किस ब्रांड के मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है? रोस्कोशेस्तवो ने नकली तेल का खुलासा किया

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

आजकल यह राय फैल रही है कि पशु वसा बिल्कुल हानिकारक है, इसे त्यागना और केवल वनस्पति वसा खाना आवश्यक है। इस स्थिति के विरोधियों का तर्क है कि ये दावे अस्थिर हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला किसान या वोलोग्दा मक्खन कैसा होना चाहिए।

मक्खन क्या है

यह उत्पाद बड़े और छोटे जुगाली करने वाले पशुओं के दूध से बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन प्राकृतिक पाश्चुरीकृत ताज़ा गाय क्रीम को अलग करके या मथकर किया जाता है। उच्च वसा सामग्री के कारण, उत्पाद का सेवन अकेले नहीं किया जाना चाहिए। इसका उपयोग सैंडविच बनाने में किया जाता है, अनाज में, प्यूरी में, आटे में मिलाया जाता है, इससे भोजन का स्वाद बेहतर हो जाता है। उत्पाद कच्चे माल - भारी क्रीम - से इसकी उच्च वसा सामग्री से भिन्न होता है: 50 से 99% तक।

मिश्रण

वसा के अलावा, दूध उत्पाद में दूध प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और पानी होता है। भाग मक्खनइसमें कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं:

• तैलीय;
• पामिटिक;
• रहस्यमय;
• लिनोलिक;
• लौरिक;
• तेल;
• नायलॉन;
• मनमौजी;
• कैप्रिलिक.

उत्पाद में विटामिन शामिल हैं: ए (रेटिनोल), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), ई (टोकोफ़ेरॉल), पीपी (नियासिन), समूह बी (थियामिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड), कैरोटीन, कैल्सीफेरॉल, साथ ही खनिज:

• सेलेनियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• ताँबा।

गोस्ट

उत्पाद के निर्माण के लिए आवश्यकताएँ GOST 32261-2013 में निहित हैं। गुणवत्ता वाले उत्पाद की पैकेजिंग पर लेबलिंग में ऐसी संख्याओं को दर्शाया जाना चाहिए, दूसरों को नहीं। मानक परिरक्षकों, कैरोटीन खाद्य रंग और अम्लता नियामकों की सामग्री की अनुमति देता है। उत्पाद में वनस्पति वसा का समावेश: ताड़, नारियल और अन्य GOSTs निषिद्ध है। कच्चे माल के रूप में उत्पादन के लिए, निर्माता इसका उपयोग कर सकता है:

• गाय का दूध;
• मलाई;
• छाछ;
• टेबल नमक।

कैलोरी सामग्री

डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा 50 से 99 प्रतिशत तक अधिक होने के कारण इसमें ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है। कम गलनांक - 32 डिग्री - के कारण वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री है:

• 552 किलो कैलोरी - 60% वसा सामग्री के लिए;
• 610 किलो कैलोरी - 67% के लिए;
• 626 किलो कैलोरी - 72.5% के लिए;
• 748 किलो कैलोरी - 82.8% के लिए;
• 892 किलो कैलोरी - 99% के लिए।

प्रकार

मानक के अनुसार, उत्पाद को खमीर के उपयोग के साथ या उसके बिना पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाना चाहिए, इसलिए प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

• मीठा क्रीम;
• खट्टी मलाई।

सूचीबद्ध समूहों के भीतर, गाय की चर्बी का उत्पादन नमक के साथ या उसके बिना किया जा सकता है, इसलिए इसके प्रकार हैं:

• नमकीन;
• अनसाल्टेड.

उत्पाद को वसा की मात्रा से अलग किया जाता है; उपभोक्ता को मक्खन की निम्नलिखित वसा सामग्री की पेशकश की जाती है:

• चाय - 50% द्रव्यमान अंश;
• सैंडविच - 61%;
• किसान - 72.5%;
• शौकिया - 80%;
• वोलोग्दा - 82.5%;
• पारंपरिक - 82.5%।

सर्वोत्तम किस्में

चाय और सैंडविच तेलों की आवश्यकताएँ मानक द्वारा प्रदान नहीं की जाती हैं, उनकी कम वसा सामग्री के कारण, उन्हें पशु मूल का उत्पाद माना जाता है उच्च गुणवत्ताकोई जरूरत नहीं है। इनमें हानिकारक वनस्पति और हाइड्रोजनीकृत संदूषक शामिल हो सकते हैं। थर्मल प्रसंस्करण के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के बाद गाय की वसा प्राप्त की जाती है, इसलिए इसमें लगभग कोई लाभकारी बायोएक्टिव पदार्थ और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं, लेकिन इसमें हानिकारक कार्सिनोजेनिक मुक्त कण होते हैं।

72.5% वसा सामग्री वाले किसान तेल में अच्छे गुण होते हैं। यह एक विशेष खट्टा क्रीम स्वाद की विशेषता है, क्योंकि यह अन्य प्रकारों से अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है - अनपेस्टुराइज्ड क्रीम से। 80-82.5% (ल्यूबिटेलस्कॉय, पारंपरिक ब्रांड) की वसा सामग्री के साथ, निर्माता को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए इमल्सीफायर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

वोलोग्दा तेल को अलग करना आवश्यक है। विशेष नुस्खा के अनुसार, विशेष के अनुसार निर्मित तकनीकी निर्देशतीन निर्माता: संयंत्र का नाम रखा गया। वीरेशचागिन, जेएससी वोलोग्दा डेयरी प्लांट, जेएससी शेक्सनिंस्की डेयरी प्लांट। घास खाने वाली गायों के दूध से बना, इसकी विशेषता अखरोट के स्वाद के साथ एक विशेष मीठी-मलाईदार सुगंध है। घरेलू ब्रांडों में, मक्खन की गुणवत्ता रेटिंग को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है:

• वोलोग्दा वसा सामग्री 82.5%;
• पारंपरिक और शौकिया वसा सामग्री 80-82.5%;
• किसान.

मक्खन के उपयोगी गुण

गाय की ठोस वसा अपनी रासायनिक संरचना के कारण मानव शरीर के लिए अपरिहार्य है:

1. सेलेनियम में कैंसररोधी गुण होते हैं।
2. ओलिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग की घटना में योगदान नहीं देता है, जो लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है और प्लाक के संचय को रोकता है।
3. ओलिक एसिड में कैंसर रोधी गुण होते हैं।
4. कोलेस्ट्रॉल पाचन प्रक्रिया के लिए आवश्यक पित्त एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देता है; कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार में डेयरी उत्पादों को शामिल किया जाता है।
5. विटामिन ए उत्सर्जन को रोकता है आमाशय रस, इस घटक की दवा द्वारा अनुशंसा की जाती है आहार पोषणपेट और आंतों के अल्सर को ठीक करने के लिए।
6. विटामिन ए और ई दृष्टि के लिए अच्छे हैं।
7. विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करता है।
8. लॉरिक एसिड में रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं, इसलिए सर्दी और तपेदिक के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए दूध उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

महिला शरीर के लिए

एक महिला के शरीर के लिए मक्खन के लाभ निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री से सुनिश्चित होते हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल. इस घटक की उपस्थिति महिला हार्मोन के संतुलन को आवश्यक स्तर पर बनाए रखने में मदद करती है, और इसकी कमी से मासिक धर्म का गायब होना और बांझपन होता है।
2. फोलिक एसिड, लेसिथिन. त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
3. लिपिड. कोशिकाओं में जमा वसा त्वचा को हवा और ठंढ से बचाने में मदद करती है और त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करती है।
4. कैल्शियम. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान प्रासंगिक।

पुरुषों के लिए

ऊर्जा की त्वरित पूर्ति के लिए खाद्य उत्पाद आवश्यक है। पशु वसा को शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने में मदद मिलती है। यह कोलेस्ट्रॉल का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसकी पुरुषों को स्वस्थ शुक्राणु पैदा करने के लिए आवश्यकता होती है। पदार्थ की कमी से प्रजनन कार्य में कमी या हानि हो सकती है।

बच्चों के लिए

बचपन में शरीर द्वारा कैल्शियम की पूर्ति महत्वपूर्ण है। उत्पाद में एक मूल्यवान गुण है - इसमें मौजूद वसा में घुलनशील टोकोफ़ेरॉल दूध के वसा से इस तत्व का पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल बच्चे के विकास में एक विशेष भूमिका निभाता है: यह तंत्रिका ऊतक के नवीनीकरण और बच्चे के मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। गाय की चर्बी को आहार से बाहर करने से पोषक तत्वों और कोलेस्ट्रॉल की कमी हो जाती है, जिसके कारण हो सकते हैं:

• एकाग्रता में कमी;
• सामग्री का खराब आत्मसात;
• मानसिक क्षमताओं में कमी.

आप प्रतिदिन कितना मक्खन खा सकते हैं?

चूंकि उत्पाद में वसा का प्रतिशत अधिक होता है और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसके उपभोग के मानदंडों का पालन करना आवश्यक है। बच्चों को प्रतिदिन 7 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। वयस्कों के लिए, खपत को 30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आपको लीवर और अग्न्याशय की बीमारी है तो आपको गाय की चर्बी नहीं छोड़नी चाहिए, बल्कि इसका सेवन केवल 20 ग्राम तक कम करना चाहिए।

मक्खन के नुकसान

फिलहाल मक्खन के फायदे और नुकसान को लेकर बहस का विषय बना हुआ है। पर उचित पोषण, उत्पाद की वसायुक्त किस्मों का मध्यम सेवन, गाय की चर्बी हानिकारक नहीं हो सकती। निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. उत्पाद को तलने और पकाने के लिए उपयोग न करें या घी का उपयोग न करें, क्योंकि उष्मा उपचारकार्सिनोजन बनते हैं।
2. गाय की चर्बी में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। दूध पीने की तुलना में ऐसे मामले कम सामने आते हैं।
3. गाय की चर्बी के अत्यधिक उपयोग से अधिक वजन और मोटापा हो सकता है।

मक्खन कैसे चुनें

आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए कौन सा मक्खन खरीदना बेहतर है? पहली जानकारी पैकेजिंग से प्राप्त की जा सकती है:

1. पशु उत्पादों में वनस्पति वसा की उपस्थिति मानव शरीर के लिए हानिकारक है।
2. एक लंबी बिक्री अवधि - 30 दिनों से अधिक - एक परिरक्षक की उपस्थिति को इंगित करती है।
3. उपभोक्ता के लिए, सबसे अच्छी पैकेजिंग धातुकृत फिल्म है - यह विटामिन के विनाश को रोकती है।

अच्छे मक्खन के लक्षण

मक्खन की गुणवत्ता का परीक्षण GOST के अनुसार किया जाता है। मानक उत्पाद की बिक्री पर रोक लगाता है:

• विदेशी स्वाद और गंध (बासी, चिकना, बासी, फफूंदयुक्त, रसायनयुक्त) के साथ;
• विषम, टेढ़ा, चिपचिपा, ढीली स्थिरता;
• विषम रंग.

उपभोक्ता को जारी करने के लिए, उत्पाद को ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (स्वाद, गंध, स्थिरता, रंग) और लेबलिंग की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। एक रेटिंग पैमाना है जिस पर प्रत्येक संकेतक को एक अंक दिया जाता है। उनका योग करने के बाद, तेल का प्रकार निर्धारित किया जाता है:

• उच्चतम ग्रेड - 17-20 अंक;
• प्रथम श्रेणी - 11-16 अंक।

यदि स्कोर 11 अंक से कम है, तो उत्पाद को बेचने की अनुमति नहीं है। डेयरी उत्पाद खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातें याद रखनी होंगी:

1. आपको इसकी स्थिरता को आज़माने की ज़रूरत है - यदि पैकेजिंग पर दबाने पर उत्पाद दब जाता है, तो आप इसे नहीं खरीद सकते, क्योंकि... यह वनस्पति वसा को शामिल करने का परिणाम है।
2. प्रशीतन के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली गाय की चर्बी ठोस होनी चाहिए, टुकड़ों में कटनी चाहिए और उखड़नी नहीं चाहिए।
3. यह गाय की चर्बी का एक टुकड़ा नहीं है जिसमें प्राकृतिक मलाईदार गंध होती है, बल्कि एक उत्पाद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।
4. रंग चमकीला पीला नहीं होना चाहिए - यह डाई की उपस्थिति का संकेत है।
5. लंबी शेल्फ लाइफ निर्माता द्वारा परिरक्षकों के उपयोग को इंगित करती है।
6. उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मुंह में पिघल जाना चाहिए, दांतों से चिपकना नहीं चाहिए और गर्म पानी में समान रूप से घुल जाना चाहिए।

ख़राब गुणवत्ता वाला तेल

एक किलोग्राम उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, आपको 20 से 30 किलोग्राम दूध की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्पाद की कम कीमत उन सामग्रियों की उपस्थिति को इंगित करती है जो पशु मूल की नहीं हैं। आप निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद की पहचान निम्न द्वारा कर सकते हैं:

• एक स्पष्ट गंध की उपस्थिति - स्वाद वाले नकली उत्पादों में यह होता है;
• चमकीला पीला रंग;
• नरम, ढीली, विषमांगी स्थिरता बीच-बीच में (दूध में वसा के विकल्प की उपस्थिति को इंगित करता है);
• गर्म पानी में घुलने के बजाय कणों में विभाजित हो जाता है।

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मॉस्को, 26 जुलाई - आरआईए नोवोस्ती।संगठन ने एक बयान में कहा, रोस्कोशेस्टो ने रूसी दुकानों से मक्खन के कई ब्रांडों की जांच की और पता लगाया कि क्या वसा का वास्तविक अनुपात पैकेजिंग पर बताए गए अनुपात से मेल खाता है और क्या निर्माता दूध वसा को वनस्पति वसा से बदल देते हैं।

82.5 प्रतिशत वसा सामग्री वाले मक्खन की गुणवत्ता के पिछले परीक्षणों को ध्यान में रखते हुए, रूस और बेलारूस के 74 सबसे लोकप्रिय ब्रांडों को अंतिम रेटिंग में शामिल किया गया था। नए अध्ययन में दस क्षेत्रीय ब्रांड भी शामिल थे।

Roskachestvo विशेषज्ञों ने 68 गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों के आधार पर उत्पादों की जांच की। विशेष रूप से, मक्खन का परीक्षण ई. कोलाई, विषाक्त तत्वों, कीटनाशकों, एंटीबायोटिक्स और मायकोटॉक्सिन की उपस्थिति के लिए किया गया था। उत्पादों के उपभोक्ता गुणों का एक अध्ययन भी किया गया।

संदेश में कहा गया है, "सभी अध्ययनों के परिणामों के आधार पर, 74 में से 22 उत्पाद रूसी बाजार में सबसे अच्छा तेल बन गए; यह एक ऐसा तेल है जो अपनी उपभोक्ता विशेषताओं के मामले में वर्तमान GOST मानकों से अधिक है।"

शोध का परिणाम

रोस्कोशेस्टो इंगित करता है कि अनुसंधान के एक नए चरण के परिणामों के अनुसार, मक्खन के सभी परीक्षण किए गए ब्रांड पूरी तरह से सुरक्षित पाए गए। रिपोर्ट में कहा गया है, "नए अध्ययन में ई. कोलाई बैक्टीरिया, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, लिस्टेरिया, यीस्ट और अन्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों की पहचान नहीं की गई।"

साथ ही, संगठन बताता है कि मक्खन चुनने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सिफारिशों में से एक खरीदार द्वारा स्टोर शेल्फ पर भंडारण तापमान का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना है: यह प्लस छह डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

अध्ययन में वनस्पति वसा मिलाकर मक्खन में मिलावट का कोई मामला सामने नहीं आया, न ही उत्पाद के शुद्ध वजन के साथ "धोखाधड़ी" का कोई मामला सामने आया। साथ ही, वसा का द्रव्यमान अंश चार ब्रांडों के उत्पादों के लिए घोषित मात्रा से कम था। संदेश में बताया गया है, "यह विचलन नमी के बढ़े हुए अनुपात से संबंधित है; इन उत्पादों के लिए यह आवश्यकता से अधिक है।"

परंपरागत रूप से, Roskachestvo ने जाँच की कि क्या अधिक विचार करना संभव है गुणवत्ता वाला उत्पादजिसकी कीमत अधिक हो. "नए अध्ययन में सबसे महंगा तेल - प्रति 100 ग्राम 143 रूबल - उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित निकला, जबकि सबसे सस्ता (78.5 रूबल प्रति 100 ग्राम) - इसके विपरीत, वसा सामग्री और नमी की समस्या है।" संगठन रिपोर्ट करता है।

खरीदार पूछते हैं

रोस्काचेस्टो की उप प्रमुख मारिया सपुन्तसोवा ने कहा कि खरीदार अक्सर विशेषज्ञों से तेल की स्थिरता या उसके "अजीब" स्वाद के बारे में सवाल पूछते हैं।

"उपभोक्ता अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या निर्माता 72.5 प्रतिशत वसा वाले कम वसायुक्त "किसान" मक्खन को क्लासिक, अधिक वसायुक्त, "पारंपरिक" तेल के रूप में पेश कर रहे हैं, और क्या वे स्टार्च या वनस्पति वसा जैसे "अतिरिक्त" तत्व जोड़ रहे हैं, सैपुन्त्सोवा ने कहा।

रोस्कोशेस्टो इंगित करता है कि तेल के उत्पादन के दौरान, पानी को वसा से अलग किया जाता है, लेकिन निर्माता इसमें राष्ट्रीय मानक की आवश्यकता से अधिक नमी छोड़ सकता है। विज्ञप्ति में बताया गया है, "इसके परिणामस्वरूप वसा की मात्रा में कमी आती है और तदनुसार, तेल की लागत कम हो जाती है।"

संदेश में बताया गया है, "यह प्रकाश के प्रभाव में है कि तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होने लगती हैं, जिसके कारण स्टाफ दिखाई देता है - तेल की सतह पर एक पारभासी पीली या बस अलग-अलग रंग की परत।"

स्वायत्त गैर-लाभकारी संगठन "रूसी गुणवत्ता प्रणाली" (रोस्काचेस्टो) की स्थापना 2015 में रूसी सरकार के आदेश से रूसी दुकानों की अलमारियों पर प्रस्तुत वस्तुओं की गुणवत्ता पर स्वतंत्र शोध करने और रूसियों को गुणवत्तापूर्ण सामान और सेवाओं को चुनने में शिक्षित करने के लिए की गई थी। Roskachestvo सर्वश्रेष्ठ उत्पादों को रूसी "क्वालिटी मार्क" से पुरस्कृत करता है।

हालाँकि, रूस में सभी मक्खन उत्पादक अन्य देशों की तरह ग्राहकों को प्राकृतिक अवयवों से बने और गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद पेश नहीं करते हैं। बेईमान कंपनियाँ अक्सर दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदल देती हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों और अन्य मिलावटों की उपस्थिति की अनुमति देती हैं।

सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का निर्धारण कैसे करें?

एक सामान्य उपभोक्ता के लिए यह तय करना बहुत मुश्किल है कि कौन सा उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। कभी-कभी स्थानीय स्टोर से खरीदा गया कोई उत्पाद जो दिखने और स्वाद में असली होता है, न केवल कोई लाभ नहीं देता है, बल्कि खरीदार के लिए संभावित खतरा भी पैदा करता है। उत्पाद की गुणवत्ता पर विश्वसनीय डेटा केवल प्रयोगशाला अनुसंधान के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

रोस्कोशेस्टो ने 82.5% वसा सामग्री के साथ तेल का परीक्षण किया। इसमें मक्खन के उत्पादन के लिए नवीनतम उपकरणों का उपयोग करके रूसी और बेलारूसी उद्यमों द्वारा उत्पादित 64 नमूनों ने भाग लिया। उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के विभिन्न ब्रांडों का परीक्षण छह दर्जन मापदंडों के लिए किया गया जो उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।

किस प्रकार के मक्खन को प्राकृतिक कहा जा सकता है?

प्राकृतिक मक्खन में केवल डेयरी घटक (वसा, क्रीम, आदि) होने चाहिए। पशु वसा को वनस्पति वसा से बदलने से आप उत्पादन की लागत को कम कर सकते हैं। हालाँकि, वर्तमान मानकों के अनुसार, ताड़, नारियल या किसी अन्य पौधे के घटक वाले उत्पाद को "स्प्रेड" या "मार्जरीन" कहा जाना चाहिए (इसमें शामिल घटकों के आधार पर)।

प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, रूस में मक्खन के केवल छह निर्माता संरचना के मिथ्याकरण की अनुमति देते हैं, जिनमें एलएवी, रूसी दूध और रेज़ेवुष्का शामिल हैं।

माइक्रोबियल खतरा

प्राकृतिक मक्खन एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए शोधकर्ताओं ने सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों पर विशेष ध्यान दिया। अनुमेय मानकों से अधिक होना उत्पादन में स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन न होने और भंडारण की स्थिति के उल्लंघन दोनों का संकेत दे सकता है। इसलिए, रोस्काचेस्टो निरीक्षकों ने विश्वसनीय खुदरा दुकानों पर खरीदारी की, जहां खाद्य भंडारण व्यवस्था का सख्ती से पालन किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक ई. कोलाई, मोल्ड्स, यीस्ट की सामग्री, साथ ही कुल माइक्रोबियल संख्या हैं। जैसा कि अध्ययन से पता चला है, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के सभी ब्रांड इन मानकों के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी नहीं करते हैं। इस प्रकार, बाल्टकोम, इज़ वोलोग्दा, प्रोस्टो और मैल्कम के उत्पादों को ई. कोलाई की सामग्री के आधार पर संभावित रूप से खतरनाक माना गया। कुल माइक्रोबियल संख्या के अनुसार - मीडो फ्रेशनेस, ओका-रेका, डैंके अंके, मैल्कम। साँचे और ख़मीर के मानक के अनुसार - ओका-रेका, दूध शैली, डंके अंके।

उच्चतम गुणवत्ता वाला मक्खन

गुणवत्ता चिह्न वाले उत्पादों के समूह में केवल दो ब्रांड शामिल हैं: लैटेस्को और रुज़स्को। यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन है जो उन्नत रूसी मानकों को भी पूरा करता है, जिसकी पूर्ति वैकल्पिक है।

प्राकृतिक मक्खन के 16 उत्पादकों को "उच्च गुणवत्ता उत्पाद" की उपाधि प्रदान की गई। उनमें से:

• असेनेव्स्काया फार्म;
• गाँव में घर;
• खेत;
• बेलोरस निर्यात;
• अन्य।

ब्रांडों की पूरी रेटिंग आधिकारिक शोध पृष्ठ पर देखी जा सकती है।

शोध के लिए धन्यवाद, अब हर उपभोक्ता जानता है कि उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन कैसे चुनना है और कौन से ब्रांड को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह रूसी राज्य क्वालिटी मार्क के संचालक का मिशन है, जिसे निर्माताओं के संबंध में टिकाऊ उपभोक्ता प्राथमिकताएं बनाने के उद्देश्य से बनाया गया है जिन पर भरोसा किया जा सकता है।

गैलीचेवा का कहना है कि परिणाम निर्माताओं और रोस्पोट्रेबनादज़ोर को भेजे गए थे। उनके अनुसार, मक्खन का निरीक्षण डेयरी बाजार पर रोस्काचेस्टो का पहला अध्ययन है, लेकिन 2017 की योजनाओं में दूध, पनीर, दही और गाढ़ा दूध की समान परीक्षा आयोजित करना शामिल है।

Rospotrebnadzor के एक प्रतिनिधि ने पुष्टि की कि उन्हें Roskachestvo अध्ययन के बारे में पता था, लेकिन उन्होंने इस पर टिप्पणी करने से परहेज किया कि इसके क्या व्यावहारिक परिणाम हो सकते हैं।

निर्माता कम संयमित थे, जिनके उत्पाद, रोस्काचेस्टो की राय में, असंतोषजनक निकले। जैसा कि नेवस्की चीज़ ग्रुप ऑफ़ कंपनीज़ के संस्थापक और मालिक, अल्बर्ट सूफियारोव ने कहा, वह "इस निकाय [रोस्काचेस्टो], उनके शोध के परिणामों पर भरोसा नहीं करते हैं" और इसे "अनुचित प्रतिस्पर्धा" मानते हैं। सुफियारोव कहते हैं, ''यह स्पष्ट नहीं है कि नमूने कैसे चुने गए।'' - हमने गुणवत्ता का कोई उल्लंघन नहीं किया है। हम स्वतंत्र प्रयोगशालाओं में साप्ताहिक एक दर्जन से अधिक परीक्षण करते हैं।

इज़्बेंका श्रृंखला के मालिक एंड्री क्रिवेंको, जो एक ही नाम के तहत विभिन्न फार्मों से उत्पाद बेचते हैं, ध्यान दें कि ई. कोलाई का पता लगाना अक्सर नमूना लेने की गलत विधि से जुड़ा होता है। क्रिवेंको कहते हैं, ''कभी-कभी वे समाप्त हो चुके उत्पादों की जांच करते हैं।'' उन्होंने यह भी कहा कि इज़्बेंका लगातार सभी उत्पादों को विश्लेषण के लिए प्रस्तुत करता है, और इसमें सहयोग करने वाले निर्माताओं को गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली के अनुसार ऑडिट से गुजरना पड़ता है। क्रिवेंको ने कहा कि कंपनी को रोस्काचेस्टो से सामग्री नहीं मिली।

X5 रिटेल ग्रुप (पेरेक्रेस्टोक, पायटेरोचका, करुसेल चेन) की प्रेस सेवा के एक प्रतिनिधि ने आरबीसी को बताया, रिटेल चेन निरंतर आधार पर अपने स्वयं के ब्रांडों के तहत उत्पादित सभी उत्पादों का प्रयोगशाला परीक्षण करती है। कंपनी के एक प्रतिनिधि का कहना है, ''एक स्वतंत्र प्रयोगशाला ने ठीक उसी बैच के नमूनों का परीक्षण किया जिसके लिए रोस्काचेस्टो ने नमूना लिया था।'' "खुदरा श्रृंखला के लिए उपलब्ध परीक्षण रिपोर्ट मानकों के साथ उत्पाद के अनुपालन की पुष्टि करती है, जो सार्वजनिक संगठन के परीक्षण परिणामों की विश्वसनीयता पर सवाल उठाने का कारण देती है।"

मैग्निट के प्रतिनिधि से संपर्क करना संभव नहीं था, जिसके ब्रांड रोस्काचेस्टो पर भी स्वच्छता मानकों का पालन न करने का आरोप लगाया गया था।

सोयुज़्मोलोको बोर्ड के अध्यक्ष एंड्रे डेनिलेंको ने निर्माताओं के बचाव में बात की। "सोयुज़्मोलोको यह नोट करना सही मानता है कि कुछ संकेतकों में विसंगतियों की पहचान निर्माता की नहीं, बल्कि ट्रांसपोर्टर और वितरण नेटवर्क की गलती हो सकती है, इसलिए उल्लंघन के प्रत्येक मामले का अध्ययन नियंत्रण और पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा किया जाना चाहिए," डेनिलेंको कहा।

संगठन की वेबसाइट के अनुसार, "उपभोक्ता जागरूकता बढ़ाने और घरेलू और विदेशी बाजारों में उच्च गुणवत्ता वाले रूसी सामानों को बढ़ावा देने" के लिए अप्रैल 2015 में सरकारी आदेश द्वारा एएनओ "रूसी गुणवत्ता प्रणाली" की स्थापना की गई थी। इसके अन्य संस्थापकों में चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री, "रूस का समर्थन", "बिजनेस रूस" और लगभग दस अन्य सार्वजनिक संगठन और एसोसिएशन शामिल हैं।

वित्त पोषण उद्योग और व्यापार मंत्रालय द्वारा प्रदान किया जाता है: 2015 में, इसके लिए 180 मिलियन रूबल आवंटित किए गए थे। राज्य कार्यक्रम "उद्योग का विकास और इसकी प्रतिस्पर्धात्मकता में वृद्धि" के ढांचे के भीतर बजट आवंटन। इन निधियों का उपयोग दुकानों में उत्पाद के नमूने खरीदने और उनकी स्वतंत्र जांच करने के लिए किया जाता है। घरेलू निर्माता जिनके उत्पाद रोस्काचेस्टो के दृष्टिकोण से उच्च मानकों को पूरा करते हैं, उन्हें स्वैच्छिक प्रमाणीकरण से गुजरने और तथाकथित गुणवत्ता चिह्न प्राप्त करने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

उसी समय, रोस्काचेस्टो के शोध से अक्सर निर्माताओं के लिए निंदनीय परिणाम सामने आए। उदाहरण के लिए, 2016 के वसंत में, संगठन ने मॉस्को स्टोर्स में बेचे जाने वाले लगभग सभी कटे हुए सामन को खराब गुणवत्ता के रूप में मान्यता दी, और गर्मियों में यह पता चला कि ज़ारा, एमएनजी और बेलफ़ोर्ड शर्ट स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित थे।

Roskachestvo ने क्या पाया और कहाँ

• सूक्ष्मजीवों से बढ़ता प्रदूषण:"नेव्स्की चीज़" (नेवस्की चीज़ एलएलसी), थाउजेंड लेक्स (नेवस्की चीज़ एलएलसी), मीडो फ्रेशनेस (रेज़ेव्स्की बटर एंड चीज़ प्लांट ओजेएससी), फ़र्मर्सकोए (पीओ मास्लोडेल एलएलसी), डेंके अंके (नेवस्की चीज़ एलएलसी), वोलोग्दा (नॉर्दर्न मिल्क ओजेएससी) से ), माल्कोम (माइटिशची डेयरी प्लांट ओजेएससी), ओका-रेका (ओका-रेका ट्रेडिंग हाउस सीजेएससी)।
• इशरीकिया कोली:"डोयारुष्का" (एलएलसी प्रोडक्शन प्लांट "इलिन्सकोए 95"), शैननगोल्ड (एलएलसी आईडीबी रस के आदेश से एलएलसी नेवस्की चीज द्वारा निर्मित), "नेवस्की चीज" (एलएलसी "नेवस्की चीज"), "थाउजेंड लेक्स" (एलएलसी "नेवस्की चीज) "), "फ़रमर्सकोए" (एलएलसी "पीओ मास्लोडेल"), डेंके अंके (एलएलसी "नेव्स्की चीज़"), "फ्रॉम वोलोग्दा" (जेएससी "नॉर्दर्न मिल्क"), "रशियन मिल्क" (जेएससी "ओरशांस्की डेयरी प्लांट"), " बाल्टकोम" (एलएलसी "बाल्टकॉम यूनी"), माल्कोम (ओजेएससी "माइटिशची डेयरी प्लांट"), "जॉय ऑफ टेस्ट" (ओजेएससी "एलान्स्की बटर एंड चीज़ प्लांट"), "ओका-रेका" (सीजेएससी ट्रेडिंग हाउस ओका-रिवर") , "ओस्टैंकिन्स्कॉय" (जेएससी "ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट"), "इज़्बेंका" (जेएससी "ऑरलोव्शिनी का आलू क्षेत्र"), "स्मेटेनिन" (जेएससी "अंकोवस्कॉय"), "प्रोस्टो" (जेएससी "ओज़ेरेत्स्क डेयरी प्लांट" सीजेएससी टीडी के आदेश से पेरेक्रेस्टोक)।
• खमीर और फफूंदी की उपस्थिति के मानकों से अधिक:"नेव्स्की चीज़" (नेवस्की चीज़ एलएलसी), फ़र्मर्सकोए (पीओ मास्लोडेल एलएलसी), डेंके अंके (नेवस्की चीज़ एलएलसी), जॉय ऑफ़ टेस्ट (एलान्स्की बटर एंड चीज़ प्लांट ओजेएससी), ओका-रेका ("ओका-रेका ट्रेडिंग हाउस सीजेएससी") , "डेयरी स्टाइल" (टीडी मेमोल एलएलसी), "ओस्टैंकिंस्कॉय" (ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट ओजेएससी)।
• थर्मल स्थिरता (कमरे के तापमान पर अपना आकार बनाए रखने की तेल की क्षमता) के लिए घोषित GOST का अनुपालन न करना: अरला नेचुरा (अरला फूड्स एलएलसी के आदेश पर कोचमिस्टर आरयूएस एलएलसी द्वारा निर्मित), अलंटल (पोर्खोव्स्की क्रीमरी प्लांट ओजेएससी), बाल्टकॉम (एलएलसी "बाल्टकॉम यूनी"), "बेलोरस" (ओजेएससी "रेज़ेव्स्की बटर एंड चीज़ प्लांट"), "वकुस्नोटेवो" (ओजेएससी "वोरोनिश डेयरी प्लांट" की शाखा - "कलाचेव्स्की चीज़ प्लांट"), "वोलोग्दा मीडोज" (एलएलसी "पावेलेट्स्की) डेयरी प्लांट"), "इज़्बेंका (ओरलोव्शिनी का जेएससी पोटैटो फील्ड), मिलये (जेएससी एलेव), करेक्ट ऑयल (एग्रोइनोवेटिव सोसाइटी फार्म ऑफ ग्रोथ), म्यू-यू (एलएलसी एग्रोडेयरी प्लांट "रियाज़ानस्की"), "वोलोगोडका" (एलएलसी द्वारा निर्मित) आईपी ​​"पार्शेव" के आदेश से "प्रोडक्शन प्लांट" इलिंस्को 95 ")।