ओवन में मांस को टुकड़ों में कैसे पकाएं। पोर्क को ओवन में एक टुकड़े में कैसे बेक करें

1. हड्डियों के बिना मांस के टुकड़े लें: टेंडरलॉइन, पट्टिका, हैम। लाइफ़हैकर आपको बताएगा कि बाज़ार में या किसी स्टोर में अपनी डिश के लिए वास्तव में क्या माँगना है।
2. पूरी तरह से पके हुए टुकड़े का वजन 2-2.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। बहुत बड़ा और बीच में पके बिना किनारों पर जल सकता है।
3. आमतौर पर, 1 किलो मांस को पकाने में एक घंटा लगता है। लेकिन कुछ प्रकार के मांस के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, और तापमान अधिक होना चाहिए। उदाहरण के लिए, गोमांस सूअर की तुलना में अधिक सख्त और रेशेदार होता है, इसलिए एक किलोग्राम को डेढ़ घंटे तक पकाया जा सकता है।
4. मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए उपयोग करें। सूअर के मांस के लिए सरसों और शहद बहुत अच्छे हैं; मसालों में तुलसी, लहसुन और सनली हॉप्स शामिल हैं। गोमांस के साथ अच्छा लगता है मीठी और खट्टी चटनीऔर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।
5. सिरेमिक मोल्ड या अन्य गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर का उपयोग करें। बेकिंग शीट पर पकाते समय, मांस को पन्नी में लपेटना या चर्मपत्र से ढक देना बेहतर होता है।

1. फ्रेंच में सूअर का मांस

फ्रेंच में मांस सोवियत गृहिणियों का आविष्कार है, जिसका फ्रांस के व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है। प्रत्येक परिवार का अपना होता है हस्ताक्षर नुस्खा, यहां सबसे सरल और सबसे सुलभ में से एक है। सूअर का मांस बहुत कोमल होता है और आलू स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री

• 1 किलो सूअर का मांस;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 6 आलू;
• 3 टमाटर;
• 2 प्याज;
• मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच कटी हुई सूखी तुलसी;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• चिकनाई के लिए सूरजमुखी तेल.

तैयारी

सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि चाहें, तो मांस को हल्के से पीटा जा सकता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। मांस को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि संभव हो तो इसे रात भर मैरिनेट होने दें, लेकिन इस स्थिति में इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब मांस तैयार हो जाए तो आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें. प्याज को छल्ले में काट लें.

तुलसी के साथ मेयोनेज़ मिलाएं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

एक गहरे बेकिंग पैन या बेकिंग डिश को चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल. परतों में परत: सूअर का मांस, प्याज, आलू, मेयोनेज़, टमाटर, पनीर।

180°C पर 60 मिनट तक बेक करें।

जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे लकड़ी की सीख पर पिरोएं। जार में फिट होने के लिए उनकी लंबाई लगभग 20-23 सेमी होनी चाहिए।

बचे हुए तीन प्याज को बारीक काट कर तल पर रख दीजिए तीन लीटर जारऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. यह महत्वपूर्ण है कि जार सूखा हो, बिना दरार या दोष के। तरल धुआं डालें और अंदर मांस के साथ कटार रखें। लगभग पांच से छह टुकड़े फिट होंगे।

जार की गर्दन को पन्नी से सील करें। जार को वायर रैक पर रखें ओवन. ओवन ठंडा होना चाहिए. फिर तापमान को 220°C पर सेट करें और 1.5 घंटे तक बेक करें।

जार को सूखे तौलिये में लपेटें (गीले तौलिये से कांच फट सकता है), ओवन से निकालें, लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पन्नी हटा दें और मांस के साथ कटार को सावधानीपूर्वक हटा दें।

आज मैं आपको बताऊंगा कि आप ओवन में पोर्क को बिना किसी कठिनाई के एक बड़े टुकड़े में कैसे सेंक सकते हैं। मैं फ़ॉइल का उपयोग करके ऐसा करने का सुझाव देता हूं - सबसे विश्वसनीय और पहले से ही सैकड़ों बार सिद्ध विधि।

मेरे लिए, इस तरह से पकाया गया मांस सिर्फ एक जीवनरक्षक है! यदि आप इसे पतले स्लाइस में काटते हैं (और यह बिना किसी समस्या के किया जा सकता है), तो यहां हमारे पास छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट मांस क्षुधावर्धक है! साथ ही, स्नैक सैंडविच बनाते समय यह सॉसेज का एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है, और मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि कोई भी भूखा नहीं रहेगा...

सूअर के मांस को एक टुकड़े में पकाने के लिए, आपको और मुझे इसकी आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस का गूदा (वजन लगभग 1.2 किलोग्राम)

2-2.5 चम्मच. नमक

5 टुकड़े। तेज पत्ता

सूअर का मांस पकाने के लिए आवश्यक समय:मैरीनेट करने के लिए 4-8 घंटे (रात भर संभव है), बेकिंग के लिए 1 घंटा 10 मिनट, ठंडा करने के लिए कुछ घंटे

कठिनाई स्तर:यह अविश्वसनीय रूप से सरल है

प्रस्तावित कार्यों की प्रगति:

मांस चुनते समय, मैं वसा की परतों वाले टुकड़े को प्राथमिकता देने की सलाह देता हूं - यह सब यह सुनिश्चित करने के लिए है कि तैयार सूअर का मांस कोमल और रसदार निकले। आखिरकार, गर्मी उपचार के दौरान, इसमें से सभी प्रकार के रस निकलेंगे, और यदि मांस दुबला हो जाता है, तो यह बस थोड़ा सूखा हो जाएगा।

इस प्रकार, सूअर के मांस को एक टुकड़े में भूनने के लिए, ब्रिस्किट या गर्दन आदर्श विकल्प होगा। मेरे मामले में, मैंने ब्रिस्केट का उपयोग किया।

इसलिए, हमने मांस खरीदा और उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया - यह एक अनिवार्य नियम है जिसे किसी भी परिस्थिति में उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। फिर सारी अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें, या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसे एक बड़े कटोरे में रखें, जिसमें यह मैरीनेट होने के दौरान कुछ समय बिताएगा।

सबसे पहले मांस में नमक डालें.

फिर नियमित पिसी हुई काली मिर्च डालें।

और फिर आपके पास प्रयोग के लिए एक पूरा क्षेत्र है - कटा हुआ लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मसाले, गर्म काली मिर्चमिर्च... मुझे वास्तव में मांस को सेंकना पसंद है, इसे हॉप्स-सनेली के साथ सीज़न करना - फिर यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है, और मुझे ऐसा भी लगता है कि इसमें जॉर्जिया जैसी गंध आती है (चूंकि मैं इस देश में कभी नहीं गया हूं, मुझे पूरा यकीन है) किसी भी जॉर्जियाई घर में ऐसी ही गंध आती है)।

तो, मांस में खमेली-सनेली मसाला मिलाएं।

अपने सभी प्रयासों का उपयोग करते हुए, सूअर के मांस के टुकड़े में नमक, मसाले और सीज़निंग को सावधानीपूर्वक रगड़ें। मांस पकाने की पूरी प्रक्रिया में यह शायद सबसे अधिक समय लेने वाला क्षण है।

अब इसे मांस में मिला दें तेज पत्ताइसे चारों तरफ से समतल प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर कुछ वजन रख दीजिए. इस रूप में, हम सूअर के मांस को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, या, आज की मौसम की स्थिति को देखते हुए, हम इसे आसानी से बालकनी में ले जाते हैं।

अब मैरीनेट किया हुआ और बेक करने के लिए तैयार मांस को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें और इसे दो या तीन परतों में कसकर लपेट दें।

सूअर के मांस को पन्नी में किसी भी ओवन-सुरक्षित रूप में रखें और ओवन में रखें - वहां का तापमान लगभग 200 डिग्री होना चाहिए।

ऐसे में तापमान की स्थितिहम मांस को 40 मिनट तक बेक करते हैं, और फिर इसे 180 तक कम करते हैं और अगले आधे घंटे तक पकाते हैं।

फिर हम पैन को ओवन से बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं - मैंने अभी-अभी मांस को फिर से बालकनी में निकाला है।

अब ठंडे मांस को खोलकर पन्नी से बाहर निकालें - इसकी गंध अवर्णनीय है!

ऐलेना 11.11.2019 17 329

किसी को भी नहीं। उत्सव की मेजबिना नहीं रह सकते मांस के व्यंजन. ओवन में पका हुआ सूअर का मांस उत्तम है। सुन्दर, साथ में स्वादिष्ट पपड़ीऔर इसकी अविस्मरणीय सुगंध मेज पर रखे अन्य सभी भोजन पर भारी पड़ सकती है। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को या तो एक पूरे टुकड़े में या अलग-अलग टुकड़ों में, सब्जियाँ, मशरूम और पनीर मिलाकर तैयार कर सकते हैं।

हालाँकि मांस देखने में बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है, लेकिन इसे बनाना मुश्किल नहीं है। व्यंजन काफी सरल हैं और उनका अध्ययन करने के बाद, किसी भी अनुभव वाली गृहिणी इसका सामना कर सकती है। सादगी आपको न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि इसके लिए भी सूअर का मांस पकाने की अनुमति देती है दैनिक मेनूदोपहर के भोजन या रात के खाने, परोसने या किसी अन्य साइड डिश के लिए। और पके हुए पूरे टुकड़े से आप नाश्ते के लिए सैंडविच बना सकते हैं. सॉसेज की तुलना में सरल, स्वादिष्ट और अधिक स्वास्थ्यवर्धक।

मांस चुनते समय, ध्यान दें उपस्थितिऔर गंध. ताजा सूअर का मांस गुलाबी, एक समान होता है, गहरा रंग नहीं। मांस में लगभग सूखी सतह, लोचदार बनावट (उंगली से दबाव डालने पर कोई निशान नहीं पड़ता), अमोनिया के बिना ताज़ा गंध और दूधिया-सफेद वसा होती है।

हमने मुख्य सामग्री का चयन कर लिया है। आपको बेकिंग डिश, फ़ॉइल या स्लीव, विभिन्न मसालों और मैरीनेट करने और पकाने दोनों के लिए आवश्यक समय की भी आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट व्यंजन. और अब आप व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस

नुस्खा वास्तव में सरल है, बस मांस को मैरिनेड से कोट करें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और ओवन में बेक करें। मैरिनेड उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जो आमतौर पर हमेशा रेफ्रिजरेटर में रहते हैं - सोया सॉस और मेयोनेज़।

ये दोनों उत्पाद बस एक दूसरे के लिए बने हैं, बनाते हैं सुगंधित मिश्रण, जिसमें किसी भी मांस को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• सूअर के गर्दन का मांस- 1 किलोग्राम।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखी मेंहदी,
• मूल काली मिर्च

कैसे करें:

बेकिंग के लिए शव का कौन सा भाग उपयोग करना सबसे अच्छा है? सिद्धांत रूप में, किसी भी हिस्से को स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है, लेकिन पूरे टुकड़े के व्यंजन के लिए गर्दन, कंधे का हिस्सा या दुम लेना बेहतर होता है।

पन्नी में एक टुकड़े में ओवन में पकाया हुआ स्वादिष्ट सूअर का मांस

यह नुस्खा सामग्री के मामले में अधिक समृद्ध है। मांस में लहसुन, दो प्रकार की काली मिर्च आदि का मिश्रण भरा होता है अखरोट. साथ ही खट्टा क्रीम और सरसों का अचार। सूअर का मांस सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.3 किलो।
• अखरोट - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

मैरिनेड के लिए:

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजवायन - 1 चम्मच।
• सरसों - 2 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

शहद और सोया सॉस के साथ आस्तीन में पके हुए सूअर का मांस पकाने की विधि

मसालों के साथ स्वादिष्ट परत से ढके हड्डी रहित मांस के पके हुए टुकड़े को उबला हुआ सूअर का मांस कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए आप न सिर्फ फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं. आस्तीन में सूअर का मांस स्वादिष्ट और रसदार निकलता है। इस रेसिपी में मैरिनेड में शहद मिलाया जाता है, जो अच्छी तरह से काम करता है सोया सॉस.

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• लहसुन - 5 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• सोया सॉस - 50 मिली।
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• अजवायन - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

रेसिपी के अनुसार तैयार करें:

सूअर के मांस के पूरे टुकड़े को भूनने का समय वजन पर निर्भर करता है। औसतन 1 किलो मांस को पकाने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगता है।

टमाटर और पनीर के साथ ओवन में मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें

इस रेसिपी को अक्सर "अकॉर्डियन" कहा जाता है। सूअर का मांस टुकड़ों में तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें कट लगाए जाते हैं. आपको पॉकेट मिलती है जिसमें टमाटर और पनीर रखा जाता है. हॉलिडे टेबल पर यह डिश बेहद खूबसूरत लगती है. मांस रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस का टुकड़ा - 1.3 किलो
• हार्ड पनीर - 120 जीआर।
• टमाटर - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• मेयोनेज़ + सोया सॉस समान अनुपात में
• काली मिर्च

रेसिपी विवरण:

यदि आपको मांस का वसायुक्त टुकड़ा मिलता है, तो वसा को काटने में जल्दबाजी न करें। उच्च तापमान के कारण वसा पिघल जाएगी और मांस अधिक रसदार हो जाएगा, और आप पकाने के बाद अतिरिक्त वसा को हटा सकते हैं।

डिजॉन मस्टर्ड में भुना हुआ बोनलेस पोर्क

मांस को पूरे टुकड़े के रूप में तैयार करने की विधि में व्यंजन समान हैं, लेकिन वे मैरिनेड द्वारा प्रतिष्ठित हैं। प्रत्येक व्यंजन में अपना स्वयं का स्वाद जोड़ता है। इसलिए वह रेसिपी चुनें जो आपको सबसे अच्छी लगे। सरसों के साथ पहले से ही एक नुस्खा था, लेकिन यहां हम डिजॉन का उपयोग करेंगे और इसे मेयोनेज़ के साथ जोड़ देंगे, लेकिन आप नियमित सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं।

मेयोनेज़ मांस को सूखने से बचाता है, सरसों रेशों को नरम करने में मदद करती है और एक दिलचस्प, विशिष्ट सुगंध जोड़ती है।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• लहसुन - 5−6 कलियाँ
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक काली मिर्च

रेसिपी विवरण:

सब्जियों से भरा हुआ मीटलोफ़ बनाने की विधि पर वीडियो

आप पोर्क को रोल के रूप में बेक कर सकते हैं। सर्वोत्तम भराई- बेशक, ये सब्जियाँ हैं। वे मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है। विस्तृत नुस्खावीडियो में देखें.

पोर्क को आलू के साथ टुकड़ों में ओवन में पकाया जाता है

मांस और आलू हर समय का व्यंजन है, वयस्क और बच्चे दोनों इसे पसंद करते हैं। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। मैं पनीर के साथ ओवन में एक नुस्खा पेश करता हूँ।

आवश्यक उत्पाद:

• सूअर का मांस - 700 जीआर।
• आलू - 800 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 जीआर।
• मेयोनेज़
• मूल काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

मशरूम के साथ पोर्क रोल, ओवन में पकाया जाता है

भरवां मांस के लिए एक और नुस्खा. यदि वीडियो में उन्होंने सब्जियों के साथ एक बड़ा रोल तैयार किया है, तो इस रेसिपी में भागों में रोल तैयार किए जाते हैं। भरना अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम और मसालेदार खीरे के साथ।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• सूअर का मांस - 600 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• ताजा मशरूम - 300 जीआर।
• अचार - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक काली मिर्च

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

सभी व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, मुझे लगता है कि आप आश्वस्त हैं कि ओवन में पका हुआ सूअर का मांस जैसा व्यंजन आपकी शक्ति में है। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों और मेहमानों को अपने परिश्रम के परिणामों से प्रसन्न करें।

बॉन एपेतीत!

ओवन में सूअर का मांस एक मुख्य व्यंजन है जो लगभग हर छुट्टी के लिए तैयार किया जाता है। तकनीक बहुत सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। मैंने सब कुछ तैयार कर लिया है, इसे ओवन में रख दिया है और आप अपना होमवर्क कर सकते हैं। आइए प्रक्रियाओं पर आगे बढ़ें।

ओवन व्यंजनों में सूअर का मांस

ओवन में सूअर का मांस

• सूअर का मांस (कोई भी भाग: कंधा, हैम, पीठ, गर्दन) 1.5 किलो
• लहसुन (11 कलियाँ)
• मांस, नमक, काली मिर्च के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ

1. हम सूअर के मांस के एक पूरे टुकड़े को धोते हैं, सुखाते हैं और अतिरिक्त चर्बी की परत, फिल्म आदि को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। इसके बाद, हम अंदर गहरी कटौती करते हैं, लहसुन के छिलके वाले टुकड़े डालते हैं और जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के मिश्रण को सभी तरफ से रगड़ते हैं।

2. पन्नी को हल्के से वनस्पति तेल से उपचारित करें, मांस रखें, सब कुछ लपेटें और 1.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। समय बीत जाने के बाद, ऊपर से कट बनाएं, पन्नी खोलें और मांस को 20 मिनट के लिए भूरा होने दें। आप मांस के लिए एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं: पके हुए आलू (आप तुरंत मांस को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं), उबले हुए चावल, पास्ता।

ओवन फोटो में सूअर का मांस

• सूअर का मांस (1.4 किग्रा) टेंडरलॉइन, आपकी पसंद की गर्दन
• सरसों की फलियाँ (4 बड़े चम्मच) फ़्रेंच, डिजॉन
• लहसुन (4 कलियाँ)
• सूअर के मांस के लिए मसाला (मिर्च, करी, खमेली-सनेली, धनिया का मिश्रण), नमक
• ताजा साग
• मक्खन

1. मांस को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और अतिरिक्त चर्बी/नसें हटा दें। चाकू का उपयोग करके, उथले कट (जेबें) बनाएं, उनमें लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मक्खन भरें (यदि आपके द्वारा चुना गया मांस वसायुक्त नहीं है)। ऊपर से मसाले, नमक छिड़कें और एक गहरे बाउल में 60 मिनट तक मैरीनेट करें।

2. बाद में, हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे सरसों के दानों (बड़ी मात्रा में, पूरी तरह से) के साथ कोट करते हैं, इसे पन्नी में डालते हैं, इसे उल्टा करते हैं और इसे 180C पर 90 मिनट तक ओवन में बेक करते हैं। तैयार होने से 20 मिनट पहले, फ़ॉइल को थोड़ा सा खोलें और इसे सुनहरा क्रस्ट "पकड़ने" दें।

ओवन में पका हुआ सूअर का मांस

यह रेसिपी कुछ हद तक याद दिलाती है, इसमें टमाटर की जगह केवल अनानास का उपयोग किया जाता है। तैयार करना:

• सूअर का मांस (कमर) 400 ग्राम
• हार्ड पनीर (250 ग्राम)
• टमाटर(3पीसी)
• प्याज (1 टुकड़ा)
• लहसुन (3 कलियाँ)
• मेयोनेज़ (120 ग्राम)
• साग, वनस्पति तेल, नमक/काली मिर्च

1. हम सूअर के मांस को हमेशा की तरह धोते हैं, सुखाते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों (7 मिमी तक की मोटाई) में काटते हैं और फिल्म/बैग में लपेटकर हराते हैं। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, चॉप्स बिछाएं, नमक/काली मिर्च छिड़कें।

2. आइए अब अन्य सामग्रियों पर चलते हैं:

• प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें
• लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन निचोड़ने वाली मशीन में डाल दें
• साग को धोइये, सुखाइये, काट लीजिये
• टमाटरों को 7 मिमी तक के छल्ले में काटें

3.अब हम असेंबल करना शुरू करते हैं: चॉप्स पर प्याज डालें, हल्के से मेयोनेज़ डालें, फिर टमाटर डालें, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। 180C पर 35 मिनट तक बेक करें।

ओवन में सूअर का मांस के साथ मशरूम भरनाऔर आलू

• सूअर का मांस (650 ग्राम) कोई भी भाग, बिना हड्डी के
• प्याज(1 पीसी)
• मशरूम (जंगल या शैंपेन) 150 ग्राम
• लहसुन (3 कलियाँ)
• आलू (4-5 पीसी)
• नमक, काली मिर्च, मांस के लिए मसालों का सेट (लाल शिमला मिर्च, धनिया, मेंहदी), वनस्पति तेल

1. मशरूम को धोइये, बारीक काट लीजिये और सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिये फ्राइंग पैन में डाल दीजिये. वहां कटा हुआ प्याज डालें. सूअर का मांस भरना तैयार है. हम सूअर का मांस संसाधित करते हैं, वसा की परतें हटाते हैं, एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर अनुप्रस्थ कट (एक अकॉर्डियन की तरह) बनाते हैं। आलू को स्लाइस (स्लाइस) में काट लें

2. मैरिनेड: एक कंटेनर में वनस्पति तेलकुचला हुआ लहसुन, सूखे मसाले डालें, हिलाएं, मांस को सभी तरफ से लपेटें और 2 घंटे के लिए सुगंध "उठाने" के लिए छोड़ दें। तैयार? प्याज और मशरूम को भूनकर पोर्क के तैयार टुकड़ों को काटें, तैयार बेकिंग शीट पर डालें, मैरिनेड डालें और 230C पर 15 मिनट तक पकाने के लिए भेजें। तैयार और अनुभवी आलू उनके बगल में रखें। बाद में, आंच को 180C तक कम करें और 60 मिनट तक बेक करें। रस के लिए, समय-समय पर खाना पकाने के दौरान मांस/आलू को वसा से भून लें।

शहद की चटनी पर आधारित सूअर का मांस (उबला हुआ सूअर का मांस) की विधि

• कंधे का ब्लेड, सूअर का मांस (1 किग्रा)
• शहद (3 बड़े चम्मच)
• मसालेदार सरसों (1 बड़ा चम्मच)
• लहसुन (4 कलियाँ), मसाले

एक कंटेनर में सरसों और शहद मिलाएं और हिलाएं। हम मांस को साफ करते हैं, उथले कट बनाते हैं, परिणामस्वरूप मैरिनेड और मसालों के साथ इसे कोट करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और 60 मिनट तक मैरीनेट करते हैं। हम मांस को कटे हुए लहसुन से भरते हैं, इसे फिर से पोंछते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और 60 मिनट तक बेक करते हैं।

आलूबुखारा के साथ ओवन में सूअर का मांस

छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन। स्वादिष्ट और सुंदर, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से असामान्य। इसके लिए क्या आवश्यक है?

• सूअर का गूदा या अन्य भाग (2 किग्रा)
• सूखे आलूबुखारा (280 ग्राम)
• सरसों (4 चम्मच)
• मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच)
• लहसुन (9 कलियाँ)
• मसाले, नमक/काली मिर्च

1.मैरिनेड तैयार करें: एक कटोरे में मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, नमक/काली मिर्च और सरसों मिलाएं। हम मांस को साफ करते हैं और आलूबुखारा लगाने के लिए उसमें कटौती करते हैं।

2. तैयार मांस को बड़ी मात्रा में मैरिनेड से चिकना करें, धुले हुए आलूबुखारे को कटों में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और इसे 60 मिनट तक पकने दें। फिर इसे फ़ॉइल में लपेटें (या आप इसे बेकिंग के लिए अपने हाथों में रख सकते हैं), इसे बेकिंग शीट पर रखें और 190C पर 90 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 20 मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें और इसे भूरा होने दें।

आटे में ओवन में सूअर का मांस

सब कुछ पिछले विकल्पों की तरह ही जल्दी तैयार हो जाता है, आटा गूंथने में केवल 10 मिनट लगेंगे। तो चलिए लेते हैं:

• सूअर का मांस (1.5 किग्रा)
• सोया सॉस(180मिली)
• मांस के लिए मसाले, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल
• पानी(250 मि.ली.)
• आटा (480 ग्राम)
• रोज़मेरी की टहनी (2-3 पीसी)

1. हम मांस को धोते हैं, इसे सुखाना सुनिश्चित करते हैं, फिल्म हटाते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं, सोया सॉस डालते हैं, मेंहदी की टहनी छिड़कते हैं और 40 मिनट तक ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने देते हैं। बाद में, सॉस को छान लें, मसाले छिड़कें और अच्छी तरह मलें। ध्यान दें: सोया सॉस नमकीन होता है, इसलिए आपको नमक से सावधान रहना होगा।

2. आटा तैयार करें (या तैयार आटा खरीदें)। कंटेनर में गर्म पानी डालें, नमक छिड़कें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करें। -आटा गूंथ लीजिए, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. 5 मिमी तक की पतली परत में बेल लें।

3.इस बीच, सांचे को तेल से चिकना कर लें, आटे की बेली हुई परत बिछा दें, मांस को बीच में रखें और किनारों को अच्छी तरह से सुरक्षित कर लें। केंद्रीय बिंदु में एक छोटा सा छेद करना न भूलें ताकि प्रक्रिया के दौरान सूअर का मांस "सांस" ले सके। यदि आप चाहें, तो शीर्ष पर फेंटा हुआ अंडा छिड़कें और तिल छिड़कें। 160C पर 1.5 घंटे तक बेक करें। ध्यान दें: यदि यह जल्दी भूरा हो जाए, तो इसे उल्टा करके पन्नी से ढक दें।

एक अकॉर्डियन के साथ ओवन में पोर्क

• सूअर का मांस (कोई भी भाग) 1.4 किग्रा
• टमाटर(1-2 पीसी)
• लहसुन (5 कलियाँ)
• हार्ड पनीर (120 ग्राम)
• मांस के लिए मसाले, नमक/काली मिर्च
• सोया सॉस (इसके बिना वैकल्पिक)

हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं, एक अकॉर्डियन के रूप में 1.5 सेमी (बिल्कुल पूरी तरह से नहीं) की दूरी पर कटौती करते हैं। मसाले, नमक के साथ मलें, सॉस के ऊपर डालें और 40 मिनट तक मैरीनेट होने दें। बाद में, पनीर, कटे हुए टमाटर, लहसुन को चीरों में डालें, पन्नी से लपेटें और 180C पर 1.5 घंटे तक बेक करें। 20 मिनट पहले, सुनहरी परत बनाने के लिए पन्नी को हटा दें।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट मैरिनेड:

• खट्टा क्रीम + लहसुन के साथ सरसों
• सोया सॉस और शहद के साथ वनस्पति तेल
• वनस्पति तेल + मसाले (सरसों, मिर्च का मिश्रण, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, तुलसी, धनिया)
• कटा हुआ प्याज या नींबू

प्रसिद्ध शेफ की युक्तियाँ:

• मांस पर ध्यान दें, इसे वसा की एक छोटी परत (कंधे, कमर, गर्दन, छाती, टेंडरलॉइन) के साथ लेने की सिफारिश की जाती है। यदि बिल्कुल भी वसा नहीं है, तो सूअर का मांस थोड़ा सूखा हो सकता है। इन सब से बचने के लिए इसे बेकन या लार्ड के टुकड़ों से लपेटें।
• 50 मिनट से 3 घंटे (मात्रा के आधार पर) के लिए मैरीनेट करें।
• पन्नी में सेंकें (सभी तरफ समान रूप से गर्म करें)। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो पानी और आटे के आधार पर आटा तैयार करें, या बेकिंग स्लीव लें। मुख्य बात यह है कि एक वायुरोधी वातावरण है जो समान बेकिंग के लिए उच्च तापमान बनाए रखता है।
• कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, पहले मांस को 230-250 पर बेक करें, और फिर 180C तक कम करें।
• पकाने के बाद, मांस को ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।

यदि आप बुफे की योजना नहीं बना रहे हैं, बल्कि ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और मिठाई के साथ एक पूर्ण अवकाश तालिका की योजना बना रहे हैं, तो इस परिदृश्य में वास्तविक गर्म व्यंजन के बिना भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। ओवन में पका हुआ सूअर का मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया गया, गर्मी और मसालों और मांस की नायाब सुगंध, मेज पर वास्तव में केंद्रीय व्यंजन बन जाएगा। सारा ध्यान इस पर केंद्रित रहेगा जब तक कि सभी मेहमान और घर के सदस्य पर्याप्त मात्रा में रसदार, स्वादिष्ट मांस नहीं खा लेते।

ओवन में पकाया हुआ कोमल और सुगंधित सूअर का मांस तैयार करने की कला एक वास्तविक शेफ के कौशल का सूचक है।

इस तथ्य के बावजूद कि ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए कई विकल्प हैं, और भी अधिक प्रकार के मांस और मसालों का उपयोग किया जाता है, वे सभी ऐसे शानदार गर्म व्यंजन के लिए स्वयं पाक निर्माता के सच्चे प्यार से एकजुट होते हैं।

यदि आप अभी भी सोच रहे हैं कि नए साल या जन्मदिन के लिए कौन सा गर्म व्यंजन पर्याप्त होगा, तो अपने सभी संदेहों को एक तरफ रख दें। ओवन-बेक्ड पोर्क आसानी से हमारे घरेलू रसोइयों के बीच लोकप्रियता में पहले स्थान पर है। यह नए साल के लिए विशेष रूप से सच है। बुज़ेनिना या बोटी गोश्त, रसदार हैम या भरवां गर्दन, हमारे लिए नया सालयह प्रतीकात्मक है और छुट्टियों का व्यंजन, ओलिवियर सलाद के समान।

ओवन में पकाए गए सूअर के मांस को उन सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है जिन्हें इसके साथ पकाया जाएगा, मशरूम, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, यहाँ तक कि अन्य प्रकार के मांस भी। इस मांस को तैयार करने के व्यंजनों के आसपास इतने सारे अलग-अलग पाक रहस्य हैं कि कभी-कभी आप नहीं जानते कि इसे अपनाने का कौन सा तरीका सबसे अच्छा है। आप पोर्क को पन्नी या कागज में, खुली या आस्तीन में, आटे में या सब्जी के कोट में पका सकते हैं। यह एक पूरा टुकड़ा या टमाटर और पनीर के साथ एक मूल कटा हुआ अकॉर्डियन हो सकता है, यह मांस में लपेटा हुआ एक स्वादिष्ट भरावन भी हो सकता है। सीमाएँ आपकी कल्पना और कौशल द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

ओवन-बेक्ड पोर्क जैसे व्यंजन के लिए, पारंपरिक रूप से कई मुख्य प्रकारों का उपयोग किया जाता है। सूअर का मांस: गर्दन, हैम, कंधा और कार्बोनेट। कभी-कभी टुकड़ों को "रोस्टिंग पोर्क" नाम से बेचा जाता है, लेकिन अक्सर ये वही शरीर के अंग होते हैं। पके हुए मांस का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस भाग का उपयोग करते हैं। लीनर कार्बोनेड सूखा हो सकता है, इसलिए इसे मैरीनेट करके भरने की सलाह दी जाती है; इसका उपयोग उत्कृष्ट रोल बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ। अधिक कोमल और वसायुक्त गर्दन को पूरे टुकड़े के रूप में आश्चर्यजनक रूप से पकाया जाता है; वसायुक्त धारियों के कारण इसके सूखने का खतरा नहीं होता है, लेकिन इसका आकार भी गंभीर रूप से कम हो जाता है, हालांकि यह बहुत रसदार रहता है। हैम भी काफी दुबला मांस है और इसे अतिरिक्त मैरिनेड या ऐसी स्थिति में पकाने की आवश्यकता होती है जहां मांस के रस को स्वतंत्र रूप से वाष्पित होने की अनुमति नहीं होती है। मैं मांस के लिए सीलबंद कंटेनरों और सभी प्रकार के "रैपर" के बारे में बात कर रहा हूं।

किसी भी मामले में, बेक्ड पोर्क तैयार करने के लिए, आपको अपने आप को उपयुक्त बर्तनों से लैस करने की आवश्यकता है, क्योंकि मांस का उत्सव का टुकड़ा आमतौर पर बड़ा, पन्नी या आस्तीन, मसाले और सॉस होता है, और साथ ही इसके लिए समय भी होता है। प्रारंभिक तैयारीमांस, या यूँ कहें कि मैरीनेट करने के लिए।

इस तथ्य के साथ बहस करना कठिन है कि ओवन में जाने से पहले रात भर मैरीनेट किया गया मांस ऐसा नहीं करेगा एक टुकड़े से भी अधिक स्वादिष्ट, जो तुरंत बेकिंग के लिए चला जाएगा। हालांकि वहां ऐसा है त्वरित व्यंजन. आख़िरकार, समय को नियंत्रित करना हमेशा संभव नहीं होता है, और मेहमान अप्रत्याशित से भी अधिक हो सकते हैं। एक बात स्पष्ट है: आपके पास सूअर का मांस भूनने की तैयारी और प्रक्रिया के लिए कुछ घंटे होने चाहिए।

आइए सबसे देखें विभिन्न व्यंजन"एक" चुनें और इसे पकाएं।

सूअर का मांस शहद, बारबेक्यू सॉस और डिजॉन सरसों के साथ एक बड़े टुकड़े में ओवन में पकाया जाता है

सुगंधित मसालों में ओवन में पकाया गया सूअर का मांस उबला हुआ सूअर का मांस भी कहा जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार मांस है जिसे गर्म खाया जा सकता है, मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या सैंडविच के लिए ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है। कई लोगों ने शायद देखा होगा कि दुकानें सॉसेज विभागों में उबला हुआ सूअर का मांस बेचती हैं। तो, इसे बेकिंग द्वारा भी तैयार किया जाता है, एकमात्र बात यह है कि स्टोर से खरीदे गए विकल्पों पर भरोसा करना अभी भी मुश्किल है, क्योंकि आप नहीं जानते कि मांस कितना ताजा है, इसे कैसे तैयार किया गया था और क्या किसी हानिकारक योजक का उपयोग किया गया था। अपने आप से पकाया हुआ सूअर का मांस, निश्चित रूप से, अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट होगा, क्योंकि आपको ठीक-ठीक पता होगा कि आपने इसमें क्या डाला है और कब पकाया है। यह मांस आपके लिए हैम और सॉसेज की जगह पूरी तरह ले सकता है।

जहाँ तक गर्म परोसने के विकल्प की बात है, ओवन में पका हुआ यह सूअर का मांस मेहमानों या परिवार के सदस्यों के लिए एक उत्सव का व्यंजन है, जब बहुत सारे लोग मेज पर इकट्ठा होते हैं। आमतौर पर मांस का एक बहुत बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है, एक किलोग्राम से लेकर दो किलोग्राम तक, ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो। आख़िरकार, बहुत से लोग पूरक चाहते होंगे। खासकर अगर यह इस रेसिपी के अनुसार सूअर का मांस है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क (कार्बोहाइड्रेट, हैम, गर्दन) - 1.5 किलो,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• बीबीक्यू सॉस - 3 चम्मच,
• शहद - 2 चम्मच,
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. इस रेसिपी के अनुसार ओवन में सूअर का मांस पकाने का रहस्य यह है कि मांस को तरल नमकीन पानी में पहले से मैरीनेट किया जाता है। इस तरह यह बेहतर नमकीन और नमी से संतृप्त होता है, जो इसे कोमल और रसदार बनाता है, भले ही आप काफी सूखे कार्बोनेट या हैम का उपयोग करें।

सबसे पहले ताज़े सूअर के मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब, मांस को न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी नमकीन बनाने के लिए, उसे छेदना होगा। एक विशेष टेंडराइज़र उपकरण या एक पतला और लंबा चाकू इसके लिए उपयुक्त है।

ऊपर से नीचे तक बार-बार लंबवत कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

2. अब आपको मांस को एक बड़े कटोरे में डालना है, जिसमें इसे मैरिनेड से भरना संभव होगा। मैरिनेड रेसिपी: प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक। मांस को एक कंटेनर में रखें और इसे नमक के पानी से भरें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। - अब ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

3. जब आप मांस को नमकीन पानी से निकालें, तो पहले उसे अच्छी तरह सुखा लें कागज़ की पट्टियांताकि पानी न बचे. अब आप इसे मसाले के साथ मल सकते हैं.

4. एक अलग कप या प्लेट में शहद, सॉस और सूखे मसालों को एक साथ फेंटें। वहां लहसुन को निचोड़ें, आप इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं। - अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कृपया ध्यान दें कि इस सॉस में सरसों शामिल नहीं है।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को सभी तरफ से कोट करें और अच्छी तरह से रगड़ें।

5. अब मांस को मोटी परत के साथ नीचे रखें और ऊपर की तरफ डिजॉन मस्टर्ड फैलाएं। यह हमारे रोस्ट पोर्क का खूबसूरत पक्ष होगा।

6. अब पोर्क को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें. ओवन में पकाए गए सूअर के मांस को अंदर पकाने और बाहर से सूखने से बचाने के लिए, इसे अंदर ही पकाया जाना चाहिए बंद किया हुआ. इसलिए, यदि उपलब्ध हो तो बेकिंग डिश को ढक्कन से ढक दें। यदि ढक्कन नहीं है, तो किनारों को कसकर मोड़ते हुए पन्नी से एक ढक्कन बना लें।

7. मांस को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। एक घंटे के बाद, सूअर का मांस बाहर निकालें, इसे खोलें और इसे चाकू या कटार से छेदें; यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है; यदि यह गुलाबी है, तो इसे और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

अब आपको परत को भूरा करने की आवश्यकता है ताकि मांस स्वादिष्ट लगे। ऐसा करने के लिए, बस ढक्कन या पन्नी हटा दें और मांस को वापस ओवन में रख दें। ग्रिलिंग या संवहन मांस को जल्दी से भूरा करने में मदद करता है। यदि आपका स्टोव यह प्रदान नहीं करता है, तो बस कुछ मिनटों के लिए तापमान बढ़ा दें, लेकिन मांस को ध्यान से देखें ताकि वह जले नहीं।

एक बार जब पपड़ी भूरे रंग की हो जाए, तो सूअर का मांस हटा दें। ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस थोड़ी देर के लिए ढक्कन के नीचे पड़ा रहना चाहिए, यदि आप इसे गर्म परोसने जा रहे हैं, तो मांस थोड़ा ठंडा हो जाएगा और यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा और साथ ही इसे काटना भी बेहतर होगा। स्लाइस.

सूअर के मांस को स्लाइस में काटकर और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। मेहमान प्रसन्न होंगे.

यदि आप इस उबले हुए सूअर के मांस को ठंडे मांस के रूप में उपयोग करना चाहते हैं तो इसे काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। यह सघन हो जाएगा और आप इसे केवल सैंडविच के लिए बहुत पतला काट सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ रसदार सूअर का मांस गर्दन

ओवन-बेक्ड पोर्क को रसदार और कोमल बनाने का एक और आसान तरीका यह है कि इसे रोस्टिंग बैग में पकाया जाए। आस्तीन टुकड़े के अंदर सभी मांस के रस को पूरी तरह से बरकरार रखती है और मांस को सूखने से रोकती है; सभी सुगंध भी अंदर रहती हैं और मांस के माध्यम से अंदर प्रवेश करती हैं।

आस्तीन में सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 2 पीसी,
• पिसा हुआ धनिया - 3 चम्मच,
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 3 चम्मच,
• नमक - 3 चम्मच.

तैयारी:

1. मांस को कोमल और रसदार बनाए रखने के लिए, हम फिर से गीली नमकीन विधि का उपयोग करते हैं। यह भुने हुए सूअर के मांस के व्यंजनों में एकदम सही अर्थ देता है जहां एक टुकड़ा पकाया जाता है बड़े आकार. साथ ही यह मांस को अत्यधिक शुष्कता से छुटकारा दिलाता है, जो कभी-कभी सूअर के मांस में निहित होता है।

साफ और तौलिए से सुखाए गए मांस को मैरिनेड में डुबाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। इस मैरिनेड की विधि सरल है: 1 लीटर गर्म पानी में 3 चम्मच नमक, दो चम्मच धनिया और 2 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। पानी में 2 तेज पत्ते डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मुख्य बात यह है कि पानी गर्म है, उबलता हुआ पानी है। इससे मसालों का स्वाद और खुशबू सामने आ जाएगी.

मांस को ठंडा होने के बाद ही नमकीन पानी में डुबोएं, मांस को उबालना हमारा लक्ष्य नहीं है। कुछ घंटों के लिए एमएसए को नमक रहने दें। न्यूनतम - 3 घंटे, अधिकतम - रात भर।

2. मांस को निर्धारित समय तक आराम देने के बाद, इसे हटा दें और तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएँ। फिर इसमें कुछ चुटकी नमक, एक चम्मच धनिया और एक चम्मच हर्ब्स डे प्रोवेंस मिलाएं। पकाते समय यह अतिरिक्त स्वाद देगा।

3. अब बारी लहसुन की है. छिली हुई लौंग को लंबाई में 4 भागों में काट लें और इनका प्रयोग करें तेज़ टुकड़ेसूअर का मांस भरना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक पतला, लंबा चाकू लें और मांस में ऊपर से नीचे तक छेद करें। प्रत्येक छेद में लहसुन के एक या दो टुकड़े रखें।

4. अब आपको मांस के एक टुकड़े को मोटे धागे से बांधना है. ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस आकार में छोटा हो जाता है और वसा की लकीरों के कारण थोड़ा विकृत हो जाता है। गर्दन इसके प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होती है। इसके अलावा, जब इसे खोला जाता है, तो यह चपटा दिखने लगता है, क्योंकि मांस नरम होता है और बहुत अधिक घना नहीं होता, जैसे कि कार्बोनेड।

एक मोटा, बिना रंगा हुआ धागा लें, अधिमानतः सूती, और एक टुकड़े को जाली के रूप में बाँध लें। यह इसके ऊपर लूप डालकर, बीच में धागों को क्रॉस करके किया जा सकता है।

5. इसके बाद, सभी तरफ मांस से फिल्म तक कुछ सेंटीमीटर छोड़ने के लिए पर्याप्त आकार की बेकिंग स्लीव लें। मांस को अंदर रखें, आप नमकीन पानी से तेज पत्ते डाल सकते हैं। फिर आस्तीन के सिरों को बांध लें।

बेकिंग के दौरान भाप को थोड़ी मात्रा में बाहर निकलने देने के लिए, आस्तीन के ऊपरी हिस्से में 3-4 छोटे छेद करें या छेद करें।

6. ओवन को पहले से 180 डिग्री पर गर्म कर लेना चाहिए। यह महत्वपूर्ण नियम. जो आपको मांस की सतह को जल्दी से पकाने और सभी रस को अंदर बंद करने की अनुमति देता है।

मांस को आस्तीन में बेकिंग शीट पर या सांचे में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें, इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। आप आस्तीन को काटकर और मांस को टूथपिक या चाकू से छेदकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। बहता हुआ रस साफ़ होना चाहिए.

मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे पहले से ही खुली आस्तीन के साथ ओवन में 10 मिनट तक खड़े रहने दें, जब तक कि ऊपरी भाग भूरा न हो जाए। मांस को हटाने के बाद, इसे आस्तीन में लपेटकर थोड़ा ठंडा होने दें। लगभग 15 मिनट के बाद, आप इसे एक डिश पर रख सकते हैं और टेबल के लिए काटना शुरू कर सकते हैं।

ओवन-बेक्ड पोर्क को आस्तीन में रखकर परोसें ताज़ी सब्जियांउदाहरण के लिए, सलाद और अन्य साइड डिश।

अपने परिवार के साथ बढ़िया गर्म भोजन का आनंद लें!

नरम पका हुआ सूअर का मांस - मीठी मिर्च, लहसुन और अनार की चटनी के साथ मांस का लोफ

ओवन में पकाए गए सूअर के मांस का पूरा टुकड़ा असाधारण रूप से बड़ा होना जरूरी नहीं है। इसे रोल के रूप में तैयार करने के दूसरे विकल्प को आप कैसे नजरअंदाज कर सकते हैं? 1.5-2 किलोग्राम पोर्क गर्दन का एक ही टुकड़ा लिया जाता है और एक सर्पिल में काटा जाता है, भराई डाली जाती है और मांस को एक रोल में रोल किया जाता है। इस मामले में, मांस को न केवल उन मसालों द्वारा स्वाद दिया जाता है जिनमें आपने इसे मैरीनेट किया है, बल्कि भराई द्वारा भी दिया जाता है। और फिलिंग सब्जियों, मशरूम, बेकन, पनीर, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाई जा सकती है। और ऐसी कई अन्य चीजें हैं जिन्हें आप मीटलोफ में डाल सकते हैं।

यह सुंदर व्यंजनकिसी भी छुट्टी को सजाएगा। और इसे तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है, जितना पहली नज़र में लग सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो,
• शिमला मिर्च- 1 पीसी,
• लहसुन - 6 कलियाँ,
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
• सरसों - 2 चम्मच,
• राई - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 पीसी,
• अनार की चटनी - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. इससे पहले कि हम मीट लोफ को बेलना शुरू करें, आइए भरने का ध्यान रखें। हम भरने के लिए मीठी शिमला मिर्च और लहसुन का उपयोग करेंगे।

लहसुन को चाकू से छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च को बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. आप जो भी मांस पकाएं, उसे पहले अवश्य धो लें. धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं। अब बड़े टुकड़े को सर्पिलाकार काटने की जरूरत है ताकि वह खुल जाए और सपाट हो जाए।

3. मांस के चपटे टुकड़े के दोनों किनारों को अनार की चटनी से ब्रश करें। उदाहरण के लिए, नरशरब।

4. मांस को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें। वापस रोल करके क्लिंग फिल्म में लपेटें या कटोरे में रखें। मांस को मैरीनेट करने के लिए लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. सॉस को एक अलग कप में मिला लें. ऐसा करने के लिए, 2 चम्मच सरसों, 100 ग्राम मेयोनेज़, एक चम्मच सरसों के बीज डालें और 2 तेज पत्ते को अपने हाथों से तोड़ लें। - फिर इन सबको अच्छे से मिला लें.

6. एक घंटे के बाद मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, रोल को खोलें और तैयार सॉस को अंदर फैलाएं।

7. अब लहसुन को सॉस की परत पर समान रूप से फैलाएं शिमला मिर्च. फिर रोल को अंदर की ओर भरकर रोल करें, इसे सख्त बनाने की कोशिश करें।

8. रोल को बेलने के बाद उसके बाहर चारों तरफ सॉस फैला दें.

9. अब पोर्क को पन्नी की दो परतों में लपेटें। बंडल को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. और मीट को 1.5-2 घंटे तक बेक करें.

10. इस समय के बाद, एक कटार या चाकू से छेद करके मांस के पक जाने की जाँच करें। यदि रस साफ है, तो ओवन में पका हुआ सूअर का मांस तैयार है। अब आप फ़ॉइल की ऊपरी परत को काट सकते हैं और मांस को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि ऊपरी परत भी भूरे रंग की हो जाए।

अब मांस तैयार है और परोसा जा सकता है. इसे 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और अपने मेहमानों को परोसें.

बॉन एपेतीत!

पफ पेस्ट्री में ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस

जब आपका लक्ष्य ओवन में पकाए गए सूअर के मांस के पूरे टुकड़े जैसे व्यंजन तैयार करना है, लेकिन मेहमानों पर एक स्थायी प्रभाव डालने और छुट्टियों को अविस्मरणीय बनाने के लिए, और अपने पाक कौशल को एक किंवदंती बनाने के लिए, तो आपको इस पर ध्यान देना चाहिए मूल नुस्खा. सीधे फ्रांस से, सूअर का मांस भूनने का पारंपरिक तरीका छिछोरा आदमी. ऐसे ही नहीं, बल्कि मोज़ारेल्डा और जैमन के साथ, हाँ खुशबूदार जड़ी बूटियों. उसे देखते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है.

नाशपाती के साथ बेक्ड पोर्क - मूल अवकाश नुस्खा

शायद आपने मसालों में क्लासिक उबला हुआ पोर्क पकाने की कोशिश की है, हो सकता है कि आपने सब्जियों के साथ सुगंधित मीटलोफ भी पकाया हो। क्या आपने ताज़े मीठे नाशपाती के साथ ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस पकाने की कोशिश की है? नहीं? आपको इस डिश को जरूर बनाने की कोशिश करनी चाहिए.

आजकल सर्दियों के बीच में भी दुकानों और बाज़ार में ताज़ा, रसदार नाशपाती ढूंढना कोई समस्या नहीं है, उदाहरण के लिए, हर किसी की पसंदीदा कॉन्फ़्रेंस नाशपाती। क्या होगा यदि आप नए साल के लिए नाशपाती के साथ पके हुए सूअर का मांस पकाते हैं। यह बहुत आसान होगा और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा. लेकिन थोड़ी तैयारी करने से फायदा होता है।

नाशपाती के साथ सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क गर्दन या कार्बोनेट - 1.5 किलो,
• मीठी रेड वाइन - 100 मिली,
• नाशपाती - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च की चटनी - 2 बड़े चम्मच,
• बालसैमिक सिरका- एक चम्मच,
• करी - 1 चम्मच,
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. ताजा, धुले और अच्छी तरह से सूखे सूअर के मांस को अकॉर्डियन आकार में काटें। ऊपर से नीचे तक कट लगाएं ताकि मांस किताब की तरह खुल जाए।

2. मांस को चारों तरफ से नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे अजवायन से रगड़ें और एक गहरे कंटेनर में रखें।

3. मांस के ऊपर 100 मिलीलीटर रेड वाइन डालें और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें। अगर आज आपकी छुट्टी है तो कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, या अगर आप पहले से तैयारी कर रहे हैं तो रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. नाशपाती को स्लाइस में काट लें.

6. एक बेकिंग डिश तैयार करें. एक साँचा या बेकिंग शीट काम करेगी। तल पर पन्नी की दो परतें रखें और उस पर मांस रखें। सब कुछ समान रूप से भरने के लिए मांस में बने स्लिट में नाशपाती के कई स्लाइस रखें। फिर मांस को पन्नी में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

7. अब बारी है सॉस तैयार करने की. ऐसा करने के लिए, मीठी मिर्च की चटनी, बाल्समिक सिरका मिलाएं और एक कप में करी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

8. एक घंटे के बाद, मांस को हटा दें और एक कटार या चाकू से मांस तैयार होने की जांच करें। यदि यह तैयार है, तो मांस पर सॉस फैलाने और परत के भूरे होने तक इसे फिर से ओवन में रखने का समय आ गया है। इसमें लगभग 20 मिनट लग सकते हैं। मांस पर नज़र रखें।

9. तैयार मांस में मीठा और साथ ही मसालेदार स्वाद होगा। करी इसे एक अनूठी सुगंध देगी, और नाशपाती आश्चर्यजनक रूप से कोमल, अच्छी तरह से पके हुए सूअर के मांस को उजागर करेगी।