घर पर सर्दियों के लिए गाजर कैसे सुखाएं? तरीके और नुस्खे. इलेक्ट्रिक ड्रायर में गाजर कैसे सुखाएं सब्जी ड्रायर में गाजर कैसे सुखाएं

गाजर उन उत्पादों में से एक है जो एक अच्छी गृहिणी को हमेशा अपने पास रखना चाहिए, क्योंकि वे अधिकांश पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का एक अनिवार्य घटक हैं। ऐसे समय होते हैं जब यह उपयोगी जड़ वाली सब्जी रेफ्रिजरेटर में नहीं होती है, और इसके लिए स्टोर पर जाने का समय नहीं होता है, या बाहर का मौसम "उड़ने योग्य" नहीं होता है। ऐसे मामलों में, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत सूखे गाजर मदद करेंगे।

इसके अलावा, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मूल्यवान विटामिन ए और रंगद्रव्य जो इस जड़ वाली सब्जी को इसका नारंगी रंग देता है, लगभग पूरी तरह से संरक्षित रहता है। बिना मोटे, कमजोर परिभाषित कोर वाली ताजी, मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। अगेती और मध्य-मौसम की किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

ताजी गाजर की जड़ें.

गाजर को ड्रायर में कैसे सुखाएं

प्रारंभिक चरण में, जड़ वाली सब्जियों को ऊपरी परत से छील दिया जाता है, जो एक विशेष सब्जी छिलके के साथ करना सुविधाजनक होता है। आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को भी साफ करना चाहिए, शेष शीर्ष और हरी गर्दन को काट देना चाहिए।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए गाजरों को 2-3 मिमी मोटे हलकों (यदि गाजर का व्यास बड़ा है तो आधे घेरे) में काटा जा सकता है या कोरियाई गाजर ग्रेटर पर काटा जा सकता है।

कटी हुई गाजर को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर सुखाने वाली ट्रे पर बिछाया जाता है, और कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को एक पतली परत में रखा जाता है।

यदि ड्रायर में तापमान को नियंत्रित करना संभव है, तो थर्मोस्टेट को 65 डिग्री पर सेट करें।

गाजर बहुत जल्दी सूख जाती है. 5-6 घंटे में यह तैयार हो जायेगा. सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, गाजर को अधिक समान रूप से सुखाने के लिए ट्रे को कई बार पुनर्व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है।

सूखे गाजरों को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

गाजर को ओवन में सुखाया जा सकता है. एक ही आकार की जड़ वाली फसलें क्यों चुनी जाती हैं? इन्हें भी धोकर साफ करना चाहिए। सुखाने से पहले, गाजर को उबलते पानी में उबाला जाता है। छोटी जड़ वाली सब्जियों को 12-15 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, बड़ी सब्जियों (4.5 सेमी से अधिक व्यास) को 15-20 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग के दौरान गाजर की तैयारी निर्धारित करने के लिए, आपको उन्हें माचिस से छेदना होगा। यदि थोड़े प्रयास से ही इसमें छेद हो जाए तो ब्लैंचिंग प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। अधिक पकी हुई जड़ वाली सब्जियों में बिना किसी प्रयास के छेद हो जाता है। कम फूली हुई गाजरों में छेद नहीं किया जा सकता। ब्लांच करने के बाद, गाजर को ठंडे पानी की धारा से ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें हलकों या स्ट्रिप्स (3 मिमी मोटी) में काट दिया जाता है। कुचले हुए उत्पाद को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। गाजर को ओवन में मुख्य रूप से 75-80 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, और जड़ की फसल को 60-65 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।

सूखी गाजरें लचीली और थोड़ी भंगुर होती हैं। सूखी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करने से पहले, रसोइया पानी डालने और उन्हें 2-3 घंटे तक फूलने देने की सलाह देते हैं। मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ने के लिए, सूजी हुई जड़ वाली सब्जियों को वसा में तला जाता है। यदि आप सूप बना रहे हैं, तो सूखे गाजरों को उस पानी में नरम होने तक उबाला जाता है जिसमें वे फूले थे। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि ऐसी तैयारी को सीधे एक डिश में रखा जा सकता है, गाजर अच्छी तरह से पक जाती है। सूखे गाजर का उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है। बॉन एपेतीत!

मैं ऐसे फल कहां से प्राप्त कर सकता हूं जिन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए रासायनिक उपचार के अधीन नहीं किया गया है और जो विभिन्न प्रकार के उर्वरकों का उपयोग करके ग्रीनहाउस स्थितियों में नहीं उगाए गए हैं (और हमेशा शरीर के लिए सुरक्षित नहीं हैं)?

उत्तर सरल है: सब्जियाँ और फल भविष्य में उपयोग के लिए तैयार रहना चाहिए।आप इसके बारे में, साथ ही सीधे तौर पर, हमारी वेबसाइट पर पढ़ सकते हैं।

सर्दियों की तैयारी विभिन्न तरीकों से की जा सकती है, हालांकि, कई तरीके कम कर सकते हैं, और कभी-कभी सभी उत्पादों से पूरी तरह से वंचित कर सकते हैं उपयोगी तत्व और विटामिन. इस बारे में हम पहले ही अपने लेख में बात कर चुके हैं।

उन विधियों में से एक जिसके द्वारा सब्जियाँ और फल उनके लाभकारी गुणों को बरकरार रखें, सूख रहा है - उत्पाद का निर्जलीकरण और आगे सूखना।

सामान्य जानकारी

गाजर विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर एक जड़ वाली सब्जी है। इस सब्जी को सुखाकर सर्दियों के लिए तैयार करने से आप पूरे सर्दियों में भरपूर पोषण पा सकते हैं। विटामिन और खनिज परिसर।हमारी वेबसाइट पर आप इसके बारे में सभी आवश्यक जानकारी पा सकते हैं।

इसमें सभी विटामिन और पोषक तत्व कैसे रखें, इसके बारे में हमारा लेख पढ़ें।

गाजर को सुखाना सुखाने के तरीकों में से एक है, जिसके दौरान भ्रूण का निर्जलीकरण और सूखनायह अपेक्षाकृत कम तापमान पर होता है, जो प्रोटीन को संरक्षित करने में मदद करता है।

गाजर को कैसे सुखाएं परंपरागत सुखाने से भिन्न? सूखे गाजर के विपरीत, सूखे गाजर में अधिक सुंदर उपस्थिति, लोचदार स्थिरता और उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है।

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फ़ायदा

सूखे गाजर के क्या फायदे हैं? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सूखा उत्पाद अपना बरकरार रखता है रासायनिक संरचना. इस विधि से तैयार गाजर में शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• कैरोटीन;
• नमक और चीनी;
• एंजाइम और फ्लेवोनोइड;
• आहार तंतु;
• विटामिन (ए, बी, बी2, सी, पीपी, फोलिक एसिड);
• सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, आयोडीन, लौह)।

मुख्य लाभअन्य फलों की तुलना में सूखे गाजर का लाभ इसकी संरचना में कैरोटीन की सामग्री है, जो दृश्य अंगों के लिए अविश्वसनीय लाभ लाता है।

उदाहरण के लिए, दैनिक उपभोगगाजर रेटिना को मजबूत करने में मदद करती है, नेत्रश्लेष्मलाशोथ को खत्म करने में मदद करती है और मायोपिया और ब्लेफेराइटिस से पीड़ित लोगों की मदद करती है। सूखे गाजर के नियमित सेवन से श्वसन तंत्र के स्वास्थ्य और कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किसी व्यक्ति की जीवन शक्ति पर सूखे गाजर का लाभकारी प्रभाव देखा गया है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं का त्वरणजीव में. सूखे गाजर का एक छोटा सा हिस्सा, दिन के पहले भाग में खाया जाता है, उनींदापन और थकान से लड़ने में मदद करेगा।

संरचना में शामिल विटामिन और खनिज वृद्धि में मदद करते हैं वायरस और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता. सूखे गाजर डिस्बिओसिस और आंतों की कमजोरी वाले लोगों के लिए आदर्श हैं।

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम सूखे गाजर में 132 किलो कैलोरी होती है।

सब्जी तैयार कर रहा हूँ

इससे पहले कि आप गाजर की कटाई की प्रक्रिया शुरू करें, आपको जड़ वाली सब्जियां तैयार करनी होंगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाजर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं सभी टेबल किस्में.

ताजा गाजर की जरूरत है अच्छी तरह साफ करेंमिट्टी और धूल से (बहते पानी से धोएं), शीर्ष हटा दें, छील लें। जड़ वाली सब्जियों को फिर से छीलें कुल्ला, लेकिन उबले पानी के साथ, और थोड़ा सूखने दें या सूखाएक तौलिये के साथ.

पिसनालगभग 2.5 सेमी मोटे वृत्तों में, या क्यूब्स में, जिनकी मोटाई भी 2-2.5 सेमी की सीमा में होनी चाहिए, और लंबाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कटे हुए उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, चीनी के साथ छिड़के(प्रति 1 किलो गाजर 150-170 ग्राम दानेदार चीनी), दमन के साथ ऊपर से नीचे दबाना। गाजर इस तरह बनाए रखा 18 डिग्री के तापमान पर 12-15 घंटे।

- तय समय के बाद गाजर को अलग कर लें रस निकल जाता है, फिर से उतनी ही मात्रा में चीनी छिड़कें और फिर से खड़े हो जाओअगले 15 घंटों के लिए 18 डिग्री की स्थिति में। रस को दोबारा अलग करने के बाद गाजर को एक कंटेनर में रख दिया जाता है गरम चीनी की चाशनी(1 किलो गाजर के लिए 350 मिली पानी में 250 ग्राम चीनी) और 10-15 मिनट के लिए रख दें।

महत्वपूर्ण: चाशनी का तापमान 90 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए.

प्रक्रिया

सूखी गाजर कैसे बनाएं? सुखाना:

1. उपरोक्त प्रक्रिया के दौरान प्राप्त गाजर को त्याग दें। कोलंडर(अधिकतम नमी हटाने के लिए)।
2. में विघटित करें बहुत खराब 1 परत.
3. बेकिंग ट्रे को अंदर रखें सूखी अंधेरी जगहअच्छे वेंटिलेशन के साथ.
4. 2-3 दिनों के बाद, जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े अवश्य होने चाहिए पलट देनाऔर अगले 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।

तत्परताउत्पाद इसकी स्थिरता से निर्धारित होता है - गाजर मध्यम नरम, लोचदार, घने होते हैं।

ओवन में

ओवन में सूखी गाजर कैसे तैयार करें? जड़ वाली सब्जी तैयार करने के बाद, स्लाइस को बेकिंग शीट पर फैलाकर रख दिया जाता है 85°C तक गरम किया गया 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

गाजरों को ठंडा होने देने के बाद, उन्हें फिर से ओवन में भेजा जाता है, लेकिन इस बार 40 मिनट के लिए, तापमान को 70°C तक कम करना।

अंतिमताप उपचार भी 70°C पर 40 मिनट तक चलता है।

व्यंजनों

चुकंदर के डंठल वाली गाजर

आपको चाहिये होगा:

• 700 ग्राम तैयार और कटी हुई गाजर;
• 300 ग्राम चुकंदर के डंठल;
• 350 ग्राम दानेदार चीनी।

गाजर और पेटीओल्स को मिलाएं, एक गहरे कंटेनर में रखें और चीनी के साथ छिड़के. भरे हुए कंटेनर को तापमान की स्थिति वाले अर्ध-अंधेरे कमरे में रखें 3-6 डिग्री. 72 घंटों के बाद, परिणामी रस को छान लें और डालें गरम चीनी की चाशनी(चीनी/पानी 1:1 के अनुपात में) 15 मिनट के लिए। इसके बाद, सुखाने को प्राकृतिक या कृत्रिम तरीके से किया जाता है।

वेनिला गाजर

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो छिली और कटी हुई जड़ वाली सब्जियां;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;
• 1 ग्राम वैनिलीन।

स्लाइस या क्यूब्स में कटी हुई गाजर को साइट्रिक एसिड और वेनिला के साथ मिलाने के बाद चीनी के साथ छिड़कें।

दबाव में झेलोलगभग 12 घंटे.

सब्जी में पर्याप्त रस निकलने के बाद, कंटेनर को धीमी आंच पर रखना चाहिए उबलना.

जिस समय द्रव्यमान उबलने लगे, आग बंद कर दें और रस निथार लें. फलों को बेकिंग शीट पर रखें और उसमें रखें ओवन. पहले वर्णित विधि का उपयोग करके सुखाने का कार्य किया जाता है।

भंडारण

तैयार उत्पाद को अंदर रखा गया है कांच के मर्तबानएक वायुरोधी ढक्कन के साथ और 65-70% की आर्द्रता और 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखा गया। शेल्फ जीवन— 12-18 महीने.

सूखे गाजर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, चाय में मिलाया जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जाता है। इस तरह गाजर तैयार हो जायेगी मिठाई का एक बढ़िया विकल्पछोटे बच्चों के लिए.

एक स्वादिष्ट उत्पाद जो न केवल इसके उपयोग से आनंद ला सकता है, बल्कि ला भी सकता है शरीर के लिए लाभसर्दी के मौसम में.

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किरा स्टोलेटोवा

सर्दियों में गाजर के भंडारण की समस्या विकट होती है। एक सब्जी में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करना चाहते हैं, गृहिणियां विभिन्न तरीकों का सहारा लेती हैं: इसे तहखाने में डुबोना, फ्रीज करना, डिब्बाबंदी करना और सुखाने की विधि का उपयोग करना। गाजर को घर पर सुखाने के कई तरीके हैं।

गाजर सूखी क्यों?

सुखाने से गाजर में अधिकतम उपयोगी सूक्ष्म तत्व संरक्षित रहते हैं, जो गहरी ठंड और संरक्षण के दौरान नष्ट हो जाते हैं। यह फल तुरंत खाने के लिए तैयार है.

सूखी गाजर एक आहार उत्पाद है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 221 किलो कैलोरी होती है। सही परिस्थितियों में, इस तैयारी को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक सुखाने

जड़ वाली फसल को धूप में सुखाना संभव है। यह गर्म धूप वाले मौसम में किया जाता है। ग्रीष्मकालीन कुटीर बरामदा या ग्रीष्मकालीन कुटीर क्षेत्र सुखाने की जगह के रूप में उपयुक्त है। सब्जी को छतरी के नीचे धूल, गंदगी, कीड़ों और बारिश से बचाना महत्वपूर्ण है।

घर पर कैसे सुखाएं:

• जड़ वाली सब्जी को स्लाइस, क्यूब्स में काटें, कद्दूकस करें (उत्पाद से नमी के वाष्पीकरण के क्षेत्र को बढ़ाने के लिए)।
• फर्श बिछाएं और उसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
• कच्चे माल को धूप में रखें।
• समय-समय पर चिप्स को हिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो तरल को सोख लें।

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास कच्चा माल तैयार करने का समय है। विधि के अपने फायदे हैं:

• अतिरिक्त उपकरणों और उपकरणों के लिए लागत की आवश्यकता नहीं है;
• निष्पादन में आसानी.

इस विधि के अपने नुकसान भी हैं:

• वर्कपीस को नुकसान का खतरा: धूल, गंदगी, तेज हवा;
• खाना पकाने की लंबी अवधि: अच्छी धूप में कई दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक।

गाजर सूखने के बाद, उन्हें लकड़ी या टिन के कंटेनर में रखा जाता है, कपास की थैलियाँ भी उपयुक्त होती हैं। वर्कपीस को सूरज की रोशनी से दूर कम आर्द्रता वाले ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

विशेष विद्युत उपकरणों का उपयोग करना

गाजर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना हवा में सुखाने की तुलना में कहीं अधिक आसान है। ऐसा करने के लिए आपको जड़ वाली सब्जी तैयार करनी होगी:

• छीलना, धोना;
• 12 मिमी से अधिक मोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें या किसी सुविधाजनक ग्रेटर पर कद्दूकस करें; डिवाइस की किरणें 6-12 मिमी गहराई तक प्रवेश करती हैं;
• 60°C-70°C पर कई घंटों तक सुखाएं।

इस उपकरण के फायदों के बीच, कम तापमान पर कम प्रक्रिया समय (लगभग 6-8 घंटे) नोट किया जाता है, जो आपको जड़ फसल में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यक आपूर्ति को संरक्षित करने की अनुमति देता है। गाजर को सुखाने के लिए यह उपकरण इन्फ्रारेड किरणों का उपयोग करता है।

इस विधि के नुकसान निम्नलिखित हैं:

• ऊर्जा लागत (यदि आपको बहुत सारी सब्जियाँ सुखाने की आवश्यकता है);
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की लागत.

यह उपकरण अजमोद और गाजर की धूल को सुखा सकता है।

ये सामग्रियां सूप और अन्य व्यंजनों के लिए घरेलू मसाला बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इलेक्ट्रिक ड्रायर में गाजर के चिप्स, कैंडिड फल या जड़ वाली सब्जियों की छीलन तैयार करना आसान है।

सुखाने की अन्य विधियाँ

घर पर, माइक्रोवेव और ओवन का उपयोग सुखाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। ऐसी परिस्थिति में फल जल्दी तैयार हो जाता है. यहां गाजर को माइक्रोवेव में सुखाने का तरीका बताया गया है:

• फलों को छीलकर बारीक काट लें (कद्दूकस कर लें)।
• इसे नमी से सुखाकर दो कागज़ के तौलिये के बीच रखें।
• माइक्रोवेव में तरल का एक कंटेनर रखें।
• 3 मिनट तक पकाएं. फिर हर 30 सेकंड में तैयारी की जांच करें।
• पानी वाले गिलास को (यदि वह उबल गया हो) नये गिलास से बदलें।

फलों को सुखाने की यह विधि सरल है, लेकिन ऐसी संभावना है कि गाजर अधिक सूख जाएगी। इस मामले में, आपको कुछ समय के लिए आवश्यक मोड और खाना पकाने का समय चुनना होगा।

देर से शरद ऋतु सर्दियों की आखिरी तैयारियों का समय है। शरद ऋतु मेलों में गोभी, गाजर, आलू, चुकंदर, प्याज और अन्य सब्जियों की बहुतायत होती है, जो हर व्यक्ति के आहार का एक महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

पिछले साल (सर्दियों के अंत में - वसंत की शुरुआत में) मुझे निकटतम दुकानों में सामान्य (जमे हुए या सड़े हुए नहीं) गाजर की कमी का सामना करना पड़ा था। इस जड़ वाली सब्जी के बिना पहला कोर्स तैयार करने की कल्पना करना कठिन है; गाजर के रस के प्रति मेरे प्यार के बारे में तो कुछ भी कहने की जरूरत नहीं है, दूसरे कोर्स में भी इसकी कमी है.. यह बहुत ही असामान्य और बेहद अप्रिय था। मुझे सूप को सीज़न करने के लिए गाजर के साथ सूखा मिश्रण खरीदना पड़ा, और यह परिवार के बजट पर बहुत सुखद बोझ नहीं साबित हुआ।

यही कारण है कि सूखी गाजर इस पतझड़ के सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक बन गई है। यह आवश्यक था, लेकिन इस प्रक्रिया की प्रत्याशा आनंदहीन थी... लेकिन व्यर्थ! - सर्दियों के लिए गाजर सुखाना मुश्किल नहीं था और ज्यादा समय नहीं लगा। और, निःसंदेह, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता उस उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक है जो आप स्टोर में छोटे बैग में खरीदते हैं।

इसलिए, गाजर को कैसे सुखाएंघर पर?

हम शरद मेले में जाते हैं, जहाँ हम छोटी-छोटी जालियों में अच्छी तरह पैक की हुई गाजर खरीदते हैं। हम इसे भागों में तैयार करेंगे, सौभाग्य से, कच्ची गाजर अच्छी तरह से संग्रहित होती हैं, खासकर अगर कोई ठंडा कमरा हो (हमारे मामले में, एक तहखाना)।

गाजर धोएं और साफ़ करेंछिलके से. सब्जी छीलने वाले यंत्र (सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष चाकू) का उपयोग करने से यह प्रक्रिया काफी सरल और तेज हो जाती है, खासकर अगर गाजर बड़ी और चिकनी हो - तो आमतौर पर सादगी और गति से बहुत खुशी और संतुष्टि मिलती है।

आगे आपको गाजर चाहिए सफेद करना, अन्यथा गाजर जल्दी ही न केवल अपना स्वाद खो देगी, बल्कि अपने लाभकारी गुण भी खो देगी। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, गाजर को उबलते पानी में डालें और गाजर के आकार के आधार पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
गाजर को ओवन में सुखाया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रारंभिक ब्लैंचिंग के बिना, लेकिन गाजर को सुखाने के लिए यह एक संभव है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

मैंने गाजर दी शांत हो जाओअपने आप से (बेशक, ठंडा करने की गति बढ़ाने के लिए पानी निकालकर इसे पैन से बाहर निकालें), हालाँकि मैंने पढ़ा है कि इसे ठंडे बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए।

गाजर के ठंडा होने के बाद, इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप 3 मिमी तक मोटे हलकों में या क्यूब्स में भी काट सकते हैं - उन्हें समान बनाने का प्रयास करें ताकि सूखना अधिक समान रूप से हो।

हमने कद्दूकस की हुई गाजर को ड्रायर के सभी स्तरों पर फैलाया (पहले मैंने उन्हें काफी पतली परत में और हवा के लिए अंतराल के साथ बिछाने की कोशिश की, लेकिन फिर मैंने पूरी परिणामी मात्रा को रैक पर रख दिया, यानी सभी गाजर जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 3-लीटर पैन में ड्रायर के 5 स्तरों पर रखें)।

एक डर था कि पट्टियों पर कसा हुआ गाजर की परतों की सघनता के कारण, सुखाने एक समान नहीं होगा, लेकिन नहीं - सुखाने अच्छी तरह से चला गया और केवल 2 दिन लगे।
नहीं, नहीं, घबराओ मत, पूरे 2 दिन नहीं। कुल मिलाकर यह निकला 50-60 डिग्री के तापमान पर 6-7 घंटे. पहले दिन मैंने गाजरों को 3-4 घंटे तक सुखाया, हर घंटे स्तर बदलते रहे, क्योंकि उत्पाद ऊपरी स्तर की तुलना में नीचे तेजी से सूखता है। और ड्रायर के ढक्कन के अंदर से नमी की बूंदों को भी हटा रहा है। दूसरे दिन, मैंने गाजरों को लगभग 3 घंटे तक सुखाया, साथ ही स्तरों को फिर से व्यवस्थित किया और पहले से ही सूखे गाजरों को थोड़ा हिलाया।

जब गाजर की स्थिरता उपयुक्त हो गई (गाजर सूखी हो जानी चाहिए, लेकिन टुकड़े-टुकड़े होकर पाउडर नहीं बननी चाहिए), मैंने ड्रायर बंद कर दिया, गाजर को लगभग आधे घंटे तक ठंडा होने दिया और सभी चीजों को 800 ग्राम के जार में डाल दिया। यह "पैक" निकला।

सूखे गाजरों का नारंगी रंग कितना सुखद है! लेकिन इसे ढक्कन से ढकने में जल्दबाजी न करें - इसे एक और दिन के लिए सूखी, गर्म जगह पर रख दें (ढक्कन के बजाय धुंध से ढक दें), तो गाजर शायद सूख जाएंगी और और भी बेहतर तरीके से संग्रहित की जाएंगी।

कुल:मैं वजन के हिसाब से नहीं कहूंगा (अगली बार मैं निश्चित रूप से इसका वजन करूंगा (यह 1.5 किलोग्राम निकला)), लेकिन मात्रा के हिसाब से, बड़े गाजर के साथ 3-लीटर पैन से सूखे उत्पाद का 800 ग्राम जार निकला।

सूखे गाजर को कैसे स्टोर करें?

सूखे गाजर को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूखे गाजरों को एक एयरटाइट कंटेनर में सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। आप कांच के कंटेनर और कागज या प्लास्टिक बैग दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

गाजर को बिना स्वाद खोए लंबे समय तक संग्रहित रखने की क्षमता, विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों, फफूंदी और खराब होने के प्रति इसके प्रतिरोध को गुणवत्ता बनाए रखना कहा जाता है। गुणवत्ता बनाए रखने का निर्धारण पर्याप्त मात्रा में चीनी और फाइबर के साथ-साथ सूखे पदार्थों की सामग्री से होता है, जो उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

कोर का व्यास न्यूनतम होना चाहिए, कड़वाहट और हरियाली के बिना, और कोर का रंग व्यावहारिक रूप से गूदे के थोक से अलग नहीं होना चाहिए।

चिकनी, एकसमान सतह वाले फल भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।, एक ही आकार के गाजर का चयन करना बेहतर है। कोई यांत्रिक क्षति, दरारें या जमे हुए क्षेत्र नहीं होने चाहिए।

इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त किस्में

क्या मुझे भंडारण से पहले ऐसा करने की ज़रूरत है?

राय स्पष्ट है कि कटाई से पहले गाजर को सुखाकर विशेष रूप से सुखाना चाहिए।

तैयारी

लंबे समय तक सबसे प्रभावी में से एक है सुखाना, विशेष रूप से उपयुक्त परिस्थितियों और भंडारण सुविधाओं (,) के अभाव में। इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण से जड़ की फसल में पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने और पोषण संरचना के विनाश को रोकने में मदद मिलेगी।

ध्यान!सुखाने के लिए गाजर का चयन उसी तरह किया जाता है जैसे लंबी अवधि के भंडारण के लिए - देर से या मध्य पकने वाली, सूखे घटकों की एक उच्च सामग्री, सजातीय गूदा, बिना साग और मोटे कोर के।

सबसे पहले, फलों को शीर्ष से काटकर और आधार पर हरी गर्दन को हटाकर मुक्त किया जाता है।(आप जड़ वाली फसलों की छंटाई कैसे करें, इसके बारे में अधिक बारीकियां जान सकते हैं)। इसके बाद, क्षति के लिए प्रत्येक जड़ वाली फसल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों और कटों को काट दिया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे ऐसा करना आवश्यक है, आप कठोर स्पंज या ब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं।

अगला चरण छीलना है। यदि आपको बड़ी संख्या में जड़ वाली सब्जियों को संसाधित करना है, तो सब्जी छीलने वाले का उपयोग करना बेहतर है - इससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

सूखने से पहले गाजर को ब्लांच करना होगा.ऐसा करने के लिए एक बड़े कंटेनर में पानी उबालें और उसमें फलों को डुबो दें। 15-20 मिनट के बाद, गाजर को टूथपिक से छेद दें - थोड़े प्रयास से यह गूदे में चला जाना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, उत्पाद को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और तौलिए से थपथपाकर सुखाएं। ब्लैंचिंग की अवधि फल के आकार पर निर्भर करती है - छोटे वाले पहले "पहुंचते हैं" - 12 मिनट में, बड़े वाले - 20 मिनट में।

आप जड़ वाली सब्जी को मनमाने ढंग से सुखाने के लिए काट सकते हैं - क्यूब्स, सर्कल, क्वार्टर, स्ट्रिप्स या कद्दूकस में। कच्ची गाजर को बिना ब्लांच किए सुखाने की भी अनुमति है।

घर पर

गाजर को सुखाना दो तरीकों से किया जा सकता है - प्राकृतिक और बिजली के उपकरणों से गर्मी का उपयोग करके, उदाहरण के लिए, ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में। पहले मामले में, प्रक्रिया लंबी होगी, लेकिन ऊर्जा की बचत होगी। दूसरी विधि आपको सुखाने में काफी तेजी लाने की अनुमति देती है, लेकिन बिजली की कीमत पर।

हवा में

दो सप्ताह से अधिक समय तक आयोजित किया गया।सफलता की कुंजी सुखाने वाले क्षेत्र का सही चुनाव है। इष्टतम रूप से - बगीचे के भूखंड पर या दक्षिण की ओर थोड़ी ढलान वाले वनस्पति उद्यान में। बहुत अधिक धूप सब्जी को तेजी से सूखने में मदद करेगी।

गाजर पारंपरिक तरीके से तैयार की जाती है - छीलकर और काट कर। बेकिंग शीट, ट्रे या लंबी छलनी पर एक परत में डालें और धूप में रखें। आपको वर्कपीस को समय-समय पर (हर कुछ दिनों में) हिलाना होगा। सूखने के बाद, टुकड़ों को छाँट लिया जाता है और कम सूखे या दूषित टुकड़ों को हटा दिया जाता है।

माइक्रोवेव

आधुनिक तकनीक की मदद से आप जल्दी और कुशलता से सुखा सकते हैं।किसी भी शक्ति का माइक्रोवेव काम करेगा।

सलाह!माइक्रोवेव में सुखाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि गिलास में पानी उबल न जाए।

ओवन में

गाजर को तैयार करने के लिए ओवन में सुखाना सबसे लोकप्रिय तरीका है।, क्योंकि यह विटामिन को संरक्षित करते हुए, घर पर ओवन में किया जा सकता है।

1. तैयार और प्रसंस्कृत गाजरों को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है।
2. एक बेकिंग शीट तैयार करें - यह सूखी और साफ होनी चाहिए।
3. ओवन चालू करें और इसे 70 डिग्री तक गर्म करें।
4. गाजर को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। यदि जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस किया जाता है, तो अधिकतम अनुमेय परत की ऊंचाई 1 सेमी है।
5. सब्जी के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है, दरवाजा बंद कर दिया जाता है। यदि ओवन संवहनशील नहीं है, तो आप दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ सकते हैं।
6. गाजरों को 6-8 घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, नमी को समान रूप से हटाने के लिए बीच-बीच में हिलाते और पलटते रहते हैं।
7. सूखे वर्कपीस को सीधे पैन में ठंडा किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

जब ओवन चल रहा हो, तो कमरे में पर्याप्त वेंटिलेशन सुनिश्चित करें - वेंटिलेशन के लिए एक वेंट या खिड़की खोलें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर भी गाजर की कटाई की प्रक्रिया को आसान बना सकता है।, ओवन और माइक्रोवेव के विकल्प के रूप में कार्य करना।

इस प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है - 6 से 12 घंटे तक। यह इलेक्ट्रिक ड्रायर के मॉडल, उसकी शक्ति और गाजर के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। आपको वांछित मोड और अवधि निर्धारित करते हुए डिवाइस के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

ध्यान!प्रक्रिया के दौरान आपको गाजरों को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन एक समान ताप सुनिश्चित करने के लिए, ट्रे को समय-समय पर बदलना चाहिए।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में गाजर सुखाने के बारे में एक वीडियो देखें:

चाय के लिए सूखी सब्जी

कम ही लोग जानते हैं कि गाजर से आप स्वादिष्ट विटामिन चाय बना सकते हैं। आप कच्ची गाजर भी बना सकते हैं, लेकिन ओवन में एक निश्चित चरण-दर-चरण तकनीक का उपयोग करके इसे सुखाना बेहतर है:

1. जड़ वाली सब्जी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और छिलका हटा दें।
2. पीसें और बेकिंग शीट पर डालें।
3. ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें।
4. गाजर को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें, उत्पाद को हटा दें और ठंडा करें।
5. सामग्री को मिलाना याद रखते हुए प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें.

निष्कर्ष

सूखे गाजर को कैसे स्टोर करें? सुखाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, सभी गाजरों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और एक दिन के लिए एक सामान्य कंटेनर में डाला जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि उत्पाद में शेष नमी समान रूप से वितरित हो।

सूखे कांच के कंटेनर, सीलबंद टिन और प्लास्टिक, वैक्यूम या सूती बैग उपयुक्त हैं। भंडारण के लिए अंधेरी और सूखी जगह चुनना बेहतर है।

भंडारण की गुणवत्ता कंटेनर की जकड़न पर निर्भर करती है - इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए। सूखी गाजरों को कई महीनों से लेकर एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

सूखे गाजर का उपयोग औषधीय पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, सब्जी सूप, मांस स्टू, मछली के व्यंजन, कैसरोल, सॉस, मीठे और नमकीन बेक्ड सामान तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। मुख्य बात सही कच्चे माल का चयन करना और सौर जड़ फसलों की कटाई के लिए प्रौद्योगिकी का पालन करना है।

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