खट्टा क्रीम रेसिपी के साथ पोर्क मचानका। माचंका रेसिपी: एक देहाती व्यंजन तैयार करने का रहस्य

एक और मचानका. पौष्टिक और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट.
यह मट्ठा-आधारित पैनकेक के साथ विशेष रूप से अच्छा है, लेकिन यह आलू और पैनकेक के साथ भी बहुत अच्छा लगता है :)

खट्टा क्रीम के साथ मचानका (स्मायतन के साथ मचानका)

हमें ज़रूरत होगी:

• 400 जीआर. - ब्रिस्केट या कच्ची सूअर की पसलियाँ
• 500-600 जीआर. (लगभग पाँच सॉसेज) - कच्चा घर का बना सॉसेज
• 2 बड़े प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल आटे के ढेर के साथ
• 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1-2 चम्मच. जीरा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार 1
• छोटी मात्रा वनस्पति तेलतलने के लिए

तैयारी।

1. कच्चा सॉसेज 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, या आप इसके विपरीत, पहले सॉसेज भून सकते हैं और फिर उन्हें काट सकते हैं;) जैसे ही वे तैयार हों, उन्हें फ्राइंग पैन से हटा दें।
2. पसलियों या ब्रिस्केट को भूनें, नमक डालें, जीरा डालें और उबलता पानी डालें (~1.5-2 कप)। पैन को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें. एक बार जब यह पारदर्शी हो जाए, तो आटे के साथ छिड़के। मांस को भूनने से बचा हुआ शोरबा भूनें और डालें। कुछ मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
4. मांस और सॉसेज को सॉस में डुबोएं। अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पैनकेक, हैश ब्राउन या आलू के साथ परोसें।
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1 मैं 1.5 चम्मच भी डालता हूं। मसाला जो मेरी चाची बनाती है। लाल मिर्च (सूखी फली), सौंफ के बीज, धनिया समान मात्रा में लें और मोर्टार में पीस लें। सुगंध बिल्कुल अद्भुत है.

हम मचानका तैयार कर रहे हैं. पसलियों को एक-एक करके काटें। एक सूखे फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर सभी तरफ से भूनें।

इसे एक सॉस पैन में डालें. पैन की सामग्री को उंगली से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें (लेकिन एक लीटर से कम नहीं)। 1 जोड़ें बे पत्तीऔर 5-7 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक। उबाल आने दें, आँच धीमी कर दें और झाग को लगातार हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। फिर इसमें छेद करके सॉसेज डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

प्याज को बारीक काट लीजिये. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खन. प्याज़ डालें और नरम होने तक, हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

लहसुन और जीरा डालें, हिलाते हुए और 1 मिनट तक भूनें। आटा डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।

पसलियों को पकाने से 1 लीटर शोरबा धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। आइए उबालें.

सॉस में उबली हुई पसलियाँ और सॉसेज डालें, प्रत्येक को 4-5 टुकड़ों में काटें। इसे ढककर छोड़ दें.

हम आलू पैनकेक तैयार कर रहे हैं. तीन आलू और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मिश्रण को एक छलनी पर रखें, इसे एक कटोरे में रखें और आलू के रस को थोड़ा सा सूखने दें। हम रस निकाल देते हैं, और नीचे जमा हुआ स्टार्च आलू के मिश्रण में लौटा देते हैं और मिला देते हैं। नमक स्वाद अनुसार।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 3-4 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल और पैनकेक भूनें।

बेलारूसवासी सरल, लेकिन बहुत ही महान उस्ताद हैं स्वादिष्ट व्यंजन. साधारण ग्रामीण भोजन की संरचना सरल हो सकती है, लेकिन अक्सर रेस्तरां के व्यंजनों की तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती स्वाद गुण. इन्हीं व्यंजनों में से एक है बेलारूसी मोचंका या मचानका। इसमें लार्ड, मांस, सॉसेज, मशरूम शामिल हैं - नुस्खा गांव-दर-गांव अलग-अलग हो सकता है, और इसकी संरचना अक्सर इस बात पर निर्भर करती है कि गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में क्या है।

सॉसेज

• आधा लीटर केफिर
• 1 अंडा
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• आधा चम्मच सोडा
• 8 बड़े चम्मच आटा
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक.

सॉस के लिए सामग्री:

• आधा लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच आटा
• नमक की एक चुटकी

भूनना:

• 300 ग्राम मांस
• 200 ग्राम लार्ड या ब्रिस्केट
• घर में बने सॉसेज की 1 अंगूठी (दुकानें रिंगों में सॉसेज भी बेचती हैं)
• 2 प्याज
• 50 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने का बताया गया समय 45 मिनट है, नुस्खा तीन सर्विंग के लिए है।

रेसिपी के अनुसार तैयार करें:

1. हम मांस के साथ काम करते हैं - सॉसेज उबालें, ब्रिस्केट को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, प्रत्येक छल्ले को आधा में विभाजित करें।
3. मांस और चरबी को छोटे टुकड़ों में काटें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।
4. हमने सॉसेज को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा।
5. तले हुए मांस में लार्ड के साथ सॉसेज का एक छल्ला डालें और एक साथ भूनें।
6. भूनना जारी रखते हुए, कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। स्वाद के लिए नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
7. एक साधारण सॉस तैयार करें - दो बड़े चम्मच आटे में आधा लीटर पानी मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें।
8. मांस तलने में सॉस डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएं।
9. पैनकेक तैयार करें - एक गहरे कटोरे में एक अंडा, आधा लीटर केफिर मिलाएं, आधा चम्मच सोडा, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, थोड़ा नमक डालें, ब्लेंडर से हिलाएं, (धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच) आठ बड़े चम्मच डालें। आटा। अंत में तलने से पहले इसमें दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर चम्मच से मिला लें.
10. मध्यम-मोटे पैनकेक को पहले से गरम और चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में बेक करें। लगभग 5 पैनकेक बनते हैं, यदि आपको अधिक चाहिए, तो आपको पैनकेक आटा के लिए सामग्री की मात्रा दोगुनी करनी होगी।

हम मोचंका को प्लेटों में डालते हैं, ऊंचे किनारों वाले छोटे मोचंका लेना बेहतर होता है। खाते समय पैनकेक को डुबाया जा सकता है मांस भरनाएक कांटा का उपयोग करना. या आप मांस के टुकड़ों को फ्लैटब्रेड में लपेट सकते हैं और इन या अन्य पैनकेक का उपयोग करके सॉस चुन सकते हैं।

मोचंका में मशरूम मांस के साथ अच्छे लगते हैं। इसका परिणाम स्वाद में कनाखी के समान ग्रेवी है। इस स्पंज का उपयोग पैनकेक के साथ-साथ साइड डिश के साथ भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तले हुए या उबले हुए आलू।

स्पंज के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम सॉसेज - नुस्खा के अनुसार यह घर का बना होना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो कोई भी स्मोक्ड सलामी काम करेगी, लेकिन उबला हुआ इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं होगा;
• कई सूअर की पसलियाँ, स्मोक्ड या कच्ची;
• 30 - 50 ग्राम सूखे मशरूम;
• 2 बड़े प्याज;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• कई तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी काली मिर्च.

पैनकेक सामग्री:

• आटे के 2 ढेर कप;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 कप मट्ठा;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच सोडा.

पैनकेक के साथ मोचनका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सूखे मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी) को रात भर भिगोएँ। अगले दिन उन्हें धोकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
2. पसलियों को विभाजित करने की जरूरत है, एक पैन में डालें, पसलियों के बगल में रखें पूरा टुकड़ासॉसेज (एक अंगूठी, या यदि कोई नहीं है, तो एक छड़ी)। सॉसेज को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी में उबालें।
3. छानकर धो लें मांस उत्पादों, क्योंकि उन पर कुछ झाग हो सकता है।
4. मशरूम को पसलियों और सॉसेज के साथ पैन में रखें और 40 - 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. प्याज को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।
6. हम उबली हुई पसलियों को निकालते हैं (हम शोरबा को सूखा नहीं करते हैं, लेकिन इसे स्टोर करते हैं, हमें इसकी आवश्यकता होगी), सॉसेज को बारीक काट लें और इसे फ्राइंग प्याज में डालें, इसे हिलाते हुए आग पर रखें।
7. आटे को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए.
8. तले हुए आटे को शोरबा में डालें जहाँ पसलियों और सॉसेज को पकाया गया था, एक चुटकी काली मिर्च डालें, उबाल लें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. पैनकेक तैयार करें - आटा, सोडा, नमक मिलाएं।
10. मट्ठे को गर्म होने तक गर्म करें।
11. आटे में गर्म मट्ठा डालें, हिलाएँ, चम्मच से रगड़ें या ब्लेंडर से गुठलियाँ तोड़ें।
12. अंडे डालें, मिलाएँ।
13. पैनकेक को सूरजमुखी तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में बेक करें।

मोचंका को एक गहरी प्लेट में परोसें, मशरूम-मीट सॉस को पैनकेक के साथ त्रिकोण में मोड़कर डुबोएं। चौड़ी सपाट प्लेट में परोसा जा सकता है. एक सपाट प्लेट में डुबाना अधिक कठिन होगा, इसलिए आप कांटा और चाकू का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि हमेशा अपने हाथों से खाना सुविधाजनक नहीं होता है। नुस्खा थोड़ा जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में यह एक सरल व्यंजन है जिसे आपको एक बार बनाना सीखना होगा, और अभ्यास के साथ आप उपलब्ध उत्पादों के आधार पर इसे थोड़ा बदल सकते हैं।

पेनकेक्स के साथ बेलारूसी मोचनका। यहाँ बेलारूस में यह है राष्ट्रीय डिश. इसे हर जगह तैयार किया जाता है. यह कामकाजी कैंटीन और विशिष्ट रेस्तरां दोनों में पाया जा सकता है। और बेलारूसी गांवों में, मेनू में मोचंका जरूरी है।

अपनी शर्मिंदगी के लिए, मैं ईमानदारी से कहूंगा कि मुझे यह भी नहीं पता कि मोचंका या मचानका का सही उच्चारण कैसे किया जाता है। शब्द "मचैट" से बना है, जिसका अर्थ है डुबाना। और वे इसमें पैनकेक डुबोते हैं। आप केफिर से गाढ़ा या दूध से साधारण बना सकते हैं। कुछ लोग हैश ब्राउन को डुबाना पसंद करते हैं। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। सामान्य तौर पर, पकवान वास्तव में बहुत सरल और संतोषजनक है। मैंने इसे जल्दी से पकाया, खाया, और आधे दिन तक इसे दरांती से काट सकता हूँ। चुटकुला। इस गांव ने मुझे याद दिला दिया.

पेनकेक्स के साथ बेलारूसी मोचनका के लिए प्रत्येक गांव की अपनी रेसिपी है। मैं आपको यहां बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाता है। मुझे लगता है यह सबसे सरल नुस्खा है.

तैयारी।

चरबी पिघलाओ.

मांस भून लें. मेरे पास सॉसेज और पोर्क थे। आप ले सकते हैं सूअर की पसलियों का रैकऔर सॉसेज, जैसा कि हम इसे "फान्यू फिंगर" कहते हैं।

पानी डालें और उबलने दें।

प्याज को भून लें.

जबकि मांस उत्पाद पक रहे हैं, पैनकेक (आटा, केफिर, सोडा, चीनी, नमक) बनाएं। आप इन्हें आज़मा सकते हैं.

मांस शोरबा को खट्टा क्रीम, आटा और मसालों के साथ मिलाएं, तले हुए प्याज डालें और मांस के ऊपर डालें। लहसुन डालें. खैर, इसे थोड़ी देर और उबलने दीजिए। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप खट्टा क्रीम, पानी और थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

सुगंधित बेलारूसी मोचंका को एक बड़े फ्राइंग पैन में परोसें। केंद्र में रखा गया खाने की मेज, और उसके बगल में मोटे, गुलाबी पैनकेक का एक बड़ा ढेर। सभी को सुखद भूख!

यदि आप देख रहे हैं हार्दिक नुस्खाहर दिन के लिए या पहले से ही मास्लेनित्सा के लिए एक मेनू बनाने की योजना बना रहे हैं, बेलारूसी में माचंका की रेसिपी को ध्यान में रखें। मचानका लार्ड से लेकर सॉसेज तक विभिन्न मांस के टुकड़ों का एक वर्गीकरण है, जिन्हें तला जाता है और फिर पकाया जाता है साधारण चटनीआटा आधारित. पकवान को अक्सर प्याज और मशरूम के साथ पूरक किया जाता है, और पैनकेक या आलू पैनकेक के साथ परोसा जाता है। यदि आप मचानका को मेज पर मुख्य व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें आलू और मिश्रित अन्य पसंदीदा सब्जियाँ डालें।

बेलारूसी मचानका रेसिपी

बेलारूसी व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों की तरह माचंका का आहार मेनू से कोई संबंध नहीं है। पेनकेक्स के साथ मांस और वसा की प्रचुर मात्रा आपकी कमर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएगी, लेकिन यह आपकी स्वाद कलिकाओं पर खूब प्रभाव डालेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 840 ग्राम;
• प्याज- 90 ग्राम;
• आटा - 15 ग्राम;
• - 10 ग्राम;
• सूअर की चर्बी - 30 ग्राम;
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 115 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता;
• पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच.

तैयारी

सूअर की पसलियों को गर्म वसा में भूरा होने तक भूनें, फिर ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उन्हें शोरबा में पकाएं। प्याज को काट कर भून लीजिए. प्याज में पहले से भीगे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें। जीरा और क्रम्बल किया हुआ बे डालें, सब कुछ आटे के साथ छिड़कें, और फिर तैयार शोरबा में डालें। स्मोक्ड मीट को भूनें और बाकी सामग्री में मिला दें। बर्तन में कंटेनर को 150 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखें। पैनकेक या हैश ब्राउन के साथ परोसें, क्रैकलिंग छिड़कें।

डेयरी उत्पादों के आधार पर एक अलग प्रकार का प्रामाणिक माचंका तैयार किया जाता है। बाद की मात्रा को अलग-अलग करके, आप तैयार पकवान को कम या ज्यादा खट्टा बना सकते हैं।

सामग्री:

• - 270 ग्राम;
• सूअर का मांस पसलियों - 3-4 पीसी ।;
• लार्ड - 15 ग्राम;
• गोमांस शोरबा- 670 मिली;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• आटा - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 135 ग्राम।

तैयारी

बेलारूसी मचानका तैयार करने से पहले, लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें तेज आंच पर चटकने तक गर्म करें। क्रैकलिंग्स को स्वयं फेंक दें, और शेष वसा में सॉसेज के टुकड़े और कटी हुई पसलियों को भूरा कर लें। जब मांस के घटक सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उनके ऊपर आधा शोरबा डालें और 20 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आटे को पिघले हुए मक्खन में भूनें और आटे के पेस्ट को बचे हुए शोरबा के साथ पतला करें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। गाढ़े द्रव्यमान में खट्टा क्रीम डालें और सॉस को गर्म करें। तैयार है चटनीमांस के ऊपर डालें और पेनकेक्स या सब्जियों के साथ बेलारूसी मचांका परोसें।