कॉन्यैक के लिए अंगूर से बनी शराब। अंगूर से घर का बना कॉन्यैक बनाने की विधि

बहुत से लोग अन्य सभी मादक पेय पदार्थों की तुलना में कॉन्यैक पसंद करते हैं, और कभी-कभी इसे घर पर तैयार करके पुन: पेश करने का प्रयास करते हैं, लेकिन अक्सर यह केवल इसकी नकल करता है - गंध, रंग, स्वाद। लेकिन अल्कोहल स्वयं (संरचना में) वास्तविक चीज़ से बहुत दूर है, क्योंकि इसकी नकल आधारित नहीं है कॉन्यैक अल्कोहल(जैसा कि मूल में है), लेकिन वोदका, शराब या चांदनी। किसी न किसी बिंदु पर, हर प्रेमी को असली कॉन्यैक बनाने की इच्छा होती है। और यह, सिद्धांत रूप में, संभव है। निःसंदेह, हम फ्रांसीसियों से आगे नहीं निकल पाएंगे, लेकिन हमें बस प्रयास करना होगा।

घर का बना कॉन्यैक काफी अच्छा पेय है, कम से कम गुणवत्ता में यह स्टोर से खरीदी गई ब्रांडी (गैर-फ़्रेंच कॉन्यैक) से भी बेहतर हो सकता है।

कॉन्यैक किस प्रकार के अंगूर से बनता है?

परंपरागत रूप से, कॉन्यैक किसी भी अंगूर के जामुन से बनाया जाता है। लेकिन, फिर भी, सबसे अच्छी किस्में "लिडिया", "इसाबेला", "गोलूबका", "स्टेपनीक" और जायफल हैं, जो, वैसे, सभी निर्माताओं द्वारा अनुशंसित नहीं हैं। हालाँकि, सपेरावी या कैबरनेट के विपरीत, ये सभी किस्में वाइन स्पिरिट में कठोरता नहीं जोड़ती हैं। कॉन्यैक बनाने का सबसे आसान तरीका घर के बने अंगूरों से, बगीचे से, या, चरम मामलों में, खरीदे गए अंगूरों से है।

घर पर कॉन्यैक बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको एक दिन से अधिक समय तक टिंकर करना होगा। इसे कैसे करना है?

अंगूर कॉन्यैक रेसिपी

अवयव:

• अंगूर - 30 किलो
• दानेदार चीनी - 5 किलो (या 1 किलो प्रति 5 लीटर अंगूर को मैश करके प्यूरी बना लें)
• पानी - 4 लीटर
• आपको ओक खूंटियों (या ओक बैरल) की भी आवश्यकता होगी

खाना कैसे बनाएँ:

• पहला कदम अंगूर से नई शराब प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, अंगूर के जामुन (बिना धोए) को छांट लिया जाता है और गूंथकर पेस्ट बना लिया जाता है। परिणामस्वरूप अंगूर की प्यूरी में सारी चीनी का आधा हिस्सा मिलाया जाता है, कपड़े से ढक दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है। इस पूरे समय, हर दिन, आपको धातु की वस्तुओं का उपयोग किए बिना अंगूर के द्रव्यमान को मिलाना होगा - सबसे अच्छा हाथ से। एक सप्ताह के बाद, गूदे की टोपी को हटा देना चाहिए और निचोड़ लेना चाहिए, और रस को छान लेना चाहिए और चीनी का दूसरा भाग इसमें मिला देना चाहिए। अब रस किण्वित हो जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, पानी की सील या फार्मास्युटिकल रबर के दस्ताने से बंद किया जाता है। एक अंधेरी जगह में, 20-30 दिनों में, अंगूर का मैश युवा शराब बन जाएगा, जिसकी ताकत 10 से 15 डिग्री तक भिन्न हो सकती है
• ध्यान से, तलछट को परेशान किए बिना, परिणामस्वरूप शराब को रबर की नली के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें। फिर उपयोग करना शराब बनाने की मशीनइसे धीरे-धीरे आसुत किया जाता है (इस प्रक्रिया में जल्दबाजी करना हानिकारक हो सकता है), और पहले 70 ग्राम अल्कोहल को बाहर निकाल दिया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च सांद्रता में सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं। इसके बाद, अल्कोहल तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि इसकी तीव्रता 30 डिग्री से कम न हो जाए।

• परिणामी अल्कोहल को 50 से 50 (1:1) के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे आसुत किया जाता है, सब कुछ फिर से दोहराते हुए: पहले 70 ग्राम डालें, अल्कोहल को 30 डिग्री से ऊपर इकट्ठा करें
• दो बार आसुत वाइन सामग्री (अल्कोहल) को तीसरी बार आसवित किया जाना चाहिए: फिर से 1:1 पानी से पतला करें, फिर से पहले 70 ग्राम डालें, लेकिन इस बार केवल अल्कोहल 45 डिग्री तक एकत्र किया जाता है। कम ताकत पर जो होता है उसका उपयोग किसी अन्य उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, लेकिन कॉन्यैक के लिए नहीं
• कॉन्यैक के लिए आदर्श अल्कोहल को पानी से लगभग 45 डिग्री (कम से कम 40) तक पतला किया जाता है। उसी समय, इसे बादल बनने से रोकने के लिए, आपको पानी में अल्कोहल डालना होगा, न कि इसके विपरीत
• यदि आप ओक बैरल के खुश मालिक नहीं हैं, तो आपको इस पेड़ से बने खूंटियों का स्टॉक करना होगा। यह वांछनीय है कि वे बहुत छोटे ओक के पेड़ से नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली पेड़ से आएं। चूरा और कतरन, साथ ही छाल का उपयोग केवल पेय की नकल करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन वे असली कॉन्यैक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और यदि आपका ओक कई साल पहले काटा गया था और बारिश की धाराओं और बर्फ की चादर के नीचे पड़ा था, तो यह बिल्कुल आदर्श है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से भीग चुका है और इस पर कॉन्यैक बहुत नरम होगा
• तो, आपका तैयार ओक खूंटा काफी भारी होना चाहिए, लेकिन केवल इसे टुकड़ों में विभाजित करने के लिए। इसकी ऊंचाई तीन लीटर जार के आकार से अधिक नहीं होनी चाहिए। स्प्लिंटर्स (लगभग 25 टुकड़े) को जार में रखा जाता है और तैयार शराब से भर दिया जाता है। जार को लपेटा जाता है और छह महीने से एक साल तक एक अंधेरी और बहुत गर्म जगह पर नहीं रखा जाता है। समय केवल पेय की गुणवत्ता में सुधार करेगा। लेकिन तीन साल से ज्यादा समय तक खूंटियों पर जोर देने का कोई मतलब नहीं है। क्योंकि यदि आपके पास एक बैरल है, तो आप अपने कॉन्यैक के बारे में 10 वर्षों तक भी "भूल" सकते हैं
• आप इस बात से निराश हो सकते हैं कि आपका कॉन्यैक एक साल बाद भी "कॉग्नेक-रंग" का नहीं हुआ है, लेकिन यह ठीक है। ऐसा करने के लिए, यहां तक ​​कि फ्रांसीसी भी कारमेलाइज़ेशन का उपयोग करते हैं - कॉन्यैक में कारमेल मिलाते हैं। इस मामले में कारमेल माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघली हुई चीनी है। 3 लीटर कॉन्यैक के लिए 50 ग्राम से अधिक न डालें। इसमें हम जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिडचाकू की नोक पर
• एक अन्य सम्मिश्रण विकल्प चाकू की नोक पर 3 लीटर अल्कोहल में 1 चम्मच लौंग टिंचर, 2 चम्मच दालचीनी टिंचर, 50 ग्राम कारमेल, 1 चम्मच वेनिला चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
• लगभग तैयार कॉन्यैक को मिश्रित किया जाना चाहिए और कॉर्क किया जाना चाहिए, 1-2 सप्ताह के लिए डाला जाना चाहिए, फिर बाँझ कपास ऊन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बोतलबंद किया जाना चाहिए। वैसे, अगर मिलाने के बाद अल्कोहल धुंधला हो जाए तो घबराएं नहीं - इसे 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें और यह फिर से साफ हो जाएगा।

यह कॉन्यैक आपको स्वाद और सुगंध दोनों से सुखद आश्चर्यचकित करेगा, यह मोमबत्ती की रोशनी वाले रात्रिभोज या शोरगुल वाली कंपनी के लिए एकदम सही है, और इसके अलावा, यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी होगा, अगर, निश्चित रूप से, इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है।

ब्रांडी मजबूत मादक पेय का एक पूरा समूह है जो एक सामान्य उत्पादन तकनीक द्वारा एकजुट होता है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में मुख्य चरणों में से एक आसवन है - किण्वित वाइन का आसवन (एकल या दोहरा) फलों का रसया गूदा. शुरुआती कच्चे माल, किण्वन समय, आसवन विशेषताओं और तैयार उत्पाद के जलसेक समय के आधार पर, अंततः विभिन्न पेय प्राप्त होते हैं: कैल्वाडोस, राकिया, ग्रेप्पा, चाचा, आर्मग्नैक, प्लम ब्रांडी, फ्रैम्बोइस और अन्य।

ब्रांडी हमेशा एक आसवन उत्पाद होता है, और तैयार पेय में उच्च शक्ति होती है - 55% से 75% वॉल्यूम तक। यह नाम, जो ऐसे विभिन्न पेयों को एकजुट करता है, 16वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास सामने आया, जब डच व्यापारियों को बैरल में शराब पहुंचाने के लिए एक विश्वसनीय तरीका तलाशने के लिए मजबूर होना पड़ा। कई दिनों की समुद्री यात्राओं के दौरान साधारण वाइन के परिवहन से बड़े पैमाने पर नुकसान हुआ, और फिर वाइन को आसवन के अधीन करने और उसके बाद ही इसे परिवहन करने का निर्णय लिया गया। "आसुत" या "जली हुई" वाइन (डच में "ब्रैंडविज़न") ने समान पेय के पूरे समूह को अपना नाम दिया।

ब्रांडी विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाई जाती है। शेरी ब्रांडी, कॉन्यैक और आर्मगैनैक प्राप्त करने के लिए, केवल किण्वित किया जाता है अंगूर का रस, जिसके बाद आसुत उत्पाद पुराना हो जाता है।

चाचा, राकी और ग्रेप्पा के लिए ब्रांडी रेसिपी में मार्क - गूदा, बीज और अंगूर के बीज का आसवन शामिल है। यदि आपको अन्य प्रकार प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो कुछ जामुन और फल लें: कैल्वाडोस के लिए - सेब, प्लम ब्रांडी के लिए - प्लम, फ्रैम्बोइस के लिए - रसभरी।

प्रसिद्ध ब्रांड हैं: मेटाक्सा, बाउटन वेक्चिआ रोमाग्ना, फरेरा, ओसबोर्न मैग्नो और अन्य, और प्रत्येक देश की अपनी विशेष ब्रांडी रेसिपी है। लेकिन आप चाहें तो कभी भी खाना बना सकते हैं फिर से जीवित करनेवालाऔर घर पर, मुख्य बात प्रौद्योगिकी की विशेषताओं को जानना और आवश्यक कच्चा माल रखना है। और हम व्यंजनों में आपकी मदद करेंगे!

कॉन्यैक रेसिपी

असली कॉन्यैक, जो कुछ अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, घर पर तैयार करना बहुत मुश्किल है। सफेद वाइन का दो-चरणीय आसवन, फिर ओक बैरल में लंबे समय तक रहना (अनिवार्य तत्व)। तकनीकी प्रक्रिया), जहां कॉन्यैक अल्कोहल की "उम्र बढ़ने" होती है, सम्मिश्रण - यह सब घर पर करना आसान नहीं है। इसलिए, हम आपको घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसकी रेसिपी कोई भी बना सकता है।

सामग्री:

• बे पत्ती- 5 आइटम
• काली मिर्च - 5 टुकड़े
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वैनिलिन - एक चम्मच का एक तिहाई
• सूखा नींबू बाम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - आधी फली काट लें
• काली चाय (उच्चतम ग्रेड) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सभी सामग्रियों को मिलाएं, वोदका (3 लीटर) भरें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। हम टिंचर को दो बार फ़िल्टर करते हैं, फिर इसे बोतलों में डालते हैं और कसकर सील करते हैं।

अर्मेनियाई कॉन्यैक

ये तो मजबूत है एल्कोहल युक्त पेयकेवल आर्मेनिया में उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों से उत्पादित। इस देश में वाइन बनाने का एक लंबा इतिहास रहा है, और अर्मेनियाई कॉन्यैक पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, एक विशेष चॉकलेट-वेनिला स्वाद वाले अंगूर का उपयोग किया जाता है, जो पेय को एक अतुलनीय सुगंध देता है।

ऐसा कॉन्यैक घर पर बनाना संभव नहीं है, लेकिन घर का बना कॉन्यैक पेय बनाना काफी संभव है।

सामग्री:

• 3 लीटर चन्द्रमा
• 10 काली मिर्च
• तेज पत्ता (1 पीसी.)
• एक संतरे का छिलका
• वैनिलिन (एक तिहाई चम्मच)
• दालचीनी (1 बड़ा चम्मच)
• सूखी काली चाय (1 बड़ा चम्मच)

सभी घटकों को मिलाएं और लगभग 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर हम सामग्री को कई बार फ़िल्टर करते हैं और उन्हें बोतलबंद करते हैं।

ग्रेप्पा रेसिपी

ग्रेप्पा (इतालवी वोदका) ब्रांडी समूह से संबंधित एक पेय है, जिसे पहली बार कई सदियों पहले इतालवी शराब उत्पादकों द्वारा बनाया गया था। इससे तैयार नहीं किया गया है अंगुर की शराब, और प्रेस से - गूदा, बीज, छिलका।

सामग्री:

• 10 लीटर अंगूर मार्क
• 5 किलो दानेदार चीनी
• वाइन खमीर - 100 ग्राम
• 30 लीटर उबला और ठंडा किया हुआ पानी

अंगूर मार्क को एक कंटेनर (लकड़ी या कांच) में रखें, चीनी और खमीर और पानी डालें, मिलाएं और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट करें। इस पूरी अवधि के दौरान, पेय को दिन में एक या दो बार हिलाएं। फिर हम मैश को अगले दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। इसके बाद, हम सामग्री को फ़िल्टर करते हैं और विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैश को आसवित करते हैं।

आसवन के बाद, आप पेय को एक बैरल में रख सकते हैं (ओक या चेरी से बने लकड़ी के कंटेनर का उपयोग करना अच्छा है) और फिर इसे बोतलबंद करें। ग्रेप्पा की उम्र बढ़ने का समय "जितना लंबा, उतना बेहतर" सिद्धांत के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

राकिया रेसिपी

राकिया बुल्गारिया और मोंटेनेग्रो में एक राष्ट्रीय पेय है, जो पारंपरिक वोदका की ताकत के बराबर है और इसका स्वाद ब्रांडी जैसा है। राकिया तैयार करने के लिए इनका सबसे ज्यादा उपयोग होता है विभिन्न फलऔर जामुन: अंगूर, सेब, आलूबुखारा, अंजीर, नाशपाती, खुबानी, शहतूत और अन्य।

राकिया तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी, क्योंकि, सभी ब्रांडी पेय की तरह, तैयारी प्रक्रिया के दौरान मैश को आसुत किया जाना चाहिए। विशेषता - राकिया में कम से कम चीनी होनी चाहिए, सामान्यतः यह 18 से 25% तक होती है।

सबसे पहले, हम फलों के रस को कम से कम +12ºС के तापमान पर कई दिनों तक किण्वन के लिए सेट करते हैं। फिर हम द्रव्यमान को दो बार आसवित करते हैं, कम से कम 40-50 डिग्री की ताकत वाला पेय प्राप्त करते हैं।

उचित तरीके से बनाई गई राकिया एक बहुत ही मजबूत पेय है, और इसलिए इसे कम मात्रा में पीने और अच्छी तरह से खाने की सलाह दी जाती है।

कैल्वाडोस रेसिपी

इस प्रकार के पेय का जन्मस्थान नॉर्मंडी है, जहां सेब वोदका या सेब ब्रांडी पहली बार 16वीं शताब्दी में बनाई गई थी। कैल्वाडोस की ख़ासियत यह है कि इसकी तैयारी के लिए सेब साइडर का उपयोग किया जाता है, जिसे शुरू में आसुत किया जाता है और फिर ओक या चेस्टनट बैरल में कम से कम दो साल तक रखा जाता है।

लेकिन कैल्वाडोस, जिसकी रेसिपी हम आपको देते हैं, उसे घर पर बनाना काफी संभव है।

सामग्री:

• 1 किलो मीठा सेब, 1 किलो खट्टा सेब
• 1 लीटर वोदका
• 100 ग्राम चीनी
• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप वैनिलिन

बीज निकालने के बाद सेब को क्यूब्स में काट लें। हम इसे तीन लीटर के जार में डालते हैं, प्रत्येक परत पर वेनिला छिड़कते हैं, वोदका से भरते हैं और इसे 14 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए रख देते हैं। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। इसके बाद, जलसेक को छान लें, इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। फिर हम खाना बनाते हैं चाशनीऔर तैयार सिरप को जलसेक में डालें, इसे लगभग 15 मिनट तक पकाते रहें। फिर हम पेय को ठंडा करते हैं और बोतलों में डालते हैं।

कीनू से चाचा

चाचा ब्रांडी समूह से संबंधित एक मजबूत मादक पेय है, जो प्राचीन काल से उत्तरी काकेशस के लोगों द्वारा तैयार किया गया है। चाचा को अक्सर जॉर्जियाई वोदका कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए अंगूर और अन्य फलों दोनों का उपयोग किया जाता है।

टेंजेरीन चाचा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीनू निचोड़ (लगभग 10 किलो)
• 5 लीटर पानी (आवश्यक रूप से उबाला हुआ)
• 3-4 किलो चीनी.

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं, ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। 5-7 दिनों के बाद, हम गूदा निकालते हैं, द्रव्यमान को एक विशेष उपकरण में डालते हैं और इसे आसवित करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, दोहरा आसवन करने की अनुशंसा की जाती है।

फिर हम चाचा को बोतल में भरते हैं और 30-40 दिनों के लिए उसमें पानी डालते हैं।

अंगूर से चाचा

उत्तरी काकेशस में, चाचा विभिन्न जामुनों और फलों से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे उत्कृष्ट और सुगंधित रकत्सटेली अंगूर किस्म से बनाया जाता है। अंगूर से बने चाचा के व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, जबकि काकेशस के विभिन्न लोगों के पास इस मजबूत मादक पेय को तैयार करने के अपने विशेष रहस्य हैं।

अंगूर चाचा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर अंगूर पोमेस (गूदा, बीज)
• 30 लीटर पानी
• 100 ग्राम खमीर
• 5 किलो चीनी

एक कंटेनर में रस मिलाएं, चीनी, पानी, खमीर डालें, ढीला बंद करें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। यह अवधि लगभग डेढ़ से दो सप्ताह की होती है।

किण्वन के बाद, हम रचना को एक स्टिल में आसवित करते हैं, इसे एक कंटेनर में डालते हैं और लगभग एक महीने के लिए छोड़ देते हैं। आप पेय में अखरोट के छिलके के छिलके मिला सकते हैं।

फिर हम इसे दोबारा आसवित करते हैं और बोतलबंद करते हैं। चाचा तैयार हैं!

स्लिवोविट्ज़

यह मादक पेय बाल्कन प्रायद्वीप से आता है, यह कोई संयोग नहीं है कि सर्बिया को 2007 में सर्बियाई प्लम ब्रांडी के उत्पादन के लिए यूरोपीय पेटेंट प्राप्त हुआ। स्लिवोविट्ज़ एक फल ब्रांडी है, और जैसा कि नाम से पता चलता है, यह प्लम से बनाई जाती है।

सामग्री:

• 10-12 किलो ताजा आलूबुखारा
• 8 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी

हम आलूबुखारे को छांटते हैं (उन्हें धोते नहीं हैं), उन्हें गुठलियों से अलग करते हैं और काटते हैं। यदि परिणामी द्रव्यमान का स्वाद खट्टा हो, तो थोड़ी चीनी डालें, फिर दोबारा मिलाएँ। गूदे वाले कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि झाग दिखाई दे तो हिलाएं और पानी डालें।

इसके बाद, कंटेनर को 2-4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। द्रव्यमान को "किण्वन" करना चाहिए और बुलबुले "छोड़ना" चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, हम चांदनी स्टिल के माध्यम से पेय को आसवित करते हैं।

पालिंका

पलिंका एक हंगेरियाई मजबूत मादक पेय है, जिसे ब्रांडी के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है। यह पहली बार 14वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया।

सबसे तैयार किया गया विभिन्न फलऔर जामुन - खुबानी, सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, अंगूर; साथ ही, विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए शहद जैसे विभिन्न योजकों का उपयोग किया जा सकता है।

यह तकनीक नियमित चांदनी बनाने के समान है।

ख़ासियतें:

• फलों के बीजों को गूदे से अलग कुचल दिया जाता है और फिर पौधे में मिलाया जाता है;
• अनिवार्य दोहरा आसवन किया जाता है;
• आसवन के बाद, पलिंका को कम से कम तीन महीने तक खड़ा रहना चाहिए।

पोइरे विलियम्स (नाशपाती ब्रांडी)

पोयर विलियम्स विलियम्स नाशपाती से बनी एक विशेष प्रकार की ब्रांडी है। अक्सर ब्रांडेड दुकानों की अलमारियों पर आप पोयर विलियम्स की बोतलें देख सकते हैं पूरा नाशपातीअंदर, जिसके लिए वाइनमेकर्स को कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। घर पर आप किसी भी प्रकार के नाशपाती से ब्रांडी बना सकते हैं, मुख्य बात पके फल लेना है।

सामग्री:

• नाशपाती का गूदा (10 किग्रा)
• 5 लीटर उबला हुआ पानी
• 3-4 किलो चीनी.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। 5-7 दिनों के बाद, हम द्रव्यमान को एक विशेष उपकरण में डालते हैं और इसे आसवित करते हैं। पिछले व्यंजनों की तरह, दोहरा आसवन करना बेहतर है।

फिर हम ब्रांडी को बोतल में भरते हैं और इसे 30-40 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

चेरी ब्रांडी

शेरी ब्रांडी एक चेरी ब्रांडी है, जिसे किसी भी स्थिति में ब्रांडी डी जेरेज़ - शेरी ब्रांडी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसे अक्सर शेरी ब्रांडी भी कहा जाता है।

चेरी ब्रांडी मूलतः एक फल मदिरा है, जो अंगूर ब्रांडी पर आधारित है जिसमें चेरी मिलाई जाती है।

घर पर, आप आसवन के लिए चेरी वोर्ट का उपयोग करके चेरी ब्रांडी बना सकते हैं। तैयारी की तकनीक पारंपरिक है, जिसमें मूनशाइन स्टिल का उपयोग किया जाता है।

शेरी ब्रांडी

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मादक पेय में से एक स्पेनिश शेरी ब्रांडी है, जिसकी रेसिपी उत्पादकों द्वारा सबसे अधिक गोपनीय रखी जाती है। ऐसा पेय घर पर तैयार करना संभव नहीं होगा, क्योंकि इसके लिए अंडालूसिया में उगने वाले अंगूर की कुछ किस्मों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक पेय प्राप्त करने के लिए, ओक बैरल का उपयोग किया जाता है जिसमें शेरी को पहले संग्रहीत किया गया था, साथ ही एक जटिल सोलेरा-क्रिएडेरा तकनीक भी।

एक और अधिक सुविधाजनक विकल्प असली शेरी ब्रांडी खरीदना और उसके साथ कई कॉकटेल बनाना है।

"लुमुम्बा"

आपको ठंडे कोको (2 भाग), एक भाग शेरी ब्रांडी की आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं, कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और तुरंत परोसें।

कॉकटेल "सुप्रभात!"

• सौंफ टिंचर (1 भाग)
• शेरी ब्रांडी (3 भाग)
• नींबू का रस
• आधा लीटर संतरे का रस

सामग्री को मिलाएं, कैफ़े में डालें, डालें एक बड़ी संख्या कीबर्फ के टुकड़े डालें और पेय को छोटे गिलास में परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि विनिर्माण कंपनियां हमें सबसे बड़ी संख्या में उपलब्ध कराती हैं अलग - अलग प्रकारब्रांडी, यदि वांछित है, तो आप हमेशा घर पर एक मजबूत मादक पेय तैयार कर सकते हैं। और हम वास्तव में आशा करते हैं कि दिए गए नुस्खे आपको आसवन की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

घर पर वाइन से कॉन्यैक बनाने के लिए आपको काफी मेहनत और धैर्य रखना होगा। हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ीघरेलू वाइन बनाना - ऐसा पेय प्राप्त करना जो स्वाद में यथासंभव पारंपरिक नमूनों के करीब हो। इसके लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता के पके मस्कट अंगूरों की आवश्यकता होती है, जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी जमा होती है। सर्वोत्तम किस्मेंअनुभवी वाइन निर्माताओं - इसाबेला, स्टेपनीक, लिडिया, गोलूबोक के अनुसार, घर का बना ब्रांडी तैयार करने के लिए।

कॉन्यैक तैयार करने की तकनीक में तीन मुख्य चरण होते हैं:

• 1. शराब सामग्री (नई शराब) प्राप्त करना;
• 2. शराब शराब प्राप्त करना;
• 3. पेय का सम्मिश्रण.

घर पर वाइन से कॉन्यैक बनाने की मुख्य सामग्री:

• 15 किलो अंगूर,
• 2.5 किलो चीनी,
• 2 लीटर पानी.

ये अनुमानित अनुपात हैं, चीनी और पानी की मात्रा अंगूर की गुणवत्ता, उनके रस और चीनी सामग्री के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है।

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कॉन्यैक से घर का बना शराब

पके अंगूरों को डंठलों से अलग करके कुचल देना चाहिए। वाइन बनाना शुरू करने से पहले किसी भी परिस्थिति में अंगूरों को नहीं धोना चाहिए। प्राकृतिक धुलाई शराब ख़मीरजामुन की सतह से, हम पौधे को प्राकृतिक किण्वन की संभावना से वंचित कर देते हैं। प्रत्येक 10 लीटर अंगूर के द्रव्यमान में 2 किलो चीनी और 1.2 किलो पानी मिलाएं। किण्वन के लिए अंगूर को धुंध से ढककर गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।

कुछ दिनों के बाद, सतह पर उभरे हुए जामुनों से गूदे की एक परत इसकी सतह पर बन जाएगी। वाइन सामग्री के पेरोक्सीडेशन को रोकने के लिए वॉर्ट को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। दिन में 2-3 बार लकड़ी की छड़ी से हिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे ऊपरी परत नष्ट हो जाती है। 5-7 दिनों में वाइन की गंध आने के बाद, इसे छानने का समय आ गया है शराब चाहिए. किण्वित रस को सावधानी से डाला जाता है, तलछट को छूने की कोशिश नहीं की जाती है, और एक प्रेस का उपयोग करके या हाथ से फिल्टर का उपयोग करके गूदे को निचोड़ा जाता है। गूदे से निचोड़ा हुआ रस शेष पौधे के साथ कांच की बोतलों में मिलाया जाता है।

स्टोर से खरीदा गया कॉन्यैक अब काफी सस्ते में खरीदा जा सकता है - इसकी कीमत लगभग अच्छी वोदका की एक बोतल की कीमत के बराबर है। लेकिन सुपरमार्केट में जो बेचा जाता है उसे सही नहीं कहा जा सकता अच्छा पेय. सबसे अच्छी स्थिति में, इसे स्थानीय अंगूरों से बनाया जाता है और एक वर्ष के लिए ओक की छाल से बनाया जाता है। सबसे खराब स्थिति में, वे लौंग, वैनिलिन और ओक काढ़ा मिलाकर शराब को रंग देते हैं। ऐसा पेय न केवल असली कॉन्यैक से असंबंधित है, बल्कि यह जहरीला भी हो सकता है।

अच्छे फ्रेंच कॉन्यैक की कीमत औसत मासिक वेतन जितनी होती है। हां, इसका स्वाद और सुगंध उत्कृष्ट है, आप निश्चित रूप से इससे जहर नहीं खाएंगे, लेकिन पारिवारिक दावत के लिए इतना पैसा खर्च करना शायद ही समझ में आता है। तो अगर आप प्यार करते हैं अच्छा कॉन्यैक, लेकिन आप इस पर शानदार रकम खर्च नहीं करना चाहते हैं, अंगूर से घर का बना कॉन्यैक स्वयं बनाने का प्रयास करें।

बहुत से लोग बस ओक की छाल का टिंचर बनाते हैं, गर्व से इसे "घर का बना कॉन्यैक" कहते हैं। हम एक नुस्खा पेश करते हैं घर का बना कॉन्यैकअंगूर से, जो तैयारी की तकनीक में कॉन्यैक के समान है जो फ्रांस में सर्वोत्तम भट्टियों में तैयार किया जाता है।

घर पर अंगूर से कॉन्यैक के उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शराब बनाना;
2. वाइन का वाइन स्पिरिट में आसवन;
3. एक ओक बैरल में जलसेक;
4. कारमेलाइजेशन (वैकल्पिक कदम)।

कॉन्यैक बनाने के लिए अंगूर की कोई भी किस्म उपयुक्त है। स्वाभाविक रूप से, स्वाद विविधता पर निर्भर करता है। इसाबेला अंगूर घर पर कॉन्यैक बनाने के लिए आदर्श हैं। काफी मीठा, एक सूक्ष्म विशिष्ट सुगंध के साथ और नाज़ुक स्वाद. लिडिया, लौरा और यहां तक ​​कि किशमिश भी अच्छे विकल्प हैं। केवल एक चीज यह है कि काखेत या कैबरनेट न लेना बेहतर है - उनकी संरचना में टैनिन के कारण कॉन्यैक बहुत कठोर हो जाएगा।

अंगूर से शराब बनाना

सबसे पहले पके हुए अंगूरों को इकट्ठा करें और उन्हें बिना धोए कुचल लें। यदि आपने बारिश के बाद अंगूर तोड़े हैं, तो वाइन यीस्ट मिलाना बेहतर है, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं। जामुन की त्वचा पर हैं प्राकृतिक खमीर, उनके बिना रस किण्वित नहीं होगा। मिश्रण को एक गैर-धातु कंटेनर में डालें। यदि अंगूर मीठे नहीं हैं, तो 3 किलो चीनी (1 किलो प्रति 10 किलो अंगूर) और 4-5 लीटर पानी (7.5 लीटर प्रति 10 किलो अंगूर) मिलाएं। 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें, धूल या कीड़ों को वहां जाने से रोकने के लिए कपड़े से ढक दें। पौधे को हर 12 घंटे में हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा शराब खट्टी हो जाएगी। किसी भी परिस्थिति में इसके लिए स्टील की करछुल या चम्मच का उपयोग न करें - शराब ऑक्सीकृत हो जाएगी। अपने हाथ या लंबे लकड़ी के चम्मच से हिलाना बेहतर है, आप एक छड़ी ले सकते हैं, बस ऐसा करने से पहले इसे धोना सुनिश्चित करें।

3-4 दिनों के बाद, जब शराब की गंध और सक्रिय फुसफुसाहट दिखाई दे, तो आपको सावधानीपूर्वक तरल को एक साफ कंटेनर में डालना होगा और केक को निचोड़ना होगा। रस को कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए, कंटेनर को 2/3 तक भरना चाहिए, और गर्दन पर एक छोटे छेद वाला लेटेक्स दस्ताना लगाना चाहिए। दस्ताने को सुरक्षित करें ताकि यह कार्बन डाइऑक्साइड के कारण उड़ न जाए, और कंटेनर को अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।

किण्वन इस बात पर निर्भर करता है कि वाइन यीस्ट कितना सक्रिय है और आप वाइन को किस तापमान पर संग्रहीत करते हैं। इसमें आमतौर पर 2 सप्ताह से डेढ़ महीने तक का समय लगता है। आप बता सकते हैं कि नई वाइन इस तथ्य से तैयार है कि दस्ताना फूल गया है, नीचे तलछट बन गई है, और पेय स्वयं हल्का हो गया है। वाइन का प्रयास करें. यह मीठा और मध्यम तीखा होना चाहिए। अब आप आसवन शुरू कर सकते हैं.

घर पर अंगूर से कॉन्यैक बनाना: वाइन आसवन

के लिए घर का बनाअंगूर से कॉन्यैक बनाने के लिए, आपको अभी भी चांदनी की आवश्यकता है। आपको महंगे मॉडल खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप कोई भी उपलब्ध मॉडल ले सकते हैं। इसके अलावा, आप अभी भी स्वयं एक चांदनी बना सकते हैं - आखिरकार, यह शराब निकालने के लिए एक ट्यूब के साथ सिर्फ एक सीलबंद कंटेनर है।

घर पर अंगूर से कॉन्यैक बनाने की हमारी विधि में वाइन को तीन बार आसवित करने की आवश्यकता होती है। इस तरह आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं।

पहली बार, शराब को अधिकतम गति से आसवित किया जाना चाहिए। आसवन जितना धीमा होगा, अल्कोहल में उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ निकलेंगे। हाइड्रोमीटर से धारा को मापें: जब ताकत 30 डिग्री तक गिर जाए, तो आसवन समाप्त करें। क्यूब में बची हुई वाइन को निकाल दें। इसे अभी भी पिया जा सकता है, लेकिन यह घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आसवन के बाद, अल्कोहल की तीव्रता को मापें। यह लगभग 50-70 डिग्री होगा। पानी में घोलें ताकि पेय में शुद्ध अल्कोहल की मात्रा 8-10% हो जाए। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 6 लीटर 50% अल्कोहल है, तो आपको 24 लीटर पानी मिलाना होगा।

इसके बाद दूसरा आसवन करें. सावधान रहें: पहले 200-300 मिलीलीटर अल्कोहल को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करके बाहर डालना चाहिए। इस शराब में बहुत अधिक मात्रा में मेथनॉल होता है, आपको इसे नहीं पीना चाहिए। जब तक धारा की ताकत 30 डिग्री से कम न हो जाए, तब तक फिर से आसवन करें।

अच्छी अल्कोहल प्राप्त करने के लिए आसुत को तीसरी बार आसवित करना होगा। दूसरे आसवन के बाद प्राप्त अल्कोहल को पानी के साथ 20 डिग्री की तीव्रता तक पतला करें। तीसरी बार, पहला 100-200 मिलीलीटर भी निकाल देना चाहिए। तरल को तब तक आसुत किया जाना चाहिए जब तक कि धारा में अल्कोहल की ताकत 45 डिग्री तक न गिर जाए। लेकिन यह तरल घर पर अंगूर से कॉन्यैक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। तीसरे आसवन के बाद, अल्कोहल को 40-45 डिग्री तक पतला होना चाहिए - कॉन्यैक के लिए सामान्य शक्ति।

घर पर इसाबेला अंगूर से कॉन्यैक का संचार

तीसरा चरण सबसे लंबा है, लेकिन बहुत अधिक ऊर्जा-गहन नहीं है। पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह एक अच्छा ओक बैरल खरीदना है। यदि आपको उपयुक्त बैरल नहीं मिल रहा है क्योंकि इसकी कीमत आपके लिए बहुत अधिक है, तो कोई बात नहीं। इस मामले में, आपको कई तीन-लीटर जार और अच्छे ओक खूंटे की आवश्यकता होगी।

ओक की छाल, चूरा या पतली शाखाएँ काम नहीं करेंगी। वे पेय को कठोर बनाते हैं। दुकान से ओक जलाऊ लकड़ी खरीदें या इसे स्वयं तैयार करें। पुराना ओक लेना बेहतर है। आदर्श रूप से, लट्ठा कई साल पहले काटा गया था और सड़क पर पड़ा हुआ था। बारिश और बर्फ ने इसे भिगो दिया, यह काफी नरम हो गया। लेकिन, निश्चित रूप से, हर किसी के पास ऐसा लॉग नहीं होता है।

यदि आपने जलाऊ लकड़ी खरीदी है या तैयार की है, तो उसकी छाल काट लें, उस पर आधे घंटे के लिए उबलता पानी डालें, फिर उसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ठंडा पानी. इसके बाद इसे सुखा लें और कॉन्यैक पर ही आगे बढ़ें।

लट्ठों को 10-20 सेमी लंबे और एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए। तीन लीटर के जार में सावधानी से दो दर्जन हिस्से रखें, इसमें पहले से पतला अल्कोहल डालें और इसे रोल करें। जार को बेसमेंट में रखना सबसे अच्छा है। लेकिन सर्दियों में सावधान रहें - गंभीर ठंढ के कारण जार फट सकता है। इसलिए, जब तहखाने में तापमान 5 डिग्री तक गिर जाए, तो जार को मोटे कपड़े की कई परतों पर रखें और उन्हें पुराने जैकेट या कंबल में लपेट दें। जब यह गर्म हो जाए और तहखाने में तापमान 5-10 डिग्री सेल्सियस पर वापस आ जाए, तो जार खोल देना चाहिए।

कॉन्यैक को कम से कम एक वर्ष तक संक्रमित किया जाना चाहिए। पाने के लिए स्वादिष्ट पेयइसकी आयु तीन वर्ष है। लेकिन यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि आप 3 साल के लिए इसाबेला अंगूर से कॉन्यैक पीने का निर्णय लेते हैं, तो एक साल के बाद, जार को खोल दें और महीने में एक बार पेय का प्रयास करें। आपको चम्मच से जार के अंदर नहीं जाना चाहिए या जार से ही नहीं पीना चाहिए - आप बैक्टीरिया डाल सकते हैं और ढक्कन सूज कर गिर जाएगा। जार से थोड़ा सा गिलास में निकालिये और चखिये. स्वाद भरपूर होना चाहिए, लेकिन बहुत तीखा नहीं। जब आपको पता चले कि आप तैयार पेय की गुणवत्ता से संतुष्ट हैं, तो आप कॉन्यैक निकाल कर उसमें डाल सकते हैं।

घर पर अंगूर से कॉन्यैक का कारमेलाइजेशन (वीडियो के साथ)

यदि आप परिणामी पेय के स्वाद से संतुष्ट हैं, लेकिन आप इसके रंग से संतुष्ट नहीं हैं - यह बहुत हल्का है, तो आप अंगूर से बने घर के बने कॉन्यैक में जला हुआ कारमेल मिला सकते हैं। यह एक प्रकार का रंग है जो पेय के स्वाद को नरम बना देगा और रंग में समृद्धि जोड़ देगा। कई में फ़्रेंच कॉन्यैकएक समान कारमेल सिरप जोड़ें, इसलिए इसे एक बड़ा विचलन मानें पारंपरिक नुस्खाआप नहीं कर सकते, लेकिन यह चरण वैकल्पिक है। यदि आप अपने कॉन्यैक के रंग और कोमलता से खुश हैं, तो इसे तुरंत बोतलबंद किया जा सकता है।

कारमेलाइजेशन के लिए चीनी और साफ पानी 1:1 के अनुपात में लें। नल के पानी का उपयोग न करें - यह कारमेल को बेस्वाद बना देगा। आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। जब झाग दिखाई देने लगे तो आंच धीमी कर दें। अंधेरा करने की प्रक्रिया को ध्यान से देखें। जब कारमेल भूरा हो जाए तो आंच से उतार लें। यह कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए, गाढ़ा होना चाहिए और इसका रंग सुंदर गहरा होना चाहिए। इसके बाद आपको वोदका या कॉन्यैक मिलाना होगा, उतनी ही मात्रा जितनी आपने पानी मिलाया था और घोलना होगा। आप इसे धीमी आंच पर रख सकते हैं ताकि चीनी अच्छे से पिघल जाए, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें उबाल न आए।

स्वाद के लिए कारमेल डालें - कुछ लोग एक गिलास में तीन लीटर डालते हैं, कुछ एक लीटर के लिए।

आख़िरकार, आपको कॉन्यैक को चीज़क्लोथ या रूई के माध्यम से छानकर बोतल में डालना होगा। एक अद्भुत घरेलू मादक पेय तैयार है।

घर पर अंगूर से स्वादिष्ट कॉन्यैक बनाने का दूसरा तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें:

लेख निम्नलिखित अनुपात में सामग्री की प्रक्रिया का वर्णन करता है:

• अंगूर - 30 किलो
• चीनी – 5 किलो
• पानी - 4 एल

इसके अलावा, इसे बनाने के लिए उत्तम पेयआपको एक ओक बैरल या ओक की छड़ियों की आवश्यकता होगी।

कृपया निम्नलिखित परिस्थिति पर ध्यान दें. आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी और चीनी की मात्रा सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि आप जिस अंगूर की किस्म का उपयोग कर रहे हैं वह कितना रसदार और मीठा है। इसलिए, पाठ में आगे, प्रौद्योगिकी का वर्णन करते हुए, हम अवयवों के सटीक अनुपात का संकेत देंगे।

वाइन सामग्री कैसे तैयार करें

कॉन्यैक बनाने के लिए, आपको कॉन्यैक अल्कोहल की आवश्यकता होती है, और यह मूनशाइन स्टिल के माध्यम से युवा वाइन को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। इसलिए, सबसे पहले आपको युवा वाइन बनाने की आवश्यकता है।

घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए कौन से अंगूर सबसे अच्छे हैं? युवा बिना धुले टेबल या वाइन अंगूर काफी उपयुक्त होते हैं और उन्हें बीज के साथ कुचल दिया जाता है। इस वाक्य में मुख्य शब्द "बिना धुला हुआ" है। यदि आप अंगूर धोते हैं, तो जामुन की सतह पर मौजूद वाइन खमीर धुल जाएगा, और खमीर किण्वित नहीं होगा। अंगूर को कुचलने की प्रक्रिया को फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रू" में खूबसूरती से दिखाया गया है, जहां इसे प्रसिद्ध एड्रियानो सेलेन्टानो द्वारा किया गया है, लेकिन वहां बड़ी मात्रा में युवा शराब का उत्पादन किया गया था। हमें लगता है कि आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी, इसलिए आप अंगूरों को अपने हाथों से कुचल सकते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में डालें, प्रत्येक 10 लीटर कुचले हुए अंगूर के लिए 2 किलो की दर से चीनी डालें और लकड़ी के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढककर लगभग 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

किण्वन दूसरे दिन शुरू होता है, और इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने वाली सतह पर लुगदी की "टोपी" के गठन को रोकने के लिए, पौधे को दिन में 2-3 बार हिलाया जाना चाहिए।

5-7 दिनों के बाद, कुचले हुए अंगूरों से एक विशिष्ट वाइन गंध निकलने लगती है, इसलिए, यह छानने का समय है। रस को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जबकि उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है। इसके बाद, प्रत्येक 10 लीटर जूस में 2 किलो चीनी मिलाएं और मिलाने के बाद कांच के कंटेनर में डालें, जिस पर हम पानी की सील लगाते हैं।

तो, हमने 10-20 सेमी लंबी एक ओक शाखा को 5-7 मिमी मोटे चिप्स में विभाजित किया और 20-30 टुकड़े रखे तीन लीटर जार, कॉन्यैक डालने के लिए अभिप्रेत है। इसके बाद, अल्कोहल को पानी के साथ 42-45 डिग्री की तीव्रता तक पतला करें। कृपया ध्यान दें कि शराब को पानी में अवश्य डालना चाहिए। यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो तरल बादल बन सकता है। पेय आवश्यक स्थिति में पहुंचने के बाद, इसे जार में डाला जाता है जिसमें पहले से ही ओक खूंटियां होती हैं, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और छह महीने से एक वर्ष तक बेसमेंट में रखा जाता है।

ऐसा माना जाता है कि कॉन्यैक को जितना अधिक समय तक डाला जाता है, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है। और यह सही है, लेकिन ओक बैरल में जलसेक के संबंध में। पेय को 3 साल से अधिक समय तक सीलबंद डिब्बे में नहीं डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह अब गुणवत्ता में उच्च नहीं होगा, और बादल जैसी अधिकता संभव है। इसलिए, अधिकतम तीन साल की उम्र के बाद उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

कारमेलाइज़ेशन

आइए तुरंत कहें कि यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, इसके दौरान रंग बदल जाता है और पेय का स्वाद नरम हो जाता है। इसलिए, जो उपयोगकर्ता पहले से ही हर चीज़ से संतुष्ट हैं, वे इस अनुभाग को छोड़ सकते हैं।

बाकी के लिए, आइए हम एक "भयानक" रहस्य उजागर करें - लगभग सभी फ्रांसीसी कॉन्यैक कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया से गुजरते हैं। कॉन्यैक में मिलाए जाने वाले कारमेल की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर यह प्रति तीन लीटर पेय में लगभग 50 ग्राम होती है। इसके बाद, कॉन्यैक को हिलाया जाता है, सील किया जाता है और लगभग 10 दिनों के लिए रखा जाता है।

पेय पदार्थ डालना

तो, पेय तैयार है और डाला जा सकता है। सबसे पहले, इसे रूई की एक मोटी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर इस उद्देश्य के लिए इच्छित बर्तन में रखा जाना चाहिए। बस इतना ही, आप मेहमानों को सुरक्षित रूप से आमंत्रित कर सकते हैं।

लेख के अंत में, हम जोड़ देंगे कि साधारण वोदका और ओक छाल से कॉन्यैक बनाने की एक विधि है। लेकिन हमारा मानना ​​है कि यह उन लोगों के लिए है, जैसा कि क्लासिक ने कहा, "... जीने की जल्दी में हैं और महसूस करने की जल्दी में हैं...", क्योंकि इस नुस्खा के अनुसार तैयार पेय में केवल रंग होता है और कॉन्यैक का स्वाद. हम सच्चे कॉन्यैक पारखी लोगों को इस लेख में बताई गई रेसिपी का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।