मीठे मसालेदार टमाटर. सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

मुझे वास्तव में विभिन्न मैरिनेड पसंद हैं, सब्जी की तैयारी, मसालेदार मशरूम, टमाटर और इसी तरह। बेशक, आज इसकी कोई कमी नहीं है, स्टोर की अलमारियां विभिन्न अचारों से भरी हुई हैं, लेकिन उनके लिए कीमतें बहुत अधिक हैं। यदि आप सीजन के दौरान उन्हीं अचार वाले टमाटरों या खीरे का एक समान जार अपने हाथों से तैयार करते हैं, तो यह आपको कम से कम दस गुना कम खर्च आएगा। और यदि हालात ऐसे थे कि संरक्षण एक आवश्यकता से एक शौक में बदल गया, तो भगवान ने स्वयं पूरी पेंट्री को सुंदर रंगीन जार से भरने का आदेश दिया। और हम आम तौर पर सबसे पहले क्या तैयार करते हैं? सब्ज़ियाँ। सर्दियों में, आप केवल जड़ी-बूटियों के साथ गोभी से सलाद तैयार कर सकते हैं, यह अच्छाई साल के किसी भी समय पर्याप्त है। लेकिन टमाटर, खीरे और मिर्च के साथ चीजें पहले से ही अधिक जटिल हैं। सर्दियों में इन सब्जियों की कीमत बिल्कुल चार्ट से बाहर होती है, और उनका स्वाद आमतौर पर अजीब होता है। तभी मसालेदार टमाटर बचाव के लिए आते हैं। मसालेदार, थोड़ा मीठा, वे पूरी तरह से आलू, अनाज और मांस के व्यंजनों के पूरक हैं।

एक या दो के लिए सामग्री लीटर जार:

• टमाटर (जितने जार में आ जायेंगे)
• लगभग 1 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 70 मिली 9% सिरका
• 5-7 अंगूर की पत्तियाँ
• 5-7 काले करंट की पत्तियाँ
• डिल छतरियों के 3-5 टुकड़े
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 3-4 काली मिर्च
• मसालेदार का टुकड़ा शिमला मिर्च(3 सेमी)

फोटो के साथ सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठे मसालेदार टमाटर

अंगूर और किशमिश की पत्तियों और डिल छतरियों को सावधानी से धोएं। लहसुन को छील लें.

टमाटर और गरम मिर्च को भी धो लीजिये. हम प्रत्येक टमाटर को टूथपिक से उस स्थान पर चुभाते हैं जहां वह डंठल से जुड़ा हुआ था।

मैंने पहले ही ढक्कन वाले जार को जीवाणुरहित कर दिया। मेरे पास दो लीटर के जार हैं। प्रत्येक के नीचे मैंने अंगूर और काले करंट की पत्तियां, डिल, लहसुन और गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा रखा।

जार को टमाटरों से कसकर भरें। एक पैन में पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। डिब्बों से पानी निकालकर एक खाली पैन में डालें और नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका डालें। उबाल लें और जार को फिर से भर दें। मेरी गणना के अनुसार, टमाटर से भरे दो लीटर के जार में 1 लीटर पानी होता है। इसलिए, मैंने 4 कैन (4 लीटर पानी) के लिए पानी के एक पैन में सामग्री डाली। उसी तरह, यदि आप भिन्न आयतन के जार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो आप अपने मामले में तरल की मात्रा माप सकते हैं।

यह मैरिनेड उबलने का इंतज़ार कर रहा है।

हम उबलते मैरिनेड से भरे टमाटरों के जार को रोल करते हैं और तुरंत उन्हें उल्टा कर देते हैं। इस रूप में उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़ा रहना चाहिए। उन्हें कंबल से ढकने की भी सलाह दी जाती है ताकि शीतलन प्रक्रिया लंबे समय तक चले।

मैंने साफ जार लिए; उन्हें कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि वे कई व्यंजनों में कहते हैं, क्योंकि इसमें कोई तार्किक कार्रवाई नहीं है - अगर हम इसमें बिना कीटाणुरहित सब्जियां डालते हैं तो जार को कीटाणुरहित क्यों करें।

तो, मैंने बस एक साफ, अच्छी तरह से धोया हुआ जार लिया, मेरे पास जो भी पत्तियां थीं, उन्हें नीचे रख दिया - सहिजन, किशमिश, डिल छाता, कुछ काली मिर्च छिड़कें, लहसुन की 4 कलियाँ (छिली हुई) डालें, फिर टमाटरों को कसकर पैक करें। मैंने ऊपर कुछ और पत्तियाँ और लहसुन डाल दिया।

इस समय, मेरी केतली उबल रही थी, मैंने जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डाला, उबलते पानी को पहले थोड़ा डालना चाहिए ताकि जार फटे नहीं, इसके नीचे चाकू का ब्लेड रखना बेहतर है। मैंने जार के किनारे पर उबलता पानी डाला, उसे ढक्कन से ढक दिया और पूरी चीज को 5-8 मिनट के लिए रोगाणुरहित होने दिया।

इस समय, मैं एक सॉस पैन में नमकीन तैयार करता हूं, आमतौर पर दो लीटर जार में 1 लीटर नमकीन पानी होता है, तीन लीटर जार में लगभग डेढ़ लीटर नमकीन पानी होता है (मैं इसे हमेशा एक छोटे रिजर्व के साथ करता हूं, यह बेहतर है) पर्याप्त नहीं होने की तुलना में थोड़ा सा नमकीन पानी बचा हुआ है)। नमकीन पानी बनाने के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें।

फिर मैंने जार से सारा पानी सिंक में निकाल दिया और तुरंत उसमें डाल दिया। उबलनानमकीन। ऊपर से, सुरक्षित रहने के लिए, ताकि टमाटर बेहतर तरीके से संग्रहीत हों और खराब न हों, मैं थोड़ा छिड़कता हूं साइट्रिक एसिडसचमुच चाकू की नोक पर और ढक्कन को कस लें।

यदि आपने किसी मशीन से ढक्कनों को पेंच कर दिया है, तो इस मामले में जार को यह जांचने के लिए पलट देना चाहिए कि पानी लीक न हो और ढक्कन अच्छी तरह से कस गया हो, किसी चीज से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

चीनी से टमाटर खराब नहीं होंगे. यहां तक ​​कि इनका गूदा भी काटने पर तरबूज जैसा दिखता है। घर पर बनी टमाटर की तैयारी उनके उत्कृष्ट स्वाद और दिव्य सुगंध से अलग होती है। सर्दियों में ऐसी स्वादिष्टता का एक जार खोलें, और रसोई तुरंत गर्मियों की खुशबू से भर जाएगी: एक मसालेदार डिल सुगंध, लहसुन की गंध, जोरदार सहिजन, और खट्टा एंटोनोव्का।

और कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों में तरबूज के मीठे टुकड़े मिलाती हैं। यह बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

"तरबूज की थाली"

नुस्खा के अनुसार, "उज्ज्वल" मसालों को मैरिनेड में नहीं जोड़ा जाता है, सिरका को साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है। इस नमकीन पानी में सब्जियाँ एक-दूसरे के साथ सौहार्दपूर्वक मिलती हैं, जिससे एक अद्वितीय स्वाद पैलेट बनता है। यह तय हो गया है, हम सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाएंगे, वे ज्यादा मीठे नहीं बनेंगे, डरो मत।

जब तक कंटेनर कीटाणुरहित हो, टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। संरक्षण के लिए, मध्यम आकार, मोटी त्वचा वाले कठोर फल उपयुक्त हैं, 6-7 प्रति 1-लीटर ग्लास कंटेनर। हम बहते पानी के नीचे तरबूज को भी धोते हैं, छिलका हटाते हैं और इसे वर्गों में विभाजित करते हैं। शिमला मिर्च से बीज हटा दें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक लीटर जार में अजवाइन की एक टहनी, टमाटर, तरबूज के गूदे के 5-6 टुकड़े, काली मिर्च (1 टुकड़ा) डालें। और लहसुन की कुछ कलियाँ भी।

सब्जियों के ऊपर केतली से गरम (100 डिग्री) पानी डालें। बेलने के लिए साफ धातु के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर सावधानी से पैन में डालें। आइए, प्रत्येक जार के आधार पर, एक बड़ा चम्मच नमक और तीन - दानेदार चीनी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर आप इसे डालकर रोल कर सकते हैं। असामान्य नुस्खापूरा परिवार सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की सराहना करेगा, इसमें संदेह भी न करें।

टमाटर "रॉयली"

इस बार स्टरलाइज़ किया गया तीन लीटर जार, पहले से धोए, सूखे टमाटर रखें। अच्छी तरह फिट होगा" भिन्डी", पका हुआ, मजबूत, आयताकार। इन्हें पहले से ही टूथपिक से चुभा लें ताकि पकाने के दौरान छिलका न फटे। हम सर्दियों के लिए (मीठा) टमाटरों को एक चौथाई बल्गेरियाई और कुछ छल्लों के साथ मैरीनेट करते हैं तेज मिर्च, डिल (1 बड़ा "छाता"), लौंग (3 टुकड़े), तेज पत्ता के साथ। 3-4 मटर ऑलस्पाइस डालना न भूलें।

हम पूरे "सेट" को एक जार में डालते हैं और इसे उबलते पानी में रखते हैं जब तक कि पानी थोड़ा ठंडा न हो जाए, लगभग 20 मिनट तक। फिर नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें टेबल नमक, एक गिलास चीनी और एक चम्मच सिरका सार. आप चाहें तो लहसुन - 3-5 कलियाँ। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें और बिना किसी हिचकिचाहट के इसे डालें। सीलबंद जार को एक पुराने कंबल पर उल्टा कर दें और उन्हें अच्छी तरह लपेट दें। ठंडा होने पर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

टमाटर "शहद"

चीनी को प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है। उसका पुराना नुस्खासर्दियों के लिए, वह प्रति 8 लीटर पानी में 500 ग्राम मसालेदार टमाटर डालने की सलाह देते हैं। 140 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक, 150 मिलीलीटर जोड़ें सेब का सिरका. और, ज़ाहिर है, सुगंधित मसाले: ऑलस्पाइस, लौंग। आपको नमकीन पानी को 3-4 मिनट तक पकाना है। यह 4.5-5 किलो टमाटर के लिए काफी है.

टमाटरों को सहिजन की पत्तियों, काले किशमिश, चेरी और डिल के साथ व्यवस्थित करें। हम निश्चित रूप से थोड़ा लहसुन डालेंगे। उबलते मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर दो बार डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। तीसरी बार हम जार को रोल करते हैं।

डिब्बाबंद टमाटर "मसालेदार"

अचार वाले टमाटर सर्दियों के लिए मीठे हो सकते हैं मसालेदार स्वादयदि आप उन्हें हरी तीखी मिर्च के साथ सीज़न करते हैं तो लें। आधा किलो टमाटर के लिए आपको आधी फली की जरूरत पड़ेगी. इसे नीचे रखो और शिमला मिर्च, बेहतर पीला। बेशक, आप ऑलस्पाइस मटर, लहसुन और तेजपत्ता के बिना नहीं रह सकते।

पहले की तरह ही मैरिनेड तैयार करें। जार से निकले पानी में (प्रति 1 लीटर) 120 ग्राम चीनी और 45 ग्राम नमक मिलाएं। चलो फिर से उबालें. घुमाने से ठीक पहले सिरका डालें: 1-लीटर जार के लिए - 2 बड़े चम्मच, 2-लीटर जार के लिए - 4, और तीन-लीटर कंटेनर के लिए 6 बड़े चम्मच डालें।

गाजर के शीर्ष के साथ मीठे टमाटर

मितव्ययी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए हर चीज़ के साथ मसालेदार टमाटर पकाती हैं; व्यंजनों में आलूबुखारा, आँवला, दालचीनी और यहाँ तक कि गाजर के पत्ते भी शामिल हैं। यह घरेलू व्यंजन अद्भुत स्वाद और लाभों का मिश्रण है।

तीन तीन लीटर के जार में टमाटर भरें। हम प्रत्येक में गाजर के शीर्ष की 5 टहनियाँ डालते हैं। उबलते पानी भरें और 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर टमाटर के नीचे से पानी एक सॉस पैन में डालें, लगभग 5 लीटर पानी निकले, 22 बड़े चम्मच चीनी और 6 नमक डालें। जब भराई उबल जाए, तो 9% सिरका डालें, अधिमानतः प्राकृतिक, उदाहरण के लिए, सेब का सिरका (1.5 कप)। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, गैस बंद कर दें. इसके बाद हम इसे भरते हैं - इसे रोल करते हैं - इसे पलटते हैं - इसे लपेटते हैं। तैयार! जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।

सेब के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर

खट्टे सेबों को 4-6 भागों में बाँट लें। मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग), टमाटर की परतें और, उदाहरण के लिए, "एंटोनोव्का"। इसके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर हम इसमें से एक मैरिनेड बनाते हैं, जिसमें प्रति 1.5 लीटर में एक बड़ा चम्मच नमक और 2-3 चीनी मिलाते हैं। बंद करने से पहले एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डालें।

जेली में हरे टमाटर

व्यंजनों में भविष्य में उपयोग के लिए कच्चे हरे मसालेदार टमाटर भी तैयार करने का सुझाव दिया गया है। 3 चम्मच जिलेटिन को पानी (1 गिलास) में घोलें और फूलने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आइए मैरिनेड बनाएं: प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका (60 मिली) डालें। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे जिलेटिन के साथ मिलाएं।

हरे फलों को चार भागों में काटें और उन्हें स्वाद के लिए तेज पत्ते, काली मिर्च (कड़वा और ऑलस्पाइस) और लहसुन के साथ साफ, सूखे जार में रखें। जेली मिश्रण से भरें. अब हम पानी के स्नान में 25 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर कीटाणुरहित करेंगे। सुनिश्चित करें कि पानी उबल न जाए। फिर हम इसे सील कर देते हैं और गर्माहट से ढक देते हैं। जेली में टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

क्या आप संरक्षण में हैं? और एक नया खोजने की कोशिश कर रहा हूँ स्वादिष्ट रेसिपी डिब्बाबंद टमाटर? तो फिर यह लेख सिर्फ आपके लिए है, क्योंकि आज हम आपको बताएंगे कि डिब्बाबंद मीठे टमाटर कैसे तैयार किये जाते हैं!

सामग्री

सामग्री	वज़न	कैलोरी (किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)
साग - 20 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
लौंग - 2 टुकड़े;
काली मिर्च के दाने	3 पीसीएस।
प्याज	1 सिर	43
बे पत्ती	1 पीसी।
सिरका 6%	3 बड़े चम्मच. एल
सरसों के बीज	½ छोटा चम्मच.
प्रति लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए:
नमक	कला। एल
चीनी	2 टीबीएसपी। एल	374

तस्वीरों के साथ डिब्बाबंद मीठे टमाटरों की चरण-दर-चरण रेसिपी

आइए खाना बनाना शुरू करें:

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.

जार तैयार करें.

मसाले, लौंग, रखें शिमला मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।

- अब टमाटर डालें. छिले और कटे हुए प्याज डालना न भूलें.

एक साफ कंटेनर में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, थोड़ा सा सिरका डालें। नमकीन पानी बनाने के लिए सामग्री को उबालें।

इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें, जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें जीवाणुरहित करें।

अब जार को रोल करके पलट दें और ठंडा होने दें।

बस, डिब्बाबंद मीठे टमाटर तैयार हैं, सर्दियों में आप रसदार और स्वादिष्ट फलों का आनंद ले सकते हैं!

वीडियो रेसिपी डिब्बाबंद मीठे टमाटर

डिब्बाबंद मीठे टमाटर प्रति लीटर जार

यदि आप टमाटर को तीन लीटर जार में नहीं, बल्कि लीटर जार में बेलने के आदी हैं, तो आपको एक लीटर जार में डिब्बाबंद मीठे टमाटर बनाने की विधि के बारे में सीखना चाहिए।

तो, इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:
साग - 20 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
लौंग - 2 टुकड़े;
काली मिर्च - 3 टुकड़े;
प्याज - 1 सिर;
बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच;
सरसों के बीज - ½ चम्मच।

प्रति लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए:
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी – 2 बड़े चम्मच.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये.
2. अब एक लीटर जार में प्याज डालें, फिर लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और सरसों डालें।
3. - फिर टमाटर रखें और उनके ऊपर सिरका डालें.
4. - अब मैरिनेड बनाएं. एक लीटर पानी में नमक और चीनी मिलाएं, आग लगा दें, सामग्री को उबलने दें। परिणामी नमकीन पानी को टमाटर के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें, एक कंटेनर में रखें, जिसमें गर्म पानी डालें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बस इतना ही, जार के ढक्कन को रोल करें, इसे पलट दें, इसे खड़ी रहने दें, और सर्दियों में आपके पास टमाटर के उन छोटे जार को पाने का समय नहीं होगा!

अपने भोजन का आनंद लें!