पनीर, दही क्रीम और दही सूफले के साथ शॉर्टब्रेड केक। सूफले केक रेसिपी चॉकलेट मूस:​

सूफले केक स्वादिष्ट होता है और मुख्य केक के साथ या उसके बिना भी जल्दी तैयार हो जाता है। केक में परतों की संख्या भी अलग-अलग हो सकती है. सबसे सरल तीन-परत उपकरण प्रणाली है: बेस, सूफले, आड़ू और जेली।

सूफले केक.

इस केक का आधार स्पंज, शॉर्टब्रेड या कपकेक हो सकता है। वह चुनें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो। स्पंज केक से केक नरम और हल्का बनता है। शॉर्टब्रेड आटा क्रिस्पी बेस और के बीच एक कंट्रास्ट पैदा करेगा कोमल सूफले. कपकेक बेस पिछले दो के बीच एक समझौता है।

1. सबसे पहले यह तय कर लें कि सूफले केक तैयार करने के लिए आप किस बेस का इस्तेमाल करेंगे. बिस्किट सबसे रसदार और कोमल होगा।

केक सूफले स्वादिष्ट और तेज़ बनता है. बिस्किट बेस.

आपको चाहिये होगा:

अंडे - 3 पीसी
चीनी - 100 ग्राम
प्रीमियम गेहूं का आटा - 100 ग्राम
नमक - एक चुटकी

अंडे को चीनी के साथ गाढ़ा और फूला होने तक फेंटें। छना हुआ आटा, नमक, वेनिला चीनी सावधानी से मिला लें। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आप इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। बदलाव बिस्किट का आटाएक चिकने पैन में, सतह को समतल करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बार-बार ओवन की ओर न देखें, अन्यथा बिस्किट जम जाएगा। स्पंज केक की तैयारी जांचने के लिए, इसके बीच में टूथपिक से छेद करें, अगर यह सूखा रहता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है और इसे ओवन से निकाला जा सकता है। बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने तक पैन में ही छोड़ दें।

कप केक आधार:आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• तरल खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• बेकिंग सोडा - 1/4 चम्मच
• वेनिला चीनी - 1/2 चम्मच

उन लोगों के लिए जिन्होंने कपकेक बेस तैयार करने का निर्णय लिया है। मक्खन और अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं। आप ठंडे मक्खन को नहीं फेंट सकते हैं, और यदि आप फेंटे हुए मक्खन में ठंडे अंडे मिलाते हैं, तो यह परतदार हो जाएगा और आपको आटे की मलाईदार स्थिरता नहीं मिलेगी।

कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें और फेंटना जारी रखें। फिर आटा, नमक, वेनिला चीनी डालें, सोडा, बुझा हुआ सिरका और खट्टा क्रीम डालें।

नुस्खा में 100 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अलग-अलग मोटाई और वसा सामग्री का हो सकता है, इसलिए इसे एक बार में न जोड़ें; आपको थोड़ी कम की आवश्यकता हो सकती है। या इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है. तैयार आटामध्यम मोटाई का होना चाहिए. इसे चिकने रूप में रखें. लगभग 15 मिनट तक पक जाने तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

रेत का आधार:

आपको चाहिये होगा:

मक्खन - 200 ग्राम
प्रीमियम गेहूं का आटा - 300 ग्राम
पिसी चीनी - 100 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
टेबल सिरका - सोडा बुझाने के लिए
वेनिला चीनी - 1/2 चम्मच
बेकिंग सोडा - 1/4 चम्मच

रेत का आधार सबसे सरल और सर्वाधिक है त्वरित विकल्प. पहले से कुछ करने की जरूरत नहीं है. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे आटे के कटोरे में डालें और चाकू से काट लें। अन्य सभी सामग्रियां जोड़ें: चीनी, अंडा, नमक, सोडा (सिरके से बुझा हुआ) और आटा गूंध लें। आटे को बेलना और सांचे में डालना बहुत कठिन काम होगा। आप सब कुछ बहुत सरल बना सकते हैं: आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें एक सांचे में समान रूप से वितरित करें, जिसे आपको पहले तेल से चिकना करना होगा।

आटे के टुकड़ों को मसल कर सख्त परत बना लें। चिंता न करें, पकाते समय यह एकसमान हो जाएगा। क्रस्ट को ओवन में डालने से पहले, बुलबुले बनने से रोकने के लिए इसे अलग-अलग जगहों पर कांटे से चुभाना सुनिश्चित करें। सेंकना कचौड़ीसुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे सांचे से निकालना सबसे आसान है।

केक सूफले स्वादिष्ट और तेज़ बनता है. संसेचन के लिए सिरप(बिस्किट और कपकेक बेस के लिए):

डिब्बाबंद आड़ू सिरप - 1/2 कप
नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच
ब्रांडी या कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच

आड़ू का डिब्बा खोलें और आड़ू सिरप को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। सिरप का एक हिस्सा संसेचन के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, दूसरा जेली के लिए।

आड़ू सिरप में चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। गर्मी से निकालें, नींबू का रस, ब्रांडी या कॉन्यैक डालें (यदि केक बच्चों के लिए है, तो, निश्चित रूप से, शराब न डालें)। चाशनी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

सूफले:

जिलेटिन - 2 चम्मच
आड़ू दही - 500 ग्राम
नींबू का रस - 1/2 नींबू
क्रीम (33%) - 250 ग्राम
चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
वेनिला चीनी - 1 पाउच

क्रीम और दही सीधे रेफ्रिजरेटर से, अच्छी तरह से ठंडा करके आना चाहिए। सूफले के लिए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी (2-3 बड़े चम्मच) के साथ लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें। क्रीम और चीनी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।

इनमें दही मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। दही गाढ़ा होना चाहिए, चम्मच से खाना चाहिए (उदाहरण के लिए, 3.2% वसा सामग्री के साथ), और पीना नहीं चाहिए।
जिलेटिन में आधा नींबू का रस निचोड़ें और इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, हल्का गर्म करें। सूफले में रस के साथ जिलेटिन को थोड़ा गर्म करके डालें ताकि क्रीम और दही की ठंड से यह तुरंत सख्त न हो जाए (यदि यह तुरंत सख्त हो जाता है, तो बाद में इसे हिलाना असंभव होगा), हिलाएं। तैयार सूफले को रेफ्रिजरेटर में रखें।

आड़ू जेली:

जिलेटिन - 1 चम्मच
डिब्बाबंद आड़ू - 1 जार
स्वाद के लिए चीनी
नींबू का रस - स्वादानुसार
संतरे का रस - 1/2 कप

जेली तैयार कर रहा हूँ. आड़ू में सिरप रंगहीन होता है, एक सुंदर चमकीली जेली बनाने के लिए इसमें मिलाएँ संतरे का रस. चाशनी को थोड़ा गर्म करें, चीनी, तैयार जिलेटिन डालें (पहले इसमें 1 बड़ा चम्मच भरें ठंडा पानी 10 मिनट के लिए और नींबू का रस डालें) और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर संतरे का रस मिलाएं. चखें और यदि आवश्यक हो तो और चीनी डालें।

केक को हटाने योग्य किनारों वाले सांचे में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। आधार बिछाओ. बिस्किट या केक पैन को ठंडी चाशनी में समान रूप से भिगोएँ। यदि आपके पास शॉर्टब्रेड केक है, तो उसे संसेचन की आवश्यकता नहीं है। शीर्ष पर सूफले रखें।

इसे चपटा करें और केक पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें सूफले की ऊपरी परत को थोड़ा सख्त करने, लोचदार बनने की आवश्यकता है और आप उस पर सुरक्षित रूप से आड़ू डाल सकते हैं। अपनी उंगली से सूफले की तैयारी की जांच करें: यदि सतह लचीली है और आपकी उंगली अंदर नहीं गिरती है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।

जार में आड़ू पहले से ही कटा हुआ या आधे के रूप में हो सकता है, बाद के मामले में आपको उन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है।

आड़ू को सूफले पर किसी भी क्रम में रखें, या आप अपनी कलात्मक क्षमता दिखा सकते हैं और किसी प्रकार का पैटर्न चित्रित कर सकते हैं। आड़ू में आधी जेली भरें।

महत्वपूर्ण! जेली पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए; अगर यह थोड़ी सी भी गर्म है, तो यह सूफले को घोल देगी।

इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक कि जेली पूरी तरह से सख्त न हो जाए। फिर केक को बाहर निकालें और जेली का बचा हुआ आधा हिस्सा डालें, जामुन डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। इस बार जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

सजावट के लिए:

टकसाल के पत्ते

चुनने के लिए जामुन: ब्लूबेरी, करंट, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी

परोसने से पहले केक को पैन से निकाल लें. किनारों को हटाने से पहले, सूफले और जेली को किनारे से अलग करने के लिए सावधानी से चाकू चलाएं। केक को काटने का सबसे आसान तरीका गर्म चाकू से है (इसे 10-15 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें और पोंछकर सुखा लें), काटने की गति का उपयोग करके ताकि आड़ू और जेली पर दबाव न पड़े।

यह मत भूलिए कि इस केक को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि सूफले और जेली अच्छी तरह से सख्त हो जाएं। या इससे भी बेहतर, 4-5 घंटे, ताकि केक को आसानी से मोल्ड से निकाला जा सके और आसानी से काटा जा सके।

टिप्पणी:

केक को बिना बेस के भी बनाया जा सकता है - केवल सूफले और जेली के साथ। सूफले को सांचे में डालने से पहले, तली को चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें।

केक सूफले स्वादिष्ट और तेज़ है! बॉन एपेतीत!

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माशिना (हैलो, माशा) के अनुरोध पर, मैं अपने रहस्य साझा कर रहा हूं।

क्रस्ट के लिए आपको चाहिए पाट ब्रिसी. 250 ग्राम आटे को 125 ग्राम ठंडे मक्खन के साथ टुकड़े बनने तक काट लीजिये. मशीन से ऐसा करना सुविधाजनक है, आप चाकू या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि मक्खन पिघल न जाए। एक अंडा और थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाकर एक बॉल बनाएं (यदि आप चाहें तो क्रीम के बजाय पानी या शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)। मांस का पाई). गेंद को फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आटे को सांचे में वितरित करना एक अच्छा विचार है (ताकि आपको बाद में इसे बेलने के बारे में चिंता न करनी पड़े), और फिर सांचे और आटे को फ्रीजर में रख दें।
30 मिनट मेंआटे को कांटे से छेदें, बेकिंग पेपर से ढकें और स्टोन बीन्स छिड़कें (आप इसका उपयोग कर सकते हैं)। नियमित फलियाँ, एक खाद्य उत्पाद के रूप में यह नष्ट हो जाएगा, लेकिन कई "स्टोन बीन्स" बन जाएगा)। पक जाने तक 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। शुरुआत के लगभग 20 मिनट बाद, "बीन्स" को हटाने की आवश्यकता होती है।

तैयार केकइसे ठंडा होने दो और व्यस्त हो जाओ souffle. एक सॉस पैन में डार्क चॉकलेट की बारीक कटी हुई पट्टी, आधा गिलास गन्ना चीनी (नियमित चीनी ठीक है, लेकिन मैं मात्रा कम कर दूंगा ताकि बट एक साथ न चिपके), दो जर्दी, तीन बड़े चम्मच मक्खन रखें। दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को दो बड़े चम्मच पानी में घोलें और फिर स्टार्च पेस्ट को सॉस पैन में डालें। जोर से हिलाते हुए, सॉस पैन में 240 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सूफले को ऑक्सीजनयुक्त करने के लिए फेंटें। गर्म मिश्रण को परत में डालें; मिश्रण काफी जल्दी गाढ़ा हो जाएगा। सूफ़ले क्रस्ट को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

मार्लेज़ोन बैले का अंतिम भाग - इटालियन मेरिंग्यू. एक सॉस पैन में 145 ग्राम चीनी और 80 ग्राम पानी मिलाएं और 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (किसी भी स्थिति में 118 डिग्री सेल्सियस तक नहीं - हम मैकरॉन के लिए यही करते हैं;-])। एक धातु के कटोरे वाले मिक्सर में (आप प्लास्टिक वाले के साथ अपना मौका ले सकते हैं, लेकिन बाद में शिकायत न करें) 80 ग्राम अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। चाशनी को एक पतली धारा में डालें, लगातार चलाते रहें। जब तक मेरिंग्यू कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक शैतान मशीन को फेंटने के लिए छोड़ दें। एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, पाइप को ठंडे टार्ट पर डाला जाता है।
मैं इस चरण में विफल रहा (आप जल्दबाजी नहीं कर सकते, आप नहीं कर सकते!), इसलिए मेरिंग्यू दुखद निकला, लेकिन ऐसा मत करो, इसे अच्छे से करो।

यदि थर्मामीटर और शैतान मशीन का उपयोग करना मुश्किल है, तो स्विस मेरिंग्यू बनाएं - अंडे की सफेदी को फेंट लें पिसी चीनीओह-इतनी-खड़ी चोटियों तक।

परोसते समय मेरिंग्यू को गैस बर्नर से जला लें। ऐसा पहले से न करें, नहीं तो मेरिंग्यू पिघल जाएगा और पूरी तरह से ख़राब हो जाएगा।

तैयार करने में आसान, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट - यह सूफले केक. यह मिठाई रात के खाने के लिए आदर्श है और गर्म मौसम में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब आप स्टोव पर खड़ा नहीं होना चाहते हैं। इस रेसिपी को आधार मानकर आप स्वाद के नए नोट्स जोड़कर इसमें लगातार सुधार कर सकते हैं।

केक सूफले स्वादिष्ट और तेज़ बनता है

इस केक का आधार स्पंज, शॉर्टब्रेड या कपकेक हो सकता है। वह चुनें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो। स्पंज केक से केक नरम और हल्का बनता है। शॉर्टब्रेड आटा कुरकुरा आधार और नाजुक सूफले के बीच एक अंतर पैदा करेगा। कपकेक बेस पिछले दो के बीच एक समझौता है। सबसे पहले, यह तय करें कि सूफले केक तैयार करने के लिए आप किस बेस का उपयोग करेंगे। बिस्किट सबसे रसदार और कोमल होगा।

केक सूफले स्वादिष्ट और तेज़ बनता है

बिस्किट बेस:

• अंडे - 3 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. अंडे को चीनी के साथ गाढ़ा और फूला होने तक फेंटें। छना हुआ आटा, नमक, वेनिला चीनी सावधानी से मिला लें। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आप इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। बिस्किट के आटे को एक चिकने पैन में डालें, सतह को समतल करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।
2. छने हुए आटे को धीरे से मिलाएँ।
3. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बार-बार ओवन की ओर न देखें, अन्यथा बिस्किट जम जाएगा। स्पंज केक की तैयारी जांचने के लिए, इसके बीच में टूथपिक से छेद करें, अगर यह सूखा रहता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है और इसे ओवन से निकाला जा सकता है। बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने तक पैन में ही छोड़ दें।

कप केक आधार:

• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• तरल खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• बेकिंग सोडा - 1/4 चम्मच
• वेनिला चीनी - 1/2 चम्मच

तैयारी:

1. उन लोगों के लिए जिन्होंने कपकेक बेस तैयार करने का निर्णय लिया है। मक्खन और अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं। आप ठंडे मक्खन को नहीं फेंट सकते हैं, और यदि आप फेंटे हुए मक्खन में ठंडे अंडे मिलाते हैं, तो यह परतदार हो जाएगा और आपको आटे की मलाईदार स्थिरता नहीं मिलेगी।
2. कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें और फेंटना जारी रखें। फिर आटा, नमक, वेनिला चीनी डालें, सोडा, बुझा हुआ सिरका और खट्टा क्रीम डालें।
3. नुस्खा में 100 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अलग-अलग मोटाई और वसा सामग्री का हो सकता है, इसलिए इसे एक बार में न जोड़ें; आपको थोड़ी कम की आवश्यकता हो सकती है। या इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है. तैयार आटा मध्यम मोटाई का होना चाहिए. इसे चिकने रूप में रखें।
4. लगभग 15 मिनट तक पक जाने तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

रेत का आधार:

• मक्खन - 200 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• टेबल सिरका - सोडा बुझाने के लिए
• वेनिला चीनी - 1/2 चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1/4 चम्मच

तैयारी:

1. रेत आधार सबसे आसान और तेज़ विकल्प है। पहले से कुछ करने की जरूरत नहीं है. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे आटे के कटोरे में डालें और चाकू से काट लें। अन्य सभी सामग्रियां जोड़ें: चीनी, अंडा, नमक, सोडा (सिरके से बुझा हुआ) और आटा गूंध लें।
2. आटे को बेलना और सांचे में डालना बहुत कठिन काम होगा। आप सब कुछ बहुत सरल बना सकते हैं: आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें एक सांचे में समान रूप से वितरित करें, जिसे आपको पहले तेल से चिकना करना होगा।
3. आटे के टुकड़ों को मसल कर सख्त परत बना लें। चिंता न करें, पकाते समय यह एकसमान हो जाएगा। क्रस्ट को ओवन में डालने से पहले, बुलबुले बनने से रोकने के लिए इसे अलग-अलग जगहों पर कांटे से चुभाना सुनिश्चित करें। शॉर्टब्रेड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
4. पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे सांचे से निकालना सबसे आसान है।

संसेचन के लिए सिरप (बिस्किट और कपकेक बेस के लिए):

• डिब्बाबंद आड़ू सिरप - 1/2 कप
• नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच
• ब्रांडी या कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. आड़ू का डिब्बा खोलें और आड़ू सिरप को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। सिरप का एक हिस्सा संसेचन के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, दूसरा जेली के लिए।
2. आड़ू सिरप में चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। गर्मी से निकालें, नींबू का रस, ब्रांडी या कॉन्यैक डालें (यदि केक बच्चों के लिए है, तो, निश्चित रूप से, शराब न डालें)। चाशनी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

सूफले:

• जिलेटिन - 2 चम्मच
• आड़ू दही - 500 ग्राम
• नींबू का रस - 1/2 नींबू
• क्रीम (33%) - 250 ग्राम
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

तैयारी:

1. क्रीम और दही सीधे रेफ्रिजरेटर से, अच्छी तरह से ठंडा करके आना चाहिए। सूफले के लिए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी (2-3 बड़े चम्मच) के साथ लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें। क्रीम और चीनी को एक गाढ़े, घने झाग में फेंटें, इसमें दही मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। दही गाढ़ा होना चाहिए, चम्मच से खाना चाहिए (उदाहरण के लिए, 3.2% वसा सामग्री के साथ), और पीना नहीं चाहिए।
2. जिलेटिन में आधा नींबू का रस निचोड़ें और इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, हल्का गर्म करें। सूफले में रस के साथ जिलेटिन को थोड़ा गर्म करके डालें ताकि क्रीम और दही की ठंड से यह तुरंत सख्त न हो जाए (यदि यह तुरंत सख्त हो जाता है, तो बाद में इसे हिलाना असंभव होगा), हिलाएं।
3. तैयार सूफले को रेफ्रिजरेटर में रखें।

आड़ू जेली:

• जिलेटिन - 1 चम्मच
• डिब्बाबंद आड़ू - 1 जार
• स्वाद के लिए चीनी
• नींबू का रस - स्वादानुसार
• संतरे का रस - 1/2 कप

तैयारी:

1. जेली तैयार कर रहा हूँ. आड़ू में सिरप रंगहीन होता है, एक सुंदर चमकीली जेली बनाने के लिए इसमें संतरे का रस मिलाएं। चाशनी को थोड़ा गर्म करें, चीनी, तैयार जिलेटिन डालें (पहले इसमें 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी 10 मिनट के लिए भरें और नींबू का रस डालें) और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। फिर संतरे का रस मिलाएं. चखें और यदि आवश्यक हो तो और चीनी डालें।
2. केक को हटाने योग्य किनारों वाले सांचे में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। आधार बिछाओ. बिस्किट या केक पैन को ठंडी चाशनी में समान रूप से भिगोएँ। यदि आपके पास शॉर्टब्रेड केक है, तो उसे संसेचन की आवश्यकता नहीं है।
3. शीर्ष पर सूफले रखें।
4. इसे चपटा करें और केक पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें सूफले की ऊपरी परत को थोड़ा सख्त करने, लोचदार बनने की आवश्यकता है और आप उस पर सुरक्षित रूप से आड़ू डाल सकते हैं। अपनी उंगली से सूफले की तैयारी की जांच करें: यदि सतह लचीली है और आपकी उंगली अंदर नहीं गिरती है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।
5. जार में आड़ू पहले से ही कटा हुआ या आधे के रूप में हो सकता है, बाद के मामले में आपको उन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है।
6. आड़ू को सूफले पर किसी भी क्रम में रखें, या आप अपनी कलात्मक क्षमता दिखा सकते हैं और किसी प्रकार का पैटर्न चित्रित कर सकते हैं। आड़ू में आधी जेली भरें।
7. महत्वपूर्ण! जेली पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए; अगर यह थोड़ी सी भी गर्म है, तो यह सूफले को घोल देगी।
8. इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक कि जेली पूरी तरह से सख्त न हो जाए। फिर केक को बाहर निकालें और जेली का बचा हुआ आधा हिस्सा डालें, जामुन डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। इस बार जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

सूफले केक "बर्ड्स मिल्क" के लिए एक सरल और त्वरित रेसिपी

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• जर्दी 3 पीसी।
• आटा ¾ बड़ा चम्मच।
• चीनी ½ बड़ा चम्मच।
• मक्खन (नरम) 100 ग्राम।
• सोडा 1/3 छोटा चम्मच।

सूफले:

• गिलहरी 3 पीसी।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू अम्ल
• जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ

शीशे का आवरण के लिए:

• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच।
• वानीलिन
• मक्खन 30 ग्राम.

आटा तैयार करना:

1. नरम मक्खन के साथ जर्दी को फेंटें, चीनी और सोडा डालें, सिरके से बुझाएँ।
2. धीरे-धीरे आटा डालें।
3. आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। सामग्री की इस मात्रा की गणना 12x18 सेमी मापने वाली बेकिंग शीट के लिए की जाती है।
4. ओवन में रखें और पकने तक मध्यम आंच पर बेक करें।
5. केक को उनके साँचे से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

सूफ़ले तैयार कर रहा हूँ:

1. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और इसे फूलने दें।
2. घुले हुए जिलेटिन को धीमी आंच पर रखें और इसे बिना उबाले पूरी तरह घुलने दें।
3. जिलेटिन को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. गोरों को धीरे से फेंटें। गोरों को बेहतर ढंग से फेंटने के लिए, उन्हें ठंडे, सूखे कटोरे में फेंटना चाहिए; गोरों को भी अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
5. अंडे की सफेदी को फेंटते समय स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं।
6. अंडे के सफेद मिश्रण में धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाएं।
7. प्रोटीन सूफले में ठंडा जिलेटिन डालें।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाना:

1. कोको के साथ चीनी मिलाएं, वैनिलिन डालें, सब कुछ मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
3. जोड़ना मक्खन, सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए।
4. शीशा ठंडा करें.

ठंडी परत पर प्रोटीन सूफले की एक पतली परत फैलाएं, इसे थोड़ा सख्त होने दें, फिर शेष सूफले को परत की पूरी सतह पर एक समान परत में वितरित करते हुए बिछा दें। केक को ठंडा करें और अच्छे से सख्त होने दें. केक के ऊपर ग्लेज़ छिड़कें और नट्स से सजाएँ।

केक के लिए क्रीम सूफले

कई नौसिखिया रसोइयों को घर पर केक के लिए क्रीम सूफले तैयार करना बहुत मुश्किल लगता है। वास्तव में, यह काफी सरल नुस्खा है। आपको बस हर काम सावधानी से करने और सख्ती से पालन करने की जरूरत है चरण दर चरण निर्देश. कुछ समय के बाद, आप अनुपात में सुधार करने, नई सामग्री पेश करने और नए स्वाद बनाने में सक्षम होंगे।

हम किससे पकाते हैं:

• 3 अंडे
• 50 ग्राम मक्खन (मक्खन)
• 0.5 कप चीनी
• 0.5 कप पिसी चीनी
• 200 मिली क्रीम 20%
• 20-25 ग्राम सूखा जिलेटिन
• 0.5 कप दूध
• 0.5 गिलास पानी
• सुगंध के लिए वैनिलिन

तैयारी:

1. सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग कर लें।
2. जर्दी को चीनी, वैनिलिन और दूध के साथ पीसकर एक सजातीय सफेद द्रव्यमान बना लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। कुछ मिनट तक उबालें (द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए)। शांत होने दें।
4. गर्म जर्दी द्रव्यमान में नरम मक्खन डालें और क्रीम डालें। मिक्सर से हिलाएँ या फेंटें।
5. सफेद भाग में पिसी हुई चीनी डालें और एक स्थिर झाग बनने तक फेंटें।
6. फेंटी हुई सफेदी में जर्दी का मिश्रण मिलाएं और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार जिलेटिन डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में मारो।
7. परिणामी सूफले को बहुत जल्दी तैयार केक की परत पर लगाएं। संकोच न करें, क्रीम तुरंत सख्त हो जाती है।

केक के लिए क्रीम सूफले को स्वाद और रंग देने के लिए कॉफी, कोको और विभिन्न फलों के अर्क का उपयोग किया जाता है। आप खाना पकाने के लिए सूखे मिश्रण के एक बैग के साथ छूटी हुई मात्रा को बदलकर कम जिलेटिन ले सकते हैं फलों का मुरब्बा. तब क्रीम इस जेली का रंग, सुगंध और हल्का स्वाद प्राप्त कर लेगी।

दही सूफले केक

सामग्री:

• चिकन अंडा 4 पीसी।
• दानेदार चीनी 240 ग्राम
• गेहूं का आटा 80 ग्राम
• वेनिला अर्क ½ छोटा चम्मच।
• पनीर 5-9% वसा 250 ग्राम
• क्रीम 30-33% 500 मि.ली
• जिलेटिन 10 ग्राम
• ब्लूबेरी 200 ग्राम
• ब्लूबेरी 150 ग्राम
• वेनिला के साथ पाउडर चीनी 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. केक की शुरुआत स्पंज केक की तैयारी से होती है। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। साथ ही, जर्दी के लिए एक बड़ा कंटेनर चुनें, क्योंकि... इसमें आटे की सारी सामग्री मिला लेंगे. सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. अगला चरण चाबुक मारना है। जर्दी में 4 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। गर्म, यानी शरीर का तापमान, अधिक गरम नहीं. मिक्सर से 2-3 मिनट तक हल्का, फूला हुआ झाग बनने तक फेंटें। फिर इसमें आधी चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। परिणाम एक घना, लगभग सफेद झाग होगा; जर्दी को पीटने के चरणों को शीर्ष पंक्ति में फोटो में दिखाया गया है - पहले चीनी के बिना पिटाई के अंत में, और फिर चीनी के साथ व्हीप्ड किया गया। जैसा कि आप देख सकते हैं, मिक्सर से राहत के निशान सतह पर बने हुए हैं। जर्दी को एक तरफ रख दें।
3. हम रेफ्रिजरेटर से सफेदी निकालते हैं। अब इस बात पर बहुत बहस चल रही है कि कोड़े मारने के लिए उन्हें किस तापमान पर रखना चाहिए, लेकिन मेरी राय में वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से कोड़े मारते हैं। मैं उन्हें हमेशा ठंडा ही मारता था, इसलिए मैंने उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं एक चुटकी नमक और कुछ बूँदें भी मिलाता हूँ नींबू का रस. सफेद को धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए और जर्दी के समान, पहले बिना चीनी के, स्थिर सफेद झाग आने तक फेंटें (पहली तस्वीर नीचे की पंक्ति में है)। इसमें 3-4 मिनट का समय लगता है.
4. अब धीरे-धीरे बाकी चीनी डालें और कई मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए (बारीक चीनी का उपयोग करना बेहतर है)। चीनी के साथ, सफ़ेद भाग क्रीम की तरह सघन और अधिक हवादार हो जाता है। व्हिपिंग के अंत में, मिक्सर के बहुत प्रमुख निशान उन पर रह जाते हैं और वे व्हिस्क से अच्छी तरह चिपक जाते हैं।
5. स्पंज केक के लिए अंडे को अच्छी तरह फेंटना बहुत ज़रूरी है, ऐसा करने के लिए समय निकालें। इस चरण का मुख्य घटक हमारा धैर्य है। अब आटे को जर्दी सहित कन्टेनर में छान लीजिये, धीमी गति से सावधानी से मिलाइये, फिर सफेद भाग डालिये और इसी तरह मिला दीजिये. यहां आपको सावधानीपूर्वक और शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि सफेद और जर्दी अपनी हवादारता न खोएं। आटे को एक गोल पैन में डालें और 180° पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
6. बिस्किट को लगभग 30 मिनट तक बेक करें। इस दौरान आपको ओवन का दरवाजा खोलने की जरूरत नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक तैयार है, ऊपरी परत पर हल्के से दबाएं; यदि इंडेंटेशन रहता है, तो आपको इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रखने की आवश्यकता है, लेकिन यदि यह तुरंत ठीक हो जाता है, तो स्पंज केक तैयार है। ओवन बंद करें और इसे 5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। अब आप इसे बाहर निकाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
7. तैयार बिस्किट को भिगोया जा सकता है. - तीन बड़े चम्मच चीनी को आधे गिलास पानी में मिलाएं और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए. सिरप को ठंडा करें और वेनिला अर्क के साथ मिलाएं (आप वैनिलिन, वेनिला एसेंस या कॉन्यैक, रम का एक बड़ा चमचा भी मिला सकते हैं)। स्पंज केक को दो परतों में काटें और प्रत्येक को परिणामस्वरूप सिरप में अच्छी तरह से भिगोएँ। किनारों को अच्छी तरह से भिगोना सुनिश्चित करें।
8. भरने के लिए, पनीर को कुछ बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं (भराव बहुत मीठा नहीं है, ताकि जामुन का स्वाद बेहतर लगे), एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अधिक अच्छी तरह से पीस लें। इस दौरान पनीर चीनी को घोल देगा और हिलाना ज्यादा सुविधाजनक होगा।
9. एक लम्बे कन्टेनर में क्रीम को फेंट लीजिये. चूंकि वे ठंड में बहुत अच्छे से फेंटते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि कंटेनर को दूसरे, बड़े कंटेनर में रखा जाए, जहां आप ठंडा पानी डालें और फ्रीजर से बर्फ डालें। क्रीम को फेंटने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।
10. फेंटते समय मिक्सर की गति धीरे-धीरे बढ़ा दें ताकि तरल क्रीम चारों ओर बिखर न जाए। जब तक क्रीम बहुत गाढ़ी न हो जाए, तब तक न रोकें।
11. जिलेटिन तैयार करें. निर्देशों को देखें, आमतौर पर एक पाउच 500 मिलीलीटर तरल के लिए होता है। हम आधा बैग भरने के लिए लेंगे और आधा सजावट के लिए छोड़ देंगे. दो बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी के साथ जिलेटिन का आधा पैकेट डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर बिना उबाले घोलें। ठंडा करें, लेकिन सावधान रहें कि जिलेटिन सख्त न हो जाए।
12. मिक्सर का उपयोग करके व्हीप्ड क्रीम को पनीर और ठंडा जिलेटिन के साथ मिलाएं। इसके बाद, जामुन को चम्मच से सावधानी से हिलाएं ताकि उनमें खरोंच न आए। जामुन को पहले से धोकर रुमाल से सुखा लें। ब्लूबेरी हर चीज़ को बकाइन रंग से रंग देती है, जिससे आप सुंदर दाग बना सकते हैं। जिलेटिन सेट होने से पहले, केक को इकट्ठा कर लें। क्रस्ट को बेकिंग डिश में रखें, ध्यान से उस पर फिलिंग फैलाएं और दूसरे क्रस्ट से ढक दें। संरचना को पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसमें कुछ घंटे लग सकते हैं.
13. - तैयार केक को मोल्ड से निकाल लें. आप किनारों को सावधानीपूर्वक ट्रिम कर सकते हैं।
14. सजावट के लिए, बची हुई क्रीम को फेंट लें और इसे भरने के लिए जिलेटिन से सुरक्षित कर लें। बचे हुए जिलेटिन को तीन बड़े चम्मच पानी में भिगोएँ (अधिक पानी लें ताकि क्रीम तरल हो जाए और सतह पर एक सुंदर टोपी बन जाए), धीमी आंच पर गर्म करें।

सूफले के साथ चॉकलेट केक

सामग्री:

चॉकलेट स्पंज केक के लिए:​

• गेहूं का आटा 100 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• चीनी 30 ग्राम
• ब्लैक चॉकलेट 1 बार (100 ग्राम)
• चाकू की नोक पर नमक
• वानीलिन
• बेकिंग पाउडर 11 ग्राम
• 4 अंडे (सफेद और जर्दी में विभाजित)
• चीनी 130 ग्राम (प्रोटीन के लिए)

चॉकलेट मूस: ​​

• चॉकलेट - 200 ग्राम
• क्रीम - 450 मिलीलीटर
• जिलेटिन - 8 ग्राम
• अंडे - 2 टुकड़े
• जर्दी - 2 टुकड़े
• चीनी – 40 ग्राम
• क्रीम गीली मेरिंग्यू:
• 4 गिलहरियाँ
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
• वानीलिन

खाना कैसे बनाएँ:

बिस्किट के लिए

1. अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, नमक और पिघली हुई डार्क चॉकलेट डालें, फेंटें। फिर जर्दी डालें, फिर से फेंटें। अलग से, अंडे की सफेदी को चीनी (130 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। आटे को छान लें।
2. बेकिंग पाउडर और वेनिला के साथ मिलाएं
3. चॉकलेट द्रव्यमान, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और आटा मिलाएं, मिश्रण करें। 160°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की सींक से तैयारी की जाँच करें (यदि छड़ी सूखी है, तो बिस्किट तैयार है)। और पढ़ें

मूस:

1. 8 ग्राम जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी या ठंडी स्ट्रॉन्ग कॉफी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. 450 मिलीलीटर कोल्ड क्रीम, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 30% हो, नरम फोम में फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को काट लें, पानी के स्नान में रखें और हर समय हिलाते हुए पिघलाएं।
3. रद्द करना। भीगे हुए जिलेटिन को आग पर रखें और समय-समय पर हिलाते हुए इसे 60 - 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ले आएं। रद्द करना।
4. एक कटोरे में, 2 अंडे, 2 जर्दी और 40 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, परिणामी मिश्रण के साथ कटोरे को पानी के स्नान में रखें और, हर समय हिलाते हुए, 57 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। परिणामी गर्म मिश्रण को मिक्सर के कटोरे में डालें और मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
5. फेंटना बंद किए बिना, परिणामी जिलेटिन को अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें और एक और 1 मिनट के लिए फेंटें।
6. परिणामी द्रव्यमान को पिघली हुई चॉकलेट में डालें, एक सजातीय चॉकलेट मूस प्राप्त होने तक हिलाएं। व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे चॉकलेट मूस में डालें और धीरे से मिलाएँ।
7. मिश्रण को केक की एक परत के ऊपर तैयार बेकिंग डिश में डालें, दूसरी केक परत से ढक दें और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. केक में पानी भर दिया चॉकलेट आइसिंगऔर सजाया गया गीला मेरिंग्यू: सब कुछ मिलाएं और पानी के स्नान में 7 मिनट तक फेंटें, फिर स्नान से निकालें और 3 मिनट तक फेंटें।

किसी कारण से, रेत केक यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। हम सभी किसी न किसी तरह बिस्कुट और कपकेक पकाते हैं। हम तैयार पफ पेस्ट्री या शहद केक से कुछ बनाना पसंद करते हैं। और यहां शॉर्टब्रेड आटाहम विशेष रूप से खाना बनाते हैं घर का बना कुकीज़. लेकिन क्यों? आख़िरकार रेत का केकयह एक फूले हुए स्पंज केक या कुरकुरी पफ पेस्ट्री से ज्यादा बुरा नहीं हो सकता। खासकर अगर यह पनीर के साथ शॉर्टब्रेड केक है: साथ दही भरनाया साथ में दही मलाई. इसलिए हम तुरंत अपनी गलती सुधारते हैं, एक नुस्खा चुनते हैं और शॉर्टब्रेड पकाना सीखते हैं चीज़केक.

मेरिंग्यू के साथ शॉर्टब्रेड दही केक

बहुत एक स्वादिष्ट केकपनीर और मेरिंग्यू के साथ। यदि आप नहीं जानते हैं, तो मेरिंग्यू एक पका हुआ मेरिंग्यू है जो बाहर से कठोर और कुरकुरा होता है और अंदर से नरम और फूला हुआ होता है। आमतौर पर मेरिंग्यूज़ को सूखे केक की तरह तैयार किया जाता है। लेकिन आप और मैं पनीर के साथ केक के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• 3 अंडे की जर्दी;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• 125 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 कप आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

एक कटोरे में डालो अंडे, नरम मार्जरीन या मक्खन डालें, चीनी डालें और सब कुछ सफेद होने तक रगड़ें। - अब इस मिश्रण में छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें और दो चम्मच नींबू का रस मिलाएं. आटे को धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को सांचे में रखें और पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें।

इस बीच, पनीर को एक कटोरे में डालें, इसमें एक पूरा अंडा तोड़ें, वेनिला चीनी, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मसल लें। इसके बाद, हमें इस द्रव्यमान को शॉर्टब्रेड क्रस्ट पर फैलाना होगा जो भूरा होना शुरू हो गया है। पैन को ओवन में रखने के लगभग पंद्रह मिनट बाद ऐसा होना चाहिए। तो, चलिए इसे प्रस्तुत करते हैं दही द्रव्यमानक्रस्ट पर रखें और केक को अगले दस मिनट तक पकाना जारी रखें। इस दौरान दही की परत जम जानी चाहिए और केक का ऊपरी हिस्सा चमकदार हो जाना चाहिए.

अब हमें मेरिंग्यू बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पहले एक मजबूत गाढ़े फोम में फेंटें। सफेद अंडे, और फिर उनमें एक-एक करके तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं और सभी चीजों को एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। जब दही की परत चमकदार हो जाए तो केक को फिर से ओवन से बाहर निकालें और तीसरी प्रोटीन परत बिछा दें। ओवन में तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और सफेदी के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आपके ओवन में संवहन फ़ंक्शन है, तो गोरों को इस मोड में बेक करें।

- तैयार केक को ठंडा होने दें और फिर इसे मोल्ड से निकाल लें. इस दही केक को किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आप इसे पाउडर चीनी या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।

दही सूफले और मुरब्बा के साथ शॉर्टब्रेड केक

सामग्री:

• आटा - 2 आंशिक गिलास;
• मक्खन - आधा पैक;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।

सूफले के लिए:

• पनीर (कम से कम 9% वसा) - 750 ग्राम;
• दूध - 1 आधा गिलास;
• क्रीम - आधा गिलास;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• पानी - एक चौथाई गिलास;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• आधा नींबू;
• नारंगी।

सजावट के लिए:

• मुरब्बा - 100 ग्राम;
• ताजे या डिब्बाबंद फल और जामुन।

तैयारी:

एक कटोरे में गेहूं का आटा छान लें और उसमें दानेदार चीनी मिला लें। नरम मक्खन को आटे में रखें और सभी चीजों को अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि आपको एक मोटा टुकड़ा न मिल जाए। - इसके बाद इसमें दो अंडे डालकर गाढ़ा चिकना आटा गूंथ लें, जिसे हम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

एक घंटे के बाद, ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें। आटे को हटाने योग्य किनारों के साथ सांचे के व्यास के साथ एक पतली परत में रोल करें, इस परत को सांचे के तल पर रखें और केक को ओवन में भेजें, जहां हम इसे हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। हम तैयार केक को सीधे सांचे में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और इस बीच हम दही सूफले तैयार करते हैं।

जिलेटिन को बैग पर बताए गए अनुपात में भिगोएँ। संतरे से रस निचोड़ें और नींबू से छिलका हटा दें (बारीक कद्दूकस पर)। एक कटोरे में पनीर, खट्टी क्रीम डालें, नींबू का रस, चीनी और संतरे का रस और क्रीम डालें। सबसे पहले, इन सभी को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें, और फिर मिक्सर से फूलने तक फेंटें। दूध उबालें. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें और गर्म दूध के साथ मिलाएं। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे दही के मिश्रण में डाल दें. मिश्रण को दूसरी परत में केक वाले सांचे में रखें, ध्यान से इसे समतल करें और सांचे को रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि दही सूफले पूरी तरह से सख्त (जेलयुक्त) न हो जाए।

तैयार केक को मुरब्बे से सजायें और ताजा फल. ऐसा करने के लिए, मुरब्बा को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में तरल होने तक घोलें। पनीर की ऊपरी परत पर तरल मुरब्बा डालें, और शीर्ष पर ताजा या डिब्बाबंद जामुन और (या) फल रखें।

रेत और दही केक "अफ्रीका"

सामग्री:

• आटा - 2 गिलास;
• चीनी - 1 अधूरा गिलास;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच.

क्रीम के लिए:

• पनीर - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 30% वसा - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 10 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम.

सजावट के लिए:

• 1 चॉकलेट बार (100 ग्राम).

तैयारी:

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें सारी चीनी डालें और अंडे-चीनी के मिश्रण को सफेद और फूला होने तक फेंटें। मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें और फिर इसे फेंटे हुए अंडे वाले कटोरे में डालें। इसे वहां जोड़ें टमाटर का पेस्ट, बेकिंग पाउडर डालें और आटा छान लें। नरम शॉर्टब्रेड आटा गूंध लें, जिसे हम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तीस मिनिट बाद आटे को निकाल कर पांच बराबर भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को एक पतली परत में रोल करें और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर बेक करें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और प्रत्येक केक को पांच मिनट से अधिक समय तक बेक न करें। हम केक को तब ट्रिम करते हैं जब वे अभी भी गर्म होते हैं, किनारों को संरेखित करते हैं - ट्रिमिंग का उपयोग केक को छिड़कने के लिए किया जाएगा। केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिये और दही क्रीम तैयार करना शुरू कर दीजिये.

नरम पनीर को एक सॉस पैन में रखें। यदि आपका पनीर दानेदार है, तो आपको इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की ज़रूरत है ताकि द्रव्यमान सजातीय (अनाज के बिना) हो जाए। पनीर के साथ एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध डालें और मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को फेंट लें। अलग से, नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, और फिर इसे पनीर में डालें और मिक्सर की सबसे कम गति पर फिर से मिलाएँ या फेंटें। क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा होने दें।

प्रत्येक परत पर दही क्रीम लगाकर केक को इकट्ठा करें। हम केक के शीर्ष और किनारों को भी क्रीम से कोट करते हैं और केक को कमरे के तापमान पर भीगने के लिए छोड़ देते हैं। केक को सजाने के लिए एक चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं और डालें तरल चॉकलेटपर चर्मपत्र, क्लिंग फिल्म या सिलिकॉन मैट। जब चॉकलेट पूरी तरह से सख्त हो जाए तो इसे मनमाने आकार के बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। केक के टुकड़ों को टुकड़ों में पीस लें।

- केक को क्रीम में भिगोकर सजाएं. किनारों पर उदारतापूर्वक रेत के टुकड़े छिड़कें, और केक के शीर्ष पर चॉकलेट के चपटे टुकड़े बिछा दें, जो फटी हुई रेगिस्तानी मिट्टी या जिराफ की त्वचा के पैटर्न की नकल करें। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा आपको पसंद है! दही क्रीम के साथ भव्य रेत केक "अफ्रीका" तैयार है!

इस तरह आप पनीर या दही क्रीम से शॉर्टब्रेड केक बना सकते हैं. कुरकुरे आटे और थोड़े नम मीठे और खट्टे पनीर का संयोजन कई लोगों को पसंद आएगा। मजे से पकाएं, और भरपूर भूख!