क्लासिक जामरचना में पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं, हालांकि, एक नियम के रूप में, यह घनत्व में भिन्न होता है। इसकी स्थिरता थोड़ी मात्रा में पानी के साथ लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होती है। जिलेटिन के साथ जाम, जिसकी नुस्खा हम देंगे, पूरी तरह से प्राकृतिक संरक्षण नहीं है। तथ्य यह है कि जिलेटिन कृत्रिम घनत्व जोड़ता है। हालाँकि, ऐसी तैयारी एक अच्छा विकल्पअपने सामान्य और परिचित व्यंजनों में विविधता लाएं और साथ ही स्वाद में थोड़ा विविधता लाएं घर का पकवान. आप इस रिक्त को लगभग किसी भी जामुन और फलों से पका सकते हैं।

जिलेटिन आधारित जैम व्यंजनों का सबसे अच्छा चयन

जिलेटिन के साथ क्लासिक जाम - फोटो के साथ नुस्खा

अवयव:

• 1 किलो जामुन या फल;
• 1 किलो चीनी;
• 40 जीआर। जेलाटीन।

चरण दर चरण तैयारी:

आपको जो बेर या फल चाहिए, उसे अच्छी तरह धो लें, इसे पत्थर, डंठल से अलग कर लें, यदि आवश्यक हो, तो मोटे या बारीक काट लें। मीट ग्राइंडर में फल या बेरी को दो बार घुमाएं। या आप इस रेसिपी के अनुसार कुचले हुए फलों, जामुन से नहीं पका सकते। और भविष्य में, जिलेटिन के साथ जाम बनाने के लिए अपने विवेक और स्वाद पर नुस्खा का उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ जैम बनाने के लिए चीनी और जिलेटिन को अच्छी तरह मिलाएं। फलों को पूरी मात्रा में चीनी और जिलेटिन के मिश्रण के साथ डालें और 8 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। इसे लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।

फिर जिलेटिन के साथ उबलते जाम के साथ अच्छी तरह से धोया और पहले से ही निष्फल जार भरें और उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, तब तक ठंडा करें जब तक कि जिलेटिन युक्त जैम पूरी तरह से खाली न हो जाए। ताजा आड़ू, खुबानी, प्लम से प्राप्त यह जाम विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

रूबर्ब जिलेटिन और स्ट्रॉबेरी के साथ जैम कैसे बनाएं

एक बड़े सॉस पैन में, चीनी के साथ रूबर्ब मिलाएं। इसे ढककर 1 रात के लिए रख दें। जिलेटिन के साथ जाम बनाने के अगले दिन, धीमी आंच पर चीनी के साथ रूबर्ब को उबालें। सबसे छोटी आग पर 12 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। - फिर पैन को आंच से उतार लें और बैग में से जैली पाउडर को इस पैन में डाल दें. जाम को फिर बाँझ जार में व्यवस्थित करें। बैंक रोल करते हैं या अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। बस इतना ही। आनंद लेना!

अनानास और स्ट्राबेरी जिलेटिन के साथ एक प्रकार का फल जाम - तस्वीर के साथ नुस्खा

सबसे बड़े सॉस पैन में, तीन सामग्रियों को मिलाएं: एक प्रकार का फल, चीनी और अनानास। इस मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें। - फिर इसे 10 मिनट तक लगातार चम्मच से चलाते हुए पकाएं. उसी समय, आपको जार को निर्जलित करने की जरूरत है। जैसे ही रुबर्ब 10 मिनट तक उबलता है, आपको इसे तुरंत आग से हटाने की जरूरत है और हमारे नुस्खा के अनुसार जिलेटिन के साथ जैम बनाने के लिए पैन में स्ट्रॉबेरी जेली पाउडर डालें। पूरे मिश्रण को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और सभी जार को लगभग 15 मिनट तक उबालें (ताकि पानी जार में हैंगर तक पहुंच जाए)। बैंकों को ठंडा करो। जो ठीक से बंद नहीं हुए हैं उन्हें फ्रिज में स्टोर करें।

जेली बनाने से आसान क्या हो सकता है? बैग से तैयार पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें और आपका काम हो गया! कुछ घंटों के बाद आप एक नाजुक ठंडी मिठाई का आनंद ले सकते हैं। लेकिन यह अधिक दिलचस्प और अधिक उपयोगी है कि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को छोड़ दें और जैम से जेली बनाएं - घर का बना, सुगंधित, पके जामुन या फलों से।

क्या अच्छा है, आप जिलेटिन के साथ जाम से जेली की विविधताओं के साथ अनिश्चित काल के लिए प्रयोग कर सकते हैं, अपने आप को और अपने परिवार को विभिन्न प्रकार के स्वादों के संयोजन से प्रसन्न कर सकते हैं।

जाम से जेली कैसे बनायें: सामान्य नियम

सिद्धांत रूप में, सभी जैम जेली व्यंजन समान हैं। भराव बदल जाता है, लेकिन तकनीक अपरिवर्तित रहती है। संरक्षित, जाम, जाम, आप कोई भी ले सकते हैं।

जिलेटिन किसी भी जेली का एक अपरिवर्तनीय घटक है। एक नियमित दानेदार या शीट, और एक तत्काल उत्पाद के रूप में उपयुक्त। पहले दो को तरल (पानी, दूध, दही) में 20-30 मिनट के लिए सूजने के लिए भिगोया जाता है। तत्काल उत्पाद का लाभ यह है कि यह पानी से भरने और हिलाने के लिए पर्याप्त है। प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है!

जिलेटिन के साथ जैम जेली बनाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है? प्रत्येक फल (बेरी) में पहले से ही अधिक या कम हद तक गेलिंग गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, करंट, सेब, आंवले से बनी मिठाइयाँ अच्छी तरह से जम जाती हैं। ऐसे जाम से जेली बनाने के लिए जिलेटिन की कम आवश्यकता होगी। रसभरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी में गेलिंग पदार्थ कम होते हैं। इसलिए, जेली को अच्छी तरह से सख्त करने के लिए, नुस्खा में थोड़ी बड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

चीनी की मात्रा अपने विवेकानुसार ली जा सकती है। यह स्वाद की बात है - मिठाई को बहुत मीठा बनाना है या नहीं।

बीज और गूदे के साथ जामुन और फलों से गाढ़ा जाम निकाला जाता है और बारीक छलनी से रगड़ा जाता है। बड़े पूरे फल (जामुन) के साथ रिक्त स्थान से सिरप निकाला जाता है। जैली बनाने के लिए आप जैम के केवल इस भाग का उपयोग कर सकते हैं। बाकी को डेजर्ट को सजाने और सजाने के लिए छोड़ दें।

जिलेटिन के साथ बेसिक जैम जेली रेसिपी

यह नुस्खा याद रखने के लिए पर्याप्त है और आप सबसे ज्यादा पका सकते हैं विभिन्न प्रकारजेली मूल और नियमित सेवा के साथ। अवयवों की संख्या अनुमानित है - प्रयोगों के दौरान, आप स्वतंत्र रूप से पानी, जैम, जिलेटिन की मात्रा का चयन कर सकते हैं। लेकिन जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला और सख्ती से लागू करना आवश्यक है।

उत्पादों का मूल सेट:

कोई भी (स्वाद के लिए) जाम - 250 मिलीलीटर;

उबला हुआ पानी - 1 एल;

दानेदार या शीट कन्फेक्शनरी जिलेटिन - 2 पाउच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में भिगोएँ। प्रफुल्लित करते हैं।

2. जाम को स्वाद के लिए पानी से पतला करें।

3. यदि आवश्यक हो, तो घोल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें ताकि चाशनी में कोई केक या बीज न रह जाए।

4. हम जिलेटिन को भाप स्नान में गर्म करते हैं, जिससे दानों का पूर्ण विघटन होता है। हम फ़िल्टर करते हैं।

5. हम जाम और जिलेटिन को पानी से पतला करते हैं। हम मिलाते हैं।

6. जेली को कटोरे (सिलिकॉन मोल्ड्स, ग्लास) में डालें। हम इसके सख्त होने की प्रतीक्षा करते हैं - रेफ्रिजरेटर में 3 से 6 घंटे तक।

ठंडे मिठाई को जामुन, फलों के टुकड़े, व्हीप्ड क्रीम से सजाकर मेज पर परोसें।

चेरी जैम जेली

असामान्य रूप से स्वादिष्ट, बिना मिठास के, एक सुंदर अनार के रंग की मिठाई। खाना बनाना आसान और आनंददायक है।

उत्पाद:

चेरी जाम (पत्थर के साथ या बिना - स्वाद के लिए) 500 मिलीलीटर;

उबला हुआ पानी - 250 मिली;

तत्काल जिलेटिन - 25 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जैम सीरप को छान लें। हम जामुन को छलनी पर फेंक देते हैं।

2. स्वाद के लिए पानी के साथ चेरी सिरप को पतला करें।

3. गर्म पानी में भिगोएँ और जिलेटिन के घुलने तक हिलाएँ।

4. पतला जैम के साथ मिलाएं।

5. कटोरे में कुछ चेरी डालें। जेली डालो।

6. हम ठंड (3-4 घंटे) में मिठाई भेजते हैं।

ताज़े पुदीने के पत्तों से सजाएँ दही की मलाई, पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ जाम से "शराबी" चेरी जेली

मिठाई बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन रचना में अल्कोहल की उपस्थिति के कारण आपको इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए। शराब के मसालेदार नोटों के साथ चेरी जेली की सुगंध देने के लिए, आप नुस्खा में वैनिलिन, दालचीनी, लौंग, सौंफ जोड़ सकते हैं।

उत्पाद:

चेरी जैम - 150 मिली;

सूखी रेड वाइन - 3.5 बड़े चम्मच ।;

जिलेटिन - 80 ग्राम;

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 125 मिली;

स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन भिगोएँ।

2. वाइन को नींबू के रस के साथ मिलाएं। सूजन जिलेटिन जोड़ें।

3. चाशनी को छान लें आलूबुखारे का मुरब्बा. बाकी सामग्री के साथ मिलाएं

4. हमने आग लगा दी। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि घोल धीरे-धीरे उबलने न लगे। गरम, सरगर्मी, 1 मिनट।

5. यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

गर्म जेली को गिलास में डालें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने के लिए भेजते हैं।

रास्पबेरी जाम और संतरे का रस

रास्पबेरी जेली बनाने में थोड़ी कठिनाई इस मिठाई में बहुत सारे छोटे, अतिरिक्त बीज हैं। उन्हें निपटाने की जरूरत है, जिसके लिए पानी से पतला जाम छलनी के माध्यम से मला जाता है।

उत्पाद:

रास्पबेरी जैम - 300 मिली;

ताजा संतरे का रस - 125 मिली;

जिलेटिन - 3 चम्मच;

उबला हुआ पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;

स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन को 20 मिनट के लिए भिगो दें।

2. जाम को पानी से पतला करें। महीन छलनी से छानकर पीस लें।

3. चाशनी में डालें संतरे का रस, चीनी (यदि आवश्यक हो)।

4. कंटेनर को आग लगा दें। सूजे हुए जिलेटिन में डालें।

5. हम मिश्रण को कम गर्मी पर तब तक गर्म करते हैं जब तक कि जिलेटिन के दाने बिना अवशेषों के घुल न जाएं।

6. गर्म जेली को कटोरे में डालें।

कमरे के तापमान तक ठंडा करें। हम 3-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। परोसने से पहले पुदीने की पत्तियों, ताजी रसभरी, संतरे के टुकड़ों से सजाएँ।

जैम और घर की खट्टी क्रीम से बनी दो-परत रास्पबेरी जेली

विपरीत रंग की दो परतों से बनी मिठाई न केवल सुंदर होती है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होती है। नुस्खा उपयोग करता है रास्पबेरी जामऔर वसा खट्टा क्रीम, लेकिन इन सामग्रियों को बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, चेरी या बेर जैम लें, खट्टा क्रीम को दही, पनीर, सॉफ्ट क्रीम पनीर से बदलें।

उत्पाद:

रास्पबेरी जैम - 250 मिली;

पानी - 200 मिली;

जिलेटिन - 50 ग्राम;

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;

दूध (कम वसा वाली क्रीम, पानी) - 200 मिली;

नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच ;

स्वाद के लिए चीनी;

वानीलिन - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोया जाता है।

2. जाम को पानी से पतला करें, छान लें, छलनी से पीस लें।

3. खट्टा क्रीम दूध (पानी) के साथ पतला करें नींबू का रस, चीनी, वैनिलीन।

4. सूजे हुए जिलेटिन को आधे हिस्से में बांट लें। हम एक भाग जाम में भेजते हैं, दूसरा जेली के दूध वाले भाग में। अच्छी तरह से मलाएं।

5. रास्पबेरी जेली (या खट्टा क्रीम - यह कोई फर्क नहीं पड़ता) के साथ आधे कटोरे भरें। सख्त करने के लिए फ्रिज में रख दें।

6. जब घोल पूरी तरह से सेट हो जाए, तो जेली के दूसरे भाग को कटोरे में डालें, जिससे मिठाई की ऊपरी कंट्रास्ट परत बन जाए।

7. हम सांचों को रेफ्रिजरेटर में लौटाते हैं।

जब यह सख्त हो जाए, तो मिठाई को ताजा जामुन, कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट, बटर क्रीम से सजाएँ।

जिलेटिन और केला लिकर के साथ नाशपाती जैम जेली

नुस्खा में आप जाम, जाम या नाशपाती जाम का उपयोग कर सकते हैं। आप कोई भी शराब ले सकते हैं, क्योंकि इस घटक का काम मिठाई को मसालेदार स्वाद और सुगंधित नोट देना है।

उत्पाद:

नाशपाती जैम - 250 मिली;

केला लिकर - 2 बड़े चम्मच। एल।;

दानेदार जिलेटिन - 1 ½ पाउच;

उबला हुआ पानी - 350 मिली;

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम निर्देशों के अनुसार काम के लिए जिलेटिन तैयार करते हैं।

2. नाशपाती जाम को पानी से पतला करें। एक छलनी या एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी से गुजरें।

3. फलों की चाशनी में मीठी शराब डालें, स्वाद के लिए मीठा करें।

4. घोल को छोटी आग पर रखें। चीनी घुलने तक गरम करें।

5. जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक स्टीम बाथ में गर्म किया जाता है।

6. चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किए गए जिलेटिन को मिलाएं और नाशपाती जामशराब के साथ। हम हिलाते हैं।

जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। क्रीमर में डालें। हम मिठाई को रेफ्रिजरेटर में सख्त (2-3 घंटे) भेजते हैं। परोसने से पहले इच्छानुसार सजाएँ।

सेब जैम और ताजा पुदीना जेली

पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, सेब के डेसर्ट बिना जिलेटिन के भी अच्छी तरह से जम जाते हैं। हालांकि सेब जैम जेली के लिए यह घटक अभी भी जरूरी है। सच है, सामान्य से थोड़ा कम।

उत्पाद:

सेब का जैम - 300 मिली;

पानी - 500 मिली;

जिलेटिन - 2 चम्मच;

ताजा पुदीना - 4-6 टहनी;

स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन को 50 मिली पानी में डालें। प्रफुल्लित करते हैं।

2. सेब जामसबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ एक छलनी या पंच के माध्यम से पीसें। स्वाद के लिए पानी, चीनी के साथ पतला करें।

3. पुदीने को धोकर सुखा लें। हमने छोटा काटा।

4. हम डालते हैं सुगंधित जड़ी बूटीपतला जाम में। हम आग लगाते हैं, इसे उबलने दें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

5. जिलेटिन को छान लें, गर्म सिरप के साथ मिलाएं। जिलेटिन क्रिस्टल भंग होने तक हिलाओ।

6. सांचों में डालें।

7. ठंडा करें, ठंड में पूरी तरह से जमने तक भेजें।

हम तैयार मिठाई को ताजा पुदीने की पत्तियों से सजाते हैं।

जैम जेली: खाना पकाने के रहस्य, प्रस्तुति सूक्ष्मताएं

• प्रौद्योगिकी की सादगी के बावजूद, जेली बनाने की बारीकियां अभी भी मौजूद हैं। आइए मुख्य सूची दें।
• जिलेटिन को धातु के कंटेनर में भिगोना अधिक सुविधाजनक है। इसलिए इसे चाशनी में डालने से पहले इसे गर्म करना आसान होगा।
• जेली बनाने के लिए कभी भी एल्युमीनियम के बर्तनों का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। ऑक्सीकरण के कारण, मिठाई रंग बदलती है और एक अप्रिय धात्विक स्वाद प्राप्त करती है।
• एक परिष्कृत प्रस्तुति के लिए, विपरीत रंगों को बदलकर जैम जेली को स्तरित किया जा सकता है। या फिर दूध, कॉफी, चॉकलेट जैली की पतली परत लगाकर अलग कर लें।
• ताजा जामुन और फलों का उपयोग न केवल ठंडी हल्की मिठाई को सजाने के लिए किया जाता है। आप उन्हें जेली के अंदर डाल सकते हैं, उन्हें डालने से पहले नीचे के कटोरे में या परतों में डाल सकते हैं।
• आप पारदर्शी कांच से बने कटोरे, गिलास, गिलास में जेली डाल सकते हैं। या तो उपयोग करें सिलिकॉन मोल्ड्स. उनसे जमी हुई ठंडी मिठाई प्राप्त करना आसान है। यदि अन्य व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, तो जेली को एक प्लेट पर पलटने से पहले, मोल्ड को गर्म पानी की एक विस्तृत कटोरी में कुछ सेकंड के लिए डुबोया जाता है।

जामुन और फलों के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां सर्दियों तक फलों को रखना चाहती हैं, जाम तैयार करती हैं। यह विनम्रता वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और उपयोगी है, लेकिन अक्सर तैयार उत्पाद तरल हो जाता है। इस तरह की फिसलन से बचने के लिए आप अलग-अलग जैम थिकनर का इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें जाम के समय जोड़ा जाता है ताकि उत्पाद एक उज्ज्वल रंग और वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके। उनके बारे में विवरण लेख में प्रस्तुत किया गया है।

इन उत्पादों का उपयोग कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है, इसके अलावा, उत्पाद की तैयारी के लिए चीनी दर में वृद्धि करना आवश्यक नहीं है। फलों के द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार विनम्रता विटामिन बरकरार रखती है, जामुन बरकरार रहते हैं, और जाम की स्थिरता मोटी होगी। जैम थिकनेस का उपयोग औद्योगिक परिस्थितियों और दोनों में किया जाता है घर का पकवान. आप इन उपकरणों के उपयोग के बारे में परिचारिकाओं की विभिन्न समीक्षाएँ पा सकते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश उत्पाद को मोटा बनाने के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करते हैं।

जाम के लिए कंटेनरों और घटकों की पसंद

हर परिचारिका अपने व्यंजन पकाने की पेचीदगियों को जानती है। यह कई समीक्षाओं से स्पष्ट होता है, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्ट प्राप्त करने के लिए सुझाव प्रदान करते हैं। जैम को कॉपर, एल्युमीनियम या इनेमल वाले कंटेनर में तैयार किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह चौड़ा हो और दीवारें नीची हों। फिर उत्पाद समान रूप से गर्म हो जाता है और तरल बेहतर वाष्पित हो जाता है।

बेरीज और फलों को धूप, शुष्क मौसम में तोड़ना चाहिए। फल पके और बिना खराब हुए होने चाहिए। कच्चे माल के ताप उपचार से पहले हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। यदि जामुन की मोटी त्वचा होती है, तो इसे टूथपिक से छेदा जा सकता है। इस मामले में जब फलों ने बहुत अधिक रस दिया, तो अतिरिक्त निकालने की सिफारिश की जाती है। सफेद चीनी का उपयोग करना बेहतर है, बेंत का नहीं। इसके अलावा, इसे तुरंत नहीं, बल्कि भागों में जोड़ा जाता है।

कंघी के समान आकार

यह एक लोकप्रिय जाम रोगन है। ग्रीक से शब्द का अनुवाद "कनेक्टिंग" के रूप में किया गया है। इसमें पानी में घुलने की क्षमता होती है, इसके बाद एसिड और चीनी के साथ उनके स्वाद को विकृत किए बिना संयोजन किया जाता है, इसलिए पेक्टिन किसी भी जिलेटिनस उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

यह पदार्थ एक प्राकृतिक रासायनिक यौगिक के रूप में विभिन्न फलों और सब्जियों में पाया जाता है। अधिकांश पेक्टिन सेब और गूदे में होता है - एक प्रसंस्कृत उत्पाद। यह खट्टे फल, कद्दू, सूरजमुखी में भी पाया जाता है। खाना पकाने में सेब पेक्टिन की मांग है। यह सेब के द्रव्यमान को निचोड़कर और केंद्रित करके बनाया जाता है, जिसके बाद मध्यवर्ती उत्पाद सूख जाता है। परिणाम एक प्राकृतिक, पौधे-आधारित पॉलीसेकेराइड है, जिसे सफेद पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें कोई गंध नहीं होती है।

खाना पकाने के गुण

1. उत्पाद की सुगंध बरकरार रखता है। पेक्टिन के साथ 10 मिनट तक उबालें। मानक संस्करण के लिए, जब किसी थिकनर का उपयोग नहीं किया जाता है, तो अधिक गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होगी, और अंतिम उत्पाद कम सुगंधित और मीठा स्वाद वाला होगा।
2. जामुन और फल साबुत रहते हैं, नरम न उबालें। जैम ताजा जामुन का रंग ले लेता है।
3. इस खाना पकाने के साथ, अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।
4. पेक्टिन को हानिरहित घटक के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन आपको इसे अक्सर उपयोग नहीं करना चाहिए। अधिक मात्रा के कारण, आंतों में बाधा, एलर्जी संभव है।

पेक्टिन के साथ खाना बनाना

1. पेक्टिन मिलाना फल की चीनी और पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 किलो फल के लिए पदार्थ के 5-15 ग्राम का उपयोग करना पर्याप्त है। यदि चीनी और तरल का अनुपात 1:0.5 है, तो 5 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी। 1:0.25 बजे - 10 ग्राम तक अगर जैम में बिल्कुल भी चीनी नहीं है, तो प्रति 1 किलो में 15 ग्राम पेक्टिन मिलाया जा सकता है।
2. जैम को गाढ़ा कैसे करें? आपको उबले हुए फलों के द्रव्यमान में पेक्टिन जोड़ने की जरूरत है, पहले दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, इससे गांठ बनने से बचने में मदद मिलेगी। इसके बाद, खाना पकाने में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए ताकि पदार्थ से जेलिंग गुण गायब न हो जाएं।

क्विटिन

इसकी संरचना में पेक्टिन की उपस्थिति के कारण जैम थिकनर "क्विटिन" का एक गेलिंग प्रभाव होता है, इसलिए इसे मिठाई के लंबे समय तक पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसे तैयार करने में सिर्फ 5 मिनट का समय लगता है। उपकरण उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देगा, क्योंकि विटामिन संरक्षित रहेंगे।

क्विटिन जैम के लिए थिकनेस का 1 पाउच 2 किलो उत्पादों को पकाने के लिए पर्याप्त है। इसका उपयोग जैम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। परिणाम एक मोटी, चिपचिपी बनावट के साथ एक विनम्रता है।

स्टार्च - क्या इसका इस्तेमाल किया जा सकता है?

यह एक सफेद पाउडर, बेस्वाद और गंधहीन है। यह आलू, चावल, गेहूं और मक्का से प्राप्त किया जाता है। में ठंडा पानीपदार्थ भंग नहीं होता है, लेकिन गर्म में यह एक पारदर्शी जिलेटिनस द्रव्यमान - एक पेस्ट बन जाता है। इसका उपयोग जेली, कॉम्पोट्स, कस्टर्ड, मीठे सॉस और कभी-कभी जैम पकाने के लिए किया जाता है।

स्टार्च के साथ, उत्पाद के स्वाद गुण कम हो जाते हैं, इसलिए आपको अधिक चीनी जोड़ने की जरूरत है, साइट्रिक एसिड. जैम को गाढ़ा कैसे करें? यदि उत्पाद तरल है, तो तैयार होने से कुछ मिनट पहले, इस पदार्थ का थोड़ा सा हिस्सा डालें, जो पहले पानी की थोड़ी मात्रा में पतला होता है। उसके बाद, 3 मिनट से अधिक समय तक खाना पकाना जारी रहता है। ठंडा किया हुआ उत्पाद काफी गाढ़ा होगा।

जेलाटीन

मानव शरीर को अमीनो एसिड और खनिजों की आवश्यकता होती है। उनका स्वास्थ्य, त्वचा की स्थिति, नाखून, बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ये घटक जिलेटिन में पाए जाते हैं, जिसकी बदौलत प्राप्त होता है उष्मा उपचारजानवरों और मछलियों की हड्डियाँ, कण्डरा, उपास्थि। पदार्थ भूख की भावना को समाप्त करता है, इसलिए उत्पाद को आहार माना जाता है। 100 ग्राम जिलेटिन में केवल 355 किलो कैलोरी होती है।

जिलेटिन का उपयोग जेली उत्पाद, क्रीम, आइसक्रीम, जैम प्राप्त करने के लिए किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, चीनी क्रिस्टलीकृत नहीं होती है। जैम थिनर का उपयोग कैसे करें? सर्दियों के लिए तैयारी के लिए आपको जामुन (1 किलो), चीनी (1 किलो) और जिलेटिन (40 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सूखे पदार्थों को मिलाया जाता है और फिर नुस्खा के अनुसार मीठा उत्पाद तैयार किया जाता है।

अगर अगर

यह जैम थिकनर समुद्री शैवाल से बनाया जाता है, जिसमें आयोडीन, आयरन और कैल्शियम होता है। पदार्थ एक सफेद पाउडर, बिना गंध और बेस्वाद के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिलेटिन के लिए सब्जी विकल्प के रूप में कार्य करता है। कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है।

इस पदार्थ के फायदों की सूची में निम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं:

1. इसमें वसा नहीं होता है, इसलिए उत्पाद आहार है।
2. अगर-अगर में समृद्ध आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को पुनर्स्थापित करता है।
3. यह रोगन पौधे की उत्पत्ति का है, और इसलिए अगर-अगर का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो शाकाहार का पालन करते हैं।
4. इसकी संरचना शरीर को शुद्ध करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
5. खाना पकाने के साथ, रोगन के गुण नष्ट नहीं होते हैं।

हालांकि पदार्थ है लाभकारी गुण, फिर भी, इसका सेवन करना आवश्यक है, अनुमेय मानदंड से अधिक नहीं, ताकि मामले को आंतों में न लाया जाए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अगर-अगर को शराब और फलों के सिरके, शर्बत, चॉकलेट, काली चाय के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।

इस पदार्थ से जाम कैसे पकाना है? 1 गिलास तरल के लिए, 1 चम्मच डालें। रोगन। इसे आधे घंटे के लिए पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद इसे सूज जाना चाहिए। फिर तरल को उबाल में लाया जाना चाहिए, जबकि द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि उसमें कोई गांठ और तलछट न हो। परिणामी समाधान तैयार जाम में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। तैयारी के बाद, उत्पाद को जार में रखा जा सकता है। ठंडा, अगर-अगर एक पारदर्शी जेल में परिवर्तित हो जाता है।

खाना बनाना

व्यंजन विधि मोटा मुरब्बासरल। यह सभी चरणों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है:

1. रस बनाने के लिए कई घंटों तक छोड़कर फल या जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए।
2. रसदार फलों को ब्लेंडर से काटा जा सकता है या मांस ग्राइंडर के माध्यम से संसाधित किया जा सकता है, और फिर प्यूरी को एक कोलंडर में छोड़ दें।
3. अतिरिक्त रस निकाला जाना चाहिए, फल का एक मोटा हिस्सा छोड़कर, जो जाम के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि रस खाना पकाने के कंटेनर में रखे लगभग सभी फलों या जामुनों को कवर करता है।
4. आखिर में कटा हुआ नींबू डालें। यह उत्पाद को जेली जैसा बनाता है।
5. चीनी चाशनी की मात्रा लगभग 60% बढ़ा देती है।
6. ताकि जाम तरल न हो, चीनी को धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाना चाहिए। तो तैयार व्यंजन आवश्यक स्थिरता प्राप्त करेगा, इसके अलावा, उत्पाद क्रिस्टलाइज नहीं करता है।

ऊपर वर्णित अन्य गाढ़ेपन का भी उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ यह कम स्वादिष्ट और नहीं निकलता है उपयोगी उत्पाद. जोड़े गए पदार्थ की मात्रा की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि स्वादिष्टता बहुत चिपचिपा न हो। अगर जैम का उपयोग पाई और केक बनाने के लिए किया जाएगा, तो उपयोग करने से पहले इसमें थोड़ी मात्रा में ब्रेडक्रंब मिलाया जा सकता है।

इस प्रकार, प्राकृतिक जाम गाढ़ा आपको एक अद्भुत मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देता है। जाम बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने विकल्प होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप सिद्ध गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे खाना पकाने को आसान बनाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्टजिसमें सभी मूल्यवान विटामिन सुरक्षित रहते हैं।

यदि आप हल्की मिठाई पसंद करते हैं, आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन पसंद करते हैं और आपके घर में हमेशा घर का बना खाना होता है, तो हमारा लेख आपके लिए है! जाम और जिलेटिन से जेली न केवल सुधारित उत्पादों से तैयार की जा सकती है, बल्कि इसे एक दिलचस्प और असामान्य तरीके से भी सेवा प्रदान की जा सकती है। सेहतमंद मिठाइयों के लिए उतने ही व्यंजन हो सकते हैं जितने कि आपके घर में बने जैम और प्रिजर्व हैं, बेरीज के साथ और उनके बिना!

यदि आप इसे दूध, दही या अन्य प्रकार के फल या बेरी जेली के साथ परतों में डालते हैं तो इस तरह की एक असामान्य जाम मिठाई अपने दम पर परोसने के लिए अच्छी होती है। और वे केक और पेस्ट्री भी सजा सकते हैं - यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है!

घर का बना जैम और जिलेटिन जेली

अवयव

• जेलाटीन - 20 ग्राम (या 2 पैक) + -
• जैम - 3/4 कप + -
• - 1 लीटर + -

जैम जेली स्टेप बाय स्टेप

यह मूल नुस्खा, जिसमें महारत हासिल है, आप आसानी से भिन्न हो सकते हैं और मुख्य रचना को पूरक कर सकते हैं, साथ ही रूप और प्रस्तुति के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

आइए तुरंत आरक्षण करें: सभी सामग्रियों को अनुमानित मात्रा में इंगित किया गया है और स्वाद वरीयताओं के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए और जिलेटिन पाउच पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

ऐसा होता है कि हमारे सामने एक अधिक केंद्रित उत्पाद होता है, और फिर 1 चम्मच के बजाय 1 चम्मच पर्याप्त होता है। कभी-कभी उसे 30 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत होती है, और कभी-कभी 5 पर्याप्त होते हैं।

• जिलेटिन पैकेज पर संकेतित अनुपात में भिगोया जाता है, एक नियम के रूप में, यह 1: 6 है और प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह एक छोटे से धातु के कटोरे में करना सबसे अच्छा है, क्योंकि समय बीत जाने के तुरंत बाद हम इसे आग लगा देंगे।

• हम वांछित स्वाद के लिए जाम को पानी से पतला करते हैं, याद रखें कि ठंडा मिठाई कम मीठी हो जाती है।
• यदि आवश्यक हो, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। काले या लाल currants, रास्पबेरी या सेब से जाम के साथ ऐसा करना बेहतर है, ताकि परिणामी कॉम्पोट लुगदी और तेलकेक के बिना हो।
• फिर, हम सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि यह किसी भी स्थिति में उबलता नहीं है, अन्यथा गेलिंग गुण गायब हो जाएंगे।
• हम इसे एक छलनी के माध्यम से छानते हैं ताकि अघुलनशील गांठों से बचा जा सके और इसे जाम से फलों के पेय में डाला जा सके। सांचों में सब कुछ डालें या एक बड़ा केक पैन भरें।

जेली को सिलिकॉन मोल्ड से निकालना सबसे आसान होगा, और धातु या प्लास्टिक को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबाना होगा ताकि द्रव्यमान किनारों से दूर हो जाए।

• हम ठंड में 3 - 6 घंटे के लिए सब कुछ निकाल लेते हैं। यदि मौसम अनुमति देता है, तो हम इसे बालकनी पर रख देते हैं, अगर यह बाहर गर्म है, तो पहले जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर हम इसे ठंड में डाल दें।

व्हीप्ड क्रीम या ताज़े जामुन और फलों से सजाकर मिठाई परोसें।

होममेड जेली बनाने के लिए क्रिएटिव के लिए विचार

हमने जैम से जेली बनाने की विधि की जांच की, जिसमें छलनी की आवश्यकता होती है - हम, निश्चित रूप से, इसे केक वापस नहीं करते हैं।

लेकिन अगर हमारे पास साफ जामुन के साथ पारदर्शी चेरी सिरप है या खूबानी जामजहां स्वादिष्ट हलवे तैरते हैं, हम उसमें जेली डालने से पहले उन्हें सांचे के तल पर खूबसूरती से बिछा सकते हैं।

इसके अलावा, फल और जैम को मिलाया जा सकता है! उदाहरण के लिए, यदि हमारे पास काले करंट के रस से उपयुक्त जामुन नहीं हैं, तो हम केले या कीवी के हलकों के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को बिछा सकते हैं, उन्हें 2 - 3 सेंटीमीटर डालें और ठंडा करें।

फिर सुल्ताना के अंगूर डालें, फिर से कुछ सेंटीमीटर जेली डालें और इसे फिर से सख्त होने दें।

अलग-अलग फलों के साथ प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि फॉर्म में जगह खत्म न हो जाए। फिर बाकी का रस डालें साथजिलेटिन और कई घंटों के लिए ठंड में डाल दें। तो हम महान हो जाते हैं फलों का मुरब्बाजाम से।

जाम और दही के साथ स्तरित मिठाई

इसी तरह हम एक बहुस्तरीय मिठाई बनाते हैं।

1. जिलेटिन के 2 पैकेट के लिए, हम आधा कप एक जाम, आधा कप दूसरा और एक गिलास फल दही लेते हैं।
2. जैली को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए हम विपरीत रंगों के जैम या जैम चुनते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी और सेब या खुबानी और रसभरी।
3. जिलेटिन भिगोया जाता है, फलों के पेय को पतला किया जाता है और यदि आवश्यक हो तो फ़िल्टर किया जाता है।
4. गेलिंग द्रव्यमान को भंग करें और इसका 1/3 मापें। हम इसे फ्रूट ड्रिंक में मिलाते हैं, जो हमारी शीर्ष परत बन जाएगी।
5. अगर वांछित, फल या ताजा जामुन जोड़ें, इसे डालें और इसे "हड़पने" दें।
6. दही न केवल रंग बैंड, बल्कि स्वाद का एक विकल्प प्राप्त करने के लिए दूसरी परत में जाएगा।
7. तीसरी परत के साथ भी ऐसा ही करें। जेली को सांचे से बाहर निकालने के बाद, हमारे पास एक बहुत ही सुंदर, पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद होगा। इसे आइसक्रीम, मिल्कशेक या फल के साथ परोसा जा सकता है। आनंद लें दोस्तों!

चेरी जैम की परतें एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। चॉकलेट मूसया खुबानी से कॉफी या दही के साथ।

एक स्वतंत्र पकवान के अलावा, हम जैम जेली को सजावट के रूप में उपयोग करते हैं।

1. इसे होममेड चीज़केक के साथ मिलाना विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। उसके लिए हमें एक वियोज्य रूप की आवश्यकता है।
2. हम कटा हुआ 400 ग्राम नीचे की परत के रूप में उपयोग करते हैं कचौड़ी बिस्कुटया एक पतली बिस्किट केक बेक करें, यह विकल्प कम कैलोरी वाला है।
3. हम शीर्ष पर 450 - 500 ग्राम पनीर फैलाते हैं, एक गिलास भारी क्रीम और 15 ग्राम जिलेटिन सीधे उनमें मिलाते हैं।
4. इस तथ्य के कारण कि दही में कोई अतिरिक्त तरल नहीं होगा - केवल क्रीम और पानी नहीं, यह बहुत जल्दी "पकड़" लेगा।
5. हम एक जमे हुए चीज़केक पर फल या मिश्रित फल डालते हैं और ½ कप किसी भी जाम और 1 बड़ा चम्मच से जेली डालते हैं। पानी।
6. 2 - 3 घंटे के बाद, जब जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, केक को सांचे से बाहर निकालें और सर्व करें, भागों में काट लें।

बेकिंग के बजाय, आप कटे हुए फलों को एक सांचे में रख सकते हैं, और पटाखे के साथ घर के बने केक की दीवारों को बिछा सकते हैं, या तो खट्टा क्रीम जेली की एक परत या उसी मोल्ड में पके हुए व्हीप्ड प्रोटीन (मेरिंग्यू) की एक परत के साथ नीचे भरें। दूसरे मामले में, हमें मूल घर का बना "कीव केक" मिलेगा।

तो जेली घर का बना जामसभी अवसरों के लिए आपका जीवनरक्षक बन सकता है! मुख्य बात यह है कि हाथ में हमेशा जिलेटिन का एक बैग होना चाहिए!

14 फरवरी के लिए सेक्सी जेली, वेलेंटाइन डे के लिए मिठाई

घर पर जेली बनाना बहुत सरल है, और इस मिठाई को खूबसूरती से परोसना पहले से ही है हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ी. हमारे महाराज एक साधारण अगर जेली नुस्खा और एक मूल सेवा प्रदान करते हैं।

"जिलेटिन पशु मूल का एक गोंद है। ... इसमें कोई गंध, रंग, स्वाद नहीं है।यह एक पारदर्शी पदार्थ है। पदनाम E441 है। पाउच में पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

दो प्रकार हैं: ए और बी।

"लेकिन दोनों प्रकार के गुण समान हैं।

जिलेटिन का उपयोग तैयारी में किया जाता है विभिन्न व्यंजन: जेली वाला मांस, दूसरा कोर्स, क्रीम, जेली, केक के लिए सजावट, पाई।

जिलेटिन को भंग करना आसान है:ठंडे पानी में घोलें, फिर वांछित मात्रा में तरल डालें, गर्म करें।

याद रखना भी बहुत जरूरी है:

1. अनुपातों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा रबर उत्पाद निकल सकता है। 20 ग्राम जिलेटिन + एक लीटर पानी = "कांपने वाली जेली"; 40-60 ग्राम जिलेटिन + 1 लीटर पानी = चाकू से काटी गई जेली;

2. जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, यह गाढ़ा नहीं होगा;

3. रेसिपी में फल बारीक कटे हुए हैं, क्योंकि वे मोटे कटे हुए हैं ताजा फलजिलेटिन ग्लाइड;

4. आप फ्रीजर में जिलेटिन मिश्रण को ठंडा नहीं कर सकते, यह क्रिस्टलाइज होगा;

5. शेल्फ लाइफ महत्वपूर्ण - एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को खराब कर सकता है।

जेली बनाना.

जैम, सिरप, जूस या ताजी जामुन से सबसे सरल और हल्की जेली बनाई जा सकती है। 15 ग्राम जिलेटिन को 0.5 कप पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।

अपनी पसंद का 1.5 कप जूस डालें, 60 डिग्री पर प्रीहीट करें।

जेली को सांचों में डालें और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

यह केवल सांचों से निकलने और निकालने के लिए रहता है, उन्हें गर्म पानी में एक मिनट के लिए कम करें। केवल पानी जेली को नहीं छूना चाहिए।

ठंडी तैयारी।

एक गिलास के लिए चिकन शोरबा 40 मिनट के लिए जिलेटिन का 1 बड़ा चम्मच पतला करें। तीन कप शोरबा डालें और पूरी तरह से घुलने तक उबालें। फिर मुख्य नुस्खा का पालन करें।

केक के लिए क्रीम तैयार करना।

जिलेटिन को एक गिलास क्रीम में 2 घंटे के लिए घोलें।

लगातार हिलाते हुए 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में मिलाएं। ठंडा करें और मुख्य क्रीम के साथ मिलाएं।

केक को क्रीम से कोट करें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, दिलचस्प और उपयोगी भी होते हैं, क्योंकि जिलेटिन विटामिन, अमीनो एसिड रक्त के थक्के में सुधार करते हैं।