गाजर और चावल से भरी हुई मिर्च

चावल को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और 200 मिलीलीटर पानी डालें। आग पर रखें और तरल को उबाल लें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। प्याज को छील कर धो लीजिये. 2.5 प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में 35-40 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ को पैन में रखें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर डालें और 35-40 मिलीलीटर तेल और डालें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें। आंच से उतारें और पके हुए चावल डालें। नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें.

शिमला मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. शीर्ष काट दें और कोर सावधानीपूर्वक हटा दें। मिर्च को तैयार भरावन से भरें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. उन्हें मीट ग्राइंडर में पीसें या जूसर से गुजारें। भरवां मिर्च के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें और पैन को धीमी आंच पर रखें। ढक्कन से ढक दें और तरल को उबाल लें। मिर्च को नरम होने तक, लगभग 1 घंटे तक, धीमी आंच पर पकाएं।

बचे हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. साग को धोकर सुखा लें और काट लें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच. - पैन में प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. तले हुए प्याज को मिर्च के साथ एक सॉस पैन में रखें। नमक डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतार लें, जड़ी-बूटियां छिड़कें और ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च, गाजर से भरा हुआऔर चावल गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 11-12 पीसी
• टमाटर - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• बड़ा प्याज - 4 बातें
• चावल - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• डिल साग - स्वाद के लिए
• अजमोद - स्वाद के लिए

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनकी मदद से आप तैयार सलाद और स्नैक्स प्राप्त कर सकते हैं जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और चावल के साथ भरवां मिर्च, सर्दियों के लिए तैयार विभिन्न तरीके- उपलब्ध विकल्पों में से एक।

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तो, पहले, आइए कुछ सरल करें, जिसके लिए आपको प्रत्येक 8 मिर्च के लिए 4 मध्यम आकार की गाजर, 2 प्याज और 120 ग्राम से अधिक चावल (जिसे कच्चा तौलना होगा) की आवश्यकता होगी। भरने के लिए, भोजन की संकेतित मात्रा और उतनी ही मात्रा के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी लें टमाटर का पेस्ट, नमक (स्वादानुसार), साथ ही लहसुन की 2 कलियाँ और 50 ग्राम कोई भी वनस्पति तेल।

सबसे पहले, आपको काली मिर्च को धोने की ज़रूरत है और फिर डंठल सहित बीज काटकर हटा दें। हम फलों को अंदर से धोते हैं। जड़ वाली सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोना चाहिए और छिलका उतार देना चाहिए। इसके बाद, गाजर को कद्दूकस पर काट लें और लगभग एक चौथाई भाग अलग रख दें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लीजिए, हल्का सा भून लीजिए और एक चौथाई हिस्सा भी अलग कर लीजिए.

तैयारियों के लिए चावल

- अब गाजर के मुख्य भाग को पैन में बचे हुए प्याज के साथ मिलाएं, तेल डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें. स्वाद के लिए भविष्य की फिलिंग में नमक डालना न भूलें। इसके अलावा प्रक्रिया के दौरान आपको बारीक कटा हुआ या कसा हुआ लहसुन भी डालना होगा और तलने के अंत में चीनी डालें और जब यह घुल जाए तो गैस बंद कर दें। कच्चे चावल के साथ परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और इसके साथ मिर्च को सीज़न करें, खोखले फलों को ओवरफिल न करने की कोशिश करें, जो भरे जाने पर, एक गहरे खाना पकाने के कंटेनर में रखे जाते हैं, अधिमानतः एक बड़े सॉस पैन में। पहले से उबला हुआ नमकीन पानी डालें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे, इसे तेज़ आंच पर गर्म करें और गैस धीमी करके 15 मिनट तक पकाएं।

सबसे दिलचस्प बात बनी हुई है - भरने की तैयारी, जिसके लिए आपको अलग गाजर और हल्के से तले हुए प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखना होगा और हल्का भूरा होने तक वनस्पति तेल में पकाना होगा। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामस्वरूप तलने को काली मिर्च के साथ पैन में डालें, जिसके बाद हम ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक खाना पकाना जारी रखते हैं। फिर तैयार मिर्च, गाजर और चावल से भरी हुई, निष्फल में स्थानांतरित करें कांच का जारऔर, तली को ऊपर की ओर मोड़ते हुए, कंटेनर को एक गर्म कंबल के नीचे रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आप इसे पूरी सर्दियों में ठंडे तहखाने में रख सकते हैं।

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इस विकल्प के लिए आपको 1.25 किलो बड़ी, मांसल शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी। कीमा के लिए 1 से 1.5 किलोग्राम गाजर, एक गिलास चावल और 0.25 किलोग्राम प्याज भी लें। अन्य सामग्री: अजवाइन की जड़ - 45 ग्राम, नमक की समान मात्रा, लेकिन पार्सनिप जड़ की 2 गुना अधिक आवश्यकता होगी, और निश्चित रूप से, स्वाद के लिए आपको अजमोद - 20 ग्राम, डिल और अजवाइन - 15 ग्राम प्रत्येक की आवश्यकता होगी। भरने के बारे में मत भूलना, इसके लिए हम 1.5 किलो पके टमाटर, एक चुटकी ऑलस्पाइस और नियमित काली मिर्च, 50 ग्राम नमक और आधा गिलास चीनी लेते हैं।

भराई तैयार की जा रही है

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पहले धोना चाहिए, बीज सहित काली मिर्च के डंठल हटा दें और फल के अंदरूनी हिस्से को धो लें। चावल को छांट कर धो लें, गाजर और प्याज को भी छील लें। सबसे पहले, उन सब्जियों को काट लें जो भराई में जाएंगी और उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज और गाजर भूरे होने लगते हैं तो हम कटी हुई सब्जियाँ आखिरी में डालते हैं। - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और गैस बंद कर दें. काली मिर्च के फलों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करने के लिए रखें, जिसके बाद हम उन्हें ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। अब चलो यह करते हैं टमाटर सॉस, जिसके लिए हम टमाटरों को कद्दूकस से गुजारते हैं, छिलके उतारते हैं, उन्हें सॉस पैन में रखते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं, फिर नमक, काली मिर्च और चीनी डालते हैं और उतने ही समय के लिए उबालते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च में रखें, फिर लें गर्म सॉसऔर पूर्व-निष्फल जार में लगभग 2 सेंटीमीटर की परत डालें, वहां कई भरवां फल रखें और कंटेनर को शीर्ष पर भरें। ढक्कन से ढकें, अधिमानतः बाँझ ढक्कन से, और तल पर रखे तार रैक पर गर्म पानी के साथ एक उथले पैन में पास्चुरीकृत करने के लिए रखें। यदि आप आधा लीटर कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो वर्कपीस को उबालने का समय 50 मिनट है, लेकिन यदि आपके पास है लीटर जार, तो आपको उन्हें कम से कम 1.5 घंटे तक पानी के स्नान में रखना होगा. इस समय के दौरान, काली मिर्च, भरने में मौजूद चावल के साथ, पकने तक पक जाएगी। इसके बाद, हम इसे रोल करते हैं और इसे सर्दियों के लिए ठंडे तहखाने में रख देते हैं।

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कई लोगों को पारिवारिक दावत के दौरान या किसी पार्टी में चावल के साथ भरवां मिर्च मिलाकर चखने का अवसर मिला। कटा मांस. हमारा सुझाव है कि ऐसी डिश बनाएं और इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें, ताकि आप इसे किसी भी समय परोस सकें। उत्सव की मेज, और इसके लिए आपको लगभग 12 छोटी छोटी मिर्च की आवश्यकता होगी। भरने के लिए, मांस को दुबला रखने की कोशिश करते हुए, 300 ग्राम सूअर का मांस लें। आपको 2 मध्यम आकार के प्याज और एक गिलास चावल (बिना स्लाइड के) की भी आवश्यकता होगी। इसके अलावा 120 ग्राम मक्खन, 2 चम्मच नमक, 5 ग्राम काली मिर्च, 3 तेज पत्ते और अजमोद का एक छोटा गुच्छा भी हाथ में रखें। भरने के बारे में मत भूलिए, जिसके लिए आपको 1.5 किलोग्राम टमाटर, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1.5 बड़ा चम्मच नमक लेना होगा।

पानी उबालें, एक छलनी में धुली और छिली हुई मिर्च, बीज और डंठल छीलकर डालें और लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें। इसके बाद, निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। चावल को छाँटें, धोएँ और लगभग पक जाने तक उबालें, ताकि जब आप अनाज को काटें तो आपको केवल अंदर की ओर कठोरता का एहसास हो। प्याज को बारीक काट लें और धीमी आंच पर भूरा होने तक भून लें। सूअर के मांस को धोकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिर्च

अजमोद को भी बहते पानी से अच्छी तरह धोना होगा और फिर छोटे टुकड़ों में काटना होगा, और फिर एक गहरे कटोरे में चावल, प्याज और मांस के साथ नमक और काली मिर्च डालकर मिलाना होगा। हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिर्च भरते हैं, जिसे हम कांच के आधा लीटर जार में परतों में रखते हैं (बड़े जार नहीं लेने चाहिए)।

अब सबसे महत्वपूर्ण चरण संरक्षण का है, जिसे अलग-अलग चरणों में बांटा जाएगा। तो, पहले हम भराई तैयार करते हैं, जिसके लिए हम टमाटरों को कद्दूकस के माध्यम से पैन में डालते हैं, छिलका हटाते हैं। फिर धीमी आंच पर उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, रेसिपी में बताई गई चीनी और नमक की मात्रा डालें, और 10 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। आपको हर जार में इतना ही डालना है टमाटर भरनाताकि भरवां मिर्च पूरी तरह से ढक जाए, लेकिन तरल गर्दन तक 2 सेंटीमीटर तक न पहुंचे। ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के एक चौड़े, उथले पैन में, लकड़ी की जाली या तल पर रखे कपड़े पर रखें। धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर गैस बंद कर दें और पैन को जार समेत ठंडा कर लें. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद, हम फिर से कांच के कंटेनर के साथ पानी को धीरे-धीरे गर्म करते हैं जिसमें भरवां मिर्च रखे जाते हैं, और 30 मिनट तक उबालते हैं, आग बंद कर देते हैं और पिछली बार की तरह, जार को हटाए बिना ठंडा करते हैं। हमने इसे फिर से एक दिन के लिए ठंड में रख दिया। इस समय के बाद, स्टोव पर एक छोटी सी आग जलाएं और सामग्री के साथ पैन को आखिरी बार गर्म होने दें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। जब आधा घंटा बीत जाए तो गैस बंद कर दें और बिना ठंडा किए धातु के ढक्कनों को चाबी से रोल कर दें। इस समय के दौरान, चावल के साथ मिश्रित मांस को पूरी तरह से पकने का समय मिलेगा, ताकि आप एक ऐसे व्यंजन को संरक्षित कर सकें जो अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना उपभोग के लिए उपयुक्त हो। भरवां मांस को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

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इस परिरक्षण के लिए प्रति 1 किलोग्राम बड़ी शिमला मिर्च में 400 ग्राम कोई भी मशरूम लें। आपको 4 टमाटर, 1 गिलास चावल, उतनी ही मात्रा में टमाटर का रस या आधा गिलास टमाटर का पेस्ट, 125 ग्राम वनस्पति तेल और स्वाद के लिए नमक और ऑलस्पाइस की भी आवश्यकता होगी। काली मिर्च को धोना चाहिए, डंठल और बीज से छीलना चाहिए, अंदर से धोना चाहिए और फिर सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। प्याज को छीलकर पतला-पतला काट लें और फिर जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। हम टमाटरों को कद्दूकस से गुजारते हैं, छिलका हटाते हैं। चावल को छांट कर धोना होगा. मशरूम को 2-सेंटीमीटर स्लाइस में काटें, प्याज के साथ मिलाएं, फिर एक फ्राइंग पैन में रखें और वनस्पति तेल में धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।

चावल और मशरूम का मिश्रण

ध्यान दें - सुनिश्चित करें कि संरक्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले मशरूम खाद्य प्रजातियां हैं, खासकर उन मामलों में जहां नुस्खा को पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके बाद, टमाटर से प्राप्त मिश्रण को कटे हुए मशरूम और प्याज में डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें, चावल, नमक और ऑलस्पाइस डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाते रहें। ठंडा करें, फिर शिमला मिर्च भरें और उन्हें पहले से निष्फल जार में रखें। हम इसे भराव के रूप में उपयोग करते हैं टमाटर का रसया पानी के साथ 1:1 पतला पेस्ट। तैयारी के साथ कंटेनर को एक उथले लेकिन चौड़े सॉस पैन में रखें, जिसमें हम थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। भरवां मिर्च को मशरूम और चावल के साथ 1 घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें, और फिर उन्हें रोल करें, ठंडा करें और सर्दियों के लिए तहखाने में रख दें।

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मनमानी मात्रा में काली मिर्च और लगभग 1.5 गुना अधिक पके सेब, साथ ही एक गिलास चावल लें। 1 किलोग्राम काली मिर्च भरने के लिए 2 लीटर पानी, 1 गिलास चीनी, आधा गिलास सिरका और वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच नमक लें। हम काली मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं, फिर इसे अंदर और बाहर से धोते हैं।

स्टफिंग के लिए कटे हुए सेब

सेबों को भी धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, साथ ही दोषों और वर्महोल्स को भी दूर करना चाहिए। चावल को छांटना और धोना चाहिए, और फिर सेब और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च के फलों के साथ मिलाया जाना चाहिए, जिसे फिर एक कोलंडर में तेज सिरों के साथ रखा जाता है और 5 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है।

अब हम मैरिनेड बनाते हैं, जिसके लिए हम एक अलग गहरे कटोरे में पानी उबालते हैं, जिसमें हम चीनी और नमक डालते हैं। जब दोनों घटक घुल जाएं तो तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गैस बंद करके सिरका डालें। भरवां मिर्च को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें, ध्यान रखें कि वर्कपीस संकुचित न हो जाए। गर्म मैरिनेड भरें और जार को पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें (नीचे लकड़ी की जाली या मुड़ा हुआ कपड़ा रखने की सलाह दी जाती है)। इसे 5 मिनट तक ऐसे ही उबालें, और फिर इसे निष्फल ढक्कन के साथ सेब और चावल के साथ रोल करें, इसे कंबल के नीचे ठंडा करें और सर्दियों के लिए तहखाने में रख दें।

मैं थकी हुई, नींद से वंचित, अपने ससुर के पास आई, सबसे दूर के कमरे में रेंगने और तुरंत बिस्तर पर गिरने और कम से कम एक दिन के लिए सोने के दृढ़ इरादे के साथ...

लेकिन पहले मैं उन वृक्षारोपणों की एक झलक देखना चाहता था जिन पर हमने मई में इतनी मेहनत की थी। फिर लगभग एक महीने तक मैंने खुदाई की, रोपण किया, पतला किया, खरपतवार निकाली और पानी डाला। सामान्य तौर पर, मैं समुद्र तट के मौसम के लिए सक्रिय रूप से तैयारी कर रहा था, सबसे पहले अपना फिगर ठीक कर रहा था, और उसके बाद ही बगीचा - इसका समुद्र से कोई लेना-देना नहीं है :)

और, स्वाभाविक रूप से, आगमन पर, मुझे तत्काल यह देखने की ज़रूरत थी कि मेरी सक्रिय भागीदारी के बिना यह सब क्या हो गया था।

पहली चीज़ जो मैंने देखी वह काली मिर्च का बागान था।

हां, हमारे शहर में ऐसी काली मिर्च की कीमत बहुत होती है, लेकिन यहां तो ऐसे ही उगती है। सामान्य तौर पर, मैंने अचानक एक दिन सोने के बारे में अपना मन बदल लिया;) मुझे तुरंत भरवां मिर्च चाहिए थी। इसलिए मैंने एक बाल्टी उठाई और खुद को काली मिर्च की झाड़ियों में दबा लिया।

सामान्य तौर पर, मुझे भरवां मिर्च का बहुत शौक है। जब मेरे पास कोई ठंडी मिर्च आती है तो मैं उसे जरूर भर देता हूं। इसके अलावा, मुझे यह विभिन्न तरीकों से भरा हुआ पसंद है, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद है - गाजर, चावल और स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ।

जटिलता - बिल्कुल सरल

तैयारी का समय - बिस्तरों में कटाई के क्षण से लेकर अनुरोध तक बॉन एपेतीतमेज पर लगभग 1 घंटा 20 मिनट बीत गये

खाना पकाने के लिए भरा हुआ जोशनिम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

- चावल - 1 ढेर सारा गिलास
– गाजर – 2 बड़े
– प्याज – 2 बड़े
– मक्खन– 120 ग्राम
- शिमला मिर्च - 13-15 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल
- खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच।
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वादानुसार
- तेज पत्ता - 2-3 पत्तियां

खाना पकाने की प्रक्रिया

चावल को लगभग पक जाने तक उबालें। मैंने इसमें नमक डालना और थोड़ा मक्खन डालना सुनिश्चित किया। इसके लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह चावल से भरी स्वादिष्ट मिर्च के रहस्यों में से एक है।

मैंने गाजर भी छील लीं. मैंने इसे कद्दूकस पर रख दिया. मैंने इसे प्याज पर डाल दिया. सब कुछ एक साथ तला।

अंत में मैंने नमक और काली मिर्च डाली। चावल फैलाएं और हिलाएं।

मैंने सुन्दर मिर्चें धोयीं।

सावधानी से पूँछ काटकर बीज सहित बाहर निकाल ली।

इसे भर दिया. मैंने मिर्च को छोटे सैनिकों की तरह कड़ाही में रखा।