लैम्ब खार्चो चावल के साथ सुगंधित मांस का सूप है। जॉर्जियाई नुस्खा: भेड़ का बच्चा खार्चो कैसे स्वादिष्ट मेमने खार्चो पकाने के लिए

यह गर्म सूपकई इसे पसंद करेंगे, क्योंकि इसकी सुगंध का विरोध करना कठिन है। आज हम मेमने और चावल के साथ क्लासिक खार्चो तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करेंगे।

1. पुराने मेमने को तेजी से उबालने के लिए, पकाने से पहले इसे वोडका में भिगो दें।
2. यह स्वीकार किया जाता है कि यह सूप मसालेदार होना चाहिए, लेकिन संयम में सब कुछ। सब के बाद, लाइन बहुत पतली है और सूप को ओवरसाल्ट करना आसान है, इसलिए इस कदम को बहुत सावधानी से उठाएं। मसालों का मुख्य कार्य पकवान को एक दिलचस्प स्वाद देना है।
3. बहुत से लोग सूप में सीताफल डालना पसंद करते हैं, खासकर बड़ी मात्रा में। लेकिन इस हरियाली का एक विशिष्ट स्वाद है और यह हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आप धनिया को सीधे अपनी प्लेट में रखें।
4. लहसुन को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती है ताकि इसकी महक ना जाए।
5. टेकमाली सॉस को अनार के रस से बदला जा सकता है।
6. चावल बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, भले ही आप इसे बहुत पसंद करते हों। आखिरकार, सूप साधारण दलिया में बदलने का जोखिम उठाता है। और चावल को ज्यादा ना पकाएं।
7. अगर आप प्याज को सुंदर छल्ले में काटते हैं, तो आप इसे कड़ाही में नहीं, बल्कि सीधे प्लेट में डाल सकते हैं। पहले इसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
8. सूप को पकने के लिए समय देना सुनिश्चित करें ताकि प्रत्येक अवयव अपना स्वाद प्रकट करे।

क्लासिक मेमने और चावल खार्चो सूप रेसिपी

अवयव:

• मेमने - 0.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• चावल - 0.1 किग्रा;
• टेकमाली (सॉस) - 60-70 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• धनिया - 1 छोटा गुच्छा;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट - 60-70 ग्राम;
• अखरोट - 0.1 किलो;
• लाल मिर्च, नमक, अजमोद और सनेली हॉप्स - स्वाद के लिए।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप:

1. मांस तैयार करो। मेमने को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इससे अतिरिक्त चर्बी, नसें और फिल्मों को काट दें। फैट को फेंकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सब्जियां पकाने के लिए हमें इसकी जरूरत होती है।
2. मांस को टुकड़ों में काट लें।
3. एक बड़ा बर्तन लें और उसमें सभी मेमने डालें। मांस को पानी से ढक दें और इसे स्टोव पर रख दें।
4. मेमने के उबलने का इंतजार करें। फोम हटा दें। गर्मी कम करें और मांस को और पकने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का समय भेड़ की उम्र पर निर्भर करता है। मसलन, अगर वह छोटा है तो एक घंटे में पक जाएगा। और अगर पुराना - बहुत लंबा। इसलिए, मांस की तत्परता को एक कांटा के साथ जांचें, अगर यह आसानी से मांस को छेदता है, तो मेमना तैयार है।
5. जबकि मांस पक रहा है, बाकी सूप सामग्री के साथ आगे बढ़ें। गाजर को छीलकर बड़े कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।
6. प्याज का छिलका उतार कर बारीक काट लें।
7. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
8. कटी हुई चर्बी को पैन में डालें। इसे पिघलाएं और गर्म वसा पर गाजर और प्याज डालें। सब्जियों में थोड़ा नमक डालें, सरगर्मी करें, तैयार करें।
9. शिमला मिर्च तलने के लिए डालें।
10. पैन में डालें टमाटर का पेस्ट. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
11. फ्राई में टेकमाली सॉस डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें।
12. अखरोट को छीलकर काट लेना चाहिए। यह एक ब्लेंडर, मोर्टार या रोलिंग पिन के साथ किया जा सकता है। टुकड़े बहुत छोटे होने चाहिए।
13. धनिया का एक गुच्छा धोकर काट लें।
14. जब मेमना तैयार हो जाए तो इसे बर्तन से निकाल लें।
15. जिस पानी में मांस पकाया गया था उसे चीज़क्लोथ या छलनी से छानना चाहिए ताकि शोरबा साफ हो।
16. शुद्ध शोरबा को वापस पैन में डालें, इसमें मांस और धुले हुए चावल डालें।
17. 5-10 मिनट के बाद, आप तैयार रोस्ट को सूप में डाल सकते हैं।
18. 5 मिनट बाद सूप में हरा धनिया डालें, अखरोट, नमक और मसाले।
19. लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर सूप को उबलने दें।
20. हमारी डिश तैयार है। सूप को गरमागरम परोसें।

अगर आपको मेमने की महक पसंद नहीं है, तो खाना पकाने के अंत में आपको थोड़ा नींबू का रस मिलाना चाहिए। रस जोड़ने के बाद, आपको नींबू के स्वाद को दूर करने के लिए खार्चो को फिर से उबालने की जरूरत है। फिर सूप को बंद कर दें।

प्रून के साथ

अवयव:

• मेम्ने (ब्रिस्किट) - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्रून्स - 0.2 किलो;
• चावल - 0.1 किग्रा;
• टमाटर का पेस्ट - 0.1 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• टेकमाली, नमक, सीताफल, मसाले (अदजिका, सनेली हॉप्स) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मांस को धोया जाना चाहिए, सभी फिल्मों और अतिरिक्त वसा को टुकड़ों में काट लें।
2. सभी मांस को सॉस पैन में डालें, मेमने को ठंडे पानी से डालें। सूप को 1 घंटे के लिए हल्की आग पर रखें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। आप सूप को अधिक समय तक पका सकते हैं, फिर मांस नरम हो जाएगा और हड्डी से आसानी से अलग हो जाएगा।
3. प्रून को धोकर काट लें। इसे मांस में जोड़ें (आधे घंटे तक उबालने के बाद)।
4. जब मीट तैयार हो जाए तो उसमें चावल डालें (यह साफ होना चाहिए, इसलिए सूप में डालने से पहले इसे धो लें)। चावल की मात्रा को स्वयं समायोजित करें, क्योंकि कुछ लोगों को गाढ़ा सूप पसंद होता है, जबकि अन्य को पतला सूप पसंद होता है।
5. प्याज को छील लें, बारीक काट लें। इसे सूप में डालें।
6. टमाटर के पेस्ट को एक पैन में हल्का सा गर्म करें और सूप में डालें। आप इसे सूखे फ्राइंग पैन में या तेल में गर्म कर सकते हैं। साथ ही इस प्रक्रिया के लिए आप बची हुई चर्बी का इस्तेमाल कर सकते हैं, फिर उसे पिघला लेना चाहिए और उसके बाद ही पैन में टमाटर का पेस्ट डालें।
7. खाना पकाने के अंत में, लहसुन डालें (आपको पहले इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करना होगा, या इसे बारीक काट लें) और टेकमाली सॉस (लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं)। सूप में अपने पसंदीदा मसाले और हर्ब्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
8. हमारी डिश तैयार है। इसे काढ़ा होने दें और आप इसे प्लेटों पर रख सकते हैं।

ऐसा सूप उसी दिन खाया जाना चाहिए, अन्यथा भेड़ की अप्रिय गंध दिखाई दे सकती है। लेकिन स्वाद - एक विशिष्ट गंध बिल्कुल प्रभावित नहीं करेगी।

टमाटर के साथ पकाने की विधि

अवयव:

• मेमने (अधिमानतः हड्डी पर) - 1 किलो;
• टमाटर (जरूरी ताजा) - 5-6 टुकड़े;
• चावल - 0.1 किग्रा;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सेब का सिरका - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर (मध्यम आकार);
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• घी, नमक, लाल और काली मिर्च, साबुत धनिया - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. मांस को धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त नमी को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें समान आकार बनाने का प्रयास करें।
2. प्याज से छिलका उतार लें। इसे अंगूठियों में काटें, जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करें।
3. धनिया धो लें और केवल आधे पत्तों को काट लें।
4. काली मिर्च को मटर के रूप में लेना बेहतर है और इसे स्वयं काट लें। तब मसाला और भी महकदार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आप कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। यह बेहतर है कि आप सभी मसालों को मिलाकर एक साथ पीस लें, उदाहरण के लिए, ओखली में। बीच में दो प्रकार की काली मिर्च (आधा चम्मच प्रत्येक), धनिया के बीज (1-2 चम्मच) और नमक रखें। इन सभी सामग्रियों को बारीक काट लें।
5. एक मोटी दीवार वाली कड़ाही लें और उस पर तेल गरम करें (2 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे)।
6. मांस को गरम बर्तन में डाल दें। हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें (लगभग 10 मिनट)।
7. मेमने के ऊपर सिरका डालें।
8. मांस पर प्याज और सभी मसाले डालें (वे पहले मोर्टार में कुचले गए थे या कॉफी की चक्की के साथ जमीन पर थे)।
9. मेमने को प्याज और मसालों के साथ टॉस करें। मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें।
10. बिना छिलके वाले टमाटर को काट लें। इसे करने के दो तरीके हैं: टमाटर को धोकर प्रत्येक पर एक आलीशान चीरा लगा लें। सभी टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। सब कुछ ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ठंडे टमाटर से त्वचा को हटा दें। टमाटर को एक छलनी में डालें और उन्हें तब तक याद रखें जब तक वे मैश न हो जाएं; टमाटर को धोकर कद्दूकस कर लीजिए. इस प्रक्रिया के दौरान टमाटर की प्यूरी बनेगी और छिलका अपने आप अलग हो जाएगा।
11. टमाटर प्यूरी को बाउल में डालें। सब्जियों में कटा हरा धनिया डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इस द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं।
12. मेमने को 2 लीटर पानी के साथ डालें। एक छोटी आग रखो, सूप को लगभग एक घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकाना चाहिए।
13. चावल को बहुत अच्छी तरह से (कम से कम 5 बार) धोएं और तैयार होने से पहले 10 मिनट के लिए सूप में डाल दें।
14. खाना पकाने के अंत में, शेष सीताफल और लहसुन डालें। इसे छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। या चाकू से बारीक काट लें।
15. लैम्ब खारचो तैयार है। सूप को लगभग 10-15 के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें और आप इसे प्लेटों पर व्यवस्थित कर सकते हैं।

मेमने - 0.5 किलो;

चावल - 0.1 किग्रा;

प्याज - 2 सिर;

तलने के लिए तेल;

काली और लाल मिर्च, सनेली हॉप्स, नमक, तुलसी, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद / सीताफल) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मांस को धोया जाना चाहिए, छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. तैयार मांस को सॉस पैन में डालें, सब कुछ ठंडे पानी से भरें। इसके लिए लगभग 2 लीटर की आवश्यकता होगी।
3. मांस को उबालने के लिए रख दें। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर फोम इकट्ठा करें।
4. आइए टेकमाली सॉस बनाना शुरू करें:
5. एक पैन लें और उसमें धुले हुए आलूबुखारे डालें, उन्हें लगभग 150-200 ग्राम चाहिए। आलूबुखारे में पानी भरकर आधे घंटे के लिए गैस पर रख दें। इस दौरान उन्हें नरम हो जाना चाहिए, तभी आप उनके साथ आगे काम कर सकते हैं।
6. प्रत्येक बेर से त्वचा को हटा दें और गड्ढों को हटा दें।
7. आलूबुखारे को छलनी से पीस लें। सारे पल्प को पैन में डाल दीजिए.
8. लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें।
9. पैन में लहसुन और दो प्रकार की कटी हुई मिर्च डालें, प्लम में (आप इसे खुद मोर्टार में पीस सकते हैं, या इसे तैयार कर सकते हैं)।
10. चटनी को गाढ़ा होने तक पकाएं।
11. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
12. एक फ्राई पैन गरम करें, उसमें तेल डालें। प्याज़ को गरम तवे पर डालें। इसे भूनें और मैदा डालें। सब कुछ मिला लें। द्रव्यमान को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
13. पके हुए मेमने को पैन से निकालें और शोरबा को छान लें।
14. साफ शोरबा को वापस बर्तन में डालें और पका हुआ मांस डालें। जब पानी उबल जाए तो धुले हुए चावल फैलाएं (अनाज को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए)।
15. 5 मिनट बाद सूप में प्याज, मसाले और सॉस डालें। सूप को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें।
16. अंत में, ताजी कटी हुई हरी सब्जियां डालें और सूप को कुछ मिनटों के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
17. जॉर्जियाई मेमने खार्चो तैयार है। बॉन एपेतीत।

खार्चो सूप कोकेशियान व्यंजनों का एक क्लासिक है। सोवियत सार्वजनिक खानपान से बहुत प्रिय, यह वास्तव में बेहद स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

असली खार्चो, पिलाफ या शिश कबाब की तरह, निश्चित रूप से मेमने से तैयार किया जाता है।

केवल यह मांस, कोकेशियान के अनुसार, मसालेदार पहाड़ी सूप के शोरबा को आवश्यक सुगंध और स्वाद के साथ संतृप्त कर सकता है।

क्लासिक मेमने खार्चो - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी सूप की तरह, यदि आप शोरबा तैयार करने के लिए हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, तो खार्चो समृद्ध हो जाएगा। आपको लुगदी नहीं, बल्कि स्कैपुलर भाग या पसलियां चुननी चाहिए।

मेमने के शोरबा की तैयारी में एक अनिवार्य सूक्ष्मता है - मांस केवल उबलते पानी में डूबा हुआ है। भविष्य में, यह पकाया जाता है, साथ ही साथ किसी भी अन्य मांस से: कम गर्मी पर, इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें और हमेशा ढक्कन बंद कर दें।

हड्डी पर मेमने को कम से कम दो घंटे तक उबाला जाता है, लुगदी का उपयोग करते समय इसमें डेढ़ घंटा लगेगा।

क्लासिक खार्चो मोती जौ के साथ बनाया जाता है, लेकिन चावल के साथ सूप कभी-कभी अधिक बेहतर होते हैं, खासकर यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हों। चावल को साधारण, गोल-अनाज के रूप में चुना जाता है, हालाँकि अक्सर तथाकथित चावल कट - ग्राउंड राइस को अक्सर खार्चो में डाला जाता है।

नट्स के साथ मसालेदार मेमने खार्चो सूप "क्लासिक"

युवा मेमने की पसलियां - 1.2 किलो;

एक गिलास लंबे दाने वाले चावल;

तीन बड़े बल्ब;

चम्मच बहुत है मसालेदार अदजिका;

दो बड़े टमाटर;

दो चम्मच सनेली हॉप्स;

काली मिर्च;

मुट्ठी भर अखरोट;

तेज पत्ते की एक जोड़ी;

टमाटर का पेस्ट चम्मच;

ग्राउंड पपरिका - एक अधूरा चम्मच;

सूखी तुलसी;

लहसुन का बड़ा सिर;

रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;

ताज़ा धनिया।

1. एक बड़े सॉस पैन को पानी से भरें, अधिकतम ताप तापमान पर सेट करें। जैसे ही यह उबल जाए, मेमने, काली मिर्च और प्याज को कम कर दें। मांस को पहले अच्छी तरह से धो लें, इसे काटना जरूरी नहीं है।

2. शोरबा को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें और दो घंटे के लिए ढककर पकने के लिए छोड़ दें। उबलने की प्रक्रिया में, सभी फोम को निकालना सुनिश्चित करें। उबाल आने के लगभग एक घंटे के बाद, एक चम्मच नमक डालें, लेकिन शुरुआत में नमक न डालें, नहीं तो मेमना सख्त हो जाएगा।

3. जब शोरबा पकाया जाता है, तो मांस बाहर रखा जाना चाहिए। हड्डियों, प्याज और मिर्च के छोटे टुकड़े निकालने के लिए, शोरबा को छलनी से छान लें और उसी पैन में डालें। इसे धोना न भूलें, मांस पकाते समय "पट्टिका" हमेशा दीवारों पर जमा होती है।

4. मध्यम आँच पर, शोरबा को उबाल लें, पहले से धुले हुए चावल डालें। एक चम्मच सनली हॉप्स डालें और मध्यम आँच पर पकने के लिए छोड़ दें।

5. सभी मांस को हड्डियों से हटा दें। टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। बचा हुआ सनली हॉप्स, बेसिल और केसर डालकर मिलाएँ। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो टमाटर से छिलका हटा दें और बस गूदे को कद्दूकस पर काट लें।

6. प्याज को आधा छल्ले में काटें, और यदि सिर बड़ा है, तो चौथाई छल्ले। प्याज के स्ट्रिप्स को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पेपरिका और कटा हुआ टमाटर डालें। एक चम्मच पास्ता, अदजिका और कुचले हुए मेवे डालें। हिलाओ और छह मिनट के लिए ढककर पकने के लिए छोड़ दो।

7. तैयार चावल के लिए तैयार फ्राइंग को शोरबा में स्थानांतरित करें। उबाल लेकर, न्यूनतम तापमान पर लगभग पांच मिनट तक उबालें। अंत में, कुचल लहसुन और मसले हुए जड़ी बूटियों को डालें, सूप को अच्छी तरह से हिलाएं, चूल्हे को बंद कर दें।

मेम्ने खार्चो: आलू के साथ एक क्लासिक नुस्खा

हड्डियों के साथ आधा किलोग्राम मेमने का टुकड़ा;

गोल दाने वाले चावल - 4 बड़े चम्मच। एल।;

तीन बड़े बल्ब;

आधा किलो आलू;

टेकमाली सॉस के तीन बड़े चम्मच;

400 जीआर। ताजा टमाटर;

साग: अजमोद, धनिया और डिल - छोटे गुच्छों में;

ऑलस्पाइस और काली मिर्च;

सूखी तुलसी - कुछ चुटकी

1. मेमने को धो लें। फिल्मों और कण्डरा के अवशेषों से साफ करें, आयताकार आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. 2.5 लीटर जल्दी उबाल लें। पानी और मेमने के टुकड़ों को उसमें डुबोएं। फिर से उबलने की प्रतीक्षा करते समय, ध्यान से झाग को हटा दें। जैसे ही उबाल आना शुरू हो जाए, आँच को थोड़ा कम कर दें और शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाएँ।

3. मेमने को एक कटोरे में रखें, और कटे हुए आलू को शोरबा में डुबोएं। तुरंत धुले हुए चावल डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर पकने के लिए छोड़ दें।

4. पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में प्याज के आधे छल्ले भूनें। उस पर टुकड़े डाल दें उबला हुआ मांस, टेकमाली सॉस के साथ सीज़न करें। कसा हुआ टमाटर डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि भूना जले नहीं।

5. जब चावल और आलू तैयार हो जाएं, तो टमाटर भुनने को शोरबा में डाल दें। खार्चो में सारे मसाले, अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबलने के बाद, खार्चो में बारीक कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। लगभग तीन मिनट के लिए ढक्कन बंद करके भाप लें और स्टोव से हटा दें।

मेम्ने खार्चो "क्लासिक", prunes के साथ

मेमने की छाती - 400 जीआर।;

50 जीआर। सूखा चावल, बड़ा;

मसाला हॉप्स-सनेली;

दो बल्ब;

लहसुन का बड़ा सिर;

चितकबरा prunes - 100 जीआर ।;

एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लाल और काली;

180 जीआर। हल्का टमाटर;

ताजा साग;

दो चम्मच मसालेदार अदजिका, सनेली हॉप्स के साथ।

1. पानी से धोए हुए ब्रिस्किट को काटकर उबलते पानी में डुबोएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बर्तन की सामग्री फिर से उबलने न लगे। तीव्र उबलने की प्रतीक्षा किए बिना, सभी झाग को छोड़ दें। मेमने को आँच को मध्यम करके पकाएँ।

2. धुले हुए prunes को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उबालने के क्षण से एक घंटे के बाद शोरबा में डुबो दें।

3. बीस मिनट तक उबालने के बाद चावल और कटा हुआ लहसुन डालें। सबसे पहले अनाज को ठंडे पानी से धो लें। चावल के नरम होने तक पकाएं।

4. अलविदा चावल दलियाउबालने के बाद पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। फिर प्याज के आधे छल्ले डालें, और जब वे अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, तो टमाटर और अडजिका डालें। सरगर्मी, सात मिनट के लिए भूनें, फिर तैयार चावल के साथ पैन में स्थानांतरित करें।

5. सनेली हॉप्स को सीज़न करें, नमक के साथ खार्चो का स्वाद समायोजित करें। साग जोड़ें, एक तरफ सेट करें और इसे लगभग आधे घंटे के लिए पकने दें।

प्लम, जॉर्जियाई शैली के साथ खार्चो मेमने की क्लासिक रेसिपी

हड्डी पर मेम्ने - 400 जीआर।;

चार प्याज, मध्यम आकार;

100 जीआर। गोल अनाज चावल;

पांच बड़े प्लम;

लहसुन की पाँच छोटी कलियाँ;

100 जीआर। अखरोट;

आटा का एक बड़ा चमचा;

थोड़ा ताजा धनिया;

दुबला, सुगंधित तेल के तीन बड़े चम्मच;

मसाले - स्वाद के लिए;

एक तिहाई छोटा चम्मच। गर्म मिर्च, जमीन।

1. मेमने को बहते पानी के नीचे धोएं। मांस को तुरंत भागों में काट लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। अधिकतम गर्मी पर, फोम को हटाकर, तेजी से उबाल लेकर आओ। फिर आंच को सेट करें ताकि पैन उबल जाए, लेकिन तीव्रता से नहीं। मांस को डेढ़ घंटे तक पकाएं।

2. प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक तेल में गर्म करें। मैदा डालें, पकाते रहें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सुनहरा ब्लश न हो जाए।

3. बेर की चटनी तैयार करें। फलों को धोकर उसमें डुबोएं ठंडा पानीऔर, एक छोटी सी आग पर रखकर, नरम होने तक उबालें। छिलके और बीजों को चुनते हुए, प्लम को छलनी पर फेंक दें और पीस लें।

4. पके हुए बेर प्यूरी को पैन में ट्रांसफर करें, इसमें लहसुन डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर सॉस को गर्म करें और एक ही समय में नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

5. मांस को तैयार शोरबा से निकालें और इसे एक साफ सॉस पैन में डालें। मेमने के टुकड़े वापस बर्तन में रखें और गर्मी पर लौटें। जब यह उबल जाए तो इसमें ग्रिट्स डाल दें। एक ब्लेंडर के साथ कटे हुए मेवे डालें, सूप में डालें, आटा प्याज के साथ तला हुआ और बेर की सॉस. चावल के पकने तक, बिना उबाले उबाल लें।

6. कटा हुआ साग पैन में भेजें, और सूप को पांच मिनट के लिए उबाल लें।

धीमी कुकर के लिए मेमने के क्लासिक खार्चो सूप की रेसिपी

मेमने की छाती - लगभग 700 ग्राम;

आधा गिलास चावल;

अनसाल्टेड, मोटे टमाटर के दो बड़े चम्मच;

लहसुन का आधा सिर;

सुनेली हॉप्स - स्वाद के लिए कुछ चम्मच;

से मारिनडे तेज मिर्च(अगर वहाँ होता);

तीन प्याज - दो तलने के लिए और एक शोरबा के लिए।

1. स्टूइंग मोड को प्रोग्राम करने के बाद, और टाइमर पर दो घंटे के निष्पादन समय का संकेत देते हुए, पानी डालें और मांस के साथ प्याज के सिर को उसमें डुबो दें।

2. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में स्टोव पर दो कटा हुआ प्याज भूनें। सबसे आखिर में टमाटर का पेस्ट डालें।

3. जब कार्यक्रम बंद हो जाता है, मेमने को हटा दें, मांस को हड्डियों से हटा दें, यदि आवश्यक हो तो काट लें और शोरबा पर लौटें। टमाटर के साथ तला हुआ प्याज डालें, फिर धोए हुए चावल डालें। हिलाओ और साग जोड़ें।

4. स्टू मोड शुरू करें, पांच मिनट प्रतीक्षा करें, और डिश में सनली हॉप्स जोड़ें। अब ढक्कन बंद होना चाहिए, और खार्चो को उसी मोड में एक और घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए।

5. सूप में कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें, सेंपल लें। स्वाद के लिए, गर्म मिर्च से अचार डालें और हीटिंग मोड में आधे घंटे तक रखें।

सूप खारचो मटन क्लासिक से, टमाटर के साथ

आधा किलो मेमने की कतरन;

मध्यम गाजर;

बड़ा बल्ब;

बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च के तीन फली;

एक गिलास बड़े बिना उबले चावल;

तीन बड़े चम्मच टमाटर;

ताजा डिल एक जरूरी है, अजवायन की पत्ती और युवा धनिया वैकल्पिक हैं।

1. फ्राइंग मोड के लिए मल्टीकोकर तैयार करने के बाद, कटोरे को तेल से चिकना कर लें और उसमें कटे हुए मेमने को डाल दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मांस फ्राइये।

2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, और गाजर को धोने और छीलने के बाद, उन्हें बड़े चिप्स में पीस लें। पहला चरण पूरा होते ही मांस में सब्जियां डालें।

3. हम उसी मोड को एक और दस मिनट के लिए सेट करते हैं और सब्जियों को इस समय के आधे हिस्से के लिए भूनते हैं। इस समय के दौरान, प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें और टमाटर के साथ धीमी कुकर में डाल दें। कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, हम कार्यक्रम के अंत की प्रतीक्षा करते हैं।

4. हम धोए हुए चावल को बाकी उत्पादों में डालते हैं, आवश्यक मात्रा में उबलते पानी डालते हैं। हम "बुझाने" के लिए प्रोग्राम करते हुए, डेढ़ घंटे के लिए प्रोसेसर शुरू करते हैं।

5. छिलके और मसले हुए लहसुन को तैयार खार्चो में डालें, इसे लगभग 15 मिनट के लिए एक विशेष मोड में गर्म करें। इसी समय, तीखे स्वाद के साथ सीलेंट्रो, तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें।

क्लासिक लैम्ब खार्चो सूप - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

शोरबा प्रेशर कुकर में बहुत अच्छा निकलता है, हालांकि एक और बढ़िया विकल्प है - मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके इसे ओवन में उबालना।

यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो नट्स को नियमित क्रश के साथ काटा जा सकता है भरता, चाकू से बारीक कटी हुई गुठली भी उपयुक्त है।

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किसी भी देश का अपना अविस्मरणीय सूप होता है, जो कि उसका व्यवसाय कार्ड होता है। थाईलैंड में, उदाहरण के लिए, यूक्रेन में टॉम याम सूप बोर्श है, और जॉर्जिया में, सूप खार्चो। यह स्वादिष्ट और हार्दिक सूपलंबे समय से हमारे देश की विशालता में जड़ें जमा चुके हैं, और वे इसे बड़े मजे से खाते हैं। इस सूप में खाना पकाने की कई विधियाँ हैं, लेकिन प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से पकाती है। मैं अपना नुस्खा प्रस्तुत करता हूं।

• हड्डी के साथ 800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• गोल दाने वाले चावल के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेलभूनने के लिए;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक का मिश्रण।

लैम्ब खार्चो सूप कैसे पकाएं

मांस के एक टुकड़े से एक हड्डी काट लें, सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, हड्डी डालें और शोरबा को उबालने के लिए रख दें। जब यह उबल जाए तो झाग को हटा दें

एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

हम पैन को स्टोव पर डालते हैं, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं, इसे अच्छी तरह से गरम करते हैं और मांस के टुकड़े भूनते हैं।

तले हुए मांस को शोरबा में डुबोएं

हम चावल को तीन पानी में धोते हैं और इसे सॉस पैन में भी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और धीमी आंच पर पकने देते हैं। और हम प्याज को काट लेंगे और गाजर को मोटे grater पर पीस लेंगे

जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें थोड़ा और तेल डालें और प्याज भूनें

- अब टमाटर का पेस्ट डाल दें

अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें

रोस्ट को एक बाउल में ट्रांसफर करें

नमक और चावल के पकने तक पकाएं। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें

जब चावल पक जाए तो पैन में लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें

मिलाते हैं। बर्नर बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और सूप को पकने दें।

- तैयार सूप को बाउल में डालें और सर्व करें.

विवरण

मेमने खार्चो- यह जॉर्जियाई व्यंजनों का सबसे विशिष्ट व्यंजन है। यह देश का एक तरह का विजिटिंग कार्ड है।

यह मटन मसालेदार सूप का खार्चो है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह एक बहुत ही असामान्य ड्रेसिंग के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें एक निश्चित प्रकार के प्लम (टेकमाली और तक्लापी) होते हैं। ऐसी ड्रेसिंग के अभाव में अनार के रस का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि हमारी परिचारिकाएं टमाटर के आधार पर खार्चो को सफलतापूर्वक तैयार करती हैं।

इसे बनाने की प्रक्रिया जॉर्जियाई व्यंजनइतना जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी इसकी अपनी विशेषताएं और कुछ रहस्य हैं। केवल उन्हें जानकर ही आप वास्तव में खाना बना सकते हैं असली सूपखार्चो!

सामान्य तौर पर, इस सरल में शामिल हों स्टेप बाय स्टेप फोटोनुस्खा और फिर आपको स्वादिष्ट जॉर्जियाई सूप खार्चो की तैयारी में कोई समस्या नहीं होगी!

अवयव

• 
  (700 ग्राम)
• 
  (3 बड़े चम्मच)
• 
  (2 पीसी।)
• 
  (1 बड़ा चम्मच)
• 
  (3 बड़े चम्मच)
• 
  डिब्बाबंद टमाटर
  (455 ग्राम)
• 
  (1/4 कप)
• 
  (3 लौंग)
• 
  (1/4 कप)
• 
  (1/2 छोटा चम्मच)
• 
  (1/4 छोटा चम्मच)
• 
  (1/3 छोटा चम्मच)
• 
  (3/4 छोटा चम्मच)
• 
  (1/4 छोटा चम्मच)
• 
  (3/4 छोटा चम्मच)
• 
  (1/4 छोटा चम्मच)
• 
  (3/4 छोटा चम्मच)
• 
  (स्वाद)
• 
  (3 बड़े चम्मच)
• 
  (1/4 छोटा चम्मच)

खाना पकाने के कदम

सबसे पहले मेमने को पकाते हैं। खाना पकाने से पहले मांस को पानी में धोना चाहिए। फिर इसे लगभग पांच समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेजा जाना चाहिए। मेमने को तेज आंच पर ब्राउन होने तक भूनें।उसके बाद, मांस को पानी (लगभग आठ कप) के साथ डाला जाना चाहिए और इसे कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए।



जबकि मांस चूल्हे पर पक रहा है, आप खार्चो सूप के अन्य घटकों को पकाना शुरू कर सकते हैं। तो, हम प्याज को क्यूब्स में काट लेंगे और हम इसे सुनहरा क्रस्ट बनने तक पैन में पास कर देंगे। फिर प्याज में थोड़ा सा शोरबा डालें और कुछ और देर तक उबालें।



पके हुए प्याज में टमाटर का पेस्ट और खुद टमाटर, साथ ही सभी आवश्यक मसाले डालें। यह सब थोड़ा और स्टू किया जाना चाहिए, और फिर तैयार शोरबा के साथ पैन में भेजा जाना चाहिए। उसके बाद, खार्चो की तैयारी को उबाल लाने की आवश्यकता होगी।



अब चावल पर आते हैं। इसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और उसके बाद ही उबलते हुए खार्चो के बर्तन में भेजा जाना चाहिए।इसे दस मिनट तक पकाना चाहिए।



इस स्तर पर, आपको मांस का प्रसंस्करण करना चाहिए। जैसा कि आप समझते हैं, इसे शोरबा से बाहर निकाला जाना चाहिए, हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। भेड़ के बच्चे को खार्चो के साथ पैन में भेजा जाना चाहिए।



हम अखरोट को लहसुन और थोड़े नमक के साथ कुचलते हैं, यह सब कम या ज्यादा सजातीय द्रव्यमान में बदल रहा है. फिर बर्तन में भी डालें।



अब हमारा मेमना खारचो केवल नमक और काली मिर्च के लिए बचा है, जोड़ें नींबू का रसऔर पंद्रह मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, ताकि चावल अच्छी तरह से उबल जाए।



हम छिड़कते हैं तैयार सूपसाग और इसे काढ़ा करने के लिए छोड़ दें (समय में यह लगभग दस मिनट है)। अब हमारा जॉर्जियाई सूपमेमने के साथ खार्चो तैयार है!

बॉन एपेतीत!!!

"खार्चो" शब्द का अर्थ है बीफ स्टू। कोकेशियान परंपराओं के अनुसार, यह निश्चित रूप से मसालेदार, मसालेदार होना चाहिए और इसमें टकलापी, यानी चेरी प्लम प्यूरी को फ्लैट केक के रूप में धूप में सुखाया जाना चाहिए। लेकिन चूंकि यह जॉर्जियाई अर्ध-तैयार उत्पाद सबसे विदेशी फलों की तुलना में प्राप्त करना अधिक कठिन हो सकता है, रसोइयों को अक्सर इसके बिना करना पड़ता है। क्लासिक रेसिपी से एक और प्रस्थान मांस से संबंधित है। व्यवहार में, यह कुछ भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, आप मेमने के खार्चो को पका सकते हैं।

मुख्य सामग्री

मेमने खार्चो को तैयार करने के लिए, आपको शुरुआती उत्पादों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, यह मांस है, लगभग आधा किलो, शायद थोड़ा अधिक, यहां फार्मेसी सटीकता की आवश्यकता नहीं है। यह सबसे अच्छा है अगर यह बहुत छोटा नहीं है, मेमना लगभग बेस्वाद है, लेकिन पुराने राम की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह सख्त है। कुछ चरबी के साथ पसलियाँ परिपूर्ण हैं। दूसरे, प्याज लगभग सभी कोकेशियान व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। तीसरा, चावल (आधा गिलास)। चौथा, अखरोट (समान मात्रा)। पांचवां, मसाले। वे एक विशेष उल्लेख के पात्र हैं।

मसालों

मेमने के खार्चो को कैसे पकाना है ताकि आपको साधारण सूप न मिले? केवल ठीक से चयनित मसाले ही इस तीव्र राष्ट्रीय उपचार और एक साधारण व्यंजन के बीच के अंतर की पूरी सीमा को व्यक्त करेंगे। मिश्रण को संबंधित राष्ट्रीयता के व्यक्तियों से बाजार में तैयार रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन अपने दम पर गैस्ट्रोनॉमिक अवकाश बनाने के विज्ञान को समझना अभी भी बेहतर है। तो, लहसुन की तीन लौंग, एक चौथाई चम्मच सूखे कीड़ा जड़ी, उतनी ही मात्रा में सूखे पुदीना और तुलसी, आधा चम्मच लाल पपरिका, थोड़ा धनिया, नमक, काली मिर्च और आटा - ये ड्रेसिंग के मुख्य घटक हैं। भेड़ के बच्चे के लिए हमारे लिए सामान्य लाल रंग का होने के लिए, आप इस सूची में 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं (यदि वांछित हो, तो यह घटक नहीं है क्लासिक नुस्खा, लेकिन टेकमाली सॉस या उल्लिखित तक्लापी का उपयोग करना बेहतर है)। आपके पास स्टॉक में नींबू और जड़ी-बूटियाँ होनी चाहिए, इसकी जितनी अधिक किस्में हों, उतना अच्छा है। मूल सेटडिल, अजमोद, पुदीना, तुलसी और सीताफल शामिल हैं।

खाना पकाने का क्रम

मांस को तुरंत भागों में काटना सबसे अच्छा है। शोरबा को एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है। उबलने के बाद, शोर को हटा दें, फिर प्रक्रिया को आधे घंटे तक जारी रखें। में मक्खनआटे के साथ कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन से मांस के साथ एक कप शोरबा निकालें और इसे पैन में डालें। टमाटर का पेस्ट (तकमाली या तकलापी) डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में लौटा दें। दोबारा उबालने के बाद, चावल को सूप में डालें, फिर ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकाएं। सभी सूखे मसालों को मिक्स कर लें और ग्राइंडर में पीस लें और फिर एक सॉस पैन में डाल दें। अब अखरोट की बारी है। उन्हें लहसुन के साथ पेस्ट जैसी अवस्था में कुचलने की जरूरत है, फिर मसालों के बाद भेजा जाता है। अंत में, डिश में नींबू निचोड़ने की सलाह दी जाती है। लगभग सब कुछ तैयार है, यह एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मेमने खार्चो को पकाने के लिए रहता है, और जब चावल नरम हो जाते हैं, आग बंद कर दें। ढक्कन के नीचे पकवान "पहुंचता है" एक और 10 मिनट के लिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

खार्चो कैसे खाएं

मेमने के खार्चो को कैसे पकाना है, यह जानना पर्याप्त नहीं है, आपको इसे सही तरीके से खाने की भी आवश्यकता है। और यह इस तरह से किया जाता है: सूप को प्लेटों में डाला जाता है, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, बगल में बिछाया जाता है जॉर्जियाई रोटीया खाचपुरी, जिसे काटा नहीं जा सकता, केवल हाथ से तोड़ा जाता है। प्रत्येक स्वाद के लिए नमक जोड़ता है। भोजन करते समय बात करना संभव है, आवश्यक भी, लेकिन केवल सुखद चीजों के बारे में। कोकेशियान विषय के उपाख्यानों का स्वागत है। वे भेड़ के बच्चे के सूप के साथ शराब नहीं पीते हैं, लेकिन आप थोड़ा चाचा खा सकते हैं। Gamaspindzlet, इस अर्थ में, स्वयं की सहायता करें!