Рецепта за узбекски пилаф с нахут. Пилаф с нахут - рецепти стъпка по стъпка със снимки

Всеки обича пилаф с нахут. Рецептата стъпка по стъпка е описана в нашата статия, така че всеки да може бързо и без усилия да приготви това великолепно ястие, подходящо за празници и ежедневие.

Рецепта за пилаф

Стъпка No1 – подготовка на продуктите

Целият процес ще отнеме от 1 до 2 часа. За да приготвите вкусен пилаф, ще ви трябва прост набор от съставки:

• агнешко месо от първа свежест (можете да вземете всяка част от трупа, например, подходяща е плешка) - минимум 800 грама, максимум 1 килограм;
• висококачествен ориз, кръгъл, дълго варен на пара, сортове Basmati или Devzira (подходящ е всеки сорт ориз, който няма възможност за пара) - минимум 600 грама, максимум 1 килограм;
• нахут (друго име е нахут) - 200 грама (поне половин чаша);
• пресни моркови (жълт сорт е добре дошъл) - не по-малко от 600 грама и не повече от 1 килограм;
• пресен лук - 150-350 грама (това са 2-3 глави лук);
• подправки от кимион (друго име е кимион) - 1 чаена лъжичка;
• чесън - 1 скилидка или 1 глава, в зависимост от вкусовите предпочитания;
• сол - няколко супени лъжици.

Незадължителни, но полезни добавки за разнообразие:

• люта чушка - 1 брой;
• мазнина от опашка (комбинирана с горещо масло за пържене на лук) - 100 грама;
• гранулирана захар - половин чаена лъжичка;
• памучно масло (или всяко неутрално масло) - 200 милилитра;
• подправки, направени специално за пилаф - 2-3 чаени лъжички;
• сушени плодове стафиди - 2 големи лъжици;
• сух берберис - 2 малки лъжици;
• кимион - 1 чаена лъжичка.

Стъпка № 2 - приготвяне на основата за пилаф

Определено ще можете да направите добър пилаф с нахут. Рецептата стъпка по стъпка продължава обработката на основните съставки. Нахутът трябва първо да се накисне за 2 часа. Измитият ориз също трябва да се накисва за половин час. Отделяйки жилките от месото, изплакнете го и го нарежете по желание.

Стъпка № 3 - пържене на лука

Ако използвате мазнина от опашка, първо трябва да я разтопите заедно с маслото и след това да сварите в нея лука. Традиционно лукът се нарязва на средни пръстени. Можете да използвате тиган, но котелът работи най-добре. Лукът се поставя в загрято до кипене олио. Пръстените или половинките трябва да придобият дехидратиран вид и кафеникаво-златист оттенък. Лукът не трябва да се преварява.

Стъпка #4 - обработка на месото и добавяне на моркови

Добавете нарязаното на кубчета месо към напълно сварения лук. В този случай е необходимо да се поддържа интензивна топлина за пържене на месо, а не задушаване. Обикновено отнема около 8 минути, за да покафенее месото умерено. След това се добавят моркови, които трябва да бъдат нарязани на големи ивици. След 5 минути морковите омекват.

Стъпка №5 - вода и нахут с чесън

Напълнете съда с вода, така че месото да се скрие. В центъра се слагат чесън и ако е необходимо люта чушка. Също така на този етап трябва да добавите желаното количество сол. Поставете накиснатия нахут в съд. По това време ястието може да изглежда пресолено, но в крайна сметка всичко ще се върне към нормалното, тъй като добавянето на ориз предстои. Продължете да готвите още 10 минути в режим на кипене. При необходимост може да се добави вода.

Стъпка No6 - ключовият финален етап

Отстранете чушката и чесъна. Поставете накиснатия ориз в съд и го оставете да се готви, без да разбърквате. Препоръчително е да пробиете цялата маса на пилаф на няколко места за нормално освобождаване на влага. Необходимо е да изчакате, докато бульонът почти напълно се изпари, докато оризът трябва да е леко влажен. След това можете да върнете чушката и чесъна. Ако е необходимо, добавете малко кимион, стафиди, берберис, подправки и захар. На този етап се добавя пасиран кимион. По-нататъшното готвене продължава около половин час. В края на целия процес внимателно разбъркайте ястието и го изяжте горещо със салата и чай.

Интересни факти за узбекския пилаф с нахут

Средновековните гастрономи са били запознати с рецептата за пилаф. Обилният месен пилаф, приготвен по класическата рецепта, е позициониран от нашите далечни предци като средство за възстановяване на силата на воините. Лечебните и хранителни свойства на това ястие са забелязани, тъй като оризът е богат на аминокиселини, а нахутът съдържа цял набор от микроелементи. Известно е също, че ястието снабдява организма с полиненаситени мастни киселини, ценни витамини от група В и внушителни порции лизин. Истинският пилаф излъчва подчертан, разпознаваем аромат, създаден от перфектния съюз на говеждо месо и подправка кимион.

Появата на ястие с ориз и месо осигурява добър апетит, празнично настроение на душата и поддържане на положителна нагласа по време на хранене. За да приготвите истински пилаф с правилната консистенция и богат вкус, трябва да използвате котел с дебели стени или специален тиган. Ако пилафът се консумира рядко и на малки порции, тогава ястието се вписва добре в диетичната рамка. По желание можете да използвате пилешко филе вместо животинско месо.

Заек и пуйка са добра алтернатива. Днес е популярна вегетарианска вариация на пилаф. За да напълните ястие без месо със здравословни протеини, трябва да увеличите обема на нахута.

Аз съм от Самарканд, красив древен град. Казват, че по време на разкопки са намерили тенджера с вкаменени зърна ориз и сега се смята, че това е една от най-древните рецепти за пилаф на планетата. Пилафът в Узбекистан е повод за празнуване, за голям семеен празник. Обикновено пилафът, подобно на месото на скара, се прави от мъже, а жените приготвят закуски. Но в нашето семейство майка ми винаги командва в кухнята, а аз и сестрите ми сме начело. И ние знаем от детството как да готвим истински узбекски пилаф с нахут.

Правила за готвене на пилаф с нахут в котел

Основното в пилафа е да не бързате никъде и да не влизате в казана твърде често. Особено не трябва да правите това в края на готвенето. Пилафът обича търпеливите ръце, просто трябва да съберете съставките в правилния ред и след това да ги оставите сами, не им пречете да се накисват в ароматната пара от месото, което лежи на дъното. Ето как се приготвя истински узбекски пилаф с нахут. Месото, зеленчуците и оризът се поставят в казана наведнъж, но до края на готвенето те лежат на слоеве. Бъркат се само на плоча.

Пилафът винаги върви с домати и лук или билки. Междувременно гостите чакат пилаф, закуските вече трябва да са на масата. При нас е обичайно веднага да настаняваме гостите на масата. Мъжете в добрите къщи получават вратовръзка, жените получават парфюм или забрадка. Когато се изнесе ястие с пилаф, домакинът на къщата или най-възрастният от мъжете, седящи на масата, първи взема проба в знак на уважение. И тогава други се присъединяват, измивайки пилафа си със зелен чай.

Време за приготвяне: 2 часа
Количество: 6-8 порции

съставки:

Рецепта за приготвяне на истински узбекски пилаф

Вижте и рецептата за истински узбекски пилаф в казан от Сталик Ханкишиев

В кулинарно отношение Узбекистан е страна, която може да бъде разделена на няколко различни кулинарни региона. Древен Хорезм, брилянтен Ташкент, най-плодородната Фергана, великолепна Бухара, екзотична Сурхандаря и най-сладкият, най-уханният от узбекските градове - Самарканд.

Повярвайте ми, казвам истината! Всичко в Самарканд е специално - самият въздух, водата, хората, историята. Как е възможно Самарканд да не е имал уникално кулинарно изживяване? Възможно ли е древният кръстопът на търговски пътища, място за среща на всички околни цивилизации, да не се превърне в рай за най-талантливите готвачи? Възможно ли е Самарканд да не роди нещо уникално в кулинарно отношение? Не може - напълно разбираемо е! И ще бъде ли откровение за вас, ако кажа, че основното кулинарно наследство на Самарканд е самаркандският пилаф?

Всъщност в Самарканд се приготвят най-малко три вида пилаф. Но днес ще говорим само за един от тях, защото този тип пилаф ми се струва доста прост в изпълнение, но много ефективен. Хората без опит в готвенето ще кажат: Е, какво има? Пилафът си е пилаф! Месо, лук, моркови и ориз - какво ново може да се измисли тук? Не отнемайте и не добавяйте, както и да го сготвите, всичко ще се получи! Можете ли да познаете колко грешат хората с такъв опростен подход? Когато сравнявате съставките за едно ястие с нотите, можете ли да си представите колко различни мелодии можете да съберете от тях? И, разбира се, всеки повече или по-малко запознат с готвенето е добре наясно, че от едни и същи продукти могат да се приготвят напълно различни ястия. Така че да започваме?

Нека първо решим какво ни трябва, за да подготвим този пилаф.

• Ориз. Оризът за пилаф в Самарканд не е задължително да е дев-зира. По-добре е да вземете Хорезм нишестени, по-сладки сортове. От представените тук бих препоръчал Авангард или Лазар като ваканционен вариант. Те абсорбират малко по-малко вода и мазнини в сравнение с dev-jeera, така че вместо обичайния килограм ориз, нека вземем 1 килограм 200 грама ориз.
• Но в сравнение с ферганския пилаф можете да вземете по-малко масло - 200 мл растително масло или 200 грама. fat tail fat ще бъде напълно достатъчно.
• Три или четири глави лук, килограм моркови, четири глави чесън, три или четири люти чушки и чаша накиснат нахут - това е, от което се нуждаем в допълнение към килограм и половина месо, което ще съдържа не само пулп, но и месо с кост. Между другото, от коя част на трупа ще бъде взето това месо почти не е критично, освен ако не броите рогата и копитата като месо :)

1. И така, за начало нарязваме морковите и лука на кръгчета по познатия начин, обелваме горните люспи на главите чесън, топим свинската мас или калцинираме олиото, ако е необходимо. Ето го месото. Месото не го нарязваме на ситно, а го разделяме на няколко големи части по 400-500 грама.
2. Месото се поставя в добре загрято олио и се оставя да се запече добре и да се покрие с равномерна хрупкава и ароматна коричка. През това време посолете месото и го поръсете с черен пипер. Трябва да добавите около една трета от количеството сол, което сте приготвили за това ястие. Обикновено за това количество храна използвам около две супени лъжици сол с малко отгоре.
3. Към вече доста запърженото месо добавете целия лук и две шепи моркови, след което продължаваме да пържим, като леко намаляваме котлона под казана. Пържете докато лукът покафенее и започне да се топи. През това време морковите трябва да се изпържат много добре, да омекнат и да замиришат.
4. Какво се променя, когато готвим месо, пържим го на малки или големи парчета? При нарязване на ситно, освен че месото се пържи малко по-бързо, площта на контакт между месото и маслото се увеличава. Месото придава много повече от вкуса си на олиото, а олиото впоследствие ще прехвърли вкуса на месото върху ориза. При нарязване на едро месото остава по-сочно, но ароматът на самото месо остава в него, оставяйки ориза със собствен вкус.
5. В този момент трябва да имаме под ръка вряща вода. Защото сега е моментът да спуснете останалите моркови, да ги изравните (но не ги смесвате), да наредите отгоре грах, да разпределите чесън и черен пипер между морковите, да поръсите всичко с кимион и т.н. веднага добавете вода. Тоест не чакайте тази втора част от морковите да се запържи, а веднага добавете вода. Моля, обърнете внимание - не го пълнете, не го заливайте с вода, а просто го добавете: отдалечете част от морковите с решетъчна лъжица и налейте вода под нея, така че по-голямата част от морковите да останат върху водата и още повече, грахът.
6. Сега намалете котлона до по-малко от средно, покрийте котела плътно и го оставете за тридесет до четиридесет минути. През това време месото отдолу ще се задуши, а морковите отгоре ще се задушат и сварят. Знаеш ли, това е невероятно нещо. Обикновено нахутът, дори и добре накиснатият, трябва да се готви доста дълго време. Но след като прекара известно време на пара и след това готвене под слой ориз, този грах се сварява много по-бързо - час, може би час и половина, е достатъчен, за да бъде грахът напълно готов!
7. През това време измийте ориза. Забелязахте ли, че този път не насърчих никого да накисне този ориз? Защото не трябва да правите това с меки сортове ориз. Просто изплакнете в течаща вода, докато водата стане абсолютно чиста. Трябва да си приготвим и около 1,5 литра вряща вода, която ще посолим с останалата сол.
8. Отваряме казана, изравняваме отново всички продукти по повърхността му, без да смесваме нищо и слагаме ориза в казана. Разпределяме го равномерно по повърхността на казана и заливаме с подсолена вряща вода, която сме приготвили предварително. Моля, обърнете внимание, че посолихме само месото, сега оризът е осолен, но морковите са почти готови и са варени без сол! Изсипете подсолена вряща вода върху ориза, загрейте и оставете водата да заври по цялата повърхност на казана. Когато водата започне да напуска повърхността на ориза, ще трябва да изгребваме ориза веднъж: внимателно повдигаме слоя ориз (опитвайки се да не докосваме слоя моркови и грах), обръщаме го, спускайки горната част на ориза долу, където все още има вода и масло. След като се уверим, че почти цялата вода се е изпарила, събираме ориза на купчина и внимателно, за да не пробием чушките, които са под ориза, правим дупки в оризовия слой. Нека изчакаме, докато цялата вода изври и като намалим котлона до минимум, покриваме ориза с купа. Между другото, с меките сортове ориз е по-добре да не ги варите, като dev-jeera или basmati, почти до края, а да ги оставите полусварени, така да се каже, al dente.
9. Защо заливаме ориза с вряла подсолена вода? Защото в този пилаф оризът не се потапя в зирвака, в който има доста солен вече бульон, а оризът се слага върху почти сухия зирвак - месо, лук и задушени моркови. Идеята на това ястие е да не се смесват нито самите продукти, нито вкусовете им един с друг. Следователно оризът трябва да се осолява отделно. Опитът да осолите ориза със суха сол може да доведе до това, че оризът е прекалено осолен на някои места и недостатъчно осолен на други. Осоляването с вряща вода е чудесно решение за тази ситуация! В допълнение, този метод ще ви позволи да осолите ориза, но ще оставите морковите с оригиналния им сладък вкус. Повярвайте ми, това също е много добро!
10. След като изчакаме необходимите тридесет до четиридесет минути, отваряме пилафа. и не смесвайте в никакъв случай! Приготвихте ли ястия за раздаване на пилаф? Поставете целия ориз сред тези ястия. След това подредете морковите и граха в чиста купа, украсете с чесън и черен пипер и поставете парче месо от едната страна на чинията. Заедно с всяко ястие от пилаф на масата се сервират дъска и нож за рязане на месо.

Месото се оказва доста сочно и меко отвътре, като същевременно остава красив червен цвят, морковите са малко по-сладки от пилафа във Фергана, защото почти няма сол. Оризът остава малко по-сух, но всеки ядещ може да коригира маслеността му индивидуално, като добави необходимото количество моркови или месо към всяка лъжица ориз. Като цяло трябва да се каже, че този пилаф е много по-диетичен и лесен за смилане, но въпреки това в Самарканд обикновено се приготвя само преди обяд - крайният срок, когато можете да ядете самаркандски пилаф, е обяд.

Нахутът, който също се нарича нахат и шиш, се появи на руския пазар сравнително наскоро. Въпреки това, той се използва в ориенталската кухня от векове: нахутът се добавя към арабски ястия, като фалафел и хумус, и с течение на времето придобива популярност сред северноафриканските, северноамериканските и азиатските готвачи. Продуктът съдържа голямо количество белтъчини, благодарение на което поради хранителните си свойства лесно замества месото, като съдържанието на мазнини в самата храна е значително намалено.

Агнешкият грах - още едно от многото имена на нахута - се добавя към салати, консерви, закуски и дори сладкарски изделия. Но предлагаме да го използвате за други цели - нека направим пилаф с нахут. Това е идеален вариант за голяма компания - гостите ще останат сити и доволни. Всяка рецепта има своите предимства и нюанси. Затова ви предлагаме да проучите кулинарните инструкции по-долу и след като изберете подходящата, пригответе вкусен пилаф с нахут. Сигурни сме, че ще останете доволни!

Традиционен пилаф с агнешко и нахут

За ползите от нахута можем да говорим с часове. Както споменахме по-горе, той е богат на протеини, поради което често се използва във ведически и вегетариански ястия. В крайна сметка хората, които изповядват определена религия и имат съответните възгледи, не ядат месо. Нахутът, който е източник на жизненоважни хранителни вещества за хората, попълва загубата им.

Съдържа магнезий, фосфор, както и калий, минерали, витамини от група В и желязо. Това обаче не означава, че нахутът е подходящ само за вегетарианска кухня. Любителите на месо могат да го добавят към салати и основни ястия. Точно сега ви предлагаме да овладеете първата рецепта, която е идеална за случаите, когато трябва да нахраните голяма компания. Пилафът със сочно агнешко се оказва невероятно ароматен и невероятно апетитен.

съставки:

• 200 грама нахут
• малко повече от 0,5 кг късозърнест ориз
• 800 грама сочно, прясно агнешко
• две големи глави лук
• 560 грама оранжеви моркови
• глава чесън
• люто чили
• десет грама готварска сол
• четири грама сух кимион

Метод на готвене:

Каквато и рецепта за ориенталска кухня да вземете, такива ястия винаги имат една особеност - те включват използването на голям брой подправки. Арабските, турските и азиатските ястия често са много ароматни, със силен вкус. Не всяко тяло може да се справи с такава храна, така че ако имате стомашен проблем, по-добре е да се откажете от тези храни, в противен случай рискувате да се окажете в болнично легло: може да настъпи обостряне.

Предлагаме универсална рецепта, която ще задоволи всеки. Нека специално добавим малко кимион и чесън, те ще придадат на ястието лек аромат, докато вкусът ще остане богат и сдържан. Започваме да готвим: около час и половина преди началото на основната кулинарна процедура залейте граха със студена пречистена вода. Изплакнете обилно ориза и го накиснете по същия начин. Благодарение на този прост метод зърнената култура ще се готви много по-бързо на огъня. Тази рецепта включва използването на агнешко, но ако искате да приготвите по-диетично ястие, използвайте говеждо или пилешко.

Отрежете излишните жилки от месото, след което го нарежете на големи кубчета с размери три на три сантиметра. Отстранете кожата от лука и го нарежете на тънки половин пръстени. Измийте обелените моркови и нарежете на лентички. За да приготвите пилаф, най-добре е да използвате метален котел, но ако нямате такъв в дома си, няма значение. Вземете тиган или тенджера с дебело дъно. Поставете съда на слаб огън, изчакайте да се загрее достатъчно, налейте олио в него. Щом започне да цвърчи, добавете лука и запържете, като разбърквате от време на време, докато стане тъмнозлатист, почти кафяв.

Сега добавете агнешко тук. Рецептата е разделена на две части, или по-скоро ястието преминава през два етапа: пържене и задушаване. Следователно на първия етап всички съставки се готвят на силен огън, а след това - приблизително в средата на кулинарната процедура - пламъкът ще трябва да се намали. Когато месото хване коричка и смени цвета си с по-тъмен, изсипете морковите в купата. Дръжте храната на котлона още пет до осем минути. След като зеленчуците омекнат се заливат с гореща вода.

Сега изплакнете нахута под чешмата, подсушете го и го добавете заедно с обелените скилидки чесън към горните съставки. Тук добавете черен пипер, предварително нарязан на тънки филийки. След това леко посолете ястието, можете дори да прекалите с този продукт. В крайна сметка, по-късно, когато добавите ориз, последният ще абсорбира излишната сол. Гответе на силен огън за около десет минути, след което извадете и оставете настрана чилито и чесъна.

Рецептата бавно е към завършване, остава още малко. И така, изсипете измития и изсушен ориз в зирвак - така се нарича агнешко, пържено със зеленчуци. С лъжица го разпределете равномерно в съда, направете няколко дупки, през които да излиза парата. След около седем минути връщаме чесъна и чушката в съда, след което го поръсваме със счукан в хаванче кимион. Добавете берберис или розмарин, ако желаете. Време е да намалите топлината, на този етап пилафът ще къкри.

Ако забележите, че съставките горят, това означава, че не сте добавили достатъчно вода в самото начало. Поправете грешката и го направете сега. Покрийте съда с капак и оставете храната за половин час. След като изтече определеното време, внимателно разбъркайте пилафа и подредете масата. Това обилно и мазно ястие се сервира най-добре с пресни или осолени зеленчуци, не забравяйте за зеленчуците, те се съчетават идеално с месо. Ако желаете, можете да приготвите лека зеленчукова салата, рецептата за която можете да намерите на нашия уебсайт.

Пилаф в узбекски стил

Каним ви да оцените още една рецепта за „мъжко“ ястие с нахут. Този път пилафът съдържа не само зеленчуци и агнешко, но и меки златисти стафиди. Плодовете ще добавят сочност и пикантен, леко сладък вкус към вашето творение. Внимание, за да стане пилафът ронлив и нежен, не забравяйте да накиснете ориза и нахута в хладка вода един час или още по-добре два часа преди началото на всички приготовления. След това не забравяйте да ги изплакнете, в противен случай храната може да се окаже мътна. Що се отнася до подправките, всеки готвач сам решава колко и в какво количество да ги добави. Стандартният набор от подправки за узбекския пилаф е кимион, кардамон или куркума, смлени чушки и берберис. Сега да действаме, а не да разсъждаваме.

съставки:

• 900-1000 грама агнешка каша
• 1 килограм ориз (можете да използвате всякакви продукти: късозърнест или дългозърнест, пропарен или обикновен)
• 75 грама нахут
• 650 грама бял лук
• две малки (без горната) лъжица морска сол
• 55 грама стафиди
• шест големи моркова
• три глави чесън
• смлян черен пипер - по желание
• 200 милилитра растително масло
• четири щипки кориандър и същото количество кимион
• шафран

Метод на готвене:

Традиционната рецепта за ориенталски пилаф обикновено включва агнешко. Месото е доста мазно и много засищащо, така че не всеки го харесва. Ако и вие принадлежите към тази категория ядещи, можете да се отклоните малко от правилата и да използвате по-крехък продукт, като говеждо или свинско. Що се отнася до ориза, по-добре е да купувате задушен ориз, а при липсата му вземете обикновени зърнени храни с добро качество. Препоръчително е да изберете метални съдове с плътни, тежки стени. И в идеалния случай, разбира се, трябва да готвите пилаф на огън.

Самият агнешки грах е доста жилав, така че предварително се потапя в хладка вода. Нахутът ще отнеме около шест до седем часа, за да омекне, така че е по-добре да го накиснете предварително, например за една нощ, а на сутринта всичко, което трябва да направите, е да нарежете съставките и да ги сварите. Между другото, ако искате бързо да се справите с храната, препоръчваме да направите същото и с ориза - напълнете го с пречистена вода и оставете да престои около 120 минути. Зърнените култури ще набъбнат и ще се сготвят много по-бързо на огъня.

Така че, запомнете рецептата и следвайте инструкциите. С помощта на нож внимателно отстранете кожата от моркова, след което го нарежете на средно дебели ленти. Нарежете продукта от лука, предварително обелен, на малки кубчета. За да направите ястието крехко, не забравяйте да премахнете всички излишъци от агнешкото: филм, вени и мазнина. Оставете последното настрана засега, ще ви трябва по-късно. Сега нарежете месото на много големи парчета и веднага след приготвянето на пилафа го нарежете на малки кубчета. Тази рецепта ще бъде особено полезна, ако задушавате храна в казан на огън. Тогава агнешкото определено няма да изсъхне, а напротив, ще излезе невероятно сочно и крехко.

Когато се заемете с работата, завъртете горелката на максимум и загрейте тигана, след което налейте малко по-малко от ½ чаша олио в него. Използвайте пречистен продукт без мирис, например памук, в противен случай ястието може да има лек горчив вкус. Добавете половин порция лук и запържете до златисто кафяво. Някои домакини добавят мазнина към рецептата, но тази опция е за феновете на мазни храни.

Предлагаме да намалим съдържанието на калории и вредността на храната, като използваме агнешки дреболии. Добавете ги към лука и ги запържете. Ястието ще бъде ароматно, задоволително, но в същото време нежно и умерено мазно. С помощта на решетъчна лъжица отстранете получените шкварки. Те могат да се добавят към бъдещия пилаф или да се поставят на масата като лека закуска. В този случай ястието се поръсва със сол и се сервира със силен алкохол. Със сигурност мъжете ще бъдат особено доволни от това ястие!

Идва ред на месото. Моля, имайте предвид, че често, когато се постави в котел от дуралуминий, той започва да гори силно. За да не се случи това, вземете под внимание един малък съвет: намажете добре горещия съд с олио, изсипете в него шепа наситнен лук и едва след това агнешкото. Ако готвите в чугунени тигани, тогава не е необходимо да прибягвате до този метод. Запържете продукта на силен огън за около 20 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете останалия лук; когато изсветлее и стане по-прозрачен се добавят морковите. Време е да поставите чайника и да заври водата, която ще е необходима за по-нататъшно готвене.

Прегънете измития нахут да се отцеди малко. След това го добавете към предишните съставки и загладете сместа с лъжица. Изплакнете стафидите с хладка вода, след това ги подсушете с кърпа и ги добавете към зирвака. Всичко се залива с вряща вода, така че да покрие леко всички продукти. Сега трябва да подготвите подправки за бъдещия пилаф. Това става по следния начин: в дълбока купа смесете сол, смлян червен и черен пипер в равни пропорции, можете да добавите малко сушени домати, кориандър и сол.

Моля, имайте предвид, че всички тези ароматни съставки, включени в рецептата, са чисто индивидуални. Затова не се страхувайте да експериментирате и да измислите свои собствени комбинации. Смелете подправките в хаванче, изсипете получения сух прах в кипящ зирвак. Сега нарежете шафрана в отделна чиния, разредете го с лъжица сос от пилаф, разбъркайте с бъркалка и изсипете в купа. Шафранът ще придаде на ястието незабравим аромат и уникален нюанс.

Обелете чесъна без да го разделяте на скилидки и го наредете целия в съда. Оставете последния да поври десетина минути, след което извадете чесъна и го оставете настрана. Почти стигнахте до края, не остава много време за готвене. Изплакнете отново набъбналия ориз; Когато се отцеди достатъчно вода, поставете ориза върху храната. Моля, обърнете внимание, че при никакви обстоятелства не трябва да смесвате съставките - зърнените култури трябва да са отгоре. Прокарайте лъжица, за да го загладите по цялата повърхност на съда. Сега налейте гореща вода тук, така че да покрие храната с около един и половина сантиметра. Опитайте пилафа и ако е необходимо го посолете леко. В самия край се добавя кимион, както отбелязват експертите, по-добре е да го разтриете през пръстите си.

Още няколко движения на ръцете и храната ще е готова. Намалете котлона, оставете да къкри за петнадесет минути, след това отново разбъркайте зърнените култури и ги съберете в чиста могила. По време на процеса на готвене парата ще се натрупа под храната - за да излезе, направете няколко „дупки“ в ориза. Добавете чесъна, съвсем малко вода - около 0,5-0,7 чаши - след това покрийте плътно с капак и продължете да къкри. Оставете 40 минути и непосредствено преди сервиране разбъркайте пилафа и извадете агнешкото от него. Последните нарежете на по-малки парчета. Узбекската храна се съчетава идеално със зеленчукови салати, билки и по желание можете да направите специален доматен сос.

Питателен зеленчуков пилаф със сини сливи и нахут

И тази рецепта ще се хареса на тези, които не ядат месо. Пилафът, приготвен по вегетариански мотиви, се оказва не по-малко апетитен, отколкото с агнешко или телешко. Всяко ястие има своя собствена „жар“ - така че защо да не се запознаете с интересни ястия и да научите нещо ново. Благодарение на зеленчуците, нахута, крехките сини сливи и подправките, ястието има невероятно апетитен вкус, който е невъзможно да се забрави. Сервирайте го с кисели краставички или леки салати от домати, краставици и сладки пиперки.

съставки:

• чаша (без пързалка) ориз
• крушка
• червен пипер - по желание
• 200 грама предварително накиснат нахут
• два средни моркова
• ¾ чаша меки сини сливи (ако имат костилки, първо ги отстранете)
• шест скилидки чесън
• берберис и кориандър - по една щипка
• 60 милилитра зехтин
• три грама куркума и кимион
• пресни билки

Метод на готвене:

Има един трудоемък, но много ефективен начин за измиване на ориз. Експертите го наричат ​​правилото на „седемте води“. Вземете дълбок съд и около два литра пречистена хладка вода. Изсипете зърнените култури в купа, след това добавете течност и разбъркайте. Поставете ориза в цедка, за да се отцеди мътната вода и повторете процедурата още шест пъти. Моля, имайте предвид, че в самия край продуктът се измива с вряща вода.

Сега да преминем към зеленчуците: първо обелете морковите и ги настържете на средно ренде. Отстранете жълтата кора и прозрачния филм от лука и го нарежете на малки кубчета. Сините сливи трябва да са меки и сочни, затова ги залейте с топла вода и оставете за четвърт час. След това изплакнете добре и изцедете с кърпа, за да отстраните излишната влага. Нахутът също трябва да се накисне, но тази процедура е доста продължителна. Препоръчваме да го направите предварително, за предпочитане вечер. След това за пет до шест часа нахутът ще омекне идеално.

Да преминем към основния етап - пърженето на храната. Изсипете олиото в добре загрята тенджера и изчакайте да започне да пука. През това време в дълбока купа се смесват всички подправки, кимионът се претрива с пръсти, сместа се счуква в хаванче и се изсипва в купа. Дръжте на котлона около 60 минути при непрекъснато бъркане. Докато се нагрява, ароматът на ориенталски подправки ще се разкрие напълно.

Изсипете морковите и лука в тенджера, запържете, след това добавете нахут и сини сливи, нарязани на ивици със средна дебелина. Време за пет минути, след което отцедете горещата вода, в която е измит от ориза и го добавете към предишните съставки, и добавете предварително обелените скилидки чесън. Вземете чаша вряща вода, посолете я добре и я изсипете в купа, гответе при затворен капак. Имайте предвид, че течността трябва да покрива съставките само с 0,5 сантиметра, в противен случай вегетарианският пилаф ще излезе твърде вискозен, подобен на каша. Когато водата заври, намалете котлона и продължете да къкри поне половин час.

В самия край, когато зърнената култура е мека, поръсете храната с червен пипер, разбъркайте и съберете ориза от краищата към средата, образувайки могила. След това оставете съда на котлона още известно време. Преди сервиране се поставя в чинии за сервиране и се поръсва със ситно нарязани пресни билки. Пилаф с грах и сини сливи не е по-лош от месно ястие. Всички рецепти са различни и всяка от тях заслужава внимание. Така че елате да опитате ориенталска кухня с нас.

Дискусия 0

Преглеждания: 15155

Нохатли палов, или Пилаф с нахут, е една от разновидностите на узбекския пилаф. Този вид пилаф се нарича по различен начин, например Ивитма палов - пилаф от накиснат ориз с грах или пилаф Нохатли кавурма - пържен пилаф с нахут. Между другото, в Узбекистан, според различни оценки, има от 40 до 60 вида пилаф. Разбира се, най-известните и популярни, особено извън Узбекистан, са класическите видове пилаф или, както се наричат, „основни“, напримерДевзира пилаф (пилаф по фергански), които се състоят само от ориз, за ​​предпочитане най-добрият (червена Девзира), месо (за предпочитане агнешко), зеленчуци (лук, моркови). Останалите видове пилаф са вариации на класическите опции. Например пилаф със заместители на месо (пиле, наденица, дивеч, пилешки или пъдпъдъчи яйца, долма, кюфтета и дори риба). Или с други зеленчуци вместо моркови (ряпа, репички, цвекло и каквото друго ви попадне под ръка), или със заместители на ориз (юфка, паста, жито и дори елда). Разтопената мазнина от опашката се заменя с растително масло, напр.памук. Има смесени пилафи, когато в допълнение към ориза се използват бобови растения (например боб мунг, нахут, грах или боб). Има дори сладки видове пилаф - с плодове (горски плодове или сушени плодове).
Предлагаме вариант на класически пилаф с добавка на нахут. Този тип пилаф може да се счита за ежедневие. Приготвям се пилаф с нахутпочти същата като известнатаПилаф по фергански (пилаф Девзира), само количеството ориз се взима по-малко и се слага нахут. Агнешкото е за предпочитане като месо за пилаф с нахут, но говеждото също ще се справи добре. Мазнините от опашката могат да бъдат заменени с памучно масло. И вместо скъпата червена Девзира, те вземат по-прост и по-евтин ориз, например,ярка Девзираили оризов лазер. Този пилаф има още една интересна особеност - месото се готви на едри парчета, а след като пилафът е готов, месото се изважда и нарязва на малки парчета, които се добавят върху ориза при сервиране. Пилафът се оказва задоволителен и по-евтин от ферганския. Трудно е да се спори с гледната точка, че пилафът във Фергана е най-вкусният. Но дори и в ежедневието хората приготвят ежедневната си храна по-просто от празничната. И пилаф с нахут, макар и по-малко ярък, все пак не е много по-нисък от признатия лидер сред узбекските пилафи. Струва си да опитате, може би този тип пилаф е най-подходящ за вашето семейство?

Ще ни трябва (за 4 порции):

Мек ориз (напр.девзира светлинаили лазер) - 500 г,
. месо (постно агнешко или телешко) - 400 г,
. нахут- 100 г,
. растително масло (напрпамук) - 150 г,
. моркови - 200 г,
. лук - 2 бр. (или 300 гр. вече обелени),
. берберис- 1 супена лъжица,
. кимион- 1 ч.л.,
. куркума- 1 ч.л.,
. смлян кориандър- 1 супена лъжица,
. смлян червен пипер- 1 ч.л.,
. сол - 1 ч.л. (или на вкус).

Рецептата за този пилаф се различава от другите пилафи само по това, че освен ориз, пилафът съдържа и нахут. Този грах е много издръжлив, не се разварява и трябва да се накисне преди готвене. Нахутът е изключително хигроскопичен и се разширява почти 4-5 пъти при накисване. Трябва да вземете 6 пъти повече вода по обем от нахута. Да започнем с това. Поставете нахута в съд с подходящ обем и залейте с вода, оставете да набъбне за една нощ.
След това можете да направите ориза. Пилафът от нахут е ежедневен пилаф и се приготвя от евтин ориз за пилаф, какъвто е лайт девзира или, алтернативно, ориз Лазер. И такива (ежедневни) пилафи най-често се приготвят не с разтопена мазнина, а с растително масло и отново най-често с памучно масло. Тъй като светлата девзира е неполиран ориз, оризовите зърна са покрити със слой светъл прах, който се образува при производството на оризови зърна. Това се дължи на обработката на зърното след прибиране на реколтата. Оризовата каша се получава в мелнички за ориз, в които люспите на семената и леките остатъци се лющят (олющват). Неполираният ориз запазва повече полезни свойства от полирания, но трябва да се изплакне добре под течаща вода, докато водата стане бистра. След това накиснете измития ориз за 1,5 часа в топла вода.
Измийте морковите (основен компонент на узбекския пилаф), обелете горния слой (като картофите) и нарежете на „грах“, т.е. на кубчета 1x1 cm или така.
Обелете лука (основен компонент на узбекския пилаф) и нарежете на тънки пръстени, около 0,5 см.
Изплакнете месото, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на парчета от около 100-150 грама. Месото в тази рецепта се приготвя на сравнително големи парчета, факт е, че преди сервиране месото се изважда от пилафа и се нарязва на малки парчета, които се поставят върху пилафа при сервиране. Като месо е подходящо постно говеждо или агнешко (за предпочитане).
Отмерете необходимото количество подправки и овкусители.
Узбекският пилаф не може да се готви без мазнина. Най-добрата мазнина за пилаф е топената мазнина от опашката. Но, както бе споменато по-горе, това не е евтин продукт и ежедневният пилаф може да се приготви с памучно масло. Поставете чист котел на котлона, налейте в него памучно масло и намалете котлона отдолу на максимум. Загрейте маслото, докато се получи белезникава мъгла.
Сега поставяме парчета постно агнешко (или говеждо) в казана и продължаваме да пържим допълнително (при максимална топлина) за около 3-5 минути, след което трябва да смесите съдържанието на казана (това ще ви позволи да не загубите температура на маслото). Запържете месото до лек загар.
Добавете лука в казана. Запържете лука, като разбърквате от време на време, докато омекне. Това, между другото, ще отнеме известно време, около 5 минути или така.
Щом лукът омекне и започне да променя цвета си, добавете морковите и ги запържете за 10-15 минути.
Добавете накиснатия нахут в казана (първо източете водата и изплакнете с течаща вода).
Добавете куркума, кимион, смлян кориандър, смлян червен пипер, берберис и сол в казана.
Добавете достатъчно студена вода в казана, за да покрие съдържанието на казана, и оставете течността да заври.
Намалете котлона до минимум и гответе зирвак (т.нар. сос, в който след това ще се готви оризът) за 20-25 минути. Няма нужда да се покрива с капак. След като изтече времето, опитайте бульона и нахута. Бульонът трябва да има вкус на зеленчуци, подправки и месо. Ако е необходимо, добавете сол към зирвака, вкусът на зирвака трябва да е малко по-солен от обикновената храна. Оризът и нахутът ще поемат част от солта. Нахутът трябва да е омекнал и почти готов, когато оризът се свари, ще е готов.
Сега е време да сложите ориз в казана. Оризът вече е накиснат, отцедете водата и го изплакнете отново. Оризът е почти снежнобял, с перлен оттенък. Въпреки че лекият девзира е най-евтиният ориз за пилаф, той все пак е добър ориз за пилаф. Ако желаете, можете да използвате лазерен ориз, той е с по-високо качество, но най-вероятно може да се прецени само от специалисти и е малко по-скъп.
Под казана увеличете котлона до максимум и заредете ориза в казана, внимателно го изравнете в казана с решетъчна лъжица.
И ако е необходимо долейте гореща вода от казана, така че да покрие ориза и да е над нивото на ориза с около 1 см. Ако в бъдеще се окаже, че водата не стига, можете да добавите малко. Това не е препоръчително, но е възможно, във всеки случай е по-добре от прегорял пилаф.
Изчакайте течността да заври интензивно, това ще улесни по-доброто усвояване на зирвака от ориза. Зирвакът трябва да кипи равномерно по цялата повърхност. Не покривайте казана с капак. Изчакайте водата да заври. Няма нужда да разбърквате ориза.
След известно време водата се е изпарила, поне по-голямата част и оризът и нахутът са почти сварени, ако ги опитате, оризът трябва да е леко твърд, но без хрупкане, а нахутът да е мек. Няма нужда да се притеснявате за нахута, че ще бъде преварен и кашест. Нахутът е грах, който изобщо не е склонен към преваряване.
С решетъчна лъжица внимателно загребвайте ориза от краищата на казана към средата.
С помощта на дървена клечка (например за суши) правим няколко пробиви в ориза до дъното (за да излиза парата). Покрийте казана с капак, включете най-слабия огън под казана и продължете да готвите пилафа за около 15-20 минути.
Отворете капака и се възхищавайте на резултата от труда си. Изключете огъня под казана. Внимателно разбъркайте пилафа.
Извадете парчетата месо от пилафа.
Покрийте казана с пилаф и оставете да престои 5-10 минути. Нарежете месото на малки парчета.
Поставяме готовия пилаф върху кръгла чиния за сервиране, узбеките го наричат ​​ляган. Част от парчетата месо слагаме върху пилафа, а това, което не пасва, слагаме около „могилата” от ориз. Получава се чудесен, ароматен, ронлив узбекски пилаф, в който оризът се редува с нахут. Нахутът придава допълнителен пълнеж на този пилаф. Сервирайте ястието с пилаф на масата. Този пилаф се сервира с нарязана (или едро настъргана) ряпа (черна или още по-добре зелена, маргеланска) или салата от сузма (