ओक बैरल में वाइन का शेल्फ जीवन। टिप्पणियाँ

वाइन एक अनोखा मादक पेय है जो मेज तक पहुंचने से पहले कई चरणों से गुजरता है। सबसे महत्वपूर्ण में से एक है वाइन का पुराना होना, जो इसके स्वाद और सुगंधित विशेषताओं के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है। यह प्रक्रिया मानव जीवन के बराबर है, क्योंकि कई वर्षों में पेय पहले परिपक्व होता है, परिपक्व होता है, और फिर पुराना हो जाता है और मर जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वाइन की उम्र बढ़ना सभी किस्मों के लिए आवश्यक नहीं है, उदाहरण के लिए, यह आमतौर पर ब्यूजोलिस के लिए वर्जित है;

सहनशक्ति की आवश्यकता क्यों है?

वाइन एजिंग उस समय का एक विशेष नाम है, जिसके दौरान किण्वित अल्कोहल को विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, जो इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बेहतर बनाने में मदद करता है। इस समय, पेय में खराब समझी जाने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एसिड एस्टर और अन्य जटिल उत्पादों में परिवर्तित हो जाता है। इसके लिए धन्यवाद, शराब बदल जाती है:

• रंग - लाल किस्में गेरुआ रंग प्राप्त कर लेती हैं और फिर ईंट लाल हो जाती हैं। सफेद वाइन गहरे रंग की हो जाती हैं, लेकिन उन्हें 5 साल से अधिक पुराना रखने की प्रथा नहीं है, क्योंकि लंबी अवधि का उनके गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
• सुगंध - एक तेज़ अंगूर की गंध अधिक सूक्ष्म फल और पुष्प नोट्स का मार्ग प्रशस्त करती है। यदि अल्कोहल 10 वर्ष से अधिक पुराना है, तो इसकी सुगंध अद्वितीय पशु उच्चारण को प्रकट करती है।
• स्वाद - टैनिन के स्तर में उल्लेखनीय कमी के कारण कसैलापन गायब हो जाता है और अम्लता भी कम हो जाती है। हल्के मसालेदार नोट्स के साथ स्वाद संतुलित, मुलायम, मखमली हो जाता है।

उम्र बढ़ने की अवधि शराब के प्रकार पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, टेबल लाल और सफेद वाइन को तीन साल से अधिक नहीं पकना चाहिए, हल्के सफेद और लाल वाइन - 5 साल से अधिक नहीं, कुलीन सफेद - 20 साल तक, सूखी लाल - 20-35 साल, और सबसे अच्छी मजबूत मिठाई 80-150 साल तक पक सकती है। उत्तरार्द्ध आमतौर पर एनोटेकस में संग्रहीत होते हैं - वैज्ञानिक और ऐतिहासिक मूल्य की वाइन के विशेष संग्रह।

बैरल में भंडारण की विशेषताएं

में शराब का भण्डारण करना ओक बैरलयह एक आदर्श तकनीक मानी जाती है जिसका उपयोग कई सौ वर्षों से किया जा रहा है। केवल वही बैरल जो फ्रेंच ओक की लकड़ी से बने होते हैं, आदर्श माने जाते हैं, लेकिन इस लकड़ी की अन्य किस्मों से बने उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का भी उपयोग किया जा सकता है।

बैरल में पुरानी वाइन को एरोबिक भी कहा जाता है, क्योंकि पेय लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से ऑक्सीजन के साथ संपर्क करता है। इसके लिए धन्यवाद, शराब तेजी से परिपक्व होती है और एक विशेष समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है। बैरल में भंडारण के दौरान, पेय को ओक टैनिन से संतृप्त किया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट उत्तम तीखा स्वाद देता है। यह याद रखना चाहिए कि ऑक्सीजन के लगातार संपर्क के कारण, प्रति वर्ष लगभग 2-4% वाइन वाष्पित हो जाती है और इस मात्रा को फिर से भरना चाहिए।

पेय को नए बैरल में डालने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शराब काली पड़ जाएगी, कड़वा स्वाद आ जाएगा और जली हुई लकड़ी की गंध आएगी। एक नया बैरल तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• दिन में दो बार कंटेनर को साफ पानी से भरें ठंडा पानी. प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक पानी का रंग काला पड़ना बंद न हो जाए।
• भीतरी सतह को उबलते पानी से उबालें, जिसके लिए कंटेनर में गर्म पानी डाला जाता है। सभी दीवारों का एक समान गीलापन सुनिश्चित करने के लिए, उबलते पानी की बैरल को एक सपाट सतह पर घुमाया जाता है। प्रक्रिया को कम से कम तीन बार दोहराने की सलाह दी जाती है।
• प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम सोडा का उपयोग करके बैरल को सोडा के घोल से धोएं। बाद में, बैरल को अच्छी तरह से धोना चाहिए!

यदि आप एक बैरल का उपयोग कर रहे हैं जो पहले ही उपयोग किया जा चुका है, तो शराब के एक नए बैच से पहले आपको इसे साफ गर्म पानी से कई बार कुल्ला करना होगा और इसे सल्फर के साथ फ्यूमिगेट करना होगा।

बैरल में वाइन की उचित परिपक्वता के लिए, भंडारण की स्थिति की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। अनुशंसित कमरे का तापमान 10 से 12 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 70-80% है। सीधी धूप से बचना चाहिए; केवल मंद प्रकाश की अनुमति है। विदेशी गंधों की पूर्ण अनुपस्थिति महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे जल्दी से पेय में स्थानांतरित हो जाती हैं।

बोतलों में पुरानी शराब की विशेषताएं

बोतलों में वाइन को पुराना करना या अवायवीय भंडारण इस पेय की किसी भी किस्म की परिपक्वता का एक अनिवार्य हिस्सा है। उत्पादन और ब्रांड की बारीकियों के आधार पर, कुछ अल्कोहल को किण्वन के तुरंत बाद कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, और अन्य को बैरल में उम्र बढ़ने के बाद ही डाला जाता है। बोतलबंद भंडारण की एक विशेष विशेषता हवा के संपर्क का पूर्ण अभाव है, जिसके कारण पेय का स्वाद यथासंभव सामंजस्यपूर्ण हो जाता है। तीखापन, अल्कोहल और अम्लता को एक ही उत्कृष्ट संरचना में बुना गया है।

शराब को बोतलों में ठीक से संग्रहित करने के लिए इन नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• सीलिंग के लिए, केवल एक कॉर्क स्टॉपर का उपयोग किया जाता है, जिसकी सतह को सीलिंग मोम या पैराफिन-मोम मिश्रण से संरक्षित किया जाता है।
• कॉर्क के नीचे एक वायु कक्ष छोड़ा गया है, जिसकी मात्रा टेबल किस्मों के लिए 1.5 सेमी 3 है, और मजबूत किस्मों के लिए - 2-3 सेमी 3 है।
• बोतलों को केवल क्षैतिज रूप से रखा जा सकता है, जो पेय के साथ कॉर्क को लगातार गीला करने के लिए आवश्यक है। यह इसे सूखने से रोकेगा, जिसके परिणामस्वरूप हवा कंटेनर में प्रवेश कर सकती है।
• कमरे में सूरज की रोशनी नहीं आनी चाहिए, केवल धीमी रोशनी की अनुमति है।
• इष्टतम भंडारण तापमान 10-16 डिग्री है, और आर्द्रता 83-85% है।

बोतल भंडारण के दौरान, कंटेनर में एक तलछट बन सकती है, जो कांच की पूरी सतह को समान रूप से ढक देती है। इस घटना को "वाइन शर्ट" कहा जाता है और इस उत्कृष्ट पेय के शौकीनों और शौकीनों के बीच इसकी उपस्थिति को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

यह पेय को परिष्कृत कर सकता है, इसे अधिक सुगंधित और संतुलित बना सकता है, न केवल स्वाद बल्कि पेय के रंग में भी सुधार कर सकता है। यही कारण है कि प्रसिद्ध वाइन निर्माता भी सबसे लोकप्रिय अंगूर वाइन को पुराना करने के लिए ओक बैरल की सलाह देते हैं। एल्कोहल युक्त पेय. लाल और सफेद दोनों वाइन को बैरल में रखा जाता है - प्रत्येक किस्म को उचित उम्र बढ़ने के माध्यम से बेहतर बनाया जा सकता है।

एक बैरल में वर्षों तक पुरानी होने पर, वाइन अपना रंग बदल लेती है। जब सफेद वाइन की बात आती है, तो वे गहरे रंग की हो जाती हैं। शुरू में लगभग पारदर्शी, वे शानदार शहद या पुआल रंग प्राप्त करते हैं। रेड वाइन का रंग बेहतर हो जाता है और अधिक संतृप्त हो जाता है।

यही कारण है कि पेशेवर और शौकिया वाइन निर्माता दोनों ही प्राकृतिक ओक बैरल को प्राथमिकता देते हैं।

हर वाइन को उम्र बढ़ने की ज़रूरत नहीं होती। यदि हम युवा वाइन के बारे में बात करते हैं, तो उनके स्वाद को समायोजन की आवश्यकता नहीं होती है - एक बैरल में वाइन को पुराना करना समय की बर्बादी होगी। लेकिन, फिर भी, अधिकांश प्रकार के पेय को कुछ समय के लिए ओक बैरल में रखा जाए तो उनमें काफी सुधार किया जा सकता है।

तो, उम्र बढ़ना क्या है और यह केवल भंडारण से कैसे भिन्न है? उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप स्वाद बदल जाता है, लेकिन भंडारण के दौरान ऐसा नहीं होता है। अर्थात्, उम्र बढ़ना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके दौरान पेय खुलता है, नए स्वाद प्राप्त करता है और अपने गुलदस्ते में नए सुखद नोट जोड़ता है। उम्र बढ़ने का परिणाम कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकता है:

• अंगूर की किस्में - एक बड़ी संख्या मौजूदा किस्मेंअंगूर एक दूसरे से भिन्न होते हैं और तदनुसार, आवश्यकता होती है अलग-अलग स्थितियाँअंश;
• एक्सपोज़र की अवधि - एक्सपोज़र या तो समय में बहुत लंबा नहीं हो सकता है या दशकों तक बना रह सकता है;
• कमरे का तापमान - विभिन्न तापमान आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है विभिन्न किस्मेंअपराधबोध;
• जिन कंटेनरों में पेय रखा जाता है - ओक बैरल के अलावा, शराब को धातु, मिट्टी और अन्य बर्तनों में रखा जा सकता है।

उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप, वाइन में शहद, कारमेल, वेनिला, काली मिर्च, लौंग आदि के अंश आ सकते हैं।

तापमान की स्थिति और विभिन्न वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि

यह ध्यान देने योग्य है तापमान शासन, जिसे एक निश्चित स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए व्यक्तिगत प्रजातिअपराधबोध:

• सफेद टेबल वाइन - सबसे कम तापमान पर परिपक्व, लगभग 11-12 डिग्री;
• रेड टेबल वाइन - इष्टतम तापमान 14-16 डिग्री है;
• मिठाई वाइन - आवश्यक तापमान 15-17 डिग्री के बीच होता है;
• स्ट्रॉन्ग वाइन - यहां तापमान सबसे ज्यादा होता है, कम से कम 16 और अधिकतम 45 डिग्री।

उम्र बढ़ने की अवधि भी अलग-अलग होती है - सफ़ेद स्टिल्स के लिए 3 साल से और मजबूत और डेज़र्ट स्टिल्स के लिए 150 साल तक।

ओक बैरल में संग्रहीत शराब हवा के संपर्क में आती है, ऑक्सीजन को अवशोषित करती है और अन्य गैसों के साथ संपर्क करती है। वाइन लकड़ी के साथ सीधे संपर्क करती है, उसमें से टैनिन और सुगंधित पदार्थों को अवशोषित करती है, जिससे पेय का स्वाद बेहतर हो जाता है। बैरल का आयतन जितना छोटा होगा, वाइन उतनी ही तेजी से परिपक्व होगी।

जले हुए बैरल का उपयोग वाइन को पुराना करने के लिए किया जाता है। सफेद वाइन के लिए, हल्का भूनना बेहतर है; लाल वाइन के लिए, मध्यम भूनना स्वीकार्य है। तेज़ भूनना पुरानी वाइन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इससे इसका स्वाद ख़राब हो जाता है।

यदि आप स्वयं पुरानी वाइन के लिए एक बैरल खरीदने जा रहे हैं, तो यह जांचना सुनिश्चित करें कि यह फायर किया गया है या नहीं और फायरिंग की डिग्री क्या है। तुरंत जला हुआ बैरल खरीदना बेहतर है, क्योंकि उचित अनुभव के बिना घर पर इस प्रक्रिया को करना बहुत समस्याग्रस्त हो सकता है।

उचित चारिंग के लिए धन्यवाद, ओक बैरल में उम्र बढ़ने से आपकी वाइन को असाधारण बनाने में मदद मिलेगी।

शौकिया वाइन निर्माताओं के लिए सबसे अच्छा उपहार एक उच्च गुणवत्ता वाला ओक बैरल है

यदि आपके दोस्तों में ऐसे लोग हैं जो वाइनमेकिंग में रुचि रखते हैं, लेकिन अभी तक ओक बैरल में उम्र बढ़ने की तकनीक से परिचित नहीं हैं, तो आप एक उपयुक्त उपहार के साथ उनके अनुभव को समृद्ध कर सकते हैं। आवश्यक मात्रा और उपयुक्त डिज़ाइन का एक बैरल चुनें, और इसे अगले उत्सव के लिए प्रस्तुत करें। इस तरह के उपहार की निश्चित रूप से सराहना की जाएगी - आखिरकार, वाइन को सही तरीके से कैसे व्यवस्थित किया जाए, यह जानने के बाद, एक शौकिया वाइनमेकर एक कदम ऊपर उठ जाएगा, और अपने शौक में और अधिक पेशेवर बन जाएगा।

उपहार के रूप में विभिन्न आकारों के बैरल का उपयोग किया जा सकता है - छोटे से लेकर 100 लीटर या अधिक क्षमता वाले बैरल तक, जो बड़ी मात्रा में वाइन का उत्पादन करने वाले वाइन निर्माताओं के लिए उपयोगी होंगे। उपहार को और भी यादगार बनाने के लिए, बैरल को बधाई पाठ या अन्य शिलालेखों के साथ उत्कीर्णन से सजाना सुनिश्चित करें। यदि किसी निजी वाइनरी का अपना लोगो है, तो आप इसे बैरल पर लगा सकते हैं - इससे बैरल एक फेसलेस उपहार नहीं, बल्कि एक व्यक्तिगत उपहार बन जाएगा। उपहार पाने वाले को ख़ुशी होगी कि आपने उसके शौक के बारे में इतनी गंभीरता से सोचा और हर छोटी-छोटी बात पर विचार किया। एक और दिलचस्प विकल्प एक प्राचीन प्रभाव वाला बैरल है। शराब की कृत्रिम रूप से पुरानी बैरल ऐसी दिखेगी मानो वह दशकों से तहखाने में पुरानी हो रही हो। और इससे अवचेतन स्तर पर शराब की स्थिति बढ़ जाएगी।

मुख्य शर्त चयनित बैरल की उच्च गुणवत्ता है

यदि आपने पहले से ही पूरी तरह से सब कुछ सोच लिया है - आपने ओक बैरल में उम्र बढ़ने की सही अवधि का पता लगा लिया है, वांछित तापमान बनाए रखने का ख्याल रखा है, एक विशिष्ट प्रकार की वाइन चुनी है जिसे आप उम्र बढ़ाने की योजना बना रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने का समय है कि आपका बैरल मानकों को पूरा करता है.

सबसे पहले, बैरल को पेशेवर कारीगरों द्वारा बनाया जाना चाहिए जो ऐसे नाजुक कंटेनरों की सभी जटिलताओं को जानते हों। दूसरे, इसे बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले ओक, पर्यावरण के अनुकूल और टिकाऊ प्राकृतिक लकड़ी का उपयोग किया जाना चाहिए, जो बैरल की विश्वसनीयता और स्थायित्व की गारंटी देता है। तीसरा, बैरल को व्यावहारिक उपयोग के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, विशेष रूप से, ठीक से जलाया जाना चाहिए।

यदि सभी मानक पूरे हो जाते हैं, तो आप सबसे आनंददायक भाग की ओर आगे बढ़ सकते हैं - बैरल को वाइन से भरना और उस क्षण की प्रतीक्षा करना जब आप अंततः इसका स्वाद ले सकें।

वाइन बनाने की प्रौद्योगिकियों को सदियों से परिष्कृत किया गया है, इसलिए सही गुलदस्ता के निर्माण के लिए प्रत्येक चरण महत्वपूर्ण है। आज का हमारा पाठ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बारे में है। हम सीखेंगे कि वाइन को बेहतर तरीके से कैसे पुराना किया जाए - बैरल या बोतलों में; क्या विभिन्न प्रकार की वाइन में उम्र बढ़ने की कोई विशेषताएँ होती हैं?

घंटी बजती है - चलो पाठ शुरू करें!

वाइन एजिंग क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

वाइन बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। गुलदस्ता बनाने वाली जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं से गुजरने के लिए वाइन सामग्री को किण्वित, स्पष्ट और फिर वृद्ध किया जाना चाहिए।

पेय प्राप्त करने के लिए उचित उम्र बढ़ना एक शर्त है उच्च गुणवत्ता. अन्य पारंपरिक चरणों की तुलना में, उम्र बढ़ना सबसे कम उम्र का होता है। पुरातनता के दौरान, और फिर मध्य युग में, वाइन को अपवाद के रूप में, हर जगह उम्र बढ़ने के अधीन नहीं किया गया था। कारण सरल है - वाइन को रखने के लिए कुछ भी नहीं था ताकि यह वर्षों तक ऑक्सीजन के साथ मुश्किल से संपर्क कर सके। और ऐसे कंटेनरों के बिना, पेय जल्दी ही सिरके में बदल गया। केवल सबसे अमीर लोग ही शराब को कसकर सीलबंद एम्फोरा या जमीन में खोदे गए जगों में, ऊपर तक भरकर रख सकते थे।

18वीं शताब्दी में कांच की बोतलों के आगमन के साथ शराब को लंबे समय तक पुराना बनाए रखना संभव हो गया। ऑक्सीजन के साथ वाइन के संपर्क को सीमित करने के विचार को 19वीं शताब्दी में लोकप्रियता मिली, जब लुई पाश्चर ने वाइन और हवा के संपर्क पर शोध किया। उन्होंने पाया कि अतिरिक्त ऑक्सीजन तेजी से ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है, और शराब को कसकर सील की गई बोतल में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो कोई भी शराब धीरे-धीरे अपने गुणों को खो देती है। इस प्रकार, समुद्र की गहराई के प्रसिद्ध खोजकर्ता जैक्स कॉस्ट्यू ने एक बार शराब के साथ एक एम्फोरा की खोज की थी जो लगभग 2000 वर्ष पुरानी थी। इस वाइन का स्वाद लगभग सिरके जैसा था।

वाइन की उम्र बढ़ने के दो चरणों के बीच अंतर करना आवश्यक है:

• बैरल में परिपक्वता,
• बोतलों में बुढ़ापा.

वाइन का परिपक्व होना और पुराना होना उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का हिस्सा है।

शराब का परिपक्व होना या बैरल में पुराना होना

वाइन को परिपक्व करने के लिए, इसे ओक बैरल में रखा जाता है। उनमें, ऑक्सीजन के साथ संपर्क के कारण वाइन ऑक्सीकृत हो जाती है, जो धीरे-धीरे बैरल में माइक्रोप्रोर्स के माध्यम से आसपास की हवा में प्रवेश करती है। पकने के परिणामस्वरूप, वाइन एक स्पष्ट विविध सुगंध प्राप्त करती है और ओक की लकड़ी द्वारा उत्पादित फेनोलिक यौगिकों से समृद्ध होती है।

लाल और सफेद वाइन बैरल की उम्र बढ़ने पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करती हैं।

रेड वाइन में, काफी मात्रा में तलछट निकलती है, जो बाद में उम्र बढ़ने के साथ कम हो जाती है। वाइन का रंग गहरा हो जाता है और गार्नेट रंग प्राप्त हो जाता है। तीखे स्वर नरम हो जाते हैं, वाइन का स्वाद सूक्ष्म और अधिक परिष्कृत हो जाता है। सभी प्रक्रियाएं बैरल वृद्धरेड वाइन के स्वाद को लाभ पहुंचाएं.

सफेद वाइन, जब लंबे समय तक बैरल में रखी जाती है, तो उनकी फल सुगंध और कोमलता खो जाती है, और यदि आप सफेद वाइन को अधिक पुराना कर देते हैं, तो इसका स्वाद मोटा और कठोर हो जाएगा। हालाँकि, सफेद वाइन की परिपक्वता के लिए ऑक्सीजन आवश्यक है। इसलिए, वाइन निर्माता बार-बार डालने का अभ्यास करते हैं और भंडारण के लिए बैरल को जीभ ऊपर की ओर रखते हुए छोड़ देते हैं। यह ऑक्सीजन के सक्रिय प्रवाह और इसके साथ वाइन की संतृप्ति को बढ़ावा देता है। ऑक्सीकरण न केवल पेय से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है, बल्कि उन पदार्थों को अवक्षेपित करने में भी मदद करता है जो वाइन के शरीर को ढक देते हैं: प्रोटीन, पेक्टिन, खमीर अवशेष।

क्या सभी वाइन बैरल परिपक्वता के लिए भेजी जाती हैं?

यद्यपि ओक बैरल में उम्र बढ़ने से वाइन का स्वाद समृद्ध हो जाता है, लेकिन सभी वाइन को ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। युवा वाइन को बिल्कुल भी बोतलबंद नहीं किया जाता है। उनमें कुछ टैनिन होते हैं, इसलिए उन्हें उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है - उनका उज्ज्वल और ताजा गुलदस्ता ऑक्सीजन और ओक टैनिन के लंबे समय तक संपर्क से खराब हो जाता है। साधारण वाइन भी बैरल चरण से नहीं गुजरती हैं। इन्हें आमतौर पर 6-10 महीनों के लिए स्टील टैंकों में रखा जाता है और फिर बोतलबंद किया जाता है।

टेबल वाइन को परिपक्व होने में बहुत कम समय लगता है। पहले वर्ष इन्हें बड़े टैंकों में रखा जाता है और केवल दूसरे वर्ष में इन्हें बैरल में रखा जा सकता है।

वाइन में जितना कम टैनिन होगा, उसे उतनी ही जल्दी पीना चाहिए। उच्च टैनिन सामग्री वाली वाइन पर लंबी उम्र और उसके बाद का भंडारण सबसे अच्छा काम करता है।

बैरल उम्र बढ़ने की विशेषताएं

यदि आप बैरल में उम्र बढ़ने के लिए वाइन भेजने जा रहे हैं, तो आपको तकनीक की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

आकार मायने रखती ह

बैरल जितना बड़ा होगा, ऑक्सीकरण उतना ही धीमा होगा। और इसके विपरीत - आपका ओक कंटेनर जितना छोटा होगा, वायु विनिमय उतना ही अधिक सक्रिय होगा। इसलिए, पारंपरिक वाइनरी में, वाइन को बड़ी मात्रा में बैरल में रखा जाता है - 400 लीटर से। घर पर, सबसे बड़े आकार का बैरल लेना बुद्धिमानी होगी जिसे आप पूरी तरह से वाइन सामग्री से भर सकें।

खड़े हैं या अपनी तरफ?

यदि आप वाइन को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो बैरल को उसके किनारे पर रखना बेहतर है, ताकि ऑक्सीजन का आदान-प्रदान कम तीव्रता के साथ हो, और वाइन की सतह के ऊपर वायु कक्ष में ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम हो .

हर साल, वाइन के एक बैरल को ऊपर करने की आवश्यकता होती है ताकि वाइन के ऊपर ऑक्सीजन कक्ष न बढ़े और बैरल को सूखने से रोका जा सके। कंटेनर को आपके पास मौजूद सर्वोत्तम वाइन सामग्री से भरें।

जमा करने की अवस्था

• वाइन को परिपक्व करने के लिए इष्टतम कंटेनर एक फ्रेंच ओक बैरल है। स्लावोनियन या कोकेशियान सेसाइल ओक से बने उत्पाद भी उपयुक्त हैं।
• शराब को बैरल में लगभग ऊपर तक डाला जाता है, जिससे 90% मात्रा भर जाती है।
• एक नए बैरल की लकड़ी में कई फेनोलिक यौगिक जमा होते हैं, जो धीरे-धीरे वाइन में चले जाते हैं। वर्षों से, उनकी संख्या घटती जाती है।
• बैरल को अंधेरे बेसमेंट में 11 से 18 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, रेड वाइन के लिए इष्टतम तापमान 14-16 डिग्री है।
• भंडारण में हवा की नमी 75 से 85% के बीच होनी चाहिए। आपका तहखाना जितना सूखा होगा, शराब उतनी ही तेजी से वाष्पित हो जाएगी।
• घरेलू तहखाने में भंडारण के लिए, विशेष झंझरी पर बैरल स्थापित करना बेहतर होता है जो कमरे में हवा और वेंटिलेशन की आवाजाही में हस्तक्षेप नहीं करता है।

हर साल, वाइन की मात्रा का 4% तक बैरल में छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है, इसलिए प्रत्येक नई फसल के बाद, जिन बैरल में वाइन परिपक्व होती रहती है, उन्हें फिर से भरना चाहिए।

बुढ़ापा - एक बोतल में उम्र बढ़ने वाली शराब

पकने की अवस्था में अधिक समय नहीं लगता - छह महीने से लेकर कई वर्षों तक, यह वाइन के प्रकार पर निर्भर करता है। फिर पेय को बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क स्टॉपर से सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है। भंडारण के इस रूप के साथ, ऑक्सीजन के साथ बातचीत से वाइन का अधिकतम अलगाव होता है। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि सारी प्रक्रियाएं रुक जाएं.

बोतल में धीमी गति से ऑक्सीकरण और अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाएं जारी रहती हैं। परिणामस्वरूप, वाइन का स्वाद बदलता रहता है। इस प्रक्रिया को "वाइन एजिंग" कहा जाता है।

उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान, ऑक्सीकरण को बाहर से आपूर्ति की गई ऑक्सीजन से नहीं, बल्कि वाइन के अणुओं में पहले से मौजूद ऑक्सीजन से बढ़ावा मिलता है। यह भारी धातु आयनों और कार्बनिक पेरोक्साइड के साथ परस्पर क्रिया करता है, जो वाइन में भी पाए जाते हैं। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि पेरोक्साइड पूरी तरह से संसाधित न हो जाए और इसमें कई साल लग जाते हैं।

टैनिन और रंगीन पदार्थ ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, जैसे ही वे होते हैं उनका सेवन किया जाता है। इसलिए, बोतल की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में टैनिन की मात्रा कम हो जाती है, वाइन का स्वाद नरम, अधिक नाजुक हो जाता है, और अधिक सूक्ष्म नोट्स प्रकट करता है - पुष्प, वेनिला, मसालेदार। रंग संतृप्ति भी कम हो जाती है, ईंट के रंग सामने आते हैं।

बोतलों में वाइन दशकों तक पुरानी हो सकती है, और इससे उनका स्वाद बेहतर ही होगा। उदाहरण के लिए, पुरानी मजबूत वाइन - पोर्ट, मदीरा - बोतलों में 20-30 साल की उम्र बढ़ने के बाद एक आदर्श गुलदस्ता प्राप्त करती हैं।

क्या सभी वाइन बोतलबंद हैं?

यहां कोई अपवाद नहीं है - आप किसी भी प्रकार की वाइन को बोतलबंद कर सकते हैं और आपको इसे बोतलबंद करना चाहिए: युवा या वृद्ध बैरल में। कॉर्क स्टॉपर के साथ कांच की बोतलें बनाएं आदर्श स्थितियाँशराब के दीर्घकालिक भंडारण के लिए.

बोतलों में शराब भंडारण की विशेषताएं

प्रश्न की स्पष्ट सरलता के बावजूद, यह मौजूद है महत्वपूर्ण बारीकियाँ. बोतलों में वाइन का उचित भंडारण इसके गुलदस्ते को संरक्षित और विकसित करने की कुंजी है।

शराब के लिए कौन सी बोतलें और कॉर्क उपयुक्त हैं?

मैं प्लास्टिक के डिब्बों में शराब रखने के ख़िलाफ़ हूँ। यदि आप वास्तविक बनना चाहते हैं गुणवत्तापूर्ण पेयएक अच्छा गुलदस्ता, फिर क्लासिक गहरे रंग की कांच की बोतलें लें।

उन्हें कॉर्क स्टॉपर्स से सील करने की आवश्यकता होती है, जिन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। पुर्तगाली या स्पेनिश कॉर्क ओक से बने कॉर्क चुनना बेहतर है।

सुरक्षा के लिए बाहरयदि लंबी अवधि के भंडारण की उम्मीद है तो कॉर्क प्लग को सीलिंग मोम से भर दिया जाता है। कॉर्क प्लग भी कुछ समस्याएं पैदा कर सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, कॉर्क उखड़ सकता है और बाहरी हिस्सा सूख सकता है। इससे बोतल में दबाव कम हो जाता है और शराब खराब हो जाती है। निष्पक्ष होने के लिए, मैं ध्यान देता हूं कि यह तहखाने में शराब के भंडारण की काफी अवधि के बाद ही संभव है।

पॉलिमर प्लग का उपयोग करना एक अधिक आधुनिक विकल्प है। वे तटस्थ हैं और वाइन के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। इसके अलावा, वे समय के साथ सूखते नहीं हैं और गर्दन पर कसकर फिट होते हैं। यदि आप प्रामाणिक व्यंजनों से इस तरह के विचलन से शर्मिंदा नहीं हैं, तो आप पॉलिमर स्टॉपर्स का उपयोग कर सकते हैं।

बोतल भंडारण की स्थिति

वाइन को अंधेरे, हवादार कमरे में 8 से 12 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। ऐसी स्थितियों में, वाइन का विकास जारी रहेगा।

बोतलों को झुकी हुई स्थिति में संग्रहित किया जाता है ताकि कॉर्क शराब से गीला हो जाए। अन्यथा, कॉर्क सूखकर उखड़ सकता है और यह खराब हो जाएगा उपस्थितिऔर शराब का स्वाद.

बोतलबंद वाइन का मुख्य दुश्मन सूरज की रोशनी है, इसलिए सुनिश्चित करें कि भंडारण के दौरान आपकी बोतलें सूरज की रोशनी के संपर्क में न आएं।

विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए उम्र बढ़ने का समय

विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए अलग-अलग उम्र बढ़ने की अवधि और स्थितियों की आवश्यकता होती है। यहां एक छोटी सी मार्गदर्शिका है जो आपको यह समझने में मदद करेगी कि क्या और कैसे झेलना है।

मिश्रित वाइन का विशेष उल्लेख अवश्य किया जाना चाहिए। सम्मिश्रण विभिन्न वाइनों का मिश्रण है, जिन्हें मिलाकर गुलदस्ते की समृद्धि में सुधार किया जाता है। बैरल में उम्र बढ़ने के बाद और वाइन को बोतल भंडारण में भेजे जाने से पहले मिश्रण किया जाता है। स्वाद के पूर्ण सामंजस्य के लिए कुछ मिश्रणों को कम से कम 3-5 वर्षों तक बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, पुरानी लाल वाइन को मिश्रित किया जाता है।

व्यावहारिक भाग

हमारे पाठ के व्यावहारिक भाग के दौरान, वाइन को सही तरीके से बोतलबंद और ढक्कन लगाने के तरीके पर एक प्रशिक्षण वीडियो देखें।

गृहकार्य

हमें बताएं कि आप वाइन का भंडारण कैसे करते हैं। क्या आप इसे बैरल में रखते हैं? फ़ोटो अवश्य शामिल करें.

आज के पाठ में, आपने सीखा कि विभिन्न प्रकार की वाइन को उचित तरीके से कैसे पुराना किया जाए, आपने सीखा कि कौन सी वाइन को बैरल में उम्र बढ़ने की आवश्यकता है, और कौन सी वाइन इसके बिना चल सकती हैं। आपने सीखा है कि लंबी अवधि के भंडारण के लिए वाइन को बोतलबंद और ढक्कन कैसे लगाया जाता है।

घंटी बजती है - पाठ समाप्त हो गया है। ध्यान देने के लिए आप सभी का धन्यवाद!

अपने होमवर्क प्रोजेक्ट में हैशटैग जोड़ें। #क्राफ्ट_स्कूल #कॉस्मोगोन

किण्वन सबसे महत्वपूर्ण चरण है, जो यह निर्धारित करता है कि क्या आपकी वाइन एक सस्ते सुपरमार्केट शिल्प की तरह दिखेगी या स्वाद की उत्कृष्ट कृति बन जाएगी, जो लाखों डॉलर में बिकेगी (हालांकि, निश्चित रूप से, इसके लिए इसे कई सौ वर्षों तक टिकना होगा) ). भले ही आपके पास एकदम सही पौधा है, आपने सारा गूदा हटा दिया है और उत्पाद में चीनी की मात्रा अधिक नहीं कर दी है, सब कुछ किण्वन चरण में तय किया जा सकता है। इसलिए, यहां अधिक विस्तार से ध्यान देना उचित है। साइट टीम को विश्वास है कि मौजूदा बाजार स्थितियों में असली शराब केवल घर पर (खेत पर, देश के घर में) प्राप्त की जा सकती है - इसलिए सुनें और याद रखें!

तो आपने एक अच्छा पौधा बना लिया है। अब आप इसे एक कंटेनर में रखें और खमीर उठने दें। उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी से बना ओक सुडज़िन एक कंटेनर के रूप में सबसे उपयुक्त है - यह लाभ, सुगंध और संरक्षण का एक शानदार तरीका है स्वाद गुणअंगूर और कोई अचार. हालाँकि, रूस में इसे ढूंढना काफी मुश्किल है, इसलिए आप किसी अन्य ओक बैरल का उपयोग कर सकते हैं - अधिमानतः वह जिसमें शराब पहले से ही डाली गई हो (किसी भी परिस्थिति में ककड़ी बैरल न लें!)। फिर इस कंटेनर को 18-20 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान शासन को निर्विवाद रूप से देखा जाए: यदि तापमान बहुत कम है, तो खमीर बस नीचे तक बस जाएगा, और यदि यह 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ जाता है, तो किण्वन बहुत जोरदार होगा।

इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान आपको पौधे की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि किण्वन अभी भी काफी हिंसक है, तो कीमती तरल आसानी से बैरल से बाहर निकल सकता है! ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले सुडज़िन या हस्तनिर्मित ओक फ़ॉन्ट की आवश्यकता है, जिसे ढूंढना बिल्कुल भी आसान नहीं है। और बिखरा हुआ झाग एक पूरी समस्या है: यह आसानी से आपकी वाइन में एसिटिक खट्टापन पैदा कर सकता है।
फिर, जब खतरा टल गया हो और जोरदार किण्वन धीरे-धीरे कम हो जाए, तो बैरल को धीरे-धीरे उसी वाइन से भरना चाहिए (उदाहरण के लिए, दूसरे बैरल से) ताकि खाली जगह न छूटे और इस प्रकार, आपकी वाइन तक हवा की पहुंच न हो। .

उत्तरी राजधानी के कुछ निवासियों का मानना ​​है कि शराब ट्यूस्का में किण्वित हो सकती है - एक लकड़ी का कंटेनर जो अस्पष्ट रूप से एक बाल्टी जैसा दिखता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, सबसे अच्छा सेंट पीटर्सबर्ग ओक बैरल भी कसकर सील किए गए बैरल के समान परिणाम नहीं देगा। इसके अलावा, इसमें किण्वन जीभ नहीं होती है, जो किण्वन के दौरान कंटेनर के अंदर जमा हुए कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए आवश्यक है। कंटेनर एक लकड़ी का कंटेनर है जो विशेष रूप से शहद के परिवहन और भंडारण के लिए बनाया गया है, और यह शराब के लिए उपयुक्त नहीं है, हालांकि यह अच्छा दिखता है।

यह तथ्य कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, मृत खमीर की विशिष्ट तलछट और वाइन के अंतिम स्पष्टीकरण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। आप वाइन को लीज़ पर 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रख सकते हैं। समय-समय पर अपने कीमती तरल के रंग और मोटाई की जांच करें - और सब कुछ ठीक हो जाएगा। कुछ ही दिनों में आप देवताओं के असली पेय का एक गिलास चख सकेंगे।