सर्दियों के लिए टमाटर को ओवन में कैसे सुखाएं। टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाएं

बेशक, आप स्टोर में सूखे टमाटर खरीद सकते हैं - आज आप सब कुछ खरीद सकते हैं। लेकिन अपेक्षाकृत उच्च कीमत के लिए एक मामूली जार दावत के किसी भी पैमाने के लिए नहीं है, और एक साधारण परिवार के खाने के लिए भी यह लाभहीन है। इस बीच, ऐपेटाइज़र इतना अच्छा है कि, एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप एक छोटे से मोहक जार के चारों ओर घूमेंगे और खुद को "तर्कसंगत" खरीदारी के रास्ते से नहीं भटकने के लिए राजी करेंगे। वाल्ट्ज मत करो! आइए धूप में सुखाए हुए टमाटर खुद अपनी रसोई में, अपने स्वाद और शैली के अनुसार बनाते हैं, लेकिन अपनी मातृभूमि में खाना पकाने की तकनीक से दूर हुए बिना।

संकोचन की डिग्री के आधार पर, सूखे और पके हुए टमाटर होते हैं। पके हुए टमाटर अधिक मांसल रहते हैं, उनके पकने का समय 1-2 घंटे होता है। सूखे को ओवन में कम से कम 4-7 घंटे के लिए सख्ती से रखा जाना चाहिए, इस दौरान वे बहुत अच्छी तरह से मुरझा जाएंगे। हमारे ओवन, बेशक, औद्योगिक ओवन नहीं हैं, जितना संभव हो ताजा गर्म हवा में खाना पकाने के किसान "प्राकृतिक" तरीके के करीब हैं, लेकिन घर पर टमाटर को सुखाना भी अच्छा है।

अवयव

धूप में सुखाया हुआ टमाटर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो
• मिर्च
• सूखे और ताजा जड़ी बूटियों
• लहसुन
• जतुन तेल

पकाने का समय: 4-5 घंटे / उपज: 360-400 ग्राम धूप में सूखे टमाटर

खाना बनाना

टमाटरों को धोइये और अगर छोटे हैं तो आधा काट लीजिये और अगर बड़े हैं तो चौथाई काट लीजिये.



चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और टमाटर के हिस्सों को एक दूसरे के काफी करीब व्यवस्थित करें, शायद थोड़ा ओवरलैपिंग भी। कटी हुई साइड को ऊपर की ओर रखें।



एक अलग बर्तन में नमक, काली मिर्च और चीनी का मिश्रण तैयार करें। चीनी का उपयोग अवश्य करें, चाहे टमाटर आपको कितना भी मीठा क्यों न लगे। जब वे सूख जाते हैं, तो वे ताजे की तुलना में अधिक खट्टे हो जाते हैं। नमक और काली मिर्च के 3 भाग और चीनी के 5 भाग लें (उदाहरण के लिए, 1.5 चम्मच नमक और चीनी और 2.5 चम्मच चीनी)। यदि वांछित हो तो काली मिर्च की मात्रा को 2 भागों (1 चम्मच) तक कम किया जा सकता है।



टमाटर के ऊपर मिश्रण छिड़कें, प्रत्येक आधे (चौथाई) को कवर करने के लिए सावधान रहें। सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, छिलके वाली लहसुन की लौंग (एक बेकिंग शीट पर 4-5-6) रखें और हल्के से बूंदा बांदी करें जतुन तेल.



पहले से गरम ओवन में रखें। अगर आप पके हुए टमाटर बना रहे हैं तो इसे 100 डिग्री पर सेट करके करीब 2 घंटे के लिए रख दें. सूखे के लिए, 120 डिग्री सेट करें और लगभग 4-5 घंटे के लिए ओवन में रख दें। संवहन मोड का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और यदि नहीं, तो लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें, इसे वेंटिलेशन के लिए दरवाजे और ओवन के बीच रखें।

अगर आप कई जारों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर बना रहे हैं, तो टमाटर तैयार होने तक उन्हें धोकर सुखा लें। ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी तैयार करें।



जार में थोड़ा सा तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।





सूखे टमाटर को जैतून के तेल के साथ डालें, खालीपन भरें। स्वाद और लंबे समय तक संरक्षण के लिए, टमाटर को थोड़े से (1-2 बड़े चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार) बेलसमिक सिरके में डाला जा सकता है।



तैयार जार को रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां उन्हें कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

• घर पर सुखाने के लिए कौन से टमाटर उपयुक्त हैं? इटली में धूप में सुखाए गए टमाटरों की तैयारी के लिए कुछ किस्मों को लिया जाता है। हम सिर्फ ऐसे ही नहीं देखेंगे, लेकिन चुनते समय, हम इस बात का ध्यान रखेंगे कि फल मांसल होने चाहिए, न कि पानी वाले, अन्यथा उनमें से केवल त्वचा ही रहेगी। इस संबंध में अच्छा है क्रीम टमाटर, या छोटे गोल "अंगूर" टमाटर, और, ज़ाहिर है, चेरी टमाटर।
• मसाले कैसे और कब डालें? यह महत्वपूर्ण बारीकियाँसूखे टमाटर. आप गर्मी उपचार के दौरान तुरंत सभी मसालों के साथ टमाटर छिड़क सकते हैं, या आप मसालों को सीधे जार में डाल सकते हैं, जहां धूप में सुखाए गए टमाटर स्वाद लेने के लिए जाएंगे।
• कौन से मसाले सबसे अच्छे हैं? यदि ताजा जड़ी बूटियों को नुस्खा में शामिल किया गया है, तो आपको टमाटर को उनके साथ नहीं सुखाना चाहिए - तेल को स्वाद देना और पहले से ही इसका उपयोग करना बेहतर है। लेकिन सूखे जड़ी बूटियों के साथ, ताकि वे बेहतर तरीके से खुल सकें, टमाटर को सुरक्षित रूप से ओवन में भेजा जा सकता है।
• इटालियंस कौन से मसालों का उपयोग करते हैं और कितना? तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी क्लासिक्स हैं। आप प्रोवेनकल सीज़निंग का एक पूरा सेट भी ले सकते हैं: थाइम, मरजोरम, तुलसी, मेंहदी, अजवायन, दिलकश। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, कोई सख्त सिफारिश नहीं है।
• तेल के लिए (कुंवारी जैतून का तेल, इटालियंस इसका इस्तेमाल करते हैं, या घरेलू रूप से परिष्कृत सूरजमुखी तेल), अपने लिए फैसला करें।
• नुस्खा के आधार पर टमाटर को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक खुला जार फ्रिज में रखें। आप केवल सूखे कांटे या चम्मच से टमाटर को जार से बाहर निकाल सकते हैं, अन्यथा वे फफूंदीदार हो जाएंगे।

सूखे टमाटर, सर्दियों के लिए नुस्खा

• टमाटर "क्रीम" 2 किलो
• रिफाइंड जैतून का तेल 250 ग्राम
• सूखी तुलसी 1 छोटा चम्मच
• सूखे मेंहदी 0.5 चम्मच
• सूखे अजवायन के फूल 0.5 चम्मच
• ऑलस्पाइस 1 पीसी।
• बे पत्ती 1 पीसी।
• नमक समुद्री चुटकी
• सूखे लहसुन की चुटकी
• कुछ काली मिर्च
• कार्नेशन वैकल्पिक 1 पीसी

तैयारी का समय: 4-5 घंटे / उपज: 500 मिली

1. पके और साबुत टमाटरों को धोकर आधा काट लें।
2. एक चम्मच से टमाटर के बीच का भाग बीज सहित निकाल लें।
3. कटे हुए टमाटर के आधे हिस्से को पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर नीचे की ओर व्यवस्थित करें, प्रत्येक आधे हिस्से को हल्के से नमकीन बनाकर उन्हें बेहतर तरीके से सूखने में मदद करें।
4. ओवन को 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। टमाटर को कन्वेक्शन मोड में 2 घंटे के लिए सुखा लें। यदि आपके ओवन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो इसे भिगोकर उपयोग करें ठंडा पानीलकड़ी की छड़ी ओवन और दरवाजे के बीच की खाई। टमाटर को हवादार होना चाहिए ताकि वह सूख न जाए।
5. कुछ घंटों के बाद, सुखाने के तापमान को बदलें, इसे 100 डिग्री तक कम करें और टमाटर को 2-3 घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। सुखाने का समय फल की प्रकृति पर निर्भर करता है: अधिक रसदार फलों को सूखने में अधिक समय लगेगा। इसलिए, अंदर देखें और, यह पाते हुए कि कुछ हिस्से काफी सूख गए हैं, उन्हें ओवन से बाहर निकालें। बाकी उन्हें शर्तों पर आने दो।
6. जार तैयार करें। इसे धोकर तौलिए से सुखा लें। सारे मसाले तले में डाल दें।
7. ओवन पर नजर रखें, तैयार टमाटर को अब हर 10-20 मिनट में निकालना होगा। उन्हें एक बैंक में रखो।
8. जब जार भर जाए, तो तेल गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। टमाटरों के बीच में गरम तेल भर दें, जार को मेज की सतह पर हल्के से मारें ताकि नीचे से हवा निकले, फिर ढक्कन के नीचे ही ऊपर तक तेल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि तेल सभी टमाटरों को ढक ले, जिससे कोई भी "सूखा" न रहे। ढक्कन पर पेंच, जार को एक दो बार हिलाएं ताकि तेल ढक्कन पर लग जाए और संघनन न बने।
9. फिर एक तौलिये से ढक दें और सुबह तक ठंडा होने के लिए रख दें।
10. धूप में सुखाए टमाटर को कमरे के तापमान पर स्टोर करें, लेकिन खुला जाररेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर को सब्जी ड्रायर में सुखाएं

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपकी रसोई में सब्जियों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो टमाटर को सुखाने की प्रक्रिया सरल होगी, हालाँकि लंबी होगी, क्योंकि टमाटर को सूखने में 9 से 17 घंटे का समय लगेगा। फल के जितने बड़े, मांसल और रसीले टुकड़े होते हैं, उतना ही अधिक समय लगता है। इस पद्धति का लाभ एक समान और सटीक सेट तापमान है, जो एक ओवन में प्राप्त करने योग्य नहीं है।

उपरोक्त निर्देशों के अनुसार टमाटर तैयार करें, यदि आप बीज के साथ बीच को हटा दें तो बेहतर है। कट साइड को ट्रे पर व्यवस्थित करें (अन्यथा रस ड्रायर मोटर पर टपक जाएगा)। एक फूस पर लगभग 1 किलो टमाटर रखा जाता है, इसके आधार पर राशि की गणना की जानी चाहिए। सुखाने का तापमान 70 डिग्री सी। समय-समय पर स्वैप पैलेट। यह सब है।

ड्रायर का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर को ज़्यादा न सुखाएं, इसलिए ओवन की तरह, सुनिश्चित करें कि वे नरम और लचीले रहें। जूस नहीं निकल रहा है? अच्छा, टमाटर तैयार हैं।

माइक्रोवेव में सूखे टमाटर

अधिकांश तेज़ तरीकाटमाटर को सुखाना, जब आपको तत्काल उन्हें किसी प्रकार के व्यंजन में शामिल करने के लिए पकाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, में। ऐसे टमाटर लंबी अवधि के भंडारण के लिए नहीं होते हैं। पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. टमाटर के स्लाइस को एक फ्लैट माइक्रोवेव डिश पर रखें। 5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति चालू करें। बंद करें, लेकिन टमाटर के साथ डिश को न हटाएं, लेकिन इसे 10 मिनट के लिए बंद माइक्रोवेव में खड़े रहने दें।
2. टमाटर वाली प्याली को बाहर निकालिये, रस निथार कर वापस डाल दीजिये. और 3 मिनट के लिए पूरी शक्ति से सुखाएं। और इसे और 3 मिनट के लिए यंत्र के बंद कक्ष में रख दें।
3. अगला - एक बाँझ जार, मसाले, तेल - सभी निर्देशों के अनुसार (ऊपर देखें)।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर: क्या खाएं और कहां डालें?

धूप में सुखाए हुए टमाटर का उपयोग कैसे करें? वे क्षुधावर्धक के रूप में अपने आप में अच्छे हैं। धूप में सुखाया हुआ टमाटर मछली, मांस, पनीर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। टमाटर के साथ सलाद, ब्रूसचेता, पास्ता बनाया जाता है।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को आजमाएं और आप निश्चित रूप से पाएंगे कि उन्हें क्या और कहां इस्तेमाल करना है! जब तक, ज़ाहिर है, वे पहले गायब हो जाते हैं। सबसे रहस्यमय तरीके से।

पके घने टमाटर सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बेर की किस्मों का उपयोग करना उचित है, वे बाकी की तरह रसदार नहीं हैं। सामान्य तौर पर, टमाटर कभी-कभी बाजार में पाए जाते हैं जो पहले से ही नमी के नुकसान से थोड़ा झुर्रीदार हो जाते हैं, अर्थात। इतना घटिया, लेकिन वे सुखाने के लिए महान हैं। अंदर, वे अब इतने रसदार नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि वे तेजी से सूखेंगे।

हम टमाटर को बहते पानी के नीचे धोते हैं, एक तौलिये से पोंछकर सुखाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई पानी न रहे। टमाटर को लगभग 0.7 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। यदि आप देखते हैं कि अंदर बहुत अधिक नमी है, तो हलकों को कागज़ के तौलिये से दाग दें।

हम ड्रायर ट्रे में टमाटर के हलकों को एक परत में फैलाते हैं, लेकिन एक दूसरे के काफी करीब होते हैं। आपको टमाटर को नमक करने की जरूरत नहीं है।

टमाटर के सूखने का समय अनुमानित है। यह आपके ड्रायर पर निर्भर करता है, टमाटर का आकार और रस, कमरे में नमी ... मेरे ड्रायर में, तापमान को विनियमित नहीं किया जाता है, यह लगभग 50 डिग्री है। टमाटर के पास 12-14 घंटे में सूखने का समय होता है।

6-8 घंटों के बाद, आप देखेंगे कि टमाटर नमी की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो चुके हैं और आकार में कम हो गए हैं। कुछ स्लाइस वायर रैक पर चिपक सकते हैं, इसलिए सुखाने के बाद उन्हें हिलाएं या आधा कर दें।

ट्रे स्वैप करना न भूलें, क्योंकि। टमाटर समान रूप से नहीं सूखते हैं। यदि आप देखते हैं कि कुछ टमाटर पहले से ही सूखे हैं, तरल बाहर नहीं निकलता है, टमाटर आपस में चिपकते नहीं हैं, उन्हें ट्रे से चुनिंदा रूप से हटा दें। मैं अपनी उंगलियों से महसूस करता हूं, कुछ को हटा देता हूं, कुछ को और सूखने के लिए छोड़ देता हूं। आप बचे हुए स्लाइस को 1-2 ट्रे में फोल्ड करके कॉम्पैक्ट कर सकते हैं, और नए टमाटर के स्लाइस को मुक्त कर सकते हैं।

हम सूखे टमाटर को जार में एयरटाइट ढक्कन या खाद्य कंटेनर के साथ डालते हैं। ठंडे और सूखे स्थान में रखें। आप सूखे टमाटर को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, उन्हें बैग या ट्रे में डाल सकते हैं। कभी-कभी उन्हें अंदर रखा जाता है फ्रीजरशेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए।

इस तरह के टमाटर को पहले व्यंजन, रोस्ट, सब्जियों और में जोड़ा जा सकता है मांस के व्यंजन, पेस्ट्री ... आप उपयोग करने से पहले उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म पानी से भर सकते हैं।

काफी सूखे टमाटर को कॉफी की चक्की में पीसकर किसी भी डिश में डाला जा सकता है।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ। लंबे समय तक टमाटर के साथ सुखाने को बंद न करें। मैं ड्रायर को रात भर चालू नहीं छोड़ता, क्योंकि। मैं प्रक्रिया को नियंत्रित नहीं कर सकता और ट्रे को स्थानों में बदल सकता हूं। इसलिए, मैं सुबह जल्दी सुखाने के लिए एक नया बैच लगाने की कोशिश करता हूं ताकि रात तक सब कुछ तैयार हो जाए। यदि आपको इसे अगले दिन थोड़ा सुखाना पड़े तो कोई बात नहीं।

बहुत पहले नहीं, मुझे टमाटर को देर दोपहर में सूखने के लिए रखना पड़ा, रात तक वे अभी भी गीले थे, सुबह मुझे कोई विशेष परिवर्तन नहीं दिखाई दिया। कोई अप्रिय गंध नहीं थी, टमाटर सामान्य दिख रहे थे। लेकिन जब मैंने उन्हें फिर से सूखने के लिए चालू किया, तो वे काले हो गए। मैं अब ऐसा नहीं करता।

कुछ ही लोग जानते हैं कि टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया जाता है। आखिरकार, हर परिचारिका के पास ऐसा उपकरण उपलब्ध नहीं होता है। लेकिन अगर आप गर्मियों के निवासी हैं, और हर साल आप बड़ी फसल काटते हैं, तो आपको इस तरह के उपकरण की बिल्कुल जरूरत है। आखिरकार, उसके लिए धन्यवाद, आप स्वतंत्र रूप से न केवल ताजी चुनी हुई सब्जियां, बल्कि फल और यहां तक ​​​​कि जामुन भी सुखा सकते हैं। ऐसा उपकरण बहुत महंगा नहीं है, लेकिन भरपूर फसल काटते समय यह बहुत अच्छी तरह से मदद करता है।

मुख्य सामग्री का विकल्प

इलेक्ट्रिक ड्रायर में टमाटर को कैसे सुखाया जाए, इसके बारे में बताने से पहले, आपको मुख्य उत्पाद को चुनने की विशेषताओं के बारे में बात करनी चाहिए। इसलिए, विशेषज्ञ स्व-सुखाने के लिए बल्कि लोचदार, लेकिन इस बीच पकी हुई सब्जियों को चुनने की सलाह देते हैं। "क्रीम" या "भिंडी" किस्म के टमाटर एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में अच्छी तरह से सूख जाते हैं। उनके पास घनी दीवारें और थोड़ी मात्रा में गूदा है। ठीक यही हमें चाहिए।

सब्जियों का पूर्व उपचार

टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं? पूछे गए प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आपको इस बारे में बात करनी चाहिए कि ऐसी सब्जियों को कैसे संसाधित किया जाना चाहिए। उन्हें स्टोर से इकट्ठा या खरीदा जाना चाहिए, और फिर गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अगला, पके टमाटर को आधा (अधिमानतः लंबाई में) काटा जाना चाहिए। इस मामले में, सब्जियों के डंठल को काटने की सिफारिश की जाती है। यदि टमाटर में डेंट या सड़ा हुआ स्थान है, तो उनका उपयोग करना अवांछनीय है। सब्जियां यथासंभव ताजी और खराब नहीं होनी चाहिए।

टमाटर के आधे में कट जाने के बाद, उनके मध्य भाग से बीज के साथ गूदा निकालना सुनिश्चित करें। सामान्य मिठाई चम्मच की मदद से इस प्रक्रिया को पूरा करने की सलाह दी जाती है। वैसे, गूदे को फेंकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, इसका उपयोग स्वादिष्ट गोलश, ग्रेवी बनाने के लिए किया जा सकता है। इतालवी पास्ता, सब्जी मुरब्बा, पिज्जा और अन्य व्यंजन और ड्रेसिंग।

हमें क्या चाहिए?

टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए केवल संसाधित टमाटरों की तुलना में अधिक उपयोग की आवश्यकता होती है। आखिर स्वादिष्ट बनाने के लिए सूखी सब्जियांजो लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, नमक और सुगंधित मसाला अतिरिक्त रूप से लगाया जाना चाहिए।

तो, टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर से सुखाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर "क्रीम" या "भिंडी" - लगभग 3 किलो;
• आयोडीन युक्त नमक - लगभग 2 मिठाई चम्मच (बिना स्लाइड के डालें);
• सूखे - 2 बड़े चम्मच मिठाई।

टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं?

घर पर सुखाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, टमाटर को ऊपर बताए अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए। अगला, उन्हें उल्टा कर दिया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखा जाना चाहिए और लगभग 5-8 मिनट के लिए इस अवस्था में रखा जाना चाहिए। यह समय संसाधित टमाटर को उनके रस से आंशिक रूप से वंचित करने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, टमाटर को उल्टा करने की जरूरत है, ठीक नमक और सूखे इतालवी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। इस रचना में, सब्जियों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की जाली पर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, उनका कट विशेष रूप से ऊपर दिखना चाहिए।

विद्युत उपकरण को भरने के बाद, आपको इसे चालू करना होगा और तापमान को 70 डिग्री पर सेट करना होगा। इस अवस्था में टमाटर को लगभग 4-6 घंटे तक सूखने की सलाह दी जाती है। निर्दिष्ट समय का चुनाव पूरी तरह से निर्भर करता है कि आप किस टमाटर का उपयोग करते हैं (बड़े या नहीं)।

धूप में सुखाए गए टमाटर के गुण

अब आप जानते हैं कि टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी चरणों के बाद आपको नरम और लोचदार टमाटर मिलना चाहिए। यदि वे अधिक सूखे हैं, तो वे उतने स्वादिष्ट नहीं होंगे जितने हम चाहेंगे। वैसे, धूप में सुखाए गए टमाटर (इलेक्ट्रिक ड्रायर में) समान रहते हैं लाभकारी गुण, के रूप में ताज़ी सब्जियां. लेकिन अनुचित भंडारण के साथ, ये गुण खो सकते हैं। क्या अधिक है, सूखी सब्जियों के अनुचित रखरखाव के कारण वे फफूंदी या सड़ांध पैदा कर सकते हैं।

अन्य सुखाने के तरीके

इस तथ्य के बावजूद कि एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में टमाटर सबसे स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, कई गृहिणियां सुखाने के लिए अन्य, अधिक किफायती तरीकों का उपयोग करती हैं। तो, टमाटर को अक्सर ओवन में या सिर्फ धूप में सुखाया जाता है। पहला विकल्प सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि, इसके लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है उष्मा उपचारएक इलेक्ट्रिक ड्रायर (लगभग 7-8 घंटे) की तुलना में। नतीजतन, कुछ उपयोगी पदार्थ सब्जियों से बस "वाष्पीकरण" कर सकते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी प्रक्रिया के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। आखिरकार, यदि आप पल को याद करते हैं, तो सभी प्रसंस्कृत टमाटर काफी आसानी से जल सकते हैं, और सूखे सब्जियों के लिए यह अस्वीकार्य है।

धूप में सुखाने के लिए, इसके लिए असाधारण मौसम की स्थिति की आवश्यकता होती है। दूसरे शब्दों में, सूर्य को कई दिनों तक "गर्म" होना चाहिए, और हवा परिवर्तनशील होनी चाहिए। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाए गए टमाटर ताजे टमाटर के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, जो कि उन लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है जो शहरी परिस्थितियों में धूप में सूख गए थे। आखिरकार, सुखाने की प्रक्रिया में ऐसा उत्पाद उन सभी हानिकारक पदार्थों को आसानी से अवशोषित कर सकता है जो वातावरण में हैं। इस संबंध में, इस पद्धति का उपयोग केवल तभी करने की सिफारिश की जाती है जब आप एक उपयुक्त क्षेत्र में रहते हैं जहां पास में कोई राजमार्ग नहीं है, साथ ही रासायनिक और अन्य उद्यम भी हैं।

इस विधि का नुकसान यह है कि सब्जियों को सुखाने में आपको लगभग 3-5 दिन का समय लगेगा। यही कारण है कि ज्यादातर गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया जाए। दरअसल, इस उपकरण की मदद से आप न केवल टमाटर को जल्दी सुखा सकते हैं, बल्कि इस प्रक्रिया को सभी नियमों के अनुसार अंजाम दे सकते हैं।

सूखे टमाटर को कैसे स्टोर करें?

सूखने के बाद ताजा टमाटरठीक है, गृहिणियां एक नया सवाल पूछ रही हैं: उन्हें ठीक से कैसे स्टोर करें? दरअसल, विशेषज्ञों के अनुसार, उचित सुखाने के साथ, देर से वसंत तक टमाटर का सेवन किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी सब्जियों को स्टोर करने के कई तरीके हैं:

1. कमरे के तापमान पर। कुछ गृहिणियां धूप में सुखाए गए टमाटरों को साधारण गर्म कमरे में रखना पसंद करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह विधि काफी स्वीकार्य है। लेकिन इसके लिए सूखी सब्जियों को कपड़े के थैले में जरूर रखना चाहिए। यह वांछनीय है कि यह कपास या लिनन से बना हो। आखिरकार, यह एकमात्र तरीका है जिससे आप इसके अंदर हवा का संचलन प्राप्त कर सकते हैं, जो धूप में सुखाए गए टमाटर के सामान्य संरक्षण के लिए आवश्यक है। यदि यह स्थिति पूरी नहीं होती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपकी सब्जियां फफूंदी लगेंगी और बहुत जल्दी सड़ जाएंगी। वैसे, ऐसे बैग को केवल सूखे और अंधेरे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।
2. रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में। ज्यादातर गृहिणियां इस तरह से धूप में सुखाए हुए टमाटरों को स्टोर करना पसंद करती हैं। वे इस तथ्य से अपनी पसंद की व्याख्या करते हैं कि रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में सब्जियां कभी भी फफूंदी नहीं लगेंगी, और इसके अलावा, वे अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बनाए रखेंगे।
3. संरक्षण। तेल में सूखे टमाटर एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित क्षुधावर्धक है जिसे न केवल मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रथम और द्वितीय पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। हमने सूखे सब्जियों को स्टोर करने के इस तरीके के बारे में और विस्तार से बात करने का फैसला किया।

डिब्बाबंद सूखे टमाटर

स्वादिष्ट बनाने के लिए इतालवी टमाटर(सूखे), आपको सब्जियों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना चाहिए और निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• वनस्पति तेल - लगभग 200-300 मिली;
• ताजा लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को डिब्बाबंद करने से पहले, लहसुन की कलियों को छील लें और फिर उन्हें बहुत पतले स्लाइस में न काटें। अगला, आपको कुछ आधा लीटर कांच के जार लेने और उन्हें स्टोव पर स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। उसी तरह, उन ढक्कनों के साथ करना जरूरी है जिनके साथ आप भविष्य में कंटेनरों को रोल करने की योजना बना रहे हैं।

कंटेनर तैयार करने के बाद, आपको एक उथले फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है, इसमें लहसुन के टुकड़े डालें और वनस्पति तेल डालें। सामग्री को प्रज्वलित किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल नहीं होना चाहिए। अगर आप तेल को पहले से गरम नहीं करेंगे तो टमाटर जल्दी खराब हो सकते हैं.

वर्कपीस का गठन

वनस्पति वसा के कैल्सीन होने के बाद, इसे एक बड़े चम्मच की मात्रा में निष्फल जार में डाला जाना चाहिए। वहां आपको लहसुन की कुछ प्लेटें लगाने की भी जरूरत है। अगला, धूप में सुखाए हुए टमाटर की एक परत कंटेनर के तल पर रखी जानी चाहिए, जिसे फिर से लहसुन से ढक देना चाहिए। जार भरने तक इन क्रियाओं को करने की अनुशंसा की जाती है। अंत में, इसमें गर्म वनस्पति तेल डाला जाना चाहिए और तुरंत भली भांति बंद करके रोल किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन कहाँ स्टोर करें?

सभी कांच के कंटेनर भर जाने और लुढ़कने के बाद, उन्हें उल्टा करने की जरूरत है, और फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें। इस रूप में स्टोर करें, कटे हुए टमाटर का बिलेट 4-5 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। परिचारिका के अनुसार, यह क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

खाना पकाने में कैसे आवेदन करें?

हमने बात की कि आप टमाटर को आसानी से और जल्दी कैसे सुखा सकते हैं। लेकिन खाना पकाने में कैसे उपयोग करें ऐसी सब्जियों का उपयोग बहुत विविध है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ लोग उन्हें अपने सामान्य सूखे रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां ऐसे ब्लैंक्स का इस्तेमाल थोड़े अलग तरीके से करती हैं। तो, उन्हें अक्सर मांस गौलाश, घर का बना सॉस, ग्रेवी और सूप में भी जोड़ा जाता है। इसके अलावा, सूखी सब्जियां बहुत स्वादिष्ट और बनाती हैं सुगंधित सलाद. टमाटर के लिए जो डिब्बाबंद थे वनस्पति तेलवे क्षुधावर्धक के रूप में परिपूर्ण हैं। उन्हें पिज्जा और सैंडविच बनाने की प्रक्रिया में उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर को सुखाने, उन्हें स्टोर करने और खाना पकाने में उपयोग करने के कई तरीके हैं। प्रस्तुत सभी विधियों का लंबे समय से परीक्षण किया गया है और मेहनती परिचारिकाओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, उनकी पसंद पूरी तरह से आप पर निर्भर है।

टमाटर सुखाने के लिए सभी आवश्यकताओं का पालन करके, आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण बात प्राप्त करेंगे, उपयोगी उत्पाद, जिसे देर से वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप टमाटर सुखाने के लिए अपने इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित युक्तियों को सुनें:

1. घर पर सुखाने वाले टमाटर के लिए, आपको मध्यम आकार की सब्जियों को घने दीवारों के साथ चुनना चाहिए। अगर आप बड़े और गूदेदार टमाटर खरीदते हैं, तो आपको उन्हें काफी देर तक सुखाना पड़ेगा।
2. स्वादिष्ट धूप में सुखाए गए टमाटर प्राप्त करने के लिए, सुखाने से पहले उन्हें सुगंधित मसालों, नमक और सीज़निंग के साथ स्वाद देने की सलाह दी जाती है। कौन सा उपयोग करना है यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है।
3. यदि आप टमाटर को सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप सावधानी से सुनिश्चित करें कि उत्पाद सूख न जाए। अन्यथा, सब्जियों से केवल एक पपड़ी रह जाएगी, जिसका सेवन नहीं किया जा सकता है।
4. धूप में सुखाए हुए टमाटर को व्यंजन में डालने से पहले उन्हें धोना नहीं चाहिए। टमाटर को केवल तेज चाकू से काटने की जरूरत है।

हर कोई जानता है कि वो कैसी दिखती हैं डिब्बाबंद टमाटर: पॉट-बेलिड राउंड डिल स्प्रिग्स के बीच ब्राइन में तैरते हैं और पतली त्वचा पर दबाए जाने पर आसानी से फट जाते हैं, जिसके नीचे एक पानीदार, नमकीन गूदा छिपा होता है। इस तरह हमारी दादी-नानी टमाटर को संरक्षित करती हैं, और हम जानते हैं कि ऐसे टमाटरों को कैसे संभालना है: उन्हें एक पेस्ट में बदल दें, उन्हें सलाद में शामिल करें, बस उन्हें नाश्ते के रूप में खाएं, गर्मियों को याद करते हुए। लेकिन इतालवी दादी और काफी युवा महिलाएं टमाटर को अलग तरह से स्टोर करती हैं। वे टमाटर को सुखाते हैं और निश्चित रूप से सूखे टमाटर का उपयोग करना जानते हैं। यदि सूखे टमाटर वाले व्यंजन नहीं होते तो इतालवी व्यंजन बहुत खो देते।

हाल ही में, यह सरल, सामान्य तौर पर, उत्पाद हमारी किराने की टोकरी में भी दिखाई दिया है। एक असामान्य उत्पाद और इसके खुलने की नई पाक संभावनाओं से आकर्षित होकर, हम पूरी तरह से भूल गए कि हम बिल्कुल नहीं जानते कि खाना पकाने में सूखे टमाटर का उपयोग कैसे करें और सूखे टमाटर के साथ व्यंजनों को नहीं जानते हैं। इस समस्या को हल करने का सबसे आसान तरीका यह देखना है कि भूमध्यसागरीय देशों के निवासी सूखे टमाटर कहाँ डालते हैं। पता चला है कि वे जितनी बार संभव हो सूखे टमाटर का उपयोग करते हैं। और वे यह भी जानते हैं कि घर पर टमाटर कैसे सुखाएं। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि यह सब सीखना आसान है।

टमाटर कैसे सुखाए जाते हैं? सूखे और धूप में सुखाए गए टमाटर के गुण
आइए हमारे देश में सूखे टमाटर की उपस्थिति के बाद पैदा हुई एक छोटी लेकिन लगातार गलतफहमी को स्पष्ट करके शुरू करें। उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि में, इटली और आस-पास के क्षेत्रों में, सूखे टमाटर को "पोमोडोरी सेकची" कहा जाता है, और यह वही है जो इस आयातित उत्पाद के डिब्बे पर लिखा गया है। किसी कारण से, अनुवादकों ने इस वाक्यांश को "सूखे टमाटर" के रूप में व्याख्या करने का निर्णय लिया, लेकिन पैकेज की सामग्री इससे नहीं बदली। इसलिए धूप में सुखाए गए टमाटर के सभी व्यंजन धूप में सुखाए गए टमाटरों के साथ काम करते हैं, और इसके विपरीत। लेकिन इससे पहले कि आप सूखे टमाटर का उपयोग करें, आपको कुछ और सूक्ष्मताएँ सीखनी होंगी:
हमारी वास्तविकताओं में, ये स्थितियाँ "क्रीम" किस्म के टमाटर के साथ अधिकतम हैं। इन्हैं धोइये, सुखाइये और डंठल हटा दीजिये. आधे में काटें, बीज और रस की मुख्य मात्रा को हटा दें, और फिर अर्धवृत्त में काटें और ≈50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12-15 घंटे के लिए सब्जी ड्रायर में रखें। या सूखे टमाटर खरीदने के लिए स्टोर पर जाएं और उन्हें अपनी पसंद के हिसाब से इस्तेमाल करें।

सूखे टमाटर का उपयोग कैसे किया जा सकता है?
सूखे (सूखे) टमाटर एक बहुमुखी उत्पाद हैं, जो नाश्ते के रूप में खाने या अधिक जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में संसाधित होने के लिए तैयार हैं। एक नियम के रूप में, अधिकांश गृहिणियों का ज्ञान और कल्पना केवल सूखे टमाटर को मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन ये टिप्स आपको पाक संभावनाओं की सीमा का विस्तार करने की अनुमति देते हैं:

1. सूखे टमाटर को फिर से बनाना आसान है, बस उन्हें 1:1 पीने के पानी से भरें और कुछ घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सूखी सब्जियां लगभग उतनी ही नमी सोखेंगी जितनी वे कटाई की प्रक्रिया के दौरान खोई थीं, कोर फिर से नरम हो जाएगी, लेकिन स्वाद और सुगंध समृद्ध और मीठी बनी रहेगी, जैसे धूप में सुखाए गए टमाटर। वैसे, भिगोने से सन-ड्राइड टमाटर से अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।
   
2. सूखे टमाटर को सिरका के साथ बहाल करने की एक त्वरित विधि है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका घोलें और उबाल लें। फिर सूखे टमाटर को उबलते पानी में सिर्फ एक-दो मिनट के लिए डुबोया जाता है, इस दौरान सब्जियां नरम हो जाती हैं, लेकिन घनी रहती हैं। आप सिरके के बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर सूखे टमाटर को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा: 3-4 मिनट।
   
3. सूखे टमाटर को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में और भी तेजी से बनाया जाता है। सूखे टमाटर का उपयोग करने से ठीक पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पाउडर, अन्य मसालों के साथ, सलाद ड्रेसिंग, पेस्ट्री, सूप, आमलेट, स्टॉज और अन्य सब्जी और मांस व्यंजन में मिलाया जाता है।
   
4. टिन या टिन में खरीदने की तुलना में अपने दम पर अचार वाले सूखे टमाटरों को पकाना बेहतर है कांच का जार. इसके अलावा, यह करना इतना आसान है: एक ढक्कन के साथ एक कटोरे में धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें, सूखे जड़ी बूटियों (पारंपरिक इतालवी तुलसी, अजवायन की पत्ती, बे पत्ती, आदि) के साथ छिड़के, कुछ मटर ऑलस्पाइस और लहसुन की लौंग डालें ( यदि आप उन्हें पहले से बेक करते हैं, तो यह शानदार होगा!) जैतून का तेल गरम करें और टमाटरों को पूरी तरह से ढकने के लिए उनके ऊपर डालें। बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
   
5. पनीर के साथ मक्खन में सूखे टमाटर सबसे अनुभवी इतालवी गृहिणियों का रहस्य है। इसमें धूप में सुखाए गए टमाटर के प्रत्येक टुकड़े पर ताजी तुलसी का एक पत्ता, उस पर कड़ी परिपक्व बकरी (पेकोरिनो या समान) या गाय (परमेसन या ग्राना पडानो) पनीर का एक टुकड़ा, और सूरज के दूसरे टुकड़े के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। सूखे टमाटर. ऐसी रचनाओं को जार में रखा जाता है, गर्म जैतून का तेल डाला जाता है और लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है।
   

तेल में मैरीनेट किया हुआ धूप में सुखाया हुआ टमाटर इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जो एंटीपास्टो, यानी हल्का ऐपेटाइज़र-एपेरिटिफ के लिए लोकप्रिय हो गया। सूखे टमाटर, अन्य सूखी सब्जियों (बैंगन, मीठी मिर्च), बारीक कटा हुआ स्मोक्ड मांस, पनीर और टोस्टेड ब्रेड के साथ, बेहद स्वादिष्ट होते हैं और कई विविधताओं और संयोजनों की अनुमति देते हैं।

सूखे टमाटर कहाँ जाते हैं? सूखे टमाटर की रेसिपी
तेल में सूखे टमाटर सबसे आम हैं, लेकिन आम तौर पर अचार बनाने और प्रसंस्करण के एकमात्र तरीके से दूर हैं। आइए अधिक कहते हैं: यहां तक ​​\u200b\u200bकि इटालियंस को भी केवल 18 वीं शताब्दी में धूप में सुखाए गए टमाटर से प्यार हो गया था और तब से उन्होंने व्यंजनों के साथ प्रयोग करना जारी रखा है। तो यह संभव है कि आप अपने तरीके से धूप में सुखाए हुए टमाटरों का उपयोग कैसे करें, इसका पता लगा सकते हैं। इस बीच, प्रेरणा के लिए, सूखे टमाटर का उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए मौजूदा व्यंजनों में से सबसे सफल देखें:

1. सूखे टमाटर के साथ ब्रूसचेता। 1 बैगूएट के लिए, आधा गिलास धूप में सुखाए हुए टमाटर लें, पहले तेल में मैरीनेट किया हुआ, 5 ताजा टमाटरमध्यम रामसर, 200 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 3 लहसुन की कलियाँ, ताज़ी तुलसी का एक गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका और एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। Baguette को लगभग 3 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, एक परत में एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें और 2-3 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं। इस बीच, ताजा टमाटर काट लें, उन्हें सूखे टमाटर, कुचल लहसुन, कटा हुआ तुलसी, जैतून का तेल, के साथ मिलाएं। बालसैमिक सिरकाऔर मसाले। टोस्टेड ब्रेड पर टोमैटो मास और कसा हुआ पनीर डालें। ओवन में लौटें और 5 मिनट के लिए बेक करें। - जब पनीर मेल्ट हो जाए तो इसे निकाल लें और गर्म या ठंडा सर्व करें.
   
2. सूखे टमाटर के साथ पेस्टो सॉस। 100-150 ग्राम सूखे टमाटर के लिए, 1 बड़ा ताजा टमाटर, 50 ग्राम हार्ड परिपक्व पनीर (जैसे परमेसन), 50 ग्राम नट्स (पाइन, बादाम या अखरोट की गुठली), 5 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल लें। 1 लहसुन लौंग, एक चुटकी ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, एक चुटकी पिसी हुई पपरिका। सूखे और ताजे टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को छीलकर काट लें। एक ब्लेंडर और प्यूरी में टमाटर, नट्स, हर्ब्स और लहसुन रखें, धीरे-धीरे जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर डालें। यदि वांछित है, तो घटकों को बदला जा सकता है और / या जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, केपर्स, अरुगुला, अजवायन की पत्ती, मुलायम चीज, सूखे मिर्च और यहां तक ​​कि एंकोवी भी।
   
3. सूखे टमाटर के साथ पास्ता. 500 ग्राम सूखे पास्ता (बेहतर पेनी या पेनी) के लिए 1 कप सूखे टमाटर, 1 कप क्रीम, 500 ग्राम लें मुर्गे की जांघ का मास, ताजी तुलसी का एक गुच्छा, किसी भी रंग की 2 मीठी मिर्च, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और एक चम्मच की नोक पर पिसी हुई मिर्च। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और घी लगी कड़ाही में भूनें। लहसुन को छीलकर काट लें। शिमला मिर्चकोर निकालें, स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। सूखे टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। तले हुए मांस में लहसुन डालें, एक मिनट के बाद भुनी हुई और बारीक कटी हुई मिर्च, टमाटर प्यूरी, लहसुन, कटी हुई तुलसी और काली मिर्च पैन में डालें। क्रीम में डालें और धीमी आँच पर ढककर आधे घंटे के लिए गाढ़ा होने तक पकाएँ। इस बीच, पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं, छान लें और सर्विंग बाउल में बांट लें। पास्ता के ऊपर गरमा गरम सॉस डालें।
   

इन के अलावा क्लासिक व्यंजनों, आप सलाद और मुरब्बा के लिए तेल में धूप में सुखाए हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, और रोटी के आटे में कुचले हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। आप पूरे साल धूप में सुखाए गए टमाटरों को स्टोर कर सकते हैं, इसलिए बेझिझक उन्हें गर्मियों में सुखाएं और सुनिश्चित करें कि अगली फसल तक आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण प्रदान किया जाएगा। वैसे, जिस तेल में सूखे टमाटर को मैरीनेट किया गया था, वह उनकी सुगंध को सोख लेता है और अनाज और सलाद के लिए एक पूर्ण ड्रेसिंग बन जाता है। वहां कहने के लिए क्या है! सूखे टमाटर के साथ सभी व्यंजन अच्छे हैं, यह केवल पसंदीदा चुनने के लिए बनी हुई है।

सूखे टमाटर एक स्वादिष्ट जोड़ हैं। सब्जी का सलाद, स्टू, सॉस, पिज्जा। उन्हें पकाने के कई तरीके हैं: आप टमाटर को ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या सिर्फ धूप में सुखा सकते हैं। आइए जानें कि कौन सी विधि आपको उज्ज्वल स्वाद, टमाटर की सुगंध और पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देती है।

धूप में सुखाए टमाटर के फायदे

सूखे टमाटर एक अद्भुत उत्पाद हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, और इसलिए यह आहार मेनू के लिए आदर्श है। विटामिन सी, पोटेशियम, फाइबर की उच्च सामग्री पाचन तंत्र को सक्रिय करती है, सुधार करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देता है।

सूखे मेवे सेरोटोनिन के उत्पादन में भी सुधार करते हैं, जिसे "खुशी के हार्मोन" के रूप में जाना जाता है, इसलिए वे एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट हैं।

सुखाने के लिए टमाटर कैसे चुनें

घने, मांसल, छोटे आकार के टमाटर, जैसे "क्रीम", "भिंडी", सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनमें लगभग कोई बीज और रस नहीं होता है, इसलिए सुखाने में कम से कम समय लगेगा। उसी कारण से, लाल किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है: आगामी प्रक्रिया के लिए पीले और गुलाबी बहुत रसदार हैं।

सुखाने की क्या जरूरत है

गुप्त स्वादिष्ट नाश्तासही सामग्री के साथ। तो, हमें चाहिए:

• • इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन।यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद को कैसे संसाधित किया जाता है।

• पके टमाटर। 3 किलो लो - यह एक अच्छा बैच बनाने के लिए पर्याप्त है।
• आयोडिन युक्त नमक।बिना स्लाइड के 2 मिठाई चम्मच।

• इतालवी जड़ी बूटियों, तुलसी, मेंहदी,अन्य मसाले जिन्हें आप पसंद करते हैं . वे धूप वाले टमाटरों को एक विशेष चटपटापन देंगे।

प्रसंस्करण की तैयारी

टमाटर को धोकर, पोंछकर सुखा लें। काटकर आधा करो। एक चम्मच की सहायता से गूदा निकाल लें। नतीजतन, लोचदार दीवारों के साथ "नौकाएं" बनी रहनी चाहिए।

गूदा सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसका उपयोग संरक्षण, गोलश, ग्रेवी, सॉस, बोर्स्ट ड्रेसिंग और कई अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए किया जा सकता है।

सुखाने के तरीके

टमाटर को घर पर अच्छी तरह सुखाने के तीन तरीके हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

1. 1. इससे पहले कि आप टमाटर को सुखाना शुरू करें, आपको उन्हें थोड़ा सूखा देना चाहिए। टेबल पर कागज़ के तौलिये रखें, कटे हुए हिस्सों को ऊपर से छिलके वाले गूदे के साथ डालें, काट लें।
   2. पांच मिनट के बाद, हिस्सों को पलट दें, नमक और हर्ब्स छिड़कें।

• टमाटर को स्लाइस के साथ ड्रायर में रखें, डिवाइस को 70 डिग्री पर गर्म करें।

• टमाटर को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितने बड़े और रसीले फल लिए। टमाटर जितने बड़े होते हैं, उतने लंबे समय तक सूखते हैं।

ओवन में सुखाना

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो एक पारंपरिक ओवन काम करेगा। इसमें सुखाने में अधिक समय (6-7 घंटे) लगेगा और कुछ पोषक तत्व वाष्पित हो सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना ही अच्छा होगा। तैयारी की सभी प्रक्रिया पूरी करें।

1. 1. टमाटर को बेकिंग शीट पर फैलाएं।

• ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करें। आप ऊपर नहीं जा सकते - अन्यथा टमाटर जल जाएंगे। अगर आप इसे नीचे रखेंगे तो आपको इन्हें 10 घंटे तक सुखाना होगा।

• स्लाइस को समय-समय पर तब तक घुमाएं जब तक कि वे वांछित स्थिति में न पहुंच जाएं।

महत्वपूर्ण! सूखे टमाटर तैयार करते समय, प्रक्रिया को नियंत्रित करें ताकि फल जले या बेक न हों।

टमाटर को धूप में कैसे सुखाएं

यह सबसे लंबा तरीका है - आपको टमाटर को 7-10 दिनों के लिए धूप में सुखाने की जरूरत है। और यह प्रदान किया जाता है कि इस समय गर्म और धूप का मौसम हो।

1. टमाटर को एक छलनी या गैर-धातु तार रैक पर रखें, नमक छिड़कें।
2. धूल और कीड़ों को बाहर रखने के लिए चीज़क्लोथ से ढकें।
3. धूप में तब तक छोड़ दें जब तक वे ठीक न हो जाएं।

महत्वपूर्ण! फलों को रात के समय घर के अंदर रखें ताकि वे सुबह की ओस से संतृप्त न हों। आधे हिस्से को दिन में दो या तीन बार पलटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से सूखें।

भंडारण

यदि आप टमाटर को ठीक से सुखाते हैं, तो वे अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, लेकिन भंडारण की स्थिति प्रदान करना भी महत्वपूर्ण है। कई तरीके हैं:

कमरे के तापमान पर कपड़े के थैले में. अच्छा वायु संचार सुनिश्चित करने के लिए प्राकृतिक कपड़े से बना बैग लें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो सब्जियों में फफूंदी लग जाएगी। इसी कारण से, बैग को सूखे और अंधेरे कमरे में रखना महत्वपूर्ण है।

फ्रीजर में. वास्तव में, जमे हुए खाद्य पदार्थ अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, सड़ते नहीं हैं या फफूंदी नहीं लगते हैं। एक और बात यह है कि कोई भी बिजली आउटेज और रेफ्रिजरेटर के डीफ्रॉस्टिंग से सुरक्षित नहीं है, और आप भोजन को फिर से फ्रीज नहीं कर सकते।

संरक्षण। आप जैतून के तेल के साथ धूप में सुखाए हुए टमाटर डाल सकते हैं, लहसुन की कुछ लौंग, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और जार को रोल कर सकते हैं।

अब आप टमाटर को सुखाने के कई तरीके जानते हैं, और आप अपने पसंदीदा व्यंजन को मसालेदार और असामान्य स्वाद दे सकते हैं।