घर पर ओवन में काली ब्रेड पकाने की यह एक सरल विधि है। राई की रोटी - तस्वीरों के साथ व्यंजनों के अनुसार घर पर ओवन या ब्रेड मशीन में कैसे बेक करें ओवन में घर की बनी राई की रोटी

अनुभवी गृहिणियाँराई पकाने का दावा घर पर बनी रोटीओवन में नियमित पाई पकाने से ज्यादा कठिन कोई काम नहीं है। लेकिन ऐसी रोटी का स्वाद खास होगा, स्टोर से खरीदी गई रोटी से बिल्कुल अलग। इस लेख में आप सीखेंगे कि राई को ओवन में कैसे पकाना है, और छोटी-छोटी तरकीबें सीखेंगे जो इस प्रक्रिया को सरल और आनंददायक बनाती हैं।

ओवन में

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इस प्रकार की ब्रेड खमीर वाली ब्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह सरल नुस्खा आपको अपनी खुद की चाय की पत्तियां बनाने और फिर स्वादिष्ट रोटी बनाने में मदद करेगा। पढ़ें कि घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे सेंकें:

पकाने के लिए दो चम्मच मिला लें राई माल्ट, 30 ग्राम रेय का आठा, 130 मिली उबलता पानी। सभी सामग्रियों को मिलाएं, बर्तनों को तौलिये में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें।
आटा तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम राई का आटा और 150 ग्राम गेहूं का आटा छानना होगा. - इसके बाद इसमें एक चम्मच नमक, 30 ग्राम हल्का गुड़ और 170 मिलीलीटर पानी मिलाएं. आपको यहां सक्रिय चाय की पत्तियां भी डालनी हैं और आटा गूंथना है.
भविष्य की रोटी के बेस को लगभग चार घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
आटे को ब्रेड का आकार दें और इसे पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग पैन में रखें। वर्कपीस को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
- ओवन को पहले से गर्म कर लें और उसमें आटे को एक घंटे के लिए रख दें.

जब ब्रेड तैयार हो जाए तो ओवन बंद कर दें और इसे कुछ देर के लिए अंदर ही रहने दें। इसके बाद पाव को स्लाइस करके परोसा जा सकता है.

ओवन में

घर की बनी रोटी को सुगंधित बनाने के लिए, रसोइये इसकी संरचना में विभिन्न योजक शामिल करते हैं। इस बार हमारा सुझाव है कि आप आटे में अलसी के बीज मिला लें। ओवन में राई की रोटी कैसे सेंकें? निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और हमारे साथ कार्य करें:

एक उपयुक्त कंटेनर में 250 ग्राम गेहूं और 600 ग्राम राई का आटा मिलाएं और उनमें अलसी के बीज (150 ग्राम) भी मिलाएं।
40 ग्राम खमीर को पानी (आठ चम्मच पर्याप्त हैं) और चीनी (एक चम्मच) के साथ मिलाएं। आटे को कपड़े से ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये. जब इसमें बुलबुले आने लगें तो इसमें एक चम्मच नमक डालें।
आटा, 500 मिलीलीटर पानी और आटा मिलाकर प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। उत्पाद को किसी गर्म स्थान पर लगभग 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
आटे को बेकिंग डिश में रखें, तेज चाकू से बीच में कट लगाएं, पानी छिड़कें और आटा छिड़कें। ब्रेड को पहले से गरम ओवन में करीब एक घंटे तक पकाएं.

यदि आप चाहते हैं कि आपका पाव फूला हुआ बने, तो पहले 40 मिनट तक ओवन न खोलें ताकि गर्मी बाहर न निकले। ब्रेड को और भी आकर्षक बनाने के लिए आप इस पर अलसी, जीरा या तिल छिड़क सकते हैं.

घर पर ओवन में राई की रोटी

अगर आप खाना पसंद करते हैं प्राकृतिक उत्पाद, तो इस नुस्खे पर ध्यान दें। हम आपको बताएंगे कि बिना स्वाद या फिलर के साधारण ब्रेड कैसे बनाई जाती है। तैयार उत्पाद नरम, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। ओवन में राई की रोटी पकाना बहुत सरल है:

एक छोटे कटोरे में डेढ़ चम्मच चीनी, एक चम्मच सूखा खमीर और डेढ़ कप गर्म पानी मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और आटे को किसी गर्म स्थान पर 20 या 30 मिनट के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
एक अलग कटोरे में डेढ़ कप राई और डेढ़ कप छलनी से छान लें गेहूं का आटा. सूखे मिश्रण में एक चम्मच नमक डालें और हिलाएं।
जब आटा फूल जाए तो इसे आटे में डालें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और आटा गूंथ लें। वर्कपीस को तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें ताकि इसकी मात्रा पर्याप्त रूप से बढ़ जाए।
जब पर्याप्त समय बीत जाए, तो आटा गूंथ लें और इसे चिकने बेकिंग पैन में रखें। वनस्पति तेल.
भविष्य की ब्रेड को तौलिये से ढक दें और अगले 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद इसे पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

ओवन बंद होने के बाद, ब्रेड उसमें 15 मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए।

क्वास वॉर्ट के साथ राई की रोटी

यह सरल नुस्खा आपको घर पर ओवन में सुगंधित राई की रोटी तैयार करने में मदद करेगा:

300 ग्राम राई और 200 ग्राम गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें। उनमें दो बड़े चम्मच सूखा खमीर, डेढ़ चम्मच नमक, 300 ग्राम पानी, एक बड़ा चम्मच शहद, क्वास वॉर्ट और वनस्पति तेल मिलाएं।
आटा अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर या मिक्सर आपको एक समान आटा गूंथने में मदद करेगा। आपको सामग्री को काफी लंबे समय तक मिलाना होगा - कम से कम दस मिनट तक।
नतीजतन, आपको काफी चिपचिपा आटा मिलेगा, जिसे दो भागों में विभाजित करके दो रोटियां बनानी चाहिए। भविष्य की ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर आटा छिड़कें और फूलने के लिए छोड़ दें।
जब आटे की मात्रा बढ़ जाए तो ओवन चालू करें और ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक करें।

गर्म होने पर रोटियां न काटें, क्योंकि वे काफी चिपचिपी हो जाएंगी। परोसने से पहले उन्हें वायर रैक पर ठंडा होने दें।

राई की रोटी

घर की बनी रोटी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे बनायें:

एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच क्वास वॉर्ट मिलाएं।
एक फूड प्रोसेसर में 250 ग्राम गेहूं और राई का आटा, साथ ही नमक, चीनी और खमीर - डेढ़ चम्मच प्रत्येक रखें। दो बड़े चम्मच पिसी हुई राई भूसी, एक चम्मच वनस्पति तेल और पतला पौधा मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूथें और फिर इसे आठ बराबर भागों में बांट लें.
रिक्त स्थान से एक सेंटीमीटर मोटे आयत बनाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, चोकर छिड़कें और छोड़ दें ठंडा ओवनडेढ़ घंटे तक.
- जब आटा फूल जाए तो इसे 25 मिनट तक बेक करें.

मल्टीग्रेन ब्रेड

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी तैयारी की विधि पढ़ें और हमारे साथ कार्य करें:

200 ग्राम गेहूं, 80 ग्राम साबुत अनाज और 120 ग्राम राई के आटे से आटा गूंथ लें. मिश्रण में राई की भूसी (10 ग्राम) मिलाएं, अनाज(30 ग्राम), छिलके वाले बीज (30 ग्राम), दो बड़े चम्मच राई गुड़ (वॉर्ट या माल्ट से बदला जा सकता है), दो चम्मच खमीर, एक बड़ा चम्मच मक्खन और एक चम्मच शहद। दो बड़े चम्मच नमक और 300 मिलीलीटर पानी डालना न भूलें।
तैयार उत्पाद को छह भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक आयताकार केक में रोल किया जाना चाहिए और फिर एक रोल में रोल किया जाना चाहिए।
तैयार रोटियों को ओवन में बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए बिना गर्म किए छोड़ दें। - इसके बाद ब्रेड को 30 मिनट तक बेक करें.

ख़मीर रहित रोटी

किसी अन्य के लिए नुस्खा पढ़ें स्वस्थ रोटीघर पर पकाया हुआ:

एक कटोरी में 400 ग्राम गेहूं और राई का आटा, 70 ग्राम पिसा हुआ चोकर, 100 ग्राम मिल्क पाउडर, दो चम्मच नमक, एक चम्मच सोडा, सात चम्मच चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। स्वाद के लिए, स्वाद के लिए धनिया, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। सूखे मिश्रण में 600 मिलीलीटर केफिर डालें और आटा गूंथ लें।
वर्कपीस को ग्रीस किए हुए रूप में रखें और कई घंटों या रात भर के लिए गर्म स्थान पर रखें।
ब्रेड को पहले से गरम ओवन में नरम होने तक बेक करें।

पाव को परोसने से पहले, इसे ओवन रैक पर ठंडा होने दें। - इसके बाद ब्रेड को काटकर एक डिश पर रख लें.

निष्कर्ष

ओवन में राई की रोटी पकाना आपका पसंदीदा शगल बन सकता है। इसलिए, हमारी अनुशंसाएँ पढ़ें और व्यंजनों के साथ प्रयोग करें। हमें यकीन है कि आपके प्रियजन घर पर तैयार पके हुए माल का आनंद लेंगे, और उन्हें अब निकटतम दुकान में खरीदी गई ब्रेड याद नहीं रहेगी।

आइए इन बिंदुओं पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

सिद्ध नुस्खा से हमारा मतलब एक ऐसी रेसिपी से है जिसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली राई की रोटी को पर्याप्त लेकिन अत्यधिक अम्लता, लोचदार, चिपचिपा नहीं और बहुत गीला टुकड़ा नहीं, अच्छी सरंध्रता के साथ पकाने के लिए किया जा सकता है। सुखद स्वादऔर सुगंध, कमरे के तापमान पर कई दिनों (या यहां तक कि हफ्तों!) तक बासी या फफूंदीयुक्त नहीं। और ये, सबसे पहले, वे व्यंजन हैं जिनका उपयोग बेकरी और बेकरी में किया जाता है। रूसी राई की रोटी के संबंध में, ये डार्निट्स्की, स्टोलोवी, ओबडिरनी, बोरोडिंस्की और कई अन्य हैं, जो शायद सभी हमवतन लोगों के लिए जाने जाते हैं।

और प्रौद्योगिकी का पालन ऐसी शर्तों का अनुपालन है जो रोटी के उपरोक्त सभी गुणों को प्राप्त करना संभव बनाता है, अनाड़ी परिभाषा को क्षमा करें। आइए अब इन्हीं स्थितियों पर चलते हैं।

1. एक नुस्खा का चयन.मेरी राय में, सबसे अच्छा है कि एक, अधिमानतः सरल, ब्रेड रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करना शुरू करें जिसे आप हर दिन अपनी मेज पर देखना चाहते हैं और इसे नियमित रूप से (सप्ताह में कम से कम 1-2 बार) तब तक बेक करें जब तक कि परिणाम आपको पूरी तरह से संतुष्ट न कर दे। और जैसा कि वे कहते हैं, आप इसे ऑटोपायलट पर बेक कर सकते हैं। मेरे कुछ दोस्तों के अनुसार, स्थिर और अच्छी गुणवत्तालगभग डेढ़ महीने की नियमित बेकिंग के बाद वे घर पर बनी रोटी बनाने में सफल रहे। खाने योग्य, यद्यपि बहुत अच्छा नहीं सुंदर रोटीबहुत से लोग वस्तुतः पहली या दूसरी बार में ही सफल हो जाते हैं। फिर अधिक जटिल और स्वादिष्ट कस्टर्ड किस्मों की ओर बढ़ना संभव होगा - उदाहरण के लिए, बोरोडिंस्की।

इस पोस्ट में हम 100% राई की रोटी, पैन या चूल्हे के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए हम छिलके वाले आटे (ओबडिरनी) से बनी सबसे सरल रोटी पर विचार करेंगे। क्यों उसे? छिलके वाली राई का आटा रूस में बिक्री पर सबसे आम है। इसके अलावा, इस ब्रेड में कोई भी योजक नहीं होता है जो स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाता है - चीनी, गुड़, माल्ट और मसाले - केवल राई का आटा, खट्टा, नमक और पानी। साफ, "नग्न" राई की रोटी, जिसमें सभी कमियां तुरंत दिखाई देती हैं - कम गुणवत्ता वाला आटा, अपर्याप्त या अत्यधिक अम्लता और उठाने की शक्ति के साथ खराब खमीर, गलत तरीके से गणना की गई आटा नमी सामग्री और अनुचित बेकिंग की स्थिति, आदि। बेकरियों में, आटे के किण्वन और प्रूफिंग में तेजी लाने के लिए राई की रोटी को हमेशा औद्योगिक खमीर के साथ खट्टे आटे के साथ पकाया जाता है। लेकिन मेरी राय में, राई की रोटी को शुद्ध खट्टे आटे (विशेष रूप से ताजा उठाए गए) के साथ कम से कम 1-2 बार पकाने की कोशिश करना बेहतर है ताकि आप इसकी गुणवत्ता का पर्याप्त आकलन कर सकें।

बेकिंग में पकाने की विधि %:

छिला हुआ राई का आटा - 100% (जिनमें से खट्टे आटे में - 50%)
नमक - 1.8%
सूखा खमीर (वैकल्पिक) - 0.1%
सूखे खमीर के स्थान पर, आप संपीड़ित खमीर का उपयोग कर सकते हैं - 0.3%
पानी - लगभग 65-75% (आटे की नमी क्षमता के आधार पर)

400 ग्राम आटे की एक रोटी बनाने की विधि (तैयार रोटी का वजन लगभग 600 ग्राम होता है):

पारंपरिक आटा (28-30C पर 3.5-4 घंटे):

छिलके वाले आटे पर राई का आटा 100% आर्द्रता, पहले 1-2 बार ताज़ा - 80 ग्राम
छिलके वाली राई का आटा - 160 ग्राम
गर्म पानी (45C) - 160 ग्राम

आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा, छिद्रपूर्ण हो जाएगा, और एक विशिष्ट खट्टी सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा। यदि संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है, तो आप इसे आटा गूंधते समय तुरंत इसमें जोड़ सकते हैं (इस मामले में आपको 1.5-2 ग्राम, हेज़लनट के आकार का एक टुकड़ा) की आवश्यकता होगी।

गुँथा हुआ आटा:

आटा - सब कुछ
छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम
नमक - 7 ग्राम
सूखा खमीर (मेरे पास सफ़-मोमेंट है) - 0.4-0.5 ग्राम (1/8 छोटा चम्मच)
गर्म पानी (40C) - 60 ग्राम (1 चम्मच आटा डालें और यीस्ट को 20 मिनट के लिए सक्रिय करें)

आटे की मात्रा दोगुनी होने तक 28-30C पर 1.5 घंटे तक किण्वन करें। चर्मपत्र पर या एक सांचे में (यदि आटा नरम है) आकार देना, पूरी तरह से प्रूफ करना (गर्म स्थान पर लगभग 30-40 मिनट)। पहले 5-10 मिनट तक 250-280C पर बिना भाप के बेक करें। , फिर तापमान को 200-220C तक कम करें और अगले 30-40 मिनट तक बेक करें। बेकिंग से पहले और बाद में पानी से ब्रश करें। पूरी तरह ठंडा होने पर काट लें.
युपीडी: पारंपरिक आटे के अलावा, इस रोटी के लिए आटा दो और तरीकों से तैयार किया जा सकता है: अयुगलऔर पर लम्बा आटा, पोस्ट के अंत में देखें।

नीचे हम ब्रेड बनाने की तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

2. आवश्यक उपकरण:

तराजू, अधिमानतः 1 ग्राम तक सटीक (इलेक्ट्रॉनिक)
- टाइमर या अलार्म वाली घड़ी
- पानी और ओवन के लिए थर्मामीटर
- चम्मच मापने का सेट
- एक बेकिंग स्क्रेपर या एक आरामदायक स्पैटुला, अधिमानतः धातु या सिलिकॉन
- आटा गूंथने के लिए बड़ा कटोरा या स्थिर पैन
- एक गर्म स्थान (28-30C) जहां आप किण्वन के लिए राई के आटे का एक पैन रख सकते हैं (यदि अपार्टमेंट एक रिसॉर्ट नहीं है तो इसे कैसे व्यवस्थित करें, इसके बारे में नीचे पढ़ें)

तापमान जांच के साथ एक महंगा इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर लेना आवश्यक नहीं है (हालांकि यह सबसे सुविधाजनक विकल्प है); आप फार्मेसी में पानी के लिए अल्कोहल थर्मामीटर खरीद सकते हैं (आप इसके साथ कमरे में हवा का तापमान माप सकते हैं)। राई का आटा "आंख से" बनाने की कोशिश न करें; यदि आपके पास अनुभव की कमी है, तो वास्तव में कुछ भी अच्छा नहीं होगा।
अंतिम उपाय के रूप में, यदि आपके पास अभी तक तराजू नहीं है, लेकिन आप वास्तव में सेंकना चाहते हैं, तो अपने उस मित्र से कहें जिसके पास तराजू है वह आपके लिए "प्रयोगशाला कार्य" करे - चश्मे के साथ-साथ बड़े चम्मच और चम्मच से मापें, और सभी को तौलें आपके बेकिंग के लिए आवश्यक उत्पाद - आटा, नमक, चीनी, खमीर, आदि। कृपया ध्यान दें कि उत्पादों का थोक घनत्व बहुत भिन्न होता है। मैं उपकरणों के बिना जीवन और बिना तराजू के खाद्य पदार्थों का अनुमानित वजन निर्धारित करने के बारे में एक अलग पोस्ट लिखूंगा।

3. अच्छा खट्टाउच्च उठाने की शक्ति और अम्लता के साथ, आटे में जितना संभव हो उतना लैक्टिक एसिड और कम एसिटिक एसिड जमा करने और कम समय में आटा उठाने में सक्षम।

ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले एक अच्छा स्टार्टर विकसित करना होगा सहज किण्वन(सरिचेव के अनुसार या एन. सिल्वरटन के अनुसार अंगूर पर) और उनके आधार पर निष्कर्ष निकालना अनिवार्य है उत्पादनखट्टा (GOST या कैलिफ़ोर्नियाई के अनुसार उत्पादित)।

बेकिंग से पहले, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत खट्टे को फिर से संरक्षित किया जाना चाहिए (वितरण चक्र के माध्यम से चलाएं, यदि यह GOST के अनुसार है, या कैलिफ़ोर्निया को 2-3 बार ताज़ा करें)।

4. मोटे और खड़े स्टार्टरऔर स्पंज तरल स्पंज से बेहतर हैं, और इष्टतम किण्वन तापमान 28-30C है(तरल आटे के लिए 34C तक) ताकि जितना संभव हो सके आटे में जमा हो जाए दुग्धाम्लऔर कम सिरका. कैलिफ़ोर्निया खट्टे (यह तरल है और कमरे के तापमान पर किण्वित होता है) के आधार पर, मोटे, गर्म आटे का उपयोग करना बेहतर है। खट्टे आटे में मिलाए जाने वाले आटे की मात्रा 10-30% (के लिए) के बीच होती है सीधी विधि) 50-70% तक आटा (स्पंज के लिए)।

आटे को किण्वित करने के लिए वांछित तापमान कैसे बनाएं:

ओवन को लगभग एक मिनट के लिए पहले से गरम कर लें और लाइट चालू रहने दें
- रेडिएटर के पास या रेफ्रिजरेटर की छत पर पिछली दीवार पर, पैन को कंबल या टेरी तौलिया से ढक दें
- इलेक्ट्रिक हीटिंग पैड का उपयोग करके - तापमान को न्यूनतम (45C) पर सेट करें, ऊपर एक तार रैक रखें और उसके ऊपर एक पैन रखें, ऊपर को कंबल या टेरी तौलिया से ढक दें

5. आटा गूंथते समय, आपको बहुत गर्म, लगभग गर्म (45-50C) पानी की आवश्यकता होती है, आटे का प्रारंभिक तापमान 40C (!) तक पहुंच सकता है - इस तापमान पर, राई के आटे का स्टार्च एंजाइमों द्वारा आंशिक रूप से पवित्र हो जाता है। इसमें शामिल है और ब्रेड का स्वाद बेहतर हो जाता है. गलती से स्टार्टर और आटे को अधिक पकाने से बचने के लिए थर्मामीटर से पानी के तापमान की निगरानी करें।

6. नमक और खमीर पानी में अच्छी तरह घुल जाना चाहिएआटा गूंथते समय आटे में जल्दी-जल्दी मिला लें, लेकिन नाजुक(राई के आटे में व्यावहारिक रूप से कोई ग्लूटेन नहीं होता है, आटा केवल चिकना होने तक मिलाया जाता है) - गहन गूंधने के बाद, राई का आटा फैल जाता है।

मेरे पास घर पर आटा गूंधने के लिए विशेष उपकरण नहीं हैं, केवल सर्पिल अटैचमेंट वाला एक पेस्ट्री मिक्सर है, जो राई आटा गूंधने के लिए असुविधाजनक है। इसलिए मैं एक बड़े कटोरे में एक मजबूत चम्मच के साथ थोड़ा-थोड़ा आटा (300-400 ग्राम आटा से) गूंधता हूं, आटे को उसकी दीवारों पर रगड़ता हूं, और यदि आटा अधिक है (800-1000 ग्राम आटा से), तो मैं एक लेता हूं बड़ा, स्थिर पैन और अपनी मुट्ठी से आटा गूंधता हूं, आंदोलनों में पेंच करता हूं, मैं अपने बाएं हाथ से पैन पकड़ता हूं (मेरे पास ताकत है - बुद्धि की कोई आवश्यकता नहीं :))। आटा बहुत चिपचिपा है, इसलिए आपको अपने हाथों और कटोरे के किनारों को साफ करने के लिए एक खुरचनी का उपयोग करना होगा।

7. आटे में इष्टतम नमी की मात्रा निर्धारित करेंचूल्हा ब्रेड के लिए यह काफी कठिन है, आटा लगभग फैलने के कगार पर होना चाहिए, लेकिन किण्वन और प्रूफिंग के दौरान बहुत अधिक नहीं फैलना चाहिए, फिर तैयार ब्रेड में अच्छा छिद्र होगा, यह ओवन में थोड़ा फूल जाएगा, लेकिन होगा एक फ्लैट केक में फैला नहीं. शुद्ध राई के आटे से गोल, लम्बे कोलोबोक बनाने की कोशिश न करें; चपटी रोटियाँ बेहतर होती हैं - वे ओवन में अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं। चूल्हे से खुली रोटी के लिए आटे की इष्टतम नमी सामग्री लगभग 65-75% है। पैन ब्रेड के लिए आपको अभी भी लगभग 10% पानी मिलाना होगा। छिलके वाली राई के आटे की तुलना में वॉलपेपर राई का आटा अधिक पानी सोखता है (क्योंकि इसमें अधिक चोकर होता है), और इसके विपरीत, छना हुआ आटा कम सोखता है। आटे की नमी क्षमता में उतार-चढ़ाव होता है और यह कई कारकों पर निर्भर करता है - पीसना, हवा की नमी, आदि। सर्दियों में वही आटा गर्मियों की तुलना में 10% अधिक पानी सोख सकता है।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आटे की स्थिरता सही है या आप देखते हैं कि यह बहुत नरम है और किण्वन या प्रूफिंग के दौरान यह स्पष्ट रूप से एक फ्लैट केक में फैल जाता है, तो एक पैन में बेक करें। मैं किसी भी तरह से नहीं सोचता कि तवे की रोटी किसी भी तरह से चूल्हे की रोटी से भी बदतर है, मुझे सिर्फ गोल रोटियाँ पसंद हैं :)।

8. आटे के किण्वन और प्रूफिंग के दौरान आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए,आटे को फूलने दीजिये (आटा 2-3 गुना तक बढ़ जायेगा, आटा बुलबुले और दरारों से ढक जायेगा). गूंधते समय, आटे को तुरंत गीली मेज पर गीले हाथों से गोल आकार दें और इसे एक साफ, तेल लगे कटोरे में रखें (इसे हवा लगने से रोकने के लिए ढक्कन से ढक दें) ताकि किण्वित आटा इसमें से बिना खरोंच के निकाला जा सके। अधिकता।

9. पके हुए आटे को सावधानी से ढालना चाहिए,गीली मेज पर गीले हाथों से (अधिमानतः चिकित्सा दस्ताने पहनकर), बहुत अधिक कुचलने की कोशिश न करें। चर्मपत्र पर आराम करने के लिए छोड़ दें (उच्च गुणवत्ता ताकि बेकिंग के दौरान रोटी चिपक न जाए), इसे हवा से बचाने के लिए एक कटोरे से ढक दें, और हर 10-15 मिनट में वर्कपीस को गीले हाथों से सहलाएं। यदि चर्मपत्र की गुणवत्ता संदेह में है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, या इससे भी बेहतर, नॉन-स्टिक क्रीम या लार्ड से चिकना करें और राई के आटे की एक पतली परत छिड़कें। ब्रेड का आकार दोगुना हो जाएगा और उसमें दरारें और बुलबुले बनने लगेंगे। बेक करने से पहले, वर्कपीस को फिर से गीले हाथों से चिकना करें या आटे से चिकना करें, और दरार को कम करने के लिए लकड़ी की छड़ी से पूरी सतह पर छेद करें।

राई की रोटी के लिए विस्तृत और उच्च गुणवत्ता, खूबसूरती से सचित्र व्यंजनों और राई के आटे के साथ काम करने के सिद्धांतों के लिए, यह ब्लॉग भी देखें।

पैन ब्रेड के लिए आटे को गीली मेज पर गीले हाथों से एक गेंद (गोल आकार के लिए) या एक लॉग (ईंट के आकार के लिए) में बनाया जाना चाहिए और फिर नॉन-स्टिक क्रीम से चुपड़े हुए पैन में सबूत के लिए रखा जाना चाहिए। वनस्पति तेल या चरबी। क्योंकि पैन ब्रेड के लिए आटा आमतौर पर नरम स्थिरता से बना होता है, इसलिए यह तेजी से फैलता है, मात्रा में भी दोगुना हो जाता है। जैसे ही शीर्ष पर बुलबुले खुलने लगें, वर्कपीस को पानी या आटे से चिकना किया जाना चाहिए और तुरंत गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए।

10. जब ब्रेड फूल रही हो, तो आपको ओवन को गर्म करने की जरूरत है।बेकिंग के पहले 5-10 मिनट में, राई की रोटी को बहुत उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, कम से कम 250C, और अधिमानतः 300C। एक मजबूत परत बनाने और बिना टूटे इसका आकार बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। इसके बाद, आपको गर्मी कम करनी होगी और ब्रेड को 180C पर पकाना होगा (राई ब्रेड का स्वाद बेहतर होता है अगर इसे कम तापमान पर, लेकिन लंबे समय तक बेक किया जाए)। बेकिंग स्टोन या उसके विकल्प (मोटा कच्चा लोहे का पैन या पैन, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास डिश) का उपयोग करना सुनिश्चित करें। चीनी मिट्टी के बर्तन, एक टिकाऊ बेकिंग ट्रे जो बिना शीशे वाली सिरेमिक टाइलों आदि से सुसज्जित है)। ओवन में तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। ओवन 30-40 मिनट से एक घंटे तक पहले से गरम हो सकता है।

11. बेकिंग खत्म होने से कुछ मिनट पहले, ब्रेड को चमकाने के लिए गर्म पानी या स्टार्च जेली से ब्रश करें।ओवन बंद कर दें, ब्रेड को और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, इसे एक नम तौलिये में लपेटें (पहले टिन ब्रेड को मोल्ड से बाहर निकालें :)) और इसे बहुत धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए वायर रैक पर गर्म ओवन में रखें। यदि चर्मपत्र ब्रेड के तले पर चिपक जाता है, तो उसे फाड़ें नहीं, ताकि परत को नुकसान न पहुंचे, ब्रेड को चर्मपत्र के साथ एक नम तौलिये में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें - इस दौरान चर्मपत्र बन जाएगा। गीला है और सावधानी से हटाया जा सकता है।

12. ब्रेड को बेक करने के 8-12 घंटे से पहले नहीं काटना चाहिए।ताकि टुकड़ा आपस में चिपके नहीं. राई की रोटी का भंडारण करते समय अम्लता बढ़ सकती है, बड़ी रोटियों में यह प्रभाव अधिक स्पष्ट होता है।

युपीडी: इस रोटी के लिए आटा दो और तरीकों से तैयार किया जा सकता है - सीधा और लम्बा आटा.

अखमीरी (खमीरी में 20% आटा):

छिलके वाली राई का आटा - 320 ग्राम
खट्टा आटा, पहले से ताज़ा, 100% आर्द्रता - 160 ग्राम
नमक - 7 ग्राम
सूखा खमीर सैफ-मोमेंट (वैकल्पिक) - 0.5 ग्राम, (1/8 छोटा चम्मच)
या संपीड़ित खमीर - 1.5 ग्राम (हेज़लनट के आकार का एक टुकड़ा)
बहुत गर्म पानी, 45C - 180-220 ग्राम (आटे के लिए 65-75% आर्द्रता, आटे की नमी क्षमता पर निर्भर करता है)

यीस्ट को 20 मिनट के लिए पहले से सक्रिय करें। एक चम्मच आटे के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, फिर ऊपर बताए अनुसार आटा गूंथ लें। किण्वन - 30C पर 3.5-4 घंटे, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा, छिद्रपूर्ण हो जाएगा और स्वाद और सुगंध में स्पष्ट रूप से खट्टा हो जाएगा। अगला, ऊपर बताए अनुसार मोल्डिंग, प्रूफिंग और बेकिंग।

लंबे आटे पर:

आटा (60% आटा, 28-30C पर 10-12 घंटे):

छिलके वाली राई का आटा - 230 ग्राम
खट्टा आटा, पहले से ताज़ा, 100% आर्द्रता - 20 ग्राम
नमक - 7 ग्राम
बहुत गर्म पानी, 45C - 230 ग्राम

गुँथा हुआ आटा:

आटा - पूरा
छिलके वाली राई का आटा - 160 ग्राम
गर्म पानी, 45C - 12-62 ग्राम (आटे के लिए 65-75% आर्द्रता, आटे की नमी क्षमता पर निर्भर करता है)

चूँकि आटे में 60% आटा होता है, इसलिए आपको आटे में बिल्कुल भी खमीर मिलाने की ज़रूरत नहीं है; गर्मी में किण्वन और प्रूफिंग बहुत जल्दी हो जाएगी। किण्वन - 50-60 मिनट, जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए, प्रूफ़िंग - 30-45 मिनट। ऊपर बताए अनुसार बेक करें।

मुझे उम्मीद है कि ये सामग्रियां गेहूं मिलाए बिना राई के आटे से रोटी पकाने की विशेषताओं को स्पष्ट करने में सक्षम होंगी, उन लोगों के लिए जो इसे पकाना चाहते हैं, लेकिन कठिनाइयों और नुकसान से डरते हैं।

कोई भी गृहिणी घर पर ही ओवन में राई की रोटी बना सकती है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने परिवार और दोस्तों को हर दिन सिद्ध उत्पादों से बने सुगंधित, ताजा बेक्ड सामान का आनंद ले सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी. व्यंजन विधि

विषय पौष्टिक भोजनबहुत से लोगों को चिंता है. दुर्भाग्य से, कई बेकरी और बेकरी के उत्पाद हमेशा अलग नहीं होते हैं उच्च गुणवत्ता. लेकिन गर्म रोटी हमेशा फूली और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट रहेगी। इसलिए, हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि घर पर बनी राई की रोटी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

राई का आटा - 250 ग्राम;
गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
ताजा खमीर - 10 ग्राम;
गर्म केफिर - 170 मिलीलीटर;
कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 80 मिली;
नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
मक्खन - 10 ग्राम;
जीरा - आधा चम्मच;
सन बीज - मिठाई चम्मच।

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाने की विधि से आपको ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको इस प्रक्रिया के लिए काफी समय आवंटित करना होगा। इसलिए धैर्य रखें और हमारे साथ खाना बनाना शुरू करें।

तो, सबसे पहले आटे की देखभाल करते हैं। इसके लिए आपको एक उपयुक्त कंटेनर में पानी और केफिर को मिलाना होगा और फिर उनमें खमीर, नमक और चीनी मिलानी होगी। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें और फिर मिश्रण को पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

जब खमीर फूल जाए तो इसमें चार बड़े चम्मच राई और दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। सामग्री को फिर से हिलाएं और फिर कटोरे को ढक्कन से कसकर ढक दें। आटे को किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

जब समय बीत जाए तो बेस को तेल, अलसी के बीज और बचा हुआ आटा मिला लें। आटा गूंथ कर फूलने दीजिये. - ढाई घंटे बाद आप ब्रेड को बेक कर सकते हैं. आटे को एक बोर्ड पर रखें, इसे नीचे दबाएं और बेकिंग डिश में रखें। यदि आप चाहते हैं कि पाव फूला हुआ हो, तो पाव को क्लिंग फिल्म से ढक दें और पाव को फिर से फूलने दें।

ओवन को पहले से गरम कर लें, आटे पर पानी छिड़कें और पैन को ओवन में रखें। दस मिनट के बाद, आंच को 210 डिग्री तक कम कर दें। आधे घंटे में ताजी घर की बनी रोटी बनकर तैयार हो जायेगी. परत को सुंदर और गुलाबी बनाने के लिए, आप सतह को तरल जेली से चिकना कर सकते हैं। पाव रोटी को साफ तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट सुगंधित ब्रेड पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी होगी। आप इसे किसी भी फिलिंग वाले सैंडविच के लिए बेस के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

ओवन में घर का बना राई के आटे की रोटी

इस बार हम क्वास से आटा गूंथने का सुझाव देते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, रोटी में एक विशेष गुण है खट्टा स्वादऔर एक सुखद सुगंध.

सामग्री:

राई का आटा - 450 ग्राम;
गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
डार्क क्वास - 500 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
नमक - एक बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच;
राई की भूसी और सन - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक।

नीचे आप ओवन में राई की रोटी की एक सरल रेसिपी पढ़ सकते हैं।

क्वास को एक सॉस पैन में डालें और इसे 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक अलग कटोरे में, खमीर और नमक मिलाएं। गर्म क्वास और मक्खन का सूखा मिश्रण डालें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

एक बाउल में दोनों तरह का आटा छान लें, उसमें अलसी के बीज और पिसा हुआ चोकर मिला लें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को चिपचिपा होने तक गूंथ लें। वर्कपीस को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे एक मोटे नैपकिन के साथ कवर करें और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

- तय समय बीत जाने पर आटे को दोबारा गूंथ लें और दो हिस्सों में बांट लें. दो आयताकार सिलिकॉन सांचों को चिकना कर लें। उनमें वर्कपीस रखें और सतह को समतल करें। - आटे को दोबारा कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

ब्रेड को पक जाने तक 50 मिनट तक बेक करें।

राई के आटे से बनी चाउक्स ब्रेड

कई गृहिणियों का मानना है कि घर में बनी रोटियां ओवन में पकाना बेहतर है। इसलिए, उनमें से कई लोग ब्रेड मशीन का उपयोग केवल आटा गूंथने के लिए करते हैं। और आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि "मिश्रित" विधि का उपयोग करके घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे तैयार की जाए।

सामग्री:

छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम;
प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
डार्क ड्राई माल्ट - तीन बड़े चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - एक बड़ा चम्मच;
एक प्रकार का अनाज (या कोई अन्य) शहद - दो बड़े चम्मच;
छोटा डार्क किशमिश- 60 ग्राम;
चिकोरी पाउडर - एक चम्मच;
उबलता पानी - 220 मिली;
सूरजमुखी का तेल- दो बड़े चम्मच;
बड़ा नमकऔर जीरा - एक चम्मच प्रत्येक;
बाल्समिक सिरका (गहरा) - बड़ा चम्मच;
सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच।

स्वादिष्ट राई की रोटी घर पर ओवन में इस प्रकार तैयार की जाती है।

एक गहरे कटोरे में माल्ट और पिसा हुआ धनिया मिलाएं और फिर सूखे मिश्रण के ऊपर 80 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। एक अलग कटोरे में बचे हुए तरल को शहद के साथ मिलाएं। - कुछ देर बाद दोनों मिश्रण को मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. किशमिश को धोकर गरम पानी में भिगो दीजिये.

ब्रेड मेकर बाउल में तेल और सिरका डालें, नमक और शहद का मिश्रण डालें। दोनों प्रकार के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें और फिर उन्हें जीरा, खमीर और किशमिश के साथ मिला लें। सभी सूखी सामग्री को फेंट लें और फिर उन्हें ब्रेड मशीन में डाल दें। - आटा गूंथने का प्रोग्राम आधे घंटे के लिए सेट कर लीजिए.

- आटे को टेबल पर रखें और इसे हाथ से कुछ देर और गूथें. आटे को एक रोटी का आकार दें और इसे चुपड़े हुए बेकिंग पैन में रखें। उत्पाद को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे डेढ़ घंटे तक फूलने दें।

ब्रेड को ओवन में रखने से पहले उसकी सतह पर कांटे से छेद कर लें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और दीवारों पर पानी का छिड़काव करें। ट्रीट को 40 मिनट तक बेक करें, फिर इसे ठंडा करें और टेबल पर रखें।

जई के गुच्छे के साथ राई की रोटी

इस बार हम आपको बताएंगे कि बिना खमीर का उपयोग किए स्वादिष्ट, सुगंधित रोटी कैसे बनाई जाती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

राई के आटे के तीन गिलास;
आधा गिलास दलिया;
केफिर के दो गिलास;
एक मुर्गी का अंडा;
सोडा का एक चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
एक मिठाई चम्मच नमक।

घर पर राई के आटे से रोटी कैसे बनायें? इस सरल नुस्खे को आज़माएं.

केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें और सोडा के साथ मिलाएँ। जैसे ही तरल में बुलबुले आने लगें, इसमें नमक और अंडा डालें। इसके बाद, आपको एक गिलास आटा और अनाज डालना होगा। उत्पादों को हिलाएं और उनमें बचा हुआ आटा मिलाएं।

अपने हाथों से चिपचिपा आटा गूंधें, इसे एक रोटी का आकार दें और चर्मपत्र पर रखें। आटे पर आटा छिड़कें और एक घंटे के लिए ओवन में रख दें।

प्याज के छिलके के साथ राई ब्रेड रोल

यदि आप मौलिक पाक विचारों को जीवन में लाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें।

आवश्यक उत्पाद:

प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
पानी - 350 मिली;
सफेद आटा - 300 ग्राम;
राई का आटा - 200 ग्राम;
नमक - दो चम्मच;
चीनी - एक चम्मच;
सूखा खमीर - दो चम्मच;
वनस्पति तेल;
एक बड़ा प्याज.

राई की रोटी को ओवन में ठीक से कैसे बेक करें? इस असामान्य व्यंजन का नुस्खा काफी सरल है।

प्याज का छिलका हटा कर अच्छे से धो लें और ऊपर से उबलता पानी डाल दें. इसके बाद इसे मध्यम आंच पर और दस मिनट तक पकाएं। शोरबा (हमें 300 मिलीलीटर की आवश्यकता है) को पकने दें, और फिर इसमें चीनी और खमीर मिलाएं। जैसे ही इसकी सतह पर एक फूली हुई "टोपी" दिखाई दे, शेष सामग्री और एक चम्मच तेल डालें। आटे को हाथ से मसल कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

जबकि आटा क्लिंग फिल्म के नीचे उग रहा है, आपको वनस्पति तेल में प्याज भूनने की जरूरत है। जब वर्कपीस का आकार बढ़ जाता है, तो इसे एक संकीर्ण लंबी परत में रोल करने की आवश्यकता होती है। इसे डाक से भेजें तला हुआ प्याजसतह पर रखें और फिर आटे को एक लॉग में रोल करें।

वर्कपीस को ढकें और इसे अगले 40 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद भविष्य की ब्रेड को एक सांचे में डालें और तैयार होने तक ओवन में बेक करें। यदि आपके पास रोल को सजाने का समय नहीं है, तो आप आटे में तले हुए प्याज भी मिला सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट उत्पाद, जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

मेवों और सूखे मेवों के साथ उत्सव की रोटी

राई की रोटीघर पर, आप न केवल सप्ताह के दिनों में ओवन में खाना बना सकते हैं। आप इसे तब देखेंगे जब आप हमारी रेसिपी के अनुसार रोटी सेंकेंगे।

सामग्री:

सीरम - 450 मिलीलीटर;
पिघला हुआ मक्खन - दो बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
शहद - दो चम्मच;
सूखा खमीर - एक पाउच;
साबुत अनाज गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
राई का आटा - 150 ग्राम;
अखरोट और मूंगफली - 70 ग्राम प्रत्येक;
सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
सन, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
तिल - चार बड़े चम्मच।

घर पर राई के आटे से बनी हॉलिडे ब्रेड आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है।

सबसे पहले सूखे मेवों को छांट लें, धो लें और गर्म पानी में भिगो दें। - इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अखरोट को तोड़ कर जल्दी से सूखे फ्राइंग पैन में भून लीजिए.

मट्ठे को गर्म करके उसमें शहद, नमक और घी मिला लें। जब मिश्रण 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें यीस्ट मिलाएं.

आटे को छान कर मट्ठे में मिला दीजिये. विशेष अनुलग्नकों के साथ मिक्सर का उपयोग करके उत्पादों को मिलाएं। आटे में सूखे मेवे और मेवे मिलाइये. दो रोटियां बनाएं, उन पर तेल लगाएं और तिल छिड़कें। इसके बाद, आटे को बेकिंग डिश में डालें, उन्हें फिल्म से ढक दें और दो घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें, फिर इसे वायर रैक पर रखें और तौलिये से ढक दें। कुछ ही घंटों में रोटी पक जाएगी और मेहमानों को परोसी जा सकेगी. यदि आप शाम को कोई दावत तैयार करते हैं, तो अगली सुबह आपके परिवार को शानदार नाश्ता मिलेगा। ब्रेड को स्लाइस में काटें और मक्खन, गर्म चाय या कॉफी के साथ टेबल पर रखें।

चाय की पत्ती के साथ खमीर रहित रोटी

यदि आपके पास पका हुआ खट्टा आटा उपलब्ध है, तो सुनिश्चित करें कि इसका उपयोग सुगंधित घर की बनी रोटी बनाने के लिए किया जाए।

सामग्री:

राई का आटा - ढाई गिलास;
खट्टा - 200 ग्राम;
गर्म पानी - 80 मिली;
चाय की पत्तियां - 140 मिलीलीटर;
चीनी और नमक - एक चम्मच प्रत्येक।

हम बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार घर पर राई की रोटी तैयार करेंगे।

राई के आटे को पानी और 100 ग्राम आटे के साथ मिला लें। उत्पादों को मिलाएं, उन्हें कपड़े से ढकें और तीन या चार घंटे के लिए गर्म स्थान पर "पकने" के लिए भेजें।

जब आटा आकार में दोगुना हो जाए तो इसमें चायपत्ती, आटा, नमक और चीनी मिलाएं। आटा गूंध लें (यह काफी चिपचिपा होना चाहिए), और फिर इसे फिल्म से ढक दें और इसे डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

वर्कपीस को मेज पर रखें, और फिर इसे वांछित आकार दें। काम को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार पानी से गीला करें। सांचे को चिकना कर लीजिए मक्खनऔर उसमें वर्कपीस रखें। इसके बाद आटे को दोबारा फूलने देना चाहिए.

ब्रेड को अच्छे से गर्म ओवन में दस मिनट तक बेक करें और फिर आंच धीमी कर दें। 20 मिनट के बाद, आप लकड़ी की छड़ी या माचिस से तैयारी की जांच कर सकते हैं। ताकि ब्रेड ढक जाए सुनहरी भूरी पपड़ी, इसे गर्म पानी से चिकना करें। परोसने से पहले यह सुनिश्चित करें कि व्यंजन को कई घंटों तक ठंडा किया जाए।

दूध के साथ लातवियाई राई की रोटी

यहाँ एक सरल और है तेज तरीकाघर का स्वादिष्ट भोजन तैयार करना। आमतौर पर राई की रोटी दो प्रकार के आटे से बनाई जाती है, लेकिन इस बार हम केवल एक का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

आटा - 300 ग्राम
सूखा खमीर - एक चम्मच;
पानी - 50 मिली;
दूध - 150 मिलीलीटर;
मक्खन - 50 ग्राम;
जीरा, किशमिश और तरल शहद - दो चम्मच प्रत्येक;
नमक और चीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।

घर पर ओवन में राई की रोटी बनाना बहुत सरल है।

पानी और दूध को मिलाएं और फिर मिश्रण को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसे ब्रेड मेकर बाउल में डालें, मक्खन, नमक, शहद और चीनी डालें। आटा और खमीर डालें। आटे को डेढ़ घंटे तक गूथिये.

किशमिश को धोकर सवा घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये. इसके बाद, आपको इसे सुखाना होगा और इसमें एक चम्मच आटा मिलाना होगा।

आटे को बोर्ड पर रखें, उस पर अजवायन और किशमिश छिड़कें। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से गूंधना जारी रखें। तैयार आटामनचाहा आकार दें, भविष्य की ब्रेड को बेकिंग शीट पर प्रूफ करने के लिए रखें और तौलिये से ढक दें।

डेढ़ घंटे के बाद आटे को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक कर लें. जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो इसे गर्म ओवन में तौलिये के नीचे वायर रैक पर ठंडा करना सुनिश्चित करें। इस प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे, और बाद में आप इस व्यंजन को मक्खन, कोल्ड कट्स या एन्ट्री के साथ परोस सकते हैं।

राई की रोटी किसी भी व्यंजन के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त है। इसे खमीर या खट्टे आटे से तैयार किया जा सकता है. राई और गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

राई की रोटी सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर पकाई जाती है। अब पूर्व यूएसएसआर के देशों में, इस उत्पाद की खपत सभी बेकरी उत्पादों का 50% है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे से बने उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक आयरन होता है।

राई की रोटी बनाने की विशेषताएं

आप घर पर ही राई के आटे से रोटी बना सकते हैं. इसके लिए आप यीस्ट या खट्टे आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. उत्पाद को ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में पकाया जाता है। यह सब घरेलू उपकरणों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। लेकिन ओवन में पकी हुई ब्रेड भी बहुत स्वादिष्ट बनती है. फर्क सिर्फ समय की बचत का है।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाएं

ब्रेड मशीन में आटा न सिर्फ पकाया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंधते समय अपने हाथ गंदे नहीं होने देता है, इसलिए बेक करें स्वादिष्ट पेस्ट्रीयह ओवन की तुलना में बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय भी काफी कम हो जाता है।

सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड मशीन के कटोरे में निम्नलिखित उत्पाद जोड़ने होंगे:

1.5 कप राई का आटा;
खमीर का एक चम्मच;
चम्मच जैतून का तेलया पिघला हुआ मार्जरीन;
मट्ठा का एक गिलास;
जीरा का एक चम्मच;
नमक और चीनी.

ब्रेड मशीन में सभी सामग्री डालें, ढक्कन बंद करें और "राई ब्रेड" मोड सेट करें। आपको कुछ और करने की जरूरत नहीं है. तकनीक आपके लिए सब कुछ करेगी. आटे की तैयारी और बेकिंग का समय 3 घंटे है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट और खुशबूदार रोटी मिलेगी.

प्रारंभ में, राई की रोटी खमीर के उपयोग के बिना खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार की जाती थी। आजकल, बेकिंग बेकरी उत्पादों में शामिल उद्यम इस उत्पाद में कंपन पेश करते हैं। इससे उत्पादन समय में तेजी आती है और रोटी सस्ती हो जाती है।

धीमी कुकर में घर पर राई की रोटी पकाना

अब कई लोगों के पास घर पर मल्टीकुकर है। गृहिणियां इस उपकरण का उपयोग न केवल सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए करती हैं, बल्कि बेकिंग के लिए भी करती हैं।

राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

350 ग्राम राई का आटा;
गेहूं के आटे का एक बड़ा चमचा;
सूखा खमीर का एक चम्मच;
दूध का एक गिलास;
नमक और चीनी का एक चम्मच;
50 ग्राम वनस्पति तेल;
लहसुन;
धनिया।

यह ब्रेड गहरे, मसालेदार स्वाद के साथ गहरे रंग की होती है। इसे तैयार करने के लिए आटा गूथ लीजिये. गरम दूध में नमक और चीनी डालिये, मक्खन डालिये. तरल को 30 मिनट तक लगा रहने दें। आटे को पहले से छने हुए आटे के मिश्रण में डालें। लहसुन की एक कली और एक चम्मच धनिये के बीज को चाकू से काट लें।

मेज पर वनस्पति तेल डालें और फिसलन वाली सतह पर आटा गूंथ लें। मल्टीकुकर कटोरे को पहले से गरम कर लें और उपकरण बंद कर दें। ब्रेड को 30 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा सख्त हो जाता है और गूंधना मुश्किल हो जाता है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

ओवन में राई के आटे से रोटी कैसे पकाएं

यदि आप पहली बार राई की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो गेहूं का आटा मिलाकर आटा तैयार करें। राई का आटा बहुत सनकी होता है और अच्छी तरह फूलता नहीं है; गेहूं का आटा इस प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा। इसे 1:1 के अनुपात में राई के साथ मिलाएं।

आटे के लिए एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. 500 ग्राम आटे के मिश्रण में तरल डालें और एक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। मिश्रण को गूंथ लें और इसकी एक गेंद बना लें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। गर्म ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। अपनी पहली रोटी को ढेलेदार होने से बचाने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:

आटा तैयार करना सुनिश्चित करें.
आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.
ब्रेड को गरम ओवन में रखें.
यदि आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद बूंदा बांदी करें। गर्म रोटी ठंडा पानीऔर तौलिए से ढक दें.
अच्छे मूड में पकवान बनाएं.

राई की रोटी की रेसिपी

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। राई और गेहूं के आटे का मिश्रण आमतौर पर आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। गेहूं का आटा आटे को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे से बनी रोटी को खट्टे आटे से तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से तैयार करने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है।

खमीर के साथ राई के आटे से बनी रोटी की विधि

सुगंधित रोटी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

300 ग्राम राई का आटा;
300 ग्राम गेहूं का आटा;
400 मिली गर्म पानी;
10 ग्राम सूखा खमीर;
1 बड़ा चम्मच चीनी;
नमक का चम्मच;
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

बैग से यीस्ट को गर्म पानी में डालें, चीनी और नमक डालें। कंटेनर को तरल के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक ऊँची, झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए। तरल में सूरजमुखी का तेल डालें और हिलाएं।

गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें. बरसना ख़मीर का पानीआटे के मिश्रण में डालें और हिलाएँ। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 60 मिनट के लिए रख दें।

- इसके बाद दोबारा गूंथकर सांचे में 40 मिनट के लिए रख दें. साँचे को क्लिंग फिल्म से लपेटें। इससे रोटी फूल जायेगी। ब्रेड को ओवन में रखें.
बेकिंग का अनुमानित समय 40 मिनट है। पैन को चिकना करने की कोई ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है।

अलसी के बीज के साथ घर का बना राई ब्रेड रेसिपी

बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी ब्रेड मशीन या मल्टीकुकर का उपयोग किए बिना घर पर तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको राई और गेहूं के आटे को 2:1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण के लिए 600 ग्राम की आवश्यकता होगी।

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर बाद, आपको जार में एक चिपचिपा वायु द्रव्यमान मिलेगा। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज मिलाएं।

तरल और सूखा द्रव्यमान मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. लोई को फिर से मसल कर सांचे में रखिये. 40 मिनट तक पकने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के लिए आप धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बेकिंग के दौरान राई का आटा सतह पर चिपकता नहीं है।

रोटी पर अलसी या तिल छिड़का जा सकता है। कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए, ब्रेड को ओवन में रखने से पहले उस पर ठंडा पानी छिड़कें।

सोडा के साथ खमीर रहित राई की रोटी बनाने की विधि

बिना खमीर वाली राई की रोटी बनाने के कई विकल्प हैं। खमीर या सोडा का उपयोग "उठाने की व्यवस्था" के रूप में किया जाता है। खट्टी रोटी तैयार करने में काफी समय लगता है, क्योंकि आटा तैयार करने के लिए पोषक तत्व मिश्रण के लिए 3 दिन की आवश्यकता होती है।

यदि आपको तत्काल रोटी की आवश्यकता है, तो सोडा के साथ नुस्खा का उपयोग करें। रोटी के लिए आपको एक गिलास केफिर या की आवश्यकता होगी खट्टा दूध. राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। 500 ग्राम आटा, और 100 ग्राम मेवे लें, ? सोडा का चम्मच. केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करें, जैसा कि आटा होगा लंबा भंडारणनिपटारा हो सकता है. परिणामी रोटी को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, फ़ॉइल हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

खट्टी राई ब्रेड रेसिपी

यह पुराना नुस्खा, जिसमें यीस्ट की जगह माल्ट या एक विशेष स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम आटा और पानी लेना होगा. राई का आटा चाहिए. नतीजा एक द्रव्यमान होना चाहिए जिसकी चिपचिपाहट पैनकेक आटा जैसा दिखती है।

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान आटे की सतह पर बुलबुले बनने लगते हैं और आवाज होने लगती है. मिश्रण में 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। मिश्रण को एक और दिन के लिए छोड़ दें। - अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें.

इसे एक ही बार में इस्तेमाल किया जा सकता है. इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक के बारे में मत भूलना.

- आटे की लोई बनाकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दीजिए. जब रोटी अच्छी तरह पक जाए तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें।

खट्टा आटा बनाने की विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसके अलावा, इसमें बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगती है। इससे कोई हानि नहीं होती, जैसे ख़मीर से पकाने से।

लिथुआनियाई बियर ब्रेड के लिए पकाने की विधि

यह एक अनोखी स्वादिष्ट ब्रेड रेसिपी है। स्वाद थोड़ा मीठा है. खमीर और बीयर के मिश्रण का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए राई और गेहूं के आटे का समान अनुपात में मिश्रण लें.

सामग्री:

500 ग्राम आटा मिश्रण (राई आटा + गेहूं);
खमीर का एक चम्मच;
आधा गिलास केफिर;
डार्क बियर का एक गिलास;
शहद का एक बड़ा चमचा;
नमक;
2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
अंडा।

सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन के कटोरे में रखें, और यदि "राई ब्रेड" मोड है, तो इसे चालू करें। कुछ ब्रेड निर्माताओं के पास यह सुविधा नहीं है। फिर आटे को "पिज्जा" या "ब्रेड" मोड में गूंथ लें। 2 घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। 50 मिनट तक बेक करें.

पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी बनाने की विधि

नमकीन अखरोट की रोटी पकाने के लिए, आटे के लिए राई और गेहूं के आटे का 500 ग्राम मिश्रण तैयार करें। आटा 200 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम संपीड़ित खमीर और एक चम्मच शहद से तैयार किया जाता है। तरल के ऊपर एक "टोपी" दिखाई देने के बाद, इसमें 50 ग्राम वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं।

पनीर को कद्दूकस कर लें और मेवों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और मेवे की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएँ।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। गूंध नरम आटा. इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आटे को गूथ कर रोटी बना लीजिये. उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रयोग करें और वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

ओवन में राई की रोटी. व्यंजन विधि

स्वस्थ भोजन का विषय कई लोगों को चिंतित करता है। दुर्भाग्य से, कई बेकरी और बेकरी के उत्पाद हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले नहीं होते हैं। लेकिन गर्म रोटी हमेशा फूली और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट रहेगी। इसलिए, हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि घर पर बनी राई की रोटी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

राई का आटा - 250 ग्राम;
गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
ताजा खमीर - 10 ग्राम;
गर्म केफिर - 170 मिलीलीटर;
कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 80 मिली;
नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
मक्खन - 10 ग्राम;
जीरा - आधा चम्मच;
सन बीज - मिठाई चम्मच।

ओवन में घर का बना राई के आटे की रोटी

इस बार हम क्वास से आटा गूंथने का सुझाव देते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, ब्रेड में एक विशेष खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध होती है।

सामग्री:

राई का आटा - 450 ग्राम;
गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
डार्क क्वास - 500 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
नमक - एक बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच;
राई की भूसी और सन - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक।

नीचे आप ओवन में राई की रोटी की एक सरल रेसिपी पढ़ सकते हैं।

ब्रेड को पक जाने तक 50 मिनट तक बेक करें।

राई के आटे से बनी चाउक्स ब्रेड

सामग्री:

छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम;
प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
डार्क ड्राई माल्ट - तीन बड़े चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - एक बड़ा चम्मच;
एक प्रकार का अनाज (या कोई अन्य) शहद - दो बड़े चम्मच;
छोटी डार्क किशमिश - 60 ग्राम;
चिकोरी पाउडर - एक चम्मच;
उबलता पानी - 220 मिली;
सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच;
मोटा टेबल नमक और जीरा - एक चम्मच प्रत्येक;
बाल्समिक सिरका (गहरा) - बड़ा चम्मच;
सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच।

स्वादिष्ट राई की रोटी घर पर ओवन में इस प्रकार तैयार की जाती है।

जई के गुच्छे के साथ राई की रोटी

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

राई के आटे के तीन गिलास;
आधा गिलास दलिया;
केफिर के दो गिलास;
एक मुर्गी का अंडा;
सोडा का एक चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
एक मिठाई चम्मच नमक।

घर पर राई के आटे से रोटी कैसे बनायें? इस सरल नुस्खे को आज़माएं.

प्याज के छिलके के साथ राई ब्रेड रोल

आवश्यक उत्पाद:

प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
पानी - 350 मिली;
सफेद आटा - 300 ग्राम;
राई का आटा - 200 ग्राम;
नमक - दो चम्मच;
चीनी - एक चम्मच;
सूखा खमीर - दो चम्मच;
वनस्पति तेल;
एक बड़ा प्याज.

जबकि आटा क्लिंग फिल्म के नीचे उग रहा है, आपको वनस्पति तेल में प्याज भूनने की जरूरत है। जब वर्कपीस का आकार बढ़ जाता है, तो इसे एक संकीर्ण लंबी परत में रोल करने की आवश्यकता होती है। तले हुए प्याज को सतह पर रखें और फिर आटे को रोल में रोल करें।

वर्कपीस को ढकें और इसे अगले 40 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद भविष्य की ब्रेड को एक सांचे में डालें और तैयार होने तक ओवन में बेक करें। यदि आपके पास रोल को सजाने का समय नहीं है, तो आप आटे में तले हुए प्याज भी मिला सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा।

मेवों और सूखे मेवों के साथ उत्सव की रोटी

राई की रोटी आप घर पर ही नहीं बल्कि सप्ताह के दिनों में भी ओवन में बना सकते हैं। आप इसे तब देखेंगे जब आप हमारी रेसिपी के अनुसार रोटी सेंकेंगे।

सामग्री:

सीरम - 450 मिलीलीटर;
पिघला हुआ मक्खन - दो बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
शहद - दो चम्मच;
सूखा खमीर - एक पाउच;
साबुत अनाज गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
राई का आटा - 150 ग्राम;
अखरोट और मूंगफली - 70 ग्राम प्रत्येक;
सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
सन, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
तिल - चार बड़े चम्मच।

घर पर राई के आटे से बनी हॉलिडे ब्रेड आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है।

चाय की पत्ती के साथ खमीर रहित रोटी

सामग्री:

राई का आटा - ढाई गिलास;
खट्टा - 200 ग्राम;
गर्म पानी - 80 मिली;
चाय की पत्तियां - 140 मिलीलीटर;
चीनी और नमक - एक चम्मच प्रत्येक।

हम बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार घर पर राई की रोटी तैयार करेंगे।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और फिर इसे वांछित आकार दें। काम को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार पानी से गीला करें। मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और उसमें वर्कपीस रखें। इसके बाद आटे को दोबारा फूलने देना चाहिए.

ब्रेड को अच्छे से गर्म ओवन में दस मिनट तक बेक करें और फिर आंच धीमी कर दें। 20 मिनट के बाद, आप लकड़ी की छड़ी या माचिस से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रेड सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकी हुई है, इसे गर्म पानी से ब्रश करें। परोसने से पहले यह सुनिश्चित करें कि व्यंजन को कई घंटों तक ठंडा किया जाए।

दूध के साथ लातवियाई राई की रोटी

यहां स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका दिया गया है। आमतौर पर राई की रोटी दो प्रकार के आटे से बनाई जाती है, लेकिन इस बार हम केवल एक का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

आटा - 300 ग्राम
सूखा खमीर - एक चम्मच;
पानी - 50 मिली;
दूध - 150 मिलीलीटर;
मक्खन - 50 ग्राम;
जीरा, किशमिश और तरल शहद - दो चम्मच प्रत्येक;
नमक और चीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।

घर पर ओवन में राई की रोटी बनाना बहुत सरल है।

आटे को बोर्ड पर रखें, उस पर अजवायन और किशमिश छिड़कें। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से गूंधना जारी रखें। तैयार आटे को मनचाहा आकार दें, भविष्य की ब्रेड को प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट पर रखें और तौलिये से ढक दें।