बिना पानी या तेल के खाना बनाना। सिरेमिक कुकवेयर का सही तरीके से उपयोग कैसे करें सिरेमिक कुकवेयर में सही तरीके से खाना कैसे पकाएं

खाना पकाने की विधि के आधार पर, कुकवेयर को पारंपरिक और पारिस्थितिक में विभाजित किया गया है। सामान्य भोजन में पानी और वसा को मिलाकर भोजन तैयार किया जाता है। ऐसे कुकवेयर आमतौर पर सस्ते होते हैं, इनमें तापमान सेंसर नहीं होते हैं, इनका तल पतला और दीवारें मोटी होती हैं और अक्सर ढक्कन पर स्टीम वेंट से सुसज्जित होते हैं।

पारिस्थितिक कुकवेयर को पानी और वसा के बिना भोजन पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है (इसे नियमित कुकवेयर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। पारिस्थितिक व्यंजनों और सामान्य व्यंजनों के बीच का अंतर: एक मोटी तली (गर्मी जमा करना) और तापमान सेंसर के साथ एक तंग-फिटिंग ढक्कन। ऐसे व्यंजनों में खाना पकाने का मुख्य लाभ विटामिन और खनिजों का संरक्षण है। यह प्रभाव कुकवेयर के अंदर काफी कम तापमान के कारण संभव हो पाता है।

पारिस्थितिक खाना पकाने के लिए बर्तन Zepter, Rosle, Berghoff, Silga, Impact (Tutti) कंपनियों द्वारा पेश किए जाते हैं। ऐसे व्यंजनों में व्यंजन कैसे पकाएं - बर्गहॉफ की सिफारिशें।

बिना पानी के खाना पकाना

सब्ज़ियों में 20-80% पानी होता है और इन्हें पकाया जा सकता है अपना रस, पोषक तत्वों का संरक्षण।

छिली, धुली और कटी हुई सब्जियों को ठंडे पैन में परतों में रखा जाता है - यह क्रम खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।

• चुकंदर पहली (निचली परत)
• गाजर - 2
• अजमोद -3
• पत्तागोभी - 4
• प्याज - 5
• आलू - 6
• तोरी - 7

यदि सब्जियां पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आपको 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। पानी के चम्मच. यह याद रखना चाहिए कि पूरी तरह से पका हुआ भोजन प्राप्त करने के लिए, बर्तन को मात्रा के 2/3 (मात्रा का कम से कम 1/2) तक भरना चाहिए।

भोजन से भरे और ढक्कन से ढके पैन को एक छोटे बर्नर पर मध्यम आंच पर 3-6 मिनट के लिए गर्म किया जाता है। जब पैन का ढक्कन छूने पर गर्म हो जाए, तो आपको स्टोव को सबसे कम आंच पर स्विच करना होगा और खाना पकाने के अंत तक इसे इसी स्थिति में छोड़ना होगा। खाना पकाने के दौरान, कुकवेयर से ढक्कन हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि भाप निकल सकती है, जो बदले में, इष्टतम खाना पकाने के तरीके को बाधित कर देगी; यदि ऐसा होता है, तो आपको 1-2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। पानी के चम्मच.

15-20 मिनट में बर्तन आवश्यक तापमान पर पहुंच जाते हैं। जब तापमान सेंसर 75-80 (यदि पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है) या 65-70 (यदि पैन को स्टोव से नहीं हटाया जाता है) पढ़ता है तो स्टोव बंद हो जाता है। थर्मल सेंसर के बिना कुकवेयर ढक्कन के नीचे से भाप की पहली छोटी मात्रा निकलने पर बंद हो जाता है। थर्मल स्टोरेज बॉटम द्वारा संचित गर्मी का उपयोग करके आगे खाना पकाने का काम किया जाता है। ढक्कन खोले बिना, आपको तैयार किए जा रहे व्यंजन को 10-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए।

खाना पकाने के समय

हरी बीन्स, मटर, ब्रोकोली, अजवाइन, फूलगोभी, पत्तागोभी, पालक 7-12 मिनट

प्याज, आलू, गाजर, अजवाइन 14-18 मिनट

बिना चर्बी के खाना पकाना

1. स्टोव पर मध्यम आंच पर एक बड़े बर्नर पर फ्राइंग पैन को गर्म करें ताकि पानी के छींटे डिश के तली में गेंदों के रूप में बिखरने लगें, बजाय सूखने के।

2. तलने से पहले धुले हुए गीले मांस को किचन नैपकिन से सुखाकर बर्तन के तले पर रखें और हल्का सा दबा दें. भागों के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है ताकि उनके बीच 1.5-2 सेमी का अंतर हो: जब करीब रखा जाता है, तो पैन ठंडा हो जाता है, मांस पर एक परत नहीं बनती है, जिसके परिणामस्वरूप यह दिखता है और उबले हुए का स्वाद (पपड़ी मांस के रस को बरकरार रखती है)। पैन को ढक्कन से ढक दें. स्टोव को कम ताप तीव्रता पर न बदलें। पहले तो मांस नीचे चिपक जाता है, लेकिन तलने की प्रक्रिया के दौरान छिद्र बंद हो जाते हैं और यह आसानी से अपने आप निकल जाएगा।

3. 4-5 मिनिट बाद मीट एक तरफ से अच्छी तरह सिक जाने पर इसे दूसरी तरफ पलट दीजिए और फिर से दबा दीजिए. मांस फिर से पैन के तले पर चिपक जाना चाहिए। यदि मांस तले पर नहीं चिपकता है, तो इसका मतलब है कि तलते समय धीमी आंच का उपयोग किया गया था। यदि आवश्यक हो, तो रेसिपी के अनुसार मसाला डालें और ढककर अगले 3-3.5 मिनट तक पकाते रहें।

4. स्टोव बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना बर्तनों को बर्नर पर छोड़ दें। इसके बाद, अगले 10-20 मिनट के लिए थर्मल स्टोरेज बॉटम द्वारा जमा की गई गर्मी का उपयोग करके खाना पकाया जाता है।

सलाह। इस तथ्य के बावजूद कि बहुत से लोग मांस को "दुर्लभ" पसंद करते हैं, अर्थात। पूरी तरह से पकाया नहीं गया है, यह केवल गोमांस (भुना हुआ गोमांस) और मेमने के लिए अनुमत है। सूअर का मांस, वील, पोल्ट्री और मछली को इस तरह से तैयार नहीं किया जाना चाहिए - उन्हें परोसने से पहले अच्छी तरह से तला जाना चाहिए।

खाना पकाने के समय

मछली का बुरादा 6 मिनट

चिकन ब्रेस्ट 12 मिनट

बीफ़स्टीक 15-25 मिनट

पूरा चिकन 15-25 मिनिट

भाप में पका हुआ खाना

भाप से पकाना पारंपरिक खाना पकाने से इस मायने में अलग है कि उत्पाद उबलते पानी के संपर्क में नहीं आते हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज उनमें से धुलते नहीं हैं।

चयन, निर्माण की विशेषताएं, उपयोग और भंडारण के लिए युक्तियाँ

प्राचीन काल में बने मिट्टी के उत्पाद सभी आधुनिक टेबलवेयर के पूर्वज हैं। कई सदियों से, लोग रसोई के बर्तन बनाने के लिए सामग्री के रूप में चीनी मिट्टी का उपयोग करते रहे हैं। और हाल ही में, ओवन के लिए सिरेमिक कुकवेयर उपयोग में आया है। मानवता को यह सामग्री इतनी पसंद क्यों आई? आइए ओवन के लिए सिरेमिक व्यंजनों में खाना पकाने की विशेषताओं पर भी विचार करें।

ओवन के लिए सिरेमिक कुकवेयर बनाने की विशेषताएं

उच्च तापमान पर लंबे समय तक फायरिंग के दौरान मिट्टी ताकत और तापीय स्थिरता प्राप्त कर लेती है। और ग्लेज़िंग की प्रक्रिया के दौरान सिरेमिक को नमी, तापमान परिवर्तन, ग्रीस, धूल और गंदगी से अतिरिक्त सुरक्षा मिलती है। यह मिट्टी से बने साधारण रसोई के बर्तनों पर लागू होता है।

ओवन के लिए मिट्टी के बर्तन थोड़े अलग तरीके से बनाए जाते हैं। प्रथम श्रेणी के खाना पकाने के लिए, इसे पर्याप्त रूप से छिद्रपूर्ण रहना चाहिए। यह कम तापमान पर उत्पादों को जलाने से प्राप्त होता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, सिरेमिक को विभिन्न आकार दिए जाते हैं, और चमकीले रंगों का उपयोग करना संभव हो जाता है।

ओवन में पकाने के लिए बनाए गए मिट्टी के उत्पादों के अंदर शीशे की एक परत अवश्य लगानी चाहिए। यह न केवल बर्तनों और बेकिंग ट्रे को वसा, नमी और गंदगी से बचाता है, बल्कि उत्पाद को नॉन-स्टिक गुण भी देता है।

ओवन के लिए सिरेमिक कुकवेयर का उपयोग करना

सिरेमिक का उपयोग गैस और इलेक्ट्रिक ओवन दोनों में किया जा सकता है और यह उपयुक्त भी है माइक्रोवेव ओवन, लेकिन अचानक तापमान परिवर्तन से सावधान रहें। सुरक्षा कारणों से, मिट्टी के बर्तनों को थोड़ा गर्म ओवन में रखने की सलाह दी जाती है, और केवल 10 मिनट के बाद धीरे-धीरे गर्मी डालें। यदि चीनी मिट्टी को पहले से गरम ओवन में रखा जाए, तो संभवतः वे फट जाएंगे।

सिरेमिक डिश में पकाए गए भोजन की सुगंध लंबे समय तक बनी रहेगी और ठंडा नहीं होगा। सिरेमिक के उपयोग में सफलता की कुंजी: बेकिंग कंटेनर को एक बर्तन में रखा जाता है ठंडा पानीऔर 10-15 मिनट तक खड़े रहें।

तथ्य यह है कि चीनी मिट्टी के बर्तनों में काफी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यह गुण रसदार और तैयार करने में मदद करता है सुगंधित व्यंजन. यह डिश के अंदर दिखाई देने वाली भाप को संघनन में बदलकर प्राप्त किया जाता है, जो फिर डिश में वापस प्रवाहित हो जाती है। मिट्टी के इस गुण को बनाए रखने के लिए, ट्रे को पानी में रखा जाता है, जहां छिद्र नमी को अवशोषित करते हैं, जो स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए उपयोगी होता है।

लेकिन सामग्री की उच्च सरंध्रता का एक अतिरिक्त नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पानी के अलावा, छिद्र भोजन और उसकी सुगंध को भी अवशोषित करने में सक्षम होते हैं। सिरेमिक कटोरे और बर्तनों की देखभाल करते समय इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनावश्यक गंध से बचने और सिरेमिक के जीवन को बढ़ाने के लिए, उपयोग के तुरंत बाद सभी खाद्य अवशेषों को सावधानीपूर्वक हटाने और बर्तनों को गंदा न छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

ओवन के लिए सिरेमिक कुकवेयर कैसे चुनें और स्टोर करें

मिट्टी के उत्पादों को कुछ नियमों के अधीन संग्रहित किया जाना चाहिए। भोजन के अवशेष हटाने और धोने के बाद, सिरेमिक ट्रे और ओवन-सुरक्षित बर्तन प्राकृतिक रूप से सूखने चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पोंछकर सुखाया जाता है और कुछ देर के लिए खुली हवा में छोड़ दिया जाता है।

भंडारण के दौरान मिट्टी के उत्पादों को कभी भी ढक्कन से नहीं ढका जाता है। यदि आप वायु परिसंचरण को प्रतिबंधित करते हैं, तो बर्तनों में एक अप्रिय गंध दिखाई दे सकती है, जिससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है। यह भी याद रखें कि मिट्टी एक नाजुक पदार्थ है। सिरेमिक उत्पादों को गिराएं या खटखटाएं नहीं।

गंध अवशोषण के जोखिम को कम करने में मदद करता है सही पसंदउत्पाद. खरीदते समय, उन चीज़ों को प्राथमिकता दें जो बाहर और अंदर दोनों तरफ से शीशे से ढके हों और जिनमें दृश्यमान दोष न हों: चिप्स, दरारें, मकड़ी के जाले आदि। स्टोर में, उत्पाद का दृश्य और स्पर्शपूर्वक सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। मुख्य रूप से अंदर का अनुभव करें। यदि कोई दोष नहीं हैं, तो सिरेमिक लंबे समय तक चलेगा।

सिरेमिक बर्तन ओवन के लिए सबसे अच्छे बर्तन हैं

ऐसे बर्तनों के मालिक मिट्टी के बर्तनों में पकाए गए व्यंजनों के अनूठे स्वाद और सुगंध के बारे में बात करते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, मिट्टी पर्यावरण के अनुकूल थी (आधुनिक उत्पादन प्रक्रिया को ध्यान में रखते हुए भी) और व्यंजन बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री थी।

दोनों बिल्कुल सही हैं. मिट्टी भोजन के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया करने में सक्षम नहीं है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अस्थिर यौगिकों या विभिन्न अशुद्धियों का उत्सर्जन नहीं करती है। लेकिन साथ ही, अपने विशेष गुणों के कारण, सामग्री सिरेमिक उत्पाद में तैयार किए जा रहे पकवान के स्वाद पर जोर देने में सक्षम है।

यह गलत धारणा है कि चीनी मिट्टी और मिट्टी के बर्तन अलग-अलग चीजें हैं। वास्तव में, मिट्टी वह है जो एक विशेष ओवन में फायरिंग प्रक्रिया से गुज़री है। और सिरेमिक वही है, लेकिन अतिरिक्त रूप से पैटर्न से सजाया गया है और शीशे का आवरण से ढका हुआ है।

टेराकोटा सिरेमिक ओवन कुकवेयर

यदि कोई गृहिणी तैयारी पर बहुत अधिक समय खर्च किए बिना अपने घर और मेहमानों को स्वादिष्ट, विविध व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना पसंद करती है, तो उसके शस्त्रागार में टेराकोटा सिरेमिक होना चाहिए। इसमें बने व्यंजन विशेष स्वाद और सुगंध से भरपूर होते हैं और शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। आख़िरकार, जिस लाल मिट्टी से बर्तन बनाए जाते हैं वह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और कई बीमारियों का इलाज करने में सक्षम है।

टेराकोटा सिरेमिक डिश या ओवन पॉट में आप सब्जियां, मांस और मछली पका सकते हैं, और वसा मिलाए बिना पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है। भोजन डालने से पहले बर्तन को ढक्कन सहित ठंडे पानी में रखें। फिर सामग्री को एक डिश में रखें, ढक्कन से कसकर ढकें और थोड़े गर्म ओवन में रखें। धीरे-धीरे 200-250 डिग्री के नुस्खा के अनुसार आवश्यक स्तर तक गर्मी जोड़ें। तैयार डिश को ओवन से निकालें और दूसरे कटोरे में डाले बिना परोसें।

अन्य ओवन सिरेमिक की तरह ही टेराकोटा कुकवेयर की देखभाल करें। उपयोग के तुरंत बाद, इसे हल्के डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें और हवा में सूखने के लिए छोड़ दें। ढक्कनों को अलग से संग्रहित किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद लंबे समय तक चलें, आपको उन्हें खुली आग पर नहीं रखना चाहिए या उन्हें अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में नहीं लाना चाहिए।

वास्तव में स्वादिष्ट, संतोषजनक और पकाएं स्वस्थ सूपपूरे परिवार के लिए - एक संपूर्ण कला। इस व्यवसाय में सफलता केवल ताजगी पर निर्भर नहीं करती गुणवत्ता वाला उत्पाद, सिद्ध नुस्खा और छोटा पाक संबंधी तरकीबें. सही बर्तन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह वास्तव में क्या है, हम इसे अभ्यास में एक साथ समझेंगे।

गोभी क्लासिक

चीनी मिट्टी के बर्तन सूप के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। याद रखें, इनका उपयोग गैस स्टोव के लिए किया जाता है, लेकिन केवल डिवाइडर के साथ। इस प्रकार, पायलट एमएस कंपनी की जूलिया वैयोट्सस्काया ब्रांडेड लाइन की 3-लीटर की बोतल बोर्स्ट के लिए आदर्श है। हड्डियों पर 800 ग्राम सूअर का मांस, एक साबुत प्याज रखें, बे पत्तीऔर काली मिर्च स्वादानुसार। हर चीज में पानी भरें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें। फिर हम शोरबा को छानते हैं, मांस को टुकड़ों में काटते हैं और हटा देते हैं। शोरबा को फिर से उबलने दें, 3 क्यूब्स आलू, कसा हुआ गाजर और चुकंदर डालें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो 300 ग्राम कटी पत्तागोभी डालें, बोर्स्ट को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, सूअर का मांस पैन में लौटा दें। सिरेमिक के लिए धन्यवाद, बोर्स्ट को उबाला नहीं जाएगा, बल्कि उबाला जाएगा, जैसे कि असली रूसी ओवन में हो। इसके अलावा, आपको सब्जियों को अलग से भूनने की ज़रूरत नहीं है, जिससे वे विटामिन से वंचित हो जाते हैं। परोसने से पहले, बोर्स्ट को प्लेटों में डालें और लहसुन और जड़ी-बूटियों से शुद्ध की गई चर्बी डालें।

चरवाहे का सपना

गौलाश को प्राचीन काल से ही अपनी मातृभूमि में हंगेरियन चरवाहों का सूप माना जाता रहा है। पकवान के अनूठे स्वाद को उसकी संपूर्ण महिमा में फिर से बनाने के लिए, इसे सिरेमिक व्यंजनों में पकाना सबसे अच्छा है। जैसे 1.6 लीटर की मात्रा वाला सिरेमिक। मोटी तली और घने, कोटिंग की पूरी तरह से गैर-छिद्रपूर्ण संरचना के लिए धन्यवाद, तली हुई सब्जियां विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएंगी। 2 बड़े चम्मच पिघलाएँ। एल सूअर की चर्बी, 2 कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। छोटे-छोटे टुकड़ों में 700 ग्राम वील डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस में स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च और जीरा डालें, 1 लीटर गर्म पानी डालें, मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। चीनी मिट्टी की चीज़ें बहुत अधिक लौ "पसंद नहीं" करती हैं। इस समय, 4 ताजे टमाटरों को छीलें, छलनी से छान लें और 5 आलू के टुकड़ों के साथ एक सॉस पैन में रखें। सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन के नीचे आलू तैयार होने तक पकाएं। गोलश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर प्लेटों में परोसें।

प्रचुरता का उत्सव

लैगमैन - प्रसिद्ध उज़्बेक सूप, जिसे पारंपरिक रूप से कड़ाही में पकाया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो 3.5 लीटर सिरेमिक आपकी सहायता के लिए आएगा। धीमे, एकसमान तापन के कारण समान उबालने का प्रभाव पैदा होता है। साथ ही, सभी घटक अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएं. एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेलऔर 500 ग्राम गोमांस को क्यूब्स में भूनें। आधा छल्ले में एक बड़ा प्याज और स्ट्रिप्स में 2 गाजर जोड़ें। एक स्पैटुला के साथ बार-बार हिलाते हुए, मांस को 10 मिनट तक उबालें। फिर, एक-एक करके, 3-4 मिनट के अंतराल पर, बची हुई कटी हुई सब्जियाँ डालें: ताज़ा टमाटर, शिमला मिर्च, 200 ग्रा सफेद बन्द गोभी, हरी मूली, अजवाइन के 2 डंठल। अब 2 बड़े चम्मच डालें. एल टमाटर का पेस्टऔर लहसुन की 2-3 कुचली हुई कलियाँ। 800 मिलीलीटर पानी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और सूप को तैयार होने दें। लैगमैन के लिए 250 ग्राम नूडल्स अलग से पकाएं. सूप को कटोरे में डालें, नूडल्स फैलाएं और उदारतापूर्वक धनिया छिड़कें - स्वादिष्ट हार्दिक लैगमैन तैयार है!

मशरूम मखमल

नाजुक मलाईदार शैंपेनन सूप घरेलू व्यंजनों को प्रसन्न करेगा। 1.6 लीटर सिरेमिक कंटेनर में इसका स्वाद सामान्य से अधिक स्वादिष्ट होगा। इसमें 2 बड़े चम्मच सीधे गर्म करें. एल जैतून का तेलऔर एक छोटे प्याज को क्यूब्स में भून लें। फिर 400 ग्राम शैंपेन को स्लाइस में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। क्यूब्स में 2 आलू जोड़ें, एक चुटकी थाइम और रोज़मेरी के साथ सब कुछ मिलाएं। 500 मिलीलीटर गर्म मध्यम वसा वाली क्रीम, 200 मिलीलीटर डालें चिकन शोरबाऔर सूप को धीमी आंच पर 20 मिनट तक ढककर पकाएं। सिरेमिक, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, सुचारू, समान ताप प्रदान करता है। इसके लिए धन्यवाद, शैंपेन अपनी सूक्ष्म बारीकियों को बेहतर ढंग से प्रकट करेंगे, और क्रीम जलेगी या ख़राब नहीं होगी नाजुक स्वाद. जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर से सावधानीपूर्वक फेंटें और 80 ग्राम कसा हुआ परमेसन डालें। सूप को धीमी आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। तले हुए मशरूम और अजमोद की पंखुड़ियों से सजाकर क्रीमी शैंपेनन सूप परोसें।

मछली की सनक

मछली के सूप को चीनी मिट्टी में पकाना भी बहुत सुविधाजनक होता है। 1.3 लीटर क्षमता में 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियाँ भून लें। हमने 2 लगाए ताजा टमाटरबिना छिलके के, एक स्पैटुला, हल्के नमक और काली मिर्च के साथ गूंधें, 10 मिनट तक उबालें। 1 लीटर सब्जी शोरबा डालें, 2 अजवाइन के डंठल को स्ट्रिप्स में डालें और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं। 200 ग्राम पीले चेरी टमाटर को आधा काट लें। 400 कॉड फ़िललेट्स को स्लाइस में काटें, उन्हें चेरी टमाटर के साथ सूप में डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएँ। चीनी मिट्टी की चीज़ें द्वारा बनाया गया सुस्त प्रभाव बरकरार रहेगा नाजुक बनावटमछली और इसे सब्जियों की सुगंध और स्वाद से गहराई से संतृप्त होने देगी। जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें, स्वाद के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियां और नींबू का रस मिलाएं। चूँकि चीनी मिट्टी लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती है, इसलिए सूप कुछ समय तक अपने आप पकता रहेगा। इसके लिए धन्यवाद, इसका स्वाद उज्जवल और अधिक दिलचस्प होगा।

सिरेमिक व्यंजन वास्तव में आपके पसंदीदा सूप का स्वाद बदल सकते हैं, और साथ ही अधिकतम उपयोगी तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, चीनी मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाना एक वास्तविक आनंद है। इसका मतलब है कि आपके प्रियजनों को निश्चित रूप से अंतर महसूस होगा और वे आपके घर के बने सूप को और भी अधिक पसंद करेंगे।

हाल ही में, बढ़ी हुई गर्मी प्रतिरोध वाले कांच के बने पदार्थ बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। दुकानों में आप ग्लास में व्यंजन तैयार करने के लिए बेकिंग शीट, पैन और विभिन्न रूप आसानी से पा सकते हैं। ऐसे व्यंजनों की मदद से आधुनिक गृहिणियां न केवल ओवन या माइक्रोवेव में, बल्कि गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव पर भी व्यंजन बनाती हैं।

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

रसोई में कांच के बर्तन और इसके फायदे

कांच के बर्तनों का एक मुख्य लाभ इसकी पर्यावरण मित्रता है। धातु के बर्तनों के विपरीत, इसमें जंग नहीं लगती है, इस पर कोई वसा जमा नहीं रहती है, इसके अलावा, यह विभिन्न अप्रिय गंधों को अवशोषित नहीं करता है। इसके अलावा, इसकी पारदर्शिता के कारण, आप खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रण में रख सकते हैं और इसे जलने से रोक सकते हैं।

व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - कांच के बर्तन; - फ्लेम ब्रेकर; - डिटर्जेंट; - सूरजमुखी तेल।

कांच के बर्तन काफी नाजुक होते हैं और इन्हें विशेष रूप से संभालने की आवश्यकता होती है। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे फर्श पर नहीं गिराना चाहिए, इसे मारना नहीं चाहिए या इस पर कोई भारी वस्तु नहीं रखनी चाहिए, क्योंकि यह टिक कर टूट नहीं सकता है। यदि कुकवेयर पर चिप्स और दरारें दिखाई देती हैं, तो आगे उपयोग बंद करने की सिफारिश की जाती है।

अपने रासायनिक गुणों के कारण, कांच के बर्तनों में खराब तापीय चालकता होती है, यही कारण है कि गैस या इलेक्ट्रिक बर्नर पर खाना पकाने के लिए गोल पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, गैस बर्नर का उपयोग करते समय, आपको एक अतिरिक्त लौ डिवाइडर की आवश्यकता होगी, जो व्यंजनों की रक्षा करेगा।

गैस या इलेक्ट्रिक बर्नर पर खाना पकाने के लिए गोल या आयताकार कांच के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह काफी असमान रूप से गर्म हो जाएगा। परिणामस्वरूप, सामग्री टूट सकती है और खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो सकती है। विशेष व्यंजनों के अनुसार, ओवन या माइक्रोवेव में व्यंजन तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कांच के बर्तनों को ओवन, माइक्रोवेव या गैस बर्नर पर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि उसकी सतह सूखी हो।

कांच के बर्तनों को डिशवॉशर का उपयोग करके या हाथ से धोया जा सकता है। किसी भी परिस्थिति में आपको भोजन के जले हुए टुकड़ों को हटाने के लिए चाकू या खुरचनी का उपयोग नहीं करना चाहिए; बर्तनों को हल्के डिटर्जेंट के साथ पानी में भिगोना और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना सबसे अच्छा है।

कांच के बर्तनों में खाना पकाने का रहस्य

ठंडे पानी या जमे हुए भोजन को गर्म कांच के कंटेनर में रखना मना है, अन्यथा तापमान के अंतर के कारण यह फट सकता है। तापमान शासन. यदि आपको किसी डिश में थोड़ा तरल जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे कई चरणों में करने की सिफारिश की जाती है, और इसे डिश के केंद्र में डालने की सिफारिश की जाती है। पकवान की तैयारी पूरी करने के बाद, कांच के बर्तनों को पहले से तैयार स्टैंड पर रखने की सलाह दी जाती है।

गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर खाना बनाते समय डिश को जलने से बचाने के लिए, आपको डिश के तल पर थोड़ा सा डालना होगा। सूरजमुखी का तेल. पकवान को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, और यदि इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो कम बिजली पर्याप्त होगी। इस मामले में, भोजन को हिलाना चाहिए, खासकर अगर यह गाढ़ा हो।

किताबों की दुकानों और इंटरनेट पर आप कांच के बर्तनों में व्यंजन पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। अक्सर, मांस और आलू के व्यंजन ऐसे बर्तनों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और गृहिणियां अक्सर ओवन का उपयोग करना पसंद करती हैं।

स्वादिष्ट खाना खाना हर किसी को पसंद होता है. खाना पकाते समय भोजन को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आपके पास अच्छे कुकवेयर होने चाहिए। जैसे थिएटर की शुरुआत हैंगर से होती है, वैसे ही रसोई की शुरुआत बर्तनों से होती है।

कोई भी गृहिणी आपको बताएगी कि रसोई में आरामदायक, सुखद और सुंदर बर्तनों के साथ काम करने में आपको कितना आनंद मिल सकता है।

आइए आज बात करते हैं कि किस प्रकार के कुकवेयर हैं और आपकी रसोई के लिए कौन सा खरीदना सबसे अच्छा है।

बरतन को उस सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिससे वह बनाया जाता है, विनिर्माण तकनीक, उपस्थिति. रसोई के लिए बर्तन खरीदते समय सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि यह किस चीज से बना है, आप इसमें क्या पका सकते हैं और इसका हम पर क्या प्रभाव पड़ेगा।

टेबलवेयर बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए, आप कई परेशानियों से बच सकते हैं।

से व्यंजनों में अल्युमीनियमगर्म और खट्टे व्यंजन पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हल्का गर्म करने पर भी कमजोर अम्ल और क्षार एल्युमीनियम को नष्ट कर देते हैं, जिससे उसके लवण बन जाते हैं, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। हालाँकि, आप एल्यूमीनियम कुकवेयर के बिना दलिया नहीं पका सकते, क्योंकि डेयरी उत्पाद इनेमल कुकवेयर में जल जाते हैं। एक सलाह दी जा सकती है: पकाओ - पकाओ, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उसमें खाना जमा न करो।

से बने व्यंजन स्टेनलेस स्टील का, अक्सर ग्रेड 18/10, जहां 18% क्रोमियम और 10% निकल। यह कुकवेयर सुरक्षित है. स्टेनलेस स्टील ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी है, सुंदर है, इसमें पकाए जाने पर उत्पाद अपने गुण, स्वाद और यहां तक ​​कि विटामिन भी नहीं खोते हैं और दीर्घकालिक और विश्वसनीय भंडारण सुनिश्चित करते हैं। लेकिन इसमें मौजूद निकेल अभी भी एलर्जेन है और त्वचा रोग का कारण बन सकता है। आपको ऐसे व्यंजनों का बार-बार उपयोग नहीं करना चाहिए और उनमें मसालेदार व्यंजन नहीं पकाने चाहिए।

खुद को बखूबी साबित किया है enameledव्यंजन। आप ऐसे व्यंजनों में दोपहर का भोजन पका सकते हैं, किसी भी खाद्य उत्पाद को स्टोर कर सकते हैं, और आप इसमें सुरक्षित रूप से अचार और मैरिनेड बना सकते हैं। हालाँकि, ऐसे व्यंजनों का एक मुख्य नुकसान उनकी नाजुकता है। यदि लापरवाही से संभाला जाए तो इनेमल के टुकड़े और दरारें दिखाई देने लगती हैं। नमी उनके माध्यम से धातु में प्रवेश करती है, और संक्षारण प्रक्रिया शुरू होती है। ऐसे व्यंजनों से अलग हो जाना ही बेहतर है। स्टेनलेस स्टील से बने एनामेल्ड कुकवेयर मुश्किल से टूटते हैं।

पूरी तरह से सुरक्षित और गर्मी प्रतिरोधी काँचऔर चीनी मिट्टीव्यंजन। प्राचीन काल से, भोजन मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता रहा है - यह कई लोगों के बीच प्रथागत रहा है। उच्च तापमान उन्हें और भी मजबूत बनाता है। एक बुरी बात यह है कि सिरेमिक ग्रीस को जल्दी सोख लेता है और उसे धोना मुश्किल होता है। और फिर भी, आधुनिक सिरेमिक और कांच के बर्तन सस्ते नहीं हैं। यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा है। लेकिन खरीदने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि यह वास्तव में गर्मी प्रतिरोधी है।

में पिछले साल काके साथ व्यंजन नॉन-स्टिक पॉलिमर कोटिंग. यह कुकवेयर गैर-विषाक्त, रासायनिक रूप से निष्क्रिय है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें खाना जलता नहीं है। लेकिन यदि आप एक फ्राइंग पैन को 300 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं (और नियमित फ्राइंग 200-220 डिग्री के तापमान पर होता है), तो पॉलिमर कोटिंग विघटित होना शुरू हो जाती है, जिससे हानिकारक धुएं निकलते हैं। ऐसे पैन के साथ काम करते समय, आपको केवल लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग करना चाहिए।

और, निःसंदेह, किसी को बट्टे खाते में नहीं डालना चाहिए कच्चा लोहाव्यंजन यद्यपि यह भारी है, भोजन लगभग इसमें जलता नहीं है, धीरे-धीरे गर्म होता है (यही कारण है कि इसमें खाना पकाना विशेष रूप से अच्छा होता है) और धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी के संदर्भ में, कास्ट व्यंजन बेहतर हैं। यह अधिक मोटा और भारी होता है, गर्मी को अच्छी तरह से वितरित करता है, और - सबसे महत्वपूर्ण बात - दीवारें और तली समान रूप से गर्म होती हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन जलता नहीं है।

फ्राइंग पैन या पैन की मोटाई भी एक बड़ी भूमिका निभाती है। यदि मोटाई 2 मिमी से कम है, तो ऐसे व्यंजन केवल इसलिए उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे आसानी से विकृत हो जाते हैं। सबसे आम कुकवेयर 2.5 मिमी मोटा होता है। इसका उपयोग गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव पर किया जा सकता है, लेकिन ग्लास सिरेमिक स्टोव के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। 4-6 मिमी की मोटाई के साथ यूनिवर्सल कुकवेयर।

कुछ प्रकार के कुकवेयर में हीट कंट्रोलर, ढक्कन पर भाप छेद, एक बनावट वाला तल और सुरक्षा और आराम बढ़ाने के लिए अन्य विशेषताएं होती हैं। यदि फ्राइंग पैन के निचले भाग में "हनीकॉम्ब" पैटर्न है, तो ऐसे पैन में भोजन के संपर्क की सतह कम हो जाती है और इसके नॉन-स्टिक गुण बढ़ जाते हैं।

बेशक, किसी भी फ्राइंग पैन या बर्तन का सबसे प्रमुख हिस्सा हैंडल है। हैंडल को रिवेट या वेल्ड किया जाता है। वेल्डेड हैंडल बेहतर हैं क्योंकि वे कोटिंग की अखंडता का उल्लंघन नहीं करते हैं। और कीलक वाले हैंडल के रिवेट्स छिल सकते हैं। हैंडल स्वयं विभिन्न आकार और डिज़ाइन का हो सकता है। हाल ही में, नॉन-हीटिंग हैंडल वाले व्यंजन सामने आए हैं, जिनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

खैर, आपको अपने पैन की आवश्यक मात्रा स्वयं निर्धारित करनी होगी। यह सब आपके परिवार की ज़रूरतों और खाना पकाने की परंपरा पर निर्भर करता है। रसोई में अलग-अलग आकार के कई बर्तन रखने की सलाह दी जाती है।

और अपनी रसोई में केवल अच्छे मूड को राज करने दें। वे कहते हैं अनुभवी गृहिणियाँ: अच्छे मूड में ही आप अच्छा खाना बना सकते हैं।