चेरी कौलिस के साथ चॉकलेट केक। ओलेग इलिन से असामान्य ईस्टर केक

कॉन्फिट क्या है? दरअसल, यह एक फ्रांसीसी शब्द है, जिसका अर्थ है बेरी, चीनी के साथ फलों की प्यूरी, जिसे जेली अवस्था में उबाला जाता है। कुल मिलाकर, एक जेली जैसी, घनी परत। मैं व्यक्तिगत रूप से इसे केक और पेस्ट्री के लिए एक परत के रूप में उपयोग करता हूं। जल्दी तैयार हो जाता है और मिठाइयों में बहुत प्रभावी होता है।

सामग्री:

चेरी प्यूरी - 300 ग्राम

चीनी - 100 ग्राम

स्टार्च - 12 ग्राम, अधिमानतः मकई स्टार्च

पत्ती जिलेटिन - 15 ग्राम

पानी 100 मि.ली

तो सबसे पहले हमारे जिलेटिन को इसमें भिगो दें ठंडा पानी, जिलेटिन को टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। इसके बाद, मैंने चेरी को डीफ़्रॉस्ट किया, चीनी और स्टार्च मिलाया।

और इसे ब्लेंडर की मदद से प्यूरी बना लें।

फिर मैंने बेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में डाला और स्टोव पर उबालने के लिए रख दिया। फिर मैं इसे गर्मी से हटाता हूं, हमारे जिलेटिन को निचोड़ता हूं और इसे बेरी द्रव्यमान में जोड़ता हूं।

मैं एक ब्लेंडर लेता हूं और फिर से हमारे कंफिट को अच्छी तरह से प्यूरी करता हूं। हम अपने सभी बेरी कन्फिट को सांचों में डालते हैं, मेरे पास एक प्लेट है, और मैंने पहले इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा, ठंडा किया और इसमें छिपा दिया फ्रीजर. एक बार जब यह अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वह केक में गया। खैर, ऐसा कुछ, मुझे आशा है कि यह उपयोगी था! प्रेरणा!

"परंपरागत ईस्टर प्रतीक- रिच केक, दही ईस्टरऔर चित्रित अंडे. मेरे केक में, यह सब एक संपूर्ण है,'' हमारे पसंदीदा पेस्ट्री शेफ और सुपरशो होस्ट ओलेग इलिन कहते हैं। - मैंने कैंडिड फलों, किशमिश और रम के साथ एक क्लासिक ईस्टर केक बनाया, इसे पनीर मूस के समान कवर किया क्लासिक ईस्टर. और केक के ऊपर परी लगन से ईस्टर अंडे पेंट कर रही है।

एक असामान्य कुलीच केक की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

कुलिच:
460 ग्राम गेहूं का आटा
10 ग्राम सूखा खमीर
5 ग्राम नमक
75 ग्राम चीनी
1 अंडा
200 मि। ली।) दूध
50 मिली पानी
60 ग्रा मक्खन
100 ग्राम किशमिश
60 ग्राम कैंडिड फल (पपीता, अनानास, आम के क्यूब्स - आपके स्वाद के लिए)
20 मिली रम

मूस:
170 ग्राम कम वसा वाला पनीर
70 ग्राम चीनी
70 मिली दूध
14 ग्राम जिलेटिन
80 ग्राम सफेद चॉकलेट
180 मिली क्रीम 35% वसा

एक असामान्य ईस्टर केक कैसे बनाएं:

1. ईस्टर केक के लिए, एक सॉस पैन में दूध और पानी मिलाएं और थोड़ा गर्म करें। पिघला हुआ मक्खन, चीनी, अंडा, नमक और खमीर डालें। शराब, कैंडिड फल और आटे के साथ पहले रम में भिगोई हुई किशमिश मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

2. मिश्रण को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

3. मूस के लिए, दूध और चीनी को उबाल लें, चॉकलेट डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। थोड़ा ठंडा करें और पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन (पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें), पनीर और व्हीप्ड क्रीम डालें। धीरे-धीरे मूस जैसी स्थिरता तक हिलाएं।

4. केक से मनचाहा आकार काट लें, उसमें मूस भर दें और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें.

5. यदि आपके पास मार्जिपन सजावट है: एक देवदूत की मूर्ति, दिल, आदि, तो उनसे केक को सजाएं। यदि नहीं, तो ईस्टर केक को अपनी पाक कल्पना के अनुसार सजाएँ।

क्या आप एक मूल एक्सप्रेस केक बनाना चाहते हैं? एक करिश्माई पेरिसवासी, पेशेवर शेफ रेगिस ट्रिगेल ने हमें सिखाया कि हमारी प्यारी दादी की रेसिपी के अनुसार मेमने के आकार में असली फ्रेंच केक कैसे बनाया जाता है!

सामग्री तैयार करें.

पत्ती जिलेटिन (6-8 ग्राम) को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगोएँ।

सलाह।यदि आप शीट जिलेटिन के बजाय पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं: इसे थोड़ी मात्रा में तरल (अनुपात 1:6) में भिगोएँ और फूलने के लिए 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें, बिना उबाले।

स्ट्रॉबेरी को पिघलाएं और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
पेक्टिन (12 ग्राम) को चीनी (50-60 ग्राम) के साथ मिलाएं।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी का एक भाग (100 ग्राम) एक छोटे सॉस पैन में रखें और 40°C तक गर्म करें।

पेक्टिन के साथ मिश्रित चीनी को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें (फोटो में सभी चीनी और पेक्टिन मिलाए गए हैं) आड़ू प्यूरीकेवल स्पष्टता के लिए - लगातार हिलाते हुए चीनी मिलाना बेहतर है, फिर मिश्रण बिना गांठ के सजातीय हो जाएगा)।

प्यूरी को सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

निचोड़ा हुआ शीट जिलेटिन (या पाउडर जिलेटिन घोल) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बची हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी (150 ग्राम) डालें और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

सलाह।गर्म करने पर, फल और बेरी प्यूरी अपनी सुगंध खो देते हैं, इसलिए बेहतर है कि प्यूरी के एक हिस्से को गर्म किया जाए और फिर बची हुई प्यूरी को इसमें कमरे के तापमान पर मिलाया जाए - तब स्वाद, लाभ और सुगंध यथासंभव संरक्षित रहती है।

एक सपाट, सपाट सतह (उदाहरण के लिए, एक कटिंग बोर्ड) पर क्लिंग फिल्म या एक हिस्से वाले सिलिकॉन मोल्ड (नुस्खा के आधार पर) से ढके केक रिंग को रखें।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी को 5 मिमी मोटी रिंग में डालें।

युक्ति 1.आप टूथपिक से परत की मोटाई जांच सकते हैं। यदि आपने प्यूरी को मोटी परत में डाला है, तो अतिरिक्त को चम्मच से निकाल लें।

युक्ति 2.मूस केक में प्रत्येक परत की मोटाई महत्वपूर्ण है। वे बहुत ऊंचे नहीं होने चाहिए - यह न केवल सौंदर्य संबंधी कारणों से किया जाता है, बल्कि इसके लिए भी किया जाता है स्वाद गुण. जब एक केक में कई बनावट और स्वाद मिलाए जाते हैं, तो सब कुछ संतुलित होना चाहिए ताकि केक का स्वाद चखते समय कोई भी एक परत प्रमुख भूमिका न निभाए। इसलिए, केक को असेंबल करते समय सभी मूस या कौलिस को सांचे में डालने की कोशिश न करें - यदि कोई अतिरिक्त बचा है, तो केक तैयार होने से पहले कुछ केक इकट्ठा करना बेहतर है जिन्हें आप चख सकते हैं।

अगर आप शौकिया हैं चॉकलेट चॉकलेटचॉकलेट के नीचे, तो यह केक रेसिपी आपके लिए है। यह केक तुम्हें अमीर लोग देंगे चॉकलेट का स्वादचेरी की खटास के साथ संयुक्त। चेरी बेस बिसकुटचॉकलेट की 4 परतें और भराई की 3 परतें बनाएं: ट्रफल क्रीम, चेरी गनाचे, चेरी कौलिस। केक के लिए चेरी का उपयोग ताजा या फ्रोजन किया जा सकता है, और चॉकलेट केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता की होनी चाहिए।

18-19 सेमी व्यास वाले केक के लिए सामग्री:

बिस्कुट के लिए

• आटा - 320 ग्राम
• चीनी - 220 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• सोडा - 1 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• कोको - 5 चम्मच। (25 ग्राम)
• दूध - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - 80 ग्राम
• ठंडा उबलता पानी - 200 मिली

चॉकलेट गनाचे (बेस क्रीम)

• चॉकलेट - 200 ग्राम
• क्रीम 26-30% - 100 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम

चेरी गनाचे

• चेरी प्यूरी - 70 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
• क्रीम 26-33% - 50 मिली
• मक्खन - 20 ग्राम

चेरी कौलिस

• चेरी प्यूरी - 150 ग्राम
• जिलेटिन - 8 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• जिलेटिन के लिए पानी - 40 मिली

ट्रफल क्रीम

• डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम
• क्रीम - 70 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

कहने की बात यह है कि केक बहुत भरने वाला है. इस तथ्य के बावजूद कि केक का व्यास 18-19 सेमी है, यह 9-10 लोगों के लिए काफी है। इसलिए, फिलिंग की संख्या से आप भयभीत न हों, उनकी तैयारी सरल है, इत्यादि चॉकलेट केकइसके लायक था।

आपकी रुचि बढ़ाने के लिए, मैं आपको केक का एक टुकड़ा दिखाऊंगा। यह बहुत स्वादिष्ट लगता है. चार रसदार चॉकलेट केक, तीन अलग-अलग फिलिंग।

चॉकलेट केक की परतें तैयार करना

चॉकलेट-चेरी केक तैयार करने के लिए, हम उबलते पानी में स्पंज केक रेसिपी का उपयोग करेंगे, जिसका विस्तृत विवरण हमने पहले प्रकाशित किया था।

मैं पहले ही स्पष्ट कर दूं कि तैयार आटे को 2 भागों में बांटकर दो रूपों में सेंकना है. परीक्षण की विशिष्टता यही है एक बड़ी संख्या कीसांचे में आटा अच्छे से नहीं पकता.

के लिए चॉकलेट बिस्किटआटा, बेकिंग सोडा और कोको मिलाएं।

दूसरे कटोरे में, अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फूला हुआ और गाढ़ा होने तक फेंटें।

अंडे में दूध मिलाएं और वनस्पति तेल, मिश्रण.

सूखी और तरल सामग्री को मिलाएं और आटे में उबलता पानी डालें।

सांचे के नीचे और किनारों पर चर्मपत्र बिछाएं और उसमें तरल चॉकलेट आटा डालें।

टूथपिक सूखने तक बिस्कुट को 180°C पर 50 मिनट तक बेक करें। ये केक व्यवस्थित नहीं होते हैं, इसलिए आप बेकिंग के अंत में पक जाने की जांच कर सकते हैं।

तैयार बिस्कुट को ठंडा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बिस्कुट को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

केक पर कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार कर रहे हैं

लेवलिंग और अतिरिक्त फिलिंग के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य क्रीम चॉकलेट गैनाचे होगी।

यहां वह सब कुछ है जो आपको तैयार करने के लिए चाहिए चॉकलेट गनाचे:

इस नुस्खे के अनुसार गैनाचे समतल करने के लिए लचीला हो जाता है और एक नरम चमकदार संरचना बनाता है। कमरे के तापमान पर कुछ मिनट रहने के बाद, यह और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, और आप इसे आज़माने के लिए क्रीम को अपनी उंगली पर लेना चाहते हैं।

गैनाचे बनाने के लिए मैंने मिल्क चॉकलेट का उपयोग किया।

चॉकलेट को पानी के स्नान में चिकना होने तक पिघलाएँ।

आप चॉकलेट को माइक्रोवेव में भी पिघला सकते हैं. चॉकलेट को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, फिर चॉकलेट को ओवन से निकालें और हिलाएं। इसलिए जब तक आपको एक सजातीय चिपचिपा चॉकलेट द्रव्यमान न मिल जाए, तब तक कई दृष्टिकोण दोहराएं।

गैनाचे को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और पेस्ट्री बैग में डालें। कम से कम 2 घंटे के लिए स्थिर होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

केक भरने के लिए चेरी गनाचे कैसे बनाएं

18-25 सेमी व्यास वाले केक की एक परत भरने के लिए, आपको गैनाचे के केवल एक हिस्से की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के अनुसार चेरी गनाचे केवल केक की परत लगाने के लिए उपयुक्त है; ऐसा गनाचे केक को ढकने के लिए उपयुक्त नहीं है।

केक की परत लगाने के लिए चेरी कौलिस तैयार कर रहा हूँ

तैयारी के सिद्धांत के अनुसार, कुली जेली के समान है, लेकिन कुली का स्वाद अधिक होता है, क्योंकि इसमें केवल जामुन या फलों का गूदा होता है। कुली को जिलेटिन या पेक्टिन से गाढ़ा किया जाता है। कौलिस को जेली या सिर्फ गाढ़ी चटनी में गाढ़ा किया जा सकता है, यह सब मिठाई पर निर्भर करता है।

जिलेटिन को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके चेरी को पीसकर प्यूरी बना लें। 150 ग्राम चेरी प्यूरी प्राप्त करने के लिए आपको लगभग 250 ग्राम फ्रोजन चेरी लेने की आवश्यकता है।

चेरी कौलिस प्यूरी को आग पर रखें, चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। यह मिश्रण को 3 मिनट तक उबालने और आंच से उतारने के लिए पर्याप्त होगा।

जेली को आंच से हटाने के एक मिनट बाद, गर्म प्यूरी में जिलेटिन मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।

जेली की परत तैयार करने के लिए आपको बिस्कुट के व्यास से 1.5-2 सेमी छोटे सांचे की आवश्यकता होगी। मेरे पास केवल सॉस पैन के लिए उपयुक्त व्यास था, इसलिए मैंने डिश की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दिया और उसमें गर्म जेली डाल दी।

जब जेली कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो इसे और अधिक स्थिरीकरण के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जा सकता है।

ट्रफल केक भरने की विधि

ट्रफल फिलिंग तैयार करने के लिए आपको अच्छी डार्क चॉकलेट की जरूरत पड़ेगी. जरूरी नहीं कि कोई विशेष कन्फेक्शनरी हो, लेकिन चॉकलेट में 68-70% कोको होना चाहिए।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।

पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम मिलाएं और चिकना और चमकदार होने तक हिलाएं। डार्क चॉकलेट में वस्तुतः कोई चीनी नहीं होती है, इसलिए यदि आप क्रीम को थोड़ा मीठा करना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी मिलाएँ।

मेरे दोस्त की पोती एक साल की हो गई। इस छुट्टी पर मैंने उनके लिए केक बनाया। लेडीबग को केक पर होना ही था, क्योंकि पार्टी में बच्चे ने लेडीबग पोशाक पहनी हुई थी। बहुत सारे मेहमान थे, केक बड़ा बन गया, लगभग 4.5 किलो। इसीलिए सामग्री में बहुत कुछ सूचीबद्ध है। मैंने 26 सेमी व्यास वाले 2 बिस्कुट बेक किए, और इस मात्रा के लिए प्रत्येक रूप के लिए 2 मानक आटे की आवश्यकता होती है।
1. मैंने एक नियमित स्पंज केक बेक किया है, मैंने आपको पहले ही बता दिया था कि इसे कैसे बेक करना है, इसलिए मैं इसे नहीं दोहराऊंगी।

2. बड़े बिस्कुट के साथ, मैंने सीधे लेडीबग के लिए एक और छोटा बिस्कुट पकाया। हमेशा की तरह, मैंने शाम को बिस्कुट पकाया और सुबह तक उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट कर छोड़ दिया।

3. अब कुली से शुरू करते हैं - यह बेरी परत है। चूँकि मेरा केक बड़ा है, इसलिए मैंने दो अलग-अलग परतें बनाने का फैसला किया - स्ट्रॉबेरी और चेरी। परतें इसी तरह तैयार की जाती हैं, मैं आपको उदाहरण के तौर पर चेरी परत का उपयोग करके दिखाऊंगा। जमी हुई चेरी को एक सॉस पैन में रखें और उबलने दें।

4. छलनी से छान लें. हमें यह प्यूरी मिलती है.

5. और यहां बिल्कुल उसी तरह तैयार की गई है स्ट्रॉबेरी प्यूरी.

6. अब प्यूरी को 40 डिग्री तक गर्म करें और इसमें 8 ग्राम पेक्टिन के साथ 80 ग्राम चीनी मिलाएं। (हम दूसरी प्यूरी के साथ भी बिल्कुल यही प्रक्रिया करते हैं)।

7. लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2 ग्राम डालें साइट्रिक एसिड. प्यूरी को स्पंज केक से छोटे व्यास के सिलिकॉन मोल्ड में डालें और फ्रीजर में रख दें ताकि कुली अच्छी तरह से सख्त हो जाए। मैंने भी इसे सुबह तक छोड़ दिया.

8. अगले दिन बिस्किट काट लें. मैंने एक को दो भागों में और दूसरे को तीन भागों में काटा।

9. हमने बिस्किट को भी छोटा काट लिया है.

10. संसेचन तैयार करते समय, मैंने आपको पहले ही बताया था कि इसे कैसे तैयार किया जाए, लेकिन चूंकि पार्टी में छोटे बच्चे थे, इसलिए मैंने शराब नहीं डाली। हम केक को अच्छी तरह भिगोते हैं, और छोटे स्पंज केक को भिगोना नहीं भूलते।

11. अब बारी है क्रीम की. यह बहुत आसान होगा - 360 ग्राम मक्खन को फेंट लें।

12. और फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके 270 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। अगला भाग तभी डालें जब पिछला भाग तेल में अच्छी तरह मिल जाए।

13. नतीजा कुछ इस तरह है रसीला क्रीम. अगर चाहें तो इसे कॉन्यैक से भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

14. अब केक को इकट्ठा करते हैं. नीचे के केक को क्रीम से चिकना कर लीजिये, ऊपर स्ट्रॉबेरी कौलिस डाल दीजिये. इसके अलावा, यह केक के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि यह लीक हो सकता है।

15. ऐसा होने से रोकने के लिए हम क्रीम का एक साइड बनाते हैं.

16. हम शीर्ष पर एक और केक परत डालते हैं, बस इसे क्रीम के साथ चिकना करते हैं, लेकिन अगले केक पर हम चेरी कूलिस डालते हैं। शीर्ष पर फिर से सिर्फ केक हैं, क्रीम से सने हुए। बेहतर है कि केक को एक रिंग में इकट्ठा कर लिया जाए और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

17. हम क्रीम के साथ एक छोटे स्पंज केक को भी कवर करते हैं (मैंने स्क्रैप से अंदर एक बेरी परत भी बनाई है) और इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख दिया है।

18. लेडीबग के लिए, एक छोटे स्पंज केक को फोंडेंट से ढक दें।

19. फिर हम लेडीबग बनाते हैं।

20. हम केक को मैस्टिक से नहीं ढकेंगे, बल्कि उसी से ढकेंगे मक्खन क्रीम, केवल हरे रंग के विभिन्न रंगों में चित्रित। ऐसा करने के लिए, 360 ग्राम मक्खन और 270 ग्राम गाढ़ा दूध का उपयोग करें। "घास" के लिए हम एक विशेष नोजल का उपयोग करते हैं। छोटे वाले गुबरैलाहम इसे मैस्टिक से भी बनाएंगे।

खाना पकाने के समय: PT04H00M 4 घंटे