आज आप टमाटर की विभिन्न किस्मों से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, उनमें से कुछ ऐसी भी हैं जिन्हें गृहिणियों से उचित मान्यता मिली है। इनमें "क्रीम" भी शामिल है। ये आयताकार और मांसल टमाटर अपरिहार्य हैं ताज़ा सलाद, चलो अच्छा ही हुआ टमाटर का पेस्टऔर मैरिनेड की तरह स्वादिष्ट।

मैरीनेटेड क्रीम टमाटर इसके लिए उत्तम हैं उत्सव की मेज. क्रीम का स्वरूप अच्छा है, बीच में घना गूदा है। यह भोज या इसके अलावा के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प है शीतकालीन मेज. फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि अचार को स्वादिष्ट और सुगंधित कैसे बनाया जाए, टमाटर सख्त और रसीले बनेंगे। और ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना होगा।

सर्दियों के लिए छोटे "क्रीम" टमाटरों को 1-लीटर जार में सील करना बेहतर है। कुल खाना पकाने का समय लगभग 50 मिनट है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद क्रीमयुक्त टमाटर कैसे तैयार करें

शीतकालीन संरक्षण के लिए हम चयन करते हैं पके टमाटर"मलाई"। साबुत, बिना क्षतिग्रस्त टमाटर चुनें। डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, पानी सूखने दें और फलों को सूखने दें।

स्वाद के लिए, टमाटर के जार में ताजा काली मिर्च, सहिजन, लहसुन की कलियाँ, अजमोद, डिल डालें। शिमला मिर्च, बे पत्तीठीक है।

चलिए मसालों से शुरू करते हैं। सहिजन की पत्तियों को भी भिगो दें ठंडा पानी 5 मिनट तक इन्हें अच्छी तरह धो लें. फिर पत्तों को आड़े-तिरछे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। डिल और अजमोद धो लें।

लहसुन को छील लें. लहसुन की एक बड़ी कली एक लीटर जार के लिए पर्याप्त है। अगर लौंग छोटी हैं तो दो लौंग ले लीजिए. छिली हुई लौंग को प्लास्टिक के टुकड़ों (छोटे चार भागों में) में काट लें।

- अब एक तेज पत्ता लें और उसे अच्छे से धो लें.

जार के तल पर कटा हुआ लहसुन, सहिजन, डिल और काली मिर्च रखें। हम हमेशा ऐसे जार लेते हैं जो पहले से निष्फल हों। हमने इसे ओवन में कैल्सीन किया है, लेकिन आप किसी भी सामान्य स्टरलाइज़ेशन विधि का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर को जार में डालने से पहले, हम प्रत्येक फल को डंठल वाली जगह पर एक सींक से दो-दो बार छेद करते हैं। हमें उनकी सुंदर उपस्थिति बनाए रखने की ज़रूरत है ताकि त्वचा न फटे और हमारी "क्रीम" बरकरार रहे।

टमाटरों में छेद करने के बाद उन्हें स्टरलाइज्ड जार में रख दीजिए. उनके बीच, खाली जगहों पर, समान रूप से जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रखें और मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें। यह सुंदर हो जाता है सर्दी की तैयारी. इसके अलावा, हमारे मसाले टमाटर का स्वाद बढ़ा देंगे। टमाटरों को दबाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जितना संभव हो उन्हें कसकर पैक करने का प्रयास करें। मिर्च और जड़ी-बूटियों के लिए ऊपर (2-3 सेमी) थोड़ी जगह छोड़ दें।

अब इसमें काली मिर्च के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें। टमाटरों को उबलते पानी के संपर्क में आने से फटने से बचाने के लिए यह एक और सावधानी है।

कृपया ध्यान दें कि टमाटरों के बीच हमने छोटी हरी मीठी मिर्च के गोले रखे हैं। लेकिन ऊपर हम मांसल लाल फल डालते हैं, स्लाइस में काटते हैं।

अब "क्रीम" को उबले हुए और बहुत गर्म पानी (आदर्श रूप से केवल स्टोव से) के साथ डालें। - गर्म कंबल में लपेटकर टमाटरों को गर्म पानी के साथ 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर पैन में पानी डालें. इसे वाष्पित करने के लिए इसमें थोड़ा और पानी डालकर दोबारा उबालें। जार में डालें और 15 मिनट के लिए फिर से लपेटें।

तीसरी फिलिंग के लिए, हम मैरिनेड बनाते हैं (अब पानी की मात्रा जार में जाने वाली मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए): जार से निकाले गए पानी में नुस्खा के अनुसार चीनी और नमक मिलाएं। सिरका को बिना पानी के सीधे जार में डालें। मैरिनेड को उबालें, उबलते हुए मैरिनेड को ध्यान से टमाटरों के ऊपर डालें, अगर पानी की एक धारा हर बार काली मिर्च के टुकड़ों पर लगे तो बेहतर है (इससे हमारे टमाटर बरकरार रहेंगे)। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि यदि मैरिनेड में कोई नमक है तो वह मैरिनेड वाले जार में न जाए।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। निष्फल ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें, जार को पलट दें और इसे 12 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें (जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए)। आइए अब अपने टमाटरों को किसी अंधेरी और ठंडी (+16 से अधिक नहीं) जगह पर भंडारण के लिए भेजें।

आप 2-3 सप्ताह के बाद डिब्बाबंद क्रीम टमाटर खा सकते हैं, तब तक टमाटर अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएंगे।

इस मैरिनेड को 2 साल तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन वे आमतौर पर इसे अगली फसल तक खाते हैं।

एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

डिमका, मेरे माता-पिता दचा गए थे... क्या आप समझे मेरा मतलब क्या है?
- वाह, ल्यूबा, ​​यह बहुत अच्छा है! वे टमाटर लाएंगे!

डिब्बाबंद टमाटर"चीनी क्रीम"

(मूल और त्वरित नुस्खासंरक्षण)

टमाटरों की डिब्बाबंदी के लिए अगस्त-सितंबर का अंत आदर्श समय है। इस समय बाजार में आमतौर पर किस्मों का एक बड़ा चयन होता है। और हर गृहिणी उसे चुनती है जो उसे पसंद है। कई गृहिणियों को मांसल टमाटर पसंद नहीं हैं, और डिब्बाबंदी के लिए वे नाश्ते के विकल्प के रूप में रसदार किस्मों का चयन करती हैं, जो अचार बनाने में अच्छे होते हैं, मैं इस पर बहस नहीं करता। और हर कोई नहीं जानता कि भारी क्रीम मैरिनेड के लिए आदर्श है। मैं इस प्रकार के अचार को सलाद कहूंगा। टमाटर मोटे हो जाते हैं, उनका स्वाद चीनी जैसा होता है और उनमें एक विशेष सुगंध होती है। जब वे मुंह में जाते हैं तो वे रस नहीं उगलते। के साथ पूरी तरह मेल खाता है मांस के व्यंजन, गर्मियों के स्पर्श के साथ सर्दियों के भोजन को ताज़ा करें। लेकिन इसके लिए आपको टमाटर की सही किस्म का चयन करना होगा। द्वारा निर्धारित उपस्थिति: टमाटर गोल, घने, कुंद सिरे वाले, पूरी लंबाई में लगभग समान व्यास वाले होते हैं। मैं एक बार में कम से कम 10 किलो खरीदता हूं, कहीं-कहीं तो 5-7 किलो भी निकलता है तीन लीटर के डिब्बे(व्यास के आधार पर - जितना बड़ा, उतने अधिक डिब्बे)। और इतनी मात्रा को व्यास के आधार पर क्रमबद्ध करना कठिन नहीं है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर - 1.8 - 2 किलो,
लहसुन - 3-4 मध्यम कलियाँ,
चीनी - 2 बड़े चम्मच,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
काली मिर्च - दस पीसी तक।
सिरका -30 - 50 मिली,
तेज पत्ता - 2-3 पीसी।,
अजवाइन की पत्तियाँ और शाखाएँ - 1-2 डंठल,
डिल (पुष्पक्रम) - 1-2 तने,
सीलेंट्रो बीज - 10 पीसी तक।
ऑलस्पाइस - 5 पीसी तक।
गरम या लाल मिर्च (स्वादानुसार)
पानी - 2 लीटर तक

खाना पकाने की विधि:
टमाटर चुनें, अच्छी तरह जांचें, धोएं और छान लें। जार को धोएं और 3-4 मिनट के लिए उबलती भाप पर जीवाणुरहित करें। जार के तल पर अजवाइन की पत्तियां, डिल और लहसुन को छोड़कर अन्य मसाले रखें। और जार को एक ही आकार के टमाटरों से भर दीजिये. ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और इस पानी को दोबारा उबालने के लिए सॉस पैन में डालें। पानी में नमक और चीनी मिला दीजिये. जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, इस नमकीन पानी को टमाटर के जार में डालें और दोबारा डालने से पहले जार में ही सिरका और लहसुन डालें। तुरंत रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

आनंददायक भूख और अपने परिवार और मेहमानों को रसोई में बार-बार जीत से आश्चर्यचकित करें!

- रोचक तथ्यउपसंहार के बजाय टमाटर के बारे में:

एज्टेक लोग टमाटर को अजीब शब्द "मैटल" से बुलाते थे। उन्होंने इन्हें आठवीं शताब्दी ई.पू. में ही खा लिया था।

फ़्रेंच ने "मैटल" को अधिक सुविधाजनक नाम "टमाटर" में बदल दिया।

हम टमाटर के लिए इतालवी नाम "टमाटर" का उपयोग करते हैं, जो अनुवाद में "सुनहरा सेब" जैसा लगता है।

आप सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने का अपना अनुभव नीचे टिप्पणियों में साझा कर सकते हैं!

ग्रीष्म ऋतु छुट्टियों और विश्राम का समय है। लेकिन वास्तविक गृहिणियों के लिए यह संरक्षण का भी समय है। सर्दियों के लिए हरे टमाटर विशेष रूप से सब्जियों के ट्विस्ट के बीच लोकप्रिय हैं: नसबंदी के बिना व्यंजन। दरअसल, कच्ची सब्जियां बहुत स्वादिष्ट होती हैं और एक बार आप इन्हें चख लेंगे तो इन्हें छोड़ना मुश्किल हो जाएगा। या तो हार मत मानो.

स्वादिष्ट हरे टमाटर

सामग्री:

• हरे या भूरे टमाटर
• लीटर साफ पानी
• 4 बड़े चम्मच (चम्मच) चीनी
• 3 चम्मच नमक
• मीठी बेल मिर्च के कई टुकड़े
• 100 जीआर. सिरका (6% का उपयोग करना बेहतर है)।

व्यंजन विधि:

1. मिर्च और टमाटर को चार टुकड़ों में काटकर जार में रखा जाता है। बड़े फल काटे जा सकते हैं.
2. पानी में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं और उबाल लें।
3. टमाटरों पर दो बार उबलता पानी डालना चाहिए।
4. तीसरी बार, आपको भरने के लिए नमकीन पानी की आवश्यकता होगी, जो पहले से तैयार किया गया हो।
5. बोतलों को बिना स्टरलाइज़ेशन के सील किया जा सकता है।

टमाटर में हरे टमाटर

इस नुस्खे को अपनाकर आप पा सकते हैं स्वादिष्ट टमाटरबिना संरक्षण के, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। कार्य प्रक्रिया के दौरान आपको बाँझ की आवश्यकता होगी लीटर जार. आधुनिक गृहिणियाँ जार को कैसे जीवाणुरहित करती हैं, पढ़ें।

सामग्री:

• 1 लीटर टमाटर के रस के लिए
• 3 लेवल चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच (चम्मच) चीनी
• सिरके की कोई जरूरत नहीं
• चाकू की नोक पर दालचीनी.

व्यंजन विधि:

1. उबलते टमाटर के रस में नमक, चीनी, दालचीनी मिलाएं और 5-7 मिनट तक उबालें।
2. छोटे, मजबूत टमाटरों को लीटर की बोतलों में रखा जाता है और उबलते पानी से भर दिया जाता है। टमाटर का रसकंधों तक.
3. आपको प्रत्येक जार में एक एस्पिरिन टैबलेट (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड भी उपयुक्त है) डालना होगा और इसे रोल करना होगा।
4. जार को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दिया जाता है।

चुकंदर और सेब के साथ भूरे (हरे) टमाटर

सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी
• सेब के टुकड़े
• चुकंदर के टुकड़े
• 5 चम्मच (बड़े चम्मच) चीनी
• 70 ग्राम सिरका (6% - th)
• अजमोद का गुच्छा
• ऑलस्पाइस मटर.

व्यंजन विधि:

1. जार में छोटे टमाटर, सेब के कई टुकड़े और चुकंदर के दो टुकड़े (विनिगेट) रखें। नमकीन पानी का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें चुकंदर के कितने टुकड़े डाले गए हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। एक दो टुकड़े ही काफी होंगे.
2. टमाटरों के जार उबलते पानी से भरे हुए हैं। 15 मिनट तक खड़े रहने दें.
3. परिणामी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है। भरावन तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।
4. भरावन को कुछ मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें और रोल करें।
5. चुकंदर के रंग को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें भरने में जोड़ सकते हैं और सिरके के साथ कई मिनट तक उबाल सकते हैं।

स्वादिष्ट सलादहरे टमाटर से

सामग्री:

• 3 किलो हरे फल
• मीठी मिर्च का एक किलोग्राम
• एक किलोग्राम प्याज
• गाजर जड़ वाली सब्जियों का किलोग्राम
• 5 काली मिर्च (ऑलस्पाइस)

• 300 ग्राम चीनी.
• 100 ग्राम नमक.
• 300 ग्राम सूरजमुखी तेल।
• 100 ग्राम सिरका (9% - th)।

नसबंदी के बिना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को काटकर ऐसे कंटेनर में रखना चाहिए जो ऑक्सीकरण करने में सक्षम न हो।
2. सब्जियों में नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाया जाता है.
3. सलाद को लगभग 5 घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, यह रस छोड़ देगा, और मसाले सब्जियों को संतृप्त कर देंगे।
4. निर्धारित अवधि समाप्त होने के बाद, सलाद को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें।
5. आपको इसे करीब आधे घंटे तक पकाना है.
6. सलाद को निष्फल लीटर जार में रखते समय, आपको इसमें एक एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड टैबलेट डालना याद रखना चाहिए। इस प्रकार, सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की तैयारी बिना नसबंदी के होगी।

हरा टमाटर लीचो

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम गाजर
• 3 किलोग्राम भूरे टमाटर
• एक किलोग्राम प्याज
• मीठी मिर्च का एक किलोग्राम
• लीटर टमाटर सॉस(अधिमानतः मसालेदार)
• सूरजमुखी तेल के दो गिलास
• स्वादानुसार नमक मिलाना चाहिए

व्यंजन विधि:

1. गाजर को कद्दूकस करना होगा मोटा कद्दूकस. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मिर्च और टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. - अब आपको सब्जियों को एक बाउल में तेल डालकर डालना है और उसमें टमाटर सॉस मिलाना है.
3. आपको सब्जियों को डेढ़ घंटे तक पकाने की जरूरत है।
4. अंत में नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
5. तैयार लीचो को निष्फल जार में रखा जा सकता है और लपेटा जा सकता है।

नमकीन टमाटर "स्वादिष्ट"

सामग्री:

• कच्चे फल (अधिमानतः बड़े)
• अजवाइन की कई टहनियाँ
• लहसुन का सिर
• गर्म लाल मिर्च की कुछ फलियाँ

नमकीन पानी के लिए आपको एक लीटर पानी और 70 ग्राम नमक चाहिए।

व्यंजन विधि:

1. हरे टमाटरों को पूरी तरह से काटे बिना दो टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. छिली हुई लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा जाता है।
3. गर्म मिर्च को छल्ले में काटा जाता है।
4. आपको अजवाइन को काटने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे टहनियों में छोड़ दें।
5. प्रत्येक कटे हुए टमाटर के लिए आपको कुछ लहसुन की कलियाँ, एक अंगूठी में मुड़ी हुई अजवाइन की एक टहनी और एक टुकड़ा डालना होगा। तेज मिर्च. स्लाइस को साधारण धागों से बांधा जाता है।
6. अजवाइन और टमाटर को एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है।
7. इसे परतों में तब तक करें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए। यह महत्वपूर्ण है कि सबसे ऊपरी परत अजवाइन हो।
8. इसके बाद, आपको पानी में नमक पतला करना होगा और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालना होगा।
9. - अब आपको टमाटरों को खड़ा रहने देना है.
10. जब वे बुदबुदाना और खेलना बंद कर दें (तरल पारदर्शी हो जाता है), नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है और फिर से टमाटरों के ऊपर डाला जाता है, और ढक्कन लगा दिया जाता है।

टमाटर "क्वार्टर"

सामग्री:

• घने हरे टमाटरों का एक किलोग्राम
• बड़ा चम्मच नमक
• दो लाल गर्म मिर्च
• लहसुन की 6 छोटी कलियाँ
• 70 जीआर. 9% सिरका
• चम्मच चीनी
• अजवाइन और अजमोद की टहनियाँ।

व्यंजन विधि:

1. हरे टमाटरों को धोकर तौलिए पर थोड़ा सुखा लेना चाहिए। चार भागों में काटें.
2. साग कटा हुआ है. यदि आपके पास अजवाइन नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
3. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है या बारीक कद्दूकस किया जाता है।
4. लाल मिर्च को छल्ले में काटा जाता है।
5. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और रस को कई घंटों तक उबलने दें। इस अवधि के दौरान, टमाटर रस छोड़ देंगे, और इसे भरने के रूप में सभी जार में विभाजित करने की आवश्यकता होगी।
6. टमाटरों को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप रस से भर दिया जाता है। यदि टमाटर कसकर पैक किए गए हैं तो सभी जार के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
7. एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समाप्ति तिथि के बाद इन्हें खाया जा सकता है।
8. यदि हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो आपको जार को ठंडे स्थान पर रखना होगा। यह रेफ्रिजरेटर या तहखाने का निचला शेल्फ हो सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पके हुए हरे टमाटरों को साठ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चूंकि वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक खड़े रहने की संभावना नहीं है।