स्वादिष्ट तिरामिसु केक बनाने की क्लासिक रेसिपी। स्वादिष्ट तिरामिसू केक बनाने की क्लासिक रेसिपी। तिरामिसू रेसिपी क्या है?

तिरामिसु एक उत्तम, हवादार मिठाई, एक इतालवी व्यंजन है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। तिरुमिसु का इतालवी से अनुवाद "मुझे उठाओ या मुझे ऊपर खींचो" के रूप में किया जाता है। जाहिर है, नाम पकवान की उच्च कैलोरी सामग्री से जुड़ा हुआ है, हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि तिरामिसू शब्द "उच्चतम आनंद लाने" की क्षमता के कारण उत्पन्न हुआ है।

उत्पत्ति इतिहास एवं विवरण

में पुराने समयपुनर्जागरण के दौरान, तिरामिसू को कामोत्तेजक माना जाता था, जो प्रेम तिथि से पहले मूड को अच्छा करता था और इंद्रियों को उत्तेजित करता था। सूत्रों से ज्ञात होता है कि इस मिठाई का आविष्कार सबसे पहले सिएना के हलवाईयों ने टस्कन के पूर्व-ड्यूक कोसिमो डे मेडिसी III के आगमन के सम्मान में किया था, जो मिठाइयों के एक प्रसिद्ध प्रेमी थे।

कोशिश की है मूल व्यंजन, प्रसन्न पूर्व-ड्यूक उस समय की कला के केंद्र फ्लोरेंस में नुस्खा ले गए। वहां यह नुस्खा प्रसिद्ध हो गया और वहां से दुनिया भर में फैल गया, कई व्यंजनों ने उत्कृष्ट कृति के स्वाद की सराहना की।

द्वारा स्वाद गुणतिरामिसू की तुलना स्वाद से की जा सकती है कोमल केक, सूफले और एयर पुडिंग। पकवान की कई विविधताएँ हैं, लेकिन उन सभी में मस्कारपोन चीज़, सेवोयार्डी बिस्कुट, अंडे और कॉफ़ी शामिल होनी चाहिए।

विकल्प

आइए चरण दर चरण जानें कि घर पर इतालवी तिरामिसु का क्लासिक संस्करण, केक का अंडा रहित संस्करण और बादाम के साथ मिठाई की रेसिपी कैसे तैयार की जाए।

मस्कारपोन चीज़ और सेवोयार्डी कुकीज़ के साथ पारंपरिक

जरूरत होगी: 4 अंडे, 250 ग्राम पनीर, चीनी या पाउडर, 1/4 कप कॉफी, 200 ग्राम सेवोयार्डी (तथाकथित " भिन्डी"), आधा बार डार्क डार्क चॉकलेट या कोको पाउडर, 4 बड़े चम्मच। ब्रांडी के चम्मच (रम, कॉन्यैक, ब्रांडी, चॉकलेट लिकर)।

उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता होगी मिक्सर या व्हिस्क, मोल्ड(अधिमानतः सिलिकॉन), कटोरे, स्पैटुला।

• तो, सबसे पहले, कुछ कॉफ़ी बनाएं, तत्काल उपयुक्त नहीं है. फिर पनीर को व्हिस्क या मिक्सर से नरम होने तक फेंटें।
• अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें, फिर जर्दी को अच्छी तरह से फेंटें हवादार सफेद फोम की स्थिरता तक. फेंटने के अंत में थोड़ी सी चीनी या पाउडर मिलाने की सलाह दी जाती है।
• मस्कारपोन चीज़ में धीरे से जर्दी डालें, लगातार व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें, क्रीम का फैलाव सफेदी के घनत्व पर निर्भर करता है। तब व्हीप्ड पनीर मिश्रण में सावधानी से सफेद भाग डालें. मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
• एक बड़े कटोरे में कॉफी और ब्रांडी मिलाएं(या अन्य अल्कोहल - कॉन्यैक, लिकर, रम) और इसमें सेवोयार्डी कुकीज़ डुबोएं। कॉफ़ी ताज़ा बनी और तेज़, लेकिन ठंडी होनी चाहिए। कुकीज़ के आधे हिस्से को तवे पर रखें; कुकीज़ गीली होने से पहले यह जल्दी से किया जाना चाहिए।
• कुकी परत पनीर के मिश्रण से अच्छी तरह ढक दें और स्पैटुला से चिकना कर लें. इसके ऊपर कुकीज़ की अगली परत रखें और बचा हुआ पनीर मिश्रण उस पर डालें। एक स्पैचुला से परत को समतल करें।
• सुंदरता के लिए सतह को शंकु या सितारों से सजाया जा सकता है। तैयार पकवान रखें रेफ्रिजरेटर में आठ से नौ घंटे तक रखें.
• कोको या डार्क कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें। डिश को टुकड़ों में काटें और डेज़र्ट चम्मच का उपयोग करके डेज़र्ट प्लेट पर रखें। सेवा करना कॉफ़ी या चाय के साथ अनुशंसित।

क्लासिक रेसिपी के अलावा, खाना पकाने के कई अन्य विकल्प हैं - शराब के बिना, अंडे के बिना, रसभरी, ब्लूबेरी के साथ, गाढ़ा दूध के साथ, बादाम आदि के साथ।

अंडे के बिना मिठाई

अंडे के बिना तिरामिसू के लिए सामग्री: 300 जीआर. सवोयार्डी या भिंडी, 500 जीआर। मस्कारपोन पनीर, 100 जीआर। पिसी चीनी, 150 मि.ली. क्रीम 33%, 200 मिली। कॉफी, 2 बड़े चम्मच अमारेटो लिकर, डार्क कद्दूकस की हुई चॉकलेट और थोड़ा सा कोको।

• क्रीम को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें (33% क्रीम खरीदने की सलाह दी जाती है)।
• पनीर को नरम करें और पिसी चीनी के साथ मिलाएँ। फिर मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं एक स्पैचुला से सावधानी से हिलाएंताकि क्रीम एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
• एक कटोरे में कॉफ़ी डालें और उसमें 2 बड़े चम्मच अमारेटो डालें। कुकी स्टिक को कॉफ़ी में डुबोएं, फिर तुरंत उन्हें सुविधाजनक रूप में रखें।
• ऊपर से तैयार क्रीम का आधा भाग डालें। जोड़ना छड़ियों की अगली परतऔर बची हुई क्रीम मिला दीजिये.
• सुबह तक, कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें. तैयार तिरामिसु को कोको या चॉकलेट से सजाएँ।

इतालवी व्यंजनअपनी सहजता से मंत्रमुग्ध कर देता है और सही मिश्रणस्वाद. अपने परिवार को बढ़िया भोजन से खुश करने के लिए खाना बनाना सीखें।

इतालवी मिठाई, कैनोली की एक और स्वादिष्ट रेसिपी के लिए, इसे देखें।

यदि आप मस्कारपोन चीज़ नहीं खरीद सकते हैं, तो यहां जानें कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए:

लेकिन बादाम तिरामिसू का एक दिलचस्प संस्करण भी है।

बादाम

खाना पकाने के लिए सामग्री: 300 जीआर. स्पंज सेवोयार्डी, 85 जीआर। चीनी, 150 मि.ली. ताज़ा दूध, 250 मि.ली. क्रीम, वसा की मात्रा कम से कम 33%, 3 अंडे की जर्दी, 3 बड़े चम्मच। बादाम मदिरा के चम्मच, 250 जीआर। पनीर, 2 बड़े चम्मच। बादाम के गुच्छे के चम्मच.

• 25 ग्राम को एक मोटे पैन में डालें। चीनी, मध्यम आंच पर पिघलाएं जब तक भूरा न दिखाई दे. फिर नियमित उबलते पानी के 2 बड़े चम्मच डालें और पैन को स्टोव से हटा दें।
• चीनी में दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक परिणामस्वरूप कारमेल पूरी तरह से घुल न जाए। छलनी से छानकर एक बाउल में डालेंऔर इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।
• मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। बादाम लिकर का चम्मच और हिलाएं।
• क्रीम अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए तैयारी करें भाप स्नान।- पैन में थोड़ा पानी डालें और कंटेनर को उसमें रखें. कंटेनर में सफेद भाग से अलग की गई 60 ग्राम जर्दी डालें। चीनी, 2 बड़े चम्मच लिकर। मिश्रण को लगभग 7 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
• फिर कंटेनर को दूसरे पैन में डालकर उसमें डालें ठंडा पानीऔर मिश्रण को ठंडा होने तक फेंटते रहें. वहां मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।
• अलग से, क्रीम को मिक्सर से फेंटें और इसे यॉल्क्स के साथ मिश्रण में मिला दें। हर महिला की छड़ी जल्दी से कारमेल सिरप में डुबोएं और सांचे के तल पर रखेंखाना पकाने के लिए। जब सांचे का निचला भाग पूरी तरह भर जाए तो उसमें आधी क्रीम डालें।
• प्रक्रिया दोहराएँ: स्पंज स्टिक की एक अतिरिक्त परत लगाएं और क्रीम से भरें। डिश को बादाम के गुच्छे से सजाएं, जिन्हें फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है। तैयार डिश को छह से आठ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तिरामिसु एक हवादार और नाजुक मिठाई है जो मूल रूप से इटली की है, हालाँकि अब यह पूरे ग्रह पर लोकप्रिय है।

मिठाई - तिरामिसु

सबसे स्वादिष्ट और "सही" तिरामिसू का स्वाद केवल इटली में ही चखा जा सकता है। कम से कम, इटालियंस तो यही सोचते हैं। लेकिन आप न्यूयॉर्क और डेनमार्क, रूस और टेरागोन में कॉफी शॉप में भी इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। वैसे, यह मिठाई घर पर बनाना आसान है, मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक उत्पाद खरीदना है।

तिरामिसु के लिए क्लासिक सामग्री

तिरामिसू तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन उन सभी में हमेशा मस्कारपोन चीज़, सेवोयार्डी बिस्कुट, अंडे और स्वाद शामिल होते हैं: क्लासिक संस्करण में यह कॉफी है, लेकिन यह कुछ और भी हो सकता है, जैसे स्ट्रॉबेरी या नींबू।

शाब्दिक रूप से अनुवादित, "तिरमिसु" नाम का अर्थ है "मुझे ऊपर उठाना" - एक संस्करण के अनुसार, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण। और कुछ लोगों का तर्क है कि इस अनुवाद को "मुझे खुश करो" के रूप में समझा जाना चाहिए। तिरामिसु की उत्पत्ति के विभिन्न संस्करण हैं। ऐसा माना जाता है कि इसे पहली बार 17वीं शताब्दी के अंत में ग्रैंड ड्यूक कोसिमो III डी मेडिसी के सम्मान में सिएना शहर (टस्कनी का इतालवी क्षेत्र) में तैयार किया गया था।

सिएना के हलवाई, जो अपने कौशल के लिए प्रसिद्ध हैं, ड्यूक के लिए कुछ विशेष तैयार करना चाहते थे, जिन्हें मिठाइयों का बहुत शौक था। इस मिठाई को "ज़ुप्पा डेल डुका" (ड्यूक का सूप) कहा जाता था। बाद में, यह नुस्खा फ्लोरेंस और वहां से वेनिस आया, जहां इसे व्यापक रूप से "तिरमिसु" के नाम से जाना जाने लगा।

क्लासिक तिरामिसू - नुस्खा

तिरामिसु के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम मस्कारपोन चीज़
• चार अंडे
• पिसी चीनी
• 1/4 कप ठंडी, मजबूत, ताज़ी बनी कॉफ़ी
• 200 ग्राम बिस्कुट
• डार्क चॉकलेट के 0.5 बार
• 4 बड़े चम्मच. रम के चम्मच (ब्रांडी या कॉफ़ी/चॉकलेट लिकर)

तिरामिसू बनाना

1. मस्कारपोन को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से नरम न हो जाए।
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को अलग से फेंटें और पिसी चीनीजब तक सफ़ेद झाग न बन जाये.
3. अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए मस्कारपोन में डालें।
4. एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को फेंटें और ध्यान से उन्हें पनीर के मिश्रण में मिला दें।
5. एक बड़े कटोरे में कॉफी और रम मिलाएं और कुकीज़ को कॉफी मिश्रण में डुबोएं।
6. कॉफ़ी और रम में भिगोई हुई आधी कुकीज़ को दो कटोरे के तल पर रखें। पनीर मिश्रण का आधा भाग ऊपर रखें।
7. फिर बिस्किट कुकीज़ की एक परत के साथ कवर करें और फिर पनीर द्रव्यमान के साथ कवर करें। तैयार मिठाई को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. परोसने से पहले तिरामिसू पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

चेरी के साथ तिरामिसु (नुस्खा)

तिरामिसु के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम मस्कारपोन
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच वेनिला पल्प
• 1 छोटा चम्मच। चेरी लिकर का चम्मच
• 250 ग्राम चेरी (गड्ढे हटाये हुए)
• 16 बिस्कुट
• 3 बड़े चम्मच. अमरेटो लिकर के चम्मच और ताज़ी बनी मजबूत कॉफ़ी
• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच
• सजावट के लिए कुछ चेरी या स्टेम चेरी

तिरामिसू बनाना

1. मस्कारपोन, दानेदार चीनी, वेनिला पल्प और लिकर को फूलने तक फेंटें। कुकीज़ को एक कटोरे में रखें और अमारेटो के साथ मिश्रित कॉफी डालें।
2. 4 भीगे हुए बिस्कुटों को 4 लम्बे डेज़र्ट गिलासों में रखें और उनमें बारी-बारी से क्रीम और चेरी भरें। क्रीम की एक परत के साथ समाप्त करें।
3. तिरामिसु गिलासों को ढक्कन या फिल्म से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. परोसने से पहले, रेफ्रिजरेटर से निकालें और कोको की मोटी परत छिड़कें। चेरी को उसके डंठल सहित धोएं, सुखाएं और तिरामिसु से सजाएं।

जामुन के साथ तिरामिसु (नुस्खा)

तिरामिसु (स्पंज) के लिए सामग्री:

• 3 अंडे
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 3 बड़े चम्मच. अमरेटो लिकर के चम्मच
• 100 ग्राम आटा
• 30 ग्राम कोको पाउडर
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर

तिरामिसू भरने के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• 390 ग्राम रसभरी
• 6 ग्राम जिलेटिन
• 250 ग्राम पनीर
• 250 ग्राम मस्कारपोन
• 75 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 पैकेट वेनिला चीनी
• 80 मिली अमरेटो लिकर
• 400 मिली क्रीम
• 4 बड़े चम्मच. भिगोने के लिए अमरेटो के चम्मच
• कुछ पुदीना या नींबू बाम की पत्तियाँ

तिरामिसू बनाना

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी, चीनी, नमक और लिकर मिलाएं।
2. सफ़ेद भाग को फेंटें और आटे, कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ। स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें और 175°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
3. बिस्किट को ठंडा होने दें, क्षैतिज रूप से काटें और प्रत्येक केक को 2 बड़े चम्मच भिगोएँ। मदिरा के चम्मच.
4. स्ट्रॉबेरी को आधा काट लें. रसभरी को क्रमबद्ध करें।
5. जिलेटिन को भिगो दें.
6. मस्कारपोन, पनीर, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।
7. लिकर को गर्म करें और उसमें जिलेटिन घोलें, ठंडा करें।
8. एक पतली धारा में डालें और क्रीम के साथ मिलाएँ। 30 मिनट तक ठंडा करें।
9. क्रीम को फेंटें और क्रीम और जामुन के साथ मिलाएं।
10. इसका आधा भाग निचली परत पर फैलाएँ। केक की दूसरी परत से ढक दें और ऊपर बची हुई क्रीम फैला दें।
11. 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। केक को पुदीना या नींबू बाम की पत्तियों से सजाएं।

घर का बना तिरामिसु (नुस्खा)

तिरामिसु के लिए सामग्री:

• 150 ग्राम मक्खन
• 8 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 पैकेट वेनिला चीनी
• नमक स्वाद अनुसार
• 3 अंडे
• 1 कप + 1 बड़ा चम्मच. आटे का चम्मच
• 5 बड़े चम्मच. कोको पाउडर के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। बेकिंग पाउडर के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। दूध का चम्मच
• 250 मिली क्रीम (वसा की मात्रा 30%)
• 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर
• 6 बड़े चम्मच. अमरेटो लिकर के चम्मच
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 30%)
• चाकू की नोक पर नमक
• सजावट के लिए डिब्बाबंद चेरी

तिरामिसू बनाना

1. एक कटोरे में नरम मक्खन, चीनी (5 बड़े चम्मच), वेनिला चीनी, नमक डालें और मिक्सर से फेंटें। फिर अंडे, छना हुआ आटा (1 कप), कोको पाउडर (1 बड़ा चम्मच), बेकिंग पाउडर और दूध डालें।
2. तैयार आटे को चिकनाई लगे आटे (1 बड़ा चम्मच) के सांचे में रखें, चिकना करें और पहले से गरम ओवन (150-170 डिग्री सेल्सियस) में 50 मिनट तक बेक करें। फिर निकालें, ठंडा करें, लंबाई में दो बराबर परतों में काटें और लिकर में भिगोएँ।
3. एक गहरे कटोरे में, क्रीम को एक मजबूत फोम तक फेंटें, जोड़ें मलाई रहित पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी (3 बड़े चम्मच) और 3-4 मिनट तक एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटना जारी रखें।
4. तीन तिमाहियों दही मलाईनिचली परत पर रखें, ऊपरी परत से ढकें, बची हुई क्रीम से चिकना करें, बचा हुआ कोको पाउडर (4 बड़े चम्मच) छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. तैयार केक को भागों में काटें और डिब्बाबंद चेरी से सजाएँ।

अद्भुत इतालवी मिठाई तिरामिसु ने दुनिया भर में ख्याति अर्जित की है। लोग इसे इसकी नाजुक और हवादार बनावट के लिए पसंद करते हैं, लेकिन इसके बावजूद इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है। यह मिठाई विशेष रूप से 17वीं शताब्दी के अंत में ड्यूक ऑफ मेडिसी के लिए तैयार की गई थी। यह ड्यूक मिठाई के एक महान प्रेमी के रूप में जाना जाता था और यही कारण है कि, उसे आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हुए, रसोइयों ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास किया और अधिक से अधिक मिठाई लेकर आए। नई रेसिपी. और इन व्यंजनों में से एक मिठाई थी जिसका मूल नाम "ड्यूक सूप" था। इसके बाद, यह मिठाई फ्लोरेंस और वेनिस तक फैल गई और वहां इसे "तिरमिसु" नाम दिया गया।

इतालवी से अनुवादित, इस मिठाई का नाम "मुझे ऊपर उठाओ" या "मुझे स्वर्ग तक उठाओ" होगा। उस समय, दरबारियों का भी मानना ​​था कि तिरुमिसु इच्छा जगाता है। इस प्रकार, वे इसे कामोत्तेजक मानते थे, और इसलिए, हर बार प्रेम तिथि से पहले, वे निश्चित रूप से सुगंधित तिरुमिसु के एक हिस्से का आनंद लेते थे। और बात यह है कि तिरामिसु तैयार करने के क्लासिक संस्करण में चॉकलेट (या कोको पाउडर) और कॉफी होती है, जो अपने सार में बहुत मजबूत कामोत्तेजक हैं; यह ये सामग्रियां हैं जो इच्छा को उत्तेजित करती हैं।

क्लासिक तिरामिसु रेसिपी

तिरामिसु तैयार करने के लिए अनिवार्य सामग्रियां थीं और रहेंगी मुलायम चीजमस्कारपोन, सवोयार्डी स्पंज बिस्कुट। तिरुमिसु का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सवोयार्डी कुकीज़ - 250 ग्राम,
• मस्कारपोन चीज़ - 400 ग्राम,
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े,
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पिसी चीनी - 0.5 कप,
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम,
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• एस्प्रेसो कॉफ़ी - 250 मिली।

उचित तैयारी क्लासिक Tiramisu

सबसे पहले आपको तिरुमिसु के लिए क्रीम तैयार करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, अलग करें अंडेप्रोटीन से. फिर हम गोरों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भविष्य में उन्हें आसानी से एक फूला हुआ द्रव्यमान बनाया जा सके।

अब अंडे की जर्दी की देखभाल करते हैं, उन्हें पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और चिकना होने तक फेंटना चाहिए, ताकि यह आकार में दोगुना हो जाए। - मिश्रण हल्का हो जाने पर इसमें नरम मस्कारपोन चीज डालें. चिकना होने तक हिलाएँ।

फिर आपको ठंडा करके फेंटना होगा सफेद अंडेएक मजबूत रोएँदार झाग में।

- अब तैयार कॉफी में कॉन्यैक मिलाएं, कॉफी ठंडी होनी चाहिए। सवोयार्डी बिस्कुट को कॉफी और अल्कोहल के इस मिश्रण में डुबोएं। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि बिस्किट की छड़ें अच्छी तरह से भीगी हुई हों, लेकिन गीली न हों। पहली परत के रूप में कॉफी-कॉग्नेक मिश्रण में भिगोई हुई सवोयार्डी को रखें सुंदर आकार(अधिमानतः पारदर्शी, ताकि अंत में आप मिठाई की सुंदर परतें देख सकें)।

अब आपको मिठाई को कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, लेकिन बेहतर होगा कि तिरामिसू को पूरी रात ऐसे ही रखा रहने दिया जाए, जिससे मिठाई बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगी।

परोसने से ठीक पहले, तिरामिसु के प्रत्येक टुकड़े पर बारीक छलनी से छना हुआ कोको पाउडर छिड़का जाना चाहिए या पिघली हुई चॉकलेट के साथ खूबसूरती से डाला जाना चाहिए।

अन्य तिरुमिसु व्यंजन

लेकिन समय स्थिर नहीं रहता है और प्रत्येक रसोइया या प्रत्येक गृहिणी अपनी रसोई में व्यंजनों को सरल बनाती है, जिससे वे सभी के लिए स्वीकार्य हो जाते हैं, और इस प्रकार स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए नए व्यंजन सामने आते हैं।

कुछ लोग उपस्थिति को लेकर चिंतित हो सकते हैं कच्चे अंडेक्लासिक तिरुमिसु बनाने की विधि में ऐसे लोगों के लिए सरलीकृत व्यंजन हैं। बेशक, क्लासिक तिरामिसु नहीं, लेकिन उससे काफी मिलता-जुलता है। और आप आसानी से घर पर सवोयार्डी कुकीज़ बना सकते हैं; यह करना काफी आसान और त्वरित है।

मैं अपनी पेशकश करता हूं चरण दर चरण फ़ोटोघर में बने स्पंज स्टिक का उपयोग करके व्हीप्ड क्रीम और मस्कारपोन क्रीम चीज़ के साथ कच्चे प्रोटीन के बिना तिरामिसू केक बनाने की विधि।

यूट्यूब चैनल से वीडियो रेसिपी

यूलिया वैसोत्स्काया के घर के बने स्पंज केक के साथ सबसे अच्छी मिठाई रेसिपी तिरामिसु

क्रीम के साथ कच्चे अंडे के बिना तिरुमिसु

घरेलू सावोयार्डी के साथ कच्चे अंडे के बिना तिरामिसू बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

सवोयार्डी कुकीज़ तैयार करने के लिए:

• 2 जर्दी;
• 3 गिलहरी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• छिड़कने के लिए पिसी चीनी.

क्रीम तैयार करने और तिरुमिसु केक को इकट्ठा करने के लिए:

• मस्कारपोन चीज़ - 350 ग्राम,
• क्रीम (वसा सामग्री 33%) - 250 मिलीलीटर,
• पिसी चीनी - 30 ग्राम,
• जिलेटिन, यदि आप क्रीम के बारे में निश्चित नहीं हैं (यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको केक मिले और सूप नहीं) - 1 बड़ा चम्मच,
• जर्दी मुर्गी के अंडे- 3 पीसीएस।,
• चीनी - 70 ग्राम,
• कॉफ़ी, पीसा हुआ ठंडा - 300 मिली,
• चॉकलेट - 50 ग्राम,
• कॉन्यैक (रम, लिकर या व्हिस्की) - 40 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले हमें कुकीज़ बेक करनी होंगी। ऐसा करने के लिए, आपको जर्दी को सफेद से अलग करने की जरूरत है, सफेद को रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत है।

जर्दी और 100 ग्राम चीनी को मिक्सर से 3 मिनट तक सफेद होने तक फेंटें।

हम ठंडे अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और, उन्हें शेष दानेदार चीनी के साथ मिलाने के बाद, मिक्सर से फेंटते हैं या स्थिर झाग आने तक फेंटते हैं।

अंडे की सफेदी और जर्दी का मिश्रण मिलाएं।

इसके बाद, आपको पेस्ट्री सिरिंज, पेपर कोन या बैग की आवश्यकता होगी। तैयार आटे को एक सिरिंज या बैग में डालें और इसे पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर छोटी-छोटी पट्टियों में डालें। मक्खनऔर बिछा दिया चर्मपत्र, जिसे फिर से तेल लगाया गया था।

कुकीज़ वाली बेकिंग ट्रे को 15 मिनट के लिए 200° डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तिरुमिसु केक के लिए क्रीम कैसे बनायें

सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें चीनी के साथ एक गहरे कटोरे में रखें। कटोरा रखें पानी का स्नानऔर उन्हें चीनी के साथ फेंटें। तापमान के प्रभाव में, जर्दी से क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और कस्टर्ड जैसी हो जाएगी।

कनेक्ट करने से पहले कस्टर्डमस्कारपोन पनीर के साथ, इसे प्रशीतित करने की आवश्यकता है ताकि पनीर पिघले नहीं।

मस्कारपोन को जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब मिठाई के लिए क्रीम बनाते हैं. ऐसा करने के लिए, कोल्ड क्रीम, जिसमें हमेशा वसा की मात्रा अधिक होती है, को गाढ़ा होने तक फेंटना चाहिए। यदि आपके पास भारी फार्म क्रीम नहीं है, तो मैं क्रीम तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करने की सलाह देता हूं। चरण-दर-चरण नुस्खा में मेरे पास फोटो में बॉक्स से सिर्फ पाश्चुरीकृत क्रीम है। हालाँकि उनमें गाढ़ापन होता है, मैंने व्यक्तिगत अनुभव से पहले ही सत्यापित कर लिया है कि यदि आप उन्हें केक के लिए फेंट रहे हैं, तो जिलेटिन मिलाना बेहतर है। अपने जिलेटिन का उपयोग कैसे करें - पैकेज पर दिए गए निर्देशों की जांच करना सबसे अच्छा है। मैंने जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी में भिगोया, जब यह फूल गया तो मैंने इसे धीमी आंच पर पिघलाया।

व्हीप्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और फेंटते समय, जिलेटिन को एक छोटी सी धारा में डालें। फिर मस्कारपोन क्रीम को बाहर निकालें और उसे चलाते हुए व्हीप्ड क्रीम डालें। मिश्रण को धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर से धीरे से फेंटें।

आइए अब कॉफी और अल्कोहल संसेचन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से पीसा हुआ और पहले से ही ठंडा कॉफी की आवश्यकता होगी (अनुपात: 350 मिलीलीटर पानी और 50 ग्राम जमीन की कॉफी) कॉन्यैक या लिकर के साथ मिलाएं (मेरे हाथ में व्हिस्की थी)। यदि तिरामिसू केक बच्चों के उत्सव के लिए तैयार किया जा रहा है, तो बेहतर है कि संसेचन में शराब न मिलाएं।

प्रत्येक बिस्किट स्टिक को कॉफी मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि यह मिश्रण से संतृप्त न हो जाए, लेकिन इसे गीला न होने दें।

कॉफी में भिगोई हुई कुकीज़ को तैयार पैन में रखें, जिसमें पहले से ही कुछ चम्मच क्रीम हो। फिर कुकी परत को तैयार बटरक्रीम की परत से ढक दें।

और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।

मिठाई का ऊपरी भाग ढका होना चाहिए मक्खन क्रीमऔर मिठाई को डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

फिर, परोसने से पहले मिठाई पर बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।

या कोको पाउडर.

घर का बना तिरामिसु

पनीर या दही क्रीम के साथ पकाने की विधि

लेकिन कुछ लोग अपने स्वाद के अनुरूप मिठाई की रेसिपी को सरल बनाते हैं; कभी-कभी उनके पास मस्करपोन पनीर नहीं होता है, इसलिए गृहिणियां इसे वसायुक्त पनीर के साथ बदलने का विचार लेकर आईं।

दही क्रीम के साथ कच्चे अंडे के बिना तिरामिसू की यह रेसिपी स्लावियन की नोटबुक में भेजी गई थी।

तिरामिसु का हल्का संस्करण तैयार करने के लिए या दही मिठाईबिस्कुट के साथ आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मोटा पनीर - 300 ग्राम,
• खट्टा क्रीम (अधिमानतः देहाती) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• बिस्किट कुकीज़ - 150 ग्राम,
• कोको पाउडर या चॉकलेट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच या 20 ग्राम,
• तैयार कॉफ़ी - ½ कप।

दही क्रीम के साथ तिरामिसु का हल्का संस्करण तैयार किया जा रहा है

सबसे पहले दही की मलाई तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से फेंटें (मिक्सर से फेंटें), फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। इसके बाद पिसी हुई चीनी डालें. यदि आपके पास पाउडर नहीं है, तो आप इसे घर पर कॉफी ग्राइंडर में चीनी से तैयार कर सकते हैं (आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी)।

अब बिस्किट को ठंडी कॉफी में भिगोकर मिठाई के सांचे में पहली परत के रूप में रखना चाहिए; आप मिठाई को अलग-अलग कटोरे या पारदर्शी गिलास में भी रख सकते हैं। फिर हम कॉफी में भिगोई हुई कुकीज़ को दही क्रीम की एक परत से ढक देते हैं और फिर कुकीज़ को फिर से बिछा देते हैं। मिठाई को क्रीम की परत से ढकें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, मिठाई पर कोको पाउडर या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

मिठाई तिरुमिसु दो सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। यह मिठाई किसी भी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है, इसे बच्चों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, और कुकीज़ को कॉफी में नहीं, बल्कि कोको में भिगोया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है।

ठीक है, यदि आपको स्पंज कुकीज़ या असली सवोयार्डी नहीं मिली है, या आप उन्हें स्वयं सेंकना नहीं चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप इस सामग्री को नियमित रूप से तैयार स्पंज केक से बदल दें, जिन्हें मनमाने टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी ( घन, पट्टियाँ, आयत)।

आप इसके लिए एक ला तिरामिसु केक भी बना सकते हैं स्पंज केकक्रीम से चिकना किया जाना चाहिए, लेकिन केक को तैयार ठंडी कॉफी से भिगोने के बाद, जिसमें आप थोड़ा कॉन्यैक या अमारेटो मिला सकते हैं। हम इसे कई घंटों तक भीगने के लिए भी छोड़ देते हैं, यह तिरामिसु के समान कुछ का पूरी तरह से हल्का संस्करण है।

मिठाई तिरामिसु

मस्कारपोन के साथ घरेलू नुस्खा

मिठाई तिरामिसु दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाई में से एक है; इतालवी से अनुवादित इसका शाब्दिक अर्थ है "मुझे उठाओ।" यह किस प्रकार की मिठाई है, तिरामिसू, केक या पेस्ट्री, इसमें क्या शामिल है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए, सर्गेई आपको अपनी फोटो रेसिपी में बताएगा (और पुरुषों को उनकी प्यारी महिलाओं को एक सौम्य मीठी बधाई का संकेत भी देगा) बिना पकाए केक के रूप में)।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं नुस्खा प्रस्तुत करता हूँ घर का बनाप्रसिद्ध मिठाई तिरुमिसु। तिरुमिसु के मुख्य घटक इतालवी हैं मलाई पनीरमस्कारपोन, इटालियन सवोयार्डी बिस्कुट, कॉफ़ी भिगोना, चीनी और कोको छिड़क कर फेंटे गए अंडे। हालाँकि इस समय केक, पेस्ट्री के रूप में तिरामिसू मिठाई के कई विकल्प हैं, जिसकी रेसिपी में स्पंज कुकीज़ के बजाय स्पंज केक का उपयोग किया जाता है, टॉपिंग में कोको पाउडर को कसा हुआ चॉकलेट से बदल दिया जाता है, और संसेचन में अल्कोहल मिलाया जाता है। खैर, कुछ व्यंजनों में, तिरामिसु वास्तव में केक या पुडिंग जैसा दिखता है।

तिरुमिसु रेसिपी के लिए सामग्री:

• मस्कारपोन चीज़ - 250 ग्राम,
• सवोयार्डी बिस्किट कुकीज़ - 250 ग्राम,
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े,
• चीनी - 0.5 कप (नियमित),
• ग्राउंड या इंस्टेंट कॉफ़ी,
• कोको पाउडर और डार्क चॉकलेट।

घर पर तिरामिसू मिठाई कैसे बनाएं

इसकी तैयारी शुरू कर दीजिए नाजुक मिठाईमस्कारपोन को कॉफी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आपको एक मजबूत, मधुर, की आवश्यकता होगी आइस्ड कॉफी(लगभग 0.5 लीटर).

फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। अंडे की सफेदी को सख्त झाग आने तक ठंडा करें।

जर्दी को आधा गिलास चीनी के साथ पीस लें और मस्कारपोन चीज़ में व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ पनीर के मिश्रण को धीरे से मिलाएं।

आइए तिरामिसु तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ें, लेकिन अभी हम मस्कारपोन के साथ फेंटे हुए अंडे की क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे।

सवोयार्डी बिस्कुट को स्टिक के रूप में कोल्ड कॉफी में डुबोएं और ऊंचे किनारों वाली डिश के तल पर एक परत में रखें।

उनमें तिरामिसु क्रीम का आधा भाग भरें। बिस्किट स्टिक की दूसरी परत रखें और उनमें बची हुई क्रीम भरें। तिरामिसु मिठाई को कोको पाउडर और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएँ।

तैयारी के बाद, मस्कारपोन चीज़ के साथ मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखने और इसे ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है; दूसरे दिन, तिरामिसु विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है!

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तिरामिसु केक इसी नाम की मिठाई की रेसिपी के लिए कन्फेक्शनरों के रचनात्मक दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप दिखाई दिया और यह एक बेहद सुखद उत्पाद है, जो प्रसिद्ध मिठाई के स्वाद की याद दिलाता है। चूंकि विभिन्न धारियों और राष्ट्रीयताओं के हलवाई केक तैयार करने की प्रक्रिया में स्वाद और सामग्री के सामंजस्यपूर्ण संयोजन की अपनी समझ रखते हैं, इसलिए तिरामिसु केक के लिए कई व्यंजन हैं।

केवल बुनियादी आवश्यकताएं संरक्षित हैं - आधार का संसेचन, हवादार गैर-कस्टर्ड क्रीम।

सभी क्लासिक घटक भिन्न हो सकते हैं. उदाहरण के लिए, विभिन्न पेय का उपयोग संसेचन के रूप में किया जा सकता है - कोको, नींबू या टेंजेरीन सिरप, आदि। और अमारेटी लिकर को आसानी से रम, वाइन, ब्रांडी, फलों के सार से बदला जा सकता है।

आधार के रूप में, प्रायोगिक शेफ बिस्कुट पेश करते हैं, पफ पेस्ट्रीऔर यहां तक ​​कि पेनकेक्स भी. आविष्कारशील कारीगर मस्करपोन क्रीम चीज़ का विकल्प भी ढूंढते हैं। जहां तक ​​एडिटिव्स का सवाल है, आम तौर पर अनंत विकल्प होते हैं।

घर पर खाना पकाने के लिए तिरामिसू व्यंजन न केवल हलवाईयों को सीमित करते हैं, बल्कि रचनात्मकता के लिए पर्याप्त अवसर भी प्रदान करते हैं। मिठाई के विपरीत, केक की संरचना सघन होती है, इसे आसानी से चाकू से काटा जाता है और स्लाइस में परोसा जाता है।

चलो हम देते है मूल नुस्खा, जिसके आधार पर आप अपना खुद का तिरामिसु केक बना सकते हैं।

स्पंज केक के साथ तिरामिसु केक

क्रस्ट के लिए सामग्री:

• 4 मुर्गी के अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• 2/3 कप आटा
• 1/3 कप स्टार्च
• 1 चम्मच वनीला शकर
• 3/4 कप मजबूत ब्रू की हुई कॉफी
• 1 छोटा चम्मच। अमरेटो लिकर
• 200 ग्राम भिंडी कुकीज़ (इन कुकीज़ को स्वयं कैसे बेक करें, क्लासिक मिठाई तिरुमिसु के बारे में लेख में विस्तार से बताया गया है)

क्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• 1 कप चीनी
• 4 जर्दी
• 1 कप प्राकृतिक भारी क्रीम
• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
• 2 टीबीएसपी। पिसी चीनी

घर पर चरण दर चरण तिरामिसु केक पकाना

खाना कैसे बनाएँ बिस्किट का आटा, शायद बहुत से लोग जानते होंगे। हालाँकि, आइए संक्षेप में प्रक्रिया प्रौद्योगिकी को याद करें।

तिरुमिसु के लिए स्पंज केक:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफेद भाग को ठंडा करें और झाग बनने तक फेंटें। इसके बाद, हम चीनी (आधा भाग) मिलाना शुरू करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।
2. बची हुई चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक पीसें और वेनिला चीनी मिलाएं।
3. छने हुए आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं और जर्दी मिश्रण में छान लें। चिकनी होने तक नीचे से ऊपर तक हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे सफेद भाग डालें, गूंथते रहें।
4. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें, आटे को पैन में डालें और आधे घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
5. तैयार बिस्किट को एक लंबे पतले चाकू या फैली हुई मछली पकड़ने की रेखा से समान ऊंचाई की दो केक परतों में काटें।

तिरुमिसु केक के लिए क्रीम तैयार करना:

1. 4 जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, 1/4 कप कॉफी डालें और पानी के स्नान में रखें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक (पानी के स्नान में) 10 मिनट तक फेंटें। वैसे, पानी को सक्रिय रूप से उबालना नहीं चाहिए।
2. मस्कारपोन क्रीम चीज़ को फेंटें और परिणामी जर्दी मिश्रण को कई अतिरिक्त चीजों में मिलाएं। यदि आप मस्कारपोन चीज़ नहीं खरीद सकते, तो इसे बनाना आसान है। तिरुमिसु मिठाई के बारे में लेख में आप पाएंगेपनीर रेसिपी
3. क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और मस्कारपोन में 3-4 अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं। क्रीम तैयार है. ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

आप तिरुमिसु केक को "असेम्बल" करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. बची हुई कॉफी में लिकर मिलाएं और बिस्किट केक को भिगो दें।
2. हम केक की पहली परत को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखते हैं, और परिधि के चारों ओर हम बाड़ के रूप में भिंडी बिस्कुट रखते हैं। हम केक पर आधी क्रीम फैलाते हैं, और दूसरी क्रीम के ऊपर रखते हैं, जिसे हम क्रीम की मोटी परत से भी ढक देते हैं।
3. हम केक डिज़ाइन के मुद्दों को हल करते हैं - नट्स, कैंडिड फलों, कसा हुआ चॉकलेट आदि से सजाते हैं।
4. केक को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6 घंटे तक रखा रहना चाहिए।

यह एक बुनियादी नुस्खा है जिसके साथ आप प्रयोग कर सकते हैं। स्पंज केक के बजाय, स्पंज कुकीज़ का उपयोग अक्सर किया जाता है (इटालियंस इसे सवोयार्डी कहते हैं, हम इसे लेडीफिंगर कहते हैं)।

अंडे डाले बिना तिरामिसू कैसे बनाएं:

चलिए एक और देते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतिरामिसु केक, जिसमें कच्चे अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है। कई गृहिणियों के लिए, यह मुद्दा मौलिक है, क्योंकि... साल्मोनेलोसिस विषाक्तता के खतरे को समाप्त करता है।

के लिए सामग्री घर का बना केकट्रिअमिसु:

क्रीम बनाना:

सबसे पहले क्रीम को ठंडा कर लेना चाहिए. धीमी गति से पीटना शुरू करें। धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो मिक्सर की गति बढ़ा दें और क्रीम के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।

वास्तव में, यही सारा अंतर है। फिर हम वैसे ही आगे बढ़ते हैं क्लासिक संस्करण. मोल्ड के तल पर कुकीज़ की एक मोटी परत रखें, इसके ऊपर संसेचन डालें, इसे व्हीप्ड क्रीम की एक परत के साथ कवर करें, फिर से - कुकीज़, संसेचन, शीर्ष पर क्रीम डालें। यह आकृति के आकार के आधार पर दो या तीन परतें बनाती है।

केक को फ्रिज में रखना चाहिए.

उन लोगों के लिए युक्तियाँ जो घर पर टेरामिसा पकाने का निर्णय लेते हैं

दर्जनों व्यंजनों की सूची बनाने का कोई मतलब नहीं है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मूल नुस्खे का प्रभावी ढंग से उपयोग कैसे किया जाए। इसलिए, नवप्रवर्तकों और साहसी लोगों के लिए, कुछ और सुझाव:

• स्पंज केक पकाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप रेडीमेड खरीद सकते हैं, वे बिक्री पर हैं। आप भिंडी बिस्कुट की परतें बना सकते हैं.
• किसी भी चीज के खराब होने का कोई खतरा नहीं होने के कारण, हम क्रीम में विभिन्न जामुन (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट), केले के टुकड़े, चॉकलेट के टुकड़े, कैंडीड फल, मार्शमैलो, किशमिश आदि मिलाते हैं।
• यदि आप क्रीम से क्रीम बना रहे हैं, और किसी कारण से क्रीम घने द्रव्यमान में नहीं फेंटती है, तो आप 7 ग्राम प्रति 0.5 लीटर क्रीम की दर से थोड़ा सा जिलेटिन मिलाकर क्रीम को "मजबूत" कर सकते हैं। तत्काल जिलेटिन. इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी या गर्म शराब में घोलना चाहिए और क्रीम को फेंटते समय एक पतली धारा में डालना चाहिए।
• आप क्रीम के लिए 1:1 के अनुपात में क्रीम के साथ पनीर का उपयोग कर सकते हैं। पनीर को छलनी से छान लेना चाहिए.
• स्ट्रांग कॉफी को सुरक्षित रूप से कोको या किसी अन्य सुगंधित पेय या आपके पसंदीदा सिरप से बदला जा सकता है। उदाहरणार्थ - नारंगी, तारगोन। बस याद रखें कि पेय गाढ़ा होना चाहिए। उचित फल सार के साथ सुगंध बढ़ाएँ।
• संसेचन में मादक पेय जोड़ना बिल्कुल आवश्यक नहीं है, खासकर यदि बच्चों को केक खिलाया जाएगा।
• कोको संसेचन बनाते समय, आप बिस्किट के आटे में एक या दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिला सकते हैं, और फिर केक गहरे रंग के हो जायेंगे। केक का स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा.
• आप कॉफी नोट्स के साथ स्वाद को बढ़ा सकते हैं। और तब रसभरी बहुत काम आएगी। कॉफ़ी के स्वाद और सुगंध के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
• आप क्रीम में कलरिंग एजेंट के रूप में माचा ग्रीन टी पाउडर मिला सकते हैं। यह बहुत मौलिक और उपयोगी निकलेगा। वैसे, ऐसे में केक को स्ट्रांग ग्रीन टी में भिगोना बेहतर है।
• चॉकलेट को अच्छी तरह से कद्दूकस करने के लिए उसका सख्त होना ज़रूरी है। ऐसा करने के लिए इसे फ्रीजर में रख दें.

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपको स्वादिष्ट, लाजवाब तिरामिसु केक तैयार करने में मदद करेंगे।

यदि आप लोगों से पूछें विभिन्न देश: "आप किसे जानते हैं?", उनमें से अधिकांश शायद उत्तर देंगे: "तिरमिसु!" रेसिपी की सरलता और असाधारण स्वाद की बदौलत यह मीठे व्यंजनों में बेस्टसेलर बन गया है।इसकी इतनी विविधताएं हैं कि कुछ साल पहले एक शौक पैदा हुआ: तिरामिसू का ऑर्डर देना सुनिश्चित करें विभिन्न रेस्तरांअपने स्वाद को नई संवेदनाओं से भरने के लिए। इटली में वे कहते हैं कि गणतंत्र के सभी परिवारों की अपनी-अपनी तरह की मिठाई होती है। वहीं हर कोई यही सोचता है कि रेसिपी सबसे अच्छी है.

तिरामिसु का इतिहास अपेक्षाकृत छोटा है। यह इतना अच्छा है कि इटली के कई क्षेत्रों ने गौरवपूर्ण उपाधि "तिरुमिसु की मातृभूमि" धारण करने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा की: (टोस्काना), (पाइमोंटे) और (वेनेटो)। लेकिन बाद वाला क्षेत्र भारी अंतर से जीत गया.

कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि इसकी रेसिपी का आविष्कार 60 के दशक में ट्रेविसो के एले बेकरी रेस्तरां में हुआ था। शेफ रॉबर्टो लिंगुआनोट्टो, उपनाम लोली, जिन्होंने जर्मनी में पेस्ट्री शेफ के रूप में लंबे समय तक काम किया, ने बवेरियन मिठाइयों के लिए व्यंजनों को जोड़ा इतालवी परंपरासामान्य मजबूती के लिए बच्चों को चीनी के साथ जर्दी फेंटकर दें। और इस तरह इसका जन्म हुआ नई मिठाई. कुछ समय बाद, लोली फिर से बवेरिया चला गया, लेकिन अपनी मातृभूमि के प्रति उसके प्यार ने उसे वापस लौटने के लिए मजबूर कर दिया।

सहकर्मियों ने विडंबनापूर्ण ढंग से रॉबर्टो को फटकार लगाई, जो इटली आए थे: “आपने तिरामिसू का आविष्कार क्यों किया? अब हमें कड़ी मेहनत करनी होगी क्योंकि ग्राहक इस मिठाई के अलावा और कुछ नहीं मांग रहे हैं!”

"तिरमिसु" शब्द पहली बार 1980 में सबातिनी कोलेटी के शब्दकोश के पन्नों पर दिखाई दिया। इसका शाब्दिक अनुवाद है "मुझे ऊपर खींचो" ( इतालवी संस्करणवाक्यांश "मुझे खुश करो")। जंगली कल्पना वाले लोगों का सुझाव है कि मिठाई को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह कामोत्तेजक (कामेच्छा बढ़ाने) के रूप में कार्य कर सकता है। वास्तव में व्यंजन का नाम इसके उच्च पोषण मूल्य को दर्शाता है।

2006 में, तिरामिसु को "स्वीट यूरोप" व्यंजनों (यूरोपीय संघ के विभिन्न देशों से डेसर्ट की एक सूची) की श्रेणी में इटली के "प्रतिनिधि" के रूप में चुना गया था। 17 जनवरी 2013 को इसे आधिकारिक व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई अंतर्राष्ट्रीय दिवसइतालवी व्यंजन।

धारणाएँ और उनका खंडन

एक धारणा तिरामिसु के जन्म का श्रेय (सिएना) को देती है।वे कहते हैं कि इसे पहली बार यात्रा के अवसर पर तैयार किया गया था और इसे "ड्यूक के लिए सूप" कहा गया था।

लेकिन अगर कॉफी जैसे मिठाई घटक के उपयोग की अभी भी पुष्टि की जा सकती है (हालांकि उस समय इसका उपयोग केवल पेय के रूप में किया जाता था), तो मस्कारपोन, मूल रूप से लोम्बार्डिया से, और भिंडी (फ्रांसीसी सेवोई से कुकीज़) की संभावना नहीं है 17वीं-18वीं शताब्दी के टस्कन कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, नरम पनीर जल्दी बासी हो जाता है, इसे लोम्बार्डी से टस्कनी तक जल्दी से नहीं ले जाया जा सकता था। इसके अलावा, मिठाई में कच्चे अंडे का उपयोग संभव नहीं है। भंडारण विधियों की कमी साल्मोनेलोसिस का खतरा बढ़ गया।

"ड्यूक के लिए सूप" का उल्लेख पेलेग्रिनो आर्टुसी द्वारा लिखित "द साइंस ऑफ कुकिंग एंड द आर्ट ऑफ ईटिंग वेल" (ला साइन्ज़ा इन कुसीना ए ल'आर्टे डि मंगियार बेने) जैसी क्लासिक कुकबुक में नहीं किया गया है।

एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि तिरामिसु को इटली को एकजुट करने के प्रयासों में काउंट कैवोर का समर्थन करने के लिए (टोरिनो) में बनाया गया था। सबसे पहले, 19वीं सदी के मध्य में रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति नहीं हुई, जिससे उत्पाद के भंडारण की संभावना समाप्त हो गई। दूसरे, इस सिद्धांत का एक भी दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।

इतालवी शेफ कार्मिनैन्टोनियो इनाकोन, जो अब संयुक्त राज्य अमेरिका में रह रहे हैं, ने 2007 के वाशिंगटन पोस्ट लेख में दावा किया है कि उन्होंने ट्रेविसियो में रहते हुए प्रसिद्ध मिठाई का आविष्कार किया था। इस तरह के स्वार्थी बयान का कोई सबूत नहीं था और इसका तुरंत खंडन कर दिया गया।
अभी भी कई इतालवी प्रतिष्ठान तिरामिसू रेसिपी का श्रेय लेने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन उनमें से किसी की भी स्थिति स्थिर नहीं है।

• क्या आप सीखना चाहते हैं कि असली तिरामिसु कैसे बनाया जाता है? हम किसी पेशेवर पेस्ट्री शेफ से मिलने की सलाह देते हैं।

घरेलू नुस्खा

आज तिरामिसु की कई विविधताएँ हैं।लेकिन अपनी खुद की अनूठी मिठाई बनाने के लिए, आपको मूल बातें जानने की जरूरत है - क्लासिक नुस्खा।

मूल तिरामिसु के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम "मस्करपोन";
• 250 ग्राम भिंडी कुकीज़;
• 80 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 1 कप कॉफ़ी;
• छिड़कने के लिए (स्वादानुसार) बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर।

खाना पकाने के उपकरण काफी सरल हैं: एक मिक्सर, एक कॉफी कप और एक तिरामिसु पैन।

नतीजतन, आपको लगभग 1 किलो केक मिलेगा, जो 6 लोगों को खिला सकता है।

तैयारी

तो, आइए तिरामिसू की मूर्ति बनाना शुरू करें:

• कड़क कॉफ़ी तैयार करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
• अंडे की जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें (मिश्रण हल्का होना चाहिए);
• मस्कारपोन, जो अब तक रेफ्रिजरेटर में था (!) को अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं और जरूरत पड़ने तक इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें;
• अपनी उंगलियों को एक-एक करके कॉफ़ी में डुबोएँ। कुकीज़ से तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए। इसे केवल थोड़ा सा भिगोने की जरूरत है;
• साँचा लें और उसमें बारी-बारी से कुकीज़ की एक परत और मस्कारपोन की एक परत रखें जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। आखिरी वाला क्रीम होना चाहिए;
• परिणामी केक पर कोको छिड़कें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आदर्श विकल्प यह है कि इसे रात भर लगा रहने दिया जाए।

प्रति 100 ग्राम तैयार मिठाई की कैलोरी सामग्री 384 किलो कैलोरी होगी, को मिलाकर:

• प्रोटीन 8 ग्राम;
• वसा 28 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 25 ग्राम.

यदि आप 6 लोगों के बीच तिरामिसू बांटने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि आपकी खुराक (157 ग्राम) में लगभग 600 किलो कैलोरी होगी। लेकिन, यकीन मानिए, इसके दिव्य स्वाद की तुलना में यह बहुत छोटी चीज़ है।