आग पर पुलाव. फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आग पर पुलाव पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करना शुरू करें। आग जलते समय ऐसा करना सुविधाजनक होता है। सबसे पहले, मांस का ख्याल रखें. असली उज़्बेक पिलाफ के लिए आपको युवा मेमने की आवश्यकता होगी। यह वह है जो पकवान को उसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद देगा। मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे हड्डी से अलग करें, अतिरिक्त नसें और फिल्म हटा दें। मेमने को लगभग तीन सेंटीमीटर चौड़े बड़े टुकड़ों में काटें। प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को छल्ले में काटें और एक पूरा छोड़ दें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। चावल को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, ठंडा पानी डालें और थोड़ा नमक डालें।

कढ़ाई को आग पर रखिये और अच्छी तरह गरम कर लीजिये. इसमें बड़ी मात्रा में गंधहीन वनस्पति तेल डालें या मेमने की चर्बी से वसा प्राप्त करें। - फिर कढ़ाई में एक साबुत प्याज रखें. इसे तब तक भूनिये जब तक प्याज सुनहरा न हो जाये. सिर को तेल से हटा लें.



पसलियों को मक्खन के साथ कढ़ाई में रखें। उन्हें तब तक भूनें जब तक कि मांस एक सुंदर भूरे रंग का न हो जाए।



एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, भूरे रंग की पसलियों को तेल से निकालें और उन्हें एक प्लेट पर रखें।



पसलियों द्वारा छोड़ी गई किसी भी नमी को वाष्पित करने के लिए तेल को आंच पर उबलने दें। - कटे हुए प्याज को तेल में डालें और नरम और सुनहरा होने तक भून लें. फिर कटे हुए मेमने के मांस को कड़ाही में रखें। पांच मिनट तक हिलाते हुए भूनें.



फिर मांस और प्याज में कटी हुई गाजर डालें।



सबसे पहले गाजर को नहीं छूना चाहिए। इसे नरम होने तक कुछ देर तक पकाना चाहिए। इसके बाद गाजर को चलाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या चमचे का उपयोग करें और सभी सामग्री को बीस मिनट तक भून लें।



कड़ाही में थोड़ा जीरा और बरबेरी डालें। कुछ मिनटों के लिए, हिलाते हुए भूनें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। स्वादानुसार नमक डालें. तली हुई पसलियों और लहसुन के पूरे सिरों को एक कड़ाही में रखें। सभी चीजों को लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।



चालीस मिनिट बाद सारी गरम मिर्च कढ़ाई में डाल दीजिये.



धुले हुए चावल को सभी सामग्रियों के ऊपर रखें और ध्यान से चिकना कर लें। चावल को अन्य सामग्रियों के साथ न मिलाएं! जब चावल की बात आती है, तो एक विशिष्ट किस्म का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। लंबे थाई चावल की तरह, उबले हुए चावल उत्तम हैं। खाना पकाने के दौरान नियमित गोल अनाज नरम हो जाएगा, और आपका पुलाव चावल दलिया जैसा दिखेगा। असली उज़्बेक पिलाफ में, चावल नरम लेकिन कुरकुरे होते हैं।



कड़ाही में सावधानी से तरल डालें ताकि सामग्री मिश्रित न हो। इसे चावल के शीर्ष को दो अंगुलियों से ढक देना चाहिए।



- पुलाव को ढक्कन से ढककर आधे घंटे तक पकाएं. यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर ढक्कन उठाएं कि पानी पूरी तरह से उबल नहीं गया है। यदि ऐसा होता है, तो सामग्री नीचे जल सकती है। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो पुलाव के लिए कढ़ाई में उबलता पानी डालें। खाना पकाने के अंत में, डिश पर किशमिश छिड़कें और इसे कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें। किशमिश पहले से तैयार कर लेनी चाहिए. ऐसा करने के लिए इसे धोकर एक कटोरे में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। किशमिश को फूलने तक ऐसे ही रहने दीजिये. फिर पानी निकालकर और जामुन को सुखाकर इसे पिलाफ में मिलाया जा सकता है।



तैयार पुलाव को आग से हटा दें और कड़ाही को ऊनी कंबल से लपेट दें। पिलाफ को पकने दें। - इसके बाद ढक्कन खोलें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और पुलाव को उस डिश पर रखें जिसमें आप इसे परोसेंगे. आप पुलाव के साथ कटी हुई ताजी या नमकीन सब्जियाँ अलग से परोस सकते हैं। टमाटर और प्याज, जिन्हें सूरजमुखी के तेल के साथ पकाया जा सकता है, उत्तम हैं। पिलाफ को गर्म खाना बेहतर है, क्योंकि जब यह ठंडा होता है तो इसमें बड़ी मात्रा में मेमने की चर्बी जम जाती है।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो सुगंधित कुरकुरे पुलाव को देखकर उदासीन रहता है। प्राच्य व्यंजनों का यह विशिष्ट व्यंजन सबसे बड़े समूह को भी संतुष्ट कर सकता है। यह समूह पिकनिक और पदयात्रा के लिए विशेष रूप से सच है। इसीलिए बाहरी मनोरंजन के हर प्रेमी को सीखना चाहिए कि कड़ाही में आग पर पुलाव कैसे पकाना है।

बहुत से लोग पुलाव तैयार करने की प्रक्रिया से डरते हैं, क्योंकि यह अक्सर या तो अधपका या चिपचिपा निकलता है। वास्तव में, यह प्रक्रिया जितनी दिखती है उससे कहीं अधिक सरल है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है। मुख्य बात सामग्री का सही चयन है।

इस व्यंजन के लिए कोई आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा नहीं है। उपयोग किए गए उत्पादों और मसालों के आधार पर इसमें कई भिन्नताएं हैं। यहाँ एक ऐसा उदाहरण है:

• चावल - 1.5-2 किग्रा. आप बाजारों में एक विशेष उज़्बेक किस्म पा सकते हैं। लेकिन अगर खोजने का बिल्कुल समय नहीं है तो आप बासमती या किसी अन्य प्रकार का बासमती ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह लंबे दाने वाला हो;
• मांस - 2 किलो। आग पर असली उज़्बेक पिलाफ में मेमने का उपयोग शामिल है। लेकिन अगर सच्चे नुस्खे के सभी सिद्धांतों का पालन करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप गोमांस ले सकते हैं। और यदि खाना पकाने का समय पूरी तरह से सीमित है, तो स्टू (लगभग 4 डिब्बे) हमेशा मदद करेगा;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 1-1.5 किग्रा. पकवान में एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री. इसकी मात्रा मांस की मात्रा से थोड़ी कम होनी चाहिए;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• पेय जल;
• मसाले: नमक, काली मिर्च, जीरा, बरबेरी, किशमिश। जिन लोगों को मसाले पसंद नहीं हैं, आप नमक और काली मिर्च से काम चला सकते हैं। मसाले पूरी तरह से व्यक्तिगत चीज हैं, लेकिन यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें बाजारों में थोक में खरीदना बेहतर है, न कि सीलबंद स्टोर बैग में।

उत्पादों की मात्रा लगभग एक बड़ी कड़ाही के लिए इंगित की गई है। आवश्यकता के आधार पर, वे हमेशा भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अगर सामग्री का अनुपात गलत है तो आग पर पुलाव काम नहीं करेगा।

पिलाफ के लिए सही मांस कैसे चुनें

पिलाफ के लिए, नियम "जितना छोटा मांस, उतना बेहतर" काम नहीं करता है। इसके विपरीत, किसी परिपक्व जानवर के शव को प्राथमिकता देना बेहतर है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बहुत छोटा मांस अतिरिक्त तरल का उत्पादन कर सकता है, जिसका पकवान की संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा, या, इसके विपरीत, यह सूख सकता है और रेशों में टूट सकता है।

आदर्श विकल्प मेमना पिलाफ है। जैसा ऊपर बताया गया है, गोमांस भी काम कर सकता है। आग पर पोर्क पिलाफ सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। लेकिन अगर आप अपने लिए डिश तैयार करते हैं तो क्यों नहीं.

मांस चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यह पर्याप्त वसायुक्त है, यह अच्छा है अगर इसमें आंतरिक वसा है, और इसमें एक हड्डी होनी चाहिए।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि मांस यथासंभव ताजा हो तो आग पर पिलाफ स्वादिष्ट निकलेगा।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि पिलाफ पकाने के लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है:

• चावल को धोकर एक कटोरी पानी में कुछ देर के लिए रख देना चाहिए। यह बहुत अच्छा है अगर आप इसे 2 घंटे पहले खारे पानी में भिगो सकें। इससे अनाज से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा, जिसका मतलब है कि पकवान आपस में चिपकेंगे नहीं। लेकिन अगर ज्यादा समय नहीं है, तो आपको इस प्रक्रिया में कम से कम आधा घंटा देना होगा;
• हड्डियों को गूदे से अलग किया जाना चाहिए;
• आग की तीव्रता इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगी, इसलिए पहले से छोटे चिप्स और एक बड़ा लॉग तैयार करना उचित है;
• गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, इस मामले में एक कद्दूकस बचाव में आ सकता है, और प्याज को छल्ले और आधे छल्ले में काट दिया जाता है।

ये सरल प्रारंभिक कार्य खाना पकाने की प्रक्रिया को और अधिक सुविधाजनक बना देंगे। जो कुछ बचा है वह चरण दर चरण दी गई रेसिपी का पालन करना है।

खाना पकाने का क्रम

आग पर कड़ाही में पिलाफ पकाने की एक विधि इस प्रकार है:

1. कड़ाही को तिपाई या स्पेसर का उपयोग करके तेज़ आंच पर रखा जाता है और उसमें वनस्पति तेल डाला जाता है;
2. जैसे ही यह गर्म होता है, हड्डियाँ सबसे पहले कड़ाही में जाती हैं, जिन्हें लाल रंग में भून लिया जाता है;
3. मांस के मोटे कटे हुए टुकड़े बगल में रखे जाते हैं, और जैसे ही इससे निकलने वाले रस की मात्रा कम होने लगती है, आप प्याज के छल्ले डाल सकते हैं। इस बिंदु पर, डिश को समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जल सकता है;
4. उस समय जब प्याज एक पारदर्शी संरचना प्राप्त करना शुरू कर देता है, गाजर और चयनित मसालों को कड़ाही में भेज दिया जाता है;
5. कुछ मिनट बाद गाजर नरम हो जाएंगी. इसका मतलब है कि आप कढ़ाई में 1 लीटर पानी, नमक और गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं. इस स्तर पर, आप पहले से ही एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हड्डियों को हटा सकते हैं, उन्हें अलग से खाना बेहतर है;
6. जब पानी सक्रिय रूप से उबल रहा हो, तो आग पर एक बड़ा लट्ठा रखकर आग कम कर दें। इस अवस्था में, पकवान एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 40-45 मिनट तक पकाया जाता है;
7. भीगे हुए चावल को मांस और सब्जियों पर एक ऊपरी परत के रूप में बिछाया जाता है और किसी भी परिस्थिति में मिश्रित नहीं किया जाता है। पानी को अनाज को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए, यदि ऐसा नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं;
8. लकड़ी के टुकड़े डालकर आग को फिर से भड़काया जाता है, और वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चावल पानी सोखना शुरू न कर दे;
9. जैसे ही पानी का स्तर अनाज के स्तर से नीचे चला जाता है, आप कड़ाही का ढक्कन बंद कर सकते हैं, आग हटा सकते हैं, सुलगते कोयले छोड़ सकते हैं, और प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं। मुख्य संकेतक पानी की पूर्ण अनुपस्थिति और चावल की भुरभुरी संरचना होगी।

ऐसा पिलाफ खुली हवा में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा और आपकी छुट्टियों पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़ देगा।

गर्म सूरज, खिलती हरियाली और कैलेंडर पर "लाल तिथियों" की प्रचुरता सूक्ष्मता से संकेत देती है कि देश की यात्राओं और पिकनिक का समय आ गया है।

उन लोगों के लिए जो पहले से ही मुख्य व्यंजन के रूप में मसालों के साथ मैरीनेट किए गए मांस से काफी थक चुके हैं, मैं आपको बताऊंगा कि कड़ाही में आग पर पिलाफ कैसे पकाना है। मुझे उम्मीद है कि आपका परिवार इस व्यंजन का उतना ही आनंद उठाएगा जितना मेरे परिवार और दोस्तों ने लिया, जो मुझसे हर यात्रा पर इसे पकाने के लिए कहते हैं।

यहां हमें तुरंत कहना होगा कि हमें पाक व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद है, और हमने मांस, मछली और सब्जियों से तैयार होने वाली लगभग हर चीज को आजमाया है। कोई शब्द नहीं हैं, सब कुछ स्वादिष्ट है, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में विविधता चाहते हैं!

इसलिए, मई की छुट्टियों के लिए यात्रा की योजना बनाते समय, तम्बू के साथ, एक कड़ाही में आग पर पिलाफ पकाने के लिए आवश्यक सभी चीजें पैक करें। यह व्यंजन निश्चित रूप से हमारी पिकनिक को रोशन करेगा; शायद यह आपकी पिकनिक में कुछ नया जोड़ देगा?

चूँकि मुझे इस व्यंजन को अक्सर चलते-फिरते तैयार करना पड़ता है, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से मैंने कुछ विचार बनाए हैं जो आपको एक विशेष रूप से सफल व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

• कच्चे लोहे की कड़ाही लेना बेहतर है - हालाँकि इसे अपने साथ ले जाना बहुत आसान नहीं होगा, लेकिन इसमें खाना किसी तरह चमत्कारिक ढंग से नहीं जलता और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।
• बहुत छोटे चावल लेने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह एक साथ चिपककर एक ठोस गांठ बन जाते हैं और इसकी संरचना दलिया जैसी होने लगती है। जिसके दाने चुने हुए और गोल हों वही खरीदें, पछतावा नहीं होगा।
• पुलाव को कड़ाही में पकाने से पहले, चावल को थोड़े नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। ताकि प्रकृति में आपको दानों के फूलने का इंतज़ार न करना पड़े, इसे घर पर ही करें।
• जब तक कढ़ाही में चावल न रखे जाएं, तब तक उसे ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, नहीं तो उसका स्वाद उससे बिल्कुल अलग हो जाएगा, जो होना चाहिए! एक से अधिक बार परीक्षण किया गया.

कड़ाही में पुलाव कैसे पकाएं

मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने घर पर, नियमित स्टोव पर, यही व्यंजन बनाने की कोशिश की। लेकिन यहाँ विरोधाभास है: मैं हमेशा कड़ाही में आग पर पुलाव बनाने में सफल होता हूँ, लेकिन घर पर बिल्कुल नहीं! मुझे नहीं पता कि यहाँ क्या मामला है, शायद प्रकृति में खाना पकाने से इसमें थोड़ी लापरवाही और हल्कापन आ जाता है?

पिकनिक पर जाने से पहले अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पैक कर लें:

• भीगे चावल;
• 2 बड़े प्याज;
• आपकी हथेली के आकार का वसा पूंछ वसा का एक टुकड़ा;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 किलोग्राम गाजर (जैसा मैंने किया वैसा ही करें: उन्हें पहले से कद्दूकस कर लें);
• जीरा, तेल और नमक डालें।

वैसे, यह वास्तव में बहुत सुविधाजनक है यदि आप सामग्री को पहले से काट लें, और प्रकृति में बस उन्हें एक कड़ाही में फेंक दें और हिलाएं।

हम बर्तनों को तिपाई पर रखते हैं, उसमें थोड़ा सा तेल डालते हैं और उसे थोड़ा गर्म होने देते हैं। इसमें कटी हुई टिक्कियां डालें और हल्के सुनहरे होने तक जोर से हिलाएं। हम सावधानी से उन्हें कंटेनर से बाहर निकालते हैं - उन्होंने वसा छोड़ दी है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है।

वहां कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए। पूरी संरचना को पानी से भरें ताकि तरल सब्जियों और मांस को पूरी तरह से छिपा दे और अगले चालीस मिनट तक पकाएं। और यह समय बीत जाने के बाद ही आप हर चीज में नमक डाल सकते हैं और मसाले डाल सकते हैं.

परिणामी द्रव्यमान के ऊपर, चावल को एक समान परत में फैलाएं, जिसके अंदर हम समान रूप से लहसुन की कलियाँ रखते हैं।

हम अपने भविष्य के पकवान को फिर से पानी से भर देते हैं ताकि यह घटकों की सतह से थोड़ा ऊपर निकल जाए, और उसके बाद ही कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें। हम पुलाव को पूरी तरह पकने तक कड़ाही में आग पर छोड़ देते हैं।

हो सकता है कि सभी पारंपरिक बारीकियों को ध्यान में रखते हुए यह पूरी तरह से पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन न हो, लेकिन यह निश्चित रूप से हमारे बीच ज़ोर-शोर से बिकता है। और इसके बाद बारबेक्यू के बाद भारीपन और नाराज़गी की कोई भावना नहीं होती है।

आने वाली छुट्टियों के लिए हमारी योजनाओं में फिर से एक पिकनिक की यात्रा शामिल है, और मैंने पहले से ही एक कड़ाही में पिलाफ की रेसिपी के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार कर ली हैं। हमसे जुड़ें, क्योंकि वसंत नई चीज़ों को आज़माने और प्रयोग करने का सबसे अच्छा समय है!

आग के ऊपर कड़ाही में पिलाफ तैयार करना पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक आसान है। यह सटीक निर्देशों का पालन करने के लिए पर्याप्त होगा tochka.netऔर आग कैसे जलती है इस पर नज़र रखना, वास्तव में, मुख्य समस्या है, और इसे हल करने के लिए आपको आग पर नज़र रखने के लिए समर्पित एक अलग व्यक्ति की आवश्यकता है।

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इसके अलावा, किसी व्यंजन को आग पर पकाने के लिए, आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है - ढक्कन के साथ एक मोटी दीवार वाली दस लीटर की कड़ाही; आपको इसकी उपलब्धता का पहले से ध्यान रखना होगा।

बेशक, यह रेसिपी घर पर बनाने जितनी सरल नहीं है, लेकिन यही बात इस व्यंजन को कबाब का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। मई दिवस पर आए दोस्तों के एक बड़े और प्रसन्न समूह को खाना खिलाने के लिए एक बड़ी कड़ाही काफी है।

कड़ाही में पिलाफ - सामग्री:

• मांस (अधिमानतः भेड़ का बच्चा, लेकिन सूअर का मांस या बीफ भी उपयुक्त है) - 3 किलो,
• सूरजमुखी तेल - 900 मिली,
• प्याज - 1.5 किलो,
• गाजर - 2 किलो,
• चावल - 2 किलो,
• पानी - 4 लीटर,
• लहसुन - 5 सिर,
• नमक, मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

आग पर पिलाफ पकाने की विधि:

1. आपको पिलाफ को बहुत तेज़ आंच पर पकाना शुरू करना होगा। कड़ाही को स्पैसर पर लटकाएं, उसमें तेल डालें। इसके बहुत गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसमें मोटा कटा हुआ मांस डालें। डरो मत: तीव्र तलने से, टुकड़े सघन हो जाएंगे और मात्रा में कमी आ जाएगी।
2. जब मांस के साथ कड़ाही में आया सारा पानी वाष्पित हो जाए, तो आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसे नियमित रूप से हिलाएं, लेकिन आग से सावधान रहें - जिस तरफ से हवा चल रही हो, उस तरफ से आग के पास जाएं।
3. जैसे ही प्याज दिखने में तैयार हो जाए, कढ़ाई में गाजर डालें। कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके इसे कद्दूकस करना या पतली स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है। - जैसे ही यह नरम हो जाए, इसमें स्वादानुसार नमक और मसाले डालें. यदि इस समय तक मांस पहले से ही तैयार है, तो पानी डालें और इसे जोरदार उबाल लें।
4. कढ़ाई को ढक्कन से ढक देना चाहिए और आग को ख़त्म कर देना चाहिए ताकि पकवान को कोयले पर पकाया जा सके। कढ़ाई को आधे घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
5. अब पिलाफ में मुख्य सामग्री - चावल जोड़ने का समय आ गया है। पालन ​​करने का मुख्य नियम यह है कि आपको पुलाव को कभी भी हिलाना नहीं चाहिए; चावल मांस के ऊपर रहना चाहिए। ताजी लकड़ी डालकर आग को दोबारा भड़काना चाहिए।
6. जब चावल पानी से भर जाए और उसकी सतह के नीचे से झाँकने लगे, तो उसकी सतह पर साबुत छिली हुई लहसुन की कलियाँ फैला दें, उन्हें चावल में डुबो दें ताकि वह दिखाई न दे। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, आग फिर से बंद कर दें, केवल सुलगते कोयले छोड़ दें।
7. जब पानी चावल में पूरी तरह समा जाएगा तो पुलाव पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। आप कड़ाही को स्पेसर से हटा सकते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने दे सकते हैं। परिणामी व्यंजन पौष्टिक, सुगंधित और स्वादिष्ट होगा, और चावल कुरकुरे होंगे।

बॉन एपेतीत!

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सबसे स्वादिष्ट पुलाव निश्चित रूप से आग पर कढ़ाई में पकाया गया पुलाव है। यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं, तो आपको सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित पकवान का एक पूरा कड़ाही मिलेगा, जो लंबे समय तक आपकी भूख को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त रूप से कुरकुरा और संतोषजनक होगा।

असली पिलाफ की इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि कड़ाही में आग पर या ग्रिल पर स्वादिष्ट पिलाफ कैसे ठीक से तैयार किया जाए और इसे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा कैसे बनाया जाए - इसके लिए किस अनुपात में पानी और चावल का उपयोग करना है।

पिलाफ रेसिपी

रसोई के उपकरण और आपूर्ति:हंडा; तराजू; काटने का बोर्ड; कटोरा; कंधे की हड्डी; स्कीमर; चाकू।

• असली पुलाव के लिए, मेमना सबसे अच्छा है - हड्डी रहित मांस और कुछ पसलियाँ लें। मेमने को अन्य प्रकार के मांस - बीफ, वील या पोर्क से बदला जा सकता है। फैट टेल लार्ड को पोर्क लार्ड या उतनी ही मात्रा में गंधहीन वनस्पति तेल से भी बदला जा सकता है (जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है)। सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट पुलाव वसा की परतों वाले मांस से बनाया जाता है। यदि मांस जम गया है, तो बेहतर है कि इसे पिलाफ के लिए उपयोग न किया जाए।
• कम स्टार्च सामग्री वाले लंबे दाने वाले चावल की किस्मों को पिलाफ के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। यह उस प्रकार का चावल है जो तैयार पकवान को एकदम कुरकुरा स्थिरता देगा।
• छोटी गाजर न लें, वे लाल, पकी और बहुत रसदार होनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे कद्दूकस न करें - असली पिलाफ के लिए गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

क्या आप जानते हैं?एशियाई रसोइयों का कहना है कि गाजर पिलाफ की आत्मा हैं। और अगर इसके लिए उपयुक्त गाजर नहीं हैं, तो खाना पकाने के पुलाव को स्थगित करना बेहतर है।

चरण-दर-चरण तैयारी

ज़िरवाक तैयार किया जा रहा है

1. हम एक किलोग्राम मेमने के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं और बहुत बारीक नहीं काटते हैं - क्यूब्स का आकार लगभग 1.5 सेंटीमीटर होना चाहिए। मांस को पसलियों पर हल्के से कूटें और नमक छिड़कें। एक किलो गाजर धोइये, छीलिये, फिर धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
2. हम चावल (1 किलोग्राम) को छांटते हैं और इसे तब तक अच्छी तरह से धोते हैं जब तक कि इसमें से साफ पानी न निकल जाए। स्टार्च हटाने के लिए चावल को गर्म (गर्म नहीं!) पानी में भिगोएँ।
3. हम ज्यादा से ज्यादा आग जलाते हैं. 300-350 ग्राम टेल फैट को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे तब तक भूनें जब तक कि सारी चर्बी खत्म न हो जाए।
4. तली हुई चरबी को एक स्लेटेड चम्मच से कड़ाही से निकालें।
   
   
5. यदि आप पुलाव को तेल में पकाते हैं, तो आपको इसे बहुत अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है, और फिर इसमें पसलियों पर मांस डालें। पसलियों को 5-6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें और निकाल लें.
   
   
   

   क्या आप जानते हैं?आग पर पुलाव पकाने के लिए, व्यापक रूप से अलग-अलग दीवारों वाली एक गोलाकार कड़ाही सबसे उपयुक्त है।

6. 2-3 मध्यम आकार के प्याज छील लें. हम उन्हें धोते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। तेल (पिघली हुई चरबी) में डालें और 2-3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
   
   
7. कटा हुआ मांस डालें. हम गर्मी को कम नहीं करते हैं, क्योंकि मांस को जल्दी से भूनना चाहिए, परिणामस्वरूप परत इसके अंदर के सभी रस को सील कर देगी। तब मांस रसदार हो जाएगा.
   
   
8. - अब कटी हुई गाजर डालें. गाजर के नरम होने तक सभी चीजों को एक साथ हिलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें। आपको बहुत सावधानी से मिश्रण करने की ज़रूरत है ताकि गाजर की छड़ें टूट न जाएं।
   
   
9. कुछ चुटकी जीरा डालें. गर्म पानी, या यहां तक ​​कि उबलते पानी (लगभग एक लीटर) डालें, ताकि मांस और सब्जियां 1-1.5 सेंटीमीटर तक ढक जाएं।
10. कढ़ाई में पहले से धोए हुए लहसुन के 2-3 टुकड़े (उन्हें छीलने की जरूरत नहीं) और सूखी शिमला मिर्च के 1-3 टुकड़े डालें।
    
    
11. तली हुई पसलियां डालें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आंच धीमी कर दें।
12. हमारे पास एक ज़िरवाक है, जिसे हम लगभग 40 मिनट तक पकाएंगे। इस दौरान, कुछ पानी उबल जाएगा और शोरबा पारदर्शी और लाल-भूरे रंग का हो जाएगा। हम आग में लकड़ी डालते हैं ताकि आग "अधिकतम" हो, नमक डालें और चावल डालें (इससे पहले आपको इसमें से पानी निकालना होगा)। चावल को समान रूप से डालना चाहिए, जैसे ही आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से समतल करें।

पुलाव पकाना

आप इस व्यंजन को कैसे और किसके साथ खाते हैं?

• एशिया में, पिलाफ को चम्मच या हाथों से खाया जाता है, लेकिन कांटों से नहीं।काली मिर्च और लहसुन की कलियों की सामग्री को सीधे चावल पर निचोड़ा जाता है और इसके साथ खाया जाता है। इस डिश को गर्म ग्रीन टी से धो लें।
• आप पिलाफ को अपने स्वाद के अनुसार सलाद के साथ परोस सकते हैं, ताज़ी या डिब्बाबंद सब्जियाँ और अन्य ट्विस्ट, टमाटर सॉस या केचप के साथ।
• पिलाफ के लिए एक क्लासिक ऐपेटाइज़र अचिक-चुचुक सलाद है, जिसमें टमाटर, प्याज के छल्ले, गर्म या मीठी मिर्च, तुलसी और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इस सलाद को तेल से नहीं, बल्कि सेब या अंगूर के सिरके से पकाया जाता है।

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो में आप एशिया के एक पेशेवर शेफ की रेसिपी के अनुसार आग पर कड़ाही में असली पिलाफ की तैयारी देख सकते हैं। वह आपको कड़ाही में पिलाफ को ठीक से पकाने के बारे में बहुत सारे सुझाव देगा।

• अगर आपने ज़िरवाक में ज़्यादा नमक डाल दिया है तो उसमें 2-3 आलू डाल दीजिए. वे अतिरिक्त नमक सोख लेंगे.
• आप ज़िरवाक पहले से तैयार कर सकते हैं, फिर आपको बस चावल डालना है। इससे पिलाफ पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। ज़िरवाक को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• आप मसालेदार पुलाव में बरबेरी, थाइम, सनली हॉप्स, केसर और धनिया मिला सकते हैं।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

-उज़्बेक पिलाफ-न केवल आग पर पकाया जा सकता है। यदि आप इसे ओवन में सॉस पैन में पकाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इस विधि का उपयोग पोर्क पिलाफ, साथ ही कम वसा वाले चिकन पिलाफ तैयार करने के लिए किया जा सकता है। शाकाहारी - मीठा पुलाव - मांस के बिना बनाया जाता है, और बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं। इसलिए मेरी आपको सलाह है कि आप ये डिश जरूर बनाएं और खुद को और अपने परिवार को खुश करें.

इस रेसिपी में, किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, आप अपना स्वयं का समायोजन कर सकते हैं, जिससे आपके परिवार के लिए अद्वितीय व्यंजन बन सकते हैं। कल्पना करें, प्रयोग करें, नए पाक क्षितिजों पर विजय प्राप्त करें। आपको कामयाबी मिले!