुत घनी होनी चाहिए।
4. हम भविष्य के गुलाब की एक पंखुड़ी उठाते हैं और इसे जाम के चारों ओर लपेटते हैं।

1. हम विपरीत पंखुड़ी को दूसरे में लपेटते हैं। फिर हम बाकी पंखुड़ियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. परिणाम एक साफ़ कली होना चाहिए.
3. सभी तैयारियों को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, मफिन को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और उन्हें ओवन में रखें।
4. ब्लश गुलाब तैयार हैं! मुझे उम्मीद है कि फोटो में चरण दर चरण सब कुछ स्पष्ट है।

रिंगों

इन बन्स को बनाने के लिए आपको पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखती है। चीनी, दालचीनी और खसखस ​​के साथ छल्ले के रूप में बेकिंग भी तैयार की जा सकती है। लेकिन चूँकि हम जैम के बारे में बात कर रहे हैं, हम इस फिलिंग से मोल्डिंग पर विचार करेंगे।

1. आटे को आयताकार आकार में बेल लीजिये. फिर हम उस पर लगभग परत की मध्य रेखा तक समानांतर कट बनाते हैं।
2. आयत के उस हिस्से पर जैम लगाएं जो बरकरार रहे।
3. उस किनारे से शुरू करें जहां भराई है, आटे को एक ट्यूब में लपेटें। कटी हुई पट्टियाँ शीर्ष पर रहती हैं। इनके सिरे नीचे की ओर रहने चाहिए।
4. अंतिम चरण के रूप में, हम एक अंगूठी बनाने के लिए रोल के सिरों को जोड़ते हैं। तैयार कुलेब्याकी को ओवन में भेजा जा सकता है!

क्लासिक बन्स

इन्हें खमीर या दुबले आटे से तैयार करना सबसे अच्छा है। सामान्य आकार के बावजूद, ऐसे पके हुए माल बहुत अच्छे लगते हैं। चूंकि बन्स बंद हैं, आप कोई भी फिलिंग अंदर डाल सकते हैं, जब तक कि यह बहुत अधिक तरल न हो और बेकिंग के दौरान बाहर लीक न हो जाए। हालाँकि यदि चाहें तो अर्ध-तरल जैम (उदाहरण के लिए, गुलाब या रास्पबेरी) को भी गाढ़ा बनाया जा सकता है।

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1. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें (जैसे पाई के लिए)। इन्हें गोल परत में बेल लीजिए और बीच में एक चम्मच जैम रख दीजिए.
2. हम या तो एक गोल बन या लम्बी पाई का आकार बनाते हैं। हम किनारों को चुटकी बजाते हैं।
3. ऊपर से अंडे (अधिमानतः जर्दी) से ब्रश करें और तिल, खसखस ​​या चीनी छिड़कें। भविष्य के मफिन थोड़ा ऊपर उठने के बाद, उन्हें बेक करने के लिए भेजें।
4. परिणाम बहुत सुंदर डोनट्स है।

बगेल्स

बन्स का यह रूप सरल है, आपको बस लुढ़की हुई परत को सही ढंग से काटने और बैगेल को सावधानीपूर्वक लपेटने की आवश्यकता है।

1. आटे के एक छोटे हिस्से को पतली गोल परत में बेल लें। यदि सर्कल में कोई समस्या है तो आप एक बड़ी प्लेट या पैन के ढक्कन को स्टेंसिल के रूप में उपयोग कर सकते हैं। परिणामी गोले को केक की तरह काटें।
2. प्रत्येक त्रिभुज के बाहरी किनारे पर एक चम्मच जैम रखें।
3. चौड़े किनारे से शुरू करते हुए, आटे को एक बैगेल में रोल करें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि भराव किनारों के आसपास बाहर न आ जाए।
4. पके हुए माल को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, सतह को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। बेक करने के बाद आपको काफी अच्छे बैगल्स मिलते हैं।

चीज़केक

न केवल मीठे बन्स, बल्कि पनीर बन्स भी अक्सर इसी रूप में बनाए जाते हैं। आइए जानें इन्हें कैसे बनाएं.

1. हम आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाते हैं और फ्लैट केक बनाते हैं (आप अपने हाथों या बेलन का उपयोग कर सकते हैं)। फिर, उपयुक्त व्यास के एक गिलास का उपयोग करके, समान गोले काट लें।
2. हम काटने के बाद बची हुई रिंग का भी उपयोग करते हैं। हम इसे आठ की आकृति के रूप में मोड़ते हैं।
3. परिणाम भविष्य के बन के दो भाग हैं - आधार और पार्श्व।
4. मुड़ी हुई अंगूठी को वृत्त पर रखें। नीचे से आप किनारों और आधार को हल्के से पिंच कर सकते हैं।
5. आटे के बीच में एक चम्मच जैम या मुरब्बा रखें।
6. बेकिंग के लिए ओवन में रखें.

गुलबहार

उत्पादन की सरल विधि के बावजूद, ऐसे पके हुए माल बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण लगते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

1. तैयार यीस्ट या पफ पेस्ट्री को एक परत में बेल लें और उसमें से समान गोले काट लें। यदि आपके पास बेकिंग का कौशल है, तो आप मोल्ड का उपयोग किए बिना तुरंत छोटे डोनट्स से मग बना सकते हैं।
2. हमने प्रत्येक गोले को छह पंखुड़ियों में काटा। हम प्रत्येक पंखुड़ी की नोक को तेज बनाने के लिए चुटकी बजाते हैं। भरने के लिए गड्ढा बनाने के लिए वर्कपीस के केंद्र को अपनी उंगली से दबाया जाना चाहिए।
3. सभी डेज़ीज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उसके बाद ही बीच में जैम डालें। पंखुड़ियों को स्वयं जर्दी मिश्रण से चिकना किया जा सकता है।
4. कैमोमाइल बन्स को पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

बेकिंग की शौकीन हर गृहिणी जानती है कि एक ही आटे से अलग-अलग स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, खमीर आटा बन्स, तली हुई पाई और विभिन्न भराई के साथ स्वादिष्ट बेक्ड पाई के लिए उपयुक्त है। जहाँ तक भरने की बात है, यह मीठा हो सकता है (सेब, चेरी से), या यह "गंभीर - मांस या जिगर से" हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, ये चीजें रसोई में काम आ सकती हैं:

आरामदायक और व्यावहारिक बेकिंग मैट

नौकाओं

किसी उत्पाद को आसानी से और जल्दी से जैम या गाढ़े जैम से कैसे लपेटा जाए, इसके लिए यह एक और दिलचस्प विकल्प है।

1. आटे की एक छोटी मात्रा लें और उसे अंडाकार या गोलाकार आकार में बेल लें। हम दोनों तरफ छोटे-छोटे कट बनाते हैं।
2. फ्लैटब्रेड पर एक चम्मच भरावन रखें - उस तरफ के करीब जहां से हम आटा लपेटना शुरू करेंगे।
3. हम एक किनारे को मोड़ते हैं ताकि भराव छेद में समाप्त हो जाए। फिर हम दूसरे किनारे के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
4. तैयार सुनहरे भूरे मफिन परोसे जा सकते हैं!

कर्ल

मीठे खमीर वाले पके हुए माल को न केवल मूल गुलाब या डेज़ी के रूप में, बल्कि साधारण कर्ल के रूप में भी सजाया जा सकता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस विधि में महारत हासिल कर सकता है, यह बहुत सरल है। वैसे आप फिलिंग में जैम की जगह किशमिश, खसखस ​​और मेवे भी डाल सकते हैं. ऐसी फिलिंग के साथ वर्णित सभी मामलों में लपेटने का सिद्धांत समान है।

1. सबसे पहले, खमीर के आटे को अपने हाथों या बेलन की सहायता से लंबे आधार केक में गूंथ लिया जाता है।
2. रस भरने से भरे हुए हैं - खसखस ​​​​के साथ जैम या किशमिश (जैसा कि हमारे मामले में)। फ्लैटब्रेड को रोल में रोल करें।
3. रोल पर चाकू से कट लगाएं और किनारों को चुटकी बजाते हुए मोड़ें। परिणाम एक "खुले फूल" के रूप में एक कर्ल है।
4. जब बेक किया हुआ सामान ओवन से निकाला जाता है तो बन्स का यह आकार बहुत सुंदर लगता है। बन की सतह को चमकदार और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और चीनी छिड़कें। एक-दो चुटकी चीनी इसे ज़्यादा मीठा नहीं बनाएगी, लेकिन यह सुंदर और स्वादिष्ट हो जाएगी!

स्वादिष्ट पेस्ट्री किसी भी चाय के साथ बहुत अच्छी लगेगी. वैसे, क्या आप जानते हैं कि अदरक की चाय कैसे बनाई जाती है? मैं आपको इस पेय की कुछ अनुशंसा करता हूँ। टिप्पणियों में आपकी राय जानना दिलचस्प होगा कि प्रस्तुत आठ में से जैम और मुरब्बा के साथ बन्स के कौन से रूप आपको सबसे ज्यादा पसंद आए।

और यदि आप बन्स, बन्स, पाई और अन्य व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, तो आप शायद व्यंजनों और तस्वीरों के साथ अच्छी कुकबुक में रुचि लेंगे। बिल्कुल ऐसा चयनमैं इसे आपके ध्यान में लाता हूं - इसमें विशेष रूप से बेकिंग पर साहित्य शामिल है। मुझे आशा है कि आपको अपने लिए या अपने प्रियजनों के लिए उपहार के रूप में कुछ चाहिए होगा।

हैप्पी कुकिंग!

विभिन्न आकृतियों के बन्स को घर पर पकाने के लिए, खमीर आटा सबसे उपयुक्त है, यह अच्छी तरह से फिट बैठता है, अपना आकार बनाए रखता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन पफ पेस्ट्री भी बन्स के स्वाद को अद्वितीय बनाती है।

फिलिंग से बन्स बनाना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से गूंथना है।

सामग्री

गुँथा हुआ आटा:

1. गेहूं का आटा -800 ग्राम;
2. वनस्पति तेल-1 बड़ा चम्मच। एल.;
3. दूध-300 ग्राम;
4. चीनी - 120 ग्राम;
5. वेनिला चीनी - 4 ग्राम;
6. ख़मीर - 35 ग्राम या 13 ग्राम सूखा;
7. अंडे-2 पीसी.;
8. मक्खन-120 ग्राम.

बन्स के लिए खमीर आटा बनाने की विधि

आटे के लिए आपको सबसे पहले आटा तैयार करना होगा, उसके बाद ही आटा गूंथना होगा.

1. चरण दर चरण मीठी पाई बनाएं। भरे हुए बन का सबसे सरल रूप, पाई ताजे फल से, पनीर, जैम या मुरब्बा के साथ बनाया जा सकता है। आटे को कांच के शॉट ग्लास से काटा जा सकता है और बेलन की मदद से 8 सेमी व्यास तक बेल लिया जा सकता है, बीच में भरावन रखें, किनारों को सील करें, छिड़कने या सिरप के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें।
2. भरे हुए बन को पकाने का अगला सरल रूप एक फूल है। आटे को 5-7 सेमी के व्यास में बेल लें, किनारों को चाकू से काट लें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें, उत्पाद को ओवन में 190 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें।
3. पनीर या जैम के साथ चीज़केक आटे के एक टुकड़े को आड़े-तिरछे बेलकर बनाया जाता है। चीज़केक आटे के एक आयताकार टुकड़े से बनता है, जिसे बीच के करीब, दो किनारों से काटा जाना चाहिए। फिलिंग को वर्कपीस के बीच में रखा जाता है, और आटे के किनारों को स्लिट्स में पिरोया जाता है।

ट्विस्टेड बन्स: इसे स्वयं कैसे बनाएं

आटे से मुड़े हुए बन्स बनाने के लिए, आटे को पहले से ही रस्सियों में बाँट लेना चाहिए। यह बन बनाने का बहुत ही आसान तरीका है।

1. बन चोटी. आटे का एक काफी चौड़ा टुकड़ा 3 रस्सियों में वितरित किया जाता है, शीर्ष पर 1 सेमी छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, धागों को चोटी की तरह एक-दूसरे के साथ गूंथने की जरूरत होती है। हम किस्में बनाते हैं ताकि बुनाई सममित हो, और किनारों को नीचे झुकाएं। पकाने के बाद, पाव रोटी पर चीनी छिड़का जा सकता है।
2. नेटवर्क। कटे हुए आटे के दो किनारों से चोटी बनाना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, आपको आटे के एक टुकड़े को अंडाकार आकार में रोल करना होगा, फिलिंग को वर्कपीस की पूरी लंबाई के साथ फैलाना होगा, किनारों को चाकू से काटना होगा और इसे वर्कपीस के बीच में रखना होगा, फिलिंग को कवर करना होगा, जैसे तस्वीरों में।
3. घोंघा बन. 10 सेमी लंबी आटे की एक रस्सी को किनारों के चारों ओर धीरे-धीरे अंदर की ओर घुमाते हुए मोड़ना चाहिए। घोंघा बनाना काफी सरल है, आप इसे किशमिश, सूखे खुबानी या तिल के बीज से खूबसूरती से सजा सकते हैं।

पाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आटे को आकार देने के कई तरीके उपलब्ध हैं। पाई अलग-अलग आकार की हो सकती हैं।

1. लहरों के साथ बंद पाई. भराई को एक नियमित आटे के टुकड़े में रखा जाता है, और आटे के किनारों को एक साथ बांध दिया जाता है। आपको रसोई की कैंची का उपयोग करके या अपने हाथों से आटे को चुटकी बजाते हुए पूरी पाई पर तरंगें बनानी होंगी।
2. त्रिकोणीय पाई. त्रिकोणीय पैटीज़ बनाना भी सरल है; भरने को टुकड़े के बीच में रखा जाता है, लेकिन पाई को थोड़ा अलग तरीके से एक साथ रखा जाता है। वर्कपीस के किनारों को दृष्टिगत रूप से 3 भागों में विभाजित किया गया है, किनारों को इकट्ठा किया गया है और एक साथ बांधा गया है।
3. पफ पेस्ट्री पाई को असामान्य आकार में पकाया जा सकता है, यहां तक ​​कि जानवरों के आकार में भी। वर्कपीस को चौकोर आकार में बनाना, बीच में फिलिंग डालना और कोनों को मोड़ना आवश्यक है। आटे की एक रस्सी बनाकर उसे मोड़कर बीच में रख दीजिए. बेक करने के बाद आपको सुअर के आकार की एक मज़ेदार पाई मिलेगी।

विभिन्न सुंदर आकृतियों के पाई के अलावा, कुकीज़, हैमबर्गर बन्स, भराई के साथ और बिना विभिन्न पाई, क्रीम या गाढ़ा दूध के साथ मेवे, और क्रोइसैन को पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से पकाया जा सकता है।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण बन आकार दें