चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाएं ताकि वह तरल हो जाए। माइक्रोवेव, डबल बॉयलर या पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं सॉस पैन में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

मीठे दाँत वाले लोग चॉकलेट को उसके पिघलते स्वाद के कारण पसंद करते हैं नाजुक बनावट, डॉक्टर इसे सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के लिए महत्व देते हैं, और पेस्ट्री शेफ और सज्जाकार इसे बड़ी संख्या में तकनीकों के लिए पसंद करते हैं जिनका उपयोग किसी भी केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। पेशेवर अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। लेकिन आप घर पर भी चॉकलेट केक की सजावट कर सकते हैं, जो न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि शानदार भी होगा.

आप घर पर केक को सजाने के लिए किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं?

केवल उन्हीं उत्पादों को चॉकलेट कहलाने का अधिकार है जिनमें कोकोआ मक्खन होता है।. चॉकलेट के मुख्य घटकों में कोको द्रव्यमान और चीनी भी शामिल हैं। वे बिना चीनी वाली चॉकलेट का भी उत्पादन करते हैं, जिसमें 99% कोको होता है।

केक को सजाते समय निम्नलिखित प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जाता है:

• कड़वा (गहरा) - इसमें कम से कम 40-55% कोको होता है;
• डेयरी - इसमें कम से कम 25% कोको और डेयरी उत्पाद शामिल हैं;
• सफेद - इसमें कम से कम 20% कोकोआ मक्खन होता है, लेकिन इसमें कोको शराब या पाउडर नहीं होता है।

पेशेवर कन्फेक्शनर चॉकलेट का उपयोग करते हैं, जो ब्लॉक और ड्रेजेज (बूंदों) में उत्पादित होता है। चॉकलेट बार का उपयोग घर में सजावट के लिए भी किया जा सकता है।

कोको पाउडर का उपयोग सजावट के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन आपको इसका चयन करना चाहिए उच्च गुणवत्ता, ख़राब पाउडर आपके दांतों पर किलकारियाँ लगा सकता है।

फोटो गैलरी: सजावट के लिए उपयुक्त चॉकलेट के रूप

ड्रेजेज के रूप में चॉकलेट पिघलने के लिए सुविधाजनक है चॉकलेट ब्लॉक्स का उपयोग अक्सर पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है चॉकलेट बार का उपयोग घर में सजावट के लिए किया जा सकता है

असली चॉकलेट के अलावा, आप दुकानों में कन्फेक्शनरी चॉकलेट (ग्लेज़) पा सकते हैं, जिसमें कोकोआ मक्खन को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है। इसका उत्पादन बार में या चॉकलेट आकृतियों के रूप में किया जाता है।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट स्वाद में असली चॉकलेट से काफी कमतर होती है, लेकिन दूसरी ओर, यह कम स्वादिष्ट होती है और इसका उपयोग अनुप्रयोगों, पैटर्न और ग्लेज़ के लिए किया जा सकता है।

चॉकलेट के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

सही तरीके से कैसे स्टोर करें और पिघलाएं

चॉकलेट की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन इसे कसकर बंद रखा जाना चाहिए, तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए और रोशनी और नमी से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। भंडारण तापमान - 12°C से 20°C तक.

इससे पहले कि आप केक को सजाना शुरू करें, ज्यादातर मामलों में चॉकलेट को कुचलकर गर्म किया जाता है। गर्म करने के लिए, आप माइक्रोवेव ओवन, पानी या भाप स्नान, या 50-100 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सभी मामलों में, चॉकलेट को बार-बार हिलाना आवश्यक है।

ध्यान! गर्म करते समय, चॉकलेट को भाप और पानी की बूंदों से बचाना चाहिए, अन्यथा यह फट जाएगी।

टेम्परिंग

कोकोआ मक्खन बहुत मनमौजी होता है। इसमें वसा होती है, जिसके क्रिस्टल अलग-अलग तापमान पर पिघलते हैं। यदि चॉकलेट को ठीक से नहीं पिघलाया गया है, तो उस पर परत चढ़ सकती है, वह आपके हाथों में जल्दी पिघल सकती है, या बहुत गाढ़ी हो सकती है। तड़के (लक्षित पुनर्क्रिस्टलीकरण) में, चॉकलेट को क्रमिक रूप से गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और हिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट मुंह में पिघल जाती है लेकिन कमरे के तापमान पर कठोर और कुरकुरी रहती है। तड़के के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट (ग्लेज़) को तड़के की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें कोकोआ मक्खन नहीं होता है।

पेशेवर हलवाई तड़के के लिए मार्बल बोर्ड और विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं। घर पर चॉकलेट को तड़का लगाने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है:

1. चॉकलेट को काट कर माइक्रोवेव में रख दीजिये.
2. ओवन को अधिकतम शक्ति पर चालू करें।
3. चॉकलेट को हर 15 सेकंड में निकालें और हिलाएं जब तक कि वह लगभग पूरी तरह से पिघल न जाए, छोटी-छोटी गुठलियां रह जानी चाहिए।
4. चॉकलेट निकालें और पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाएं।

सही ढंग से टेम्पर्ड चॉकलेट, चर्मपत्र पर एक पतली परत में लगाई गई, घर के अंदर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 मिनट के भीतर सख्त हो जाती है।

यदि चॉकलेट बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, तो अतिरिक्त क्रिस्टलीकरण हो गया है। इस चॉकलेट में थोड़ी सी पिघली हुई बिना टेम्पर्ड चॉकलेट डालें और मिला लें।

सरल DIY कॉर्नेट

कन्फेक्शनरी बैग का उपयोग चॉकलेट पैटर्न को पाइप करने के लिए किया जाता है; डिस्पोजेबल पॉलीथीन विकल्प विशेष रूप से सुविधाजनक होते हैं। यदि आपके पास वे नहीं हैं, तो आप स्वयं पेपर कॉर्नेट को रोल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र से एक वर्ग काट लें और इसे 2 तिरछे त्रिकोणों में विभाजित करें। परिणामी समकोण त्रिभुज को एक शंकु में मोड़ दिया जाता है, जिसके नुकीले कोनों को दाएँ कोण के साथ जोड़ दिया जाता है। कॉर्नेट को सुरक्षित करने के लिए कोना बाहर की ओर मुड़ा हुआ है। नीचे का कोना तभी काटा जाता है जब कॉर्नेट पहले से ही चॉकलेट से भरा हो.

बैग या कॉर्नेट पिघली हुई चॉकलेट से भरा होता है। यदि आप कॉर्नेट को एक लंबे गिलास में रखते हैं तो इसे भरना सुविधाजनक होता है।

आप पेस्ट्री बैग को पारदर्शी पेपर फ़ाइल या मोटे प्लास्टिक दूध बैग से भी बदल सकते हैं।

एक्सप्रेस डिज़ाइन विकल्प

एम एंड एम और किटकैट

यह केक को सजाने का एक बहुत ही सरल और प्रभावी तरीका है। चीनी के शीशे में चमकदार चॉकलेट ड्रेजेज बच्चों की पार्टी में पूरी तरह फिट होंगे।

आपको चाहिये होगा:

• एम एंड एम'एस;
• किट कैट।

यदि चॉकलेट बार की ऊंचाई केक की ऊंचाई से 1.5-2 सेमी अधिक हो तो केक अच्छा लगेगा.

प्रक्रिया:

1. केक के किनारों पर चॉकलेट स्टिक रखें। यदि छड़ें एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं, तो उन्हें अलग करना बेहतर है।
2. केक के शीर्ष को एम एंड एम से ढक दें।
3. साथ ही केक को रिबन से भी बांधा जा सकता है.

आप केक को दूसरों से सजा सकते हैं: किंडर चॉकलेट, चॉकलेट बॉल्स।

फोटो गैलरी: तैयार चॉकलेट उत्पादों से केक को कैसे सजाएं

चौकोर केक को चॉकलेट बार की ईंटों से पंक्तिबद्ध किया गया है और चॉकलेट से चिपके हुए कुकीज़ के टावरों से सजाया गया है। आप सफेद और दूधिया ड्रेजेज से फूल बना सकते हैं कैंडीज़ के इस वर्गीकरण में, कोई भी मीठा प्रेमी अपने स्वाद के अनुरूप एक टुकड़ा चुनेगा। चॉकलेट कैंडीजएक सर्कल में बिछाया गया है, और रचना को दो-रंग के चॉकलेट रोल द्वारा पूरक किया गया है, जिसे वेफर रोल से बदला जा सकता है

चॉकलेट चिप्स

आप केक के ऊपर और दोनों तरफ चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं. इसे घर पर बनाना बहुत सरल है: चॉकलेट बार को कद्दूकस किया जाता है या सब्जी के छिलके से काटा जाता है। बाद के मामले में, चॉकलेट के घुंघराले कर्ल प्राप्त होते हैं।

आपके द्वारा चुने गए ग्रेटर के आधार पर, आप अलग-अलग चॉकलेट चिप्स प्राप्त कर सकते हैं - छोटे या बड़े। आपके हाथों की गर्माहट से चॉकलेट जल्दी नरम हो जाती है, इसलिए बेहतर होगा कि चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े कद्दूकस कर लें। आप चॉकलेट को पहले या प्रक्रिया के दौरान रेफ्रिजरेटर में ठंडा नहीं कर सकते हैं; जो चॉकलेट बहुत ठंडी होगी वह उखड़ जाएगी और टूट जाएगी।

कोको और स्टेंसिल का उपयोग करके चित्रण

प्रसिद्ध तिरामिसू को केवल ऊपर से कोको के साथ छिड़का जाता है। आप दूसरे केक को भी इसी तरह सजा सकते हैं. केक का ऊपरी भाग चिकना होना चाहिए, तभी यह साफ-सुथरा दिखेगा। और कोको और स्टेंसिल की मदद से आप केक पर डिज़ाइन बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कोको;
• छलनी;
• स्टेंसिल.

प्रक्रिया:

1. केक पर स्टेंसिल लगाएं।
2. छलनी से ऊपर से कोको छिड़कें।
3. स्टेंसिल को सावधानी से हटा दें.

आप तैयार स्टेंसिल का उपयोग कर सकते हैं या कागज से डिज़ाइन काटकर इसे स्वयं बना सकते हैं। आप स्टेंसिल के रूप में ओपनवर्क केक नैपकिन, कांटा आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि केक की सतह नरम या से ढकी हुई है नाजुक क्रीम(व्हीप्ड क्रीम, कस्टर्ड, खट्टी मलाई), तो बेहतर होगा कि स्टेंसिल को केक से थोड़ी दूरी पर रखा जाए ताकि वह सतह पर चिपक कर खराब न हो जाए।

केक को फ्रॉस्टिंग करना

चॉकलेट ग्लेज़ बहुत स्वादिष्ट होता है, विशेष रूप से फल या के साथ संयोजन में ताजी बेरियाँ. आप फ्रॉस्टिंग में रंगीन चीनी के छींटे या मोती भी मिला सकते हैं। केक पर आइसिंग लगाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वह अच्छी तरह ठंडा हो गया हो। लेकिन शीशा गर्म होना चाहिए.

हमारे लेख में चॉकलेट ग्लेज़ के बारे में और पढ़ें:

केक को पूरी तरह से या सिर्फ ऊपर से आइसिंग से ढका जा सकता है, जिससे किनारों पर स्वादिष्ट दाग रह जाते हैं। शीशे को गोलाकार गति में केक के केंद्र में डाला जाता है, फिर चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके फैलाने में मदद की जाती है। यदि आपको अधिक समान ड्रिप बनाने की आवश्यकता है, तो पहले कॉर्नेट या बैग का उपयोग करके केक के किनारों पर गोलाकार गति में तरल शीशा लगाएं, और उसके बाद ही शीर्ष पर डालें।

चॉकलेट और भारी क्रीम गनाचे

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम (30-35%);
• 100 ग्राम डार्क, 150 ग्राम दूध, या 250 ग्राम सफेद चाकलेट.

तैयारी:

1. चॉकलेट को पीस लें.
2. क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें।
3. क्रीम में कटी हुई चॉकलेट डालें और अच्छी तरह फेंटें।

आप क्रीम या चॉकलेट की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं.

यदि आप गन्ने को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं, फिर इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें और इसे फेंटें, तो आपको मिलेगा चॉकलेट क्रीम, जिसका उपयोग क्रीम की सजावट और केक की लेयरिंग के लिए किया जा सकता है।

चॉकलेट और दूध से बना है

सामग्री:

• 100 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल दूध।

तैयारी:

1. चॉकलेट को पीस लें, दूध डालें।
2. दोबारा गरम करें माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में, लगातार हिलाते रहें।

चॉकलेट और वनस्पति तेल से बनाया गया

सामग्री:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 2-4 बड़े चम्मच. एल गंधहीन वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. चॉकलेट को काट कर पिघला लीजिये.
2. जोड़ना वनस्पति तेल, लगातार हिलाना।

आप इससे शीशा बना सकते हैं अलग - अलग प्रकारचॉकलेट। में सफेद तेलकम डालें, कड़वे में अधिक डालें।

कोको पाउडर से

सामग्री:

• 1 कप चीनी;
• 1/2 कप कोको पाउडर;
• 1/4 कप दूध;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी:

1. सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें।
2. उबलते पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग एक मिनट तक गर्म करें।
3. स्नान से निकालें, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ दर्पण का शीशा लगाना

इस शीशे से ढका जाने वाला केक चिकना होना चाहिए (सिलिकॉन मोल्ड में भरे मूस केक आदर्श होते हैं)। इसे दर्पण के शीशे से ढकने से पहले, आपको इसे कई घंटों तक फ्रीजर में रखना होगा।

सामग्री:

तैयारी:

1. पत्ती जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगोएँ। जिलेटिन को 10 मिनट तक फूलने दें। पाउडर जिलेटिन का उपयोग करते समय, इसमें 50 ग्राम डालें ठंडा पानी, अच्छी तरह हिलाएं और फूलने भी दें।
2. चीनी, पानी, कोको पाउडर और भारी क्रीम को मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद इसमें कटी हुई चॉकलेट डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
3. पत्ती जिलेटिन से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
4. सूजे हुए जिलेटिन को ग्लेज़ में डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।
5. बुलबुले से छुटकारा पाने और चिकनाई के लिए, मिश्रण को एक बारीक छलनी से गुजारा जाता है या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है, और फिर एक जार में डाला जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। उपयोग करने से पहले फ्रॉस्टिंग को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।.
6. केक को ढकने से पहले, आपको चॉकलेट ग्लेज़ को 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना होगा। दाग प्राप्त करने के लिए, आप तापमान को 30 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं, फिर यह तेजी से सख्त हो जाएगा। यदि शीशे में बहुत सारे बुलबुले हैं, तो इसे एक महीन जाली वाली छलनी से फिर से छान लें। पूरे केक को ढकने के लिए, इसे वायर रैक और बेकिंग शीट या क्लिंग फिल्म से ढकी अन्य उपयुक्त सतह पर रखें। केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में गर्म शीशा डालें. बेकिंग शीट पर अतिरिक्त शीशा आगे के उपयोग के लिए एकत्र किया जाता है।

फोटो गैलरी: टपकती और दर्पण शीशे का आवरण के साथ केक डिजाइन विकल्प

विपरीत रंग के केक पर टपकती हुई फ्रॉस्टिंग बहुत अच्छी लगती है। फलों और दर्पण शीशे का उपयोग करके, आप केक पर एक उज्ज्वल रचना बना सकते हैं शीशा को सफेद भी बनाया जा सकता है

वीडियो: केक पर खूबसूरत स्मज कैसे बनाएं

तरल सफेद चॉकलेट से आइसिंग पर पेंटिंग

टूथपिक या बांस की छड़ी का उपयोग करके शीशे पर चित्र बनाना पहले से ही एक क्लासिक बन गया है। डार्क चॉकलेट ग्लेज़ पर सफेद पिघली हुई चॉकलेट के साथ और हल्के ग्लेज़ पर - कड़वी या दूध चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू किया जाता है। आपको चॉकलेट तब लगाना होगा जब ग्लेज़ अभी भी तरल हो।.

यदि क्रीम की स्थिरता नरम है तो आप डिज़ाइन को क्रीम से ढके केक पर भी लागू कर सकते हैं।

विकल्प:

1. मकड़ी का जाला. चॉकलेट को केंद्र से एक सर्पिल में शीशे का आवरण पर लगाया जाता है। केंद्र से किनारों तक रेखाएँ खींचें।
2. शेवरॉन। चॉकलेट को शीशे पर समानांतर पट्टियों में लगाया जाता है। दोनों दिशाओं में धारियों पर लंबवत रेखाएँ खींचें।
3. दिल. चॉकलेट को ग्लेज़ पर एक सीधी रेखा में या सर्पिल में छोटे हलकों में लगाया जाता है। सभी वृत्तों के माध्यम से एक दिशा में एक रेखा खींचें।
4. संगमरमर। विभिन्न रंगों की चॉकलेट को अराजक आंदोलनों का उपयोग करके शीशे का आवरण पर लगाया जाता है। मार्बल प्रभाव बनाने के लिए गोलाकार गति का उपयोग करके शीशे का आवरण मिलाएं।

फोटो गैलरी: ग्लेज़ पर पैटर्न लागू करने के विकल्प

जाल बनाने के लिए छड़ी को केंद्र से किनारों की ओर ले जाया जाता है शेवरॉन के रूप में एक पैटर्न लागू करने में छड़ी को बाएं से दाएं और बाएं से दाएं घुमाना शामिल है। पिघली हुई चॉकलेट की गोल बूंदों के बीच में एक छड़ी पकड़कर दिल बनाए जाते हैं। संगमरमर का प्रभाव छड़ी की मुक्त, अराजक गति से निर्मित होता है।

केक के किनारों को सजाते हुए

केक के किनारों को चॉकलेट रिबन से लपेटा जा सकता है, चॉकलेट दांतों, टाइल्स या ट्यूबों से सजाया जा सकता है. सजाने का सबसे कठिन तरीका ट्यूबों से है। उन्हें न केवल बहुत सारी चॉकलेट की आवश्यकता होगी, बल्कि बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी।

फीता (चॉकलेट)

चॉकलेट से सुंदर चॉकलेट कर्ल या एक साधारण ज्यामितीय पैटर्न बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं। डार्क या मिल्क चॉकलेट से बना चॉकलेट रिबन सफेद पृष्ठभूमि पर बहुत अच्छा लगता है, और एक सफेद पैटर्न एक गहरे रंग की पृष्ठभूमि को उजागर करेगा।

आप कन्फेक्शनरी चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं। यह कम सनकी है, लेकिन स्वाद में प्राकृतिक से काफी कमतर है।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• पेंसिल, कैंची.

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. बेकिंग पेपर से, केक की परिधि के बराबर लंबाई प्लस 2-3 सेमी और केक की ऊंचाई प्लस 2-3 सेमी के बराबर चौड़ाई के साथ एक आयताकार पट्टी काट लें। एक पेंसिल के साथ एक पैटर्न बनाएं और मोड़ें मेज की ओर खींचा हुआ। आप पैटर्न को प्रिंटर पर प्रिंट कर सकते हैं और बस इसे बेकिंग पेपर के नीचे रख सकते हैं.
   

   चौड़े केक के लिए 2 हिस्सों से चॉकलेट रिबन बनाना अधिक सुविधाजनक होता है।

3. चॉकलेट को कॉर्नेट या बैग में रखें, एक कोना काट लें।
   

   यदि चॉकलेट बहुत तेजी से निकल जाए तो उसे थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।

4. धीरे से चॉकलेट को एक पैटर्न में पेपर स्ट्रिप पर पाइप करें।
5. केक के किनारों पर चॉकलेट वाली पेपर स्ट्रिप रखें।
6. केक को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
7. केक निकालें और ध्यान से कागज़ हटा दें।

इसके बाद आप केक को क्रीम, बेरी, फल या ताजे फूलों के बॉर्डर से सजा सकते हैं.

वीडियो: चॉकलेट टेप कैसे बनाएं

पैनल या क्रैनेलेशन

इस शानदार सजावट के लिए आपको केक के आकार के आधार पर कम से कम 400-500 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी. आप कड़वी, दूधिया, सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें मिलाकर संगमरमर के पैटर्न भी बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चाकू या स्पैटुला;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर.

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चॉकलेट को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर लगाएं और चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके एक समान परत में फैलाएं।
3. चॉकलेट को सख्त होने दीजिये.
4. चाकू से काटें या अपने हाथों से मनमाने आकार के टुकड़ों में तोड़ लें। पैनलों की ऊंचाई केक से अधिक होनी चाहिए.
5. केक के किनारों पर रखें ताकि पैनल एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करें।

उभरी हुई बनावट के लिए, आप उस पर चॉकलेट लगाने से पहले चर्मपत्र को तोड़ सकते हैं। एक पैटर्न बनाने के लिए, पहले चर्मपत्र पर सफेद या डार्क चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू करें, और इसे शीर्ष पर एक विपरीत रंग से भरें।

फोटो गैलरी: चॉकलेट पैनल से केक को सजाने के विकल्प

चॉकलेट पैनल वाले केक को ताजे फूलों के साथ पूरक किया जा सकता है चॉकलेट पैनल असामान्य आकार में बनाए जा सकते हैं सफेद और डार्क चॉकलेट का संयोजन एक दिलचस्प संगमरमर पैटर्न देता है। राहत बनावट और अनियमित आकारदाँत केक को एक विशेष आकर्षण देते हैं

वीडियो: नट्स और सूखे मेवों से चॉकलेट टीथ कैसे बनाएं

ट्यूबों

तैयार चॉकलेट ट्यूब विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में बेचे जाते हैं। हालाँकि, आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं, जिसमें सफ़ेद चॉकलेट का उपयोग करना या सफ़ेद और डार्क चॉकलेट का मिश्रण शामिल है।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• एसीटेट फिल्म;
• पतला टेप;
• चाकू, कैंची.

एसीटेट फिल्म के बजाय, आप कागजों के लिए पारदर्शी कोने वाले फ़ोल्डरों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया:

"सिगार"

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• संगमरमर बोर्ड या धातु बेकिंग शीट;
• कंधे की हड्डी;
• धातु खुरचनी या स्पैचुला।

यदि आपके पास विशेष धातु पेस्ट्री स्क्रैपर नहीं है, तो एक नया स्टेनलेस स्टील स्पैटुला काम करेगा।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को तड़का लगायें.
2. मार्बल बोर्ड या मेटल शीट को ठंडा करके टेबल पर रखें।
3. एक स्पैटुला का उपयोग करके चॉकलेट को शीट पर एक पतली परत में फैलाएं।
4. चॉकलेट की परत पर आयतों को चिह्नित करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
5. चॉकलेट को थोड़ा गाढ़ा होने दें, लेकिन सख्त न होने दें।.
6. 45 डिग्री के कोण पर एक धातु खुरचनी या स्पैटुला का उपयोग करके, चिह्नित रेखाओं के साथ चॉकलेट की परत को हटा दें; यह एक ट्यूब में रोल हो जाएगी।

वीडियो: चॉकलेट "सिगार" कैसे बनाएं

चॉकलेट से बने सजावटी तत्व

कर्ल, संख्याएं, शिलालेख और पैटर्न

पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग विभिन्न सजावटी तत्वों, आकृतियों और संख्याओं को बनाने के लिए किया जाता है। तितलियाँ और विभिन्न प्रकार के कर्ल बहुत लोकप्रिय हैं। इन तत्वों का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों दोनों को सजाने के लिए किया जा सकता है।.

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• पेस्ट्री बैग या पेपर कॉर्नेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• एक पैटर्न के साथ स्टेंसिल।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ. एक कॉर्नेट या बैग में पिघली हुई चॉकलेट भरें और एक कोना काट लें।
2. कागज पर वांछित डिज़ाइन प्रिंट करें या बनाएं (कर्ल, संख्याएं, शिलालेख)। पैटर्न वाली शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें, आप इसे किनारों पर पेपर क्लिप से सुरक्षित कर सकते हैं। डिज़ाइन के अनुसार चॉकलेट को चर्मपत्र पर धीरे से पाइप करें।
3. तत्वों को सख्त होने दें।
4. चर्मपत्र से चॉकलेट के टुकड़े निकालें।

यदि चॉकलेट सख्त होने के दौरान चर्मपत्र को रोलिंग पिन पर रखा जाता है, कांच या अन्य उपयुक्त वस्तुओं के चारों ओर लपेटा जाता है, तो रिक्त स्थान बड़े हो जाएंगे। इस तरह आप चॉकलेट सर्पिल, फूल, तितलियाँ बना सकते हैं।

फोटो गैलरी: सजावटी चॉकलेट तत्वों और स्टेंसिल के उदाहरणों के साथ केक को सजाने के विकल्प

ओपनवर्क त्रिकोण क्रीम रोसेट्स या बेरी द्वारा समर्थित एक सर्कल में रखे गए हैं केक को चॉकलेट शिलालेख या संख्याओं से सजाया जा सकता है सुंदर सजावटी तत्व आमतौर पर क्रीम रोसेट में लगाए जाते हैं आप केक पर एक बड़ी या कई छोटी तितलियाँ रख सकते हैं ओपनवर्क तितलियाँ सपाट हो सकती हैं या एक दूसरे से कोण पर स्थित दो हिस्सों से बनी हो सकती हैं ओपनवर्क सजावटी तत्व केक के शीर्ष या किनारों को सजाएंगे केक के किनारे के चारों ओर बॉर्डर बनाने के लिए आमतौर पर छोटे सजावटी तत्वों का उपयोग किया जाता है।

वीडियो: चॉकलेट फूल बनाना

रूपरेखा सहित आवेदन

फीता के विपरीत, ऐसे सजावटी तत्वों की पृष्ठभूमि और समोच्च के साथ एक विपरीत रूपरेखा होती है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद और डार्क चॉकलेट (कड़वा या दूध);
• पेस्ट्री बैग या पेपर कॉर्नेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• एक पैटर्न के साथ कागज.

प्रक्रिया:

1. डिज़ाइन वाली शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें।
2. डार्क चॉकलेट पिघलाएं. इसे चर्मपत्र पर इसके नीचे रखे डिज़ाइन के समोच्च के साथ निचोड़ें और इसे सख्त होने दें।
3. सफ़ेद चॉकलेट पिघलाएँ. शेष आवेदन पत्र भरें। पूरी तरह सेट होने दें और फिर पलट दें।

सफ़ेद और डार्क चॉकलेट को मिलाकर या सफ़ेद चॉकलेट में रंग मिलाकर, आप अलग-अलग रंग प्राप्त कर सकते हैं और पिपली को रंगीन बना सकते हैं। रंगीन अनुप्रयोगों के लिए, विशेष चॉकलेट रंगों की आवश्यकता होती है। इसके लिए उपयोग नहीं किया जा सकता फलों के रस, क्योंकि चॉकलेट फट सकती है।

सरल कटआउट

यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इन हिस्सों को बनाने का काम संभाल सकता है, इसलिए मदद के लिए बेझिझक अपने बेटे या बेटी को बुलाएं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• स्पैटुला या चाकू;
• कटिंग, कुकी मोल्ड।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके, चॉकलेट को चर्मपत्र पर 2-3 मिमी की एक समान परत में फैलाएं।
3. जब चॉकलेट सख्त होने लगे, तो तत्वों को काटने के लिए मोल्ड या कटर का उपयोग करें।

यदि चॉकलेट सांचे में चिपक जाती है, तो यह पर्याप्त रूप से ठंडी नहीं हुई है। यदि चॉकलेट टूट जाती है, तो यह पहले से ही बहुत अधिक सख्त हो गई है और इसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता है।

चॉकलेट के पत्ते

यह बेहतरीन परिणामों वाला एक बहुत ही सरल विचार है। आप रचनात्मक हो सकते हैं और आधार के रूप में विभिन्न प्रकार की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• ब्रश;
• पत्तियाँ, जैसे गुलाब।

प्रक्रिया:

1. पत्तों को धोकर अच्छे से सुखा लें. चॉकलेट पिघलाओ.
2. आपको चॉकलेट लगाने की ज़रूरत है - ध्यान दें! - पत्तों के पीछे की ओर।फिर, ब्रश का उपयोग करके, इसे शीट के बीच से किनारों तक वितरित करें और इसे सख्त करने के लिए एक साफ सतह पर स्थानांतरित करें।
3. पूरी तरह सख्त होने तक पत्तियों को चॉकलेट के साथ छोड़ दें।
4. जमी हुई चॉकलेट से बेस पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। ये चॉकलेट की पत्तियाँ शरद ऋतु के केक पर अच्छी लगेंगी, उदाहरण के लिए, 1 सितंबर के सम्मान में केक पर। आप केक के ऊपर और दोनों किनारों को चॉकलेट की पत्तियों से सजा सकते हैं।

फोटो गैलरी: चॉकलेट पत्ते के साथ केक डिजाइन विकल्प

साँचे का उपयोग करके आकृतियाँ बनाना

मोल्ड सिलिकॉन मोल्ड होते हैं जिन्हें विशेष रूप से चॉकलेट ढालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनकी मदद से, आप एक या कई केक को सजाने के लिए आसानी से और जल्दी से बहुत सारे सजावटी तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चॉकलेट के लिए सिलिकॉन या प्लास्टिक मोल्ड।

चॉकलेट डालने से पहले सांचे साफ और पूरी तरह सूखे होने चाहिए।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चॉकलेट को साँचे में डालें, ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट हटा दें, सख्त होने दें।
3. चॉकलेट के आंकड़े निकालो. ऐसा करने के लिए, आप सिलिकॉन मोल्ड को अंदर बाहर कर सकते हैं, और प्लास्टिक को एक तरफ घुमा सकते हैं और इसे टेबल पर हल्के से थपथपा सकते हैं।

चॉकलेट के सांचे विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर, कला स्टोर और टेबलवेयर वाले घरेलू विभागों में बेचे जाते हैं। साबुन या बर्फ बनाने के सांचे भी उपयुक्त होते हैं।

चॉकलेट धनुष

यह केक एक आदर्श उपहार होगा. इसके अलावा, उसे व्यावहारिक रूप से किसी अन्य सजावट की आवश्यकता नहीं होगी: एक विशाल धनुष अपने आप में एक आश्चर्यजनक प्रभाव डालेगा, निश्चिंत रहें।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चर्मपत्र;
• कैंची, शासक, पेंसिल।

प्रक्रिया:

1. चर्मपत्र पर लगभग 3*18 सेमी आकार के आयत बनाएं और काटें। 1 धनुष के लिए आपको लगभग 15 ऐसी खाली पट्टियों की आवश्यकता होगी।
2. चॉकलेट पिघलाओ.
3. स्ट्रिप्स पर चॉकलेट लगाएं। प्रत्येक पट्टी पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए.
4. चॉकलेट की पट्टी निकालकर किसी साफ जगह पर रख दें.
5. जब चॉकलेट जमने लगे, तो पट्टी के सिरों को जोड़ दें और परिणामी लूपों को उनके किनारों पर रख दें। इसे सख्त होने दें.
6. एक बार सख्त हो जाने पर, चॉकलेट से चर्मपत्र हटा दें।
7. चर्मपत्र के एक टुकड़े पर, 6 टांके की निचली पंक्ति को जोड़ने के लिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करें। इसे सख्त होने दें.
8. दूसरी और अगली पंक्तियों को भी इसी तरह बनाएं, बीच में लूपों को पिघली हुई चॉकलेट से चिपका दें।
9. सख्त होने के बाद, धनुष को केक में स्थानांतरित करें।

मॉडलिंग चॉकलेट

चॉकलेट मैस्टिक आपको काफी जटिल आकृतियाँ, फूल बनाने की अनुमति देता है, आप इसके साथ केक को पूरी तरह से ढक सकते हैं, ड्रेपरियां, धनुष और रफल्स बना सकते हैं। ताजा मैस्टिक प्लास्टिक का होता है, नरम प्लास्टिसिन जैसा दिखता है, लेकिन जब यह सूख जाता है तो कठोर हो जाता है। प्लास्टिक चॉकलेट मैस्टिक के समान है, लेकिन मॉडलिंग के लिए इसका अधिक उपयोग किया जाता है।

मैस्टिक को क्लिंग फिल्म की कई परतों में कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

प्लास्टिक चॉकलेट

मॉडलिंग चॉकलेट कड़वे, दूध और सफेद चॉकलेट और ग्लूकोज सिरप से तैयार की जाती है। घर पर, ग्लूकोज सिरप को हल्के तरल शहद या इनवर्ट सिरप से बदला जा सकता है.

सामग्री:

• 200 ग्राम सफेद, दूध या डार्क चॉकलेट;
• क्रमशः 50 ग्राम, 80 ग्राम या 100 ग्राम इनवर्ट सिरप।
• सिरप के लिए:
  • 350 ग्राम चीनी;
  • 150 मिली पानी;
  • 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
  • 1.5 ग्राम सोडा।

सबसे पहले आपको इनवर्ट सिरप पकाने की जरूरत है:

1. चीनी के साथ पानी उबालें, चीनी घुलने तक हिलाएं।
2. जोड़ना साइट्रिक एसिड, ढक्कन से ढकें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। चाशनी में झाग बनने लगेगा.
4. ठंडा। ठंडा होने पर झाग निकल जाएगा।
5. एक बंद कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

आइए मैस्टिक तैयार करने के लिए आगे बढ़ें:

1. चॉकलेट को काट कर पिघला लीजिये.
2. चाशनी को गर्म होने तक गर्म करें।
3. चाशनी और चॉकलेट को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कोई गांठ न रह जाए।
   

   परिणामी द्रव्यमान पहले तो काफी तरल लग सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा और सख्त हो जाता है।

4. मैस्टिक को सावधानीपूर्वक क्लिंग फिल्म से लपेटें ताकि हवा के साथ कोई संपर्क न हो।
5. कुछ घंटों के बाद आप आकृतियाँ गढ़ सकते हैं। मॉडलिंग से पहले चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में लेकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लीजिए. मैस्टिक के बड़े टुकड़ों को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जाता है।

दिए गए अनुपात अनुमानित हैं, क्योंकि वे सिरप की मोटाई और चॉकलेट में कोको सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करते हैं।

वीडियो: मॉडलिंग चॉकलेट तैयार करना और केक को रफल्स और गुलाब से सजाना

चॉकलेट मार्शमैलो मैस्टिक

मार्शमैलो एक हवादार मार्शमैलो है जो तकिए या चोटी के रूप में निर्मित होता है। चॉकलेट को मार्शमैलोज़ के साथ मिलाने से आपको मैस्टिक मिलता है, जिसका उपयोग मॉडलिंग और केक को ढकने दोनों के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• 180 ग्राम मार्शमॉलो;
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 1-3 बड़े चम्मच. एल पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन।

तैयारी:

1. पिसी हुई चीनी को छान लीजिये.
   

   अधिक के बजाय थोड़ी कम पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है।

2. चॉकलेट पिघलाओ.
3. मार्शमैलोज़ में पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पिघलाएँ, हर 20 सेकंड में हिलाएँ।
4. मार्शमैलोज़ को चॉकलेट और मक्खन के साथ मिलाएं।
5. छने हुए पाउडर में चॉकलेट-मार्शमैलो मिश्रण मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें।
6. हवा के संपर्क से बचने के लिए क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।
7. कुछ घंटों के बाद आप इसका उपयोग आकृतियाँ गढ़ने और केक को ढकने के लिए कर सकते हैं। पहले तो मैस्टिक बहुत नरम लगता है, लेकिन बैठने के बाद यह सख्त हो जाता है।

यदि मैस्टिक को गूंधना मुश्किल है, तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं।

चॉकलेट रचनात्मकता के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश देती है। वह केक पर एकमात्र एकल कलाकार के रूप में कार्य कर सकता है, या वह जामुन या मेवों के साथ युगल गीत बना सकता है। घरेलू हलवाई की पहुंच न केवल सबसे अधिक है सरल तरीकेकेक को सजाएं - चॉकलेट को कद्दूकस करें, कोको छिड़कें, तैयार मिठाइयों से सजाएं। बिना किसी जटिल विशेष उपकरण के, आप घर पर चॉकलेट लेस, स्ट्रॉ और आकृतियाँ बना सकते हैं। आपको बस धैर्य, सटीकता और पर्याप्त मात्रा में चॉकलेट की आवश्यकता है।

कन्फेक्शनरी बनाते समय अक्सर पिघली हुई चॉकलेट की आवश्यकता होती है। ऐसे कई नियम हैं, जिनका पालन आपको इस विनम्रता को पिघलाने की अनुमति देगा ताकि यह नरम और स्थिरता में एक समान हो जाए।

चॉकलेट को सही तरीके से कैसे पिघलाएं

मुख्य सिफ़ारिश यह है: चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए। अन्यथा, यह ढेलेदार और गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए यह निश्चित रूप से फ्रॉस्टिंग के रूप में काम नहीं करेगा। डार्क चॉकलेट के लिए इष्टतम पिघलने का तापमान 50-55 डिग्री, सफेद और दूध चॉकलेट के लिए - 45 डिग्री है। तदनुसार, सफेद और ज़्यादा गरम करें मिल्क चॉकलेटकड़वे से थोड़ा सरल।

यह वांछनीय है कि हीटिंग एक समान हो, लेकिन इसे हासिल करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, चॉकलेट ट्रीट को गर्म करते समय, आपको गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पिघलने के लिए, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटना उचित है, आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, यदि आप चॉकलेट की एक पूरी पट्टी या बस पिघलाने की कोशिश करते हैं बड़े टुकड़े, तो ऐसा प्रयास असफल होगा।

इसके अलावा, चॉकलेट में पानी (संक्षेपण, भाप) को जाने देना सख्त मना है, क्योंकि यह अपना स्वाद खो देगा। स्वाद गुणऔर गुण. इस प्रयोजन के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उपयोग किए गए सभी बर्तन और सहायक उपकरण (कार्य सतह, पैन, चम्मच, आदि) बिल्कुल सूखे हों।

एक छोटी सी तरकीब है जो चॉकलेट को पिघलाने की प्रक्रिया को थोड़ा आसान बना देगी: आपको आखिरी टुकड़े तक सारी चॉकलेट को पिघलाने की जरूरत नहीं है। इस तथ्य के कारण कि बिना पिघले टुकड़े गर्म चॉकलेट द्रव्यमान से घिरे होंगे, वे कुछ ही मिनटों में अपने आप पिघल जाएंगे। यदि आपको चॉकलेट द्रव्यमान में मक्खन या क्रीम जोड़ने की आवश्यकता है तो आप भी ऐसा कर सकते हैं। गर्म क्रीम या पिघला हुआ मक्खन बचे हुए चॉकलेट के टुकड़ों को गर्म करने और पिघलाने में मदद करता है।

यदि आपको उच्च गुणवत्ता वाला तरल शीशा प्राप्त करने की आवश्यकता है तो चॉकलेट को कैसे पिघलाएं? ऐसा करने के लिए, इसे गर्म करते समय, थोड़ा तरल (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 30-50 ग्राम चॉकलेट) अवश्य मिलाएं। डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय तरल की मात्रा बढ़ानी चाहिए। केवल गर्म तरल जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि ठंडा पानी मिलाने से द्रव्यमान के सख्त होने की संभावना तेजी से बढ़ जाती है। तरल को चॉकलेट के साथ मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके और कम गति पर मिलाया जा सकता है। पानी की जगह आप क्रीम या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं (क्रीम गर्म होनी चाहिए और मक्खन पिघला हुआ होना चाहिए)।

डबल बॉयलर में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है या कद्दूकस किया जाता है और एक सूखे और साफ कटोरे में रखा जाता है, जिसे बाद में गर्म पानी के एक पैन पर रखा जाता है। एक शर्त यह है कि कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए। इसे धीमी आंच पर पिघलाया जाना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए, द्रव्यमान को अधिक गर्म होने से बचाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि भाप कटोरे में न जाए। यदि पिघला हुआ द्रव्यमान बाद में उपयोग किया जाएगा, तो इसे पानी के स्नान में एक कटोरे में छोड़ा जा सकता है।

माइक्रोवेव में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

एक नियम के रूप में, चॉकलेट को माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया नहीं जाता है, क्योंकि इसके समान ताप पर नज़र रखना बहुत मुश्किल है। लेकिन यदि आप निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं तो परिणाम काफी अच्छा हो सकता है। गर्म करने के लिए, न्यूनतम शक्ति निर्धारित की जाती है (100 ग्राम टाइल के लिए इसे गर्म होने में लगभग 3 मिनट लगेंगे)। पहले आपको हर मिनट हिलाना होगा, फिर हर 30 सेकंड में।

सॉस पैन में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

एक सरल विधि भी है जिसमें एक पैन का उपयोग किया जाता है। एकमात्र शर्त यह है कि तली मोटी होनी चाहिए, क्योंकि यह समान तापन की अनुमति देता है। चॉकलेट व्यंजन के छोटे-छोटे टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर लगातार हिलाया जाता है।

हर कोई नहीं जानता कि चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए। लेकिन इस सामग्री का उपयोग कई मिठाइयों में किया जाता है। आज के लेख में हम इस पाक प्रक्रिया के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करेंगे।

चॉकलेट को अच्छे से पिघलाने के लिए आपको उसकी संरचना पर ध्यान देने की जरूरत है। यह वांछनीय है कि टाइल में यथासंभव कम अतिरिक्त घटक हों।

आदर्श रूप से, आधार कोको बीन्स होना चाहिए। सफेद, गहरे और दूधिया चॉकलेट जलाने के लिए उपयुक्त हैं।

• झरझरी टाइल्स का प्रयोग नहीं करना चाहिए। पिघलने के बाद किस प्रकार का पदार्थ प्राप्त होगा, इसका पहले से अनुमान लगाना काफी कठिन है। फिलिंग, नट्स और किशमिश वाली चॉकलेट भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• के लिए दर्पण का शीशाकेवल कूवरचर ही उपयुक्त है. यह एक विशेष प्रकार का कोको पाउडर है, जो काफी महंगा है। लेकिन केवल इसके लिए धन्यवाद आप एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। उत्पाद केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है।
• यदि आपका काम केक पर शिलालेख बनाना है, तो बेझिझक मिल्क चॉकलेट खरीदें। इसकी स्थिरता गाढ़ी और काफी चिपचिपी होती है।
• चॉकलेट खरीदते समय उसकी लेबलिंग को ध्यान से देखें। आदर्श रूप से, इसे "कन्फेक्शनरी" या "कैंटीन" के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।
• यदि आप संरचना में लेसिथिन देखते हैं, तो चॉकलेट के किसी अन्य ब्रांड पर करीब से नज़र डालना बेहतर है। निर्माता लंबे समय से इसे कोकोआ मक्खन से बदल रहे हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो हानिकारक घटकों (फ्लेवर, इमल्सीफायर, आदि) के बिना चॉकलेट खरीदने का प्रयास करें।

डबल बॉयलर में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

चॉकलेट को पानी के ऊपर पिघलाना काफी सरल है, आपको बस ग्लेज़ तैयार करने की तकनीक जानने की जरूरत है:

1. आपको अलग-अलग व्यास के 2 कटोरे की आवश्यकता होगी। यह वांछनीय है कि छोटे वाले पर नॉन-स्टिक कोटिंग हो।
2. एक पैन में पानी भरें, इसे स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
3. गर्मी कम करें, तापमान 75 - 85 डिग्री के आसपास बनाए रखना चाहिए।
4. एक चॉकलेट बार तोड़ें और इसे छोटे व्यास वाले पैन में रखें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर में पानी न हो। अन्यथा, चॉकलेट जल जाएगी और इसकी स्थिरता और स्वाद बदल जाएगी।
5. छोटे पैन को बड़े पैन में रखें।
6. चॉकलेट को हिलाना शुरू करें.
7. शीशे का आवरण में थोड़ा मक्खन जोड़ें (क्रीम के साथ बदला जा सकता है)। इससे आपका चॉकलेट मिश्रण अधिक चिपचिपा हो जाएगा।
8. - चॉकलेट पिघलने के बाद बाउल को हटा दें और उसमें छेद करके फॉयल से ढक दें. इस रूप में, द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए।

डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना बेहतर है। सफेद और दूधिया वाले "एक टुकड़े पर ले सकते हैं" - इन बारों में बहुत अधिक कोकोआ मक्खन नहीं होता है।

कोशिश करें कि उत्पाद को ज़्यादा गरम न करें। यदि थर्मल शासन परेशान है, तो चॉकलेट द्रव्यमान निश्चित रूप से 3-4 घंटों के बाद फट जाएगा।

माइक्रोवेव हीटिंग विधि

माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाने के 2 तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक के फायदे हैं:

• शीशा जलता नहीं है;
• कोई गांठ नहीं;
• खाना पकाने का अधिकतम समय 3 मिनट है।

दोनों विधियाँ इतनी सरल हैं कि कोई शौकिया भी उन्हें संभाल सकता है:

1. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर कांच के कटोरे में रखें। इसे 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, ओवन की शक्ति को अधिकतम पर सेट करें। शीशा हटाएँ और हिलाएँ। 30 सेकंड के लिए फिर से माइक्रोवेव करें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ.
2. यदि आपके माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट मोड है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए चॉकलेट बार को 2 मिनट के लिए ओवन में रखें। अगर कोई गुठलियां रह गयी हों तो 1 मिनट और डाल दीजिये.

इस प्रकार की चॉकलेट केक की सतह को चमकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि द्रव्यमान फट जाएगा। लेकिन ऐसी चॉकलेट से बनी मूर्तियाँ उत्कृष्ट बनती हैं, यह अपनी शुरुआत पूरी तरह से बनाए रखती है।

खुली आग पर

आप चॉकलेट को स्टोव पर भी पिघला सकते हैं.

एक महत्वपूर्ण बिंदु: जिस कटोरे में खाना पकाने की प्रक्रिया होगी उसका तल दोहरा होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक चॉकलेट बार तोड़ो.
2. उत्पाद को जलने से बचाने के लिए कटोरे को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें।
3. - जैसे ही चॉकलेट पिघलने लगे, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें.
4. उत्पाद को तरल बनाने के लिए दूध या क्रीम डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सामग्री गर्म हो, अन्यथा द्रव्यमान अलग हो जाएगा।

एक बार जब शीशा तैयार हो जाए, तो इसे दूसरे कटोरे में डालें, अन्यथा इसके जलने की संभावना अधिक है।

मिश्रण को उबलने न दें, चॉकलेट अपने गुण खो देगी और परतदार और फट जाएगी।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

पिघली हुई चॉकलेट केक को सजाने के लिए अच्छा काम करती है। इसे केवल पानी के स्नान में तैयार किया जाता है।

किसी नुस्खा में सामग्री का अनुपात महत्वपूर्ण है:

• ब्लैक चॉकलेट बार - 300 ग्राम;
• भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जल स्नान तैयार करें.
2. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर ऊपर वाले बाउल में रखें।
3. जैसे ही मिश्रण पिघलना शुरू हो जाए, गर्म क्रीम डालें।
4. चॉकलेट को तब तक पिघलाएं जब तक कि शीशा चिपचिपा न हो जाए।

हलवाईयों से एक रहस्य! यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी चॉकलेट में कुरकुरा क्रस्ट हो और केक की सतह पर दरार न पड़े, द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और मिक्सर या ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए।

शीशा तैयार करने के लिए

असली शीशा चमकदार होना चाहिए. आप इस प्रभाव को शहद से प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चॉकलेट (दूध चुनना बेहतर है) - 300 ग्राम;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध - 60 ग्राम;
• मजबूत पीसा हुआ कॉफी - 25 ग्राम।

तैयारी:

1. जल स्नान तैयार करें.
2. चॉकलेट को पिघलने के लिए भेजें.
3. जैसे ही मिश्रण पिघलना शुरू हो जाए, बाकी सामग्री मिला दें।
4. आखिरी क्षण में, चॉकलेट पर दालचीनी छिड़कें, एक चिकना द्रव्यमान बनाएं, गर्मी से हटा दें।

शेफ अक्सर फोंड्यू चॉकलेट में व्हिस्की या मजबूत ब्रांडी मिलाते हैं। ये पेय द्रव्यमान को न केवल दिलचस्प स्वाद देते हैं, बल्कि एक विशेष सुगंध भी देते हैं।

कन्फेक्शनरी कला का एक मुख्य घटक चॉकलेट है। यदि हम पेशेवर रसोई वातावरण के बारे में बात करते हैं, तो वे अक्सर विशेष ग्लेज़ व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चॉकलेट से भिन्न होते हैं। घर पर, रसोइया अक्सर इसे मिठाइयों के लिए शीशे का आवरण या सजावट के रूप में उपयोग करते हैं।

इसलिए, इस लेख में आप सीखेंगे कि चॉकलेट को सही तरीके से कैसे पिघलाया जाए। आप पिघली हुई चॉकलेट लिक्विड बनाना भी सीखेंगे।

पिघलाने के लिए चॉकलेट कैसे चुनें?

कोकोआ मक्खन की उच्च सामग्री वाली चॉकलेट आपको उच्च गुणवत्ता और बनाने की अनुमति देगी स्वादिष्ट शीशा लगाना. इसलिए, इस उत्पाद को खरीदने में कंजूसी न करें। एक अच्छे उत्पाद में कोकोआ मक्खन, कोकोआ बीन्स, चीनी और दूध पाउडर जैसे तत्व शामिल होने चाहिए।

यदि रैपर इंगित करता है कि यह एक टेबल या पाक/कन्फेक्शनरी उत्पाद है, तो आपको यही चाहिए। मिठाइयों पर शिलालेख बनाने के लिए, मिठाइयों के प्रकार के उत्पाद का उपयोग किया जाता है। यह शिलालेख बनाने के लिए पर्याप्त मोटा है।

सबसे अच्छा विकल्प कूवर्चर है। हालाँकि, इसकी लागत अधिक है। जब पूरी तरह गर्म हो जाता है उष्मा उपचार, और सख्त होने के बाद यह "भंगुर" हो जाता है। इसे विशेष बेकरी या कन्फेक्शनरी में बेचा जाता है।

व्हाइट चॉकलेट को पिघलाने से पहले इसकी विशेषताओं से खुद को परिचित कर लेना अच्छा रहेगा। हर किसी को पहली बार में यह सही नहीं लगता। उत्पाद काफी नाजुक है, इसलिए इसे केवल भाप स्नान में ही पिघलाया जाता है।

सही तरीके से कैसे पिघलाएं

पिघलने से पहले, उत्पाद को कुचल दिया जाता है और कद्दूकस कर लिया जाता है। ज़्यादा गर्म किए गए उत्पाद में गांठें और अत्यधिक चिपचिपापन विकसित हो जाएगा। तरल डार्क चॉकलेट की तरल अवस्था प्राप्त करने के लिए इष्टतम तापमान 50℃ है, और सफ़ेद- 45℃. उत्पाद को जलने और गांठ बनने से बचाने के लिए, गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

किसी भिन्न अवस्था में पानी या अन्य नमी (भाप, संक्षेपण, आदि) पिघली हुई या पिघली हुई चॉकलेट में नहीं मिलनी चाहिए। इससे उत्पाद का स्वाद ख़राब हो जाएगा. पिघलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों को पहले ही पोंछकर सुखा लें। यह ध्यान देने योग्य है कि लकड़ी, प्लास्टिक और सिलिकॉन नमी को अवशोषित करते हैं, लेकिन धातु नहीं। इसलिए, उत्पाद को मिलाने के लिए धातु के रसोई के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।

आमतौर पर उत्पाद पूरी तरह से नहीं पिघलता है, क्योंकि कठोर टुकड़े अपने आप पिघल जाएंगे, लेकिन यहां बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि किस तरह की मिठाई की रेसिपी तैयार की जाएगी। आप विभिन्न व्यंजनों को चॉकलेट आइसिंग से सजा सकते हैं। तरल शीशा तैयार करने के लिए, थोड़ी भारी क्रीम या मक्खन मिलाएं।

डबल बॉयलर में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

आप चॉकलेट को कितनी अच्छी तरह पिघलाते हैं, यह तय करेगा कि आपका शीशा कितना उच्च गुणवत्ता वाला और देखने में आकर्षक होगा। - सबसे पहले पैन तैयार करें साथमोटी तली. जल स्नान की तैयारी के लिए यह आपके काम आएगा। इसलिए, पैन में आधे से थोड़ा ज्यादा पानी भरें और इसे स्टोव पर 75-85℃ तक गर्म करें, इस तापमान को बनाए रखें।

जल्दी से स्लैब तोड़कर छोटे व्यास वाले पैन में रख दीजिए. उत्पाद को पिघलते समय जलने से बचाने के लिए, नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर को प्राथमिकता देना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि पैन पूरी तरह से सूखा हो, अन्यथा चॉकलेट जल जाएगी। इसलिए, अधिक आश्वस्त होने के लिए, किसी भी स्थिति में कंटेनर को पोंछना बेहतर है।

यह महत्वपूर्ण है कि छोटे व्यास वाला पैन बड़े व्यास वाले पैन के पानी के संपर्क में न आये। तथ्य यह है कि उत्पाद को ज़्यादा गरम करने से न केवल इसकी स्थिरता में, बल्कि स्वाद की गुणवत्ता में भी बदलाव आएगा, इसलिए आपको चॉकलेट को तकनीक के अनुसार सख्ती से पिघलाने की ज़रूरत है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप उत्पाद को मैस्टिक की तरह डालते हैं, तो मुख्य घटक के अधिक गर्म होने पर यह 3-5 घंटों के बाद फट जाएगा। पिघलते समय विशेष रूप से मूडी वीघर पर, सफेद चॉकलेट, साथ ही दूध चॉकलेट। यदि आप एक काली टाइल पिघला रहे हैं जिसमें 60% से कम कोकोआ मक्खन है तो ऐसी टिप्पणी अप्रत्यक्ष होगी।

यदि आपको केक को सजाने के लिए डार्क चॉकलेट को पिघलाना है, तो इसे धीमी आंच पर पिघलाएं। और अगर आपको सफ़ेद पिघलाना है या, तो पानी के स्नान को गर्म करने के बाद, स्टोव को पूरी तरह से बंद कर दें। ये 2 प्रकार के भोजन जल्दी गर्म हो जाते हैं, इसलिए इन्हें पिघलने में कम समय लगेगा। उत्पाद को हिलाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करें।

जब उत्पाद पिघल जाए, तो पैन को पन्नी में लपेटें, संक्षेपण को बनने से रोकने के लिए पहले इसमें कई छेद करें। चॉकलेट को फ़ॉइल के नीचे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, यह समय उत्पाद को पूरी तरह से पिघलने और सजातीय बनने के लिए पर्याप्त होगा।

चॉकलेट पिघलाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करें

विभिन्न इलेक्ट्रॉनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके चॉकलेट पिघलाने की कई विधियाँ हैं। इसके बाद, आप सीखेंगे कि धीमी कुकर का उपयोग करके पानी के स्नान में चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए। मल्टीकुकर का कम हीटिंग तापमान आपकी मदद करेगा, क्योंकि आपको मुख्य सामग्री को ज़्यादा गरम करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

तो, पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• टाइल को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
• मल्टीकुकर कटोरे में न्यूनतम निशान तक पानी डालें।
• स्टीमर ट्रे स्थापित करें और उत्पाद को उसमें रखें, इसका उपयोग इस प्रकार किया जाएगा के साथ कटोरेचॉकलेट। लेकिन यह तभी संभव है जब ट्रे में कोई छेद न हो।
• प्रोग्राम सेट करें: "स्टीमिंग"।
• मिश्रण को पिघलने तक हिलाते रहें.

विधि का लाभ यह है कि मल्टीकुकर स्थापित कार्यक्रम के अनुसार काम करता है, और आपको केवल यह देखने की ज़रूरत है कि क्या हो रहा है।

माइक्रोवेव में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

यदि आप जानते हैं कि माइक्रोवेव में कैसे पिघलाया जाता है मक्खन, तो आपके लिए इसे करना मुश्किल नहीं होगा। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

1. चॉकलेट के टुकड़ों को एक गिलास में रखें या चीनी मिट्टी के बर्तन. इसे 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें. कंटेनर निकालें, मिश्रण को हिलाएं और अगले 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। इसे 3 बार और दोहराएं।
2. यदि आपको ग्लेज़ या गैनाचे बनाने की ज़रूरत है, तो चॉकलेट को जल्दी पिघलाने का एक और तरीका है। माइक्रोवेव को डिफ्रॉस्ट मोड पर सेट करें और इसे 2 मिनट के लिए कंटेनर में रखें। यदि स्थिरता आपको सूट नहीं करती है, तो इसे 1 मिनट के लिए और गर्म होने दें।

इस विधि का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरों द्वारा सजावट तैयार करने के लिए किया जाता है, जैसे पत्तियां, फीता या फूल। आधुनिक माइक्रोवेव ओवन में उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना उसे संसाधित करने की पर्याप्त शक्ति होती है, और आपके पके हुए माल को मूल विचार के अनुसार सजाया जाएगा।

आप इसी तरह से चॉकलेट को ओवन में पिघला सकते हैं; यह कैसे करना है इसके बारे में लिखने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया लगभग एक जैसी ही दिखती है। केवल एक चीज यह है कि आपको ओवन को न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम करना होगा।

कंबाइन कटोरे में

यदि आपके पास समय की कमी है, तो चॉकलेट के लिए पानी से नहाना कोई विकल्प नहीं है, न ही लेख में इस उत्पाद को पिघलाने के अन्य तरीके उपलब्ध कराए गए हैं। मुझे क्या करना चाहिए? एक खाद्य प्रोसेसर एक वफादार सहायक हो सकता है। फ़ूड प्रोसेसर में केक के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएँ?

1. टाइल के 2/3 भाग को कंबाइन बाउल में रखें; इसे पहले कुचल दिया जाना चाहिए या किसी मुद्रीकृत उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।
2. शेष मिश्रण, यानी द्रव्यमान का 1/3 भाग को 50℃ तक गर्म करें और ठंडे में डालें।
3. इसे फ़ूड प्रोसेसर में जल्दी से मिला लें। इस तरह आप एकरूपता प्राप्त करेंगे, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। गुणऔर एक सुखद चमक प्राप्त करेगा.

केक के लिए चॉकलेट को पिघलाने के बारे में कुछ और अनुस्मारक आपको इस मामले में सामान्य गलतियों से बचने और एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• आप पिघलाने के लिए दूध, काली या सफेद वातित चॉकलेट का उपयोग नहीं कर सकते।
• कंटेनर को ढकना अस्वीकार्य है, क्योंकि परिणामस्वरूप नमी उत्पाद को खराब कर देगी, जिसे बाद में हटाया नहीं जा सकता।
• एक तरल स्थिरता बनाने के लिए, थोड़ा पानी, क्रीम या मक्खन मिलाएं।
• यदि आपको कोई चित्र बनाना है तो सामग्री गाढ़ी होनी चाहिए, इस कारण इसे थोड़ा अधिक गर्म करने की अनुमति है। सावधान रहें, क्योंकि यदि आप इसे बहुत अधिक गर्म करते हैं, तो उत्पाद में गांठें बन सकती हैं।
• सफेद पट्टी का पिघलने बिंदु काली पट्टी की तुलना में थोड़ा कम होता है, इसलिए पानी के स्नान के लिए पानी गर्म करने के बाद, स्टोव को बंद करना बेहतर होता है, इसलिए सफेद चॉकलेट अभी भी पिघल जाएगी।

अब आप ठीक से जानते हैं कि पानी के स्नान में और अन्य सभी तरीकों से चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाया जाए, जो आपको उन लोगों की खुशी के लिए एक मूल मिठाई तैयार करने की अनुमति देगा जिन्हें आप लाड़ प्यार करना चाहते हैं।

सबसे सरल और तेज तरीकासजाना घर का बना केक- इसके ऊपर स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ डालें। क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी कोटिंग्स तैयार करने की तुलना में, इस विकल्प में संभवतः सबसे कम समय लगेगा, और दिखने में और स्वाद में आकर्षक और सुगंधित होगा। हालाँकि, इस सरल प्रक्रिया के लिए भी एक सक्षम दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिक्षतिग्रस्त हो सकता है. चॉकलेट को पिघलाने के बहुत सारे सिद्ध तरीके नहीं हैं। प्रत्येक गृहिणी वह चुनती है जो व्यक्तिगत रूप से उसके लिए सरल और अधिक सुखद हो और उसके मेहमानों को अधिकतम आनंद प्रदान करे।

चॉकलेट का स्वाद डेसर्ट के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली अधिकांश सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है:

• पागल;
• आइसक्रीम;
• सूखे सहित फल और जामुन;
• नारियल की कतरन,
• मुरब्बा;
• विभिन्न प्रकार की क्रीम;
• गाढ़ा दूध, आदि

इतने सारे विकल्पों के साथ, अपने डिज़ाइन कौशल को मदद के लिए बुलाते हुए, आप निश्चित रूप से एक साधारण जिंजरब्रेड से भी एक अद्वितीय चॉकलेट चमत्कार बना देंगे।

कौन सी चॉकलेट बेहतर है?

ग्लेज़ तैयार करने का सबसे आसान तरीका तैयार चॉकलेट बार को तरल अवस्था में लाना है। यहाँ मुख्य बात यह है सही पसंदस्रोत सामग्री। आख़िरकार, दुकानें अक्सर चॉकलेट की आड़ में, न्यूनतम कोको सामग्री के साथ, लेकिन रासायनिक और अन्य एडिटिव्स की उपस्थिति के साथ मीठी बार बेचती हैं। ऐसे उत्पाद को पिघलाते समय, भले ही आप तकनीक का पूरी तरह से पालन करें, आप सबसे अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, स्वास्थ्य को नुकसान का तो जिक्र ही नहीं।

अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, आपको कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन की उच्च सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाला दूध या डार्क चॉकलेट चुनने की ज़रूरत है। ऐसे मामलों में, ये सामग्रियां उत्पाद संरचना की पहली पंक्तियों में दिखाई देती हैं।

ट्रांस वसा और चीनी से भरपूर कन्फेक्शनरी बार से बचना आवश्यक है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेटों में से भी, उन चॉकलेटों को पिघलाने के लिए न लेना बेहतर है जिनमें नट्स, किशमिश और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं - जब तक कि एक प्रयोग के रूप में न हो।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पिघलने पर मिल्क चॉकलेट सबसे अधिक लचीली और प्रबंधनीय शीशा देगी। डार्क चॉकलेट मिश्रण बहुत जल्दी सख्त हो जाएगा और बहुत घनी सतह देगा। यह सजावटी तत्वों को ढालने के लिए भी सुविधाजनक है।

यदि यह विकल्प आपको सूट नहीं करता है, तो पिघलते समय चॉकलेट में कुछ बड़े चम्मच दूध या क्रीम मिलाएं। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा भी नरमता और चमक लाएगा और शीशे को जलने से रोकेगा, खासकर यदि आप खाना पकाने के बर्तन के निचले हिस्से को इससे चिकना करते हैं।

चॉकलेट कैसे पिघलाएं: बुनियादी तरीके

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव ओवन के रूप में तकनीकी प्रगति की इतनी महत्वपूर्ण उपलब्धि की वर्तमान व्यापक उपस्थिति के साथ, घर पर चॉकलेट को पिघलाने का सवाल कुछ ही समय में हल हो गया है। यहां आपको उबलते हुए द्रव्यमान से नजरें हटाए बिना स्टोव पर खड़े होने की जरूरत नहीं है, जबकि हर सेकंड निर्णायक हो सकता है।

यह टाइलों को तोड़ने, टुकड़ों को कांच या सिरेमिक कटोरे में डालने और उन्हें एक मिनट के लिए पूर्ण पावर मोड में रखने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद अच्छे से मिलाएं और आधे मिनट के लिए वापस रख दें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आपको इस चक्र को तीन बार दोहराना होगा।

एक और भी आसान तरीका है: चॉकलेट स्लाइस को डीफ्रॉस्ट मोड में दो मिनट के लिए पिघलाएं। यदि इसके बाद द्रव्यमान में छोटे टुकड़े हैं, तो मिश्रण करें और उसी मोड में एक और मिनट के लिए चालू करें।

माइक्रोवेव से निकलने वाला मिश्रण एक विशेष स्थिरता प्राप्त कर लेता है, जो विभिन्न आकृतियों - फूल, पत्तियां, अक्षर आदि की चॉकलेट सजावट बनाने के लिए आदर्श है।

चूल्हे पर

स्टोव हमेशा हाथ में होता है, इसलिए किसी भी घरेलू हलवाई को पता होना चाहिए कि उस पर चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाया जाए। यहां मुख्य जोखिम जलने का है। इसे कम से कम करने के लिए, डबल तले वाले सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है। टूटी हुई चॉकलेट में एक चम्मच मक्खन या गाढ़ी क्रीम डालें और हिलाते हुए उबाल लें।

मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान को वास्तव में उबलने की अनुमति दिए बिना, गर्मी से तुरंत हटा दें, अन्यथा आपको एक सजातीय स्थिरता नहीं मिलेगी।

पानी के स्नान में

स्टोव पर पिघलने के विपरीत, यह विधि शीशे को जलने से बचाएगी, लेकिन फिर भी इस पर अत्यधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी। उबलते पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में चॉकलेट के टुकड़ों का एक कटोरा और 20 ग्राम मक्खन रखें।

पिघलने की पूरी अवधि के दौरान, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए, और जैसे ही यह सजातीय हो जाए, गर्मी से हटा दें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

लिक्विड चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं?

दूध के साथ

दूध आधारित चॉकलेट ग्लेज़ स्वाद में सबसे नाजुक माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चॉकलेट के एक बार की आवश्यकता होगी: एक चौथाई गिलास दूध, एक बड़ा चम्मच चीनी और डिश के निचले भाग पर रगड़ने के लिए थोड़ा सा मक्खन।

इस कटोरे में दूध डालें, दानेदार चीनी डालें और धीरे-धीरे बहुत गर्म स्टोव पर 3-4 मिनट तक गर्म करें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जब ऐसा हो, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और माइक्रोवेव या पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट डालें।

जो कुछ बचा है वह परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करना और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना है।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टा क्रीम मिलाने से शीशा बहुत प्लास्टिक, मलाईदार होता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है। खट्टी क्रीम जितनी अधिक मोटी होगी, तैयार उत्पाद का स्वाद, सुगंध और बनावट उतनी ही समृद्ध होगी।

100 ग्राम 20% खट्टा क्रीम, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी और 35 ग्राम गाय का मक्खन लें।

हम टाइल्स को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे। क्रीम और पाउडर को एक कंटेनर में रखें, उबाल लें और स्टोव से हटा दें। अब आपको इसमें कटी हुई चॉकलेट डालनी है, इसके घुलने तक तीन मिनट तक इंतजार करें, मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर ठंडा करें और कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर एक समान परत में लगाएं।

मलाईदार चॉकलेट शीशा लगानाकई पाक विशेषज्ञों द्वारा इस तथ्य के लिए सम्मान किया जाता है कि यह आपको मिठाई की सतह पर शानदार ड्रिप के गठन को प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे 80 ग्राम डार्क चॉकलेट के टुकड़े, 40 ग्राम हैवी क्रीम और उतनी ही मात्रा में मक्खन से तैयार किया जाता है। इन सबको पानी के स्नान में, हिलाते हुए, पूरी तरह सजातीय होने तक पिघलाने की जरूरत है।

अतिरिक्त सजावट के बिना भी बेदाग चॉकलेट ग्लेज़ बहुत प्रभावशाली दिखता है: चिकना, चमकदार, रेशमी, आंख को पकड़ने वाला। यह केक और अन्य पके हुए माल की सतह को उत्तम चिकनाई देता है। यदि कई शर्तें पूरी होती हैं तो यह स्थिरता प्राप्त की जा सकती है।

1. यदि आपका लक्ष्य शीशे को चमकदार बनाना है तो क्रीम और मक्खन अवश्य मिलाना चाहिए।
2. तैयारी प्रक्रिया के दौरान, शीशे का आवरण को ढक्कन से ढंका नहीं जाना चाहिए: ढक्कन से गिरने वाली संक्षेपण की बूंदें चॉकलेट के स्वाद को बाधित कर देंगी।
3. चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो आइसिंग फीकी, सूखी, भुरभुरी या गांठदार हो जाएगी। टाइल्स को पिघलाते समय, द्रव्यमान को बाद के बजाय थोड़ा पहले गर्मी से निकालना बेहतर होता है, भले ही इसमें छोटे बिना पिघले टुकड़े हों - वे आगे सरगर्मी के साथ जल्दी से घुल जाएंगे।
4. उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट को भी पिघलाया जा सकता है और इसका उपयोग वस्त्र बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि यह सामान्य से अधिक सनकी है, इसलिए इस मामले में स्टोव को त्यागना और पानी के स्नान का उपयोग करना बेहतर है। यह याद रखना चाहिए कि सफेद चॉकलेट का शीशा बहुत जल्दी कठोर हो जाता है और एक नाजुक सतह बनाता है, लेकिन इस उत्पाद का महत्वपूर्ण लाभ इसका हल्का स्वाद और किसी भी रंग में रंगने की क्षमता है।
5. यदि आप पहले से भिगोए हुए जिलेटिन (10 ग्राम प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान) को एक ताजा पीसे हुए शीशे में मिलाते हैं जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है और अच्छी तरह से मिलाते हैं, तो आपको एक अतुलनीय चमकदार, दर्पण जैसी कोटिंग मिलेगी। आदर्श रूप से, इसे जमी हुई सतह पर लगाया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

चॉकलेट आइसिंग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के बुनियादी साधनों में से एक है। पूर्णता से पकाए जाने पर, इसका स्वाद और स्वाद अपने आप में भी लाजवाब होता है। चॉकलेट को पिघलाने का तरीका जानने के बाद, आपके पास इसे तैयार करने के लिए आवश्यक न्यूनतम कौशल पहले से ही हैं।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।