खट्टे दूध से पतला पनीर कैसे बनाये. हम अपना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बकरी के दूध का पनीर बनाते हैं

10/06/2015 तक

हम दुकान से कितनी बार खट्टा दूध खरीदते हैं? या तो समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, या इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, लेकिन अब आप इसे नहीं पी सकते, जिससे पेट खराब होने का खतरा है। अपना खर्च किया हुआ पैसा नाली में डालने में जल्दबाजी न करें। दूध को अभी तक कुछ भी बुरा नहीं हुआ है, किण्वन प्रक्रिया अभी शुरू हुई है। केवल किण्वन का पहला और अंतिम चरण ही मानव शरीर के लिए पचने योग्य होता है डेयरी उत्पाद: जब अभी तक कोई किण्वन नहीं हुआ है और जब यह अभी-अभी समाप्त हुआ है।

हमने वह दूध खरीदा जो पहले से आखिरी चरण की ओर बढ़ रहा है। इसलिए, अब आप इसे नहीं पी सकते हैं, लेकिन यह दूध, जिसे किसी कारखाने में कहीं पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर काउंटर पर या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, एक उत्कृष्ट स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद बन सकता है।

सामग्री

• दूध
• लीटर कांच का जार
• गहरा पैन - ऊँचे किनारों के साथ लीटर जार
• कोलंडर
• थाली
• एक कटोरा
• धुंध

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खट्टा दूध एक लीटर में डालें ग्लास जार, एक नैपकिन के साथ कवर करें और पूरी तरह से खट्टा होने तक गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको पूरा दही लेना चाहिए. यदि आप जार को नहीं हिलाते हैं, तो एक दिन के बाद दूध के टुकड़े ऊपर आ जाएंगे, जैसा कि फोटो में है। खट्टापन तेज करने के लिए, आप जार में काली ब्रेड का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डाल सकते हैं।
2. एक गहरा सॉस पैन तैयार करें. इसके तल पर एक सनी का तौलिया या रुमाल रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है और जार को सीधे पैन के तल पर रखा जाता है, तो उच्च तापमान से कांच टूट सकता है।



3. जार को एक तौलिये पर रखें, और फिर सावधानीपूर्वक पैन में जार के कंधों तक ठंडा पानी डालें। यदि आप पहले से भरे हुए पानी में एक जार रखते हैं, तो तरल की मात्रा की सही गणना करना मुश्किल है। जार की सामग्री को न मिलाएं। यदि पानी की धार जार में तरल की धार से मेल नहीं खाती है तो कोई बात नहीं। 2-3 सेमी थर्मल संतुलन को बहुत अधिक समायोजित नहीं करेगा।



4. जार को प्लेट से ढक दीजिये. इसका व्यास चुनें ताकि पैन यथासंभव बंद रहे। पानी को उबाल आने तक गर्म करें। आंच कम करें और 5-10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार में प्रोटीन पर्याप्त रूप से जम जाएगा। भविष्य के पनीर का घनत्व गर्मी उपचार की अवधि पर निर्भर करता है।



यदि आप भाप स्नान में उबाल लाते हैं और इसे तुरंत बंद कर देते हैं, तो दही नरम और नरम हो जाएगा। यदि आप जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो परिणाम बढ़िया दाने वाला सूखा पनीर होगा।

5. जार को पैन से निकालें और ठंडा होने दें। जार में किसी भी जमे हुए गुच्छे को न तोड़ें।



6. एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और उस पर साफ चीज़क्लोथ की दोहरी परत बिछा दें।
7. जार की सामग्री को एक कोलंडर में निकाल लें। पनीर को आकारहीन द्रव्यमान में नहीं फैलाना चाहिए, बल्कि ठोस गांठों में एक कोलंडर में रखना चाहिए।



8. एक गांठ बनाएं, धुंध के सिरों को एक साथ इकट्ठा करें, उन्हें बांधें और कहीं लटका दें ताकि दही से अतिरिक्त तरल निकल जाए। मैं धुंध को एक इलास्टिक रिंग से बांधती हूं और शाम को रसोई के सिंक के ऊपर नल पर बैग लटकाने के लिए इसका उपयोग करती हूं। सुबह मैं इसे उतारकर नाश्ते में परोसती हूं.



9. कटोरे में बचे मट्ठे में इतनी उपयोगी, पौष्टिक और स्वादिष्ट चीजें होती हैं कि उसका भाग्य बहुत भिन्न हो सकता है।



10. कोई इससे चेहरे की त्वचा और डायकोलेट को पोंछता है, जिससे उनकी शक्ल जवानी लंबी हो जाती है, कोई खाना बनाता है स्वादिष्ट व्यंजन(पैनकेक, ओक्रोशका, पाई आदि), और कोई इस स्वादिष्ट स्नैक को पैनकेक के साथ पीता है, जो अंदर से तरोताजा कर देता है।
11. एक लीटर में इतना पनीर निकलता है खट्टा दूध. लगभग 150 ग्राम.



भरी हुई रेसिपी

में सोवियत कालजब मक्खन सहित सब कुछ कूपन पर था, तो हमारे माता-पिता ने इसे तरल (लगभग केफिर) खट्टा क्रीम से फेंटा। यदि 1 लीटर खट्टा क्रीम को 1.5 घंटे तक चलाया जाए तीन लीटर जार, आपको ठीक 200 ग्राम मक्खन और सफेद तरल मिलता है - वापसी। तेल से धुला हुआ था ठंडा पानी, और रिटर्न सेट किया गया था पानी का स्नान, जैसा कि हमने पहले खट्टा दूध के साथ किया था, और उससे कम वसा वाला पनीर बनाया था। इसे बनाने के लिए पनीर से बचे पारभासी मट्ठे का उपयोग किया जाता था पैनकेक आटा. पैनकेक को ताजा फेंटे हुए ब्रश से बनाया गया था मक्खनऔर उनमें ताज़ा निचोड़ा हुआ पनीर लपेटें। जिस अपशिष्ट-मुक्त तकनीक का उपयोग हमारी माताएँ अपने परिवारों को भोजन खिलाने के लिए करती थीं, उसका उपयोग अब भोजन के लिए भी किया जा सकता है प्राकृतिक उत्पाद, और उनकी सरोगेट्स नहीं।

कितनी बार दूध खट्टा हुआ है? चिंता न करें! यदि आप अच्छा पाश्चुरीकृत पनीर खरीदते हैं, तो यह उत्कृष्ट पनीर बनेगा! वैसे, मैं इस प्रकार का दूध खरीदने की सलाह देता हूं; इसे लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अगर यह खट्टा हो जाता है, तो यह निश्चित रूप से बर्बाद नहीं होगा! वैसे खट्टा दूध वैसे भी खाने में स्वादिष्ट होता है! खैर, मैं विषय से भटक गया हूं, अब इसके बारे में)।

फटे हुए दूध से दही

खट्टे दूध से पनीर बनाना सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका है। प्राचीन काल से ही गाँवों में रोजमर्रा की परिस्थितियों में इसे इसी प्रकार बनाया जाता रहा है। इस नुस्खे के लिए कोई भी दूध उपयुक्त है, चाहे वह दुकान से खरीदा हुआ हो या गाय का घर का बना हुआ। जितना अधिक दूध, उतना अधिक तैयार पनीर आपको मिलेगा।

जो गृहिणियां पहली बार घरेलू सामग्री से पनीर बनाने का निर्णय लेती हैं, उन्हें 1 लीटर दूध से शुरुआत करने की सलाह दी जाती है। आउटपुट छोटा होगा, लेकिन फिर, अगले प्रयासों के दौरान, यदि पहला परिणाम अचानक आपको खुश नहीं करता है, तो आप समायोजन करेंगे।

तो, घर पर पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फटा हुआ दूध
• मटका
• कोलंडर
• धुंध

खाना पकाने की प्रक्रिया अत्यंत सरल है:

• एक सॉस पैन में खट्टा दूध डालें और इसे सबसे कम आंच पर रखें।
• कटोरे की सामग्री को 50° तक गर्म करें - ठीक तब तक जब तक कि मट्ठा दही से अलग न होने लगे।
• इसके बाद, पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ सामग्री को उबालती हैं - इसकी बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसी "सामग्री" के परिणामस्वरूप रबर जैसा बहुत कठोर दही द्रव्यमान बन सकता है।
• अगला कदम: धुंध को 2-4 परतों में मोड़ें, इसे एक कोलंडर में रखें ताकि किनारे दीवारों से लटक जाएं और कोलंडर का निचला भाग बंद रहे।

• पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें और उसमें दूध का मिश्रण सावधानी से डालें
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा मट्ठा सूख न जाए
• आपको मट्ठा फेंकने की ज़रूरत नहीं है - यह ओक्रोशका के लिए एकदम सही है, और आप इसका उपयोग पाई के लिए अच्छा आटा गूंथने के लिए भी कर सकते हैं
• अंतिम चरण: खाना पकाने के परिणाम को धुंध से एक प्लेट में स्थानांतरित करें

स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादघरेलू डेयरी सामग्री से तैयार!

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

आपको उन स्थितियों की याद दिलाना उपयोगी होगा जो आपको सबसे स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी घर का बना पनीर:

• प्राकृतिक ग्रामीण दूध से बना पनीर अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होगा
• बेहतर है कि दूध को रेफ्रिजरेटर में खट्टा न होने दें, क्योंकि कम तापमान पर इसके खराब होने और फटे दूध में बदलने की बजाय अप्रिय गंध आने की संभावना अधिक होती है।

• यदि आपको दूध को फटे हुए दूध में बदलने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो इन उद्देश्यों के लिए थोड़ी मात्रा में किण्वित दूध स्टार्टर, थोड़ा खट्टा क्रीम या पनीर का एक टुकड़ा जोड़ना बेहतर है। इन उद्देश्यों के लिए केफिर या दही का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है - ये उत्पाद केफिर और विशेष रूप से दही बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जिसका दही से कोई लेना-देना नहीं है।
• ताजा दही से पनीर बनाना बेहतर है - यह नरम और स्वादिष्ट निकलेगा सुखद स्वादऔर रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है

घर का बना पनीर रेसिपी

घर पर पनीर बनाने के लिए आपको 2-3 लीटर दूध की जरूरत पड़ेगी. आदर्श रूप से, यह विपणन योग्य होना चाहिए, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं। इस मामले में, आपको अधिकतम वसा सामग्री वाले दूध का चयन करना चाहिए - इस मामले में, पनीर सूखा नहीं होगा। दूध को कांच के जार में डाला जाना चाहिए, धुंध या सूती कपड़े के साफ टुकड़े से ढक दिया जाना चाहिए और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं, हालाँकि, एक नियम के रूप में, दूसरे दिन ही पनीर, या बस दही के लिए कच्चा माल तैयार हो जाता है। इसे मट्ठे के छिलके से निर्धारित किया जा सकता है, जो एक पारदर्शी पीले तरल के रूप में जार के नीचे तक डूब जाता है, जबकि फटा हुआ दूध ऊपर आ जाता है। इसे दूध में मिलाने की जरूरत नहीं है नींबू का रसया इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए सिरका, क्योंकि सभी बाहरी घटक पनीर की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

जब फटा हुआ दूध तैयार हो जाए, तो आपको इसे एक छोटे सॉस पैन में डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। इसके बाद आप एक बड़ा पैन लें जिसमें थोड़ा सा पानी डालें. इसमें दही का एक कटोरा रखें और इस साधारण उपकरण को स्टोव पर रखें। परिणाम एक भाप स्नान है, जिसमें घर का बना पनीर तैयार किया जाना चाहिए। कुछ लोग अपने जीवन को जटिल नहीं बनाना चाहते हैं और एक पैन में खट्टा दूध उबालना पसंद करते हैं। हालाँकि, इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि दही के दाने डिश की दीवारों से चिपक जाएंगे और जल जाएंगे। इसलिए बेहतर है कि जोखिम न लें और पनीर को भाप स्नान में पकाएं।

चूल्हे पर आंच कम से कम होनी चाहिए और फटे हुए दूध को गर्म करते समय उसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। जैसे ही बड़े पैन में पानी उबलने लगेगा, छोटा पैन फिर से मट्ठा छीलने की प्रक्रिया शुरू कर देगा। उसी समय, पीले रंग के गुच्छे इसकी सतह पर तैरेंगे - भविष्य का दही द्रव्यमान। जैसे ही ऐसा होता है, छोटे पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और पानी से भरे किसी कंटेनर में ठंडा करना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि यह समय से पहले किया जाता है, तो मट्ठे को दही से ठीक से अलग होने का समय नहीं मिलेगा, और यह खट्टा हो जाएगा। बदले में, यदि आप फटे हुए दूध को आग पर छोड़ देते हैं, तो दही "रबड़" हो जाएगा और बहुत अप्रिय स्वाद देगा।

अगला कदम परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक छानना और उसमें से मट्ठा निकालना है। इन उद्देश्यों के लिए, एक छलनी आदर्श है, जिसके तल पर आपको कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का एक टुकड़ा रखना चाहिए। यह इतना बड़ा होना चाहिए कि बाद में बांधा जा सके। अब आपको एक बड़े चम्मच की मदद से पैन से सफेद गुच्छे को चीज़क्लोथ पर रखना होगा और लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना होगा जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह धुंध को बांधना है, परिणामी द्रव्यमान को हल्के से निचोड़ना है, और फिर इसे किसी भी डिश में डाल देना है। पनीर एक सुखद मीठे स्वाद के साथ बहुत कोमल और कुरकुरा होना चाहिए। जिन लोगों को गाढ़ा पनीर पसंद है, वे इसे कंप्रेस कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को तुरंत एक कटोरे में नहीं डाला जाना चाहिए, आपको इसे एक पैन में धुंध के साथ रखने की ज़रूरत है, शीर्ष पर एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें, जिस पर कोई भी वजन रखा गया है, और पनीर को इसमें डालें रेफ़्रिजरेटर। यह कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा.

धीमी कुकर में खट्टा दूध से पनीर

सामग्री:

• खट्टा दूध 1.5-2 एल।
• केफिर वैकल्पिक।

अनुक्रमण:

• मल्टीकुकर कटोरे में खट्टा दूध डालें। मल्टीकुकर को "वार्मिंग" मोड पर सेट करें। फिर तब तक इंतजार करें जब तक इसमें दूध 40 डिग्री तक गर्म न हो जाए। दूध को धीमी कुकर में 40-50 मिनट तक गर्म करना चाहिए।
• कोलंडर के ऊपर चीज़क्लोथ या सूती कपड़े की कई परतें रखें। इसमें मल्टी कूकर का खट्टा दूध डालें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। लगभग 10-15 मिनट में सारा अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
• पनीर को एक अलग कंटेनर में डालें और पनीर को 5-7 घंटे के लिए पकने दें।

दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर बहुत ही रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है. पनीर के घुलने के तुरंत बाद, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। अतिरिक्त योजक के रूप में, आप इसमें फल, मेवे और सूखे मेवे मिला सकते हैं। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद, चीनी या दालचीनी भी मिला सकते हैं (आप अतिरिक्त मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं)। इससे न केवल आपको बहुत स्वादिष्ट और मिलेगा सुगंधित व्यंजन, लेकिन पनीर तैयार करने के बाद बची हुई खट्टे दूध की सुगंध को भी हटा दें।

1. अगर आप दानेदार और सूखा पनीर पाना चाहते हैं तो स्टार्टर को छानने का समय बढ़ा दें. जो लोग नरम दही पसंद करते हैं, उनके लिए आटे को 4-5 घंटे के लिए धुंध में रखना पर्याप्त होगा;
2. कोई भी खट्टा दूध तैयारी के लिए उपयुक्त है, लेकिन घर का बना दूध चुनना बेहतर है;
3. रेफ्रिजरेटर में समाप्ति तिथि के बाद खट्टा हो चुके दूध का उपयोग न करें;
4. मट्ठा को फेंके नहीं, यह भी एक मूल्यवान एवं उपयोगी उत्पाद है। पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है या पैनकेक बैटर में मिलाया जा सकता है। सीरम पर आधारित चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए नुस्खे हैं;
5. यदि आपके पास खट्टा दूध नहीं है, लेकिन आपको निकट भविष्य में पनीर की आवश्यकता है, तो एक जानकार नुस्खा मदद करेगा। एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें। जैसे ही सतह पर हल्का झाग दिखाई दे, आपको नींबू का रस मिलाना होगा और सभी चीजों को हिलाना होगा। खट्टा दूध तुरंत आंच से उतार लेना चाहिए। इसके बाद, आप फटे हुए दूध को चीज़क्लॉथ में डालकर पनीर तैयार कर सकते हैं। लेकिन आपको अभी भी कम से कम 4 घंटे इंतजार करना होगा;
6. पनीर बनाने के अपने पहले प्रयास के लिए, आपको थोड़ा सा दूध लेना होगा। ताकि बाद में, अगर कुछ गलत हो जाए या आपको अंतिम उत्पाद पसंद न आए, तो आप दूध के अगले हिस्से पर अपनी गलतियों को सुधार सकें;
7. यह जरूरी है कि फटे हुए दूध को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो दही च्युइंग गम की तरह सख्त हो जाएगा।

घर का बना पनीर बनाता है स्वादिष्ट पुलाव, पकौड़ी और चीज़केक। शाम को दही पर थोड़ा काम करने में आलस्य न करें ताकि आपको सुबह स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता मिल सके।

खट्टा दूध और पनीर से बने व्यंजन

अक्सर, रेफ्रिजरेटर के स्टॉक को देखने के बाद, हमें ऐसे डेयरी उत्पाद मिलते हैं जो समाप्त हो चुके हैं या समाप्त होने वाले हैं। इसे फेंकना शर्म की बात होगी. ऐसी खोज का क्या करें?

खट्टा दूध और पनीर से बने पके हुए सामान बिल्कुल प्रथम श्रेणी के होते हैं।

पनीर के साथ खट्टा दूध पैनकेक

सामग्री:

• खट्टा दूध - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• अंडे श्रेणी "1" - 3 पीसी ।;
• उच्च ग्रेड गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के;
• पनीर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;

तैयारी:

1. पनीर और 1.5 बड़े चम्मच को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में रखें। चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें, फिर पैनकेक बेक करें।
2. भरने के लिए, पनीर को बची हुई दानेदार चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
3. पैनकेक के बीच में 1.5 बड़े चम्मच रखें। दही भरनाऔर फ्लैटब्रेड के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ दें, इसके बाद हम पैनकेक को दोनों तरफ तेल भरकर तलते हैं ताकि यह कुरकुरा हो जाए और अपना आकार बनाए रख सके।

आप पैनकेक के किनारे पर एक लाइन में 1.5 बड़े चम्मच भी रख सकते हैं. पनीर और इसे एक ट्यूब में रोल करें। और यदि आप फ्लैटब्रेड की पूरी सतह पर पनीर लगाएंगे और फिर इसे रोल करेंगे, तो हम सफल होंगे मूल रोलचाय के लिए।

दही चीज़केक

सामग्री:

• चयनित अंडा - 1 पीसी ।;
• पनीर - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• सूजी - 45 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मकई का आटा - 3 बड़े चम्मच;

तैयारी:

1. अंडे को चीनी, वेनिला और नमक और सूजी के साथ पीस लें। अब सूजी को पकने और फूलने के लिए समय देना चाहिए, इसके बाद इसमें पनीर मिला दें. उपरोक्त सामग्रियों को मिलाकर काफी गाढ़ा, सजातीय आटा गूंथ लें।
2. आटे से हम गोल "कटलेट" बनाते हैं, जिन्हें आटे में लपेटकर मध्यम आंच पर तेल में दोनों तरफ से तलना चाहिए।

हार्दिक नाश्ते के लिए चीज़केक एक उत्कृष्ट विकल्प है।

चीज़केक

सामग्री:

• खट्टा दूध - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा बेकर का खमीर - 2 चम्मच;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1-2 चम्मच;
• पनीर - 300 ग्राम;
• अंडा श्रेणी "ओ" - 1 पीसी ।;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• उच्च ग्रेड गेहूं का आटा - 0.6 किलो;

तैयारी:

1. एक गहरे चौड़े तले वाले कंटेनर में आटा छान लें और उसमें नमक, चीनी (1 बड़ा चम्मच) और खमीर मिलाएं, फिर सूखे मिश्रण में दूध और आधा भाग सूरजमुखी तेल मिलाएं।
2. चिकना, घना, लोचदार गूंधें, लेकिन नरम आटाऔर इसे 2 घंटे के लिए नैपकिन के नीचे गर्म होने के लिए छोड़ दें।
3. इस समय, भरावन तैयार करें। पनीर को दानेदार चीनी, स्टार्च और अंडे के साथ चिकना होने तक पीसें।
4. जब आटा फूल जाए, तो उसमें से टेनिस बॉल के आकार की लोइयां अलग कर लें और उन्हें काफी मोटे केक में रोल करें, जिसके बीच में हम 1.5 बड़े चम्मच रखें। पनीर डालें और किनारों को कसकर बंद कर दें, भरावन को आटे के अंदर बंद कर दें। पाई को पलट दें, सीवन की तरफ नीचे कर दें, और शीर्ष पर एक गोल छेद करें जिससे पनीर बाहर निकलेगा।
5. चीज़केक को 180-200°C के तापमान पर 25-30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

और घर में बने पनीर की कुछ और रेसिपी...

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चीज़केक बेहद स्वादिष्ट बनते हैं। इसलिए हमने सीखा कि ख़त्म हो चुके दूध को अच्छे उपयोग में कैसे लाया जाए। अब आप खट्टा दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने के सभी रहस्यों को जानते हैं, और ऐसे प्रशीतित उत्पादों से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

माइक्रोवेव में खट्टा दूध से पनीर कैसे पकाएं

यदि, रेफ्रिजरेटर को साफ करने के बाद, आपको थोड़े बासी डेयरी उत्पाद मिलते हैं, तो आपको उन्हें निपटाने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आप खट्टा दूध से अपने हाथों से बहुत स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं।

यह नुस्खा विशेष रूप से पैथोलॉजिकल आलसी लोगों के लिए अच्छा है, क्योंकि माइक्रोवेव खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को संभाल लेगा।

सामग्री:

• खट्टा दूध - 1 एल;

तैयारी:

1. दूध को बिना ढक्कन वाले गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और पूरी क्षमता पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
2. आवंटित समय के बाद, बर्तनों को ओवन से हटा दें और जमे हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से निकाल दें।

पनीर तैयार है. यदि आप इसे 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाते हैं। खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी छिड़कें, आपको मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक अद्भुत नाश्ता मिलेगा।

आप सूखे मेवे, मेवे, जैम, शहद, वेनिला, के साथ घर के बने पनीर के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। चॉकलेट चिप्सऔर अन्य सुगंधित योजक।

ओवन में घर का बना पनीर पकाना

स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार करने का दूसरा तरीका इसे ओवन में पकाना है।

1. खट्टा दूध लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें। बेशक, आप इसे जार में छोड़ सकते हैं, लेकिन जार कमरे के तापमान पर होना चाहिए। और इस जार को एक प्लेट या सॉस पैन में रख दें. यदि जार अचानक ओवन में फट जाए तो यह आवश्यक है। ऐसा कभी-कभी होता है. लेकिन मैं खट्टी चटनी को तुरंत सॉस पैन में डालना पसंद करता हूं।

2. पैन को बिना गर्म किए ओवन में रखें और इसे न्यूनतम तापमान पर चालू करें।

3. समय-समय पर सॉस पैन में मिश्रण को देखते रहें। जैसे ही दही के टुकड़े और मट्ठा अलग होने लगे. ओवन बंद करें और मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

4. पैन को ओवन से निकालें और पहले बताए अनुसार एक कोलंडर में डालें।

5. लीजिए स्वादिष्ट बेक किया हुआ पनीर बनकर तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकवान का विवरण

नमस्कार, प्रिय आगंतुकों, मुझे ख़ुशी है कि आपने "उपहारों के बारे में" ब्लॉग पेज देखा!

हाल ही में, टीवी देखने के बाद, मुझे अपने सबसे प्रिय और सम्मानित उत्पादों में से एक - पनीर के लाभों पर संदेह हुआ। स्टोर से खरीदा गया सामान चिंता का कारण बनने लगा। पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके रचना की जाँच करने पर, मुझे पता चला कि दस में से सात वस्तुएँ अपर्याप्त गुणवत्ता की हैं। निर्माता, लाभ की चाह में, अपने उत्पादों और हमारे स्वास्थ्य के लाभों का त्याग करते हैं। मैं विशिष्ट ब्रांडों पर ध्यान नहीं दूँगा; हम वास्तव में यहाँ उनके बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

एक कहावत है: "यदि आप कुछ अच्छा करना चाहते हैं, तो उसे स्वयं करें।" और वास्तव में, कोई भी स्वयं को धोखा नहीं देना चाहता। इसलिए मैंने स्वयं पनीर बनाने का निश्चय किया। यह प्रक्रिया मुझे बहुत जटिल, लंबी और आर्थिक रूप से महंगी लगी। लेकिन हकीकत में सबकुछ बिल्कुल उलट निकला.

इसलिए, मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि डरें नहीं और इसे आज़माएं। बस मेरे अनुभव पर भरोसा करें, निर्देशों का पालन करें, और आप एक अद्भुत, स्वस्थ, बजट-अनुकूल और बहुत स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद तैयार करेंगे, जिसकी संरचना निश्चित रूप से ज्ञात है।

सबसे तेज़ नुस्खा

यदि आपको तत्काल घर का बना पनीर तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जो आपको केवल एक घंटे में 0.5 किलोग्राम सबसे नाजुक रिकोटा प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 लीटर ताजा घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत दूध;
• नमक की एक उदार चुटकी;
• 3 - 4 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस या 2 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

अनुक्रमण:

1. पैन को ठंडे पानी से धोएं, उसमें दूध डालें, नमक डालें, नींबू का रस/क्रिस्टलीय एसिड डालें।
2. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करें।
3. हम पिछले चरण को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि "फ्लेक्स" दिखाई न दें और मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए।
4. पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और तरल निकालने के लिए 45 - 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग कर सकते हैं - दूध को उबाल लें, स्टोव से हटा दें, उसके बाद ही उसमें नमक डालें और नींबू का रस डालें। इसके बाद, आपको मिश्रण को हिलाना होगा और 7 मिनट तक इंतजार करना होगा जब तक कि तरल गुच्छे में जमना शुरू न हो जाए।

इस बिंदु पर, भारी क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ना अच्छा होगा, जो तैयार पनीर के स्वाद को विशेष रूप से कोमल और मलाईदार बना देगा।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मट्ठे से रिकोटा को अलग करने के लिए, अन्य सभी तरीकों की तरह, एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खट्टे बकरी के दूध से बना स्वादिष्ट पनीर

गाय से पनीर तैयार करने की तकनीक और बकरी का दूधसमान। अंतर केवल इतना है कि बाद वाला अधिक मूल्यवान है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और इसमें उपचार गुण होते हैं। इसीलिए इससे बना पनीर आसानी से पचने वाला, कम एलर्जी पैदा करने वाला और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। बात बस इतनी है कि बकरी के दूध को खट्टा होने में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है। इसीलिए अनुभवी गृहिणियाँउबालकर और नमक डालकर इस प्रक्रिया को तेज़ करें।

इस तरह के जोड़-तोड़ से आप सचमुच एक दिन में बकरी का खट्टा दूध प्राप्त कर सकते हैं, बशर्ते कि यह गर्म स्थान पर पकाया गया हो। इसके बाद, आप चुन सकते हैं कि खट्टे बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाया जाए: धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में, या नियमित हीटिंग का उपयोग करके।

प्रस्तावित सिद्ध व्यंजनों को सुरक्षित करने के बाद, आप आसानी से घर का बना पनीर बनाने की सरल तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पाक कृतियों से अपने परिवार को प्रसन्न कर सकते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने का रहस्य

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्य याद रखने होंगे।

1. सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीरघर के बने गाँव के दूध से बनाया गया। यदि ऐसा दूध खरीदना संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ दूध ले सकते हैं, जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो। और टेट्रा पैक बैग में तो बिल्कुल नहीं।

2. दही किसी भी दूध से बनाया जा सकता है. घर का बना बकरी के दूध का पनीर बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, बकरी साफ होनी चाहिए और दूध में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

3. दूध के बारे में सलाह केफिर पर भी लागू होती है।

4. आप पनीर को जितनी देर तक छानेंगे, वह उतना ही सूखा बनेगा।

5. घर में बने पनीर को रेफ्रिजरेटर में 4 दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

6. दूध को कमरे में खट्टा होने के लिए छोड़ दें. यदि इसे रेफ्रिजरेटर में खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाए तो इसमें थोड़ी कड़वाहट आ सकती है।

इस तरह आप आसानी से और आसानी से एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से कहीं बेहतर होता है स्वाद गुण. एक बार जब आप इसे घर पर बना लेते हैं, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ नकली सामान नहीं खरीदना चाहेंगे।

दही से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और व्हिस्क से हिलाएं, लेकिन कट्टरता के बिना - व्हिस्क करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लक्ष्य तरल की पूरी मात्रा में खट्टा क्रीम को समान रूप से वितरित करना है।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, शायद थोड़ा और दिनों के लिए। परिणामस्वरूप, हमें उत्कृष्ट दही प्राप्त होता है। आप कैसे समझते हैं कि आप पहले से ही घर पर किण्वित खट्टा दूध से पनीर बना सकते हैं? दही गाढ़ा होना चाहिए और जेली की तरह कांपना चाहिए, और मट्ठा पैन के किनारों पर छूटना शुरू हो जाएगा।

बर्तनों को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। 10-15 मिनिट बाद दही जमने लगता है और मट्ठे से अलग हो जाता है. इस बिंदु पर, मैं अधिक समान हीटिंग के लिए द्रव्यमान को थोड़ा हिलाता हूं (वस्तुतः किनारों से केंद्र तक 4-5 आंदोलन)। अन्यथा, दीवारों के पास का दही बीच की तुलना में अधिक गर्म हो जाता है, जिससे दही की गुणवत्ता प्रभावित होती है।

महत्वपूर्ण! हम इसे उबाल में नहीं लाते हैं, गर्मी हर समय न्यूनतम होती है, दूध से घर का बना पनीर बनाने के लिए यह मुख्य बिंदु है। अन्यथा, उबला हुआ फटा हुआ दूध रबर की गांठों में बदल जाएगा

- पैन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें. फिर सावधानीपूर्वक फिर से हिलाएं - वस्तुतः दीवारों से डिश के केंद्र तक कुछ हलचलें, थक्कों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है, बस पूरी मात्रा के अंदर तापमान को बराबर करने के लिए उत्पाद को मिलाएं। पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके तुरंत बाद, जमे हुए द्रव्यमान को धुंध की 2-3 परतों से ढके एक कोलंडर में रखें। मट्ठे को 2 घंटे तक सूखने दें। विकल्प: चीज़क्लोथ के सिरों को बांधें और दही को सिंक के ऊपर लटका दें। जब अधिकांश तरल निकल जाए, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर को दबाव में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध के सिरों से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें। इस प्रकार, सीरम का बहिर्वाह तेज हो जाएगा।

दूध से घर पर पनीर बनाने की इस विधि के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है: फटे हुए दूध को तैयार करने में लगभग 24 घंटे और गर्म करने और तौलने में लगभग 3 घंटे। कुल 27 घंटे.

चिंतित न हों, इसमें आपका एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा; बाकी प्रक्रिया आपकी भागीदारी के बिना, स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ेगी।

हाल ही में, डेयरी उद्योग ने हमें बहुत खुश नहीं किया है - जहाँ भी देखो वहाँ पुनर्गठित दूध है। इसलिए न सिर्फ टेस्टी बल्कि हेल्दी खाने के लिए आपको घर पर ही दूध से पनीर बनाना होगा.

यह इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस उपयुक्त दूध प्राप्त करने की आवश्यकता है - या तो बच्चे के भोजन के लिए स्टोर से खरीदा गया दूध या खेत का दूध उपयुक्त होगा। और मैं आपको बताऊंगा कि खट्टे दूध या दही से पनीर कैसे बनाया जाता है। मैं आपको एक साथ दो सिद्ध व्यंजन दूँगा, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

दूध चुनते समय क्या देखना चाहिए? निर्माता की प्रतिष्ठा और शेल्फ जीवन पर। अंतिम पैरामीटर जितना कम होगा, उत्पाद के प्राकृतिक होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

घर का बना खट्टा दूध पनीर

• 2 लीटर खेत का दूध (या अन्य प्रतिष्ठित दूध)
• 2 टीबीएसपी। किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम

मैं घर पर पनीर बनाने के दो तरीके जानता हूं: गर्मी के साथ और बिना गर्मी के। पहले विकल्प में कम समय लगता है, पनीर घना होता है, चीज़केक, कैसरोल और अन्य चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

गर्म किए बिना, हमें एक बहुत ही कोमल, मैं कहूंगा कि रसदार उत्पाद मिलता है, यह पनीर अपने प्राकृतिक रूप में एडिटिव्स के साथ या बिना उपयोग के लिए उपयुक्त है।

बेशक, विभाजन सशर्त है, और गर्मी-उपचारित व्यंजन कोमल पनीर से तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, इसे मट्ठे से थोड़ा जोर से निचोड़ने की जरूरत है। ऑप्रेशन इस कार्य को अच्छी तरह से करता है।

जैसा कि नीचे बताया गया है, आपको खट्टा क्रीम के साथ दूध को किण्वित करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मानव सहायता के बिना, खट्टा दूध से पनीर स्वयं बनाएं।

दही से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और व्हिस्क से हिलाएं, लेकिन कट्टरता के बिना - व्हिस्क करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लक्ष्य तरल की पूरी मात्रा में खट्टा क्रीम को समान रूप से वितरित करना है।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, शायद थोड़ा और दिनों के लिए। परिणामस्वरूप, हमें उत्कृष्ट दही प्राप्त होता है। आप कैसे समझते हैं कि आप पहले से ही घर पर किण्वित खट्टा दूध से पनीर बना सकते हैं? दही गाढ़ा होना चाहिए और जेली की तरह कांपना चाहिए, और मट्ठा पैन के किनारों पर छूटना शुरू हो जाएगा।

बर्तनों को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। 10-15 मिनिट बाद दही जमने लगता है और मट्ठे से अलग हो जाता है. इस बिंदु पर, मैं अधिक समान हीटिंग के लिए द्रव्यमान को थोड़ा हिलाता हूं (वस्तुतः किनारों से केंद्र तक 4-5 आंदोलन)। अन्यथा, दीवारों के पास का दही बीच की तुलना में अधिक गर्म हो जाता है, जिससे दही की गुणवत्ता प्रभावित होती है।

महत्वपूर्ण! हम इसे उबाल में नहीं लाते हैं, गर्मी हर समय न्यूनतम होती है, दूध से घर का बना पनीर बनाने के लिए यह मुख्य बिंदु है। अन्यथा, उबला हुआ दही रबर की गांठों में बदल जाएगा।

- पैन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें. फिर सावधानीपूर्वक फिर से हिलाएं - वस्तुतः दीवारों से डिश के केंद्र तक कुछ हलचलें, थक्कों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है, बस पूरी मात्रा के अंदर तापमान को बराबर करने के लिए उत्पाद को मिलाएं। पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके तुरंत बाद, जमे हुए द्रव्यमान को धुंध की 2-3 परतों से ढके एक कोलंडर में रखें। मट्ठे को 2 घंटे तक सूखने दें। विकल्प: चीज़क्लोथ के सिरों को बांधें और दही को सिंक के ऊपर लटका दें। जब अधिकांश तरल निकल जाए, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर को दबाव में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध के सिरों से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें। इस प्रकार, सीरम का बहिर्वाह तेज हो जाएगा।

दूध से घर पर पनीर बनाने की इस विधि के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है: फटे हुए दूध को तैयार करने में लगभग 24 घंटे और गर्म करने और तौलने में लगभग 3 घंटे। कुल 27 घंटे.

चिंतित न हों, इसमें आपका एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा; बाकी प्रक्रिया आपकी भागीदारी के बिना, स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ेगी।

बिना गर्म किये खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये

पिछली रेसिपी की तरह, दूध से पनीर बनाने से पहले इसे किण्वित करके दही में बदलना होगा।

• आधे गिलास दूध में दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें और कांटे से अच्छी तरह फेंटें। उसके बाद ही परिणामी मिश्रण को दूध की कुल मात्रा के साथ मिलाएं।
• हम भविष्य के दही के साथ व्यंजन को गर्म स्थान पर रखते हैं। एक दिन के बाद, दूध पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा, एक घने दूध के थक्के और पीले मट्ठे में बदल जाएगा। कभी-कभी खट्टा होने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, 30 घंटे तक। प्रक्रिया की अवधि परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। यह जितना गर्म होगा, उतना ही तेज़ होगा।
• इस बार हम कुछ भी गर्म नहीं करेंगे. आमतौर पर, ग्रामीण जीवन में, थक्के को एक कैनवास या धुंध बैग में तौला जाता है। लेकिन आप अधिक रोजमर्रा के सेट के साथ काम चला सकते हैं: एक सॉस पैन, एक कोलंडर और धुंध की 2-3 परतें।
• बिना गर्म किए वजन करना बिल्कुल वही तकनीक है जो दही पनीर को बहुत कोमल और रसदार बनाने में मदद करेगी।
• हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसके ऊपर एक कोलंडर डालते हैं और उसमें धुंध डालते हैं। खट्टा दूध को कपड़े से ढके एक कोलंडर में डालें और उत्पाद के साथ संरचना को ठंड (रेफ्रिजरेटर, बालकनी) में रखें। पनीर से मट्ठा 10-12 घंटे तक निकल जाएगा।

यदि आप अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं इसे थोड़ा सूखा बनाने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए, ढक दें दही द्रव्यमानएक कोलंडर में धुंध के किनारों के साथ और ऊपर हल्का दबाव डालें, मैं पानी के एक जार का उपयोग करता हूं। - पनीर को कुछ और घंटों के लिए दबाव में रखें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दूध से बने पनीर की यह रेसिपी अधिक समय लेने वाली है: उचित गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने में कुल 34-36 (कभी-कभी 40) घंटे लग सकते हैं। फिर, चिंतित न हों, इस मामले में आप पिछले विकल्प की तुलना में और भी कम व्यक्तिगत समय व्यतीत करेंगे - लगभग आधा घंटा।

2 लीटर दूध से पनीर की उपज: 400-500 ग्राम। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के लिए यह बहुत ही सस्ता है।

यह नुस्खा इतना अधिक नहीं है कि यह बाद में उपयोग के लिए एक सामग्री तैयार करने का एक तरीका है। अक्सर इसे दुकानों में खरीदा जाता है, लेकिन इसे खट्टा दूध से बनाने का एक तरीका है। हर गृहिणी ऐसा कुछ बना सकती है, क्योंकि यह रेसिपी काफी आसान है, और कोई यह भी कह सकता है कि बहुत सामान्य है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टा दूध हाथ में हो और उससे तैयार किया जाए स्वादिष्ट उत्पादयह बहुत आसान होगा. कई गृहिणियां ऐसे खट्टे दूध वाले पनीर को स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक बताती हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया उनके द्वारा स्वयं नियंत्रित की जाती है, और सभी सामग्रियां उच्च गुणवत्ता की होती हैं और सही मात्रा में मौजूद होती हैं। लेकिन अक्सर, घर का बना किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए, कोई समय या ऊर्जा नहीं होती है, इसलिए आपको तैयार किण्वित दूध उत्पाद खरीदना पड़ता है। किसी भी तरह, किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में खट्टा दूध से पनीर बनाने का एक नुस्खा होना चाहिए, ताकि अवसर पर आप न केवल खाना पकाने में अपने पाक कौशल दिखा सकें स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन ऐसे डेयरी उत्पाद भी।

हमारी खाना पकाने की विधि में बहुत अधिक सामग्री शामिल नहीं होती है। इसके लिए आपको सिर्फ खट्टा दूध चाहिए. ध्यान रहे कि अगर आप पहली बार पनीर बना रहे हैं तो आपको एक लीटर से ज्यादा पनीर लेने की जरूरत नहीं है. इसे समझे बिना, आप परिणाम से असंतुष्ट रह सकते हैं और केवल इस बात पर पछतावा कर सकते हैं कि आपने इस पर क्या खर्च किया। बड़ी मात्राउत्पाद। इसलिए, शुरुआत के लिए, आप लगभग 700 मिलीलीटर दूध "परीक्षण के लिए" तैयार कर सकते हैं, और यदि आपको परिणाम पसंद आया, तो भविष्य में आप सोच सकते हैं कि खट्टा दूध से बड़ी मात्रा में पनीर कैसे बनाया जाए।

अब हम आपको इस पाक कृति को बनाने की प्रक्रिया बताते हैं

तैयारी के लिए, आपको केवल अच्छे खट्टे दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखे बिना कई दिनों तक छोड़ सकते हैं। दूसरे दिन के आसपास आपको केफिर जैसा गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा। अधिकांश गृहिणियाँ इसे "खट्टा" कहती हैं। यह उनके साथ है कि हम काम करेंगे और खट्टा दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

तो, परिणामी "खट्टा" को पैन में डालें, हिलाने की कोशिश न करें। धीमी आंच पर रखें और मट्ठा के अलग होने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही हमें लगे कि द्रव्यमान गर्म हो गया है, गैस बंद कर दें और पैन हटा दें। किसी भी स्थिति में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि तब पनीर की जगह आपको रबर का मिश्रण मिलेगा, जिसका उपयोग करना बहुत समस्याग्रस्त होगा।

जैसे ही "खट्टा" थोड़ा ठंडा हो जाए, धुंध का एक टुकड़ा, कई बार मोड़कर, एक कोलंडर में डालें और पैन की सामग्री डालें। इसके बाद, आपको धुंध को बांधने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप पनीर को इसमें छोड़ दें ताकि सभी तरल निकल जाएं। यह प्रक्रिया कुछ घंटों तक चलती है।

तैयार पनीर को धुंध से निकालें और इसे एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें। मट्ठा का उपयोग पैनकेक, पैनकेक या बन्स के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है, या बस पिया जा सकता है। की तरह स्वाद तरल केफिरऔर लाभकारी विटामिन की मात्रा के कारण शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होगा।

अब आप खट्टे दूध से पनीर बनाने की विधि जान गए हैं। यह बहुत संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद साबित होता है।

आप ताजे और खट्टे दूध दोनों से पनीर बना सकते हैं। ऐसे में बासी दूध बर्बाद नहीं होगा और फायदेमंद रहेगा। पनीर न केवल कम स्वास्थ्यवर्धक बनेगा, बल्कि स्वादिष्ट भी बनेगा। खट्टे दूध से पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं। हम आपको उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में बताएंगे।

खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं - उपयोगी टिप्स

इससे पहले कि आप खट्टे दूध से पनीर बनाना शुरू करें, कुछ बातों को याद रखना ज़रूरी है महत्वपूर्ण नियम. वे आपको स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर तैयार करने में मदद करेंगे।

• पनीर बनाने के लिए घर में बने खट्टे दूध का इस्तेमाल करना बेहतर है।
• अंत में अधिक सुगंधित पनीर प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में ही थोड़ा ताजा दूध डालें।
• खट्टा दूध बनाने के लिए आपको इसे आग पर रखना होगा और पकने के बाद इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा।
• सूखा पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको स्टार्टर का जल निकासी समय बढ़ाने की आवश्यकता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार खट्टा दूध से बना पनीर

सामग्री:

• खट्टा दूध 2 एल.
• पानी।

अनुक्रमण:

• 2 पैन लें (उनमें से एक दूसरे से छोटा होना चाहिए)। एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें।
• एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। - इस तवे पर दूध का एक कंटेनर रखें. दूध को पानी के स्नान में खड़ा रखने के लिए यह आवश्यक है।
• मध्यम आंच चालू करें और पानी के स्नान में खट्टा दूध गर्म करना शुरू करें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन का तापमान धीरे-धीरे गर्म हो। इससे अधिक रसदार पनीर निकलेगा।
• एक बड़े सॉस पैन में पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, जिस पर खट्टा दूध वाला सॉस पैन रखा हो। उबालने के तुरंत बाद आप देखेंगे कि दूध में छोटे-छोटे टुकड़े बन रहे हैं। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक हरा सीरम बनना शुरू न हो जाए। ऐसा होते ही दूध के पैन को आंच से उतार लें.
• एक कोलंडर में चीज़क्लॉथ रखें और एक छोटे पैन की पूरी सामग्री डालें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए।

माइक्रोवेव में खट्टा दूध से बना पनीर

सामग्री:

• खट्टा दूध 2 एल.
• केफिर 2 एल. - वैकल्पिक।

अनुक्रमण:

• खट्टा दूध एक विशेष कटोरे में डालें। अगर चाहें तो थोड़ा सा केफिर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• खट्टे दूध के कटोरे को माइक्रोवेव में रखें और इसे 750 वॉट पर चालू करें। दूध को 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें.
• दूध को एक कोलंडर में लगे चीज़क्लोथ से छान लें।
• पनीर को एक अलग कंटेनर में रखें और 7-9 घंटे के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में खट्टा दूध से पनीर

सामग्री:

• खट्टा दूध 1.5-2 एल।
• केफिर वैकल्पिक।

अनुक्रमण:

• मल्टीकुकर कटोरे में खट्टा दूध डालें। मल्टीकुकर को "वार्मिंग" मोड पर सेट करें। फिर तब तक इंतजार करें जब तक इसमें दूध 40 डिग्री तक गर्म न हो जाए। दूध को धीमी कुकर में 40-50 मिनट तक गर्म करना चाहिए।
• कोलंडर के ऊपर चीज़क्लोथ या सूती कपड़े की कई परतें रखें। इसमें मल्टी कूकर का खट्टा दूध डालें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। लगभग 10-15 मिनट में सारा अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
• पनीर को एक अलग कंटेनर में डालें और पनीर को 5-7 घंटे के लिए पकने दें।

दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर बहुत ही रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है. पनीर के घुलने के तुरंत बाद, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। अतिरिक्त योजक के रूप में, आप इसमें फल, मेवे और सूखे मेवे मिला सकते हैं। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद, चीनी या दालचीनी भी मिला सकते हैं (आप अतिरिक्त मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं)। इससे न केवल आपको बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलेगा, बल्कि पनीर तैयार करने के बाद बची हुई खट्टे दूध की सुगंध भी दूर हो जाएगी।