Рецепта за бабагануш от патладжан и сусам. Най-деликатната салата от патладжан: бабагануш

Баба гануш се приготвя в Израел, Ливан, Сирия, Индия и няколко десетки други страни. И всяка рецепта, в зависимост от нейната география, има отличителни черти. Например, патладжаните могат да се пекат във фурна или на открит огън, натрошени на паста или нарязани на ситно. Самото ястие може да се приготви с цял сусам или тахан, с или без кисело мляко, със сирена и всякакви комбинации от подправки. Но всеки бабагануш трябва да включва печени патладжани, тахан или сусам, лимонов сок, чесън, растително масло, сол и черен пипер.

Баба гануш също се сервира по различни начини. Можете да поставите предястието в дълбока чиния, поръсете с растително масло и сервирайте с малки филийки хляб, пита чипс, крекери или малък препечен хляб. Или можете да намажете пастета върху цял пита хляб, да го увиете на руло и да се поглезите с много вкусна ориенталска храна в тази форма.

Време за приготвяне: 50 минути / Рандеман: 500 гр

съставки

3-4 малки патладжана
сусам 3-4 с.л. лъжици
лимонов сок 1 с.л. лъжица
растително масло 2 с.л. лъжици
чесън 2-3 скилидки
сол, черен пипер на вкус

Подготовка

Подготвяме всички необходими съставки: патладжан, сусам, чесън, лимонов сок, растително масло, сол и черен пипер.

Приготвянето на бабагануш е лесно и бързо. Първо запечете патладжаните във фурна или на скара, докато омекнат. Преди печене ги набодете на няколко места, за да не се спука кората при печенето.

Извадете пулпата от изпечените патладжани и я поставете в купа на блендер. Добавете там и чесън. Изберете количеството му по ваш вкус. Смелете сместа до гладкост.

Запечете леко сусама в сух тиган, докато започне да излъчва приятен орехов аромат.

Сусамът се смила в кафемелачка и се добавя към патладжаните.

Сега добавете сол и черен пипер на вкус.

Изсипете лимонов сок и растително масло в соса. Смесете соса в блендера за последен път, докато бабаганушът придобие напълно гладка консистенция.

Предястието може да се сервира веднага. Преди сервиране поръсете соса с олио и гарнирайте с всякакви билки.

Фантастичен синьо-виолетов цвят, тъмен до черен и плътен, като южна нощ - това е, което първо привлича в патладжаните. Как да подминете зеленчуците, които ви привличат с лъскавите си страни? И е трудно да се преброи колко вкусни ястия можете да приготвите от този прекрасен зеленчук.

Ще ви кажем как да приготвите две вкусни леки закуски: бабагануш и мутабал.

Някои гастрономи, които са готвили бабагануш повече от веднъж, никога не са готвили мутабал и се чудят дали има разлика между тези две ястия.

Има, но много незначително. Ако babaganoush е лека закуска, напомняща повече на салата от патладжан или хайвер, тогава mutabal е пюре от патладжан с добавка на кисело мляко или майонеза. Различните места предпочитат свои собствени добавки. Но баба гануш и мутабал са вкусни закуски, които се използват главно като пастет. Намажете мек бял хляб или пита хляб.

само млади, не презрели зеленчуци са подходящи за приготвяне на мутабал или бабагануш от патладжани;
ако стъблото на патладжана е тъмно на цвят, тогава зеленчукът може да има горчив вкус;
за да приготвите предястия от патладжан, по-добре е да го печете на въглища;
Ако няма възможност да се използва скара, тогава патладжанът може да се изпече във фолио на газова скара.

Салата Баба гануш

съставки:

млади патладжани – 3 бр.;
сусамова паста – 2 с.л. лъжици;
зехтин – 3 с.л. лъжици;
лимон – 1 бр.;
чесън – 1 скилидка;
кимион (на прах) - 1 чаена лъжичка;
сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Първо, нека изясним какво е сусамовата паста и как може да бъде заменена. Сусамовата паста или се прави от сусамово семе. Ако нямате такава паста във вашите магазини, можете да я направите сами, като препечете сусамовите семена, смелите ги на прах и ги разредете със зехтин, докато пастата стане гъста.

Измийте патладжаните и печете според възможностите на въглища или на решетката на газов котлон. Обелете охладените патладжани и накълцайте на ситно (за мутабал може и с блендер).

Смесете с останалите съставки. Ако резултатът е много гъста маса, тя може да се разреди с гореща преварена вода.

Бабаганушът от патладжан е просто вкусен с прясна топла храна. Нищо чудно, че това ястие често се приготвя през лятото в дачата. В дачата скара винаги е под ръка и е по-предпочитано да хапнете бързо с апетитна салата.

Много често името на тази закуска се изписва като баба гануш, което означава татко е капризен. Може би това ястие е било приготвено за първи път по прищявка на нечий баща, но това не го е направило по-малко вкусно.

Чаках патладжаните най-напред, за да приготвя баба гануш, която година сезонът на патладжаните ми започва с това близкоизточно предястие. Това е чудесно леко лятно ястие, което не е задължително да бъде придружено с нещо друго освен питки или добър хляб, но може да действа и като сос за паста, зеленчуци, риба или нещо друго. Бабагануш е плътен сос, пастет или пюре от печени патладжани с билки и подправки, а това, което отличава бабагануш от обикновените патладжанени пюрета в цялото им разнообразие е задължителното присъствие на тахан в сусамовата паста. Ако в състава няма сусам, вече не е бабагануш!

Композицията е проста:

3-4 средно големи патладжана;

1-2 скилидки чесън (като цяло, на вкус, ако искате, можете да вземете три);

2 с.л. тахан или сусам, смлени на брашно;

1-2 с.л. лимонов сок;

½ ч.л. смлян кимион (кумин, римски кимион);

Китка магданоз (босилек и кориандър също биха свършили чудесна работа тук, ако желаете);

Зехтин;

Сол пипер.

Процедура:

Нямам тахан и не го купувам, почти винаги, когато ми потрябва, смилам сусама на прах в кафемелачката с характерните ножове за "мелене на кафе". За няколко секунди част от сусама се превръща в гъста паста, а част в фино брашно.

Ако вече имате някъде запален огън, изпечете патладжаните на въглища, но ако няма огън, използвайте фурната: изпечете целите патладжани до омекване на максимална температура, обикновено са достатъчни 15-20 минути за това, в зависимост от броя и размера на патладжаните.

Оставете ги да изстинат, за да не се изгорите, и отстранете кожата.

Нарежете на парчета и пасирайте в блендер. Използвах висока чаша за смути с кръстосани остриета.

Добавете патладжаненото пюре към смления сусам.

Нарежете магданоза на ситно, смилайте кимиона и черния пипер в хаванче, счукайте там чесъна, добавете всичко това към пюрето от патладжан със сусам, сол и лимонов сок.

Разбъркайте, наредете в красива купа, поръсете със ситно нарязан магданоз, полейте с ароматен зехтин и поднесете веднага с домашен хляб или питка.

По традиция - видео рецепта!

Наслади се!

Успех и вкусно лято!

Любителите на патладжани ще харесат тази рецепта. Приготвяме бабагануш - арабска паста от патладжан и сусам. Рецептата вече я показах.
Бабагануш може да се консумира чист, да се използва като намазка за сандвичи или като допълнение към други ястия като сос.

съставки

Патладжани - 3-5 бр.
Сусамов тахан паста - 2-5 с.л.
Лимонов сок или сок от лайм.
Сол.
Млян кориандър.
Млян лют червен пипер.
Към бабагануша можете да добавите и чесън, смлян кимион, къри и други подправки, които харесвате.

Как се прави бабагануш от патладжан - рецепта

Преди всичко трябва да изпечете патладжаните. Най-добре е да ги изпечете на скара, но това удоволствие не е достъпно за всеки. Затова ще използваме фурната.
Покрийте решетката на фурната с фолио. Измитите патладжани набодете с вилица на няколко места. По време на печенето от направените дупки ще излиза пара. Ако патладжаните не се надупчат, може да се пръснат във фурната и да опръскат стените.

Поставете решетката с патладжаните във фурната и печете на 220 градуса. Времето за печене не мога да ви кажа, защото зависи от големината на патладжаните.
Трябва да омекнат напълно. Моите патладжани са големи, трябва да се пекат около час или дори повече. Малките патладжанчета могат да омекнат за около 20 минути.

По-добре е патладжаните да се пекат в долната част на фурната, така става по-бързо. По време на печенето обърнете патладжаните няколко пъти, за да се изпекат равномерно от всички страни. Готовите патладжани изглеждат натъртени и набръчкани, с тъмни петна по кожата.

Разрежете патладжаните на две по дължина. Оставете ги да изстинат малко.

След това вземете супена лъжица и я използвайте, за да отделите пулпата на патладжана от кората. Поставете пулпата в отделна купа.

Изстискайте сока от лимона и го добавете към пулпата на патладжана. Регулирайте количеството лимонов сок в бабагануша по ваш вкус, за да не е много кисел. На 4 големи патладжана добавих сока от половин малък лимон.

Сега добавете сусамовата паста към патладжаните. Също така коригирайте количеството му по ваш вкус. Ако не обичате тахан, изобщо не е нужно да го добавяте.

След това добавете сол и подправки. Не добавям олио към бабагануша, защото моя тахан вече има олио. Ако не използвате тахан, тогава добавете растително масло към патладжаните - сусамово, зехтин, ленено семе или друго.

Смесете всички съставки.

И го смелете с блендер, докато стане на паста. Ако нямате блендер, можете да намачкате патладжаните с вилица, пасатор или дървено чукче.

Поръсете готовия бабагануш със ситно нарязани билки. Кориандърът е идеален за този пастет.

Сервирайте с домашни питки - пита или чапати. Вижте следващото ми видео за рецептата за плосък хляб.

Всеки, който поне веднъж е посетил някоя от азиатските страни, има представа какво е бабагануш. Рецептата за това ястие е позната на всеки ориенталски готвач. За да запълнят празнината в знанията си, младите домакини могат да се опитат да приготвят това оригинално ястие по една от рецептите, описани по-долу.

Ароматна закуска

На Изток и в много средиземноморски страни всяко момиче знае как да направи бабагануш. Рецептата за приготвянето му се предава от майка на дъщеря, като се вземат предвид местните традиции и лични вкусови предпочитания. По същество това е лека закуска под формата на течна паста или сос, който може да се намаже върху хляб или препечен хляб. Има много различни варианти за приготвянето му. Но всички те трябва да съдържат две основни съставки: патладжан и (тахан) паста. Всеки дом приготвя бабагануш по различен начин. Рецептата може да включва следните компоненти: 2 патладжана, малко зеленчуци (килантро и магданоз), две супени лъжици лимонов сок и зехтин, няколко скилидки чесън, подправки (сол, смлян кориандър и черен пипер), семена от черен сусам като украса, а за тахана са необходими 100 гр. обикновен сусам и 35 гр. олио.

В този случай всичко започва със зеленчуци:

Измитите патладжани се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент, и се пекат във фурна, предварително загрята до 200 градуса, за около половин час. През това време продуктите трябва да станат достатъчно меки, за да може ножът лесно да проникне вътре.
Можете да отделите свободното си време за правене на тахан. За да направите това, сусамът трябва да се счука в блендер и след това да се смеси с масло.
отстранете кората и след това смилайте с лимонов сок на пюре, като добавите чесън.
Смесете двете готови смеси.

Преди сервиране сложете бабагануша в чиния, полейте обилно с олио, поръсете и украсете всичко с билки.

Оригинална комбинация

Много африкански страни също обичат бабагануш. Рецептата за приготвянето му е малко променена в наши дни. В съвременните семейства често се използва следният набор от продукти: за 2 патладжана 2 бр. черен пипер, 2 супени лъжици кисело мляко, зехтин, сок от половин лимон, супена лъжица сусам, сол, 3 скилидки чесън, по ½ чаена лъжичка кориандър и кимион, черен пипер и връзка магданоз.

Процесът на готвене изглежда така:

Патладжаните и чушките се пекат на открит огън, така че месото да придобие приятен опушен аромат. За целта можете да ги поставите върху решетка във фурната или да ги поставите на скара.
След 20 минути продуктите вече могат да се извадят.
След това трябва да премахнете кората от тях и след това да нарежете вътрешността на патладжаните с нож, а чушките нарежете на кубчета.
Смесете съставките, като добавите кисело мляко, лимонов сок, билки и чесън.
Счукайте сусама в хаванче и го овкусете със сол, кимион, черен пипер и олио.

След като комбинирате приготвените състави, трябва да оставите сместа да престои известно време.

Необичаен вариант

За любителите на силни усещания можем да предложим един не съвсем стандартен вариант на паста „бабагануш”. Рецепта със снимка ще бъде особено полезна в този случай - това ще помогне да се контролира всеки етап от процеса.

За работа ще ви трябват следните компоненти:

за 4 домата, 2 патладжана, 3 скилидки чесън, половин люта чушка, 3 супени лъжици гъсто кисело мляко и лимонов сок, връзка билки (босилек, копър, магданоз) и 5 супени лъжици зехтин.

Работата протича на няколко етапа:

Първо, зеленчуците трябва да се пекат във фурната за 20 минути, като същевременно се намазват с растително масло. Ако желаете, можете да използвате микровълнова печка. В същото време времето за готвене ще бъде значително намалено. Ще отнеме не повече от 9 минути. След охлаждане продуктите ще трябва да бъдат напълно обелени.
Първо смелете измитите зеленчуци в блендер с чесън.
След това добавете всички останали съставки една по една. Последни се слагат патладжаните и чушките.
По-добре е да сервирате готовия продукт на масата в широка чиния, като я полеете с кисело мляко или масло.

Това предястие ще бъде чудесно допълнение към всяко месо. Въпреки че местните жители са свикнали да го ядат главно с хляб (лаваш).

Популярен метод

В Австралия също правят бабагануш от патладжан. Рецептата обаче е малко по-различна от тази, използвана от ориенталските готвачи. Тук е обичайно да се вземат като изходни съставки:

за 1 голям патладжан, половин скилидка чесън, супена лъжица и половина олио, четвърт чаена лъжичка кимион на прах, сокът от 1/3 среден лимон, супена лъжица готова таханова паста, малко лук (или магданоз) и семена от нар.

Известната закуска се приготвя по обичайната технология:

Първо го намажете обилно с масло. След това се поставя върху решетка и се оставя да изстине, като се прави голям разрез с нож.
Всички компоненти са свързани заедно. Според правилата това трябва да става с вилица, но сега домакините все по-често използват блендер. Първо вземете патладжан, тахан, чесън, кимион и лимонов сок. След това се добавят подправки и билки. Маслото обикновено се излива директно в чинията върху готовата маса.

За украса се използват нарязани билки и четвъртинки от нар. Това ястие изглежда много живописно на масата.

Популярният бабагануш се приготвя малко по-различно по рецептата на Дейвид Лейбовиц. Известният автор на готварска книга използва необичайна комбинация от съставки.

За 2 средно големи патладжана взема същото количество лют червен пипер и скилидки чесън, сока от един малък лимон, щипка кимион, сол и една и половина супени лъжици сусамова паста и зехтин.

Методът, по който се приготвя предястието, не се различава много от предишните опции:

Преди всичко измитите и подсушени патладжани се пекат във фурната за половин час. Предварително трябва да се надупчат на няколко места с вилица.
Докато се пече, таханът трябва да се разбърка отделно с лимоновия сок. Необходимо е да се постигне такава концентрация, че и двата компонента просто да се допълват взаимно.
Отделно счукайте в хаванче кимиона със сол, чесъна и лютия пипер.
Смесете двете смеси и добавете олиото и ситно нарязания джоджен.
Смелете пулпата от патладжан с вилица и след това комбинирайте всички съставки.

Ястието се сервира на масата в купа за салата и се яде с пресен пита хляб.

Деликатен сос

Някои експерти смятат, че популярното ястие не е лека закуска, а просто сос, който също се нарича „бабагануш“. Рецептата за този продукт може да бъде максимално опростена. За работа са ви необходими само патладжан, кисело мляко, чесън, тахан паста, сол и лимонов сок.

Целият процес се състои от два етапа:

Първо, патладжаните се пекат върху лист за печене във фурната за 50 минути. Първо трябва да се нарежат на парчета. След това продуктите трябва да се охладят естествено. Това ще отнеме около 15 минути.
Поставете всички съставки в кухненски робот и разбъркайте, докато се превърнат в пластична хомогенна маса.

Готовият сос се нарежда в чиния и се гарнира с наситнен магданоз и смлян червен пипер. Към ароматната паста е прието да се сервира тост. По принцип може да се намаже и върху пресен хляб. Тук всеки избира най-удобния начин на използване за себе си.

Традиционен вариант

В Турция има малко по-различна идея за приготвяне на паста бабагануш. Класическата рецепта, използвана от местните готвачи, изисква следните основни съставки.

За 2 големи патладжана са необходими 40 милилитра зехтин, 75 грама белени орехи, малко сол, 30 милилитра лимонов сок и чаша кисело мляко.

Популярната закуска се приготвя, както следва:

Първо пресните патладжани трябва да се изпекат на скара. Трябва да омекнат и да придобият лек опушен привкус. Ако нямате такова устройство в дома си, можете просто да използвате фурната. За да не се взривят зеленчуците при нагряване, първо трябва да се надупчат с нож или вилица.
Със супена лъжица се загребва пулпата от охладените зеленчуци и се смесва с готовите съставки.
За вкус можете да добавите малко майонеза и нарязан кориандър към пастата.

Преди сервиране остава само да украсите готовия продукт с ядки. Докато ядете, те ще допълнят приятно и без това доста деликатния вкус на оригиналната закуска. Това не е задължително, но може да се използва като опция.