स्वास्थ्यवर्धक घर का बना पनीर: इसे कैसे पकाएं? घर पर केफिर कैसे बनाएं घर पर केफिर स्टार्टर कैसे बनाएं।

हाल ही में सब कुछ अधिक महिलाएंविभिन्न खाद्य पदार्थ पकाने का प्रयास करें अपने ही हाथों से: रोटी, दही, केफिर, पनीर, पनीर, आदि। किण्वित दूध उत्पाद स्वयं बनाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब वहाँ हो छोटा बच्चा. उसे नवीनतम और की जरूरत है स्वादिष्ट व्यंजन, और घर पर खाना बनाकर, आप भोजन की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

इसलिए, मैं खुद पनीर पकाने के कई व्यंजनों पर चर्चा करना चाहूंगा, ताकि यह स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ और परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आए।

केफिर से पनीर बनाना

पहली रेसिपी, जो बहुत सरल है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, वह है केफिर दही।

सामग्री:

• केफिर - 1 लीटर;
• धुंध, एक कोलंडर और एक खाना पकाने का बर्तन भी तैयार करें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में एक लीटर केफिर डालें, डिश को मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें।
2. जैसे ही आप देखें कि मट्ठा अलग होने लगा है, गैस बंद कर दें।
3. केफिर से पनीर को पकाने में कितना समय लगेगा, इसका उत्तर देना कठिन है।
4. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप गैस कितनी तेज़ चालू करते हैं, लेकिन औसतन खाना पकाने का समय 10-15 मिनट है।
5. पैन को आग पर रखना अब इसके लायक नहीं है। अन्यथा, पनीर बहुत सख्त हो जाएगा।
6. अब डिश की सामग्री को पहले से धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें।
7. वैसे, परिणामस्वरूप मट्ठा को फेंके नहीं। आप सोच भी नहीं सकते कि आप इससे कितनी मिठाइयाँ बना सकते हैं और यह कच्चा खाने के लिए बहुत उपयोगी है।
8. जाली से बांधें दही द्रव्यमानगांठ लगाकर लटका दें ताकि बचा हुआ मट्ठा निकल जाए।
9. जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो आप पनीर को बिना धुंध हटाए प्रेस के नीचे रख सकते हैं।
10. ऐसा करने की अनुशंसा केवल तभी की जाती है जब आप सघन स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।
11. पनीर तैयार है, आनंददायक भूख!

अब आप खाना बनाना जानते हैं घर का बना पनीरइतनी सरल रेसिपी का उपयोग करके केफिर से।

धीमी कुकर में पनीर पकाना

अधिकांश गृहिणियों के पास पहले से ही रसोई में मल्टीकुकर जैसा छोटा सहायक होता है, इसलिए इस इकाई में खाना पकाने की विधि बहुत प्रासंगिक है।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच (आप केफिर 3-4 बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)।

सभी उत्पाद खरीदे जा चुके हैं, आप शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

अब आप जानते हैं कि धीमी कुकर में दही से पनीर कैसे पकाया जाता है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन उत्पाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।

चलो कुछ पनीर बनाते हैं

आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाता है। अब आप इससे पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं. और घर के बने पनीर से पनीर कैसे बनाया जाता है, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो (आप इसे स्वयं बना सकते हैं या बाजार से घर का बना पनीर खरीद सकते हैं);
• दूध - 1 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस रेसिपी में विभिन्न मसाले मिलाती हैं: जीरा, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, आदि। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

अब आप सीखेंगे कि घर पर आसानी से केफिर कैसे बनाया जाता है, जो स्टोर से खरीदे गए केफिर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

घर में बने केफिर के फायदे

असली, घर का बना केफिरस्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक। आखिरकार, इसमें काफी अधिक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, और तंत्रिका तंत्र, चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और कैंसर के खतरे को भी काफी कम करते हैं।

इसके अलावा, घर का बना केफिर असली गाय के दूध से बिना किसी "रसायन" के बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, घर पर तैयार केफिर को केवल एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि स्टोर से खरीदे गए केफिर को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो पहले से ही चिंताजनक है। बेशक, स्टोर से खरीदा गया केफिर भी आम तौर पर स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन घर पर तैयार किए गए केफिर की तुलना में यह कुछ भी नहीं है।

इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना फंगल केफिर का स्वाद स्टोर से खरीदे गए केफिर की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

घर का बना केफिर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

घर पर केफिर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस आटा और दूध चाहिए। केफिर अनाज का उपयोग केफिर स्टार्टर के रूप में किया जाता है। आप इसे इंटरनेट पर खोज सकते हैं या अपने दोस्तों से पूछ सकते हैं। इंटरनेट पर, कुछ लोग इसे मुफ़्त में देने को तैयार हैं।

यदि आपको केफिर के दाने नहीं मिल पा रहे हैं, तो आप दुकान से कुछ बड़े चम्मच केफिर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ऐसे केफिर के सेवन का सकारात्मक प्रभाव कम हो जाएगा।

एक अन्य विकल्प स्टार्टर के रूप में नरेन दवा (शुष्क रूप में जीवित बैक्टीरिया) का उपयोग करना है, जो फार्मेसियों में बेची जाती है।

घर का बना केफिर बनाने की विशेषताएं

1 चम्मच केफिर स्टार्टर के लिए 1 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

केफिर स्टार्टर डालने से पहले, दूध को उबालना चाहिए और फिर कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, क्योंकि असंसाधित दूध में कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

किण्वन के दौरान, लगभग 10 घंटे (केफिर बनाने में लगने वाला आधा समय) के बाद, जार की सामग्री को हिलाने की सिफारिश की जाती है।

कांच के जार को दूध से और स्टार्टर को धुंध या अन्य मोटे सूती कपड़े से ढक दें (यदि आप ढक्कन बंद कर देंगे, तो कवक ऑक्सीजन की कमी से मर जाएगा) और इसे धूप से सुरक्षित जगह पर रखें (उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट में) . जगह गर्म होनी चाहिए. उदाहरण के लिए, सर्दियों में आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं। इस तरह किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी।

एक दिन के बाद, जार का निरीक्षण करें: यदि दूध गाढ़ा हो गया है, तो केफिर तैयार है और इसे चीज़क्लोथ/कोलंडर के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें (या चम्मच से हटा दें)। फिर फंगस को साफ, ठंडे, बिना नल वाले पानी से धोना चाहिए और फिर से दूध से भरना चाहिए।

फंगस की जगह आप 50 मिलीलीटर तैयार घर का बना केफिर भी ले सकते हैं और इसे बाद की शुरुआत के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, इसे इस तरह 8-10 दिनों से ज़्यादा इस्तेमाल न करना बेहतर है।

यदि एक दिन के बाद दूध अभी तक खट्टा नहीं हुआ है, उदाहरण के लिए, यदि बहुत अधिक दूध था या जिस तापमान पर भविष्य के केफिर का जार संग्रहीत किया गया था वह कम था, तो तरल केफिर बनने तक कुछ और समय प्रतीक्षा करें। लेकिन इस प्रक्रिया पर ध्यान दें, अन्यथा मट्ठा अलग हो सकता है और केफिर खट्टा हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।

केफिर का दाना धीरे-धीरे बढ़ेगा और बड़ा और बड़ा होता जाएगा। बड़े मशरूम पुष्पक्रम (5 सेमी से अधिक) को हटाना और केवल छोटे दाने छोड़ना आवश्यक है।

केफिर स्टार्टर जार को साफ करने के लिए रसायनों का उपयोग न करने का प्रयास करें।

युवा, एक दिन पुराना केफिर, एक नियम के रूप में, आंतों पर कमजोर प्रभाव डालता है, जबकि तीन दिन पुराना केफिर, इसके विपरीत, इसे मजबूत करता है।

केफिर कवक को रोजाना दूध के साथ पिलाया जाना चाहिए - प्रति गिलास दूध में 2 चम्मच कवक, अन्यथा यह मर जाएगा।

दूध जितना अधिक मोटा होगा, केफिर उतना ही गाढ़ा होगा और मट्ठा उतना ही कम होगा।

यदि ऐसा होता है कि आप कई दिनों तक केफिर का सेवन नहीं करेंगे, तो केफिर के दानों को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, धुंध से ढक दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कवक रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक जीवित रह सकता है। आप समान अनुपात में पानी और दूध भी मिला सकते हैं और कवक के जीवनकाल को बढ़ा सकते हैं। रोजाना पानी बदलना न भूलें।

घर का बना केफिर नुस्खा

केफिर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में सब कुछ पहले ही विस्तार से वर्णित किया जा चुका है, इसलिए मैं यहां संक्षेप में बताऊंगा, अर्थात् घर पर केफिर बनाने की विधि:

1. दूध उबालें (अधिमानतः असली गाय का दूध, लेकिन यदि नहीं, तो स्टोर से खरीदा गया दूध, 2.5% वसा सामग्री वाला)
2. इसके ठंडा होने और कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर होने तक प्रतीक्षा करें।
3. यदि नहीं, तो केफिर के दानों को एक जार (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) में डालें
कवक, आप स्टोर से खरीदे गए केफिर के कुछ बड़े चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं।
4. कवक वाले जार को गर्म दूध से भरें और मोटे सूती कपड़े से ढक दें
5. जार को धूप से सुरक्षित जगह पर रखें, अधिमानतः गर्म जगह पर।
6. 15-20 घंटों के बाद, जार की सामग्री गाढ़ी होनी चाहिए - केफिर तैयार है!
7. फंगस को बाहर निकालें, इसे ठंडे, साफ पानी से धोएं, इसे तरल पदार्थ के साथ एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. यदि चाहें तो चीनी डालें और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर पर बने केफिर का आनंद लें!

पनीर से बनाया जाता है खट्टा दूधया केफिर निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और सौम्य है। घर पर केफिर से पनीर बनाने की विधि पर एक लेख विभिन्न तरीके.

केफिर पनीर पकाने से पहले, आपको इस उत्पाद को तैयार करने की कुछ विशेषताओं को समझने की आवश्यकता है।

• सबसे पहले, घर का बना केफिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे दूध और एक खास स्टार्टर से तैयार किया जा सकता है.
• किसी भी परिस्थिति में केफिर द्रव्यमान को उबाल में न लाएं। इस मामले में, घर का बना पनीर रबड़ जैसा हो जाएगा।
• गर्म द्रव्यमान को पहले ठंडा किया जाता है, फिर छान लिया जाता है।
• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं: दूध से बना पनीर और केफिर दोनों को पूरी तरह से साफ धुंध की आवश्यकता होती है, क्योंकि किण्वित दूध के वातावरण में हानिकारक बैक्टीरिया लाभकारी बैक्टीरिया की तुलना में और भी तेजी से बढ़ते हैं।
• घर का बना उत्पाद खट्टा हो जाता है। इसलिए इसे दूध और केफिर से तैयार करने की जरूरत है: दूध इसके स्वाद को और अधिक नाजुक बना देगा।

स्वाद की कोमलता और कोमलता केफिर की वसा सामग्री से भी प्रभावित होती है: यह जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा।

मूल केफिर नुस्खा

तैयारी के लिए हमें केवल तीन लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। क्रम है:

महत्वपूर्ण! मट्ठा को बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है। यह न केवल ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है, बल्कि बेकिंग, मैरिनेड और यहां तक ​​कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी उपयुक्त है। तीन लीटर केफिर से लगभग 500-600 ग्राम तैयार पनीर मिलेगा।

फ्रीजर में पकाने की विधि

यहां तक ​​कि सबसे आलसी गृहिणी भी जमे हुए केफिर से पनीर बना सकती है। पर्याप्त वसायुक्त केफिर लेना महत्वपूर्ण है - लगभग 3.2%। इसे एक खाद्य कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। उत्पाद जमे हुए होना चाहिए. - अब बर्फ हटा कर एक मोटे कपड़े (सूती) पर रखकर बांध दें. हम इसे लटकाते हैं और मट्ठा के लिए नीचे एक कटोरा (बेसिन) डालते हैं। फ्रीजर में केफिर एक दिन में तैयार हो जाएगा. पिघलने का तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।

यदि कमरा बहुत गर्म है, तो मिश्रण को ठंडे स्थान पर रखें। हम फ़्रीज़िंग विधि का उपयोग करके केफिर पनीर के लिए एक वीडियो नुस्खा सुझाते हैं:

धीमी कुकर में दूध और केफिर से बना पनीर

इसकी मदद से रसोई के उपकरणआप केफिर और दूध से पनीर बना सकते हैं, पहले वाले को 100 ग्राम और दूसरे को 2 लीटर की जरूरत होती है। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. मल्टी-कुकर कटोरे में दूध डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें;
2. 4 मिनट तक वार्मअप करें;
3. केफिर डालो, हिलाओ;
4. एक रात के लिए छोड़ दो;
5. सुबह में, "हीटिंग" मोड चालू करें और दो मिनट तक गर्म करें;
6. कटोरे को मल्टीकुकर से निकालें और उसमें रखें ठंडा पानी, ठंडा;
7. मिश्रण को चीज़क्लोथ में डालें (इसे दो परतों में मोड़ें) और मट्ठा को सूखने दें।

धीमी कुकर में वीडियो रेसिपी देखें:

यदि आपने डेयरी उत्पाद की देखभाल नहीं की है और यह खट्टा हो गया है, तो इसे फेंके नहीं: घर का बना केफिर पनीर खट्टा होने पर भी स्वादिष्ट बनेगा। हमें इसकी दो लीटर की जरूरत है. इसे सामान्य तरीके से ही तैयार किया जाता है, लेकिन तेजी से: पकाने के बाद, यह केवल दो घंटे में ठंडा हो जाता है और 30 मिनट में सूख जाता है।

दही बनाने वाली मशीन में

तैयारी की इस विधि के साथ, परिणाम दही बनाने वाली मशीन की शक्ति पर निर्भर करता है, इसलिए उत्पाद को जमने में लगने वाला समय अलग-अलग होगा और आपको इसकी निगरानी स्वयं करने की आवश्यकता है। आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. दही बनाने वाली मशीन के कंटेनर में एक लीटर केफिर डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें;
2. जब मट्ठा अलग होने लगे, तो मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को सूखने दें;
3. तैयार।

बच्चों का संस्करण

पहली बार खिलाने के लिए उपयुक्त। इसे तैयार करने के लिए आपको केवल 300 मिलीलीटर किण्वित दूध पेय की आवश्यकता होगी, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें। ठंडा होने पर, धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। इसके बाद, आप एक नाजुक स्थिरता के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

ओवन में

पहले, यह खट्टे दूध से बनी रेसिपी थी और रूसी ओवन का उपयोग किया जाता था। समय ने अपना समायोजन कर लिया है, लेकिन ओवन अभी भी काफी उपयुक्त है। तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर उच्च वसा वाले दूध और दो लीटर किण्वित दूध पेय की आवश्यकता होगी। आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. दोनों पेय को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में दो-तिहाई घंटे के लिए रखें। तापमान लगभग 180 डिग्री है.
2. निकालें और एक घंटे के तीसरे भाग के लिए छोड़ दें।
3. धुंध को 2 परतों में मोड़ें, सारा द्रव्यमान उसमें रखें और बाँध दें। टांगने के बाद नीचे बेसिन रखना न भूलें।
4. 8-9 घंटे में प्रोडक्ट तैयार हो जाएगा.

इस तरह से तैयार उत्पाद में पके हुए दूध का हल्का सा स्वाद होता है!

पनीर को कैसे स्टोर करें

खट्टा कब तक भंडारित किया जाएगा? दूध उत्पाद, घर पर तैयार किया जाना कई कारकों पर निर्भर करता है:

• उन सामग्रियों की ताज़गी से जिनसे आपने इसे तैयार किया है;
• आपके घर में हवा कितनी नम है;
• भंडारण स्थान पर तापमान पर: यह जितना कम होगा, यह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।

रेफ़्रिजरेटर में, फ़्रीज़र के निकटतम शेल्फ पर या ताज़ा डिब्बे में रखें। तो वह लगभग 4-5 दिनों तक "जीवित" रहेगा। घर पर बने केफिर पनीर को दो महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है, लेकिन तापमान -18 डिग्री होना चाहिए। उत्पाद को छोटे कंटेनरों में रखें और उन्हें अच्छी तरह से सील कर दें। आप पनीर को दोबारा डीफ़्रॉस्ट या फ़्रीज़ नहीं कर सकते।

केफिर पनीर घर पर काफी आसानी से बनाया जा सकता है. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा दानेदार उत्पाद स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है, हमें आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद क्या है।

पनीर न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक घटक भी होता है जिसमें भारी मात्रा में कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व होते हैं। इसीलिए ऐसा डेयरी उत्पाद हर व्यक्ति, विशेषकर छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि पनीर आपके शरीर को केवल लाभ पहुंचाए, तो इसे स्टोर में खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, अक्सर लापरवाह उद्यमी इसमें विभिन्न पदार्थ मिलाते हैं जो उत्पाद के स्वाद में सुधार करते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। इस संबंध में, हमने इस लेख को स्वयं केफिर से पनीर बनाने के तरीके के लिए समर्पित करने का निर्णय लिया।

सबसे आसान घरेलू पनीर रेसिपी

क्या आप जानते हैं कि जमे हुए केफिर से बना पनीर बहुत कोमल, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डेयरी उत्पाद तैयार करने की यह विधि सबसे सरल और आसान है। ताकि आप इसे स्वयं देख सकें, आइए इसकी कल्पना करें विस्तृत नुस्खा. इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस प्रकार, केफिर को पैकेज में रखा जाना चाहिए फ्रीजरऔर इसे कई घंटों तक वहीं रखें। इस समय के दौरान, उत्पाद पूरी तरह से सख्त हो जाना चाहिए।

केफिर के जमने के बाद, इसे कैंची से काटकर कार्डबोर्ड पैकेजिंग से हटा देना चाहिए। इस मामले में, कंटेनर की सामग्री को बहुत महीन छलनी में रखा जाना चाहिए। एक सॉस पैन या कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और केफिर के पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें। इस प्रक्रिया के दौरान इसे नियमित रूप से चम्मच से गूंथना पड़ता है।

जमे हुए दूध का द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, छलनी में बहुत कोमल और स्वादिष्ट दही रह जाना चाहिए। इसे एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और खट्टा क्रीम और चीनी के साथ तुरंत परोसा जाना चाहिए। जहां तक ​​कटोरे में भरे तरल पदार्थ की बात है, तो आपको इसे बाहर नहीं डालना चाहिए। आख़िरकार, यह मट्ठा पाई या अन्य पके हुए माल के लिए आटा गूंथने के लिए एक आदर्श आधार के रूप में काम कर सकता है।

बच्चों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक पनीर बनाना

एक बच्चे के लिए केफिर पनीर बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, नरम और नाजुक स्थिरता वाला होना चाहिए, और युक्त भी होना चाहिए एक बड़ी संख्या कीविटामिन और मैक्रोलेमेंट्स।

घर पर ऐसा उत्पाद बनाने के लिए हमें मध्यम वसा वाले केफिर - 1 लीटर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

केफिर से पनीर बनाने के लिए, जिसे छोटे बच्चों को भी खिलाया जा सकता है, आपको एक बड़ा कंटेनर लेना चाहिए, उसमें पानी डालना चाहिए और उबाल लेना चाहिए। इसके बाद, आपको डेयरी उत्पाद को एक छोटे कटोरे में रखना होगा और इसे बुलबुले वाले तरल में डालना होगा।

इस प्रकार, केफिर को पानी के स्नान में तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह जमना शुरू न हो जाए। इस मामले में, आग को कम से कम करने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान, परिणामी थक्कों को सावधानीपूर्वक पैन के केंद्र से उसके किनारे तक ले जाना चाहिए। इस अवस्था में, उत्पाद को लगभग 10 मिनट तक गर्म करने और फिर इसे स्टोव से हटाने की सलाह दी जाती है।

हम जो गर्म पानी बनाते थे पानी का स्नान, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। इस संबंध में, इसे सावधानीपूर्वक डाला जा सकता है। केफिर द्रव्यमान वाले व्यंजनों के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है।

जमे हुए पेय के ठंडा होने के बाद, आपको एक कोलंडर लेना चाहिए, उसमें मल्टी-लेयर गॉज रखना चाहिए, और फिर पूरी तरह से गर्मी से उपचारित डेयरी उत्पाद को उसमें डालना चाहिए। इसके बाद, जाल के किनारों को सावधानी से एक साथ बांधना चाहिए। परिणाम एक छोटा लेकिन तंग बैग होना चाहिए जिसे मट्ठा के कंटेनर के ऊपर लटकाया जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, केफिर पनीर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद बहुत कोमल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

केफिर से घर का बना पनीर: धीमी कुकर में पकाने की विधि

आप न केवल जमे हुए उत्पाद से या स्टोव का उपयोग करके, बल्कि धीमी कुकर का उपयोग करके भी किण्वित दूध पेय से स्वादिष्ट घर का बना पनीर बना सकते हैं। इसके लिए हमें मध्यम वसा वाले केफिर - 1 लीटर की आवश्यकता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

तो, केफिर से पनीर बनाने के लिए, आपको डालना चाहिए किण्वित दूध पेयमल्टीकुकर कटोरे में डालें, और फिर इसे "मल्टीकुकर" मोड पर सेट करें। इस मामले में, तापमान को 80 डिग्री और समय को 10 मिनट पर सेट करने की सलाह दी जाती है।

उपकरण अपना काम पूरा करने के बाद, आपको ढक्कन खोलने की जरूरत है, जिसके नीचे आप फटा हुआ केफिर देख सकते हैं। इस द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक बहु-परत धुंध पर डाला जाना चाहिए और कसकर बांधा जाना चाहिए। बैग को कटोरे के ऊपर लटकाने के बाद, इसे कई घंटों तक इसी स्थिति में रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, उत्पाद से सारा मट्ठा निकल जाएगा, जिससे धुंध में केवल सबसे नाजुक और स्वादिष्ट पनीर रह जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के दानेदार उत्पाद को न केवल "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग करके, बल्कि हीटिंग प्रोग्राम का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको डिवाइस के कंटेनर में केफिर डालना होगा और 15-20 मिनट का समय निर्धारित करना होगा। ढक्कन खुला रखने की सलाह दी जाती है।

मल्टीकुकर में मट्ठा दिखाई देने के बाद, दूध के द्रव्यमान को सावधानी से एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, जिस पर आपको पहले कई बार मुड़ा हुआ धुंध रखना होगा। बैग को इसी तरह लटकाकर, इसे कटोरे के ऊपर तब तक रखना चाहिए जब तक कि दही अपनी अधिकांश नमी न खो दे। इसके बाद, डेयरी उत्पाद को धुंध से हटा दिया जाना चाहिए, एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, एक लीटर मध्यम वसा वाले केफिर से आप लगभग 250-270 ग्राम ताजा और प्राप्त कर सकते हैं। स्वादिष्ट पनीर. जहां तक ​​बचे हुए मट्ठे की बात है, इसका उपयोग पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जा सकता है।

हम इससे केफिर और पनीर खुद बनाते हैं

यदि आपको पनीर पसंद नहीं है, जो स्टोर से खरीदे गए केफिर से प्राप्त होता है, तो ऐसा किण्वित दूध उत्पाद घर पर तैयार किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• उच्च वसा वाला ताज़ा दूध - 1 लीटर;
• खट्टा क्रीम 30% मोटी - लगभग 5 बड़े चम्मच;
• गाढ़ा केफिर - एक पूरा गिलास।

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

केफिर से पनीर बनाने से पहले, आपको अपना स्वयं का किण्वित दूध उत्पाद बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, ताजे मोटे दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, आपको केफिर को उसी कंटेनर में डालना होगा। सामग्री को 10-15 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। परिणामस्वरूप, आपको वसायुक्त और गाढ़ा किण्वित दूध वाला पेय पीना चाहिए। इससे आपको बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल पनीर मिलेगा. ऐसा करने के लिए, घर के बने केफिर को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से जम जाए। इसके बाद, गुच्छे के साथ परिणामी मट्ठा को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, जो पहले बहु-परत धुंध से ढका हुआ था। मट्ठा आंशिक रूप से सूखने तक इंतजार करने के बाद, आपको जाल के सिरों को कसकर बांधकर एक बैग बनाने की जरूरत है। इसके बाद, पनीर को एक गहरे बर्तन पर लटकाकर कई घंटों तक इसी स्थिति में रखना होगा। यदि आप सूखा डेयरी उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो गॉज बैग को एक कटोरे में रखें और दबाव के साथ मजबूती से दबाएं।

जब दही का सारा मट्ठा खत्म हो जाए तो उसे जाली से निकालकर एक कटोरे में रख देना चाहिए।

का उपयोग कैसे करें?

घर पर बने पनीर को आसानी से खाया जा सकता है, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है और पके हुए माल में मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसा उत्पाद चीज़केक, पैनकेक, कचपुरी आदि को बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

ताजा पूरा दूध लें, उबालें और 50°C तक ठंडा करें, फिर ठंडे दूध को साफ दूध में डालें ग्लास जार, पहले उबलते पानी से कई बार उबाला गया। दूध के कटोरे में स्टार्टर की एक गोली डालें, दूध को साफ सफेद कागज से ढक दें और किसी गर्म स्थान (शायद धूप में) में रखें। दो घंटे बाद किसी लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से दूध को अच्छी तरह मिला लें और किसी गर्म स्थान पर दही बनने तक छोड़ दें। इसमें 12 से 20 घंटे तक का समय लगेगा. फिर तैयार केफिर को 8-10°C तक ठंडा करें और इसी तापमान पर स्टोर करें।

दूसरा तरीका

आप घर पर केफिर बनाने के लिए तैयार केफिर को स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।. 3 लीटर ताजा दूध लें, उबालें और 50°C तक ठंडा करें। एक निष्फल कांच के कंटेनर में 12-15 चम्मच ठंडा दूध डालें। तैयार केफिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस तरह आप गाढ़ा और गाढ़ा केफिर तैयार कर सकते हैं.

तैयार केफिर केवल 5-7 दिनों के लिए स्टार्टर के रूप में कार्य कर सकता है। फिर गोलियों का दोबारा इस्तेमाल करना चाहिए। गोलियों को कसकर बंद ट्यूब में सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ऊपर वर्णित विधियां आपको कमजोर, एक दिवसीय केफिर तैयार करने की अनुमति देती हैं। घर पर औसत केफिर प्राप्त करने के लिए, किण्वित दूध के साथ कांच के कंटेनर को डेढ़ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना आवश्यक है; तदनुसार, मजबूत, तीन दिवसीय केफिर प्राप्त करने के लिए, बसने या किण्वन (किण्वन) का समय दो से तीन दिन तक बढ़ जाता है।

एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, हम सूती थर्मस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। धुंध से 80 सेमी व्यास वाले दो गोले काटें। एक पर एक समान परत में रूई रखें और इसे धुंध के दूसरे टुकड़े से ढक दें। सब कुछ एक साथ रज़ाई करें और परिधि के चारों ओर फीता खींचें। बने घेरे के बीच में किण्वित दूध का एक बंद कांच का कंटेनर रखें, जिसे पहले साफ सफेद कागज में लपेटा हो। फिर बर्तनों को रुई के घेरे में लपेटें और डोरी से कस लें। यदि उस कमरे में हवा का तापमान जहां किण्वित दूध स्थित होगा, कम है, तो आप उस कागज के ऊपर गर्म पानी के साथ एक हीटिंग पैड या गर्म नमक का एक बैग रख सकते हैं जिसमें किण्वित दूध के साथ व्यंजन लपेटे जाते हैं।

तीसरा तरीका

केफिर तैयार करने से पहले, माँ केफिर स्टार्टर का ध्यान रखें।

दूध को केफिर अनाज के साथ, जिसे खट्टा प्रयोगशालाओं, डेयरियों और डेयरी रसोई से खरीदा जा सकता है, एक रोगाणुहीन छलनी पर डालें और इसे सूखने दें। यह दूध, जिसमें केफिर के दाने 24 घंटे तक मौजूद रहते हैं, मास्टर केफिर स्टार्टर कहलाता है। इसका उपयोग औद्योगिक केफिर स्टार्टर तैयार करने के लिए किया जाता है।

छलनी की सतह पर बचे केफिर के दानों को ठंडे उबले पानी की एक पतली धारा से धोएं, उन्हें एक बाँझ जार में रखें और पाश्चुरीकृत (पानी में दूध के साथ कंटेनर को 10 मिनट तक उबालें) दूध, 25-30° तक ठंडा करें। सी। 10 ग्राम केफिर अनाज के लिए आपको 100 ग्राम दूध लेना होगा।

केफिर अनाज के साथ जार को चार परतों में बाँझ धुंध के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि कमरे का तापमान 16-18 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। अगले छह दिनों के लिए, हर दिन केफिर अनाज से मदर केफिर स्टार्टर को निकालें।

केफिर के दानों को वापस एक बाँझ जार में रखें और ऊपर बताए अनुसार प्रक्रिया करें। आप केफिर अनाज को सप्ताह में एक बार ठंडे उबले पानी से धो सकते हैं।

जब मास्टर केफिर स्टार्टर तैयार हो जाए, तो उत्पादन केफिर स्टार्टर तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पूरा डालें कच्ची दूधएक स्टेराइल कंटेनर में (एक स्टेराइल ढक्कन के साथ कवर करें), इसे सॉस पैन में रखें और गर्म पानी (60-70 डिग्री सेल्सियस) में डालें ताकि कंटेनर में दूध का स्तर और गर्म पानी का स्तर मेल खाए। पैन को तेज़ आंच पर रखें और पानी को उबाल लें। दूध को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर 25-30°C तक ठंडा करें और मदर केफिर स्टार्टर को दूध के साथ कटोरे में डालें (5 ग्राम प्रति 100 ग्राम दूध की दर से)।

किण्वित दूध के साथ कंटेनर को हिलाएं और दही बनने तक 13-15 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब एक थक्का बनता है, तो उत्पादन केफिर स्टार्टर तैयार होता है। तैयार केफिर स्टार्टर को शून्य से 10 डिग्री सेल्सियस ऊपर के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

औद्योगिक केफिर स्टार्टर को किण्वन के 24 घंटे बाद उपभोग के लिए उपयुक्त माना जा सकता है। स्टार्टर को मट्ठे से अलग नहीं किया जाना चाहिए, यह हो चुका है खट्टा स्वादऔर इसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है।

केफिर तैयार करने के लिए, कच्चे पूरे दूध को एक पूर्व-निष्फल ग्लास कंटेनर में डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, एक गहरे सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे धुंध की कई परतों के साथ कवर किया गया है। पैन में कांच के कंटेनर में दूध के स्तर तक गर्म पानी (70°C) डालें, ढक्कन से ढकें और उबाल लें। कंटेनर को दूध के साथ 5 मिनट तक उबालें, फिर 25-30°C तक ठंडा करें। दूध में औद्योगिक केफिर स्टार्टर मिलाएं (50 ग्राम प्रति लीटर दूध की दर से), एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें, अच्छी तरह से हिलाएं और दही बनने तक 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, केफिर को शून्य से 8-10 डिग्री सेल्सियस ऊपर ठंडा करें।

एक दिवसीय केफिर किण्वन के क्षण से 24 घंटों के बाद प्राप्त होता है, दो दिवसीय - 48 घंटों के बाद, तीन दिवसीय - 72 घंटों के बाद प्राप्त होता है।

ऊपर वर्णित केफिर तैयार करने की विधि उत्पादन की तकनीक के बहुत करीब है। इसलिए, यदि आप केफिर बिल्कुल समान प्राप्त करना चाहते हैं स्वाद गुणकारखाने में, अपना समय लें और तीसरी विधि का उपयोग करें।