भारतीय गाजर का हलवा. भारतीय भोजन
आज हमारे पास भारत की मिठाइयाँ हैं। भारतीय व्यंजनों में हलवा न केवल उन उत्पादों का समूह है जिनके हम आदी हैं (बीज, मेवे, मक्खन, चीनी, शहद), बल्कि पूरी तरह से मूल संयोजन भी है, उदाहरण के लिए, खोया (विशेष रूप से सूखे पनीर (रिकोटा) के आधार पर तैयार किया जाता है) ) दूध पाउडर और तेल के साथ) विभिन्न योजकों के साथ।
हमारे पास डबल इलायची और जायफल के साथ भारतीय गाजर का हलवा होगा। एक साथ पकाएं!
फोटो के साथ चरण दर चरण भारतीय व्यंजनों से भारतीय हलवे की एक सरल रेसिपी। 20 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 290 किलोकैलोरी होती है।
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- खाना पकाने के समय: 20 मिनट
- कैलोरी की मात्रा: 290 किलोकैलोरी
- सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
- अवसर: मिठाई, नाश्ता, नाश्ता
- जटिलता: सरल नुस्खा
- राष्ट्रीय पाक - शैली: भारतीय भोजन
- पकवान का प्रकार: मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान
छह सर्विंग्स के लिए सामग्री
- इलायची 10 ग्राम
- इलायची बीन्स 10 पीसी।
- खोया 90 ग्राम
- गाजर 500 ग्राम
- पिसा हुआ जायफल 1 चुटकी
- अखरोट 9 पीसी।
- चीनी 400 ग्राम
चरण-दर-चरण तैयारी
- भारतीय गाजर के हलवे के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: तैयार या घर पर पकाया हुआ खोया, गाजर, चीनी, मसाले (इलायची और जायफल, जहां जायफल को 4 चम्मच दालचीनी से बदला जा सकता है), मेवे।
- छिली हुई गाजरों को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (लेकिन सबसे बारीक कद्दूकस पर नहीं ताकि इसकी प्यूरी न बन जाए)।
- अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कद्दूकस की हुई गाजर को सूखे फ्राइंग पैन में उबालें।
- सूखी गाजरों में चीनी मिलाएं।
- इलायची के दानों को साफ कर लीजिये.
- मीठी गाजर के मिश्रण में सभी मसाले (इलायची बीन्स, इलायची पाउडर (2 चम्मच) और पिसा हुआ जायफल) मिलाएं। हलवे को लगातार चलाते रहें.
- जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें 3 बड़े चम्मच खोया डालें, जो हमने खुद तैयार किया था।
- भारतीय हलवे को धीमी आंच पर पूरी तरह चिकना होने तक हिलाएं।
- हमारा भारतीय हलवा तैयार है! हम इसे भागों में विभाजित करते हैं।
- और हिस्सों से सजाएं अखरोट. चाय या दूध के साथ परोसें. एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लें!
हलवा किस चीज़ से बनाया जाता है, इससे परिचित होने के बाद, आप अपनी पसंदीदा व्यंजन बनाने के मामले में अपने ज्ञान का विस्तार करने और प्रभावशाली के बारे में जानने में सक्षम होंगे लाभकारी गुणउत्पाद। पूर्वी मिठास, खासकर यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो यह एक आरामदायक घरेलू चाय पार्टी के लिए एक योग्य मिठाई बन जाएगी।
हलवा कैसे उपयोगी है?
हलवा, जिसके शरीर को लाभ और हानि मूल घटक में निहित तत्वों और विटामिनों द्वारा निर्धारित होते हैं, न केवल मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई बन सकते हैं, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी बन सकते हैं जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साबुत।
- सूरजमुखी की मिठास विटामिन बी का एक स्रोत है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली. उत्पाद में सभी प्रकार के प्रोटीन की मात्रा को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, फाइबर आहार, विटामिन ई, डी।
- अखरोट या मूंगफली का हलवा, विटामिन पीपी, डी, बी2 और बी6 की उच्च सामग्री के अलावा, फोलिक एसिड का एक स्रोत है, शरीर की कोशिकाओं के पुनर्जनन और कायाकल्प को बढ़ावा देता है।
- तिल और ताहिनी का हलवा एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट और कई विटामिन और तत्वों का स्रोत है, जो मिलकर कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करने और उनके गठन को रोकने में मदद करते हैं। मीठे के सेवन से आप अपने शरीर को मजबूत बना पाएंगे और ऊर्जा से भर पाएंगे।
- किसी भी प्रकार का हलवा मधुमेह, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने और मोटापे के लिए वर्जित है।
हलवा किससे बनता है?
हलवा, जिसकी संरचना मिठाई तैयार करने के आधार के रूप में किस उत्पाद को लिया जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकती है, से तैयार किया जाता है प्राकृतिक उत्पाद. सही तकनीक के साथ और परिरक्षकों को शामिल किए बिना, प्राच्य व्यंजन दो महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत रहता है।
- मिठाई बनाने के लिए छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, मेवे या तिल का उपयोग मूल घटक के रूप में किया जाता है।
- हलवा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक अन्य स्थायी घटक चीनी, शहद या कारमेल है।
- स्वादिष्टता के आधार को वांछित बनावट और रंग देने के लिए, इसमें साबुन की जड़ का अर्क मिलाया जाता है।
सूरजमुखी का हलवा
घर का बना हलवा निस्संदेह स्टोर से खरीदे गए हलवे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। इसमें संरक्षक, सभी प्रकार के स्टेबलाइजर्स और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो अक्सर औद्योगिक उत्पादों में जोड़ी जाती हैं। घर में बने सूरजमुखी के हलवे की संरचना अत्यंत सरल और सभी के लिए सुलभ है।
सामग्री:
- छिलके वाले सूरजमुखी के बीज - 0.5 किलो;
- आटा - 0.5 कप;
- चीनी - 1 गिलास;
- पानी - 75 मिली;
- तेल - 150 मि.ली.
तैयारी
- बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में मलाईदार होने तक तला जाता है।
- बीजों को एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और बारीक पीसकर प्यूरी बना लें।
- उसी फ्राइंग पैन में आटे को मलाईदार होने तक भून लें, इसमें कुचले हुए बीज डालें और ब्लेंडर से फिर से फेंटें।
- कारमेल रंग का सिरप पानी और चीनी से बनाया जाता है।
- कारमेल में एक पतली धारा में तेल डालें, फिर बीज और आटे का मिश्रण मिलाएं।
- मिश्रण को एक सांचे में डालें, इसे ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।
ताहिनी हलवा - यह किससे बनता है?
हलवा, जिसके लिए नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा, छिलके वाले तिल से तैयार किया जाता है, जो कम से कम दो घंटे के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है। अंतिम सफाई के लिए, बीजों को खारे घोल में धोया जाता है, जिससे छिलका नीचे बैठ जाता है और दाने सतह पर तैरने लगते हैं, जिसके बाद उन्हें इकट्ठा किया जाता है, धोया जाता है और तला जाता है। आप तैयार ताहिनी पेस्ट का उपयोग करके इस प्रक्रिया से बच सकते हैं, जिसे घर पर करना मुश्किल है।
सामग्री:
- ताहिनी पेस्ट - 4.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी
- शहद और ताहिनी पेस्ट को मिलाकर मिला लें।
- मिश्रण को एक सांचे में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- इसके सख्त होने के बाद, इसे भागों में काटा जाता है और यदि चाहें तो तिल और मेवे छिड़के जाते हैं।
भारतीय हलवा
निम्नलिखित सिफ़ारिशें उन लोगों के लिए हैं जो जानना चाहते हैं कि हलवा कैसे बनाया जाता है भारतीय नुस्खा. यह तकनीक किसी भी सामान्य प्राच्य तकनीक से भिन्न है और इसे सूजी के साथ या कसा हुआ गाजर के साथ, दूध के साथ उबालकर एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान बनाया जाता है। जायफल के अलावा, मिठाई को अक्सर इलायची और अन्य मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
सामग्री:
- सूजी - 250 ग्राम;
- दूध - 750 मिलीलीटर;
- चीनी - 300 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- किशमिश - 70 ग्राम;
- संतरे का छिलका - 2 चम्मच;
- संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- जायफल - 0.5 चम्मच;
- अखरोट या काजू - स्वाद के लिए.
तैयारी
- एक मोटे तले वाले कन्टेनर में चीनी पिघलाइये और उबलते दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाइये.
- मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं, इसमें संतरे का छिलका और रस, किशमिश और जायफल मिलाएं।
- सूजी को तेल में 15 मिनिट तक भूनिये, दूध के मिश्रण में डाल दीजिये.
- मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, नमी सोखने तक हिलाते रहें, आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
उज़्बेक हलवा - नुस्खा
आगे, उज़्बेक गृहिणियाँ किस चीज़ से हलवा बनाती हैं। मूल घटकइस मामले में यह आटा है, जिसे शुरू में पिघले हुए मक्खन में पकाया जाता है, और फिर दूध के साथ पकाया जाता है और गाढ़ा और प्लास्टिक होने तक गर्म किया जाता है। आप परिणामी द्रव्यमान से बनने वाली गेंदों के लिए ब्रेडिंग के रूप में तिल या कटे हुए मेवों का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 130 ग्राम;
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- घी - 130 ग्राम;
- अखरोट और भुने हुए तिल।
तैयारी
- एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन गरम करें, आटा डालें, क्रीमी होने तक भूनें।
- दूध को उबालने के लिए गर्म करें, चीनी डालें, इसे आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, हिलाएँ।
- मिश्रण को 15 मिनट तक उबलने दें, थोड़ा ठंडा होने दें और गोले बना लें।
- परोसने से पहले, तिल या मेवे छिड़कें या डुबाएँ।
तिल का हलवा
मीठा खाने के शौकीन लोग इसकी सराहना करेंगे पूर्वी हलवातिल के बीज से बनाया गया. यह नुस्खा कोको मिलाए बिना, आटे या दूध पाउडर के एक हिस्से के साथ बनाया जा सकता है। अंतिम परिणाम पूरी तरह से तिल के पीसने की डिग्री और इस बात पर निर्भर करेगा कि उपयोग से पहले अनाज को तला गया था या नहीं।
सामग्री:
- तिल - 300 ग्राम;
- पीसा हुआ दूध - 200 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी
- यदि वांछित हो, तो तिल के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है और हल्का भूरा किया जाता है, फिर कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
- मक्खन पिघलाएँ, तिल का मिश्रण डालें, गरम करें, हिलाएँ और ठंडा करें।
- एक कटोरे में दूध, चीनी और कोको मिलाएं, तिल और मक्खन डालें, मिलाएं, एक सांचे में डालें और कॉम्पैक्ट करें।
- रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के बाद यह चखने के लिए तैयार हो जाएगा।
तुर्की हलवा
घर का बना हलवा, जिसकी रेसिपी आगे प्रस्तुत की जाएगी, सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है तुर्की व्यंजन. सूजी से टर्किश मैस्टिक मिलाकर एक मिठाई तैयार की जाती है, जो डिश को एक विशेषता प्रदान करेगी मसालेदार स्वादऔर सुगंध. आप योजक को किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो इसकी भागीदारी के बिना व्यंजन तैयार करना बेहतर है।
सामग्री:
- सूजी - 500 ग्राम;
- दूध - 1 एल;
- चीनी - 500 ग्राम;
- मक्खन और मार्जरीन - 130 ग्राम प्रत्येक;
- तुर्की मैस्टिक - 3 पीसी ।;
- पाइन नट्स - 70 ग्राम।
तैयारी
- मक्खन और मार्जरीन पिघलाएं, सूजी और मेवे डालें, गुलाबी होने तक 30-40 मिनट तक भूनें।
- दूध को चीनी और मैस्टिक के साथ उबालें, मेवों के साथ सूजी में डालें, कुछ मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें।
- मिठास को 40 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर दालचीनी, आइसक्रीम या पिस्ते के आटे के साथ परोसें।
चॉकलेट में हलवा
मीठा खाने के शौकीन या चॉकलेट के प्रति विशेष सम्मान रखने वाले लोगों के लिए एक सच्ची खुशी चॉकलेट का हलवा या इसमें तैयार की गई मिठास होगी। चॉकलेट शीशा लगाना. इस मामले में, मिठाई का आधार सुगंध प्रकट होने तक भुनी हुई मूंगफली है, जिसे यदि वांछित हो तो अन्य नट्स या बीजों से बदला जा सकता है।
सामग्री:
- मूंगफली - 300 ग्राम;
- कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम;
- शहद - 50 ग्राम;
- चीनी - 40 ग्राम;
- चॉकलेट - 150 ग्राम
तैयारी
- मूंगफली को तला जाता है, एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, शहद और मक्खन मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और सांचों में रखा जाता है।
- टुकड़ों को सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
- चॉकलेट को पिघलाएं, हलवे को उसमें डुबोएं और ठंड में चर्मपत्र पर सख्त होने दें।
मूंगफली का हलवा
किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, मूंगफली के व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं। उपयोग करने से पहले, नट्स को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में तला जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें छील दिया जाता है, जो नाजुकता को अवांछित कड़वाहट दे सकता है। वेनिला चीनी को वैनिलिन या अपनी पसंद के किसी अन्य योजक से बदला जा सकता है।
सामग्री:
- मूंगफली - 2 कप;
- चीनी - 200 ग्राम;
- आटा - 250 ग्राम;
- पानी - 1/3 कप;
- वेनिला चीनी - 1 पैकेट;
- तेल - 1 कप.
तैयारी
- आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में मलाईदार होने तक भून लिया जाता है।
- मूंगफली को ब्लेंडर में पीस लें, आटा, मक्खन और वेनिला के साथ मिलाएं।
- चीनी के साथ पानी उबालें, मूंगफली और आटे में कारमेल सिरप डालें, हिलाएं, चर्मपत्र के साथ एक सांचे में डालें और सख्त होने के लिए एक प्रेस के नीचे छोड़ दें।
समरकंद हलवा - रेसिपी
निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि समरकंद हलवा किस चीज से बनाया जाता है। इस मामले में मुख्य सामग्री अखरोट या कोई अन्य मेवा और तला हुआ आटा है। यदि वांछित है, तो स्वाद बढ़ाने के लिए, इसे नई सुगंध और तीखापन से भरते हुए, संरचना को तिल या अन्य सामग्री के साथ पूरक किया जाता है।
सामग्री:
- अखरोट - 250 ग्राम;
- चीनी - 250 ग्राम;
- पानी - 2 गिलास;
- आटा - 250 ग्राम;
- तिल और मक्खन - 100 ग्राम प्रत्येक;
- वेनिला चीनी - 1 पैकेट।
तैयारी
- पानी और चीनी से मध्यम गाढ़ी चाशनी बनाएं, इसे 7-8 मिनट तक हिलाते हुए उबालें।
- द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर कटे हुए मेवे, तिल, मक्खन, वैनिलीन और भूना हुआ आटा डालें।
- बेस को गाढ़ा होने तक उबालें, चर्मपत्र के साथ एक फॉर्म में स्थानांतरित करें।
- तैयार समरकंद हलवे को भागों में काटा जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है।
आटे का हलवा
यहां तक कि सिर्फ आटे से भी यह बन जाएगा स्वादिष्टजिसे आप एक कप चाय के साथ खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। मिठाई को ओवन-सूखे अखरोट या किसी अन्य मेवे के साथ पूरक किया जाता है, जिसे आधार में मिलाया जाता है या मिठास के ऊपर छिड़का जाता है। स्वाद के लिए आप मिश्रण में थोड़ा सा वेनिला मिला सकते हैं।
सामग्री:
- पिसी चीनी - 300 ग्राम;
- घी - 180 ग्राम;
- आटा - 0.5 किलो;
- अखरोट (स्वादानुसार।
तैयारी
- तेल गरम करें, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और जब तक इसका स्वाद मीठा न हो जाए तब तक भूनें।
- वे हस्तक्षेप करते हैं पिसी चीनी, थोड़ा और गर्म करें और चर्मपत्र के साथ पैन में डालें, मेवे डालें।
- अभी भी गर्म आटे के हलवे को भागों में काटा जाता है और परोसा जाता है।
पिस्ते का हलवा
घर का बना पिस्ते का हलवा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। मिठाई का सुखद पौष्टिक स्वाद और असामान्य रंग मीठा खाने के शौकीन हर नख़रेबाज़ खाने वाले की ज़रूरत को पूरा करेगा। परोसने से पहले, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही भागों में काटा जाता है।
जबकि रूस में केवल कुछ ही प्रकार के हलवे ज्ञात हैं, भारत में वे घर में पाई जाने वाली लगभग हर चीज से हलवा बनाते हैं। आलू से भी.
भारतीय हलवागाजर से बनी चीज़ हमारे विचार से अलग है। लेकिन फिर भी, यह मीठा शाकाहारी है और स्वस्थ मिठाई. मुझे लगता है कि कम से कम एक बार भारतीय हलवा आज़माना उचित है।
सामग्री:
- 2 छोटी गाजर,
- दूध का एक गिलास,
- एक चौथाई गिलास चीनी,
- 4-5 बड़े चम्मच। नारियल की कतरन,
- लौंग के 3 टुकड़े,
- दालचीनी,
- किशमिश,
- बादाम।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
सामग्री की संकेतित मात्रा हलवे की 5 छोटी सर्विंग के लिए पर्याप्त है। 
आग पर दूध और चीनी का एक बर्तन रखें। वहां लौंग और दालचीनी डालें.
जब दूध उबलकर ऊपर आने लगे तो तीन गाजरें बारीक कद्दूकस पर डाल दीजिए. लगभग 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। 
- फिर लौंग हटा दें, धुली हुई किशमिश और कुचले हुए बादाम डालें. इसे डालो नारियल की कतरन. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा. लगभग 5 मिनट तक हिलाते रहें। 
जब लगभग सारा दूध सूख जाए तो आंच से उतार लें और हलवे को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें थोड़ा और नारियल मिलाएं। 
गर्म हलवे को साँचे में रखें और उन्हें अच्छी तरह भरने के लिए दबाएँ। 
गर्म या ठंडा परोसें। आप इसे साबुत बादाम से सजाकर छुट्टी के दिन परोस सकते हैं
- भारत में एक लोकप्रिय मिठाई - प्राकृतिक मिठाइयों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी घर का बना. इलायची मिठाई को एक मूल स्वाद और सुगंध देती है।
निःसंदेह, स्वाद, रूप या स्थिरता में गाजर का हलवा उस हलवे के बिल्कुल समान नहीं है जिसके हम आदी हैं; वे केवल इस तथ्य से संबंधित हैं कि दोनों मीठे हैं, और यहां तक कि मेवों की उपस्थिति भी। लेकिन भारतीय व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को खुश कर सकता है या आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है।
करने की जरूरत है:
- ताजा गाजर - 900 ग्राम (दूसरे शब्दों में, 1 किलोग्राम छिलका हटाकर!)
- मक्खन – 150 ग्राम
- दूध - 0.5 लीटर (अधिमानतः उबला हुआ)
- दानेदार चीनी - 150-180 ग्राम (लगभग 0.75 कप), अगर आपको यह बहुत मीठी पसंद है, तो आप एक पूरा गिलास मिला सकते हैं
- किशमिश - लगभग 2/3 कप, एक पूरे गिलास तक
- काजू (छिले और हल्के तले हुए, लेकिन कभी नमकीन नहीं) - 70-80 ग्राम (यह सबसे महंगी सामग्री है)। आप इसे हल्के भुने हुए बादाम के टुकड़ों (लगभग 3 बड़े चम्मच) से बदल सकते हैं, आप मूंगफली (अनसाल्टेड!!!) के साथ भी आज़मा सकते हैं।
- पिसी हुई इलायची - 0.5 से 1 चम्मच तक, मसालों के प्रति आपके प्रेम के आधार पर (आप इसे पिसी हुई दालचीनी से बदलने और चम्मच की नोक पर पिसी हुई लौंग डालने का प्रयास कर सकते हैं - लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा)
तैयारी:
गाजरों को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, 8-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें और किशमिश को ठंडा कर लें।
मेवों को (यदि आपने बिना भुना हुआ खरीदा है) बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में हल्का (3-4 मिनट) भूनें। मेवों को चाकू से टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। कुछ मेवों को साबुत छोड़ा जा सकता है और सजावट के लिए अलग रखा जा सकता है।
इसके बाद, एक गहरे फ्राइंग पैन (सॉस पैन) में मक्खन पिघलाएं।
एक फ्राइंग पैन में गाजर को तेल के साथ डालें, हिलाएँ और तेज़ आँच पर 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
फिर दूध और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं, उबाल लें, फ्राइंग पैन के नीचे की आंच को मध्यम कर दें और 30 मिनट तक और पकाएं। इस समय के दौरान, पैन में तरल आधे से अधिक वाष्पित हो जाएगा।
मेवे डालें और मिलाएँ।
किशमिश डालकर मिला दीजिये.
इलायची डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।
हम भूनना जारी रखते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं (काफी बार) जब तक कि पैन से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें हमें 15-20 मिनट लगते हैं, लेकिन फ्राइंग पैन के व्यास और आपके स्टोव की विशेषताओं के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए और गाजर का रंग गहरा हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें और गाजर के मिश्रण को ठंडा होने दें।
सिद्धांत रूप में, यह पहले से ही तैयार है और आप इसे खा सकते हैं, लेकिन केवल चम्मच से द्रव्यमान को प्लेटों पर निकालना इतना दिलचस्प नहीं है, और यह दलिया जैसा दिखता है, स्वादिष्ट मिठाई नहीं। इसलिए, ठंडी गाजर के द्रव्यमान को एक ट्रे या फ्लैट डिश पर रखें और 2-2.5 सेंटीमीटर मोटी परत बनाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। इस परत को उसी स्पैटुला से हल्के से दबाएँ।
गिली खिचड़ी, चावल, मटर और पालक का एक व्यंजन -
चावल, सब्जियों और मटर के इस लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करने में लगभग एक घंटा लगता है। यह पेट भरने वाला है और दोपहर के भोजन के लिए बढ़िया है। इसे कोलकाता और दक्षिण भारत दोनों जगह पसंद किया जाता है। इन्हें लगभग सभी भारतीय व्यंजनों की तरह, खाने से तुरंत पहले या 1-2 घंटे पहले तैयार किया जाता है। गिली खिचड़ी के साथ परोस सकते हैं वेजीटेबल सलाद, उदाहरण के लिए, ककड़ी टमाटर रायता के साथ।
गिली खिचड़ी कैसे बनाये
1.5 कप मध्यम या लंबे दाने वाला चावल
1 ¼ कप मूंग दाल या नियमित मटर
¼ कप घी या मक्खन,
3 तेज पत्ते,
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताजा अदरक,
2 कारनेशन,
2 चम्मच नमक,
1 चम्मच हल्दी,
¼ चम्मच कसा हुआ जायफल,
225 ग्राम ताजा बारीक कटा हुआ पालक,
3 बारीक कटे टमाटर.
दाल भारत में किसी भी फलियां को दिया गया नाम है: मटर, सेम, दाल। मूंग दाल को रूस में "मैश" के नाम से जाना जाता है। ये छोटी हरी फलियाँ होती हैं जिनके बीच में एक छोटी सी सफेद पट्टी होती है। एक ही समय में चावल और फलियां खाने से दोनों उत्पादों से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद मिलती है।
सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए, छिलके वाली मूंग दाल का उपयोग करना सबसे अच्छा है; यह हल्के पीले रंग की होती है। आप इसे भारतीय सामान की दुकानों से खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में, यह 1 सोवेत्सकाया स्ट्रीट पर हिमालय स्टोर में उपलब्ध है। प्रति पैकेज 70 रूबल (400-500 ग्राम) से लागत।
पालक को जमाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, हो सके तो साबुत।
1) दाल और चावल को धोकर एक घंटे के लिए पानी में छोड़ दीजिये और छान लीजिये.
2) तलना बे पत्ती, गरम घी में अदरक और लौंग या मक्खनएक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में चावल और दाल डालें।
3) तेल सोखने तक 8-10 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
4) दाल के साथ चावल से 5 सेमी ऊपर पानी डालें, नमक, हल्दी, जायफल डालें, हिलाएँ और उबाल लें। यदि आप अन्य प्रकार की फलियों का उपयोग करते हैं, तो उनके पकाने का समय बढ़ सकता है, तो बेहतर है कि उन्हें लगभग तैयार होने तक अलग से पकाएं, और फिर उन्हें चावल के साथ एक साथ पकाना समाप्त करें।
5) कसकर ढकें और मध्यम से धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, धीरे-धीरे आंच कम करें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
6) फिर इसमें कटी हुई पालक और टमाटर डालकर हल्के हाथों से चलाकर ढक्कन बंद कर दीजिए. लगभग 15 मिनट तक और पकाएं. खिचड़ी नम रहनी चाहिए. खाना पकाने के अंत में हिलाएँ, तैयार खिचड़ी पैन के तले पर चिपक जाएगी।
पनीर शेक - पनीर के साथ उबले हुए पालक -
दक्षिण भारत में पनीर के साथ उबली हुई पालक बहुत लोकप्रिय है। इसे आमतौर पर गेहूं की ब्रेड और चावल के साथ परोसा जाता है, और कभी-कभी एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जाता है।
इसे तैयार करना काफी सरल है, लगभग सभी सामग्रियां रूस में खरीदी जा सकती हैं। यह व्यंजन खाने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे तैयार करने में 20-30 मिनट का समय लगता है.
क्लासिक नुस्खापनीर शाका
450 ग्राम बिना डंठल वाला ताजा पालक (जमे हुए पालक से बदला जा सकता है),
1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन,
2 चम्मच पिसा हुआ धनिया,
½ चम्मच हल्दी,
¼ चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ चम्मच गरम मसाला (मसाला मिश्रण)
2 चुटकी हींग (आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं),
3 बड़े चम्मच पानी,
2/3 कप खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
225 ग्राम पनीर (अदिघे पनीर अच्छा है),
1 चम्मच नमक,
½ चम्मच चीनी
आमतौर पर इस व्यंजन के लिए हींग और गरम मसाला, मसालों का एक विशेष मिश्रण, का उपयोग किया जाता है। अगर ये नहीं हैं तो आप करी डाल सकते हैं, लेकिन फिर लाल मिर्च और हल्दी की मात्रा कम कर दें.
बिक्री पर जमे हुए पालक दो प्रकार के होते हैं: साबुत, गोले में लपेटा हुआ, और कटा हुआ - भागों में या ठोस जमे हुए पत्ते के रूप में। पूरा ले लो.
पालक को धोइये, छान लीजिये और काट लीजिये. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें और पिसे हुए मसालों को कुछ सेकेंड तक भून लें. पालक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें, उनके साथ स्वाद नरम होता है, और अदिघे पनीर, क्यूब्स, नमक, चीनी में काट लें, हिलाएं और कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
आप सबसे पहले पनीर को मसाले के साथ भून सकते हैं. अदिघे पनीर चुनने की सलाह दी जाती है, जो उखड़ता नहीं है, और सही पनीर पैन से चिपकना नहीं चाहिए। फिर जमी हुई पालक और थोड़ी देर बाद क्रीम डालें। फोटो में अदिघे पनीर हल्का तला हुआ है.
रायता - दही के साथ भारतीय सलाद -
रायता, दही के साथ सलाद, भारत में एक बहुत ही आम व्यंजन है। गर्मियों में इसे लगभग हर दिन दोपहर के भोजन में परोसा जाता है। मसालेदार भोजन के साथ खाएं - यह गर्म और मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और "मुंह में लगी आग" को बुझाने में मदद करता है। इस डिश को बनाना काफी सरल है.
"रायता" नाम "राई" शब्द से आया है - काली सरसों के बीज (रूस में, यह मसाला भारतीय सामान की दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है)। गुजरात में, ऐसा हर सलाद आवश्यक रूप से काली सरसों के बीज के साथ बनाया जाता है, लेकिन उत्तरी भारत में, रायते में भारतीय जीरा, बिना तेल के तला हुआ और कुचला हुआ मिलाने की प्रथा है।
दही या तो घर का बना लिया जाना चाहिए (नुस्खा "भारत में दही कैसे बनाया जाता है" देखें) या स्टोर से खरीदा हुआ, जिसे "कत्यक" और "मटसोनी" ("क्लीन लाइन" द्वारा निर्मित) नाम से बेचा जाता है। रायते का एक अनिवार्य घटक ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। भारत में, इस व्यंजन में अक्सर सीताफल का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य हरी सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है।
खीरा रायता
पुदीना दही में कसा हुआ खीरा
½ छोटा चम्मच जीरा
2 मध्यम खीरे,
1 ¼ कप दही,
½ चम्मच नमक,
¼ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच तिल या अन्य वनस्पति तेल
ताजा पोदीना
1. खीरे को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, नमक डालें, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें (मूली के बिना भी किया जा सकता है)।
3. साग (सीताफल, अजमोद, डिल, आदि) को बारीक काट लें। आप ताज़ा पुदीना भी मिला सकते हैं।
4. एक कटोरे में दही या दही और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें, लाल मिर्च डालें, कांटे से चिकना होने तक फेंटें। खीरा और मूली डालें, मिलाएँ।
5. एक छोटे फ्राइंग पैन या करछुल में गर्म करें वनस्पति तेलमध्यम आँच पर। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में काली सरसों के बीज भूनें। तब तक भूनें जब तक वे चटकना बंद न कर दें और भूरे रंग के न हो जाएं।
6. दही और खीरे के मिश्रण में तले हुए बीजों के साथ तेल डालें और हिलाएं।
7. 1.5 -2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान यह मसालों से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएगा. ठंडा खायें.
काकरी रायता
दही के साथ खीरे का सलाद
½ छोटा चम्मच जीरा,
2 मध्यम खीरे,
1 ¼ कप दही,
½ छोटा चम्मच. गरमासाला,
½ छोटा चम्मच. नमक,
¼ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
1. खीरे को दरदरा पीस लें, नमक डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें. साग (सीताफल, अजमोद, डिल और बीजिंग सलाद) काट लें।
3. जीरा को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए.
4. दही को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं।
5. खीरा और मूली डालें, मिलाएँ।
6. 1.5 -2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
टमाटर का रायता
दही से सजे टमाटर
भारत में एक और लोकप्रिय रायता टमाटर के साथ है। सख्त टमाटरों का उपयोग करना या बीज निकाल देना बेहतर है। आप छोटे टमाटर ले सकते हैं और उन्हें चौथाई भाग में काट सकते हैं. साग के लिए ताजा सीताफल, तुलसी या डिल की पत्तियां लेना बेहतर है।
2 कप दही या 1 ½ कप दही और 1/3 कप खट्टा क्रीम का मिश्रण।
¾ चम्मच नमक
1 चुटकी सफेद या काली मिर्च
3-4 मध्यम आकार के, मजबूत टमाटर
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच (तिल या अन्य)
1 चम्मच काली सरसों
1/3 टोपी (या स्वादानुसार) हरी गर्म मिर्च, बीजयुक्त और पतली कटी हुई
सजावट के लिए धनिया, तुलसी या डिल
1. दही (या दही और खट्टी क्रीम का मिश्रण) डालें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक कांटे से फेंटें।
2. टमाटरों को बीज से छीलकर 1.5 सेमी क्यूब्स में काट लें और बिना हिलाए दही में डुबो दें।
3. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (या बिना प्रशीतन के जारी रखें)।
4. एक फ्राइंग पैन या कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें। गर्म लेकिन धुंआ रहित तेल में सरसों के बीज और हरी सब्जियाँ डालें। गर्म काली मिर्च. जब सरसों चटकने लगे और नीले रंग का हो जाए, तो मसाला सलाद में डालें और सावधानी से मिलाएँ। - तेल डालने के बाद तुरंत सर्व करें. हरियाली की टहनी से सजाएँ।
लस्सी - डेयरी उत्पादों से बना पेय -
दही का उपयोग नमकीन लस्सी और मीठी लस्सी बनाने के लिए किया जा सकता है - नमकीन और मीठी लस्सी, जो भारत में सबसे लोकप्रिय शीतल दूध पेय है। यह वास्तव में पानी और एडिटिव्स से पतला दही है।
लस्सी की स्थिरता समान है मिल्कशेक, लेकिन काफी कम कैलोरी वाला। सबसे सरल लस्सी दही, चीनी और कुचली हुई बर्फ से बनाई जाती है।
फोटो में - केले की लस्सी. इसे साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है, लेकिन गर्म मौसम में यह विशेष रूप से अच्छा लगता है। बेहतर है कि केले को जितना संभव हो उतना काटने के लिए पहले उसे फेंट लें और फिर उसमें पानी, दही और शहद डालकर दोबारा फेंटें। पके आम, स्ट्रॉबेरी, रसभरी से बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट! सबसे पहले चीनी या शहद को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है।
मीठी लस्सी
(मीठा दही पेय)
4 कप दही,
3 कप ठंडा पानी
6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच या 5 बड़े चम्मच। एल शहद,
2 चम्मच गुलाब जल,
¼ चम्मच पिसी हुई इलायची,
कुचली हुई बर्फ (वैकल्पिक)।
आप इसमें एक चुटकी जायफल मिला सकते हैं।
सभी चीजों को झाग आने तक फेंटें और ठंडा परोसें। गुलाब जल की जगह आप 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच स्वादयुक्त सिरप, 1/2 कप प्यूरी की हुई चेरी, पके केले या पके आम।
नमकीन लस्सी
(नमकीन दही पेय)
1 चम्मच जीरा, भूनकर पीस लें।
4 कप दही
3 कप पानी
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच नमक (कम कर देना चाहिए, हमारी राय में ये बहुत है)
कुचली हुई बर्फ (वैकल्पिक)
आप पुदीना मिला सकते हैं.
जीरे को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सर में मिला लें। - मिश्रण को गिलासों में डालें, ऊपर से चुटकी भर कटा हुआ जीरा छिड़कें. ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। अगर पुदीने से बना रहे हैं, तो मिक्सर में तब तक मिलाएं जब तक कि पुदीने की पत्तियां पेस्ट न बन जाएं (लगभग 30 सेकंड)। ग्लास के साथ पुदीना दहीआप पुदीने की पत्ती से सजा सकते हैं.
लस्सी नाश्ते या सुबह के लिए अच्छी है, लेकिन शाम को इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। दही घर पर बनाया जा सकता है (देखें) विस्तृत नुस्खाभारत में दही कैसे बनाया जाता है)। आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं जो मैट्सोनी या कात्यक (क्लीन लाइन द्वारा निर्मित) या बल्गेरियाई दही के नाम से बेचे जाते हैं। आप कुछ शहरों में बाजारों में भी मटसोनी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़नेचनी पर।
वैसे: पानी के साथ लगभग आधा पतला दही कोकेशियान परंपरा में अयरन या टैन है। यह संभव है कि लस्सी को स्टोर से खरीदे गए अयरन या टैन से बनाया जा सकता है, लेकिन हमने इसकी कोशिश नहीं की है।
भारत में दही कैसे बनाया जाता है -
भारत में, घर का बना दही - दही - अनाज, सब्जियों और फलियों की तरह ही अक्सर खाया जाता है। यह पूरे दूध से बनाया जाता है, कभी-कभी क्रीम और खट्टे आटे से भी। यदि आप दही को पानी में पतला करते हैं, तो आपको लस्सी मिलती है - हल्की किण्वित दूध पेय, एक अच्छा प्यास बुझाने वाला।
दही का उपयोग पौष्टिक सलाद - रायता बनाने में भी किया जाता है। भारत में, मसालेदार व्यंजनों के साथ पानी नहीं बल्कि दही या लस्सी परोसी जाती है - यह मुंह की आग बुझा सकती है।
कभी-कभी आप सुनते हैं कि भारत में लोग केफिर खाते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। दही और केफिर मौलिक रूप से अलग पेय हैं। वे या तो सुबह या दोपहर के भोजन में किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं, लेकिन शाम को नहीं, और विशेष रूप से रात में नहीं। गर्मी के मौसम में दही और उसके साथ सलाद का सेवन करना बेहतर होता है, जबकि सर्दियों में जब पाचन अग्नि तेज होती है तो आहार में दूध से बने व्यंजनों की मात्रा बढ़ा दी जाती है।
क्लासिक दही रेसिपी:
दूध। इसे घर के बने या सरकारी फार्म के दूध से बनाना सबसे अच्छा है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी अच्छा है, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें, निष्फल दूध का नहीं।
ख़मीर. आप चिस्ताया लिनिया कंपनी से रेडीमेड मटसोनी (कत्यक) खरीद सकते हैं; बाजार में मटसोनी भी है, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़नेचनी पर। आप बल्गेरियाई दही का उपयोग कर सकते हैं, यह फिनलैंड में बेचा जाता है। ऐसा माना जाता है कि जहां कई वर्षों तक इसे लगातार किण्वित किया जाता है, वहां वर्षों में संस्कृति में सुधार होता है। किण्वन के लिए दही ताजा और मीठा होना चाहिए; यदि दूध को खट्टे दही के साथ किण्वित किया जाता है, तो परिणामी दही भी खट्टा होगा।
1) दूध को उबालें, गाढ़ा करने के लिए आप इसे धीमी आंच पर भी पका सकते हैं.
2) एक कांच के जार या कंटेनर में डालें जिसमें आप दही तैयार करेंगे। ऐसे तापमान पर ठंडा करें जिसे आपकी उंगली कुछ समय तक सहन कर सके (15 तक गिनें)।
3) एक लीटर जार के फर्श पर स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच रखें, हिलाएं।
4) लपेटो। तापमान 30-43 डिग्री होना चाहिए. यदि घर ठंडा है, तो आप इसे रेडिएटर के पास (लेकिन उस पर नहीं) या ओवन में रख सकते हैं। पैन को न हिलाने का प्रयास करें!
5) 5-6 घंटे बाद जांच लें कि दूध फट गया है या नहीं, यानी गाढ़ा और गाढ़ा हो गया है या नहीं. यदि यह मुड़ता नहीं है, तो जाँच करते रहें। अधिकतम समय- 12 घंटे.
6) जब दूध फट जाए तो उसे फ्रिज में रख दें, नहीं तो बैक्टीरिया काम करते रहेंगे। कोशिश करें कि तैयार दही को हिलाएं नहीं।
7) दही को 3 दिन के अंदर खा लेना बेहतर है, इसे ज्यादा से ज्यादा 4-5 दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
यदि आप जल्दी किण्वन करते हैं, जब दूध अभी भी गर्म है, या इसे समय पर निकालना भूल जाते हैं, तो यह फट सकता है। फिर आपको दही की जगह पाई बनानी पड़ेगी. यदि आप बहुत ठंडे दूध को किण्वित करते हैं, तो वह पतला हो सकता है। अब बिक्री पर दही निर्माता उपलब्ध हैं जो तापमान को स्वयं नियंत्रित करते हैं। जब यह गाढ़ा होने लगे तो आप किण्वित दही में जामुन और फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। कभी-कभी इसे चुकंदर के टुकड़े से रंगा जाता है।
वैसे, दही न केवल भारत में, बल्कि अन्य देशों में भी इसी तरह बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीस, बुल्गारिया और मध्य पूर्व में। मत्सोनी (जॉर्जियाई), मत्सुन (अर्मेनियाई), कत्यक (मध्य एशियाई), योर्ट (तुर्की), लाबान ज़बादीन (अरबी), खट्टा दूध (बल्गेरियाई), योरती (ग्रीक), आदि। - ये सभी दही के नाम हैं, यानी बल्गेरियाई बेसिलस कल्चर से किण्वित उत्पाद। उदाहरण के लिए, स्टावरोपोल क्षेत्र में इसे "खट्टा" कहा जाता है, लेकिन नुस्खा पूरी तरह से दही के समान है।
दही से अंतर: यह बिना उबाले खट्टे दूध से बनाया जाता है, जबकि दही उबले हुए दूध से बनाया जाता है, लेकिन खट्टा अभी भी वही है - बल्गेरियाई छड़ी।
लेकिन दही स्वाद और इसकी संस्कृति और शरीर पर प्रभाव दोनों में केफिर से काफी भिन्न होता है। केफिर के विपरीत, दही का दुनिया में एक बड़ा वितरण क्षेत्र है, जो काकेशस में और अब रूस में खाया जाता है।
चूंकि दही किण्वित दूध है, इसलिए इसमें वैसा ही गुण होता है पोषण का महत्व. यह कैल्शियम, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस, विटामिन ए, डी और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन से भरपूर है। दही ई. कोली के विकास को बढ़ावा देता है, जो पाचन में सुधार करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है जो कई आंतों के रोगों का कारण बनते हैं। दही में मौजूद लैक्टोज शरीर को मिलने वाले कैल्शियम और फास्फोरस को पचाने में मदद करता है और दही दूध की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। एक घंटे में शरीर दही को 91 प्रतिशत और दूध को 32 प्रतिशत तक पचा लेता है।
भारतीय स्टाइल में हलवा -
हम पिसे हुए सूरजमुखी के बीज, तिल, चीनी या शहद से हलवा बनाने के आदी हैं। भारत में अलग. यहां हलवा पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है - ज्यादातर दूध की चाशनी, चीनी, मेवे और सूखे मेवों के साथ भुनी हुई सूजी से।
भारतीय हलवा कुरकुरा मीठा हलवा जैसा होता है। इसे गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। मिठाई की दुकानों में बिकने वाली इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलावा" उच्चारित करते हैं।
हलवा उत्तर और दक्षिण दोनों में पसंद किया जाता है। उत्तर में, सब्जी का हलवा अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में पेश किया जाता है - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फलों का हलवा बहुत मीठा होता है और इसे पेस्ट्री के साथ मिलाकर खाया जाता है। वहीं दक्षिण भारत में केरल के कोझिकोड में एक खास रेसिपी के अनुसार हलवा बनाया जाता है, इसे कोझिकोडन हलवा कहा जाता है. यह मैदा (एक किस्म) से बनाया जाता है गेहूं का आटा), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि डालें। चावल से बना करुथा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है.
सूजी का हलवा - सूजी का हलवा,
सूजी गाजर का हलवा - गाजर के साथ सूजी,
सूजी बेसन का हलवा - सूजी और चने के आटे से बना,
गाजर का हलवा - गाजर,
आटे का हलवा - गेहूं का हलवा,
काजू हलवा - काजू से बनाया जाता है
बादाम का हलवा - बादाम.
हलवा बनाना सरल है; कई प्रकार के हलवे की सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको गुणवत्तापूर्ण मक्खन चुनना होगा। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो कई सुपरमार्केट में रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, यूके) दोनों में उपलब्ध है। भारत में, वे दी गई रेसिपी की तुलना में अधिक चीनी मिलाते हैं। इसे तैयार करने में करीब आधा घंटा लगता है.
किशमिश के साथ सूजी का हलवा
2 3/4 कप (650 मिली) दूध
1 1/2 कप (300 ग्राम) चीनी,
1/2 छोटा चम्मच. जायफल,
1/4 कप (35 ग्राम) किशमिश,
1 कप (200 ग्राम) मक्खन (अधिमानतः घी)
1 1/2 कप (225 ग्राम) सूजी।
2 चम्मच संतरे का छिल्काया
1/4 कप हेज़लनट्स या अखरोट या अन्य ऐड-इन्स (नीचे देखें)
एक नींबू का रस
1) चीनी को कच्चे लोहे, कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे पिघलाएं ताकि जले नहीं। यदि कच्चा लोहा नहीं है, तो नीचे दूसरा विकल्प देखें।
2) जब यह हल्का भूरा हो जाए तो आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे गर्म (!) दूध डालें। चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी.
3) धीमी आंच पर घुलने के लिए छोड़ दें।
4) एक फ्राइंग पैन (सॉसपैन) में मक्खन पिघलाएं और उसमें फ्राई करें सूजी 15 मिनट तक, नियमित रूप से हिलाते रहें, हल्का भूरा होने तक।
5) कारमेलाइज्ड दूध में किशमिश, छिलका और जूस (या मेवे) मिलाएं।
6) इस मिश्रण को सूजी में डालें.
7) एक या दो बार हिलाएं: किसी भी गांठ को तोड़ दें, फिर तरल को सोखने के लिए ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
8) ढीला करने के लिए कई बार हिलाएं।
9) हलवा गर्म खाना ही सर्वोत्तम है. गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में पैन को रखकर इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है। उसी समय, आपको इसे गूंधने की ज़रूरत है, यह अधिक हवादार हो जाएगा।
दूसरा विकल्प यह है कि यदि आपके पास कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन नहीं है। सूजी में तुरंत गरम दूध चीनी के साथ या पानी चीनी और मसाले के साथ डाल दीजिये.
परीक्षण किए गए योजक: वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताज़ा फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी और आड़ू। यह सब आखिरी समय पर नहीं डालना चाहिए, बल्कि इतना डालना चाहिए कि यह एक साथ थोड़ा पक जाए।
गाजर का हलवा
900 ग्राम ताजी गाजर,
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन,
2 कप (500 मिली) दूध,
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी,
3 बड़े चम्मच. किशमिश के चम्मच,
3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच बादाम (या काजू), कटे हुए और हल्के से तले हुए,
1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची.
1) गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और पिघले हुए मक्खन में मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
2) दूध, चीनी, किशमिश, बादाम डालें. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।
3) ठंडा करें, 2.5 सेमी मोटी परत बनाएं, इलायची छिड़कें। टुकड़ों में काटें और मिठाई के रूप में परोसें।
यह भी देखें: मिस्र में हलवा कैसे पाएं
रूसी उत्पादों से बना गाजर का हलवा असली भारतीय जैसा दिखता है।
सूजी का हलवा गर्मागर्म ही खाया जाता है. लेकिन आप इसकी बॉल्स बनाकर आधे काजू या बादाम से सजा सकते हैं.
संकलित: ऐलेना कोगुटोव्स्काया, एल्वी उस्मानोवा, फोटो ऐलेना कोगुटोव्स्काया द्वारा
स्रोत -
