पनीर के साथ खचपुरी कैसे तैयार करें। रसीला, स्वादिष्ट खचपुरी खमीर आटा पनीर के साथ

आसान रेसिपीपनीर के साथ खाचपुरी सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई पेस्ट्री है। "खचपुरी" शब्द स्वयं "खाचो" - पनीर और "पुरी" - ब्रेड से आया है (याद रखें, ऐसे भारतीय केक हैं -?)। यदि आपने इन स्वादिष्ट अंतड़ियों को नहीं चखा है, तो मैं आपको पकाने की सलाह देता हूँ!

Khachapuri

परंपरागत रूप से, युवा Imereti ("Imeruli") पनीर का उपयोग खाचपुरी भरने में किया जाता है, इसके अलावा आप कुछ और नहीं जोड़ सकते हैं। लेकिन अगर आप जॉर्जिया में नहीं रहते हैं, तो इसे ढूंढना मुश्किल होगा। इसलिए, मैं इसे बदलने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं।

पनीर भरने के विकल्प: Adyghe पनीर (brynza, अच्छा कॉटेज चीज़) और सलुगुनी (मोज़ेरेला), अगर कोई सलुगुनी या मोज़ेरेला नहीं है, तो आप अदिघे + पनीर या केवल अदिघे कर सकते हैं। और थोड़ा मक्खन, खट्टा क्रीम और, यदि आवश्यक हो, नमक भी जोड़ें।

आम तौर पर बिना यीस्त डॉखचपुरी के लिए इसे मात्सोनी (ऐसा किण्वित दूध उत्पाद है) पर गूंधा जाता है, इसके बजाय इस रेसिपी में मैं केफिर और खट्टा क्रीम समान रूप से लूंगा।

पनीर के साथ खचपुरी

संरचना (चालू):

खचपुरी के लिए आटा:

• 250 मिली मात्सोनी (या 125 मिली केफिर + 125 मिली खट्टा क्रीम)
• 300 ग्राम आटा (या आवश्यकतानुसार)
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 सेंट। एक चम्मच चीनी
• 1/2 चम्मच सोडा
• 100 ग्राम मक्खन (या कम)

चीज़ टॉपिंग:

• 350 ग्राम Imeretian पनीर या आधा Adyghe (brynza, पनीर) और suluguni (मोज़ेरेला)
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच
• नमक (यदि आवश्यक हो)
• 25 ग्राम (1-2 बड़े चम्मच) मक्खन

और मक्खनखचपुरी को चिकना करने के लिए

खचपुरी - वीडियो रेसिपी:

पनीर के साथ खचपुरी - रेसिपी:

1. खाना तैयार करो। भरने के लिए मक्खन को नरम होने के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। अगर पनीर ज्यादा नमकीन है तो उसे कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।

   खाचपुरी के लिए उत्पाद

2. आटे के लिए मक्खन को पिघलाएं। केफिर को खट्टा क्रीम (या मैट्सोनी लें) के साथ मिलाएं और नमक, चीनी और सोडा डालें। पिघला हुआ मक्खन में हिलाओ और डालो। चिकना होने तक हिलाएं, मिश्रण थोड़ा झाग देगा।

   आटा तैयार करना

3. अब धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए आटे में डालें। यह मुलायम और फूली हुई होनी चाहिए। तेल के कारण यह आपके हाथों में लगभग नहीं चिपकेगा।

   खचपुरी के लिए आटा

4. पनीर को दूसरे तरीके से कद्दूकस या पीस लीजिये. नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें (यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है)। कांटे से रगड़ कर अच्छी तरह मिला लें। खचपुरी के लिए भरना तैयार है!

   सलाह: आप नुस्खा में इंगित की तुलना में अधिक पनीर ले सकते हैं (जितना अधिक, खचपुरी उतनी ही स्वादिष्ट होगी), लेकिन इसकी कीमत कम नहीं है। यदि आप वसायुक्त पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप मक्खन नहीं डाल सकते हैं। खट्टा क्रीम की मात्रा को भी समायोजित किया जा सकता है - भरना बहुत सूखा या गीला नहीं होना चाहिए।

   खचपुरी के लिए पनीर भरना

5. आटे को 4 भागों में बांट लें। एक टुकड़ा लेकर मेज पर मैदा लगाकर केक बना लीजिए. आटा नरम होने के कारण इसे हाथ से आसानी से बनाया जा सकता है।
6. 1/4 फिलिंग को टॉर्टिला के बीच में रखें।

   रोल आउट करें और पनीर डालें

7. अब ऊपर के किनारों को इकट्ठा कर एक बैग बना लें, चुटकी भर आटा गूंद कर अलग कर लें।

   आटे को एक बैग में इकट्ठा करना

8. अपने हाथों से या रोलिंग पिन का उपयोग करके, केक को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटा बना लें (यह इसके लायक नहीं है, लेकिन आपको पतले बनाने की भी आवश्यकता नहीं है), आटे के साथ छिड़के।

   पनीर के साथ खचपुरी पकाना

9. कचौरी को पहले से गरम किये हुए सूखे फ्राइंग पैन में डालें (जैसे ये केक भी ज्यादातर बिना तेल के बेक किए जाते हैं)। ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए बेक करें।

   मैंने इसे तवे पर रख दिया

10. दूसरी तरफ मुड़ें और थोड़ा और पकड़ें, लेकिन ढक्कन के बिना। तैयार कचौरी को दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बों से ढंकना चाहिए।

    दोनों तरफ से बेक करें

11. कचौरी को पैन से निकालें और तुरंत मक्खन से ब्रश करें। बाकी केक भी इसी तरह तैयार कर लें। (उन्हें गर्म रखने के लिए ढक दें।)

स्वादिष्ट कचौरी तैयार है

यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप भरने में साग भी डाल सकते हैं (आमतौर पर इसे कचौरी में नहीं डाला जाता है) और मसाले। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलेगा, हालाँकि यह अब पूरी तरह से खचपुरी नहीं होगी :)!

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खचपुरी रेसिपी:

उत्पादों

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खाचपुरी

पनीर के साथ खचपुरी गर्म या गर्म होने पर परोसने में स्वादिष्ट होती है!

पी.एस. अगर आपको खचपुरी रेसिपी पसंद आई है, तो नए व्यंजनों के बारे में सबसे पहले जानें।

सुगंधित पनीर केक जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जिसे खाचपुरी कहा जाता है। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, खाचपुरी को थोड़े अलग व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता है। क्लासिक संस्करणइस अद्भुत पेस्ट्री में "खाच" (पनीर) और "पुरी" (ब्रेड) शामिल हैं। Adjarian संस्करण में, एक मुर्गी का अंडा उनके साथ जोड़ा जाता है। आटा पफ या सोडा हो सकता है। "पाई" का आकार गोल या लम्बा हो सकता है। वे बंद या खुले हो सकते हैं।

आटा पफ, खमीर या अखमीरी आटा, पर गूंथा जाता है दूध पीना- मत्सोनी। सच है, यह सभी क्षेत्रों में बिक्री पर नहीं पाया जा सकता है, इसलिए खाचपुरी व्यंजनों को अक्सर अनुकूलित किया जाता है और केफिर, दही वाले दूध या खट्टा क्रीम के साथ बदल दिया जाता है।

पनीर के साथ असली खचपुरी की रेसिपी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी + वीडियो

यह खचपुरी रेसिपी है अखमीरी आटासुरक्षित रूप से एक संदर्भ, क्लासिक माना जा सकता है। एक असली जॉर्जियाई पनीर केक का स्वाद चखने के लिए, तैयार करें:

• 0.4 किलो आटा;
• 0.25 एल मात्सोनी;
• 10 ग्राम बेकिंग सोडा:
• 0.25 किलो सलुगुनी;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच घी।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक कटोरी में मत्सोनी की आवश्यक मात्रा डालें, सोडा डालें, टूटा हुआ अंडासब कुछ मिलाओ।
2. मक्खन को पिघलाएं, बाकी उत्पादों में डालें।
3. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें।
4. एक नॉन-स्टिकी, नॉन-हार्ड आटा गूंध लें। फिर इसे किसी साफ तौलिये से ढक दें और काढ़ा होने दें।
5. हम आटे से एक सर्कल बनाते हैं, जिसका व्यास पैन से 5 सेमी छोटा होता है।
6. सर्कल के बीच में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
7. हमारे सर्कल के किनारों को ध्यान से इकट्ठा करें और केंद्र में दबाएं।
8. विधानसभा के साथ इसे नीचे रखकर भविष्य की खाचपुरी को पलट देना चाहिए। भाप से बचने के लिए अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें।
9. हम आटा को एक केक में घुमाते हैं और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट के केंद्र में ले जाते हैं।
10. यदि वांछित हो, तो शीर्ष पर पनीर के साथ केक को क्रश करें।
11. पहले से गरम ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें।
12. स्वादिष्ट खचपुरी को गरमागरम परोसें।

घर का बना खचपुरी - केफिर पर एक क्लासिक खाचपुरी की तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

कचपुरी बनाने की सबसे प्राचीन रेसिपी में सोडा के आटे से बने सरल बंद केक शामिल हैं, जिन्हें एक पैन में तला जाता है।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 10 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

अवयव

• आटा:
• चीनी:
• सोडा:
• मक्खन:
• वसा खट्टा क्रीम:
• केफिर (मत्सोनी):
• मसालेदार पनीर (सलुगुनि):

पकाने हेतु निर्देश

जॉर्जियाई खाचपुरी पफ पेस्ट्री

इस रेसिपी के अनुसार सुनहरी, सुगंधित खचपुरी पकाने में आपको कम से कम समय लगेगा, लेकिन आपके काम का परिणाम आपको अधिकतम स्वाद देगा।

अवयव:

• 500 ग्राम पूर्व-पिघला हुआ पफ पेस्ट्री;
• 0.2 किलो कठोर लेकिन सुगंधित पनीर;
• 1 अंडा।

पफ खचपुरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. हम पनीर को grater पर रगड़ते हैं।
2. हम पिघले हुए आटे को लगभग 4 बराबर भागों में काटते हैं, प्रत्येक को एक मनमानी परत में रोल करते हैं।
3. प्रत्येक परत के बीच में कसा हुआ पनीर रखें। फिर हम किनारों को एक साथ चिपकाते हैं।
4. हम भविष्य की कचौड़ी को चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर ले जाते हैं, इसे 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

खमीर खचपुरी

यह रेसिपी प्रसिद्ध बंद इमेरिट्स्की खाचपुरी की थीम पर भिन्नता है, आप इसे फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पका सकते हैं। पनीर, मूल के विपरीत, सुलुगुनि से लिया गया था, न कि इमेरिट से।

अवयव:

• 1.5 सेंट। पानी;
• 1 छोटा चम्मच खमीर पाउडर;
• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• 60 मिली सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• एक चुटकी दानेदार चीनी;
• 0.6 किलो सलुगुनी;
• 1 अंडा।

खाना पकाने का क्रम:

1. हम नमक, चीनी, मक्खन और खमीर के साथ गर्म पानी मिलाकर खमीर आटा तैयार करते हैं। मिलाने के बाद इनमें 0.35 किलो मैदा मिलाएं।
2. शेष आटे को धीरे-धीरे गूंधने की प्रक्रिया में डालें, ताकि हथेलियों से छीलकर एक अस्थिर आटा प्राप्त हो सके। भरने के लिए दो चम्मच मैदा छोड़ दें।
3. हम खमीर के आटे को एक साफ तौलिये से ढक देते हैं, एक गर्म स्थान पर अलग रख देते हैं जब तक कि यह उगता नहीं है, इसकी मूल मात्रा दोगुनी हो जाती है।
4. जबकि आटा बढ़ रहा है, हम भरने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पनीर को रगड़ते हैं, अंडे में ड्राइव करते हैं, पहले से अलग किया हुआ आटा मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, दो में विभाजित करते हैं।
5. जब आटा आवश्यक स्थिति में पहुँच जाता है, तो हम इसे भी दो भागों में बाँट लेते हैं।
6. हम आटे के प्रत्येक भाग को रोल करते हैं, उनके केंद्र में हम एक गेंद में एकत्रित भरने का हिस्सा डालते हैं।
7. हम आटे की प्रत्येक परत के किनारों को केंद्र में एक गाँठ में इकट्ठा करते हैं। उसके बाद, हम पहले अपने हाथों और फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके केक को रोल करना शुरू करते हैं। कच्चे खचपुरा केक की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
8. हम चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लुढ़का हुआ कचौड़ी फैलाते हैं, प्रत्येक के केंद्र में हम भाप से बचने के लिए एक उंगली से छेद बनाते हैं।
9. लगभग सवा घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक करें। अभी भी गर्म खचपुरी को तेल से चिकना कर लें।

लवाश खचपुरी रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए बनाया गया प्रतीत होता है जो आटा के साथ खिलवाड़ करने के लिए अनिच्छुक हैं, लेकिन साथ ही एक स्वादिष्ट कोकेशियान फ्लैटब्रेड का स्वाद लेना चाहते हैं।

अवयव:

• पतली पीटा ब्रेड की 3 चादरें;
• 0.15 किलो हार्ड पनीर;
• 0.15 किलो अदिघे पनीर या पनीर;
• 2 अंडे;
• 1 गिलास केफिर;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. एक कटोरी में अंडे को नमक के साथ थोड़ा फेंटें, उनमें केफिर डालें, फिर से फेंटें।
2. हम तीन में से दो पिसा ब्रेड की चादरें खोलते हैं, हमारे बेकिंग डिश के आकार के अनुसार उनमें से हलकों को काटते हैं। हम उनके अवशेषों को मनमाने टुकड़ों में फाड़ देते हैं, जिन्हें हम अंडे-केफिर मिश्रण में डालते हैं।
3. हम एक सांचे में अनछुए पिटा ब्रेड डालते हैं, उसके ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर डालते हैं, कटे हुए हलकों में से एक डालते हैं।
4. कसा हुआ पनीर के साथ फिर से छिड़कें और लगभग आधा कटा हुआ नमकीन पनीर फैलाएं।
5. पनीर के ऊपर हम केफिर मिश्रण में भिगोए हुए पीटा ब्रेड के स्लाइस डालते हैं। मिश्रण थोड़ा ही रहना चाहिए।
6. फिर से हम दो तरह का पनीर डालते हैं।
7. हम एक बड़े चिता के पत्ते के उभरे हुए किनारों को अंदर की ओर लपेटते हैं, और उसके ऊपर एक दूसरा घेरा डालते हैं, बाकी केफिर-अंडे का मिश्रण डालते हैं और बाकी कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं।
8. हम लगभग आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में पिटा ब्रेड से कचौरी को सेंकते हैं।

एक पैन में पनीर के साथ कचौड़ी कैसे पकाएं

आटे के लिए 2 गिलास आटे से, पनीर केक का यह संस्करण लेगा:

• 2/3 सेंट। केफिर;
• 2/3 सेंट। खट्टी मलाई;
• 0.1 किलो पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच नमक और सोडा;
• 20 ग्राम सफेद दानेदार चीनी।

भरण के लिएनिम्नलिखित मदों पर स्टॉक करें:

• 0.25 किलो हार्ड पनीर;
• 0.1 किग्रा सुलुगुनि या अन्य नमकीन पनीर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच मक्खन।

खाना पकाने के चरण:

1. गैर-ठंडा केफिर को खट्टा क्रीम, नमक, सोडा और चीनी के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें।
2. केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, एक नरम आटा गूंधें जो हथेलियों से न चिपके। यह बनावट में खमीर के समान होगा।
3. हम भरने को दो प्रकार के पनीर, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन के मिश्रण से तैयार करते हैं।
4. हम आटा और भरने को लगभग 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से हम एक खचपुरी केक बनाते हैं, जिसके केंद्र में हम भरने को फैलाते हैं।
5. हम किनारों के चारों ओर आटा इकट्ठा करते हैं और बीच में चुटकी बजाते हैं, अंदर कोई हवा नहीं छोड़ते।
6. परिणामी केक को अपनी हथेलियों से धीरे से चपटा करें, आटे को नुकसान न पहुँचाने और भरने को निचोड़ने की कोशिश करें। इस अवस्था में प्रत्येक खाचपुरी की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए।
7. हम ढक्कन के नीचे दोनों तरफ एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में तलते हैं, इसे तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है।
8. तैयार केक को तेल से सुगंधित किया जाता है।

ओवन में खचपुरी रेसिपी

पनीर केक ब्रांड के अनुसार अबखज़ नुस्खा- हार्दिक और अविस्मरणीय स्वादिष्ट व्यंजन. 5-7 खाचपुरी में 400 ग्राम आटा लगेगा, साथ ही:

• 170 मिली केफिर;
• 0.5 किलो नमकीन पनीर (feta, पनीर, suluguni);
• 8 ग्राम खमीर पाउडर;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 2 टीबीएसपी मक्खन;
• 2 लहसुन लौंग;
• साग का एक गुच्छा।

खाना पकाने के चरण:

1. आटे के लिए, छने हुए आटे को खमीर पाउडर, चीनी, नमक के साथ मिलाएं।
2. आटे के मिश्रण में कड़ाई से ठंडा केफिर न डालें, वनस्पति तेल, अच्छी तरह से गूंधें, एक साफ तौलिये से ढकें, गर्मी में डालें।
3. इस समय हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ पनीर लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
4. लगभग एक घंटे के बाद, आटा मात्रा में दोगुना हो जाना चाहिए। हम इसे एक आदमी की मुट्ठी के आकार के 5-7 भागों में बांटते हैं।
5. हम प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में रोल करते हैं, जिसके केंद्र में भरना आवश्यक है।
6. अगला, हम मानक योजना के अनुसार कार्य करते हैं, किनारों को केंद्र में पिन करते हैं और पनीर के "बैग" को एक फ्लैट केक में रोल करते हैं।
7. चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर केक डालकर, उनमें से प्रत्येक को अंडे की जर्दी से चिकना करें।
8. बेकिंग लगभग 20 मिनट में पहले से गरम ओवन में होती है।

एडजेरियन खाचपुरी कैसे पकाने के लिए

खाचपुरी का एक लोकप्रिय संस्करण, जिसमें एक बहुत ही मूल, स्वादिष्ट उपस्थिति है। एडजेरियन फ्लैटब्रेड की दो सर्विंग्स के लिए, तैयार करें:

• 170 मिलीलीटर गैर-ठंडा पानी;
• ½ छोटा चम्मच ख़मीर;
• 20 ग्राम मार्जरीन;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• आटा - आटा के लिए आवश्यक के रूप में;
• अपनी पसंद का 0.3 किलो नमकीन पनीर।

खाना पकाने के चरण:

1. आटा के लिए, खमीर, मार्जरीन, खट्टा क्रीम और अंडे के साथ पानी मिलाएं। नरम आटा गूंध लें, इसे उठने के लिए लगभग एक घंटे का समय दें।
2. फिलिंग के लिए दोनों तरह के पनीर को पीस लें.
3. उठे हुए आटे को आधा भाग में बाँट लें और केक को रोल कर लें, जिसके बीच में हम पनीर का मिश्रण डालते हैं।
4. केक के किनारों को केंद्र में पिन करने के बाद, हम उन्हें पहले से ही भरने के साथ अपने पिछले आकार में फिर से रोल करते हैं।
5. हम केक से अजीबोगरीब नावें बनाते हैं, उन्हें एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें 200⁰ तक गर्म किए गए ओवन के विशाल विस्तार में तैरने के लिए भेजते हैं।
6. लगभग सवा घंटे के बाद, प्रत्येक खाचपुरी के अंदर डालें एक कच्चा अंडाजर्दी को फैलने नहीं देने की कोशिश कर रहा है।
7. हम प्रोटीन को हड़पने के लिए देते हैं, जबकि जर्दी को तरल रहना चाहिए।
8. जब अदजेरियन खाचपुरी को मेज पर परोसा जाता है, तो खाने वाले नाव के टुकड़ों को तोड़ देते हैं और जर्दी को अपने साथ भिगो देते हैं। यदि वांछित है, तो अंडे को परोसने से पहले जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।

कचपुरी के इस संस्करण में भरना दो प्रकार के पनीर का मिश्रण है, आदर्श रूप से सुलुगुनि और इमेरिट्स्की और घी का एक बड़ा चमचा। आपको 0.4 किलो पनीर लेने की जरूरत है, और परीक्षण की तैयारी करें:

• 0.450 किलो आटा (यह राशि समायोजित की जा सकती है);
• ½ सेंट। दूध;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच तेल;
• 10 ग्राम खमीर;
• 1 चम्मच चीनी और नमक।

मेग्रेलियन खाचपुरी इस प्रकार तैयार:

1. हम खमीर को गर्म पानी के साथ मिलाते हैं, जब मिश्रण में झाग आ जाए, तो इसमें बिना ठंडा गाय का दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।
2. अलग से, नमक और चीनी के साथ आटा गूंथ लें, जिसके बाद हम इसमें खमीर द्रव्यमान और अंडा डालें। हम मानक खमीर आटा गूंधते हैं, जो नरम होना चाहिए और हथेलियों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। एक तौलिया के साथ आटा के कटोरे को ढककर, उठने के लिए गर्म जगह में डाल दें।
3. पनीर और मक्खन को मिलाकर फिलिंग तैयार करें।
4. हम बढ़े हुए आटे को लगभग तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं, भरने को 4 भागों में विभाजित करते हैं।
5. प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में रोल करें, आटे के साथ छिड़के, पनीर मिश्रण का हिस्सा केंद्र में रखें।
6. हम केक के किनारों को उठाते हैं और बीच में चुटकी लेते हैं।
7. हम केक को चुटकी के साथ पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे अपने हाथों से उचित आकार में गूंधते हैं, मोटाई 1 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए।
8. भाप से बचने के लिए प्रत्येक केक के केंद्र में अपनी उंगली से एक छेद बनाएं। केक के ऊपर पनीर मिश्रण के अतिरिक्त छिड़का जा सकता है।
9. पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

बहुत तेज़ कचौरी - एक सरल नुस्खा

जल्दी और के लिए स्वादिष्ट नाश्तातैयार करना:

• 0.25 किलो हार्ड पनीर;
• आपके पसंदीदा साग का 1 बड़ा गुच्छा
• 2 अंडे;
• 1 सेंट। खट्टी मलाई;
• 40 ग्राम आटा;

खाना पकाने के चरण:

1. सभी उत्पादों को तुरंत एक कांटा से मिलाया जाता है। सच है, पनीर को पहले रगड़ा जा सकता है।
2. गरम कड़ाही में डालें सूरजमुखी का तेल, हम उस पर अपना पनीर द्रव्यमान फैलाते हैं। दोनों पक्षों पर फ्राइये, पहला - ढक्कन के नीचे, और दूसरा - बिना। कुल तलने का समय एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा कम है।

पनीर के साथ खचपुरी रेसिपी

इस नुस्खा में, पनीर भरने के रूप में कार्य नहीं करता है, लेकिन आटा के लिए मुख्य घटक के रूप में लगभग 300 ग्राम पनीर भरना रहता है। इसके अलावा, एक केक के लिए, जो 1.5 कप आटे को सोख लेगा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 0.25 किलो पनीर;
• 0.15 किलो पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच चीनी और बेकिंग सोडा;
• 2 अंडे;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

खाना पकाने के चरण:

1. हम पनीर को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाते हैं, उनमें बुझा हुआ सोडा, 1 अंडा, चीनी मिलाते हैं। परिणामी मिश्रण में आटा डालें।
2. काफी नरम आटा गूंधें जो हथेलियों से न चिपके। यदि आवश्यक हो तो आटे की मात्रा समायोजित करें।
3. एक घंटे के एक चौथाई के लिए परीक्षण काढ़ा करें।
4. भरने के लिए, कसा हुआ पनीर लहसुन, अंडा और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
5. आटे को दो भाग में बांटें।
6. प्रत्येक भाग दही का आटा 5 मिमी मोटी एक सर्कल में रोल आउट करें।
7. केक में से एक के केंद्र में, पूरे भरने को बाहर रखें, दूसरे को कवर करें, नीचे के ऊपर के किनारों को खींचकर।
8. हम केक के शीर्ष को अंडे के साथ कोट करते हैं और हवा को मुक्त करने के लिए एक कांटा से छेदते हैं।
9. खचपुरी को दही के आटे से गर्म ओवन में 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

आलसी खचपुरी - न्यूनतम प्रयास के साथ स्वादिष्ट

चाहे उपस्थितियह पनीर पाई जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड के समान नहीं है, लेकिन उनका सार समान है। यदि वांछित हो, तो आप लगभग 0.4 किलो नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं या इसे पनीर के साथ आधा में मिला सकते हैं। उनके अलावा, तैयार करें:

• चार अंडे;
• 0.15 ग्राम आटा;
• 1 सेंट। खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने के चरण:

1. पनीर को पीस कर पनीर में मिला दीजिये, मुर्गी के अंडेऔर खट्टा क्रीम।

खचपुरी - इस पनीर केक को रूसी लोगों से प्यार हो गया नाजुक स्वाद, मनोरम सुगंध। खचपुरी पकाने के कई विकल्प हैं।

आइए जानें सबसे ज्यादा दिलचस्प व्यंजनोंयह प्राच्य व्यंजन और हम अपने रिश्तेदारों को इसका इलाज कराएंगे।

ओवन में पनीर के साथ बेक्ड कचौरी

समय: 1 घंटा 10 मिनट।

अवयव:

• दूध - 200 मिली;
• सूखा खमीर - 1 पैक (15 ग्राम);
• आटा - 0.5 किलो;
• सल्गुनी पनीर - 250 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• साग - 1 गुच्छा;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना:

1. दूध को 40 डिग्री पर गर्म करें। आटे को छान लें और एक चौड़े, गहरे बाउल में डालें। दूध, चीनी, अंडे, मक्खन, नमक डालें। अंतिम घटक सूखा खमीर होगा। आटा गूंधना। इसे आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक तौलिया (फूड रैप) के साथ आटा के साथ कंटेनर को कवर करना न भूलें।
2. पनीर को कद्दूकस करो। साग को धोकर काट लें। पनीर को जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
3. आटे को दो हिस्सों में बाँट लें (आप इससे दो केक बना सकते हैं)। आटे से पैनकेक को आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा न बेलें। ऊपर से स्टफिंग फैलाएं। आटे के किनारों को एक गाँठ में इकट्ठा करें और बीच में पिंच करें। फिर केक को स्टफिंग के साथ पलट दें और धीरे से आटा गूंथ लें।
4. आटे के साथ बेकिंग शीट छिड़कें, केक डालें। इसे ऊपर से जर्दी के साथ चिकना करें ताकि यह भूरा हो जाए।
5. बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री) में रखें।

एक नोट पर:

• गूँथे हुए आटे को जितनी देर और रखा जाता है, उतना ही अच्छा है। क्योंकि तब अधिक ग्लूटेन निकलता है, खचपुरी अलग नहीं होगी।
• भरने के लिए विभिन्न प्रकार के पनीर उपयुक्त हैं: फ़ेटा चीज़, सलुगुनी और यहाँ तक कि पनीर।
• खचपुरी के साथ साग अच्छी तरह से चला जाता है: अजमोद, डिल, सीलेंट्रो।

पनीर के साथ ओवन में खचपुरी

समय: 1 घंटा।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें।
2. पनीर को छलनी से छान लें। इसे मैदा, एक अंडा, कटा हुआ मक्खन के साथ मिलाएं।
3. सोडा सिरके से बुझाता है। आटे के मिश्रण में डालें। नमक।
4. आटा गूंधना।
5. भरावन तैयार करें: पनीर को कद्दूकस कर लें। मेयोनेज़, अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। लहसुन छीलें, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, भरने में जोड़ें।
6. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। आधा आटा बेल लें। भरने को बाहर रखो, पक्ष बनाओ। आटे की दूसरी छमाही से, वही केक बनाएं।
7. खचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें, 35 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री) पर भेजें।

एक नोट पर:

• पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इमेर्टियन पनीर, चेचिल, फेटा। वे डिश को खट्टा स्वाद देते हैं, जिससे डिश स्वादिष्ट और कोमल हो जाती है।
• खचपुरी में जितना ज्यादा पनीर हो, उतना अच्छा है। पनीर सिर्फ केक का स्वाद बढ़ाता है।
• जॉर्जियाई केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नुस्खा में मध्यम नमकीन पनीर का उपयोग करना होगा, लेकिन ताज़ा नहीं।

पफ पेस्ट्री से ओवन में खचपुरी

समय: 40 मिनट (परीक्षण के "आराम" के लिए समय को छोड़कर)।

अवयव:

• आटा - 0.5 किलो;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• नमकीन हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• पनीर - 250 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक।

व्यंजन विधि:

1. आटा गूंथ लें, मार्जरीन को सॉस पैन में थोड़ा पिघलाएं, ठंडा करें। आटे को मार्जरीन के साथ मिलाएं।
2. उबले हुए पानी में नमक घोलें ठंडा पानी. पीटा अंडे, टेबल सिरका जोड़ें।
3. दोनों द्रव्यमानों को जोड़ो। आटा गूंधना। क्लिंग फिल्म से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. भरावन तैयार करें: कद्दूकस करें मोटे graterसख्त पनीर। पनीर को छलनी से छान लें। दोनों तरह के पनीर को मिला लें। उनमें अंडे डालें। नमक। पूरे द्रव्यमान को हिलाओ (इसे अपने हाथों से करना बेहतर है) जब तक यह सजातीय न हो जाए।
5. परत को 0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं रोल करें इसे बराबर छोटे वर्गों में काट लें। प्रत्येक के केंद्र में एक भराई रखें। एक सिरे को दूसरे सिरे में लपेटें। नतीजा त्रिकोण होना चाहिए।
6. सारी हवा बाहर निकलने के लिए केक को नीचे दबाएं।
7. थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें। त्रिकोण बाहर रखो, उनमें से प्रत्येक को जर्दी के साथ चिकना करें।
8. डिश को 200 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करें।

एक नोट पर:

• ताकि अतिरिक्त हवा केक में न रहे, जिसके कारण यह फूल सकता है, आपको इसे कई जगहों पर एक कांटा के साथ छेदने की जरूरत है।
• खाचपुरी को अलग-अलग तरीकों से मोड़ा जा सकता है: एक लिफाफा, एक त्रिकोण, एक नाव।
• यदि आपके पास आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो आप इसे सुपरमार्केट में तैयार रूप में खरीद सकते हैं।

केफिर पर पनीर के साथ खाचपुरी

समय: 50 मिनट।

अवयव:

• दबा हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• केफिर - 250 मिली;
• पनीर - 150 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - गूंध कर।

खाना बनाना:

1. केफिर में खमीर जोड़ें (आपको पहले उन्हें अपने हाथों से उखड़ जाना चाहिए)। जब ये घुल जाएं तो इसमें 1 अंडा, चीनी, नमक, तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को छाने हुए मैदा में डालें। एक ढीला, विरल आटा गूंधें। इसे उठने के लिए अलग रख दें।
2. भरने को तैयार करें: पनीर को कांटे से मैश करें। 1 अंडा डालें। मिक्स। कसा हुआ पनीर डालें।
3. आटे से केक बनाएं। भरावन बिछाएं। केक के किनारों को बीच में कनेक्ट करें। केक को दूसरी तरफ पलट दें, बेलन से हल्का सा बेल लें।
4. कचौरी को बेकिंग शीट पर रखें। 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

एक नोट पर:

• हर बार आटा न पकाने के लिए, आप एक बार आटा गूंथ सकते हैं, आटा डाल दें फ्रीजर. इसे वहां 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
• यदि आपने नमकीन पनीर खरीदा है, तो आपको इसे पहले से पानी में भिगोने की जरूरत है (3 घंटे, कम नहीं)।
• गर्म होने पर खचपुरी स्वादिष्ट होती है। लेकिन भले ही केक ठंडे हो गए हों, उन्हें गर्म किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन. इससे स्वाद खराब नहीं होगा।

Adjarian Khachapuri (खुला) पनीर और अंडे के साथ ओवन में

समय: 30 मिनट (आटा उठाने के लिए समय की गिनती नहीं)।

अवयव:

• आटा - 0.5 किलो;
• दूध - 150 मिली;
• पानी - 100 मिली;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक;

भरण के लिए:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• सलुगुनी - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. आटे को छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से भर जाए। आटे को दूध के साथ डालें, थोड़ा गर्म पानी, साथ ही चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। सबसे आखिर में सूखा खमीर छिड़कें। आटा गूंधना। यह अच्छा नहीं होना चाहिए। इसे 1.5 घंटे (यदि संभव हो तो अधिक) के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि यह फिट हो जाए।
2. भरावन तैयार करें: सलुगुनी को कद्दूकस कर लें। इसमें थोड़ा पानी डालें और हिलाकर एक तरह का चीज़ ग्रेल बना लें।
3. तैयार आटाफिर से गूंधें, 3 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग से एक गेंद बनाएं, इसे एक पैनकेक में रोलिंग पिन के साथ रोल करें। किनारों को दोनों ओर से केंद्र की ओर मोड़ें, सिरों को पिंच करें और छेद बनाने के लिए किनारों को विपरीत दिशाओं में फैलाएं। खाचपुरी को अपने आप में एक नाव की तरह दिखना चाहिए।
4. भरने को आटे के रूप में रखें। नावों को तेल से सना चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। अधिकतम तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें।
5. आटा सुनहरा क्रस्ट से ढंकना शुरू होने के बाद, आपको प्रत्येक खाचपुरी के केंद्र में एक अंडे को तोड़ने की जरूरत है। जर्दी को सेट करने के लिए बेकिंग शीट को 2 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें।
6. सर्विंग प्लेट्स पर गरमा गरम कचौरी डालें। प्रत्येक केक के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

एक नोट पर:

• सलूगुनि को कद्दूकस करने में आसान बनाने के लिए, उखड़ने और टूटने से बचाने के लिए, आप इसे पहले 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
• सलुगुनी की जगह आप मोज़रेला चीज़ ले सकते हैं।
• आटे में या खचपुरी के ऊपर अंडे डालने से पहले, आपको खुद को बीमारियों से बचाने के लिए उन्हें धोना होगा या उन पर उबलता पानी डालना होगा जो वे (बर्ड फ्लू, साल्मोनेलोसिस, आदि) ले जा सकते हैं।

मेग्रेलियन ओवन में खचपुरी

समय: 50 मिनट।

अवयव:

• केफिर - 200 मिली;
• आटा - 400 ग्राम (2 कप);
• मक्खन - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सोडा सिरका के साथ बुझा हुआ - 0.5 चम्मच;
• नमक;

भरण के लिए:

• सलुगुनी - 300 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, बुझा हुआ सोडा के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान को आटे में डालें।
2. मक्खन पिघला कर अलग रख दें। कुल भार में जोड़ें। जल्दी से आटा गूंथ लें। इसे उठने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।
3. भरने को तैयार करें: पनीर को कद्दूकस कर लें (आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं)।
4. आटे को दो भागों में बांट लें। प्रत्येक आधे भाग को केक के आकार में बेल लें। सलूगुनी के बीच में रखें। एक गाँठ बनाने के लिए आटे के सभी किनारों को बीच में इकट्ठा करें। केक को चपटा बनाने के लिए अपने हाथों से गाँठ को चपटा करें।
5. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। दोनों केक ट्रांसफर करें। शीर्ष पर जर्दी के साथ चिकनाई करें, और फिर शीर्ष पर अधिक पनीर छिड़कें।
6. 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए कचौरी डालें।

सलाह:

• आटा गूंधते समय, आपको आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, भले ही आटा आपके हाथों से चिपक जाए। अन्यथा, यह कठोर हो जाएगा और उठ नहीं पाएगा।
• खचपुरी पकाई जा सकती है अलग अलग आकार. उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन खाचपुरी केक हैं पनीर भरनाअंदर और ऊपर; एडजेरियन - शीर्ष पर अंडे के साथ खुला केक; Imereti - केक जिसमें पनीर केवल अंदर होता है।

ओवन में पीटा ब्रेड और अदिघे पनीर के साथ खाचपुरी

समय: 55 मिनट।

अवयव:

• अर्मेनियाई पिटा ब्रेड - 3 शीट;
• अदिघे पनीर - 250 ग्राम;
• केफिर - 0.5 एल;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

विस्तृत प्रक्रिया:

1. केफिर को एक गहरे बाउल में डालें। इसमें अंडे डालें। द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ हल्के से मारो।
2. वनस्पति तेल के साथ एक छोटी बेकिंग डिश को चिकना करें। पिसा ब्रेड की 2 शीट को फॉर्म में रखें ताकि वे किनारों से आगे निकल जाएं। पीटा ब्रेड की तीसरी शीट को पीसकर केफिर मास में मिला दें।

खाचपुरी - जॉर्जियाई राष्ट्रीय डिश, जो एक पाई या केक है जो आटे से बना होता है जिसमें पनीर भरा होता है। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है कुछ नहीं कहना है, इसे रोकना असंभव है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह की स्वादिष्ट घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है, आपको बस असली मास्टर्स के रहस्यों का उपयोग करने की जरूरत है।

खाचपुरी - सामान्य सिद्धांतोंऔर खाना पकाने के तरीके
जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में फ्लैट केक बनाने की अपनी ख़ासियतें हैं। उन्हें सभी तरफ से बंद कर दिया जाता है, नाव या लिफाफे के रूप में खोला जाता है।

खचपुरी के लिए असली आटा दही पर गूंथना चाहिए। दुर्भाग्य से, हम इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, इसलिए यह काफी उपयुक्त है। खराब दूध(दही), केफिर, खट्टा क्रीम।

यदि मात्सोनी खरीदना संभव नहीं है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। हम थोड़ा 3 लीटर दूध गर्म करते हैं, एक चम्मच या दो खट्टा क्रीम या केफिर डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, इसे एक तौलिया से लपेटते हैं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर दो घंटे तक खड़े रहने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में फिर से व्यवस्थित करें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।

यद्यपि नुस्खा में आटे की मात्रा का संकेत दिया गया है, यह पता चल सकता है कि इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता होगी। आटा की स्थिरता को देखना जरूरी है - यह नरम होना चाहिए, इसे आटे के साथ जोर से मारना जरूरी नहीं है।

भरने के लिए, नरम या मसालेदार चीज का उपयोग किया जाता है - Imeretinsky, brynza, suluguni। कभी-कभी उन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है। बहुत बार, कटा हुआ साग भरने में जोड़ा जाता है - अजमोद, सीताफल, डिल।

कचपुरी के लिए, नुस्खा के अनुसार आटा गूंधा जाता है और आराम करने और आराम करने की अनुमति दी जाती है। इस समय के दौरान, लस सूज जाता है, आटा अधिक लचीला, लोचदार हो जाता है, हाथों से चिपकता नहीं है।

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको ओवन को पहले से गरम करने और भरने की जरूरत है। यदि पनीर बहुत नमकीन है, उदाहरण के लिए, पनीर, यह दो से पांच घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसे कुचल कर जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खाचपुरी - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

भरने के लिए मसालेदार या सख्त पनीर का उपयोग किया जाता है, उन्हें पनीर या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। हालांकि नुस्खा में साग शामिल नहीं है, अगर आप चाहें तो इसे सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। आटा पूरी तरह से केफिर पर या आधे में खट्टा क्रीम के साथ बनाया जा सकता है, इसलिए यह अधिक निविदा निकलेगा।

अवयव
हार्ड पनीर - 400 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
केफिन - 1 बड़ा चम्मच।
आटा - 3 बड़े चम्मच।
चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक
रैस्ट। तेल - 2 बड़े चम्मच।
सोडा - 0.5 छोटा चम्मच
मक्खन ग्रीसिंग के लिए

खाना कैसे बनाएँ

केफिर में, सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, एक अंडे में चलाएं। परिणामी मिश्रण में दो कप मैदा डालें। बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंध लें। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा करना है ताकि खचपुरी कोमल हो जाए। आटे को अच्छे से गूंथ लें। यह नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इसका आकार अच्छी तरह से धारण करना चाहिए। कमरे के तापमान पर इसे लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें, रुमाल से ढक दें।

हम पनीर को एक बड़े grater पर रगड़ते हैं, अंडे डालते हैं और मिश्रण करते हैं। यदि साग है, तो आप इसे काट सकते हैं और भरने में जोड़ सकते हैं।

हम एक लंबे सॉसेज के साथ आटा बनाते हैं, 8-10 टुकड़ों में काटते हैं। एक केक में प्रत्येक रोल करें और भरने को बाहर रखें। हम किनारों को केंद्र में शीर्ष पर इकट्ठा करते हैं और अच्छी तरह से चुटकी लेते हैं। सीम साइड को नीचे पलटें और बेलन से बेल लें। हम केक को फिर से पलटते हैं और इसे रोल करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि आटा बहुत पतला न हो और फटे नहीं।

तैयार केक को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आँच पर बेक करें। जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। अगर खचपुरी मोटी हो जाती है, तो पूरी तरह से पकाने के लिए पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। तैयार केक को तेल से चिकना करें।

इस प्रकार के पाई की एक विशेषता खुला शीर्ष है। भरने के लिए नरम, बहुत नमकीन पनीर का उपयोग नहीं किया जाता है। Imeretian बेहतर है, लेकिन Adyghe या अन्य नरम नमकीन का उपयोग किया जा सकता है। मात्सोनी पर आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम या केफिर ले सकते हैं। यदि वांछित हो, तो जब खचपुरी बेक हो जाती है, तो आप इसके बीच में एक कच्चा अंडा (चिकन या बटेर का एक जोड़ा) छोड़ सकते हैं और इसे एक मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं, ताकि प्रोटीन कर्ल हो जाए। जर्दी तरल रहना चाहिए। इसमें खचपुरी का एक टूटा हुआ टुकड़ा डुबोया जाता है।

अवयव
मुलायम चीज- 400 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
हरियाली
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
मैदा - 3 बड़े चम्मच।
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - 1 छोटा चम्मच
सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ

छाने हुए आटे में ठंडा मक्खन डालें और चाकू से काट लें, सोडा और नमक, खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें। आटा प्लास्टिक का होना चाहिए। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।

फिलिंग के लिए पनीर को पीस लें, अंडे को चलाएं और कटी हुई सब्जियां डालें। नमक स्वाद अनुसार।

आटे को 8 बराबर भागों में बांटकर छोटी-छोटी लोइयां बेल लें। प्रत्येक बन को केक के आकार में बेल लें। अब यह केक को नाव में इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, एक किनारे को उठाएं और इसे रोल करना शुरू करें। हम केवल मध्य तक पहुँचते हैं। अगला, विपरीत दिशा में, फिर से किनारे को ऊपर उठाएं और इसे रोल के साथ बीच में भी रोल करें। हम सिरों को पिंच करते हैं ताकि फिलिंग बाहर न गिरे।

हम पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ फैलाते हैं, भरने को बहुत किनारों तक ले जाते हैं। इसका परिणाम ओपन टॉप बोट में होगा। पहले से गरम ओवन में 20 मिनिट तक बेक करें, इन्हें हल्का ब्राउन होना चाहिए.

हम बाहर खींचते हैं, अंडे को केंद्र में चलाते हैं और इसे कुछ मिनटों के लिए ओवन में वापस भेजते हैं। आप मक्खन को गर्म नाव में डाल सकते हैं।

मेग्रेलियन खाचपुरी की एक विशेषता यह है कि भरने को न केवल अंदर, बल्कि केक के ऊपर भी रखा जाता है, इसे पहले अंडे से सूंघा जाता है। सलुगुनि के बजाय, आप बहुत नमकीन पनीर नहीं ले सकते।
अवयव:
सलुगुनि पनीर - 350 ग्राम,
जर्दी - 1 पीसी।
पानी - 200 मिली
आटा - 300 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1 छोटा चम्मच
सूखा खमीर - 0.5 छोटा चम्मच
मार्जरीन - 50 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ
हम नमक और चीनी को गर्म पानी में मिलाते हैं, हिलाते हैं, खमीर और आटा मिलाते हैं। एक पतला खमीर आटा गूंधें। अंत में, नरम मार्जरीन जोड़ें, एकरूपता को गूंधें और आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दें। कटोरे को तौलिये से ढक दें।

हम पनीर को एक बड़े grater पर रगड़ते हैं। हम ऊपर आने वाले आटे को गूंधते हैं, इसे एक केक में रोल करते हैं, उस पर स्टफिंग डालते हैं, किनारों को इकट्ठा करते हैं और बीच में चुटकी बजाते हैं। कचौरी को बेलन से दोनों तरफ बेल लें, फिर बीच में एक छेद कर लें।

हम केक को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर शिफ्ट करते हैं और इसे जर्दी से चिकना करते हैं, इसलिए बेकिंग के दौरान एक सुंदर क्रस्ट बनता है। शेष पनीर के साथ छिड़के और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।
विभिन्न भरावों के साथ आपके मुंह में पिघल जाने वाले केक को घर पर बेक करने की इच्छा कभी-कभी इतनी अधिक होती है कि सपनों को सच करने वाले सबसे अविश्वसनीय डिजाइन दिमाग में आ जाते हैं।

पनीर के साथ खचपुरी राष्ट्रीय है जॉर्जियाई व्यंजन, जो पनीर के साथ एक टॉर्टिला है। खचपुरी के लिए आटा खमीर हो सकता है, फिर इसे ओवन में बेक किया जाता है, या खमीर रहित, दही पर। दूसरे मामले में, कचौरी को कड़ाही में तला जाता है। इस तरह के केक के लिए खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, इस रेसिपी में मैं सबसे स्वादिष्ट - मेग्रेलियन खाचपुरी में से एक लिखूंगा। उनके पास पनीर न केवल भरने के रूप में है, बल्कि शीर्ष पर भी है।

जॉर्जियाई संस्करण में, खचपुरी भरने के लिए इमेरेटियन पनीर की आवश्यकता होती है। हम अक्सर इसे सलुगुनी या पनीर के साथ सलुगुनी के मिश्रण से बदलते हैं। एक बार मैंने कोकेशियान व्यंजनों के एक कैफे में काम किया, जहाँ सलूगुनी के साथ खाचपुरी बनाई जाती थी। और वे बहुत स्वादिष्ट थे, बहुत लोकप्रिय थे। हालांकि, इस डिश में माइनस बहुत अधिक कैलोरी है। मैं आपको उन्हें बहुत बार खाने की सलाह नहीं देता, अतिरिक्त पाउंड जल्दी आते हैं (कैफे में काम करते समय व्यक्तिगत अनुभव से परीक्षण किया जाता है)।

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार खाचपुरी उतनी ही स्वादिष्ट है जितनी किसी रेस्तरां में। पकाने की कोशिश करो!

सामग्री (3 टुकड़ों के लिए):

• गर्म पानी - 150 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• दूध - 100 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 30 जीआर।
• आटा - 350 जीआर। + 80 जीआर। धूल के लिए
• सलुगुनि पनीर - 600 जीआर।

केक को ग्रीस करने के लिए:

• जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।

पनीर के साथ खचपुरी पकाना

1. आटा, जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीरदार है। सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। इसके लिए गर्म पानी की जरूरत होती है। पानी का तापमान लगभग 35-38 डिग्री होना चाहिए, यानी लगभग शरीर का तापमान। गर्म पानी में खमीर मर जाएगा, ठंडे पानी में यह काम नहीं करेगा।

2. गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और सूखा खमीर (11 जीआर) का एक बैग डालें। चीनी और खमीर को भंग करने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाएं।

3. आटे की कटोरी को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, आटा "टोपी" के साथ उठना चाहिए।

गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर घोलें, उठने दें।

4. जब आटा उपयुक्त हो, तो आपको आटा गूंधने की जरूरत है। आटा गूंथने के लिए दूध की जरूरत होती है, लेकिन वह भी पानी की तरह गर्म होना चाहिए। थोड़ी देर बाद आपको आटा के लिए पिघला हुआ मक्खन चाहिए। इसे पहले से पिघला लें और इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें।

तरल सामग्री का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए अपनी उंगली से जांचें - वे गर्म होना चाहिए, लगभग 37 डिग्री।

5. आटे में गर्म दूध डालें, मिलाएँ। साथ ही एक पूरा अंडा और एक चम्मच नमक डालकर मिलाएं। गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें (गर्म न डालें, खमीर मर जाएगा)।

आटे में दूध, अंडा, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. यह आटा गूंधने के लिए रहता है। केवल छना हुआ आटा जोड़ें, यह ऑक्सीजन के साथ आटा को संतृप्त करेगा और कचौरी अधिक हवादार निकलेगी। आटे को भागों में डालें और चम्मच से गूंध लें।

चम्मच से आटा गूंथ लें और उठने के लिए छोड़ दें।

7. इस स्तर पर आटे को 350 जीआर की आवश्यकता होगी। आटा मुलायम और चिपचिपा होगा। इसे अपने हाथों से तब तक न गूंथें जब तक यह आवश्यक न हो, चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। आटे को 1 घंटे के लिये गरम होने के लिये रख दीजिये ताकि आटा अच्छे से फूल जाये.

8. एक घंटे के बाद, आटा 2-3 गुना बढ़ जाएगा। अब भरने की तैयारी करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक मोटे grater पर suluguni पीस लें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

9. मेज पर आटा गूंधने की जरूरत है। सबसे पहले मेज पर मैदा छिड़कें और आटे को चम्मच से कटोरे में से निकाल लें।

10. आटे के ऊपर भी मैदा छिड़कें। अपने हाथों से आटा गूंध लें। इस स्तर पर आपको लगभग 80 जीआर की आवश्यकता होगी। आटा। लेकिन प्रत्येक एक अलग राशि ले सकता है, सब कुछ आटे की गुणवत्ता पर, उसकी नमी पर, अंडे के आकार पर निर्भर करेगा।

आटे के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

11. तैयार आटा नरम और आज्ञाकारी है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे को आटे से न गूंथें, आटे से बेहतरअधिक से थोड़ा कम। बहुत अधिक आटा आटे को सख्त और सख्त बना देगा।

अपने हाथों से आटा गूंध लें।

12. तैयार, अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को 3 भागों में बांट लें।

मूर्तिकला केक।

13. आटे का एक भाग लेकर आटे की टेबल पर रखिये. आटे को थोड़ा और मसल कर हाथ से केक बना लें। आपको आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो खचपुरी मोटाई में असमान हो जाएगी। बस आटे को हाथ से थोड़ा सा चपटा करें और बीच में कद्दूकस की हुई सल्गुनी डालें। किनारों को बीच में दबा कर एक बैग बना लें। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। अधिक सुविधा के लिए, आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

14. जब किनारे अच्छी तरह से अंधे हो जाएं, तो "पाई" सीम को नीचे कर दें।

आटे को 3 भागों में विभाजित करें, पनीर के साथ केक को आकार दें।

15. एक समान सर्कल बनाते हुए, अपने हाथों से केक को रोल करें। ऊपर से हल्के से मैदा छिड़कें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।

16. अब एक रोलिंग पिन के साथ आपको केक को पतली परत में रोल करने की जरूरत है। अपनी पसंद के अनुसार मोटाई समायोजित करें। केक के अंदर हवा होगी, चिंता न करें, यह सामान्य है। फिर केक को कांटे से चुभाया जाता है और बेकिंग के दौरान सूजन नहीं होगी।

17. बेकिंग शीट को ढक दें चर्मपत्र, उस पर पनीर के साथ बने केक डालें। ऊपर से फोर्क से कई बार छेद करें।

केक को रोल आउट करें, बेकिंग शीट पर रखें और कांटे से चुभें।

18. खचपुरी के शीर्ष को जर्दी और दूध (1 जर्दी + 1 बड़ा चम्मच दूध) के मिश्रण से चिकना करें।

19. टॉर्टिला के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, जो एक स्वादिष्ट क्रस्ट देगा।

जर्दी के साथ चिकनाई करें और सल्गुनी के साथ छिड़के।

20. बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में 200 डिग्री पर रखें। फिर तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट के लिए और बेक करें।

21. खस्ता पपड़ी के साथ तैयार खचपुरी बहुत स्वादिष्ट, कोमल, हवादार, रसदार निकलेगी। बीच में पिघला हुआ पनीर फैला हुआ है। पनीर प्रेमियों के लिए, यह पेस्ट्री सिर्फ एक भगवान की देन है।

इसकी तैयारी करो सरल नुस्खापनीर के साथ खचपुरी और आप परिणाम से बहुत प्रसन्न होंगे! और मिठाई के लिए, इस रेसिपी के अनुसार टार्टलेट बेक करें। यह एक अद्भुत मिठाई है!