मूस केक को बिल्कुल चिकना कैसे बनाएं। बहु-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा करें? A से Z तक केक असेंबल करना

और अब आपके पास बिस्किट तैयार है और भरने के लिए स्वाद भी। बस थोड़ा सा काम बाकी है. अपना साहस जुटाओ और केक इकट्ठा करो। आदर्श रूप से, केक पीसा की झुकी मीनार या किसी अन्य अस्थिर आकृति जैसा नहीं दिखना चाहिए। कैसे चिकनी विधानसभा, भविष्य में केक के साथ काम करना उतना ही आसान और सुविधाजनक होगा। असेंबली जितनी चिकनी होगी, कट उतना ही अधिक पेशेवर दिखेगा। आइए इस बारे में अधिक विस्तार से बात करें कि यह सब कैसे और किन उपकरणों से व्यवस्थित किया जाए।

मूल सेटऔजार।

• पेस्ट्री टेबल;
• पेस्ट्री बैग;
• स्पैटुला;
• पेस्ट्री की अंगूठी;
• एसीटेट फिल्म;
• सबस्ट्रेट्स;
• प्लास्टिक या लकड़ी के तिनके.

पेस्ट्री शेफ के लिए पेस्ट्री टेबल बहुत जरूरी है। और पेशेवर और शुरुआती दोनों। इसके बिना, केक को इकट्ठा करना और समतल करना बेहद कठिन और थका देने वाला भी है। बेशक, इसके बिना केक को समतल करना काफी संभव है, लेकिन इसके लिए आपके पास काफी कौशल होना चाहिए। टेबल को आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप ऊंचाई और व्यास में चुना जा सकता है। मानक विकल्पों के अलावा, ऐसी तालिकाएँ भी हैं जिन्हें झुकाया जा सकता है।

चौड़े गोल नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, स्पंज केक की परतों के बीच क्रीम और अन्य भराव वितरित करना अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक है। बेशक, आप उनके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप सम, पतली परतों के बारे में भूल सकते हैं।

विभिन्न आकारों के स्पैटुला न केवल लेवलिंग के मामलों में, बल्कि "आंतरिक" मामलों में भी आपके सहायक हैं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, आप मोल्ड का उपयोग किए बिना असेंबल करते समय क्रीम को परतों के बीच आसानी से वितरित कर सकते हैं।

विभिन्न आकृतियों और आकारों के पेस्ट्री रिंग और स्प्रिंगफॉर्म पैन एक समान केक के सबसे अच्छे दोस्त हैं। यदि आपके पास थोड़ा अभ्यास है, तो केक को रिंग में असेंबल करना है सर्वोत्तम निर्णय. यदि आप रिंग में एसीटेट फिल्म जोड़ते हैं, तो आप सफलता की राह पर हैं।

एसीटेट फिल्म.

केक असेंबल करते समय एसीटेट या एज फिल्म सबसे उपयोगी उपकरणों में से एक है। यदि आप संग्रह कर रहे हैं मूस केकसिलिकॉन मोल्ड के बजाय रिंग में, एसीटेट फिल्म एक चिकनी धार प्राप्त करने का एकमात्र संभावित तरीका है। क्रीम केक को रिंग में असेंबल करते समय फिल्म का उपयोग करना सफल समाधानों में से एक है। यह तकनीक आपको पूरी तरह से चिकनी बढ़त हासिल करने की अनुमति देती है। इसके साथ, आपको इस सवाल पर अपना दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं है: "केक का आधा हिस्सा काटे बिना पेस्ट्री रिंग कैसे निकालें।" अन्य बातों के अलावा, लंबे केक को असेंबल करते समय एसीटेट फिल्म अति-आवश्यक है। इसकी मदद से, आप आसानी से पक्षों को वांछित लंबाई तक "विस्तारित" कर सकते हैं।

यदि आपके केक की फिलिंग में जामुन, बेरी प्यूरी, जूस और इसी तरह की सामग्री शामिल है, तो यह न भूलें कि उपरोक्त सभी में धातु के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करने की प्रवृत्ति होती है। ऐसे केक को पेस्ट्री रिंग का उपयोग किए बिना, या ऑन-बोर्ड फिल्म के अनिवार्य उपयोग के साथ रिंग में इकट्ठा करना बेहतर है।

अंगूठी के बिना विधानसभा.

पहली नज़र में, बिना रिंग के केक को असेंबल करना बहुत आसान है, लेकिन यह सरलता भ्रामक है। हां, ऐसी असेंबली के लिए बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन किसी भी महत्वपूर्ण प्रक्रिया की तरह इसमें भी सटीकता और देखभाल की आवश्यकता होती है। आप ऐसी असेंबली वाली पेस्ट्री टेबल के बिना नहीं रह सकते। यह आपको अशुद्धियाँ और खामियाँ देखने की अनुमति देगा। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके क्रीम फैलाना सबसे सुविधाजनक है। यदि आप रिंग के बिना असेंबल कर रहे हैं, तो आप पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। यह क्रीम भरने की परत को समान करने में मदद करेगा। किसी भी प्रकार की असेंबली के लिए बिस्किट पर ध्यान दें। सभी बिस्कुट एक ही व्यास या आकार के होने चाहिए।

एक रिंग में असेंबली.

शुरुआती लोगों के लिए रिंग असेंबली एक बढ़िया विकल्प है। यदि आप अभी भी "केक" शब्द से डरते हैं, तो इस प्रकार की सभा आपको अपने सभी डर से निपटने में मदद करेगी। रिंग या सांचे से केक कहीं झुकेगा नहीं, तिरछा नहीं होगा या भागेगा नहीं। अंगूठी भविष्य के केक के आकार को सख्ती से ठीक कर देगी। बाद में इसे समतल करना आसान हो जाएगा। फिलिंग और क्रीम को एक रिंग में इकट्ठा करते समय, हम इसे पेस्ट्री बैग का उपयोग करके वितरित करने की भी सलाह देते हैं। आप निश्चित व्यास वाले सांचे और स्लाइडिंग रिंग दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध अधिक सार्वभौमिक हैं। उनके साथ आपको विभिन्न व्यास के दर्जनों सांचे खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

बांध और रेडियल असेंबली.

हर किसी के लिए एक परिचित समस्या: नरम, नाजुक भराई के साथ केक कैसे इकट्ठा करें। उदाहरण के लिए, दही या जेली के साथ। क्या होगा यदि आप जेली को स्पंज केक के समान व्यास की एक रिंग में डालें और इसे स्पंज केक पर रख दें?! यदि आपने अभी तक इस विधि को आज़माया नहीं है, तो इसे न आज़माएँ - यह काम नहीं करती है, इस समस्या का आदर्श समाधान तथाकथित "बाँध" हो सकता है। इस विधि में किसी को भी डुबाना शामिल है नाजुक भराईक्रीम की एक अंगूठी में. जेली के मामले में, स्पंज केक पर परत लगाने के बाद क्रीम को चारों ओर फैलाना सबसे सुविधाजनक होता है। यदि आपकी फिलिंग कम स्थिर है, तो पहले क्रीम की एक रिंग बनाने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही इस रिंग में एक परत डालें।

परतों में भराई के अधिक "निष्पक्ष" वितरण के लिए, रेडियल असेंबली का उपयोग किया जाता है। यह स्वादों को अधिक समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। रेडियल असेंबली टियर वाले केक के लिए भी अच्छी है - इसकी मदद से आप शारीरिक दबाव को समान रूप से साझा कर सकते हैं और केक को अधिक स्थिर और मजबूत बना सकते हैं। इस असेंबली के लिए, आपको कई पेस्ट्री बैग (क्रीम और फिलिंग की संख्या के अनुसार) की आवश्यकता होगी। परतें एक के बाद एक रेडियल वृत्तों में बिछाई जाती हैं। पहले स्थिर क्रीम बिछाना अधिक सुविधाजनक है, और उसके बाद ही शेष रिक्तियों को अधिक नाजुक परतों से भरें।

बहु-स्तरीय केक को असेंबल करना।

बहु-स्तरीय टोरी को असेंबल करने के लिए सबसे पहले भौतिकी पर आधारित सही रणनीति की आवश्यकता होती है। निचला स्तर, एक नियम के रूप में, अधिक स्थिर और घना होना चाहिए। इसके लिए गाढ़े बिस्किट और क्रीम का इस्तेमाल करना बेहतर है. असेंबली से पहले प्रत्येक स्तर को एक प्रेस के नीचे रखा जा सकता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, केक ढीला हो सकता है, लेकिन फिनिशिंग के दौरान इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। केक के प्रत्येक स्तर को एक आधार पर रखा जाना चाहिए, जो क्रीम के साथ केक को समतल करते समय छिपा रहेगा। केक काटने की सुविधा के लिए सब्सट्रेट की मुख्य रूप से आवश्यकता होती है। शीर्ष स्तर को छोड़कर, प्रत्येक स्तर में प्लास्टिक या लकड़ी के कटार स्थापित किए जाते हैं। टीयर पर टीयर का दबाव कम करने के लिए यह आवश्यक है।

जबकि बादलों से बर्फ़ बहती है और ठंढ चटकती है, हम अपने प्रियजनों को गर्मजोशी, आलिंगन और सुगंधित सुगंध से गर्म करते हैं। मैं आपकी चाय पार्टी के लिए एक "इंट्रीग्यू" केक तैयार करने का सुझाव देता हूं, जो इस पेस्ट्री के आपके क्लासिक विचार को बदल देगा। रेसिपी का मुख्य आकर्षण, जैसा कि स्मार्ट रीडर ने पहले ही अनुमान लगाया है, केक की परतों को इकट्ठा करने में है।

ऊर्ध्वाधर परतों वाला यह केक तालियों की गड़गड़ाहट के आदी एक अनुभवी शौकिया पेस्ट्री शेफ और एक अनुभवहीन शुरुआतकर्ता दोनों के अभ्यास में ताजगी लाएगा - क्योंकि नुस्खा सरल है। लेकिन कितना शानदार! मेहमानों की सराहना की गारंटी है!

यह केक किसी भी सिद्ध रोल आटे से बनाया जा सकता है. कल्पना तुरंत विकल्पों की एक श्रृंखला प्रस्तुत करती है: बारी-बारी से गहरे और हल्के केक की परतें, या उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन (या खट्टा क्रीम) की एक विपरीत क्रीम के साथ समान प्रकाश स्ट्रिप्स को सैंडविच करना, या यहां तक ​​कि गुलाबी रंग के लिए सफेद क्रीम में चुकंदर का रस टपकाना। और निर्माण नाजुक मिठाई. इस बार मैंने चॉकलेट और सनी कद्दू स्पंज केक का फैसला किया।

मिश्रण:

चॉकलेट स्पंज केक:

• 220-250 ग्राम आटा
• 0.7 कप चीनी
• 5 बड़े चम्मच. कोको के चम्मच
• 1/4 चम्मच नमक
• 260 मिली पानी
• 5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
• 1/2 चम्मच सोडा

कद्दू स्पंज केक:

• 1 कप आटा
• 1 गिलास कद्दू की प्यूरी(ताजा या पका हुआ कद्दू से)
• 1 कप चीनी
• 4 बड़े चम्मच. पिघले हुए चम्मच मक्खन(या सब्जी)
• 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1/2 चम्मच सोडा
• 1/4 चम्मच नमक
• एक चुटकी वैनिलिन

मलाई:

• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 0.7 कप चीनी या 3-4 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच
• वेनिला चीनी का पैकेट

चॉकलेट शीशा लगाना:

• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच

ऊर्ध्वाधर केक परतों के साथ "इंट्रिग्यू" केक कैसे बनाएं - नुस्खा:

तैयार केक को ऊर्ध्वाधर परतों के साथ रेफ्रिजरेटर में कई घंटों या रात भर के लिए भिगोने के लिए रखें।

केक "साज़िश"

बॉन एपेतीत!

यूलिया एम.नुस्खा के लेखक

यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा यदि आप एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ हैं और इस सवाल से परेशान हैं कि मूस केक कैसे बनाया जाए दर्पण का शीशा. सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको एक केक रेसिपी की आवश्यकता है, लेकिन उत्तम प्राप्त करने के लिए उपस्थिति, आपको मूस केक को इकट्ठा करने के तरीके के बारे में कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है।

मूस केक मोल्ड

ऐसे केक तैयार करने के लिए अक्सर या तो सिलिकॉन मोल्ड या धातु के छल्ले का उपयोग किया जाता है। किसी भी अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है, जमे हुए मूस को आसानी से मोल्ड से हटा दिया जाता है। धातु की अंगूठी के मामले में, एक आदर्श, समान सतह प्राप्त करने के लिए, कुछ हेरफेर की आवश्यकता होती है। मूस केक को उल्टा इकट्ठा किया जाता है। एक कटिंग बोर्ड, बेकिंग शीट या फ्लैट प्लेट चुनें जो सही आकार का हो। रिंग को क्लिंग फिल्म से ढकने की जरूरत है; फिल्म को अच्छी तरह से चिपकाने के लिए, रिंग की बाहरी सतह पर पानी छिड़कें या हेअर ड्रायर से इसे थोड़ा गर्म करें। मोल्ड को बोर्ड पर रखें, फिल्म को नीचे की ओर रखें और किनारों को एसीटेट टेप से लाइन करें। आप कन्फेक्शनरी दुकानों में ऐसा टेप खरीद सकते हैं; यदि आप इसे ढूंढने में असमर्थ हैं, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दस्तावेजों के लिए फ़ाइल काटना। - अब मोल्ड को 3-5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मूस मोल्ड से बाहर न निकल जाए. सिलिकॉन मोल्ड को भी एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए; इसे फ्रीजर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

केक को असेंबल करना

मुख्य केक मूस, केंद्र और स्पंज केक तैयार करें। तैयार रिंग को फ्रीजर से निकालें, मूस की एक परत डालें, फिर जमे हुए केंद्र को, हल्के से इसे मूस में डुबोएं, फिर से थोड़ा सा मूस और स्पंज केक। यह बेहतर है अगर बिस्किट मूस की सतह से थोड़ा ऊपर, 3-4 मिमी तक फैला हुआ हो। यदि आप केक को चॉकलेट वेलोर से ढकना चाहते हैं तो इस पर विचार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, इससे केक के निचले भाग में वेलोर को फटने से रोका जा सकेगा। पहली परत में कितना मूस डालना है इसके बारे में थोड़ा और। यह केक रेसिपी और बेस मूस कितना पतला या मोटा है, इस पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक केक में एक मुख्य मूस, जेली की एक परत और एक स्पंज केक होता है। इस मामले में, बेझिझक आधा मूस सांचे में डालें। यदि यह काफी तरल है, तो आप मूस के साथ मोल्ड को 2-3 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं ताकि मूस थोड़ा सेट हो जाए। दूसरा उदाहरण: यदि केक के केंद्र में कई परतें हैं, और मूस को केवल इस मध्य को एक पतली (1-1.5 सेमी) परत के साथ फ्रेम करना चाहिए, तो मूस को लगभग 1.5-2 सेमी की परत के साथ मोल्ड में डालें, इसे एक चम्मच या स्पैटुला मूस के साथ किनारों पर फैलाएं और ध्यान से स्पंज केक के साथ केंद्र को नीचे करें। केक को बाहर निकालें फ्रीजरकम से कम 6-8 घंटे के लिए.जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।

अब आप जानते हैं कि इसे पूरी तरह से एकसमान कैसे बनाया जाए। वीडियो देखें, यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। और मैं आपको थोड़ा और बताऊंगा उपयोगी सलाहएक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ के लिए.

आप केक को कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?

एक बार जब आप केक को फ्रॉस्टिंग या वेलोर से ढक दें, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। केक के आकार के आधार पर, सभी परतों को डीफ़्रॉस्ट होने में 3-5 घंटे लगेंगे। मूस केक को आप रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं. इसे रेफ्रिजरेटर से भी परोसना आदर्श है, केक निकालें, जो बचा है उसे काटें, इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। वह स्थिति जब दावत के दौरान (विशेषकर गर्मी में) केक घंटों तक मेज पर पड़ा रहता है, वह मूस केक के लिए नहीं है। हो सकता है कि यह पूरी मेज पर एक सुंदर रंगीन पोखर में न फैले, लेकिन इसे जोखिम में न डालना बेहतर है, खासकर जब से सामग्री खराब हो जाती है।

मूस केक सुविधाजनक क्यों हैं, उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। जहां तक ​​इच्छाशक्ति और फ्रीजर का आकार पर्याप्त है) मोल्ड में जमे हुए केक को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है और 3 महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है। केक के लिए, यदि एक अलग फ्रीजर नहीं है, तो कम से कम एक अलग शेल्फ आवंटित करना बेहतर है, मछली, मांस और अन्य उत्पादों से दूर जो केक के साथ अच्छी तरह से नहीं चलते हैं।

केक को खूबसूरती से कैसे काटें

लोग अक्सर मुझसे कहते हैं कि ऐसी चीजें काटना शर्म की बात है। यह अफ़सोस की बात नहीं है) यदि आप इसे सही ढंग से काटते हैं, तो अंदर और भी अधिक सुंदरता प्रकट होती है! सुंदर कट पाने के लिए, एक लंबा, पतला चाकू और उबलते पानी का एक लंबा गिलास (जार, जग) लें। चाकू को उबलते पानी में डुबोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और आत्मविश्वास से हिलाते हुए चीरा लगाएं। चाकू को फिर से उबलते पानी में डुबोएं, पोंछें और काटें। आपको केक का एक सुंदर टुकड़ा मिलता है जहां सभी परतें दिखाई देती हैं। चाकू को गैस बर्नर से या स्टोव पर गर्म करना एक विकल्प है, लेकिन उबलता पानी अभी भी अधिक सुलभ है।

एक केक कितने लोगों के लिए है इसकी गणना कैसे करें?

ये सवाल भी काफी चर्चित है. मूस केक आमतौर पर ज़्यादा मीठे नहीं होते और हल्के होते हैं स्पंज केकक्रीम के साथ, आप इस केक को अधिक खा सकते हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि 150 ग्राम का एक टुकड़ा एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है, लेकिन सब कुछ, ज़ाहिर है, भूख पर निर्भर करता है। इस आंकड़े के आधार पर, 1 किलो वजन वाला मूस केक 6-7 लोगों के लिए एक अच्छा इलाज होगा।

किसी रेसिपी को सही रूप में कैसे बदलें

मैं आपको बताऊंगा कि मैं यह कैसे करता हूं, मैं गिन सकता हूं, लेकिन मुझे यह हमेशा पसंद नहीं है) इसलिए, मेरी विधि बहुत सरल है। उदाहरण के लिए, आपके पास 18 सेमी के केक की रेसिपी है, और आपके पास 20 सेमी का एक सांचा है। 20 को 18 से विभाजित करें, हमें 1.11111 मिलता है... 1.11 तक गोल करें। अब हम सभी सामग्रियों को इस संख्या से गुणा करते हैं और रेसिपी प्राप्त करते हैं हमें साँचे के लिए 20 से.मी. चाहिए।
स्पष्टता के लिए, मैं हाल के मूस को गिनूंगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि ये गणनाएँ सही हैं यदि हम दो गोल आकार, समान ऊँचाई, लेकिन अलग-अलग व्यास, या दो वर्ग आकार की गणना करते हैं। यदि आपको 20 सेमी के गोल आकार से 16 सेमी के चौकोर आकार के लिए नुस्खा की पुनर्गणना करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न ऊंचाइयों के, तो यहां आप या तो आकृतियों की मात्रा की गणना करते हैं, या अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं और थोड़ी सी गणना करते हैं एक मुनाफ़ा। आप हमेशा अतिरिक्त मूस और स्पंज केक के अवशेषों से केक बना सकते हैं और अपने लिए नाश्ता बना सकते हैं।

अधिक सटीक गणना के लिए, आप एक सिलेंडर (गोल आकार) और एक समानांतर चतुर्भुज (चौकोर आकार) के आयतन की गणना करने के लिए एक ऑनलाइन कैलकुलेटर का उपयोग कर सकते हैं, फिर एक आकार के आयतन को दूसरे से विभाजित करें और वह गुणांक प्राप्त करें जिसकी हमें आवश्यकता है।

और हाँ, पेस्ट्री व्यवसाय में तराजू महत्वपूर्ण हैं। कृपया मुझसे यह न पूछें कि इसे चम्मच और गिलास में कैसे बदला जाए) लेकिन अच्छी खबर है - जरूरी नहीं कि आपके पास महंगे पेशेवर उपकरण और उपकरण हों, जो आपके पास है उसी से खाना बनाना शुरू करें। मैं एक लड़की की कहानी से बहुत प्रभावित हुई कि कैसे उसने मेरी रेसिपी के अनुसार केक बनाने के लिए कार्डबोर्ड और फ़ॉइल से स्प्रिंगफॉर्म पैन बनाया। ये है एक शख्स की प्रेरणा, सोचिए! अवयवों में परिशुद्धता महत्वपूर्ण है, प्रौद्योगिकी महत्वपूर्ण है, सब कुछ सावधानीपूर्वक और सही ढंग से करें। रूप गौण है, यदि सब कुछ उत्तम हो तो बहुत अच्छा है, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। यहां तक ​​कि सबसे सरल और नहीं उत्तम केकयदि आप इसे प्रेरणा और प्रेम से तैयार करेंगे तो यह स्वादिष्ट होगा।

प्रश्न पूछें, टिप्पणियाँ लिखें, आपको और क्या जानने में रुचि होगी, अपने दोस्तों को बताएं और मजे से खाना बनाएं!

(@svetlana.vinogradinka) द्वारा 19 नवंबर 2016 को 12:48 PST पर पोस्ट किया गया

एक महत्वपूर्ण उत्सव के लिए, एक बहु-स्तरीय केक वह मुख्य आकर्षण है जिसे हर कोई देखने और चखने की उम्मीद करता है ताकि उत्सव का जश्न मनाया जा सके।

कई स्तरों (दो या तीन, या इससे भी अधिक, जो शादी समारोहों के लिए विशिष्ट है) की एक मिठाई को सावधानीपूर्वक इकट्ठा किया जाना चाहिए ताकि निचला स्तर ऊपरी स्तरों के दबाव में शिथिल न हो जाए।

हम कई जगहों पर ऐसा ही करते हैं.

अब मिठाई के दूसरे स्तर को स्थापित करने की अनुमति है, और डरो मत कि शीर्ष धक्का देगा और निचले आधार को परेशान करेगा।

बहु-स्तरीय केक को मजबूत बनाना

केक को दो स्तरों में मजबूत करना आसान है, लेकिन अगर पाककला का विचार अधिक महत्वाकांक्षी हो तो क्या करें। और हम इस मुद्दे को हल करते हैं, लेकिन कैसे, हम एमके पर आगे देखते हैं।

हम पहले से तैयारी करते हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न आकारों के केक के तीन स्तर। टियर को मैस्टिक से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है: प्रत्येक स्तर को अलग-अलग पेपर शीट पर रखा जाना चाहिए; उनमें से प्रत्येक के केंद्र में हम पहले से छोटे व्यास के छेद बनाएंगे।

प्रत्येक स्तर को मजबूत करने के लिए, हम कॉकटेल ट्यूबों का भी उपयोग करेंगे, लेकिन केवल एक लकड़ी की कटार, जिसे अतिरिक्त रूप से क्लिंग फिल्म में लपेटने की सिफारिश की जाती है।

तो, आइए त्रि-स्तरीय केक को असेंबल करना शुरू करें।

हम क्लिंग फिल्म में लिपटी अपनी लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके उत्पाद के केंद्र में एक छेद बनाएंगे। छड़ी की लंबाई लगभग सभी स्तरों की कुल ऊंचाई के साथ मेल खाना चाहिए। लेकिन केक को पूरी तरह से छेद न करें.

केंद्र में बने छेद के चारों ओर, एक दूसरे से 3 सेंटीमीटर तक की दूरी पर, हम ट्यूबों के साथ छोटे छेद बनाएंगे। हम ट्यूबों की लंबाई को पहले स्तर की ऊंचाई तक समायोजित करते हैं।

सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और एक बैग का उपयोग करके केक में बने छेद में डालें।

अब हम चॉकलेट से भरी हुई स्टिक और कॉकटेल ट्यूबों को पहले से बने स्थानों पर लौटा देते हैं।

आप सफेद चॉकलेट को सख्त होने के लिए कुछ समय दे सकते हैं।

हम आधार में छेद के माध्यम से दूसरे स्तर को एक लंबे कटार पर रखना शुरू करते हैं।

अब जन्मदिन के केक के तीसरे स्तर को माउंट (लकड़ी की सीख) के आधार पर रखने का समय आ गया है।

प्रत्येक व्यक्ति के जीवन में बहुत सी घटनाएँ होती हैं जिन्हें वह विशेष ठाठ और दायरे के साथ मनाना चाहता है, ताकि यह न केवल उसे, बल्कि उसके सभी मेहमानों को भी याद रहे। घटना के महत्व और गंभीरता पर जोर देने के लिए आप दो-स्तरीय केक का उपयोग कर सकते हैं। आप पेशेवर हलवाई की ओर रुख किए बिना, स्वयं ऐसी रचना बना सकते हैं, आज हम आपको सिखाएंगे कि ऐसी मिठाई को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, जो पहली नज़र में जटिल हो।

इससे पहले कि आप सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ें, आपको काम के लिए आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लेना चाहिए:

1. सजावट के लिए क्रीम;
2. स्पंज केक;
3. फल और जामुन;
4. सुगंधित जड़ी-बूटियाँ;
5. जाम;
6. चॉकलेट क्रीम;
7. चॉकलेट शीशा लगाना;
8. कॉकटेल स्ट्रॉ (भविष्य की उत्कृष्ट कृति को ठीक करने के लिए)।

निर्माण की प्रक्रिया:

• पहले से तैयार स्पंज केक को काटने की जरूरत है ताकि आपको तीन परतें मिलें। उन्हें क्रीम से कोट करें (हल्के से ताकि केक "हिलें नहीं";
• हम एक प्रकार का पूल बनाते हैं जिसमें जाम रखा जाता है;
• यह सब नट्स, जामुन के साथ पूरक है और अगली परत के बेहतर निर्धारण के लिए शीर्ष पर क्रीम डाला जाता है;
• हम अगली परत के साथ हेरफेर दोहराते हैं (इस मामले में, आप अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं);
• सब कुछ आखिरी केक परत से ढका हुआ है, और पूरा केक क्रीम से लेपित है। आपको साइड पार्ट्स को बहुत सावधानी से संसाधित करने की आवश्यकता है (इस तरह से कि सभी संभावित अनियमितताओं को छिपाने के लिए रिक्त स्थान ध्यान देने योग्य नहीं हैं)। यदि मैस्टिक या क्रीम की दो परतों का उपयोग किया जाता है, तो इस स्तर पर सतह को यथासंभव चिकना बनाने की आवश्यकता नहीं है;
• हम तैयार टियर को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि वे अच्छी तरह से सख्त हो सकें और केक पूरी तरह से भीग सकें।

ध्यान! तैयारियों को कम से कम कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन आदर्श रूप से रात भर के लिए।

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा करें

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है, इसलिए आपको सभी बिंदुओं पर विचार करना चाहिए कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा किया जाए ताकि यह शानदार दिखे।

कार्य प्रगति:

1. सबसे पहले, एक तश्तरी का उपयोग करके, ऊपरी स्तर के व्यास को रेखांकित किया जाता है; यह यह जानने के लिए किया जाता है कि क्लैंप को कहाँ स्थापित करना है (कॉकटेल ट्यूब का उपयोग क्लैंप के रूप में किया जाएगा)। दो विकल्प हैं: आप तुरंत ट्यूब स्थापित कर सकते हैं और कैंची से सभी अतिरिक्त हटा सकते हैं, या आप शुरू में एक कटार के साथ ऊंचाई माप सकते हैं, अतिरिक्त काट सकते हैं और उसके बाद ही क्लैंप डाल सकते हैं। संरचना को झेलने के लिए, आपको 3 ट्यूबों का उपयोग करने की आवश्यकता है;
2. फिक्सेटिव्स को बीच में रखा जाता है, जिसे पहले क्रीम से चिह्नित किया जाता है;
3. शीर्ष स्तर स्थापित किया गया है और केक को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है ताकि मास्टरपीस https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0

मिठाई सजाने के विचार

मैस्टिक के बिना मिठाई

नववरवधू मैस्टिक सजावट के बिना अपनी मुख्य उत्सव मिठाई चुन सकते हैं। इस मामले में, भार का सामना करने के लिए निचला स्तर यथासंभव स्थिर होना चाहिए (इसलिए, आपको ठोस संरचना वाले बिस्किट को प्राथमिकता देनी चाहिए)। लेकिन ऊपरी परत के लिए नरम केक का उपयोग किया जाता है। गैर-मैस्टिक सजावट के लिए एक आदर्श विकल्प चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम है। मूल रूप से, यदि केक को मैस्टिक से नहीं सजाया गया है, तो उसके ऊपर ऊपर से क्रीम लगा दी जाती है और उसके बाद ही उसे आगे सजाया जाता है।

हम सजावट के लिए मैस्टिक का उपयोग करते हैं

आजकल हॉलिडे केक सजाने के चलन में मैस्टिक का पहला स्थान है।

उदाहरण के लिए, इस शैली में सजाया गया दो-स्तरीय शादी का केक न केवल उत्सवपूर्ण लगेगा, बल्कि यथासंभव साफ-सुथरा और सुंदर भी लगेगा।

कार्य प्रक्रिया के दौरान, शुरू में निचले और फिर ऊपरी स्तर को मैस्टिक से भर दिया जाता है (आपको पहले रंग पर स्पष्ट रूप से निर्णय लेना होगा)। इसके बाद, मिठाई के हिस्सों को एक-दूसरे के ऊपर रखा जाता है और, अंतिम चरण में, चयनित आकृतियों से सजाया जाता है।

महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्सव के दौरान आकृतियाँ गिरें नहीं, जिस केक पर उन्हें स्थापित किया जाएगा वह यथासंभव सख्त होना चाहिए।

अंतिम उपस्थिति पेस्ट्री शेफ की रचनात्मकता और कौशल पर निर्भर करेगी।

फूलों से सजाया गया केक

केक की सजावट में फूल सबसे लोकप्रिय चलन है। मूल रूप से, इन्हें व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे पकाने के बाद कई भागों में विभाजित किया जाता है (भाग अलग-अलग रंगों के होंगे)।

ऐसी सजावट स्वयं बनाने के लिए, आप इंटरनेट पर शैक्षिक मास्टर कक्षाएं देख सकते हैं। या, समय बर्बाद न करने के लिए, एक पेशेवर हलवाई की ओर रुख करें जो सब कुछ जल्दी, खूबसूरती से और कुशलता से करेगा।

एक लड़के और एक लड़की के लिए जन्मदिन का केक

केक के लिए सबसे आम और दिलचस्प विकल्प पर विचार करें बच्चों की पार्टी- "इंद्रधनुष"। तथ्य यह है कि ऐसी मिठाई उज्ज्वल और यादगार होगी। सामान्य तौर पर, केक अपने आप में एक उत्पाद है जिसकी केक परतों को विभिन्न रंगों से सजाया जाता है। आइए ऐसी रंगीन मिठाई बनाने की विधि देखें:

1. प्रारंभ में रंग तैयार करता है (इस मामले में आपको 6 रंगों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है)। जेल रंगों का उपयोग करना बेहतर है, जिसे वर्तमान में किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। सब कुछ खूबसूरती से पूरा करने के लिए, आपको केवल उच्च-गुणवत्ता वाले पेंट का उपयोग करना चाहिए, जो उपयोग से पहले दूध से पतला होता है (लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति 1 पैकेज);
2. बिस्किट का आटा गूथ लीजिये. आप सबसे सरल और सबसे जटिल दोनों व्यंजनों की ओर झुक सकते हैं, यह सब पेस्ट्री शेफ की इच्छा पर निर्भर करता है। केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में बेकिंग पाउडर और वैनिलिन मिलाना बेहतर है;
3. हम परिणामी द्रव्यमान को 6 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक टुकड़े को एक निश्चित छाया के साथ मिलाते हैं। हम एक ही आकार के केक पकाते हैं;
4. परत कोई भी हो सकती है - इसका उपयोग किया जा सकता है मक्खन क्रीम, क्रीम या अन्य परत। उस समय जब बिस्कुट पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो आप चयनित भराई के साथ परिष्करण शुरू कर सकते हैं (आपको इंद्रधनुष के रंगों के क्रम के अनुसार मिठाई को इकट्ठा करना चाहिए);
5. पार्श्व भागों को सफेद शीशे से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है;
6. शीर्ष भाग पर, सजावट के लिए, आप पहले से खरीदे गए बहु-रंगीन कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, हॉलिडे मोमबत्तियाँ, या कार्टून पात्रों की तैयार मूर्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

यह एक ऐसी उत्कृष्ट कृति है उत्सव की मेजयह न केवल उत्सव के छोटे मेहमानों, बल्कि उनके माता-पिता को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वयस्कों के लिए छुट्टी के लिए केक सजावट

इसके बिना न सिर्फ बच्चों, बल्कि बड़ों के भी जन्मदिन की कल्पना नहीं की जा सकती सुंदर केक. बच्चों के लिए मिठाइयाँ यथासंभव चमकीले ढंग से सजाई जाती हैं, अक्सर उनके पसंदीदा कार्टून चरित्रों की मूर्तियों का उपयोग भी किया जाता है।

इसके अलावा, आज दुकानों में तैयार केक सजावट का एक विशाल चयन है। यानी, वयस्कों या बड़े बच्चों के लिए, आप मार्जिपन आकृतियों, स्प्रिंकल्स का उपयोग कर सकते हैं या क्रीम फूल बना सकते हैं।

अब आइए वयस्कों के लिए मैस्टिक का उपयोग करके मुख्य अवकाश मिठाई को सजाने पर नज़र डालें:

• प्रारंभ में, आपको यह याद रखना होगा कि दो-स्तरीय केक बनाते समय, आपको इसके निचले हिस्से (वह स्थान जहां मैस्टिक समाप्त होगा) को ढंकना होगा। ऐसा करने के लिए, आप मैस्टिक से एक बहु-रंगीन रस्सी बना सकते हैं (इसके लिए आपको कम से कम 2 रंगों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो मुख्य डिज़ाइन में मौजूद हैं)। तैयार पट्टी को तैयार केक के साथ बिछाया जाता है;
• इसके बाद, आपको अंतिम चरण शुरू करने की ज़रूरत है, यानी, मिठाई को आकृतियों या फूलों से सजाएं (यानी, मूल रूप से क्या इरादा था)।

यानी, एक बच्चे की तुलना में एक वयस्क के लिए केक को सजाना बहुत आसान है, क्योंकि यहां सब कुछ बेहद सरलता से किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

मुख्य घटक के रूप में भरना

जैसा कि पहले बताया गया है, भविष्य की उत्कृष्ट कृति के लिए केक यथासंभव मोटे बनाए जाते हैं। सच तो यह है कि ये बिस्कुट ज्यादा स्वादिष्ट होंगे. केक को भिगोने के लिए, उन्हें आधा काट दिया जाता है और पहले से चाशनी में भिगोया जाता है।

यदि आप अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि असेंबली प्रक्रिया के दौरान, कटे हुए बिस्कुट को शुरू में उनके मुख्य मूल भागों के अनुसार इकट्ठा किया जाना चाहिए।

जहां तक ​​भरने की बात है, वयस्कों के केक के लिए अक्सर मेवे और सूखे मेवे का उपयोग किया जाता है, लेकिन बच्चों के केक के साथ काम करते समय फलों या जैम का उपयोग करना बेहतर होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिठाई अत्यधिक मीठी न हो जाए, आपको बिस्किट की परत के लिए क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

यानी घर पर टू-टियर केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़ी सी मेहनत करनी होगी, अपनी कल्पना का इस्तेमाल करना होगा और हां, सब कुछ प्यार से करना होगा। तभी सब कुछ ठीक हो जाएगा।