बीयर का गुरुत्वाकर्षण कितना है? बियर घनत्व - इसका क्या अर्थ है और यह किस पर निर्भर करता है

घनत्व बियर की एक महत्वपूर्ण विशेषता है, जो सीधे इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करती है। बीयर की बोतल के लेबल पर, अन्य महत्वपूर्ण जानकारी के अलावा, पेय के घनत्व का संकेत दिया जाना चाहिए। यह आंकड़ा वास्तव में बीयर वोर्ट के घनत्व को इंगित करता है जिसे किण्वन में डाला गया था। इस सूचक को "पौधा निष्कर्षण" या "प्रारंभिक पौधा गुरुत्व" कहा जा सकता है। इस मान का माप किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले किया जाता है। आमतौर पर, प्रतिशत को घनत्व के लिए माप की एक इकाई के रूप में लिया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप घनत्व स्तर संकेतक को डिग्री बॉलिंग में भी देख सकते हैं।

गैर-अल्कोहलिक बीयर पेय में, प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री 5% से अधिक नहीं हो सकती है; हल्की बीयर में यह आंकड़ा 11 से 13% तक होता है, और डार्क बीयर में यह 12 से 20% तक हो सकता है। पेय जितना सघन होगा, उसकी स्वाद विशेषताएँ उतनी ही अधिक उज्ज्वल और समृद्ध होंगी।

घनत्व क्या प्रभावित करता है?

अल्कोहल का घनत्व और उसकी ताकत का सीधा संबंध नहीं है। ठोस पदार्थों का प्रतिशत बीयर के स्वाद को ही प्रभावित करता है। वे किस्में जिनके घनत्व संकेतक निम्न और मध्यम स्तर पर हैं, उनमें काफी हल्का और पूर्ण स्वाद होता है। ये बियर ताज़ा पेय के लिए बहुत बढ़िया हैं। लेकिन सघन किस्मों का स्वाद धीरे-धीरे खुलता है। यह बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है.

घनत्व कैसे निर्धारित किया जाता है?

1. घनत्व निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर उपकरण का उपयोग किया जाता है। यह प्राथमिक घोल में शुष्क पदार्थ के घनत्व को मापता है। प्रारंभिक उत्पाद के घनत्व को जानने के बाद, निर्माता के पास अल्कोहल की आगे की गुणवत्ता को प्रभावित करने के लिए इसे समायोजित करने का अवसर होता है। किण्वन से पहले और प्रक्रिया के अंत में माप लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, बीयर की एक छोटी मात्रा को बीकर या संकीर्ण गिलास में डाला जाता है। हाइड्रोमीटर को वहां डुबोया जाता है और बुलबुले गायब होने का इंतजार किया जाता है। किण्वन से पहले, उपकरण पेय का प्रारंभिक घनत्व दिखाएगा। हल्की किस्मों की तैयारी के दौरान यह 9 से 10% तक हो सकता है; मजबूत किस्मों के लिए यह आंकड़ा 13 से 15% तक होता है। धीरे-धीरे, चीनी अल्कोहल में बदल जाती है, और घनत्व कम हो जाता है, और उपकरण गहराई में डूब जाता है। माप के अंत में, हाइड्रोमीटर की रीडिंग लगभग 2% होगी (यह अंतिम घनत्व है)। स्पिल से पहले, निर्माता यह सुनिश्चित करते हैं कि उपकरण की रीडिंग दो दिनों तक स्थिर रहे। इन उपकरणों का भारी बहुमत 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट है; माप के दौरान इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
2. बीयर का घनत्व दूसरे तरीके से निर्धारित किया जाता है - इंग्लैंड में, सूखे पदार्थों की संख्या पानी के घनत्व के सापेक्ष निर्धारित की जाती है। किण्वन से पहले और बाद में भी माप किया जाता है।

घनत्व और ताकत

बीयर की ताकत तैयार उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा है, जिसे अल्कोहल के प्रतिशत या मात्रा अंश के रूप में मापा जाता है। मानकों के अनुसार, रूसी बीयर में अल्कोहल की मात्रा बोतल पर बताए गए से कम नहीं होनी चाहिए। इसलिए, बीयर की ताकत और भी अधिक हो सकती है - इस तरह निर्माता खुद का बीमा करता है। लेकिन यूरोपीय मानक अल्कोहल के निर्दिष्ट मात्रा अंश से अधिक नहीं होने का संकेत देते हैं।

ताकत इस्तेमाल की गई चीनी की शुरुआती मात्रा पर निर्भर करती है। कई मामलों में, अनुपात सही है: बीयर जितनी सघन होगी, उतनी ही मजबूत होगी। लेकिन साथ ही, किसी को शराब बनाने वाले के खमीर की गुणवत्ता, उनकी किण्वन की स्थिति और किण्वन तकनीक के पूर्ण अनुपालन को ध्यान में रखना चाहिए, इसलिए सख्त निर्भरता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अधिकांश बियर में 3-6% अल्कोहल की ताकत होती है। जब संकेतक 12% तक पहुंच जाता है, तो खमीर बढ़ना बंद हो जाता है और मर जाता है, इसलिए किण्वन द्वारा मजबूत बियर बनाना असंभव है। ताकत बढ़ाने के लिए, शराब बनाने वाले विभिन्न युक्तियों का उपयोग करते हैं: शराब से पानी को अलग करने के लिए शैंपेन खमीर जोड़ना या उत्पाद को फ्रीज करना और इस प्रकार ताकत बढ़ाना।

घनत्व और शक्ति का अनुपात इस झागदार अल्कोहल की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। यदि, उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, बीयर का घनत्व कम है, तो यह एक बेईमान निर्माता को इंगित करता है। घनत्व को जानकर, आप अल्कोहल की ताकत की गणना कर सकते हैं। घनत्व को लगभग 2.25 से विभाजित किया जाना चाहिए। तो, 4.5% घनत्व वाली बीयर में 2 डिग्री की ताकत होती है।

बीयर का घनत्व
बीयर के लिए घनत्व मुख्य संकेतक है। किसी भी बीयर लेबल पर आप अल्कोहल सामग्री, उत्पादन तिथि और अन्य मापदंडों के साथ प्रतिशत के रूप में व्यक्त घनत्व पदनाम पा सकते हैं। लेबल पर दर्शाई गई बीयर की गंभीरता वास्तव में किण्वित किए गए बीयर वोर्ट का घनत्व है। दुनिया भर में अलग-अलग घनत्व माप प्रणालियाँ हैं। रूस में, अधिकांश यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, शराब बनाने वाले एक हाइड्रोमीटर (चीनी मीटर) पैमाने का उपयोग करते हैं जो तरल में चीनी सामग्री का प्रतिशत दिखाता है (उदाहरण के लिए, 11% ज़िगुली बियर का घनत्व है)। इंग्लैंड और उन देशों में जिन्होंने ऐतिहासिक रूप से इसके मजबूत प्रभाव का अनुभव किया है, एक मान का उपयोग किया जाता है जो पानी के घनत्व के संबंध में तरल के घनत्व को निर्धारित करता है, जिसे 1 के रूप में लिया जाता है। ऐसे पैमाने वाले उपकरण को हाइड्रोमीटर कहा जाता है।

बीयर के घनत्व को मापते समय - और यह किण्वन से पहले और किण्वन पूरा होने के बाद किया जाना चाहिए - आपको एक बीकर या संकीर्ण गिलास में थोड़ी बीयर डालने की ज़रूरत है, फिर ध्यान से हाइड्रोमीटर को वहां डुबोएं और हवा के बुलबुले गायब होने तक प्रतीक्षा करें। रीडिंग को आंखों के स्तर पर पढ़ा जाना चाहिए, जिससे सतह के तनाव को ध्यान में रखा जा सके। किण्वन से पहले, हाइड्रोमीटर बीयर के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण का संकेत देगा। हल्की किस्मों को तैयार करते समय इसका प्रारंभिक घनत्व 1.035-1.040 (9-10%), मजबूत किस्मों का 1.055-1.060 (13-15%) होता है।

जैसे ही चीनी अल्कोहल में बदल जाती है, बीयर का घनत्व कम हो जाता है और हाइड्रोमीटर अधिक गहराई में चला जाता है। किण्वन के अंत तक, इसकी रीडिंग 1,000 (2%) तक पहुंच जाती है। इससे पहले कि आप छलकना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि हाइड्रोमीटर की रीडिंग (साथ ही पानी की सील का व्यवहार) दो दिनों तक अपरिवर्तित रहे। हाइड्रोमीटर का उपयोग करने के बाद इसे पोंछकर सुखा लें और सूखे डिब्बे में रख लें। अधिकांश हाइड्रोमीटर को 20°C पर पढ़ने के लिए अंशांकित किया जाता है। इसलिए, आपको पैमाने की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि यह 20 डिग्री सेल्सियस अंकित है।

बियर में अल्कोहल
बियर में अल्कोहल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि बियर वोर्ट में कितनी चीनी मौजूद थी। इसका मतलब यह है कि बीयर (प्रारंभिक बीयर वॉर्ट) का घनत्व जितना अधिक होगा, इसमें उतनी ही अधिक चीनी होगी, खमीर के साथ चीनी की बातचीत के परिणामस्वरूप अधिक अल्कोहल बनता है, यानी। किण्वन के बाद. बेशक, अल्कोहल की मात्रा खमीर की गुणवत्ता और किण्वन स्थितियों पर निर्भर करती है - यह सब निर्धारित करता है कि खमीर बीयर को कितनी सही और पूरी तरह से किण्वित करता है। किण्वन से पहले और बाद का घनत्व एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है।

बियर बनाते समय, दो हाइड्रोमीटर रीडिंग महत्वपूर्ण हैं।
1. प्रारंभिक गुरुत्व - जब बीयर वॉर्ट पूरी तरह से तैयार हो जाता है और खमीर अभी तक नहीं डाला गया है।
2. अंतिम घनत्व - बीयर को बोतलों या केगों में भरने से पहले।

अधिकांश बियर के लिए, किण्वन पूरा होने के बाद बियर का स्वाद मीठा नहीं होना चाहिए। यदि अंतिम घनत्व 2.5% (1010) से अधिक है, और किण्वन सभी संकेतों से बंद हो गया है (हाइड्रोमीटर रीडिंग दो दिनों तक अपरिवर्तित रहती है, पानी की सील में पानी का स्तर स्थिर है और बीयर का स्वाद मीठा है) - इसका मतलब है कि किसी कारण से सारी चीनी किण्वित नहीं हुई है। ऐसे मामलों में, थोड़ा और खमीर मिलाना और बची हुई चीनी के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करना उपयोगी होता है।

कुछ किस्में, एक नियम के रूप में, गहरे रंग की होती हैं, जिनमें बीयर वॉर्ट का विशेष रूप से उच्च घनत्व होता है, और उच्च अंतिम गुरुत्वाकर्षण की विशेषता होती है। उनके लिए कुछ गैर-किण्वित चीनी को बरकरार रखना स्वाभाविक है। ऐसे ब्रांडों के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक स्कॉटिश पारंपरिक बियर बार्ले वाइन है, जो आमतौर पर केवल 3% (1014) तक किण्वित होता है।

यह बहुत अलग हो सकता है. निर्माता इस अल्कोहल की कई विविधताएँ पेश करते हैं।

आपकी पसंद का मार्गदर्शन करने वाली मुख्य विशेषताएं हैं: ताकत और घनत्वपीना

क्यों? तथ्य यह है कि जब स्वाद की समृद्धि और एथिल अल्कोहल की मात्रा के बारे में सवाल उठते हैं तो ये दोनों मानदंड निर्णायक होते हैं।

क्या इन संकेतकों के बीच कोई संबंध है? उदाहरण के लिए, क्या स्ट्रॉन्ग बियर को गाढ़ा होना चाहिए या इसके विपरीत? और बीयर में वास्तव में कितनी डिग्री होती है?

सभी "शुरुआती", साथ ही वे जो शराब बनाने में महारत हासिल करने वाले हैं, शायद सोच रहे होंगे कि "बीयर की ताकत" क्या है?

"किले" की अवधारणा एक विचार देती है पेय में कितना एथिल अल्कोहल है. ताकत 3 से 8% तक भिन्न हो सकती है। "स्वर्ण मानक" 4-4.5% माना जाता है। गैर-अल्कोहल बियर की भी अपनी ताकत होती है, लेकिन इसमें अल्कोहल की मात्रा इतनी कम होती है कि यह केफिर और क्वास में इस घटक की सामग्री के बराबर होती है।

अल्कोहल का प्रतिशत किस पर निर्भर करता है?

मुख्य कारक जो भविष्य के पेय की ताकत निर्धारित करता है चीनी प्रतिशत, जो प्रारंभिक पौधा में निहित है।

पौधे में जितनी अधिक चीनी होगी, किण्वन पूरा होने के बाद अंतिम उत्पाद उतना ही मजबूत होगा।

हालाँकि, चीनी ही एकमात्र कारक नहीं है। कृपया ध्यान दें:

• खमीर की मात्रा और गुणवत्ता;
• वह तापमान जिस पर किण्वन होता है;
• तकनीकी प्रक्रिया की सभी बारीकियों के अनुपालन की सटीकता।

तैयारी मानक का कोई भी उल्लंघन इस तथ्य की ओर ले जाता है कि पेय योजना से अधिक या कम मजबूत होगा।

दुनिया की सबसे तेज़ बियर

एक दिन, स्कॉटिश शराब बनाने वालों ने विश्व रिकॉर्ड बनाने का फैसला किया। उन्होंने पकाया झागदार पेय, जिसके बराबर ताकत के मामले में अभी तक मौजूद नहीं है (अर्थात, सभी प्रकार की बियर के बीच बराबर - निश्चित रूप से, या वे स्कॉट्स द्वारा प्राप्त मूल्य से कहीं अधिक हो सकते हैं)।

तो, निर्माताओं ने एक विश्व रिकॉर्ड बनाया: बियर "साँप का जहर" 67.5% की ताकत है! बेशक, के अनुसार स्वाद गुणयह उत्पाद जरा भी बीयर जैसा नहीं दिखता, लेकिन रिकॉर्ड धारक इसकी तलाश नहीं कर रहे थे।

मुख्य बात यह है कि उन्होंने अपनी सुपर-स्ट्रॉन्ग बियर में कुछ भी अतिरिक्त जोड़े बिना, प्रौद्योगिकी और अवयवों को पूरी तरह से संरक्षित किया है। बस माल्ट, पानी, खमीर, हॉप्स - और कुछ नहीं!

घनत्व क्या है?

फोम के लिए दूसरा महत्वपूर्ण संकेतक घनत्व है। घनत्व पर निर्भर करेगा पौधा कितना सांद्रित था?किण्वन के लिए लिया गया, यानी इसमें कितना शुष्क पदार्थ था। "प्रारंभिक" और "अंतिम" घनत्व की अवधारणाएं हैं।

प्रारंभिक किण्वन से पहले मापा जाता है। यह 5% (गैर-अल्कोहल उत्पादों के लिए) से 20% (गहरे, समृद्ध किस्मों के लिए) तक होना चाहिए। इस मामले में, वे "" नामक एक उपकरण का उपयोग करते हैं हाइड्रोमीटर", इसे पौधे में डुबाना।

जब हम कोई उत्पाद खरीदते हैं औद्योगिक उत्पादन, आपको लेबल पर शिलालेख ढूंढना होगा: "बीयर का प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण।" इससे जानकारी मिलेगी कि पौधे की सघनता कितनी थी।

क्या घनत्व और ताकत के बीच कोई संबंध है?

दोनों संकेतक निकट से संबंधित हैं। घनत्व जितना अधिक होगा, खरीदे गए पेय में उतनी ही अधिक अल्कोहल होगी।

चूँकि घनत्व, बदले में, चीनी युक्त पदार्थों की मात्रा पर निर्भर करता है, यह पता चलता है कि बीयर जितनी अधिक मजबूत होगी, कच्चे माल में शुरू में उतनी ही अधिक चीनी होगी।

किण्वन के दौरान चीनी अल्कोहल में बदल जाती है। इस तरह, बहुत सारी चीनी - अंतिम उत्पाद की उच्च डिग्री.

बियर में अल्कोहल की मात्रा का निर्धारण

जब हम किसी दुकान से कोई पेय खरीदते हैं, तो यह पता लगाने में कोई कठिनाई नहीं होती है कि बीयर कितने डिग्री की है। बस लेबल को देखें: निर्माताओं को यह जानकारी इंगित करना आवश्यक है। आपको बस रूसी और यूरोपीय निर्माताओं की पैकेजिंग सुविधाओं के बारे में याद रखने की जरूरत है।

हमारे कानून के अनुसार, हम पेय में वास्तविक मात्रा से कम मात्रा निर्धारित नहीं कर सकते। इसलिए, शराब बनाने वाले इसे सुरक्षित मानते हैं और कभी-कभी ऐसा आंकड़ा लिखते हैं जो वास्तविक अल्कोहल सामग्री से थोड़ा कम होता है। परिणामस्वरूप, आप अपनी अपेक्षा से अधिक कमजोर बियर खरीद सकते हैं।

"उनके साथ" सब कुछ बिल्कुल विपरीत है। यूरोप में उच्च डिग्री का संकेत देना प्रतिबंधित है। इसलिए, कभी-कभी आपके द्वारा खरीदी गई बीयर आपकी इच्छा से अधिक मजबूत होगी।

यदि आप घर पर फोम बनाते हैं, तो आप पेय के घनत्व के आधार पर अंतिम ताकत का अनुमान लगा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, हाइड्रोमीटर से माप लें। प्रारंभिक घनत्व जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा। कमजोर पौधे से यह काम नहीं करेगा अच्छी बीयर. प्रारंभिक घनत्व 5-18% की सीमा में होना चाहिए।

यदि आप किण्वन करते समय प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको 4 या 4.5% की ताकत वाली बीयर मिलेगी। किण्वन पूरा होने के बाद, अंतिम घनत्व मापा जाता है। उसे करना होगा 2.5% से कम.

यदि हम घनत्व संकेतक को 2.5 के कारक से गुणा करते हैं, तो हमें तैयार बियर की ताकत मिलती है। उदाहरण: अंतिम घनत्व 2 के बराबर निकला। 2.5 से गुणा करें - अंत में हमें 5 मिलता है। यही हमारी बीयर होगी। गणना 100% सटीक नहीं है, लेकिन यह अनुमानित ताकत दिखाएगा।

अंतिम माप कई बार किया जाना चाहिए। यदि संख्या 2.5 पर बनी रहती है और घटने की कोई प्रवृत्ति नहीं है, और किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, तो आपसे कुछ अतिरिक्त कार्रवाई की आवश्यकता होगी।

हम बियर को कंटेनरों में डालते हैं और इसे कार्बोनाइज करते हैं, यानी हम ऐसे पदार्थ जोड़ते हैं जो किण्वन की निरंतरता सुनिश्चित करते हैं। ऐसे उत्प्रेरक के रूप में क्या काम कर सकता है? कोई भी चीनी युक्त उत्पाद:

• जौ का रस;
• चीनी।

आपको थोड़ा और धैर्य रखना होगा: पेय को थोड़ा और किण्वित करने की आवश्यकता है। फिर हम घनत्व को फिर से मापते हैं। 2.5 से कम? बस, सारी चीनी शराब में तब्दील हो गयी। बियर तैयार है.

घनत्व और ताकत ऐसे संकेतक हैं जो कभी-कभी बहुत सारे सवाल उठाते हैं, क्योंकि नौसिखिए शराब बनाने वाले उन्हें भ्रमित कर सकते हैं। हमें उम्मीद है कि अब आपको फोम की इन मुख्य विशेषताओं का सामान्य विचार मिल गया होगा।

शायद आपने अंतिम पेय की ताकत निर्धारित करने का अपना तरीका ईजाद कर लिया है? या क्या आप जानते हैं कि चीनी मिलाए बिना ताकत के स्तर को सामान्य कैसे लाया जाए? हमें लिखें - हमें अपने सभी पाठकों को इसके बारे में बताने में खुशी होगी!

सबसे लोकप्रिय में से एक है मादक पेय. किस्मों की विविधता अद्भुत है: लेजर्स, एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, लैम्बिक्स और कई अन्य विदेशी किस्में।

झागदार पेय रंग, स्वाद, गंध, निर्माण प्रक्रिया में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन हमेशा दो अनिवार्य विशेषताएं होंगी - बीयर की ताकत और घनत्व।

बियर में गुरुत्वाकर्षण क्या है

यह समझने के लिए कि बीयर का घनत्व क्या है, आपको पेय बनाने की तकनीक का एक मोटा अंदाज़ा होना चाहिए।

बीयर उत्पादन प्रक्रिया वॉर्ट की तैयारी से शुरू होती है, जो पानी और आवश्यक सूखे पदार्थों - माल्ट और हॉप्स का मिश्रण है। कुछ निर्माता चीनी, चावल, माल्टोज़ या कॉर्न सिरप और अन्य अतिरिक्त सामग्री भी मिलाते हैं, लेकिन यह इससे अलग है शास्त्रीय प्रौद्योगिकी. फिर तैयार पौधे में खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

प्रारंभिक पौधा की निष्कर्षण क्षमता किण्वन शुरू होने से पहले पौधा में शुष्क पदार्थ की मात्रा से निर्धारित होती है। पानी के सापेक्ष इन पदार्थों का द्रव्यमान अंश जितना अधिक होगा, बीयर का प्रारंभिक घनत्व उतना ही अधिक होगा।

घनत्व मापने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। GOST R 53358-2009 के अनुसार, हमारे देश में प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री को प्रतिशत के रूप में मापा जाता है। यूके में, घनत्व मापने के लिए एक अलग प्रणाली का उपयोग किया जाता है, जिसे किसी तरल के भौतिक घनत्व (इसके वजन और आयतन का अनुपात) के रूप में व्यक्त किया जाता है।

अंग्रेजी पद्धति के अनुसार घनत्व ज्ञात करने के लिए हाइड्रोमीटर का प्रयोग किया जाता है। कुछ देशों में, निष्कर्षण को बॉलिंग डिग्री में व्यक्त किया जा सकता है।

व्यवहार में, पौधा के किण्वन से पहले और उसके समाप्त होने के बाद माप लिया जाता है। अंतिम माप अंतिम पौधा की अर्क सामग्री को दर्शाता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि घनत्व किस चीज़ को प्रभावित करता है। सबसे पहले, बीयर के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर। उच्च घनत्व एक विशिष्ट माल्ट स्वाद और सुगंध के साथ पेय को अधिक तीखा और समृद्ध बनाता है। कम घनत्व वाली बियर हल्की और अधिक पीने योग्य होती हैं; ऐसी बियर का एक मग एक घूंट में निकाला जा सकता है।

इसलिए, यदि आप मांस या अन्य स्नैक्स के साथ आराम से बीयर की दावत की योजना बना रहे हैं, तो आपको सघन प्रकार की बीयर का चयन करना चाहिए, और गर्म दिन पर खुद को तरोताजा करने के लिए, कम अर्क सूचकांक वाला पेय एकदम सही है।

बियर गुरुत्वाकर्षण तालिका

बीयर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, वोर्ट बनाने वाले सूखे पदार्थों को परिवर्तित किया जाता है इथेनॉल. परिणामी पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए, बीयर घनत्व और अल्कोहल सामग्री की एक तालिका का उपयोग किया जाता है।

इस तालिका का उपयोग करके, पौधा घनत्व संकेतकों का उपयोग करके, आप आसानी से अनुमानित घनत्व निर्धारित कर सकते हैं।

सूचक को मापने के लिए कैलकुलेटर

उत्पादित बीयर में अल्कोहल के प्रतिशत की गणना करने के लिए, हाइड्रोमीटर या हाइड्रोमीटर का उपयोग करके इसके घनत्व को मापना आवश्यक है, और इसे कम से कम दो बार करना होगा: पौधा के किण्वन की शुरुआत से पहले (प्रारंभिक पौधा घनत्व - एनपी) और इसके पूरा होने के बाद (अंतिम घनत्व - केपी)।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधा में एथिल अल्कोहल बनता है, इसलिए अंतिम पौधा की अर्क सामग्री प्रारंभिक पौधे से कम होगी।

एक साधारण बीयर अल्कोहल कैलकुलेटर आपको ताकत की अंतिम गणना करने में मदद करेगा।

तैयार पेय में एथिल अल्कोहल का प्रतिशत प्रारंभिक और अंतिम पौधा की अर्क सामग्री के अनुरूप शक्ति संकेतकों में अंतर के रूप में निर्धारित किया जाता है।

Alc(%)=Alc(NP)-Alc(CP)।

उदाहरण के लिए: प्रारंभिक पौधे का घनत्व 10.3% था, जो तालिका के अनुसार 5% अल्कोहल सामग्री से मेल खाता है, और किण्वित पौधा की अर्क सामग्री 2.5% थी - जो 1% अल्कोहल के अनुरूप है। उपरोक्त सूत्र का उपयोग करके हमें प्राप्त होता है: 5% -1% = 4% - तैयार बियर में अल्कोहल की मात्रा।

बीयर का घनत्व और ताकत: अंतर और संबंध

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त पत्राचार तालिका बीयर संकेतकों जैसे घनत्व और ताकत के बीच केवल अनुमानित संबंध को दर्शाती है। उनके बीच कोई सख्त संबंध नहीं है, क्योंकि पेय की गुणवत्ता और इसकी विशेषताएं काफी हद तक उत्पादन तकनीक और प्रयुक्त सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं: माल्ट, हॉप्स, खमीर। हालाँकि, सामान्य नियम लागू होता है: जैसे-जैसे प्रारंभिक पौधा का अर्क बढ़ता है, झागदार पेय में अल्कोहल की मात्रा भी बढ़ती है।

यदि शास्त्रीय विनिर्माण तकनीक का पालन किया जाता है, तो ताकत और अर्क संकेतक लगभग 1:2.5 हैं। अपवाद बियर की कुछ "विदेशी" किस्में हो सकती हैं।

कई बेईमान निर्माता "अपरंपरागत" तरीकों का उपयोग करके अपने उत्पादों की ताकत बढ़ाते हैं: वे बीयर को फ्रीज करते हैं, शराब बनाने वाले के खमीर के बजाय शैंपेन का उपयोग करते हैं, और कभी-कभी पेय में एथिल अल्कोहल भी मिलाते हैं। यदि उच्च अल्कोहल सामग्री वाले पेय में अपर्याप्त पौधा घनत्व है, तो यह उत्पादन प्रक्रिया में उल्लंघन का संकेत देता है।

अधिकांश बियर 3% से 5.5% ABV तक होती हैं। ताकत में अग्रणी स्कॉटिश "स्नेक वेनम" है, इसकी अल्कोहल सामग्री 67.5% है। ऐसी ताकत हासिल करने के लिए, पेय का उत्पादन करते समय, शराब बनाने वालों को इसे कई फ्रीज-पिघलना चक्रों के अधीन करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

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घनत्व

बीयर का घनत्व पानी के घनत्व के सापेक्ष किसी अन्य तरल के घनत्व के रूप में मापा जाता है। 150°C पर आसुत जल का घनत्व 1.000 माना जाता है। इसके अलावा, बीयर का घनत्व मापते समय आमतौर पर दशमलव बिंदु छोड़ दिया जाता है। किण्वन शुरू होने से पहले बीयर का घनत्व मापा जाता है। इस घनत्व को आमतौर पर प्रारंभिक घनत्व (ओजी - मूल गुरुत्वाकर्षण या एसजी - प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण) कहा जाता है। आमतौर पर, प्रारंभिक गुरुत्व, विविधता के आधार पर, 1020 से 1160 तक भिन्न होता है। बीयर बनाने के बाद के घनत्व को अंतिम गुरुत्व (एफजी - फाइनल ग्रेविटी या टीजी - टर्मिनल ग्रेविटी) कहा जाता है। बीयर के घनत्व को मापने की इस पद्धति का उपयोग मुख्य रूप से इंग्लैंड में किया जाता है। यूरोप में स्वीकृत घनत्व मान प्राप्त करने के लिए, बीयर के प्रारंभिक गुरुत्व को, उच्चतम इकाई को छोड़कर, चार से विभाजित किया जाना चाहिए। अर्थात्, अंग्रेजी प्रणाली के अनुसार 1045 के गुरुत्वाकर्षण वाले बीयर का यूरोपीय प्रणाली के अनुसार 11% (डिग्री प्लेटो) का गुरुत्वाकर्षण होता है।

किले

बीयर की ताकत मुख्य रूप से इसकी अल्कोहल सामग्री है। अधिकांश देशों में, ताकत को मात्रा के प्रतिशत (एबीवी - मात्रा के अनुसार अल्कोहल) के रूप में मापा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ताकत को वजन के प्रतिशत (वजन के अनुसार शराब) के रूप में मापा जाता है, जो आम तौर पर माप में लगभग 20% का अंतर देता है। उदाहरण के लिए: 5% abv 4% abw के बराबर है। बीयर के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण को जानकर ताकत का अनुमानित अनुमान लगाया जा सकता है। अंग्रेजी प्रणाली के लिए, प्रारंभिक गुरुत्व, उच्चतम इकाई को छोड़कर, दस से विभाजित किया जाना चाहिए, अर्थात, 1045 के गुरुत्व वाले बियर में मात्रा के हिसाब से लगभग 4.5% अल्कोहल होगा। यूरोपीय प्रणाली के लिए आपको पठार की डिग्री की संख्या को 2.5 से विभाजित करना होगा।

बियर किस प्रकार की होती है?

(अंतर्राष्ट्रीय परिभाषाएँ)
यहां बीयर श्रेणियों की आम तौर पर स्वीकृत अंतरराष्ट्रीय परिभाषाओं की व्याख्या दी गई है। चखना आयोजित करते समय दिया गया नामकरण बुनियादी है। हम सख्त तकनीकी विशेषताएँ प्रदान नहीं करते हैं, जैसे कि आईबीयू (अंतर्राष्ट्रीय कड़वाहट इकाइयाँ) और इसी तरह, हालाँकि इनका उपयोग अंतर्राष्ट्रीय अभ्यास में काफी व्यापक रूप से किया जाता है।

अंतर्राष्ट्रीय लाइट लेगर - पिल्सनर बियर

1342 से पहले, सभी बियर गहरे रंग की या धुंधली हुआ करती थीं। इस वर्ष, बोहेमिया के पिलसेन में नवनिर्मित शराब की भठ्ठी में, दुनिया में पहली बार सुनहरी और स्पष्ट बियर का उत्पादन किया गया। यह शराब की भठ्ठी आज का पिल्सनर उर्गुएल है, जो चेक गणराज्य में स्थित है। इस प्रकार ने अन्य बीयर उत्पादक देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की; इसकी सर्वोत्तम किस्मों में कमजोर से मध्यम ताकत होती है और ये अत्यधिक कार्बोनेटेड होती हैं। पारंपरिक चेक हॉप्स बीयर को असाधारण स्फूर्तिदायक क्षमता और थोड़ी कड़वाहट देते हैं। अत्यधिक ठंडा होने पर भी, ये बियर अभी भी नाजुक बनी रहती हैं, और दिखावा करने के लिए सर्वोत्तम गुणये किस्में ताज़ा होनी चाहिए। मिलर से हेनेकेन तक लाइट लेगर बीयर की मानक अंतरराष्ट्रीय शैली है। सबसे पहले, लेजर्स पिल्सनर बियर की एक नरम व्याख्या थी, लेकिन आज दोनों के बीच अंतर अक्सर अस्पष्ट हैं। वे आम तौर पर कम मजबूत होते हैं क्योंकि उनमें अधिक नाजुक हॉप्स होते हैं और वे चरित्र में मजबूत होते हैं। वास्तव में, ये शैलियाँ चलन में काफी करीब हैं और इसलिए इन्हें उसी श्रेणी में चखा जाना चाहिए। आम तौर पर स्वीकृत परंपरा के अनुसार, इस श्रेणी में डॉर्टमुंडर और म्यूनिख हिडल्स जैसी संबंधित किस्में शामिल नहीं हो सकती हैं।

अंतर्राष्ट्रीय डार्क लेजर्स

ये बियर, लेगर का मूल रूप होते हुए भी, आज के लाइट लेगर के पूर्ववर्ती हैं। उनकी मातृभूमि बवेरिया और उसके आसपास के क्षेत्र हैं, लेकिन आज ये किस्में बवेरिया और दुनिया भर में व्यापक रूप से उत्पादित की जाती हैं। यह अक्सर वह सब होता है जिसके बारे में औसत उपभोक्ता तब जानता है जब वह इसके बारे में सोचता है डार्क बियर. सर्वोत्तम किस्मेंये बियर सूखी चॉकलेट या लिकर की विशेषताओं के साथ-साथ डार्क माल्ट के उपयोग और लेगर के तीखेपन और कुरकुरा गुणों को जोड़ती हैं। ये बियर म्यूनिख और उसके आसपास बनाई जाती हैं और इनमें ताकत थोड़ी अधिक होती है और कभी-कभी तालू पर मिठास का संकेत भी होता है। इस श्रेणी की एक संकीर्ण परिभाषा है" अंतरराष्ट्रीय प्रकार", इसलिए डोपेलबॉक और स्वार्जियर जैसे डार्क लेज़र शामिल नहीं हैं।

पीली शराब

शायद सबसे आसानी से संबंधित शैली के संबंध में परिभाषित किया जा सकता है, कड़वी बियर। सबसे पहले यह गुण अंग्रेजी किस्मों की संपत्ति थी। बिटर्स आमतौर पर ब्रिटिश ब्रुअरीज द्वारा उत्पादित मानक बियर हैं। आमतौर पर, इन बियर की विशेषता मध्यम ताकत और एक अलग कड़वा नोट है, जो एक निश्चित हॉप उच्चारण द्वारा निर्धारित होता है। इन बियर का रंग एम्बर से तांबे तक होता है, और कुछ ब्रुअरीज अधिकतम शक्ति के साथ कई अलग-अलग बिटरिंग का उत्पादन करते हैं जिन्हें एक्स्ट्रा स्पेशल बिटर (ईएसबी) कहा जाता है। यह प्रजाति अब उत्तरी अमेरिका में व्यापक है। पेल एले की किस्में बिटर की शैलियों के करीब होती हैं, और अक्सर जहां बिटर समाप्त होता है और पेल एल्स शुरू होता है वह व्यक्तिगत स्वाद से निर्धारित होता है। पेल एल्स अधिक मजबूत होते हैं और तालू पर अधिक स्पष्ट स्वाद रखते हैं। ब्रिटेन में, इन किस्मों को आमतौर पर छाने हुए या हाथ से पंप करने के बजाय बोतलबंद किया जाता है। कई उदाहरणों में तीव्र, फल जैसी सुगंध होती है जो काफी आकर्षक हो सकती है। अपने नाम के बावजूद, एल्स हल्के नहीं होते हैं, लेकिन एम्बर रंग से अधिक होते हैं। मूल नाम इस प्रकार की बियर को संदर्भित करता है, जो भूरे और काले बियर की तुलना में हल्का था जो इसके उत्पादन के समय समाप्त हो गए थे। कड़वी बियर की तुलना में पेल एले का अधिक व्यापक रूप से निर्यात किया जाता है।

बोझ ढोनेवाला

पहली बार 1700 के दशक की शुरुआत में लंदन में बनाया गया। पोर्टर का मूल नाम बहस का विषय है, लेकिन बियर का उद्देश्य उस समय लोकप्रिय कई बियर के गुणों को संयोजित करना था। इस प्रकार, यह ब्रिटिश द्वीपों में राष्ट्रीय लोकप्रियता हासिल करने वाली पहली प्रकार की बीयर थी। भारी मात्रा में भुने हुए, लेकिन स्टाउट की तरह अधिक मात्रा में नहीं भुने जाने के कारण, उनमें अक्सर कड़वा, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। 1700 के दशक में लंदन में, इस प्रजाति का उत्पादन पहली बार ऑक्सीकरण (वह प्रक्रिया जिसके द्वारा अल्कोहल को सिरके में परिवर्तित किया जाता है) द्वारा किया गया था। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए बीयर को बैरल में संग्रहीत करने में अक्सर वर्षों लग जाते हैं। कुली की उच्च लागत का मतलब है कि इसे अक्सर ताजी बियर के साथ मिलाकर परोसा जाता है। यह प्रजाति वास्तव में 1973 में समाप्त हो गई, लेकिन इसकी नई लोकप्रियता के मद्देनजर, शराब बनाने वालों की एक नई पीढ़ी ने इसका पुनरुद्धार शुरू किया। इसके कारण, और "सच्चे कुली" के गठन पर अलग-अलग राय के कारण, अलग-अलग शराब बनाने वालों की उनकी व्याख्या के आधार पर अलग-अलग भिन्नताएं होती हैं। हालाँकि, पोर्टर्स रूस के लिए विशेष रुचि रखते हैं, क्योंकि बाल्टिक गणराज्यों में इसी तरह की किस्मों का उत्पादन किया गया था और आज भी वहां उत्पादित किया जाता है।

सूखा मोटा

एक श्रेणी जो आयरलैंड और विशेष रूप से गिनीज के साथ निकटता से जुड़ी हुई है। ये बियर बहुत गहरे रंग की, लगभग काली होती हैं, और इनमें तेज़ भुनी हुई सुगंध और कड़वाहट के अलग-अलग नोट होते हैं। इसे शराब बनाने के लिए माल्ट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिसे ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि यह ब्रेड के जले हुए टुकड़े जैसा न दिखने लगे। ये बियर भी आमतौर पर उसी से बनाई जाती हैं शास्त्रीय खमीरशीर्ष-किण्वित बियर, जिसका उपयोग एल्स का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फलों का स्वाद आता है। इन किस्मों को शास्त्रीय रूप से सीप के साथ परोसा जाता है, हालांकि कोई भी शराब पीने वाला हो सकता है आयरिश मोटाआपको बताएंगे कि एक पाइंट बीयर अपने आप में एक भोजन है। बोतलबंद आयरिश स्टाउट नाइट्रोजनयुक्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक असाधारण सफेद, मलाईदार सिर प्राप्त होता है। यह प्रक्रिया अब नाइट्रोजन "ट्रिक" का उपयोग करके डिब्बे और बोतल दोनों में की जा सकती है। यह प्रकार, नरम, आपको बड़े घूंट में पीने की अनुमति देता है, दुनिया भर में व्यापक रूप से फैल गया है। संबंधित बियर हैं स्वीट स्टाउट (मिल्च), ओटमील स्टाउट और इंग्लिश स्टाउट।

हेफ़ेवीज़ेन

वेइज़ेनबियर (या अंग्रेजी में "वीस" बियर) दक्षिणी जर्मनी, विशेष रूप से बवेरिया से आता है, और इसे कम से कम 50% गेहूं के साथ बनाया जाता है। वेइज़न बीयर लेगर की तरह गहन प्रसंस्करण से नहीं गुजरती है। अक्सर ये किस्में गुजरती हैं द्वितीयक किण्वनबोतलबंद, और इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली खमीर संस्कृतियाँ मसालेदार, लौंग जैसी सुगंध प्रदान कर सकती हैं। हेफ़े, यीस्ट के लिए जर्मन शब्द, लेबल पर इंगित करता है कि बोतल में यीस्ट तलछट है। संबंधित बियर डंकल (गहरा) और क्रिस्टाल (स्पष्ट, बिना खमीर के) हैं।

बियर के लिए आदर्श तापमान

दुनिया भर में इस बात पर बहस चल रही है कि बीयर के लिए कौन सा तापमान आदर्श माना जाता है। अमेरिकियों और ऑस्ट्रियाई लोगों का मानना ​​है कि बीयर को ठंडे तापमान पर रखा जाना चाहिए, ब्रिटिशों को कमरे के तापमान (या यहां तक ​​कि शरीर के तापमान) पर, और बाकी दुनिया कहीं बीच में आती है। जर्मनी में आदर्श तापमान 7-9 है। बीयर को जल्दी ठंडा या गर्म नहीं करना चाहिए, इससे उसका स्वाद खराब हो जाएगा। यदि बीयर धुंधली है, तो इसका मतलब है कि भंडारण तापमान बहुत कम था। ऐसे में, पीने से पहले बीयर को कुछ मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें और बादल गायब हो जाएगा। यदि बियर बहुत ठंडी है, तो यह उचित हेड नहीं बनाएगी। यदि बीयर बहुत गर्म है, तो इसमें बहुत अधिक झाग बनता है और इसका स्वाद भी फीका होता है।

बोतलबंद बियर को सही तरीके से कैसे डालें

सबसे पहले गिलास को धो लें ठंडा पानी- यह इसे बियर के तापमान के करीब तापमान तक ठंडा कर देगा। ऑल्ट और कोएल्श को एक ही बार में डाला जा सकता है, लेकिन पिल्स को क्रियाओं के एक निश्चित अनुक्रम की आवश्यकता होती है: सबसे पहले, बीयर को एक कोण पर डाला जाता है जब तक कि फोम ग्लास के रिम तक नहीं पहुंच जाता, जबकि इसे आधा भरा होना चाहिए। यदि बहुत अधिक झाग है, तो गिलास को कुछ मिनटों के लिए सेट करें जब तक कि कुछ झाग जम न जाए। फिर गिलास को सीधा पकड़कर बीयर डालना जारी रखें, जब तक कि वह लाइन तक भर न जाए और फोम का एक सिरा न बन जाए। वीसेन बियर को और भी धीरे-धीरे डाला जाता है क्योंकि यह अधिक झागदार होती है।

बीयर के गिलास

उपयोग से पहले चश्मे को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। सबसे पहले, गिलास को बहुत जल्दी आधा भर दिया जाता है, उसे एक कोण पर पकड़कर रखा जाता है ताकि कम से कम मात्रा में फोम बने, फिर बची हुई बियर को धीरे-धीरे एक लंबवत खड़े गिलास में डाला जाता है जब तक कि फोम की टोपी न बन जाए। अपवाद वेइज़न बियर है: बियर को बोतल से धीरे-धीरे गिलास में डाला जाता है। ड्राफ्ट बियर (केग्स से) एक खुशी है, लेकिन आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यदि इंसुलेटिंग गैसकेट नल से अलग है, तो इसे पहले स्थापित किया जाना चाहिए और उसके बाद ही बंद नल डाला और स्थापित किया जाना चाहिए। लेकिन इस मामले में भी, उपयोग से पहले चश्मे को डीग्रीज़ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से भरा जाता है, क्योंकि दबाव काफी ज्यादा होता है। सबसे पहले, बीयर को एक कोण पर रखे गिलास में तब तक डाला जाता है जब तक झाग किनारे तक न पहुंच जाए, फिर गिलास को थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है जब तक कि कुछ झाग जम न जाए, और फिर भरना जारी रहता है। आसानी से भरने और सही सिर की उपस्थिति सुनिश्चित करने के लिए, बीयर को प्रत्येक प्रकार के अनुरूप ग्लास में डाला जाता है, जिसका आकार कई वर्षों में सही किया गया है। उदाहरण के लिए, पिल्स को ट्यूलिप के आकार के अपेक्षाकृत छोटे (300-500 मिली) गिलासों से पिया जाता है। Alt और Koelsh - पतले बेलनाकार गिलास (200 मिली) से। वीसबियर पाइप के आकार के बहुत लंबे आधा लीटर के गिलासों से बनाया जाता है, और बावर एन पेल विशाल लीटर मग से बनाया जाता है।