घर पर सेब का पेस्टिल बनाना। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर सेब से स्वादिष्ट होममेड मार्शमैलो तैयार करते हैं।

कुछ समय पहले हमने तथाकथित "तैयार करने की तकनीक पर ध्यान दिया" सेब का आटा ", जिसके आधार पर पिछली शताब्दी से पहले के हलवाईयों ने बनाया था अलग - अलग प्रकारमुरब्बा. और इस प्रकाशन को शायद ही पूरा माना जा सकता है अगर इसे घर में बने मार्शमॉलो बनाने की कहानी के साथ जारी न रखा जाए।

गाढ़ा सेब पेस्टिल

पेस्टिल, जो मुरब्बा की तरह, सेब से बनाया जाता है, घना या ढीला हो सकता है। घने मार्शमैलो को मूल रूप से पेस्ट के रूप में बनाया गया था, जिससे इसे इसका नाम मिला। एक नियम के रूप में, इसे तैयार करने के लिए सेब और हवा द्वारा तोड़े गए और इसलिए कच्चे अन्य फलों का उपयोग किया गया था।

इस मार्शमैलो को तैयार करने के लिए, सेबों को धो लें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें और फलों के बीच के खाली स्थान को भरने के लिए पर्याप्त पानी डालें। सेबों को तब तक उबाला जाता है जब तक कि उनका छिलका फटने न लगे, जिसके बाद उन्हें छलनी में डालकर पोंछ दिया जाता है।

फिर परिणामी प्यूरी में या " सेब का आटा", जैसा कि पहले कहा गया था, चीनी जोड़ें: प्रति 8 किलोग्राम प्यूरी में लगभग 100 ग्राम और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को 5 सेमी से अधिक ऊंचे सांचों में डाला जाता है और सुखाया जाता है।

घने मार्शमैलो की किस्मों में से एक माना जाता है अंजीर. ऊपर वर्णित "पेस्ट" से इसका अंतर यह है कि पकाते समय, फल या बेरी द्रव्यमान में प्रति 8 किलोग्राम प्यूरी में 200 ग्राम चीनी मिलाया जाता है (कभी-कभी चीनी को आलू के गुड़ से बदल दिया जाता है) और नाशपाती या अनानास सार का एक बड़ा चमचा मिलाया जाता है। जोड़ा गया. ध्यान! ये सार अंजीर के फल और बेरी किस्मों में नहीं मिलाए जाते हैं!

अंजीर कैसे बनाये

सेब के अलावा, आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्लम, क्विंस, आड़ू और खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। एमील" और यहां तक ​​कि निचोड़ा हुआ रसभरी, ब्लैकबेरी, आंवले, काले किशमिश, जिनमें अच्छी चिपचिपाहट होती है।

यदि अंजीर चेरी, लाल करंट, लिंगोनबेरी से तैयार किया गया है, तो इसे जामुन के साथ मिलाया जाना चाहिए चापलूसीताकि द्रव्यमान चिपचिपा हो और अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर सके। बेरी पोमेस का उपयोग करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि अंजीर तैयार करने के लिए, उन्हें जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा पोमेस किण्वित होना शुरू हो जाएगा और अपनी चिपचिपाहट खो देगा और उबलने के बाद कठोर नहीं होगा।

जब ऐसा उपद्रव होता है - द्रव्यमान कठोर नहीं होता है, तो इसे अगर-अगर (200 ग्राम प्रति 8 किलोग्राम प्यूरी) जोड़कर और कम गर्मी पर पचाकर ठीक किया जाता है। यह भूलना महत्वपूर्ण नहीं है कि फल और बेरी प्यूरी बहुत जल्दी जल जाती हैं, इसलिए कई कन्फेक्शनर पानी के स्नान में अंजीर और मार्शमॉलो के लिए सेब और अन्य प्रकार के आटे को उबालते हैं।

प्यूरी पकाने की शुरुआत में ही चीनी या आलू का गुड़ मिलाया जाता है: अंजीर तैयार करने के लिए प्रत्येक आधा किलो द्रव्यमान के लिए, खट्टे फलों और जामुनों के लिए लगभग 300-400 ग्राम चीनी लें, यह मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है। इसके बाद, द्रव्यमान को पानी के स्नान में या धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

अंजीर की तत्परता को एक बहुत ही सरल संकेत द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: एक अच्छी तरह से पका हुआ द्रव्यमान बुलबुले बनाता है, जब हिलाया जाता है, तो यह आसानी से नीचे से पीछे रह जाता है और छींटे पैदा करता है। आप तैयारी की जांच भी कर सकते हैं क्लासिक तरीके से, जैसा कि सभी प्रकार के जाम बनाने में: द्रव्यमान की एक बूंद को ठंडी प्लेट पर रखा जाता है और यदि यह फैलता नहीं है, लेकिन कठोर हो जाता है और अपना आकार खोए बिना चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है, तो अंजीर तैयार है।

तैयार द्रव्यमान को सांचों, बड़ी प्लेटों या सिर्फ चादरों में डाला जाता है, थोड़ा चिकना किया जाता है वनस्पति तेलऔर आगे सख्त होने और सूखने तक छोड़ दें। ओवन का उपयोग करते समय, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें और तापमान लगभग 50 डिग्री पर बनाए रखें। यह सुखाना 15 से 24 घंटे तक चल सकता है।

इच्छा के आधार पर, कभी-कभी जमे हुए अंजीर को भागों में काटा जाता है या एक ट्यूब में रोल किया जाता है, दानेदार चीनी में रोल किया जाता है, और फिर सुखाया जाता है। कुछ मामलों में, आधे सूखे प्लास्टिक अंजीर को काटा जाता है, फिर चीनी में लपेटा जाता है और तैयार किया जाता है।

चेरी अंजीर

अंजीर बनाने के लिए बिल्कुल सभी प्रकार की चेरी उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद व्लादिमीर चेरी से आता है, जिसके जामुन लगभग काले होते हैं। फलों को गुठली निकालकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है, जिसके बाद शुद्ध चेरी में 1:1 के अनुपात में या यदि चेरी खट्टी हो तो थोड़ा अधिक अनुपात में दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

इसके बाद, बेरी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, और फिर सांचों में डाला जाता है। चेरी अंजीर में एक अलग स्वाद और विशेष रस होता है, लेकिन इस कारण (रस की प्रचुरता) के कारण सेब या अन्य जामुन से बने अंजीर की तुलना में उन्हें सूखने में अधिक समय लगता है।

स्ट्रॉबेरी अंजीर

स्ट्रॉबेरी में बहुत छोटे दाने होते हैं, इस कारण से जामुन को आमतौर पर छलनी के माध्यम से नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि पूरा उपयोग किया जाता है। यह भी देखा गया कि साबुत जामुन मसले हुए जामुन की तुलना में तेजी से सूखते और सख्त होते हैं। 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी के लिए, आमतौर पर 200 से 300 ग्राम दानेदार चीनी लेते हैं - जो जामुन की मिठास पर निर्भर करता है।

यदि गर्मियों में बारिश होती थी और स्ट्रॉबेरी पानीदार हो जाती थी, तो अंजीर तैयार करने के लिए आपको बेरी प्यूरी में एक निश्चित मात्रा में "सेब का आटा" मिलाना होगा: लगभग 2 किलोग्राम प्रति 8 किलोग्राम जामुन।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, उसी तरह, अंजीर को रसभरी, करंट, खुबानी, डॉगवुड, सेब और नाशपाती और संतरे से तैयार किया जाता है। यदि आप अलग-अलग बेरी और फलों के द्रव्यमान को परतों में एक सांचे में डालते हैं, तो उन्हें सख्त होने की अनुमति देने के बाद, आपको एक प्राचीन व्यंजन मिलेगा जिसे " यूनियन पेस्ट"सभी परतें सख्त हो जाने के बाद, द्रव्यमान को सांचे से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और चर्मपत्र कागज में लपेटकर संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना चर्चखेला

मार्शमैलो की एक विशेष किस्म, जो काकेशस में लोकप्रिय है, चर्चखेला है, या, जैसा कि इसे पहले जॉर्जिया में कहा जाता था, दज़ानजुका। धागों पर डोरी विभिन्न किस्मेंमेवे, अक्सर सूखे फल के टुकड़ों के साथ मिलाए जाते हैं, और कुछ क्षेत्रों में मेवों के बिना केवल फल का उपयोग किया जाता है।

इन रिक्त स्थानों को एक प्रकार की तरल जेली में डुबोया जाता है गेहूं का आटाऔर अंगूर चाहिए, यानी अभी तक किण्वित नहीं हुआ है अंगूर का रस. प्रत्येक वर्कपीस को इस जेली में कई बार डुबोया जाता है, प्रत्येक परत को लटकी हुई स्थिति में सुखाया जाता है।

कन्फेक्शनरों के लिए एक पुरानी पुस्तक के लेखक, जिसके आधार पर यह प्रकाशन तैयार किया जा रहा है, पारंपरिक क्रैनबेरी, ब्लैककरेंट या पकाने की सलाह देते हैं रास्पबेरी जेली, यह दावा करते हुए कि यह चर्चखेला को क्लासिक कोकेशियान व्यंजन से कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।

क्लासिक प्रोटीन मार्शमैलो, जिसे सोवियत स्कूली बच्चे कभी-कभी ब्लैकबोर्ड के पास पड़े चॉक ब्लॉक समझ लेते थे, इसी किस्म से संबंधित है ढीला marshmallow यह व्यंजन सेब की सभी किस्मों से तैयार नहीं किया जाता है, जैसा कि घने मार्शमैलो के मामले में होता है, बल्कि केवल देर से शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से संबंधित खट्टे फलों से तैयार किया जाता है: एंटोनोव्का, स्क्रिज़ापेल, टिटोव्का, ज़ेलेंका रसदार, आदि।

सफेद मार्शमैलो के लिए, उन किस्मों को चुनें जो गुलाबी गूदे वाले हल्के प्यूरी का उत्पादन करती हैं; लाल मार्शमैलो किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। "सेब का आटा" उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि ऊपर वर्णित है: फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। घर का बना मार्शमैलोज़ बनाने के लिए परिणामी प्यूरी को हाथ से या मिक्सर से तब तक पीटा जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए और आकार में बढ़ न जाए। फिर "सेब के आटे" को एक छलनी पर रखा जाता है ताकि रस निकल जाए, जो द्रव्यमान को ढीला होने और अच्छी तरह से पकने से रोकेगा।

पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, अंडे की सफेदी को सेब की चटनी में मिलाया जाता है, और अंतिम चरण में, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी डाली जाती है, जिसके बाद द्रव्यमान को कुछ और समय के लिए पीटा जाता है ताकि चीनी को सेब में घुलने का समय मिल सके और प्यूरी में मौजूद नमी को गाढ़ा करें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी मिलाई जाती है हमेशामार्शमैलो को पीटने के अंत में - इससे उसे कोमलता मिलती है और संरचना का ढीलापन कम नहीं होता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अतिरिक्त चीनी द्रव्यमान को व्यवस्थित कर देती है और मार्शमैलो को भारी और चिपचिपा बना देती है।

बेलीव्स्काया मार्शमैलो

क्लासिक बेलेव मार्शमैलो सामग्री को मिलाने के पारंपरिक क्रम का थोड़ा उल्लंघन करके तैयार किया जाता है: पहले, एक अलग कंटेनर में गोरों को फेंटें, फिर सावधानी से उनमें सेब की चटनी डालें और फेंटना जारी रखें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, प्रति 900 ग्राम "सेब आटा" में 1 बड़ा अंडे का सफेद भाग लिया गया।

जब पूरा द्रव्यमान पर्याप्त रूप से फूला हुआ और हवादार हो जाए, तो इसमें 450 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के सभी दाने घुल न जाएं। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 2.5 सेमी मोटी परत में एक छलनी पर रखा गया और मध्यम (लगभग 55 डिग्री) ओवन तापमान पर सुखाया गया: पेस्टिल को दो रातों के लिए ओवन में छोड़ दिया गया, दिन के दौरान इसे बाहर निकाला गया और एक सूखी, गर्म जगह पर रखा गया।

मशहूर को भी इसी तरह तैयार किया जा रहा है. कोलोम्ना मार्शमैलो, एकमात्र अपवाद यह है कि प्रति 1 किलो सेब के आटे में 3 प्रोटीन और 900 ग्राम दानेदार चीनी होती है।

यूक्रेनी मार्शमैलो

लिटिल रूस में, पुराने समय के अनुसार घर का बना पेस्टिला क्लासिक व्यंजनइसे लगभग बेलेव्स्काया और कोलोमेन्स्काया पेस्टिला की तरह ही तैयार किया गया था, केवल इसे आमतौर पर 2-2.5 सेमी ऊंचे पाई के आकार का बनाया गया था।

अंडे की सफेदी और सेब की चटनी को अलग-अलग कंटेनरों में फेंटा जाता है, फिर मिलाया जाता है, सांचों में डाला जाता है और ओवन में 90 डिग्री पर सुखाया जाता है - इस कारण से, यूक्रेनी पेस्टिला स्पंजी और अंदर से सूखा हो जाता है।

विभिन्न रेसिपी विविधताएँ:

1. एक प्रोटीन के लिए 1.8 किलोग्राम सेब की चटनी और 900 ग्राम दानेदार चीनी लें;
2. 12 प्रोटीन में 3.6 किलोग्राम सेब की चटनी और 900 ग्राम चीनी होती है;
3. 11 किलो सेब की चटनी और 2.5 किलो चीनी में 18 प्रोटीन होते हैं;
4. 3 प्रोटीन के लिए 2.7 किलो सेब की चटनी और 1.4 किलो दानेदार चीनी लें।

पेस्टिला: सूखी प्रोटीन वाली रेसिपी

आप घर पर बने मार्शमैलोज़ बनाने के लिए फ़ैक्टरी ट्रिक का भी उपयोग कर सकते हैं: नियमित प्रोटीन को पाउडर प्रोटीन से बदलें। ऐसा करने के लिए, 450 सूखे प्रोटीन को 2.3 लीटर उबले हुए गर्म पानी में पतला किया जाता है और इस घोल का उपयोग किया जाता है, इसे इसके साथ बदल दिया जाता है। मुर्गी के अंडे- तैयार द्रव्यमान की यह मात्रा 200 ताजे अंडों के बराबर है।

सबसे अच्छा फैक्ट्री-निर्मित मार्शमैलो, जो अंडे के पाउडर का उपयोग करता है, वह माना जाता था जिसमें 600-700 ग्राम सेब की चटनी एक प्रोटीन और 450 ग्राम दानेदार चीनी के बराबर होती है। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान सफेद भाग को सेब में डाला जाता है और, जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो चीनी मिला दी जाती है। फिर फलों का सार मार्शमैलो में डाला जाता है, खाने के रंग से रंगा जाता है - आमतौर पर गुलाबी - और सूखने के लिए सांचों में रखा जाता है।

जैसे ही पेस्टिल सूख जाता है और इसकी सतह पर एक पतली परत बन जाती है, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, मोल्ड से हटा दिया जाता है और बेकिंग पेपर की शीट पर बिछा दिया जाता है। मार्शमैलो के बचे हुए किनारों पर भी पाउडर छिड़का जाता है ताकि टुकड़े एक-दूसरे से चिपक न जाएं और ड्रायर में रख दें।

घर पर बेरी मार्शमैलो

आप फलों के रस और बेरी प्यूरी से बहुत स्वादिष्ट घर का बना मार्शमैलोज़ भी बना सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इन सामग्रियों को उनके शुद्ध रूप में कभी भी मार्शमैलोज़ बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, केवल पारंपरिक सेब की चटनी में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। "सेब के आटे" के बिना, ऐसा मार्शमैलो वांछित आकार नहीं लेगा और कठोर नहीं होगा।

एक नियम के रूप में, बेरी मार्शमैलोज़ के लिए रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, काले करंट या स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाता है: वांछित प्रकार के जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और 2: 5 के अनुपात में सेब की चटनी में मिलाया जाता है। फिर, परिणामी द्रव्यमान के प्रत्येक 0.5 किलोग्राम के लिए, 1 प्रोटीन और 200 ग्राम दानेदार चीनी जोड़ें। आगे बेरी मार्शमैलोइन्हें इस व्यंजन की अन्य किस्मों की तरह ही तैयार किया जाता है।

चेरी मार्शमैलो बनाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चेरी का रस सेब के द्रव्यमान को बहुत अधिक जमा देता है और इसलिए इसे 900 मिलीलीटर से अधिक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मार्शमैलो कठोर नहीं हो सकता है और इसे अगर के साथ पचाने की आवश्यकता होगी- आगर.

रेज़ेव पास्टिला

इस प्रकार का मार्शमैलो इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह चीनी को शहद से बदल देता है: प्रत्येक 0.5 किलोग्राम सेब की चटनी के लिए, लगभग 200 ग्राम अच्छा शहद लें। पूरे द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह सफेद न हो जाए और सारा शहद घुल न जाए।

अक्सर, इस मार्शमैलो को बनाते समय, वे प्रोटीन मिलाए बिना ही काम चलाते हैं, लेकिन इस मामले में शहद और सेब को अलग-अलग फेंटना सबसे अच्छा है, फिर उन्हें मिलाएं और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

फिर व्हीप्ड द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है (मार्शमैलो परत की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) और थोड़ा सूखने दिया जाता है। फिर दूसरी और तीसरी को इसी तरह इस परत के ऊपर डाला जाता है और मार्शमैलो को लगभग 60 ग्राम के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। कभी-कभी मार्शमैलो को परतों में नहीं, बल्कि लगभग 4.5 सेमी मोटी एक परत में डाला जाता है , जिसके बाद इसे ऊपर वर्णित तरीके से सुखाया जाता है।

घर का बना मार्शमैलो "विशेष"

इस पुस्तक के प्रकाशन के समय (19वीं शताब्दी के अंत में), इस प्रकार के मार्शमैलो को कन्फेक्शनरी व्यवसाय में एक नवीनता माना जाता था, यही कारण है कि इसे "विशेष" या "नया" नाम मिला। इस प्रकार के मार्शमैलो को तैयार करने के लिए, पहले सफेद भाग को बहुत अच्छी तरह से फेंटें ताकि एक फूला हुआ, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त हो जिसकी मात्रा बढ़ गई हो।

फिर ताजा रसभरी को ब्लेंडर से अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है (या पुराने तरीके से - उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, लेकिन फिर बीज मार्शमैलो में महसूस होंगे)। प्रत्येक 3 प्रोटीन के लिए 200 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं।

बेरी-प्रोटीन मिश्रण में धीरे से 2.7 किलोग्राम "सेब का आटा" मिलाएं और इन सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक एक गुलाबी गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। मार्शमैलो को सांचों में डाला जाता है, सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक तेज चाकू से चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

हर कोई मीठे सेब मार्शमैलो का आनंद ले सकता है, क्योंकि यह सबसे हानिरहित डेसर्ट में से एक है। तैयारी विधि के आधार पर मार्शमैलोज़ कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, शीट मार्शमैलो, जिसे बहुत लंबे समय तक सुखाया जाता है और फिर रोल में रोल किया जाता है या स्ट्रिप्स में काटा जाता है; मार्शमैलो, मुरब्बा या तुर्की आनंद की याद दिलाता है; पेस्टिल, सूफले के समान। सभी प्रकार के मार्शमैलोज़ का एकीकृत कारक यह है कि उन्हें फलों की प्यूरी या जूस के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए।

एप्पल पेस्टिल, सूफले के समान, इसकी सबसे नाजुक, सबसे हल्की किस्म है। इसकी बनावट मार्शमैलोज़ के समान है, लेकिन और भी अधिक कोमल है। यदि हम घर में बने सेब मार्शमैलोज़ की तुलना घर में बने मार्शमैलोज़ से करें, तो पहले वाले के कई बिना शर्त फायदे हैं। हाँ, मार्शमैलोज़ मार्शमैलोज़ जितने सुंदर नहीं होंगे। लेकिन साथ ही इसे बनाने में लगभग आधी मात्रा में चीनी का इस्तेमाल होता है, जिससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है और कैलोरी ज्यादा हो जाती है नाजुक बनावट. और साथ ही, मार्शमैलो की तुलना में, घर पर सेब मार्शमैलो बनाना बहुत आसान है, क्योंकि मिठाई को अपना आकार बनाए रखने के लिए वांछित तापमान पर द्रव्यमान को "ठीक से" हरा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसका मतलब यह है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है।

मार्शमैलो रेसिपी के लिए, पेक्टिन से भरपूर सेब चुनें। उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म उत्तम है। सेब मार्शमैलो का स्वाद नाजुक, मीठा होता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है, जिसे अक्सर वेनिला द्वारा जोर दिया जाता है।

पकाने का समय: 30 मिनट. + 12-14 घंटे सख्त करने और सुखाने के लिए
तैयार उत्पाद की उपज: 450 ग्राम.

सामग्री

• सेब 4 टुकड़े
• चीनी 410 ग्राम
• पानी 60 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग 10 ग्राम
• अगर 4 ग्राम
• वानीलिन
• खाद्य रंग
• पिसी चीनीछिड़कने के लिए

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले, अगर को पानी के साथ मिलाएं और भीगने के लिए छोड़ दें।



सेब को बीज से छीलकर आधा काट लें।



सेब को गूदा नरम होने तक बेक करें। ऐसा करने के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग करना सुविधाजनक है - इसमें फल 4-5 मिनट में तैयार हो जाएगा।



एक चम्मच का उपयोग करके, सेब के गूदे को त्वचा से अलग कर लें।



सेब को ब्लेंडर से अच्छी तरह पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें या छलनी से छान लें और फिर 250 ग्राम चीनी और वेनिला के साथ मिला लें।



हिलाएं ताकि चीनी बचे हुए तापमान के प्रभाव में घुल जाए। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें.



जब तक प्यूरी ठंडी हो रही हो, आप चाशनी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चाशनी को अगर के साथ धीमी आंच पर गर्म करें। चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और जेली जैसी हो जाएगी।



बची हुई 160 ग्राम चीनी डालकर मिलाएँ।



- चाशनी में उबाल आने पर इसे एक मिनट तक पकाएं.



सेब की चटनी और चीनी में अंडे की सफेदी मिलाएं और तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला न हो जाए, फिर, फेंटने में बाधा डाले बिना, एक पतली धारा में गर्म सिरप डालें।
चाशनी डालने के बाद, मिक्सर की गति कम कर दें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह चाशनी के साथ समान रूप से मिश्रित न हो जाए।



आधा तरल क्लिंग फिल्म लगे सांचे में डालें।



बचे हुए आधे भाग में खाने का रंग मिलाएं और हिलाएं।



मिश्रण को सफेद परत के ऊपर डालें और चम्मच के हैंडल का उपयोग करके सजावट के लिए धारियाँ बनाएं।



मार्शमैलो को सख्त होने के लिए कमरे के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, मार्शमैलो पर उदारतापूर्वक पाउडर चीनी छिड़कें।



इसे सांचे से निकालें, फिल्म को छीलें और दूसरी तरफ पाउडर छिड़कें। मार्शमैलो को लंबे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को चारों तरफ से पाउडर में रोल करें।



सेब मार्शमैलो को अगले 6-8 घंटों के लिए सूखने दें, फिर इसे एक सीलबंद भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें (इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए)।
सेब मार्शमैलो को बिना चीनी वाले फल या हर्बल चाय के साथ परोसें।

पास्टिला न केवल बहुत अच्छा है, बल्कि मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यदि माँ और पिताजी चाहते हैं कि उनका बच्चा स्वस्थ्य बड़ा हो, तो उनके लिए यह जानना उपयोगी है कि कारखाने में बनी मिठाइयाँ इस राह में एक महत्वपूर्ण बाधा होंगी। यदि आप इतिहासकारों पर विश्वास करते हैं, तो मार्शमैलो पहली बार इस क्षेत्र पर दिखाई दिया प्राचीन रूस' 14वीं सदी में. पुरानी रूसी मिठाइयों में मूल रूप से सेब और जामुन, साथ ही शहद भी शामिल था। खट्टा-मीठा द्रव्यमान सूखने के बाद टॉफी की तरह चिपचिपा हो गया। इस प्रकार, सेब की भरपूर फसल कभी बर्बाद नहीं होती थी। यह कहा जाना चाहिए कि मार्शमैलो बेहद लोकप्रिय था, थोड़ी देर बाद इसकी संरचना में कुछ नई सामग्री जोड़ी गई और इस तरह की विनम्रता बनाने के अन्य तरीकों का आविष्कार किया गया। 16वीं शताब्दी में, सेब की चटनी को मिलाकर फेंटा जाने लगा अंडे सा सफेद हिस्सा. और परिणाम एक नाजुक, मलाईदार रंग का वायु द्रव्यमान था। में सोवियत कालनिश्चित, सम औद्योगिक उत्पादनमार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई। यह एक सरलीकृत संस्करण के अनुसार काम करता था, और यह स्टोर से खरीदा गया मार्शमैलो मार्शमैलो जैसा दिखता था।

घर पर बने मार्शमैलोज़ के लिए उत्पाद कैसे तैयार करें?

मार्शमैलोज़ के लिए सामग्री तैयार करना काफी सरल होगा। आपको फलों या जामुनों को धोने की ज़रूरत है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें ब्लेंडर में काट दिया जाता है या कुचल दिया जाता है।

सलाह

अगर चाहें तो आप स्वीटनर, जूस और मेवे और किशमिश मिला सकते हैं।

सेब का मार्शमैलो कैसे बनाये

घर पर पेस्टिला कहां पकाएं

घर पर यह मिठास अक्सर ओवन में तैयार की जाती है। ऐसी त्वरित और सरल विधि, दुर्भाग्य से, उच्च तापमान के प्रभाव में एंजाइम और विटामिन के विनाश का कारण बनती है। ऐसे लोग भी हैं जो रेडिएटर पर या धूप में मार्शमैलोज़ को सुखाने की पुरानी, ​​"दादाजी" पद्धति का सहारा लेते हैं। तब तापमान व्यवस्थासंरक्षित किया जाएगा, लेकिन समस्या यह है कि इस तरह सुखाने में बहुत अधिक समय लगता है और आर्द्र वातावरण और ऑक्सीजन के साथ लंबे समय तक संपर्क के कारण उत्पाद की गुणवत्ता भी कम हो जाती है।

अधिकांश स्वस्थ मार्शमैलोघरेलू ड्रायर का उपयोग करके घर पर प्राप्त किया जाता है। डिहाइड्रेटर के उन्नत मॉडल आपको फलों को 45°-60°C पर सुखाकर, बहुत उच्च परिशुद्धता के साथ तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं। बैटरी पर सुखाने की तुलना में गति कई गुना अधिक होगी। यह निरंतर वायु प्रवाह द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो वायु परिसंचरण सुनिश्चित करता है, जिससे कक्ष से नमी बाहर निकल जाती है।

पेस्टिला रेसिपी

मार्शमैलोज़ में अक्सर शहद मिलाया जाता है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि रेपसीड सर्वोत्तम होगा। यह वह है जो सबसे अच्छा क्रिस्टलीकृत होता है और इसमें बहुत उज्ज्वल, विशिष्ट गंध भी नहीं होती है। वैसे, चीनी के साथ, जैसा कि वे कहते हैं, मार्शमैलो इतना स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन अगर आप बबूल शहद लेते हैं, तो मार्शमैलो बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। यानी उत्पाद सूख जाएगा, लेकिन नरम और चिपचिपा होगा। और यदि, उदाहरण के लिए, आप एक प्रकार का अनाज शहद का उपयोग करते हैं, तो यह संभवतः फल की गंध को छिपा देगा।

फल चिपचिपे और नाजुक हो सकते हैं। मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए उपयुक्त कच्चे माल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। चिपचिपे फलों या जामुनों, जैसे शहतूत और चेरी, चेरी और प्लम, करंट और आंवले, साथ ही अंगूर के आधार पर, मार्शमैलो लंबे समय तक सूखता है, और अंत में, यह अभी भी चिपचिपा हो जाता है, और इसके टुकड़े चिपक जाएंगे जार में एक साथ. जहाँ तक सब्जियों की बात है, उनमें से लगभग सभी नाजुक होती हैं और बहुत जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए परिणाम मार्शमैलो नहीं, बल्कि "चिप्स" जैसा कुछ होता है। टमाटर का पेस्टिल बहुत स्वादिष्ट होता है. इसे बिना मिठाई मिलाए ही बनाना चाहिए. बस टमाटरों को ब्लेंडर में काट लें और फिर उन्हें मार्शमैलो की तरह सुखा लें।

फलों को इस तरह से मिलाना सबसे अच्छा है कि कुछ की अत्यधिक चिपचिपाहट की भरपाई दूसरों की नाजुकता से हो सके। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा के साथ सेब, अंगूर के साथ नाशपाती और चेरी के साथ सेब का सफल संयोजन है। आप सेब, चेरी और नाशपाती, या खुबानी को चेरी या प्लम के साथ भी मिला सकते हैं। वैसे, विशेष रूप से सेब से बना मार्शमैलो सबसे स्वादिष्ट में से एक है।

सेब मार्शमैलो रेसिपी

सेब मार्शमैलो

छिड़कने के लिए 4-5 हरे सेब, 250 ग्राम चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 पैकेट वेनिला चीनी और पाउडर चीनी लें। सिरप तैयार करने के लिए 160 ग्राम चीनी और 60 ग्राम पानी के साथ-साथ 8 ग्राम अगर-अगर का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अगर अगर जिलेटिन के समान एक पौधा एनालॉग है।

सबसे पहले सेब को बेक किया जाता है. यदि द्रव्यमान को ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है, तो आपको पहले बीच को हटा देना चाहिए और त्वचा को हटा देना चाहिए। इसके बाद, प्यूरी में चीनी डाली जाती है और सब कुछ मिलाया जाता है। वैनिलिन का उपयोग करते समय, इसे चीनी के साथ ही मिलाएं। फिर वहां अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटा जाता है। इस द्रव्यमान को सतह पर एक पतली परत में बिछाकर सुखाना चाहिए। पेस्टिल प्लेटों को लपेटकर ठंडी, सूखी जगह पर इसी रूप में संग्रहित किया जाता है।

निष्कर्ष:

पास्टिला एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। क्योंकि प्राकृतिक उत्पादयह काफी महंगा है, इसलिए इसे घर पर स्वयं करना ही उचित है। इसके अलावा, इसके लिए काफी परिचित सामग्री और एक ओवन की आवश्यकता होती है।

फल मार्शमैलो

सेब की भरपूर फसल इकट्ठा करने के बाद, कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इसे कैसे संसाधित किया जाए।

कॉम्पोट्स, जैम और मुरब्बा के अलावा, आप घर पर एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं - सेब मार्शमैलो।

इस उत्पाद के अद्भुत स्वाद का वर्णन शब्दों में नहीं किया जा सकता। नाजुक सेब सूफले पाक कला का एक नमूना है।

खाना पकाने की विधियां

पहले यह स्वादिष्ट उत्पादविशेष रूप से रूसी ओवन में पकाया जाता है। इसमें गर्मी धीरे-धीरे कम हो गई, इसलिए मार्शमैलो धीरे-धीरे सूख गया, जो प्राप्त करने के लिए आदर्श था नाज़ुक स्वाद. में आधुनिक स्थितियाँआप इस सेब की मिठास को कई तरीकों से भी तैयार कर सकते हैं:

घर पर एप्पल मार्शमैलो बनाने के लिए आपको बस रेसिपी फॉलो करनी होगी।

ओवन में पकाने की विधि

घर पर सेब का मार्शमैलो बनाना आसान है। ओवन की रेसिपी सरल है. आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि प्रक्रिया तेज नहीं होगी और तापमान गर्म नहीं होगा ओवन 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

खाना पकाने के चरण:

तत्परता रंग और चिपचिपाहट से निर्धारित की जा सकती है: यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है और इसका रंग नारंगी है। बेहतर होगा कि सूखे उत्पाद को चर्मपत्र को ऊपर की ओर रखते हुए कटिंग बोर्ड पर रखें और गीले कपड़े से ढक दें ताकि कागज आसानी से निकल जाए। उपचार के शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।

धीमी कुकर में पेस्टिला

धीमी कुकर में सेब मार्शमैलो रेसिपी:

यदि आप चाहें, तो आप रेसिपी में किसी भी मेवे की पिसी हुई गुठली, सूखे जामुन, या कैंडिड फल के टुकड़े मिला सकते हैं।

बचाव के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर

आप फल और सब्जी डिहाइड्रेटर का उपयोग करके सेब मार्शमैलो तैयार कर सकते हैं। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके घर पर सेब मार्शमैलोज़ बनाने की विधि इस प्रकार है:

• खाना पकाने से पहले, सेब को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लेना बेहतर है;
• फिर आपको परिणामी द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालने की ज़रूरत है, रसदार सेब की किस्मों में पानी डालना आवश्यक नहीं है;
• 1.5 किलो सेब के लिए एक गिलास चीनी मिलाएं, लेकिन चीनी की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगी;
• अधिक कोमल मार्शमैलो प्राप्त करने के लिए, ठंडी प्यूरी को मिक्सर से फेंटें;
• इसके बाद, इलेक्ट्रिक ड्रायर के ग्रिड पर चर्मपत्र का एक चक्र रखें और परिणामी द्रव्यमान को एक समान परत में वितरित करें; यह सुनिश्चित करने के लिए कि मार्शमैलो पतला है और आसानी से एक ट्यूब में लुढ़का हुआ है, परत की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। तैयार उत्पाद के छह गोले प्राप्त करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम सेब की आवश्यकता होगी।

एक प्राचीन व्यंजन

बेलेव्स्काया मार्शमैलो तुला क्षेत्र के बेलेव शहर में प्राचीन तकनीक का उपयोग करके उत्पादित एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इस प्रोटीन मिठाई को अन्य समान उत्पादों के बीच अच्छी तरह से योग्य नेतृत्व प्राप्त हुआ है। इस रेसिपी के अनुसार सेब का मार्शमैलो बनाने के लिए आपको चाहिए 2 किलो एंटोनोव सेब, दो अंडे का सफेद भाग, एक गिलास चीनी लें और कुछ समय बिताएं।

खाना पकाने के चरण:

बच्चों को खुशी

नरम सेब मार्शमैलो के लिए एक नुस्खा है जो सूफले जैसा दिखता है। यह नुस्खा छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है.

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• जिलेटिन या अगर-अगर (4 ग्राम) को 50 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें और 15-20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें;
• पके सेबों को आधा काटकर, कोर निकालकर, एक कप में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना चाहिए;
• परिणामस्वरूप गूदे में स्वाद के लिए एक गिलास चीनी और वैनिलिन मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं;
• अगर-अगर या जिलेटिन को धीमी आंच पर रखें, एक और गिलास चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएं;
• ठंडी सेब की चटनी में अंडे का सफेद भाग मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए;
• फिर जोड़िए चाशनीऔर कुछ देर तक फेंटते रहे;
• परिणामी उत्पाद को विशेष सांचों में डालें और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें;
• तैयार मार्शमैलो को क्यूब्स में काटें और पाउडर चीनी छिड़कें।

स्वादिष्ट और कोमल मार्शमॉलो के लिए, एंटोनोव्का जैसे खट्टे सेब का उपयोग करना आवश्यक है, सफ़ेद भराव, बेसेमियांका और ग्रैनी स्मिथ। गैर-रसीले प्रकार अधिक उपयुक्त हैं: उनके साथ तरल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में कम समय लगेगा।

इनेमल बर्तनों का उपयोग न करें; उत्पाद उनमें जल जाएगा। "हानिकारक" चीनी को अधिक प्राकृतिक घटक से बदला जा सकता है; तरल फूल शहद इसके लिए उपयुक्त है। उबलते द्रव्यमान से जलने से बचने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। एक पतली और चिकनी प्लेट प्राप्त करने के लिए, एक विस्तृत लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आप सेब में अन्य फल मिला सकते हैं: वे नाशपाती, प्लम और चेरी के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। का उपयोग करते हुए विभिन्न उत्पादइन्हें अलग-अलग पकाना और पहले से फेंटे हुए मिश्रण को मिलाना बेहतर है। यदि मार्शमैलो चर्मपत्र से चिपक जाता है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक पानी से गीला करना होगा या तैयार उत्पाद को उल्टा करके गीले तौलिये से ढकना होगा।

तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह और कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कांच का जार. वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आने वाला घर का बना मार्शमैलो विटामिन से भरपूर होता है और एक उत्कृष्ट मिठाई है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, स्विच करें उचित पोषणयह विशेष रूप से कठिन है क्योंकि दुकानों में स्वस्थ व्यंजन ढूंढना कठिन है: कुछ खतरनाक "घटक" सामंजस्यपूर्ण संरचना को बर्बाद कर देंगे। पेशेवर मिठाई के प्रेमियों को सलाह देते हैं कि वे घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाएं, और इस कदम से उचित आहार की जटिलताओं को कम करें।

घर पर सेब का मार्शमैलो कैसे बनाएं

इस तरह की स्वादिष्टता का उत्पादन करने वाली सबसे प्रसिद्ध फैक्ट्रियों में से एक बेलेव्स्काया थी और बनी हुई है: सेब मार्शमैलोजिसे प्राचीन तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया था, जिसे यूरोप तक भी पहुंचाया गया था। आज तक, यह तकनीक एक अघोषित गुणवत्ता मानक है। यह सेब मार्शमैलो एक छोटे केक के समान एक संपूर्ण मिठाई है। इसकी कई विशेषताएं:

• सबसे अधिक आहार वाला घर का बना मार्शमैलो गहरा, पतला, घना होता है। इस मिठाई को धूप में सुखाया जाता है इसलिए इसे केवल गर्मियों में ही बनाया जा सकता है.
• एक हवादार मिठाई, जो अधिकांश लोगों के लिए फ़ैक्टरी-निर्मित मिठाइयों से परिचित है, एक प्रोटीन मिठाई है: अधिक मीठी और तैयार करने में अधिक कठिन, लेकिन इसे वर्ष के किसी भी समय बनाया जा सकता है।
• यदि आपके ओवन का न्यूनतम तापमान 100 डिग्री है, तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है - व्यंजन जल जाएगा।
• फ्रूट ड्रायर के मालिक बहुत भाग्यशाली हैं - वे पारंपरिक सेब "शुद्ध" मार्शमैलो तैयार कर सकते हैं: यह एक दिन के भीतर सूख जाएगा।
• फल पकाने के पैन पर इनेमल नहीं लगाना चाहिए, नहीं तो खाना जल जाएगा।
• यदि आप गर्मी से उपचारित सेब से प्रोटीन मार्शमैलोज़ तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो ध्यान रखें कि उत्पाद आकार में बहुत कम हो जाएगा, नमी खो देगा। एक मोटी परत (1-1.5 सेमी) बनाएं, अन्यथा मार्शमैलो आसानी से सूख जाएगा।
• घर पर पारंपरिक सेब मार्शमैलो को खुली हवा में सुखाने के लिए 5-6 मिमी की परत में बिछाया जाता है।

धीमी कुकर में सेब मार्शमैलो

यह रेसिपी क्लासिक रेसिपी से थोड़ी अलग है अतिरिक्त सामग्रीनट्स के रूप में - पाइन नट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे मार्शमॉलो की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, लेकिन मध्यम खपत के साथ, मिठाई को आहार माना जाता है। यदि आप अपने फिगर के बारे में चिंतित हैं, तो सामग्री की सूची से नट्स को हटा दें: इससे कार्यशील द्रव्यमान की स्थिरता प्रभावित नहीं होगी।

उत्पाद की संरचना:

• हरे सेब - 1.5 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नट्स - 75 ग्राम;
• नींबू का रस - 1/5 कप.

धीमी कुकर का उपयोग करके घर पर मार्शमैलोज़ कैसे तैयार करें? इस तरह आगे बढ़ें:

1. धुले और कटे हुए सेबों को बीच से हटाकर काट लें, एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
2. मिश्रण को धीमी कुकर में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और "कुकिंग" मोड सेट करें।
3. एक घंटे बाद इसमें नींबू का रस और कुचले हुए अखरोट के दाने डालें। फिर से मिलाएं.
4. यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो इसे आधे घंटे के लिए और पकाएं।
5. जब अतिरिक्त पानी सूख जाए तो गाढ़ी प्यूरी को कागज पर फैलाकर अच्छी तरह चिकना कर लें। खिड़की पर रखें और 4-5 दिनों के लिए सुखाएं (कमरे की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर)।

ओवन में पेस्टिला

अधिकांश तेज तरीकाएक स्वादिष्ट प्राकृतिक उपचार प्राप्त करें, जिसके लिए आप पिछले नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, केवल काम के अंतिम चरण को बदल सकते हैं। सेबों को भाप में पकाकर मैश कर लेने के बाद, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें।
2. गाढ़ी प्यूरी डालें और स्पैटुला से फैलाएँ। अनुमानित मोटाई - 7 मिमी.
3. 6 घंटे के लिए 50 डिग्री पर सुखाएं, जांचें: यदि शीट आसानी से चर्मपत्र से अलग हो जाती है, तो आप मार्शमैलो को हटा सकते हैं। यदि नहीं, तो सुखाना जारी रखें।
4. तैयार स्वादिष्टता को स्ट्रिप्स में काटें, ट्यूबों में रोल करें और हटा दें।

मार्शमैलोज़ को बाहर कैसे पकाएं

इस नुस्खे का उपयोग गर्मियों में करने की सलाह दी जाती है, जब सूरज बहुत सक्रिय होता है। क्लासिक मार्शमैलो की संरचना में केवल सेब शामिल हैं, इसलिए सामग्री की सूची नहीं दी गई है: केवल इसे घर पर तैयार करने की तकनीक ही ध्यान देने योग्य है। ऐसे मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री सेब की कैलोरी सामग्री के बराबर है: उत्पाद की प्रारंभिक मात्रा को याद रखें, आउटपुट का वजन करें और नमी के नुकसान की गणना करें।

पारंपरिक पेस्टिला तैयार करने की तकनीक:

1. सेबों को धोएं, छीलें, फल के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए कई भागों में काटें: बड़े वाले को 8 भागों में, छोटे वाले को 3-4 भागों में काटें।
2. स्लाइस को मोटी दीवारों वाले पैन में रखें। 1-1.5 सेमी मोटी परत बनाने के लिए उबला हुआ पानी डालें।
3. सेबों को नरम होने तक पकाएं: बड़े सेबों में लगभग दो घंटे लगेंगे, छोटे सेबों में आधा घंटा लग सकता है।
4. प्यूरी को ढक्कन के बिना अगले एक चौथाई घंटे तक अपनी कुछ नमी खोने दें, बाकी को छलनी से छान लें। इसमें जो गाढ़ा द्रव्यमान एकत्र हुआ है वह मार्शमैलो का आधार है। इसे एक बहुत मोटी परत में चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और धूप में रखा जाना चाहिए।
5. इस तकनीक का उपयोग करके सूखने में 3-5 दिन लगेंगे; मार्शमैलोज़ को रात में घर में लाया जाता है। बाद में आपको इसे पलटना होगा और कुछ घंटों के लिए धूप में रखना होगा।

बिना चीनी के सेब का मार्शमैलो कैसे बनाएं

पिछले के अलावा पारंपरिक नुस्खा, सबसे हानिकारक स्वीटनर के बिना, इसे अधिक प्राकृतिक स्वीटनर से बदलने के तरीके हैं। पेशेवर तरल शहद का उपयोग करने का सुझाव देते हैं: फूल या एक प्रकार का अनाज शहद आदर्श है। घर पर ऐसे मार्शमैलोज़ के लिए सामग्री का सेट सरल है:

• जमीन दालचीनी;
• सेब.

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. प्रत्येक घटक की मात्रा जानबूझकर इंगित नहीं की गई है, क्योंकि इसे व्यक्तिगत रूप से चुना गया है: मुख्य उत्पाद सेब है। शहद और दालचीनी सिर्फ स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।
2. मुख्य फल को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. नरम होने तक एक सॉस पैन में कम करें।
3. कद्दूकस से पीसें या ब्लेंडर का उपयोग करें, गर्म शहद और दालचीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. प्यूरी को एक ट्रे में फैला लें, इसे 10-12 घंटे के लिए ड्रायर में रख दें, फिर इसे धूप में निकाल लें, कुछ और दिनों तक हवा में पकाएं।

अंडे की सफेदी के साथ घर का बना मार्शमैलो

बेलेव्स्काया कारख़ाना का एक पुराना नुस्खा जिसे कोई भी गृहिणी उपयोग कर सकती है। एक सरल रचना, क्रियाओं का एक संक्षिप्त एल्गोरिदम - यह सेब मार्शमैलो 6-7 घंटों में घर पर तैयार किया जा सकता है और प्रत्येक उत्पाद के साथ काम करते समय देखभाल की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक विनम्रताअगर इसे भली भांति बंद करके रखा जाए तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मार्शमैलो इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की तुलना में तेजी से खाया जाता है।

बेलेव्स्की के लिए घर का बना मिठाईआपको चाहिये होगा:

• बिना चीनी वाले सेब (अधिमानतः एंटोनोव) - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 260 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए.

घर पर मार्शमैलोज़ बनाना इस तरह दिखता है:

1. सेबों को धोकर छील लें, डंठल और बीज काट लें। एक छोटे सॉस पैन में रखें और गर्म ओवन में रखें। नरम होने तक बेक करें, प्रतीक्षा समय सेब के आकार और प्रकार पर निर्भर करता है।
2. पके हुए फल को ठंडा करें, इसे ब्लेंडर में पीस लें, फिर इसे बहुत छोटे जाल वाले कोलंडर के माध्यम से रगड़ें: द्रव्यमान बेबी प्यूरी के समान होना चाहिए।
3. आधी चीनी डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक रंग न बदल जाए और सेब के द्रव्यमान की मात्रा न बढ़ जाए।
4. अंडे को एक सूखे कटोरे में तोड़ लें (यह महत्वपूर्ण है!), जर्दी हटा दें। सफेद भाग को फेंटें, सावधानी से बची हुई चीनी को चम्मच से मिलाएँ। जब वे मोटे, घने झाग का रूप ले लें, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
5. फेंटे हुए अंडे की सफेदी के ऊपरी हिस्से से लगभग 3 बड़े चम्मच अलग कर लें, बाकी को छोटे-छोटे हिस्सों में सेब की चटनी में मिलाएं।
6. एक ही आकार के टेफ्लॉन बेकिंग ट्रे (अधिमानतः छोटे वाले) को कागज से ढक दें, किनारों को लगभग 2.5-3 सेमी बनाते हुए इस ऊंचाई तक प्यूरी की एक परत डालें, ध्यान से इसे लकड़ी के स्पैटुला से समतल करें। पिसी चीनी छिड़कें।
7. 5 घंटे के लिए ओवन के मध्य स्तर पर सुखाएं, तापमान - 85-90 डिग्री।
8. पहले से अलग रखे गए फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से ढक दें, मार्शमैलो की परतों को एक-दूसरे के ऊपर रखें और कुछ घंटों के लिए सुखा लें।
9. पलट दें, एक घंटे के लिए ओवन में रखें, हटा दें। ठंडा करें, भागों में बाँट लें।