जेली खाना बनाना। एक स्वादिष्ट ठंड कैसे पकाने के लिए। प्राप्त नुस्खा - मातृभूमि।

यूरोपीय लोग समझ में नहीं आते कि आप जेली को कैसे पूजा कर सकते हैं, लेकिन हम जानते हैं कि वोदका के ढेर के लिए हॉर्सरैडिश के साथ ठंडा होना बेहतर है, कुछ भी गर्म नहीं होगा, अगर आप ठंढ के चारों ओर चले गए हैं।

कीट - पकवान बहुत आसान है, हालांकि इसे कुछ धैर्य की आवश्यकता होती है। ठंड की सुविधा यह है कि यह अपने आप में उबालने के लिए लंबे समय तक होगा। फिर भी, उसे अभी भी न्यूनतम की आवश्यकता है, लेकिन दिखता है, इसलिए यह बेहतर है कि घर को छोड़ना बेहतर नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बिंदु - रीट को जिलेटिन और अग्र-अग्रर जोड़ने के बिना फंस जाना चाहिए। वह इसे किसी भी समस्या के बिना करेगा, लेकिन केवल तभी जब आप कुछ सरल नियम रखते हैं, तो वांछित मांस का चयन करें और इसे सही मात्रा में पानी के साथ फाउल करें। यह सब ठीक है।

क्या मांस की तरह है

पुराने दिनों में, कील से पकाया गया था गोमांस पैर और सिर। यह गाय / बछड़े के शव के उन हिस्सों के निपटान की विधि थी, जो अन्य व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। अब हमारे पास ठंड में कुछ भी रखने का अवसर है। लेकिन उस शोरथ को जिलेटिन के बिना जम गया, इसे अभी भी पैरों, नग्न, पूंछ का उपयोग करने की आवश्यकता है - वे तरल पदार्थ चिपचिपापन और चिपचिपापन को सूचित करते हैं। शोरबा के माध्यम से Hores, उपास्थि, त्वचा, चमड़े को बढ़ावा देता है।

पैरों के अलावा, आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं जो खाना बनाने के लिए लंबे समय तक दयालु नहीं है। अच्छा उपयुक्त पोर्क नकल, चिकन, बीफ एज। ठंड और पूरी तरह से पक्षी से बनाओ, लेकिन फिर आपको पैर, चिकन पैर रखने की जरूरत है, और ताकि चिकन युवा की दुकान न हो और whlen (शोरबा इसके साथ जमा नहीं होगा), और घर, nondescript, कोस्टी। चिकन चिकन पुराने Roosters के लिए अच्छा है।

मांस बहुत नहीं होना चाहिए

यदि बहुत सारे मांस हैं - यह शोरबा के जमे हुए में योगदान नहीं देता है। अनुपात का अनुपालन करने की आवश्यकता है। पैरों के एक हिस्से के लिए, शेष मांस के लगभग दो हिस्से।

आवर्धक - अनिवार्य

ठंडे मांस को पकाने से पहले, और पहले सभी पैरों और पूंछों में से पहला, आपको भिगोने की जरूरत है। यही है, उन्हें पहले धोना जरूरी है, पैरों को रखें, अगर आपको गिरने की ज़रूरत है, और फिर ठंडे पानी डालें और कई घंटों तक छोड़ दें। यह प्रक्रिया मांस से रक्त के थक्के को हटा देगी।

कितना पानी डालना

पानी को मर्ज करने और मांस को फिर से ठंडे पानी से डालने के बाद। लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। पानी हथेली की चौड़ाई के बारे में मांस के स्तर से अधिक होना चाहिए। और तथ्य यह है कि यह ठंडा है - भी महत्वपूर्ण है। तो शोरबा स्वादिष्ट होगा।

पहले पानी को मर्ज करें

हम सब कुछ उबाल लेकर पानी निकालते हैं। इस प्रक्रिया के साथ, शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। फिर एक बार फिर पैरों और बाकी सब कुछ कुल्ला। फिर से डालना ठंडा पानी और एक उबाल लाने के लिए औसत आग पर। कम से कम सुनिश्चित करने के लिए फोम, आग निकालें।

धीमी, बेहतर

कोई आश्चर्य नहीं कि ठंडा ओवन में पकाया गया था। लगभग 90 डिग्री के तापमान पर, मांस धीरे-धीरे कमजोर हो गया और सभी पानी दिए, इसलिए केलिड को सुगंधित, उबाल, पूरी तरह से जमे हुए प्राप्त किया गया। अब हम स्टोव पर ठंडक पकाएंगे (आप रखरखाव और धीमी कुकर में पका सकते हैं, यह दोनों स्टोव में टोडा होगा), लेकिन सबसे छोटी आग पर। ताकि वह केवल चुपचाप बकवास कर सके। और हर समय हम फोम को हटाते हैं। यदि आप समाप्त सर्द की सतह पर पतली सफेद वसा परत पसंद नहीं करते हैं तो वसा भी हटाया जा सकता है। वैसे, इसे पहले से ही जमे हुए ठंड से तैयार किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!कुक कम से कम 6 घंटे उबला हुआ है, और बेहतर - 8 घंटे।

और क्या करना है

बल्ब, भूसी की पहली परत, कुछ गाजर से शुद्ध। बेशक, काली मिर्च मटर और बे पत्ती। उन सभी उत्पाद जो स्वादपूर्ण मांस शोरबा बनाते हैं। लेकिन हमने उन्हें तुरंत रखा, और खाना पकाने के अंत के करीब। गाजर और प्याज - दो घंटे, और काली मिर्च और अन्य मसालों के लिए - लगभग आधे घंटे।

जब नमकीन

ठंड की तैयारी से पहले एक घंटे से पहले नहीं, क्योंकि पानी धीरे-धीरे पंप करता है और कीज़ का खतरा होता है। वेल्डेड होने के बाद कई नमकीन कीट। इस मामले में, नमक बिछाने थोड़ा बड़ा है, इस तथ्य को देखते हुए कि यह मांस को अवशोषित करेगा।

खाना पकाने के बाद

जब ठंड बंद हो जाती है, तो इसे अभिभूत किया जा सकता है, शोरबा कुचल लहसुन में जोड़ें और लगभग 20 मिनट तक खड़े हो जाओ। और फिर मिर्च की अस्वीकृति शुरू करें: हड्डियों और उपास्थि से मांस को अलग करना शुरू करें।

फॉर्म में सर्द और बोतल की हैक

जब चोक वेल्डेड होता है, तो मांस शोरबा से निकाला जाता है। इसे हड्डियों से हटा दिया जाता है, उपास्थि से अलग, त्वचा का चयन करें। सभी मांस छोटे टुकड़ों में काटते हैं। अक्सर आउटडोर उपास्थि को बारीक बनाने और बारीक बनाने की सिफारिश की जाती है, इसलिए ठंडा अधिक घना होगा।

काली मिर्च मटर और बे पत्ती मांस चुनने की कोशिश करें।

मांस रूपों और ट्रे में विघटित, और शोरबा तनाव और मांस मांस डालना। आप मिश्रण कर सकते हैं, लेकिन आप नीचे मांस छोड़ सकते हैं, ताकि यह जेली की एक परत थी।

पंजीकरण

उत्सव की मेज पर, प्रत्येक अतिथि के लिए कीपर महान, भोजन भाग - दिखता है। इस तरह के एक ठंड के लिए मांस और शोरबा एक छोटे से हिस्से के मोल्डों पर और सजावट रखने के लिए मोल्ड के नीचे बोतलबंद होते हैं: हरियाली की शाखाएं, गाजर मग, हिस्सों, आदि। जब आप प्लेट पर कीट को हटाते हैं, तो गहने शीर्ष पर होंगे।

यह एक चिल के रूप में बहुत अच्छा लग रहा है, एक बोतल में जमे हुए, एक रोल के रूप में बड़ी सर्कल में काटा जा सकता है। इस तरह के एक गोल जेली प्राप्त करने के लिए, मांस और शोरबा एक प्लास्टिक की बोतल में एक फसल की सवारी के साथ डालें और जमे हुए को पकवान दें। फिर हम गर्म पानी की एक बोतल जोड़ते हैं और ठंड को हटाते हैं।

आप रिब्ड दीवारों के साथ केक और केक के लिए चिल रूप के लिए भी उपयोग कर सकते हैं - यह सुंदर और मूल हो जाता है।

यदि आप कोर को सजाने के लिए चाहते हैं, तो आप अलग-अलग गाजर और अन्य सब्जियों को उबाल सकते हैं, जो मांस के साथ उबले हुए हैं, संभवतः कमोडिटी उपस्थिति खो देते हैं।

अंतिम चरण जमे हुए है

सबसे पहले, केईईटी कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है। और फिर उसे लगभग 1-2 डिग्री - लगभग 1-2 डिग्री की जरूरत है। कीट को स्थिर करना असंभव है, वह अपनी कोमलता और नरमता खो देगा, और स्वाद में हानि करेगा। तो मलबे के बारे में, कोलेस्टर फ्रिज में चला जाता है।

सहयोग

क्लासिक चिल फ़ीड सॉस - Grated Horseradish। इसे स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन यदि आप घोड़े की जड़ (अनुग्रह, कुछ चीनी, नमक और सिरका जोड़ते हैं, तो अक्सर इस तरह की सॉस अभी भी पानी से पतला हो जाता है)। टेबल हॉर्सराडिश बीट के अतिरिक्त हो सकती है, बहुत सुगंधित हॉर्सराडिश खट्टा से प्राप्त की जाती है पर्दे, और अगर रगड़ टमाटर जोड़ने से नरक में जोड़ें - साइबेरियाई होरेनोडर होगा।

चिल - सरसों का एक अनिवार्य साथी भी। बेशक, रूसी, पिक-अप, और मीठे फ्रेंच नहीं।

पोर्क पैर

1 किलो पोर्क पैर
2 गाजर
2 Lukovitsy
ब्लैक मटर काली मिर्च
2-3 लॉरेल शीट्स
नमक

चरण 1। पोर्क पैर धोएं और उठाएं, गिरें, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे सोखें।
चरण 2. पानी के साथ पैर डालें ताकि यह उन्हें 5 सेमी को कवर करे और एक मजबूत आग लगा दी, एक उबाल लाने के लिए।
चरण 3. नए मर्ज करने और नए डालने के लिए पानी, फिर से उबाल लें, फोम को हटा दें, धीमी आग पर खाना पकाने लगाएं। लगभग 8 घंटे कुक।
चरण 4. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे के लिए, छील में एक शुद्ध गाजर और प्याज डालें। 40 मिनट के बाद - मिर्च और बे पत्ती जोड़ें।
चरण 5. शोर को हटाने के लिए मांस और सब्जियां। सब्जियां - फेंक दें। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करने के लिए, बारीक काट लें। रूपों में प्रेषण।
चरण 6. शोरबा तनाव और रूपों में मांस डालना। कमरे के तापमान पर ठंडा, फिर जमे हुए पहले कुछ घंटों के रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

मल्टीवार्क में खोलोटेल

2 पोर्क पैर
2 चिकन पेड़
2.5 लीटर पानी
1 ल्यूकोविट्सा
½ लहसुन सिर
नमक
काली मिर्च मटर।

चरण 1. पैरों को धोएं, साफ करें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 2. चिकन टुकड़ों में पोषण करने के लिए (हथौड़ों को तीन भागों में काटा जा सकता है)।
चरण 3. बल्ब को साफ करें, मल्टीक्यूकर मांस और प्याज, मसालों और नमक के कटोरे में डाल दें, अधिकतम पानी डालें।
चरण 4. क्वेंचिंग करें, जितना अधिक, बेहतर, रात के लिए एक धीमी कुकर छोड़ना सुविधाजनक है।
चरण 5. जब रखरखाव वेल्डेड किया गया था, मांस को हटा दें, इसे हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 6. शोरबा में एक चाकू द्वारा कुचल फसल की फसल जोड़ें। जब हम मांस कर रहे होते हैं तो वे खड़े होते हैं। अगर जरूरत हो तो कोशिश करो और satten।
चरण 7. मोल्डों में मांस को पीड़ित करें, उन्हें आधे या दो तिहाई पर भरें। लीकी शोरबा डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर पर डाल दें।

खोटेल एक पारंपरिक सजावट है उत्सव तालिका। स्लाव व्यंजन। कई लोगों के लिए, यह पकवान नए साल के उत्सव का एक अभिन्न हिस्सा है। खाना पकाने के कई व्यंजनों और रहस्यों हैं। बाहर के कामों को अलग करें विभिन्न जीव मांस और मछली, भरने के लिए विभिन्न परिवर्धन के साथ विभिन्न विकल्प फ़ीड, आदि दाहिने चिल के मुख्य संकेत इसकी पारदर्शिता हैं और वह कितना अच्छा लगा।

पहला नियम जिसे पारदर्शी चिल प्राप्त करने के लिए देखा जाना चाहिए मांस चयन और प्रसंस्करण खाना पकाने से पहले।

सबसे अधिक बार ठंडा सूअर का मांस या से तैयार होता है गोमांसपोल्ट्री मांस भी जोड़ें। एक घने कमाना शोरबा के लिए मांस और चमड़े के साथ मांस चुनना सबसे अच्छा है।

एक पारदर्शी ठंड कैसे पकाने के लिए

ताकि खाना पकाने के मांस शुरू करने से पहले शोरबा पारदर्शी हो जाए अच्छी तरह से कुल्ला और ठंडे पानी में भिगोएँ3-5 घंटे के लिए, पूरी तरह से मांस को पानी में कम कर दिया। भिगोने के बाद, मांस को फिर से धोया जाना चाहिए, और खाल वाले हिस्सों को लगाया जाता है।

बेकार मांस उबलने से पहले एक बड़े सॉस पैन में पकाया जाता है, जिसके बाद पानी को विलय करने की आवश्यकता होती है, और मांस को फिर से कुल्लाएं। पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए पहले शोरबा और बदलते पानी की नाली आवश्यक है। जिस पॉट में पहला शोरबा पकाया गया था, आपको चयनित प्रोटीन के सभी अवशेषों को धोने या बदलने के लिए चलने वाले पानी से धोने की जरूरत है। दूसरे शोरबा के खाना पकाने के दौरान, लगातार शोर को हटाने के लिए आवश्यक है (ग्रे फोम की सतह पर गठित)। एक सॉस पैन में पानी मांस स्तर से 2-5 सेंटीमीटर होना चाहिए। उबलने के बाद, सबसे कम संकेतक को आग संकोच और कल मांस के साथ बल्ब 5-6 घंटे है।

प्याज, गाजर और अजवाइन रूट को खाना पकाने के अंत में शोरबा में जोड़ा जाता है और उनके साथ लगभग एक घंटे (बहुत धीमी आग पर भी) के लिए उबाल लिया जाता है। मसाले - नमक, बे पत्ती और काले मटर - खाना पकाने के अंत से पहले आधा घंटे जोड़ें। Khildren में काली मिर्च मटर रखने की जरूरत है, और जमीन नहीं - पारदर्शिता के लिए एक और नियम।

खाना पकाने के अंत के बाद, मांस को स्थगित और बारीक कटौती की जानी चाहिए, और शोरबा सीधे गौज के माध्यम से तनावग्रस्त हो जाना चाहिए। जमे हुए के लिए फॉर्म में, सजावट, लहसुन, कटा हुआ मांस के लिए सब्जियां रखी और शोरबा के साथ डाला। यदि आकार गहरे हैं, तो सर्द की एकरूपता के लिए, मांस और शोरबा के साथ मिश्रण को उत्तेजित करने की आवश्यकता है, लेकिन शोरबा को हलचल न करने के लिए यह बहुत धीमा और धीरे-धीरे ऐसा करने के लिए है। उसके बाद, फॉर्म को ठंडे स्थान पर रखा जाता है (सबसे अच्छा - रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ) अंतिम ठंढ से कुछ घंटे पहले होता है।

स्वादिष्ट और पारदर्शी कील तैयार है!

वहाँ भी है शोरबा लाइटनिंग के कई तरीकेयदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह गंदा हो गया। सबसे आम तरीका है: परिणामी उबलते शोरबा को लाने के लिए और इसमें डालने के लिए ठंडे पानी के एक गिलास के आधे का मिश्रण और दो व्हीप्ड प्रोटीन - एक लुढ़का हुआ प्रोटीन फोम फ्लेक्स को आकर्षित करेगा और पॉप अप करेगा, जिसके बाद सबकुछ अनावश्यक हो सकता है शोरबा शिमर की सतह से हटाया जाना चाहिए। दूसरे शोरबा को उबलने से पहले ठंड को स्पष्ट करने के लिए भी, साइट्रिक एसिड का एक चुटकी जोड़ना संभव है।

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