घर पर अपने रस में टमाटर। अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर, फोटो के साथ रेसिपी

डिब्बाबंद भोजन प्रत्येक गृहिणी के लिए दैनिक खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देता है। ये बात किसी से छुपी नहीं है. भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की गई सब्जियाँ और फल आपको किसी विशेष व्यंजन को बनाने के लिए हमेशा सही सामग्री हाथ में रखने की अनुमति देते हैं। मूल उत्पादों को संसाधित करने और तैयार करने में दुकानों के आसपास दौड़ने और समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। शेल्फ से सही जार प्राप्त करना और अतिरिक्त प्रयास के बिना समस्या का समाधान करना बहुत आसान है।

पहले या दूसरे व्यंजन की कल्पना करना कठिन है जिसमें किसी न किसी रूप में टमाटर का उपयोग न किया गया हो। इस अनूठी सब्जी का उपयोग न केवल अतिरिक्त और सजावट के लिए किया जाता है। इसे विभिन्न सॉस और फ्राइज़ में शामिल किया जाता है, जिसके बिना न केवल कई व्यंजन फीके पड़ जाते हैं उपस्थिति, बल्कि उनका अनोखा स्वाद और सुगंध भी। टमाटर तैयार करने का आदर्श विकल्प निस्संदेह प्राकृतिक भराई में डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए आपको यह जानना होगा कि यह कैसे करना है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस चरण दर चरण आवश्यक कदम उठाने की जरूरत है। और परिणाम की गारंटी होगी.

जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग हैं, कितनी राय हैं। इसलिए, हर गृहिणी के पास टमाटर बनाने की अपनी विधि होती है अपना रस. लेकिन वे सभी एक स्पष्ट अनुक्रम से एकजुट हैं जिसका तैयारी प्रक्रिया के दौरान पालन किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में स्वयं बहुत कम समय लगता है। सुगंधित भराव में तैरते स्वादिष्ट टमाटरों के जार को मेज पर आने में दो घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

तो, यह कैसे करें सबसे पहले आपको आवश्यक शुरुआती उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी के लिए छोटी सब्जियां लेना बेहतर है। इन्हें जार में रखना आसान होता है। और एक तरल माध्यम तैयार करने के लिए, आप कई बड़े टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है: 2 किलोग्राम छोटे टमाटर, 3 किलोग्राम बड़े टमाटर, 2 नियमित चम्मच चीनी और नमक।

इस प्रक्रिया में स्वयं कई मुख्य चरण शामिल हैं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
2. छोटे टमाटरों को सावधानी से जार में ऊपर रखें। सबसे पहले छिलके को कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए।
3. बड़े टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काटें, एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे उबाल लें।
4. - फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें. परिणाम स्वाभाविक होगा
5. प्रत्येक 1.5 लीटर गर्म द्रव्यमान के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, सावधानी से हिलाएँ।
6. मिश्रण को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के साथ एक चौड़े कंटेनर में 8-10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए रखें।
7. जार को सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। आप इन्हें कहीं भी स्टोर कर सकते हैं.

यह घर पर करने का सबसे सरल, लेकिन एकमात्र तरीका नहीं है। और भी हैं.

खाना पकाने में यह आमतौर पर दो तरीकों से किया जाता है। यह सब मुख्य स्रोत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए बिना छिले या छिले टमाटरों का उपयोग किया जा सकता है। यहां खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। प्रक्रिया इस प्रकार दिखेगी:

1. छोटे टमाटरों को धो लीजिये.
2. प्रत्येक टमाटर के छिलके को कई स्थानों पर काटें।
3. सब्जियों को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन से कसकर ढकें और 15-20 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, टमाटरों को पानी से निकालें, छीलें और सावधानी से पूर्व-निष्फल जार में रखें।
5. बचे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
6. फिर चीनी और नमक डालें.
7. परिणामी गर्म मिश्रण के साथ जार की सामग्री डालें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इस मामले में, स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इन टमाटरों को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। वे विभिन्न स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आप बिना किसी एडिटिव का उपयोग किए अपने स्वयं के रस में बहुत स्वादिष्ट टमाटर तैयार कर सकते हैं। यह अत्यंत सरलता से किया जाता है:

1. अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों के डंठल हटा दें।
2. टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लीजिये. टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए.
3. उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार मिश्रण को तैयार जार में रखें और बेल लें।

एक अच्छी गृहिणी निश्चित रूप से सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में संरक्षित करने का ध्यान रखेगी। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

दुकान से खरीदे गए टमाटर के रस में टमाटर

कई गृहिणियां इस बात से निराश हैं कि जब सर्दियों में अचार वाले टमाटरों का जार खोला जाता है, तो अधिकांश नमकीन पानी बाहर निकल जाता है। यही है, यह पता चला है कि व्यंजनों की ऊर्जा और मात्रा बहुत अतार्किक रूप से खर्च की जाती है।

यह बहुत बेहतर होगा यदि आप संरक्षण के उन तरीकों का उपयोग करें जब आप टमाटरों का भरावन मजे से पी सकें। लेकिन जब फसल आपको सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर पकाने की अनुमति नहीं देती है, तो व्यंजनों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है बड़ी मात्रासब्जियों के लिए, आप स्टोर से खरीदे गए जूस का सहारा ले सकते हैं। यहाँ व्यंजनों में से एक है.

चरण 1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और सूखने दें।

केवल चयनित फलों को ही संरक्षित किया जाता है, बिना किसी क्षति या दाग के। नरम या बासी टमाटरों का प्रयोग न करें। निम्न-गुणवत्ता वाले टमाटरों का अचार बनाकर, गृहिणी जोखिम उठाती है - जार किसी भी समय फट सकते हैं, और सारा काम बर्बाद हो जाएगा।

चरण 2. आपको डिब्बाबंदी के लिए मसाले भी तैयार करने होंगे:

• बे पत्ती;
• चेरी के पत्ते;
• करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• लौंग;
• दिल;
• लहसुन।

यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग का कोई दोस्त नहीं है। कुछ लोग टमाटर को हॉर्सरैडिश के साथ अपने रस में बनाना पसंद करते हैं। यह मिलावट केवल डिब्बाबंद भोजन में तीखापन लाएगी। गृहिणी को सबसे पहले सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से छीलकर छल्ले में काटना होगा। केवल पत्तियों का ही उपयोग किया जा सकता है।

हालाँकि इसमें कोई अपराध नहीं है अगर गृहिणी पत्तियों, लहसुन और काली मिर्च की सुगंध वाले मसालों के बिना काम करने का फैसला करती है। फिर भी, टमाटर का स्वाद अद्भुत होता है, और छोटे बच्चे भी बाद में इसका रस पीने का आनंद लेते हैं।

चरण 3. टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ किए उनके ही रस में पकाने के लिए, उन्हें उबलते पानी के साथ गर्म करके उपयोग करें। यह प्रक्रिया गर्म मैरिनेड के साथ सब्जियों का अचार बनाने की याद दिलाती है।

इसलिए, टमाटरों को सावधानी से मसालों और सीज़निंग के साथ भाप-निष्फल जार में रखा जाता है।

चरण 4. फिर जार में उबलता पानी डाला जाता है। 5-7 मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है।

चरण 5. इस समय, रस से मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में डालें, प्रति डेढ़ लीटर में एक चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें और उबाल लें। वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना चाहते हैं, तो आप चीनी का हिस्सा लगभग दोगुना कर सकते हैं।

चरण 6. 3 मिनट तक उबालने के बाद, रस में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं और कुछ मिनट तक और उबालें।

चरण 7. टमाटर के डिब्बे से पानी निकालने और उबलते हुए मैरिनेड डालने का समय आ गया है। रस को सबसे ऊपर डालना चाहिए ताकि कंटेनर में कोई खाली जगह न बचे।

चरण 8. जार को तुरंत निष्फल धातु या कांच के ढक्कन से सील करें।

चरण 9. सीलबंद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म लपेट दिया जाता है।

ठंडा होने के बाद ही, रस में मैरीनेट किए गए टमाटर वाले कंटेनर को स्थायी भंडारण स्थान पर हटाया जा सकता है।

अब परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को खुश करने के लिए कुछ है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन टमाटरों का स्वाद बहुत अच्छा होता है, हर कोई इन्हें बड़े मजे से खाता है।

इसी तरह आप टमाटर को शिमला मिर्च के साथ उनके ही रस में पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, चौथाई भाग में कटी हुई मिर्च को दीवारों के साथ जार के बिल्कुल नीचे रखें। बाकी रेसिपी वही रहती है.

टमाटर को अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ कैसे पकाएं

हर किसी को स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का जूस पसंद नहीं होता, क्योंकि कुछ लोग सोचते हैं कि इसमें बहुत सारे अप्राकृतिक योजक होते हैं। लेकिन प्राकृतिक रस तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में सब्जियाँ उपलब्ध हुए बिना, टमाटर को अपने रस में कैसे बनाया जाए? विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक रास्ता है.

अनुभवी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करने की सलाह देती हैं। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजनों में सब्जियों के लिए भरने के रूप में फैक्ट्री-निर्मित पेस्ट और घर-निर्मित पेस्ट दोनों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटरों को डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मास्टर क्लास

चरण 1. चुने हुए टमाटरों को धो लें।

चरण 2. अगर चाहें तो गृहिणी टमाटर डालने से पहले जार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाल सकती हैं।

गर्म मिर्च मैरिनेड का स्वाद खराब कर सकती है। आप इसे थोड़ा मसाला देने के लिए केवल 2-3 मिमी से अधिक चौड़े छल्ले वाले जार में ही डाल सकते हैं - यह हर किसी के लिए नहीं है।

चरण 3. टमाटरों को निष्फल कांच के जार में रखें।

चरण 4. जार में उबलता पानी डालें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 5. फिर पानी निकाला जाता है और दूसरी बार, फिर से उबलता हुआ पानी भर दिया जाता है।

चरण 6. जब टमाटर गर्म पानी में भाप बन रहे हों, तो आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है टमाटर का पेस्ट. सबसे पहले, अनुपात को देखते हुए, इसे ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 भाग पेस्ट और 3 भाग पानी लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

चरण 7. उबले हुए टमाटरों के डिब्बे से पानी निकाल दें। टमाटर के रस को उबालकर, पेस्ट से तैयार करके और उसमें चीनी और नमक मिलाकर, टमाटर के जार में डाला जाता है। कंटेनरों को पूरी तरह से भरना आवश्यक है ताकि यथासंभव कम खाली जगह रहे।

चरण 8. जार को बाँझ धातु या कांच के ढक्कन से ढक दिया जाता है, पहले पानी में उबाला जाता है और सील कर दिया जाता है। फिर डिब्बाबंद भोजन को पलट दिया जाता है, ढक्कनों पर रख दिया जाता है ताकि निचला भाग ऊपर रहे, और किसी चीज़ में लपेट दिया जाए: एक कंबल, एक कोट, टेरी तौलिए।

ताजी डिब्बाबंद सब्जियों वाले कंटेनरों में जितनी देर तक गर्मी बरकरार रहेगी, तैयारियों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी और वे उतने ही लंबे समय तक चलेंगे।

यह विधि वास्तव में रस के बक्सों का उपयोग करके टमाटरों को डिब्बाबंद करने की तुलना में अधिक पर्यावरण अनुकूल है। और भरावन का स्वाद किसी भी तरह से प्राकृतिक टमाटर से बने स्वाद से कमतर नहीं है।

टमाटर अपने रस में - सदियों से एक नुस्खा!

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर वे हैं जिन्हें ताजे निचोड़े हुए रस में संरक्षित किया जाता है। सच है, इसके लिए भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए। जूस के लिए, आप क्षतिग्रस्त छिलके वाले टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जो जार में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

आप फफूंद लगे, झुलसा-संक्रमित और सड़े हुए फलों से जूस नहीं बना सकते। अन्यथा, टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे।

फटे और क्षतिग्रस्त छिलके, घटिया आकार और आकार वाले फलों का चयन करने के बाद, उन्हें धोया और काटा जाता है।

फिर टमाटरों को जूसर में डाला जाता है। एक दो बार निचोड़ने से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पहले निचोड़ने के बाद भी इसमें बहुत सारा रस बचा रहता है। उदाहरण के लिए, 6 किलो टमाटर से लगभग 4 लीटर रस प्राप्त होता है। इसके अलावा, आखिरी लीटर पहले ही निचोड़ लिया गया है!

यदि वांछित हो, तो परिणामी रस को बीज निकालने के लिए एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जा सकता है।

इसके बाद रस में प्रति आधा लीटर 2 चम्मच नमक और चीनी मिलाकर आग पर रख दें।

आपको रस में सिरका नहीं मिलाना चाहिए, जैसा कि स्टोर से खरीदे गए रस से भराई तैयार करते समय किया जाता है, क्योंकि इसमें एसिड होता है प्राकृतिक रसयह पहले से ही काफी है.

उबालने के दौरान, रस की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाते रहना चाहिए।

उबालने के बाद रस को सवा घंटे तक उबाला जाता है - तभी इसे टमाटर डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।

टमाटर मुलायम और मीठे बनते हैं. और भरने के स्वाद का वर्णन करना कठिन है! और यहां तक ​​कि टमाटर के बीज भी समग्र प्रभाव को खराब नहीं करते हैं।

शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ टमाटर अपने रस में

उन गृहिणियों के लिए जिनके पास घर पर जूसर नहीं है, लेकिन सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में तैयार करना चाहती हैं, एक ऐसी रेसिपी है जिसका उपयोग शौकीनों द्वारा किया जाता है इतालवी व्यंजन. आख़िर जो फिलिंग बची है डिब्बाबंद टमाटरएक जार से लिया गया, इसका उपयोग न केवल जूस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि लसग्ना या स्पेगेटी के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।

चरण 1. टमाटरों को धोएं, रस के लिए बड़े और टूटे हुए टमाटरों का चयन करें और छोटे टमाटरों को संरक्षण के लिए अलग रख दें। 2 किलो छोटे टमाटरों का जूस बनाने के लिए आपको 3.2 किलो बड़े टमाटरों की आवश्यकता होगी।

चरण 2. रस के लिए इच्छित टमाटरों को काटकर एक पैन में रखा जाना चाहिए। वहां आधा लीटर पानी डालें और धागे से बंधा हुआ अजवाइन का एक गुच्छा, लगभग 4-5 शाखाएं रखें।

चरण 3. पैन को आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर अच्छे से पक न जाएं।

चरण 4. इस समय शिमला मिर्चबीज साफ करें, धोएं और चौथाई भाग में काटें। इस अनुपात के लिए दस टुकड़े पर्याप्त होंगे।

चरण 5. छोटे टमाटरों में कांटे से छेद किया जाता है ताकि डिब्बाबंदी के दौरान छिलका न फटे।

चरण 6. अजवाइन को हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, और टमाटरों को सीधे पैन में एक ब्लेंडर में प्यूरी कर दिया जाता है।

चरण 7. परिणामी घोल को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि छिलके और बीज के टुकड़े निकल जाएं और एक पतली और नाजुक स्थिरता प्राप्त हो।

चरण 8. परिणामी रस में 8 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल नमक, फिर से धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और नियमित हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं ताकि रस जले नहीं।

चरण 9. निष्फल जार में 2 लॉरेल पत्तियां, 3-4 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, 2-3 लौंग रखें। फिर सावधानी से टमाटर और शिमला मिर्च डालें।

चरण 10. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 11. 20-25 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकाल देना चाहिए और सामग्री को उबलते रस से भर देना चाहिए।

चरण 12. जार को तुरंत सील कर देना चाहिए, पलट देना चाहिए और गर्म लपेट देना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए - यह सामग्री की अतिरिक्त नसबंदी को बढ़ावा देता है।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में चरण दर चरण

आप टमाटरों को बिना भरे भी सुरक्षित रख सकते हैं. इस रेसिपी के लिए आधा लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। भरने से पहले, उन्हें केतली की टोंटी पर रखकर भाप पर कीटाणुरहित किया जाता है जिसमें आग पर पानी उबल रहा होता है।

अगर आप टमाटर को लहसुन के साथ अपने रस में बनाना चाहते हैं, तो प्रत्येक जार के नीचे लहसुन की 3 कलियाँ डालें। साथ ही 7 कालीमिर्च भी डाल दीजिए. आप तली पर कुछ लौंग भी फेंक सकते हैं।

प्रत्येक जार में आधा चम्मच नमक और एक चम्मच, एक चम्मच चीनी भी रखें।

निश्चित रूप से याद रखने लायक! बिना साइट्रिक एसिडटमाटर ज्यादा दिनों तक नहीं टिकेगा. आपको इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना होगा - जितना चाकू की नोक पर फिट होगा।

संरक्षण के लिए इच्छित फलों को चुना और धोया जाता है।

छिलके वाले टमाटर आमतौर पर सर्दियों के लिए बिना मैरिनेड के अपने रस में तैयार किए जाते हैं। लेकिन चूंकि टमाटर छीलना एक परेशानी भरा काम है, इसलिए "दादी" के छोटे से रहस्य का उपयोग करना उचित है

- टमाटरों को एक बाउल में रखकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और करीब 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. इसके बाद पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें. आमतौर पर यह प्रक्रिया फल से सारा छिलका आसानी से हटाने के लिए पर्याप्त है।

- अब टमाटरों को जार में रख दिया गया है. बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है। छोटे पूरे रखे गए हैं। यदि फसल ऐसी हुई कि सारे फल निकल आये बड़े आकार, यह नुस्खा डिब्बाबंदी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है कटा हुआ टमाटरसर्दियों के लिए अपने रस में।

भरे हुए जार जीवाणुरहित ढक्कनों से ढके होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई मिनट तक उबालें। निष्फल कंटेनरों को विभाजित होने से बचाने के लिए पानी वाले पैन के नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखें। जार को ऐसे रखें कि उनके हैंगर पानी से छिपे रहें। पानी के बर्तन के नीचे आग मध्यम रखनी चाहिए।

कुछ मिनटों के लिए जार को निष्फल कर दिए जाने के बाद, आपको उनमें से एक के ढक्कन के नीचे देखना चाहिए। टमाटर जम जाना चाहिए. ऐसे में, कंटेनर में टमाटर डालें और जार को फिर से ढक्कन से ढक दें। जब जार पूरी तरह से टमाटर से भर जाते हैं और रस गर्दन तक चढ़ जाता है, तो आपको एक और चौथाई घंटे तक नसबंदी जारी रखने की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार किए गए ये स्वादिष्ट टमाटर बिना खोए 3 साल तक चल सकते हैं स्वाद गुण. और उन्हें डिब्बाबंद करना, जैसा कि नुस्खा से देखा जा सकता है, काफी सरल है।

चेरी टमाटर अपने रस में - फोटो के साथ रेसिपी

शायद अपने रस में सबसे स्वादिष्ट और सुंदर डिब्बाबंद भोजन चेरी टमाटर से बनाया जाता है। इन छोटे टमाटरों का स्वाद अद्भुत होता है और डिब्बाबंद होने पर भी ये बहुत अच्छे लगते हैं।

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने का मतलब है अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्रदान करना।

इसे बनाने के लिए गृहिणी को 2 किलो चेरी टमाटर और जूस की जरूरत पड़ेगी. जैसा कि ऊपर वर्णित व्यंजनों से देखा जा सकता है, आप स्टोर से खरीदे गए जूस का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पेस्ट से बनाया गया है और टमाटर से अपने हाथों से बनाया गया है। ताजे टमाटरों से बना रस निस्संदेह बेहतर है, क्योंकि यह अन्य सभी विकल्पों के विपरीत प्राकृतिक है।

बड़े टमाटरों की फिलिंग तैयार कर लीजिये, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.

उन्हें धीमी आंच पर उबालने के बाद, द्रव्यमान को ब्लेंडर या मिक्सर से कुचल दिया जाता है।

- फिर इस मिश्रण को छलनी से पीस लें ताकि टमाटर के बीज और छिलके निकल जाएं. इस प्रक्रिया के बाद, रस एक ब्लेंडर में कुचले गए टमाटर के द्रव्यमान की तुलना में अधिक पतला हो जाता है।

परिणामी रस में प्रति 3 लीटर 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। एल और चीनी 6 बड़े चम्मच। एल आप चाहें तो मिश्रण में 5 काली मिर्च और इतनी ही संख्या में तेजपत्ता मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें दालचीनी भी मिलाते हैं। इसका थोड़ा सा हिस्सा ही काफी है - इसे चाकू की नोक पर लें।

अब जूस को वापस आग पर रख देना चाहिए. उबालने के बाद इसे 15 मिनट तक उबाला जाता है, जिससे सतह पर बनने वाला झाग लगातार हटता रहता है।

जब रस उबल रहा होता है, गृहिणी जार को जीवाणुरहित कर देती है। उन्हें उबलते पानी की भाप भरी केतली की टोंटी पर रखा जा सकता है। ढक्कनों को उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है।

चिकने साबुत चेरी टमाटरों को जार में रखा जाता है। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन और कटी और छिली हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और 7 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

फिर पानी निकाल दिया जाता है और टमाटरों पर उबलता हुआ रस डाला जाता है। भराई को जार के बिल्कुल किनारे तक डालना चाहिए। इसके बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से सील करना होगा, उल्टा करना होगा और कंबल से ढंकना होगा। इसलिए डिब्बाबंद भोजन को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये चेरी टमाटर स्वाद में बेहद नाज़ुक होते हैं. और रस इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ है कि कैन खोलने के बाद, सामग्री "वाष्पीकृत" हो जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, इतनी जल्दी कि परिचारिका के पास पलक झपकाने का समय नहीं होता है। बेशक, यह एक मजाक है, लेकिन इसका आधे से ज्यादा हिस्सा सच है।

वीडियो में अधिक विस्तार से दिखाया गया है कि सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाया जाए:

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने का समय आ गया है। गर्मियों की समाप्ति और शरद ऋतु की शुरुआत के ठीक समय में, वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। और चूंकि ये स्वादिष्ट होते हैं तो इसका मतलब है कि इनसे बनी चीजें भी स्वादिष्ट बनेंगी. इस वर्ष गर्मियों ने हमें उदारतापूर्वक गर्माहट दी और खूब धूप खिली। और टमाटर उगाने के लिए आपको बस यही चाहिए। गर्मी और धूप!

यही कारण है कि जिनके पास अपने बगीचे के भूखंड हैं वे सीधे झाड़ियों पर टमाटर पकाते हैं। हम आम तौर पर उन्हें झाड़ियों से तब तोड़ते हैं जब वे हरे होते हैं, और वे एक अंधेरी जगह में हमारे बक्सों में पक जाते हैं। कोई एक लाल टमाटर को हरे फलों के डिब्बे में रखता है, कोई कोई अन्य तरीका अपनाता है। और इस साल कुछ भी आविष्कार करने की जरूरत नहीं पड़ी. हम सभी के पास उनमें से इतने सारे थे कि हमें नहीं पता था कि उनके साथ क्या करना है।

इसलिए उन्होंने अलग-अलग अचार तैयार किया. और वे तैयार किए गए, और तैयार किए गए, और मोड़े गए। और निःसंदेह उन्होंने ऐसा किया।

और आज टमाटरों के लिए उनके ही रस में थोड़ी अलग रेसिपी। यह रेसिपी बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। इसलिए जिनके पास थोड़ा खाली समय है उनके लिए यह काम आएगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर, एक सरल नुस्खा

हमें इसकी आवश्यकता होगी (के लिए) तीन लीटर जार):

• टमाटर - 1.5-2 किलो (छोटा)
• टमाटर - 2 किलो (टमाटर के लिए)
• डिल - 7-8 टहनियाँ
• सहिजन का पत्ता
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 20 -22 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर -5-6 पीसी
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• लौंग - 5 पीसी।
• सिरका सार - 0.5 चम्मच
• एस्पिरिन -1.5 गोलियाँ

तैयारी:

1. सर्दियों के लिए यह तैयारी तैयार करने के लिए, मैं दो प्रकार के टमाटरों का उपयोग करता हूँ। कुछ बड़े नहीं हैं, या तो गोल हैं या आयताकार हैं।" भिन्डी" और टमाटर तैयार करने के लिए मैं बड़े, रसीले, मांसल फल लेता हूं। ये खुद तो बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे, मीठे होते हैं और इनका टमाटर भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

2. बड़े नमूनों पर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें और उनके ऊपर डालें ठंडा पानी, और त्वचा को छील लें। बचे हुए डंठल हटा दें और कई टुकड़ों में काट लें। ताकि बाद में इसे मीट ग्राइंडर में घुमाने में सुविधा हो.

अगर किसी के पास समय की कमी है तो आपको टमाटर छीलने की जरूरत नहीं है. बेशक, पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि टमाटर चमकीला और खाने में अधिक सुखद होगा।

3. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

4. छोटे फलों को धोकर पानी निकालने के लिए एक कटोरे में रखें। उनमें से प्रत्येक को तीन स्थानों पर डंठल वाले स्थान पर टूथपिक से छेद करें। इससे त्वचा बरकरार रहेगी। प्रसंस्करण, संरक्षण और भंडारण के दौरान यह फटेगा नहीं।

यदि चाहें तो छोटे नमूने भी छीले जा सकते हैं। लेकिन चूंकि हमारे पास त्वरित और आसान तरीका है, हम हर काम सरल तरीके से करते हैं। और छिलके वाले टमाटरों से हमने रेसिपी के अनुसार तैयारी की.

5. जार और ढक्कन तैयार करें. जार को सफाई एजेंट या सोडा से धोएं, और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर ज्ञात तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। या जार में 2/3 उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। या जार को एक कोलंडर में डाल दें। और वह, बदले में, उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है और इस प्रकार भाप पर रखा जाता है जब तक कि यह गर्म न हो जाए।

फिर जार को पलट दें और पानी निकालने के लिए इसे गर्दन पर रखें।

पानी के साथ एक सॉस पैन में ढक्कन रखें और उन्हें 10-15 मिनट तक उबालें।

6. जार के तल पर सहिजन की पत्ती का एक भाग, काली मिर्च और लौंग का मिश्रण रखें। लाल गर्म काली मिर्चएक छोटा टुकड़ा काट लें. यह जितना तेज़ होगा, उतने ही छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी।

7. इसे खूबसूरत बनाने के लिए जार के किनारे पर टमाटर की दो परतें लगाएं और डिल की टहनी रखें। फिर 2-3 परतें और बिछाएं, और फिर से ऊपर से डिल की शाखाएं डालें।

जार को बहुत कसकर भरने की जरूरत नहीं है. टमाटर काफी गाढ़ा होगा, और हम चाहते हैं कि यह सभी खाली जगह को आसानी से भरने में सक्षम हो। शीर्ष पर कुछ खाली जगह भी छोड़ें।

8. ऊपर सहिजन की पत्ती का एक और छोटा टुकड़ा और डिल की एक टहनी रखें। और एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।

9. वहीं, टमाटर को आग पर रख दीजिए और एक अलग पैन में पानी डाल दीजिए.

10. टमाटर को 30 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए ताकि हमारी तैयारी में किण्वन न हो। आपको टमाटर को समय-समय पर हिलाते रहने की भी जरूरत है।

11. जब पानी उबल जाए तो इसे टमाटरों के ऊपर डाल दें. ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

12. छेद वाली छलनी के ढक्कन के माध्यम से पानी को वापस पैन में निकाल दें। पानी को फिर से उबलने दें. और फिर इसे दोबारा टमाटरों के ऊपर डालें। ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए फिर से खड़े रहने दें।

आप समय-समय पर जार को हिला सकते हैं या इसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं ताकि इसमें से हवा के बुलबुले निकल जाएं। ऐसा करने के लिए, जार को कपड़े या तौलिये के टुकड़े पर रखें ताकि टेबल की सतह को नुकसान न पहुंचे।

13. जब दूसरी बार पानी निकल जाए तो जार में नमक और चीनी डालें. मैंने एक तैयारी करने का निर्णय लिया ताकि तैयारी में एक मीठा स्वाद हो और इसके लिए मैंने 6 बड़े चम्मच मिलाए। नमक जैसा होना चाहिए, 1 बड़ा चम्मच प्रति आधा लीटर पानी। चूँकि तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर लगता है, हम 3 बड़े चम्मच नमक मिलाते हैं।

यदि आप नहीं चाहते कि वे मीठे हों, तो कम चीनी डालें। लेकिन प्रति तीन लीटर जार में कम से कम 2 बड़े चम्मच।

14. मैं टमाटर और खीरे की सभी तैयारियों में एस्पिरिन मिलाता हूं। यह संरक्षण को संरक्षित करने में मदद करता है।

मैं एस्पिरिन की 1.5 गोलियाँ मिलाता हूँ। इसे कुचलकर चीनी और नमक के साथ जार में डालना चाहिए।

मैं आमतौर पर तीन लीटर के जार में 2.5 एस्पिरिन की गोलियां मिलाता हूं। लेकिन आज हम टमाटर को अपने ही जूस में बनाते हैं. और जैसा कि आप जानते हैं, इनमें एसिड भी होता है, जो प्रिजर्वेटिव की भूमिका निभाता है। इसलिए हम कम एस्पिरिन मिलाते हैं।

आप इस विधि से एस्पिरिन नहीं मिला सकते। लेकिन मैं इसे सुरक्षित रख रहा हूं और जोड़ रहा हूं। ताकि जार निश्चित रूप से संग्रहित रहे!

15. उबालते, पानी डालते और निकालते समय टमाटर के रस को 30 मिनिट तक उबाला जाता है. इसे फलों वाले जार में डालें। धीरे-धीरे डालें, जल्दबाजी न करें। टमाटर का रस पानी नहीं है और इसके लिए अंदर प्रवेश करना और सभी खाली स्थानों को भरना अधिक कठिन है। लेकिन हम हवा की जेब नहीं छोड़ सकते; इस स्थिति में, टमाटर किण्वित हो सकते हैं।

इसलिए सबसे पहले कैन के 1/3 भाग में टमाटर का रस डालें, घुमाएँ और कैन को खटखटाएँ। सुनिश्चित करें कि कोई हवाई बुलबुले न बचे हों। फिर उतनी ही मात्रा में डालें और प्रक्रिया को दोहराएं। अंत में, लगभग शीर्ष तक भरें। जार को फिर से तब तक घुमाएँ जब तक हवा न रह जाए।

16. आधा चम्मच डालें सिरका सार. और फिर सबसे ऊपर टमाटर का रस डालें.

17. ढक्कन से ढक दें. थोड़ा रस बहने दो। जार को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। और फिर एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को कस लें।

18. जार को ढक्कन पर रखकर पलट दें, कम्बल या कम्बल से ढक दें और 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

19. फिर जार को दोबारा पलट दें और भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों में टमाटर अपने ही रस में अपने स्वाद से आपको खुश कर देंगे. इन्हें बस नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। आप इन्हें सभी व्यंजनों में भी शामिल कर सकते हैं. फिर आप उनका छिलका हटा सकते हैं, और छिलके बर्तन में तैरेंगे नहीं।

खाना बनाते समय व्यंजन में टमाटर का रस भी मिलाया जा सकता है। या फिर आप इसे यूं ही पी सकते हैं. ये बहुत ही स्वादिष्ट होता है. बिल्कुल खट्टा नहीं. इसका स्वाद ताजे फल जैसा है, केवल थोड़ा मीठा है। होता ये है कि सबसे पहले जूस पिया जाता है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

इसलिए टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाएं. जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। और अंत में आपको न केवल स्वादिष्ट स्नैक फल मिलते हैं, बल्कि स्वादिष्ट टमाटर का रस भी मिलता है।

बॉन एपेतीत!

टमाटर अपने रस में किसी भी व्यंजन के पूरक होते हैं, खासकर सर्दियों में। हालाँकि, बिल्कुल लीचो और कुरकुरे खीरे की तरह। टमाटर के रस का उपयोग प्यास बुझाने या इसके आधार पर सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

बारबेक्यू सीज़न की शुरुआत में, मैं हमेशा एक जार छुपाता हूँ स्वादिष्ट टमाटरमेमने या सूअर के मांस के लिए मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए। और चूंकि इस तैयारी वाले जार सबसे पहले उड़ जाते हैं, इसलिए ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। आप थोड़ा चौंके और बस इतना ही - इसमें सॉस बनाने के लिए कुछ भी नहीं है।

अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- ग्रीनहाउस से या बाहर उगाए गए (मौसम की अनुमति) अपने खुद के टमाटर का उपयोग करें। लेकिन स्टोर से खरीदे गए भी उत्कृष्ट तैयारी करते हैं। जब मेरे पास अभी तक कोई झोपड़ी नहीं थी, तो मैंने इसे बाज़ार से खरीदा।

आपको दो प्रकार के टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है - कुछ जार में जाएंगे, अन्य (बड़े वाले) रस के लिए। मुझे चेरी टमाटर के जार को रोल करना पसंद है। यह सुविधाजनक है (वे जार में अधिक मजबूती से फिट होते हैं), और भरने के लिए ऑक्स हार्ट किस्म का उपयोग किया जाता है। वे मांसल हैं, बहुत स्वादिष्ट हैं - उनके साथ तैयारियाँ बस "उंगली चाटने वाली" हैं।

में सोवियत कालजब मैं सर्दियों के लिए भोजन की तैयारी के उत्पादन में महारत हासिल करने के लिए अपना पहला कदम उठा रहा था, तो व्यंजनों को माँ से बेटी तक और रेखा के नीचे पारित किया जाता था, या काम पर और पड़ोसियों के साथ उनका आदान-प्रदान किया जाता था। यह नुस्खा मेरे लिए जटिल साबित हुआ।

मेरे परिवार ने कभी भी इस तरह का कोई बदलाव नहीं किया, लेकिन मैं वास्तव में इसे आज़माना चाहता था, क्योंकि घर का बना खाना हमेशा बेहतर स्वाद देता है। चूँकि मैं परिवार में नहीं हूँ, मैं इस सवाल के साथ कार्यालयों में गया - स्वादिष्ट भोजन कौन तैयार करता है? मुझे आश्चर्य हुआ कि वहाँ केवल दो ही लोग थे जो इस व्यंजन के पारखी थे।

मैंने दो व्यंजनों से अपना व्यंजन बनाया और अपने परिवार और मेहमानों पर इसका परीक्षण किया। मैं इसे 25 वर्षों से अधिक समय से उपयोग कर रहा हूं - एक भी जार कभी नहीं फटा, टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम मीठे और हमेशा धमाके के साथ निकलते हैं। ख़ैर, मैं क्या कह सकता हूँ, यह सचमुच बहुत अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे टमाटर
• मांसल पके टमाटर
• चीनी

मैं मात्राएँ शामिल नहीं करता क्योंकि मैंने उन्हें इस रेसिपी में कभी नहीं मापा। हाँ, और सटीक रूप से कहना असंभव है, क्योंकि... सब कुछ व्यक्तिगत है और किस्मों की विविधता, परिपक्वता, रस पर निर्भर करता है।

8 लीटर जार के लिए मुझे 3 लीटर तैयार टमाटर का रस चाहिए था।

• मैं टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखाता हूं।
• मैं ओवन में जार को स्टरलाइज़ करता हूँ। यह उस तरह से तेज़ है. मैं इसे सोडा से धोता हूं, एक शीट पर रखता हूं और 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखता हूं। फिर मैंने दरवाज़ा खोला और इसे बाहर निकाले बिना ठंडा होने दिया।
• मैं जार में डालने के लिए छोटे, घने नमूनों का चयन करता हूं। मैं डंठल के आधार पर 3-4 स्थानों पर टूथपिक से पंचर बनाता हूं। यह आवश्यक है ताकि त्वचा छिल न जाए।
• मैंने उन्हें कसकर जार में डाल दिया और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया।
• रस प्राप्त करने के लिए फल को छीलना चाहिए। मैं एक सॉस पैन को पानी से गर्म करता हूं और उसके बगल में ठंडे पानी का एक कंटेनर रखता हूं। एक-एक करके, भागों में (यदि बहुत अधिक है), मैं फलों को गर्म पानी में डालता हूं और उन्हें दो मिनट तक बैठने देता हूं। मैं इसे निकाल कर ठंड में रख देता हूं. फिर मैं सतह से त्वचा को आसानी से हटा देता हूं।
• सुविधा के लिए मैंने इसे कई भागों में काटा। अब हमें जूस बनाना है. यहां कई विकल्प हैं. यदि मैं बहुत सारी तैयारियाँ करता हूँ, तो मैं उन्हें मांस की चक्की में डालता हूँ। यदि टमाटर थोड़ी मात्रा में है, तो मैं ब्लेंडर का उपयोग करता हूं।

टमाटर के बीज स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, वे ध्यान देने योग्य भी नहीं होते हैं। लेकिन यदि आप बहुत संवेदनशील हैं या अधिक सौम्य परिणाम चाहते हैं, तो जूसर का उपयोग करें

• मैं तैयार जूस को एक सॉस पैन में रखता हूं। तीन लीटर के लिए मैं 3 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं। एल नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। स्वाद नाज़ुक, मध्यम मीठा और मध्यम नमकीन होता है। लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से झाग निकालना न भूलें।
• जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से जार में डालें, तैयार धातु के ढक्कन से ढकें और सॉस पैन में रखें। मैंने तल पर एक कपड़ा रख दिया ताकि कांच का तल धातु के संपर्क में न आए और गर्म होने पर फट न जाए। पैन में गर्म पानी डालें.

सुनिश्चित करें कि आंतरिक सामग्री और बाहरी सामग्री के बीच बहुत अधिक अंतर न हो।

लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 0.650 ग्राम जार 10 मिनट के लिए पर्याप्त हैं।

सावधानी से निकालें और रोल करें। इसे पलट दें - सुनिश्चित करें कि यह कसकर लपेटा हुआ है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे इसी रूप में रखें।

मैं आमतौर पर इसे किचन कैबिनेट में रखता हूं। वे पूरी सर्दी चुपचाप खड़े रहते हैं।

अपने रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर - सदियों से एक नुस्खा

सिद्ध नुस्खा स्वादिष्ट नाश्तारात के खाने के लिए यह आपको मेनू में विविधता लाने, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और खुद को खुश करने की अनुमति देगा।

3 लीटर जार के लिए:

• बड़ा, नरम टमाटरजूस के लिए
• छोटे, घने फल - 2 किलो
• चीनी
• सारे मसाले
• वाइन सिरका 6%

छोटे नमूनों को धोकर सुखा लें।

बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें।

निष्फल जार को ऊपर से टमाटर से भरें और कसकर रखें।

रस वाले पैन को आग पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए 6 बड़े चम्मच का उपयोग करें। दानेदार चीनी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 6 मटर ऑलस्पाइस। उबलने के बाद, झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

जब रस तैयार हो रहा हो, तो केतली से उबलते पानी को टमाटर के जार में सावधानी से डालें, साफ ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। नमक डालें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

फिर एक बड़ा चम्मच वाइन डालें या सेब का सिरका, और गर्म टमाटर का रस डालें। ढक्कन बंद करें और कम्बल के नीचे ठंडा करें।

स्टोर से बिना स्टरलाइज़ेशन (सिरके के) के टमाटर के रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

नसबंदी या सिरके के बिना तैयार करने का एक सरल, आसान और व्यावहारिक नुस्खा। भरने के लिए तैयार रस का उपयोग करने से डिब्बाबंदी का समय कम हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 जार के लिए (1.5 लीटर)
• छोटे टमाटर - 5 किलो
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

हम जार धोते हैं और उन्हें ओवन में भाप देते हैं।

पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

एक सॉस पैन में रस गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें।

टमाटरों को जार में रखें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार लें और उसमें ताजा उबला हुआ पानी भर दें। टमाटर का रस, ढक्कन को रोल करें।

पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

छिलके वाले टमाटरों को टमाटर के पेस्ट में पकाने की विधि

यदि आपके पास छोटे आकार के टमाटर कम मात्रा में हैं तो यह विकल्प उपयुक्त है। उन्हें रस में बदलना अफ़सोस की बात है - इस मामले में, टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा।

700 ग्राम के 5 डिब्बे के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 1 कैन - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 2 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी।

सबसे पहले, आइए सामान्य तरीके से जार तैयार करें।

- फिर टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं।

आग पर पानी का एक बर्तन रखें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें, लेकिन बंद न करें। पास में एक कप ठंडा पानी रखें। जैसे ही कप में पानी गर्म हो जाए, उसे ठंडा कर लेना चाहिए।

कटे हुए टमाटरों को गर्म पानी में डुबोएं, 30 सेकंड तक रखें और ठंडे पानी में डालें। जैसे-जैसे तापमान बदलता है, त्वचा अपने आप छिलने लगती है। डंठल हटा दें और छिले हुए टमाटरों को निष्फल जार में रखें।

जब सभी फलों को छीलकर जार में डाल दिया जाए (जितना संभव हो उतना कसकर), उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी, मसाले और टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करें। अंत में सार डालें। आइए इसे 3 मिनट तक गर्म करें।

पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें। रोल करें और ठंडा करें।

वीडियो - टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

मसाले डालने से तैयारी परिचित हो जाती है मसालेदार स्वादऔर लहसुन की सुगंध.

तैयार करना:

• टमाटर
• लहसुन
• शिमला मिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ और जड़
• चीनी

तैयारी:

• हम एक ही आकार के फल चुनते हैं और उन्हें जार में डालते हैं।
• वहाँ सहिजन की पत्तियाँ और कुछ काली मिर्च भी हैं।
• जूस के लिए टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. आग पर रखें और मसालों के साथ उबालें। 2.5 लीटर जूस के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सहारा।
• मीट ग्राइंडर में पीस लें शिमला मिर्च(250 ग्राम), 1/4 भाग लहसुन (बारीक कटा हुआ) और सहिजन जड़ (कद्दूकस किया हुआ)। रस के साथ मिलाएं.
• जार को गर्म मैरिनेड से भरें।
• स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को रोल करें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ बिना छिलके (छिलका) के कटे हुए टमाटर

इस तैयारी के लिए, विभिन्न आकार के फल उपयुक्त होते हैं, लेकिन हमेशा मांसल और घने होते हैं। इसका उपयोग सॉस बनाने, पिज़्ज़ा बनाने या सूप में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5.5 किग्रा
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

इस मात्रा से पाँच लीटर जार प्राप्त हुए।

जहां शाखा जुड़ी हुई है उसके विपरीत दिशा में हम क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं।

- तैयार फलों को गर्म पानी से भरें और 15-20 सेकेंड के लिए उसमें भिगो दें. निर्धारित समय के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

यदि टमाटर बड़े हैं तो डंठल हटा दें और चार भागों में काट लें या यदि बहुत बड़े नहीं हैं तो दो भागों में काट लें। जार में कसकर रखें. इसे पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे सोडा से धो लें।

आधे टमाटर डालने के बाद नमक और चीनी डाल दीजिये, ऊपर से टमाटर डालते जाइये.

आपको उन्हें थोड़ा दबाना भी होगा, अन्यथा जब वे गर्म हो जाएंगे तो वे व्यवस्थित हो जाएंगे और आपके पास एक अधूरा जार रह जाएगा।

हम पैन में एक तौलिया डालते हैं, जार को ढक्कन से ढक देते हैं और पानी (ठंडा या गर्म) डालते हैं। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और 15 मिनट (लीटर), 10 मिनट (0.5 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, जार में सिरका डालें।

सावधानीपूर्वक हटाएँ और सील करें। गर्म कपड़ों में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। पलटने की जरूरत नहीं.

सभी व्यंजन जटिल नहीं हैं और तैयार करने में काफी आसान और सरल हैं। अभी कड़ी मेहनत करें, और सर्दियों में आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को उनके रस में स्वादिष्ट टमाटरों से प्रसन्न करेंगे।

अब कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटरों को संरक्षित करने में व्यस्त हैं, और इसलिए भी कि वे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक अच्छा अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। "उंगली चाटना अच्छा है" जैसे व्यंजन शायद हर अनुभवी गृहिणी के लिए स्टॉक में हैं।

इसे खोलना बहुत अच्छा है जाड़ों का मौसमरसदार और सुगंधित टमाटरों का एक जार जो हमें गर्मियों के स्वाद की याद दिलाएगा! यह स्वादिष्ट परिरक्षितयह हमें एक अलग नाश्ते के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में परोस सकता है।

इस लेख में मैं आपको प्रस्ताव देता हूं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में। वे सभी बहुत सफल और सही ढंग से कैलिब्रेट किए गए हैं और इसके अलावा, तैयार करने में भी आसान हैं। जल्दी से पेन अपने हाथों में लें और उन्हें लिख लें ताकि उन्हें खोना न पड़े! और यह लिंक उन लोगों के लिए है जो इसे मिस कर गए

7 लीटर के लिए सामग्री:

• टमाटर - 7-8 किग्रा
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 4 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम टमाटरों को पानी से धोते हैं और घने फलों को साफ जार में रखते हैं, और नरम फलों को काटते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके घुमाते हैं।

उपरोक्त मात्रा में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और डालें बे पत्ती. मिलाकर आग पर रख दें।

जिस क्षण से पूरा द्रव्यमान उबल जाए, धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। इस दौरान झाग बनना बंद हो जाना चाहिए, जिसका मतलब है कि भरावन तैयार है।

इस बीच, टमाटर के जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें और गर्म भराई डालें, ढक्कन कसकर कस लें, इसे उल्टा कर दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर सुगंधित और स्वाद में नाजुक होते हैं और इन्हें ठंडी जगह और कमरे के तापमान दोनों पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए चेरी अपने रस में

सामग्री:

• चेरी - 5 किलो
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, हम सख्त टमाटरों को अलग से छांट लेंगे, और नरम टमाटरों का उपयोग जूस के लिए किया जाएगा। फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

हम चेरी के फलों को पहले से अच्छी तरह से धोए गए जार में डालते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, हल्के से उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं।

और हम नरम फलों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके काटते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, आप छिलके के कणों से छुटकारा पाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से भी गुजार सकते हैं। एक उपयुक्त सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, ऊपर बताई गई मात्रा में नमक और चीनी डालें और फिर इसे आग पर रख दें। इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक पकने दें।

टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दीजिये और गरम टमाटर का रस डाल दीजिये. ढक्कनों को कसकर लपेटें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

इन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे भंडारण में रख देते हैं।

तस्वीरों के साथ टमाटरों को उनके ही रस में टुकड़ों में कैसे पकाएं

सामग्री:

• टमाटर - 8 किलो
• पानी - 1.5 लीटर
• लहसुन - 8 कलियाँ
• अजवाइन की पत्तियां - 2 पीसी।
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम फलों को पूंछों से साफ करते हैं और पानी में धोते हैं। हम जार को सोडा से भी धोते हैं और गर्म पानी से धोते हैं।

फिर हमने काटा बड़े टमाटरचार भागों में, और छोटे भागों में दो।

अब छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए लहसुन को जार में डालें, उसके बाद अजवाइन की एक टहनी डालें और उसके बाद ही कटे हुए टमाटर के टुकड़ों को कस कर डालें।

इसके बाद नमकीन पानी के लिए पानी में नमक मिलाएं, आग पर रखें और उबलने दें। - फिर इसे निकालकर टमाटरों के ऊपर डालें. भरे हुए जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, जिसके तल पर पहले से एक तौलिया रखा गया है और उन्हें 5-7 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। अब हम जार निकालते हैं, उन्हें पोंछते हैं और ढक्कन लगाते हैं।

बस उन्हें उल्टा कर देना है, फिर उन्हें गर्म कंबल में लपेटना है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ देना है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को सहिजन के साथ उनके ही रस में पकाने की विधि

सामग्री:

• सख्त टमाटर - 2 किलो
• अधिक पके टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम
• कटा हुआ सहिजन - 1/4 कप
• कटा हुआ लहसुन - 1/4 कप
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• कालीमिर्च
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, छोटे टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, सहिजन डालते हैं, इस मिश्रण में नमक और चीनी डालते हैं और आग लगा देते हैं। टमाटर का द्रव्यमान उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

धुले हुए जार में थोड़े कच्चे सख्त टमाटर रखें, प्रत्येक जार में 5 काली मिर्च डालें और टमाटर का द्रव्यमान भरें।

हम जार (लीटर जार) को कम उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखते हैं, और तीन लीटर जार को 30 मिनट तक रखते हैं।

अब हम उबले हुए ढक्कनों को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

टमाटर अपने रस में (वीडियो) - सदियों से एक नुस्खा

निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर वे होंगे जो आपके अपने हाथों से निचोड़े गए रस में डिब्बाबंद हों। हालाँकि इसके लिए फिलिंग पहले से तैयार करनी होगी। जूस के लिए, आप क्षतिग्रस्त छिलके वाले फलों का भी उपयोग कर सकते हैं जो जार में फिट नहीं होंगे।

बॉन एपेतीत!!!