स्टर्जन मछली काटना। जमे हुए स्टेरलेट की सफाई

बहुत से लोग मछली और समुद्री भोजन के दीवाने होते हैं। एक कुशल गृहिणी स्टर्जन से सही मायने में शाही व्यंजन बना सकेगी।

स्टर्जन कौन है

स्टर्जन, साथ ही प्रसिद्ध स्टेरलेट या बेलुगा, स्टर्जन परिवार से संबंधित है प्राकृतिक आवासों में पकड़ी जाने वाली ऐसी स्वादिष्टता को खरीदना लगभग असंभव है। इस मछली का औद्योगिक मछली पकड़ना प्रतिबंधित है, क्योंकि व्यक्ति जीवन के 8वें वर्ष में ही परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं, और प्रजाति लुप्तप्राय हो गई थी। बिक्री के लिए, स्टर्जन विशेष मीठे पानी की हैचरी में उगाया जाता है और लाइव बेचा जाता है। मछली खरीदते समय, आपको पंखों पर ध्यान नहीं देना चाहिए, क्योंकि वे हमेशा गहरे रंग के होते हैं। औसत वजनएक वयस्क स्टर्जन का वजन 15 से 30 किलोग्राम तक होता है, लेकिन लगभग 3 किलोग्राम वजन वाले युवा व्यक्तियों को बिक्री के लिए रखा जाता है।

त्वचा पर वृद्धि

स्टर्जन को काटना इसकी प्रारंभिक ठंड से शुरू होता है, जिसके लिए शव को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए या लगभग एक घंटे के लिए फ्रीज़र में रखा जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा यह जमे हुए हो सकता है। कसाई के लिए थोड़ा अधिक सुविधाजनक है और अतिरिक्त जमे हुए रक्त को हटा दें।
इसके जमने के बाद स्टर्जन को काटना शुरू हो जाता है। ऐसा करने के लिए, सिर के पंखों के साथ-साथ सिर काट लें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि में कच्ची मछलीएक कर्कश है जो मानव शरीर के लिए जहरीला है। इसके अलावा, उसकी आंतें बीजाणु बनाने वाली छड़ों की वाहक होती हैं, इसलिए यह सीखना बहुत जरूरी है कि स्टर्जन को सही तरीके से कैसे साफ किया जाए। इसे सीखने में हर कोई सक्षम है।

स्टर्जन का सिर काट दिए जाने के बाद, पूरे शरीर के साथ एक तेज चाकू से गुदा फिन तक ध्यान से पेट को खोलें और इनसाइड्स को बाहर निकालें। हम इसे सावधानी से करते हैं, पित्ताशय की थैली को कुचलने की कोशिश नहीं करते, क्योंकि पित्त मनुष्यों के लिए जहरीला होता है। कैवियार की उपस्थिति में, इसे बाकी कीड़ों से अलग किया जाता है और पानी से धोया जाता है।

यदि हम स्टर्जन को सुरक्षित रूप से साफ करने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो चाकू के घाव से बचने के लिए इसे दस्ताने के साथ करना बेहतर होता है। मछली के शरीर के साथ की वृद्धि आसानी से एक साधारण चाकू, साथ ही पृष्ठीय वाले से कट जाती है, और सजीले टुकड़े को हटाने के लिए, इसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

तराजू को साफ करना आवश्यक नहीं है, अन्य मछलियों की तरह, त्वचा को भी हटाया नहीं जाता है, खासकर जब खुली आग पर खाना बनाना। यह स्टर्जन को काटने का काम पूरा करता है, अब इसे पकाना बाकी है।

विज़िगा (व्याज़िगा)

स्क्रीच, या वायज़िगा, मछली के कशेरुका उपास्थि से गुजरने वाली पृष्ठीय राग (नसें) हैं। एक स्टर्जन को काटना अन्य मछलियों को साफ करने से भिन्न होता है, जिसमें से एक कर्कश निकलना अनिवार्य है। अगर इसे तुरंत बाहर नहीं निकाला गया तो यह जहर का स्राव करने लगता है। बाद उष्मा उपचारयह एक जिलेटिनस राज्य प्राप्त करता है।

यदि आपको पूरे शव को बचाने की आवश्यकता है, तो चीख़ को बाहर निकालने के लिए, दो चीरे लगाए जाते हैं - एक सिर के साथ कशेरुक उपास्थि तक, और दूसरा पूंछ के साथ, कशेरुक टूट जाता है। फ्रैक्चर साइट पर, लगभग 3 मिमी व्यास की एक सफेद चीख दिखाई देगी, और इसे धीरे-धीरे बाहर निकाला जाना चाहिए ताकि यह फट न जाए। यदि शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो स्क्वील को बाहर निकालना और भी आसान हो जाता है - आपको सिर और पूंछ को काटने की जरूरत है, शव को लंबवत घुमाएं, और यह बाहर निकल जाएगा।

सिर और पंख

पेक्टोरल पंखों के साथ स्टर्जन के सिर को काट दिए जाने के बाद, इसमें से गलफड़ों को हटाना आवश्यक है (गिल झिल्ली जो इंटरगिल खोलने से जुड़ी होती हैं, लेकिन एक तह नहीं बनाती हैं)। सिर से आप स्वादिष्ट कान पका सकते हैं।

स्टर्जन के सिर से मछली का सूप पकाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे आधा काट लें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, मसाले, काली मिर्च, गाजर, साबुत प्याज डालें और पकाएँ। 30 मिनट (मांस सिर से दूर जाने से पहले)। आपको सिर को बाहर निकालने, शोरबा को तनाव देने, स्वाद के लिए आलू, मोती जौ आदि जोड़ने की जरूरत है।

स्टर्जन व्यंजन

स्टर्जन पकाने के तरीके अन्य प्रकार की मछलियों की तैयारी से भिन्न नहीं होते हैं। इसे ओवन में बेक किया जा सकता है, उबला हुआ मछली का सूप या बारबेक्यू किया जा सकता है, पैन या ग्रिल में तला हुआ, स्टीम किया हुआ या बेकिंग के लिए फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और इससे क्या कटलेट और कबाब प्राप्त होते हैं! चमकीले स्वाद, वसा की मात्रा और कमी को देखते हुए छोटी हड्डियाँमछली किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श बन जाती है।

सबसे स्वादिष्ट और में से एक सुंदर व्यंजनहमेशा एक उत्सव की मेज रही है। ऐसा करने के लिए, पूरे शव (सिर और पूंछ के साथ) को काट दिया जाना चाहिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, सिर की ओर गुदा फिन से चीरा लगाकर अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकाला जाना चाहिए। परिणामी आला में कोई भी भरना फिट बैठता है, उदाहरण के लिए, आलू, गाजर और हिरन (भरने के लिए तैयार होना चाहिए)। चीरा को थ्रेड्स के साथ सीवन किया जाना चाहिए, शीर्ष पर स्टर्जन शव को नमकीन, काली मिर्च, मसाले या मेयोनेज़ के साथ लिप्त होना चाहिए और पन्नी में 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। फिर पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए और इसके बिना सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए बेक किया जाना चाहिए।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्टर्जन को कैसे पकाते हैं, पकवान निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को इसके नायाब स्वाद से प्रसन्न करेगा।

स्टर्जन, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन और बेस्टर स्टर्जन परिवार के हैं।

ये मीठे पानी की मछलियाँ हैं जिनका मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है। वर्तमान में, मछली की इन प्रजातियों के लिए वाणिज्यिक मछली पकड़ना (स्टेरलेट और बेस्टर को छोड़कर) पूरी तरह से प्रतिबंधित है। उन्हें मीठे पानी के जलाशयों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है। वे हमेशा लाइव बेचते हैं, और यदि आप अपने आप को एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको कोशिश करनी होगी।

इस प्रकार की मछलियाँ बहुत समान होती हैं और एक ही तरह से काटी जाती हैं। मैं आपको एक स्टेरलेट के उदाहरण पर बताता हूँ। सबसे पहले आपको उसे सुलाने की जरूरत है, इसके लिए उसे 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना काफी है। मुख्य बात भूलना नहीं है। ठीक है, या रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए।

सिद्धांत रूप में, आप मछली को साफ नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे त्वचा से पकाएं, जो तब पूरी तरह से चली जाएगी, लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए भी कोशिश कर सकते हैं। आम तौर पर, नदी की मछली जैसे स्टर्जन को साफ करना जरूरी नहीं है, हालांकि त्वचा स्पर्श करने के लिए सैंडपेपर की तरह महसूस करती है। त्वचा पर वृद्धि को काटने के लिए पर्याप्त है - उन्हें "बग" कहा जाता है - पीछे और किनारों पर एक पंक्ति। हमने पृष्ठीय कीड़े को चाकू से काट दिया,

और बगल वाले - हम पूंछ से सिर तक एक साधारण मछली के तराजू की तरह साफ करते हैं। इसके बाद, आपको स्टेरलेट को टटोलने और गलफड़े निकालने की जरूरत है।

खैर, एक और छोटी बारीकियाँ थीं - एक कर्कश (या व्याज़िग) पाने के लिए। विजीगा क्या है? ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टर्जन में कशेरुक नहीं होते हैं, उन्हें उपास्थि द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कोई कशेरुका का मतलब कोई हड्डी नहीं है। एक केंद्रीय रीढ़ के बजाय, उपास्थि भी होती है, जिसके अंदर नसें गुजरती हैं। ये बहुत नसें कर्कश हैं। इसे बाहर निकालना चाहिए ताकि आंसू न आएं। जब चीख़ नरम उबाली जाती है, तो यह एक जिलेटिनस सफेद द्रव्यमान में बदल जाती है। पुराने दिनों में इसका उपयोग पाई भरने के लिए किया जाता था। यदि यह खाने योग्य और नरम उबला हुआ है तो चीख़ क्यों आती है? हां, क्योंकि अगर ताजा स्टर्जन को यह तुरंत नहीं मिलता है, यानी मांस खतरनाक है - यह जहरीला हो जाता है। लेकिन आपने पूछा कि भरने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीख़ कैसे हुई? उसे न केवल बाहर निकाला गया, बल्कि उसकी आंतरिक सामग्री ("क्रेक" से) को भी साफ किया गया। तभी आप इसे खा सकते हैं और वे कहते हैं कि यह और भी उपयोगी है। मैं पाई नहीं सेंकूंगा, इसलिए कम शब्द अधिक कर्म।

यह निम्नानुसार किया जाता है: हम दो कट बनाते हैं - मछली की पूंछ और सिर पर। गहराई में - मध्य तक। चीख सफेद है और दिखाई देगी।

हम धीरे-धीरे खींचते हैं। बस इतना ही। मछली को अच्छी तरह से धोना न भूलें। ठंडा पानीऔर आप इसे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं: बेक करें, इससे फिश सूप पकाएं, आदि।

करीब 5 साल पहले मैंने एक कान बनाया था। "क्लासिक्स" के अनुसार सब कुछ: रोच की शुरुआत में, क्रूसियन मैला ढोने वाले। फिर कुछ छोटी कार्प, लगभग एक-एक किलोग्राम। उसके बाद, 2 स्टेरलेट, लगभग एक किलोग्राम (हम विशेष रूप से नर्सरी में गए और कुचल बर्फ लेकर उन्हें जीवित कर दिया)। व्याज़िगु ने इसे नहीं हटाया: चाहे वह कितना भी यह समझने की कोशिश करे कि वह कहाँ है, वह नहीं कर सका। हालांकि, कुछ अजीब टिंट के साथ गर्म स्वाद खराब नहीं था। यह जानकर कि अगर यह खड़ा रहेगा, तो ठंड ज्यादा स्वादिष्ट होगी, इसे रात भर के लिए छोड़ दें। और यह घातक था: मैंने, शायद, अपने जीवन में इस तरह के स्ट्राइकिन का स्वाद कभी नहीं चखा।

बहुत-बहुत धन्यवाद। जैसा लिखा था वैसा ही सब कुछ किया। टुंड्रा से मेरे लिए इस स्टर्जन को लाने वाले एक मित्र ने कहा कि ठीक यही किया जाना चाहिए।

22 मार्च 2016 सुबह 10:02 बजे

मेरे पति और मैं मौत से लड़े! जब तक मैं सर्च इंजन में नहीं गया और अपनी नाक पोछ ली! वह नहीं जानता था कि चीख़ क्या होती है, और मछुआरे अपने तरीके से इसे "धागा" कहते हैं! इसलिए वह इस धागे की तलाश कर रहा था।

मार्च 25, 2016 02:45 बजे

वे हमें ताजा स्टर्जन भी लाए और सबसे पहले उन्होंने हमें सिर से पूंछ तक चलने वाली "रस्सी" को हटाने के लिए कहा। पहले तो उन्हें नहीं पता था कि इस मछली से कैसे संपर्क किया जाए। कोई चाकू नहीं लिया। सौभाग्य से, पेट फट गया था (जाहिरा तौर पर किसी ने पहले ही कैवियार साफ कर लिया था)। वे इस "कॉर्ड" की तलाश करने लगे, कोई फायदा नहीं हुआ। और नहीं, इंटरनेट खोलें और पढ़ें)) हम इससे थक गए थे, परिणामस्वरूप, रिज पूरी तरह से कट गया था, और तभी पति को एहसास हुआ कि यह किस तरह का कॉर्ड है। यह वास्तव में वह जगह है जहां रीढ़ होनी चाहिए। लगभग 1 सेमी मोटा, सफेद। स्ट्रेच, यह नहीं कहना कि यह आसान है। ऐसा लगता है कि आपको इस पर अपना हाथ रखने की जरूरत है। लेकिन यह तथ्य कि आप इस चीज़ से खाना नहीं बना सकते, वे सच कहते हैं। जहरीला!

स्टर्जन की इस छोटी प्रजाति के बिना दुर्लभ शाही भोजन किया। स्टेरलेट ने तली हुई, दम किया हुआ रूप में अपनी पोषण संबंधी विशेषताओं का खुलासा किया। आज भी वे इससे कटा हुआ मांस बनाते हैं, इसे धूम्रपान करते हैं, और अति सुंदर मछली केक और पाई में भरने के लिए अंदरूनी, एक ही तार और कैवियार का उपयोग करते हैं। यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक फिल्म में लुइस डी फन्स के नायक ने "स्टर्जन के टुकड़े" का उल्लेख करते हुए गीत गाया। लेकिन सबसे मूल्यवान मांस को नुकसान न करने के लिए, लेकिन स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए मछली को ठीक से कैसे खाना चाहिए?

काटने के तरीके सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि आपको किस तरह के व्यंजन पकाने की जरूरत है, मछली की त्वचा की अखंडता को बनाए रखें, या पट्टिका को भागों में काटें। वे दुकानों में पूरे स्टर्जन खरीदते हैं। आप स्टेरलेट भी पकड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें कि यह रूस की रेड बुक में सूचीबद्ध है। उन्हें मछली पकड़ने का लाइसेंस दिया जाता है।
इस स्टर्जन के लिए प्यार और सम्मान भी उसकी छवि येयस्क, बेलोज़र्सक, सेराटोव के प्रतीक पर प्रकट होता है।

स्टेरलेट की पोषण संबंधी विशेषताएं

लंबी नाक वाली मछली, जिसे आम लोग "थूथन" कहते हैं, स्टर्जन का सबसे छोटा प्रतिनिधि है। अधिक बार खेतों में यह लंबाई में 50 सेमी, वजन में 2 किलो तक उगाया जाता है। लेकिन नदियों में आप स्टेरलेट और बड़े आकार पा सकते हैं - 16 किग्रा और 2 मीटर तक। स्टेरलेट अपने मांस के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है:
1. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, वे रक्त वाहिकाओं की लोच और ताकत के लिए जिम्मेदार होते हैं। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के जमाव से सक्रिय रूप से लड़ते हैं।
2. स्टेरलेट में जिंक होता है, जो सामान्य कामकाज के लिए जरूरी है प्रजनन प्रणालीऔर हेमटोपोइजिस; फास्फोरस कैल्शियम के अवशोषण में शामिल; क्रोमियम, जो मोटापे और मधुमेह के विकास को रोकता है।
3. पोषण मूल्यस्टेरलेट मांस प्रति 100 ग्राम मछली में 17.5 ग्राम प्रोटीन, लगभग 2 ग्राम वसा होता है। स्टेरलेट कैलोरी - 88 किलो कैलोरी। मछली प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में तेजी से पचता है। कुछ दिनों के उपवास में इसका सेवन करने से लाभ बना रहता है।

लेकिन इस उत्पाद में contraindications भी है। तो, स्टेरलेट को उन लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें मछली से एलर्जी है और पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय के रोग हैं।

आपको घर पर उचित सफाई और कटाई के लिए क्या चाहिए

ताजा स्टेरलेट कई तरह से प्रसंस्करण के लिए तैयार किया जाता है। उनमें से सबसे आम प्रारंभिक ठंड के बाद फ़िललेट्स की कसाई है। उबलते पानी या मोटे नमक से उपचार भी अक्सर किया जाता है, लेकिन ताजी मछली के साथ काम करना अधिक लोकप्रिय है।

बहुत कुछ तैयारी की आगे की विधि पर निर्भर करता है। वैसे, इसमें थोड़ा समय लगेगा:
स्टेरलेट को लगभग 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, वे मछली के सूप के लिए मछली की तुलना में डेढ़ गुना अधिक पानी लेते हैं।
ग्रिलिंग फिश स्टीक्स को हर तरफ 3 से 5 मिनट लगेंगे।
ओवन में एक पूरे स्टेरलेट को बेक करने में लगभग 25 - 30 मिनट का समय लगेगा, अगर मछली 3 किलो से अधिक है - 50 मिनट तक।

ताजा मछली: कैसे साफ करें और काटें?

बचाने के लिए स्वाद गुणऔर विटामिन, स्टेरलेट को फ्रीज नहीं करना बेहतर है, लेकिन ताजा उपयोग करें। यह मछली को हवा में छोड़ने के लिए पर्याप्त है - इसलिए यह "सो जाएगा", और इसे मारने का कोई सवाल ही नहीं होगा।
स्टर्जन की त्वचा तराजू से ढकी नहीं होती है, इसके बजाय, एक स्टेरलेट के शरीर पर एक सुरक्षात्मक बलगम और केराटिनाइज्ड फॉर्मेशन होते हैं जो कांटों के समान होते हैं। आपको उन्हें, राग, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाना होगा।

मछली की सफाई इस प्रकार होती है:
1. वे एक कागज़ के तौलिये से बलगम को साफ करते हैं, कभी-कभी मोटे नमक के साथ त्वचा को छिड़कने और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। फिर मछली को कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
2. एक तेज चाकू के साथ, अपने से दूर एक दिशा में स्टेरलेट के पीछे केराटिनाइज्ड फॉर्मेशन को काट लें।
3. साइड स्पाइक्स को फिश स्केल चाकू से हटा दें। इसके अलावा, कुंद ब्लेड वाले चाकू इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाते हैं। आप 70 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए स्टर्जन को पकड़ सकते हैं। फिर रसोई के उपकरण की मदद के बिना, आपकी उंगलियों से भी संरचनाओं को अलग किया जाएगा।
4. अगला, मछली को चबाएं। पेरिटोनियम में एक चीरा लगाया जाता है और अंतड़ियों को बाहर निकाल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए मोटे रबर के दस्ताने पहनें। भीतर की फिल्म को भी हटाना न भूलें। के बाद - शव को ठंडे पानी से धो लें।
5. कर्कश हटा दें। इसके लिए, पीठ पर दो चीरे लगाए जाते हैं - शरीर के संक्रमण के क्षेत्र में सिर और पूंछ के पास। राग सावधानी से हाथ से हटा दिया जाता है, आप एक बड़ी सुई या क्रोकेट हुक का उपयोग कर सकते हैं। अगर मछली बड़ी है तो पीठ के बीच में एक चीरा लगाएं। फिर दो चरणों में स्क्रीच निकाला जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि आप मछली को भागों में पकाने की योजना बनाते हैं, तो आप प्रत्येक टुकड़े से अलग से तार निकाल सकते हैं।
एक अनिवार्य कदम सिर से आंखों और अंतड़ियों को हटाना है, जिसमें गलफड़े भी शामिल हैं।

जमे हुए स्टेरलेट: कैसे साफ करें?

यदि स्टर्जन के प्रतिनिधि पहले जमे हुए हैं, तो सफाई की प्रक्रिया तेज और आसान हो जाएगी। यदि मछली को भागों में पकाया जाना चाहिए, और उपस्थितित्वचा महत्वपूर्ण नहीं है, वे "दादी माँ के तरीके" का उपयोग करते हैं:
जमे हुए स्टेरलेट को 2-3 मिनट के लिए उबलने की अवधि के दौरान गर्म पानी में डुबोया जाता है - और स्पाइक्स के साथ स्टॉकिंग के साथ त्वचा को हटा दिया जाता है, बस पेट पर या सिर और पूंछ के पास कटौती करना याद रखें।
पिघले हुए शव में, राग को हटा दिया जाता है, यह विषैला होता है। यदि यह क्षतिग्रस्त है, और सामग्री पट्टिका पर गिरती है, तो आपको मछली को त्यागना होगा।
यदि स्टर्जन को भागों में पकाने के लिए पहले से साफ किया जाता है, तो आप तुरंत साफ किए गए शव को काट सकते हैं - उन टुकड़ों में काट लें जिन्हें मूल सीज़निंग के साथ इलाज किया जाता है और नींबू का रस, और फ्रीज करें।
तो, बाहर निकलना फ्रीजरतैयार स्टीक्स, उन्हें ग्रिल या ओवन में भेजें।

पकाने की तैयारी

सफाई के लिए तेज और सुस्त चाकू, ठंडा और/या गर्म पानी, रबर के दस्ताने और एक बड़े बोर्ड जैसे उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है।
काटना ही पाक लक्ष्यों पर निर्भर करता है। मछली के सूप के लिए, आपको न केवल एक शव की आवश्यकता होगी, 5 सेमी, पंख, एक सिर और एक स्टर्जन पूंछ के टुकड़ों में कटौती भी स्वाद जोड़ देगी।
स्टेक, स्टीम्ड फिश या ला ग्रिल पकाने के लिए, कसाई प्रक्रिया के दौरान त्वचा को हटा दिया जाता है, स्टेरलेट को गर्म पानी में डुबोया जाता है। फिर, एक तेज चाकू के साथ, इसे पतले टुकड़ों में काट लें- 2-3 सेंटीमीटर प्रत्येक।
बेकिंग के लिए एक अलग तरीके से पूरी मछली तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है और पीठ पर स्पाइक्स मैन्युअल रूप से हटा दिए जाते हैं। फिर पेट के साथ एक चीरा लगाया जाता है और अंतड़ियों और कॉर्ड को सावधानी से हटा दिया जाता है, त्वचा को सावधानी से हटा दिया जाता है। स्टेरलेट पट्टिका को चाकू से बारीक काटा जाता है और इसके साथ "स्टॉकिंग" शुरू की जाती है।

एक स्टेरलेट शव को काटने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और प्रक्रिया की पेचीदगियों को ध्यान में रखते हुए पकाने में मदद मिलेगी स्वादिष्ट व्यंजन. सरल युक्तियाँसभी के लिए उपयोगी होगा - नौसिखिए रसोइए और अनुभव वाले पाक विशेषज्ञ दोनों।
कटे हुए स्टेरलेट के टुकड़ों को सौंदर्यवादी रूप से प्रसन्न रखने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है।
एक अलग विषय स्टर्जन के शरीर से कांटों को हटाना है। उन्हें आपसे दूर एक तेज चाकू से काटा जा सकता है। यह प्रक्रिया तब करना बेहतर होता है जब मछली पहले से जमी हुई हो। या आप स्टेरलेट को उबलते पानी में डुबो सकते हैं और प्रत्येक स्पाइक को पीछे की ओर दक्षिणावर्त घुमा सकते हैं - और इसे हटा दें। गर्मी उपचार के बाद इसे आसानी से हटा दिया जाता है।
दिलचस्प तथ्य! साइड स्पाइक्स को किचन वेजिटेबल ग्रेटर से साफ किया जा सकता है। अगर नहीं है तो उसे भी चाकू से साफ कर देते हैं।
यदि वे स्ट्रोगनिना पकाने जा रहे हैं, तो बिना त्वचा के गुच्छेदार, सड़ी हुई लाश जम जाती है। फिर वे इसे फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और अपना सिर बोर्ड पर रख देते हैं। काटना पतला टुकड़ामछली के साथ छोड़ दिया जाता है, शव को फिर से ठंड में साफ किया जाता है।
स्टर्जन का ताजा सिर जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए, इसे कसाई के बाद, इसे पहले शोरबा या जमे हुए में रखा जाता है।

स्टर्जन उपास्थि भी उपयोगी है, लेकिन अगर उन पर बड़ी मात्रा में वसा मौजूद है, तो वे अलग हो जाते हैं। कार्टिलेज एस्पिक के स्वाद में सुधार करता है और मछ्ली का सूप, और वसा कोमलता और रस देने के लिए उपयुक्त है मछली केकया स्टफिंग के लिए स्टफिंग।

स्टर्जन हमेशा एक सजावट होगी छुट्टी की मेज. इससे व्यंजन स्वाद और सुगंध से विस्मित हो जाते हैं, और मछली प्रोटीन मानव हड्डी और मांसपेशियों की प्रणाली को लाभ पहुंचाता है।
यह ज्ञात है कि स्टेरलेट एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र और दूसरा और पहला कोर्स है। लेकिन जैसे ही एक शव को काटने का अनुभव प्राप्त होता है, आप भरवां स्टर्जन के साथ अपने आंतरिक घेरे को लाड़ प्यार कर सकते हैं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मी-उपचारित सब्जियां या अनाज अंदर रखे जाते हैं, और पहले 20 मिनट के लिए मछली को पन्नी में पकाया जाता है - ताकि प्रत्येक घटक रस से संतृप्त हो, फिर इसके बिना एक सुंदर पपड़ी तक बेक किया जाए। ऐसी डिश को खराब करना असंभव है, लेकिन उन्हें आश्चर्यचकित करना आसान है!

मछली के व्यंजन - स्रोत एक लंबी संख्याविटामिन और पोषक तत्व, हम में से प्रत्येक के लिए आवश्यक हैं। पोषण विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं: सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाना आवश्यक है, चाहे वह बेक्ड स्टर्जन हो या हेक कटलेट। लेकिन अगर रेफ्रिजरेटर में स्टर्जन परिवार की बहुत उपयोगी मछली है, और इसकी तैयारी में कोई अनुभव नहीं है तो क्या करें? सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि स्टेरलेट को ठीक से कैसे साफ किया जाए, और फिर व्यंजनों के अध्ययन के लिए आगे बढ़ें।

स्टर्जन और इसकी विशेषताएं

स्टर्जन परिवार की मछली एक ऐसा उत्पाद है जो बहुत सस्ता नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी है। स्टर्जन खरीदते समय गृहिणियां अक्सर स्टेरलेट चुनती हैं। यह मछली एक स्टर्जन जितनी बड़ी नहीं है, और अक्सर इसका वजन 3-6 किलोग्राम होता है, जो औसत परिवार के खाने या छोटे पिकनिक के लिए काफी है। स्टेरलेट आसानी से पहचानने योग्य है। यह अन्य मछलियों से अलग है:

स्टेरलेट और अन्य स्टर्जन एक कारण से महंगे हैं। इस प्रकार की मछली उस वातावरण के लिए बहुत सनकी होती है जिसमें वह रहती है। इसलिए, स्टेरलेट खरीदने के बाद, खरीदार को उन परिस्थितियों के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है जिनके तहत इसे उगाया या पकड़ा गया था। गंदे और कीचड़ भरे पानी में यह मछली बस नहीं रहती है। यह विनम्रता उत्पाद भी मूल्यवान है क्योंकि यह विटामिन, फैटी एसिड और खनिजों का स्रोत है। . इन सभी उपयोगी तत्वों का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और प्रदान करता है:

• अच्छी मस्तिष्क गतिविधि;
• दिल के काम में कोई रुकावट नहीं;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• तनाव और अवसाद से लड़ने में मदद;
• उच्च मानसिक तनाव के लिए समर्थन।

बुनियादी सफाई नियम

यह समझने के लिए कि घर पर स्टेरलेट को ठीक से कैसे साफ और काटा जाए, आपको मछली और सहायक उपकरण तैयार करने में थोड़ा समय देना चाहिए।

एक स्टेरलेट को तराशने के लिए, आपको एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड तैयार करना होगा। बड़े आकार. इसके अलावा, काम के दस्ताने हस्तक्षेप नहीं करेंगे, ताकि मछली के तेज स्पाइक्स पर आपके हाथों को चोट न पहुंचे।

काटने से पहले, बाहरी क्षति के लिए शव का निरीक्षण करना आवश्यक है:यदि त्वचा पर घाव और चोट के निशान हैं, तो मछली संक्रमित हो सकती है।

स्टेरलेट और अन्य स्टर्जन त्वचा की झलक से ढके होते हैं, इसलिए स्टर्जन को तराजू से कैसे साफ किया जाए, यह सवाल अपने आप ही गायब हो जाता है।

यदि आपने इसे जमे हुए खरीदा है तो सबसे पहले आपको स्टर्जन को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। यदि स्टर्जन जीवित है, तो इसके विपरीत, इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में सोने के लिए रख दें। फिर आपको इस क्रम में चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

• पूरी मछली के ऊपर उबलता पानी डालें: यह सतह से स्टेरलेट की त्वचा को ढकने वाले बलगम को हटाने में मदद करेगा;
• "बग" काट लें - ये मछली की पीठ पर हड्डी के ढाल हैं;
• पक्षों पर कीड़े हटा दें। आपको इसे पूंछ से सिर तक करने की ज़रूरत है, क्योंकि हम सामान्य मछली से तराजू हटाते हैं।

फिर आप शव को किसी भी अन्य मछली की तरह खा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पेट पर सिर से पूंछ तक एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है और अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। सभी कार्यों को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, यह आवश्यक है कि स्टेरलेट के पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे (यदि ऐसा होता है, तो मांस कड़वा होगा)। दूसरे, उदर गुहा में दूध या बहुत स्वादिष्ट स्टर्जन कैवियार हो सकता है, जो एक सुंदर "संपूर्ण" रूप में भी बेहतर पकाया जाता है।

अंतड़ियों को हटाने के बाद, शव को बहते पानी के नीचे धोएं। मछली के सिर को हटाना है या नहीं यह आपकी डिश पर निर्भर करता है। यदि आप पूरे स्टेरलेट को ओवन में सेंकते हैं, तो सिर वाली मछली काफी जैविक दिखेगी।

स्टर्जन चीख

स्टर्जन परिवार की मछली में एक है महत्वपूर्ण विशेषता, जिसे काटते समय आपको जानना आवश्यक है। यह एक कर्कश की उपस्थिति है - एक कण्डरा जो रिज के साथ स्थित है।

इसे देखने के लिए मछली की पूंछ काटना ही काफी है। चीरा एक सर्कल में बनाया जाना चाहिए, बहुत सावधानी से, और फिर चाकू से चीख़ को निकालें और इसे सुचारू रूप से बाहर निकालें। आप इसके लिए छोटे चिमटे या चिमटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो आप आसानी से एक वीडियो पा सकते हैं कि एक स्टर्जन से एक कर्कश को कैसे हटाया जाए।

एक राय है कि कर्कश जहरीला है, इसलिए इसे मछली से हटा दिया जाना चाहिए। वास्तव में, पहले स्टर्जन के इस हिस्से का सफलतापूर्वक काफी उपयोग किया जाता था ठीक भोजन, तो सवाल जहरीला कर्कश है या नहीं - संदिग्ध।

यह कहना अधिक सही होगा कि स्क्वील मछली की तुलना में तेजी से बिगड़ती है, इसलिए इसे हटाना बेहतर होता है और इस प्रकार पट्टिका के शेल्फ जीवन का विस्तार होता है।

स्क्वील को हटाने के बाद, स्टेरलेट पट्टिका आगे पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। स्टेरलेट को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए बहुत सारे टिप्स हैं, लेकिन डिश का चुनाव आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

उपयोगी टोटके

यह पता चला है कि स्टेरलेट को साफ करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। लेकिन कुछ बिंदु हैं जो सफाई प्रक्रिया को बहुत आसान बना देंगे:

ये तरकीबें प्रक्रिया को तेज करने और कुशलता से प्रदर्शन करने में मदद करेंगी। सब के बाद, एक अच्छी तरह से साफ और कटा हुआ स्टेरलेट शव एक स्वादिष्ट रात्रिभोज की कुंजी है।

ध्यान, केवल आज!

किसी भी अन्य मछली की तरह, खाना पकाने से पहले स्टर्जन को साफ करने की जरूरत है। सबसे पहले, मछली को जमना चाहिए, और फिर उबलते पानी डालना चाहिए। यह आपको शव से त्वचा को आसानी से अलग करने और स्टर्जन के कांटों पर चोट नहीं करने देगा।

मछली की सफाई के निर्देश

चूँकि स्टर्जन की त्वचा बहुत सख्त होती है और मांस से कसकर चिपक जाती है, इसे बिना ठंड के "जीवित" साफ करना बहुत मुश्किल होता है, इसके अलावा, आप आसानी से मछली की रीढ़ पर चोट कर सकते हैं।

मान लीजिए कि आपको भाग वाले टुकड़ों की आवश्यकता है। इस मामले में, ताजी मछली को आवश्यक संख्या में टुकड़ों में काट दिया जा सकता है, और फिर एक तेज चाकू से त्वचा से मांस को काट लें।

अगर खाना पकाने के लिए एक पूरी स्टर्जन की जरूरत है, तो यहां ठंड का इस्तेमाल करना होगा। प्रारंभ में, पूंछ, पंख और सिर को काटना बेहतर होता है और पूरी तरह से जमने तक मछली को रेफ्रिजरेटर में चिह्नित करना चाहिए। करीब दो घंटे हैं।

मछली को बाहर निकालने के बाद, रीढ़ को काटना जरूरी है। दस्ताने के साथ ऐसा करना बेहतर है, इसलिए इसे पकड़ना अधिक सुविधाजनक होगा और आपके हाथ कम जमेंगे। रीढ़ को सिर से पूंछ तक काटा जाता है, यह बेहतर है कि आप मछली की पूंछ को दीवार या काउंटरटॉप पर टिका दें ताकि काटने के दौरान यह हिले नहीं। मांस को कांटे काट दिए जाते हैं, इस बिंदु पर त्वचा को निकालना शुरू करना संभव होगा।

कांटों को काटने के बाद, मछली को उबलते पानी से डालना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि यह प्रक्रिया ताजी मछली के साथ की जाती है, तो त्वचा के नीचे पके हुए मांस का प्रभाव होने की संभावना काफी अधिक होती है, यही वजह है कि समय से पहले उबले हुए मांस को रोकने की विधि के रूप में ठंड की विधि प्रस्तावित की जाती है।

तो, हम मछली पर उबलते पानी डालते हैं और धीरे-धीरे त्वचा को हटाते हैं, यहां पूंछ से सिर तक कार्य करना जरूरी है। अभी, कांटों से वे कट काम आएंगे, आपको उन पर हुक लगाने और बहुत सावधानी से खींचने की जरूरत है ताकि त्वचा फटे नहीं।

त्वचा को हटा दिए जाने के बाद, स्टर्जन पकाने के लिए तैयार है। गर्मी उपचार के अलावा, स्टर्जन को नमकीन या स्मोक्ड किया जाता है, कुछ व्यंजनों के लिए स्टर्जन का मांस कच्चा खाया जाता है।

स्टर्जन शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसमें थायरॉयड ग्रंथि और फैटी एसिड के समुचित कार्य के लिए पर्याप्त मात्रा में आयोडीन होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने का उत्कृष्ट काम करता है।

अंतिम स्थान पर मछली और फ्लोरीन की सामग्री का कब्जा नहीं है, जो हड्डियों के विकास में शामिल है। पहले, इस तत्व के भंडार को फिर से भरने के लिए बच्चों को अक्सर मछली का तेल निर्धारित किया जाता था, लेकिन अब यह बहुत स्वादिष्ट घटक नहीं लेने के बिना फ्लोरीन की कमी को पूरा करना संभव है, यह नियमित रूप से स्टर्जन का सेवन करने के लिए पर्याप्त है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि मछली ताजी होनी चाहिए, इसे विश्वसनीय विक्रेताओं या मछली के विशेष स्टोर से खरीदने की कोशिश करें।