तिरामिसु रेसिपी. घर पर तिरामिसु केक बनाना: सवोयार्डी कुकीज़ और नियमित स्पंज केक के साथ घर पर तिरामिसु क्रीम कैसे बनाएं

मूल इटालियन तिरामिसु केक ने लाखों लोगों का दिल जीत लिया है। कुछ ही समय में, यह नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया और शहर के रेस्तरां में मजबूती से स्थापित हो गया। इतालवी शेफ एकमत से इस बात पर जोर देते हैं कि किसी व्यंजन का सही मूल्य केवल उनके देश में ही जाना जा सकता है, और कुछ हद तक वे सही भी हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि उस तकनीक को दोहराना असंभव है, जो मूल नुस्खा के करीब है। केक की एक निश्चित संरचना है जो कई वर्षों से अपरिवर्तित बनी हुई है।

तिरामिसु में क्या शामिल है?

1. ब्लैक कॉफ़ी।केक में प्रयुक्त कस्टर्ड के प्रकार की अभी तक पहचान नहीं की गई है। इटालियंस अपने रहस्य को उजागर नहीं करते हैं, वे सभी प्रकार की और भूनने की अलग-अलग डिग्री की कॉफी एकत्र करते हैं। मुख्य बात यह है कि यह ताजा बना हुआ, मजबूत, बिना किसी अशुद्धियों के बना हो।
2. सवोयार्डी।तिरामिसू बनाने के लिए आपको विशेष कुकीज़ खरीदने की ज़रूरत होती है, लेकिन उन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, खासकर छोटे शहरों में। बहुमत अनुभवी गृहिणियाँखोज पर खर्च होने वाले पैसे और समय को बचाने के लिए स्वयं सैकोयार्डी तैयार करें।
3. एक तरह का मद्य।शराब जो धूप वाले इटली में सिसिली के तट पर तैयार की जाती है। यह पेय एक महँगा घटक है और सभी शहरों में नहीं बेचा जाता है। इस कारण से, इसे बेकिंग के लिए उपयुक्त किसी अन्य अल्कोहल से बदला जा सकता है।
4. मस्कारपोन।उत्पाद एक नरम पनीर है; इसकी स्थिरता गाढ़ी पनीर जैसी होती है। कस्टर्ड. पनीर एपिनेन प्रायद्वीप पर रहने वाली विशिष्ट गायों के दूध से बनाया जाता है। कुल मिलाकर, घटक को समान वायु द्रव्यमान से बदला जा सकता है।

उपरोक्त घटकों के अतिरिक्त, तिरामिसू मिलाया जाता है मुर्गी के अंडे, दानेदार चीनी, कोको पाउडर। सामग्री की गणना मिठाई के कुल द्रव्यमान और विशिष्ट नुस्खा के आधार पर की जाती है।

क्लासिक तिरामिसु रेसिपी

• सवोयार्डी कुकीज़ - 17 पीसी।
• मस्कारपोन पनीर - 240 जीआर।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• ब्लैक कॉफ़ी (हौसले से बनी) - 200 मिली।
• कन्फेक्शनरी लिकर (मजबूत) - 20 जीआर।
• सजावट के लिए कोको पाउडर (कद्दूकस की हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है)

1. दानेदार चीनी को 2 बराबर भागों (प्रत्येक 25 ग्राम) में विभाजित करें, चिकन के सफेद हिस्से को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान जर्दी को आधी चीनी के साथ पीस लें। जब प्रोटीन ठंडा हो जाए तो इसे दानेदार चीनी के साथ फेंटें।
2. दोनों रचनाओं को एक द्रव्यमान में मिलाएं, मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें (2 गुना अधिक व्हिस्क के साथ)। समय बीत जाने के बाद, पनीर डालें, इसे कांटे से मैश करें और फिर मिक्सर से फेंटना जारी रखें। मिश्रण गाढ़ा और एक समान होना चाहिए.
3. तैयार कॉफी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, कॉन्यैक या कन्फेक्शनरी लिकर डालें।
4. एक कंटेनर तैयार करें जिसमें केक पकाया जाएगा, पूरी कुकी को कॉफी में डुबोएं, फिर कटोरे के निचले हिस्से को इससे ढक दें। चूंकि साक्वोयार्डी थोड़े समय में घुल जाता है, इसलिए प्रक्रिया को जल्दी से पूरा करें ताकि कॉफी जेली में न बदल जाए।
5. कुकीज़ की पहली पंक्ति रखने के बाद, उनके ऊपर तैयार व्हीप्ड क्रीम डालें। कुकीज़ को फिर से अगली परत से ढक दें और ऊपर से क्रीम मिश्रण डालें। परिणामस्वरूप, आपके पास 4 परतें होनी चाहिए।
6. केक के ऊपर कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट छिड़कें या कोको पाउडर छिड़कें। मिश्रण को पूरी तरह भीगने तक 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तिरामिसू को मूल रेसिपी के अनुसार कॉफी, चाय या के साथ परोसें मादक पेय(शराब, कॉन्यैक, व्हिस्की, मार्टिनी)।

ज्यादातर मामलों में, कई लड़कियां मूल नुस्खा के लिए सामग्री की अनुमानित लागत की गणना करते समय डर जाती हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। रचना इतनी महंगी है कि प्रयोग करने की इच्छा एक पल में गायब हो जाती है। अपने पसंदीदा रेस्तरां में जाना और उनसे तिरामिसू का एक टुकड़ा ऑर्डर करना आसान है। अनावश्यक खर्चों से बचने और खाना बनाना शुरू करने के लिए, बस कुछ सामग्रियों को समान स्वाद, लेकिन अधिक किफायती कीमतों के साथ बदलें।

मस्कारपोन चीज़ का स्थानापन्न
यदि आप किसी बड़े शहर में नहीं रहते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आपको इस तरह का दुर्लभ प्रकार का पनीर मिल पाएगा। इसके अलावा, यह आवश्यक नहीं है.

1. आप मस्कारपोन को प्राकृतिक वसायुक्त खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। बाकी सामग्री में मिलाने से पहले, इसे मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटना चाहिए (प्रक्रिया की अवधि 10 से 20 मिनट तक भिन्न होती है)।
2. शिशु आहार विभाग में आपको मिलेगा दही द्रव्यमानअधिकतम वसा सामग्री सीमा के साथ, यह तिरामिसु के लिए भी उपयुक्त है। इस कदम की मुख्य विशेषता यह है कि आपको कम दानेदार चीनी मिलानी होगी ताकि केक चिपचिपा न बने।
3. अगला विकल्प सबसे सरल है: पूर्ण वसा वाले पनीर (अधिमानतः घर का बना) का एक पैकेट खरीदें, इसे एक कांटा का उपयोग करके पाउडर चीनी के साथ मैश करें। इसके बाद इसमें थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाएं और मिश्रण को 3 मिनट के लिए ब्लेंडर में रखें।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि तिरामिसू को उसके समान संस्करणों से वास्तविक मस्कारपोन से अलग करना मुश्किल है। यदि आप अनुभवी स्वाद चखने वाले नहीं हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है। कई अच्छे रेस्तरां इतालवी पेस्ट्री परोसते हैं घरेलू प्रदर्शनपनीर, मूल सामग्री के समान ही चिह्नित करना।

सवोयार्डी कुकीज़ की जगह
ज्यादातर मामलों में, तिरामिसु तैयार करने के लिए आपको विशेष कुकीज़ खरीदने की ज़रूरत होती है, जो कि हर चीज की तरह, प्राप्त करना मुश्किल होता है। बेकिंग से समस्या का समाधान करने में मदद मिलेगी घर का बना, यह किसी भी तरह से तैयार उत्पाद से कमतर नहीं है। सावोयार्डी से बनाया जाता है बिस्किट का आटा, इसलिए सादृश्य खोजना कठिन नहीं होगा। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और प्रक्रिया शुरू करें।

शैली के क्लासिक्स
इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि यह सभी संभावित व्यंजनों में सबसे सरल है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपनी पाक क्षमताओं पर संदेह करते हैं या पहले से अप्रयुक्त ओवन का उपयोग करते हैं।

• गेहूं का आटा - 110 ग्राम
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• स्टार्च (मकई, आलू) - 45 ग्राम।

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रखें। अंडे की सफेदी के साथ एक कटोरे में 50 ग्राम डालें। दानेदार चीनी और स्टार्च, फेंटें। बची हुई चीनी (70 ग्राम) को यॉल्क्स में मिलाएं और फेंटें।
2. दोनों रचनाओं को लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर प्रत्येक द्रव्यमान को मिक्सर से संसाधित करें और एक दूसरे के साथ मिलाएं। अंत में, आपके पास एक फेंटा हुआ, घना आटा होना चाहिए जिसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट पर फ़ॉइल या बेकिंग पेपर बिछा दें। एक साधारण उपकरण का उपयोग करके, आटे की स्ट्रिप्स निचोड़ें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।

आहार कुकीज़

• राई का आटा - 240 ग्राम।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• पिसी चीनी - 80 ग्राम।
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 5 जीआर।

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें, प्रत्येक घटक को मिक्सर से अलग-अलग फेंटें। आटे को छान लीजिये, बेकिंग पाउडर के साथ मिला दीजिये.
2. बड़े मिश्रण को जर्दी में मिलाएं और आधा फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक वह कई गुना फूल न जाए। जैसे ही ऐसा हो, प्रोटीन मिश्रण का दूसरा भाग डालें और मिक्सर से फिर से उठाएँ।
3. जोड़तोड़ पूरा करने के बाद, आटे को एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान अन्य तैयारी के साथ आगे बढ़ें।
4. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या फ़ॉइल बिछा दें (यदि हां, तो उसे चिकना कर लें)। मक्खन), ओवन को 200-210 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
5. आटे को बाहर निकालिये, चम्मच से उठाइये और बेकिंग शीट पर स्टिक्स (ट्विक्स चॉकलेट) के आकार में फैला दीजिये. पपड़ी बनने तक बेक करें, खाना पकाने का समय 15 से 30 मिनट तक भिन्न होता है।

नींबू डे
आज तक, इटालियंस इस रेसिपी का उपयोग करके अपनी स्वयं की तिरामिसू कुकीज़ तैयार करते हैं।

• प्रीमियम आटा - 130 जीआर।
• बटेर अंडा - 6 पीसी।
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम।
• नींबू का रस - 30 मिली.

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अवधि के अंत में, प्रोटीन के साथ कंटेनर में जोड़ें। नींबू का रसऔर 60 जीआर. दानेदार चीनी, मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें।
2. जर्दी में चीनी का दूसरा भाग (65 ग्राम) मिलाएं, पहले कांटे से मैश करें, फिर मिक्सर से उठाएं। क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
3. जैसे ही चीनी पिघल जाए, इसमें प्रोटीन मिश्रण डालें और दोबारा अच्छी तरह फेंटें। आटे को छान लें और धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें.
4. किसी भी गांठ को कांटे से मसल लें। जब मिश्रण गीला हो जाए तो इसे ब्लेंडर में डालें या मिक्सर से चिकना होने तक पीस लें।
5. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्रया बेकिंग फ़ॉइल। आटे को चॉपस्टिक पर रखें और कुकीज़ तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। एक नियम के रूप में, बेकिंग का समय लगभग सवा घंटे का होता है।

महत्वपूर्ण!आटे को डंडे से लगाना जरूरी नहीं है, आप इसे बेकिंग शीट पर डाल सकते हैं और पकने के बाद चाकू से एक ही आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं. ऐसे में आपको तैयार बिस्किट को पानी में रखना होगा या बेकिंग शीट के नीचे एक गीला तौलिया रखना होगा ताकि कुकीज़ आसानी से निकल जाएं।

अगर आप कुछ कारणों से चिकन नहीं खाते हैं और बटेर के अंडे, इस उत्पाद को रेसिपी से हटा दें। कई शेफ इस सिद्धांत के अनुसार तिरामिसु तैयार करते हैं, लेकिन स्वाद संवेदनाएं नहीं बदलती हैं।

• भारी क्रीम (22% से वसा सामग्री) - 120 मिलीलीटर।
• चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 60 ग्राम।
• मस्कारपोन - 260 जीआर।
• सवोयार्डी कुकीज़ (या घर का बना) - 16 पीसी।
• ब्लैक कॉफी (मजबूत) - 180 मिली।
• सजावट के लिए कसा हुआ चॉकलेट (कड़वा)।

1. भारी क्रीम, गाढ़ा दूध और मस्कारपोन चीज़ को एक द्रव्यमान में मिलाएं, पहले कांटे से और फिर मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें।
2. कॉफ़ी को 30-35 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर उसमें कुकीज़ डुबाना शुरू करें और उन्हें एक कंटेनर में रखें।
3. के अनुरूप मूल नुस्खावैकल्पिक परतें: पहले सेवोयार्डी, फिर क्रीम, फिर कुकीज़ और फिर क्रीम।
4. जब आप आखिरी क्रीमी लेयर बना लें, तो ऊपर कोको पाउडर या कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट छिड़कें।
5. केक को 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और ठंडा-ठंडा सर्व करें। यदि वांछित है, तो मिठाई को ताजा पुदीने की पत्ती से सजाया जा सकता है।

1. यदि आप किसी बड़ी कंपनी के लिए तिरामिसू तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो प्रक्रिया पहले से शुरू कर दें। केक को भिगोने के लिए आवश्यक होल्डिंग समय 4 घंटे से शुरू होता है। यदि संभव हो तो मिठाई को रात भर फ्रिज में रखें।
2. क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटना आवश्यक नहीं है। अगर कुछ आपके लिए काम नहीं करता है, तो परेशान मत होइए। तरल क्रीम को कुकीज़ के साथ कटोरे में रखें और इसे डेज़र्ट फोर्क/चम्मच से खाएं।
3. कुकीज़ भिगोने के बाद, तिरामिसू को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। संरचना को नुकसान पहुंचाने से बचने और डिश की सौंदर्य उपस्थिति बनाए रखने के लिए, प्रत्येक नए स्ट्रोक से पहले चाकू को गीला करें।

एक क्लासिक तिरामिसु रेसिपी है जिसे मौलिक माना जाता है। इसमें केवल मूल और महंगी सामग्रियां शामिल हैं, जो हर शहर में नहीं बेची जाती हैं। सामग्रियों को समान सामग्रियों से बदलें, उन्हें स्वयं तैयार करें, अनुपात का पालन करें।

वीडियो: तिरामिसू मिठाई की रेसिपी

तिरुमिसु एक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और हवादार मिठाई है! परंपरागत रूप से, इसमें शामिल है मलाई पनीरमस्कारपोन, अंडे, कॉफी सोक और सवोयार्डी कुकीज़। वे उससे प्यार करते हैं क्योंकि हर कोई उसे पसंद करता है। हल्के, भारहीन क्रीम और कॉफी से लथपथ बिस्किट का सही संयोजन सर्वोत्तम आनंद लेना संभव बनाता है अलग दुनिया. बेशक, आज कोई नहीं कहेगा कि पहला नुस्खा क्या था, जिससे यह सब शुरू हुआ, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हर कोई मिठाई को अलग तरह से देखता है, लेकिन यह हमेशा एक उत्कृष्ट कृति होती है, जिसके कुछ चम्मच खाने से कोई भी कभी इनकार नहीं करेगा। बहुत ज्यादा मीठा नहीं, कोको की थोड़ी कड़वाहट और अंत में कॉफी का भरपूर स्वाद - इससे अधिक सार्वभौमिक कुछ के साथ आना मुश्किल है। यह आपके मुंह में पिघलता है, पहले आपको मलाईदार बनावट से ढकता है और फिर सुगंध और स्वाद की एक मजबूत कॉफी हिट छोड़ता है जो नाजुक बिस्किट परत में निहित है।

इसका स्वाद अविस्मरणीय है; व्यंजनों में वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों से लेकर शुरुआती लोगों के लिए सरलीकृत संस्करण तक शामिल हैं। घर पर तिरामिसू कैसे तैयार करें, विदेशी उत्पादों को कैसे बदलें और सफल तैयारी के लिए मुख्य तरकीबें - इन सबके बारे में हमारे लेख में पढ़ें। प्रयास करें, आप खुद ही सब कुछ समझ जाएंगे।

आप सबसे स्वादिष्ट तिरामिसु का स्वाद केवल इटली में ही ले सकते हैं!

उचित तिरामिसू तीन मुख्य सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• मार्सला वाइन;
• इतालवी सेवोयार्डी कुकीज़;
• मस्करपोन चीज़।

यह क्लासिक रचना. इसे केवल इटली में ही दोहराया जा सकता है, क्योंकि तिरामिसू के लिए उपयुक्त असली ताज़ा मस्कारपोन, केवल एपेनिन प्रायद्वीप पर ही उत्पादित होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको मॉस्को के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में इस मिठाई को आज़माने की पेशकश की जाती है, तो जान लें कि यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन असली तिरामिसु नहीं।

नाम "तिरमिसु"

"तिरमिसु" तीन इतालवी शब्दों से मिलकर बना है: तिरा मी सु, जिसका शाब्दिक अनुवाद "मुझे ऊपर उठाओ" के रूप में किया जा सकता है - एक संस्करण के अनुसार, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण। लेकिन अधिकांश का तर्क है कि इटालियंस का मतलब भावनात्मक स्थिति है और इस अनुवाद को "मुझे खुश करो" के रूप में समझा जाना चाहिए। और एक संस्करण यह भी है कि तिरामिसु को एक रोमांचक व्यंजन माना जाता है (कॉफी और चॉकलेट के संयोजन के कारण)। रईसों ने प्यार की तारीखों से पहले तिरामिसू खाया और इसीलिए इस मिठाई को यह नाम मिला।

तिरामिसू का इतिहास

तिरामिसु को पास्ता या पिज़्ज़ा की तरह तुरंत इटली से जोड़ा जाना चाहिए। यह मिठाई पहली बार 17वीं शताब्दी में आर्चड्यूक मिडीसी कोसिमो III के लिए परोसी गई थी। प्रसिद्ध मीठे दाँत वाले ने सिएना के रसोइयों के प्रयासों की सराहना की और अपने साथ मीठे सूप "डेल ड्यूका" (ड्यूक का सूप) की विधि लेकर वेनिस के शहरों का भ्रमण किया। यहीं पर मिठाई के मुख्य आकर्षण की सराहना की गई। प्राचीन पेशे के स्थानीय प्रतिनिधियों को आत्माओं को उठाना पसंद आया और इतालवी मिठाई सहवास और प्रलोभन का प्रतीक बन गई। कुछ स्रोतों के अनुसार, "लिफ्ट मी अप", ऐसी कोई रोमांटिक मिठाई नहीं है, बल्कि सिर्फ हलवाईयों के लिए एक "परीक्षण का मैदान" है, जो नुस्खा के साथ आए और कठोर और नरम, कड़वे, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, चॉकलेट के बीच का सुनहरा मतलब पाया। और मलाईदार. इटालियंस उन लोगों को ईर्ष्यालु मानते हैं जो रेसिपी के इतिहास के बारे में ऐसी राय रखते हैं। आख़िरकार राष्ट्रीय डिश- यह इटली की विरासत है और निस्संदेह, इसके बारे में बात करना सुखद है और इसका स्वाद लेना बहुत सुखद है। फोटो में तिरामिसू बेहद स्वादिष्ट लग रहा है. बहुत कुछ उन फूलदानों पर निर्भर करता है जिनमें यह मिठाई परोसी जाती है, लेकिन सामग्री बहुत मेहनत के लायक है।

घर पर तिरामिसु कैसे बनाएं

मस्कारपोन के साथ क्लासिक तिरामिसु रेसिपी

वेनिस में बहुत अधिक मिठाइयाँ नहीं हैं, लेकिन उनमें से कम से कम एक तो दुनिया भर में प्रसिद्ध है - तिरामिसु। इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता: आपको बस कुकीज़, कॉफी और क्रीम को मिलाना होगा।

सामग्री:

• 250 ग्राम अच्छी डार्क चॉकलेट (70% कोको)
• 50 ग्राम मक्खन, क्यूब्स में काट लें
• समुद्री नमक
• 175 ग्राम सवोयार्डी बिस्कुट ( भिन्डी)
• चीनी के साथ 400 मिली अच्छी गर्म कॉफी
• VIP SAPTO या अन्य मिठाई वाइन
• 4 बड़े अंडे, अधिमानतः जैविक या देशी अंडे
• 100 ग्राम बारीक चीनी
• 750 ग्राम मस्कारपोन चीज़
• 2 छोटे संतरे का छिलका
• कुछ कॉफी बीन्स, बारीक कुचली हुई

खाना पकाने की विधि:

1. धीरे-धीरे उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर एक कांच का कटोरा रखें। कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए। - इसमें 200 ग्राम चॉकलेट डालें, मक्खन और चुटकी भर नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चॉकलेट और मक्खन पिघल जाएं. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कई बार हिलाएँ।
2. इस बीच, एक बड़े गहरे कटोरे या सिरेमिक मोल्ड (30 सेमी व्यास और 12 सेमी गहरा) पर बिस्कुट की एक परत बिछा दें और उनके ऊपर गर्म कॉफी डालें। पिघली हुई चॉकलेट में थोड़ी सी वाइन मिलाएं, हिलाएं और मिश्रण को कुकीज़ के ऊपर डालें। धीरे से स्पैटुला से फैलाएं ताकि चॉकलेट एक समान परत में बिछ जाए। शांत होने दें।
3. अंडे लें, सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और अपना इलाज करें! - थोड़ा और वीआईपी सैप्टो डालें। लगभग 5 मिनट तक अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और जर्दी हल्की न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए।
4. मस्कारपोन और 1 संतरे का छिलका मिलाएं। व्हिस्क को धोकर सुखा लें और सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग न बन जाए - उनकी स्थिरता लगभग जर्दी मिश्रण के समान होनी चाहिए। जर्दी मिश्रण में एक बड़ा चम्मच सफ़ेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ, फिर बचा हुआ सफ़ेद भाग मिलाएँ। चॉकलेट की परत के ऊपर क्रीम रखें और इसे चिकना कर लें। कुचली हुई कॉफी बीन्स छिड़कें।
5. एक तेज चाकू या सब्जी छीलने वाला उपकरण लें और चॉकलेट के बचे हुए टुकड़े से सावधानीपूर्वक छीलन काट लें। उन्हें तिरामिसु पर रखें। दूसरे संतरे का बारीक कसा हुआ छिलका छिड़कें। मिठाई को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह थोड़ा सख्त न हो जाए।

तिरामिसु - घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास
• जमीन की कॉफी– 25 ग्राम
• बिस्किट कुकीज़ - 20 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मस्कारपोन पनीर - 100 ग्राम
• चीनी – 5 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफ़ी बनाएँ: उबलते पानी में पिसी हुई कॉफ़ी डालें, उबाल लें और तुरंत आँच से हटा दें। कॉफ़ी को चीज़क्लोथ से छान लें।
2. बिस्किट को कॉफ़ी में भिगो दें. कुकीज़ को कॉफ़ी को सोख लेना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए, लेकिन गूदे में नहीं बदलना चाहिए।
3. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। मस्कारपोन चीज़, जर्दी और चीनी को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।
4. भाग रखना पनीर क्रीमशॉट्स में, फिर - कुकीज़ को कॉफी में भिगोएँ, ऊपर से बची हुई पनीर क्रीम डालें, कोको छिड़कें।

क्रीम के साथ तिरुमिसु

तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 3-4 घंटे सर्विंग्स की संख्या: 6

• 500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम
• 4 अंडे 50-80 ग्राम
• चीनी 250 ग्राम
• भारी क्रीम (30-35%)
• 200-300 ग्राम आड़ू (ताजा या डिब्बाबंद)
• 500 ग्राम बिस्किट

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ जर्दी पीसें, खट्टा क्रीम डालें और हल्के से फेंटें। एक अलग कटोरे में, क्रीम को फेंटें, खट्टा क्रीम में डालें और धीरे से मिलाएँ।
2. स्पंज केक (लगभग 3 सेमी ऊँचा) के ऊपर कटे हुए आड़ू और क्रीम रखें। ऐसी कई परतें बनाएं.
3. 3-4 घंटे के बाद फ्रीजर में रख दें एक स्वादिष्ट केकखाने के लिए तैयार।

रसभरी और पुदीना के साथ त्वरित तिरामिसू

सामग्री:

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम
• गिनी फाउल अंडा - 5 टुकड़े
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• पिसी हुई कॉफी - 4 बड़े चम्मच। एल
• दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी।
• सवोयार्डी कुकीज़ - 18 पीसी।
• कोको पाउडर - 10 ग्राम
• अमरेटो लिकर - 60 मिली
• रास्पबेरी - 250 ग्राम
• पुदीना - 6 डंठल

खाना पकाने की विधि:

1. अलग सफेद अंडेजर्दी से. सफेद को मध्यम मिक्सर गति पर लगभग तीन मिनट तक पीटने की जरूरत है, और पाउडर चीनी को जर्दी में मिलाया जाना चाहिए और भी पीटा जाना चाहिए - दोनों में अंततः काफी घनी स्थिरता होनी चाहिए।
2. मस्कारपोन को एक कटोरे में रखें, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे से पनीर मिश्रण में मिलाएँ अंडेऔर प्रोटीन. सभी चीज़ों को फिर से फेंटें - इस बार हाथ से, व्हिस्क से, सुनिश्चित करें कि मिश्रण सजातीय है।
3. पिसी हुई कॉफी और दालचीनी की छड़ियों पर उबलता पानी डालें। जब कॉफी पक रही हो (और यह मजबूत होनी चाहिए), सेवोयार्डी कुकीज़ को आधे में तोड़ें और उन्हें छह छोटे कटोरे या कटोरियों में वितरित करें।
4. कुकीज़ की प्रत्येक सर्विंग में 10 मिलीलीटर डिसारोनो अमारेटो और 40-50 मिलीलीटर कॉफी डालें, कटोरे में मस्कारपोन और फेंटे हुए अंडों का मिश्रण डालें। तिरामिसु को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है या तुरंत खाया जा सकता है।
5. गांठ से बचने के लिए एक छलनी का उपयोग करके, तैयार मिठाई पर कोको छिड़कें। तिरामिसू कटोरे के बीच में एक दर्जन रसभरी रखें, पुदीने की टहनियों से सजाएँ और परोसें।

बिना अंडे के तिरामिसु कैसे बनाये

सामग्री:

• सवोयार्डी कुकीज़ - 10 पीसी
• मस्कारपोन पनीर - 120 ग्राम
• क्रीम 33% - 70 मिली
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 चम्मच।
• दूध या डार्क चॉकलेट - 25 ग्राम
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे के बिना, तिरामिसू के लिए सभी सामग्री तैयार करें।
2. क्रीम (ठंडी) को एक गहरे कंटेनर में डालें और स्थिर चोटियाँ बनने तक ब्लेंडर से फेंटें। 1 बड़ा चम्मच डालें। पिसी चीनी(यदि वांछित हो तो और भी संभव है)।
3. मस्कारपोन को व्हीप्ड क्रीम के साथ एक कटोरे में रखें और धीमी गति या चम्मच से ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ।
4. तिरामिसू क्रीम मध्यम गाढ़ी होनी चाहिए और चम्मच से चिपकनी चाहिए।
5. कॉफी को 80 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें और ठंडा करें। सवोयार्डी कुकीज़ के एक तरफ को कॉफी में डुबोएं और उन्हें गीले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए एक कंटेनर या कटोरे में रखें, कुकीज़ धीरे-धीरे समान रूप से भीग जाएंगी।
6. ऊपर से आधी क्रीम फैला दीजिये.
7. कॉफ़ी में डूबी कुकीज़ की एक और परत बनाएं।
8. बची हुई क्रीम से सतह को ढक दें।
9. ऊपर से रगड़ें मोटा कद्दूकसदूध या डार्क चॉकलेट. आप चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाकर छिड़क सकते हैं।
   अंडे के बिना तैयार तिरामिसू मिठाई को 5-6 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. तिरामिसू को रेफ्रिजरेटर से निकालें, एक कंटेनर में काटें और सावधानी से कुछ हिस्सों को प्लेटों पर रखें।
11. अद्भुत स्वादिष्ट मिठाईकॉफ़ी के लिए - तिरामिसू मिठाई, जिसे आपने केवल 20 मिनट में तैयार किया - इससे बेहतर क्या हो सकता है!

पनीर तिरामिसु

तैयारी का समय: 40 मिनट पकाने का समय: 6 घंटे 30 मिनट सर्विंग: 10

बिस्किट के लिए:

• 1.25 कप आटा
• 1 कप दानेदार चीनी
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 4 मुर्गी के अंडे
• 8 ग्राम वेनिला चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल एक स्लाइड के साथ इन्स्टैंट कॉफ़ीपाउडर में

संसेचन के लिए:

• 150-200 मिली मजबूत, ताजी बनी कॉफी

दही क्रीम के लिए:

• 700 ग्राम गैर-अम्लीय पनीर
• 200 मिली 33% क्रीम
• 1 संतरे का रस
• 7 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी
• 100 मिली मीठा जायफल या पोर्ट

छिड़काव के लिए:

• 5 बड़े चम्मच. एल कोको
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट

खाना पकाने की विधि:

1. इसमें मक्खन या मार्जरीन पिघलाएँ माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में. चीनी, वैनिलिन, इंस्टेंट कॉफ़ी डालें, अंडे डालें और तब तक फेंटें जब तक कॉफ़ी पूरी तरह से घुल न जाए। फेंटना जारी रखते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें।
2. तैयार आटे को 26 सेमी व्यास वाले पैन में, मक्खन से चिकना करके, हल्का आटा छिड़क कर रखें। लगभग 30 मिनट तक 180°C पर बेक करें। बिस्किट को रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. क्रीम को एक बड़े कंटेनर में डालें, फिर थोड़ा सा डालें संतरे का रसऔर पिसी चीनी, मिश्रण को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें।
4. उसी कटोरे में पनीर को छलनी से रगड़ें और चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। जायफल या पोर्ट डालें और फिर से हिलाएँ।
5. बिस्किट को उपयुक्त आकार के सांचे में रखें और कॉफी में भिगो दें। शीर्ष पर रखें दही मलाई.
6. डिश को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले कोको और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

कांच में

तिरामिसु को गिलास में कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी उपयोगी होगी, क्योंकि मेहमानों को परोसने का यह तरीका पसंद आएगा। एक व्यक्ति के लिए मार्टिनी या कॉन्यैक ग्लास में परोसे गए हिस्से पारंपरिक रूप से तैयार किए जाने और विशेष तरीके से सजाए जाने पर सुंदर लगते हैं। आप तैयार द्रव्यमान में सूखी कुकी स्टिक चिपका सकते हैं, लाल करंट की एक टहनी और पुदीने की एक पत्ती मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• सवोयार्डी - 12 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मजबूत कॉफी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• अमरेटो लिकर - 30 मिली;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• कोको - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

कॉफ़ी बनाएं, मीठा करें, लिकर डालें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें, आधी पिसी चीनी डालें और फिर से फेंटें। अलग से, बची हुई पिसी चीनी के साथ जर्दी को सफेद और गाढ़ा होने तक फेंटें। मस्कारपोन डालें, फिर से फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। मिठाई तैयार करें: गिलास के नीचे टूटी हुई कुकी स्टिक रखें, कॉफी डालें, ऊपर तक क्रीम भरें। परोसने से पहले, केक को ठंडा करें, उसे ऐसे ही रहने दें और कोको की परत से ढक दें।

घर पर सवोयार्डी रेसिपी

प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु की संरचना के लिए एक आवश्यक घटक की आवश्यकता होती है - भिंडी कुकीज़। स्टोर में स्वादिष्ट और किफायती स्पंज केक ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन एक विकल्प है - घर पर सवोयार्डी रेसिपी में महारत हासिल करें। नाज़ुक स्वादहवादार कुकीज़ चाय पीने के लिए एक सफल अतिरिक्त होगी; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पांच शताब्दियों पहले यह कन्फेक्शनरी नवाचार विशेष रूप से फ्रांसीसी राजा की यात्रा के अवसर पर बनाया गया था।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 65 ग्राम;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप घर पर सवोयार्डी कुकी रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले ओवन को पहले से गरम करना होगा। फिर एक पेस्ट्री बैग और चर्मपत्र तैयार करें जिस पर आप वांछित आकार और लंबाई की स्वादिष्टता को सेंकने के लिए भविष्य की कुकीज़ की रूपरेखा को तुरंत चिह्नित कर सकते हैं।
2. जर्दी अलग करें, दो बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ मिलाएं, गाढ़ा होने तक फेंटें, जब तक कि एक फूला हुआ हल्का द्रव्यमान न बन जाए।
3. सफेद भाग को अलग-अलग फेंटें, धीरे-धीरे इसमें 3 चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाकर एक चमकदार झाग बनाएं।
4. छने हुए आटे में तीन तरीकों से फेंटी हुई जर्दी, सफेदी, वेनिला और बची हुई जर्दी मिलाएं। आटे को नीचे से ऊपर तक हल्के हाथ से चलाते हुए मिला लीजिए.
5. पेस्ट्री बैग या बैग का उपयोग करके, आटे को चर्मपत्र पर पाइप करें, कुछ जगह छोड़ना याद रखें। पिसी चीनी छिड़कें।
6. बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा, और कुकीज़ की तैयारी का संकेत एक सुनहरे क्रस्ट द्वारा दिया जाएगा। पके हुए माल को चिपकने या टूटने से बचाने के लिए तुरंत चर्मपत्र से हटा दें।

आप तिरामिसू की जगह मस्करपोन चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

खट्टी मलाई। लेकिन बहुत ताज़ा और बहुत वसायुक्त - "ताकि इसमें एक चम्मच खड़ा रह सके।" वे कहते हैं कि प्रसिद्ध रेस्तरां के इतालवी शेफ भी तिरामिसू में मस्कारपोन को घर की बनी खट्टी क्रीम से बदल देते हैं...

आप तिरामिसु में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकते हैं?

"ईटिंग एट होम" के एक एपिसोड में यूलिया वैयोट्सस्काया ने सलाह दी, यदि आवश्यक हो, तो तिरामिसू के लिए पनीर को बिना शीशे के दही पनीर से बदल दें।

एक अन्य विकल्प matsun (matsoni) या है ग्रीक दही. यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट कुरकुरे हों। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि इस तिरामिसु में काफी कम कैलोरी होगी।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि मस्कारपोन-आधारित तिरामिसू का स्वाद तीखा होता है। लेकिन पनीर और खट्टा क्रीम के साथ (50/50 पीसें) - बस इतना ही! स्वाद मलाईदार है, लेकिन चिपचिपा नहीं, बल्कि सुखद खटास के साथ।

घर पर मिठाई या तिरामिसु केक मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा और एक असामान्य मिठाई के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का अवसर होगा। बोन एपेटिट और नए स्वादिष्ट व्यंजन।

रैवियोली, पिज़्ज़ा और पास्ता के साथ तिरामिसू केक को इटली की पहचान माना जाता है। यह मिठाई लगभग सत्तर साल पहले ही बनाई गई थी। ट्रेविसो के छोटे से शहर के एक रेस्तरां के शेफ रॉबर्टो लिंगुआनेटी ने गर्मियों के बरामदे पर एक झगड़ते जोड़े को देखकर यह विचार रखा। उनमें सामंजस्य स्थापित करने के लिए, उन्होंने इटली में पारंपरिक रूप से कामोत्तेजक माने जाने वाले अवयवों का उपयोग किया, यानी जुनून और यौन इच्छा को उकसाना।

उन्होंने तिरुमिसु के लिए पनीर के रूप में देहाती मस्करपोन को चुना। यह मुलायम चीजहमारे हमवतन इसे अत्यधिक वसायुक्त खट्टी क्रीम समझने की भूल करेंगे। अच्छे इतालवी रेस्तरां में मस्करपोन के साथ तिरामिसू के लिए क्रीम हर 2-3 घंटे में तैयार की जाती है। पनीर की डिलीवरी आस-पास के गांवों से सुबह होती है, इसलिए एक राय है कि ऐसे केक का स्वाद केवल इटली में ही लिया जा सकता है।

इस देश का कोई भी पेस्ट्री शेफ आपको बताएगा कि इसकी सीमाओं के बाहर तैयार तिरामिसु को मिठाई की व्याख्या कहा जा सकता है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। मस्करपोन को एपिनेन्स से लाया जाता है, जहां इसे सामान्य पनीर की तरह दूध से नहीं, बल्कि सबसे समृद्ध क्रीम से तैयार किया जाता है, जो गायों की एक अनोखी नस्ल द्वारा "उत्पादित" किया जाता है। रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर जो कुछ भी पड़ा है उसका मस्करपोन चीज़ से कोई लेना-देना नहीं है।

क्लासिक मिठाई नुस्खा तिरामिसू

सवोयार्डी कुकीज़ के साथ तिरामिसू केक एक इतालवी मिठाई के लिए एक मानक नुस्खा है। लेकिन अगर आपको अभी भी असली चीज़ नहीं मिल पाई है तो आप तिरामिसु में मस्करपोन की जगह क्या ले सकते हैं? आप कम से कम 40% वसा सामग्री के साथ ताजा अनसाल्टेड पनीर या गाढ़ी क्रीम खरीद सकते हैं। लोकप्रिय ऑनलाइन व्यंजनों के विपरीत, आपको कभी भी पानी में भिगोए हुए पनीर का उपयोग नहीं करना चाहिए। खैर, घर पर तिरामिसु तैयार करने की शुरुआत सवोयार्डी बेकिंग से होनी चाहिए।

तिरुमिसु के लिए सवोयार्डी कुकीज़ की विधि जैसा कि फोटो में है

आपको चाहिये होगा:

• 3 अंडे की जर्दी;
• 5 अंडे का सफेद भाग;
• 4 बड़े चम्मच. एल महीन क्रिस्टलीय चीनी;
• ½ बड़ा चम्मच. गेहूं का आटा;
• 10 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, धीरे-धीरे चीनी मिलाएँ। प्रोटीन द्रव्यमान सजातीय और बर्फ-सफेद हो जाना चाहिए।
3. फिर बची हुई चीनी मिलाकर जर्दी को फेंटें।
4. लगातार हिलाते हुए, अंडे की सफेदी और जर्दी मिलाएं, आटा डालें और आटा गूंध लें।
5. सावोयार्डी को अंगुलियों के आकार में 180°C पर कम से कम 15 मिनट तक बेक करें।
6. पकाने से 5 मिनट पहले, पाउडर चीनी छिड़कें।
7. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - मस्कारपोन के साथ तिरामिसू की क्लासिक रेसिपी में कल की कुकीज़ का उपयोग करना शामिल है।

तिरामिसू विधि

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम ताजा पनीर;
• 5 बड़े चिकन अंडे;
• 150 ग्राम इतालवी शराबमार्सला (चूंकि आप घर पर तिरामिसु केक को दोहराने की कोशिश कर रहे हैं, आप रम या महंगी कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं);
• 250 ग्राम बिस्कुटएक दिन पहले तैयार किया गया;
• 150 ग्राम गन्ना चीनी;
• कॉफी;
• 4 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. जर्दी को सावधानी से सफेद से अलग किया जाना चाहिए।
2. एक चम्मच का उपयोग करके चिकन की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. जब द्रव्यमान सफेद हो जाए, तो बिना मट्ठा के निचोड़ा हुआ पनीर डालें।
4. सफ़ेद भाग को नरम चोटियों तक फेंटें और जर्दी और पनीर के साथ मिलाएँ।
5. एक तुर्की कॉफी पॉट में लगभग 1 गिलास कॉफी बनाएं। ठंडे पेय में अल्कोहल मिलाएं।
6. प्रत्येक कुकी को अलग-अलग कॉफ़ी-वाइन मिश्रण में डुबोएँ। भीगी हुई कुकीज़ को कागज से ढके स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर रखें।
7. ½ अंडे की क्रीम रखें और चाकू से सतह को चिकना कर लें।
8. शीर्ष पर कुकीज़ की एक और परत रखें, फिर क्रीम की एक और परत।
9. - तैयार केक को 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
10. ठंडा होने पर कोको पाउडर छिड़कें।
11. भागों में काटकर परोसें।

सावोयार्डी कुकीज़ के बिना घर पर तिरामिसू कैसे बनाएं

मिठाई कैसे बनाये सरल कुकीज़मकानों? बहुत से लोग सवोयार्डी कुकीज़ को "जुबली", "क्रीमी" या से बदल देते हैं नियमित स्पंज केकघर का बना. बेशक, ऐसी मिठाई को तिरुमिसु के समकक्ष मानना ​​असंभव है। लेकिन परिवार को लाड़-प्यार दें स्वादिष्ट केकइटालियन उद्देश्यों के अनुसार यह संभव है।

नियमित स्टोर से खरीदे गए स्पंज केक का उपयोग करके, आप शहद के साथ चार-परत वाला "आलसी" तिरामिसु तैयार कर सकते हैं।

1. बिस्किट को 4 परतों में काटें या तैयार पतले केक लें.
2. 100 ग्राम पनीर के साथ 150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम फेंटें।
3. 1 गिलास चीनी के साथ 4 अंडे फेंटें।
4. अंडे के साथ दही की मलाई मिलाएं.
5. 2 बड़े चम्मच डालें. एल रम या वोदका.
6. केक पर क्रीम की परत लगाएं, सबसे ऊपरी परत पर कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर छिड़कें।
7. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तिरुमिसु लंबे समय से पूरी तरह से रेस्तरां का नुस्खा नहीं रह गया है। इंटरनेट पर आप घर पर तिरामिसु बनाने की सैकड़ों रेसिपी पा सकते हैं: फल, बेलीज़ लिकर, जामुन और सफेद चॉकलेट के साथ... लेकिन अगर आप अभी भी असली तिरामिसु आज़माना चाहते हैं, तो मेहमाननवाज़ धूप वाले इटली में जाएँ। आपको एक अविस्मरणीय स्वाद अनुभूति की गारंटी है!

तिरामिसु का इतालवी में अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ"। कुछ लोग इसे इसकी कैलोरी सामग्री के कारण वजन बढ़ने से जोड़ते हैं। कुछ लोग दावा करते हैं कि तिरामिसु आपके उत्साह को बढ़ाता है। लेकिन, किसी भी मामले में, यह हवादार मिठाई है यह पहले से ही दुनिया भर के व्यंजनों का पसंदीदा बन चुका है. गृहिणियों को यह इतना पसंद है कि वे इसकी सामग्री के साथ अथक प्रयोग करती हैं। हालाँकि, मस्कारपोन के साथ तिरामिसु की क्लासिक रेसिपी अपरिवर्तित बनी हुई है। आज हम यही तैयारी करेंगे।

घर पर क्लासिक मिठाई तिरामिसु तैयार करने की तस्वीरों के साथ रेसिपी

भंडार:तैयार मिठाई के लिए मिक्सर, 3 कटोरे, स्पैचुला, छलनी, चौड़ी तली वाली डिश और दीवार की ऊंचाई कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

मिठाई इकट्ठा करना

वीडियो

इटली का एक शेफ तिरामिसू बनाने के तरीके के बारे में बात करता है... क्लासिक नुस्खा. सर्विंग कंटेनर को व्यापक रूसी आत्मा के लिए चुना गया था - बड़ा और गहरा। तो यह शाही हिस्सा परिवार और मेहमानों दोनों को खिला सकता है।

मस्कारपोन एक स्वादिष्ट लेकिन महंगा पनीर है. इसलिए, गृहिणियों ने यह पता लगा लिया कि इसे स्वयं कैसे तैयार किया जाए। इस पनीर का उपयोग सलाद और अन्य डेसर्ट के लिए, पाई या पैनकेक के लिए भरने के रूप में और सैंडविच बनाते समय मक्खन के बजाय किया जा सकता है।

इसके लिए आपको चाहिए 750 मिली हैवी क्रीम 33% (हैवी क्रीम से बदला जा सकता है घर का बना खट्टा क्रीम) और 1 नींबू का रस।
बाहर निकलना तैयार पनीर – 500 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी:

खाना पकाने की बारीकियाँ

• अंडे को दूसरे तरीके से भी फेंटा जा सकता है: जर्दी और सफेदी को अलग करें और आधी चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें। सफ़ेद भाग को मजबूत चोटियों तक फेंटें, और जर्दी को सफ़ेद सजातीय द्रव्यमान तक फेंटें। फेंटने के बाद तैयार मिश्रण को धीरे से एक साथ मिला लें। इस तरह तैयार की गई क्रीम गाढ़ी होगी.
• नुस्खा में चीनी को समान मात्रा में (वजन के अनुसार) पाउडर चीनी या ब्राउन गन्ना चीनी से बदला जा सकता है।
• मिठाई कभी भी मीठी नहीं होनी चाहिए. तेज़ कॉफ़ी, अल्कोहल या डार्क चॉकलेट उत्तम कड़वाहट जोड़ते हैं।
• स्वाद के लिए आप क्रीम में प्राकृतिक वेनिला मिला सकते हैं। वेनिला स्टिक को लंबाई में काटें, ध्यान से बीच का हिस्सा हटा दें और क्रीम तैयार करने से पहले जर्दी में मिला दें।

• यदि आपके पास एस्प्रेसो मशीन नहीं है, भिगोने वाला सिरप इंस्टेंट कॉफी से बनाया जाता है। "कड़वाहट के साथ" पेय बनाना महत्वपूर्ण है।
• क्रीम में अंडे कच्चे हो जाते हैं. इसलिए, उपयोग से पहले, उन्हें साबुन से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। आप लेंटेन मेनू में विविधता ला सकते हैं या उन लोगों के लिए मिठाई तैयार कर सकते हैं जिन्हें कच्चे अंडे पर क्रीम पसंद नहीं है। इसे तैयार करना बहुत आसान है, जैसा कि वे कहते हैं, "जल्दी में।"

रेसिपी में बदलाव कैसे करें

• इटालियन "सावोयार्डी" के बजाय, कई लोग बेक करते हैं स्पंज केकऔर बस उन्हें कुकीज़ के आकार में स्टिक में काट लें। एक बिस्किट में आप बादाम डाल सकते हैं.
• यदि मिठाई वयस्क दर्शकों के लिए है, तो आप कॉफी में कुछ बड़े चम्मच मजबूत अल्कोहल मिला सकते हैं: कॉन्यैक, रम या लिकर। लिकर कड़वा होना चाहिए, जैसे बादाम, चॉकलेट या कहलुआ। पेटू एक और नुस्खा भी जानते हैं: कॉफी को लाल रंग के साथ मिलाएं मिठाई शराब 1:1 के अनुपात में मार्सला।
• के लिए बच्चों की मिठाई विशेष गैर-अल्कोहल सिरप हैंजिसे कॉफ़ी में मिलाया जाता है.
• मिठाई को अलग-अलग कटोरे या साफ कांच से बने लंबे गिलास में परोसना सुंदर लगता है। मिठाई की क्रीम कम गाढ़ी हो सकती है - सख्त होने के बाद मिठाई को अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे तुरंत इस कंटेनर में पकाया जाना चाहिए।

• क्रीम फिलर्स गतिविधि के लिए एक और उपजाऊ क्षेत्र है. क्रीम में आइसक्रीम, चॉकलेट, ताज़ी चेरी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी मिलाई जाती हैं।
• वजन कम करने के लिए मिठाई उन लोगों को खुश नहीं कर सकती जो लगातार आहार पर हैं। फुल-फैट मस्कारपोन चीज़ को बदला जा सकता है कम वसा वाला पनीर. और क्रीम के लिए 9-10% वसा वाली क्रीम लें। दरअसल, वजन कम करने वालों के लिए मिठाई के और भी कई विकल्प मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, ।

तिरामिसू स्वादिष्ट है और त्वरित मिठाई. लेकिन गृहिणियां अक्सर अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट मिठाइयों से खुश करने के लिए रसोई में जादू करना पसंद करती हैं। बहुत से लोग छुट्टियों के लिए खाना बनाना पसंद करते हैं। और भी एक बड़ी संख्या कीकेक जिद्दी रसोइयों को नहीं रोकते।

जो लोग केक बेलना पसंद नहीं करते, उनके लिए जेली वाले केक की रेसिपी मौजूद हैं। आकृति में हल्का और आसान, यह जल्दी तैयार हो जाता है और उत्सवपूर्ण लगता है।

क्या आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिठाई बनाएंगे? तिरामिसू बनाने की अपनी सफलताओं और बारीकियों को टिप्पणियों में साझा करें।

तिरुमिसु एक काफी लोकप्रिय मिठाई है जो लगभग हर रेस्तरां में परोसी जाती है। यह होते हैं नरम कुकीज़, साथ ही कॉफी से संसेचन और नाजुक क्रीमपनीर आधारित.

कई लोग सोच सकते हैं कि इस तरह के व्यंजन बनाने की विधि बहुत जटिल है, लेकिन ऐसा नहीं है, क्योंकि आप घर पर क्लासिक नुस्खा के अनुसार आसानी से तिरामिसू तैयार कर सकते हैं, और यह व्यंजन किसी रेस्तरां से भी बदतर नहीं बनेगा। मिठाई तैयार करना आसान बनाने के लिए हम मुख्य रूप से चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा प्रदान करेंगे।

क्लासिक संस्करण

सामग्री की यह मात्रा मीठे व्यंजनों की दस सर्विंग के लिए पर्याप्त है। मिठाई तैयार करना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप इसका ठीक से पालन करते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

सामग्री:

• क्रीम पनीर - 520 ग्राम;
• एस्प्रेसो या ब्रूड कॉफ़ी - 460 मिली;
• भिंडी कुकीज़ - 270 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 6 चम्मच;
• कोको पाउडर - 4 चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक - 2 चम्मच;
• चिकन अंडे - 6 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले आपको एक मजबूत खाना बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, आवश्यक मात्रा को एक तुर्क में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। पेय को धीमी आंच पर पकाएं; यह महत्वपूर्ण है कि कॉफी में उबाल न आए। जैसे ही सतह पर झाग बन जाए, आप पेय को आंच से हटा सकते हैं।

• केवल कॉफ़ी मेकर में पेय तैयार करना संभव है।
• जैसे ही एस्प्रेसो ठंडा हो जाता है, आवश्यक मात्रा इसमें जोड़ दी जाती है, आप कॉन्यैक को लिकर से बदल सकते हैं। यदि मिठाई बच्चों के लिए है, तो कॉन्यैक को नुस्खा से पूरी तरह बाहर रखा गया है।

• मिठाई स्वादिष्ट और गैर-अल्कोहलिक होगी। अगर आपके घर पर बादाम सिरप है, तो आप इसे अपनी कॉफी में मिला सकते हैं।
• - अब साफ कंटेनर तैयार करें, उनका सूखा होना बहुत जरूरी है. अंडे धोए जाते हैं, क्योंकि क्रीम इसी आधार पर तैयार की जाती है कच्चे अंडे, वे बहुत ताज़ा होने चाहिए।

• अब जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है और अलग-अलग कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है। गोरों को अलग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जर्दी की एक भी बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा गोरे एक मजबूत फोम में नहीं फेंटेंगे।

• जर्दी में दानेदार चीनी मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से अधिकतम गति से फेंटें; जैसे ही जर्दी हल्की हो जाए और झाग बन जाए, आप फेंटने की प्रक्रिया को रोक सकते हैं। मिश्रण में कोई भी दाना नहीं रहना चाहिए. आप दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदल सकते हैं।

• व्हीप्ड यॉल्क्स के द्रव्यमान में मस्करपोन पनीर की आवश्यक मात्रा जोड़ें, अधिकतम उत्पाद चुनना बेहतर है उच्च गुणवत्ताएक स्वादिष्ट मिठाई पाने के लिए. मिश्रण को स्पैटुला से नीचे से ऊपर तक हिलाया जाता है ताकि क्रीम फूली रहे।

• गोरों को एक मुलायम द्रव्यमान में फेंटें; सबसे पहले, धीमी गति से फेंटने की प्रक्रिया शुरू करें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। परिणाम एक हवादार लेकिन बहुत गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए।
• तैयार गोरों को पनीर के साथ जर्दी में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके बाद सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है। मिश्रण के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग किया जाना चाहिए। इस स्तर पर, मिक्सर का उपयोग करना सख्त वर्जित है।

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• जब क्रीम तैयार हो जाए तो आप असेंबल करना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए आपको पहले से ही छोटे-छोटे सांचे या कटोरे तैयार कर लेने चाहिए. जब मेहमानों को मिठाई परोसी जाती है, तो पारदर्शी कटोरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इसलिए मिठाई न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपनी उपस्थिति से भी ध्यान आकर्षित करेगी।

• असेंबली प्रारंभ करें क्लासिक Tiramisuघर पर नुस्खा के अनुसार. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कुकी को तैयार कॉफी में डुबोया जाता है, और पूरी कुकी को पेय में डुबाने की कोई आवश्यकता नहीं है, केवल आधा ही पर्याप्त है। यदि छड़ी बहुत लंबी है, तो वह टूट सकती है।

• सबसे पहले, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार कुकीज़ की पहली परत बिछाएं; पहली परत के लिए 1-2 कुकी स्टिक पर्याप्त हैं।

क्या आपको यह केक रेसिपी पसंद आयी?
वोट

• इसके बाद क्रीम की एक परत लगाएं और इसे फिर से बिछा दें। ऊपर से सभी चीजों को क्रीम की एक परत से ढक दें और मिठाई को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस रूप में, मिठाई को भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• यदि संभव हो तो मिठाई को कम से कम बारह घंटे तक ठंड में रखा जाता है।

मिठाई परोसने से पहले, क्लिंग फिल्म हटा दें और फिर क्रीम के ऊपर कोको पाउडर छिड़कें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोको सतह पर अच्छी तरह से वितरित हो, एक छलनी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

चेरी के साथ

यह घर पर क्लासिक तिरामिसू बनाने की एक और काफी सरल रेसिपी है; ताजी चेरी का उपयोग एक योजक के रूप में किया जाएगा। यदि आपके पास घर पर ऐसी बेरी नहीं है, तो आप इसे स्ट्रॉबेरी या ताज़ी रसभरी से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा मीठी चेरी - 370 ग्राम;
• नरम क्रीम पनीर - 260 ग्राम;
• सवोयार्डी कुकीज़ - 260 ग्राम;
• 33% से भारी क्रीम - 290 मिली;
• कॉफी लिकर - 4 चम्मच;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पीसा हुआ एस्प्रेसो - 1 कप;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• डार्क चॉकलेट - 65 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको पहले नरम पनीर लेना चाहिए और इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाना चाहिए, एक चौथाई लिकर और पाउडर चीनी मिलाना चाहिए।
2. शेष तीन बड़े चम्मच लिकर को तैयार पीसा हुआ एस्प्रेसो में मिलाया जाता है; अल्कोहल की यह मात्रा 200 मिलीलीटर कॉफी के लिए ली जाती है।
3. अब एक कटोरा लें, जिसमें आप सबसे पहले पनीर क्रीम की एक परत रखें, आप एक बड़े सांचे का उपयोग कर सकते हैं, और फिर मिठाई को टुकड़ों में काट लें।
4. कुकीज़ के एक तरफ को तैयार कॉफी में डुबोया जाता है, जिसके बाद सूखे हिस्से को क्रीम के ऊपर रखा जाता है; कुकीज़ को काफी घनी परत में रखना महत्वपूर्ण है।
5. फिर आप परतों को क्रम से बिछा सकते हैं। कुकीज़ के बाद एक परत आती है ताजी बेरियाँचेरी जो पहले गुठलीदार हो चुकी हैं। ऊपर से सभी चीज़ों को क्रीम की एक परत से ढक दें, और कुकीज़, चेरी और क्रीम की परत को दोहराएँ।
6. जब मिठाई इकट्ठी हो जाए, तो उस पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें; आप कड़वी चॉकलेट को नियमित कोको से बदल सकते हैं। तिरामिसु को एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जिसके बाद इसे परोसा जाता है।

अंडे के बिना तिरुमिसु

यदि आपके पास घर पर उतने अंडे नहीं हैं जितने क्लासिक रेसिपी के अनुसार तिरामिसु तैयार करने के लिए आवश्यक हैं, तो आप घर पर अंडे के बिना मिठाई तैयार कर सकते हैं। कई हलवाई मिठाई बनाने के लिए बिल्कुल इसी नुस्खे का उपयोग करते हैं, और अंडे की अनुपस्थिति किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

सामग्री:

• 30% से भारी क्रीम - 125 मिली;
• मस्करपोन पनीर - 270 ग्राम;
• मजबूत ब्लैक कॉफ़ी - 190 मिली;
• गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध - 65 ग्राम;
• घर का बना कुकीज़ या सवोयार्डी - 17 टुकड़े;
• बिना चीनी की डार्क चॉकलेट - 65 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. भारी क्रीम को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, फिर गाढ़ा होने तक फेंटा जाता है, इसमें आवश्यक मात्रा में गाढ़ा दूध और पनीर डाला जाता है, और सब कुछ एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है। सामग्री को मिक्सर से दस मिनट तक फेंटें।
2. इसके बाद, कॉफी बनाएं और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें; आप चाहते हैं कि पेय का तापमान 35 डिग्री से अधिक न हो।
3. अब कुकीज़ को कॉफी में डुबोया जाता है; यह जल्दी से किया जाना चाहिए, मिठाई के आधार को पेय में रखे बिना, अन्यथा कुकीज़ बहुत गीली हो जाएंगी।
4. कुकीज़ को तैयार पैन में पहली परत में बिछाया जाता है, जिसके बाद सब कुछ क्रीम की एक परत के साथ चिकना किया जाता है, फिर कुकीज़ को फिर से बिछाया जाता है और मलाईदार द्रव्यमान की घनी परत के साथ कवर किया जाता है। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कुकीज़ और क्रीम खत्म न हो जाएं।
5. तैयार विनम्रता को एक छलनी के माध्यम से कोको की एक परत के साथ छिड़का जाता है, आप कोको को कसा हुआ चॉकलेट से बदल सकते हैं।

केक को पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, इस दौरान कुकीज़ भीग जाएंगी। परोसते समय आप इस व्यंजन को पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं।

यदि गृहिणी फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तिरामिसु तैयार करती है, तो उसे अभी भी कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखना चाहिए, जिसके बिना मिठाई इतनी स्वादिष्ट नहीं होगी:

1. मिठाई को कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए; तिरामिसू को रात भर ठंड में छोड़ना और भी बेहतर है ताकि स्वादिष्टता उसमें समा जाए। किसी उत्सव के लिए केक तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।
2. मोटी क्रीम के साथ मिठाई तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आवश्यक स्थिरता का पनीर बेस बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, मिठाई सांचों या कटोरे में तैयार की जाती है।
3. आप इसे डेजर्ट चम्मच या कांटे से खा सकते हैं.
4. मिठाई के पर्याप्त रूप से सख्त हो जाने के बाद, इसे भागों में काटा जाना चाहिए। चूंकि नाजुकता बहुत नाजुक और मुलायम होती है, चाकू इसे नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए प्रत्येक काटने से पहले ब्लेड को पानी से गीला कर लेना चाहिए।

आपको इसे आधार के रूप में खरीदने की ज़रूरत नहीं है. तैयार कुकीज़, और इसे स्वयं पकाएं।

यदि मस्कारपोन पनीर खरीदना संभव नहीं है, तो शेफ मिठाई के लिए अच्छा नरम पनीर चुनने की सलाह देते हैं; अंत में, केक का स्वाद भी उतना ही अच्छा होगा। विभिन्न प्रकार के जामुनों का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है; वे ताजा या जमे हुए हो सकते हैं।