उद्देश्य: उपयोग की दक्षता का आकलन करेंचीनी स्टार्च ठोस (सीटी) किशोर उत्पादों के उत्पादन में। शेरबेट का एक बहुत समृद्ध इतिहास है। प्रारंभ में, यह एक मसालेदार पेय था, जो उसके फल के दिल में तैयारी कर रहा था, और उनके पौराणिक गायन स्कूल को विशेष रूप से प्यार किया गया था।

आज तक, बहुत कुछ बदल गया है, और स्टेरबेट को पहले ही फ्रूट आइसक्रीम या डेयरी लिपस्टिक कहा जाता है, जो विभिन्न अवयवों को जोड़ता है: नट, किशमिश, वैनिलिन या अन्य मसाले। पूर्वी मिठास शेकरबेट "दूध" बहुत पौष्टिक है और निश्चित रूप से स्वाद लेना होगा और आपको शानदार कल्पनाओं "हजारों और एक रात" में ले जाना होगा।

शेरबेट दूध - कुचल भुना हुआ मूंगफली के अखरोट के अलावा डेयरी लिपस्टिक से बना उत्पाद।आयताकार सलाखों के रूप में उत्पादों का उत्पादन।उत्पादों की आर्द्रता - 9% (+ 3; -1)।

यह ज्ञात है कि भंडारण के दौरान शौकीन जनता की गुणवत्ता आमतौर पर कुछ हद तक खराब हो जाती है। एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे लिपस्टिक कहा जाता है। गुणवत्ता में इस तरह की गिरावट भंडारण के दौरान नमी के नुकसान का एक परिणाम है। इस संबंध में, रोलिंग की प्रक्रिया अनियोजित कैंडी में विशेष रूप से गहन है। नमी के नुकसान के परिणामस्वरूप, ठोस और तरल चरणों के बीच संतुलन टूटा हुआ है। चीनी का टुकड़ा एक भंग राज्य से क्रिस्टलीय में गुजरता है। क्रिस्टल आयाम बढ़ते हैं। इस तरह के लिपस्टिक का स्वाद बदतर है। लिपस्टिक में इस प्रक्रिया के तीव्रता में देरी करने के लिए, यह कम करने वाले पदार्थों और सबसे हाइग्रोस्कोपिक ग्लूकोज चीनी की सामग्री को बढ़ाने की कोशिश करता है। संबंध और, सबसे पहले, ग्लूकोज, मीठे के सिरप के मुख्य घटक के रूप में, नमी लिपस्टिक के तेज़ नुकसान को रोकता है। घटते पदार्थों की संख्या में वृद्धि के साथ, तरल चरण की सामग्री बढ़ जाती है, लिपस्टिक श्रृंखला के खिलाफ अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। हालांकि, गुड़ के जैसे पुरस्कृत पदार्थों की एक बहुत बड़ी सामग्री, इस तथ्य का कारण बन सकती है कि लिपस्टिक का जन्म नहीं होगा। इसके अलावा, घटाने वाले पदार्थों की ऊंची सामग्री के साथ, शौकीन द्रव्यमान की हाइग्रोस्कोपिकिटी बढ़ जाती है। यह कारक अनियोजित कैंडी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, मानक 14% से अधिक ऐसे लिपस्टिक्स में एजेंटों को कम करने की अनुमति नहीं देता है।

फॉर्मूलेशन के अलावा लिपस्टिक के स्वाद गुण इसकी स्थिरता और संरचना पर निर्भर करते हैं। लिपस्ट्रेशन स्थिरता ठोस और तरल चरणों के अनुपात (चीनी लिपस्टिक के लिए लगभग 55:45 के लिए) की विशेषता है। लिपस्टिक की संरचना मुख्य रूप से अपने ठोस चरण का गठन करने वाले क्रिस्टल द्वारा निर्धारित की जाती है। प्रचलित क्रिस्टल सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाले लिपस्टिक के साथ 10-12 माइक्रोन के आयामों और 20 माइक्रोन तक आयामों के साथ क्रिस्टल की एक छोटी राशि। इस तरह के लिपस्टिक का नाजुक स्वाद होता है। 25-30 माइक्रोन के आयामों के साथ 20% से अधिक क्रिस्टल की उपस्थिति 25-30 माइक्रोन की लिपस्टिक बनाती है (इस तरह के आयामों के क्रिस्टल मुंह में महसूस किए जाते हैं)। 5-6 माइक्रोन के आयामों के साथ अतिरिक्त क्रिस्टल उत्पाद को चिपचिपाहट में वृद्धि करता है, जो मोल्डिंग में कठिनाइयों का कारण बन सकता है।

इस प्रकार, लिपस्टिक के उत्पादन में मुख्य कार्य एक छोटे क्रिस्टलीय उत्पाद का गठन है, यानी एक निश्चित तकनीकी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप चीनी बड़े क्रिस्टलीय से एक छोटे क्रिस्टलीय राज्य में चलती है।

प्रयोगशाला में परीक्षणों के परिणामस्वरूप, अमेडस एलएलसी ने मानक नुस्खा और सिकुंबेट के अनुसार तैयार दूध की पिच के नमूने प्राप्त किए चीनी स्टार्च ठोस.

रिसेप्शन नंबर 1 लिपस्टिक डेयरी स्टैंडर्ड
आर्द्रता: 9% + 3.0% -1%
कच्चे माल का नाम	मास। डोलिया पदार्थ,%
			सूखी इन-फ्लाई में
चीनी रेत
दूध संघनित
पटोक कारमेल

पकाने की विधि №2 शेरबेट दूध के साथचीनी स्टार्च ठोस
आर्द्रता: 9% + 3.0% -1%
कच्चे माल का नाम	मास। डोलिया पदार्थ,%	तैयार उत्पादों के 1000 किलो प्रति कच्चे माल की खपत, किलो
			सूखी इन-फ्लाई में
चीनी रेत
चीनी स्टार्च हार्ड
दूध संघनित
पटोक कारमेल
भुना हुआ मूंगफली भुना हुआ

प्रौद्योगिकी प्रणाली उत्पादित:

पैकेजिंग उत्पाद।
ओरिएंटल मिठाई के उत्पादन के लिए, शेरबेट "दूध" चीनी, एक गुड़, एक संघनित दूध का उपयोग किया जाता है, चीनी स्टार्च हार्ड, मूंगफली भुना हुआ भुना हुआ, वैनिलिन।
एक शौकीन द्रव्यमान की तैयारी।

खुले मोटी दीवार वाली बॉयलर में अनुक्रमिक रूप से शिफ्ट वाली चीनी रेत, दूध संघनित, नुस्खा संख्या को लोड किया गया चीनी स्टार्च हार्ड, पानी को जोड़ा गया (कुल चीनी का 20%), लगातार सरगर्मी के साथ 115-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए गरम और उबला हुआ था।

65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा निलंबन को 5 मिनट के लिए 200 आरपीएम की गति से तीव्र हलचल के साथ निलंबित कर दिया गया है, जिसने बड़ी संख्या में क्रिस्टलाइजेशन केंद्रों के गठन में योगदान दिया। इस मामले में, सिरप में निहित sucrose की अतिरिक्त मात्रा कम हो गई है, एक बड़ी कुल सतह पर क्रिस्टलाइज्ड, जिसके परिणामस्वरूप एक छोटा-क्रिस्टलीय उत्पाद - लिपस्टिक। नुस्खा संख्या 1, लिपस्टिक द्वारा तैयार लिपस्टिक के विपरीत चीनी स्टार्च ठोस लंबे धागे को अधिक चिपचिपा बना दिया गया था, लेकिन लिपस्टिक मुंह में पिघलने, बहुत सभ्य साबित हुआ।

समाप्त लिपस्टिक ने नमूना संख्या 1 के साथ तुलना में क्रीम रंग की हल्की छाया का अधिग्रहण किया। रंग।
लिपस्टिक दस्तक के अंत से पहले, पूर्व भुना हुआ कुचल मूंगफली और वैनिलिन बनाया गया था, एक सजातीय किशोरावस्था द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से उत्तेजित हो गया था।
उत्पादों का निर्माण और असफल होना।

परिणामी किशोर द्रव्यमान को एक सिलिकॉन रूप में रखा गया था।

23 0 स्थान के तापमान पर प्रयोगशाला की स्थिति को ठंडा करना और 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता, असफल - 24 घंटे। पैकेजिंग उत्पादों। शेचेरबेट एक पॉलीप्रोपाइलीन फिल्म, प्रयोगशाला के तहत भंडारण में पैक किया गया था।

फोटो №2। शेरबेट दूध एस। चीनी स्टार्च ठोस रिसेप्शन नंबर 3 पदक चुनौती
कच्चे माल का नाम	मास। डोलिया पदार्थ,%	1T तैयार उत्पादों, किलो के लिए कच्चे माल की खपत
			शुष्क पदार्थों में
चीनी स्टार्च हार्ड
पटोक कारमेल
पाक कला प्रौद्योगिकी: पाक कला सिरप। ढलाई खो गया

पाक कला सिरप

खुले मोटी-दीवार वाले बॉयलर में एक पर्चे मात्रा लोड हो गई चीनी स्टार्च हार्डलगातार सरगर्मी के साथ 115-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए गर्म और उबला हुआ।

खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, कारमेल गुड़ की एक पर्चे राशि (एसवी -78% आरवी -40%) की गई थी। वेल्डिंग सिरप को एक पतली परत के साथ एक खुले कंटेनर में 65 0 सी के तापमान में ठंडा कर दिया गया था।

65 डिग्री सेल्सियस ग्लूकोज-पैच सिरप को ठंडा भेज दिया गया था, जो कि 5 मिनट के लिए 200 आरपीएम की गति से तीव्र stirring के अधीन था, जिसने बड़ी संख्या में क्रिस्टलाइजेशन केंद्रों के गठन में योगदान दिया। इस मामले में, सिरप में निहित sucrose की अतिरिक्त मात्रा कम हो गई है, एक बड़ी कुल सतह पर क्रिस्टलाइज्ड, जिसके परिणामस्वरूप एक छोटा-क्रिस्टलीय उत्पाद - लिपस्टिक। शौकीन पदकों में नाजुक स्वाद होता है, क्रिस्टल का आकार 10-12 माइक्रोन से कम होता है।

बनाने: इसे सिलिकॉन मोल्डों में कास्टिंग करके किया गया था।

फिटिंग:23 0 स्थान के तापमान पर प्रयोगशाला की शर्तों के तहत और हवा की सापेक्ष आर्द्रता 24 घंटे के लिए 75% से अधिक नहीं है।

केक और पेस्ट्री, साथ ही एक स्वतंत्र प्रकार के कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए विदेशी पदक का उपयोग किया जा सकता है।

फोटो №3। पदक शौकीन

निष्कर्ष:

1. चीनी स्टार्च हार्ड शौकीन कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में प्रभावी।

2. निम्नलिखित गुण मुख्य रूप से लागू होते हैं: मिठास, तरलता, नमी, छोटे क्रिस्टल बनाने की क्षमता, पानी की गतिविधि को कम करें। ये विशेषताओं को उत्कृष्ट गुणवत्ता के शौकीन लोगों को प्राप्त करना संभव है: मुलायम, श्रम में पिघलने, बारीक फैला हुआ।

3. आगे का उपयोग करना

शेरबेट कोज़िनक और हलवा के साथ बचपन से एक पसंदीदा मिठास है। प्रत्येक बार, विभाग द्वारा पारित किया गया जहां ओरिएंटल मिठाई बेची जाती है, कई लोग सोच रहे हैं कि शचेरबेट क्या करते हैं?

नट्स के साथ पूर्वी मिठास अक्सर यूरोपीय मिठाई के साथ भ्रमित होता है, जिसका नाम "sorbetto", "Scharbet" की तरह लगता है। यह एक उत्तरी व्यक्ति है जो एक शताब्दी के बाद बचपन के शेरबेट या पूरी तरह से अलग पकवान से परिचित है, यह पता लगाना मुश्किल है, इसलिए पसंद 3 प्रकार के मिठाई की पेशकश की जाती है, जिसमें से एक यूरोपीय है:

ठोस पूर्व शशेरबेट नरम पूर्वी शशेरबेट येरोपिया फल शेरबेट।

उनमें से प्रत्येक को कैसे पकाएं पर विचार करें।

ठोस पूर्व शशेरबेट

यह बहुत प्यारा और कैलोरी है। यह इसे खाना पकाने के लिए ले जाएगा: किसी भी तरह के नट्स के 200 ग्राम, चीनी के 700 ग्राम, शुष्क दूध के 500 ग्राम, 1.5 गिलास पानी, 50 ग्राम मक्खन। खाना पकाने से पहले पागल, ओवन में अच्छी तरह से सूखने के लिए जरूरी है, और फिर मध्य टुकड़ों पर पीस लें। यह एक रस्सी या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में, आपको 100 ग्राम चीनी डालना चाहिए और पानी डालने, आग लगाना चाहिए। जब सिरप फोड़े, बाकी चीनी डालो। 5 मिनट में तेल जोड़ें, पाउडर दूध और पागल, आग से हटा दें।

तैयार ट्रे पर, चर्मपत्र और तेल के साथ स्नेहन के साथ कवर किया गया, हमें पूरे क्षेत्र में एक मीठा द्रव्यमान को बहुत जल्दी रखना चाहिए, क्योंकि अखरोट मिठाई जल्दी से मुफ़्त है। बस इतना ही! सुखद चाय पीने!

नरम पूर्व शशेरबेट

यह मिठाई बहुत नरम और कोमल है। इसके लिए, ऐसे उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है: 50 मिलीलीटर पानी के 100 ग्राम चीनी, कंडेनसेड दूध के 100 मिलीलीटर, किसी भी किस्म के नट्स के 100 ग्राम और मक्खन के 100 ग्राम, नींबू के 100 ग्राम।

चीनी और पानी को एक मोटी सिरप में बदल दिया जाना चाहिए, जोड़ें नींबू का रस (लगभग 2 बड़ा चम्मच। spoors)। संघनित दूध, मक्खन, पागल हैं। 20 मिनट के लिए कुक। मोल्डों पर एक मीठे मिश्रण द्वारा पोस्ट किया गया और छड़ी करने के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजें। शचेरबेट तैयार है!

फल शर्बत

इस मिठाई को गर्मियों में गर्म दिनों में सबकुछ स्वाद लेना होगा। यह स्टोर आइसक्रीम को बदलने में काफी सक्षम है। और यह मिठाई बहुत सरल तैयारी कर रहा है। सत्र के लिए आपको 0.5 किलोग्राम बेरीज और फलों को लेने की जरूरत है, हड्डियों, पूंछ और छील को हटा दें, उसके प्यूरी को हराएं, स्वाद में जोड़ने के लिए चीनी और नींबू का रस जोड़ें (अनुपात चयनित बेरी फल आधार पर निर्भर करता है)। सूदी या किसी अन्य कंटेनर में एक फल प्यूरी डालो, फ्रीजर में जब तक यह जमे हुए न हो। जमे हुए द्रव्यमान के प्रवाह से 2 घंटे पहले ब्लेंडर को हवा में डालने के लिए बेहतर होता है, भाग मोल्डों में डालना और फ्रीजर को वापस निकालना पड़ता है।

वीडियो में घरेलू शेरबेट पकाने की विधि दी गई है:

इन व्यंजनों के उदाहरण पर, कई बुनियादी उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो पिच का हिस्सा हैं। यह:

चीनी नट दूध विभिन्न प्रकार के मलाईदार तेल फल और जामुन (यूरोपीय संस्करण के लिए)।

अवयवों की सूची छोटी और काफी किफायती है। और पकवान पकाने के लिए बहुत आसान है। इसलिए, आपको कल ऐसी मिठाई की तैयारी स्थगित नहीं करना चाहिए, क्योंकि आज आप मसालेदार पूर्व या सख्त यूरोप के वातावरण में डुबकी लगा सकते हैं!

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य भोजन

पेनीर बैटन के रूप में मीठे संपीड़ित ब्रिकेट्स, विभिन्न fillers के साथ, विभिन्न fillers के साथ, नट, फल, जामुन, आदि, रूस में उन्हें Shcherbet कहा जाता है; आप स्टोर "शेकरबेट दूध" या "शशेरबेट चॉकलेट" में भी देख सकते हैं। इन "शेरबेट्स" में एक दूर का रिश्ता है: पेशेवरों का मानना \u200b\u200bहै कि यह उत्पाद का नाम है, और यहां तक \u200b\u200bकि उच्चारण की सुविधा के परिणामस्वरूप व्याकरणिक गलती के साथ भी।

उचित उच्चारण और लेखन - "शेरबेट", और "शशेरबेट" नहीं: मिठाई का नाम, पूर्वी कवियों और परी कथाओं के साथ एक से अधिक बार, फारसी शब्द "शारबत" से आता है। हालांकि, रूसी व्यक्ति को रूसी आदमी के लिए कहना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए लेखन एक ही हो गया, और अब हर जगह इतनी व्याख्या है: "शचेरबेट" या "शेरबेट" - एक उत्पाद के नाम के लिए दो विकल्प।

हालांकि, हम उच्चारण के नियमों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन असली शेरबेट, तरल के बारे में, एक पेय के रूप में, और ठोस। "हार्ड" शर्बत को कुचल पागल के साथ फल-मलाईदार (दूध) मिठाई कहा जाता है, वास्तव में काफी नरम, उन ब्रिकेट्स को बहुत नरम करते हैं जिन्हें हमें "शेरबेट" कहा जाता है।

ओरिएंटल वर्सेज एंड फेयरी टेल्स में, एक ताज़ा पेय - शेरबेट, जो कुत्ते और गुलाब की एक बेरी, गुलाब पंखुड़ियों और एक लैक्रिच रूट से मसालों और अन्य additives के साथ तैयार किया जाता है। अब शेरबेट फलों के रस, आइसक्रीम और मसालों, साथ ही फल आइसक्रीम या जमे हुए डेसर्ट (सोरब, शर्बत) के साथ चीनी के साथ फल के रस (प्यूरी) से मीठे पेय कहते हैं। सोरबा फ्रेंच में "शरबत" की व्याख्या है, और अक्सर ये डेसर्ट ठंडा नहीं होते हैं, लेकिन बस दृढ़ता से ठंडा होते हैं, और तरल रूप में उपयोग किए जाते हैं।

शेरबेट को भी बहुत मोटी कहा जा सकता है, चीनी सिरप के साथ डिजाइन किया गया है - यह तैयार है, उदाहरण के लिए, ताजिकिस्तान में, और एक अर्द्ध तैयार उत्पाद के लिए तेजी से खाना बनाना पेय: पाउडर पानी में सो जाता है, यह घुल जाता है, और यह "सिरहीन शर्बत" निकलता है।

शशेरबेट के लिए क्या उपयोगी है

आइए अपनी विशेषताओं और लाभों के बारे में प्रसिद्ध प्रकार के शचेरबेट के बारे में संक्षेप में कहें।

शेरबेट पेय पूर्व में अब लोकप्रिय नहीं है, लेकिन हजारों साल। पुराने दिनों में उन्हें एक प्रेम पेय माना जाता था, और तदनुसार तैयार किया जाता था, जो विशेष मसाले, जामुन और अन्य फलों को रस में जोड़ता था। शेरबेट ने चोटियों पर पिया, अनुष्ठानों में इस्तेमाल किया; लोगों के लिए अमीर, वह एक साधारण ताज़ा पेय था, और गरीबों को आनन्दित किया गया जब वे अपने परिवार के लिए शेरबेट खरीद या पका सकते थे।

चिकित्सकों को स्वास्थ्य और उपचार के साथ एक पेय के साथ एक खरोंच माना जाता था, प्यास और टीकाकरण बुझाना, शरीर को मजबूत करना और मनोदशा में सुधार करना। विटामिन और शेरबेट के अन्य गुण चयनित अवयवों पर निर्भर करते हैं, इसलिए हम रासायनिक संरचना को विस्तार से अलग नहीं करेंगे।

इस प्रकार, गुलाब गुलाब और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ पारंपरिक शर्बत कैरोटीनोइड्स, विटामिन ए, सी, ई और समूह बी में समृद्ध है; आवश्यक तेल, कार्बनिक एसिड और खनिज। बेशक, इस तरह के एक पेय शरीर को शुद्ध करने और प्रतिरक्षा का समर्थन करने में मदद करता है, अतिरिक्त वजन, डिस्बिओसिस और कई पुरानी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कैलोरी भी रचना पर निर्भर करता है। गुलाबी पंखुड़ियों, क्रॉसिल, पॉलीक्रिक, अदरक, लौंग और अन्य मसालों के साथ एक ही गुलाब डाकू से पीने में आमतौर पर 100 ग्राम प्रति 100 किलोग्राम होते हैं। लेकिन मीठे फल और जामुन के साथ अधिक कैलोरी व्यंजन हैं - अंगूर, प्लम, आदि ।

यूरोपीय देशों में, शेरबेट को अक्सर एक स्ट्यूड फल-बेरी प्यूरी से तैयार किया जाता है, इसमें रस और चीनी जोड़ना होता है - बेशक, ऐसा पेय कम उपयोगी और अधिक कैलोरीन होता है।

लेकिन पाउडर से तैयार हिप शेरबेट से, निश्चित रूप से बहुत कम उपयोग, और आधुनिक additives (चीनी को छोड़कर, ये स्वाद, रंग, अम्लता नियामक इत्यादि) हैं, और इसे उपयोग करने के लिए अवांछनीय बनाते हैं; कम से कम, बच्चों को उन्हें नहीं दिया जाना चाहिए।

शेरबेट आइस क्रीम (शर्बत, शर्बत) भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, न केवल पूर्व में लोकप्रिय है। रस और विभिन्न additives के साथ फल प्यूरी का मिश्रण जमे हुए है ताकि यह एक स्वादिष्ट और ताज़ा मिठाई बन जाए। इसमें उपयोगी पदार्थ भी संरक्षित हैं: क्योंकि ठंड नहीं है उष्मा उपचार। शर्बत, एक मदिरा (ब्रांडी, रोमा, आदि) के अतिरिक्त, पूरी तरह से जमे हुए, एक उत्तम पेय में बदल जाता है। यूरोप में, अक्सर खाने के बाद खाने के बाद, या दोपहर के भोजन के दौरान पीते हैं, जब व्यंजन बदलते हैं: ऐसा माना जाता है कि भोजन इतना बेहतर है - फल मिश्रण समृद्ध है खाद्य फाइबर। वास्तव में, किसी भी शेरबेट, जैसे फल, और रस, भोजन प्राप्त करने से पहले भोजन का उपयोग करना बेहतर होता है, लगभग 30-40 मिनट, या आम तौर पर अलग से।

उदाहरण के लिए, शेरबेट स्वीट को कैंडी या केक के बजाय चाय या कॉफी में परोसा जा सकता है।

शेरबेट-मीठा। घर पर कैसे खाना बनाना

यूएसएसआर के समय से इस प्रकार की शेरबेट हमारे द्वारा ज्ञात है (इसे "शेरबेट" कहा जाता है)। अमीरात, अक्सर टूट रहा है; बहुत कैलोरी - प्रति 100 ग्राम से अधिक 400 किलोग्राम - और मीठे - कई कैंडीज की तुलना में मीठा: कंडेन्ड दूध या क्रीम के साथ बहुत सारी चीनी, या पिघला हुआ है। पूरक भी बहुत अधिक कैलोरी हैं: ये न केवल पागल हैं, बल्कि चॉकलेट, और कैंडीड, और शहद - सामान्य रूप से, आहार पतन किसी भी तरह से नहीं है। मोटापे, मधुमेह, एलर्जी और अन्य पुरानी बीमारियों में, इसे पूरा करने की प्रवृत्ति के साथ इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, अनावश्यक और यहां तक \u200b\u200bकि हानिकारक "ई-शकी" ऐसे शेरबेट में भी मौजूद हो सकते हैं, साथ ही साथ पे हथेली जैसे सस्ते तेल भी।

घर पर, आमतौर पर एक समान शेरबेट तैयार करते हुए, इसे "क्लासिक" कहते हैं। चिकना दूध का लीटर एक उबाल के लिए समायोजित किया जाता है, कम गर्मी पर कुछ मिनट उबालते हैं; इसे एक देहाती खट्टा क्रीम (200 ग्राम) में जोड़ा जाता है, उत्तेजित, धीरे-धीरे पीप शुगर - इतना है कि द्रव्यमान मोटा हो सकता है। जब सिरप की समानता प्राप्त करना संभव हो जाता है - पर्याप्त चीनी। आग एक ढक्कन के साथ एक सॉस पैन के साथ सबसे छोटा, कवर करें, और लगभग 3 घंटे तक पकाएं - लगभग जाम की तरह। और ऐसा लगता है: रेफ्रिजरेटर में कुछ मिनटों के लिए एक सॉकर पर मिश्रण की एक बूंद - तैयार शर्बत जल्दी से जमा हो जाएगी। यदि मिश्रण तैयार है, तो आप जमीन के नट, कुचल सूखे फल, तिल और स्वाद के लिए अन्य अवयवों को जोड़ सकते हैं, लेकिन additives उत्पाद के पूरे द्रव्यमान के 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। स्वाद additives पर निर्भर है: उदाहरण के लिए, अखरोट शेरबेट प्रकाश सरसों देते हैं। एक मलाईदार तेल भी गर्म मिश्रण में जोड़ा जाता है - लगभग 100 ग्राम, और आकार में सबकुछ रख दिया, तेल के साथ स्नेहक भी: जब यह फ्रीज करता है - शेरबेट तैयार है।

पेय-शर्बत तेजी से तैयारी कर रहा है, और इसका स्वाद भी अवयवों पर निर्भर करता है। उनका उपयोग कई लोगों द्वारा किया जाता है: प्रत्येक देश में परंपराएं होती हैं - उदाहरण के लिए, मिस्र के निवासी चीनी के साथ वायलेट्स से शेरबेट की तरह।

यहां हम एक तुर्की नुस्खा देते हैं।

3-4 लीटर पानी में एक घंटे के लिए, अंगूर और प्लम उबले हुए होते हैं (अंधेरे, 1 किलो), अंजीर और लाल सेब (0.5 किलो), लौंग (6-8 पीसी), दालचीनी (1 वांड), अदरक ( रूट 10 ग्राम)। 1/2 नींबू का रस चीनी के साथ स्वाद (1-2 कप) में मिलाया जाता है, उन्हें फल के मिश्रण में जोड़ें, एक और 10 मिनट उबला हुआ है। ठंडा डेकोक्शन फ़िल्टर किया जाता है और परोसा जाता है, अधिमानतः बर्फ के साथ।

रूस के लिए, एक क्रैनबेरी शर्बत एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, लेकिन क्रैनबेरी उबला हुआ नहीं है, लेकिन एक ब्लेंडर में पितरक्त होता है, और मसालों और चीनी के काढ़ा के साथ मिश्रित होता है: यह एक सुंदर औषधीय पेय निकाला जाता है, विशेष रूप से महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होता है।

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पेटेंट मालिक आरयू 2457683:

आविष्कार खाद्य उद्योग, अर्थात् कन्फेक्शनरी उत्पादन से संबंधित है। इस विधि में गर्म होने पर पानी में रेत की चीनी भंग हो जाती है, गुड़ की शुरूआत, चीनी द्वारा किए गए सिरप को उबलते हुए, चीनी और मार्जरीन के साथ एक संघनित दूध दूध की शुरूआत, 45-65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के साथ, ए एक सौहार्दपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए नीचे दस्तक, 65-0 डिग्री सेल्सियस पर अस्थायी, मूंगफली के कोर फ्राइड कुचल और एक कैंडी द्रव्यमान के गठन के साथ आईरिस के साथ मिलाकर। साथ ही, यह अतिरिक्त रूप से छोले के बीन्स से 5% आर्द्रता के लिए पूर्व-भुना हुआ आर्द्रता के परिचय द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसमें रेत चीनी के साथ एक साथ 160 माइक्रोन से अधिक नहीं के कण आकार के होते हैं। घटकों का उपयोग निम्नलिखित अनुपात के साथ किया जाता है, डब्ल्यूटी।%: चीनी रेत 43,38-39.9,88, नट्टा बीन्स के भुना हुआ आटा 1.00-4.50, 36 9 मोल्क, चीनी के साथ ठोस संघनित दूध 15.15, मार्जरीन 3, 84, मूंगफली कोर फ्राइड कुचल 28.64, सार आईरिस 0.30। सिरप का उरप सूखे पदार्थों की सामग्री को 82% की सामग्री तक ले जाया जाता है, इसके बाद 9-12% की आर्द्रता से कैंडी द्रव्यमान की तैयारी होती है। आविष्कार जैविक मूल्य, कम कैलोरी और बढ़ी हुई भंडारण अवधि के साथ नरम कैंडी के प्रकार की ओरिएंटल मिठाई की सीमा के विस्तार के लिए निर्देशित किया जाता है। 1 इल।, 3 टैब।, 3 पीआर।

आविष्कार खाद्य उद्योग, अर्थात् कन्फेक्शनरी उत्पादन से संबंधित है।

आविष्कार का उद्देश्य ओरिएंटल मिठाइयों की सीमा को हल करने की तकनीकी समस्या को हल करने के लिए किया जाता है जैसे कि नरम कैंडीज जैसे खाद्य - श्रांबेट - बढ़ी जैविक मूल्य, कम कैलोरी और बढ़ी हुई भंडारण अवधि के साथ।

शशेरबेट "dniprovsky" के उत्पादन के लिए ज्ञात विधि, जिसमें मिश्रण शामिल है चीनी पाउडर, ठोस सूखी, कन्फेक्शनरी वसा, सोया deodorized भुना हुआ भुना हुआ, vanillin, नमक, एक पांच-पहिया मिल पर द्रव्यमान पीसने, द्रव्यमान की बल्बिंग, द्रव्यमान, 24 ± 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर tempering, तापमान पर मोल्डिंग 26-35 डिग्री सेल्सियस, शीतलन हवा 10 मिनट के लिए शीतलन कोठरी में 14 से 18 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, 2 किलो से अधिक नहीं वजन, कैंडीज रोपण, कुचलने और घटकों के निम्नलिखित अनुपात के साथ तैयार उत्पादों की परतों को रोपण, WT।%:

विधि का नुकसान यह है कि तैयार उत्पादों को एक बहुत ही उच्च ऊर्जा मूल्य (570 kcal प्रति 100 ग्राम), उच्च वसा सामग्री (लगभग 40%) द्वारा विशेषता है, जो अवधारणा को पूरा नहीं करता है स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व। एक सोया आटा, जो एक पारंपरिक प्रोटीन योजक है, शेरबेट नुस्खा में प्रयोग किया जाता है। हालांकि, बाजार में प्रावधान के कारण, ट्रांसजेनिक सोयाबीन का हिस्सा अधिकांश उपभोक्ताओं के शीतलक उत्पादों के नकारात्मक दृष्टिकोण को बरकरार रखता है।

गैर-पारंपरिक प्रोटीन युक्त कच्चे माल के आटे के अतिरिक्त कैंडीज के उत्पादन के लिए एक ज्ञात विधि है, जिसमें पानी में घुलनशील रेत चीनी सहित, गुड़ के परिणामस्वरूप पैटर्न में पेश किया जाता है, नुस्खे मिश्रण को 14 के शौकीन द्रव्यमान तक वेल्डिंग -5% आर्द्रता घनत्व 1, 3-1.4 जी / सेमी 3 के एक जुर्माना-क्रिस्टलीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए प्राप्त की जाती है, जो 35-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-7 मिनट के लिए तापमान 3 की मात्रा में 35-85 डिग्री सेल्सियस पर मिलती है -9 डब्ल्यूटीटी। शौकीन द्रव्यमान के द्रव्यमान का%, स्वाद और सुगंधित पदार्थों और उसके मोल्डिंग के साथ शौकीन द्रव्यमान को मिलाकर।

इस विधि के नुकसान के लिए संचालन की कमी है पूर्व प्रशिक्षण कच्चे माल का चयन, अर्थात् ताप उपचार (उदाहरण के लिए, भुना हुआ आटा), जो एंटी-साइकलिंग पदार्थों के सिर में निहित एंटी-प्रोटीलाइटिक (पाचन) एंजाइमों की गतिविधि को खत्म कर देगा। यह ज्ञात है कि नग्न बीन्स में कुल प्रोटीन सामग्री के 5.4-6% की राशि में पांच ट्रिप्सिन अवरोधक शामिल हैं। ट्राप्सिन इनहिबिटर की गतिविधि को गर्मी उपचार से कम किया जा सकता है, जो कई विरोधी विरोधी एंटीवाड्स के निष्क्रियता और विनाश सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, ज़ूम आटा में एक विशेषता बीन गंध है, और गर्मी उपचार में कई एंजाइमों की denaturation के परिणामस्वरूप प्रोटीन उत्पाद के ऑर्गोल्टिक गुणों (स्वाद और गंध) में काफी सुधार होता है, अवांछित कम आणविक वजन घटकों को हटाने के परिणामस्वरूप उत्पाद।

नरम मिठाई (शेरबेट) जैसी ओरिएंटल मिठाई का उत्पादन करने की एक विधि है, जो स्टरबेट तैयारी के चरण में एक सूजन स्टार्च की शुरूआत के लिए प्रदान करती है (शुष्क पदार्थों के संदर्भ में लिपस्टिक के द्रव्यमान के लिए 1%) और द्रव्यमान की मोल्डिंग।

विधि का नुकसान यह है कि, 1% से चीनी की कमी के बावजूद, तैयार उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम नहीं होती है (सूजन या संशोधित स्टार्च पॉलिसाकराइड या जटिल कार्बोहाइड्रेट की कक्षा को संदर्भित करता है), तैयार उत्पादों में प्रोटीन सामग्री बनी हुई है महत्वहीन, उत्पाद का जैविक मूल्य में सुधार नहीं होता है।

दावा की गई विधि के लिए निकटतम एनालॉग एक फेरबेट "कोकेशियान" बनाने की विधि है, जो भुना हुआ कुचल मूंगफली नट के अतिरिक्त दूध-शौकीन द्रव्यमान है। इस विधि में गरम होने पर पानी में रेत की चीनी भंग हो जाती है, गुड़ की शुरूआत, चीनी-किए गए सिरप की उबलती, चीनी और मार्जरीन के साथ एक संघनित दूध दूध की शुरूआत के बाद, 84% की शुष्क पदार्थ सामग्री में सिरप के उबलते हुए , सिरप को 45-65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना, एक शौकीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, 65-70 डिग्री सेल्सियस पर टेम्परिंग, फ्राइड कुचल और असीमित आईरिस के साथ मूंगफली न्यूक्लियस के साथ मिश्रित 8-11% की आर्द्रता से एक आर्द्रता, तापमान 60-72 डिग्री सेल्सियस, रोलर मोल्डिंग तंत्र के साथ एक मोमबत्ती प्लेट की मोल्डिंग, ठंडा कक्ष में तापमान 32 -40 डिग्री सेल्सियस के लिए ठंडा जलाशय, जलाशय को आयताकार सलाखों में काटने, 2 किलो से अधिक वजन, कैंडीज भरने और ठंडा करने के लिए 24-25 मिनट के लिए, 24-26 डिग्री सेल्सियस भरने और शीतलन के बाद आवास का तापमान, निम्नलिखित अनुपात घटकों में क्लीनर और तैयार उत्पादों की क्लीनर, डब्ल्यूटी।%:

विधि का नुकसान यह है कि तैयार उत्पादों को उच्च ऊर्जा मूल्य (लगभग 450 किलोग्राम 100 ग्राम में 450 किलोग्राम), कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी सामग्री, शारीरिक रूप से कार्यात्मक अवयवों की कम सामग्री, जैसे प्रोटीन, पानी और वसा-घुलनशील विटामिन की कम सामग्री, खनिज, जो स्वस्थ पोषण की आधुनिक अवधारणा को पूरा नहीं करता है। इसके अलावा, ज्ञात विधि का नुकसान कैंडी का छोटा शेल्फ जीवन है - गोस्ट आर 50230-92 के अनुसार 10 दिन।

वर्तमान आविष्कार का कार्य बढ़ते जैविक मूल्य, कम कैलोरी और बढ़ी हुई भंडारण अवधि के लिए एक फेरबेट प्राप्त करने में शामिल है।

कार्य इस तथ्य से हल किया जाता है कि एक फेरबेट बनाने की विधि, जिसमें गर्म होने पर पानी में घुलनशील रेत चीनी शामिल होती है, गुड़ की शुरूआत, चीनी-क्षति सिरप की उछाल, चीनी और मार्जिन के साथ एक संघनित दूध दूध की शुरूआत , बाद में उभरते हुए, 45-65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, एक शौकीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए दस्तक, 65-70 डिग्री सेल्सियस पर तापमान, मूंगफली के कोर को तला हुआ कुचल और एक कैंडी द्रव्यमान के गठन के साथ आईरिस के सार के साथ मिलाकर, इसके अतिरिक्त घटक के निम्नलिखित अनुपात के साथ चीनी-रेत के साथ 160 माइक्रोन के एक कण आकार के साथ कण बीन्स से पूर्व-भुना हुआ आर्द्रता 5% आटा के संयोजन के लिए प्रशासित किया जाता है।

और सिरप के उभार को शुष्क पदार्थों की सामग्री में 82% की मात्रा में किया जाता है, इसके बाद 9-12% की आर्द्रता से कैंडी द्रव्यमान की तैयारी होती है।

नौगेट सेम से आटा पूर्व भुना हुआ है, जो इसके सूक्ष्म जीवविज्ञान संकेतकों को बेहतर बनाना, पुरातनता को निष्क्रिय करना, नौगेट सेम से आटा के ऑर्गोल्टिक संकेतकों में सुधार करना और उसे सुगंध और अखरोट का स्वाद देना संभव हो जाता है।

सकारात्मक मुद्दा यह है कि सभ्य पैदा हुई संस्कृति "नटा", जो रूस में उगाई गई थी, को जीन संशोधन के अधीन नहीं किया गया था।

नट्टा बीन्स से आटा एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है, एमजी / 100 जी: सोडियम - 72, पोटेशियम - 9 68, कैल्शियम - 1 9 3, मैग्नीशियम - 126, फास्फोरस - 444, आयरन - 2.6, बीटा कैरोटीन - 0.0 9, विटामिन बी 1 - 0.08 , इसलिए छोले के सेम से आटे की शुरूआत खनिज पदार्थों और विटामिन के साथ तैयार उत्पादों के संवर्धन की ओर ले जाती है।

इसके अलावा, नूट में बहुत मूल्यवान 100 ग्राम में 28.5 μg के सेलेनियम की उपस्थिति है, जो एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को प्रकट करता है, कैंसर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

शेरबेट के उत्पादन की विधि निम्नानुसार है: गर्म होने पर पानी में रेत चीनी को भंग करना, 160 से अधिक के कण आकार के कण आकार के सेम से 5% आटा की कुल भुनाई की कुल पीसने का परिचय 160 से अधिक के कण आकार के साथ μm, गुड़, एक चीनी-क्षति सिरप की उछाल, चीनी और मार्जरीन के साथ एक संघनित ठोस दूध की शुरूआत शुष्क पदार्थों की सामग्री के लिए बाद में उबलते हुए 82%, 45-65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, सौंदर्य द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए नीचे दस्तक , 65-70 डिग्री सेल्सियस पर तापमान, फ्राइड कुचल के साथ मूंगफली नाभिक के साथ मिलाकर और आईरिस द्वारा एक कैंडी द्रव्यमान के गठन के साथ आर्द्रता 9-12%, 60-72 डिग्री सेल्सियस का तापमान, एक मोमबत्ती प्लेट की मोल्डिंग रोल बनाने तंत्र, परत को ठंडा कक्ष में 32-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करते हुए, जलाशय को आयताकार सलाखों में काटने के लिए 2 किलो से अधिक नहीं, 24-25 मिनट के लिए कैंडीज भरने और शीतलन, तापमान का तापमान 24-26 डिग्री सेल्सियस, क्लीनर और घटकों के निम्न अनुपात में तैयार उत्पादों की क्लीनर और बिछाने के बाद आवास, डब्ल्यूटी।%:

प्रस्तावित विधि का तकनीकी परिणाम एक बेहतर जैविक मूल्य, एक बढ़ी प्रोटीन सामग्री, कम चीनी सामग्री, छोटी कैलोरी सामग्री, साथ ही 1-2% अधिक की नमी सामग्री के साथ एक द्रव्यमान सामग्री के साथ एक द्रव्यमान मोल्डिंग की संभावना के साथ एक पिच प्राप्त करना है प्रोटोटाइप की तुलना में, जो फेरबेट के शेल्फ जीवन को 1 महीने तक बढ़ाने के लिए संभव बनाता है। साथ ही, पूरे स्टोरेज अवधि (चित्रा 1) के दौरान प्रोटोटाइप की तुलना में बीन्स नग्न से आटा के अतिरिक्त नमूने में नमी संकेतक के पूर्ण मूल्य ऊपर।

इस विधि द्वारा प्राप्त शेरबेट ऑर्गोलाप्टिक (तालिका 1), भौतिक-रसायन (तालिका 2) संकेतक और सुरक्षा संकेतकों (तालिका 3) के अनुसार गोस्ट आर 50230-92 की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।

एक पिच प्राप्त करना उदाहरण 1 के साथ घटकों की निम्नलिखित सामग्री के साथ किया जाता है,% wt।:

160 माइक्रोन से कम के कण आकार के साथ कण बीन्स के साथ भोजन सेम का उपयोग अव्यवस्था रूप से इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया को जटिलता से जटिल बनाता है, यह एक और सूक्ष्म पीसने और लंबे समय तक बह रहा है।

160 माइक्रोन से अधिक के कण आकार के साथ नट सेम से आटा का उपयोग एक छोटी-क्रिस्टलीय द्रव्यमान संरचना प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

नट सेम से आटा की शुरूआत 1% \u200b\u200bसे कम की राशि में प्रस्तावित तकनीकी परिणाम को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है, अर्थात् शशेरबेट के जैविक मूल्य में सुधार। 4.5% डब्ल्यूटी से अधिक नग्न बीन्स से आटा की खुराक में वृद्धि। यह sacro-daca सिरप के सूखे पदार्थों की सामग्री में वृद्धि और भोजन मोड के तकनीकी मानकों का उल्लंघन, क्योंकि सिरप जल रहा है।

तालिका 1 दावा की गई विधि द्वारा प्राप्त शशेरबेट के ऑर्गोलेप्टिक संकेतकों को दिखाता है।

तालिका 2 पिच के चशू संकेतकों की तुलना दिखाता है, जो दावा की गई विधि और प्रोटोटाइप के अनुसार प्राप्त किया जाता है।

तालिका 2 के डेटा के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि दावा की गई विधि द्वारा प्राप्त पिच एक कार्यात्मक खाद्य उत्पाद है। नट के बीन्स से पिच आटा का परिचय 1.2 गुना की प्रोटीन सामग्री में वृद्धि, 10% चीनी सामग्री की चीनी सामग्री में कमी, तैयार उत्पाद के ऊर्जा मूल्य में कमी में कमी आई है।

तालिका 3 दावा की गई विधि द्वारा प्राप्त शचेरबेट के माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतकों को प्रस्तुत करता है।

चित्रा 1 दावेदार विधि द्वारा प्राप्त की गई पिच की नमी सामग्री में परिवर्तन प्रस्तुत करता है, और भंडारण प्रक्रिया के दौरान प्रोटोटाइप।

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शेरबेट कोज़िनक और हलवा के साथ बचपन से एक पसंदीदा मिठास है। प्रत्येक बार, विभाग द्वारा पारित किया गया जहां ओरिएंटल मिठाई बेची जाती है, कई लोग सोच रहे हैं कि शचेरबेट क्या करते हैं?

नट्स के साथ पूर्वी मिठास अक्सर यूरोपीय मिठाई के साथ भ्रमित होता है, जिसका नाम "sorbetto", "Scharbet" की तरह लगता है। यह एक उत्तरी व्यक्ति है जो एक शताब्दी के बाद बचपन के शेरबेट या पूरी तरह से अलग पकवान से परिचित है, यह पता लगाना मुश्किल है, इसलिए पसंद 3 प्रकार के मिठाई की पेशकश की जाती है, जिसमें से एक यूरोपीय है:

• ठोस पूर्व शशेरबेट
• नरम पूर्व शशेरबेट
• यरोपियन फल खरोंच।

उनमें से प्रत्येक को कैसे पकाएं पर विचार करें।

शेरबेट व्यंजनों: पूर्वी और यूरोपीय स्वाद

ठोस पूर्व शशेरबेट

यह बहुत प्यारा और कैलोरी है। यह ले जाएगा: किसी भी प्रकार के नट्स के 200 ग्राम, चीनी के 700 ग्राम, शुष्क दूध के 500 ग्राम, 1.5 गिलास पानी, मक्खन के 50 ग्राम। खाना पकाने से पहले पागल, ओवन में अच्छी तरह से सूखने के लिए जरूरी है, और फिर मध्य टुकड़ों पर पीस लें। यह एक रस्सी या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में, आपको 100 ग्राम चीनी डालना चाहिए और पानी डालने, आग लगाना चाहिए। जब सिरप फोड़े, बाकी चीनी डालो। 5 मिनट के बाद तेल, शुष्क दूध और पागल जोड़ें, आग से हटा दें।

तैयार ट्रे पर, चर्मपत्र और तेल के साथ स्नेहन के साथ कवर किया गया, हमें पूरे क्षेत्र में एक मीठा द्रव्यमान को बहुत जल्दी रखना चाहिए, क्योंकि अखरोट मिठाई जल्दी से मुफ़्त है। बस इतना ही! सुखद चाय पीने!

नरम पूर्व शशेरबेट

यह मिठाई बहुत नरम और कोमल है। इसके लिए, ऐसे उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है: 50 मिलीलीटर पानी के 100 ग्राम चीनी, कंडेनसेड दूध के 100 मिलीलीटर, किसी भी किस्म के नट्स के 100 ग्राम और मक्खन के 100 ग्राम, नींबू के 100 ग्राम।

चीनी और पानी को एक मोटी सिरप में बदल दिया जाना चाहिए, नींबू का रस जोड़ें (लगभग 2 बड़ा चम्मच। Spoors)। संघनित दूध, मक्खन, पागल हैं। 20 मिनट के लिए कुक। मोल्डों पर एक मीठे मिश्रण द्वारा पोस्ट किया गया और छड़ी करने के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजें। शचेरबेट तैयार है!

फल शर्बत

इस मिठाई को गर्मियों में गर्म दिनों में सबकुछ स्वाद लेना होगा। यह स्टोर आइसक्रीम को बदलने में काफी सक्षम है। और यह मिठाई बहुत सरल तैयारी कर रहा है। सत्र के लिए आपको 0.5 किलोग्राम बेरीज और फलों को लेने की जरूरत है, हड्डियों, पूंछ और छील को हटा दें, उसके प्यूरी को हराएं, स्वाद में जोड़ने के लिए चीनी और नींबू का रस जोड़ें (अनुपात चयनित बेरी फल आधार पर निर्भर करता है)। सूदी या किसी अन्य कंटेनर में एक फल प्यूरी डालो, फ्रीजर में जब तक यह जमे हुए न हो। जमे हुए द्रव्यमान के प्रवाह से 2 घंटे पहले ब्लेंडर को हवा में डालने के लिए बेहतर होता है, भाग मोल्डों में डालना और फ्रीजर को वापस निकालना पड़ता है।

वीडियो में घरेलू शेरबेट पकाने की विधि दी गई है:

इन व्यंजनों के उदाहरण पर, कई बुनियादी उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो पिच का हिस्सा हैं। यह:

• चीनी
• ओरेखी
• विभिन्न प्रकार के दूध
• मक्खन
• फल और जामुन (यूरोपीय संस्करण के लिए)।

अवयवों की सूची छोटी और काफी किफायती है। और पकवान पकाने के लिए बहुत आसान है। इसलिए, आपको कल ऐसी मिठाई की तैयारी स्थगित नहीं करना चाहिए, क्योंकि आज आप मसालेदार पूर्व या सख्त यूरोप के वातावरण में डुबकी लगा सकते हैं!

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क्षेत्रीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान

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"Sovetsky - हवाना औद्योगिक - तकनीकी तकनीकी स्कूल"

(Kgbou spo sgptt)

कोर्स काम

इस विषय पर: खाना पकाने की सीमा और प्रौद्योगिकी का विकास

समूह संख्या टीपीपी -13 के छात्र

Uppo Lyudmila Anatolyevna

अध्यापक:

पुशकेरेव एलपी

परिचय

शेरबेट (लेखन और उच्चारण शेरबेट, फारसी से लोकप्रियता के बावजूद। एफएसआईसी शारबत):

· पूर्व के देशों में पारंपरिक पेय, गुलाब, कुत्ते के लकड़ी, गुलाब या लीकोरिस और विभिन्न मसालों से तैयार। वर्तमान में, कुक को मसालों और आइसक्रीम जोड़ने के साथ फलों के रस और चीनी से शेरबेट विशेष प्रकार के शीतल पेय कहा जाता है। "शेरबेट" शब्द तुर्की "єerbet" से उधार लिया गया है और इसमें फारसी, उर्दू, हिंदी - "शारबत", और अरबी - "शारबा" (पीना) में अनुरूप हैं;

Xix शताब्दी में ब्रिटेन में आविष्कार किया गया एक हिपित कार्बोनेटेड शेरबोट प्राप्त करने के लिए घुलनशील पाउडर।

· (टी) - फल आइसक्रीम, एक पारंपरिक पेय के समान;

ताजिक व्यंजन में, मोटी क्रैक सिरप, तरल जाम के समान;

पूर्वी मिठास एक फल-लैक्टिक या फल-मलाईदार आधार पर कुचल पागल प्रकार के हलवा के साथ एक सुगंधित रंग की धुंध है।

गुण शेरबेटा

शशेरबेट या शेरबेट शब्द के साथ-साथ शर्बत में न केवल अलग लेखन, बल्कि कई मूल्य भी हैं। सबसे पहले, शेरबेट एक प्राचीन ओरिएंटल विटामिन पेय को गुलाब बेरी, गुलाबी फूल, लाइसोरिस और मसालों के आधार पर नामित करता है। हमारे समय में, वे चीनी, शहद, मसालों और मसालों के अतिरिक्त फल और जामुन के रस से ठंडा पेय कहते हैं।

दूसरा, सभी मीठे दांत शेकरबेट को फल आइसक्रीम या सुगंधित ओरिएंटल मीठे स्वादिष्टता के रूप में जाना जाता है। आखिरी प्रकार के शशेरबेट के साथ, हम आज आपको पेश करना चाहते हैं। शेरबेट को तुर्की भाषा और शब्द єerbet के लिए अपना विशिष्ट शीर्षक मिला, जिसमें अन्य भाषाओं में अनुरूप हैं। उदाहरण के लिए, फारसियों, उर्दू और अरबों की प्रकृति को शरबेट शारबत कहा जाता है।

फेरबेटा कच्चे प्रसंस्करण मानक पाक मानक की संरचना

इसकी संरचना के संदर्भ में, शेरबेट मिठाई को संदर्भित करता है, और उपभोक्ता और स्वाद गुणों के अनुसार, उत्पाद को कैंडी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। शेरबेट में विभिन्न उत्पाद शामिल हैं जो पूरी तरह से राष्ट्रीय डिश फॉर्मूलेशन से निर्भर करते हैं। हालांकि, किसी भी मामले में, शशेरबेट एक मलाईदार मीठे की तरह दिखेगा, जिसमें विभिन्न अवयव जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, पागल, वैनिलिन या किशमिश। आधुनिक गोले निर्माता मुख्य घटक के रूप में संघनित दूध का उपयोग करते हैं।

शेरबेट कैलोरी सामग्री भी उत्पाद के स्रोत अवयवों पर निर्भर करेगी। औसत कैलोरी कैलोरी अनुपात 417 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। सहमत, पर्याप्त रूप से संतोषजनक स्वादिष्टता। शेरबेट पूर्वी देशों में सबसे लोकप्रिय मिठाई बनी हुई है। मूंगफली या पृथ्वीवुड के साथ पूर्वी शरमी के सबसे संभावित निवासियों, जो संघनित क्रीम के साथ डाले जाते हैं।

शेरबेटा के लाभ

उत्पाद की रासायनिक संरचना हानि और शशेरबेट के लाभ का कारण बनती है। एक तरफ, उत्पाद उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है जो मूल रूप से प्रारंभिक अवयवों में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, नट या किशमिश में पर्याप्त मात्रा और विटामिन और खनिज पदार्थ होते हैं। विटामिन ए, बी 1, डी, आरआर, साथ ही बायोटिन और लिनोलिक एसिड पिच में निहित हैं।

यह कहा जा सकता है कि शशेरबेट के मुख्य लाभ मिठास की सुंदर संतृप्त क्षमताओं में निहित हैं। हम सोचते हैं, कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि बहुत सारे शेरबेट खाने के लिए असंभव है, जिसे आप नहीं बता सकते हैं चॉकलेट कैंडीजजो कुछ किलोग्राम अवशोषित करता है। इसके अलावा, फेरबेट मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और कैंडी या अन्य मिठाई के उत्कृष्ट और अधिक प्राकृतिक प्रतिस्थापन के रूप में कार्य कर सकता है।

हार्म शेरबेट

दुर्भाग्य से, फेरबेट का नुकसान सभी एक ही है रासायनिक संरचना उत्पाद। चीनी की संख्या से, शेचेरबेट सबसे अधिक कैलोरी मिठाई के बीच सामने की पंक्तियों में है। कन्फेक्शनरी में इतनी बड़ी चीनी सामग्री एक उच्च स्तरीय कार्बोहाइड्रेट द्वारा निर्धारित की जाती है जो ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत बन सकती है या कुछ अतिरिक्त किलोग्राम जोड़ सकती है।

इसलिए, आपको उचित मात्रा में मिठाई का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि शेरबेट का नुकसान काफी मूर्त हो सकता है और न केवल सुंदर और छरहरा बदन। शेरबेट यकृत या पैनक्रिया से पीड़ित लोगों को contraindicated है। इसके अलावा, डॉक्टर गर्भावस्था और प्रसव के दौरान भस्म गोलाकार की संख्या को सीमित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि मिठास बच्चे पर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। "स्वर्ण मध्य" को ढूंढना सबसे अच्छा है, फिर नुकसान नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और इसके विपरीत, यह शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ समृद्ध करेगा।

शेरबेट कैलोरी 417 kcal।

उत्पाद शशेरबेट का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन का अनुपात, वसा, कार्बोहाइड्रेट):

प्रोटीन: 7.3 ग्राम। (~ 2 9 kcal) वसा: 14.7 ग्राम। (~ 132 kcal) कार्बोहाइड्रेट: 66.2 (~ 265 kcal)

ऊर्जा अनुपात (बी | एफ | वाई): 7% | 32% | 64%

इतिहास शेरबेटा

शेरबेट मानवता के इतिहास में पहला है शीतल पेय। तुर्क साम्राज्य में, शेरबेटा बहुत लोकप्रिय पेय थे, उन्हें प्रत्येक भोजन में परोसा जाता था और तुर्क ने खाने से पहले उन्हें पी लिया था। उस समय, तुर्क साम्राज्य में, इसे सरल खाने के दौरान पीने के लिए नहीं लिया गया था मिनरल वॉटरऔर उसके sorbets के बजाय, और भोजन के बाद - compotes।

सुल्तान, उनके परिष्कृत गैस्ट्रोनोमिक स्वाद से प्रतिष्ठित, अलग-अलग पीते थे फलों के रस, लाइम या शेरबेट का रस। शेरबेट हमेशा सुंदर व्यंजनों में परोसा जाता है और न केवल एक स्वादिष्ट ताज़ा पेय था, बल्कि तालिका की वास्तविक सजावट भी थी। यह परंपरा अब तक तुर्की में बनी हुई है।

शेरबेट और तुर्की परंपराएं

शेरबेट और आज तुर्की में एक पारंपरिक शीतल पेय है। यह विशेष रूप से ताज़ा गुणों के लिए प्यार करता है, जो तुर्की के भुना हुआ वातावरण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। दिलचस्प बात यह है कि तुर्क का मानना \u200b\u200bहै कि शेरबेट में उपचार गुण हैं। शेरबेट की चिकित्सा कार्रवाई में इस विश्वास की उत्पत्ति दूर के अतीत में निहित है, जब फल, सुगंधित पौधे और मसाले शेरबेट की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों को सख्ती नियंत्रण और अदृहरी नियंत्रण और अवलोकन के तहत ओटोमन पैलेस के बगीचों में उगाया गया था ड्रग्स और फार्मासिस्ट। तब से, कई शताब्दियों बीत चुके हैं, लेकिन चमत्कारी में विश्वास चिकित्सा गुण शेरबेटा आज तुर्की के लोगों से बनी रहती है।

तुर्की सीमा शुल्क और शेरबेट की परंपराओं के अनुसार गर्म गर्मी के मेहमानों को अपनी खुशी देने के लिए सेवा करते हैं। पुराने सीमा शुल्क के अनुसार शेरबेट एक शादी में मेहमानों को एक ताज़ा और एक पेय उठाने के रूप में सेवा करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि, एक बच्चे के जन्म के बाद, एक युवा मां भी स्तनपान में सुधार के लिए एक शर्बत पीती है, लेकिन यह एक और, विशेष शर्बत है। इसे "लॉरुसा यरबेट" कहा जाता है, जिसका अनुवाद तुर्की से किया जाता है "हाइफ के लिए शेरबेट।" इस असामान्य शेरबेट में एक भूख-रास्पबेरी रंग होता है, और इसमें महिला के स्तनपान को बढ़ाने के लिए, हम कार्नेशन और विशेष जड़ी बूटी जोड़ते हैं।

शेरबेट खतना के दीवार और समारोह के दौरान एक अनिवार्य पेय है, जो परिवार समारोहों के साथ भी है।

पाक कला शेरबेटा

शेरबेट एक पेय है जो फलों के रस या चीनी, पानी, बर्फ या बर्फ के टुकड़ों के अनिवार्य जोड़ के साथ फूलों या घास के निष्कर्षों से तैयार किया जाता है। मौसम और मौसमी फल के आधार पर, फल शेरबोट पीच, क्विंस, स्ट्रॉबेरी, सेब, डॉगवुड, mulberries, अनार, पिघल, टकसाल, संतरे और अन्य फल, मसालों और जड़ी बूटियों से पकाया जा सकता है।

शेरबेट शहद से तैयार है। वायलेट्स से शेरबेट भी तुर्की में बनाते हैं - यह एक घने-हरे रंग का रंग निकलता है, और इसे वायलेट के ताजा फूलों से तैयार करता है, जो पहले बोलीन, एक सजातीय क्लीनर में बदल जाता है, और फिर बड़ी मात्रा में चीनी के अतिरिक्त पानी में सूख जाता है ।

सबसे लोकप्रिय यूरोपियन नींबू शर्बत हैं - शायद क्योंकि वह एक पुराने अच्छे घर नींबू पानी जैसा दिखता है।

1. वर्गीकरण सूची

राज्य मानकों के साथ प्रयुक्त कच्चे माल की सूची

	कच्चे माल का नाम
		गोस्ट 24901-2014
	मक्खन	गोस्ट 37-91, गोस्ट आर 51074-2003, गोस्ट आर 52100-2003, गोस्ट 52253-2004
		गोस्ट 31451-2013
		गोस्ट 11293-89
	पनीर कुटीर पनीर	गोस्ट 33480-2015
	संघनित दूध	गोस्ट 2903-78
		गोस्ट 16830-71
	मुर्गी का अंडा	गोस्ट आर 52121-2003
	वनीला शकर
		गोस्ट 16599-71
		गोस्ट आर 54691-2011
		गोस्ट 31452-2012
	कोको पाउडर
	पिसी चीनी	गोस्ट आर 53396-2009
	मलाईदार पनीर	गोस्ट आर 53379-2009
	डार्क चॉकलेट	गोस्ट आर 52851-2007
	वेनीला सत्र
	मोटा दालचीनी	गोस्ट 29049-91
	जायफल	गोस्ट 29048-91
		गोस्ट आर 52189-2003
	फिलाडेल्फिया पनीर	गोस्ट 7616-55
		गोस्ट आर 53876-2010
		गोस्ट 4429-82।
	बेकिंग पाउडर	गोस्ट 32802-2014
		गोस्ट 32574-2013
		गोस्ट आर 51574-2000
	मलाईदार जैकेट	गोस्ट आर 51934-2002
	नाली वोदका	गोस्ट 12712-2013
	सिरप में अदरक	गोस्ट 28188-89
	कारमेल कर्ल	गोस्ट 6477-88

2. यांत्रिक प्रसंस्करण के तरीकों की कच्ची सामग्री की तैयारी

डिब्बाबंद फल गर्म पानी में पूरी तरह से धो रहे हैं, एक साफ तौलिया के साथ मिटा दें, फिर खोलें।

दूध 0.5 मिमी के सेल आकार के साथ एक चाकू से भरा हुआ है।

उपयोग से पहले अंडे चार स्नान और एक आवंटन से लैस एक विशेष डिब्बे में धोया जाता है। मेलेंज बैंकों को, हवा में या 45 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान पर पानी में खोलने के बिना डिफ्रॉस्टिंग कर रहा है। खुलने के बाद, डिब्बे 3 मिमी कोशिकाओं के व्यास के साथ एक चलनी के माध्यम से कुशल मेलेंज फ्लश होते हैं।

चीनी रेत, चीनी पाउडर, नमक sieved।

क्रीम को कम करने से पहले कुछ घंटों में अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है, फिर गति में वृद्धि के साथ व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि वे इस तरह की हद तक मोटे नहीं होते हैं कि वे वेज पर रहते हैं।

मलाईदार तेल का उपयोग करने से पहले, यह पीले फ्लाई से साफ हो जाता है, जो ऑक्सीजन हवा, प्रकाश, उच्च आर्द्रता और तापमान की क्रिया के तहत वसा के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप गठित होता है। तब तेल को टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक सजातीय स्थिरता के लिए धीमी गति से पहले और फिर तेजी से कदम उठाया जाता है।

जिलेटिन को ठंड उबले हुए पानी में भिगोया जाता है और सूजन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, जिलेटिन 6-8 एकाधिक पानी बांधता है। 60 के तापमान पर, जिलेटिन घुलता है, और ठंडा होने पर, यह एक जेली बनाता है। जिलेटिन जब उबलते अपने जिलेस्टिंग गुणों को खो देता है, इसलिए इसे उबाल में लाया जा सकता है, लेकिन उबलता नहीं है। जिलेटिन की छात्र क्षमता agar की तुलना में 5-8 गुना कमजोर है।

अखरोट यह खाना पकाने के नमक के समाधान में बनाए रखा जाता है, फिर खोल को हटा दिया जाता है, तो कर्नेल नमक और सूखे से धोया जाता है।

3. मीठे व्यंजनों के उत्पादन में तकनीकी चक्र के चरण

पाक उत्पादों की गुणवत्ता उत्पादन के पूरे उत्पादन चक्र की प्रक्रिया में बनाई गई है। इस चक्र का मुख्य चरण हैं:

* विपणन;

* डिजाइन और उत्पाद विकास;

* तकनीकी प्रक्रिया की योजना और विकास;

* सामग्री और तकनीकी आपूर्ति;

* उत्पादों का उत्पादन;

गुणवत्ता नियंत्रण (सत्यापन);

पैकेजिंग, परिवहन, भंडारण;

कार्यान्वयन;

पुनर्चक्रण।

विपणन इस उत्पाद के लिए उपभोक्ता मांग की प्रत्याशा, प्रबंधन और संतुष्टि है। हम मांग की भविष्यवाणी कर सकते हैं, केवल बाजार का अध्ययन कर सकते हैं, उत्पादों में आबादी की जरूरतों को परिभाषित कर सकते हैं और इन जरूरतों को उन्मुखीकरण कर सकते हैं।

विपणन अनुसंधान की प्रक्रिया में, बाजार की मांग निर्धारित की जानी चाहिए, साथ ही इसकी संतुष्टि के उपाय, अर्थात्, किस प्रकार का उद्यम पता लगाया जाना चाहिए कि पाक उत्पादों की सीमा इसमें होगी, अनुमानित मात्रा आदि। विपणन कार्य में उपभोक्ताओं के साथ प्रतिक्रिया शामिल है। उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित सभी जानकारी का विश्लेषण किया जाना चाहिए और निर्माता को संप्रेषित किया जाना चाहिए।

डिजाइन और उत्पाद विकास में मेनू की संरचना, नए या ब्रांडेड व्यंजनों के व्यंजनों का विकास, नियामक की तैयारी (तकनीकी) शामिल है तकनीकी मानचित्र, तकनीकी स्थितियां - टीयू, उद्यमों के मानकों - एसटीपी) और उन नोलॉजिकल (तकनीकी मानचित्र, तकनीकी इंस्टॉर्ट्स) दस्तावेज़ीकरण।

तकनीकी योजनाओं की तैयारी के लिए तकनीकी प्रक्रिया (न ही परिवार और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण) की योजना और विकास आवश्यक है अलग व्यंजन, संचालन के अनुक्रम का निर्धारण, पूरी तरह से उद्यम में पाक उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का विकास। सूस राई, उपकरण, सूची, व्यंजन की आवश्यकता निर्धारित है।

सामग्री और तकनीकी आपूर्ति उत्पादन चक्र का एक महत्वपूर्ण चरण है। कच्चे माल, अर्द्ध तैयार उत्पादों में उपयोग किया जाता है तकनीकी प्रक्रिया उत्पादन, आपके अनुमत उत्पादों का हिस्सा बनें, सीधे गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं और खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों (सैन पिन 2.3.2 - 9 6) के गुणवत्ता और आत्म-सम्मान के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। उपकरण, सूची, व्यंजनों को स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं का भी पालन करना चाहिए और इसमें स्वच्छता प्रमाण पत्र या अनुरूपता के प्रमाण पत्र हैं।

उत्पादन चार चरणों से बना है: कच्चे माल का स्वागत और भंडारण; कच्चे माल की प्रसंस्करण और लॉबबल के लिए तैयारी (कच्चे माल पर काम कर रहे उद्यमों के लिए); व्यंजनों और पाक उत्पादों के प्रकोचन; प्राप्ति के लिए व्यंजनों की तैयारी (भाग, डिजाइन और मतभेद)। सभी चरण तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं और तकनीकी मानकों और स्वच्छता नियमों के अनुसार किए जाने चाहिए।

गुणवत्ता नियंत्रण - पाक उत्पादों की गुणवत्ता की स्थापना की आवश्यकताओं के अनुपालन का सत्यापन। यह बर्फ के बारे में तकनीकी चक्र के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। गुणवत्ता नियंत्रण परंपरागत रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्रारंभिक (इनपुट), परिचालन (उत्पादन) और आउटपुट (स्वीकृति)।

4. स्वीकृति के तरीके

1. एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद पर इस मानक और नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए मुद्रा उत्पादों को सत्यापित किया जाना चाहिए।

2. पाक उत्पाद पार्टियां लेते हैं। पार्टियां एक नाम के किसी भी पाक उत्पादों पर विचार करती हैं, एक उद्यम में एक ही परिस्थिति में एक ही परिस्थिति में एक ही परिस्थिति में किए गए उत्पादन की एक तिथि और परिवर्तन और एक प्रकार के परिवहन में एक ही परिवहन पैकेज और गुणवत्ता पर एक दस्तावेज के साथ सजाए गए स्थापित फॉर्म का।

3. पाक उत्पादों के प्रत्येक बैच के साथ गुणवत्ता पर एक दस्तावेज़ के साथ होना चाहिए: - उद्यम के नाम और पते - एक निर्माता या नागरिक - उद्यमी; - नियामक दस्तावेज के नाम; - पाक उत्पादों के नाम; - पाक उत्पादों के निर्माण की तिथियां और घंटे; - उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग की संख्या; - सकल जनता और नेट पाक उत्पाद; शर्तें और भंडारण अवधि; - पार्टी के कमरे।

4. पाक उत्पादों के प्रत्येक बैच को स्वीकार करते समय, जांचें: - परिवहन पैकेजिंग की संख्या; - उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग की अखंडता; - परिवहन और उपभोक्ता कंटेनरों पर लेबल चिह्नित करने की उपलब्धता; - अंकन लेबल पर नामित सकल पाक उत्पादों के वास्तविक द्रव्यमान का अनुपालन।

5. उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग की गुणवत्ता का आकलन दृश्य मूल्यांकन की विधि से किया जाता है। प्रत्येक परिवहन पैकेजिंग इकाई को एक अंकन लेबल की उपस्थिति और इसके डिजाइन की शुद्धता की जांच की जाती है, सकल द्रव्यमान को निर्धारित करने के लिए संकुल की संख्या की गणना करता है।

6. उत्पादों के प्राप्त बैच की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, ऑर्गोल्टिक मूल्यांकन किया जाता है। संदेह के मामले में, पाक उत्पादों के एक दर्ज बैच के रूप में, इसका मूल्यांकन भौतिक रसायन और सूक्ष्मजीवविज्ञान संकेतकों के लिए किया जाता है। परीक्षण के लिए उत्पादों का चयन एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद पर नियामक दस्तावेज़ के अनुसार किया जाता है।

7. ठंड, पाक और कन्फेक्शनरी दुकानों से पाक उत्पादों के प्रत्येक बैच को स्वीकार करते समय, वितरित करने के लिए उद्यम किया जाता है: - गुणवत्ता का ऑरोनिओल्डिक मूल्यांकन; - वजन के वजन का निर्धारण; - एक चीज और टुकड़ा उत्पादों की संख्या का निर्धारण।

5. निगरानी विधियों

1. अर्द्ध तैयार उत्पादों की गुणवत्ता का ऑर्गेनोल्टिक मूल्यांकन दिशानिर्देशों में वर्णित विधि के अनुसार किया जाता है।

2. भौतिक रसायन संकेतकों के लिए परीक्षण के लिए चयनित नमूनों की तैयारी एक विशिष्ट प्रकार के पाक उत्पाद या विधिवत निर्देशों द्वारा नियामक दस्तावेजों के अनुसार किया जाता है।

3. भौतिक संकेतक सरकारी मानकों में निर्धारित विधियों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं: - सूखे पदार्थों या नमी का एक द्रव्यमान या नमी का एक द्रव्यमान, गोस्ट 3626, गोस्ट 7636, गोस्ट 15113.4, गोस्ट 210 9 4, गोस्ट 210808; - गोस्ट 5668 के अनुसार वसा का द्रव्यमान अंश, गोस्ट 5867, गोस्ट 58 99, गोस्ट 8756.21, गोस्ट 15113.9, गोस्ट 23042; गोस्ट 3627 के अनुसार टेबल नमक का द्रव्यमान अंश, गोस्ट 7636, गोस्ट 9957, गोस्ट 27207; - सामान्य (शीर्ष 3624, गोस्ट 4288, गोस्ट 5670, गोस्ट 27082 के अनुसार सामान्य (शीर्षक अम्लता); - गोस्ट 3624 के अनुसार सक्रिय अम्लता, गोस्ट 28 9 72; - गोस्ट 3628 के अनुसार चीनी का द्रव्यमान अंश, गोस्ट 5668, गोस्ट 5672, गोस्ट 5 9 03, गोस्ट 15113.6; - गोस्ट 726 9 के अनुसार ताजगी, गोस्ट 7702.0, गोस्ट 7702.1, गोस्ट 7702.2.2-93 - गोस्ट 7702.2.6-93, गोस्ट 23392, गोस्ट आर 50372।

4. पाक उत्पादों के माइक्रोबायोलॉजिकल प्रदर्शन संकेतकों का आकलन करने के लिए, स्वच्छता और स्वच्छता और स्वच्छता और स्वच्छता और विरोधी महामारी विज्ञान नियमों और मानदंडों, पद्धतिगत निर्देशों और राज्य कॉमोकेट अंगों की सिफारिशों के लिए प्रदान किए गए एकीकृत विश्लेषण विधियों का उपयोग किया जाता है। माइक्रोबायोलॉजिकल स्टडीज के लिए विश्लेषण के लिए नमूनाकरण और तैयारी गोस्ट 9225, गोस्ट 26668 और गोस्ट 26669 के अनुसार की जाती है। सभी उत्पादों में, खट्टा दूध के अलावा, मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक एनारोबिक सूक्ष्मजीवों की मात्रा का निर्धारण, के बैक्टीरिया आंतों की छड़ें समूह (कोलिफ्ट), कोगुलाज़ोस्लास्परी स्टाफिलोकोसी, रोगजनक सूक्ष्मजीवों का निर्धारण, सहित। प्रोटीस के साल्मोनेल और बैक्टीरिया दिशानिर्देशों के अनुसार किए जाते हैं, साथ ही गोस्ट 9225, गोस्ट 9958, गोस्ट आर 50480, गोस्ट 26 9 72; माइक्रोबायोलॉजिकल मानक - एमबीटी 5061 (परिशिष्ट बी) पर या उत्पादों के लिए नियामक दस्तावेज़ीकरण के अनुसार, गुणवत्ता और सुरक्षा के स्वच्छता संकेतक - स्वास्थ्य प्राधिकरणों द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार।

5. असंतोषजनक परिणामों की प्राप्ति के बाद, किसी भी संकेतक के अनुसार, एक ही बैच से ली गई नमूनों की जुड़वां राशि के बार-बार परीक्षण किए जाते हैं।

6. पैकेजिंग और अंकन

1. पाक कला उत्पादों को पकड़ने के लिए उद्यमों की तैयारी से, डाइनिंग रूम - हैंडआउट्स, पाक कला भंडार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों के बाहर बेचे जाने वाले उपभोक्ताओं को परिवहन पैकेजिंग में पैक किया जाता है।

2. पाक अर्द्ध तैयार उत्पादों, पाक उत्पाद, ठंडा और जमे हुए व्यंजन, सीधे उपभोक्ता द्वारा उत्पादित उपभोक्ता द्वारा, निर्माता, खाना पकाने के विभागों में और ऑर्डर की तालिकाओं के माध्यम से, उपभोक्ता पैकेजिंग में पैक किया गया।

3. एक परिवहन पैकेजिंग के रूप में, तंग आसन्न ढक्कन के साथ ढक्कन, फ्लास्क, थर्मोज़, लकड़ी, धातु और पॉलिमर मल्टी-स्पीड बक्से के साथ कार्यात्मक कंटेनर का उपयोग किया जाता है, खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य कॉमकॉन टुकड़े द्वारा पॉलीथीन बैग की अनुमति दी जाती है।

4. एक उपभोक्ता पैकेजिंग, पैकेज, बक्से, सेलोफेन, चर्मपत्र, पैनग्यूमेंट, हीट सिकुंक फिल्म और खाद्य सुरक्षा के लिए राज्य समिति द्वारा अनुमत अन्य पैकेजिंग सामग्री का उपयोग किया जाता है।

5. पैकेजिंग साफ, टिकाऊ, अजनबियों के बिना होना चाहिए और एक अंकन लेबल होना चाहिए। पैकेजिंग सामग्री को पाक उत्पादों के ऑर्गोल्टिक इंडिकेटर को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करना चाहिए।

6. पैक किए गए उत्पादों को उपभोक्ता पैकेजिंग इकाइयों की संख्या से कई पंक्तियों में परतों के साथ रखा जाता है; पंच - उत्पादों की इकाइयों की संख्या, एक नियम के रूप में, एक पंक्ति में, परतों के साथ बक्से में नेट के द्रव्यमान द्वारा निर्धारित किया जाता है। बक्से में वजन या टुकड़ा उत्पादों को बिछाने पर, बॉक्स के नीचे एक चर्मपत्र या पैच के साथ रेखांकित किया जाता है।

7. परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई में, एक नाम के पाक उत्पादों को रखा जाता है, उत्पादन का एक बैच। कंटेनर में ढेर उत्पादों का द्रव्यमान, इसकी बिछाने की विधि एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद पर नियामक दस्तावेज़ द्वारा निर्धारित की जाती है।

8. उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग अंकन के अधीन है।

9. लेबल को परिवहन और उपभोक्ता पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई पर रखा गया है, जो इंगित करता है: - उद्यम का नाम और पता - निर्माता या नागरिक - उद्यमी और (या) ट्रेडमार्क; - पाक उत्पादों का नाम; - नियामक दस्तावेज का पदनाम; - नेट पाक उत्पादों का द्रव्यमान; - टुकड़ों की संख्या (सर्विंग्स) और पाक उत्पादों की एक चीज (सेवा) का एक द्रव्यमान; - पैकेजिंग इकाइयों की संख्या (पैक किए गए उत्पादों के लिए); - उत्पादन के तिथि और घंटे; - अवधि और भंडारण की स्थिति; - पैकर का नंबर या उपनाम; - पार्टी संख्या; - उत्पाद के 100 ग्राम के भोजन और ऊर्जा मूल्य पर सूचना डेटा। अंकन लेबल में प्रति किलो, टुकड़ा, भाग के उत्पाद मूल्य के बारे में जानकारी हो सकती है। लेबल उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाने पर खतरनाक (रासायनिक) पदार्थों के अनुमत स्तर को भी इंगित करता है।

10. पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल से पाक कला पाक कला के मामले में, लेबल एक उचित संकेत या शिलालेख "पर्यावरण के अनुकूल" रखता है।

11. लेबल को साफ होना चाहिए, पूरी तरह से कंटेनर को अच्छी तरह से चिपकाया जाना चाहिए।

7. परिवहन और भंडारण

1. Sanpine 42-123-5777 द्वारा प्रदान किए गए विनाशकारी उत्पादों को परिवहन के नियमों के अनुसार पाक उत्पादों के लिए परिवहन।

2. विशेष रूप से विनाशकारी पाक उत्पादों को Sanpine 42-123-4117 के अनुसार ठंडा या आइसोथर्मल वाहनों में ले जाया जाता है। प्रत्येक कार में स्वच्छता - महामारी विज्ञान सेवा संस्थान द्वारा जारी एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए। मशीन में "उत्पाद" लेबलिंग और स्वच्छता कोटिंग होना चाहिए।

3. विशेष रूप से विनाशकारी पाक उत्पादों को रेफ्रिजेरेटेड अलमारियाँ या प्रशीतन कक्षों में संचित 42-123-5777 के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।

8. व्यावहारिक हिस्सा

तकनीकी कार्ड 1।

व्यंजन बाहर निकलें: 10pcs। 100 ग्राम

	उत्पाद का नाम	1 भाग पर	10 सर्विंग्स द्वारा
		सकल, जी।		सकल, जी।
	भूरि शक्कर
	क्रीम 10%
	बीज (कद्दू)
	मक्खन
	डार्क चॉकलेट

खाना पकाने प्रौद्योगिकी: क्रीम में चीनी डालो और एक उबाल लाने के लिए। धीमी आग पर खाना बनाना और लगातार मिनटों को हलचल करना 15. तेल, वैनिलिन, पागल, कद्दू के बीज, किशमिश, क्रैनबेरी जोड़ें और एक और पकाएं 5. सिलिकॉन आकार चॉकलेट के साथ स्नेहन करने के लिए अग्रिम में, जो पानी के स्नान में पूर्व पिघला हुआ है। बड़े ब्राजीलियाई नट और बादाम एक कदम में क्रोधित हैं। बेहतर चॉकलेट जमाने के लिए रेफ्रिजरेटर में फॉर्म साफ किया जाता है। फार्म में गर्म मिश्रण विघटित। जैसे ही फॉर्म में शेरबेट ठंडा हो गया, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

टेक्नोलॉजिस्ट एंड्रीवा एल ए।

उपकरण और प्रौद्योगिकी मानचित्र 1

__№1_ चॉकलेट में मलाईदार शशेरबेट

उत्पाद का नाम	सकल, जी।		गुणवत्ता की आवश्यकताएं
भूरि शक्कर
क्रीम 10%
बीज (कद्दू)
मक्खन
डार्क चॉकलेट

व्यंजनों का नाम: चॉकलेट में मलाईदार फेरबेट

पकाने की विधि संग्रह संख्या: 1

	उत्पाद का नाम
		1 सेवारत, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किलो
	भूरि शक्कर
	क्रीम 10%
	बीज (कद्दू)
	मक्खन
	डार्क चॉकलेट
आम
अतिरिक्त शुल्क 56%, रगड़ें। पुलिस
मूल्य बिक्री व्यंजन, रगड़। पुलिस
उत्पादन निदेशक
गणना राशि
मंजूर संगठन का प्रमुख

तकनीकी कार्ड 2।

व्यंजन बाहर निकलें: 10pcs। 100 ग्राम

	उत्पाद का नाम	1 भाग पर	10 सर्विंग्स द्वारा
		सकल, जी।		सकल, जी।
	अंगूर
	गुलाबी शराब या लाल

पाक कला प्रौद्योगिकी: एक सॉस पैन में अंगूर और पानी रखें। कवर और फोड़ा, समय-समय पर stirring जब तक अंगूर नरम हो जाता है। आग से निकालें और जूसर के माध्यम से छोड़ दें, या चलनी के माध्यम से तनाव। अधिक रस पाने के लिए, केक को गौज के माध्यम से भी निचोड़ा जा सकता है। औसतन, हमें 750 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए। यदि आप अंगूर के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप उसी राशि का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप उपयोग करते हैं तो चीनी और शराब जोड़ें, और पूरी तरह से भंग चीनी तक मिश्रण करें।

पंजीकरण और फ़ीड:

पिच को फ्रीजर में 5 घंटे के लिए रखें। उसी समय, हर आधे घंटे निकालें और एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ हराएं। या तो आइसक्रीम का उपयोग करें। एक चम्मच की मदद से, समाप्त फेरबेट से गेंदों को काट लें और मेज पर सेवा करें।

यूसीएफओ एम एस के उत्पादन का प्रमुख।

एस्क्स कैलकुलेटर एम एस।

टेक्नोलॉजिस्ट एंड्रीवा एलए।

उपकरण और प्रौद्योगिकी मानचित्र 2

__№2_ अंगूर से शेरबेट

गणना कार्ड संख्या 2।

व्यंजनों का नाम: अंगूर से शेरबेट

व्यंजनों कॉलम संख्या:

	उत्पाद का नाम
		1 सेवारत, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किलो
	अंगूर
	गुलाबी शराब या लाल
100 व्यंजन प्रति कच्चे माल की लागत
अतिरिक्त शुल्क 56%, रगड़ें। पुलिस
मूल्य बिक्री व्यंजन, रगड़। पुलिस
तैयार रूप में एक पकवान का उत्पादन, ग्राम
उत्पादन निदेशक
गणना राशि
मंजूर संगठन का प्रमुख

तकनीकी कार्ड 3।

व्यंजन बाहर निकलें: 10pcs। 100 ग्राम

	उत्पाद का नाम	1 भाग पर	10 सर्विंग्स द्वारा
		सकल, जी।		सकल, जी।
	कोको पाउडर
	डार्क चॉकलेट

पाक कला प्रौद्योगिकी: एक सॉस पैन में चीनी, नमक और कोको के साथ दूध (250 मिलीलीटर) का आधा हिस्सा। कोड़ा, एक उबाल लाने के लिए, फिर आग को कम करें और इसे 30 सेकंड नशे में डाल दें। आग से निकालें, चॉकलेट, वैनिलिन और शराब जोड़ें (यदि आप उपयोग करते हैं)। शेष दूध (250 मिलीलीटर) के साथ हस्तक्षेप करें। यदि चॉकलेट पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो एकरूपता तक द्रव्यमान में द्रव्यमान लें। यदि आप आइसक्रीम का उपयोग करते हैं, तो निर्माता के निर्देशों के बाद, आइसक्रीम तैयार करें। उत्पादों की इस संख्या से यह 3/4 लीटर आइसक्रीम निकलता है। यदि नहीं, तो फ्रीजर में 1.5-2 घंटे रखें जब तक कि यह किनारों पर जमा न हो जाए। निकालें और अच्छी तरह से मिलाएं। यह बहुत प्रभावी ढंग से एक पनडुब्बी ब्लेंडर बना रहा है। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। इस प्रकार, आप क्रिस्टल के गठन को रोक देंगे, और नतीजतन आपको एक नरम चिकनी आइसक्रीम मिल जाएगी।

पंजीकरण और फ़ीड: मेज पर सेवा करने से पहले, चश्मे में स्थानांतरित करना आसान बनाने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रीजर से स्टेरबेट को हटा दें।

यूसीएफओ एम एस के उत्पादन का प्रमुख।

टेक्नोलॉजिस्ट एंड्रीवा एलए।

उपकरण और प्रौद्योगिकी मानचित्र 3

__№3_ चॉकलेट शचेरबेट

उत्पाद का नाम	सकल, जी।		गुणवत्ता की आवश्यकताएं
			अत्यधिक स्वाद और गंध के बिना स्वाद। स्थिरता घनी। समान संरचना। रंग शेरबोट या मिठाई के इस नाम की विशेषता है।
कोको पाउडर
डार्क चॉकलेट

गणना कार्ड नंबर 3।

व्यंजन का नाम: चॉकलेट शचेरबेट

व्यंजनों कॉलम संख्या:

	उत्पाद का नाम
		1 सेवारत, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किलो
	कोको पाउडर
	डार्क चॉकलेट
100 व्यंजन प्रति कच्चे माल की लागत
अतिरिक्त शुल्क 56%, रगड़ें। पुलिस
मूल्य बिक्री व्यंजन, रगड़। पुलिस
तैयार रूप में एक पकवान का उत्पादन, ग्राम
उत्पादन निदेशक
गणना राशि
मंजूर संगठन का प्रमुख

तकनीकी कार्ड 4।

व्यंजन बाहर निकलें: 5pcs। 50 ग्राम

पाक कला प्रौद्योगिकी: ब्लेंडर को हरा करने के लिए मक्खन और संघनित दूध। कुकीज़ और नट्स (आपको कितनी जरूरत है) एक चाकू के साथ झूठ बोलने और जमीन में जोड़ें। "सॉसेज" को अंधा करने के लिए। रात में फ्रीजर में डाल दिया। नाश्ते के लिए सुबह बहुत स्वादिष्ट है। फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

डिजाइन और फ़ीड: सुंदर सॉसेज के रूप में व्यवस्थित करें और चीनी पाउडर डालें।

यूसीएफओ एम एस के उत्पादन का प्रमुख।

टेक्नोलॉजिस्ट एंड्रीवा एलए।

उपकरण और प्रौद्योगिकी मानचित्र 4

__№4_ शेरबेट उबले हुए संघनित दूध और कुकीज़ के साथ

गणना कार्ड नंबर 4

व्यंजनों का नाम: उबले हुए संघनित दूध और कुकीज़ के साथ शशेरबेट

व्यंजनों कॉलम संख्या:

	उत्पाद का नाम
		1 सेवारत, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किलो
	संघनित दूध
	मक्खन
100 व्यंजन प्रति कच्चे माल की लागत
अतिरिक्त शुल्क 56%, रगड़ें। पुलिस
मूल्य बिक्री व्यंजन, रगड़। पुलिस
तैयार रूप में एक पकवान का उत्पादन, ग्राम
उत्पादन निदेशक
गणना राशि
मंजूर संगठन का प्रमुख

तकनीकी कार्ड 5।

व्यंजन बाहर निकलें: 10pcs। 100 ग्राम

पाक कला प्रौद्योगिकी: बस सभी अवयवों को मिलाएं, स्वाद के लिए शुगरपस को आजमाएं और जोड़ें। कंटेनर में रखो (मेरे पास एक स्टेनलेस स्टील है, क्योंकि यह इतनी तेज में लगाया जाता है), फ्रीजर में 4 से 6 घंटे के लिए रखो। अपने पिच को पाने और मिश्रण करने के लिए हर आधे घंटे ताकि बड़े क्रिस्टल का निर्माण न हो।

डिजाइन और भोजन: तैयार शेरबेट एसएमई पर फैल गया और इसे ताज़ा करने का आनंद लें नींबू का स्वाद। सेवा करने से पहले, चीनी पाउडर के साथ छिड़कना।

USKOV एमएस के उत्पादन का प्रमुख

Uskolski कैलकुलेटर एमएस।

टेक्नोलॉजिस्ट एंड्रीवा एलए।

उपकरण और प्रौद्योगिकी कार्ड 5

__№2_ नींबू शशेरबेट

गणना कार्ड संख्या 5

व्यंजन का नाम: नींबू शशेरबेट

व्यंजनों कॉलम संख्या:

	उत्पाद का नाम
		1 सेवारत, जी	प्रति 100 सर्विंग्स, किलो
	नींबू का रस
	Zezdra नींबू।
	पिसी चीनी
100 व्यंजन प्रति कच्चे माल की लागत
अतिरिक्त शुल्क 56%, रगड़ें। पुलिस
मूल्य बिक्री व्यंजन, रगड़। पुलिस
तैयार रूप में एक पकवान का उत्पादन, ग्राम
उत्पादन निदेशक
गणना राशि
मंजूर संगठन का प्रमुख

तकनीकी कार्ड 6।

व्यंजन का नाम: बेरी शचेरबेट

व्यंजन बाहर निकलें: 10pcs। 100 ग्राम

	उत्पाद का नाम	1 भाग पर	10 सर्विंग्स द्वारा
		सकल, जी।		सकल, जी।
	करौंदा
	लाल बेरी

पाक कला प्रौद्योगिकी:

वैकल्पिक रूप से एक ब्लेंडर ब्लैकबेरी, हंसबेरी और चीनी के साथ लाल currants में shistled। एक वाउकर या एक भाग ग्लास के नीचे एक काले रंग वाली प्यूरी डालते हुए, यह उस पर बहुत सावधान है - भव्य, आंतरिक दीवार पर प्रतिस्थापित स्टैक को एक चम्मच डालना ताकि परतों को मिश्रित न किया जाए, उत्तरार्द्ध करंट परत। यह सब आकर्षण फ्रीजर में 20 मिनट के लिए भेजा जाता है। भोजन करने से पहले, पिच, अगर वांछित, क्रीम के साथ सजाया जा सकता है, लेकिन यह एक शौकिया है।

पंजीकरण और फ़ीड: मेज पर सेवा करने से पहले, चश्मे में स्थानांतरित करना आसान बनाने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रीजर से स्टेरबेट को हटा दें। यदि वांछित है, तो आप क्रीम को सजाने के लिए, लेकिन यह एक शौकिया है।

उत्पादन के मुखिया ...

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