Правилният пълнеж за... Какъв пълнеж прави най-вкусните пайове? Проста рибна плънка за пай с мая

Пълнежът и тестото съставляват основата на пая. Пълнежите за пайове разделят печива, направени от тесто за пай, на сладки и солени пайове, със сладки и солени пълнежи. Методът на приготвяне и видът на тестото автоматично разделят рецептите за пайове на пържени пайове и печени пайове - пайове с или без пълнеж.

Рецептите за пълнене на пайове са толкова разнообразни, колкото и въображението на домакинята, решила да приготви пайовете. Няма автентични рецепти за пълнеж на пайове, има само сполучливи комбинации от продукти, като в резултат на смесването им можете да получите най-вкусните пълнежи. За приготвяне на пълнежи е лесно да комбинирате различни продукти, като всеки път подобрявате вкуса на прост пълнеж и откривате нови вкусови усещания след следващия изяден пай.

DoughVed съветва. У дома често се приготвят пълнежи за пайове, като се вземат предвид вкусовете на цялото семейство. За да зарадвате всеки член на домакинството, ви съветваме да направите няколко вида пълнежи от различни продукти и в резултат да получите пайове с различни пълнежи.

Вкусни пълнежи за пайове: какви са те?

Ако искате да ядете вкусна златистокафява баница, опитайте се да я омесите и да я напълните с вкусна плънка. Какви са пълнежите? Ето най-вкусните варианти за солени пълнежи за пайове (солени) и сладки пълнежи:

Конфитюрът е най-бързият вариант. Твърде течен или по-добре да се сгъсти, така че пълнежът да не изтече върху тавата за печене при печене на пайове. Като набухватели със сладко е достатъчно да смесите 1 супена лъжица нишесте - царевично или картофено нишесте, галета или смлени ядки.
Плодовете и плодовете се считат за най-простите пълнежи за сладки печени изделия, направени от традиционна мая. Пълнежите за пайове, направени от пресни плодове и плодове, са популярни по всяко време на годината, рецептите стават особено актуални с настъпването на лятото и сезона на горски плодове.

Тестото се пълни с абсолютно всякакви горски плодове и плодове; следните са идеални като ароматни и пикантни добавки към ябълки, круши и сливи:

канела;
ванилия;
ядки;
шоколад.

Кой не е ял пайове с киселец като дете? Пресният киселец със захар в пайове има вкус на горски плодове. Пълнежът от киселец за пайове се приготвя бързо, свежите листа на зеленото растение са много нежни и сочни по природа. Ако увеличите времето за готвене на пълнежа, киселецът в пайовете става твърде мек. Просто поръсете киселеца със захар и пълнежът за пържени пайове е готов.

Не по-малко вкусни сладки пайове могат да се приготвят с пълнеж от ревен и банан. Бананът трябва да се нареже на парчета, да се сложат бананови парчета върху тестото, да се поръси с шоколад и да се увие в пай. Изпечете бърз бананов пай във фурната или го изпържете.

Сладка баница, на чийто вкус е невъзможно да се устои - с пълнеж от кондензирано мляко за пайове. За да получите оригинална комбинация с кондензирано мляко, можете да смесите ядки, сушени плодове или бисквитени трохи. , Бонбоните Fudge също се увиват в тесто. Сладките пайове са десертни сладкиши, които вървят добре с чай.

Неподсладените плънки правят пайовете засищащи и по-хранителни, особено по време на постите. Постните пълнежи се приготвят от бобови растения, зърнени храни, зеле и картофи. Като месен пълнеж се увива в тесто:

наденица, наденица, колбаси и пушени колбаси;
пържено мляно месо с лук;
варено месо на парчета: пилешко, телешко, свинско;
шунка;
странични продукти: черен дроб, бял дроб, сърце или бъбреци;
Месото и месните продукти в самия пълнеж не са толкова вкусни, колкото в комбинация с лук, сирене и варени яйца.

Неподсладеният пълнеж за рибни пайове е популярен сред любителите на домашно приготвени солени печива със солен пълнеж. Най-популярната версия на рибните пайове е с пълнеж от рибни консерви. Всяка консервирана храна, в собствен сок или в масло, с изключение на цаца, е подходяща за пълнене на пайове. Трябва само да добавите лук и сварен ориз към натрошената консерва и бързият пълнеж е готов.

Как да си направим пълнеж за пай у дома

Баницата не е много по-различна по отношение на и. Пайове, като ,. За да подобрите вкуса на готовите пайове с пълнеж, трябва да знаете тайните на приготвянето на най-вкусния пълнеж, който допълва тестото и подобрява вкуса на прясно изпечен пай.

Пълнежите за пържени пайове и пайове, изпечени във фурната, са еднакви по състав.
Пълнежът се увива в тестото, когато е охладен.
Сладките пълнежи се поставят в пайове с предварителна подготовка - ябълков пълнеж, често киселец, ревен. Винаги при приготвянето на пълнеж от маково семе и тиква, основните продукти първо се подлагат на термична обработка.
Без предварителна подготовка се използват сладко, мармалад, мармалад и пресни плодове.
В неподсладените пайове често се добавя масло, нарязано на парчета, за да направи плънката по-богата. Докато пайовете се пекат във фурната или се пържат в тиган, маслото ще се разтопи и плънката от суха ще стане много сочна.
Постните пълнежи се придават сочност чрез добавяне на растително масло, като се вземе предвид дебелината на използвания пълнеж за пай.
Тестото за пайове се избира в зависимост от вида на пълнежа. При неподсладено тесто тестото се прави с вода, мляко и кефир, както със, така и без яйца.
Със сладко тесто често се приготвя сладко на основата на мая, като се вземе предвид количеството захар в тестото и пълнежа.
Пайовете с пикантни плънки от тесто с мая са по-вкусни във фурната, загряла от жегата или на топло, горещи са по-сочни и пухкави.
Пайовете със сладък пълнеж от бутер тесто или мая се консумират най-добре топли, горещият пълнеж от сладко или горещ шоколад може лесно да се изгори.

Нека да преминем към най-вкусните варианти за приготвяне на пълнежа, те ще ви помогнат да разберете състава на пълнежа, най-успешните комбинации, пропорции и как да подготвите правилно пълнежа за пай. Пълнежи за пайове - рецепти със снимки са най-вкусни. Неподсладеният пълнеж за пайове винаги е в тенденция, така че нека започнем нашия преглед на най-добрите опции за пълнене.

Пълнеж за картофени пайове

20 минути за приготвяне

10 минути за приготвяне

110 kcal на 100 g

Рецептата за картофен пълнеж е добра за пържени пайове, приготвени от тесто с мая. Картофите са най-простият компонент на неподсладеното пълнене; пълнежът се състои от най-простите съставки: масло, лук и картофи. Картофените пайове са сърдечни, еднакво вкусни, пържени в тиган или изпечени във фурната от всяко тесто.

Задължително

картофи – 4-5 бр.;
лук – 1 бр.;
растително масло за пържене - 4 супени лъжици;
масло - 50 грама;
сол, смлян черен пипер.

Рецепта

Картофите се обелват, нарязват се на парчета и се варят в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете водата, сварените картофи намачкайте с преса за картофи или пасирайте с блендер.
Нарежете лука на ситно и запържете в тиган с растително масло до златисто кафяво, добавете масло в края на пърженето.
Картофеното пюре се овкусява със запържения лук, сол и черен пипер. Смесете картофения пълнеж и оставете да изстине. Увийте плънката в тестото и изпечете баничките на тава във фурната или изпържете в олио в тиган.

Пълнежът за пайове със зеле е много вкусен

Плънката с прясно зеле за банички е много вкусна, прясното бяло зеле с варено яйце прави баницата с плънка особено сочна, мека и много вкусна, засищаща. Зелевият пълнеж с яйце е подходящ за отворени пайове във фурната и пържени в тиган.

съставки

бяло зеле - 300 г;
пилешки яйца - 2 бр.;
лук - 1 глава лук;
млян черен пипер;
готварска сол - 0,5 ч.л.;
растително масло - 3 супени лъжици.

Как да готвя

Почистваме зелето от горните листа. Нарежете зелето на малки ивици с помощта на нож или резачка.

Сварете настърганото зеле в малко вода, докато омекне. Поставете в гевгир. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган с олио до леко златисто кафяво.

Сварете яйцата твърдо за 10 минути. Охладете и нарежете на кубчета. Добавете зелето към лука и запържете зеленчуците за 5 минути, добавете сол и черен пипер.

В охладеното зеле се поставят яйцата и се пълнят баничките. Печем ги или ги пържим. Използваме мая, без мая или готово бутер тесто за пайове със зеле и яйца, пълнежът е много вкусен с всяко тесто.

Зелев пълнеж за пайове с мая

Тестото с мая, както вярваха нашите баби, е най-подходящото за пайове. Зелето с пържени гъби е друг вкусен пълнеж за пайове. Можете да използвате консервирани гъби - мариновани шампиньони - или да вземете и да запържите пресни гъби.

прясно зеле - малка вилица;
консервирани гъби - 200 г;
моркови – 1 бр.;
крушка;
масло - 50 грама;
сол;
черен пипер.

Подготовка

Запържете леко ситно нарязания лук в сгорещено олио. Добавете морковите, настъргани на средно ренде.

Настърганото зеле се поставя в тиган и се заливат с две супени лъжици вода. Задушете зелето с лука и морковите под затворен капак на слаб огън, докато водата се изпари и зелето омекне.

Поставете нарязаните гъби в зелето, разбъркайте пълнежа и опитайте. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.

Напълнете пайовете от тесто с мая с охладено зеле и гъби. Ако използвате рецепта за постно тесто, тогава пайовете могат да се пекат, пържат и ядат по време на постите.

Плънка от кисело зеле за пайове

Киселото зеле за плънката се приготвя по-дълго прясно, но от кисело зеле плънката за баници е кисела, ароматна и вкусна.

Ще се нуждая

кисело зеле - 500 г;
моркови – 1 брой;
крушка;
доматено пюре - 1 супена лъжица;
масло – 30 г;
растително масло - 2 супени лъжици;

Метод на готвене

Киселото зеле изисква предварителна подготовка. Ако е твърде кисело, трябва да се накисне в студена вода, да се остави за около 60 минути, след това да се изплакне с чиста вода и да се изстиска зелето добре с ръце.

Лукът се нарязва на кубчета, морковите се нарязват на едро ренде. Загрейте смес от масла в тиган и запържете лука и морковите.

Добавете киселото зеле в тигана и оставете да къкри, покрито, докато се уталожи. Добавете доматено пюре, разбъркайте пълнежа и запържете със зеле за още 10 минути.

В разточеното тесто с мая се поставя по 1 супена лъжица кисело зеле и се пълнят баничките. Веднага след като тестото е подходящо след моделиране, можете да продължите и да изпържите в тиган, да изпечете пайовете във фурната и да сервирате горещи на масата.

Пълнеж за пайове със сирене

Компоненти

твърдо сирене - 200 г;
пресен копър - 50 г;
пилешко яйце - 2 бр.;
майонеза - 1 супена лъжица;
сол и смлян черен пипер на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка

Настържете сиренето на едро ренде и твърдо сварените яйца. Зелените нарежете на ситно. Смесете сиренето с яйца, билки и майонеза. Увиваме плънката в бутер тесто или тесто с мая.

Пълнеж за пайове с месо

За да приготвите сочен месен пълнеж, ще ви трябват следните продукти:

говеждо и свинско месо - 500 г;
лук – 2 бр.;
масло – 50 г;
растително масло - 2 супени лъжици;
сол - половин чаена лъжичка;
млян черен пипер.

Как да си направим месен пълнеж за пайове

Прекарваме месото през месомелачка с една глава лук и парченца масло. Втората глава лук се нарязва на ситно и се запържва в растително масло.

Добавете месото и подправките към лука, разбъркайте и запържете сместа до готовност на месото. Преди да напълните пайовете, оставете плънката да изстине.

Пилешки пълнеж за пайове

За да направите пълнеж за пайове от пиле, можете да използвате всяка част от птицата: пилешки гърди, бедра, бутчета или пилешки бутчета.

съставки

пилешка каша - 400 г;
твърдо сирене - 70-100 г;
лук – 2 бр.;
растително масло - 2 супени лъжици;
подправки за пиле;
сол и смлян черен пипер.

Стъпки на готвене

Отделяме пилешкото месо от костите и кожата. Пилешкото месо се нарязва на парчета по 1 см. Нарязаният на ситно лук се задушава в олиото до прозрачност на парчетата.

Добавете пилешкото месо към лука и разбъркайте. Пригответе плънката за около 10 минути. След това се овкусява със сол, подправки и черен пипер.

Оставете пилето да изстине и пригответе сиренето, като го нарежете на малки кубчета. Смесете сиренето с месото и пилешката плънка за пайовете е готова. Бутер тестото с мая или без мая е отличен избор за печене на пайове и пържене.

Пълнеж от кайма за пайове

Лесно можете да превърнете вареното месо в кайма и ще получите сочна плънка за кайма, хомогенна е и не се разтича, когато отхапете баницата.

Продукти

варено месо - 500 грама;
крушка;
морков – 1 бр.;
бульон - 5-7 супени лъжици;
растително масло - 3 супени лъжици;
сол и смлян черен пипер на вкус.

Подготовка

Усукваме месото на кайма. Морковите се настъргват на ренде с едри дупки, а лукът се наситнява. В загрят тиган запържете лука и морковите в олио.

Към зеленчуците се добавя каймата и сместа се запържва за около 3 минути. Налива се бульонът, овкусява се със сол и черен пипер. Плънката трябва да е сочна, но гъста, като регулираме плътността на каймата с добавяне на бульона, в който се е варило месото.

Рецепта за плънка от черен дроб за пайове, приготвени от тесто с мая

Пайове с черен дроб ще се харесат на всички членове на семейството. При приготвянето на семейни пайове за пълнеж са подходящи пилешки, телешки, свински и пуешки дробчета. Предварителното накисване на черния дроб в мляко ще помогне да се отървете от специфичната миризма на черния дроб.

пилешки черен дроб, говеждо месо - 300 грама;
картофи - 1 кг;
крушка;
моркови – 1 бр.;
слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
масло – 50 г;
сол и смлян черен пипер на вкус.

Как да готвя

Измийте черния дроб и отстранете филмите. При пилешкото отрязваме мазнината, при телешкото премахваме жлъчните канали с нож. Залива се с вода и се слага на котлона. След като заври, намалете котлона и варете черния дроб за около 20 минути до готовност.

В отделен съд сварете обелените картофи в подсолена вода, като зеленчуците нарежете на парчета. Отцедете водата от сварените картофи.

В тиган запържете лука, нарязан на ситно, и моркова, настърган на едро ренде, в смес от масла.

Комбинирайте черния дроб, картофите и пържените зеленчуци, подправете със сол и черен пипер. С помощта на блендер смелете сместа на хомогенна маса, която прилича на пастет от черен дроб. Увиваме пълнежа в тестото и правим пайове за печене във фурната или пържене в тиган.

Ако не обичате да се занимавате с месене на тесто с мая, купете бутер тесто, за да приготвите пълнежа за тази рецепта.

Пълнеж с черен дроб за пайове

Пълнежът на черния дроб за пайове е много лесен за приготвяне и вкусен, особено ако знаете как да го готвите. Черен дроб е името, дадено на вътрешностите, но много хора смятат, че черният дроб е черен дроб. За пълнежа на черния дроб можете да вземете белия дроб, да добавите сърцето, езика, бъбреците или да се ограничите до най-достъпните карантии - свински бял дроб и свински черен дроб.

Продукти

леки – 500 г;
черен дроб - 200 г;
крушка;
морков;
горещо мляко (вода) - 50 ml;
растително масло - 50 ml4
сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Почистените лук и моркови се нарязват на ситно и се запържват с олио в тиган. Измийте белите дробове и черния дроб и ги нарежете на по-дребни парчета. Поставяме вътрешностите със зеленчуците и продължаваме да пържим до пълна готовност - това ще отнеме около 30 минути.

Охладената дробна маса се овкусява със сол и черен пипер и се пюрира с блендер. Ако пълнежът на черния дроб е твърде гъст, разредете го с мляко или гореща вода.

Лек пълнеж

И свинското, и говеждото са добри за пайове. Леките пайове са прости и вкусни, леките вървят добре с ориз, този пълнеж е много засищащ и бюджетен.

Компоненти

леко варени - 300 грама;
варен ориз - 200 грама;
лук – 2 бр.;
дафинов лист – 1 бр.;
растително масло за пържене;
сол и смлян пипер.

Стъпки на готвене

Преди да приготвите плънката за пая, свинските или телешките бели дробове трябва да се накиснат за няколко часа в студена вода, за да се отстрани кръвта от белия дроб. По време на накисването сменяме водата няколко пъти.

Измиваме белите дробове и ги нарязваме на едро. Поставете в тенджера, напълнете с вода, след като заври, добавете дафинов лист, сол и варете 1,5 часа, докато омекне. Оставете да изстине.

Сварете ориза и в тиган с маслото запържете ситно нарязания лук. Смелете белите дробове в месомелачка, добавете ориз, сол, черен пипер към плънката и разбъркайте. Напълнете баничките с готовата плънка.

Пълнеж от колбаси за пайове във фурната

Приготвянето на пълнежа за пайове с колбаси и сирене не изисква специални кулинарни умения. Просто поставете колбаса в тестото и го увийте със сирене. За пълнеж е подходящ варен, шунка или полупушена наденица.

съставки

наденица - 200 г;
твърдо сирене - 200 г;
зеленина по желание.

Метод на готвене

Нарежете колбаса на тънки филийки, а сиренето - на филийки. Разточете тестото (бутер тесто или тесто с мая), поставете кръг наденица в центъра на тестото и сирене отгоре. Защипваме краищата на пая в кръг или оформяме триъгълни банички. Няколко минути загубено време и пайове със сочен пълнеж са на масата.

Пълнеж за пай със зелен лук

Зеленият лук е невероятна гарнитура. Със зелен лук пълнежът се приготвя лесно и бързо, пайовете с пълнеж от лук се оказват сочни и нежни. Опитайте пролетния вариант на плънка за баница със зелен лук и пресен див чесън.

зелен лук - голяма връзка;
див чесън или зелен чесън - 30 грама;
Сирене Сулугуни - 200 гр.

Рецепта

Измийте зелените, подсушете ги и ги нарежете на ситно. Смелете сулугуни на ренде с големи дупки. В средата на тестената питка слагаме отгоре лъжица билки и настърган кашкавал, завиваме плънката в тестото и правим баница.

Пълнеж: яйце със зелен лук за пайове

Продукти

пилешко яйце - 7 бр.;
зелен лук - 100 г;
масло – 2 супени лъжици;
сол, смлян черен пипер.

Как да готвя

Сварете яйцето за 10 минути от момента, в който заври. Прехвърлете в студена вода. Когато яйцата се охладят, започваме да приготвяме плънката. Нарежете яйцата на кубчета, зеления лук на тънки кръгчета.

Смесете яйцата и лука, подправете плънката със сол и черен пипер и я залейте с разтопено масло. Разбърква се и се пълнят баничките.

Пълнеж за пайове с ориз и яйце

Неподсладеният пълнеж с ориз и яйце е най-простият вариант за пълнене на домашни пайове. Оризът и яйцето съставляват основата, но можете да добавите пресен зелен лук и пресни билки.

Ще се нуждая

яйце – 3 бр.;
ориз - 100 грама;
масло – 30 г;
сол и черен пипер на вкус.

Сварете яйцето твърдо и го охладете в студена вода. В отделен тиган сварете ориза, докато омекне. Добавете олио към ориза и разбъркайте.

Нарежете обелените яйца на кубчета и ги смесете с ориза, поръсете със сол и черен пипер. Пълнежът е готов. С тази плънка от ориз и яйца можете да приготвите печени и пържени баници от тесто с мая. Но с ориз и яйце пълнежът за пържени пайове от тесто с мая е много вкусен.

Пълнеж за пайове с ориз и лук

Оризовата плънка се приготвя по различни начини. Ако го направите правилно и с пържен лук, ще се получи сочно и много вкусно. Когато използвате тесто с мая за пайове без добавяне на яйца, пайовете ще бъдат идеални за постна диета.

ориз - 200 г;
лук – 200 гр
любими подправки;
растително масло - 3 супени лъжици;
сол и смлян черен пипер.

Стъпки на готвене

Измийте ориза и го сварете до омекване, отцедете излишната течност от ориза. Запържете лука с растително масло до златисто кафяво. В тигана добавете ориза, солта, черния пипер и подправките.

Разбъркайте и охладете готовата плънка. Поставете една супена лъжица от плънката върху тестения блат и защипете краищата на пая.

Пълнеж от гъби

Гъбената плънка се приготвя бързо от осолени гъби и консервирани шампиньони. За пайове с мая с пържени гъби ще трябва да работите малко повече, за да подготвите пълнежа.

Компоненти

осолени гъби - 500 г;
ориз - 50 г;
крушка;
морков;
растително масло;
сол и черен пипер.

Метод на готвене

Измиваме солените гъби от саламурата и ги нарязваме на кубчета. Запържете лука и морковите в олио в тиган. Добавете гъбите, покрийте тигана с капак и запържете зеленчуците и гъбите за 10-15 минути.

Сварете ориза до омекване и го смесете с гъбите. Свалете от котлона и охладете гъбения пълнеж. Увийте го в тестото и оформете пай с ръце, изпечете или изпържете.

Пълнеж за пайове с картофи и гъби

съставки

картофи - 500 г;
пресни гъби шампиньони - 500 г;
лук - 2 глави;
сметана - 200 ml;
масло;
сол и черен пипер.

Подготовка

Сварете картофите в кората им. Охладените и обелени картофи пюрирайте в блендер или смелете в месомелачка. Добавете половината заквасена сметана към картофите и разбъркайте.

Лукът се нарязва на ситно и ситно. Измийте и подсушете гъбите с хартиена кърпа, нарежете на тънки филийки. В тиган запържете лука в олио, добавете гъбите. Запържете, докато излишната течност напусне гъбите. Овкусете със сол, черен пипер и залейте с останалата заквасена сметана.

След 5 минути варене смесете картофеното пюре с гъбите. Пълнежът от гъби и картофи е много сочен и ароматен.

Рибен пълнеж за пайове във фурната от бутер тесто

Рибният пълнеж обикновено се приготвя от варена риба. Вариант за бърз рибен пълнеж е пълнеж от рибни консерви. За печени пайове от бутер тесто пълнежът от риба и тесто с мая е най-добрата и вкусна комбинация.

Задължително

варена риба (розова сьомга, минтай или хек) - 500 г;
лук – 2 глави;
пилешко яйце - 2 бр.;
масло - 30 грама;
растително масло;
сол пипер.

Как да готвя

Сварете рибата във вода, докато омекне, като нарежете на едри парчета. Изваждаме рибата, отделяме месото от костите и нарязваме на парчета.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до златисто кафяво. В същото време гответе твърдо сварени яйца. Охладете яйцата и нарежете с нож. Смесете рибата, яйцата и лука. Добавете сол, черен пипер и разтопеното масло, разбъркайте.

Неподсладеният пълнеж, приготвен по тази рецепта, се оказва нежен и ароматен, за по-голяма хранителна стойност на пайовете, яйцето може да бъде заменено с ориз, варена постна риба с мазна консервирана риба.

От неподсладени пълнежи преминаваме към сладки опции. Пайовете със сладък пълнеж са печива от детството, предлагаме любимите си варианти, като тези на баба ни в детството.

Сладки пълнежи за пайове от тесто с мая

Настроики:

ревен;
киселец;
пресни горски плодове;
замразени горски плодове;
плодове;
сладки зеленчуци;
конфитюр;
кондензирано мляко;
ядки;
извара.

С течен пълнеж тестото се намокря, пайовете се накъсват, докато се пекат във фурната, а сокът изтича върху тавата, вместо да придаде сочност на пайовете. Сладките пълнежи за пайове, направени от тесто с мая, приготвени с течно сладко, имат неприятната характеристика да изтичат от пайовете.

Пълнежът от нишесте ще сгъсти течен сироп от сладко или сок от горски плодове в сладки пайове. Нишестето ще превърне сока в гъсто желе и пълнежът няма да изтече от пая. В допълнение към нишестето, течното сладко, мармалад или мармалад може да се сгъсти чрез добавяне на пектин, желатин, грис или.

Пълнеж от конфитюр за пайове: рецепта с нишесте

съставки

ябълки - 600 г;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
масло – 50 грама.

Вкусен начин за готвене

Обелете ябълките и отстранете семките. Нарежете ябълките на кубчета. Разтопете маслото в тиган и добавете ябълките към врящото олио. Запържете ябълките на умерен огън за не повече от 3 минути, добавете захар. Ако плодът е пуснал много сок, увеличете котлона. Задръжте още няколко минути и отстранете от огъня. Напълнете пайовете с охладени карамелизирани ябълки за печене във фурната.

Пълнеж от сушени плодове за пайове

От сушени плодове, ябълки и круши можете да вземете сушени кайсии (кайсии), сини сливи, да използвате сушени плодове от компот, сушени стафиди за пълнене. Плодовият пълнеж от сушени плодове е здравословен и много вкусен. Сушените плодове вървят вкусно с бутер тесто, със сушени плодове хармонира добре тесто с мая със суха мая или тесто за месене с жива мая.

Задължително

сушени ябълки, круши (сушени плодове за компот) - 200 грама;
сушени кайсии - 50 г;
сини сливи - 50 г;
стафиди без семки - 50 г;
конфитюр – 50гр.

Рецепта

Измийте сушените плодове под течаща вода и ги накиснете, докато омекнат. След накисване изплакнете и оставете водата да се отцеди. Смелете сушените плодове през месомелачка. Към плодовата смес добавете сладкото и разбъркайте постната плънка до получаване на хомогенна маса.

Пълнеж за пайове с маково семе

Маковият пълнеж представлява смлян мак със захар. С пълнеж от маково семе, пайовете, пайовете, кифличките и рулцата са най-вкусни.

съставки

сух мак - 100 грама;
гранулирана захар - половин чаша;
вода – 250 мл.

Подготовка

Маковото семе обикновено е много сухо. За да омекнат зърната, макът се залива с вряла вода. Оставете зърната да набъбнат за около 60 минути. Отцедете водата от маковото семе. Смелете зърната с помощта на хаван, блендер или прекарайте през месомелачка. Добавете захар към маковото семе. Смесете сладкия пълнеж.

Пълнеж от грах за пайове

Граховата плънка е постна плънка за баници. Грахът замества боба, големи видове грах Нахут, грахово брашно.

съставки

сух грах - 1 чаша;
крушка;
растително масло.
сол, смлян черен пипер.

Как се приготвя неподсладена постна плънка за пайове

Готвим грахова каша от грах. За да ускорите процеса, предварително накиснете граха във вода за около 5 часа, можете да го оставите цяла нощ, за да набъбне. Сварете граха във вода, докато зърната омекнат.

Запържете лука с маслото в тиган. Пасирайте граха с помощта на блендер, овкусете със запържения лук, черен пипер и сол. Разбъркайте старателно пълнежа от грах и поставете 1 супена лъжица в центъра на тестото с мая. Правим баници с постна, неподсладена плънка.

Колко много пословици, поговорки и поговорки са написани за пайовете! Това ястие първоначално е било празнично ястие, поради което името му съдържа корена „празник“.

С появата на полуготови продукти много домакини се отказаха да правят печени изделия със собствените си ръце, но тези, които се грижат за здравето си и здравето на своите близки, продължават да радват семейството си с вкусни и здравословни печени изделия и могат намерете рецепти за пълнежи в тази статия.

Рецепта за пълнене на пайове с мая

Пълнежите за пайове с мая не трябва да са твърде воднисти, особено ако планирате да правите затворени печива. Тестото може да не се изпече правилно и ще бъде лепкаво и безвкусно.

Сладки пълнежи, направени от сушени плодове или пресни, не твърде сочни плодове, са най-подходящи за пайове с мая. Добър пълнеж се прави от риба или месо, особено в комбинация със зърнени храни или картофи.

За да приготвите този месен пълнеж, ще ви трябва:

картофи;
пресни билки;
пилешки гърди;
сол, може и морска, черен пипер.

Стъпки за получаване:

800 г пилешки гърди се обелват, измиват и нарязват на ситно. Можете да направите кайма.
Обелете и нарежете 6 картофени клубена на кубчета.
Отстранете няколко трески от многослойните люспи и ги нарежете на ситно.
Накълцайте пресни билки. Смесете всички съставки, добавете 90 г масло, както и сол и черен пипер на вкус.
Използвайте плънката по предназначение.

Плънка със зеле

Пълнежът от зеле също е идеален за пай с мая. Най-често включва и яйца.

Какво ще ви трябва:

вилици от прясно бяло зеле;
Слънчогледово олио;
морков;
яйца;
сол, можете да използвате морска сол и черен пипер.

Стъпки за приготвяне на пълнеж от зеле:

Отстранете горните отпуснати и повредени листа от вилицата и нарежете на ситно.
Обелете няколко глави лук от многослойни кори и нарежете на тънки полукръгчета.
Обелете няколко моркова и ги настържете на най-едрото ренде.
Сложете зеленчуците в тиган, залейте със слънчогледово олио и запържете леко, след това покрийте с капак и оставете да къкри, докато омекнат, като добавите морска сол и черен пипер на вкус.
Сварете 3 яйца, отстранете черупките и нарежете по обичайния начин.
Комбинирайте ги със зеле и използвайте готовия пълнеж по предназначение.

Много подходящ за пайове и вкусна плънка от сушени плодове. Вкусът им може да се подсили с помощта на подходящи подправки, а често се комбинират и със зърнени храни, като ориз. Като пълнеж се използва гъсто сладко.

Какво ще ви трябва, за да направите една от пълнежите за сладки пайове:

всякакви сушени плодове;
захар, мед или меласа;
канела;
Бяло вино.

Етапи на производство:

Измийте добре сушените плодове и ги залейте с вряща вода, за да се запари.
След като се накълца на ситно, добавете захар, меласа или мед на вкус, както и смляна канела и карамфил.
Вари се 5 минути с 1 с. л. бяло вино. л. и готино.
Използвайте според указанията.

Пълнеж за пайове

Пълнежите за многослойни торти също са пълни с разнообразие. Те могат да бъдат сладки, месни или зеленчукови.

Пълнеж от спанак

За да приготвите млечния пълнеж, ще ви трябва:

мляко;
сол, можете да използвате морска сол;
зехтин;
, може да се замразява;
яйца.

Етапи на производство:

Смесват се 2 яйца, 400 г спанак, 200 мл мляко, 3 с. л. масло. л.
Посолява се.
Препоръчва се плънката да се поръси със 100 г настъргано сирене, след като основната маса е изсипана във формата с тестото.

Пълнеж за ябълков пай

Вече прочетено: 24263 пъти

От древни времена руската кухня е известна със своите пайове. Има дори една поговорка: „Хижата е червена не в ъглите, а в пайовете си“. Самото име „пай“ ни напомня за „празник за целия свят“.

Така защо все повече хора предпочитат чуждестранната бърза храна?, а не оригиналните руски пироги? Вероятно много домакини просто са спрели да пекат пайове или може би изобщо не знаят как. Нека да поправим това и да се научим да печем вкусни пайове.

Как и с какво се пече баница, какво се слага в нея, плънка за баница- прочетете нататък.

Пълнежи за пай

Хубавият пай е с добро тесто и плънка. Лошо приготвеното тесто ще направи пая тъп и непривлекателен, вкусът на тестото също ще пострада. Но неуспешните пълнежи могат да развалят и най-пухкавото и деликатно тесто.

За традиционните руски пайове и пайове тестото е по-подходящо „на живо“, тоест кисело, мая, квас или със заквасена сметана, суроватка, кисело мляко или бира. Бутер тестото и безквасното маслено тесто изглеждат добре в пайове.

Прочетете по-долу как да приготвите тестото:

Важно:

В тестото за пайове с рибен или зеленчуков пълнеж се добавя само растително масло.

За пайове с месо е най-добре да се използва разтопена мазнина в тестото Кулебяците и пайовете с птици са много вкусни с тесто, приготвено от масло и разтопено масло.

Пайовете със солен пълнеж се пекат от тесто с по-малко яйца и масло. Така се получава суха коричка със сочен пълнеж отвътре.

Така че сладкият пълнеж не „разяжда“ тестото, той се приготвя по-богат, мазен и пухкав.

Тестото с мая трябва да втаса два пъти или както са казвали нашите баби „вкиснало“, тоест миризмата на мая трябва да изчезне и тестото да стане по-ефирно.

Паят е по-добре да се пече от тесто, разделено на две неравни части. По-голямата част се поставя върху тава, напълва се с плънката и се покрива с по-малката част.

Курниците и кулебяките традиционно се пекат с 3-5 различни пълнежа; всеки слой пълнеж се покрива с палачинки.

Не забравяйте, че най-долният слой на пълнежа трябва да е сух. Например от качамак. В противен случай дъното на пая ще се разпадне преди сервиране.

Пълнежите за пай трябва да се охладят след обработка и приготвяне. Не слагайте топъл пълнеж върху тестото. Пайът ще се надуе силно, външният вид ще се влоши и тестото може да не се изпече.

Когато започваме да приготвяме баницата, нека решим - какъв вид пай печем? Питите могат да бъдат отворени, затворени, решетъчни и полузатворени.

Пълнежите, подходящи за затворени пайове, включват:

птица
гъби
зеле
конфитюр

За отворени и решетъчни пълнежи са по-подходящи пълнежи с високо съдържание на влага:

извара
конфитюр
горски плодове
плодове

Тайната на вкусния и сочен пълнеж е следната:

Винаги е по-добре да добавите малко сол към пълнежа от месо, риба, гъби, зеленчуци или оризово-яйчен пълнеж. Така готовата баница няма да е блудкава и безвкусна.
Препоръчвам да поръсите горски плодове, извара и плодови пълнежи с обикновено нишесте. Така плънката ще стане едно цяло и няма да пада на парчета от баницата.

Мисля, че няма нужда да ви казвам как да приготвите пълнежа от яйца с ориз, зеле или кайма и още повече от горски плодове или конфитюр. Ще получите необичайни пълнежи, оригинални вкусове и аромати, като използвате следните рецепти.

Пилешка плънка със сирене

Пилешкото филе се нарязва възможно най-ситно с остър нож, запържва се в маслото, изважда се с решетъчна лъжица и се охлажда. Охладеното пиле нарежете на много ситно. Отделно запържете лука на половин пръстени и също го охладете. Смесете пилето, лука, сол и черен пипер на вкус. Добавете натрошеното сирене и разбъркайте.

Пълнеж от солена херинга

Прекарайте осоленото филе от херинга през месомелачка с парче бял хляб и ябълка. Отделно сварете яйцето и запържете лука. Смесете всички съставки, омесете добре и охладете.

Пълнеж от киселец

Измийте листата на киселеца, залейте ги с вряла вода и почистете всички твърдости. Нарежете на ивици с остър нож, добавете захар на вкус. По-добре е да добавите малко захар. Смелете киселеца със захарта, изцедете излишната течност и разпределете върху тестото.

Пълнеж с мариновани или осолени гъби

Изплакнете гъбите под течаща вода, нарежете и смесете пържени с нарязан лук. Добавете малко растително масло и лъжица брашно или галета.

Пълнеж от череши

Смелете сухи плодове от череши в кафемелачка. Залейте с малко количество вряща вода, докато сместа стане много гъста. Добавете мед или захар на вкус.

Пълнеж от маково семе

Сварете маковото семе с вряла вода, след това смелете в хаванче или накълцайте няколко пъти. Добавете меда, разтопеното масло и суровото яйце. Омесете и охладете.

Видео рецепта за пълнеж за баници със зеле

Сега чакам вашите отзиви и рецепти.

Много здраве и късмет!

Винаги твоя Алена Терешина.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Никой не може да откаже вкусни домашно приготвени печива. Пълнежът за пайовете е от голямо значение тук, защото има толкова много различни варианти за приготвяне, лесни и бързи и не толкова прости. Приготвя се от всякакви продукти: месо, риба, гъби, зеленчуци, плодове. Вкусът им до голяма степен зависи от това какъв пълнеж слагате в пайовете. Научете как да направите някои от най-популярните опции за пълнеж.

Какво можете да използвате за приготвяне на пайове?

Всички пълнители могат да бъдат разделени на две групи: сладки и неподсладени. В първия случай ще получите румени пайове, подходящи за десерт, във втория - такива, които ще бъдат лека закуска. И двете ще изглеждат страхотно на снимката. Няколко варианта за сладък пай:

ябълка;
череша;
зрънце;
извара;
ягода;
кайсия;
праскова

В кулинарията има много повече видове солени пълнежи. Списъкът по-долу показва само някои от тях:

яйце и лук;
риба;
зеле;
с черен дроб;
гъба;
с пиле;
ориз;
с шунка;
картофи;
месо;
киселец

Вкусен пълнеж за пайове

Грешка е да се вярва, че можете да поставите всяка храна в печени продукти по свое усмотрение или на око. Има специални, много точни рецепти за пълнежи за пайове, които трябва да се спазват стриктно, за да се получи добър резултат. По-долу можете да се запознаете с всеки от тях. Ако все още не знаете какъв пълнеж можете да направите за пайовете, не забравяйте да направите своя избор, след като прочетете рецептите.

С яйце и зелен лук

Време за приготвяне: 40 мин.
Брой порции: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 634 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: руска.

Пайовете с яйца и лук ще се окажат толкова вкусни, че просто ще излетят от масата. По правило те се пържат, въпреки че е напълно възможно да се пекат във фурната. Пълнежът от лук и яйца е много задоволителен. Понякога към него се добавя и варен дълъг ориз, но класическата версия не предполага използването му. Спомнете си как да направите пълнеж за лучени пайове с варени яйца.

съставки:

зелен лук - 0,5 кг;
смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
яйца – 8 бр.;
сол – 1 ч.л.;
масло – 100 гр.

Метод на готвене:

Сварете яйцата твърдо. Охладете, обелете, нарежете на ситно.
Измийте лука и го накълцайте.
Разбъркайте продуктите, добавете разтопеното масло, сол и черен пипер.
Разстелете пълнежа върху парчета от всяко тесто за пай.

От зеле

Време за приготвяне: 45 мин.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 1025 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: руска.

Много хора обичат пайове със зеле, така че има много различни пълнежи за тях. Само основната съставка остава непроменена. В баничките се слага както обикновено бяло зеле, така и кисело зеле. Има варианти за комбиниране с гъби, месо, варени яйца и други зеленчуци. Сега ще се запознаете с една изпитана класическа рецепта.

съставки:

бяло зеле - 1 кг;
вода - 200 ml;
лук - 200 г;
растително масло - 100 ml;
моркови - 200 г;
смес от чушки - на върха на чаена лъжичка;
куркума – 1 ч.л.;
сол – 1 ч.ч.

Метод на готвене:

Измийте и обелете всички зеленчуци. Зелето се наситнява, лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват на едро.
Отмерете 50 мл масло. Загрейте го в тиган, запържете лука до прозрачност.
Добавете моркови. Разбъркайте, запържете още 5 минути.
Зелето се притиска с ръце и се нарежда в тавата. Добавете сол, черен пипер, останалото масло, вода. Разбъркайте. Оставете да къкри под капак 20 минути.
Добавете куркума, смесете пълнежа за пайовете. Оставете да къкри на слаб огън още 5 минути, след което отстранете от котлона.

С ориз

Време за готвене: половин час.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 653 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: европейска.

Пайовете с плънка от ориз, варени яйца и зелен лук са истинска наслада. Стават много засищащи. Тези пайове обикновено се пържат или пекат във фурната. Пълнителят се приготвя много просто, процесът отнема минимално време. Нито дете, нито възрастен ще откаже ароматен, румен пай с него. Спомнете си как да направите този прекрасен пълнеж.

съставки:

зелен лук - 1 връзка;
пилешки яйца - 8 бр.;
дългозърнест ориз - 1,5 чаши;
сол – 2 ч.л.;
копър - 50 г;
масло – 4 с.л. л.

Метод на готвене:

Сварете яйцата твърдо, охладете и обелете. Нарежете на малки кубчета.
Измийте зеления лук и подсушете. Необходимо е да се накълца на ситно. Запържете в маслото за няколко минути.
Изплакнете ориза до избистряне на водата и гответе до пълна готовност.
Смесете всички продукти с наситнен копър и сол.

Пълнеж за картофени пайове

Време за приготвяне: 35 мин.
Брой порции: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 937 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: руска.

Ако се замисляте с какво да направите пайове, направете го с картофи и няма да сгрешите. Трудно е да си представим човек, който не би ги харесал. Пълнежът за пайовете е с картофено пюре и вкусен запържен лук. Оказва се, че е много деликатен по консистенция и ароматен. Пълнежът от зеленчуков картоф е идеален както за пържени, така и за печени пайове.

съставки:

картофи - 1,2 кг;
черен пипер, сол - на вкус;
мляко - 0,2 л;
растително масло - 4 супени лъжици. л.;
лук – 2 бр.;
масло – 100 гр.

Метод на готвене:

Обелете картофите. Ако клубените са големи, тогава ги нарежете наполовина. Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат.
Нарежете лука много, много ситно. Запържете до златисто кафяво в растително масло, предварително загрято в тиган.
Отцедете картофите. Добавете маслото и започнете да смилате. Когато сместа стане хомогенна, добавете малко по малко топло мляко. Разбъркайте пържения лук и използвайте картофения пълнеж по предназначение.

От черния дроб

Време за приготвяне: 45 мин.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 586 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: руска.

Една от най-добрите опции за пълнене на пържени пайове е черният дроб. Най-често се използва говеждо месо, въпреки че свинското и пилешкото са еднакво подходящи. Черният дроб се запържва с лука и морковите, като поема вкуса им. Пълнежът излиза много нежен и сочен. Пайовете с него могат да се сервират както самостоятелно, така и като предястие за всяко първо ястие: супа, борш, солянка.

съставки:

черен дроб - 0,5 кг;
растително масло - 50 ml;
моркови - 1 среден;
черен пипер, сол - на вкус;
лук – 1 голям.

Метод на готвене:

Изплакнете черния дроб. Изсушете го. Черният дроб се нарязва на големи парчета и се запържва в растително масло до полуготовност.
Измийте и обелете зеленчуците. Морковите се настъргват на едро. Нарежете лука на малки кубчета.
Добавете зеленчуците в тигана. Продуктите се смесват, поръсват се със сол и черен пипер.
Оставете да къкри под капак до пълна готовност на черния дроб.
Свалете съда от котлона. Охладете храната, прекарайте пълнежа за пайовете през месомелачка.

От извара

Време за приготвяне: 25 мин.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 834 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: европейска.

Пайовете с извара са не само невероятно вкусни, но и много полезни. Пълнежът, приготвен по следната рецепта, може да се използва и за много други печива: пликове от бутер тесто, чийзкейкове. За нея изварата трябва да е свежа и ронлива. За да добавите вкусови акценти, можете да добавите ванилова захар и кокосови стърготини към състава.

съставки:

яйца – 2 бр.;
извара - 0,6 кг;
брашно - 2 супени лъжици;
захар – 4 с.л. л.;
сметана – 4 с.л. л.;
грис – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

Претрийте изварата през сито или смелете в месомелачка.
Смесват се със заквасена сметана, грис, брашно, четири супени лъжици захар. Оставете за четвърт час.
Отделете белтъците. Разбийте ги на гъста стабилна пяна. Добавете към пълнежа от извара. Напълнете баничките със сместа.

С киселец

Време за приготвяне: 25 мин.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 386 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: руска.

С киселец можете да направите както сладка, така и солена плънка. Рецептата, с която ще се запознаете сега, предлага обилна версия, защото е по-гъвкава. Освен киселец към пълнежа се добавят яйца, няколко супени лъжици масло, майонеза и зелен лук. Пайовете с него се оказват много здравословни и вкусни. Опитайте да ги приготвите и се убедете сами.

съставки:

киселец - 300 г;
майонеза - 2 супени лъжици;
яйца – 6 бр.;
смлян черен пипер - няколко щипки;
зелен лук - 100 г;
масло – 7-8 с.л. л.

Метод на готвене:

Сварете яйцата твърдо. Охладете, обелете, нарежете на малки кубчета.
Нарежете измития киселец и зеления лук.
Разтопете маслото в тиган. Запържете лука и киселеца за няколко минути. Намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате, докато пресните билки намалят обема си наполовина.
Разбъркайте киселеца, яйцата, майонезата и черния пипер.

Време за приготвяне: 65 мин.
Брой порции: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 1642 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: европейска.

Баничките с пържено или варено месо са много вкусни и засищащи. Препоръчително е сами да приготвите каймата за приготвяне на пълнеж, тя може да бъде направена от говеждо, свинско или смесена. Запържва се заедно с лук и моркови, получава се много сочно и ароматно. Подходящи за приготвяне както на печени баници, така и на пържени от маслено, бутер тесто или тесто с мая.

съставки:

мляно месо - 1 кг;
сол – 1 ч.л.;
лук – 2 бр.;
подправки - по ваш вкус;
растително масло - 6 супени лъжици. л.;
моркови – 2 бр.;
масло – 100 гр.

Метод на готвене:

Зеленчуците се обелват и нарязват.
Запържете лука в 6 супени лъжици растително масло до прозрачност. Обелете морковите, настържете и добавете.
Когато зеленчуците си пуснат сока, в тигана се добавят каймата и маслото, подправя се и се разбърква.
Пържете покрити, като разбърквате от време на време, докато се сварят. Охладете преди да използвате за пайове.

С гъби

Време за приготвяне: 35 мин.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 913 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: европейска.

Пълнежът, приготвен по следната рецепта, има страхотен вкус и е много ароматен. Рецептата използва шампиньони, но можете да ги замените с други варени гъби. Не забравяйте да проверите предварително от каква предварителна подготовка се нуждае избраният от вас сорт. Запомнете следната рецепта за готвене и тя ще стане една от любимите ви.

съставки:

шампиньони - 1 кг;
смлян черен пипер – 2 щипки;
лук – 6 бр.;
сол – 3 ч.л.;
растително масло - 6 супени лъжици. л.;
галета - 8 с.л. л.;
яйца – 4 бр.;
заквасена сметана – 6 с.л. л.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите под студена вода. Подсушете и нарежете на ситно.
Обелете лука и го накълцайте с блендер или месомелачка.
Морковите се настъргват на едро.
Загрейте тигана. Изсипете растително масло в него. Запържете лука. Добавете пресни гъби и оставете да къкри за четвърт час, като разбърквате, на умерен огън.
Сварете яйцата твърдо. Обелете ги и отстранете жълтъците. Добавете нарязаните гъби и отстранете тигана от котлона.
Смесете съставките. Добавете сметаната, солта, черния пипер и галетата. Разбъркайте, охладете и използвайте за пайове.

От ревен

Време за приготвяне: 20 мин.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 421 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: европейска.

Около средата на пролетта стъблата на ревена узряват и стават много вкусни и пълни с витамини. Този зеленчук е идеален за приготвяне на пайове. Много лесно се прави пълнеж от него, не изисква много време и усилия. В него освен самия ревен по рецепта се добавят само захар и малко смляна канела. Трябва да се използва незабавно; не може да се съхранява за бъдеща употреба.

съставки:

стъбла от ревен – 700 г;
смляна канела - 2 супени лъжици;
захар – 8 с.л. л.

Метод на готвене:

Изплакнете ревена под течаща вода.
Отстранете кожата от стъблата.
Нарежете ревена на много тънки парчета.
Смесете зеленчуците със захарта и канелата.

От череша

Време за приготвяне: 45 мин.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 935 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: руска.

Черешата е отличен пълнеж за сладки пайове. Ако подготвите всичко правилно, ще получите ароматен пълнеж с лека киселинност. Няма да се разтече като сладко, така че няма да развали печивата. Приготвянето на този пълнеж е невероятно лесно. Ще ви трябват череши без костилки, малко захар и нишесте. Този пълнеж е идеален за други ястия, например отворени пайове.

съставки:

череши без костилки – 1 кг;
нишесте - 4 с.л. л.;
захар – 14 с.л. л.

Метод на готвене:

Поставете плодовете в дълбок топлоустойчив съд.
Добавете захар, нишесте.
Разбъркайте сместа, докато всички твърди вещества се разтворят в сока от горски плодове.
Поставете контейнера на силен огън. Когато сместа се затопли, намалете. Гответе, като разбърквате, докато черешите се сгъстят.
Свалете от огъня, охладете и използвайте.

Ябълка

Време за приготвяне: 55 мин.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 824 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: европейска.

Приготвянето на ябълков пълнеж е много лесно. С него пайовете стават просто невероятни, ароматни и нежни. Трябва да изберете правилните ябълки за рецептата. Трябва да вземете сладки и кисели сортове. Презрелите плодове не са подходящи, те могат да отделят твърде много сок, което не е добре за тесто. Спомнете си как да направите ябълков пълнеж и не забравяйте да го опитате.

съставки:

пресни ябълки - 1 кг;
захар - 0,4 кг;
масло – 40 г;
канела – 2 ч.л.;
вода – 100 мл.

Метод на готвене:

Обелете и почистете ябълките от сърцевината. Нарежете на средни кубчета.
Разтопете маслото в тиган. Наредете ябълките. Оставете да къкри 10 минути.
Добавете захарта, залейте плодовете с вода. Добавете канела. Варете 10-15 минути, докато ябълките омекнат и цялата течност се изпари.

Време за приготвяне: 25 мин.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 973 kcal.
Предназначение: за печене.
Кухня: европейска.

Пайове и пайове с рибен пълнеж са много оригинални ястия, които отдавна са популярни сред славяните. Има много рецепти за приготвянето му. Варената или пържена риба се комбинира с ориз, прясно зеле и картофено пюре. Следващата рецепта предлага комбиниране на розова сьомга с пържен лук и моркови и яйца. Ястието е просто вкусно и лесно за приготвяне.

съставки:

розова сьомга - 0,8 кг;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
моркови – 2 бр.;
растително масло - 4 супени лъжици;
лук – 2 бр.;
магданоз – 1 връзка;
пилешки яйца - 6 бр.

Метод на готвене:

Сварете яйцата твърдо, охладете, обелете.
Обелете зеленчуците. Нарежете лука, настържете морковите. Запържете в растително масло за 5 минути.
Сварете рибата в подсолена вода за 2-3 минути, охладете. Отстранете семките и намачкайте с вилица.
Добавете каймата в тигана, добавете сол и черен пипер и запържете за минута.
Добавете наситнения магданоз, разбъркайте и свалете съда от котлона.
Яйцата се настъргват на едро ренде и се добавят към останалите продукти. Разбъркайте отново и използвайте.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Въведение

„Увиваш всичко в пай“, казва старата поговорка. Всъщност почти всяко ястие може да бъде „опаковано“ в тестото, освен ако, разбира се, не е супа или компот. За нашите предци баницата и баницата са били уникална форма на закуска и обяд извън дома. Когато отиваше на работа на полето или на дълъг път, човек не вземаше със себе си тенджера със зелева чорба или каша, нито ряпа или картофена грудка, увити в салфетка. В раницата слага познатите му храни, но в по-удобна, годна за консумация „опаковка” – печени в тесто.

В древни времена обаче печените изделия с пълнеж не са били само лагерна храна и ежедневни селски вечери. Пайове, кулебяки, пайове, кнедли, палачинки - всички тези ястия бяха задължителна украса на празничната трапеза и неслучайно самата дума „пай“ има общ корен с древната руска дума „пир“. Нито един празник в Рус не беше пълен без пайове и пайове с голямо разнообразие от пълнежи.

Нашите прадядовци не са познавали богатия асортимент от продукти, който може да се види в съвременните супермаркети. Никога не им е хрумвало, че пайове, пайове, палачинки, кнедли, кнедли могат да бъдат пълни не само с месо, риба, каша от елда или ябълки, но и със скариди, например, или отвъдморски плодове. Но въпреки цялото това хранително изобилие, домашният пай със сочен пълнеж изгуби позициите си и отстъпи място на трапезата на неапетитни полуфабрикати, скучни инстантни юфка и скучни сандвичи, които офис служители, работници, студенти, пътници и всички, принуден да вечеря извън дома закуска на.стени

Искате ли да поглезите себе си и близките си с вкусна храна не само по празниците, но и през делничните дни? Помислете за незаслужено забравените баници, баници, кулебяки, кнедли и пролетни рулца. Вашият любим човек ще бъде приятно изненадан, ако на обяд, вместо омръзнали сандвичи, намери в контейнера за храна пайове, изпечени от вашите грижовни ръце. И колко щастливо ще бъде детето, когато се върне от училище в уютен дом, който ухае на пайовете на майка му! Разбира се, ще трябва да отделите повече време, отколкото при нагряване на полуготови продукти в микровълнова фурна, но какво удоволствие ще получите както вашите близки, така и вие!

Ако сте отдавнашен фен на пайовете, но обичайните пълнежи вече не вълнуват вас или семейството ви, опитайте нещо ново.

Да готвим заедно!

Тайните на идеалния пълнеж

Преди да започнем да приготвяме най-вкусните пайове, кнедли или палачинки в света, ще се опитаме да разберем тънкостите на технологията за „пълнене“.

Пълнежът е смес, приготвена по специални правила за пайове, баници, кулебяк, палачинки и др. Традиционни пълнежи за руски пайове са каша, към която се добавят лук и яйца; зеле (прясно или кисело) с яйца; гъби с лук; месо, риба или визига с ориз и яйца. Имената на пълнежите се дават от името на основния продукт, по отношение на който всички останали съставки стават допълнителни. В същото време основните продукти (месо, риба, зърнени храни, дивеч, зеле, маково семе и др.) В един продукт обикновено не се смесват помежду си.

Баница, напълнена със сложна смес, се нарича кулебяка. Сложните пълнежи обикновено не се смесват, а се подреждат на слоеве. За да запазите ясното разделение на различните пълнежи (така е по-вкусно!), можете да поставите между тях тънки тестени блатове, които са изпечени предварително. Ако плънката е сложна, долният ред е най-добре да е от каша, а отгоре да се сложат гъби, риба или месо, както и лук.

Всички видове продукти обикновено се поставят в продукта след варене и охлаждане. Единственото изключение е рибата, тя може да се постави сурова, но в този случай времето за печене се удвоява. Осолена (обикновено червена) риба се използва и за приготвяне на баници, баници и кулебяк. Много вкусни са печива, пълнени със солена риба и каша: елда, ориз или саго. Пълнежите Viziga също са добри, но този продукт изисква специална обработка.

В старата руска кухня сладкото се използва главно като пълнеж за сладки пайове: ябълки, круши, малини, касис, череши, боровинки, брусници, ягоди или горски ягоди. Сладките пайове също се пекат с пълнеж от сушени плодове, маково семе и захар, стафиди и ориз, плодове от офика, сушена череша с мед и др. Но традицията за печене на пайове и пайове с пълнеж от пресни плодове и плодове се появи сравнително наскоро. За такива пълнежи се използват както плодове и плодове, познати на жителите на нашата страна (малини, ягоди, ябълки, боровинки, череши и др.), така и екзотични (банани, киви, ананаси и др.).

Сладките пълнежи най-често се поставят в отворени пайове и пайове. Единственото изключение е пълнежът от някои продукти, като сушени плодове, маково семе и птичи череши. Неподсладените пълнежи обикновено се запазват за затворени пайове. Почти никога не се отварят пайове с пълнеж от месо, риба, птици, както и със сложни и ронещи се пълнежи: гъби, яйца, лук, ориз, елда и др.. Този пълнеж трябва да се покрие, като се прищипят добре краищата на тестото. В противен случай пълнежът може да се разпадне, да изсъхне и да загуби вкуса си. Освен това, ако торта със сложен пълнеж се направи отворена, ще бъде трудно да се нареже, тъй като ще се разпадне и ще се счупи.

Ако плънката е проста и съдържа голямо количество влага (извара, ябълки, зеле, сладко), препоръчително е пайът да се готви отворен или да се покрие плънката с решетка или тестени трохи, които ще я заздравят.

Има сладкиши, които са затворени, но не напълно: в самия им център има малка празнина, която се разширява по време на печене и създава впечатлението, че тортата се разтопява. Когато пълните пая, поставете малко парче пълнеж в тази празнина, например резен риба, ябълка, морков, сушена кайсия. Тези необичайни на вид малки пайове се наричат rasstegaychiki.

В пълнежите от месо, риба, гъби и зърнени храни се добавя повече сол, отколкото в обикновените ястия, в противен случай продуктът може да изглежда твърде мек след печене. По ваш вкус плънките трябва да са не само по-солени, но и по-пикантни и по-мазни от обикновените ястия, в противен случай баницата или друг вид печива няма да стане вкусна. Сладките пълнежи също съдържат повече захар, тъй като тестото има тенденция да абсорбира последната.

Обичайно е пайовете да се пълнят с пълнеж върху лист за печене.

Гъбени пълнежи

Пълнеж от пресни гъби

съставки

пресни гъби - 500 гр

Лук – 1 бр.

Масло – 2 с.л. лъжици

Заквасена сметана – 2 супени лъжици. лъжици

Копър или магданоз - 3-4 стръка

Сол на вкус

Гъбите измийте обилно, отцедете в гевгир, отцедете, обелете, нарежете на ситно, посолете и запържете в маслото.

Обелете лука, нарежете и запържете, добавете към гъбите заедно със заквасената сметана.

Оставете да къкри на тих огън 10-15 минути. Готовата плънка поръсете с наситнен магданоз или копър.

Ако копърът, целината или магданозът са повехнали, можете да ги освежите, като ги потопите в студена вода, подкиселена с оцет. Можете да „съживите“ увехналата маруля, като я държите известно време в топла вода.

Пълнеж от солени гъби

съставки

Солени гъби (манатарки, манатарки, шафранки и др.) – 300 г

Лук – 1 бр.

Масло (гхи) или олио – 2–3 с.л. лъжици

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Гъбите се измиват обилно, нарязват се на ситно и се запържват в тиган със сгорещено олио.

Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва в отделен съд.

Смесете лука с гъбите, сол и черен пипер.

Използвайте пълнежа за приготвяне на пайове, пайове, палачинки.

Пълнеж от сушени гъби

съставки

Сушени гъби - 100 гр

Лук – 2 бр.

Масло – 2 с.л. лъжици

Пшенично брашно – 1 супена лъжица. лъжица

Яйце – 1 бр.

Отвара от гъби – 100 мл

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Изплакнете гъбите, покрийте със студена вода и оставете да се накиснат за 2-3 часа. Сваряват се в същата вода и се отцеждат в гевгир да се отцедят. Прекарайте през месомелачка.

Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се смесва с гъбите.

Разтопете маслото и го добавете към гъбите.

Оставете да къкри на слаб огън 10-15 минути, добавете брашно за сгъстяване, налейте гъбения бульон.

Яйцето се сварява твърдо, обелва се, нарязва се на ситно и се добавя към гъбите. Сол, черен пипер, разбъркайте добре.

Пълнеж от сушени гъби и яйца

съставки

Сушени гъби - 50 гр

Яйца – 6 бр.

Лук – 3 бр.

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Гъбите се измиват, накисват се, сваряват се в подсолена вода, оставят се в гевгир да се отцедят. Нарежете на ситно.

Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в растително масло заедно с нарязаните гъби.

Сварете твърдо яйцата, обелете и нарежете.

Комбинирайте яйцата и гъбите с лук, сол и черен пипер, разбъркайте.

Използвайте пълнежа, за да направите кнедли, кнедли, пайове, палачинки.

Пълнеж от пресни гъби с лучен сос

съставки

пресни гъби - 400 гр

Лук – 1 бр.

Пшенично брашно - 1 чаена лъжичка

Вода или бульон - 100 ml

Магданоз - 3-4 стръка

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Измийте, обелете и сварете пресните гъби в подсолена вода, докато омекнат. Нарязваме на ситно и запържваме в 1 с.л. лъжица масло.

Пригответе соса. За целта брашното и ситно нарязания лук се запържват в останалото олио до равномерно светло златисто кафяво, добавя се вода или бульон, черен пипер, сол и наситнени билки.

Смесете гъбите със соса.

Пресните гъби няма да почернеят, ако ги поставите в подсолена или подкислена вода

Пълнеж от сушени гъби с лучен сос

съставки

Сушени гъби - 100 гр

Лук – 1 бр.

Пшенично брашно - 1 чаена лъжичка

Гъбен бульон - 100 мл

Магданоз - 3-4 стръка

Дафинов лист – 1 бр.

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Сухите гъби се накисват за 2-3 часа в студена вода, след което се варят в същата вода с дафиновите листа. Когато гъбите се сварят се нарязват на ситно с нож или се нарязват с месомелачка и се запържват в 1 с.л. лъжица масло.

Пригответе соса. Запържете брашното и ситно нарязания лук в тиган с останалото масло до светло златисто кафяво, добавете бульон, черен пипер, сол, наситнени билки. Изсипете соса при гъбите и разбъркайте всичко добре.

Използвайте плънката за приготвяне на баници, баници, кулебяк, кнедли, кнедли.

Пълнеж от пресни гъби със заквасена сметана

съставки

пресни гъби - 400 гр

Лук – 1 бр.

Масло или растително масло - 2 супени лъжици. лъжици

Пшенично брашно - 1 чаена лъжичка

Заквасена сметана – 3 супени лъжици. лъжици

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Измийте, обелете и сварете гъбите. Сварените гъби се нарязват с нож или се прекарват през месомелачка, запържват се в тиган с 1 с.л. лъжица масло. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва с брашното в останалото масло. Когато се охлади малко, добавете заквасена сметана, нарязани билки, сол и черен пипер.

Разбъркайте и не загрявайте повече, за да не загуби заквасената сметана вкуса и мириса си. Комбинирайте гъбите и сметановия сос и разбъркайте. Използвайте пълнежа за приготвяне на баници, баници, кулебяк, палачинки, кнедли, кнедли.

Пълнеж със сушени гъби и сметана

съставки

Сушени гъби - 100 гр

Лук – 1/2 бр.

Масло или растително масло - 2 супени лъжици. лъжици

Пшенично брашно - 1 чаена лъжичка

Заквасена сметана – 3 супени лъжици. лъжици

Магданоз или копър - 3-4 стръка

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Гъбите се измиват и се накисват в студена вода за 2-3 часа. Сварете в него, след което накълцайте с нож или смелете с месомелачка, след което запържете в тиган с 1 с.л. лъжица масло. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва с брашното в останалото масло. Когато се охлади малко, добавете заквасена сметана, нарязани билки, сол и черен пипер към лука. Разбъркайте отново добре. Използвайте пълнежа за приготвяне на баници, баници, кулебяк, палачинки, кнедли, кнедли.

Пълнеж от сушени гъби и ориз

съставки

Сушени гъби - 100 гр

Ориз – 1 чаша

Лук – 2 бр.

Растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Изплакнете обилно гъбите и ги накиснете в студена вода за 2-3 часа. Сварете го в него. Лукът се обелва, нарязва се на ситно, смесва се с гъбите и се запържват в олиото. Сварете ориза, комбинирайте с гъбите и лука, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре. Използвайте пълнежа за приготвяне на пайове, пайове, палачинки, кнедли.

Пълнеж от сушени гъби и кисело зеле

съставки

Сушени гъби - 100 гр

Кисело зеле – 600 гр

Лук – 3 бр.

Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Лукът се обелва и нарязва на ситно. Изплакнете обилно гъбите, накиснете ги в студена вода за 2-3 часа, след което ги сварете. Нарязват се на ситно, смесват се с наситнения лук и се запържват в 1 с.л. лъжица растително масло. Зелето се измива, залива се с вряща вода, нарязва се на ситно и се поставя в тенджера. Залейте с останалото олио и оставете да къкри на тих огън, докато зелето омекне. Смесете гъбите и зелето, добавете сол и черен пипер. Използвайте пълнежа за пайове, кулебяк, палачинки.

Пълнеж от пресни гъби и корени

съставки

пресни гъби - 500 гр

Моркови – 1 бр.

Корен от магданоз – 1 бр.

Доматено пюре – 3 с.л. лъжици

Яйца – 2 бр.

Магданоз или копър - 3 стръка

Сол на вкус

Сварете твърдо яйцата, обелете и отделете жълтъците.

Измийте гъбите, нарежете на ситно или накълцайте с месомелачка.

Обелете корена магданоз и морковите и ги настържете. В тенджера с разтопена мазнина се слагат корените и гъбите, добавя се доматеното пюре и се оставя да къкри, докато се изпари цялата течност.

Когато задушените гъби с корени се охладят малко, добавете галета, варени жълтъци, сол и ситно нарязани билки, разбъркайте добре.

Използвайте плънката за приготвяне на баници, баници, кулебяк.

Ако трябва да запържите пресни гъби за плънката, първо трябва да ги задушите в тиган без олио за 15-20 минути, едва след това добавете олио и след още 10 минути добавете сол.

Пълнеж със солени гъби и моркови

съставки

Солени гъби - 300 г

Моркови – 2 бр.

Доматено пюре – 3 с.л. лъжици

Яйца – 2 бр.

Маргарин или мазнина - 2 с.л. лъжици

Галета – 2 с.л. лъжици

Магданоз – 3 стръка

Сол на вкус

Сварете твърдо яйцата, обелете, отделете жълтъците от белтъците. Зелените измийте и нарежете на ситно.

Накиснете солените гъби в студена вода и след това ги нарежете на ситно с нож или прекарайте през месомелачка.

Обелете морковите и ги настържете. Гъбите и настърганите моркови се смесват, поставят се в съд с разтопената мазнина и доматеното пюре и се задушават до омекване. Към охладената смес добавете нарязани сварени жълтъци, сол, нарязани билки и галета, разбъркайте добре. Използвайте плънката за приготвяне на баници, баници, кулебяк.

За да премахнете малки вредители от пресни гъби, гъбите трябва да се държат в студена солена вода.

Пълнеж от гъби стриди

съставки

Пресни гъби стриди – 400 гр

Лук – 1 бр.

Яйце – 1 бр.

Масло – 1 с.л. лъжица

Заквасена сметана – 1 с.л. лъжица

Магданоз - 3-4 стръка

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Сварете яйцето твърдо, обелете и нарежете на ситно.

Измийте и нарежете магданоза.

Гъбите стриди измийте добре, сварете, изстискайте, за да отстраните излишната вода, и нарежете с месомелачка.

Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва в маслото до прозрачност.

Смесете гъбите стриди, лука, добавете нарязано яйце, заквасена сметана, магданоз, сол и черен пипер. Всичко се разбърква добре.

Използвайте плънката за баници, баници и кулебяк.

Пълнеж от гъби и шунка

съставки

пресни гъби - 400 гр

Пушена шунка с ниско съдържание на мазнини - 70-80 g

Твърдо сирене - 40-50 г

Варено яйце – 1 бр.

Заквасена сметана – 4 супени лъжици. лъжици

Сол на вкус

Гъбите се измиват, обелват се, слагат се в тенджера и се задушават без олио или вода. След това нарежете на ситно.

Шунката и яйцето се нарязват на ситно, кашкавалът се настъргва. Смесете гъбите с шунката, кашкавала и яйцето, добавете сметаната и солта. Ако плънката е твърде течна, можете да добавите към нея галета.

Използвайте плънката за баници, баници, кулебяк, палачинки.

Пълнени с шампиньони, кашкавал, шунка и сладки чушки

съставки

пресни шампиньони - 400 гр

Твърдо сирене - 200 гр

Шунка – 200 гр

Яйца – 2 бр.

Сладък пипер – 1 бр.

Лук – 1 бр.

Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици

Майонеза – 2 супени лъжици. лъжици

Обелете гъбите, изплакнете, нарежете на ситно, запържете заедно с нарязания лук в растително масло.

Сварете яйцата твърдо, охладете, обелете и настържете. Нарежете шунката на малки кубчета, обеления пипер на тънки лентички. Кашкавалът се настъргва. Комбинирайте всички съставки, подправете с майонеза и разбъркайте. Използвайте като пълнеж за палачинки.

Пълнеж от гъби и телешко месо

съставки

пресни гъби - 250 гр

Телешко варено - 200 гр

Лук – 1 бр.

Масло – 1 с.л. лъжица

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Гъбите се измиват, обелват, сваряват и заедно с обеления лук и свареното месо се смелят на месомелачка. Маслото се разтопява и се изсипва в каймата. Пипер, сол и разбъркайте. Използвайте пълнежа за пайове, пайове и чийзкейкове.

Пълнеж от гъби и зеле

съставки

пресни гъби - 400 гр

Бяло зеле - 400 гр

Лук – 1 бр.

Маргарин – 2 с.л. лъжици

Яйце – 1 бр.

Индийско орехче – 1 бр.

Кимион на вкус

Сол на вкус

Сварете яйцето твърдо, обелете и нарежете на ситно. Обелете, изплакнете и нарежете гъбите. Нарежете зелето и обеления лук. Запържете лука в тиган с разтопен маргарин, докато стане прозрачен. Комбинирайте лука със зелето и гъбите и оставете да къкри, докато омекне. Добавете яйцето, настърганото индийско орехче, кимиона и солта. Всичко се разбърква добре. Вместо пресни гъби можете да вземете 300 г осолени. Използвайте плънката за приготвяне на баници, баници, кулебяк, палачинки.

Лукът ще придобие красив цвят и ще бъде вкусен, ако при пържене леко го поръсите с пудра захар или добавите малко захар към олиото, в което е пържен.

Пълнеж от солени гъби

съставки

Солени млечни гъби - 500 г

Лук – 2 бр.

Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

Зелен копър - 3-4 стръка

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Изплакнете млечните гъби със студена вода и ги нарежете на ситно.

Измийте и нарежете зеления копър. Обелете лука, нарежете и запържете в растително масло до светло златисто кафяво. Добавете млечните гъби към лука, сол и черен пипер и леко запържете. Поръсете с билки и разбъркайте. Използвайте плънката за приготвяне на пайове и баници.

Пълнеж от пресни медени гъби със заквасена сметана

съставки

Пресни медени гъби – 1 1/2 кг

Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

Заквасена сметана – 2 супени лъжици. лъжици

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Измийте добре медените гъби, нарежете на едри филийки и подсушете върху салфетка. Пипер, сол и запържете във фурната в растително масло, докато влагата се изпари. Добавете заквасената сметана и разбъркайте.

Използвайте пълнежа за пайове.

Пълнеж от гъби Morel със заквасена сметана

съставки

Пресни смръчкули - 1 кг

Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици

Заквасена сметана – 200 мл

Яйце – 1 бр.

Сол на вкус

Изплакнете обилно смръчкулите, добавете студена вода и гответе за 20 минути. Отцедете в гевгир, поставете под течаща студена вода и изплакнете. Нарежете, посолете, запържете в тиган с растително масло. Добавете заквасена сметана, твърдо сварено яйце, разбъркайте и охладете. Използвайте плънката за приготвяне на пайове.

Пълнеж от гъби и черен дроб

съставки

пресни гъби - 200 гр

Лук – 1 бр.

Телешки черен дроб - 200 гр

Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

Лимонов сок – 1 чаена лъжичка

Смлян черен пипер на вкус

Сол на вкус

Измийте гъбите, обелете и нарежете на ситно. Обелете лука, нарежете го и го запържете заедно с гъбите в растително масло. Изплакнете черния дроб с вода, смилайте с месомелачка, добавете сол, черен пипер, лимонов сок. Комбинирайте черния дроб и гъбите, разбъркайте добре. Пълнежът може да се използва за пайове и пайове, направени от тесто или картофена маса (методът за приготвянето му е даден по-долу).

Картофена смес за пайове с гъби

съставки

средно големи картофи – 8 бр.

Лук – 2 бр.

Масло – 3 с.л. лъжици

Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици

Яйца – 3 бр.

Галета – 2 с.л. лъжици

Магданоз - 3-4 стръка

Сол на вкус

Измийте добре картофите и ги сварете в кората. Охладете, отстранете кората и прекарайте картофите през месомелачка.

Нарежете обеления лук и магданоза, запържете в олио, добавете картофената смес и суровите жълтъци. Всичко се омесва добре, след което се разточва върху намаслен плот. С чаша се изрязват кръгове и се овалват в галета. Върху всяко кръгче сложете кайма от гъби и защипете краищата.

Изпържете сладките в тиган със загрято олио от двете страни.