खचपुरी के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग। सल्गुनी के साथ पनीर भरने की संरचना में शामिल हैं

तैयारी: 30 मिनट

खाना पकाने का समय: 20 मिनट

कुल समय: 50 मिनट

सेवारत: 8

कैलोरी: 280

ओवन में बिना खमीर के पनीर के साथ खचपुरी कैसे पकाएं। साथ में स्वादिष्ट खचपुरी स्टेप बाय स्टेप फोटोकोई भी अतिथि इसे पसंद करेगा। कचौरी के आटे की रेसिपी बहुत ही सरल है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

हम खाचपुरी के लिए सलुगुनी और अदिघे पनीर का उपयोग करेंगे, इस प्रकार क्लासिक संस्करण, और इसलिए पसंद बड़ी है, आप निम्न प्रकार के पनीर ले सकते हैं: Imeretian या आधा Adyghe (brynza, पनीर), Suluguni (मोज़ेरेला)। खाचपुरी में, मुख्य चीज एक स्वादिष्ट भरना है और आप जितने अधिक प्रकार के पनीर डालेंगे, स्वाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अवयव

• खचपुरी के लिए आटा:
• 250 मिली - मात्सोनी (125 मिली केफिर और 125 मिली खट्टा क्रीम)
• 300 ग्राम। - गेहूं का आटा
• 1/2 छोटा चम्मच - नमक
• 1 छोटा चम्मच - चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच - सोडा
• 80 ग्राम। - मक्खन
• पनीर भरना:
• 320 ग्राम। अदिघे और सुलुगुनी पनीर
• 2 बड़ा स्पून - खट्टी मलाई
• 30 ग्राम। - मक्खन

खाना बनाना

1. ओवन में पनीर के साथ खचपुरी की रेसिपीसबसे पहले एक गहरी थाली लें और उसमें छलनी से मैदा छान लें। हम ऐसा अवांछित रेशों को हटाने के लिए करते हैं जो पैकेजिंग से प्राप्त हो सकते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को हवादार बनाने के लिए।
   
2. मैदा में 2 बड़े चम्मच चीनी, आधा छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। आटा गूंधें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, एक नैपकिन या कागज तौलिया के साथ कवर करना न भूलें।
   
3. खैर, पनीर के साथ खचपुरी के लिए हमारा आटा ऊपर आ गया है, हम इसे थोड़े समय के लिए छोड़ देते हैं और भरने से निपटते हैं। भरना बहुत अधिक तरल नहीं होगा, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान आटे से थोड़ा बाहर निकल सकता है।
   
4. एक कटोरी में 320 ग्राम मिलाएं। सलुगुनी पनीर के साथ आधा पनीर, खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच और पिघला हुआ मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें।
   
5. हम अपने परीक्षण पर लौटते हैं। हमें भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। हम इसे फोटो की तरह लेते हैं और खाचपुरी के लिए कोलोबोक बनाते हैं।
   
6. हम आटे को एक सर्कल में रोल करते हैं और तैयार पनीर को बहुत केंद्र में भरते हैं। और हम किनारों को एक बड़ी खिनकली की तरह पिंच करते हैं और इसे समतल करते हैं।
   
7. हम बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं ताकि खचपुरी समान रूप से ओवन में बेक हो जाए। कुछ गृहिणियां छेद के बिना करती हैं, लेकिन बस पक्षों पर छेद करती हैं।
   
8. हम 15-20 मिनट के लिए एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में 220 डिग्री पर बेकिंग शीट पर कचौरी भेजते हैं।
   
9. बिना खमीर के पकाए ओवन में पनीर के साथ खचपुरी पकाने की विधि। खचपुरी को गर्म काली चाय के साथ परोसा जा सकता है।
   
10. एडजेरियन खाचपुरी तैयार करने के लिए नीचे दी गई तकनीक देखें।
11. हम आटे को एक वर्ग के रूप में लेते हैं और दोनों किनारों को एक दूसरे से रोल करते हैं और बीच में भरते हैं। हम किनारों को पिंच करते हैं।
    
12. हम इसे 15-20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
    
13. मैंने बिना अंडा डाले बेक किया है, आप तैयार होने से कुछ मिनट पहले बीच में एक अंडा फोड़ सकते हैं।
    

यदि आप वसायुक्त पनीर का उपयोग करते हैं, तो आप मक्खन नहीं डाल सकते।

पनीर जितना अधिक होगा, हमारी खचपुरी उतनी ही स्वादिष्ट होगी, लेकिन आपको इसे रेसिपी से कम नहीं डालना चाहिए।

यदि भरना बहुत तरल है तो खट्टा क्रीम की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

खाचपुरी - जॉर्जियाई राष्ट्रीय डिश, एक पाई या केक है जो आटे से बना होता है जिसमें पनीर भरा होता है। आटा कोई भी हो सकता है - अखमीरी, खमीर, पफ। खचपुरी के लिए असली आटा दही पर गूंथना चाहिए। लेकिन रूस में आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, इसलिए यह काफी उपयुक्त है खराब दूध(दही), केफिर, खट्टा क्रीम। यद्यपि नुस्खा में आटे की मात्रा का संकेत दिया गया है, यह पता चल सकता है कि इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता होगी। आटा की स्थिरता को देखना जरूरी है - यह नरम होना चाहिए, इसे आटे के साथ जोर से मारना जरूरी नहीं है।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में फ्लैट केक बनाने की अपनी ख़ासियतें हैं। वे सभी तरफ से बंद, खुले, नाव के रूप में या पफ पेस्ट्री लिफाफे के रूप में बनाए जाते हैं। भरने के लिए, नरम या मसालेदार चीज का उपयोग किया जाता है - Imeretinsky, brynza, suluguni। कभी-कभी उन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है। बहुत बार, कटा हुआ साग भरने में जोड़ा जाता है - अजमोद, सीताफल, डिल। घर पर, खचपुरी को ओवन में और स्टोव पर सूखे फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है।

खाचपुरी - भोजन तैयार करना

कचपुरी के लिए, नुस्खा के अनुसार आटा गूंधा जाता है और आराम करने और आराम करने की अनुमति दी जाती है। इस समय के दौरान, लस सूज जाता है, आटा अधिक लचीला, लोचदार हो जाता है, हाथों से चिपकता नहीं है। जबकि आटा आराम कर रहा है, इस समय का उपयोग ओवन को पहले से गरम करने के लिए किया जा सकता है, अगर केक को बेक किया जाना है, और भरना बनाना है। यदि पनीर बहुत नमकीन है, जैसे पनीर, तो इसे पहले लवणता की डिग्री के आधार पर दो से पांच घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर इसे कुचल कर जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खाचपुरी - बेहतरीन रेसिपी

रेसिपी 1: इमेरेती खाचपुरी

यह सुनना काफी नहीं होगा कि खचपुरी बहुत स्वादिष्ट है। उन्हें निश्चित रूप से आजमाने की जरूरत है। आपको यात्रा के निमंत्रण की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, बेहतर है कि इसे स्वयं पकाएं और सभी का इलाज करें। भरने के लिए मसालेदार या सख्त पनीर का उपयोग किया जाता है, उन्हें पनीर या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। नुस्खा साग निर्दिष्ट नहीं करता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप भरने में अपने स्वाद के लिए कोई साग जोड़ सकते हैं। आटा पूरी तरह से केफिर पर या आधे में खट्टा क्रीम के साथ बनाया जा सकता है, फिर यह अधिक कोमल हो जाएगा।

अवयव। हार्ड पनीर - 400 ग्राम, अंडा। आटा: एक गिलास केफिर, आटा - 3 कप, एक अंडा, एक चम्मच चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। उगता है। तेल, 0.5 चम्मच सोडा। स्नेहन के लिए 50 ग्राम मक्खन।

केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, एक अंडे में फेंटें। परिणामी मिश्रण में दो कप मैदा डालें। शेष आटे को मिलाकर द्रव्यमान को गूंध लें। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे आटे की मात्रा से अधिक करना है ताकि कचौड़ी सख्त न निकले। आटा अच्छी तरह से गूंध लें यह नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इसके आकार को अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए। इसे लगभग आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, रुमाल से ढक दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस करें, अंडा डालें और मिलाएँ। अगर साग है तो आप इसे काट कर पनीर में मिला सकते हैं।

आटे को एक लंबे सॉसेज में 8-10 टुकड़ों में काट लें। एक केक में प्रत्येक रोल करें और भरने को बाहर रखें। बीच में ऊपर के किनारों को इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। बैग को पलट दें, इसे अपने हाथों से दबाएं और बेलन से थोड़ा सा बेल लें। फिर पलटें और फिर से रोल आउट करें। मुख्य बात जोर से दबाना नहीं है ताकि आटा फट न जाए। तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और बेक करें। वे स्टोव पर, मध्यम, कम, आग के करीब पके हुए हैं। जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कचौरी बेक की गई है, खासकर अगर वे मोटी हैं, तो उन्हें ढक्कन से ढकने की जरूरत है। तैयार केक को तेल से चिकना कर लें।

रेसिपी 2: एडजेरियन खाचपुरी

इस प्रकार के पाई की एक विशेषता खुला शीर्ष है। भरने के लिए मुलायम का उपयोग करें, बहुत नहीं नमकीन पनीर. Imeretian बेहतर है, लेकिन Adyghe या अन्य नरम नमकीन का उपयोग किया जा सकता है। मात्सोनी पर आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम या केफिर ले सकते हैं। यदि वांछित हो, तो जब कचपुरी बेक हो जाए, तो आप इसे बीच में छोड़ सकते हैं एक कच्चा अंडा(चिकन या कुछ बटेर) और प्रोटीन को कर्ल करने के लिए एक मिनट के लिए ओवन में रख दें। जर्दी तरल रहना चाहिए। इसमें खचपुरी के टूटे हुए टुकड़े को डुबोकर खाया जाता है।

अवयव। 400 ग्राम मुलायम चीज, अंडा और साग। आटा: एक गिलास खट्टा क्रीम, आटा - 3 गिलास, मक्खन- 50 ग्राम, नमक - 1 छोटा चम्मच। सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

आटे में मक्खन डालें, सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें, यह काफी प्लास्टिक बनना चाहिए। फिर आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए पनीर को पीस लें - अपने हाथों से, कद्दूकस या क्रश पर। अंडा फेंटें और कटी हुई हरी सब्जियां डालें। यदि आवश्यक हो तो चखें और समायोजित करें।

आटे को आधे में विभाजित करें, फिर प्रत्येक आधे को दो बार और आधा काट लें। आपको 8 टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए। उन्हें छोटी गेंदों में रोल करें। प्रत्येक रोटी को एक फ्लैट केक में रोल करें, पनीर और जड़ी बूटियों को शीर्ष पर रखें, भरने को बहुत किनारों तक चिकना करें। अब यह भरने के साथ नाव में केक इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, एक किनारे को उठाएं और इसे एक रोल में रोल करना शुरू करें। आपको केवल बीच में आने की जरूरत है। फिर, विपरीत दिशा में, किनारे को ऊपर उठाएं और इसे बीच में भी रोल करें। सिरों को पिंच करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। इसका परिणाम ओपन टॉप बोट में होगा। यह सभी नावों को ओवन में बेक करने के लिए रहता है। 180-200C पर लगभग 20 मिनट लगेंगे। ज्यादा न पकाएं, बस हल्का ब्राउन करें। आप मक्खन को गर्म नाव में डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 3: मेग्रेलियन खाचपुरी

मेग्रेलियन खाचपुरी की एक विशेषता यह है कि भरने को न केवल अंदर, बल्कि फ्लैटब्रेड के ऊपर, पिज्जा की तरह, एक अंडे के साथ सतह को सूंघने के बाद भी बिछाया जाता है। सामग्री खमीर के आटे पर पके हुए एक बड़े टॉर्टिला के लिए है। सलुगुनी चीज़ के बजाय (जॉर्जिया में इसे ज्यादातर सल्गुनी कहा जाता है), आप बहुत नमकीन चीज़ नहीं ले सकते।

अवयव। सलुगुनि पनीर - 350 ग्राम, जर्दी - 1 पीसी। आटा: 200 मिली पानी, आटा 300 ग्राम, चीनी - एक बड़ा चम्मच, नमक - एक चम्मच, सूखा खमीर - ½ चम्मच। 50 ग्राम मार्जरीन।

सबसे पहले आटा गूंधा जाता है। पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ, खमीर और आटा मिलाएँ, नरम आटा गूंधें। अंत में, नरम मार्जरीन डालें, चिकना होने तक गूंधें और एक-डेढ़ घंटे के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें। कटोरे को साफ कपड़े या तौलिये से ढक दें।

पनीर को महीन पीस लें। उठे हुए आटे को गूंध लें, इसे एक केक में रोल करें, उस पर स्टफिंग डालें, किनारों को इकट्ठा करें और बीच में पिंच करें। कचौरी को बेलन से दोनों तरफ बेल लें, फिर बीच में 5-7 सेंटीमीटर व्यास का छेद कर लें। एक बढ़ी हुई या तेल वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। केक की सतह को जर्दी के साथ चिकनाई करें, इसलिए बेकिंग के दौरान एक सुंदर पपड़ी बनती है। शेष पनीर के साथ छिड़के और बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इसे पहले से ही गर्म (220C) किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 4: घर पर खचपुरी

घर का बना खचपुरी के आधार पर तैयार किया जा सकता है दही का आटा. यह सुविधाजनक है क्योंकि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। यदि केक दूसरे दिन परोसे जाते हैं, तो उन्हें गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि। उन्हें सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है। फिलिंग के लिए आप घर में मौजूद कोई भी पनीर ले सकते हैं। प्रसंस्कृत पनीर भी करेगा।

अवयव। किसी भी पनीर के 300-400 ग्राम या 4 प्रसंस्कृत पनीर, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, जड़ी बूटी, लहसुन की 3 लौंग। आटा: मार्जरीन का एक पैकेट (200 ग्राम), एक चुटकी नमक, पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), 2 अंडे, सिरका - एक अधूरा बड़ा चम्मच, बिना स्लाइड के सोडा का एक चम्मच, कितना आटा, चिकनाई के लिए जर्दी, और पाउडर बनाने के लिए थोड़े से तिल।

मार्जरीन को एक तरल अवस्था में पिघलाएं, नमक, अंडे में फेंटें, पनीर में मिलाएं। सोडा सिरका (नींबू का रस) के साथ बुझाना, आटा में जोड़ें। सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। भरने को तैयार करते समय आटे को रेफ्रिजरेट करें।

पनीर को मोटे तौर पर कद्दूकस करें, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो भरना थोड़ा नमकीन हो सकता है।

आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। एक को बेकिंग शीट पर रोल करें, पूरी फिलिंग बिछा दें। एक सर्कल में पिंचिंग, दूसरे रोल किए गए केक के साथ कवर करें। शीर्ष को जर्दी के साथ चिकना करें और तिल के बीज के साथ छिड़के। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और लगभग 50 मिनट (180C) तक बेक करें। त्रिकोन काट कर परोसें।

- अगर आप रेडीमेड मत्सोनी नहीं खरीद सकते हैं तो आप इसे खुद भी बना सकते हैं. थोड़ा 3 लीटर दूध गर्म करें, एक चम्मच या दो खट्टा क्रीम या केफिर डालें, ढक्कन बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। इसे दो घंटे के लिए खड़े रहने दें, और फिर द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

खचपुरी एक फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर पनीर भरा जाता है। कचपुरी के लिए आटा कुछ भी हो सकता है: ताजा, खमीर, पफ। ओवन में खचपुरी एक सरल, बहुत स्वादिष्ट पाक उत्पाद है। जिस आटे से पनीर के साथ कचौड़ी बनाई जाती है उसका स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है पकाना समाप्त. पफ पेस्ट्री ओवन में खचपुरी नाजुक, कोमल, पतली होती है। खाचपुरी से यीस्त डॉओवन में हवादार हैं, लेकिन अधिक संतृप्त, संतोषजनक। वे ओवन में पिसा ब्रेड से कचपुरी भी पकाते हैं, ओवन में पनीर के साथ खाचपुरी। उनका अपना स्वाद भी है, उनका अपना "उत्साह" भी है। तैयार आटाआप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। इस बात से सहमत हूं कि शुरू से अंत तक अपने हाथों से तैयार की गई डिश ज्यादा स्वादिष्ट होगी।

ओवन में खाचपुरी व्यंजन इतने विविध नहीं हैं। वे सभी बहुत समान दिखते हैं, हालांकि, प्रत्येक नुस्खा की अपनी कहानी होती है। लेकिन सभी असली खचपुरी में एक चीज समान है: वे पनीर के साथ होनी चाहिए। ओवन में पनीर के साथ खाचपुरी पकवान का एक क्लासिक मूल संस्करण है, जिसे हर कोई अपने विवेक से एडिटिव्स के साथ सुधार और विविधता लाने का अधिकार रखता है: पनीर, जड़ी-बूटियाँ, आलू, आदि। खाचपुरी के लिए उपयोग किया जाता है इमेर्टियन पनीर, लेकिन यह सलुगुनी, पनीर के साथ खराब नहीं होगा। पनीर और पनीर के साथ खचपुरी एक अच्छा विकल्पयह उत्पाद।

खचपुरी के लिए असली आटा पारंपरिक रूप से मात्सोनी, दही वाले दूध पर एक विशेष तरीके से गूंधा जाता है। लेकिन इसे जॉर्जिया के बाहर खरीदना मुश्किल है, इसलिए खट्टा दूध, केफिर, खट्टा क्रीम उपयुक्त हैं। ओवन में केफिर पर खचपुरी किसी भी तरह से क्लासिक से कमतर नहीं है, और इसके अपने उत्कृष्ट गुण हैं।

विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों ने सीखा है कि तथाकथित आलसी खचपुरी को ओवन में कैसे बनाया जाता है, जो आटा गूंधने के बिना पकाया जाता है। पनीर, पनीर और मैदा को एक साथ मिलाकर झटपट कचौरी बनाकर समय बचाने की तरकीब है। मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट और सुगंधित भी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ओवन में खचपुरी के लिए आटा नुस्खा अलग-अलग हो सकता है, आपको वह चुनना होगा जो आपके स्वाद के अनुरूप हो। लेकिन आपको चुनना होगा उपस्थितिचूंकि आप खाचपुरी को अलग-अलग तरीकों से व्यवस्थित कर सकते हैं। ओवन में खचपुरी की तस्वीरों को ध्यान से देखें। तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको पकवान तैयार करने और परोसने में बहुत सी रोचक और उपयोगी बातें बताएंगे।

अनुभवी रसोइयों की सलाह भी आपकी मदद करेगी:

आटा की स्थिरता नरम होनी चाहिए, इसे आटे से अधिक करना जरूरी नहीं है;

यदि आपके द्वारा भरने के लिए तैयार किया गया पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पनीर का एक बड़ा टुकड़ा दो सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटा जाता है;

खाचपुरी को पतला होने का प्रयास करना चाहिए। यह जितना पतला होगा, उतना अच्छा होगा;

तैयार उत्पादों को मक्खन के साथ चिकनाई करनी चाहिए;

खचपुरी को लगभग 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री बहुत अधिक तली हुई नहीं है, इसे केवल हल्का भूरा करने की आवश्यकता है;

के बजाय क्लासिक पनीर(Imeretinsky, Suluguni) आप बहुत नमकीन पनीर नहीं ले सकते;

मात्सोनी की अनुपस्थिति में, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर दूध गर्म करने की जरूरत है, इसमें दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डालें, ढक्कन को बंद करें, गर्म करें और पकने के लिए छोड़ दें। दो घंटे के बाद, दूध को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक स्टोर करना है।

खाचपुरी कोकेशियान व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो आमतौर पर एक बंद पनीर पाई है। शाब्दिक अनुवाद में, "खचपुरी" का अर्थ है "पनीर और रोटी।"

घर पर खचपुरी

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन आटा और अखमीरी घर का बना पनीर जैसे कि फ़ेटा चीज़, सलुगुनी, अदिघे से तैयार किया जाता है।

चूंकि नुस्खा बहुत सरल है, प्रत्येक गृहिणी आमतौर पर घर-शैली की खचपुरी रेसिपी में अपना कुछ जोड़ती है: साग, कड़ी चीज, लहसुन और यहां तक ​​​​कि मशरूम भी जोड़े जाते हैं।

अगर हम पारंपरिक सदियों पुरानी खचपुरी रेसिपी की बात करें, तो इसकी तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

गुँथा हुआ आटा

• गुनगुना पानी - 2 कप ;
• आटा - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सूखा खमीर 1 पाउच।
• वनस्पति तेल - 1/3 कप

भरने

• अदिघे पनीर - 1400 जीआर।
• अंडा 1 पीसी।

खचपुरी स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• आइए खचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करना शुरू करें। एक गहरे कप में थोड़ा गर्म पानी डालें, उसमें चीनी और सूखा खमीर डालें। उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान वे झाग बनने लगेंगे। फिर आपको नमक जोड़ने की जरूरत है।
• हल्के से मार्जरीन या मक्खन के साथ वनस्पति तेल गरम करें, खमीर के साथ एक कटोरे में भेजें। उनमें छना हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें। खमीर आटा एक गर्म स्थान में आपको लगभग 1 घंटे के लिए सूट करेगा। मात्रा में, यह अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए।

• पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। पनीर में दो अंडों का सफेद भाग, मक्खन (आप छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं) और स्वादानुसार नमक डालें (यदि पनीर को भरने में इस्तेमाल किया जाता है, तो नमक नहीं डाला जाता है)। सब कुछ मिला लें।

खचपुरी सुर्ख और चमकदार होने के लिए, आपको उनके लिए एक चिकनाई तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, शेष योलक्स को दो बड़े चम्मच के साथ मिलाएं सूरजमुखी का तेलऔर तीन बड़े चम्मच पानी।

• सभी आटा और भरना बराबर भागों में बांटा गया है। प्रत्येक से एक गेंद बनती है, एक केक को रोल आउट किया जाता है। आपको इसे रोल आउट करने की ज़रूरत है ताकि आपके लिए इसे भरना सुविधाजनक हो, दूसरे केक और चुटकी के साथ कवर करें।

• भरने के साथ केक को पिंच करें और धीरे-धीरे एक रोलिंग पिन या हाथ से गूंध लें ताकि पनीर भरने को पतली पाई के अंदर समान रूप से वितरित किया जा सके।

• ताकि पकाने के दौरान खचपुरी का शीर्ष मशरूम के साथ न उठे और केक को फाड़ न दे, हम पूरी सतह पर कांटे से उस पर पंचर बना देंगे ताकि गर्म हवा बाहर आ जाए।
• शीर्ष केक को यॉल्क्स, मक्खन और पानी के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए। एक उच्च तापमान पर ओवन में खचपुरी को 230-250 डिग्री पर एक सुंदर पपड़ी तक बेक करें, लगभग खाना पकाने का समय 25 मिनट लगेगा।

जॉर्जियाई खाचपुरी कैसे पकाने के लिए

जॉर्जियाई संस्करण में, खचपुरी को कड़ाही में पकाया जाता है। खचपुरी पकाने के लिए कड़ाही लोहे की या मोटी तली वाली होनी चाहिए

उन्हें ढक्कन के साथ एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम गर्मी पर सेंकना चाहिए। बेकिंग का समय हर तरफ लगभग 5 मिनट है। ओवन के लिए, यॉल्क्स के साथ नहीं, बल्कि प्लेट पर पहले से तैयार मक्खन के साथ।

एडजेरियन खाचपुरी कैसे पकाने के लिए

हम मूल नुस्खा के अनुसार आटा और भरना तैयार करते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक सेवा के लिए केवल एक अंडे की आवश्यकता होगी। एडजेरियन खाचपुरी छोटी नावों की तरह दिखती हैं।

हाथ चिकना करो वनस्पति तेलऔर आटे को एक बड़े अंडाकार केक में चपटा करें। ऐसे प्रत्येक केक के बीच में रखें कसा हुआ पनीर, खाली किनारों को छोड़कर। किनारों को रोल करें ताकि यह नाव जैसा दिखे। अंडे को फेंट लें और इससे किनारों को ब्रश करें। कचौरी को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। भूरे रंग की नावों को हटा दें, प्रत्येक केंद्र में एक अंडा चलाएं, हल्का नमक डालें और ओवन में वापस भेजें। जैसे ही प्रोटीन सफेद हो जाता है - तुरंत इसे प्राप्त करें - फिर जर्दी पानीदार हो जाएगी। (जिनके लिए यह आपके स्वाद के लिए नहीं है - अंडे तैयार होने तक बेक करें)। बाहर निकालें, एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखें। तत्काल सेवा।

मेग्रेलियन खाचपुरी कैसे पकाने के लिए

और फिर से हम मूल नुस्खा के अनुसार आटा और स्टफिंग तैयार करते हैं। अगला, हम एक केक बनाते हैं, इसमें स्टफिंग डालते हैं, किनारों को केंद्र में इकट्ठा करते हैं। हम भरने को अंदर वितरित करते हैं, केक को रोलिंग पिन के साथ थोड़ा सा रोल करते हैं और केंद्र में एक छेद बनाते हैं।

हम अंडे को हिलाते हैं, खचपुरी की सतह को अच्छी तरह से चिकना करते हैं। ऊपर से कद्दूकस की हुई सलुगुनी छिड़कें। और 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री खाचपुरी

अवयव:

• कश बिना यीस्त डॉ- 500 जीआर।;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• मक्खन
• इच्छानुसार साग

1. साथ पनीर को पीस लें मोटे graterऔर एक गहरे बाउल में डालें।
2. पनीर में अंडे और नरम मक्खन डालें। स्टफिंग को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. यदि वांछित है, तो आप न केवल पनीर के साथ भर सकते हैं, बल्कि इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, पनीर, थोड़ा नमक और कुचल लहसुन भी डाल सकते हैं।
3. रोल आउट छिछोरा आदमी. परत की मोटाई छोटी उंगली के आधे से कम नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आटा फट जाएगा और भरावन बाहर आ जाएगा।
4. पफ पेस्ट्री से, लगभग 15 सेमी के किनारे वाले वर्गों को काट लें।
5. पनीर की स्टफिंग को एक बड़े चम्मच से चौकोर के बीच में रखें।
6. केंद्र में वर्ग के विपरीत कोनों को ठीक करें ताकि भरना अंदर हो और आटा वर्ग एक लिफाफे का रूप ले ले।
7. परिणामी "बैग" को फोल्ड के साथ चालू करें और धीरे-धीरे इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करें। चीज़केक होना चाहिए।
8. केक में कांटे से छेद कर लें और बीच में एक छेद कर दें।
9. कचौरी को बेकिंग शीट पर रखें। आप इसे पानी से गीला कर सकते हैं या पार्चमेंट पेपर से ढक सकते हैं।
10. बचे हुए अंडे को एक मग में कांटे से हिलाएं ताकि प्रोटीन और जर्दी मिश्रित हो जाए।
11. ओवन में भेजने से पहले खचपुरी को अंडे से चिकना कर लें। तो वे अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट निकलेंगे।
12. खचपुरी शीट को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन (t=200°C) पर भेजें। जब उनका टॉप ब्राउन हो जाएगा तो वे तैयार हो जाएंगे।

पनीर के साथ खचपुरी तैयार है! उन्हें ओवन से बाहर निकालें और उन्हें एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए आराम करने दें। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

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खचपुरी, सच्चे जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजन के रूप में, न केवल मूल देश में, बल्कि दुनिया के कई देशों में भी लोकप्रिय हो गई है। नुस्खा भौगोलिक कारकों और केवल विभिन्न प्रकार की प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है। हालाँकि, एक बार खचपुरी आज़माने के बाद, आप तुरंत समझ जाएंगे कि यह व्यंजन इतना लोकप्रिय क्यों है। इसलिए, यदि आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है, तो सुनिश्चित करें कि इस मौके को न चूकें और हमारे साथ जॉर्जियाई खाचपुरी पकाएं।

विभिन्न प्रकार के भरावों पर जाने से पहले, आटा तैयार करने के विकल्पों पर विचार करें। यह खमीर रहित, खमीरदार और आधुनिकता के एक संशोधन के रूप में, पफ पेस्ट्री हो सकता है। अधिकांश सही नुस्खा- यह खमीर रहित आटे का उपयोग है, लेकिन इसे दही पर गूंथना चाहिए। साथ ही, कई गृहिणियां केफिर पर आटा बनाती हैं या सामान्य तौर पर, पिटा ब्रेड का उपयोग करती हैं। खचपुरी को बिना तेल के कड़ाही में तला जाता है, अगर आटा खमीर रहित था, अगर खमीर या पफ का इस्तेमाल किया गया था, तो उन्हें ओवन में रखना बेहतर होता है।

कचपुरी भरने के लिए एक नहीं है, उनमें से कई हैं, प्रत्येक की अपनी ख़ासियत और अवर्णनीय स्वाद है, इसलिए अपने पसंदीदा को चुनने के लिए, आपको शायद सब कुछ आज़माना होगा।

अंडे के साथ खचपुरी की लोकप्रिय रेसिपी पर विचार करें।

सर्विंग्स 4

परीक्षण के लिए उत्पादों का एक सेट

• दूध - 200 मिली;
• आटा - 800 जीआर;
• मात्सोनी - 1 पीसी;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• खमीर का एक बैग - 1 पीसी।

भराई उत्पादों का एक सेट

• अंडे - 4 पीसी;
• अदिघे पनीर - 700 जीआर;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, यहाँ खमीर आटा प्राप्त होता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है। हम दूध लेते हैं, उसमें खमीर को पतला करते हैं, जोर देते हैं। परिणामी तरल में, आटे में जोड़ें, आवश्यक नमक और चीनी भी है और इसे पकने दें।
2. जब आटा तैयार हो जाता है, तो हम इससे केक बनाते हैं।
3. टेरेम पनीर और इसे हमारे केक पर डाल दें।
4. हम सावधानी से उनके किनारों को एक ट्यूब से मोड़ते हैं, और सिरों को जोड़कर नाव का आकार बनाते हैं। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हमारे पास खुली खचपुरी होगी। लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
5. इस समय के बाद, हम अपनी नावों को बाहर निकालते हैं, उनमें ऊपर से एक अंडा डालते हैं और उन्हें 2 मिनट के लिए फिर से ओवन में रख देते हैं।
6. परोसने से पहले, मक्खन डालें।

इस कदर सरल नुस्खा, बहुत स्वादिष्ट एडजेरियन खाचपुरी।

हैम और पनीर के साथ निम्नलिखित नुस्खा बहुत स्वादिष्ट खचपुरी है।

हैम और पनीर के साथ खाचपुरी

यह विकल्प पफ पेस्ट्री से बनाया जा सकता है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, चाहे वह खमीर हो या न हो।

सर्विंग्स 5-6

उत्पाद सेट

• आटा - 500 जीआर;
• सुलुगुनी - 150 जीआर;
• हैम - 150 जीआर;
• अंडे - 1 पीसी;
• ग्रीन्स - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी;
• मसाले - स्वाद के लिए।

जब रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियां तैयार हो जाती हैं, तो हम खाना बनाना शुरू कर देते हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. एक हैम लें और इसे क्यूब्स में काट लें। हम प्याज और जड़ी बूटियों को काटते हैं और यह सब भूनते हैं।
2. हम पनीर को रगड़ते हैं और इसे पहले से आग से हटाए गए तले हुए हैम में डालते हैं, वहां मसाले डालते हैं।
3. अगला, आटा बाहर रोल करें और इसे वर्गों में काट लें, प्रत्येक परिणामी वर्ग पर हम कोनों से कटौती करते हैं। हम उनमें स्टफिंग डालते हैं।
4. हम एक लिफाफा बनाने के लिए अपने वर्ग के किनारों को जोड़ते हैं।
5. हम इसके विपरीत लुब्रिकेट करते हैं या उस पर बेकिंग पेपर डालते हैं, हमारी कचौड़ी बिछाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

खाचपुरी सुर्ख और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होनी चाहिए। और हैम, मसाले और प्याज की अवर्णनीय सुगंध क्या होगी। इन्हें खट्टी मलाई के साथ खाया जाता है।

दिलचस्प और कम नहीं स्वादिष्ट नुस्खापनीर के साथ खचपुरी।

पनीर के साथ खचपुरी

लेकिन इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण यह है कि पनीर भरने के रूप में नहीं, बल्कि आटा के लिए मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। और भरना पनीर है। साथ ही, खचपुरी का यह संस्करण अलग-अलग भागों में नहीं, बल्कि एक पाई में बनाया जाता है।

उत्पाद सेट

• आटा - 1.5 कप;
• पनीर - 200-250 जीआर;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 150 जीआर;
• चीनी - 0.25 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• पनीर - 200-300 जीआर;
• लहसुन - स्वाद के लिए (जैसा आप चाहें, 1 लौंग या पूरा सिर)।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. हम आटा लेते हैं और इसे छानते हैं।
2. एक कड़ाही में मक्खन को बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं।
3. अगला, पनीर लें और इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं।
4. हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और अपने पनीर में मिलाते हैं। अंडे को फोड़ कर चीनी डालें।
5. आटा एक साथ नहीं, बल्कि छोटे हिस्से में डालें। हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। फिर इसे तौलिए से ढककर करीब 10 मिनट के लिए रख दें।
6. जबकि आटा पंखों में इंतजार कर रहा है, हम पनीर को कद्दूकस करना शुरू करते हैं, लहसुन को बारीक काट लें, यह सब खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यहाँ तैयार भराई है।
7. हम परीक्षण पर लौटते हैं। हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं और दो गोल केक पाने के लिए रोल करना शुरू करते हैं, बहुत मोटी नहीं, लगभग 0.5 सेमी।
8. हम एक केक लेते हैं, इसे पाई डिश में या बेकिंग शीट पर डालते हैं, इसे भरने के साथ कसकर छिड़कते हैं और दूसरे केक के साथ कवर करते हैं।
9. पीटा अंडे के साथ सब कुछ लुब्रिकेट करें, एक कांटा के साथ छेद करें और आप इसे ओवन में पकाने के लिए सुरक्षित रूप से भेज सकते हैं।
10. हमारे पकवान को कम गर्मी पर 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक बेक करने की जरूरत है।

इस समय के बाद, आप सराहना कर सकते हैं कि कॉटेज पनीर के साथ खचपुरी कितनी रसदार और संतोषजनक है।

मांस के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई खाचपुरी।

मांस के साथ खचपुरी

सर्विंग 10

तो चलिए पहले सामग्री तैयार कर लेते हैं।

उत्पाद सेट

• पानी - 400 जीआर;
• सूखा खमीर - 6 जीआर;
• दूध - 200 जीआर;
• आटा - 7-9 कप, आटा की स्थिरता पर ध्यान दें;
• अंडा - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मांस - 1 किलो;
• मक्खन - 100 जीआर। (ठंडा);
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• होप्स-सनेली या शंबल्ला, अन्य मसाले हो सकते हैं - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले, हम पारंपरिक रूप से आटा गूंधते हैं ताकि यह संकेतित उत्पादों को जोड़कर नरम और कोमल होना सीखे। चलो उसे जाने दो।
2. इस समय, हम सीधे भरने से निपटेंगे। हमें मांस को छोटा हुआ मांस में बदलने की जरूरत है, इसलिए हम इसे पीसते हैं।
3. परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस मक्खन, नमक, काली मिर्च और हमारे सभी तैयार मसालों को जोड़ें। यह सब बहुत अच्छी तरह से मिलाया जाता है और हाथ से गूंधा जाता है। अब हमारे भरने को मसालों और काली मिर्च के स्वाद में भिगोकर 30 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।
4. जैसे ही आटा ऊपर आ गया है, हम इसमें से टुकड़े लेते हैं और फाड़ते हैं, गेंदें बनाते हैं, उन्हें बिछाते हैं और इसे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।
5. हम एक गेंद लेते हैं, इसे रोल करते हैं और भरने को बीच में डालते हैं। खाचपुरी के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह भरने से भरा हुआ था, आटा नहीं, इसलिए हम अधिक भराई डालते हैं। परिणामी केक को बंद करें और इसे अपने हाथों से रोल करें ताकि वे थोड़ा सपाट हो जाएं। पकाते समय वे अभी भी उठेंगे।
6. दूध के साथ अंडे को फेंट लें और इससे हमारी कचौरी को चिकना कर लें ताकि वे गुलाबी हो जाएं।
7. लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पकाएं.

पकाने के बाद, तेल से चिकना करें, थोड़ा ठंडा होने दें और आप सभी को टेबल पर आमंत्रित कर सकते हैं।

ये बहुत अलग, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक कचौरी हैं। अपनी पसंद का विकल्प बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, परिवार बहुत प्रसन्न होगा, और सुगंध सबसे भयानक पारखी को भी विरोध नहीं करने देगा। इस व्यंजन के साथ आप अपने आहार में विविधता लाएंगे और इस तरह आप थीम वाली शाम की व्यवस्था कर सकते हैं। राष्ट्रीय व्यंजनशांति।

विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करना न भूलें, वे पकवान को एक उत्साह और पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन देते हैं, और किसी भी मामले में आपको भरने के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए, यह खाचपुरी की तैयारी में मुख्य है।