कॉन्यैक: घर पर एक बढ़िया पेय कैसे स्टोर करें। गुणवत्तापूर्ण कॉन्यैक कैसे चुनें क्या कॉन्यैक खुली बोतल में खराब हो जाता है?

कॉन्यैक (ब्रांडी के प्रकारों में से एक) कम से कम 40% की ताकत वाला एक अद्भुत सुगंधित मादक पेय है और इसे विशेष अंगूर की किस्मों से किण्वन और रस के दोहरे आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, इसके बाद कॉन्यैक अल्कोहल को कम से कम दो साल तक रखा जाता है। . असली कॉन्यैक पारंपरिक रूप से विशेष रूप से फ्रांस में, पोइटो-चारेंटेस क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है, जहां कॉन्यैक शहर, जो पेय को नाम देता है, स्थित है।

एक स्वतंत्र अल्कोहलिक उत्पाद के रूप में कॉन्यैक केवल 17वीं शताब्दी में सामने आया, जब पोइटौ-चारेंटेस एस्टेट में वाइन डिस्टिलेट उत्पादकों ने देखा कि खरीदार को शिपमेंट की प्रतीक्षा में और परिवहन के दौरान बैरल में संग्रहीत होने पर इसके गुणों में काफी सुधार हुआ, जिसमें उन दिनों काफी समय लगता था। "कॉग्नाक" नाम कानूनी तौर पर केवल 1939 में फ्रांस के संबंधित क्षेत्र में उत्पादित ब्रांडी को सौंपा गया था।

पेय को अपना मूल गुलदस्ता विशेष ओक बैरल में कई वर्षों तक रखने से मिलता है। वे वर्षों से कॉन्यैक को बेहतर से बेहतर बनाते जा रहे हैं। ऐसा माना जाता है कि शराब की अधिकतम आयु सीमा 70 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए. लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह खराब नहीं होता है, लेकिन इसके गुणों में सुधार नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, आमतौर पर कॉन्यैक को घर पर इस तरह संरक्षित करना संभव नहीं है। इसलिए, यदि आपने यह विशिष्ट और महंगी शराब खरीदी है, तो इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार की उम्मीद में इसे लंबे समय तक घर में रखने का कोई मतलब नहीं है। एक बोतलबंद पेय अब अतिरिक्त गुण प्राप्त नहीं करेगा, मजबूत या अधिक सुगंधित नहीं बनेगा।. लेकिन यह याद रखना चाहिए कि बिना क्षतिग्रस्त फैक्ट्री पैकेजिंग में, कॉन्यैक स्वाद के अर्जित गुलदस्ते को बहुत लंबे, लगभग असीमित समय तक संरक्षित करने में सक्षम है।

फिर भी, सच्चे पारखी एक शाम में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक नहीं पीते हैं, बल्कि कई दिनों या हफ्तों तक उनका स्वाद लेते हैं। हम यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि इस दौरान शराब उन गुणों को न खो दे जिनके लिए इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है? ऐसा करने के लिए, आपको केवल कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

• कॉन्यैक बहुत कम या अधिक तापमान सहन नहीं करता है. किसी भी परिस्थिति में इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि ठंड सुगंध को खत्म कर देती है और संरचना बदल देती है, जिससे तलछट बन जाती है। उच्च तापमान पर, अल्कोहल तीव्रता से वाष्पित हो जाएगा, और परिणाम पूरी तरह से अलग पेय होगा, क्योंकि इसकी ताकत अब मानकों के अनुरूप नहीं होगी। कॉन्यैक को संरक्षित करने के लिए सबसे इष्टतम तापमान व्यवस्था +5°C से +15°C तक होती है।
• गुलदस्ता और अल्कोहल की सघनता को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, पहले से ही बिना कॉर्क वाली बोतलों को कसकर बंद रखा जाना चाहिए। यदि, खोलने के बाद, आप कॉन्यैक को 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो कंटेनर की गर्दन को सीलिंग मोम से भरें, क्योंकि अंदर फंसी हवा पेय के साथ प्रतिक्रिया करेगी और जल्दी से इसका स्वाद खराब कर देगी। ऐसे में ये बेहतर होगा अल्कोहल को कम मात्रा के कंटेनर में डालें, इस तरह कि वहां यथासंभव कम हवा रहे।
• कॉन्यैक वाले कंटेनर चाहिए हमेशा सख्ती से लंबवत रखा जाना चाहिए. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पेय किसी भी परिस्थिति में कॉर्क के संपर्क में न आए, क्योंकि अल्कोहल की एक विशेषता है - यह किसी भी गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। यह उसकी यह क्षमता है जो एक सुगंधित पेय प्राप्त करने में मदद करती है, लेकिन यह इसे घृणित भी बना सकती है, इसके अतिरिक्त इसे पूरी तरह से अनावश्यक कॉर्क सुगंध के साथ "समृद्ध" कर सकती है।
• कॉन्यैक के उचित भंडारण के लिए एक और अपरिहार्य आवश्यकता है सूर्य के प्रकाश का पूर्ण अभाव, जिसका पेय के गुलदस्ते पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आख़िरकार, यही कारण है कि महंगी शराब विशेष कंटेनरों में या चरम मामलों में, गहरे रंग की कांच की बोतलों में बेची जाती है।

क्या कॉन्यैक का ख़राब होना संभव है? शब्द के शाब्दिक अर्थ में, बिल्कुल नहीं। लेकिन यदि आप पहले से खुली हुई बोतल का भंडारण करते समय उपरोक्त सभी शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो 3-4 महीनों के बाद आपको एक अतुलनीय शराब मिलेगी जो किसी भी तरह से उत्तम स्वाद और सूक्ष्म गुलदस्ते के साथ उस महान मजबूत पेय से मिलती जुलती नहीं है। गंध, जिसे "कॉग्नेक" शब्द कहा जाता है।

कॉन्यैक कैसे चुनें और नकली नहीं? यदि आप इस क्षेत्र में विशेषज्ञ नहीं हैं, तो इन अनुशंसाओं का पालन करें।

आपके निपटान में लेबल, बोतल और कॉन्यैक की उपस्थिति पर निशान हैं। केवल इन संकेतों पर भरोसा करके, आप स्पष्ट नकली चीज़ खरीदने से बच सकते हैं।

आपकी रुचि हो सकती है कॉन्यैक के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

उत्पादक

रूस में, यह केवल फ्रेंच, दागिस्तान और अर्मेनियाई कॉन्यैक को देखने लायक है। उच्च स्तर की संभावना के साथ बाकी सब कुछ न केवल कॉन्यैक पर लागू होता है, बल्कि अंगूर ब्रांडी पर भी लागू होता है। कॉन्यैक का उत्पादन करने के लिए, आपको अंगूर आसवन (कॉग्नेक स्पिरिट) और ओक वाइन बैरल में कम से कम दो साल की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। और अगर कॉन्यैक अल्कोहल दागेस्तान में खरीदा जा सकता है (उत्कृष्ट गुणवत्ता का कॉन्यैक अल्कोहल किज़्लियार में उत्पादित होता है), तो देश में ओक बैरल प्राप्त करना काफी मुश्किल है। ऐसे प्रत्येक बैरल की कीमत बहुत अधिक होती है, और छद्म-कॉग्नेक निर्माता ओक चिप्स पर कॉन्यैक अल्कोहल डालकर प्रक्रिया के इस हिस्से को बदलने की कोशिश कर रहे हैं। और यह सबसे अच्छी स्थिति है.

सबसे खराब स्थिति में, डाई और फ्लेवर को एथिल अल्कोहल या वोदका, बोतलबंद - और वॉइला, सिल्वुपल में मिलाया जाता है। इस तरह से बेईमान बारटेंडर पहले से ही "हंसमुख" ग्राहकों को धोखा देते हैं जो सवारी के लिए कौरवोज़ियर चाहते हैं: वे मजबूत चाय की पत्तियों या कॉफी में वोदका मिलाते हैं, और नशे में रहने वाले को अब अंतर महसूस नहीं होता है।

कृपया ध्यान दें कि फ़्रेंच, डागेस्टैन और अर्मेनियाई ब्रांडों के कॉन्यैक भी नकली हो सकते हैं। इसलिए, विक्रेता से गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगने में आलस्य न करें, और केवल अच्छी प्रतिष्ठा वाले लक्जरी अल्कोहल स्टोर में ही खरीदारी करें।

अंश

दो वर्ष से कम पुरानी कोई भी चीज़ कॉन्यैक के रूप में योग्य नहीं है। समय की रिकॉर्डिंग आसवन के क्षण से नहीं, बल्कि फसल के बाद वर्ष के पहले अप्रैल से शुरू होती है: कॉन्यैक उत्पादकों के लिए आसवन प्रक्रिया को सख्ती से विनियमित किया जाता है, कॉन्यैक अल्कोहल नवंबर से अप्रैल की शुरुआत तक आसवित होता है;

कीमत

1 लीटर कॉन्यैक अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम टेबल गुणवत्ता की 10 लीटर सफेद वाइन की आवश्यकता होगी। और उसके बाद ओक बैरल, डिकॉउप, बॉटलिंग (और एक नियम के रूप में, अच्छे कॉन्यैक में डिज़ाइनर बोतलें भी होती हैं) में अभी भी वर्षों की उम्र बाकी है। क्या आधा लीटर कॉन्यैक की कीमत वोदका की एक बोतल के बराबर हो सकती है? बिल्कुल नहीं।

स्पष्ट कारणों से, डागेस्टैन और अर्मेनियाई कॉन्यैक फ्रांसीसी कॉन्यैक की तुलना में सस्ते हैं, अक्सर गुणवत्ता में कमतर नहीं होते हैं

उपस्थिति

• कोई तलछट नहीं होनी चाहिए. यहां तक ​​कि बोतल के तल पर एक निश्चित मात्रा में टुकड़े भी सावधान रहने का एक कारण है। पसंदीदा स्पष्टीकरण: "कॉन्यैक लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, ये लकड़ी के चिप्स हैं" - बकवास। पुराने ओक बैरल में कोई लकड़ी के चिप्स नहीं हैं; यदि लकड़ी के चिप्स पर जलसेक का उपयोग किया गया था तो लकड़ी के चिप्स नीचे दिखाई देते हैं। और अगर, हिलाने पर, कचरे के पूरे टुकड़े नीचे से ऊपर उठते हैं, तो ऐसे "मिश्रण" को पीना स्वास्थ्य के लिए स्पष्ट रूप से खतरनाक है।
• रंग - एम्बर के शेड्स.
• कॉन्यैक की स्थिरता तैलीय और काफी घनी होती है। और निःसंदेह, यह पारदर्शी होना चाहिए; किसी भी प्रकार की मैलापन या निलंबन की अनुमति नहीं है।
• कॉन्यैक कॉर्क न तो प्लास्टिक और न ही धातु का हो सकता है। पारंपरिक रूप से लकड़ी के प्लग का उपयोग किया जाता है, लेकिन आजकल सिलिकॉन का भी उपयोग किया जाता है। शीर्ष ढक्कन, जो कॉन्यैक के संपर्क में नहीं आता, आमतौर पर धातु से बना होता है। ढक्कन के ऊपर सिकुड़ी हुई फिल्म समान रूप से और कसकर बैठनी चाहिए।

लिकर और मिठाइयाँ बनाने के लिए किस कॉन्यैक का उपयोग करें?

नाविकों की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं

विचित्र रूप से पर्याप्त, लिकर और डेसर्ट के लिए, दो से तीन साल पुरानी कम गुणवत्ता वाली कॉन्यैक लेना बेहतर है। इस कॉन्यैक का स्वाद और सुगंध पुराने कॉन्यैक की तुलना में अधिक कठोर है। फ़्रेंच कॉन्यैक कई कारणों से उपयुक्त नहीं हैं:

• वे काफ़ी महँगे हैं;
• यह एक स्वतंत्र और संपूर्ण उत्पाद है, आप इसमें सुधार नहीं कर सकते;
• जिन गुणों के लिए कॉन्यैक को महत्व दिया जाता है वे जलसेक प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाएंगे। माइक्रोस्कोप से कील ठोंकने की जरूरत नहीं।

कॉन्यैक कैसे स्टोर करें। कॉन्यैक की समाप्ति तिथि

कॉन्यैक का शेल्फ जीवन कई कारकों द्वारा निर्धारित होता है।

• बोतल सीधी खड़ी होनी चाहिए ताकि कॉर्क कॉन्यैक के संपर्क में न आए। बोतल को क्षैतिज रूप से संग्रहीत करते समय, अल्कोहल कॉर्क को खराब कर देता है, और पेय विदेशी और अनावश्यक पदार्थों से संतृप्त हो जाता है।
• खुली हुई बोतल की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। वायु ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को तेज करती है, और सुगंध की समृद्धि कम हो जाती है। यदि आपने बोतल खोली है, उसका स्वाद लिया है और भविष्य के लिए बचा हुआ खाना बचाना चाहते हैं, तो कॉन्यैक को एक छोटी बोतल में डालें। कॉन्यैक की बोतल में जितनी कम हवा होगी, वह उतने ही लंबे समय तक अपने गुणों और गुणों को बरकरार रखेगी।
• बोतल को अधिक गरम होने और तापमान परिवर्तन से बचने के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। कॉन्यैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए: इष्टतम तापमान 6-10 डिग्री सेल्सियस है।
• किसी भी परिस्थिति में कॉन्यैक को प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इससे न केवल इस उत्तम पेय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगी, बल्कि यह लंबे समय तक भंडारण के लिए भी असुरक्षित हो जाएगा। प्लास्टिक कॉन्यैक के साथ उदारतापूर्वक हानिकारक अशुद्धियाँ साझा करेगा, जो स्पष्ट रूप से आपके लिए अच्छा नहीं है।

कॉन्यैक खुली बोतल में कितने समय तक रहता है?

यदि आप चखने के लिए बोतल खोलते हैं, तो बाकी को 3-6 महीने से अधिक समय के भीतर पीने का प्रयास करें। इस अवधि के दौरान, कॉन्यैक अभी भी सभी आवश्यक गुणों, गुलदस्ते की समृद्धि और संरचना को बरकरार रखेगा। समय के साथ, बोतल में हवा के संपर्क में आने पर, कुछ गुण अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाएंगे।

कुछ लोगों को यकीन है कि अगर वे पांच साल पुरानी कॉन्यैक की एक बोतल खरीदेंगे और उसे अगले पांच साल तक अलमारी में रखेंगे, तो उन्हें दस साल पुरानी कॉन्यैक मिलेगी। नहीं, क्योंकि एक बोतल में भंडारण करना और ओक कॉन्यैक बैरल में पुराना होना पूरी तरह से अलग चीजें हैं। बोतलबंद कॉन्यैक बिल्कुल वैसा ही रहता है जैसा कि बोतलबंद करने के समय था, और अब कोई अतिरिक्त गुण प्राप्त नहीं करता है।

कॉन्यैक सबसे लोकप्रिय और परिष्कृत मादक पेय में से एक है। किसी छुट्टी या विशेष कार्यक्रम के मामले में एक अच्छा होम बार लगभग हमेशा महंगी कॉन्यैक की एक बोतल रखता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कॉन्यैक भंडारण की स्थिति के प्रति बेहद संवेदनशील है, जिसका ध्यान रखा जाना चाहिए ताकि इसका नाजुक स्वाद खराब न हो।

• आदर्श भंडारण की स्थिति
• कॉन्यैक को घर पर कैसे स्टोर करें

कॉन्यैक एक अद्भुत, स्वादिष्ट और सुगंधित पेय है। कम मात्रा में यह शरीर के लिए फायदेमंद होता है। अच्छा कॉन्यैक सस्ता नहीं है, लेकिन लागत आमतौर पर इसके लायक होती है। इस मजबूत पेय की भंडारण की स्थितियाँ और स्थान इसके स्वाद को बहुत प्रभावित कर सकते हैं। आदर्श भंडारण स्थान को एक विशेष प्रकार की ओक की लकड़ी से बना बैरल माना जाता है; यह ऐसे बैरल में होता है कि पेय वर्षों तक पुराना रहता है, जो इसे असाधारण स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा माना जाता है कि सही ओक बैरल में, कॉन्यैक को दशकों तक नहीं तो वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका स्वाद केवल बेहतर होगा। यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में, सही तापमान रीडिंग महत्वपूर्ण है, इसलिए इस पेय के बैरल को विशेष रूप से सुसज्जित तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आपके पास कॉन्यैक को विशेष बैरल में संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, तो इसे एक बोतल में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, एक बोतल में कॉन्यैक अतिरिक्त सुगंध और स्वाद प्राप्त नहीं करेगा, लेकिन यह उन्हें खोएगा भी नहीं। यदि कुछ नियमों का पालन किया जाए, तो कांच की बोतल में कॉन्यैक का शेल्फ जीवन लगभग अंतहीन हो सकता है।

वाइन के विपरीत, कॉन्यैक को केवल खड़ा करके ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा पेय में एक अप्रिय कॉर्क गंध आ सकती है।

कॉर्क को सूखने से बचाने के लिए, आपको बोतल की गर्दन को सीलिंग वैक्स से भरना होगा। कॉन्यैक को एक अंधेरी जगह में +5 से +15 डिग्री के तापमान पर सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। पेय को किसी भी रोशनी और विशेषकर धूप से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है।

पेय को प्रकाश के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए, आप बोतल को अपारदर्शी कपड़े में लपेट सकते हैं। यदि इन नियमों का पालन किया जाता है, तो कॉन्यैक को स्वाद को मामूली नुकसान पहुंचाए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको कॉन्यैक को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, बहुत कम तापमान पेय की संरचना को नष्ट कर देता है और इसके स्वाद को अपरिवर्तनीय रूप से प्रभावित करता है।

कॉन्यैक की एक खुली बोतल को 2-3 महीने के भीतर "पीना" चाहिए, और इस दौरान इसे सूरज की रोशनी और बहुत अधिक या बहुत कम तापमान से दूर रखना चाहिए।

बेशक, इसके बाद पेय का सेवन किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर, लंबी अवधि के बाद, कॉन्यैक के सभी सुगंधित और स्वाद गुण गायब हो जाते हैं। आप पेय को एक सुरक्षित ढक्कन वाले छोटे, वायुरोधी कांच के कंटेनर में डालकर उसके "जीवन" को बढ़ा सकते हैं (अधिमानतः एक वायुरोधी कंटेनर को ऐसे बर्तन में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है);

आज दुकानों की अलमारियों पर मादक पेय पदार्थों के विशाल चयन के साथ, चुनाव करना काफी मुश्किल है। उदाहरण के लिए, अच्छे कॉन्यैक की गुणवत्ता कई कारकों द्वारा निर्धारित होती है।

इस बारे में बार-बार बहस चल रही है कि कौन सा कॉन्यैक वास्तव में असली है और कौन सा नहीं, जब से इस पेय का उत्पादन अपनी मातृभूमि - फ्रांस की सीमाओं से परे चला गया है, तब से चल रहा है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी विशेष रूप से पेटिट शैम्पेन और ग्रांडे शैम्पेन के प्रांतों में उत्पादित पेय को एक विशेषता मानते हैं। हालाँकि, कुछ अंगूर किस्मों को उत्पादन की अनुमति है।

फ्रांस के इन प्रांतों में तैयारी कड़ाई से निर्धारित तकनीक के अनुसार की जाती है। फ़्रेंच के अनुसार, बाकी पेय को "ब्रांडी" कहा जाना चाहिए।

गौरतलब है कि पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में एक अलग व्यापार समझौता है। इसमें कहा गया है कि जो ब्रांडी हमारे मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करती है उसे कॉन्यैक भी कहा जा सकता है।

बिना किसी संदेह के, कॉन्यैक की सबसे अच्छी किस्में फ्रांस में उत्पादित होती हैं। यहां एक अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला पेय चुनना बहुत आसान है।

इस देश के कुछ प्रसिद्ध कॉन्यैक घरों में से एक पर भरोसा करना पर्याप्त है - डेविडऑफ़, कौरवोज़ियर, कैमस, रेमी मार्टिन, मार्टेल, हेनेसी। स्वाद का मामला कॉन्यैक के एक विशिष्ट ब्रांड का चुनाव है।

एक और सवाल यह है कि जब हम मोल्डावियन, रूसी, अज़रबैजानी या अर्मेनियाई कॉन्यैक के बारे में बात कर रहे हैं तो सर्वोत्तम और उच्चतम गुणवत्ता वाले पेय का निर्धारण कैसे करें।

कॉन्यैक रेटिंग पारंपरिक रूप से विशेषज्ञों द्वारा बनाई जाती है। यह लगभग 500 लोग हैं जो पिछले तीन वर्षों से पेशेवर रूप से मादक पेय पदार्थों का परीक्षण कर रहे हैं। विशेषज्ञ पेय पदार्थों की रेटिंग करने और सर्वश्रेष्ठ का निर्धारण करने के एकमात्र उद्देश्य से स्केट के उच्च-गुणवत्ता वाले ब्रांडों का स्वाद चखते हैं।

ऐसे परीक्षण में 200 से अधिक पेय शामिल नहीं हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा करना इतना आसान नहीं है, और पेशेवरों की राय बहुत व्यक्तिपरक है।

अक्सर सबसे पुराना कॉन्यैक जीतता है, सबसे अच्छा कॉन्यैक नहीं। हालाँकि, जिन विशेषज्ञों को रेटिंग संकलित करने की अनुमति है, वे इस पेय के सच्चे प्रशंसक और पारखी हैं। उनमें से कई लोगों को सर्वोत्तम रूसी या फ़्रेंच कॉन्यैक चुनने का अवसर विरासत में मिला है। बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि कौन सा रूसी कॉन्यैक सबसे अच्छा है। इस मामले में, रूस में इस मादक पेय की एक अलग रेटिंग संकलित की गई है। स्केट परीक्षण भी यहीं होता है। उनके परिणामों के आधार पर, एक रेटिंग संकलित की जाती है। इस पसंद के आधार पर, पेय को एक निश्चित संख्या में सितारे दिए जाते हैं। सर्वोत्तम स्केट्स में पाँच सितारे होते हैं। यहीं से पेय ब्रांड की लागत आती है।

कौन सा कॉन्यैक सबसे अच्छा है, यह हर किसी को खुद तय करना होगा। केवल इस मामले में आप अपनी पसंद से गलत नहीं होंगे।

छाप

कॉन्यैक का शेल्फ जीवन क्या है?

फ्रांस के अंगूर के बागानों से लाई गई महंगी शराब की एक क़ीमती बोतल एक ख़ज़ाना है जिसे केवल महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए। नया साल या छुट्टियों के पहले दिन जश्न मनाने की चाहत इनमें से एक नहीं है.

इसलिए, कॉन्यैक कितने समय तक पुराना है और इसकी शेल्फ लाइफ का सवाल इस पेय के प्रेमियों के लिए प्रासंगिक है। क्या एपेरिटिफ़ को कांच की बोतल में लंबे समय तक छोड़ना संभव है? लेबल पर निर्माता द्वारा इंगित कॉन्यैक की समाप्ति तिथि को क्या प्रभावित करता है?

उत्पादन प्रक्रिया के बारे में थोड़ा

यह समझने के लिए कि कॉन्यैक को घर पर कैसे स्टोर किया जाए, आइए कुछ सेकंड के लिए फ्रांस की वाइनरी पर नज़र डालें और देखें कि "नशीला पेय" कैसे बनाया जाता है। कौन से चरण एक दूसरे का अनुसरण करते हैं? यह:

1. अंगूर से कॉन्यैक अल्कोहल बनाना।
2. दोहरी आसवन प्रक्रिया.
3. ओक बैरल में कॉन्यैक (भविष्य) का बुढ़ापा।
4. सम्मिश्रण.

प्रत्येक चरण यह सुनिश्चित करता है कि भविष्य का पेय विशिष्ट सुगंध और स्वाद गुणों से भरा हो। यदि पहले दो को नियमों के अनुसार पूरा किया जाता है, तो कॉन्यैक को बैरल में कम से कम 2 साल तक रखा जाता है, जिसके बाद इसमें ऐसे गुण आ जाते हैं जो इसे 2, 3 और 10 साल की अवधि तक स्वाद खोए बिना खड़े रहने की अनुमति देते हैं।

"सबसे छोटा" कॉन्यैक 2.5 वर्ष पुराना है - कम से कम फ्रांसीसी इस नियम का पालन करते हैं, और यह उनके उत्पाद हैं जिन्हें गुणवत्ता के मानक के रूप में पहचाना जाता है। केवल फ्रांसीसी निर्मित पेय को कॉन्यैक कहलाने का अधिकार है।

विषय पर अधिक: फ्रेंच कॉन्यैक के ब्रांड और वर्गीकरण

कॉन्यैक बैरल

कॉन्यैक के लिए पुराने ओक बैरल का उपयोग किया जाता है - शराब पहले उनमें संग्रहीत की जाती थी। पुराने कॉन्यैक में पेय को ऐसे कंटेनर में औसतन 2 से 6 साल तक रखना शामिल है।

निर्दिष्ट अवधि के दौरान, पेय का प्रबंधन होता है:

• लकड़ी से टैनिन और टैनिन को अवशोषित करें;
• शराब की सुगंध में भिगोएँ (आखिरकार, शराब का घोल कॉन्यैक के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए ओक बैरल में डाला जाता है)।

नीचे दिए गए वीडियो में कॉन्यैक सहित डिस्टिलेट के लिए ओक बैरल तैयार करने के दो विकल्प देखें।

बाहरी फायरिंग, वैक्सिंग, स्टीमिंग और आगे भिगोने के तरीकों और भविष्य में ऐसे बैरल के उपयोग पर व्यावहारिक और समझदार सलाह के लिए देखें:

कांच के कंटेनरों में कॉन्यैक का आगे भंडारण जारी है। शराब को विशिष्ट चिह्नों के साथ बोतलबंद किया जाता है (नकली से असली पुराने कॉन्यैक को अलग करने के लिए) और दुकानों में भेजा जाता है। अब, चाहे कॉन्यैक कितने समय तक पुराना हो, इसे 2 साल या उससे अधिक समय तक बोतलों में रखने की अनुमति है।

लेकिन निर्माता आमतौर पर 24 महीने की अवधि का संकेत देते हैं, क्योंकि इस अवधि के दौरान अभी तक कोई तलछट नहीं बनी है। हालाँकि, यदि आप 3 या 4 साल के बाद बोतल खोलते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा - जब तक कॉन्यैक के लिए भंडारण की शर्तें पूरी हो जाती हैं।

कॉन्यैक का भंडारण और शेल्फ जीवन कैसे करें

कॉन्यैक को घर और दुकान में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? यह 2-3 साल, 5 और 10 साल तक चलेगा यदि:

• बोतल को लंबवत रखें;
• कंटेनर मत खोलो;
• कंटेनर को सूर्य की सीधी किरणों के संपर्क में न आने दें;
• ज़्यादा गरम होने से बचें;
• प्लग की स्थिति की निगरानी करें - इसे गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।

जब कंटेनर को क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है, तो पेय में मौजूद अल्कोहल धीरे-धीरे कॉर्क को खराब कर देता है। निचली पंक्ति: कॉन्यैक में "अतिरिक्त" पदार्थ होते हैं जो एपेरिटिफ़ की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

कृपया ध्यान दें: बोतल को लंबवत रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए।

कॉन्यैक चाहे कितना भी पुराना हो, बोतल खोलने से उसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। कारण: हवा कंटेनर में चली जाती है, जिससे पेय कम संतृप्त हो जाता है। लेकिन अगर आप बोतल खोलते हैं और इसे पूरी तरह से नहीं पीते हैं, तो घर पर "अग्नि जल" को लगभग प्राचीन स्थिति में संरक्षित करना संभव है।

ऐसा करने के लिए, अल्कोहल को एक छोटे कंटेनर में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। चश्मे और ऐपेरिटिफ़ के बीच जितनी कम हवा होगी, उतना अच्छा होगा। इस तरह आप खुली कॉन्यैक को स्टोर कर सकते हैं।

शराब की बोतल या पीपा को अंधेरे कमरे में रखें। सूरज को वहां प्रवेश न करने दें. घर पर, यह एक कोठरी, एक मिनीबार या एक पेंट्री है, लेकिन किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर नहीं है।

मानदंड पर ध्यान दें - तापमान। रेफ्रिजरेटर में कॉन्यैक खराब नहीं होगा, यानी यह उपभोग के लिए उपयुक्त होगा, लेकिन अपना स्वाद और सुगंध खो देगा। छुट्टियों के दौरान अपने परिवार और प्रियजनों को एक उत्कृष्ट उत्पाद प्रदान करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पेय को किस तापमान पर संग्रहित किया गया है।

महत्वपूर्ण! कॉन्यैक के लिए इष्टतम भंडारण तापमान, निश्चित रूप से, सकारात्मक सीमा में 5 से 10ºС तक है।

पेय को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? सालों और दशकों तक उसे कुछ नहीं होगा. हालाँकि कॉन्यैक के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर बैरल है, यह बंद कांच की बोतलों में भी अच्छा काम करता है।

क्या इसे प्लास्टिक की बोतल में रखा जा सकता है?

यह संभव नहीं है, क्योंकि प्लास्टिक हानिकारक अशुद्धियाँ छोड़ता है जो पेय में घुल जाएगी। आप इसे सीमित समय के लिए फ्लास्क में स्टोर कर सकते हैं - इससे गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा। सच है, आदर्श रूप से फ्लास्क अंदर से सोने या चांदी का होना चाहिए, ताकि एपेरिटिफ़ अशुद्धियों से सुरक्षित रहे।

ऐपेरिटिफ़ के लिए कंटेनर कैसे तैयार करें? बस उस बोतल को धो लें जिसमें आप छुट्टियों से बचा हुआ कॉन्यैक डालने जा रहे हैं। आप एक विशेष छोटा बैरल खरीदने का निर्णय ले सकते हैं, हालाँकि यह कोई सस्ता आनंद नहीं है।

कॉन्यैक एक अद्भुत, स्वादिष्ट और सुगंधित पेय है। कम मात्रा में यह शरीर के लिए फायदेमंद होता है। अच्छा कॉन्यैक सस्ता नहीं है, लेकिन लागत आमतौर पर इसके लायक होती है।

इस मजबूत पेय की भंडारण की स्थितियाँ और स्थान इसके स्वाद को बहुत प्रभावित कर सकते हैं। आदर्श भंडारण स्थान को एक विशेष प्रकार की ओक की लकड़ी से बना बैरल माना जाता है; यह ऐसे बैरल में होता है कि पेय वर्षों तक पुराना रहता है, जो इसे असाधारण स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा माना जाता है कि सही ओक बैरल में, कॉन्यैक को दशकों तक नहीं तो वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका स्वाद केवल बेहतर होगा। यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में, सही तापमान रीडिंग महत्वपूर्ण है, इसलिए इस पेय के बैरल को विशेष रूप से सुसज्जित तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आपके पास कॉन्यैक को विशेष बैरल में संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, तो इसे एक बोतल में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, एक बोतल में कॉन्यैक अतिरिक्त सुगंध और स्वाद प्राप्त नहीं करेगा, लेकिन यह उन्हें खोएगा भी नहीं। यदि कुछ नियमों का पालन किया जाए, तो कॉन्यैक का शेल्फ जीवन लगभग अंतहीन हो सकता है।

कॉन्यैक को घर पर कैसे स्टोर करें

वाइन के विपरीत, कॉन्यैक को केवल खड़ा करके ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा पेय में एक अप्रिय कॉर्क गंध आ सकती है। कॉर्क को सूखने से बचाने के लिए, आपको बोतल की गर्दन को सीलिंग वैक्स से भरना होगा। कॉन्यैक को एक अंधेरी जगह में +5 से +15 डिग्री के तापमान पर सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। पेय को किसी भी रोशनी और विशेषकर धूप से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है। पेय को प्रकाश के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए, आप बोतल को अपारदर्शी कपड़े में लपेट सकते हैं। यदि इन नियमों का पालन किया जाता है, तो कॉन्यैक को थोड़ी सी भी क्षति के बिना कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको कॉन्यैक को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, बहुत कम तापमान पेय की संरचना को नष्ट कर देता है और इसके स्वाद को अपरिवर्तनीय रूप से प्रभावित करता है।

कॉन्यैक की एक खुली बोतल को 2-3 महीने के भीतर "पीना" चाहिए, और इस दौरान इसे सूरज की रोशनी और बहुत अधिक या बहुत कम तापमान से दूर रखना चाहिए। बेशक, इसके बाद पेय का सेवन किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर, लंबी अवधि के बाद, कॉन्यैक के सभी सुगंधित और स्वाद गुण गायब हो जाते हैं। आप पेय को एक सुरक्षित ढक्कन वाले छोटे, वायुरोधी कांच के कंटेनर में डालकर उसके "जीवन" को बढ़ा सकते हैं (अधिमानतः एक वायुरोधी कंटेनर को ऐसे बर्तन में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है);

• शेल्फ जीवन: 3 महीने
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 3 महीने
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 3 महीने
• फ्रीजर जीवन: निर्दिष्ट नहीं है

जमा करने की अवस्था:
+5 से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रकाश से सुरक्षित ठंडी जगह पर स्टोर करें

कॉन्यैक जैसे मादक पेय के बिना औपचारिक कार्यक्रम शायद ही कभी पूरे होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कॉन्यैक वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। अगर इसका सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह मानव स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद है। यह विशिष्ट मादक पेय सस्ता नहीं है, लेकिन गुणवत्तापूर्ण कॉन्यैक की एक बोतल खर्च किए गए पैसे के लायक है।

कॉन्यैक की उत्पत्ति

कॉन्यैक गहरे एम्बर रंग वाला एक विशिष्ट मादक पेय है। इस विश्व प्रसिद्ध पेय की उत्पत्ति इसी नाम के फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक में हुई थी। पेय का उत्पादन अंगूर के कच्चे माल की अधिकता और वाइन उत्पादों में विविधता लाने की इच्छा के कारण हुआ।

इसके विपरीत, कॉन्यैक का स्वाद अधिक उज्ज्वल और समृद्ध था, साथ ही स्वादिष्ट सुगंध भी थी। बाद में यह पाया गया कि पेय को संग्रहीत करने के लिए इष्टतम कंटेनर एक ओक बैरल था, जिसने न केवल शराब को संरक्षित किया, बल्कि इसे एक सुखद तीखा स्वाद भी दिया। इसके अलावा, ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत, कॉन्यैक से किसी अतिरिक्त हेरफेर की आवश्यकता नहीं थी। बैरल से उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार था।

10वीं शताब्दी तक, कॉन्यैक दुनिया भर में व्यापक हो गया था, हालांकि, फ्रांस के बाहर उत्पादित पेय को "ब्रांडी" कहा जाता था। फ्रांसीसी पेय के साथ केवल रूसी पेय को कॉन्यैक कहा जाता था।

यूएसएसआर में, सभी प्रकार की ब्रांडी को कॉन्यैक कहा जाता था। इसका उपयोग वाइन से प्राप्त 40-प्रूफ अल्कोहलिक पेय को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता था और 3 वर्षों से अधिक समय तक ओक कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता था। मोल्दोवा, जॉर्जिया, आर्मेनिया और काकेशस में उत्पादित कॉन्यैक को कुलीन माना जाता था।

कॉन्यैक उत्पादन

पिपिट के उत्पादन के लिए, उगनी ब्लैंक किस्म का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो अपनी उच्च उपज और हानिकारक कारकों के प्रतिरोध के लिए प्रसिद्ध है। अंगूर से निचोड़ा हुआ रस मीठा नहीं किया जाना चाहिए; किण्वन प्रक्रिया 3-4 सप्ताह के भीतर होती है। इसके बाद वाइन को दो चरणों वाली आसवन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप कॉन्यैक स्पिरिट बनता है। पेय के लिए, सदियों पुराने पेड़ों की कलियाँ पहले से ही हाथ से बनाई जाती हैं। तैयार लकड़ी के कंटेनर को अंदर से तब तक पकाया जाता है जब तक कि दीवारों पर "जली हुई चीनी" न बन जाए।

कॉन्यैक 2 से 70 वर्ष तक लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। इस अवधि से अधिक पेय को संग्रहीत करना उचित नहीं है, क्योंकि इसके भौतिक रासायनिक गुण अपरिवर्तित रहते हैं। उम्र बढ़ने के दौरान, ओक की दीवारों के साथ अल्कोहल के संपर्क के कारण, कॉन्यैक अपना उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है।

एक अच्छा कॉन्यैक कैसे चुनें

सबसे पहले, कॉन्यैक केवल विश्वसनीय और विशिष्ट दुकानों से ही खरीदें। ऐसी जगहों पर नकली सामान खरीदने का जोखिम कम हो जाता है।

अपना ध्यान सुंदर बोतलों पर केंद्रित न करें, अक्सर उनमें निम्न-गुणवत्ता वाला कॉन्यैक होता है। गंभीर निर्माता शराब की गुणवत्ता के बारे में अधिक परवाह करते हैं, इसलिए वे इसे चमकीले लेबल के बिना मानक बोतलों में बोतलबंद करते हैं।

पेय की कीमत भी इसकी प्रामाणिकता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कॉन्यैक सस्ता नहीं हो सकता, जिसके उत्पादन में बहुत अधिक समय, बहुत अधिक श्रम, साथ ही तैयार उत्पाद को उपभोक्ता तक पहुंचाने की लागत भी लगती है।

लेबल समान रूप से और समान रूप से लगाए जाने चाहिए। लेबल पर उत्पाद के उत्पादन का स्थान और समय, साथ ही उसकी समाप्ति तिथि भी अंकित होनी चाहिए।

बोतल का ढक्कन पूरी तरह से कसा हुआ होना चाहिए और इसे कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। उत्पाद शुल्क स्टांप की अखंडता बरकरार रहनी चाहिए।

कॉन्यैक भंडारण

कॉन्यैक का स्थान और भंडारण की स्थिति इसके स्वाद को बहुत प्रभावित करती है। इस संबंध में यह जानना जरूरी है कि कॉन्यैक को कहां, कैसे और कितना स्टोर करना है।

कॉन्यैक को स्टोर करने के लिए सबसे आदर्श स्थान प्राकृतिक ओक से बना बैरल है। ऐसे बैरल में, यह विशिष्ट पेय बेहतर और बेहतर होता जाएगा। आखिरकार, यह ज्ञात है कि कॉन्यैक जितना अधिक पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

इस मामले में, कॉन्यैक का शेल्फ जीवन असीमित होगा। लेकिन कॉन्यैक का बैरल तहखाने में होना चाहिए, क्योंकि वहां आदर्श तापमान संकेतक हैं।

एक बोतल में कॉन्यैक का शेल्फ जीवन

यदि कॉन्यैक को ओक बैरल में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो आप इसे घर पर रख सकते हैं। हालाँकि, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि बोतल में कॉन्यैक अब वर्षों में अधिक सुगंधित नहीं होगा। इसके अलावा, यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो एक बोतल में कॉन्यैक का शेल्फ जीवन लगभग अंतहीन हो सकता है।

सबसे पहले, आपको कॉन्यैक की बोतल को ऊर्ध्वाधर (खड़ी) स्थिति में स्टोर करना होगा। अन्यथा, कॉन्यैक से कॉर्क जैसी गंध आ सकती है। कॉर्क को सूखने से बचाने के लिए, बोतल की गर्दन को सीलिंग वैक्स से भरने की सिफारिश की जाती है। यदि आप हवा का तापमान +5 से +15 डिग्री तक बनाए रखते हैं तो कॉन्यैक का शेल्फ जीवन अधिकतम होगा। कॉन्यैक को धूप और रोशनी से बचाना बेहद जरूरी है। इसके अलावा, यह एक अंधेरी और ठंडी जगह चुनने लायक है। इन युक्तियों का पालन करके, आप एक बोतल में कॉन्यैक की शेल्फ लाइफ को कई वर्षों तक बढ़ा सकते हैं। सालआगे।

जहां तक ​​खुली बोतल की बात है तो इस मामले में कॉन्यैक की शेल्फ लाइफ है 2 से 3 महीने तक. बेशक, निर्दिष्ट अवधि के बाद कॉन्यैक का सेवन किया जा सकता है, लेकिन तब लगभग सभी स्वाद गुण गायब हो जाएंगे। और सभी अद्भुत कॉन्यैक सुगंध को संरक्षित करने के लिए, आपको बोतल से मादक पेय को एक सुरक्षित ढक्कन के साथ एक छोटे, वायुरोधी कंटेनर में डालना होगा। इस तरह आप कॉन्यैक को स्टोर कर सकते हैं और अधिकतम शेल्फ जीवन प्राप्त कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में कॉन्यैक का शेल्फ जीवन

फैक्ट्री कॉन्यैक, कांच की बोतलों में बोतलबंद, रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर और विशेष रूप से ऊर्ध्वाधर स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में कॉन्यैक की एक बंद बोतल की शेल्फ लाइफ कई वर्षों के लिए, बशर्ते कि कॉन्यैक का उत्पादन इन उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छता मानकों और नियमों के अनुपालन में किया जाता है।

कॉन्यैक की एक खुली बोतल रेफ्रिजरेटर में रखी रहेगी तीन महीने से अधिक नहींयदि बोतल पर कॉर्क/टोपी है। यदि कॉर्क नहीं है, तो कॉन्यैक को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। इस अवधि के बाद, अल्कोहल वाष्प कॉन्यैक से पूरी तरह से गायब हो जाएगा और इसका स्वाद खो जाएगा।

फ्रीजर में कॉन्यैक का शेल्फ जीवन

किसी भी परिस्थिति में आपको उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक को फ़्रीज़र में संग्रहीत नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि बहुत कम तापमान के प्रभाव में, कॉन्यैक अपना स्वाद खो देगा, जो इसे ओक बैरल में उम्र बढ़ने के दौरान प्राप्त होता है।

कमरे के तापमान पर कॉन्यैक का शेल्फ जीवन

कॉन्यैक के लिए कमरे के तापमान पर भंडारण की स्थिति सबसे इष्टतम है। इसे इन शर्तों के तहत संग्रहीत किया जा सकता है कई वर्षों के लिए, बशर्ते कि कंटेनर पैकेजिंग की अखंडता से समझौता न किया जाए। यदि बोतल खुली हो तो उसका सेवन करें 1-2 महीने के भीतर.

कमरे के तापमान पर कॉन्यैक का भंडारण करते समय, निम्नलिखित शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. कॉन्यैक को रोशनी से सुरक्षित अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है;
2. कॉन्यैक के लिए इष्टतम भंडारण तापमान +5 और +15 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए;

ऐसी स्थितियों में कॉन्यैक का भंडारण इसके अद्वितीय स्वाद और सुगंध के संरक्षण की गारंटी देता है।