आइसक्रीम को ऐसा क्यों कहा जाता है? आइसक्रीम

आइसक्रीम का इतिहास

आइसक्रीम एक ऐसा शब्द है जिसके कई अर्थ होते हैं। साइट की विशिष्टताओं के आधार पर, प्लॉम्बौरल सील दोनों तरफ भराव को संपीड़ित करने के लिए एक उपकरण है। इस शब्द का दूसरा अर्थ है पूरे दूध और अंडे की बढ़ी हुई मात्रा वाली क्रीम से बनी मलाईदार आइसक्रीम। कभी-कभी आइसक्रीम में सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ मिलाये जाते हैं। वेनिला, बादाम एसेंस, चॉकलेट, मेवे और फल आइसक्रीम को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। सील शब्द की उत्पत्ति, भराई को संपीड़ित करने के लिए एक उपकरण के अर्थ में, शब्द "सील" "प्लॉम्बिरेन") से हुई है, जिसे 18 वीं शताब्दी में जर्मन भाषा से उधार लिया गया था। शब्द "सील", बदले में, फ्रांसीसी "प्लम्बर" से आया है - सीसे से सील करना। लैटिन से लीड, जैसा कि आप जानते हैं, "प्लंबम" लगता है।

और आइसक्रीम शब्द, हर किसी की पसंदीदा आइसक्रीम की तरह, फ्रांस के शहर प्लॉम्बियर-लेस-बेन्स के नाम से आया है। आइसक्रीम संडे को नेपोलियन III के युग से जाना जाता है।

आइसक्रीम सामान्य आइसक्रीम से किस प्रकार भिन्न है? आइसक्रीम में वसा और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। आइसक्रीम में मक्खन होता है. आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री लगभग 226 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

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चॉकलेट में स्टिक पर आइसक्रीम संडे को क्यों कहा जाता है?

एस्किमो? (फ़्रेंच एस्क्विमाउ) - एक छड़ी पर मलाईदार आइसक्रीम, चॉकलेट शीशे से ढकी हुई। 1920 के दशक की पहली छमाही में गेरवाइस कंपनी (अब डैनोन चिंता के स्वामित्व में) द्वारा आविष्कार किया गया था।

पॉप्सिकल के इतिहास से...

पॉप्सिकल का आविष्कार किसने और कैसे किया, इसके बारे में बहुत सारे संस्करण और विवाद हैं। उनमें से एक के अनुसार, पॉप्सिकल का आविष्कार आयोवा के एक निश्चित पेस्ट्री शेफ क्रिश्चियन नेल्सन द्वारा किया गया था। उन्होंने मलाईदार आइसक्रीम को चॉकलेट से ढक दिया और उनके साथी स्टोवर ने नई आइसक्रीम को "एस्किमो पाई" नाम दिया - एस्किमो पाई। 1921 में, एच. नेल्सन को पॉप्सिकल - पहली चमकती हुई आइसक्रीम - के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ।

उनके हमवतन हैरी बस्ट ने, कथित तौर पर अपनी बेटी के कहने पर, "पाई" में एक छड़ी जोड़ दी और 1923 में एक छड़ी पर आइसक्रीम बनाने के लिए एक उपकरण के विचार के लिए ओहियो राज्य में पेटेंट कानून का बचाव किया, जो 1924 में जर्मनी में दिखाई दिया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, "एस्किमो" शब्द फ्रांसीसी से आया है, जो इसे एस्किमो पोशाक के समान बुना हुआ बच्चों का चौग़ा कहते थे। इसलिए, कुल मिलाकर टाइट-फिटिंग चॉकलेट से सजी आइसक्रीम को पॉप्सिकल कहा जाता था।

1989 में ब्रुसेल्स में प्रकाशित अखबार सोइर ने इन खूबसूरत कहानियों का खंडन या स्पष्टीकरण करने की कोशिश की। उन्होंने आधिकारिक तौर पर घोषणा की कि गेरवाइस कंपनी, जो अपने पनीर के लिए प्रसिद्ध है, ने पॉप्सिकल की 60वीं वर्षगांठ मनाई। यह पता चला कि 20 के दशक में, इसके संस्थापकों में से एक, चार्ल्स गेरवाइस, अमेरिका भर में यात्रा करते समय, फल आइसक्रीम के आदी हो गए, और जब वह घर लौटे, तो उन्होंने इसे चॉकलेट से ढकने और एक छड़ी पर रखने का फैसला किया। उन्होंने अपना नया उत्पाद पेरिस के सिनेमाघरों में से एक में बेचा, जहाँ एस्किमो के जीवन के बारे में एक फिल्म दिखाई गई थी। और एक बुद्धिमान दर्शक, जिसने आइसक्रीम के साथ इस दृश्य का स्वाद चखा, उसने इसे "पॉप्सिकल" नाम दिया।

एक और संस्करण है. वे कहते हैं कि "स्टिक" आइसक्रीम का सबसे अच्छा समय तब आया, जब 1920 में, एक अन्य अमेरिकी, क्रिश्चियन केंट ने अपनी घरेलू प्रयोगशाला में इसे चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दिया। केंट ने एक छोटी कन्फेक्शनरी फ़ैक्टरी की स्थापना की जो विभिन्न छोटी चीज़ों का उत्पादन करती थी: चॉकलेट, आइसक्रीम और अन्य क्लासिक मिठाइयाँ। एक दिन एक बच्चा दुकान पर आया और यह तय नहीं कर सका कि उसे और क्या चाहिए - आइसक्रीम या चॉकलेट बार। आख़िर में उन्होंने चॉकलेट चुनी. बच्चा एक बहुत ही साधारण कारण से दोनों व्यंजन नहीं खरीद सका: उसकी माँ ने उसे केवल 5 सेंट दिए। तभी क्रिश्चियन के मन में आइसक्रीम और चॉकलेट की "शादी" का विचार आया।

पहले क्या आता है: पॉप्सिकल या स्टिक?

हमारे लिए बिना छड़ी वाला पॉप्सिकल बकवास है। लेकिन पहले क्या आया - छड़ी या पॉप्सिकल? कुछ लोग इस संस्करण का पालन करते हैं कि छड़ी प्राथमिक है। उनके अनुसार, यह एक निश्चित फ्रैंक एपर्सन था जो एक छड़ी पर आइसक्रीम रखने का विचार लेकर आया था, जिसने एक बार ठंड में एक गिलास नींबू पानी छोड़ दिया था। गिलास में एक हिलाने वाली छड़ी थी। कुछ समय बाद, भुलक्कड़ फ्रैंक को एक जमी हुई छड़ी के साथ एक बर्फ सिलेंडर मिला। इसलिए 1905 में, एपर्सन ने एक छड़ी पर जमे हुए नींबू पानी तैयार करना शुरू किया।

संस्करण दिलचस्प है, लेकिन मैं क्रिश्चियन नेल्सन के पेटेंट पर अधिक विश्वास करता हूं। और सूत्र इस बात की पुष्टि करते हैं कि पॉप्सिकल - चॉकलेट ग्लेज़ में आइसक्रीम - पहले अभी भी बिना छड़ी के थी।

रूस में एस्किमो

किसी न किसी तरह, लेकिन पिछली शताब्दी के 20 के दशक में आविष्कार किया गया, केवल 10 साल बाद पॉप्सिकल ने पूरी दुनिया को जीत लिया। लेकिन उनकी सबसे बड़ी लोकप्रियता सोवियत संघ में गिरी।

30 के दशक में मॉस्को में पहली आइसक्रीम उत्पादन कार्यशालाएं डेयरी प्लांट और रेफ्रिजरेटर नंबर 2 पर खोली गईं। इससे पहले, रूस में आइसक्रीम का उत्पादन कारीगर तरीकों का उपयोग करके किया जाता था। 1937 में, पीपुल्स कमिसर ऑफ़ फ़ूड ए.आई. मिकोयान की पहल पर, 25 टन प्रति दिन की क्षमता वाली उस समय की पहली सबसे बड़ी आइसक्रीम फैक्ट्री को मॉस्को कोल्ड स्टोरेज प्लांट नंबर 8 - अब आइस-फिली में चालू किया गया था। शुरुआत में केवल शौकीनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में उत्पादित आइसक्रीम ने अपनी स्थिति बदल दी और इसे "उच्च कैलोरी और फोर्टिफाइड ताज़ा उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया, जिसमें औषधीय और आहार संबंधी गुण भी हैं।"

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आइसक्रीम है... आइसक्रीम क्या है?

यह लेख आइसक्रीम के बारे में है। सील को संपीड़ित करने के उपकरण के बारे में जानकारी के लिए लेख सीलर देखें।

आइसक्रीम (फ्रांसीसी शहर प्लॉम्बिएरेस-लेस-बेन्स से फ्रांसीसी ग्लेस प्लॉम्बिएरेस) एक फ्रांसीसी मलाईदार आइसक्रीम है जो पूरे दूध या क्रीम से अंडे, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों (वेनिला, बादाम सार; चॉकलेट, नट्स,) की बढ़ी हुई मात्रा के साथ बनाई जाती है। फल)। नेपोलियन III के युग के दौरान दिखाई दिया। आइसक्रीम की रूसी विविधता फ्रांसीसी मूल से कुछ अलग है।

रूसी संघ में आइसक्रीम का उत्पादन GOST R 52175-2003 "दूध, क्रीम और आइसक्रीम आइसक्रीम" के अनुसार किया जाता है। तकनीकी शर्तें" या निर्माता द्वारा विकसित तकनीकी शर्तों के अनुसार।

GOST R 52175-2003 के अनुसार आइसक्रीम के प्रकार

GOST R 52175-2003 के अनुसार बनी आइसक्रीम को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: आइसक्रीम की संरचना एक समान होनी चाहिए, वसा और बर्फ के क्रिस्टल के ध्यान देने योग्य टुकड़ों के बिना, शीशे का आवरण की संरचना एक समान होनी चाहिए, चीनी के कणों के बिना और कोको उत्पाद, पैकेज खोलते समय शीशा टूटना और उखड़ना नहीं चाहिए, आइसक्रीम और शीशे का रंग पूरे द्रव्यमान में एक समान होना चाहिए, आइसक्रीम के कुछ हिस्सों में महत्वपूर्ण यांत्रिक क्षति या दरारें नहीं होनी चाहिए।

आइसक्रीम बनाने के लिए, चीनी के साथ प्राकृतिक, पाश्चुरीकृत, गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है; संघनित और सूखी क्रीम; गाय का मक्खन; मुर्गी के अंडे; छाछ और मट्ठा; जामुन, फल, कॉफी और कोको उत्पाद।

यदि आइसक्रीम बनाने के लिए वनस्पति वसा का उपयोग किया गया था (यह GOST R 52175-2003 के अनुसार अस्वीकार्य है), तो उपयोग किए गए कच्चे माल के द्रव्यमान अंश के आधार पर उत्पाद को "मलाईदार सब्जी" या "सब्जी मलाईदार" आइसक्रीम कहा जाना चाहिए।

मोटी आइसक्रीम रेसिपी

सामग्री: चिकन जर्दी - 4 पीसी, क्रीम (10%) - 200 मिली, क्रीम (35%) - 500 मिली, पाउडर चीनी - 1 कप, वैनिलिन - 1/8 छोटा चम्मच।

जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें और धीरे-धीरे 10% क्रीम डालें, मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ, वैनिलीन डालें और धीमी आँच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग एक उबाल लाएँ (चम्मच पर उंगली से खींची गई नाली तुरंत गायब नहीं होती है), लेकिन उबालें नहीं। यदि समय चूक गया है और जर्दी फट गई है, तो छलनी से छान लें और नई जर्दी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। इस क्रीम को छलनी से छानकर उस आकार में रखें जहां आप इसे जमाएंगे और इसे आधा जमने तक फ्रीजर में रख दें। 35% क्रीम को एक मजबूत फोम में फेंटें और इसे पहले से ही जमने वाली क्रीम में मिला दें। सभी चीजों को फिर से फेंटें और फिर से ठंड में डाल दें। 1.5 घंटे के बाद, सब कुछ फिर से मिलाएं, मेवे, कैंडीड फल, चॉकलेट (वैकल्पिक) डालें और तैयार होने तक फ्रीज करें।

फलमिश्रित आईस्क्रीम

आइसक्रीम दूध और मलाई से बनी आइसक्रीम है। अन्य प्रकार की आइसक्रीम की तुलना में इसमें कैलोरी सबसे अधिक है। आइसक्रीम को एक क्लासिक मिठाई माना जाता है, जो आइसक्रीम की कई किस्मों के बावजूद अपनी लोकप्रियता नहीं खोती है।

कहानी

पहली बार, आइसक्रीम 17वीं शताब्दी में फ्रांस में बड़े पैमाने पर उपभोग में आई। एक अज्ञात इतालवी, फ्रांसेस्को कोल्टेली, जिसे आइसक्रीम मशीन विरासत में मिली थी, ने 1660 में पेरिस में एक कैफे खोला, जहाँ यह व्यंजन सभी को परोसा जाता था।

उनसे पहले, आइसक्रीम केवल एक शाही मिठाई थी, और इसकी तैयारी की विधि को सख्ती से गुप्त रखा गया था। लेकिन, कोल्टेली की पहली "सफलता" के बाद, आइसक्रीम उद्योग तेजी से विकसित होना शुरू हुआ, और 17वीं शताब्दी के अंत तक। पेरिस में एक आइसक्रीम निगम बनाया गया, जिसमें ठंडी मिठाई के 250 से अधिक उत्पादक शामिल थे।

न केवल आइसक्रीम विक्रेताओं की संख्या बढ़ी, बल्कि पेश किए जाने वाले व्यंजनों की विविधता भी बढ़ी। कोल्टेली की स्थापना, 17वीं सदी के अंत में। इसके वर्गीकरण में पहले से ही लगभग 80 प्रकार की आइसक्रीम मौजूद थीं। इसी समय आइसक्रीम प्रकट हुई। आइसक्रीम बनाने वालों ने प्रयोग करते हुए दूध में क्रीम मिलाकर अंडे और चीनी मिला दी। परिणामी मलाईदार द्रव्यमान कई लोगों के स्वाद के लिए था और इसे आइसक्रीम कहा जाता था (फ्रांसीसी शहर प्लॉम्बिएरेस-लेस-बेन्स से)।

दिलचस्प! इस तथ्य के बावजूद कि फ्रांसीसी को आइसक्रीम का पहला उत्पादक माना जाता है, रूसी लोग, 17वीं शताब्दी से बहुत पहले, इसकी विविधता को खाते थे। रूस में, एक सामान्य व्यंजन जमे हुए दूध था, जिसे बारीक रूप से शेव किया जाता था और पैनकेक या पैनकेक के साथ परोसा जाता था।

इसके अलावा, सर्दियों के उत्सवों की एक श्रृंखला के लिए, वे अक्सर पिसा हुआ पनीर तैयार करते थे, इसमें शहद और खट्टा क्रीम मिलाते थे, इस द्रव्यमान को ठंड में रखते थे, इसे हिलाना नहीं भूलते थे और वास्तव में, वही आइसक्रीम प्राप्त करते थे।

उत्पादन

आइसक्रीम बनाने वाली सामग्री को GOST R 52175 2003 द्वारा परिभाषित किया गया है। यदि निर्माता आइसक्रीम में ऐसी सामग्री शामिल करता है जो राज्य मानक में निर्दिष्ट नहीं है, या दूध वसा को वनस्पति वसा से बदल देता है, तो इस प्रकार की आइसक्रीम में अब कोई कमी नहीं है। आइसक्रीम कहलाने का अधिकार.

तो, आधुनिक आइसक्रीम के निर्माण में, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: प्राकृतिक क्रीम, संपूर्ण या मलाई रहित दूध, पाउडर दूध, मक्खन, मीठा गाढ़ा दूध, चिकन अंडे, चीनी या पाउडर चीनी। इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स और प्राकृतिक रंगों की उपस्थिति, जिन्हें GOST द्वारा अनुमति है, और प्राकृतिक मूल के स्वाद बढ़ाने वाले योजक की भी अनुमति है: वेनिला, कोको, फल या जामुन, नट, जैम।

क्या आप जानते हैं? आइसक्रीम वह आइसक्रीम मानी जाती है जिसमें 12 या अधिक प्रतिशत दूध वसा होती है। 12% से कम दूध वसा वाले इस प्रकार के व्यंजन आइसक्रीम हैं।

प्रकार

GOST के अनुसार, आइसक्रीम 2 प्रकार की होती है:

क्लासिक आइसक्रीम (12-13% दूध वसा);
वसा भरना (15-20% दूध वसा)।

सुपरमार्केट अलमारियों पर, आइसक्रीम का वर्गीकरण बहुत बड़ा है, जो विभिन्न निर्माताओं, विभिन्न पैकेजिंग (शंकु, ईट, वफ़ल कप, बाल्टी) और अनुमत स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के विभिन्न रूपों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

मिश्रण

आइसक्रीम में भारी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें संतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, पानी, विटामिन (ए, पीपी, ई, सी और बी विटामिन), और खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम) भी शामिल हैं।

फ़ायदा

आइसक्रीम गर्मियों का एक अनिवार्य व्यंजन है। जब गर्मी होती है और आप नियमित भोजन नहीं करना चाहते हैं, तो यह हमारे शरीर को पूरी तरह से संतृप्त और "ठंडा" करता है। यह भी पाया गया है कि स्वादिष्ट और प्राकृतिक आइसक्रीम खाने से व्यक्ति में "खुशी के हार्मोन" का उत्पादन होता है, जिसका अर्थ है कि वह तनाव के प्रति कम संवेदनशील होता है।

चोट

किसी भी अन्य आइसक्रीम की तरह, आइसक्रीम को भी बड़ी मात्रा में सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। पहला, क्योंकि आपको गले में खराश होने का खतरा होता है, और दूसरा, क्योंकि इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है। इसके अलावा, यह न भूलें कि आइसक्रीम में चीनी होती है, जिसका मतलब है कि इसे मधुमेह से पीड़ित लोगों को नहीं खाना चाहिए। 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए आइसक्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत अधिक वसायुक्त होती है और इसमें स्टेबलाइजर्स और अन्य एडिटिव्स होते हैं जो बच्चे के पेट की ताकत से परे होते हैं।

पॉप्सिकल के इतिहास से...

पॉप्सिकल का आविष्कार किसने और कैसे किया, इसके बारे में बहुत सारे संस्करण और विवाद हैं। उनमें से एक के अनुसार, पॉप्सिकल का आविष्कार आयोवा के एक निश्चित पेस्ट्री शेफ क्रिश्चियन नेल्सन द्वारा किया गया था। उन्होंने मलाईदार आइसक्रीम को चॉकलेट से ढक दिया और उनके साथी स्टोवर ने नई आइसक्रीम को "एस्किमो पाई" नाम दिया। 1921 में, एच. नेल्सन को पॉप्सिकल - पहली चमकती हुई आइसक्रीम - के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ।

एक और संस्करण है. वे कहते हैं कि "स्टिक" आइसक्रीम का सबसे अच्छा समय तब आया, जब 1920 में, एक अन्य अमेरिकी, क्रिश्चियन केंट ने अपनी घरेलू प्रयोगशाला में इसे चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दिया। केंट ने एक छोटी कन्फेक्शनरी फ़ैक्टरी की स्थापना की जो विभिन्न छोटी चीज़ों का उत्पादन करती थी: चॉकलेट, आइसक्रीम और अन्य क्लासिक मिठाइयाँ। एक दिन एक बच्चा दुकान पर आया जो तय नहीं कर पा रहा था कि उसे और क्या चाहिए - आइसक्रीम या चॉकलेट बार। आख़िर में उन्होंने चॉकलेट चुनी. बच्चा एक बहुत ही साधारण कारण से दोनों व्यंजन नहीं खरीद सका: उसकी माँ ने उसे केवल 5 सेंट दिए। तभी क्रिश्चियन के मन में आइसक्रीम और चॉकलेट की "शादी" का विचार आया।

पहले क्या आता है: पॉप्सिकल या स्टिक?

हमारे लिए बिना छड़ी वाला पॉप्सिकल बकवास है। लेकिन पहले कौन आया - छड़ी या पॉप्सिकल? कुछ लोग इस संस्करण का पालन करते हैं कि छड़ी प्राथमिक है। उनके अनुसार, यह एक निश्चित फ्रैंक एपर्सन था जो एक छड़ी पर आइसक्रीम रखने का विचार लेकर आया था, जिसने एक बार ठंड में एक गिलास नींबू पानी छोड़ दिया था। गिलास में एक हिलाने वाली छड़ी थी। कुछ समय बाद, भुलक्कड़ फ्रैंक को एक जमी हुई छड़ी के साथ एक बर्फ सिलेंडर मिला। इसलिए 1905 में, एपर्सन ने एक छड़ी पर जमे हुए नींबू पानी तैयार करना शुरू किया।

रूस में एस्किमो

30 के दशक में मॉस्को में पहली आइसक्रीम उत्पादन कार्यशालाएं डेयरी प्लांट और रेफ्रिजरेटर नंबर 2 पर खोली गईं। इससे पहले, रूस में आइसक्रीम का उत्पादन कारीगर तरीकों का उपयोग करके किया जाता था। 1937 में, पीपुल्स कमिसर ऑफ फूड ए.आई. मिकोयान की पहल पर, उस समय की पहली सबसे बड़ी आइसक्रीम फैक्ट्री, जिसकी क्षमता 25 टन प्रति दिन थी, मॉस्को कोल्ड स्टोरेज प्लांट नंबर 8 - अब आइस-फिली में चालू की गई थी। शुरुआत में केवल शौकीनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में उत्पादित आइसक्रीम ने अपनी स्थिति बदल दी और इसे "उच्च कैलोरी और फोर्टिफाइड ताज़ा उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया, जिसमें औषधीय और आहार संबंधी गुण भी हैं।"

गर्मियों में विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम कियोस्क में बहुतायत से भर जाती हैं। यहां तक कि मीठे के सबसे ज्यादा शौकीन शौकीन भी उनमें से अपने लिए एक उपयुक्त व्यंजन ढूंढ लेंगे। इस बीच, इस मामले की परंपराएं हमारे देश में दस साल पहले विकसित नहीं हुईं। औद्योगिक उत्पादन की शुरुआत पिछली शताब्दी के 30 के दशक में हुई थी। सोवियत आइसक्रीम पूरी दुनिया में मशहूर थी. अब चीजें थोड़ी अलग हैं. आइसक्रीम किस प्रकार की होती है, स्वादिष्टता का इतिहास क्या है और आधुनिक उत्पादों की विशेषताएं क्या हैं - इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

एक प्राचीन व्यंजन

मुद्दे के शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि जमे हुए व्यंजन परोसने की परंपरा लगभग 5 हजार साल पहले शुरू हुई थी। बेशक, हमसे इतने दूर के समय में, ऐसा व्यवहार कुछ आश्चर्यजनक था, तब से किसी ने भी रेफ्रिजरेटर के बारे में सपने में भी नहीं सोचा था। आधुनिक आइसक्रीम की याद दिलाने वाली मिठाइयाँ तैयार करने के लिए बर्फ और बर्फ का उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, उन्हें अक्सर सुदूर पहाड़ी इलाकों से लाना पड़ता था।

चीन में, आइसक्रीम को ईसा पूर्व 2 हजार साल पहले से जाना जाता था। इसे बर्फ, बर्फ और फलों के टुकड़ों के मिश्रण से तैयार किया गया था। व्यंजन के भंडारण की विधि और विधि को 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक गुप्त रखा गया था, जब इसे प्राचीन गीतों के संग्रह "शी-किंग" के पन्नों में प्रकट किया गया था।

प्राचीन रोम में, नीरो के समय में, ठंडे फलों का रस तैयार करने के लिए अल्पाइन ग्लेशियरों से बर्फ लाई जाती थी। इसे संग्रहित करने के लिए विशेष संरचनाएँ बनाई गईं। शीतल पेय की विधि का वर्णन टिबेरियस के समय में रहने वाले एक रसोइये मार्कस गेबियस एपिसियस की पुस्तक में किया गया था।

मार्को पोलो के प्रयासों से आइसक्रीम ने मध्ययुगीन यूरोप में प्रवेश किया। मैंने चीन में ठंडे व्यंजन का स्वाद चखा और अपने हमवतन लोगों को इसके बारे में बताने में जल्दबाजी की। तो आइसक्रीम ने इटली, फ्रांस और जर्मनी को जीतना शुरू कर दिया।

हमारे देश में

हमारे राज्य के क्षेत्र में बर्फ और हिमपात की समस्या कभी नहीं हुई। पाक इतिहासकारों का कहना है कि कीवन रस में जमे हुए और बारीक कटे हुए दूध को अक्सर मेज पर रखा जाता था। मास्लेनित्सा पर, कुछ क्षेत्रों में उन्होंने लगभग बर्फ-ठंडे पनीर, किशमिश, खट्टा क्रीम और चीनी से बना व्यंजन परोसा।

बाद में, पीटर द ग्रेट और कैथरीन द सेकेंड के समय में, आइसक्रीम को उत्सव की मेज के मेनू में शामिल किया गया। फिर ठंडा व्यंजन कम मात्रा में बनाया जाता था। जैसे-जैसे प्रौद्योगिकी में सुधार हुआ, आइसक्रीम के उत्पादन की मात्रा में भी वृद्धि हुई। रूस में इसे तैयार करने की पहली मशीन 19वीं सदी में सामने आई।

यूएसएसआर में आइसक्रीम

प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम का इतिहास पिछली सदी के तीस के दशक में शुरू हुआ था। उस समय, भोजन के लिए देश के पीपुल्स कमिसर एलेक्सी अनास्तासोविच मिकोयान थे। उन्होंने तर्क दिया कि ठंडी विनम्रता देश के सभी निवासियों के लिए उपलब्ध होनी चाहिए। उस समय, संयुक्त राज्य अमेरिका प्रति वर्ष आइसक्रीम उत्पादन में शेष विश्व से आगे था। मिकोयान आवश्यक उपकरण और ज्ञान प्राप्त करने के लिए वहां गए। और इसलिए यह पता चला कि यूएसएसआर में सभी प्रकार की आइसक्रीम अमेरिकी तकनीक के आधार पर उत्पन्न हुई।

उत्पादन 1937 में शुरू हुआ। सभी आइसक्रीम को सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरना पड़ा और आधुनिक मानकों के अनुसार उनकी शेल्फ लाइफ असामान्य रूप से कम थी - एक सप्ताह। इस व्यंजन में केवल प्राकृतिक तत्व शामिल थे।

यूएसएसआर में आइसक्रीम के प्रकार: फोटो

उत्पादन की मात्रा के मामले में, देश जल्द ही संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद दुनिया में दूसरे स्थान पर आ गया। यूएसएसआर में, आइसक्रीम वजन के हिसाब से बेची जाती थी और पैक की जाती थी। कियोस्क पर, स्वादिष्ट व्यंजन तुरंत खरीद लिया गया। वहां आप एक गिलास में "स्लिवोचनोय" खरीद सकते हैं; उन्होंने भरने के रूप में जैम या चॉकलेट चिप्स की पेशकश की। प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम, जिसके बारे में आज अक्सर आह भरी जाती है, कैफे में धातु आइसक्रीम मेकर पर गेंदों के रूप में परोसी जाती थी। हर किसी का पसंदीदा प्रकार का व्यंजन था: चॉकलेट, क्रीम, क्रीम ब्रूली, फल, पॉप्सिकल।

सोवियत संघ में भी अनोखे प्रकार की आइसक्रीम थीं। उनमें से एक का नाम आधुनिक मीठे दाँतों के लिए जाना जाता है। "गॉरमंड" बेहद लोकप्रिय था। इसके उत्पादन के लिए, एक विशेष नोजल का आविष्कार किया गया जिससे चॉकलेट ग्लेज़ को एक धारा में लगाना संभव हो गया, न कि डुबाकर। इसके अलावा, यूएसएसआर को छोड़कर कहीं भी उन्हें क्रीम गुलाब (आइसक्रीम केक) से सजाया नहीं गया था। देश में टमाटर भरने वाला ठंडा व्यंजन भी था। कुछ लोगों को लगा कि यह बहुत स्वादिष्ट है, जबकि अन्य लोग अभी भी इस पाक कृति का उल्लेख करते ही थूक देते हैं। चेस्टनट पॉप्सिकल की काफी मांग थी। इसे ढूंढना कठिन था - तुरंत बिक गया - और भूलना असंभव था। स्वाद के अलावा, "चेस्टनट" को उसके चॉकलेट ग्लेज़ के लिए धर्मनिरपेक्ष मीठे दाँतों द्वारा याद किया जाता था, जो हर काटने के साथ उखड़ता या टूटता नहीं था।

स्वाद का रहस्य

सभी प्रकार की आइसक्रीम, जिनकी फोटो और नाम ऊपर दिए गए हैं, न केवल देश में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय थीं। मनमोहक स्वाद का रहस्य सरल था - केवल प्राकृतिक सामग्री, सख्त गुणवत्ता नियंत्रण और काफी उच्च वसा सामग्री। अंतिम बिंदु ने सोवियत आइसक्रीम को उसके आयातित समकक्षों से सबसे अधिक स्पष्ट रूप से अलग किया।

आधुनिक प्रकार की आइसक्रीम: रूस में नाम

आज हमारे देश में वे संघ से कम आइसक्रीम पसंद नहीं करते। हालाँकि, इसके उत्पादन में कई बदलाव हुए हैं। अल्प शैल्फ जीवन के साथ, यानी इसकी संरचना में केवल प्राकृतिक अवयवों के साथ एक ठंडा उपचार ढूंढना, इन दिनों एक आसान काम नहीं है। सस्ते उत्पादन की चाह में, वनस्पति वसा और विभिन्न परिरक्षकों का उपयोग करके आइसक्रीम बनाई जाती है। आप आज भी क्लासिक संरचना वाली आइसक्रीम के प्रकार पा सकते हैं, हालांकि, एक नियम के रूप में, वे अपने "पाम" प्रतिस्पर्धियों की तुलना में अधिक महंगे हैं।

पशु वसा पर आधारित ठंडे व्यंजनों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है: