ओवन में घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी: सर्वोत्तम व्यंजन, खाना पकाने की सुविधाएँ और समीक्षाएँ। ओवन में राई के आटे की रोटी: घरेलू व्यंजन ओवन में घर की बनी काली रोटी

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

के अनुसार बनाई गई खुशबूदार रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है सरल नुस्खा. जानिए काला क्या है राई की रोटी, ब्रेड मशीन या ओवन का उपयोग करके इसे घर पर कैसे बेक किया जाए, साथ ही इसे बनाने में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, क्या उत्पाद तैयार करने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग करना संभव है। चरण दर चरण फ़ोटो, रेसिपी नीचे दी गई हैं।

राई की रोटी - लाभ और हानि

पौष्टिकता के बारे में लाभकारी गुणराई की रोटी प्राचीन काल से जानी जाती है। राई उत्पादों का मुख्य लाभ पाचन तंत्र के रोगों में मदद करना और भोजन के अवशोषण को सामान्य करना है। एक अन्य लाभ मोल्ड के प्रति प्रतिरोध है। तथापि यह उत्पादयदि आप बढ़ी हुई आंतों की अम्लता, शूल या अल्सर से पीड़ित हैं तो इसे नहीं जोड़ना चाहिए। ब्रेड के एक टुकड़े में शामिल हैं:

• बड़ी संख्या में उपयोगी विटामिन;
• आवश्यक अम्ल;
• ठोस अपाच्य रेशा (फाइबर)।

घर पर राई की रोटी कैसे बनायें

घर पर काली रोटी के लिए विभिन्न आधारों पर निम्नलिखित व्यंजन हैं - खमीर, खमीर रहित, खट्टा और कस्टर्ड। करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्यानई बेकिंग तकनीक के साथ, आप विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आप काली ब्रेड को ओवन, ब्रेड मेकर या धीमी कुकर में कैसे पका सकते हैं और यह किस प्रकार की होती है? त्वरित व्यंजनइस उत्पाद की तैयारी?

ओवन में

ओवन में राई की रोटी की रेसिपी सामग्री तैयार करने से शुरू होती है: पिसा हुआ राई का आटा, नमक, सूखा खमीर, पानी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि वे चिकनी और गांठ रहित न हो जाएं। इसके बाद इसे ओवन में बेक किया जाता है. आप टैप करके तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि ध्वनि तेज़ है और परत सुनहरी भूरी और सख्त है, तो बेक किया हुआ सामान तैयार है।

ब्रेड मशीन में

इस इकाई का लाभ यह है कि आपको बैच स्वयं तैयार नहीं करना पड़ेगा - उपकरण आपके बिना ही सब कुछ कर देगा। ब्रेड मशीन के लिए राई ब्रेड की रेसिपी त्वरित और सरल है। इसे बनाने के लिए आपको डेढ़ कप राई का आटा, एक चम्मच लेना होगा जैतून का तेल, एक गिलास मट्ठा, एक चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच अजवायन, नमक, चीनी स्वादानुसार। निर्देशों के अनुसार डिवाइस में लोड करें और प्रोग्राम का चयन करें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में कोई भी गृहिणी न केवल सूप और मुख्य व्यंजन, बल्कि बेक किया हुआ सामान भी तैयार कर सकती है। इसे तैयार करने के लिए आपको सभी समान सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए रख दें. फिर आटे को छने हुए आटे में डाला जाता है, धनिया और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को गूंथ लें और निर्देशों के अनुसार आधे घंटे के लिए बेकिंग मोड में बाउल में रख दें।

राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

आप घर पर ही अपनी रोटी बना सकते हैं. राई बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए, आपको तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक सख्त नुस्खा का पालन करना होगा। निम्नलिखित वर्णन करता है कि विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी कैसे बनाई जाए। आप सीखेंगे कि तैयार पकवान में कितनी कैलोरी है, किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और आटा पकाने की विधियाँ क्या हैं।

जामन

• तैयारी का समय: 5-6 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक।
• भोजन: डेनिश.
• कठिनाई: कठिन.

स्टार्टर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद आंतों के कामकाज के लिए उपयोगी है: यह माइक्रोफ्लोरा में रोगजनक जीवों को दबाता है, भोजन अवशोषण में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड दस्त, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करता है। किसी स्वादिष्ट उत्पाद को पकाने में इससे अधिक समय लगेगा मानक नुस्खा. फायदा यह है कि खट्टे आटे का उपयोग करते समय, पकवान पकाने के 10वें दिन तक ताजा रहता है। राई से बने उत्पादों का सेवन शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

सामग्री:

• मोटे राई - 700 ग्राम;
• कोई भी दही - 100 मिलीलीटर;
• नियमित नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 एल;
• साबुत अनाज और गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 330 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्टर बनाने के लिए नमक, थोड़ा सा मैदा और दही मिलाएं। बर्तनों को ढककर छोड़ दें। स्टार्टर को तैयार होने में 3-4 दिन का समय लगता है.
2. तैयार स्टार्टर को गर्म दूध में घोलें, नमक, साबुत अनाज और नियमित गेहूं का आटा डालें, ढक दें बैटरएक तौलिये के साथ 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी आटे को गर्म दूध में घोलें, मोटी राई डालें। नीचे छेद करें और एक पाव रोटी बनाएं।
4. 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

ब्लैक ब्रेड रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास, पिकनिक।
• भोजन: नॉर्वेजियन।
• कठिनाई: आसान.

यह व्यंजन ब्रेड मशीन में तैयार किया जाता है; खाना पकाने की विधि बोरोडिनो ब्रेड पकाने के समान है। बेस तैयार करने के लिए थोड़ी मात्रा में काला और अधिक मात्रा में सफेद आटा इस्तेमाल करें. जब खमीर मिलाया जाता है, तो किण्वन के कारण आटा फूल जाता है, कोई खट्टा स्वाद नहीं होता है। सामग्री चुनते समय, उच्चतम ग्रेड को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसामग्री का विस्तृत विवरण शुरुआती बेकर्स के लिए उपलब्ध है।

सामग्री:

• पानी - 330 मिलीलीटर;
• पिसी हुई राई - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• पाउडर दूध- 2 टीबीएसपी। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• बेकर का खमीर - 1.5 चम्मच;
• माल्ट, जीरा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

खाना पकाने की विधि:

1. निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन में रखें।
2. वांछित मोड का चयन करें. पपड़ी का रंग मध्यम है.
3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद हटा दें। वायर रैक पर शानदार।

ओवन में गेहूं-राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक, बच्चे।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

राई की रोटी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - खनिज, अमीनो एसिड, लोहा, फाइबर, विटामिन बी, पीपी। यह उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन के लिए भी फायदेमंद है और मधुमेह और कैंसर से बचाता है। चूंकि एक रोटी, जिसमें पूरी तरह से राई होती है, पेट के लिए कठोर होती है, इसलिए गेहूं-राई उत्पाद तैयार करना बेहतर होता है। यह शरीर को अधिक लाभ पहुंचाएगा और इसमें समान गुण भी होंगे।

सामग्री:

• गेहूं और राई का आटा - 500 ग्राम प्रत्येक;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• अंडा- 1 पीसी।;
• तिल - 15 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, चीनी, खमीर, नमक डालें।
2. - कटोरे में गर्म पानी डालें और आटा गूंथ लें.
3. तैयार आटाएक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. मिश्रण को गूथें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें.
5. तैयार आटे को बेकिंग शीट पर रखें और गोल लोई बना लें।
6. उत्पाद को अंडे से ब्रश करें, आटा और तिल छिड़कें।
7. 30-35 मिनट तक बेक करें.

ओवन में खमीर के साथ राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

राई उत्पादों को तैयार करने के लिए विभिन्न सामग्रियों और योजकों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोटी खुरदरी न हो, सफेद गेहूं और का मिश्रण रेय का आठा: इससे आटा अधिक लचीला और नरम हो जाता है। स्टार्टर्स की तैयारी क्लासिक तरीके सेइसमें बहुत समय और प्रयास लगता है। खमीर का उपयोग करके, आपको खट्टे आटे की तुलना में तैयार उत्पाद तेजी से मिलेगा।

सामग्री:

• राई और गेहूं का आटा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गर्म पानी - 0.4 एल;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर डालें, नमक और चीनी डालें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. मिश्रण में सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ। ख़मीर डालें.
3. आटा गूंथ लें, फिल्म से ढक दें, 60 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. आटा गूंथ लें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, पैन में ब्रेड को 40-50 मिनट तक बेक करें.

माल्ट के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उपवास, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

घर पर बनी माल्ट ब्रेड में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, के, पीपी) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, फाइबर) होते हैं। इनका पाचन तंत्र के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। माल्ट के कारण इस उत्पाद का रंग गहरा गहरा है। राई की रोटी खाना स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए अच्छा होता है।

सामग्री:

• सफेद आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• माल्ट - 40 ग्राम;
• सूखा या ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• शहद/चीनी - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.2 चम्मच;
• जायफल - 1/10 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। ढकना।
2. सूखा खमीर, मसाले, नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. गर्म पानी में चीनी और शहद घोलें और हिलाएं।
4. मिश्रण को आटे में डालें, सभी चीजों को एक साथ मिला लें। गर्म माल्ट डालें, चिकना होने तक धीरे से हिलाएँ।
5. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा गूंथने के बाद उस पर फैलाएं और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. शीर्ष पर कटौती करें।
7. 50 मिनट तक बेक करें.

गेहूं के आटे के बिना

• तैयारी का समय: 3 दिन और 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बच्चे, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: कठिन.

काली रोटी बिना गेहूं डाले भी बनाई जा सकती है. स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन, फिर भी, यह अभी भी संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह ताजा रहेगा, और इसका स्वाद अभी भी समृद्ध और सुखद रहेगा। यह पाव वजन कम करने वाले उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

सामग्री:

• छिला हुआ आटा - 11 बड़े चम्मच;
• पानी - 4 बड़े चम्मच;
• खट्टा - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• धनिया (अनाज) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार होने में 3 दिन का समय लगता है. पहले दिन 4 बड़े चम्मच। छिला हुआ आटा 4 बड़े चम्मच डालें। उबलता पानी, हिलाएँ। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. दूसरे दिन, क्वास ग्राउंड डालें और हिलाएं। 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। मोटा आटा.
3. तीसरे दिन, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल, धनिया के बीज (कुचल सकते हैं), और बाकी आटा डालें।
4. - सांचे को तेल से चिकना कर लोई बना लीजिए. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. पाव को 90 मिनिट तक बेक किया जाता है.

किशमिश के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उपवास, नाश्ता, पिकनिक।
• भोजन: यूरोपीय
• कठिनाई: मध्यम.

किशमिश के साथ एक हार्दिक राई-गेहूं की रोटी जो वयस्कों और बच्चों को वास्तव में पसंद आएगी। सूखे मेवों को शामिल करने के कारण, तैयार उत्पादों में कई उपयोगी खनिज, विटामिन और पॉलीसेकेराइड शामिल होंगे। यह व्यंजन संतोषजनक है, क्योंकि 100 ग्राम किशमिश में 264 किलो कैलोरी होती है। यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है या आपको उनसे एलर्जी है, तो सूखे मेवों को जीरा, तिल, कैंडिड फल, चोकर और अन्य एडिटिव्स से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 कप;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• हल्की किशमिश - एक मुट्ठी;
• साबुत अनाज और राई का आटा - 2 कप प्रत्येक;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक, खमीर, चीनी मिलाएं। गर्म पानी, जैतून का तेल डालें। आटा गूंधना।
2. आटे में किशमिश डालकर मिला दीजिये.
3. - एक बाउल में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा रखें. कंटेनर को फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आटे को मेज पर रखिये, कई भागों में बाँट लीजिये. उत्पाद तैयार करें.
5. तौलिए से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
6. 30 मिनट तक बेक करें.

कस्टर्ड

• पकाने का समय: 7.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पिकनिक, उपवास, नाश्ता, बच्चे।
• भोजन: स्कैंडिनेवियाई.
• कठिनाई: कठिन.

पारंपरिक कस्टर्ड ब्रेड स्कैंडिनेविया में लोकप्रिय है। यह उत्पाद अपनी पतली परत और घने गूदे से पहचाना जाता है। आटा तैयार करने में सामान्य रोटी पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है। तैयार उत्पाद है सुखद स्वादऔर माल्ट की सुगंध, आटा आपकी आवश्यकतानुसार कोई भी आकार ले लेता है। आप वयस्कों और बच्चों को राई कस्टर्ड ब्रेड खिला सकते हैं।

सामग्री:

• आटा, गेहूं - 350 ग्राम, राई - 200 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के आटे में दो बड़े चम्मच माल्ट मिलाएं और गर्म पानी के साथ पीस लें।
2. आटे को कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये. इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
3. एक अन्य कटोरे में, एक गिलास गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करें, चीनी और नमक डालें।
4. पीसा हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आटे को तौलिए से ढककर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अच्छी तरह से गूंधें, एक रोटी बनाएं और पैन में रखें।
6. राई की रोटी को 50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओवन में केफिर के साथ राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, रात का खाना, दोपहर का भोजन, पिकनिक।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि घर पर काली रोटी कैसे बनाई जाती है, तो यह नुस्खा आज़माएँ: यह सरल है और इसके लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। के लिए पकाया गया केफिर आटाउत्पाद में एक असामान्य सुगंध और स्वाद है। हालाँकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि राई और गेहूं के आटे को समान मात्रा में उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप अधिकतर काली ब्रेड का उपयोग करते हैं, तो ब्रेड की परत सख्त हो जाती है और कोई भी तौलिया इसे नरम नहीं कर पाएगा। इसे आज़माएं और चमकीले स्वाद का आनंद लें।

सामग्री:

• पानी - 55 मिली;
• सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• राई का आटा - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये, यीस्ट और नमक डाल दीजिये. हिलाना। केफिर और गर्म पानी डालें।
2. आटे की लोई बनाएं, उसे ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर से गूंधें और तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हिलाना। एक गेंद बना लें. बेकिंग शीट पर रखें और कट बनाएं। 60 मिनट के लिए छोड़ दें.
5. ब्रेड को पारंपरिक ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

बिना ख़मीर के

• पकाने का समय: 6 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 177 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक साधारण अखमीरी राई की रोटी उतनी ही स्वादिष्ट होती है जितनी खमीर से बनी रोटी। किण्वन उत्पादों का उपयोग हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि कुछ लोगों को इनसे एलर्जी हो सकती है। यदि आप सब कुछ सख्ती से नुस्खा के अनुसार तैयार करते हैं, तो पका हुआ माल स्वादिष्ट, कोमल, बिना खटास के निकलेगा, जैसा कि खट्टे आटे के मामले में हो सकता है। असली राई उत्पाद तैयार करने की इस विधि का नुकसान यह है कि पूरी प्रक्रिया में लगभग 7 घंटे लगते हैं।

सामग्री:

• पिसी हुई राई - 320 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर - एक गिलास;
• बेकिंग सोडा/नमक - 1 चम्मच;
• किशमिश - एक मुट्ठी;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - तैयार किशमिश को काट कर पानी डाल दीजिये.
2. 320 ग्राम आटा, चीनी, सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन का एक टुकड़ा, केफिर जोड़ें। एक चम्मच लें और मिश्रण के नरम होने तक हिलाएं।
3. पानी, किशमिश डालें, मिलाएँ।
4. आटे को मेज पर रखिये. लोचदार होने तक गूंधें।
5. आकार दें और सांचे में स्थानांतरित करें।
6. ओवन को 220 पर सेट करें और लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

1. पैन में आटा डालने के बाद, इसे गीले हाथों से दबाएं ताकि खाली हवा की जेब से छुटकारा मिल सके।
2. यदि खमीर रहित आटा ऊपर नहीं उठना चाहता है, तो सतह पर फिल्म के साथ सांचे को गर्म छोड़ दें।
3. रोटी पकाने के बाद पूरी तरह से ठंडा होने से पहले रोटी को काटना उचित नहीं है। इस प्रक्रिया को अगले दिन के लिए टाल देना ही बेहतर है। वह वीडियो देखें पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएँ और हम सब कुछ ठीक कर देंगे!

   चर्चा करना

   राई की रोटी - फोटो के साथ व्यंजनों के अनुसार घर पर ओवन या ब्रेड मशीन में कैसे बेक करें

राई की रोटी किसी भी व्यंजन के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त है। इसे खमीर या खट्टे आटे से तैयार किया जा सकता है. आधार राई और का मिश्रण है गेहूं का आटा.

सामग्री:

राई की रोटी सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर पकाई जाती है। अब पूर्व यूएसएसआर के देशों में, इस उत्पाद की खपत सभी बेकरी उत्पादों का 50% है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे से बने उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक आयरन होता है।

राई की रोटी बनाने की विशेषताएं

आप घर पर ही राई के आटे से रोटी बना सकते हैं. इसके लिए आप यीस्ट या खट्टे आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. उत्पाद को ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में पकाया जाता है। यह सब घरेलू उपकरणों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। लेकिन ओवन में पकी हुई ब्रेड भी बहुत स्वादिष्ट बनती है. फर्क सिर्फ समय की बचत का है।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाएं

ब्रेड मशीन में आटा न सिर्फ पकाया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंधते समय अपने हाथ गंदे नहीं होने देता है, इसलिए बेक करें स्वादिष्ट पेस्ट्रीयह ओवन की तुलना में बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय भी काफी कम हो जाता है।

सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड मशीन के कटोरे में निम्नलिखित उत्पाद जोड़ने होंगे:

• 1.5 कप राई का आटा;
• खमीर का एक चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल या पिघला हुआ मार्जरीन;
• मट्ठा का एक गिलास;
• जीरा का एक चम्मच;
• नमक और चीनी.

ब्रेड मशीन में सभी सामग्री डालें, ढक्कन बंद करें और "राई ब्रेड" मोड सेट करें। आपको कुछ और करने की जरूरत नहीं है. तकनीक आपके लिए सब कुछ करेगी. आटे की तैयारी और बेकिंग का समय 3 घंटे है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट और खुशबूदार रोटी मिलेगी.

प्रारंभ में, राई की रोटी खमीर के उपयोग के बिना खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार की जाती थी। आजकल, बेकिंग बेकरी उत्पादों में शामिल उद्यम इस उत्पाद में कंपन पेश करते हैं। इससे उत्पादन समय में तेजी आती है और रोटी सस्ती हो जाती है।

धीमी कुकर में घर पर राई की रोटी पकाना

अब कई लोगों के पास घर पर मल्टीकुकर है। गृहिणियां इस उपकरण का उपयोग न केवल सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए करती हैं, बल्कि बेकिंग के लिए भी करती हैं।

राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• गेहूं के आटे का एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• धनिया।

यह ब्रेड गहरे, मसालेदार स्वाद के साथ गहरे रंग की होती है। इसे तैयार करने के लिए आटा गूथ लीजिये. गरम दूध में नमक और चीनी डालिये, मक्खन डालिये. तरल को 30 मिनट तक लगा रहने दें। आटे को पहले से छने हुए आटे के मिश्रण में डालें। लहसुन की एक कली और एक चम्मच धनिये के बीज को चाकू से काट लें।

मेज पर वनस्पति तेल डालें और फिसलन वाली सतह पर आटा गूंथ लें। मल्टीकुकर कटोरे को पहले से गरम कर लें और उपकरण बंद कर दें। ब्रेड को 30 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा सख्त हो जाता है और गूंधना मुश्किल हो जाता है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

ओवन में राई के आटे से रोटी कैसे पकाएं

यदि आप पहली बार राई की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो गेहूं का आटा मिलाकर आटा तैयार करें। राई का आटा बहुत सनकी होता है और अच्छी तरह फूलता नहीं है; गेहूं का आटा इस प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा। इसे 1:1 के अनुपात में राई के साथ मिलाएं।

आटे के लिए एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. 500 ग्राम आटे के मिश्रण में तरल डालें और एक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। मिश्रण को गूंथ लें और इसकी एक गेंद बना लें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। गर्म ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। अपनी पहली रोटी को ढेलेदार होने से बचाने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:

1. आटा तैयार करना सुनिश्चित करें.
2. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.
3. ब्रेड को गरम ओवन में रखें.
4. यदि आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद बूंदा बांदी करें। गर्म रोटी ठंडा पानीऔर तौलिए से ढक दें.
5. अच्छे मूड में पकवान बनाएं.

राई की रोटी की रेसिपी

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। राई और गेहूं के आटे का मिश्रण आमतौर पर आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। गेहूं का आटा आटे को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे से बनी रोटी को खट्टे आटे से तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से तैयार करने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है।

खमीर के साथ राई के आटे से बनी रोटी की विधि

सुगंधित रोटी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिली गर्म पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक का चम्मच;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

बैग से यीस्ट को गर्म पानी में डालें, चीनी और नमक डालें। कंटेनर को तरल के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक ऊँची, झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए। तरल में सूरजमुखी का तेल डालें और हिलाएं।

गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें. बरसना ख़मीर का पानीआटे के मिश्रण में डालें और हिलाएँ। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 60 मिनट के लिए रख दें।

- इसके बाद दोबारा गूंथकर सांचे में 40 मिनट के लिए रख दें. साँचे को क्लिंग फिल्म से लपेटें। इससे रोटी फूल जायेगी। ब्रेड को ओवन में रखें.
बेकिंग का अनुमानित समय 40 मिनट है। पैन को चिकना करने की कोई ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है।

अलसी के बीज के साथ घर का बना राई ब्रेड रेसिपी

बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी ब्रेड मशीन या मल्टीकुकर का उपयोग किए बिना घर पर तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको राई और गेहूं के आटे को 2:1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण के लिए 600 ग्राम की आवश्यकता होगी।

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर बाद, आपको जार में एक चिपचिपा वायु द्रव्यमान मिलेगा। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज मिलाएं।

तरल और सूखा द्रव्यमान मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. लोई को फिर से मसल कर सांचे में रखिये. 40 मिनट तक पकने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के लिए आप धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बेकिंग के दौरान राई का आटा सतह पर चिपकता नहीं है।

रोटी पर अलसी या तिल छिड़का जा सकता है। कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए, ब्रेड को ओवन में रखने से पहले उस पर ठंडा पानी छिड़कें।

सोडा के साथ खमीर रहित राई की रोटी बनाने की विधि

बिना खमीर वाली राई की रोटी बनाने के कई विकल्प हैं। खमीर या सोडा का उपयोग "उठाने की व्यवस्था" के रूप में किया जाता है। खट्टी रोटी तैयार करने में काफी समय लगता है, क्योंकि आटा तैयार करने के लिए पोषक तत्व मिश्रण के लिए 3 दिन की आवश्यकता होती है।

यदि आपको तत्काल रोटी की आवश्यकता है, तो सोडा के साथ नुस्खा का उपयोग करें। रोटी के लिए आपको एक गिलास केफिर या की आवश्यकता होगी खट्टा दूध. राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। 500 ग्राम आटा, और 100 ग्राम मेवे लें, ? सोडा का चम्मच. केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करें, जैसा कि आटा होगा लंबा भंडारणनिपटारा हो सकता है. परिणामी रोटी को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, फ़ॉइल हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

खट्टी राई ब्रेड रेसिपी

यह पुराना नुस्खा, जिसमें यीस्ट की जगह माल्ट या एक विशेष स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम आटा और पानी लेना होगा. राई का आटा चाहिए. नतीजा एक द्रव्यमान होना चाहिए जिसकी चिपचिपाहट पैनकेक आटा जैसा दिखती है।

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान आटे की सतह पर बुलबुले बनने लगते हैं और आवाज होने लगती है. मिश्रण में 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। मिश्रण को एक और दिन के लिए छोड़ दें। - अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें.

इसे एक ही बार में इस्तेमाल किया जा सकता है. इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन डालें मक्खन. आटे में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक के बारे में मत भूलना.

- आटे की लोई बनाकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दीजिए. जब रोटी अच्छी तरह पक जाए तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें।

खट्टा आटा बनाने की विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसके अलावा, इसमें बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगती है। इससे कोई हानि नहीं होती, जैसे ख़मीर से पकाने से।

लिथुआनियाई बियर ब्रेड के लिए पकाने की विधि

यह एक अनोखी स्वादिष्ट ब्रेड रेसिपी है। स्वाद थोड़ा मीठा है. खमीर और बीयर के मिश्रण का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए राई और गेहूं के आटे का समान अनुपात में मिश्रण लें.

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा मिश्रण (राई आटा + गेहूं);
• खमीर का एक चम्मच;
• आधा गिलास केफिर;
• डार्क बियर का एक गिलास;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• 2 बड़ा स्पून सूरजमुखी का तेल;
• अंडा।

सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन के कटोरे में रखें, और यदि "राई ब्रेड" मोड है, तो इसे चालू करें। कुछ ब्रेड निर्माताओं के पास यह सुविधा नहीं है। फिर आटे को "पिज्जा" या "ब्रेड" मोड में गूंथ लें। 2 घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। 50 मिनट तक बेक करें.

पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी बनाने की विधि

नमकीन अखरोट की रोटी पकाने के लिए, आटे के लिए राई और गेहूं के आटे का 500 ग्राम मिश्रण तैयार करें। आटा 200 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम संपीड़ित खमीर और एक चम्मच शहद से तैयार किया जाता है। तरल के ऊपर एक "टोपी" दिखाई देने के बाद, इसमें 50 ग्राम वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं।

पनीर को कद्दूकस कर लें और मेवों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और मेवे की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएँ।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। नरम आटा गूथ लीजिये. इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आटे को गूथ कर रोटी बना लीजिये. उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रयोग करें और वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

सबसे अधिक संभावना है, हर किसी की तरह आप भी घर में बनी राई की रोटी को मिस करेंगे। चूंकि के अनुसार स्वाद गुणयह स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से कहीं बेहतर है और इसके फायदे भी अधिक हैं। क्योंकि इसमें विभिन्न योजक और लेवनिंग एजेंट नहीं होते हैं, जो निश्चित रूप से स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाते हैं। हम ओवन में घर का बना राई की रोटी तैयार करने का सुझाव देते हैं।

मूल नुस्खा

यदि आप घर का बना राई की रोटी बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कैसे, तो यह विधि आपके लिए है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• राई के आटे का एक गिलास,
• एक गिलास सादा आटा,
• एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी,
• थोड़ा सा ख़मीर.
• 400 मिलीलीटर उबला हुआ, अधिमानतः ठंडा पानी नहीं,
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• तिल, धनिया, जीरा (इन अनाजों की मात्रा कोई भी हो सकती है, जब तक कि यह आटे की मात्रा से अधिक न हो)।

तो, चलिए सीधे ब्रेड बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

सबसे पहले ब्रेड का पाउडर बनाते हैं. आप जिन भी प्रकार के आटे का उपयोग करेंगे उन्हें एक-एक करके छान लें।

जो चोकर बच जाए उसमें मसाले डालकर अच्छी तरह कूट लें। आटे में निम्नलिखित सामग्री अवश्य मिलानी चाहिए: नमक, चीनी, सूखा खमीर, ऊपर बताई गई मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह आटा गूंथ लें।

उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि आटा मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए। - फिर तेल डालकर दूसरी बार गूंद लें.

इस रोटी को पकाने के लिए जिस आकार का उपयोग करना है वह सावधानीपूर्वक होना चाहिए जलने से बचाने के लिए चिकना किया हुआ और आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़का हुआ।आइए फॉर्म को आटे से भरने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।

यदि आप चाहते हैं कि ब्रेड अधिक सघन हो, तो साँचे को एक चौथाई भरें, और यदि आप चाहते हैं कि ब्रेड अधिक हवादार हो, तो साँचे का एक तिहाई भाग भरें। इसके बाद, आपको भविष्य की रोटी की सतह को यथासंभव चिकना बनाना होगा और उस पर कुचले हुए मसाले और चोकर छिड़कना होगा। जिसके बाद आपको सांचे को ढककर फिर से किसी गर्म स्थान पर रखना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यीस्ट अपना काम न कर दे।

सिद्धांत रूप में, पूरी प्रक्रिया केवल सांचे को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने तक ही सीमित रहती है। और इसे लगभग बीस मिनट तक वहीं रखें। फिर आपको तापमान को बीस डिग्री कम करने और अगले आधे घंटे तक पकाना जारी रखने की आवश्यकता है।

ब्रेड को कपड़े में लपेटकर वांछित तापमान तक पहुंचने देना चाहिए।

पारंपरिक घर का बना रोटी

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो राई का आटा,
• नमक की एक चुटकी
• खमीर का एक बड़ा चमचा,
• दो गिलास पानी.

हमें इन उत्पादों को एक कंटेनर में रखना होगा और इन्हें अच्छे से मिला लें.

जब मिश्रण में सभी गुठलियां न रह जाएं, तो मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें, कपड़े के टुकड़े से ढक दें और आटे को तब तक छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए। - जब आटा फूल जाए तो इसे बाहर निकालें और मनचाहा आकार दें. यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी छूट दे सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद का आकार केवल आप पर निर्भर करता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, रोटी गोल बनाई जाती है।

भविष्य की रोटी की सतह पर आपको बनाने की आवश्यकता है कुछ उथले कट, और फिर पूरी चीज़ को ओवन में डाल दें।

वैसे, आपको ओवन को पहले से दो सौ डिग्री तक गर्म करना होगा। - ब्रेड को करीब आधे घंटे तक बेक करें.ब्रेड की तैयारी को थपथपा कर जाँचें। तैयार ब्रेड की परत सख्त और कुरकुरी होनी चाहिए। बस इतनी ही रोटी तैयार है. बस इसे बाहर निकालना है, इसे तौलिये से ढकना है और ठंडा होने देना है।

जैसा कि आपने देखा, राई की रोटी बनाने में कुछ भी अलौकिक नहीं है। वैसे, मधुमेह और हृदय रोगियों वाले लोगों को अपने आहार में इस रोटी की आवश्यकता होती है।

हॉप्स से बनी खट्टी रोटी

खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए आप तैयारी कर सकते हैं हॉप स्टार्टर. इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है. इससे पहले कि आप इसका उपयोग शुरू करें, आपको इसे "जागृत" करना होगा।

हॉप स्टार्टर कैसे बनाये

• हम जार से 2 - 3 बड़े चम्मच लेते हैं और आटा गूंथ लेते हैं. ऐसा करने के लिए, 350 मिलीलीटर गर्म पानी लें, उसमें दो से तीन बड़े चम्मच छना हुआ राई का आटा डालें, मिलाएँ।
• किसी गर्म स्थान पर रखें, लिनेन नैपकिन से ढक दें। आटे को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
• सुबह हम आटे को देखने जाते हैं, आप देख सकते हैं कि बुलबुले निकल आये हैं.
• अब 150 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ और फिर से गरम करें। अगर हम आटे को चखेंगे तो हमें लगेगा कि यह खट्टा है. यह इंगित करता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है और आटे की गंध सुखद है।
• एक घंटे के बाद, हम 2 बड़े चम्मच राई चोकर मिलाते हैं, और उत्पाद को फिर से दो घंटे के लिए गर्मी में रख देते हैं। हॉप्स का आटा स्टोर से खरीदे गए खमीर जितना जल्दी काम नहीं करता है। आटा फूल कर मजबूत हो जाने के बाद आप रोटी बना सकते हैं.
• दो बड़े चम्मच राई चोकर मिलाएं, थोड़ी मात्रा में पानी डालें जिसमें एक चम्मच शहद घुल गया हो।
• थोड़ा नमक डालें. हिलाएँ, 70 ग्राम डालें राई माल्ट, मिलाएँ, छना हुआ राई का आटा डालें।

आटा तैयार करना

• हम छिला हुआ आटा लेते हैं. आटा छानना ज़रूरी है, क्योंकि हमें जीवित रोटी मिलनी चाहिए। आटे को सांस लेनी चाहिए, और सांस लेने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है।
• - आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हाथ से नहीं, चम्मच से मिलायें, ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो जाये.
• आटे में 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं, आप सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी ले सकते हैं, जब तक यह अपरिष्कृत, जीवित और स्वस्थ है।
• आटे में मुट्ठी भर किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. बेशक, आप किशमिश के बिना रोटी बना सकते हैं, लेकिन किशमिश के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, और आपको किशमिश को मिठाई मानने की ज़रूरत नहीं है - यह सिर्फ स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन है।
• आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें और इसे कॉम्पैक्ट करें।

ब्रेड पकाने की प्रक्रिया

आटे को साँचे के आयतन के एक तिहाई भाग पर लगाया जाता है, हमारे साँचे लम्बे होते हैं इसलिए वह कम निकलता है। अब आटे को रुमाल से ढक दीजिये. सामान्य तौर पर, रसोई में हमेशा लिनेन नैपकिन या लिनेन तौलिये होने चाहिए।

एक घंटे के बाद हम सुखद बदलाव देखते हैं - आटा फूल गया है, लेकिन इसे अभी भी खड़ा रहने दें। एक और घंटे के बाद आप बेक कर सकते हैं, लेकिन पहले हम ब्रेड को मीठी चाय से ब्रश करेंगे। तो, तीन चम्मच चाय से सतह को चिकना करें, फिर तिल छिड़कें और ओवन में रखें, 200 डिग्री तक गरम किया गया।के माध्यम से 50 मिनटरसोई राई की रोटी की महक से भर गई है।

हम थोड़ी देर और इंतजार करते हैं इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।हम रोटियों को साँचे से बाहर आने में मदद करते हैं। ये स्टार्टर एक व्यक्तिगत चीज़ हैं, वे अलग-अलग व्यवहार कर सकते हैं, कुछ जल्दी जागते हैं और सक्रिय रूप से कार्य करते हैं, जबकि अन्य को लंबे समय तक हिलाने की आवश्यकता होती है।

यह हॉप्स और आटे की गुणवत्ता, तापमान जैसे कारकों पर निर्भर करता है। यही कारण है कि आपको पहले से ही यह समझ लेना चाहिए कि यह वास्तव में कैसे काम करता है। ताकि भविष्य में आपको राई की रोटी की उत्कृष्ट छड़ें मिलें।

इस तथ्य के बावजूद कि इसमें किशमिश है, यह ब्रेड एक गिलास दूध या एक कटोरी सूप के साथ अच्छी लगती है। आप ब्रेड को ऐसे ही भी खा सकते हैं. आख़िरकार, यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं - हमारी रोज़ी रोटी।

इस बार हमने हॉप सॉर्डो का उपयोग करके राई की रोटी को माल्ट के साथ पकाया। उसी ख़मीर का उपयोग करके हम रोटी का दूसरा भाग तैयार कर सकते हैं।

ख़मीर रहित रोटी

आजकल आप अक्सर सुनते हैं कि खमीर से पकाना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक है। ईमानदारी से कहूं तो, मुझे नहीं लगता कि यह बेकिंग गंदे वातावरण या माइक्रोवेव और वाई-फाई से निकलने वाले विकिरण से ज्यादा खतरनाक है। बेशक, यदि आप इसका आवश्यकता से अधिक उपयोग करते हैं, तो इसके नकारात्मक परिणाम होंगे, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ संयम से किया जाना चाहिए।

रूसी साम्राज्य में, सैनिकों को बासी रोटी खिलाई जाती थी और खमीर के अपशिष्ट उत्पादों के निकलने का इंतज़ार किया जाता था। और आज तथाकथित खमीर रहित रोटी.

ख़मीर रहित ब्रेड जीवंत, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। मैं ईमानदार रहूँगा, मैं इसे हर समय नहीं पकाता, क्योंकि इसमें मेरा काफी समय लगता है, और मेरे पास इसकी बहुत कमी है। लेकिन इन सबके बावजूद, मैं खुद को इस खुशी से इनकार नहीं कर सकता।

अखमीरी रोटी के लिए आटा कैसे बनाये

एक सॉस पैन में एक गिलास हॉप कोन रखें और दो गिलास पानी डालें। आग लगा दीजिये, 20 मिनट तक पकाइयेजैसे ही सॉस पैन में सामग्री उबल जाए, आंच कम कर दें और बहुत कम आंच पर पकाते रहें।

हल्के से हिलाएं ताकि पंखुड़ियां पानी में डूब जाएं। फिर आग बंद कर दें और सामग्री को ठंडा होने दें।

ठंडा हॉप काढ़ा होना चाहिए अच्छी तरह छान लें.आदर्श रूप से, जब आप इसे छानते हैं तो इसका तापमान कम से कम होना चाहिए 30 डिग्री, यानी, यह गर्म होना चाहिए, क्योंकि हमें इसमें कुछ और घटक जोड़ने होंगे, जिन्हें किसी दिए गए तापमान पर सबसे अच्छा पेश किया जाता है।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि आपको सूजी का आटा लेने की जरूरत है, जिसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए निश्चित रूप से छानने की जरूरत है।

फ़ैक्टरी-निर्मित साबुत अनाज गेहूं का आटा लेने की सलाह दी जाती है; यदि आपको आटा नहीं मिल रहा है, तो आप दूसरी या पहली श्रेणी का आटा ले सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे परिष्कृत नहीं किया जाना चाहिए।

आपको पर्याप्त मात्रा में आटा मिलाना होगा ताकि मिश्रण की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी हो जाए।

घर पर रोटी बनाना

अधिक से अधिक बार आधुनिक लोगघर पर स्वयं वही पकाने की इच्छा होती है, और कभी-कभी इसकी आवश्यकता भी होती है, जो आप आमतौर पर किसी दुकान से खरीदते हैं। ऐसे उत्पादों में ब्रेड और बेकरी उत्पाद शामिल हैं। इसके कई कारण हैं: आटा गूंथने और पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की इच्छा से लेकर स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में लागत-प्रभावशीलता तक। ऐसा माना जाता है कि घर पर बनी ब्रेड स्टोर से खरीदे गए समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होती है।

अनुभवी शेफ विभिन्न सामग्रियों से ब्रेड तैयार करते हैं, उन्हें एक विशिष्ट अवसर और एक विशिष्ट व्यंजन के लिए चुनते हैं। व्यंजन विधि मूल से काफी भिन्न हो सकती है।

उदाहरण के तौर पर आप सरसों की रोटी बना सकते हैं, जिसकी खास बात ये है सुनहरी भूरी पपड़ीविशेषता पीला रंग. खाना पकाने के लिए, आपको नियमित तेल के बजाय सरसों के तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन 30 ग्राम से कम नहीं। यह ब्रेड रोल्ड किनारों और बीच में स्लिट्स के साथ एक पाव रोटी के रूप में बनाई जाती है, और इसे लगभग 40 मिनट के लिए 220-230 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकाया जाता है।

विभिन्न योजकों के साथ राई की रोटी

नियमित आटे में कुट्टू मिलाने का विकल्प है।

ऐसा करने के लिए, लगभग 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। जैसा अतिरिक्त सामग्रीअच्छी तरह से कटे हुए मेवों का उपयोग किया जाता है (ब्लेंडर का उपयोग करके कटे हुए हेज़लनट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। यह घटक आटे के प्रारंभिक किण्वन के दौरान प्रकट होता है और इसमें जोड़ा जाता है। इसके अलावा ब्रेड में सबसे पहले किशमिश डाली जाती है 20 मिनटकाली चाय में भिगोया हुआ. आटे में सभी सामग्री मिलाने के बाद इसे दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद, ब्रेड को ओवन में एक तापमान पर पकाया जाता है 240 डिग्री लगभग 40 मिनटजब तक कि विशिष्ट ब्लश प्रकट न हो जाए।

कद्दू प्यूरी के साथ राई की रोटी

कद्दू की प्यूरी का उपयोग करके एक असामान्य रोटी तैयार की जाती है।

2-3 बड़े चम्मच से शुरू करें संतरे का रसइसमें चीनी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 4 चम्मच की मात्रा में खमीर मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है. इस समय, कद्दू के गूदे के टुकड़ों से प्यूरी तैयार करनाएक ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको 200 ग्राम से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। इसके बाद, खमीर और आटे के साथ पहले से तैयार मिश्रण को प्यूरी में मिलाया जाता है ताकि आटा आपके हाथों से चिपक जाए, लेकिन एक स्थिर स्थिरता बनी रहे।

आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर जाता है।भरने के लिए ब्राउन शुगर, दालचीनी और पिसी हुई अदरक को एक साथ मिलाया जाता है। तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रोल किया जाता है, परत को भरने के साथ छिड़का जाता है, एक रोल में रोल किया जाता है और एक ग्रीस किए हुए बेकिंग पैन पर रखा जाता है। इस ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट तक तैयार किया जाता है. परोसने से पहले, ब्रेड को संतरे के रस के शीशे से ढक दिया जाता है पिसी चीनीएक दिलचस्प रूप देने के लिए.

जैसा कि वे कहते हैं, रोटी हर चीज़ का मुखिया है। यह एक टेबल सजावट और दोनों है लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।आटा तैयार करते समय मसालों और धैर्य के सही उपयोग से रोटी नरम और संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट बनेगी।

मेवे और सूखे मेवों के साथ ब्रेड

राई घर पर बनी रोटी, नट्स और सूखे मेवों के साथ पूरक, बहुत है उपयोगी उत्पाद, क्योंकि इसका न केवल पाचन तंत्र पर, बल्कि सामान्य रूप से स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस प्रकार की रोटी बनाना आसान नहीं है, लेकिन यह स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है, यह अधिक सुगंधित और काफी असामान्य होती है।

यह मत सोचो कि खाना बनाना कैसा है स्वस्थ पके हुए मालयह बहुत जटिल होगा, क्योंकि नौसिखिया गृहिणियों को केवल नुस्खा में दी गई सिफारिशों और निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता होगी।

तो, सूखे मेवों और मेवों के साथ घर का बना राई की रोटी तैयार करने के लिए आपको केवल निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कच्चे हेज़लनट्स (52 ग्राम);
• उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• बड़े रसदार सूखे खुबानी (54 ग्राम);
• फूल शहद (आपके विवेक पर);
• राई का आटा ही अच्छी गुणवत्ता(120 ग्राम);
• गहरे और बड़े किशमिश (52 ग्राम);
• साबुत अनाज गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• फ़िल्टर्ड पानी (260 मिली);
• बारीक पिसा हुआ टेबल नमक (12 ग्राम);
• मट्ठा (120 मिली);
• त्वरित सूखा खमीर (12 ग्राम)।

तैयारी:

इस छानने की प्रक्रिया के बाद, सभी प्रकार के आटे को सबसे उपयुक्त कटोरे में छानना चाहिए उत्पाद ऑक्सीजन से बेहतर संतृप्त है, और पका हुआ माल अधिक फूला हुआ हो जाएगा। खमीर को आटे के साथ एक ही कंटेनर में फेंक दिया जाना चाहिए, और ताजा उपयोग करने की सलाह दी जाती है, सूखा नहीं। यदि खमीर ताजा उपयोग किया गया था, तो इसे आटे के साथ अच्छी तरह से पीसने की आवश्यकता होगी जब तक कि टुकड़े दिखाई न दें, जिसके बाद थोड़ा अतिरिक्त नमक जोड़ा जाना चाहिए। छाने हुए पानी को मट्ठे के साथ मिलाएं, इसे उस कंटेनर में डालें जहां आटा है, इसके बाद आपको शहद भी मिलाना होगा, फिर आटे को गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से न चिपके।

इससे पहले कि आप आटा गूंथना शुरू करें, आपको इसकी आवश्यकता होगी सभी सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें, जैसे ही आवंटित समय बीत जाए, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि सभी अतिरिक्त तरल निकल जाए। आटे में कटे हुए सूखे मेवे और कटे हुए, छिले हुए मेवे मिलाएँ।

आपको सबसे उपयुक्त आकार के एक कटोरे को परिष्कृत वनस्पति तेल से चिकना करना होगा, आटे को एक गेंद में रोल करना होगा और इसे तैयार कटोरे में रखना होगा। आटे की लोई को पहले तौलिये से ढककर कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जैसे ही आटे की लोई आकार में कई गुना बढ़ जाए, आपको इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करना होगा और इसे फिर से गूंधना होगा। - तैयार आटे को दो बराबर भागों में बांट लें और ऐसे सॉसेज बनाएं जिनका आकार ब्रेड जैसा होगा. राई की रोटी की तैयारी को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, जो पहले चर्मपत्र से ढकी हुई थी और अतिरिक्त रूप से कुछ खाना पकाने की वसा के साथ चिकनाई की गई थी।

राई की रोटी को और तीस मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे आधे घंटे के लिए बेक करें 220 डिग्री के तापमान पर.इसके बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को और पंद्रह मिनट तक पकाएं।

दूध के साथ स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी

कई व्यंजनों में से आप इस पर विशेष ध्यान दे सकते हैं। दूध वाली ब्रेड स्वाद में बहुत कोमल और सुखद बनती है. कोई भी गृहिणी जिसने कम से कम एक बार इस व्यंजन को आजमाया है वह निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगी। और यह आश्चर्य की बात नहीं होगी अगर वह चमत्कारी पेस्ट्री की तैयारी के विस्तृत विवरण पर ध्यान दे।

अब और अधिक विस्तार से:

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: चार गिलास आटा, 300 मिली। खट्टा पका हुआ दूध, दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक छोटा चम्मच नमक, संपीड़ित खमीर - दस ग्राम।

सबसे पहले आपको एक साफ और सूखा कटोरा लेना होगा, उसमें खमीर डालना होगा और फिर चीनी और पानी डालना होगा। इसके बाद इसे करीब दस या पंद्रह मिनट तक लगा रहने दें। - फिर नमक, मक्खन और दूध डालें. - इसके बाद धीरे-धीरे आटा डालें. के बाद आटा गूंधना।परिणामी उत्पाद को पहले से चिकना किये हुए कटोरे में रखें। इसे किसी गर्म स्थान पर रखेंएक या डेढ़ घंटे के लिए, फेंटें और आटे को फूलने दें। फिर इसे दोबारा नीचे गिराएं और बेकिंग डिश में रखें। मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें. जब भविष्य की रोटी फूल जाए तो उसे पहले से गरम ओवन में भेज देना चाहिए 200 डिग्रीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें.

उपभोग की पारिस्थितिकी. भोजन और व्यंजन: बिना ख़मीर के राई के आटे से बनी रोटी एक ही समय में मधुमेह संबंधी और औषधीय है...

फैशन के लिए घर पर पकानामें बढ़ता है पिछले साल का. यह उन गैजेटों के उद्भव से सुगम हुआ है जो इसमें मदद करते हैं, अर्थात् रोटी बनाने वाले और लोगों की उनके स्वास्थ्य और स्वस्थ जीवन शैली में बढ़ती रुचि। इसलिए, आज यह प्रश्न पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है - बिना खमीर के राई की रोटी कैसे पकाएं?

रूस में प्राचीन काल से - कई शताब्दियों तक मुख्य भोजन मोटे गेहूं से बनी दुबली रोटी रही है। और यह कोई संयोग नहीं है, यह ऐसे आटे में है कि सभी विटामिन और अनाज के गोले काफी हद तक संरक्षित होते हैं।

बिना ख़मीर के राई के आटे से बनी रोटी एक ही समय में मधुमेह संबंधी और औषधीय है।इसके उपयोग से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, और जो लोग काली (राई) रोटी का सेवन करते हैं, उनके शरीर में मोटापा, मधुमेह, कैंसर और हृदय रोगों के विकसित होने की संभावना कम होती है।

यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि काली रोटी शरीर को कार्सिनोजेन्स और कई अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करती है सफेद डबलरोटीयह नहीं हो सकता. डॉक्टर शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिदिन 150 ग्राम राई की रोटी खाने की सलाह देते हैं - यानी लगभग 3-4 टुकड़े।

जो लोग अपने कैलोरी सेवन पर नज़र रखना पसंद करते हैं, उन्हें भी आंकड़ों से सुखद आश्चर्य होगा - 100 ग्राम काली रोटी केवल 117 किलो कैलोरी के बराबर होती है।

यदि आपके घर में कम से कम रोटी से खमीर ख़त्म हो जाए तो पूरा परिवार निश्चित रूप से स्वस्थ हो जाएगा।नाराज़गी दूर हो जाएगी, रक्त में सुधार होगा, और इसलिए तैयारी में समय लगाना उचित है खमीर रहित स्वस्थ राई की रोटीघर पर।

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बिना ख़मीर का आटा बनाने की पहली विधि

सामग्री:

• पानी - 800 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम (साबुत अनाज);
• आटा - 700 ग्राम (राई);
• नमक - एक अधूरा मिठाई चम्मच.

तैयारी:

• पानी डालना(कमरे का तापमान - न ठंडा न गर्म) एक कन्टेनर में डालें और नमक डालें, मिलाएँ।
• हम अलग-अलग बीज लेते हैं- उदाहरण के लिए, तिल, अलसी, सूरजमुखी। बीजों को एक फ्राइंग पैन में पहले से थोड़ा सा भून लिया जाता है। उन्हें हमारे कंटेनर में डालो.
• 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा आटा डालेंऔर सभी चीजों को फिर से मिला लें. घर का बना आटा गाढ़ा होता है, लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से हिलाना होगा और आप इसे अपने हाथों से घुलने में मदद कर सकते हैं।
• हम साबुत अनाज का आटा लेते हैं(यह दुकानों में बेचा जाता है) इसमें चोकर, अनाज का मध्य भाग और सतह शामिल होती है। आटे का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• आटे को एक कन्टेनर में छान लीजिये(छानने की प्रक्रिया के दौरान इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाएगा) और सभी अनावश्यक कण समाप्त हो जाएंगे।
• थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और मिलाएँसबसे पहले सब कुछ तरल होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
• इस स्तर पर आटा पूरी तरह तैयार नहीं है,लेकिन इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, एक तौलिये से ढक देना चाहिए, सभी घटकों को एक साथ आना होगा।
• 20 मिनट बीत चुके हैं, हम आटा लेते हैं, यह दृष्टिगत रूप से नहीं बदला है- लेकिन वास्तव में, आटा, नमक, पानी, ख़मीर और बीज को एक साथ मिला दिया गया - हमारी भविष्य की अख़मीरी राई की रोटी में।
• आटा मोटा, भारी, आरामदेह निकला।इसे लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला की सहायता से एक बोर्ड पर निकालें। बोर्ड पर आटा डाला जाता है - लगभग 100-120 ग्राम।
• आटे को हाथ से गूथ लीजियेइसमें आटे को आकर्षित करना और अतिरिक्त वायु रिक्तियों को हटाना। 2-3 मिनट तक मानव हाथों की गर्माहट चमत्कार कर देती है - आटा सजातीय, मोटा, लोचदार होता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
• आटे को कोलोबोक का आकार दिया जाता हैऔर अगले 8-10 घंटों के लिए कंटेनर में रख दें। इस समय आटा कमरे में किसी गर्म स्थान पर, तौलिये से ढका हुआ (2-3 बार मुड़ा हुआ, यानी कपड़ा बड़ा है) खड़ा है।
• पिछले कुछ घंटों में आटा फूल गया हैऔर इसे बेकिंग डिश में डालने का समय आ गया है।
• फॉर्म अलग-अलग हो सकते हैं- गोल, आयताकार, चौकोर, बड़ा और छोटा। बेक करने से पहले, पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और हल्के से आटे के साथ छिड़के।
• ओवन में रोटी पकाई जा रही है 180°C के तापमान पर लगभग 60 मिनट। ओवन पहले से गरम है.
• रोटी को ओवन से बाहर निकालें,इसे ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे सांचे से निकालें।
• इसे निर्धारित स्थान पर रख देंऔर थोड़े समय के लिए गीले (पानी से निचोड़ा हुआ) तौलिये से ढक दें।

बिना ख़मीर का आटा बनाने की दूसरी विधि

सामग्री:

• आटा - 650-700 ग्राम, छिला हुआ;
• शहद - 2 बड़े चम्मच (प्रतिस्थापन - चीनी);
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• खट्टा - 6-8 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• योजक - विभिन्न (किशमिश, सूखे खुबानी, बीज)।

तैयारी:

• आटा गूंथ लिया गया हैसभी घटकों में से, पहले सभी तरल अवयवों और योजकों को मिलाएं।
• इसके बाद आटा डालेंभागों में, छानना और मिश्रण करना।
• तैयार आटा सांचों में बिछाया जाता है,इसे गर्म स्थान पर दो घंटे तक खड़े रहने (उठने, पास आने) की अनुमति दी जाती है, सांचों को तौलिये से ढक दिया जाता है।
• 2 घंटे बाद आटा फूल गया हैपैन में और बेक करने के लिए तैयार।
• ताकि आटे में एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट होइसे ऊपर से अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए - यह सिलिकॉन ब्रश या स्प्रे बोतल से किया जा सकता है।
• ओवन में रोटी के नीचेपानी का एक पात्र रखें.
• पहले से गरम ओवन में बेक करें 20 मिनट के लिए ओवन का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस रखें, दरवाजा खोलें और आटे की सतह को फिर से पानी से गीला करें।
• अब हम तापमान कम करते हैं 180°C तक और 40 मिनट तक बेक करें।
• तैयार काली (राई) रोटीएक नम कपड़े के नीचे ठंडा करें और सांचे से निकालें।

बिना खमीर के खनिज कार्बोनेटेड पानी पर बिना खमीर के आटा गूंथने का तीसरा नुस्खा

सामग्री:

• 2 गिलास - स्पार्कलिंग मिनरल वाटर (ठंडा नहीं);
• 3-3.5 कप - साबुत अनाज राई का आटा;
• ½ चम्मच - नमक।

तैयारी:

• आटे में नमक मिला लें.
• धीरे-धीरे स्पार्कलिंग पानी डालेंऔर अच्छे से हिलाये. थोड़ी देर हिलाओ.
• आटा लोचदार निकला,आपके हाथों से चिपकता नहीं है. इसे पानी की मात्रा के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
• बन्स बनाना(गोल, अंडाकार, रोटी के आकार का)।
• वनस्पति तेल से चिकनाई करेंपकानें वाली थाल
• बन्स को बेकिंग शीट पर रखेंऔर प्रत्येक वर्कपीस पर हम चाकू से कट बनाते हैं - समानांतर या वर्गों में। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि तापमान के प्रभाव और आटे के बढ़ने पर यह "फाड़" न जाए और टूट न जाए या दरारें न पड़ें।
• ओवन पहले से गरम है,इसमें बेकिंग ट्रे रखें और राई ब्रेड को 180 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक करें।

उचित रूप से पकाई गई राई खमीर रहित ब्रेड को बिना प्रशीतन के 3-4 सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है,उसका भी जमाया जा सकता है- इससे इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। फिर से सबसे ज्यादा स्वादिष्ट रोटीबहुत गरम, ताज़ा और स्वादिष्ट।

ख़मीर रहित राई की रोटी बहुत बढ़िया है डेयरी उत्पादों, सब्जियों और सूप के साथ अच्छा लगता है. लेकिन इसके साथ जाने वाले मांस और मांस उत्पादों का संयोजन सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि पेट में रोटी और मांस की एक साथ उपस्थिति से पाचन धीमा हो जाता है और सीने में जलन और भारीपन दिखाई देता है।

ख़मीर रहित खट्टा (दूसरा नाम गर्भाशय खट्टा)

इस स्टार्टर का आधार गेहूं के दाने से प्राप्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है।पकने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्टर को विटामिन से समृद्ध किया जाता है, जिसे बाद में ब्रेड में स्थानांतरित कर दिया जाएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको छिला हुआ राई का आटा और पानी चाहिए.

• एक कंटेनर लें(मात्रा के हिसाब से कम से कम 2 लीटर), इसमें 100 मिली पानी और 3-4 बड़े चम्मच आटा होता है। गाढ़ी खट्टी क्रीम बनने तक हिलाएँ। मिश्रण को 1 दिन के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है (तौलिया से ढका हुआ)।
• अगले दिन किण्वन प्रक्रिया देखी जाती हैऔर बहुत सुखद गंध नहीं है, लेकिन यह स्टार्टर में आवश्यक रोगजनक वनस्पतियों की सही प्रक्रिया और गठन को इंगित करता है। यह वनस्पति लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को खिलाने के लिए आवश्यक है।
• स्टार्टर को खिलाना- 3 बड़े चम्मच छिला हुआ राई का आटा और थोड़ा गर्म पानी मिलाकर 5 दिन में तैयार कर लें।
• पांचवें दिन- खट्टे आटे में अब न केवल बुलबुले और सुखद गंध है, बल्कि सही स्पंजीपन भी है। यह बैक्टीरिया के गंभीर विकास और स्टार्टर के उचित गठन का संकेत देता है।
• छठे दिन, आप खमीर रहित राई की रोटी पकाने के लिए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं।
• खमीरी भंडारण:
  • स्टार्टर में 1 भाग स्टार्टर और 2 भाग पानी के अनुपात में पानी डालें - सबसे अच्छे शीर्ष शेल्फ पर शेल्फ जीवन 12 दिनों तक है;
  • स्टार्टर में आटा डालें, परत बेलें, सुखाएं और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक स्टोर करें;
  • मित्रों, रिश्तेदारों और परिचितों को शुभ कामनाओं के साथ दान करें (बांटें)।

घर का बना आटा बिना खमीर वाली राई की रोटी का सबसे महत्वपूर्ण और स्वास्थ्यवर्धक हिस्सा है।

लैक्टिक बैक्टीरिया वाला खट्टा आटाराई की रोटी को किण्वित बनाता है, जो वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है। ऐसी काली (राई) रोटी शरीर द्वारा 90-95% तक अवशोषित होती है और लंबे समय तक (वर्षों तक) संग्रहीत रहती है।

जो भी नुस्खा चुना जाए, परिणाम किसी भी परिवार को प्रसन्न करेगा। राई की रोटी पकाते समय विभिन्न योजक - विकल्पों और विविधता की एक विस्तृत श्रृंखला।प्रकाशित

अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि ओवन में घर का बना राई की रोटी तैयार करना एक नियमित पाई पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है। लेकिन ऐसी रोटी का स्वाद खास होगा, स्टोर से खरीदी गई रोटी से बिल्कुल अलग। इस लेख में आप सीखेंगे कि राई को ओवन में कैसे पकाना है, और छोटी-छोटी तरकीबें सीखेंगे जो इस प्रक्रिया को सरल और आनंददायक बनाती हैं।

ओवन में

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इस प्रकार की ब्रेड खमीर वाली ब्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह सरल नुस्खाआपको अपनी खुद की चाय की पत्तियां बनाने और फिर स्वादिष्ट रोटी बनाने में मदद मिलेगी। पढ़ें कि घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे सेंकें:

• पकाने के लिए, दो बड़े चम्मच राई माल्ट, 30 ग्राम राई का आटा, 130 मिली उबलता पानी मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाएं, बर्तनों को तौलिये में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें।
• आटा तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम राई का आटा और 150 ग्राम गेहूं का आटा छानना होगा. - इसके बाद इसमें एक चम्मच नमक, 30 ग्राम हल्का गुड़ और 170 मिलीलीटर पानी मिलाएं. आपको यहां सक्रिय चाय की पत्तियां भी डालनी हैं और आटा गूंथना है.
• भविष्य की रोटी के बेस को लगभग चार घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
• आटे को ब्रेड का आकार दें और इसे पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग पैन में रखें। वर्कपीस को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
• - ओवन को पहले से गर्म कर लें और उसमें आटे को एक घंटे के लिए रख दें.

जब ब्रेड तैयार हो जाए तो ओवन बंद कर दें और इसे कुछ देर के लिए अंदर ही रहने दें। इसके बाद पाव को स्लाइस करके परोसा जा सकता है.

ओवन में

घर की बनी रोटी को सुगंधित बनाने के लिए, रसोइये इसकी संरचना में विभिन्न योजक शामिल करते हैं। इस बार हमारा सुझाव है कि आप आटे में अलसी के बीज मिला लें। ओवन में राई की रोटी कैसे सेंकें? निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और हमारे साथ कार्य करें:

• एक उपयुक्त कंटेनर में 250 ग्राम गेहूं और 600 ग्राम राई का आटा मिलाएं और उनमें अलसी के बीज (150 ग्राम) भी मिलाएं।
• 40 ग्राम खमीर को पानी (आठ चम्मच पर्याप्त हैं) और चीनी (एक चम्मच) के साथ मिलाएं। आटे को कपड़े से ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये. जब इसमें बुलबुले आने लगें तो इसमें एक चम्मच नमक डालें।
• आटा, 500 मिलीलीटर पानी और आटा मिलाकर प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। उत्पाद को किसी गर्म स्थान पर लगभग 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
• आटे को बेकिंग डिश में रखें, तेज चाकू से बीच में कट लगाएं, पानी छिड़कें और आटा छिड़कें। ब्रेड को पहले से गरम ओवन में करीब एक घंटे तक पकाएं.

यदि आप चाहते हैं कि आपका पाव फूला हुआ बने, तो पहले 40 मिनट तक ओवन न खोलें ताकि गर्मी बाहर न निकले। ब्रेड को और भी आकर्षक बनाने के लिए आप इस पर अलसी, जीरा या तिल छिड़क सकते हैं.

घर पर ओवन में राई की रोटी

अगर आप खाना पसंद करते हैं प्राकृतिक उत्पाद, तो इस नुस्खे पर ध्यान दें। हम आपको बताएंगे कि बिना स्वाद या फिलर के साधारण ब्रेड कैसे बनाई जाती है। तैयार उत्पाद नरम, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। ओवन में राई की रोटी पकाना बहुत सरल है:

• एक छोटे कटोरे में डेढ़ चम्मच चीनी, एक चम्मच सूखा खमीर और डेढ़ कप गर्म पानी मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और आटे को किसी गर्म स्थान पर 20 या 30 मिनट के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
• एक अलग कटोरे में डेढ़ कप राई और डेढ़ कप गेहूं का आटा छलनी से छान लें। सूखे मिश्रण में एक चम्मच नमक डालें और हिलाएं।
• जब आटा फूल जाए तो इसे आटे में डालें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और आटा गूंथ लें। वर्कपीस को तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें ताकि इसकी मात्रा पर्याप्त रूप से बढ़ जाए।
• जब पर्याप्त समय बीत जाए, तो आटा गूंध लिया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए।
• भविष्य की ब्रेड को तौलिये से ढक दें और अगले 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद इसे पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

ओवन बंद होने के बाद, ब्रेड उसमें 15 मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए।

क्वास वॉर्ट के साथ राई की रोटी

यह सरल नुस्खा आपको घर पर ओवन में सुगंधित राई की रोटी तैयार करने में मदद करेगा:

• 300 ग्राम राई और 200 ग्राम गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें। उनमें दो बड़े चम्मच सूखा खमीर, डेढ़ चम्मच नमक, 300 ग्राम पानी, एक बड़ा चम्मच शहद, क्वास वॉर्ट और वनस्पति तेल मिलाएं।
• आटा अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर या मिक्सर आपको एक समान आटा गूंथने में मदद करेगा। आपको सामग्री को काफी लंबे समय तक मिलाना होगा - कम से कम दस मिनट तक।
• नतीजतन, आपको काफी चिपचिपा आटा मिलेगा, जिसे दो भागों में विभाजित करके दो रोटियां बनानी चाहिए। भविष्य की ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर आटा छिड़कें और फूलने के लिए छोड़ दें।
• जब आटे की मात्रा बढ़ जाए तो ओवन चालू करें और ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक करें।

गर्म होने पर रोटियां न काटें, क्योंकि वे काफी चिपचिपी हो जाएंगी। परोसने से पहले उन्हें वायर रैक पर ठंडा होने दें।

राई की रोटी

घर की बनी रोटी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे बनायें:

• एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच क्वास वॉर्ट मिलाएं।
• एक फूड प्रोसेसर में 250 ग्राम गेहूं और राई का आटा, साथ ही नमक, चीनी और खमीर - डेढ़ चम्मच प्रत्येक रखें। दो बड़े चम्मच पिसी हुई राई भूसी, एक चम्मच वनस्पति तेल और पतला पौधा मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
• - आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूथें और फिर इसे आठ बराबर भागों में बांट लें.
• रिक्त स्थान से एक सेंटीमीटर मोटे आयत बनाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, चोकर छिड़कें और छोड़ दें ठंडा ओवनडेढ़ घंटे तक.
• - जब आटा फूल जाए तो इसे 25 मिनट तक बेक करें.

मल्टीग्रेन ब्रेड

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी तैयारी की विधि पढ़ें और हमारे साथ कार्य करें:

• 200 ग्राम गेहूं, 80 ग्राम साबुत अनाज और 120 ग्राम राई के आटे से आटा गूंथ लें. मिश्रण में राई की भूसी (10 ग्राम) मिलाएं, अनाज(30 ग्राम), छिलके वाले बीज (30 ग्राम), दो बड़े चम्मच राई गुड़ (वॉर्ट या माल्ट से बदला जा सकता है), दो चम्मच खमीर, एक बड़ा चम्मच मक्खन और एक चम्मच शहद। दो बड़े चम्मच नमक और 300 मिलीलीटर पानी डालना न भूलें।
• तैयार उत्पाद को छह भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक आयताकार केक में रोल किया जाना चाहिए और फिर एक रोल में रोल किया जाना चाहिए।
• तैयार रोटियों को ओवन में बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए बिना गर्म किए छोड़ दें। - इसके बाद ब्रेड को 30 मिनट तक बेक करें.

ख़मीर रहित रोटी

किसी अन्य के लिए नुस्खा पढ़ें स्वस्थ रोटीघर पर पकाया हुआ:

• एक कटोरी में 400 ग्राम गेहूं और राई का आटा, 70 ग्राम पिसा हुआ चोकर, 100 ग्राम मिल्क पाउडर, दो चम्मच नमक, एक चम्मच सोडा, सात चम्मच चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। स्वाद के लिए, स्वाद के लिए धनिया, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। सूखे मिश्रण में 600 मिलीलीटर केफिर डालें और आटा गूंथ लें।
• वर्कपीस को ग्रीस किए हुए रूप में रखें और कई घंटों या रात भर के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• ब्रेड को पहले से गरम ओवन में नरम होने तक बेक करें।

पाव को परोसने से पहले, इसे ओवन रैक पर ठंडा होने दें। - इसके बाद ब्रेड को काटकर एक डिश पर रख लें.

निष्कर्ष

ओवन में राई की रोटी पकाना आपका पसंदीदा शगल बन सकता है। इसलिए, हमारी अनुशंसाएँ पढ़ें और व्यंजनों के साथ प्रयोग करें। हमें यकीन है कि आपके प्रियजन घर पर तैयार पके हुए माल का आनंद लेंगे, और उन्हें अब निकटतम दुकान में खरीदी गई ब्रेड याद नहीं रहेगी।