Пилаф на огън. Стъпка по стъпка рецепта със снимки и видеоклипове Стъпка по стъпка рецепта за готвене на пилаф на огън

Първо, започнете да приготвяте всички необходими съставки. Това е удобно да се прави, докато огънят гори. Първо се погрижете за месото. За истински узбекски пилаф ще ви трябва младо агнешко. Именно това ще придаде на ястието характерния аромат и вкус. Измийте месото и подсушете с хартиени кърпи. Отделете го от костта, отстранете излишните вени и филми. Нарежете агнешкото на едри парчета с ширина около три сантиметра. Обелете и измийте лука и морковите. Нарежете лука на колелца и оставете един цял. Нарежете морковите на лентички. Изплакнете ориза обилно в няколко води, добавете студена вода и добавете малко сол.

Поставете казана на огъня и го загрейте добре. Налейте обилно количество олио без мирис или разтопете мазнината от агнешката сланина. След това поставете цяла глава лук в казана. Запържете го, докато лукът стане златист. Извадете главата от маслото.

Поставете ребрата в котел с масло. Запържете ги, докато месото придобие красив кафеникав оттенък.

С решетъчна лъжица извадете запечените ребра от маслото и ги наредете в чиния.

Оставете маслото да къкри на огъня, за да се изпари влагата, отделена от ребрата. Нарязаният лук се слага в олиото и се задушава, докато омекне и стане златист. След това в казана се слага нарязаното на кубчета агнешко месо. Запържете, като разбърквате, пет минути.

След това добавете нарязаните моркови към месото и лука.

В началото морковите не трябва да се пипат. Трябва да къкри известно време, докато омекне. След това с решетъчна лъжица или лъжица разбъркайте морковите и запържете всички съставки за двадесет минути.

Хвърлете малко кимион и берберис в казана. Запържете, като разбърквате, за няколко минути. Залейте всичко с вряща вода, така че да покрие напълно месото. Посолява се на вкус. Поставете пържените ребра и цели глави чесън в котел. Гответе всичко за около четиридесет минути.

След четиридесет минути поставете цялата люта чушка в казана.

Поставете измития ориз върху всички съставки и внимателно го загладете. Не смесвайте ориз с други съставки! Когато става въпрос за ориз, важно е да използвате определен сорт. Задушеният ориз е идеален, както и дългият тайландски ориз. Обикновеното кръгло зърно ще омекне по време на готвене и вашият пилаф ще изглежда като оризова каша. В истинския узбекски пилаф оризът е мек, но ронлив.

Внимателно добавете течност в казана, така че съставките да не се смесват. Трябва да покрива горната част на ориза с два пръста.

Покрийте пилафа с капак и го гответе за половин час. Периодично повдигайте капака, за да сте сигурни, че водата не е изкипяла напълно. Ако това се случи, съставките може да загорят на дъното. Ето защо, ако е необходимо, добавете вряща вода в казана за пилаф. В края на готвенето поръсете ястието със стафиди и оставете да къкри още няколко минути. Стафидите трябва да се приготвят предварително. За да направите това, изплакнете го, сложете го в купа и го залейте с вряла вода. Оставете стафидите да престоят, докато набъбнат. След това може да се добави към пилафа, като се отцеди водата и се изсушат плодовете.

Свалете готовия пилаф от огъня и увийте казана с вълнено одеяло. Оставете пилафа да вари. След това отворете капака, разбъркайте добре всички съставки и поставете пилафа върху съда, в който ще го сервирате. Отделно към пилафа можете да сервирате нарязани пресни или осолени зеленчуци. Доматите и лукът, които могат да бъдат подправени със слънчогледово масло, са идеални. По-добре е да ядете пилаф горещ, тъй като когато се охлади, в него се втвърдява голямо количество агнешка мазнина.

Трудно е да се намери човек, който да остане безразличен при вида на ароматен ронлив пилаф. Това фирмено ястие от ориенталската кухня може да задоволи и най-голямата група. Това важи особено за групови пикници и походи. Ето защо всеки любител на отдих на открито трябва да се научи как да готви пилаф в казан на огън.

Много хора се плашат от процеса на приготвяне на пилаф, тъй като често се оказва или недостатъчно изпечен, или лепкав. Всъщност процесът е много по-прост, отколкото изглежда. Но има някои нюанси, които е важно да се вземат предвид. Основното е правилният подбор на съставките.

Няма общоприета рецепта за това ястие. Има много вариации в зависимост от използваните продукти и подправки. Ето един такъв пример:

ориз – 1,5-2 кг. По пазарите можете да намерите специален узбекски сорт. Но ако няма абсолютно никакво време за търсене, тогава можете да вземете басмати или друг вид, основното е, че е дългозърнест;
Месо - 2 кг. Истинският узбекски пилаф на огън включва използването на агнешко. Но ако не е важно да следвате всички канони на истинската рецепта, тогава можете да вземете говеждо месо. И ако времето за готвене е напълно ограничено, тогава яхнията (около 4 кутии) винаги ще помогне;
Лук – 0,5 кг;
Моркови - 1-1,5 кг. Много важна съставка в ястието. Количеството му трябва да бъде малко по-малко от количеството месо;
Чесън - 2-3 глави;
Люта чушка – 1-2 бр.;
Растително масло - 500 ml;
Пия вода;
Подправки: сол, черен пипер, кимион, берберис, стафиди. Който не обича подправките може да мине със сол и черен пипер. Подправките са чисто индивидуално нещо, но ако решите да ги използвате, тогава е по-добре да ги купувате на пазарите в насипно състояние, а не в запечатани торби от магазина.

Количеството продукти е посочено ориентировъчно за един голям казан. В зависимост от нуждите те винаги могат да бъдат разнообразни, но е важно да запомните, че пилафът на огън няма да работи, ако пропорциите на съставките са неправилни.

Как да изберем правилното месо за пилаф

За пилаф правилото „колкото по-младо е месото, толкова по-добре“ не работи. Напротив, по-добре е да се даде предпочитание на трупа на зряло животно. Това се обяснява с факта, че твърде младото месо може да отдели излишна течност, което ще има неблагоприятен ефект върху структурата на ястието, или, напротив, може да изсъхне и да се разпадне на влакна.

Идеалният вариант е агнешкият пилаф. Както споменахме по-горе, говеждото също може да работи. Свинският пилаф на огън не е най-добрият вариант, тъй като не е много подходящ за продължителна топлинна обработка. Но ако приготвите ястието за себе си, тогава защо не.

При избора на месо е важно да е достатъчно тлъсто, добре е да има вътрешна мазнина и задължително да има кост.

Най-подходящите части са лопатката, задните крака или ребрата.

И най-важното е да запомните, че пилафът на огън ще се окаже вкусен, ако месото е възможно най-прясно.

Важно е да се има предвид, че готвенето на пилаф изисква известна подготовка:

Оризът трябва да се измие и да се постави за известно време в купа с вода. Чудесно е, ако можете да го накиснете в солена вода за 2 часа предварително. Това ще премахне излишното нишесте от зърната, което означава, че ястието няма да се слепи. Но ако няма много време, тогава трябва да посветите поне половин час на този процес;
Костите трябва да бъдат отделени от пулпата;
Интензивността на огъня ще играе важна роля в процеса, така че си струва да подготвите малки чипове и един голям труп предварително;
Морковите се нарязват на тънки ивици, в този случай ренде може да дойде на помощ, а лукът се нарязва на пръстени и половин пръстени.

Тези прости подготвителни работи ще направят процеса на готвене по-удобен. Остава само да следвате стъпка по стъпка предоставената рецепта.

Последователност на готвене

Една от рецептите за готвене на пилаф в котел над огън е следната:

Котелът се поставя на силен огън с помощта на статив или дистанционери и в него се излива растително масло;
Веднага щом се загрее, в казана първи отиват костите, които се запържват до червеникав оттенък;
След това се нареждат едро нарязани парчета месо и щом отделяното от него количество сок започне да намалява, можете да добавите кръгчета лук. В този момент е важно ястието периодично да се разбърква, тъй като може да загори;
В момента, когато лукът започне да придобива прозрачна структура, морковите и избраните подправки се изпращат в казана;
След няколко минути морковите ще станат по-меки. Това означава, че можете да добавите 1 литър вода, сол, а също и да сложите люти чушки в казана. На този етап вече можете да премахнете костите с решетъчна лъжица, по-добре е да ги ядете отделно;
Когато водата кипи активно, намалете огъня, като поставите голям дънер върху огъня. В това състояние ястието се готви за около 40-45 минути под затворен капак;
Накиснатият ориз се нарежда най-отгоре върху месото и зеленчуците и в никакъв случай не се разбърква. Водата трябва да покрива зърната с 1-2 см, ако това не е така, можете да добавите вряща вода;
Огънят се раздухва отново, като се хвърлят дървени стърготини и се изчаква, докато оризът започне да абсорбира вода;
Веднага щом нивото на водата падне под нивото на зърната, можете да затворите капака на казана, да премахнете огъня, оставяйки тлеещи въглища и да изчакате процеса да приключи. Това обикновено отнема 20-25 минути. Основният индикатор ще бъде пълното отсъствие на вода и ронливата структура на ориза.

Такъв пилаф ще се превърне в истински деликатес на открито и ще остави незабравимо впечатление от вашата почивка.

Топлото слънце, цъфтящата зеленина и изобилието от „червени дати“ в календара подсказват, че е дошло времето за селски пътувания и пикници.

За тези, които вече са доста уморени от мариновано месо с подправки като основно ястие, ще ви кажа как да приготвите пилаф на огън в котел. Надявам се вашето семейство да се наслади на това ястие толкова, колкото моето семейство и приятели, които ме молят да го приготвя при всяко пътуване.

Тук веднага трябва да кажем, че обичаме да експериментираме с кулинарни рецепти и сме опитали почти всичко, което може да се приготви от месо, риба и зеленчуци. Нямам думи, всичко е вкусно, но понякога много ти се иска разнообразие!

Ето защо, когато планирате пътуване за майските празници, заедно с палатката, опаковайте всичко необходимо, за да приготвите пилаф на огън в котел. Това ястие със сигурност освежава нашите пикници; може би ще добави нещо ново към вашите?

Тъй като доста често ми се налага да приготвям това лакомство в движение, чрез проба и грешка създадох някои идеи, които ще ви помогнат да създадете особено успешно ястие.

По-добре е да вземете чугунен котел - въпреки че няма да е много лесно да го носите със себе си, храната в него по някакъв чудоден начин не гори и се оказва изненадващо вкусна.
Не е необходимо да вземете твърде малък ориз - той се слепва в твърда бучка и структурата започва да прилича на каша. Купете този, чиито зърна са избрани и кръгли, няма да съжалявате.
Преди да приготвите пилаф в котел, накиснете ориза в леко подсолена вода за няколко часа. За да не чакате в природата зърната да набъбнат, направете го у дома.
Казанът не трябва да се покрива с капак, докато оризът не бъде поставен в него, в противен случай вкусът ще се окаже напълно различен от това, което трябва да бъде! Тествано повече от веднъж.

Как да готвя пилаф в котел

Веднага ще кажа, че се опитах да създам същото лакомство у дома, на обикновена печка. Но ето парадоксът: винаги успявам да приготвя пилаф на огън в казан, но вкъщи - никак! Не знам какво става тук, може би готвенето сред природата добавя малко безгрижие и лекота?

Преди да отидете на пикник, опаковайте всичко необходимо:

Накиснат ориз;
2 големи глави лук;
Парче мазнина от опашка с размер на дланта ви;
4 скилидки чесън;
1 килограм моркови (направете като мен: настържете ги предварително);
Подправете с кимион, олио и сол.

Между другото, наистина е много удобно, ако нарежете съставките предварително, а в природата просто ги хвърлете в котел и разбъркайте.

Поставяме съдовете на статива, наливаме малко олио и оставяме да се загрее малко. Слагат се нарязаните шкварки и се разбъркват енергично до светло златисто. Внимателно ги изваждаме от съда - отделили са мазнина и вече не са ни необходими.

Добавете там настърганите моркови и оставете да къкри сместа, докато плодовете омекнат напълно. Напълнете целия състав с вода, така че течността напълно да скрие зеленчуците и месото и гответе още четиридесет минути. И едва след като изтече това време, можете да осолите всичко и да добавите подправки.

Върху получената маса разпределете ориза на равен слой, вътре в който равномерно наредете скилидките чесън.

Отново напълваме нашето бъдещо ястие с вода, така че леко да стърчи над повърхността на компонентите и едва след това затваряме казана с капак. Оставяме пилафа в казана над огъня до пълна готовност.

Може би това не е напълно традиционно узбекско ястие с всички спазени традиционни тънкости, но със сигурност се продава с гръм и трясък сред нас. И няма чувство на тежест и киселини след него, като след барбекю.

Плановете ни за предстоящите празници отново включват пътуване на пикник, а аз вече съм подготвила всичко необходимо за рецептата за пилаф в казан. Присъединете се към нас, защото пролетта е най-доброто време да опитвате нови неща и да експериментирате!

Пилаф в котел над огън е много по-лесен за приготвяне, отколкото изглежда на пръв поглед. Ще бъде достатъчно да следвате точните инструкции от tochka.netи да наблюдаваш как гори огънят всъщност е основният проблем и за да го решиш, ти трябва отделен човек, посветен на наблюдението на огъня.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Освен това, за да готвите ястие на огън, имате нужда от специални прибори - дебелостенен десетлитров котел с капак, трябва да се погрижите за неговата наличност предварително.

Тази рецепта, разбира се, не е толкова проста, колкото приготвянето й у дома, но това прави това ястие отлична алтернатива на кебап. Един голям казан е повече от достатъчен, за да нахрани голяма и весела група приятели, дошли на Първи май.

Пилаф в котел - съставки:

Месо (за предпочитане агнешко, но са подходящи и свинско или говеждо) - 3 кг,
Слънчогледово масло - 900 мл,
Лук - 1,5 кг,
моркови - 2 кг,
ориз - 2 кг,
вода - 4 л,
Чесън - 5 глави,
Сол, подправки, подправки, билки - на вкус.

Рецепта за пилаф на огън:

Трябва да започнете да готвите пилаф на много силен огън. Закачете казана на дистанционери, налейте масло в него. Изчакайте да загрее много, след което добавете едро нарязаното месо. Не се страхувайте: при интензивно пържене парчетата ще станат по-плътни и ще намалят обема си.
Когато цялата вода, попаднала в казана заедно с месото, се изпари, добавете лука, нарязан на половин пръстени. Разбърквайте редовно, но внимавайте с огъня – подхождайте към него от страната, от която духа вятърът.
Веднага щом лукът е визуално готов, добавете морковите в казана. Най-добре е да го настържете с ренде за корейски моркови или да го нарежете на тънки ивици. Щом омекне, добавете сол и подправки на вкус. Ако месото вече е готово до този момент, добавете вода и го оставете да заври силно.
Котелът трябва да бъде покрит с капак, а огънят трябва да бъде демонтиран, за да може ястието да се готви върху въглища. Оставете котела покрит за половин час.
Време е да добавим основната съставка към пилафа - ориз. Основното правило, което трябва да спазвате, е никога да не разбърквате пилафа, оризът трябва да остане върху месото. Огънят трябва да се запали отново, като се добавят пресни дърва.
Когато оризът се насити с вода и надникне изпод повърхността му, разпределете цели обелени скилидки чесън по повърхността му, като ги затопите в ориза, така че да не се вижда. Покрийте казана с капак, изключете отново огъня, оставяйки само тлеещи въглища.
Пилафът ще бъде напълно готов, когато водата се абсорбира напълно в ориза. Можете да извадите казана от дистанционните елементи и да го оставите да се охлади малко. Полученото ястие ще бъде питателно, ароматно и невероятно вкусно, а оризът ще бъде ронлив.

Добър апетит!

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Вижте всички най-ярки и интересни новини на главната страница на женския онлайн ресурсtochka.net

Абонирайте се за нашата телеграма и бъдете в крак с всички най-интересни и актуални новини!

Ако забележите грешка, изберете необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да докладвате на редакторите.

Най-вкусният пилаф определено е този, приготвен в казан на огън. Ако го приготвите правилно, ще получите цял котел от най-вкусното, ароматно ястие, достатъчно ронливо и засищащо, за да засити глада ви за дълго време.

В тази рецепта за истински пилаф ще ви кажа как правилно да приготвите вкусен пилаф в котел на огън или на скара и как да го направите невероятно ронлив - какви пропорции вода и ориз да използвате за това.

Рецепта за пилаф

Кухненски уреди и консумативи:котел; везни; дъска за рязане; Купа; плешка; скимер; нож.

За истински пилаф е най-подходящо агнешкото - вземете месото без кости и няколко ребра. Агнешкото може да се замени с други видове месо - говеждо, телешко или свинско. Мазната сланина може да се замени и със свинска сланина или със същото количество растително масло без мирис (най-добре е да вземете зехтин). Най-ароматният и вкусен пилаф се прави от месо със слоеве мазнина. Ако месото е било замразено, по-добре е да не го използвате за пилаф.
Дългозърнестите сортове ориз с ниско съдържание на нишесте се считат за най-подходящи за пилаф. Това е вид ориз, който ще даде на готовото ястие идеалната ронлива консистенция.
Не вземайте млади моркови, те трябва да са червени, узрели и много сочни. В никакъв случай не го настъргвайте - за истинския пилаф морковът се нарязва на тънки ивици.

Знаеше ли?Азиатските готвачи казват, че морковите са душата на пилафа. И ако няма подходящи за него моркови, по-добре е да отложите готвенето на пилаф.

Подготовка стъпка по стъпка

Приготвяне на зирвак

Измиваме килограм агнешка каша, подсушаваме и нарязваме не много ситно - кубчетата трябва да са с размер около 1,5 сантиметра. Начукайте леко месото по ребрата и го поръсете със сол. Измийте един килограм моркови, обелете ги, измийте отново и нарежете на тънки ивици.
Сортираме ориза (1 килограм) и го изплакваме много добре, докато от него потече чиста вода. Накиснете ориза в топла (не гореща!) вода, за да отстраните нишестето.
Палим огъня на максимум. Нарежете 300-350 грама мазнина на малки кубчета и я запържете, докато се изтопи цялата мазнина.
Извадете запържената мас от казана с решетъчна лъжица.
Ако готвите пилаф в масло, тогава трябва да го загреете много добре и след това да поставите месото върху ребрата в него. Запържете ребрата за 5-6 минути до златисто кафяво и извадете.

Знаеше ли?За готвене на пилаф на огън е най-подходящ сферичен котел с широко разминаващи се стени.
Обелете 2-3 средно големи глави лук. Измиваме ги и ги нарязваме на половин пръстени. Поставят се в олио (разтопена мас) и се запържват при разбъркване 2-3 минути.
Добавете нарязаното месо. Не намаляваме котлона, тъй като месото трябва да се запържи бързо, получената коричка ще запечата всички сокове вътре в него. Тогава месото ще бъде сочно.
Сега добавете нарязаните моркови. Запържете всичко заедно, като разбърквате, още 10-15 минути, докато морковите омекнат. Трябва да разбъркате много внимателно, за да не счупите морковените пръчици.
Добавете няколко щипки кимион. Залейте с гореща вода, може и вряла (около литър), така че месото и зеленчуците да са покрити с 1-1,5 сантиметра.
Сложете в казана 2-3 глави чесън, предварително измити (не е необходимо да ги белите) и 1-3 парчета суха люта чушка.
Добавете запържените ребра, изчакайте водата да заври и намалете котлона.
Имаме зирвак, който ще готвим за около 40 минути. През това време част от водата ще изври, а бульонът ще стане прозрачен и ще стане червено-кафяв на цвят. Добавяме дърва към огъня, така че огънят да е „максимален“, добавете сол и добавете ориз (преди това трябва да източите водата от него). Оризът трябва да се добавя равномерно, като в движение се заравнява с решетъчна лъжица.

Готвене на пилаф

Как и с какво ядете това ястие?

В Азия пилафът се яде с лъжици или ръце, но не и с вилици.Съдържанието на чушката и скилидките чесън се изстискват директно върху ориза и се ядат с него. Измийте това ястие с горещ зелен чай.
Можете да поднесете пилаф според вашите вкусови предпочитания - със салати, пресни или консервирани зеленчуци и други деликатеси, с доматен сос или кетчуп.
Класическо предястие за пилаф е салата ачик-чучук, която се състои от домати, кръгчета лук, люти или сладки чушки, босилек и билки. Тази салата се подправя не с олио, а с ябълков или гроздов оцет.

Видео рецепта

В това видео можете да видите приготвянето на истински пилаф в казан на огън по рецепта на професионален готвач от Азия. Той ще ви даде много съвети как правилно да готвите пилаф в котел.

Ако сте пресолили зирвака, сложете в него 2-3 картофа. Те ще абсорбират излишната сол.
Можете да приготвите зирвак предварително, след което остава само да добавите ориз. Това значително ще намали времето за готвене на пилаф. Zirvak може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко дни.
Можете да добавите берберис, мащерка, хмел сунели, шафран и кориандър към пикантния пилаф.

Други опции за готвене

— узбекски пилаф — може да се готви не само на огън. Много вкусно става, ако го приготвите в тенджера на фурна. Този метод може да се използва за приготвяне на свински пилаф, както и на нискомаслен пилешки пилаф. Вегетариански - сладък пилаф - се приготвя без месо и децата го обичат много. Затова ви съветвам определено да приготвите това ястие и да зарадвате себе си и семейството си.

В тази рецепта, както във всяка друга, можете да направите свои собствени корекции, като по този начин създадете уникални ястия за вашето семейство. Представете си, експериментирайте, покорете нови кулинарни хоризонти. Късмет!