साइबेरियाई घर का बना पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा। कैसे असली साइबेरियाई पकौड़ी पकाने के लिए? पाक कला पकौड़ी "खरोंच से": आटा, कीमा बनाया हुआ मांस और एक तस्वीर के साथ मॉडलिंग

सबसे पहले, थोड़ा इतिहास। यह माना जाता है कि सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस टुकड़ों में लपेटा जाता है अखमीरी आटाचीनियों द्वारा आविष्कार किया गया। चीन में, वास्तव में, उबले हुए पकौड़े सर्वव्यापी हैं और सबसे आम हैं सड़क का भोजन. हालाँकि, अन्य राष्ट्रों में भी पकौड़ी के विषय में विविधताएँ हैं - इतालवी रैवियोली, उज़्बेक मेंटी।

एक संस्करण है कि चीन से रूस तक का मुख्य व्यापार मार्ग साइबेरियाई राजमार्ग से होकर गुजरता है। माल के साथ, उद्यमी व्यापारी साइबेरिया में अपनी पसंदीदा डिश के लिए नुस्खा लेकर आए। यह, हमेशा की तरह, बदल गया है, राष्ट्रीय विशेषताओं को प्राप्त कर लिया है और भालू के कान के समान साइबेरियाई पकौड़ी के आधुनिक संस्करण में बदल गया है।

पकौड़ी - शिकारियों के लिए डिब्बाबंद भोजन

साइबेरिया गर्मी में शामिल नहीं होता है। वहाँ भोजन को संरक्षित करने का मुख्य तरीका, विशेष रूप से पुराने दिनों में, ठंड है। मांस को सचमुच बर्फ में दबा दिया गया था, और वहाँ इसे वसंत तक संग्रहीत किया गया था। वास्तव में, पकौड़ी एक कॉम्पैक्ट और आसानी से तैयार होने वाले अर्ध-तैयार उत्पाद को पकाने का एक शानदार तरीका है जिसे ठंड में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। शिकार के लिए, लॉगिंग के लिए जमे हुए पकौड़ी वाले बैग अपने साथ ले गए।

साइबेरियाई विनम्रता की तैयारी की कुछ अन्य विशेषताएं भी जलवायु से जुड़ी हुई हैं। बर्फ का पानी आवश्यक रूप से आटे में मिलाया जाता है, और कुचले हुए बर्फ को रस और प्रसंस्करण में आसानी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। तैयार पकौड़ी को भी पकाने के तुरंत बाद जमने की जरूरत होती है। यह एक अनिवार्य शर्त है। तभी उन्हें प्राप्त करना, उबालना या बेक करना और रात का खाना शुरू करना आसान होता है। मॉडलिंग पकौड़ी गृहिणियों का बहुत कुछ है। अक्सर पुराने दिनों में, पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता था और बातचीत और चुटकुलों के लिए सैकड़ों पकौड़ी बनाता था।

पकौड़ी भरने का पवित्र अर्थ

पकौड़ी के लिए क्लासिक भरने में तीन प्रकार के मांस होते हैं। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस में आधे से थोड़ा कम बीफ़, लगभग एक तिहाई भेड़ का बच्चा और पाँचवाँ सूअर का मांस होना चाहिए। हालांकि, एक राय है कि मेमने कठोर साइबेरियाई लोगों के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। बल्कि, इसके बजाय, कीमा बनाया हुआ मांस - एल्क मांस, वेनिसन या यहां तक ​​\u200b\u200bकि भालू के मांस में सखाटिना डालना चाहिए। एक शब्द में, मांस शिकार द्वारा प्राप्त किया जाता है। आधुनिक परिस्थितियों में, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं चिकन ब्रेस्टया रस के लिए टर्की मांस।

ऐसा माना जाता है कि प्राचीन काल में, पर्मियन अपने देवताओं को बलि के जानवरों के मांस के साथ पकौड़ी के रूप में उपहार लाते थे। और मांस की कम से कम तीन किस्में रही होंगी। तभी कोई सफल शिकार और कृषि में सफलता पर भरोसा कर सकता है। क्या आप इसके बारे में जानते थे? एक तरह से या किसी अन्य, इन प्राचीन मान्यताओं की गूँज आज हमें स्वादिष्ट पकौड़ी का आनंद लेने की अनुमति देती है।

कुछ गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में न केवल बर्फ मिलाती हैं, बल्कि क्लाउडबेरी, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के जमे हुए रस भी मिलाती हैं। यह विशेष रूप से देता है मसालेदार स्वादव्यंजन। आप लहसुन, जंगली लहसुन डाल सकते हैं। यह बेहतर है अगर कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की के माध्यम से नहीं, बल्कि बारीक कटा हुआ हो। यह कोई आसान काम नहीं है - पुराने दिनों में पुरुष इसमें लगे हुए थे। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा न डालें - आप कटलेट नहीं बना रहे हैं। यह भरने को कठिन बना देगा, और हमारा लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि अंदर सुगंधित रस हो।

भालू का कान, मधुकोश या कांच

और अब हम पारंपरिक साइबेरियाई पकौड़ी बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। बेशक, सबसे बेहतर, लेकिन सबसे अधिक समय लेने वाला भी अखमीरी सॉसेज को मैन्युअल रूप से काटना है। लोचदार आटाटुकड़े, उन्हें पतले रोल करें या उन्हें गूंध लें और पकौड़ी को एक वर्धमान के रूप में, किनारों को पिंच करें और युक्तियों को एक कान के रूप में जोड़ दें।

परिचारिका के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए कई उपकरणों का आविष्कार किया गया है। एक लहराती किनारे के साथ खोल के रूप में विशेष पकौड़ी देखें। आटा के टुकड़े पर भरने और किनारों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है। मधुकोश के रूप में फ्रेम भी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। और अगर आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो एक छोटा गिलास या एक गिलास करेगा, जिसके साथ आप लुढ़का हुआ आटा और गोल पकौड़ी काट सकते हैं।

साइबेरियाई पकौड़ी का राज

पकवान सफल होने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का पालन करने का प्रयास करें।

• आटे में नमक नहीं डालना चाहिए।
• आटे को छोटे भागों में गूंधना बेहतर होता है ताकि यह सूख न जाए। बर्फ के पानी का प्रयोग करें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें - यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको चिकनी, सजातीय आटा मिल जाएगा।
• यदि आप आटे को आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं, तो इसे एक नम तौलिये से लपेटकर रोल करना आसान हो जाएगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा ताजा गोभी, बारीक कटा हुआ जोड़ना अच्छा है। यह रस देगा, और भरने का स्वाद लगभग नहीं बदलेगा।
• कुछ टॉपिंग डालें। आटा गूंथते समय ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए नहीं तो आटा फट जाएगा।
• सूअर के मांस में वसा की परतें हों तो बेहतर है - इससे रस निकलेगा।
• में मत भूलना क्लासिक नुस्खाकीमा बनाया हुआ मांस खाना पकाने से तुरंत पहले कटा हुआ जोड़ा जाता है। जोड़ने का प्रयास करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
• सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा मत करो - यह कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के लिए पर्याप्त होगा। प्याज पर कंजूसी मत करो।

और अंत में - दिलचस्प तथ्य. यह अनुमान लगाया गया है कि दुकानों में खरीदे गए सभी तैयार जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का लगभग 70% पकौड़ी है। और अगर आप वास्तव में स्वादिष्ट खोजने के लिए बेताब हैं, तो यह खुद पकौड़ी पकाने का समय है। आपको कामयाबी मिले!

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

असली साइबेरियाई पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस 3 प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, ये बीफ, पोर्क और सखातिना हैं। लेकिन शहर में ताजा एल्क मांस ढूंढना कोई आसान काम नहीं है, इसलिए आप इसे दूसरे प्रकार के मांस - मेमने या मुर्गे से बदल सकते हैं। हम सभी प्रकार के मांस को धोते हैं और फिल्मों, वसा और टेंडन को हटाते हैं। हम इसे बड़े टुकड़ों में काट लेंगे। मांस को छोटा हुआ मांस में काटने से पहले, इसे फ्रीजर में भेज दें 8-10 मिनट. प्याज और लहसुन को छीलकर बहते पानी से धोया जाता है। हम प्याज को बड़े टुकड़ों में काटते हैं और इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटते हैं, तैयार कटे हुए प्याज को एक सपाट प्लेट में डालते हैं। लहसुन को एक उथले प्लेट में लहसुन प्रेस के साथ निचोड़ें। हम मांस को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और तुरंत इसे ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में भेजते हैं। मांस को बारीक कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में पीस लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरी प्लेट में फैलाते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इसे फ्रीज करें नहींकरने की जरूरत है!

चरण 2: साइबेरियाई पकौड़ी के लिए आटा पकाना।

हमें पानी की जरूरत है न सिर्फ ठंडा, बल्कि लगभग बर्फीला, इसलिए आटा तैयार करने से पहले पानी को फ्रीजर में रख दें 5-7 मिनट.
जब पानी जम जाए तो इसे फ्रिज से निकाल लें और आटा तैयार करना शुरू करें। टूटना अंडा, पानी के साथ मिलाएं और नमक डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कांटा या चिकना होने तक फेंटें। हम धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालना शुरू करते हैं, बिना पीटना बंद किए। आटा तब तैयार होगा जब यह घना और चिकना हो जाए, आपके हाथों से चिपचिपा न हो। तैयार आटे की लोई को साफ तौलिये से ढककर छोड़ दें 30-40 मिनटसूजन के लिए।

चरण 3: साइबेरियाई पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना।

कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल दिया अलग - अलग प्रकारमांस को बारीक कटा हुआ होना चाहिए प्याजऔर कुचल लहसुन। कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक सुगंधित और तीखा बनाने के लिए, हम नमक के अलावा, विभिन्न मसाले - पिसी हुई काली मिर्च, जायफल और पपरिका मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े चम्मच के साथ जितना संभव हो उतना अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री वितरित हो जाएं के बराबर. यदि आटा अभी तक संक्रमित नहीं हुआ है, तो पकौड़ी को तराशना शुरू करने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में निकाल दें। स्टफिंग ज्यादा गर्म नहीं होनी चाहिए.

चरण 4: हम साइबेरियाई पकौड़ी बनाते हैं।

जब आटा डाला जाता है, तो आप रोल करना शुरू कर सकते हैं। काम करना आसान बनाने के लिए, आटे की गेंद को कई भागों में विभाजित करें और फिर प्रत्येक को रोल करें पतलाजलाशय एक गिलास या ढेर की गर्दन का उपयोग करके, पकौड़ी के लिए कई गोल रिक्त स्थान बनाएं। हम ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और इसे एक चम्मच से छानते हैं, और फिर इसे प्रत्येक दौर के केंद्र में फैलाते हैं। अब आपको पकौड़ी के किनारों को जोड़ने और किनारों को ठीक से पिंच करने की आवश्यकता है। मॉडलिंग के अंत में, "कान" के समान आकार पाने के लिए पकौड़ी के कोनों को कनेक्ट करें। इस प्रकार, हम पके हुए पकौड़ी के पूरे हिस्से के साथ आगे बढ़ते हैं।
पकौड़ी को काटने के बोर्ड पर रखें और अच्छी ठंड के लिए फ्रीजर में रख दें। इसमें लगभग समय लग सकता है आधा घंटा.

चरण 5: साइबेरियाई पकौड़ी पकाएं।

एक गहरे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और इसे स्टोव पर रख दें। पानी में उबाल लाने के लिए थोड़ा नमक डालें।
जब पानी उबल जाए तो इसमें स्वाद के लिए मसाला - तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। हम जमे हुए पकौड़ी को उबलते पानी में डालते हैं, हलचल करते हैं ताकि वे पैन के नीचे चिपक न जाएं और पकाएं 7-10 मिनट. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए तैयार पकौड़ी को एक कोलंडर में रखें।

चरण 6: तैयार साइबेरियाई पकौड़ी परोसें।

पकौड़ी तैयार हैं, उन्हें मेज पर परोसने का समय है! गरमागरम पकौड़ी को चिकना कर लें मक्खन, आप स्वाद और सजावट के लिए कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला, आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपको धन्यवाद देंगे! बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास एक विशेष पकौड़ी है, जिसके साथ पकौड़ी बनाना बहुत सुविधाजनक है, तो इसका उपयोग करें!

तैयार पकौड़े मेयोनेज़, सरसों या अपनी पसंदीदा चटनी के साथ परोसे जा सकते हैं।

खाना पकाने से पहले पकौड़ी को ठंडा करने से पकौड़ी को एक विशेष रस मिलता है, और ऐसा इसलिए किया गया क्योंकि साइबेरिया में पकौड़ी बड़ी मात्रा में तैयार की जाती थी और तुरंत ठंढ के संपर्क में आ जाती थी ताकि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

एक मुर्गी के अंडे को तोड़ने से पहले साबुन के पानी से धोना चाहिए - इससे आपको हानिकारक जीवाणुओं से छुटकारा मिल जाएगा जो खोल पर जमा हो गए हैं। - चाहें तो पकौड़े पकाने के बाद या उनकी जगह तल कर भी ले सकते हैं. साइबेरियाई पकौड़ी को ओवन में पकाने की कोशिश करें।

पुराने व्यंजनों के अनुसार साइबेरियाई पकौड़ी

भरने वाले उत्पाद: 300 ग्राम फैटी पोर्क, 300 ग्राम पोल्ट्री या गेम मीट (सिन्यू से साफ), 2 प्याज, 3 कटी हुई लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको मांस को दो बार काटने या कीमा करने की जरूरत है, कसा हुआ या बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें।

फिर आटा तैयार किया जाता है और पकौड़ी काट ली जाती है। शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए पैन में ज्यादा पानी नहीं डाला जाता है, नमकीन, उबला हुआ और पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी में छोटे भागों में उबाला जाता है।

पकौड़े डाले जाते हैं मीट सॉसऔर गरमागरम परोसें।

स्वादिष्ट पकौड़ी किताब से लेखक मेलनिकोव इल्या

भरने के लिए साइबेरियाई पकौड़ी उत्पाद: 600 ग्राम फैटी बीफ या 400 ग्राम लीन बीफ और 200 ग्राम किडनी फैट, 2 छोटे प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक लें।

क्लासिक द्वितीय पाठ्यक्रम पुस्तक से लेखक कोरोबच लारिसा रोस्टिस्लावोवना

असली साइबेरियाई पकौड़ी सामग्री: 1 बड़ा प्याज, किसी भी खेल पट्टिका का 250 ग्राम और कच्चा सूअर का मांस, 100 ग्राम गुर्दा वसा, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। बर्फ के चम्मच।तैयारी: 1 बड़े प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कच्चे सूअर के मांस को पतले स्लाइस में काट लें, किडनी डालें

दुनिया भर के 500 व्यंजनों की किताब से लेखक पेरेडेरे नतालिया

साइबेरियाई पकौड़ी सामग्री: आटा के लिए: गेहूं का आटा - 500 ग्राम, पानी - 300 मिली, अंडा - 1 पीसी।, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: गोमांस - 200 ग्राम, सूअर का मांस - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। ड्रेसिंग के लिए: खट्टा क्रीम - 100 ग्राम तैयारी की विधि: मांस धोया जाता है, हड्डियों से अलग होता है

आपकी पकौड़ी किताब से लेखक मास्लीकोवा एलेना व्लादिमीरोवाना

साइबेरियाई विकल्प 1 आवश्यक: 500 ग्राम आटा, 1/2 कप पानी, अंडा, नमक। भरने के लिए: 550 ग्राम गोमांस, 50 ग्राम बेकन, 2 छोटे प्याज, काली मिर्च, नमक। सॉस के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल आटा और मक्खन, नमक, काली मिर्च खाना पकाने की विधि। आटे को छान लें, इसे एक स्लाइड में डालें,

किताब से कैसे घर पर कन्फेक्शनरी और आटा, मीठे व्यंजन, जैम, जूस और सर्दियों के लिए आपूर्ति से अन्य उत्पादों को पकाने के लिए लेखक डेनिलेंको मिखाइल पावलोविच

साइबेरियाई विशेष आवश्यकताएँ: 450 ग्राम आटा, अंडा, 1/2 कप पानी, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम बीफ़ पल्प, 1/2 प्याज, लहसुन, 1 कप दूध, 20 ग्राम आटा, नमक। पकाने की विधि। आटे को बारीक छलनी से छान लें और उसकी एक स्लाइड बनाएं। पहाड़ी पर थोड़ा करो

पुस्तक एट्यूड्स ऑन न्यूट्रिशन से लेखक मोगिल्नी एन पी

8. साइबेरियन शानेगकी आटा 7 कप दूध 2 कप अंडे 6 टुकड़े चीनी 1 कप मक्खन 1 कप नमक 1 ? चम्मच खमीर 50 ग्राम खट्टा क्रीम: खट्टा क्रीम 6 बड़े चम्मच मक्खन 2 बड़े चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच

मोस्ट किताब से स्वादिष्ट पेनकेक्स, पेनकेक्स और पेनकेक्स लेखक कोस्टिना डारिया

साइबेरियाई पकौड़ी 300 ग्राम बीफ पल्प, 300 ग्राम पोर्क पल्प, 1 प्याज, लहसुन की 2-3 लौंग, 2/3 बड़े चम्मच। दूध, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए मांस ग्राइंडर, नमक, काली मिर्च के माध्यम से गोमांस, सूअर का मांस, प्याज और लहसुन छोड़ें, दूध जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फूलने तक हलचल करें। खाना पकाना

द मोस्ट डिलीशियस किताब से मांस के व्यंजन लेखक ज़्वोनारेवा अगफ़्या तिखोनोव्ना

साइबेरियाई डोनट्स आटा के लिए: 750 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन या पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, 1.5 कप दूध, खमीर। भरने के लिए: 4 बड़े चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मक्खन या घी। खाना पकाना मक्खन का आटा, इसे टुकड़ों में काट लें। गोल केक बनाएं

रूसी व्यंजनों की पुस्तक राज से लेखक अल्काएव एडुआर्ड निकोलाइविच

साइबेरियाई पकौड़ी अखमीरी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से तैयार और कटा हुआ बीफ़ और वसायुक्त सूअर का मांस पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आगे

लेखक की पुस्तक मांस और कुक्कुट व्यंजन से

साइबेरियाई पकौड़ी अखमीरी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से तैयार और कटा हुआ बीफ़ और वसायुक्त सूअर का मांस पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आगे

रूसी कुकबुक पुस्तक से अनुभवी परिचारिका. आटा और अनाज से व्यंजन लेखक अवदीवा एकातेरिना अलेक्सेवना

साइबेरियाई पकौड़ी एक स्लाइड के रूप में टेबल पर छना हुआ आटा डालें, उसमें एक अवकाश बनाएं, नमक, अंडे डालें, 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में डालें और आटा गूंध लें। लस को फूलने के लिए आटे को 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। तैयार आटे को 1-1.5 मिमी की मोटाई में बेल लें और

रूसी परंपराओं की पुस्तक से लेखक रुफ़ानोवा (संकलक) ऐलेना

साइबेरियाई पकौड़ी पकौड़ी या कान - साइबेरियाई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक - निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: वे आवश्यकतानुसार अच्छे नरम और वसायुक्त बीफ़ लेते हैं, स्वाद के लिए सूअर का मांस और आंतरिक वसा मिलाते हैं, यह सब बहुत बारीक काटते हैं, बारीक भी मिलाते हैं

ब्रेड मशीन में कुकिंग किताब से लेखक कलुगिना एल.ए.

साइबेरियाई पकौड़ी आटा के लिए: 2 कप आटा, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल, 1 गिलास दूध, 1/2 चम्मच नमक। भरने के लिए: 500 ग्राम सूअर का मांस और बीफ, 300 ग्राम भेड़ का बच्चा (यदि वांछित हो, तो एल्क, जंगली सूअर, चिकन, जंगली पक्षी जोड़ें), 2 प्याज, 1 पानी का गिलास,

एक्सट्रीम कुकिंग किताब से। पैसे के बिना कैसे जीना है: रूसी चरम भोजन लेखक त्सिपलियाव व्लादिमीर रेमोविच

साइबेरियाई पाई घटक परीक्षण के लिए: गेहूं का आटा - 3.5 कप दूध - 1 कप चीनी - 0.5 कप अंडे - 3 पीसी। दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम मक्खन - 120 ग्राम नमक - 1.5 चम्मच स्नेहन के लिए: मक्खन - 30 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच चीनी - 1

किताब से उत्तम भोजनविश्व व्यंजन लेखक इवलेव कॉन्स्टेंटिन

लेखक की ओर से एक संक्षिप्त प्राक्कथन, जिसे इस पुस्तक के व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना शुरू करने से पहले पढ़ना वांछनीय है

लेखक की किताब से

साइबेरियाई पकौड़ी आटे के लिए पानी 240 मिली अंडे 5 पीसी।आटा 800 ग्राम नमक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 640 ग्राम पोर्क 600 ग्राम मेम्ने 520 ग्राम प्याज 160 ग्राम चीनी, नमक, काली मिर्च खाना पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट कैलोरी सामग्री - 239 किलो कैलोरी आटा तैयार करें . पानी में 4 अंडे और नमक मिलाएं। टेबल पर एक स्लाइड डालें

गैलिना कोत्याखोवा आज हमारी रसोई में खाना बना रही हैं:

आजकल दुकानों की अलमारियों पर बहुत सारे पकौड़े हैं, आप उन्हें किसी भी भरने और किसी भी आकार के साथ खरीद सकते हैं। लेकिन फिर भी पकौड़ी और पकौड़ी घर का पकवानबहुत स्वादिष्ट। समूह के एक मित्र ने मुझे उसकी रेसिपी भेजी, वह साइबेरियन है, अब मैं वही पकाती हूँ स्वादिष्ट पकौड़ीउसके जैसे मांस के साथ।

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से साइबेरियाई पकौड़ी नुस्खा

साइबेरियाई, एक नियम के रूप में, तीन प्रकार के मांस को मिलाकर पकौड़ी तैयार करते हैं। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं।

साइबेरियाई मांस पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा:

• गोमांस - 300 जीआर।
• पोर्क -300 जीआर। और
• 200 ग्राम एल्क।
• 2 अंडे,
• 2 बल्ब
• मूल काली मिर्च,
• नमक।

चलिए फिलिंग तैयार करना शुरू करते हैं। सूअर का मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 प्याज और मांस को एक कटोरे, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में मिलाते हैं, और उसी स्थान पर 2 अंडे तोड़ते हैं। सब कुछ फिर से मिलाएं और हरा दें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में भेजें। जब तक स्टफिंग ठंडी हो रही है, तब तक आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा

उसके लिए हमें चाहिए:

• मैदा - 500 जीआर। (2 गिलास);
• पानी - आधा गिलास,
• अंडा-1pc.
• नमक।

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, हम एक डिश लेते हैं, उसमें एक अंडा चलाते हैं, नमक डालते हैं और ठंडा पानीचिकना होने तक सब कुछ फेंटें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और गाढ़ा आटा गूंध लें। जैसे ही आटा हमारे हाथों के पीछे पड़ता है हम आटा डालना बंद कर देते हैं। हम आटे को एक रुमाल से ढक देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए लस के पकने के लिए छोड़ देते हैं। फिर पकौड़ी के लिए ऐसे आटे को कई दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

साइबेरियाई शैली में घर का बना पकौड़ी पकाना:

1. हम आटे को ठंड से बाहर निकालते हैं और आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर एक पतली परत में रोल करते हैं।

2. फिर एक गिलास से हलकों को काट लें।

3. प्रत्येक सर्कल पर हम भरने से बाहर निकलते हैं कीमाऔर चुटकी भर, आप गोलगप्पे को कोई भी आकार दे सकते हैं.

4. पकौड़े चिपक गए हैं और आप उन्हें तुरंत उबाल सकते हैं, या आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। मैं हमेशा ताजा बना खाना बनाती हूं। हम गैस पर पानी का बर्तन डालते हैं, इसे उबालने देते हैं, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, मक्खन और प्याज और भूसी डालते हैं। इसे पांच मिनट तक उबलने दें, फिर पकौड़ी को शोरबा में डाल दें। जब पकौड़ी तैरती है और फूल जाती है (यह एक साइबेरियाई चाल है), हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं, उन्हें एक डिश में डालते हैं और उन्हें पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, और भी
पकौड़ी को शोरबा के साथ सूप की तरह खाया जा सकता है।

साइबेरियाई पकौड़ीइसीलिए नुस्खाआप न केवल मक्खन के साथ, बल्कि खट्टा क्रीम के साथ भी सीजन कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट है।

बॉन एपेतीत!

एक और असामान्य नुस्खाडोवना के YouTube चैनल से पकौड़ी:

जापानी पकौड़ी

जापानी पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस मांस, गाजर, प्याज और से बनाया जाता है सोया सॉस, जापानी पकौड़ी बहुत रसदार और स्वादिष्ट होती है

मैंने आपको पहले ही बताया था, लेकिन अब एक पूरी तरह से अलग रेसिपी। यहाँ, एक और आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है, लेकिन कटा हुआ नहीं। यही बात उन्हें एक दूसरे से अलग बनाती है। वॉलपेपर विकल्पों को आज़माने की अनुशंसा करें क्योंकि यह स्वादिष्ट है।

400 ग्राम सूअर का मांस

300 ग्राम चिकन पट्टिका

6 लहसुन की कलियाँ

100 मिली दूध

स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च

मांस को धोकर सुखा लें। हम पोर्क को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और फिर छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम बोर्ड पर सब कुछ डालते हैं और बड़े तेज चाकू से काटते हैं। एक प्लेट में डाले।

चिकन पट्टिका भी पहले बारीक कटी हुई होती है, और फिर चाकू से कटी हुई होती है। हम इन दो कीमा बनाया हुआ मांस को मिलाते हैं, मिलाते हैं और कुछ और मिनटों के लिए काटते हैं।

लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें या तीन बारीक कद्दूकस पर, कीमा बनाया हुआ मांस डालें। फिर नमक और काली मिर्च गर्म दूध में डालें। हिलाओ, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। और जब हम आटा तैयार कर रहे हैं।

अवयव:

200 मिली पानी

4 गिलास गेहूं का आटाअधिमूल्य

200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास में, हम एक अंडा चलाते हैं और ऊपर से पानी डालते हैं। हिलाओ और एक गहरे कटोरे में डालो। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और चम्मच से मिलाएँ। हम आटे को दो सौ ग्राम के गिलास से मापते हैं।

फिर आटे के साथ टेबल छिड़कें, आटा डालें और अपने हाथों से गूंध लें। आटे की कंसिस्टेंसी टाइट और स्मूद होनी चाहिए. हम इसे एक फिल्म में लपेटते हैं ताकि यह खराब न हो।

आटा का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और 1.5-2 मिमी मोटी परत में रोल करें। एक गिलास से 5-6 सेंटीमीटर व्यास वाले हलकों को निचोड़ें।प्रत्येक घेरे पर एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पकौड़ी बनाएं।

आटा और कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा से 120 पकौड़ी प्राप्त होती हैं। हम उन्हें एक बड़े बर्तन में पकाते हैं। हम पानी में बे पत्ती, कुछ मटर allspice और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

हम इसे उबलते पानी में फेंक देते हैं, मिलाते हैं और पकौड़ी को नरम होने तक पकाते हैं, उन्हें एक प्लेट और मौसम में मक्खन के साथ डालते हैं। चाहें तो ऊपर से पिसी काली मिर्च छिड़कें। खट्टी मलाई के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

मजे से पकाएं और हमेशा स्वस्थ रहें!

व्यवस्थापक, 25 जनवरी, 2017