चनाखी मांस और सब्जियों का एक जॉर्जियाई स्टू है। जॉर्जियाई मेमना चनाखी सूप - बैंगन के साथ बर्तनों में एक डिश पकाने के तरीके पर चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा, ओवन में चनाखी मेमना रेसिपी

चनाखी सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जॉर्जियाई व्यंजनजिसे तैयार करना भी आसान है. खाना पकाने के लिए अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है: तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस ओवन में तैयार न हो जाए, और रसोई में सुगंध आपके मुंह में पानी ला दे:-)। इसी तरह के व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों में पाए जा सकते हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक और परेशानी मुक्त है। हर किसी की तरह क्लासिक व्यंजन, चनाख पकाने के लिए भी बहुत सारे व्यंजन हैं, प्याज और बैंगन के साथ साधारण उबले हुए मेमने से लेकर, सभी सामग्रियों को चरण-दर-चरण तलने और बाद में स्टू करने वाले जटिल व्यंजनों तक। यद्यपि "विशेषज्ञों" का दावा है कि वत्स के लिए सामग्री को परतों में कच्चा रखा जाना चाहिए, और कुछ भी तला हुआ नहीं होना चाहिए। हमारे पास किसी तरह कोकेशियान व्यंजनों के बहुत सारे "विशेषज्ञ" हैं, जो निश्चित रूप से प्रत्येक नुस्खा में पाएंगे कि पकवान की प्रामाणिकता के लिए क्या कमी है :-)। मैं मेमने चनाख की अपनी व्याख्या प्रस्तुत करता हूं, जिसकी तैयारी में मुझे मुख्य रूप से स्वाद द्वारा निर्देशित किया गया था। मेरा संस्करण मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट है.

हालाँकि कई लोग तर्क देते हैं कि चनाख के लिए हर चीज़ को कच्चा रखा जाना चाहिए, मैंने मेमने को अलग से तला है और मैं आपको ऐसा करने की सलाह देता हूँ। यह पकवान को एक समृद्ध स्वाद देता है और मेमने के कंधे में कुछ अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है उष्मा उपचार. मेमने के कंधे को अपने मुंह में पिघलाने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक उबालना होगा। आदर्श रूप से, मेमने को उसकी मूल वसा पूंछ वाली वसा में ही भूनें, जिसे ढूंढना काफी मुश्किल है। आप इसे वनस्पति तेल या मक्खन से बदल सकते हैं।

जहाँ तक बाकी सामग्री की बात है, ये सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं। मैंने सब्जियाँ कच्ची डालीं। कुछ व्यंजनों में मांस के साथ प्याज का अनुपात 1:1 होता है, ऐसे व्यंजन के लिए यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। वहां प्याज को कारमेलाइज़ नहीं किया जाता है, बल्कि बस उबाला जाता है, जैसे कि वे बस उबल रहे हों। और भी बहुत सारी सब्जियाँ हैं, इसलिए कनकही कम प्याज के साथ भी रसदार होगी। इसके अलावा, यदि आपके पास मानक 0.5 लीटर के बर्तन हैं, तो सब्जियों और मांस का पूरा सेट कहीं और रखा जाना चाहिए! वैसे, यदि आपके पास अलग-अलग बर्तन नहीं हैं, तो बर्तन बनाना न छोड़ें। बस सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन या केतली में रखें, अधिमानतः मोटी दीवारों वाला, एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और नुस्खा में बताए अनुसार पकाएं। वत्स के लिए खाना पकाने का समय 20 मिनट अधिक होगा ताकि सब कुछ ठीक से पक जाए। यह बहुत अधिक पारंपरिक नहीं हो सकता है, लेकिन यह स्वाद को इतना प्रभावित नहीं करता है कि यह एक समस्या बन जाए।

मैं खाना पकाने के अंत से पहले मसाले डालता हूँ। ऐसा इसलिए क्योंकि मैं चाहता हूं कि उनकी सुगंध पूरे मसाले के साथ महसूस हो। लंबे समय तक उबालने से मसालों को उनकी ताजी सुगंध बरकरार रखने में मदद नहीं मिलती है, इसलिए खाना पकाने के अंत में उन्हें डालना बेहतर होता है, सभी सामग्रियों को एक साथ हिलाएं ताकि मसाले समान रूप से पक जाएं। जो लोग कहते हैं कि आपको सब कुछ एक साथ नहीं मिलाना चाहिए, उनके लिए खाना पकाने के अंत में कोई फर्क नहीं पड़ता। सब कुछ प्लेट में मिक्स हो जायेगा. वैसे, बहुत से लोग कनाखी में मसाले नहीं डालते हैं, लेकिन मेरे लिए यह किसी तरह बहुत सोवियत है और जॉर्जियाई नहीं है।

मैं आम तौर पर खाना पकाने के अंत में जड़ी-बूटियाँ डालता हूँ, उन्हें एक प्लेट पर रखता हूँ। सीलेंट्रो, अजमोद, डिल और रेगन जैसी नाजुक जड़ी-बूटियाँ लंबे समय तक गर्मी उपचार का सामना नहीं कर सकती हैं। और मुझे अभी तक कोई ऐसा व्यक्ति नहीं मिला है जो व्यंजनों में उबली हुई या उबली हुई जड़ी-बूटियाँ पसंद करता हो। बेहतर है कि उन्हें ताज़ा रखें और प्लेट में पहले से ही उनके साथ गरमा-गरम कनाखियाँ डालें।

सामग्री

• 400 ग्राम मेमने का कंधा, क्यूब्स में काट लें
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल या मक्खन(अगर फैट टेल फैट है तो उसे पिघला लें)
• 2 आलू, क्यूब्स में काट लें
• 2 टमाटर, छिलका हटाकर, क्यूब्स में काट लें
• 1 शिमला मिर्च, मोटी स्ट्रिप्स में काटें
• 1 प्याज, आधे घेरे में काट लें
• 4 लहसुन की कली, निचोड़ें
• 1 चम्मच
• जीरे के दाने 1 चम्मच
• 2 काली मिर्च के दाने
• 4 रेगन स्प्रिंग्स (बैंगनी तुलसी), बारीक कटी हुई
• 2 धनिया की शाखाएँ, बारीक कटी हुई
• 2 अजमोद की शाखाएँ, बारीक कटी हुई
• डिल शाखाएं, बारीक कटी हुई
• 1 नमक स्वाद अनुसार
• बैंगन, आधे घेरे में काट लें

1 चम्मच

धनिये के बीज

टमाटर छीलने के तरीके पर वीडियो देखें (यूक्रेनी में):चनाखी को बड़ी कड़ाही या अलग-अलग बर्तनों में पकाया जा सकता है. खाना पकाने के दो विकल्प हैं: पहले, अधिक श्रम-गहन विकल्प में, सभी सब्जियों को पहले से थोड़ा-थोड़ा तला जाता है। और दूसरे विकल्प में इन्हें बिना तले कढ़ाई या बर्तन में रखा जाता है. कैसे चुनना है यह आप पर निर्भर करता है, समय की उपलब्धता या आहार संबंधी विचारों द्वारा निर्देशित... व्यक्तिगत रूप से, मैं भुना हुआ विकल्प पसंद करता हूं - मेरे स्वाद के लिए यह बहुत बेहतर हो जाता है;)

मांस को धोकर सुखा लें और 30-50 ग्राम के मध्यम टुकड़ों में काट लें।

टमाटर छीलने के तरीके पर वीडियो देखें (यूक्रेनी में):मूल में, चनखा के लिए, हड्डियों या गूदे के साथ युवा मेमने को लिया जाता है। मांस को हड्डियों सहित मध्यम टुकड़ों में काटा जा सकता है, या, यदि आपके पास गूदा है, तो इसे मध्यम टुकड़ों में काटें। मेमने को गोमांस से बदला जा सकता है।
इसके अलावा, चनाखा का एक अनिवार्य घटक फैट टेल फैट है। लेकिन अगर यह आपके क्षेत्र में उपलब्ध नहीं है, या आप चनाही को गोमांस के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो लार्ड को मक्खन से बदला जा सकता है।

बैंगन को धोकर मीडियम आकार में काट लीजिए बड़े टुकड़ों में.
एक कटोरे में रखें, मोटा नमक डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर बैंगन को ठंडे पानी से धो लें और हल्के से नमी निचोड़ लें।

टमाटर छीलने के तरीके पर वीडियो देखें (यूक्रेनी में):चनाखा के लिए, सभी सब्जियों को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि पकने के बाद वे अपना आकार बनाए रखें और आकर्षक दिखें। उपस्थिति. यदि आप चनाखी को बड़ी कड़ाही में पकाते हैं, तो आप इसे मेरी तस्वीरों से भी बड़ा काट सकते हैं।
यदि संभव हो, तो आप छोटी सब्जियाँ खरीद सकते हैं: टमाटर, आलू और छोटे बैंगन - आप उन्हें सीधे साबुत डाल सकते हैं।

आलू को धोएं, छीलें और मोटा-मोटा काट लें (मध्यम आलू को आधा, बड़े को 4 टुकड़ों में काट लें, छोटे को पूरा छोड़ दें)।
प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लीजिए.
शिमला मिर्च को धोइये, टोपी काट दीजिये, बीज सहित कोर हटा दीजिये और काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये (बर्तनों में डालने से पहले टमाटरों को आखिरी में काट लीजिये).
लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
तुलसी, अजमोद, सीताफल और डिल को धोकर सुखा लें और काट लें।
हरे प्याज को भी काट लीजिए.
हरी तीखी मिर्च को धोइये, सावधानी से लम्बाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।

टमाटर छीलने के तरीके पर वीडियो देखें (यूक्रेनी में):साथ तेज मिर्चदस्ताने पहनकर काम करना बेहतर है ताकि गलती से अपने हाथ से रगड़ने से आंखों या नाक की श्लेष्मा झिल्ली जल न जाए।
काली मिर्च की गर्मी उसके बीजों में केंद्रित होती है, इसलिए यदि आप नहीं चाहते कि पकवान बहुत मसालेदार हो, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बैंगन डालें और सभी तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बैंगन को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर डालें शिमला मिर्चऔर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें।

फिर, एक फ्राइंग पैन में आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

पैन में थोड़ा सा तेल डालें, प्याज डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें। प्याज को एक कटोरे में रखें.

मांस को एक फ्राइंग पैन में (एक परत में) रखें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

तली हुई सब्जियाँ और मांस (या बिना तली सब्जियाँ और मांस, यदि आप इस विकल्प को पसंद करते हैं) को एक कड़ाही या बर्तन में परतों में रखें। प्रत्येक परत में स्वादानुसार थोड़ा-सा नमक डालें।

फैट टेल फैट (यदि उपयोग कर रहे हैं) को तल पर रखें। यदि नहीं, तो बस इस बिंदु को छोड़ दें, और भोजन डालते समय चरबी के स्थान पर मक्खन डालें।
फिर मांस एक परत में होता है।

प्याज + मक्खन का टुकड़ा।

बैंगन।

आलू + मक्खन का एक टुकड़ा।

टमाटर।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

चनाखी कड़ाही या मिट्टी के बर्तन में पकाया गया मांस और सब्जियां है, जो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन युवा मेमने के मांस और वसा पूंछ वसा का उपयोग करता है। लेकिन शहरी परिस्थितियों में, अच्छा मेमना ढूंढना आसान नहीं है; इसे अधिक किफायती मांस - वील, पोर्क, या यहां तक ​​​​कि के साथ बदलना बहुत आसान है। बेशक, इस तरह के प्रतिस्थापन से अब यह नुस्खा पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित होने का दावा करना संभव नहीं बनाता है। इसकी भरपाई जॉर्जियाई व्यंजनों की अन्य सभी आवश्यकताओं का अनुपालन करके, अर्थात् केवल लेने से की जा सकती है ताज़ी सब्जियांऔर जड़ी-बूटियाँ, और केवल प्राकृतिक सीज़निंग का उपयोग करें। कोई तैयार मसाला मिश्रण या नहीं टमाटर का पेस्ट, डिब्बाबंद टमाटरया सूखी जड़ी-बूटियाँ कनाखी में नहीं होनी चाहिए। कड़ाही में कनाखी पकाना।

सामग्री:
- वील, बीफ या पोर्क - 0.5 किलो;
- बैंगन - 2 टुकड़े (मध्यम);
- आलू - 700 ग्राम;
- प्याज - 3 बड़े प्याज;
- गाजर - 2 छोटे;
- ताजा टमाटर - 7-8 पीसी;
- धनिया - एक बड़ा गुच्छा;
- गर्म शिमला मिर्च - 1 फली;
- लहसुन - 5-6 लौंग;
- पानी - 1 गिलास;
- नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

सब्जियों और मांस को कढ़ाई में एक ही समय में, परतों में लोड किया जाता है, इसलिए सब कुछ पहले से तैयार करने की आवश्यकता होती है। सब्जियाँ बड़ी या मीडियम काट लें। मांस को भागों में काटें (बहुत बारीक नहीं)।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. यदि आलू छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, मध्यम आकार के कंदों को आधा काट लें।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें।

चनाखा के लिए गाजर को स्लाइस या बड़े क्यूब्स में काट लें।

बैंगन को छीलें नहीं. यह तैयार पकवान को वांछित तीखापन देगा और गूदे को उबलने नहीं देगा। बैंगन को 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक को 4-6 टुकड़ों में काट लें। बैंगन को पानी से धोने या नमकीन घोल में भिगोने की जरूरत नहीं है।

हम टमाटर भी नहीं छीलते. बड़े टुकड़ों में या बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काटें। पके, रसीले टमाटर लेने की सलाह दी जाती है।

चनाखी को कढ़ाई में शिमला मिर्च और लहसुन डालकर तैयार किया जाता है. तैयार पकवान काफी मसालेदार होना चाहिए, लगभग "कगार पर", लेकिन यदि आप ऐसी स्वाद संवेदनाओं का स्वागत नहीं करते हैं, तो कम काली मिर्च और लहसुन डालें। काली मिर्च को बड़े छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें।

यदि मांस पूरी तरह से दुबला है, बिना वसा के, तो आप पिघला हुआ वसा डाल सकते हैं या वनस्पति तेल. एक परत बिछाएं प्याज. प्याज के ऊपर मांस के टुकड़े रखें. नमक और मिर्च।

मांस को आलू से ढक दें, फिर से नमक और काली मिर्च डालें।

इसके बाद गाजर और बैंगन डालें। थोड़ा नमक डालें.

कटा हुआ हरा धनिया या अजमोद की एक परत छिड़कें (आप अपने विवेक पर तुलसी भी डाल सकते हैं)।

टमाटर से ऊपरी परत बना लें. नमक डालें और एक गिलास गर्म पानी में डालें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें। कनाखी को कढ़ाई में धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें.

फिर कढ़ाई को ओवन में रखें, थोड़ा और पानी डालें (यदि आवश्यक हो) और 180 डिग्री पर 1.5 घंटे के लिए उबाल लें।

कढ़ाही से चनाखी को एक गहरे कटोरे में, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालकर, भागों में परोसा जाता है। इसका सबसे अच्छा जोड़ हार्दिक व्यंजनवहाँ एक गिलास सूखी रेड वाइन, ताज़ी सब्जियाँ और रसदार जड़ी-बूटियाँ होंगी। बॉन एपेतीत!






लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)

चनाखी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन है। मांस को ओवन या ओवन में चीनी मिट्टी के बर्तनों में सब्जियों और मसालों के साथ उबाला जाता है या स्टोव पर एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। संक्षेप में, यह रूसी रोस्ट जैसा दिखता है और जॉर्जियाई से इसका अनुवाद बिल्कुल उसी तरह किया जाता है - "भुना", लेकिन हर चीज के लिए टोन, रूसी रोस्ट के विपरीत, एक अनिवार्य और अपरिवर्तनीय सब्जी - बैंगन और कोकेशियान मसालों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

परंपरागत रूप से चनाखा के लिए वसायुक्त मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे सूअर और चिकन के साथ भी तैयार किया जाता है। सर्दियों में, कुछ सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं (मैं मीठी मिर्च और बैंगन के बारे में बात कर रहा हूँ) या डिब्बाबंद (मैं टमाटर के बारे में बात कर रहा हूँ)। चनाखा की सामग्री को पहले से तला जा सकता है या सीधे कच्चे बर्तन में रखा जा सकता है।

सामग्री तैयार करें:

बर्तनों के तल में चर्बी या मेमने के टुकड़े रखें, चर्बी नीचे की ओर रखें। स्वाद के लिए अलग-अलग मसाले छिड़कें।

कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।

फिर सब्जियों के टुकड़े बिछाएं: आलू, गाजर, बैंगन।

टमाटर और काली मिर्च के स्लाइस से ढक दें।

नमक डालें और फिर से मसाले छिड़कें।
सब्जियों का रस, यानी उनसे निकलने वाला रस उबालने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन कभी-कभी थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है, आप स्वयं निर्णय लें...

मेमने की चनाखी को ओवन में 180-200 डिग्री पर कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं।
कनाखी को सीधे बर्तन में परोसें या कटोरे में डालें।

मेमना चनाही तैयार है!

बॉन एपेतीत!