के लिए सही फिलिंग... कौन सी फिलिंग सबसे स्वादिष्ट पाई बनाती है? खमीर आटा पाई के लिए सरल मछली भरना

पाई भरना और आटा पाई का आधार बनाते हैं। पाई फिलिंग, पाई के आटे से बने पके हुए माल को मीठे और नमकीन पाई में, मीठी और नमकीन फिलिंग के साथ विभाजित करती है। तैयारी की विधि और आटे का प्रकार स्वचालित रूप से पाई के लिए व्यंजनों को तली हुई पाई और बेक की गई पाई में विभाजित करता है - भरने के साथ या बिना भरने वाली पाई।

पाई भरने की विधियाँ उतनी ही विविध हैं जितनी उस गृहिणी की कल्पना, जिसने पाई पकाने का निर्णय लिया था। पाई भरने के लिए कोई प्रामाणिक व्यंजन नहीं हैं, केवल उत्पादों के सफल संयोजन हैं, और उनके मिश्रण के परिणामस्वरूप आप सबसे स्वादिष्ट भरी हुई पाई प्राप्त कर सकते हैं। फिलिंग तैयार करने के लिए, विभिन्न उत्पादों को संयोजित करना आसान है, हर बार एक साधारण फिलिंग के स्वाद में सुधार होता है और अगली पाई खाने के बाद नए स्वाद संवेदनाओं की खोज होती है।

डौवेद सलाह देता है। घर पर, पूरे परिवार के स्वाद को ध्यान में रखते हुए अक्सर पाई के लिए भरावन तैयार किया जाता है। घर के प्रत्येक सदस्य को खुश करने के लिए, हम आपको विभिन्न प्रकार के उत्पादों से कई प्रकार की फिलिंग बनाने की सलाह देते हैं और परिणामस्वरूप विभिन्न फिलिंग के साथ पाई प्राप्त करते हैं।

पाई के लिए स्वादिष्ट भरावन: वे क्या हैं?

यदि आप स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पाई खाना चाहते हैं, तो इसे गूंधने और स्वादिष्ट भरने से भरने का प्रयास करें। भराव क्या हैं? यहां पाई (नमकीन) और मीठी फिलिंग के लिए स्वादिष्ट फिलिंग के सबसे स्वादिष्ट विकल्प दिए गए हैं:

जैम सबसे तेज़ विकल्प है. बहुत अधिक तरल या बेहतर गाढ़ा होना चाहिए ताकि पाई पकाते समय भराई बेकिंग शीट पर लीक न हो। जैम के साथ गाढ़ेपन के रूप में, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च - मक्का या आलू स्टार्च, ब्रेडक्रंब या पिसे हुए मेवे मिलाना पर्याप्त है।
फलों और जामुनों को पारंपरिक खमीर से बने मीठे पके हुए माल के लिए सबसे सरल भराई माना जाता है। ताजा जामुन और फलों से बने पाई के लिए भराई वर्ष के किसी भी समय लोकप्रिय होती है; गर्मी और बेरी के मौसम की शुरुआत के साथ व्यंजन विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाते हैं।

आटा बिल्कुल किसी भी जामुन और फल से भरा हुआ है; निम्नलिखित सेब, नाशपाती और प्लम के लिए सुगंधित और मसालेदार अतिरिक्त के रूप में आदर्श हैं:

दालचीनी;
वनीला;
पागल;
चॉकलेट।

बचपन में सॉरेल पाई किसने नहीं खाई? पाई में चीनी के साथ ताजा सॉरेल का स्वाद जामुन जैसा होता है। पाई के लिए सॉरेल फिलिंग तुरंत तैयार हो जाती है; हरे पौधे की ताजी पत्तियाँ स्वभाव से बहुत कोमल और रसदार होती हैं। यदि आप भरने के लिए खाना पकाने का समय बढ़ाते हैं, तो पाई में सॉरेल बहुत नरम हो जाता है। बस शर्बत पर चीनी छिड़कें और तली हुई पाई के लिए भरावन तैयार है।

रूबर्ब और केले की फिलिंग से कोई कम स्वादिष्ट मीठी पाई नहीं बनाई जा सकती। केले को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, आटे पर केले के टुकड़े डालिये, चॉकलेट छिड़किये और पाई में लपेट दीजिये. त्वरित केले पाई को ओवन में बेक करें या तलें।

एक मीठी पाई, जिसके स्वाद का विरोध करना असंभव है - पाई के लिए गाढ़े दूध से भरी हुई। गाढ़े दूध के साथ एक मूल संयोजन प्राप्त करने के लिए, आप मेवे, सूखे मेवे या कुकी के टुकड़े मिला सकते हैं। , फ़ज कैंडीज़ को भी आटे में लपेटा जाता है। मीठी पाई मिठाई पेस्ट्री हैं जो चाय के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

बिना मिठास वाली फिलिंग पाई को भरने वाली और अधिक पौष्टिक बनाती है, खासकर लेंट के दौरान। दाल की फिलिंग फलियां, अनाज, पत्तागोभी और आलू से तैयार की जाती है। मांस भरने के रूप में, निम्नलिखित को आटे में लपेटा जाता है:

सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज और स्मोक्ड सॉसेज;
प्याज के साथ तला हुआ कीमा;
टुकड़ों में उबला हुआ मांस: चिकन, बीफ, पोर्क;
जांघ;
उप-उत्पाद: यकृत, फेफड़े, हृदय या गुर्दे;
मांस और मांस उत्पाद स्वयं भरने में उतने स्वादिष्ट नहीं होते जितने कि प्याज, पनीर और उबले अंडे के साथ मिलाने पर।

फिश पाई के लिए बिना मिठास वाली फिलिंग, नमकीन फिलिंग के साथ घर में बने स्वादिष्ट बेक किए गए सामान के प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है। फिश पाई का सबसे लोकप्रिय संस्करण डिब्बाबंद मछली से भरा होता है। स्प्रैट को छोड़कर कोई भी डिब्बाबंद भोजन, अपने रस में या तेल में, पाई भरने के लिए उपयुक्त है। आपको बस कुचले हुए डिब्बाबंद भोजन में प्याज और उबले चावल मिलाने की जरूरत है, और झटपट भरावन तैयार है।

घर पर पाई फिलिंग कैसे बनाएं

और के मामले में पाई बहुत अलग नहीं है। पाई, जैसे , . तैयार भरी हुई पाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको सबसे स्वादिष्ट भरने की तैयारी के रहस्यों को जानना चाहिए, जो आटे को पूरक करता है और ताजा बेक्ड पाई के स्वाद को बढ़ाता है।

तली हुई पाई और ओवन में पकाई गई पाई के लिए भराई की संरचना समान बनाई जाती है।
ठंडा होने पर भरावन को आटे में लपेट दिया जाता है।
प्रारंभिक तैयारी के साथ पाई में मीठी फिलिंग रखी जाती है - सेब फिलिंग, अक्सर सॉरेल, रूबर्ब। हमेशा खसखस और कद्दू का भरावन तैयार करते समय, मुख्य उत्पादों को पहले ताप उपचार से गुजरना पड़ता है।
प्रारंभिक तैयारी के बिना, जैम, मुरब्बा, मुरब्बा और ताजा जामुन का उपयोग किया जाता है।
बिना चीनी वाले पाई में, भरने को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए अक्सर टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन मिलाया जाता है। जब पाई ओवन में बेक हो रही हैं या फ्राइंग पैन में तल रही हैं, तो मक्खन पिघल जाएगा और भरावन सूखे से बहुत रसदार में बदल जाएगा।
इस्तेमाल की गई पाई फिलिंग की मोटाई को ध्यान में रखते हुए, वनस्पति तेल मिलाकर लेंटेन फिलिंग को रसयुक्त बनाया जाता है।
पाई के लिए आटा भरने के प्रकार के आधार पर चुना जाता है। बिना चीनी वाले आटे से, आटा पानी, दूध और केफिर से बनाया जाता है, अंडे के साथ और उसके बिना भी।
मीठे आटे से, आटे और भरावन में चीनी की मात्रा को ध्यान में रखते हुए अक्सर खमीर आधारित मिठाई तैयार की जाती है।
यीस्ट के आटे से बनी स्वादिष्ट फिलिंग वाली पाई गर्मी से गर्म या गर्म ओवन में अधिक स्वादिष्ट होती हैं; गर्म होने पर, वे अधिक रसदार और फूली होती हैं।
पफ पेस्ट्री या यीस्ट से बनी मीठी फिलिंग वाली पाई को गर्म ही खाया जाता है; जैम या हॉट चॉकलेट से बनी गर्म फिलिंग आसानी से जल सकती है।

आइए फिलिंग तैयार करने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों पर चलते हैं, वे आपको फिलिंग की संरचना, सबसे सफल संयोजन, अनुपात और पाई फिलिंग को सही तरीके से तैयार करने का तरीका जानने में मदद करेंगे। पाई के लिए फिलिंग - फोटो वाली रेसिपी सबसे स्वादिष्ट हैं। पाई के लिए बिना मिठास वाली फिलिंग हमेशा चलन में रहती है, तो आइए सबसे अच्छे फिलिंग विकल्पों की हमारी समीक्षा शुरू करें।

आलू पाई के लिए भरना

तैयारी के लिए 20 मिनट

तैयारी के लिए 10 मिनट

110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

आलू भरने की विधि खमीरी आटे से बनी तली हुई पाई के लिए अच्छी है। आलू बिना मिठास वाली फिलिंग का सबसे सरल घटक है; फिलिंग में सबसे सरल सामग्री होती है: मक्खन, प्याज और आलू। आलू के पकौड़े हार्दिक होते हैं, फ्राइंग पैन में तले हुए या किसी भी आटे से ओवन में बेक किए हुए भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं।

आवश्यक

आलू - 4-5 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

व्यंजन विधि

आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें, उबले आलूओं को आलू मैशर से मैश कर लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तलने के अंत में मक्खन डालें।
मैश किए हुए आलू में तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। आलू की फिलिंग मिलाएं और ठंडा होने दें. आटे में भरावन लपेटें और पाई को ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें या फ्राइंग पैन में तेल में तलें।

गोभी के साथ पाई के लिए भरना बहुत स्वादिष्ट है

पाई के लिए ताजी पत्तागोभी की फिलिंग बहुत स्वादिष्ट होती है; उबले अंडे के साथ ताजी सफेद पत्तागोभी भरी हुई पाई को विशेष रूप से रसदार, नरम और बहुत स्वादिष्ट, फिलिंग बनाती है। अंडे के साथ गोभी भरना ओवन में खुली पाई के लिए उपयुक्त है और एक फ्राइंग पैन में तला हुआ है।

सामग्री

सफेद गोभी - 300 ग्राम;
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 प्याज;
मूल काली मिर्च;
टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं। चाकू या श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

कटी पत्तागोभी को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में रखें. प्याज को पतले छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अंडों को 10 मिनट तक खूब उबालें। ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। प्याज में पत्तागोभी डालें और सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें.

अंडे को ठंडी पत्तागोभी में रखें और पाई भरें। हम उन्हें पकाते हैं या भूनते हैं। हम गोभी और अंडे के साथ पाई के लिए खमीर, खमीर रहित या तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं; किसी भी आटे के साथ भरना बहुत स्वादिष्ट होता है।

खमीर आटा पाई के लिए गोभी भरना

खमीर आटा, जैसा कि हमारी दादी-नानी मानती थीं, पाई के लिए सबसे उपयुक्त है। तले हुए मशरूम के साथ पत्तागोभी पाई के लिए एक और स्वादिष्ट फिलिंग है। आप डिब्बाबंद मशरूम - मसालेदार शैंपेन - का उपयोग कर सकते हैं या ताजा मशरूम लेकर भून सकते हैं।

ताजा गोभी - एक छोटा कांटा;
डिब्बाबंद मशरूम - 200 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
बल्ब;
मक्खन - 50 ग्राम;
नमक;
काली मिर्च।

तैयारी

गरम तेल में बारीक कटे प्याज को हल्का सा भून लीजिए. मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

कटी हुई पत्तागोभी को फ्राइंग पैन में रखें और दो बड़े चम्मच पानी डालें। गोभी को प्याज और गाजर के साथ एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और गोभी नरम न हो जाए।

पत्तागोभी में कटे हुए मशरूम डालें, भरावन मिलाएँ और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

खमीर आटा पाई को ठंडी पत्तागोभी और मशरूम से भरें। यदि आप लेंटेन आटा रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो लेंट के दौरान पाई को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है और खाया जा सकता है।

पाई के लिए साउरक्रोट भरना

खट्टी सॉकरक्राट की फिलिंग को ताजा बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन सॉकरक्राट से पाई की फिलिंग खट्टी, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

की आवश्यकता होगी

खट्टी गोभी - 500 ग्राम;
गाजर - 1 टुकड़ा;
बल्ब;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
मक्खन - 30 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;

खाना पकाने की विधि

सॉकरौट को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि यह बहुत अधिक अम्लीय है, तो इसे ठंडे पानी में भिगोकर लगभग 60 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर साफ पानी से धो लें और गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल का मिश्रण गर्म करें और प्याज और गाजर भूनें।

सावरक्रोट को फ्राइंग पैन में डालें और ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह जम न जाए। टमाटर का पेस्ट डालें, भरावन मिलाएँ और पत्तागोभी के साथ 10 मिनट तक भूनें।

बेले हुए यीस्ट के आटे में 1 बड़ा चम्मच साउरक्राट डालें और पाई भरें। जैसे ही आटा मॉडलिंग के बाद उपयुक्त हो जाए, आप आगे बढ़ सकते हैं और एक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, पाई को ओवन में बेक कर सकते हैं और मेज पर गरमागरम परोस सकते हैं।

पनीर के साथ पाई के लिए भरना

अवयव

हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
ताजा डिल - 50 ग्राम;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी

पनीर और कड़े उबले अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। साग को बारीक काट लीजिये. पनीर को अंडे, जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। हम भरने को पफ पेस्ट्री या खमीर आटा में लपेटते हैं।

मांस पाई के लिए भरना

रसदार मांस भराई तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गोमांस और सूअर का मांस - 500 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
मक्खन - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
नमक - आधा चम्मच;
मूल काली मिर्च।

पाई के लिए मीट फिलिंग कैसे बनाएं

हम एक प्याज और मक्खन के टुकड़ों के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। दूसरे प्याज को बारीक काट कर वनस्पति तेल में भून लें.

प्याज में मांस और मसाले डालें, मिलाएँ और मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए। पाई भरने से पहले, भराई को ठंडा होने दें।

पाई के लिए चिकन भरना

चिकन पाई के लिए भराई बनाने के लिए, आप पक्षी के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं: चिकन स्तन, जांघें, पैर या चिकन पैर।

सामग्री

चिकन पल्प - 400 ग्राम;
हार्ड पनीर - 70 -100 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
चिकन के लिए मसाले;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण

हम चिकन के मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करते हैं। चिकन को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें। बारीक कटे प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।

प्याज़ में चिकन मीट डालें और मिलाएँ। लगभग 10 मिनट तक भरावन तैयार करें। फिर नमक, मसाले और काली मिर्च डालें।

- चिकन को ठंडा होने दें और छोटे क्यूब्स में काट कर पनीर तैयार कर लें. पनीर को मांस के साथ मिलाएं, और पाई के लिए चिकन भरना तैयार है। यीस्ट या यीस्ट-रहित पफ पेस्ट्री पाई पकाने और तलने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भरना

उबले हुए मांस को कीमा में बदलना आसान है, और आपको कीमा बनाया हुआ पाई के लिए एक रसदार भराई मिलेगी, यह सजातीय है और जब आप पाई काटते हैं तो बाहर नहीं फैलता है।

उत्पादों

उबला हुआ मांस - 500 ग्राम;
बल्ब;
गाजर - 1 पीसी ।;
शोरबा - 5-7 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

हम मांस को कीमा में घुमाते हैं। गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को तेल में भूनें।

सब्जियों में कीमा मिलाएँ और मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक भूनें। शोरबा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। भराई रसदार, लेकिन मोटी होनी चाहिए; हम उस शोरबा को जोड़कर कीमा बनाया हुआ मांस की मोटाई को समायोजित करते हैं जिसमें मांस उबाला गया था।

खमीर आटा से बनी पाई के लिए लीवर भरने की विधि

लीवर फिलिंग वाले पाई परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएंगे। पारिवारिक पाई तैयार करते समय, चिकन लीवर, बीफ़, पोर्क और टर्की लीवर भरने के लिए उपयुक्त होते हैं। लीवर को दूध में पहले से भिगोने से लीवर की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

चिकन जिगर, गोमांस - 300 ग्राम;
आलू - 1 किलो;
बल्ब;
गाजर - 1 पीसी ।;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम;
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

लीवर को धोएं और फिल्म हटा दें। चिकन से हम वसा काटते हैं, गोमांस से हम चाकू से पित्त नलिकाओं को हटाते हैं। पानी भरें और चूल्हे पर रखें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और लीवर को पकने तक लगभग 20 मिनट तक उबालें।

एक अलग पैन में, छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें, सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। उबले हुए आलू से पानी निकाल दीजिये.

एक फ्राइंग पैन में, टुकड़ों में कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर को तेल के मिश्रण में भूनें।

कलेजी, आलू और तली हुई सब्जियाँ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें जो लीवर पीट जैसा दिखता है। हम आटे में भराई लपेटते हैं और ओवन में पकाने या फ्राइंग पैन में तलने के लिए पाई बनाते हैं।

यदि आपको खमीर आटा गूंधने से परेशान होना पसंद नहीं है, तो इस रेसिपी के लिए भरावन तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री खरीदें।

पाई के लिए कलेजे से भरना

पाई के लिए लीवर फिलिंग बनाना बहुत आसान और स्वादिष्ट है, खासकर यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। लिवर ऑफफ़ल को दिया गया नाम है, लेकिन कई लोग सोचते हैं कि लिवर लिवर है। लीवर भरने के लिए, आप फेफड़ा ले सकते हैं, हृदय, जीभ, गुर्दे जोड़ सकते हैं, या अपने आप को सबसे सुलभ ऑफल - पोर्क फेफड़े और पोर्क लीवर तक सीमित कर सकते हैं।

उत्पादों

प्रकाश - 500 ग्राम;
जिगर - 200 ग्राम;
बल्ब;
गाजर;
गर्म दूध (पानी) - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिली4
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

छिले हुए प्याज और गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में तेल डालकर भून लें। फेफड़े और लीवर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम ऑफल को सब्जियों के साथ रखते हैं और पूरी तरह पकने तक भूनना जारी रखते हैं - इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे।

ठंडे लीवर द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी बनाएं। यदि लीवर का भराव बहुत गाढ़ा है, तो इसे दूध या गर्म पानी से पतला करें।

हल्की भराई

पोर्क और बीफ दोनों ही पाई के लिए अच्छे हैं। हल्के पाई सरल और स्वादिष्ट होते हैं, प्रकाश चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यह भरावन बहुत भरने वाला और बजट के अनुकूल है।

अवयव

हल्का उबला हुआ - 300 ग्राम;
उबले चावल - 200 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण

पाई भरने की तैयारी से पहले, फेफड़े से रक्त निकालने के लिए सूअर के फेफड़े या बीफ फेफड़ों को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। भिगोने के दौरान हम कई बार पानी बदलते हैं।

हम फेफड़ों को धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें, उबलने के बाद, तेज पत्ता, नमक डालें और नरम होने तक 1.5 घंटे तक उबालें। शांत होने दें।

चावल उबालें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। फेफड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, भरावन में चावल, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। तैयार भराई के साथ पाई भरें।

ओवन में पाई के लिए सॉसेज भरना

सॉसेज और पनीर पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। बस सॉसेज को आटे में रखें और पनीर के साथ लपेटें। उबला हुआ, हैम या आधा स्मोक्ड सॉसेज भरने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

सॉसेज - 200 ग्राम;
हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
साग वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि

सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें और पनीर को स्लाइस में काट लें। आटे को बेल लें (पफ पेस्ट्री या यीस्ट आटा), आटे के बीच में सॉसेज का एक गोला रखें और ऊपर पनीर रखें। हम पाई के किनारों को एक सर्कल में पिंच करते हैं या त्रिकोणीय पैटीज़ बनाते हैं। कुछ मिनटों का समय बर्बाद हो गया है, और रसदार भरावन वाली पाई मेज पर हैं।

हरा प्याज पाई भरना

हरा प्याज एक अविश्वसनीय टॉपिंग है। हरे प्याज के साथ, भराई आसानी से और जल्दी से तैयार की जाती है; प्याज की भराई के साथ पाई रसदार और कोमल बनती है। हरे प्याज और ताजा जंगली लहसुन के साथ पाई भरने का वसंत संस्करण आज़माएँ।

हरा प्याज - एक बड़ा गुच्छा;
जंगली लहसुन या हरा लहसुन - 30 ग्राम;
सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि

साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. सुलुगुनि को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। आटे की चपटी रोटी के बीच में एक चम्मच जड़ी-बूटियाँ और ऊपर कसा हुआ पनीर रखें, आटे में भरावन लपेटें और एक पाई बना लें।

भरना: पाई के लिए हरे प्याज के साथ अंडा

उत्पादों

चिकन अंडा - 7 पीसी ।;
हरी प्याज - 100 ग्राम;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

अंडे को उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। ठंडे पानी में स्थानांतरित करें. जब अंडे ठंडे हो जाएं, तो हम भरावन तैयार करना शुरू करते हैं। अंडे को क्यूब्स में काटें, हरे प्याज को पतले छल्ले में काटें।

अंडे और प्याज मिलाएं, भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। मिलाएँ और पाई भरें।

चावल और अंडे के साथ पाई के लिए भरना

चावल और अंडे के साथ बिना मिठास वाली फिलिंग घर में बनी पाई के लिए सबसे आसान फिलिंग विकल्प है। चावल और अंडा आधार बनाते हैं, लेकिन आप इसमें ताजा हरा प्याज और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

की आवश्यकता होगी

अंडा - 3 पीसी ।;
चावल - 100 ग्राम;
मक्खन - 30 ग्राम;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अंडे को सख्त उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें। एक अलग पैन में चावल को नरम होने तक पकाएं। चावल में तेल डाल कर मिला दीजिये.

छिलके वाले अंडों को क्यूब्स में काटें और चावल के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें। भरावन तैयार है. चावल और अंडों की इस फिलिंग से आप यीस्ट के आटे से पके हुए और तले हुए पाई तैयार कर सकते हैं. लेकिन चावल और एक अंडे के साथ, खमीर के आटे से बनी तली हुई पाई की फिलिंग बहुत स्वादिष्ट होती है।

चावल और प्याज के साथ पाई के लिए भरना

चावल का भरावन विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। अगर आप इसे सही तरीके से और तले हुए प्याज के साथ बनाएंगे तो यह रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनेगा. अंडे मिलाए बिना पाई के लिए खमीर आटा का उपयोग करते समय, पाई दुबले आहार के लिए आदर्श होगी।

चावल - 200 ग्राम;
प्याज - 200 ग्राम
पसंदीदा मसाले;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण

चावल को धोएं और नरम होने तक पकाएं, चावल से अतिरिक्त तरल निकाल दें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन में चावल, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

तैयार भरावन को हिलाएँ और ठंडा करें। आटे की चपटी रोटी पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और पाई के किनारों को चुटकी से काट लें।

मशरूम भरना

नमकीन मशरूम और डिब्बाबंद शैंपेन से मशरूम की फिलिंग जल्दी तैयार हो जाती है। तले हुए मशरूम के साथ खमीर पाई के लिए, आपको भरावन तैयार करने में थोड़ी अधिक मेहनत करनी होगी।

अवयव

नमकीन मशरूम - 500 ग्राम;
चावल - 50 ग्राम;
बल्ब;
गाजर;
वनस्पति तेल;
नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि

हम नमकीन मशरूम को नमकीन पानी से धोते हैं और मशरूम को क्यूब्स में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को तेल में ब्राउन करें। मशरूम डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों और मशरूम को 10-15 मिनट तक भूनें।

चावल को नरम होने तक उबालें और मशरूम के साथ मिलाएँ। आँच से उतारें और मशरूम की फिलिंग को ठंडा करें। इसे आटे में लपेट कर हाथ से पाई बना लें, बेक करें या फ्राई करें।

आलू और मशरूम पाई के लिए भरना

सामग्री

आलू - 500 ग्राम;
ताजा शैम्पेनॉन मशरूम - 500 ग्राम;
प्याज - 2 सिर;
खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
मक्खन;
नमक और काली मिर्च.

तैयारी

-आलू को छिलके सहित उबाल लें. ठंडे और छिले हुए आलू को ब्लेंडर में प्यूरी बना लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। आलू में आधी खट्टी क्रीम डालें और मिलाएँ।

प्याज को पतला और बारीक काट लीजिये. मशरूम को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में, प्याज को तेल में भूनें, मशरूम डालें। तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से अतिरिक्त तरल न निकल जाए। नमक, काली मिर्च डालें और बाकी खट्टा क्रीम डालें।

5 मिनट तक उबालने के बाद, मसले हुए आलू को मशरूम के साथ मिलाएं। मशरूम और आलू की फिलिंग का स्वाद बहुत रसदार और सुगंधित होता है।

पफ पेस्ट्री से बने ओवन में पाई के लिए मछली भरना

मछली का भरावन आमतौर पर उबली हुई मछली से तैयार किया जाता है। त्वरित मछली भरने का एक विकल्प डिब्बाबंद मछली से भरना है। पफ पेस्ट्री से बने ओवन-बेक्ड पाई के लिए, मछली और खमीर आटा भरना सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट संयोजन बनाता है।

आवश्यक

उबली हुई मछली (गुलाबी सामन, पोलक या हेक) - 500 ग्राम;
प्याज - 2 सिर;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
मक्खन - 30 ग्राम;
वनस्पति तेल;
नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

मछली को पानी में नरम होने तक उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें। हम मछली निकालते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। साथ ही, सख्त उबले अंडे पकाएं। अंडों को ठंडा करें और चाकू से काट लें। मछली, अंडे और प्याज मिलाएं। नमक, काली मिर्च और पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई बिना मिठास वाली फिलिंग कोमल और सुगंधित हो जाती है; पाई के अधिक पोषण मूल्य के लिए, अंडे को चावल से, उबली हुई दुबली मछली को वसायुक्त डिब्बाबंद मछली से बदला जा सकता है।

बिना मीठे भराई से हम मीठे विकल्पों की ओर बढ़ते हैं। मीठी फिलिंग वाली पाई बचपन से पकाई जाने वाली चीज़ें हैं, हम अपने पसंदीदा विकल्प पेश करते हैं, जैसे बचपन में हमारी दादी माँ की थीं।

खमीर आटा से बनी पाई के लिए मीठी फिलिंग

विकल्प:

एक प्रकार का फल;
सोरेल;
ताजी बेरियाँ;
जमे हुए जामुन;
फल;
मीठी सब्जियाँ;
जाम;
गाढ़ा दूध;
पागल;
कॉटेज चीज़।

तरल भरने के साथ, आटा गीला हो जाता है, ओवन में पकाते समय पाई फट जाती है, और पाई को रस देने के बजाय रस बेकिंग शीट पर लीक हो जाता है। खमीर के आटे से बने पाई के लिए तरल जैम से तैयार की गई मीठी फिलिंग में पाई से बाहर निकलने की अप्रिय विशेषता होती है।

स्टार्च भरने से मीठे पाई में तरल जैम सिरप या बेरी का रस गाढ़ा हो जाएगा। स्टार्च रस को गाढ़ी जेली में बदल देगा, और भराई पाई से बाहर नहीं निकलेगी। स्टार्च के अलावा, तरल जैम, मुरब्बा या मुरब्बा को पेक्टिन, जिलेटिन, सूजी या मिलाकर गाढ़ा किया जा सकता है।

पाई के लिए जैम भरना: स्टार्च के साथ नुस्खा

सामग्री

सेब - 600 ग्राम;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम.

खाना पकाने का स्वादिष्ट तरीका

सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये. सेब को क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उबलते तेल में सेब डालें। सेब को मध्यम आंच पर 3 मिनट से ज्यादा न भूनें, चीनी डालें। यदि फल ने बहुत अधिक रस छोड़ा है, तो आंच बढ़ा दें। कुछ और मिनटों के लिए रखें और आंच से उतार लें। ओवन में बेक करने के लिए पाईज़ को ठंडे कारमेलाइज़्ड सेब से भरें।

पाई के लिए सूखे मेवे भरना

सूखे मेवे, सेब और नाशपाती से, आप सूखे खुबानी (खुबानी), प्रून ले सकते हैं, भरने के लिए कॉम्पोट से सूखे मेवे, सूखे किशमिश का उपयोग कर सकते हैं। सूखे मेवों से बनी फ्रूट फिलिंग स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होती है. सूखे फल पफ पेस्ट्री के साथ स्वादिष्ट लगते हैं; सूखे खमीर के साथ खमीर आटा या जीवित खमीर के साथ आटा गूंधना सूखे फलों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

आवश्यक

सूखे सेब, नाशपाती (कॉम्पोट के लिए सूखे फल) - 200 ग्राम;
सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
आलूबुखारा - 50 ग्राम;
बीज रहित किशमिश - 50 ग्राम;
जाम - 50 ग्राम

व्यंजन विधि

सूखे फलों को बहते पानी के नीचे धोएं और फलों के नरम होने तक भिगोएँ। भीगने के बाद धो लें और पानी निकल जाने दें। सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। फलों के मिश्रण में जैम मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लीन फिलिंग मिलाएं।

खसखस पाई के लिए भरना

खसखस की फिलिंग में चीनी के साथ पिसा हुआ खसखस होता है। खसखस भरने के साथ, पाई, पाई, बन और रोल सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री

सूखी खसखस - 100 ग्राम;
दानेदार चीनी - आधा गिलास;
पानी - 250 मि.ली.

तैयारी

खसखस के बीज आमतौर पर बहुत सूखे होते हैं। दानों को नरम करने के लिए खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें। दानों को लगभग 60 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। खसखस से पानी निकाल दीजिये. अनाज को मोर्टार, ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें या मांस की चक्की से गुजारें। खसखस में चीनी मिला दीजिये. मीठी फिलिंग मिला दीजिये.

पाई के लिए मटर भरना

मटर की फिलिंग पाई के लिए एक हल्की फिलिंग है। मटर सेम की जगह लेते हैं, बड़े प्रकार के मटर चने, मटर का आटा।

सामग्री

सूखी मटर - 1 कप;
बल्ब;
वनस्पति तेल।
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

पाई के लिए बिना मिठास वाली लीन फिलिंग कैसे तैयार करें

हम मटर का दलिया मटर से पकाते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मटर को लगभग 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें; मटर के फूलने के लिए आप उन्हें रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। मटर को पानी में तब तक पकाएं जब तक दाने नरम न हो जाएं.

- एक फ्राइंग पैन में प्याज को तेल में भून लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके मटर को प्यूरी करें, तले हुए प्याज, काली मिर्च और नमक डालें। मटर की फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें और यीस्ट के आटे के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें. हम दुबली, बिना मिठास वाली फिलिंग से पाई बनाते हैं।

पाई के बारे में कितनी कहावतें, कहावतें और कहावतें लिखी गई हैं! यह व्यंजन मूल रूप से एक उत्सव का व्यंजन था, यही कारण है कि इसके नाम में मूल शब्द "दावत" शामिल है।

अर्ध-तैयार उत्पादों के आगमन के साथ, कई गृहिणियों ने अपने हाथों से पके हुए माल बनाना छोड़ दिया, लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, वे अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ पके हुए माल से प्रसन्न करना जारी रखते हैं, और वे कर सकते हैं इस लेख में भराई की रेसिपी खोजें।

यीस्ट पाई भरने की विधि

यीस्ट पाई के लिए भरावन बहुत अधिक पानीदार नहीं होना चाहिए, खासकर यदि आप बंद बेक किया हुआ सामान बनाने की योजना बना रहे हैं। आटा ठीक से नहीं पकेगा और चिपचिपा और बेस्वाद हो जाएगा।

सूखे मेवों या ताजे, ज्यादा रसीले फलों से बनी मीठी फिलिंग यीस्ट पाई के लिए सबसे उपयुक्त होती है। एक अच्छी फिलिंग मछली या मांस से बनाई जाती है, खासकर अनाज या आलू के साथ मिलाकर।

इस मांस भराई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू;
ताजा जड़ी बूटी;
चिकन ब्रेस्ट;
नमक, आप समुद्री नमक, काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्राप्ति चरण:

800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को छीलकर, धोकर बारीक काट लेना चाहिए। आप कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं.
6 आलू कंदों को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
बहुस्तरीय भूसी से कुछ टुकड़े निकालें और उन्हें बारीक काट लें।
ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, 90 ग्राम मक्खन, साथ ही स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
इच्छानुसार भराई का उपयोग करें।

पत्तागोभी की स्टफिंग

खमीर आधारित पाई के लिए पत्तागोभी भरना भी उत्तम है। अक्सर इसमें अंडे भी शामिल होते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

ताजा सफेद गोभी के कांटे;
सूरजमुखी का तेल;
गाजर;
अंडे;
नमक, आप समुद्री नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

पत्तागोभी की फिलिंग बनाने के चरण:

ऊपर की ढीली और क्षतिग्रस्त पत्तियों को कांटे से हटा दें और बारीक काट लें।
प्याज के कई सिरों को बहुस्तरीय छिलकों से छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
कुछ गाजर छीलें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें, सूरजमुखी तेल डालें और हल्के से भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकने दें, स्वाद के लिए समुद्री नमक और काली मिर्च डालें।
3 अंडे उबालें, छिलके हटा दें और सामान्य तरीके से काट लें।
उन्हें गोभी के साथ मिलाएं और तैयार भराई का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें।

पाई और स्वादिष्ट सूखे मेवे भरने के लिए बहुत अच्छा है। उपयुक्त मसालों की मदद से उनके स्वाद को बढ़ाया जा सकता है और इन्हें अक्सर चावल जैसे अनाज के साथ मिलाया जाता है। गाढ़े जैम का उपयोग भरावन के रूप में किया जाता है।

मीठी पाई फिलिंग बनाने के लिए आपको क्या चाहिए होगा:

कोई भी सूखे फल;
चीनी, शहद या गुड़;
दालचीनी;
सुनहरी वाइन।

विनिर्माण चरण:

सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालकर भाप में पका लें।
बारीक काटने के बाद इसमें स्वादानुसार चीनी, गुड़ या शहद, साथ ही पिसी हुई दालचीनी और लौंग मिलाएं।
1 टेबलस्पून व्हाइट वाइन के साथ 5 मिनट तक उबालें। एल और शांत।
निर्देशानुसार उपयोग करें.

परत पाई के लिए भराई

लेयर केक के लिए भराई भी विविधता से भरपूर है। वे मीठे, मांस या सब्जी हो सकते हैं।

पालक भराई

दूध भराई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दूध;
नमक, आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं;
जैतून का तेल;
, जमे हुए किया जा सकता है;
अंडे।

विनिर्माण चरण:

2 अंडे, 400 ग्राम पालक, 200 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। एल
नमक डालें।
मुख्य द्रव्यमान को आटे के साथ सांचे में डालने के बाद 100 ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ भरने को छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

सेब पाई भरना

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प्राचीन काल से, रूसी व्यंजन अपनी पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। एक कहावत भी है: "एक झोपड़ी अपने कोनों में नहीं, बल्कि अपने पाई में लाल होती है।" "पाई" नाम ही हमें "पूरी दुनिया के लिए दावत" की याद दिलाता है।

इसलिए अधिक से अधिक लोग विदेशी फास्ट फूड क्यों पसंद करते हैं?, और मूल रूसी पिरोगी-पीज़ नहीं? संभवतः, कई गृहिणियों ने पाई पकाना बंद कर दिया है, या शायद वे नहीं जानतीं कि कैसे बनाना है। आइए इसे ठीक करें और स्वादिष्ट पाई पकाना सीखें।

पाई को कैसे और किसके साथ पकाना है, उसमें क्या डालना है, पाई भरना- पढ़ते रहिये।

पाई भराई

एक अच्छी पाई एक अच्छा आटा और भराई होती है। ख़राब तरीके से तैयार किया गया आटा पाई को नीरस और अनाकर्षक बना देगा; आटे का स्वाद भी ख़राब हो जाएगा। लेकिन असफल भराई सबसे फूला हुआ, सबसे नाजुक आटा भी बर्बाद कर सकती है।

पारंपरिक रूसी पाई और पाई के लिए, आटा अधिक उपयुक्त "लाइव" है, यानी, खट्टा, खमीर, खट्टा या खट्टा क्रीम, मट्ठा, दही या बियर के साथ। पफ पेस्ट्री और अखमीरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई में अच्छी लगती हैं।

आटा कैसे तैयार करें, इसके लिए नीचे पढ़ें:

महत्वपूर्ण:

मछली या सब्जी भरने वाले पाई के लिए आटे में केवल वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

मांस के साथ पाई के लिए, आटे में पिघली हुई वसा का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। मक्खन और पिघले हुए मक्खन से बने आटे के साथ कुलेब्याकी और पोल्ट्री पाई बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

कम अंडे और मक्खन वाले आटे से स्वादिष्ट भराई वाली पाई बेक की जाती है। इसके परिणामस्वरूप एक सूखी परत बन जाती है जिसके अंदर रस भरा होता है।

ताकि मीठी फिलिंग आटे को "खराब" न करे, इसे अधिक समृद्ध, वसायुक्त और फूला हुआ तैयार किया जाता है।

खमीर का आटा दो बार फूलना चाहिए या, जैसा कि हमारी दादी-नानी कहा करती थीं, "खट्टा", यानी, खमीर की गंध गायब हो जानी चाहिए और आटा अधिक हवादार हो जाना चाहिए।

दो असमान भागों में विभाजित आटे से पाई को पकाना बेहतर है। बड़े हिस्से को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, भराई से भरा जाता है और छोटे हिस्से से ढक दिया जाता है।

कुर्निक और कुलेब्याकी को पारंपरिक रूप से 3-5 अलग-अलग भरावों के साथ पकाया जाता है; भराव की प्रत्येक परत के ऊपर पैनकेक होते हैं।

याद रखें कि भराई की सबसे निचली परत सूखी होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, दलिया से. अन्यथा, परोसने से पहले पाई का निचला भाग अलग हो जाएगा।

प्रसंस्करण और तैयारी के बाद पाई भराई को ठंडा किया जाना चाहिए। आटे पर गर्म भराई न डालें. पाई बहुत फूल जाएगी, दिखावट ख़राब हो जाएगी, और आटा पक नहीं पाएगा।

पाई बनाना शुरू करते समय, आइए तय करें - हम किस प्रकार की पाई पका रहे हैं? पाई खुली, बंद, जालीदार या अर्ध-बंद हो सकती हैं।

बंद पाई के लिए उपयुक्त भराई में शामिल हैं:

चिड़िया
मशरूम
पत्ता गोभी
जाम

खुली और जालीदार भराई के लिए, उच्च नमी सामग्री वाली भराई अधिक उपयुक्त होती है:

कॉटेज चीज़
जाम
जामुन
फल

स्वादिष्ट और रसदार भराई का रहस्य यह है:

मांस, मछली, मशरूम, सब्जी या चावल-अंडे की भराई में थोड़ा नमक मिलाना हमेशा बेहतर होता है। इस तरह तैयार पाई फीकी और बेस्वाद नहीं होगी।
मैं बेरी, दही और फलों के भरावन को नियमित स्टार्च के साथ छिड़कने की सलाह देता हूं। इस तरह भराई पूरी हो जाएगी और टुकड़ों में पाई से बाहर नहीं गिरेगी।

मुझे नहीं लगता कि मुझे आपको यह बताने की ज़रूरत है कि चावल, गोभी या कीमा के साथ अंडे का भरावन कैसे तैयार किया जाए, और इससे भी अधिक जामुन या जैम से। निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके आपको असामान्य भराव, मूल स्वाद और सुगंध मिलेगी।

पनीर के साथ चिकन की स्टफिंग

चिकन पट्टिका को तेज चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काटें, मक्खन में भूनें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा करें। - ठंडे चिकन को बहुत बारीक काट लें. प्याज को अलग से आधा छल्ले में भून लीजिए और ठंडा भी कर लीजिए. स्वादानुसार चिकन, प्याज, नमक और काली मिर्च मिला लें। कसा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

नमकीन हेरिंग भरना

सफेद ब्रेड के टुकड़े और एक सेब के साथ नमकीन हेरिंग फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अलग से अंडे उबालें और प्याज भून लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें और ठंडा करें।

सोरेल भरना

सॉरेल की पत्तियों को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और सभी सख्त स्थानों को साफ कर दें। तेज चाकू से स्ट्रिप्स में काटें, स्वादानुसार चीनी डालें। बस थोड़ी सी चीनी मिलाना बेहतर है। सॉरेल को चीनी के साथ पीस लें, अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और आटे पर फैला दें।

अचार या नमकीन मशरूम से भरना

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, काटें और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। थोड़ा सा वनस्पति तेल और एक चम्मच आटा या ब्रेडक्रंब मिलाएं।

बर्ड चेरी भरना

सूखी बर्ड चेरी बेरी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। इसमें थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार शहद या चीनी मिलायें।

खसखस भरना

खसखस को उबलते पानी में डालें, फिर मोर्टार में पीस लें या दो बार बारीक काट लें। शहद, पिघला हुआ मक्खन और कच्चा अंडा मिलाएं। गूंथ कर ठंडा करें.

पत्तागोभी पाई भरने की वीडियो रेसिपी

अब मैं आपके रिव्यू और रेसिपी का इंतजार कर रहा हूं।

आपको शुभकामनाएँ और स्वास्थ्य!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान कोई भी मना नहीं कर सकता। यहां पाई के लिए भराई का बहुत महत्व है, क्योंकि इसे बनाने के लिए बहुत सारे अलग-अलग विकल्प हैं, सरल और त्वरित, और इतना सरल नहीं। यह सभी प्रकार के उत्पादों से बनाया जाता है: मांस, मछली, मशरूम, सब्जियाँ, फल। उनका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप पाई में क्या भरावन डालते हैं। जानें कि कुछ सबसे लोकप्रिय फिलिंग विकल्प कैसे बनाएं।

आप पाई बनाने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं?

सभी भरावों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मीठा और बिना मीठा। पहले मामले में, आपको सुर्ख पाई मिलेंगी जो मिठाई के लिए उपयुक्त हैं, दूसरे में, जो एक स्नैक होंगी। फोटो में दोनों बहुत अच्छे लगेंगे. मीठी पाई के लिए कई विकल्प:

सेब;
चेरी;
बेरी;
दही;
स्ट्रॉबेरी;
खुबानी;
आड़ू

खाना पकाने में और भी कई प्रकार की स्वादिष्ट फिलिंग होती हैं। नीचे दी गई सूची उनमें से कुछ ही दिखाती है:

अंडा और प्याज;
मछली;
पत्ता गोभी;
जिगर के साथ;
मशरूम;
चिकन के साथ;
चावल;
हैम के साथ;
आलू;
मांस;
सोरेल

पाई के लिए स्वादिष्ट भरावन

यह विश्वास करना एक गलती है कि आप अपने विवेक से या आँख से किसी भी भोजन को पके हुए माल में डाल सकते हैं। पाई के लिए भरने के लिए विशेष, बहुत सटीक व्यंजन हैं, जिनका अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। नीचे आप उनमें से प्रत्येक से स्वयं को परिचित कर सकते हैं। यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं कि आप पाई के लिए क्या भराई बना सकते हैं, तो व्यंजनों को पढ़ने के बाद अपनी पसंद सुनिश्चित करें।

अंडे और हरी प्याज के साथ

पकाने का समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 634 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: रूसी.

अंडे और प्याज के साथ पाई इतनी स्वादिष्ट निकलेगी कि वे बस मेज से उड़ जाएंगी। एक नियम के रूप में, उन्हें तला जाता है, हालांकि उन्हें ओवन में सेंकना काफी संभव है। प्याज और अंडे की फिलिंग बहुत संतोषजनक है। कभी-कभी इसमें उबले हुए लंबे चावल भी मिलाए जाते हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण में इसका उपयोग शामिल नहीं है। याद रखें कि उबले अंडों से प्याज पाई के लिए फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

हरा प्याज - 0.5 किलो;
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
अंडे - 8 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच;
मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

अंडों को खूब उबालें. ठंडा करें, छीलें, बारीक काट लें।
प्याज को धोकर काट लीजिये.
उत्पादों को हिलाएं, पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।
किसी भी पाई के आटे के टुकड़ों पर भरावन फैलाएँ।

पत्तागोभी से

पकाने का समय: 45 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 1025 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: रूसी.

बहुत से लोगों को पत्तागोभी पाई पसंद होती है, इसलिए उनके लिए बहुत सारी अलग-अलग फिलिंग होती हैं। केवल मुख्य घटक अपरिवर्तित रहता है। साधारण सफेद पत्तागोभी और साउरक्रोट दोनों को पाई में रखा जाता है। इसे मशरूम, मांस, उबले अंडे और अन्य सब्जियों के साथ मिलाने के विकल्प मौजूद हैं। अब आप एक सिद्ध क्लासिक रेसिपी से परिचित होंगे।

सामग्री:

सफेद गोभी - 1 किलो;
पानी - 200 मिलीलीटर;
प्याज - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
गाजर - 200 ग्राम;
मिर्च का मिश्रण - एक चम्मच की नोक पर;
हल्दी - 1 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को धोकर छील लें. पत्तागोभी को काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।
50 मिलीलीटर तेल मापें। इसे एक फ्राइंग पैन में गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
गाजर डालें. हिलाएँ, और 5 मिनट तक भूनें।
पत्तागोभी को हाथ से निचोड़ कर पैन में डाल दीजिये. नमक, काली मिर्च, बचा हुआ तेल, पानी डालें। हिलाना। 20 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
हल्दी डालें, पाई के लिए भरावन मिलाएँ। धीमी आंच पर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर आंच से उतार लें।

चावल के साथ

खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 653 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: यूरोपीय.

चावल, उबले अंडे और हरी प्याज से भरी हुई पाई एक वास्तविक व्यंजन है। वे बहुत भरने वाले बनते हैं। ये पाई आमतौर पर ओवन में तली या बेक की जाती हैं। भराव बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, इस प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है। न तो कोई बच्चा और न ही कोई वयस्क इसके साथ सुगंधित, सुर्ख पाई को मना करेगा। याद रखें कि यह अद्भुत फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

हरा प्याज - 1 गुच्छा;
चिकन अंडे - 8 पीसी ।;
लंबे दाने वाले चावल - 1.5 कप;
नमक - 2 चम्मच;
डिल - 50 ग्राम;
मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और छीलें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
- हरे प्याज को धोकर सुखा लें. इसे बारीक काटने की जरूरत है. कुछ मिनट के लिए मक्खन में भूनें।
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
सभी उत्पादों को कटे हुए डिल और नमक के साथ मिलाएं।

आलू पाई के लिए भरना

पकाने का समय: 35 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 937 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: रूसी.

यदि आप सोच रहे हैं कि पाई किस चीज़ से बनाई जाए, तो इसे आलू से बनाएं और आप गलत नहीं होंगे। ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना कठिन है जो इन्हें पसंद नहीं करेगा। पाई के लिए भराई मैश किए हुए आलू और स्वादिष्ट तले हुए प्याज से भरी हुई है। यह स्थिरता और सुगंध में बहुत नाजुक हो जाता है। वेजिटेबल आलू की फिलिंग तली हुई और बेक की हुई दोनों तरह की पाई के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

आलू - 1.2 किलो;
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
दूध - 0.2 एल;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
प्याज - 2 पीसी ।;
मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

आलू छीलो। अगर कंद बड़े हैं तो उन्हें आधा काट लें. आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आलू को निथार लें. मक्खन डालें और पीसना शुरू करें। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गर्म दूध डालें। तले हुए प्याज़ मिलाएँ और इच्छानुसार आलू भरने का उपयोग करें।

कलेजे से

पकाने का समय: 45 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 586 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: रूसी.

तली हुई पाई के लिए सबसे अच्छे भरने वाले विकल्पों में से एक लीवर है। गोमांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, हालांकि सूअर का मांस और चिकन भी समान रूप से उपयुक्त हैं। लीवर को प्याज और गाजर के साथ तला जाता है, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है। भरावन बहुत कोमल और रसदार निकलता है। इसके साथ पाई को स्वतंत्र रूप से या किसी भी पहले कोर्स के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है: सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका।

सामग्री:

जिगर - 0.5 किलो;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
गाजर - 1 मध्यम;
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
प्याज - 1 बड़ा.

खाना पकाने की विधि:

अपने कलेजे को धो लें. इसे सुखाओ। लीवर को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और आधा पकने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।
सब्जियों को धोकर छील लें. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
पैन में सब्जियां डालें. उत्पादों को मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
इसे ढककर तब तक पकाएं जब तक कि लीवर पूरी तरह से पक न जाए।
पैन को आँच से उतार लें। भोजन को ठंडा करें, पाई के लिए भराई को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

पनीर से

पकाने का समय: 25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 834 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: यूरोपीय.

पनीर के साथ पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई फिलिंग का उपयोग कई अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भी किया जा सकता है: पफ पेस्ट्री लिफाफे, चीज़केक। उसके लिए पनीर ताजा और कुरकुरा होना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप रचना में वेनिला चीनी और नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं।

सामग्री:

अंडे - 2 पीसी ।;
पनीर - 0.6 किलो;
आटा - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पनीर को छलनी से छान लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
खट्टा क्रीम, सूजी, आटा, चार बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
अंडे की सफेदी अलग कर लें. उन्हें एक गाढ़े, स्थिर फोम में फेंटें। दही भरने में जोड़ें. मिश्रण से पाई भरें।

सॉरेल के साथ

पकाने का समय: 25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 386 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: रूसी.

सॉरेल से आप मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग बना सकते हैं। अब आपको जिस रेसिपी से परिचित कराया जाएगा वह एक हार्दिक संस्करण प्रदान करती है क्योंकि यह अधिक बहुमुखी है। सॉरेल के अलावा, अंडे, कुछ बड़े चम्मच मक्खन, मेयोनेज़ और हरी प्याज को भरने में मिलाया जाता है। इसके साथ पाई बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट बनती हैं। उन्हें पकाने का प्रयास करें और स्वयं देखें।

सामग्री:

सॉरेल - 300 ग्राम;
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
अंडे - 6 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;
हरी प्याज - 100 ग्राम;
मक्खन - 7-8 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

अंडों को खूब उबालें. ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
धुले हुए शर्बत और हरे प्याज को काट लें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ और सॉरेल को कुछ मिनट तक भूनें। आंच कम करें और हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक ताजी जड़ी-बूटियों की मात्रा आधी न हो जाए।
सोरेल, अंडे, मेयोनेज़ और काली मिर्च मिलाएं।

पकाने का समय: 65 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 1642 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: यूरोपीय.

तले हुए या उबले हुए मांस के साथ पाई का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये बहुत पेट भरने वाले होते हैं। भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करने की सलाह दी जाती है; इसे गोमांस, सूअर का मांस या मिश्रित से बनाया जा सकता है। इसे प्याज और गाजर के साथ मिलाकर तला जाता है, यह बहुत रसदार और खुशबूदार बनता है. मक्खन, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से पके हुए और तले हुए पाई दोनों बनाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
नमक - 1 चम्मच;
प्याज - 2 पीसी ।;
मसाले - आपके स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
गाजर - 2 पीसी ।;
मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को छीलकर काट लीजिये.
प्याज को 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर छीलें, कद्दूकस करें और डालें।
जब सब्जियां अपना रस छोड़ दें, तो फ्राइंग पैन में कीमा और मक्खन डालें, सीज़न करें और हिलाएं।
ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकने तक भूनें। पाई के लिए उपयोग करने से पहले ठंडा करें।

मशरूम के साथ

पकाने का समय: 35 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 913 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: यूरोपीय.

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार की गई फिलिंग का स्वाद अद्भुत और बहुत सुगंधित होता है। नुस्खा में शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप उन्हें अन्य उबले हुए मशरूम से बदल सकते हैं। यह पहले से जांचना सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई किस्म को किस प्रकार की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता है। निम्नलिखित खाना पकाने की विधि याद रखें और यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगी।

सामग्री:

शैंपेनोन - 1 किलो;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
प्याज - 6 पीसी ।;
नमक - 3 चम्मच;
वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
ब्रेड क्रम्ब्स - 8 बड़े चम्मच। एल.;
अंडे - 4 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को ठंडे पानी के नीचे धो लें। सुखाकर बारीक काट लें.
प्याज को छीलें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
फ्राइंग पैन गरम करें. इसमें वनस्पति तेल डालें। प्याज को भून लें. ताजा मशरूम डालें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक उबालें।
अंडों को खूब उबालें. उन्हें छीलें और जर्दी हटा दें। कटे हुए मशरूम डालें और पैन को आंच से उतार लें।
सारे घटकों को मिला दो। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और ब्रेडक्रंब जोड़ें। हिलाएँ, ठंडा करें और पाई के लिए उपयोग करें।

रूबर्ब से

पकाने का समय: 20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 421 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: यूरोपीय.

मध्य वसंत के आसपास, रूबर्ब के तने पक जाते हैं और बहुत स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर हो जाते हैं। यह सब्जी पाई बनाने के लिए उत्तम है। इसकी फिलिंग बनाना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती. रेसिपी के अनुसार रूबर्ब के अलावा इसमें केवल चीनी और थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी मिलाई जाती है। इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए; इसे भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

रूबर्ब तने - 700 ग्राम;
पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच;
चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

रूबर्ब को बहते पानी के नीचे धो लें।
तनों से छिलका हटा दें।
रूबर्ब को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें.
सब्जियों को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं।

चेरी से

पकाने का समय: 45 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 935 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: रूसी.

मीठी पाई के लिए चेरी एक उत्कृष्ट फिलिंग है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आपको थोड़ी खटास के साथ एक सुगंधित भराई मिलेगी। यह जैम की तरह फैलेगा नहीं, इसलिए बेक किया हुआ सामान खराब नहीं होगा. यह फिलिंग बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। आपको गुठली रहित चेरी, थोड़ी सी चीनी और स्टार्च की आवश्यकता होगी। यह भराई अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, खुली पाई।

सामग्री:

बीज रहित चेरी - 1 किलो;
स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 14 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

जामुन को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें।
चीनी, स्टार्च डालें।
मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी ठोस पदार्थ बेरी के रस में घुल न जाएं।
कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसे धीमी कर दीजिए. चेरी के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
आंच से उतारें, ठंडा करें और उपयोग करें।

सेब

पकाने का समय: 55 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 824 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: यूरोपीय.

सेब की फिलिंग बनाना बहुत आसान है. इसके साथ, पाई बस अद्भुत, सुगंधित और कोमल बनती हैं। आपको रेसिपी के लिए सही सेब चुनने की ज़रूरत है। आपको मीठी और खट्टी किस्में लेनी चाहिए। अधिक पके फल उपयुक्त नहीं होते, उनमें बहुत अधिक रस निकल सकता है, जो आटे के लिए अच्छा नहीं है। याद रखें कि सेब की फिलिंग कैसे बनाई जाती है और इसे अवश्य आज़माएँ।

सामग्री:

ताजा सेब - 1 किलो;
चीनी - 0.4 किलो;
मक्खन - 40 ग्राम;
दालचीनी - 2 चम्मच;
पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. मध्यम क्यूब्स में काटें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। सेब बिछा दें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
चीनी डालें, फल के ऊपर पानी डालें। दालचीनी डालें. 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सेब नरम न हो जाएं और सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

पकाने का समय: 25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 973 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
भोजन: यूरोपीय.

मछली से भरे पाई और पाई बहुत ही मूल व्यंजन हैं जो लंबे समय से स्लावों के बीच लोकप्रिय हैं। इसे बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं. उबली या तली हुई मछली को चावल, ताजी पत्तागोभी और मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा गुलाबी सैल्मन को तले हुए प्याज और गाजर और अंडे के साथ मिलाने का सुझाव देता है। यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान है।

सामग्री:

गुलाबी सामन - 0.8 किलो;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
गाजर - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
प्याज - 2 पीसी ।;
अजमोद - 1 गुच्छा;
चिकन अंडे - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें।
सब्जियों को छील लें. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें।
मछली को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। बीज निकाल कर कांटे से मैश कर लीजिये.
पैन में कीमा बनाया हुआ मछली डालें, नमक और काली मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।
अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और बाकी सामग्री में मिला दें। फिर से हिलाएं और उपयोग करें।

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परिचय

पुरानी कहावत है, "आप हर चीज़ को एक पाई में लपेटते हैं।" वास्तव में, लगभग किसी भी व्यंजन को आटे में "पैक" किया जा सकता है, जब तक कि निश्चित रूप से, यह सूप या कॉम्पोट न हो। हमारे पूर्वजों के लिए, पाई और पाई घर के बाहर नाश्ते और दोपहर के भोजन का एक अनूठा रूप थे। खेत में काम करने या लंबी यात्रा पर जाते समय कोई व्यक्ति अपने साथ गोभी का सूप या दलिया का बर्तन, या रुमाल में लपेटा हुआ शलजम या आलू का कंद नहीं ले जाता था। उसने उन खाद्य पदार्थों को थैले में डाल दिया जिनसे वह परिचित था, लेकिन अधिक सुविधाजनक, खाने योग्य "पैकेजिंग" में - आटे में पकाया हुआ।

हालाँकि, प्राचीन समय में, भरने के साथ पके हुए माल न केवल शिविर भोजन और रोजमर्रा के किसान रात्रिभोज थे। पाई, कुलेब्याकी, पाई, पकौड़ी, पेनकेक्स - ये सभी व्यंजन उत्सव की मेज की एक अनिवार्य सजावट थे, और यह कोई संयोग नहीं है कि "पाई" शब्द का प्राचीन रूसी शब्द "पीर" के साथ एक सामान्य मूल है। रूस में एक भी दावत विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाले पाई और पाई के बिना पूरी नहीं होती थी।

हमारे परदादा-परदादा उत्पादों की उस समृद्ध श्रृंखला के बारे में नहीं जानते थे जो आधुनिक सुपरमार्केट में देखी जा सकती है। यह उनके साथ कभी नहीं हुआ कि पाई, पाई, पैनकेक, पकौड़ी, पकौड़ी न केवल मांस, मछली, एक प्रकार का अनाज दलिया या सेब से भरी जा सकती है, बल्कि झींगा, उदाहरण के लिए, या विदेशी फलों से भी भरी जा सकती है। लेकिन, भोजन की इस प्रचुरता के बावजूद, रसदार भराई के साथ घर का बना पाई ने अपनी जमीन खो दी है और मेज पर अनपेक्षित अर्ध-तैयार उत्पादों, उबाऊ इंस्टेंट नूडल्स और सुस्त सैंडविच का स्थान ले लिया है जो कार्यालय कर्मचारी, कर्मचारी, छात्र, यात्री और हर कोई घर से बाहर दीवारों पर नाश्ता करने के लिए मजबूर किया गया

क्या आप न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहते हैं? अवांछनीय रूप से भूले गए पाई, पाई, कुलेब्याकी, पकौड़ी और स्प्रिंग रोल के बारे में सोचें। आपके प्रियजन को सुखद आश्चर्य होगा यदि दोपहर के भोजन के समय, उसे थके हुए सैंडविच के बजाय भोजन कंटेनर में आपके देखभाल वाले हाथों से पके हुए पाई मिले। और बच्चा कितना खुश होगा जब वह स्कूल से एक आरामदायक घर में लौटेगा जिसमें उसकी माँ की पाई की खुशबू आ रही होगी! बेशक, आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को माइक्रोवेव में गर्म करने की तुलना में अधिक समय बिताना होगा, लेकिन आपके प्रियजनों और खुद दोनों को क्या खुशी मिलेगी!

यदि आप लंबे समय से पाई के शौकीन हैं, लेकिन सामान्य भराई अब आपको या आपके परिवार को उत्साहित नहीं करती है, तो कुछ नया आज़माएँ।

चलो एक साथ खाना बनाते हैं!

परफेक्ट फिलिंग का राज

इससे पहले कि हम दुनिया में सबसे स्वादिष्ट पाई, पकौड़ी या पैनकेक तैयार करना शुरू करें, हम "भरने" तकनीक की जटिलताओं को समझने की कोशिश करेंगे।

फिलिंग पाई, पाई, कुलेबेक, पैनकेक आदि के लिए विशेष नियमों के अनुसार तैयार किया गया मिश्रण है। रूसी पाई के लिए पारंपरिक फिलिंग दलिया है, जिसमें प्याज और अंडे मिलाए जाते हैं; अंडे के साथ गोभी (ताजा या मसालेदार); प्याज के साथ मशरूम; चावल और अंडे के साथ मांस, मछली या विजिगा। भराव के नाम मुख्य उत्पाद के नाम से दिए गए हैं, जिसके संबंध में अन्य सभी सामग्रियां अतिरिक्त हो जाती हैं। इसी समय, एक उत्पाद में मुख्य उत्पाद (मांस, मछली, अनाज, खेल, गोभी, खसखस, आदि) आमतौर पर एक दूसरे के साथ मिश्रित नहीं होते हैं।

जटिल मिश्रण से भरी पाई को कुलेब्यका कहा जाता है। जटिल भराव आमतौर पर मिश्रित नहीं होते हैं, बल्कि परतों में बिछाए जाते हैं। अलग-अलग भरावों को स्पष्ट रूप से अलग करने के लिए (यह इस तरह से स्वादिष्ट होता है!), आप उनके बीच पतले आटे के केक रख सकते हैं, जो पहले से बेक किए गए होते हैं। यदि भरना जटिल है, तो निचली पंक्ति दलिया से बनी होती है, और मशरूम, मछली या मांस, साथ ही प्याज को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए।

सभी प्रकार के उत्पादों को आमतौर पर उबालने और ठंडा करने के बाद उत्पाद में रखा जाता है। एकमात्र अपवाद मछली है; इसे कच्चा रखा जा सकता है, लेकिन इस मामले में पकाने का समय दोगुना हो जाता है। नमकीन (आमतौर पर लाल) मछली का उपयोग पाई, पाई और कुलेब्यक तैयार करने के लिए भी किया जाता है। नमकीन मछली और दलिया से भरे पके हुए सामान: एक प्रकार का अनाज, चावल या साबूदाना बहुत स्वादिष्ट होते हैं। विज़िगा फिलिंग भी अच्छी है, लेकिन इस उत्पाद को विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता है।

पुराने रूसी व्यंजनों में, जैम का उपयोग मुख्य रूप से मीठे पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता था: सेब, नाशपाती, रास्पबेरी, करंट, चेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी। मीठे पाई को सूखे फल, खसखस और चीनी, किशमिश और चावल, रोवन बेरी, शहद के साथ सूखे पक्षी चेरी आदि के साथ पकाया जाता था, लेकिन ताजे फल और जामुन के साथ पाई और पाई को पकाने की परंपरा अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी। इस तरह की फिलिंग के लिए, हमारे देश के निवासियों से परिचित जामुन और फल (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, सेब, ब्लूबेरी, चेरी, आदि) और विदेशी (केले, कीवी, अनानास, आदि) दोनों का उपयोग किया जाता है।

मीठी फिलिंग अक्सर खुली पाई और पाई में रखी जाती है। एकमात्र अपवाद कुछ उत्पादों से भराई है, जैसे सूखे फल, खसखस और पक्षी चेरी। बिना मीठा भराई आमतौर पर बंद पाई के लिए आरक्षित होती है। मांस, मछली, मुर्गी पालन के साथ-साथ जटिल और टुकड़े-टुकड़े भराई के साथ भरे हुए पाई: मशरूम, अंडे, प्याज, चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि लगभग कभी भी खुले नहीं होते हैं। इस भराई को आटे के किनारों को अच्छी तरह से चुटकी बजाते हुए कवर किया जाना चाहिए। अन्यथा, भरावन उखड़ सकता है, सूख सकता है और अपना स्वाद खो सकता है। इसके अलावा, यदि एक जटिल भराई वाला केक खुला बनाया जाता है, तो इसे काटना मुश्किल होगा, क्योंकि यह उखड़ जाएगा और टूट जाएगा।

यदि भरना सरल है और इसमें बड़ी मात्रा में नमी (पनीर, सेब, गोभी, जैम) है, तो पाई को खुला पकाने या जाली या आटे के टुकड़ों के साथ भरने को कवर करने की सिफारिश की जाती है, जो इसे मजबूत करेगी।

ऐसे केक होते हैं जो बंद होते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं: उनके बिल्कुल बीच में एक छोटा सा गैप होता है जो बेकिंग के दौरान चौड़ा हो जाता है, जिससे ऐसा लगता है कि केक खुल रहा है। पाई भरते समय, इस गैप में फिलिंग का एक छोटा टुकड़ा रखें, उदाहरण के लिए, मछली, सेब, गाजर, सूखे खुबानी का एक टुकड़ा। इन असामान्य दिखने वाली छोटी पाई को रस्तेगेचिकी कहा जाता है।

मांस, मछली, मशरूम और अनाज से बने भरावन में नियमित व्यंजनों की तुलना में अधिक नमक मिलाया जाता है, अन्यथा पकाने के बाद उत्पाद बहुत फीका लग सकता है। आपके स्वाद के अनुसार, भराई न केवल नमकीन होनी चाहिए, बल्कि नियमित व्यंजनों की तुलना में अधिक मसालेदार और वसायुक्त भी होनी चाहिए, अन्यथा पाई या अन्य प्रकार का बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट नहीं बनेगा। मीठी भराई में भी अधिक चीनी होती है, क्योंकि आटा बाद को अवशोषित कर लेता है।

बेकिंग शीट पर पाई को भरने से भरने की प्रथा है।

मशरूम भराई

ताजा मशरूम भरना

सामग्री

ताजा मशरूम - 500 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

डिल या अजमोद - 3-4 टहनियाँ

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को अच्छी तरह धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें, छान लें, छील लें, बारीक काट लें, नमक डालें और मक्खन में भूनें।

प्याज छीलें, काटें और भूनें, खट्टा क्रीम के साथ मशरूम में डालें।

धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। तैयार भराई को कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़कें।

यदि डिल, अजवाइन या अजमोद मुरझा गए हैं, तो उन्हें सिरके के साथ अम्लीकृत ठंडे पानी में डुबोकर ताज़ा किया जा सकता है। आप मुरझाए हुए सलाद को थोड़ी देर गर्म पानी में रखकर "पुनर्जीवित" कर सकते हैं।

नमकीन मशरूम भरना

सामग्री

नमकीन मशरूम (दूध मशरूम, बोलेटस, केसर दूध कैप्स, आदि) - 300 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

मक्खन (घी) या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें और गर्म तेल में कढ़ाई में तल लें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक अलग बाउल में भून लें।

प्याज को मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

पाई, पाई, पैनकेक बनाने के लिए भराई का उपयोग करें।

सूखे मशरूम भरना

सामग्री

सूखे मशरूम - 100 ग्राम

प्याज - 2 पीसी।

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

अंडा - 1 पीसी।

मशरूम का काढ़ा - 100 मिलीलीटर

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को धोएं, ठंडे पानी से ढकें और 2-3 घंटे के लिए भीगने दें। उसी पानी में उबालें और छलनी में छानकर छान लें। एक मांस की चक्की से गुजरें।

प्याज छीलें, बारीक काटें और मशरूम के साथ मिलाएँ।

मक्खन पिघलाएं और मशरूम में डालें।

10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, गाढ़ा करने के लिए आटा डालें, मशरूम शोरबा डालें।

अंडे को सख्त उबाल लें, छील लें, बारीक काट लें और मशरूम में मिला दें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।

सूखे मशरूम और अंडे से भरना

सामग्री

सूखे मशरूम - 50 ग्राम

अंडे - 6 पीसी।

प्याज - 3 पीसी।

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम धोएं, भिगोएँ, नमकीन पानी में उबालें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छीलें, बारीक काट लें और कटे हुए मशरूम के साथ वनस्पति तेल में भूनें।

अंडे उबालें, छीलें और काट लें।

अंडे और मशरूम को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें।

पकौड़ी, पकौड़ी, पाई, पैनकेक बनाने के लिए भराई का उपयोग करें।

प्याज की चटनी के साथ ताजा मशरूम भरना

सामग्री

ताजा मशरूम - 400 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

गेहूं का आटा - 1 चम्मच

पानी या शोरबा - 100 मिलीलीटर

अजमोद - 3-4 टहनियाँ

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

ताजे मशरूम को धोएं, छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। बारीक काट कर 1 टेबल स्पून में भून लीजिए. मक्खन का चम्मच.

सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बचे हुए तेल में आटा और बारीक कटा हुआ प्याज समान रूप से हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पानी या शोरबा, काली मिर्च, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

मशरूम को सॉस के साथ मिलाएं.

अगर आप ताजे मशरूम को नमकीन या अम्लीय पानी में डालेंगे तो वे काले नहीं होंगे

प्याज की चटनी के साथ सूखे मशरूम की फिलिंग

सामग्री

सूखे मशरूम - 100 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

गेहूं का आटा - 1 चम्मच

मशरूम शोरबा - 100 मिलीलीटर

अजमोद - 3-4 टहनियाँ

बे पत्ती - 1 पीसी।

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

सूखे मशरूम को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसी पानी में तेज पत्ते के साथ उबालें। जब मशरूम पक जाएं तो चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से काट लें और 1 टेबल स्पून में भून लें. मक्खन का चम्मच.

सॉस तैयार करें. एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में आटा और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, शोरबा, काली मिर्च, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मशरूम में सॉस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

पाई, पाई, कुलेब्याक, पकौड़ी, पकौड़ी बनाने के लिए भराई का उपयोग करें।

खट्टा क्रीम के साथ ताजा मशरूम भरना

सामग्री

ताजा मशरूम - 400 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गेहूं का आटा - 1 चम्मच

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को धोएं, छीलें और उबालें। उबले हुए मशरूम को चाकू से काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, 1 टेबलस्पून के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। मक्खन का चम्मच. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और बचे हुए तेल में आटे के साथ भून लीजिए. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।

हिलाएं और अब गर्म न करें ताकि खट्टा क्रीम अपना स्वाद और गंध न खोए। मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस मिलाएं और हिलाएं। पाई, पाई, कुलेब्यक, पैनकेक, पकौड़ी, पकौड़ी बनाने के लिए भराई का उपयोग करें।

सूखे मशरूम और खट्टा क्रीम से भरना

सामग्री

सूखे मशरूम - 100 ग्राम

प्याज - 1/2 पीसी।

मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गेहूं का आटा - 1 चम्मच

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

अजमोद या डिल - 3-4 टहनियाँ

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसमें उबालें, फिर चाकू से काट लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें, फिर 1 टेबलस्पून के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। मक्खन का चम्मच. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और बचे हुए तेल में आटे के साथ भून लीजिए. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो प्याज में खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से अच्छे से मिला लें. पाई, पाई, कुलेब्यक, पैनकेक, पकौड़ी, पकौड़ी बनाने के लिए भराई का उपयोग करें।

सूखे मशरूम और चावल का भरावन

सामग्री

सूखे मशरूम - 100 ग्राम

चावल - 1 कप

प्याज - 2 पीसी।

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को अच्छी तरह धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसमें इसे उबालें. प्याज को छीलिये, बारीक काट लीजिये, मशरूम के साथ मिलाइये और तेल में भूनिये. चावल उबालें, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पाई, पाई, पैनकेक, पकौड़ी बनाने के लिए भराई का उपयोग करें।

सूखे मशरूम और खट्टी गोभी से भरना

सामग्री

सूखे मशरूम - 100 ग्राम

सौकरौट - 600 ग्राम

प्याज - 3 पीसी।

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उबाल लें। बारीक काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और 1 बड़े चम्मच में भून लें। वनस्पति तेल का चम्मच. पत्तागोभी को धोएं, उबलता पानी डालें, बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। बचा हुआ वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर गोभी के नरम होने तक पकाएं। मशरूम और पत्तागोभी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। पाई, कुलेब्यक, पैनकेक के लिए भराई का उपयोग करें।

ताजे मशरूम और जड़ों से भरना

सामग्री

ताजा मशरूम - 500 ग्राम

गाजर - 1 पीसी।

अजमोद जड़ - 1 पीसी।

टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

अंडे - 2 पीसी।

अजमोद या डिल - 3 टहनियाँ

नमक स्वाद अनुसार

अंडों को अच्छी तरह उबालें, छीलें और जर्दी अलग कर लें।

मशरूम को धो लें, बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से काट लें।

अजमोद की जड़ और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। जड़ों और मशरूम को पिघली हुई वसा वाले सॉस पैन में रखें, टमाटर प्यूरी डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

जब उबले हुए मशरूम जड़ों सहित थोड़े ठंडे हो जाएं, तो इसमें ब्रेड क्रम्ब्स, उबली हुई जर्दी, नमक और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पाई, पाई, कुलेब्यक बनाने के लिए भरावन का उपयोग करें।

यदि आपको भरने के लिए ताजा मशरूम भूनने की ज़रूरत है, तो आपको पहले उन्हें 15-20 मिनट के लिए बिना तेल के फ्राइंग पैन में उबालना होगा, उसके बाद ही तेल डालें, और 10 मिनट के बाद नमक डालें।

नमकीन मशरूम और गाजर के साथ भरना

सामग्री

नमकीन मशरूम - 300 ग्राम

गाजर - 2 पीसी।

टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

अंडे - 2 पीसी।

मार्जरीन या वसा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

अजमोद - 3 टहनियाँ

नमक स्वाद अनुसार

अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, छील लें, जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। साग को धोकर बारीक काट लीजिए.

नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर उन्हें चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. मशरूम और कद्दूकस की हुई गाजर को मिलाएं, पिघली हुई वसा और टमाटर प्यूरी के साथ एक कटोरे में रखें और नरम होने तक पकाएं। ठंडे मिश्रण में कटी हुई उबली जर्दी, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ब्रेडक्रंब डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पाई, पाई, कुलेब्यक बनाने के लिए भरावन का उपयोग करें।

ताजे मशरूम से छोटे-छोटे कीटों को हटाने के लिए मशरूम को ठंडे नमक वाले पानी में रखना होगा।

सीप मशरूम भरना

सामग्री

ताजा सीप मशरूम - 400 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

अंडा - 1 पीसी।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

अजमोद - 3-4 टहनियाँ

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

अंडे को सख्त उबालें, छीलें और बारीक काट लें।

अजमोद को धोकर काट लें.

ऑयस्टर मशरूम को अच्छी तरह धोएं, उबालें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें।

सीप मशरूम, प्याज मिलाएं, कटा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

पाई, पाई और कुलेब्यक के लिए भराई का उपयोग करें।

मशरूम और हैम भरना

सामग्री

ताजा मशरूम - 400 ग्राम

कम वसा वाला स्मोक्ड हैम - 70-80 ग्राम

हार्ड पनीर - 40-50 ग्राम

उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को धोएं, छीलें, सॉस पैन में रखें और बिना तेल या पानी डाले धीमी आंच पर पकाएं। फिर बारीक काट लें.

हैम और अंडे को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। मशरूम को हैम, पनीर और अंडे के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम और नमक डालें। यदि भरावन बहुत अधिक तरल है, तो आप इसमें ब्रेडक्रंब मिला सकते हैं।

पाई, पाई, कुलेब्याक, पैनकेक के लिए भरने का उपयोग करें।

शिमला मिर्च, पनीर, हैम और मीठी मिर्च से भरा हुआ

सामग्री

ताजा शैंपेन - 400 ग्राम

हार्ड पनीर - 200 ग्राम

हैम - 200 ग्राम

अंडे - 2 पीसी।

मीठी मिर्च - 1 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मशरूम को छीलें, धोयें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें।

अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और कद्दूकस करें। हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, छीलकर काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। पनीर को बारीक़ करना। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

मशरूम और गोमांस भरना

सामग्री

ताजा मशरूम - 250 ग्राम

उबला हुआ गोमांस - 200 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को धोएं, छीलें, उबालें और एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके छिलके वाले प्याज और उबले हुए मांस के साथ पीस लें। मक्खन पिघलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। काली मिर्च, नमक और मिला लें. पाई, पाई और चीज़केक के लिए भराई का उपयोग करें।

मशरूम और पत्तागोभी भरना

सामग्री

ताजा मशरूम - 400 ग्राम

सफ़ेद पत्तागोभी - 400 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

अंडा - 1 पीसी।

जायफल - 1 पीसी।

स्वादानुसार जीरा

नमक स्वाद अनुसार

अंडे को सख्त उबालें, छीलें और बारीक काट लें। मशरूम को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. पत्तागोभी और छिले हुए प्याज को काट लें। एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मार्जरीन के साथ प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज को पत्तागोभी और मशरूम के साथ मिलाएं और नरम होने तक पकाएं। अंडा, कसा हुआ जायफल, जीरा और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. ताजे मशरूम की जगह आप 300 ग्राम नमकीन ले सकते हैं। पाई, पाई, कुलेब्याक, पैनकेक बनाने के लिए भराई का उपयोग करें।

प्याज का रंग सुंदर हो जाएगा और वे स्वादिष्ट भी होंगे, अगर भूनते समय उन पर हल्की सी पाउडर चीनी छिड़क दें या जिस तेल में वे तले गए हैं, उसमें थोड़ी सी चीनी मिला दें।

नमकीन मशरूम भरना

सामग्री

नमकीन दूध मशरूम - 500 ग्राम

प्याज - 2 पीसी।

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

डिल साग - 3-4 टहनियाँ

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मिल्क मशरूम को ठंडे पानी से धोकर बारीक काट लें।

डिल के पत्तों को धोकर काट लें। प्याज को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज़, नमक और काली मिर्च में मिल्क मशरूम डालें और हल्का सा भूनें। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और हिलाएं। पाई और पाई बनाने के लिए भराई का उपयोग करें।

खट्टा क्रीम के साथ ताजा शहद मशरूम भरना

सामग्री

ताजा शहद मशरूम - 1 1/2 किलो

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

शहद मशरूम को अच्छी तरह धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और नैपकिन पर सुखा लें। काली मिर्च, नमक और नमी वाष्पित होने तक वनस्पति तेल में ओवन में भूनें। खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

पाई के लिए भराई का उपयोग करें।

खट्टा क्रीम के साथ मोरेल मशरूम भरना

सामग्री

ताजा मोरेल - 1 किलो

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर

अंडा - 1 पीसी।

नमक स्वाद अनुसार

मोरल्स को अच्छी तरह धो लें, ठंडा पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें, बहते ठंडे पानी के नीचे रखें और धो लें। काट, नमक, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। खट्टा क्रीम, कड़ा उबला हुआ कटा हुआ अंडा डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। पाई बनाने के लिए भरावन का उपयोग करें।

मशरूम और लीवर भरना

सामग्री

ताजा मशरूम - 200 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

गोमांस जिगर - 200 ग्राम

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

नींबू का रस - 1 चम्मच

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में मशरूम के साथ भूनें। लीवर को पानी से धोएं, मीट ग्राइंडर से पीसें, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालें। लीवर और मशरूम को अच्छी तरह मिला लें। भराई का उपयोग आटे या आलू के द्रव्यमान से बनी पाई और पाई के लिए किया जा सकता है (इसे तैयार करने की विधि नीचे दी गई है)।

मशरूम के साथ पाई के लिए आलू का मिश्रण

सामग्री

मध्यम आकार के आलू - 8 पीसी।

प्याज - 2 पीसी।

मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

अंडे - 3 पीसी।

ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

अजमोद - 3-4 टहनियाँ

नमक स्वाद अनुसार

-आलू को अच्छे से धोकर छिलके सहित उबाल लीजिए. ठंडा करें, छिलका हटा दें और आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

छिले हुए प्याज और अजमोद को काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, आलू का मिश्रण और कच्चे अंडे की जर्दी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, फिर चिकने बोर्ड पर बेल लें। एक गिलास से गोले काट लें और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ मशरूम रखें और किनारों को चुटकी से काट लें।

एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में दोनों तरफ से पाई को तलें।