क्या संग्रहित नहीं करना चाहिए? हमें इन सब की आवश्यकता क्यों है: पांच मुख्य कारण जो हमें पुरानी चीजें रखने के लिए मजबूर करते हैं

यह वस्तुतः हम में से प्रत्येक के लिए एक सिद्धांत है: भोजन को खराब होने से बचाने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। साथ ही, हम इस तथ्य से निर्देशित होते हैं कि कम तापमान पर (या उन पर) उत्पादों में पाए जाने वाले बैक्टीरिया कम सक्रिय हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि कार्बनिक क्षय की प्रक्रिया अधिक धीमी गति से आगे बढ़ती है, और इसके विपरीत, शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। यह सब सच है, लेकिन साथ ही पूरी तरह सच नहीं है। बात बस इतनी है कि कुछ उत्पाद कम तापमान पर अपने गुण बदल देते हैं और इसलिए ठंडी परिस्थितियों में भंडारण वर्जित है।

वे वहां नहीं हैं: ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है

हम हर दिन वो खाना खाते हैं जो फ्रिज में नहीं होना चाहिए। लेकिन हमें इस बात का एहसास ही नहीं होता कि हम इन्हें गलत तरीके से स्टोर कर रहे हैं।

कुछ उत्पादों के लिए, ठंड में रहना सख्त वर्जित नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको बस यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे बचाया जाए।

टमाटर

ठंड में यह सब्जी जल्दी ही सुगंध और स्वाद दोनों खो देती है। तथ्य यह है कि ठंढे वातावरण में, टमाटर में निहित लाभकारी यौगिकों, जिनमें स्वाद के लिए जिम्मेदार यौगिक भी शामिल हैं, के विनाश की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। लेकिन सब्जी की बनावट भी नकारात्मक परिवर्तनों से नहीं बचती है: टमाटर की दीवारों की झिल्ली नष्ट हो जाती है, जिसके कारण फल मटमैले हो जाते हैं। इसलिए, इन फलों के लिए सबसे अच्छा भंडारण स्थान कमरे के तापमान पर है, लेकिन सूरज से दूर है।

इस फल के भंडारण की कुछ बारीकियाँ हैं। यदि आप इसे बिना पकाए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आप व्यावहारिक रूप से इसे फ्रीज कर देते हैं, क्योंकि यह खुली हवा में पकता है। और यदि आपने पहले से पका हुआ फल खरीदा है, लेकिन उसे तुरंत नहीं खाना चाहते हैं, तो आपको इसे ठंड में भेज देना चाहिए।

आलू

आलू को नियमित रूप से फ्रिज में रखना एक गंभीर गलती है। कृपया ध्यान दें कि ऐसी परिस्थितियों में सब्जी कुरकुरी और मीठी हो जाती है। उत्तरार्द्ध इसलिए होता है क्योंकि स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है। उत्पाद के लिए इष्टतम भंडारण स्थान, जिसे आमतौर पर दूसरी ब्रेड कहा जाता है, दफ़्ती बक्से(इस मामले में प्लास्टिक और पेपर बैग खराब हैं क्योंकि वे हवा को गुजरने नहीं देते हैं), एक सूखी, ठंडी नहीं, लेकिन अच्छे वेंटिलेशन वाली ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

रेफ्रिजरेटर में प्याज रखना एक बुरा विचार है क्योंकि यह सब्जी खराब वायु परिसंचरण के साथ-साथ नमी के प्रति भी अतिसंवेदनशील होती है। विशेष रूप से, बाद के कारण, यह जल्दी से नरम और खराब हो जाता है, और फफूंदयुक्त भी हो सकता है। प्याज सूखी और अंधेरी जगह में सबसे अच्छा "महसूस" होता है, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने पर, उनका स्वाद बदल जाता है और, स्वाभाविक रूप से, बेहतर नहीं होता है। इसके अलावा आपको आलू के साथ प्याज भी नहीं रखना चाहिए, नहीं तो एक और दूसरी सब्जी दोनों जल्दी सड़ जाएंगी।

यही बात इस उत्पाद पर भी लागू होती है: रेफ्रिजरेटर की विनाशकारी नमी में यह एक महीने भी नहीं टिकेगा - यह अंकुरित हो जाएगा या फफूंदयुक्त हो जाएगा, और इसका स्वाद "रबड़" होगा, जबकि सूखी और ठंडी जगह पर यह बहुत आरामदायक होगा। वैसे, लहसुन को प्याज के साथ स्टोर करना पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है।

रेफ्रिजरेटर के बाहर, ये उष्णकटिबंधीय फल अपने पोषक तत्वों को सर्वोत्तम रूप से बरकरार रखते हैं, लेकिन इसमें वे अंधेरे के कारण पकना बंद कर देते हैं, नमी के कारण सड़ने लगते हैं और निश्चित रूप से, अपना स्वाद खो देते हैं। केले को कमरे के तापमान पर और लटकाकर रखें, अन्यथा उनमें घाव हो जाएंगे।

साइट्रस

इन फलों को कमरे के तापमान पर रखना बेहतर है, क्योंकि ठंडी हवा भी उनके लिए अच्छी नहीं होती है: रेफ्रिजरेटर में, उनका अधिकांश स्वाद वाष्पित हो जाता है, और, वास्तव में, वे गुण जिनके लिए हम उन्हें इतना महत्व देते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, रसोई की मेज पर किसी डिश पर रखे फल एक-दूसरे को नहीं छूने चाहिए, अन्यथा वे जल्दी फफूंदीयुक्त हो सकते हैं।

जब कई उत्पाद जो हमारी मेज पर लगभग दैनिक मेहमान होते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उनकी बनावट नष्ट हो जाती है, वे अपनी सुगंध, स्वाद और यहां तक ​​​​कि अक्सर रंग भी खो देते हैं - वे सभी बेहतरीन चीजें जो हम भोजन से उम्मीद करते हैं।

हम अक्सर सोचते हैं कि भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने का आदर्श तरीका उसे रेफ्रिजरेटर में रखना है। हमने सबसे आम खाद्य पदार्थों की एक सूची प्रदान की है जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनके संबंध में यह नियम रचनात्मक नहीं है। यह ध्यान देने योग्य है कि निम्नलिखित को भी ठंड में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: जैतून का तेल, शहद, तुलसी, कॉफ़ी, ब्रेड।

रेफ्रिजरेटर तो बस एक मोक्ष है आधुनिक आदमी. भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, और आपको दिन में तीन बार स्टोव पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है: इसे बाहर निकालें, गर्म करें, रात का खाना तैयार है।

और सामान्य तौर पर, हम किसी भी भोजन को रेफ्रिजरेटर में छिपाने के आदी होते हैं ताकि वह गायब न हो जाए। स्मोक्ड मीट से लेकर सब कुछ और वनस्पति तेल, जैम और सब्जियों के साथ समाप्त...

सब कुछ तर्कसंगत लगता है - कम तापमान से खाद्य आपूर्ति का जीवन बढ़ जाना चाहिए, सड़न धीमी हो जानी चाहिए, आदि, लेकिन रेफ्रिजरेटर सभी खाद्य पदार्थों के लिए उपयोगी नहीं है।

रेफ्रिजरेटर में क्या संग्रहित नहीं किया जा सकता और क्यों?

आप रेफ्रिजरेटर में डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट या जैम स्टोर नहीं कर सकते।ये खाद्य पदार्थ केवल वह जगह घेरते हैं जिसकी हमारे पास हमेशा कमी रहती है। कड़ी सब्जियों (आलू, गाजर, प्याज, पार्सनिप) को फिल्म या प्लास्टिक के डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। यह भले ही अजीब लगे, लेकिन इसमें वे तेजी से खराब होंगे।

टमाटर, बैंगन, खीरा, तोरई और अन्य पानी वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए।वे तुरंत काले धब्बों से ढक जाते हैं और सड़ने लगते हैं। यदि आप बैंगन को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, लेकिन आपके पास उन्हें रखने का समय नहीं है, तो बस उन्हें हलकों में काट लें और सुखा लें। मशरूम की तरह एक डोरी पर बाँधकर रखें। सर्दियों में इससे स्वादिष्ट सब्जी स्टू बनता है।

खरबूजे और कद्दू प्रशीतन से बेहतर नहीं होते।. खरबूजे को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है, खासकर अगर वह पहले ही काटा जा चुका हो। इसे फेंक देना ही बेहतर है, क्योंकि इससे एथिलीन गैस उत्सर्जित होगी। सामान्य तौर पर, खरबूजे और कद्दू, यदि उनकी खाल क्षतिग्रस्त नहीं है या चोट के दाग नहीं हैं, तो वे किचन कैबिनेट पर भी सर्दियों में रहते हैं और महीनों तक (और कद्दू वसंत तक) अपनी प्रस्तुति और सामान्य स्वाद बनाए रखते हैं। यही बात सेब, नाशपाती और अंगूर पर भी लागू होती है।

याद रखें, उष्णकटिबंधीय फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, चाहे आप कितना भी ठंडा कीनू खाना चाहें, अगर आप इसे खाते हैं तो यह स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। कम तापमान पर फल सड़ जाते हैं और हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं। अपने सभी खट्टे फलों को अपनी अलमारी में अलमारियों पर रखें। अनार और ख़ुरमा को भी यह पसंद नहीं है। इन फलों को कागज की कई परतों में लपेटकर कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है। ऐसी परिस्थितियों में कच्चे फल सफलतापूर्वक पक जाते हैं।

चॉकलेट और मिठाइयाँ फ्रिज में न रखें।कम तापमान पर इनकी सतह पर संघनन दिखाई देता है। फिर यह सूख जाता है, और चीनी के छोटे-छोटे क्रिस्टल सतह पर रह जाते हैं; कोई कह सकता है, चॉकलेट "ग्रे हो जाती है।" आप इसे इस रूप में खा सकते हैं, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट या सुंदर नहीं होता है. यदि इन मिठाइयों को पॉलीथीन में कसकर पैक किया जाता है, तो दुर्भाग्यपूर्ण संघनन के कारण वे न केवल भूरे रंग की हो सकती हैं, बल्कि फफूंदयुक्त भी हो सकती हैं।

जैतून के तेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं करना चाहिए।ठंड में यह परतदार हो जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में शहद की कोई जगह नहीं है, ठंड सब कुछ खत्म कर देती है लाभकारी विशेषताएं.

खाद्य पदार्थ जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है

आप रेफ्रिजरेटर में मांस, मुर्गी और मछली को स्टोर कर सकते हैं।मांस और मछली के भंडार फ्रीजरइसे प्लास्टिक की थैलियों में एक हिस्से में काटकर रखना बेहतर होता है, जिन पर निशान होते हैं: भूनने के लिए मांस, सूप के लिए हड्डियाँ आदि। पिघले हुए मांस को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, क्योंकि इससे इसकी गुणवत्ता निराशाजनक रूप से खराब हो जाती है। यह शुष्क, कठोर एवं स्वादहीन हो जाता है। लेकिन मछली इस तरह के उपचार को काफी अच्छी तरह सहन करती है। याद रखें कि किसी भी परिस्थिति में आपको भंडारण के लिए रखे गए मांस और मछली को नहीं धोना चाहिए! निकट भविष्य में खाना पकाने के लिए बनाए गए बिना जमे हुए मांस, मुर्गी और मछली, साथ ही उनके अर्ध-तैयार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर रखा जा सकता है। एक नियम के रूप में, यह सब्जी के डिब्बे का एक कांच का ढक्कन है। कुछ गृहिणियाँ इन खाद्य उत्पादों को बाष्पीकरणकर्ता के करीब, शीर्ष शेल्फ पर रखना पसंद करती हैं। दरअसल, वहां तापमान कम है। लेकिन डॉक्टर ऐसा न करने की साफ़ सलाह देते हैं। नीचे रखे पनीर, दूध या सॉसेज में मांस या मछली के पिघलने से आकस्मिक गिरावट गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकती है।

पनीरइसे बिना फिल्म के रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका प्रत्येक टुकड़ा एक लघु रासायनिक प्रयोगशाला है। पनीर को नियमित नूडल्स के 2-3 टुकड़ों के साथ एक प्लास्टिक जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। नूडल्स नमी को सोख लेंगे और पनीर को गायब होने से रोकेंगे।

अंडेआपको उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाज़ों पर सावधानी से रखना होगा; किसी भी परिस्थिति में उन्हें व्यावसायिक प्लास्टिक पैकेजिंग में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

क्या आपको इसकी जानकारी है रोटीक्या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है? यदि नहीं, तो प्रयास करें. बस इसे रेफ्रिजरेटर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले डिब्बे में रखें। कम तापमान ब्रेड को फफूंदी से बचाएगा और बॉक्स इसे बासी होने से बचाएगा। और फ्रीजर डिब्बे में, ब्रेड महीनों तक ताज़ा रह सकती है। एक महत्वपूर्ण क्षण में, यह इस संघर्ष की गंभीरता को दूर कर देगा कि रोटी के लिए किसे जाना चाहिए। ब्रेड को पहले से काटकर फ्रीज करना अधिक सुविधाजनक है। - फिर जितनी आपको जरूरत हो उतने टुकड़े लेकर एक बंद कंटेनर में रख दें और कुछ देर तक गर्म होने के लिए रख दें.

पाई, कपकेक, रोलये फ्रीजर में भी अच्छे से रहते हैं। हवा को बाहर रखने के लिए उन्हें पन्नी या प्लास्टिक में कसकर लपेटें और उपयुक्त होने तक उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। जब आवश्यकता हो, डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, दोबारा गरम करें माइक्रोवेव ओवनसीलबंद डिब्बे में या ओवन में: और कोई भी विश्वास नहीं करेगा कि वे सिर्फ पके हुए नहीं थे। सच है, यह सलाह प्याज, गोभी, अंडे के साथ पाई पर लागू नहीं होती है - ठंड से केवल इन भरावों का स्वाद खराब होता है।

दूधप्लास्टिक या पेपर बैग में फ्रीजर में रखने पर यह कई दिनों तक खट्टा नहीं होगा। लेकिन इसका स्वाद और पोषण का महत्वकमी, इसलिए आपको इस तरह से बहुत अधिक दूध संग्रहित नहीं करना चाहिए। किसी भी स्थिति में एक या दो बैग रखने में ही समझदारी है।

रेफ्रिजरेटर में खाना पैक करने के बारे में थोड़ा

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भोजन की पैकेजिंग करते समय, हम एक साथ कई लक्ष्यों का पीछा करते हैं: हम भोजन को सूखने से, विदेशी गंधों के अवशोषण से और ऑक्सीजन की पहुंच से बचाते हैं, जो जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का समर्थन करता है और उम्र बढ़ने में तेजी लाता है।

पके हुए मांस, मछली और मुर्गी को पन्नी में लपेटकर, जार, पैन में, या टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ विशेष प्लास्टिक या तामचीनी ट्रे में रखना सुविधाजनक है।

कटोरे को घरेलू पन्नी से बने तात्कालिक ढक्कन से ढका जा सकता है। या आप इसे पॉलीथीन के टुकड़े से ढक सकते हैं और किनारों पर रबर बैंड या इलास्टिक कॉर्ड से सुरक्षित कर सकते हैं। यह भोजन और रेफ्रिजरेटर दोनों के लिए बेहतर होगा - इसके बाष्पीकरणकर्ता पर इतनी जल्दी बर्फ की परत नहीं बनेगी।

और एक और छोटी, लेकिन बहुत उपयोगी सूक्ष्मता: इसे पैकेजिंग में डालने से पहले, भोजन और कंटेनर को ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग से रखना बेहतर होता है। अन्यथा, संघनित नमी जल्द ही पैकेज के अंदर दिखाई देगी, खासकर सब्जियों पर, जो खराब होने में तेजी लाती है।

सब्जियों, साथ ही फलों और जड़ी-बूटियों के भंडारण के संबंध में मुख्य सच्चाई यह है कि यह प्रकाश या खुली हवा में नहीं होना चाहिए।

प्रकाश में, वे सक्रिय रूप से सांस लेना शुरू कर देते हैं, जैविक प्रक्रियाएं जारी रहती हैं, जो मुरझाने में तेजी लाती हैं और स्वाद खराब कर देती हैं। शेल्फ जीवन दो से तीन गुना कम हो जाता है।

हर घर में एक रेफ्रिजरेटर होता है। यह हमारे जीवन में वास्तव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी मदद से हम भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं। हालाँकि, कुछ खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। हमने इन उत्पादों के बारे में बात करने का फैसला किया।

रोटी

ब्रेड को फ्रिज में रखने से वह अधिक समय तक नहीं टिकती। इसके विपरीत, ब्रेड तेजी से सूख जाएगी और अपना स्वाद खो देगी। ब्रेड को कमरे के तापमान पर 4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास पूरी रोटी खाने का समय नहीं है, तो बेहतर होगा कि रोटी को फ्रीजर में रख दें और पूरी तरह जमा दें।

लहसुन

लहसुन को फ्रिज में रखना बिल्कुल मना है, क्योंकि... कम तापमान लहसुन को बर्बाद कर देगा। अगर आप लहसुन को सूखी और हवादार जगह पर स्टोर करेंगे तो ज्यादा बेहतर होगा। इस तरह इसे महीनों तक स्टोर किया जा सकता है.

मसालेदार सॉस

किसी कारण से यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है गर्म सॉस, सभी प्रकार के सीज़निंग की तरह, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह एक ग़लतफ़हमी है. यदि आप सीज़निंग और सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो वे अपना स्वाद खो देंगे और उनका शेल्फ जीवन कम हो सकता है। मसाला जैसे सॉस को कमरे के तापमान पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

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आलू

आलू को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सख्त अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि कम तापमान के प्रभाव में, आलू का स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है। +7 डिग्री पर भी आलू खराब होने लगेंगे। यदि आप आलू को पेंट्री में पेपर बैग का उपयोग करके संग्रहीत करते हैं तो यह सबसे अच्छा है।

टमाटर

अगर आप टमाटरों को फ्रिज में स्टोर करने के आदी हैं, तो जान लें कि ऐसा करके आप उनकी उम्र कम कर रहे हैं! टमाटरों को कम तापमान पसंद नहीं है और इसलिए उन्हें गर्म स्थान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। टमाटरों का भंडारण करते समय इस बात का ध्यान रखें कि उन्हें धूप में न रखें।

प्याज

प्याज के भंडारण को लम्बा करने के लिए, आपको उन्हें वायु परिसंचरण प्रदान करने की आवश्यकता है। रेफ्रिजरेटर में हवा का संचार नहीं है, और प्याज बस सड़ जाएगा। साथ ही, कम तापमान प्याज का स्वाद खराब कर देता है। प्याज को अंधेरे में लटकाकर रखना सबसे अच्छा है। प्याज की आपूर्ति को आलू से दूर रखने का प्रयास करें, क्योंकि... आलू से निकलने वाली गैसें प्याज पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं और वे सड़ने लगते हैं।

कॉफी

रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा भंडारण है. आपको पता होना चाहिए कि कम तापमान पेय की गुणवत्ता और स्वाद को ख़राब कर देता है। साथ ही, कॉफी की गंध काफी तेज़ होती है और रेफ्रिजरेटर में रखे अन्य खाद्य पदार्थों का स्वाद बदल सकती है।

एक राय है कि भोजन को कम तापमान पर बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है और तदनुसार, रेफ्रिजरेटर को इसके लिए सबसे उपयुक्त जगह माना जाता है। ज्यादातर मामलों में, यह दृष्टिकोण सही है, लेकिन कई उत्पादों के लिए, कम तापमान समय से पहले खराब होने का मुख्य कारण है। रेफ्रिजरेटर में वे जल्दी सड़ जाते हैं, उन पर फफूंदी दिखाई देती है और यह सब विटामिन आदि की हानि के साथ होता है स्वाद गुण. आपको किन खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक रखने के लिए रेफ्रिजरेटर की अलमारियों से हटा देना चाहिए? आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध तथ्य: 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ब्रेड और बेकरी उत्पाद कमरे के तापमान (18-20 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में कई गुना तेजी से अपनी ताजगी खो देते हैं। यह नमी के वाष्पीकरण की गहन प्रक्रिया द्वारा समझाया गया है, यही कारण है कि रेफ्रिजरेटर के ऊपरी कक्षों में ऐसे उत्पाद तुरंत बासी और सूखे हो जाते हैं। ब्रेड के लिए सबसे अच्छी स्थिति एक कसकर बंद ब्रेड बॉक्स में फफूंदी को रोकने के लिए मुट्ठी भर नमक डालना है। यदि आपको पके हुए माल को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो उन्हें पहले प्लास्टिक बैग में लपेटकर फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - फिर वे 4-6 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं। खाने से पहले ब्रेड को माइक्रोवेव या ओवन में दोबारा गर्म किया जा सकता है. बस याद रखें कि ताज़ा बेक की गई ब्रेड की तुलना में डीफ़्रॉस्टेड ब्रेड जल्दी बासी हो जाती है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

अधिकांश विदेशी फल कम तापमान सहन नहीं कर पाते, जिससे वे तेजी से सड़ने लगते हैं और जहरीली गैसें निकलने लगती हैं। केले, कीवी, नींबू, कीनू को कमरे के तापमान पर प्लास्टिक बैग में नहीं, बल्कि कागज में लपेटकर स्टोर करना बेहतर है, ताकि उन्हें "साँस लेने" का अवसर मिले। उच्च वायु आर्द्रता (रेफ्रिजरेटर के अंदर या बाहर) से फल की सतह पर काले धब्बे और फफूंदी बन सकती है और उनके समय से पहले खराब होने में योगदान हो सकता है, इसलिए बेहतर है कि फलों को भंडारण से पहले न धोएं, केवल उपभोग से ठीक पहले धोएं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

सेब, नाशपाती और अन्य

सेब, नाशपाती, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी और नेक्टेरिन एथिलीन से संतृप्त होते हैं, एक ऐसी गैस जो न केवल उनके पकने को बढ़ावा देती है, बल्कि उनके साथ संग्रहीत अन्य फलों और सब्जियों को भी पकाती है। कभी-कभी सेब की इस संपत्ति का उपयोग अन्य फलों (उदाहरण के लिए, केले, टमाटर, संतरे) के पकने में तेजी लाने के लिए किया जाता है, उन्हें टूटे हुए छिलके के साथ रेफ्रिजरेटर में बाद के करीब रखकर। अन्य सभी मामलों में, सेब आदि को अन्य सब्जियों और फलों के साथ एक ही शेल्फ पर रखना उचित नहीं है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

अधिकांश सब्जियाँ अपनी ताजगी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि ठंडी, हवादार जगह पर, सूरज की रोशनी से सुरक्षित रखती हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में। इस प्रकार, आलू में मौजूद स्टार्च, +7º C और उससे नीचे के तापमान पर, चीनी में बदलना शुरू हो जाता है, जिससे कंद की स्थिरता और उसका स्वाद दोनों बदल जाता है।

अन्य कठोर सब्जियाँ रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं: गाजर, चुकंदर, मूली। उच्च आर्द्रता की स्थिति में, वे जल्दी से अंकुरित होते हैं और ढल जाते हैं। खराब हवादार जगह पर अधिक पानी वाली सब्जियां (खीरे, टमाटर, बैंगन आदि) काले धब्बों से ढकने लगती हैं और सड़ने लगती हैं। समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए उन्हें एक छोटी टोकरी में रखकर कमरे के तापमान पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

लहसुन और प्याज जैसी सब्जियों पर भी कम तापमान का अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। प्रशीतन कक्ष का मुख्य नुकसान भोजन के उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण के लिए आवश्यक वायु परिसंचरण की कमी है। खराब हवादार जगह पर, प्याज और लहसुन की संरचना जल्दी से बाधित हो जाती है, वे नरम हो जाते हैं और अपने लाभकारी गुण खो देते हैं।

सुगंधित सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखते समय, विशेष रूप से कटी हुई सब्जियों को, यह याद रखने योग्य है कि तेज गंध, अन्य उत्पादों में प्रवेश करके, उनके स्वाद को काफी खराब कर देती है। लहसुन और प्याज के लिए इष्टतम स्थितियाँ 18-20º C के तापमान के साथ एक अंधेरी, सूखी, बार-बार हवादार जगह हैं। भंडारण उद्देश्यों के लिए, आप लिनन बैग, छेद वाले बक्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इन सब्जियों को ब्रैड्स में बुनना बेहतर है और उन्हें दीवारों पर लटकाओ.

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

तुलसी, अजमोद, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का कोई मतलब नहीं है - पौधे अपनी पतली पत्तियों से जल्दी से नमी खो देते हैं, जिससे वे मुरझा जाते हैं, विटामिन और स्वाद की हानि होती है। यदि उनके लंबे समय तक संरक्षण को सुनिश्चित करने की आवश्यकता है, तो फूलों के गुलदस्ते की तरह, डंठल वाले साग को एक गिलास पानी में रखें और उन्हें एक अंधेरी जगह पर रखें। हालाँकि, यह उपाय भी इष्टतम नहीं है: हरी जड़ी-बूटियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, फ्रीजर का उपयोग करना अधिक समीचीन है - वहाँ पौधों को काटकर प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है, जब तक आवश्यक हो तब तक उनके लाभकारी गुण पूरी तरह से बरकरार रहेंगे। .

आज, सभी रसोई में ऐसे उपकरण होते हैं जो कम तापमान बनाए रखते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि फ्रिज में खाना कभी खराब नहीं होता। यह एक गंभीर गलती है. सूक्ष्मजीव कम तापमान से डरते नहीं हैं। वे लगातार बढ़ते रहते हैं।

रेफ्रिजरेटर में जीवन सामान्य रूप से चलता रहता है। सच है, वहां सब कुछ ऐसे होता है मानो धीमी गति में हो। दूध धीरे-धीरे खट्टा हो जाता है, मांस खराब हो जाता है, फल मुरझा जाते हैं। रेफ्रिजरेटर के बाहर खाना बहुत तेजी से खराब होता है। क्यों? क्योंकि वे तीन कारकों से नकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं: प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन। रेफ्रिजरेटर में खाना रखते समय, पहले दो पहलू अप्रासंगिक हो जाते हैं। लेकिन ऑक्सीजन के साथ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। केवल खाद्य पैकेजिंग ही ऐसे रासायनिक तत्व से निपट सकती है।

भोजन के लिए बर्तन.

फ्रिज में खाना स्टोर करना एक कला है। कुछ सूक्ष्मताओं का अनुपालन करने में विफलता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि भोजन उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। लोगों को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि कुछ खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ पानी के संतुलन पर निर्भर करती है। इसका मतलब क्या है? यह सरल है: किसी खाद्य उत्पाद में जितना अधिक पानी होगा, उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही कम होगी। रेफ्रिजरेटर के लिए व्यंजन चुनते समय, हम आपको तारीख निर्धारित करने की क्षमता वाले कंटेनरों पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं - धन्यवाद जिससे आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आप इस उत्पाद को खा सकते हैं या नहीं। उत्पाद कंटेनरों की जोसेफ जोसेफ डायल लाइन के साथ, यह कार्य न्यूनतम तक सरल हो जाएगा। हमारी समीक्षा में उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन तालिका भी संलग्न है।

रेफ्रिजरेटर का मुख्य कार्य भोजन को निर्जलित करना है। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी सॉसेज को बिना पैकेजिंग के शेल्फ पर छोड़ देते हैं, तो एक दिन के भीतर उस पर एक चिपचिपी कोटिंग दिखाई देगी। यह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। इसलिए, ऐसे सॉसेज का सेवन नहीं किया जा सकता है। हो कैसे? क्या मुझे सॉसेज बिल्कुल नहीं खरीदना चाहिए या तुरंत नहीं खाना चाहिए? नहीं, आपको विशेष पैकेजिंग और कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता है। तब उत्पाद अधिक समय तक चलेंगे।

रेफ्रिजरेटर संचालन नियम

भोजन के अनुचित भंडारण से नकारात्मक परिणाम होते हैं। वे तेजी से खराब होते हैं, खराब हो जाते हैं और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपका भोजन यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रहे, तो अपने रेफ्रिजरेटर को साफ़ रखें। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. समय-समय पर डीफ्रॉस्टिंग - हर कुछ महीनों में एक बार। भले ही रेफ्रिजरेटर नो फ्रॉस्ट फ़ंक्शन से सुसज्जित हो, इस नियम की उपेक्षा नहीं की जा सकती।
2. अलमारियों और भीतरी दीवारों को पोंछना - इस सरल हेरफेर को सप्ताह में एक बार करें। अपघर्षक उत्पादों का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर की सफाई के लिए डिज़ाइन किए गए समाधान समस्या को हल करने के लिए आदर्श हैं।

सभी गृहिणियां उस स्थिति से परिचित हैं जब रेफ्रिजरेटर में एक अप्रिय गंध दिखाई देती है। इस समस्या से कैसे निपटें?

कई समाधान संभव हैं:
- एक विशेष कोयला अवशोषक का उपयोग. यह प्रोबायोटिक्स से बना एक प्रभावी उत्पाद है। यह आणविक स्तर पर गंध के स्रोत को समाप्त कर देता है;
- लोक उपचार का उपयोग - सक्रिय कार्बन, पानी-सोडा घोल, ताज़ी पिसी हुई कॉफी, दालचीनी, लौंग;
- खट्टे फलों (नींबू के टुकड़े, संतरे के छिलके कटे हुए) की मदद से अप्रिय गंध का मुकाबला करना;
- प्रकृति के उपहारों - तुलसी और जुनिपर की एक टहनी का उपयोग अप्रिय गंध को खत्म करता है।

रेफ्रिजरेटर में क्या संग्रहित नहीं किया जा सकता?

आपके बगीचे में जो कुछ भी है या किसी दुकान से खरीदा गया है उसे अलमारियों पर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो कम तापमान सहन नहीं करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का इरादा नहीं है। सूची में शामिल हैं:
1. जैतून का तेल एक महंगा उत्पाद है जिसे सावधानी से संभालना आवश्यक है। कम तापमान पर, जैतून का तेल गाढ़ा हो जाता है, अपने लाभकारी गुण खो देता है और कड़वा हो जाता है।
2. ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो ब्रेड बिन में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में, ब्रेड सभी प्रकार की सुगंधों से संतृप्त हो जाती है और बेस्वाद हो जाती है।
3. तोरी, खरबूजे और कद्दू ऐसी सब्जियां हैं जो कम तापमान के संपर्क में आने पर सड़ जाती हैं।
4. सेब और नाशपाती - रेफ्रिजरेटर में रखने पर ऐसे फल एथिलीन उत्सर्जित करते हैं। यह एक कार्बनिक यौगिक है जो भोजन को सड़ने का कारण बनता है।
5. टमाटर, खीरा, बैंगन ऐसी सब्जियां हैं जो निषिद्ध सूची में हैं। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीनमी। इसलिए, सब्जियां काली पड़ जाती हैं और खराब हो जाती हैं।
6. चॉकलेट - कन्फेक्शनरी उत्पाद का भंडारण करते समय, बार की सतह पर एक सफेद कोटिंग बन जाती है।
7. लहसुन एक गर्मी पसंद फसल है जो कम तापमान के संपर्क को सहन नहीं करती है।
8. शहद - जब रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, तो मीठा द्रव्यमान अपने मूल्यवान गुण खो देता है।
9. आलू एक ऐसा उत्पाद है जो रेफ्रिजरेटर में नहीं मिलता। ठंड के संपर्क में आने पर स्टार्च चीनी में बदल जाता है। इसके अलावा, आलू सड़ने लगते हैं।
10. केला - फल थोड़े समय बाद काला पड़ जाता है।
11. प्याज- सब्जी मुरझा कर नरम हो जाती है.
12. उष्णकटिबंधीय और विदेशी फल - आम, एवोकैडो, फीजोआ, पैशन फ्रूट, आदि। सड़ने लगते हैं.

निषिद्ध पड़ोस

कई उत्पाद मनमौजी हैं। इस बात को जरूर ध्यान में रखना चाहिए. कुछ खाद्य पदार्थों को कम तापमान पसंद नहीं होता है, जबकि अन्य एक-दूसरे पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, आपको तैयार भोजन के बगल में कच्चा मांस और मछली नहीं रखना चाहिए। यह त्रुटि विनाशकारी परिणामों की ओर ले जाती है। मांस और मछली भोजन को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से "इनाम" देते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

ऐसी स्थिति से कैसे बचें? आपको उन उत्पादों की एक सूची याद रखने या नोटबुक में लिखने की ज़रूरत है जिन्हें पैकेजिंग के बिना पास में नहीं रखा जा सकता है। इसका मतलब है निषिद्ध पड़ोस:
- फल और सब्जियां;
- सॉसेज और उष्णकटिबंधीय फल;
- ताजा भोजन और तैयार भोजन;
- स्मोक्ड पोर्क, किसी भी चीज के साथ बीफ;
- मछली के साथ फल और सलाद।

आपको रेफ्रिजरेटर में भोजन को सही ढंग से संग्रहित करने की आवश्यकता है। इन्हें वहां नहीं रखना चाहिए जहां खाली जगह हो। रेफ्रिजरेटर के प्रत्येक स्तर पर एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाता है। इसलिए, विशिष्ट उत्पादों को अलमारियों पर, शून्य कक्ष में और दरवाजे पर संग्रहीत किया जा सकता है। आइए इस बिंदु पर करीब से नज़र डालें। इस महत्वपूर्ण जानकारी को पढ़ने के बाद आप बहुत सी नई चीजें सीखेंगे और अपने ज्ञान को व्यवहार में लागू कर पाएंगे।

शीतलन कक्ष

यह मुख्य कम्पार्टमेंट है जहां तापमान 5 डिग्री सेल्सियस बनाए रखा जाता है। इस सूचक को ऊपर या नीचे बदला जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि रेफ्रिजरेटर में कितने उत्पाद रखे गए हैं।

5 डिग्री सेल्सियस औसत है. अलमारियों पर तापमान समान नहीं है। क्यों? क्योंकि अलमारियां फ्रीजर से अलग-अलग दूरी पर होती हैं। उत्पादों को रखते समय इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

दूसरी और तीसरी रेजिमेंट

ऐसे स्तरों पर क्या रखा जा सकता है? आइए मुख्य उत्पादों की सूची बनाएं:
- सॉसेज - खरीदने के बाद उन्हें पॉलीथीन से निकालकर चर्मपत्र में लपेटना होगा;
- तैयार भोजन - भोजन को इनेमल से लेपित धातु के बर्तनों में संग्रहित किया जा सकता है। प्लास्टिक और कांच से बने खाद्य कंटेनरों का उपयोग करना भी संभव है। अगर हम कटलेट और मछली के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें एक सिरेमिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और इसके अलावा पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। तब व्यंजन लंबे समय तक ताज़ा रहेंगे;
- मीठी पेस्ट्रीएक कंटेनर में रखा गया और धुंध से ढक दिया गया। ऐसा आटे को सांस लेने देने के लिए किया जाता है;
- खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को धातु के जार में संग्रहित नहीं किया जा सकता। उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है;
- सलाद को बिना कपड़े पहने रखा जा सकता है।

फ्रीजर के बगल वाली शेल्फ पर क्या रखा है?

यहां तापमान +1-+3 डिग्री सेल्सियस के बीच बना रहता है। निम्नलिखित उत्पाद शेल्फ पर रखे गए हैं:
- ताजा मांस, मछली;
- अंडे;
- पनीर - ऐसे उत्पाद का भंडारण करते समय, आपको अनुपालन करना चाहिए महत्वपूर्ण नियम. इनमें पनीर को स्टोर पैकेजिंग से निकालकर एक कंटेनर में रखना शामिल है। इसमें परिष्कृत चीनी का एक क्यूब भी मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पनीर अपना अनोखा स्वाद न खोए;
- पनीर एक खाद्य उत्पाद है जिसे कागज और सिलोफ़न में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पनीर को एक खाद्य कंटेनर में डालना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए।

शून्य कक्ष

यह एक अलग कक्ष है, जो फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर डिब्बों से अलग है। यहां का तापमान 0 डिग्री के करीब बना रहता है। ताजगी क्षेत्र उत्पादों का सर्वोत्तम संरक्षण सुनिश्चित करता है जिसके लिए तापमान और आर्द्रता महत्वपूर्ण हैं। अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर मॉडल शून्य कक्षों से सुसज्जित हैं, जो अलग-अलग डिब्बों में विभाजित हैं। यह एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए किया जाता है: सब्जियों और मांस का उचित भंडारण सुनिश्चित करना।

शून्य क्षेत्र में दो भाग होते हैं:
1. शुष्क क्षेत्र - मांस और मछली को रखने के लिए डिज़ाइन किया गया एक कम्पार्टमेंट। शून्य तापमान और 50% आर्द्रता प्रमुख संकेतक हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं।
2. आर्द्र क्षेत्र - इसका मुख्य अंतर आर्द्रता को 90% पर बनाए रखना है। इस डिब्बे में बनाया गया आदर्श स्थितियाँफलों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों के भंडारण के लिए। लेकिन रखने से पहले आपको उन्हें धोना, सुखाना और अलग-अलग पैकेज में रखना होगा।

रेफ्रिजरेटर का दरवाज़ा

आपको तुरंत ध्यान देना चाहिए कि यह सबसे गर्म स्थान है। इस कारण से, ऐसे खाद्य पदार्थों को यहां संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो जल्दी खराब हो जाते हैं। इसका मतलब है अंडे, दूध, पनीर. नियम का एक अपवाद है. इसका मतलब है पनीर और मक्खन के लिए गर्मी से सुरक्षा से सुसज्जित विशेष ट्रे का उपयोग।

आप पूछ सकते हैं कि दरवाज़ों पर अंडे की ट्रे क्यों हैं? यह एक अलंकारिक प्रश्न है. दरवाजे के डिब्बे पर सॉस, मसाला, मसाले, पेय और दवाएं रखने की प्रथा है।

फ्रीज़र

इस डिब्बे में भोजन का जीवन कई गुना बढ़ जाता है। यहां आश्चर्य की कोई बात नहीं है. -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सूक्ष्मजीवों को विकसित होने और प्रजनन करने का कोई मौका नहीं मिलता है।

फ्रीजर में खाना रखते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा:
- उत्पादों को केवल एक बार ही फ्रीज किया जा सकता है। अन्यथा, वे अपने लाभकारी गुण खो देते हैं;
- मांस और मछली को साफ किया जाना चाहिए, उपास्थि और नसों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए;
- पौधों के घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ब्लांच किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

अंतिम चरण में, उन्हें कंटेनरों या छोटे बैगों में रखने की आवश्यकता होती है।

फ्रीजर में खाना रखते समय आपको पैकेजिंग की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। इसे सील किया जाना चाहिए और नमी और कम तापमान के नकारात्मक प्रभावों का सामना करना चाहिए। उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग में खाद्य कागज, ढक्कन वाला एक कंटेनर और प्लास्टिक बैग हैं।

उपरोक्त सभी नियम लागू होते हैं तापमान की स्थिति. लेकिन एक और महत्वपूर्ण बात है: उत्पाद की समाप्ति तिथि देखना न भूलें।

रेफ्रिजरेटर में भोजन के भंडारण की शर्तें और स्थान (तालिका)

अधिक मिलना विस्तार में जानकारीरेफ्रिजरेटर में कुछ उत्पादों को संग्रहीत करने की सुविधाओं के संबंध में, आप यह तालिका देख सकते हैं।