हम घर पर असली आइसक्रीम बनाते हैं। गाढ़ा दूध के साथ घर का बना आइसक्रीम - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! आइसक्रीम बनाने का सबसे आसान तरीका।

आइसक्रीम हमेशा से बच्चों और बड़ों की पसंदीदा डिश रही है। घर पर आइसक्रीम बनाना हर गृहिणी को पता होना चाहिए। ऐसी मिठाई बनाना हमेशा बहुत महंगा और काफी सरल नहीं होता है। प्लम्बिर आइसक्रीम निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है: दूध, भारी क्रीम, अंडे और चीनी। लेकिन अक्सर कुछ उत्पादों को बदल दिया जाता है या पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है। ऐसा तब होता है जब आप कम कैलोरी वाला उत्पाद बनाना चाहते हैं या आपको किसी घटक से एलर्जी होती है, लेकिन आप स्वादिष्ट आइसक्रीम का आनंद लेने से खुद को रोक नहीं पाते हैं।

क्लासिक आइसक्रीम बचपन से आती है

गर्मी की गर्मी में, आप एक ताज़ा कोमल और चाहते हैं स्वादिष्ट मिठाई. अपनों को खुश करना चाहते हैं तो आइसक्रीम बनाएं। घर पर आइसक्रीम बनाना आसान है। मुख्य बात कुछ बुनियादी रहस्यों को याद रखना है और आप एक वास्तविक बना सकते हैं खाना पकाने की कृति. एक वास्तविक क्लासिक मिठाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम - 400 मिली
• ताजा दूध - 400 मिली
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम
• वनीला शकर।

- सबसे पहले दूध को तैयार कंटेनर में डालें और गैस पर रख दें. दूध में उबाल आने दें। इसके बाद कंटेनर को आंच से उतार लें और दूध को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें। आप भोजन थर्मामीटर से सटीक तापमान की जांच कर सकते हैं। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, अंडे लें। जर्दी को सफेद से अलग करें। आपको दूसरे की जरूरत नहीं है। जर्दी को एक कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और उच्च गति पर एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। मिश्रण में वैनिला चीनी डालें और 20 सेकंड के लिए फिर से फेंटें। यदि जर्दी पहले से ही एक मोटी झाग में बदल गई है, तो आप द्रव्यमान में गर्म दूध डाल सकते हैं। परिणामी मिश्रण को आग पर रखो।

देखें कि द्रव्यमान कैसे गाढ़ा होता है। आइसक्रीम चिकनी और बिना गांठ वाली होनी चाहिए। इसलिए मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें।

एक बार जब मिश्रण एक चम्मच तक पहुँचने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आप स्टोव को बंद कर सकते हैं और आइसक्रीम को ठंडा होने दें। जब मिश्रण कमरे के तापमान पर हो, तो 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब तक क्रीम आइसक्रीम ठंडी होती है। आपको एक मोटा चमकदार सफेद झाग मिलना चाहिए। जब क्रीम तैयार हो जाए तो आप ले सकते हैं दूध क्रीमफ्रिज से निकालें और इसे क्रीमी फोम के साथ मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को फ्रीजर में रख दें।

मिश्रण को 3 घंटे के लिए जमना चाहिए। इस दौरान हर 30 मिनट में कंटेनर को फ्रीजर से बाहर निकालना और आइसक्रीम को मिलाना जरूरी है। आपको ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है? क्रीम में बनने वाले किसी भी बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए। इसके अलावा, इस तरह के जोड़तोड़ किए जाते हैं ताकि द्रव्यमान ऑक्सीजन से समृद्ध हो, अधिक कोमल और हवादार हो जाए।

यह वीडियो एक स्वादिष्ट आइसक्रीम की रेसिपी दिखाता है:

मलाईदार डेयरी मुक्त इलाज

क्लासिक आइसक्रीम बनाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी में दूध शामिल होना चाहिए। लेकिन ऐसे रहस्य हैं जिनके लिए आप इस घटक के बिना कर सकते हैं। ऐसी मिठाई होगी असामान्य स्वाद, जो विनम्रता का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। आइसक्रीम के स्वाद को बढ़ाने के लिए आप इस तरह की आइसक्रीम रेसिपी में कोई भी सामग्री मिला सकते हैं। के लिए बुनियादी खाना पकानेघर पर उपहार, निम्नलिखित सामग्री लें:

• नींबू का रस - 130 ग्राम
• अंडे का सफेद - 3 पीसी।
• भारी क्रीम - 300 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• पाउडर चीनी - 70 ग्राम
• वनीला शकर
• सेब - 2 पीसी।

क्रीम को एक बाउल में डालें और चीनी छिड़कें। सामग्री मिलाएं और स्टोव पर रखें। धीमी आंच चालू करें और सामग्री को 30 मिनट तक पकने दें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, इसे आग से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। उसके बाद, द्रव्यमान को 30-60 सेकंड के लिए उच्च शक्ति पर एक ब्लेंडर के साथ मारो। आपको एक चमकदार मोटा झाग मिलना चाहिए।

इस समय आप आइसक्रीम के लिए भराव बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पाउडर चीनी को एक कंटेनर में डालें, डालें नींबू का रसऔर सफेद अंडे. एक मिक्सर का उपयोग करें और सामग्री को एक शराबी झाग में फेंटें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ क्रीम मिलाएं। द्रव्यमान हिलाओ। यह पूरी तरह सजातीय होना चाहिए। मिश्रण को एक सांचे में रखें और भविष्य की आइसक्रीम को क्लिंग फिल्म की कई परतों से ढक दें। मास भेजें फ्रीजर 4 घंटे के लिए। हर घंटे आपको भविष्य की मिठाई प्राप्त करने और इसे ब्लेंडर से हरा करने की आवश्यकता होती है। यह घर पर एक वास्तविक चिकनी आइसक्रीम स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा।

जबकि आइसक्रीम जम रही है, आप सजावट तैयार कर सकते हैं। सेब को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन पर नींबू का रस छिड़कना न भूलें। यह अवश्य किया जाना चाहिए ताकि फल काला न पड़े।

सेब को चीनी के साथ छिड़के। आइसक्रीम परोसने से पहले, एक प्लेट पर सेब का "पैलेट" रखें, ऊपर से आइसक्रीम डालें और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

खुबानी आइसक्रीम

कैसे एक असली खुबानी आइसक्रीम बनाने के लिए? बेशक, स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम में बहुत सारे रंग, स्वाद और परिरक्षक होते हैं। लेकिन अगर आप घर पर आइसक्रीम पकाते हैं, तो आप कम गुणवत्ता वाले या हानिकारक एडिटिव्स के बारे में भूल सकते हैं। केवल ताजी प्राकृतिक सामग्री का ही उपयोग करना चाहिए। खुबानी आइसक्रीम तैयार करने के लिए, अपने आप को एक अच्छे मूड और निम्नलिखित उत्पादों के साथ बांधे:

• नींबू का रस - 50 ग्राम
• खुबानी - ½ किलो
• चीनी - 100 ग्राम
• अंडे का सफेद - 3 पीसी।
• क्रीम - 300 मिली
• पाउडर चीनी - 80 ग्राम
• वनीला शकर।

सबसे पहले खुबानी को अच्छे से धोकर उनके बीज निकाल लें। फल के एक हिस्से को आधा काट कर छोड़ दें और दूसरे आधे हिस्से को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। - अब क्रीम लें और उसे एक बर्तन में डालें. चीनी डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान को आग पर रखें और 25-35 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

एक बार जब मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे मिक्सर से फेंट लें। जब सारी सामग्रियां गाढ़े झाग में बदल जाएं, तो मिश्रण में बारीक कटी खुबानी डालें। क्रीम और फलों को अच्छी तरह मिला लें। आइसक्रीम को फ्रीजर में रख दें और अच्छे से जमने दें। 2 घंटे के बाद, मिठाई को बाहर निकालें और फिर से मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। मिठाई को फ्रीजर में 1.5 घंटे के लिए भेजें। परोसते समय, इस व्यंजन को खुबानी के आधे भाग से सजाएँ।

चॉकलेट वेनिला आइसक्रीम

आइसक्रीम न केवल मलाईदार या वेनिला है। यह फल, जामुन या कोको के साथ बहुत स्वादिष्ट आइसक्रीम निकला। असली चॉकलेट और वनीला आइसक्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कोको - पाउडर - 150 ग्राम
• दूध - 150 मिली
• पिस्ता - 100 ग्राम
• भारी क्रीम - 200 मिली
• वेनिला फली - 1 पीसी।
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।

सबसे पहले एक बर्तन में दूध डालें और उसमें कोको पाउडर डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को हिलाएं। एक वैनिला फली लें और इसे 2 टुकड़ों में काट लें। वैनिला के सारे बीज निकालकर दूध में मिला दें। मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। दूध को लगातार चलाते रहें। उबाल आने पर मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

जब द्रव्यमान कमरे के तापमान तक पहुंचता है, क्रीम में डालें और ब्लेंडर के साथ 30 सेकंड के लिए उच्च गति पर हरा दें। पिस्ते को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. 3 बड़े चम्मच छोड़ दें। मिठाई सजाने के लिए। अंडे की जर्दी लें और उन्हें फेंट लें पिसी चीनी. द्रव्यमान हल्का और मोटा होना चाहिए। 2 मिश्रण मिलाएं।

पिस्ते और बटरक्रीम को आइसक्रीम मेकर में रखें। 60 मिनट तक मारो। यह लगातार और लंबे समय तक व्हिपिंग है जो आइसक्रीम को कोमल और स्वादिष्ट बनाता है।

- जब आइसक्रीम तैयार हो जाए तो इसे 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. आप इसे पिस्ते से सजाकर परोस सकते हैं। यदि आपको अखरोट का शरबत मिल जाए, तो इसे तैयार उपचार के ऊपर डालें।

किशमिश के साथ स्वादिष्ट आइसक्रीम

घर पर स्वादिष्ट आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। अगर जर्दी फट रही है, तो घबराएं नहीं। क्रीम तैयार करना समाप्त करें और इसे ठंडा होने दें। उसके बाद, एक ब्लेंडर लें और पूरे द्रव्यमान को हरा दें। जर्दी पूरी तरह से कुचल जाएगी। आइसक्रीम के स्वाद और महक को और अधिक संतृप्त करने के लिए, क्रीम में थोड़ी सी फ्रूट प्यूरी मिलाएँ। फ्रूट आइसक्रीम हमेशा स्वादिष्ट होती है। किशमिश के साथ आइसक्रीम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम - 500 ग्राम
• अंडे का सफेद - 7 पीसी।
• भुनी हुई मूंगफली - 230 ग्राम
• कैंडिड फल - 230 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• शहद - 100 ग्राम
• पानी - 130 ग्राम
• काला करंट - 400 ग्राम।

कैंडीड फल आइसक्रीम को और अधिक रोचक बनाते हैं, एक मोड़ के साथ डेसर्ट में असामान्य नोट्स जोड़ते हैं। इसलिए सबसे पहले कैंडिड फ्रूट और बारीक कटी मूंगफली के दाने मिला लें। एक सॉस पैन में 50 ग्राम पानी डालें और उसमें तरल शहद और 100 ग्राम चीनी डालें। बर्तन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू होता है, गर्मी कम करें, लेकिन द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए न हटाएं।

एक ब्लेंडर के साथ अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। तैयार चाशनी में अंडे की सफेदी को धीरे से फेंटें। मिश्रण को ठंडा करें और उसमें कैंडिड फ्रूट्स और मेवे डालें। क्रीम को ब्लेंडर से फेंट लें। उन्हें बाकी द्रव्यमान के साथ धीरे से मिलाएं। तैयार आइसक्रीम को सांचों में डालें और फ्रीजर में रख दें। मिठाई को 6-8 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। घर पर करी की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में 80 ग्राम पानी लें और उसमें 100 ग्राम चीनी डालें। मिश्रण को आग पर रखें और चाशनी तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। इस समय, करंट को काट लें और इसे तैयार चाशनी में मिला दें। टॉपिंग को छानकर तैयार आइसक्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

गाढ़ा दूध के साथ मिठाई

अगर आपको घर पर आइसक्रीम बनाने में परेशानी हो रही है, तो इस बात पर ध्यान दें कि आप क्रीम को सही तरीके से व्हिप कर रहे हैं या नहीं। उत्पाद की वसा सामग्री कम से कम 30% होनी चाहिए।

क्रीम ठंडी होनी चाहिए, लेकिन जमी नहीं। ऐसा उत्पाद केवल एक्सफोलिएट करेगा। व्हिपिंग में शामिल सभी उपकरण ठंडे होने चाहिए। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो शक्ति को धीरे-धीरे बढ़ाने का प्रयास करें। इन टिप्स का इस्तेमाल करके आप घर पर ही कंडेंस्ड मिल्क वाली आइसक्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• भारी क्रीम - 900 मिली
• संघनित आइसक्रीम - 350 मिली।

यह नुस्खा बहुत सरल है और आइसक्रीम बनाने के सामान्य तरीकों से अलग है।गाढ़ा दूध में वसा की मात्रा, मोटाई और मिठास पर्याप्त होती है। इसीलिए नियमित दूधऔर चीनी को व्यंजन विधि से बाहर रखा जा सकता है। कोल्ड क्रीम को एक कंटेनर में डालें और ब्लेंडर से फेंट लें। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा न हो तो क्रीम में 2 टेबल स्पून मिला दें। क्रीम मार्शमॉलो।

यदि यह हाथ में नहीं है, तो 3 पीसी लें। साधारण मार्शमैलो और इसे पानी के स्नान में गर्म करें। क्रीम में डालें और फिर से फेंटें। यदि आपके हाथ में पर्याप्त भारी क्रीम नहीं है, तो द्रव्यमान में व्हिपिंग क्रीम के लिए एक विशेष थिकनेस जोड़ें। यह बहुत प्रभावी है और आप इसके साथ दूध भी फेंट सकते हैं। लेकिन साथ ही, मिठाई का असली मलाईदार स्वाद गायब हो सकता है।

क्रीम को व्हिप करना जारी रखें और उनमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार घर पर बनी आइसक्रीम बहुत ही सरल और स्वादिष्ट होती है। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और 6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह सलाह दी जाती है कि मिठाई को 2 बार प्राप्त करें और अधिक हवादार और कोमल स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिक्सर से फिर से फेंटें।

एक बार चखने के बाद क्लासिक आइसक्रीम का स्वाद कभी नहीं भुलाया जा सकेगा। कई सालों के बाद भी लोग उन्हें वैसे ही याद करते हैं जैसे वह अपने बचपन या जवानी में थे। घरेलू उपकरणों के निर्माताओं के लिए धन्यवाद, घर पर आइसक्रीम बनाना संभव हो गया है। इस अविस्मरणीय मिठाई को बनाने के कई तरीके हैं, और यह कहना असंभव है कि कौन सी आइसक्रीम रेसिपी सबसे अच्छी है, क्योंकि कितने लोग, कितनी राय। हालांकि, एक विशेष आइसक्रीम निर्माता के बजाय, एक औसत रेफ्रिजरेटर के पारंपरिक कक्ष में भी आइसक्रीम बनाई जा सकती है। दशकों पहले इसे घर पर कैसे बनाया जाता था।

घर का बना आइसक्रीम के लिए नुस्खा

पका हुआ न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोगी भी होता है। इस मिठाई में पौष्टिक प्रोटीन के साथ-साथ प्राकृतिक पशु वसा भी होती है जो कम मात्रा में शरीर के लिए अच्छी होती है। वह न केवल बच्चों से, बल्कि वयस्कों से भी प्यार करता है। अगला, हम विचार करेंगे कि घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाया जाए, अब हम इसकी विधि का विस्तार से वर्णन करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• वसा किसान क्रीम के 2 गिलास या 33% कन्फेक्शनरी और वही 3.2% या 4%);
• 3 अंडे की जर्दी;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला।

तैयारी का पहला चरण

सभी तरल अवयवों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर वे आसानी से और तेजी से फेंटे जाते हैं।

होममेड आइसक्रीम तैयार करने के लिए, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, दूध को उबाल लें। फिर उसे लगभग 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने देना चाहिए। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, जर्दी को वेनिला और साधारण चीनी या पाउडर के साथ पीसना आवश्यक है। इसके अलावा, जब कोई क्रिस्टल नहीं बचा है, तो हम मिश्रण को पीटना शुरू कर देते हैं। जब एक कठोर झाग बनता है, तो बहुत सावधानी से जर्दी द्रव्यमान को ठंडा दूध में डालना और धीमी आग पर रखना आवश्यक है। गर्म करते समय, आपको पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नीचे के साथ एक स्पैटुला पास करना चाहिए ताकि जली हुई परत न बने। क्रीम मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पकाया जाता है। आँच से हटाने के बाद सामग्री को ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में भेजें।

यह मत भूलिए कि आइसक्रीम की रेसिपी में उच्च वसा वाली क्रीम थी। यह वह है जिसे भविष्य के आइसक्रीम के दूसरे हिस्से को ठंडा करने के दौरान एक मजबूत फोम में बदलने की जरूरत है। जब क्रीम अच्छी तरह से फेंट ली जाती है, तो आपको गाढ़ा कोल्ड क्रीम प्राप्त करने और इन घटकों को मिलाने की आवश्यकता होती है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा एक व्हिस्क के साथ ताकि फोम गिर न जाए। परिणामी द्रव्यमान को भोजन के रूप में रखा जाना चाहिए, और फिर फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। क्लासिक आइसक्रीम की तैयारी का पहला चरण पूरा हो गया है। हम दूसरे के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान वास्तविक आइसक्रीम में बदल जाएगा, न कि केवल जमे हुए बर्फ के मिश्रण में।

तैयारी का दूसरा चरण

अगला, आपके पास समय होना चाहिए और धैर्य रखना चाहिए। 30 मिनट के बाद, कंटेनर को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और पहले मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर इसकी सामग्री को हराया जाना चाहिए। और ऐसा 5 बार और करें, फिर सख्त करने के लिए दोबारा भेजें। कुल मिलाकर, तैयारी सहित प्रक्रिया में 3-4 घंटे लगते हैं। अंतिम ठंड के बाद, आइसक्रीम को तैयार माना जा सकता है। इसे एक विशेष या साधारण चम्मच का उपयोग करके आम व्यंजनों से निकालकर कटोरे में परोसा जा सकता है। मिठाई के ऊपर, पुदीने की पत्तियों, कसा हुआ चॉकलेट, नट या जामुन के साथ सजाने के लिए बेहतर है।

GOST के अनुसार खाना बनाना

GOST के अनुसार सबसे स्वादिष्ट, बचपन की याद ताजा करने वाली आइसक्रीम है। 1939 में वापस डेटिंग करने वाली इस आइसक्रीम की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 1 लीटर 35% वसा वाली क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, वैनिलिन, गाढ़ा दूध का एक कैन, 7 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना

आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। सबसे पहले जिलेटिन को एक बड़े चम्मच पानी में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ दें। अगला, एक मिक्सर का उपयोग करते हुए, कम गति से शुरू करके, आपको गाढ़ा दूध, चीनी और वेनिला चाहिए। एक मिनट के बाद, उसी समय के लिए अधिकतम शक्ति चालू करें।

पानी के स्नान में, सूजे हुए जिलेटिन को पिघलाएं और धीरे से मलाईदार द्रव्यमान में डालें। यह सलाह दी जाती है कि व्हिपिंग प्रक्रिया को बाधित न करें और 2 मिनट के अनुशंसित समय से अधिक न करें। अन्यथा, आप GOST के अनुसार उत्कृष्ट मीठा मक्खन प्राप्त कर सकते हैं, न कि आइसक्रीम, जिसकी रेसिपी अब हम बता रहे हैं।

ठंडी मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया में 7 मिनट तक का समय लगता है। गुणात्मक रूप से व्हीप्ड द्रव्यमान मिक्सर को ऊपर उठाने पर अच्छी तरह से बनाई गई चोटियों का निर्माण करता है। अगला, वर्कपीस को फ्रीजर में 3 घंटे के लिए भेजा जाता है। सही आइसक्रीम पाने के लिए हर 30 मिनट में द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए।

व्यंजन विधि

GOST USSR - यह वह मानक है जिसके द्वारा संघ में विभिन्न उत्पाद बनाए गए, जिनमें हमारी पसंदीदा आइसक्रीम "आइसक्रीम" भी शामिल है। उनके लिए जो चूक जाते हैं पुराने दिनऔर एक स्वादिष्ट ठंडा इलाज, और यह नुस्खा अभीष्ट है।

हम आपको अतीत से बताएंगे, जिसे अक्सर मुख्य घटक के सम्मान में क्रीमी कहा जाता था। इसी वजह से आइसक्रीम का एक खास स्वाद है। मुख्य घटक एक लीटर कन्फेक्शनरी क्रीम और 200 ग्राम गाढ़ा दूध है।

खाना बनाना

व्हिपिंग के लिए आपको एक मिक्सर और एक लम्बे बाउल की आवश्यकता होगी। आपको क्रीम को पहले से ठंडा कर लेना चाहिए, फिर उन्हें एक कटोरे में रखना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि व्हिपिंग की प्रक्रिया में, द्रव्यमान की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है, इसलिए कंटेनर की ऊंचाई के अनुरूप होना चाहिए। आइसक्रीम के लिए नुस्खा प्रदान करता है कि क्रीम को एक स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए जिसमें यह झुका हुआ होने पर पकवान से बाहर नहीं निकलेगा।

द्रव्यमान में सावधानीपूर्वक पेश किया गया, कोड़े मारने की प्रक्रिया बंद नहीं होती है। जब दोनों घटकों को ठीक से मिश्रित किया जाता है, तो मिश्रण को फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। परंपरा के अनुसार, 3 घंटे पर्याप्त होने चाहिए, मुख्य बात आवधिक मिश्रण के बारे में नहीं भूलना है। यदि आप अभी भी स्टोर में क्लासिक खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो पुरानी यादों में डूबने की गारंटी है।

यह आइसक्रीम रेसिपी इस बात की गारंटी देती है कि इसका परिणाम वही आइसक्रीम होगा, जिसे इसके अनोखे मलाईदार स्वाद के लिए बहुत से लोग पसंद करते हैं। कटोरे के बजाय कप या टोकरी के रूप में वफ़ल में मिठाई परोसना बेहतर होता है। स्वाद का यह संयोजन बचपन या युवावस्था के उन दूर के समय में हमारी स्मृति में जमा हो गया था। इसलिए डिलीवरी का यह तरीका सबसे अच्छा है।

निष्कर्ष

हमने होममेड आइसक्रीम "आइसक्रीम" की रेसिपी की समीक्षा की। वास्तव में, ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, जो क्लासिक सोवियत आइसक्रीम की तरह स्वाद लेते हैं। उनमें से आप वह खोज सकते हैं जो आपको सूट करे। बॉन एपेतीत!

हमारे बचपन की पसंदीदा मलाईदार आइसक्रीम कहाँ गई? यह आसान है: टीयू उसे दूर ले गया।

पहली बार, हमारे लोगों ने 20 वीं सदी के 30 के दशक के आसपास इस विनम्रता का स्वाद चखा। और पहले से ही 41 वें वर्ष में, GOST को क्रीम, आइसक्रीम और फलों की आइसक्रीम के लिए पेश किया गया था। और, जैसा कि हम सभी जानते हैं, यह उन वर्षों में था कि GOST के अनुसार किसी चीज की तैयारी का मतलब उत्पादन, उत्पादों और अन्य मानकों के लिए सबसे कठोर आवश्यकताओं का अनुपालन था। इसलिए, हमारी पसंदीदा आइसक्रीम इतनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की थी, क्योंकि यह पूरे दूध से ही तैयार की गई थी। उच्चतम गुणवत्ता, ताज़े अंडे (ताज़गी के लिए विशेष आवश्यकताएं थीं), भारी क्रीम, और केवल अगर-अगर या जिलेटिन द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए एक घटक के रूप में कार्य कर सकता है। किसी ने यह भी नहीं सोचा कि आइसक्रीम में मिला कर उत्पादन लागत को कम करने की अनुमति दी जाए वनस्पति तेलया मार्जरीन, स्वाद या रंग, परिरक्षकों और संदिग्ध थिकनेस में संसाधित किया जाता है। केवल क्लासिक नुस्खा GOST के सख्त पालन द्वारा समर्थित आइसक्रीम की तैयारी।

हालाँकि, सभी अच्छी चीजें जल्दी या बाद में समाप्त हो जाती हैं, और समय आ गया है जब उच्च-गुणवत्ता हो क्रीम आइसक्रीमधीरे-धीरे बिक्री से गायब होने लगे। और सभी क्योंकि युग सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हुआ विशेष विवरण(तथाकथित टीयू), जहां प्रत्येक निर्माता पहले से ही अपनी धुन पर नाच चुका है। दूसरे शब्दों में, उसने वही किया जो वह चाहता था, उसने जो चाहा उसे जोड़ा। इसके अलावा, सभी के पास मलाईदार आइसक्रीम के लिए अपना नुस्खा था। और यहाँ हमें इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि हमारी पसंदीदा आइसक्रीम का विकल्प बड़ा हो गया, और स्वाद बहुत, बहुत खराब हो गया: प्रत्येक निर्माता ने उत्पाद की कीमत को कम करने की कोशिश की, जितना वह कर सकता था। और आइसक्रीम में सस्ती सामग्री मिलाने से आपको क्या अच्छा मिल सकता है?

लेकिन यह सब इतना बुरा नहीं है! आखिर आप घर पर ही हमारी रेसिपी के अनुसार प्लम्बिर आइसक्रीम बनाकर आज भी बचपन का स्वाद चख सकते हैं.

भाग ---- पहला

घर पर मलाईदार आइसक्रीम के लिए उत्पाद चुनना

एक राय है कि विशेष उपकरण के बिना घर पर मलाईदार आइसक्रीम बनाना बहुत मुश्किल है। यह गलत है। सिफारिशों का पालन करते हुए उत्पादों को चुनना और नुस्खा को सही ढंग से अपनाना महत्वपूर्ण है।

आइसक्रीम के लिए सबसे अच्छी क्रीम

सबसे मोटी क्रीम लेना बेहतर है, क्योंकि यह उन पर है कि आइसक्रीम की बहुत नाजुक संरचना, जिसके हम बचपन से आदी हैं, निर्भर करती है। घर का बना मलाईदार आइसक्रीम की तैयारी के लिए इष्टतम वसा सामग्री 38-41% है।

1. आइसक्रीम के लिए क्रीम और एक मिक्सर जिसके साथ आप चाबुक करेंगे, जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए। उत्पाद को 10-12 घंटों के लिए ठंडा करना बेहतर है - अर्थात, जितना संभव हो सके।
2. तैयार आइसक्रीम को हवादार और भुलक्कड़ बनाने के लिए, क्रीम को अलग से फेंटना चाहिए।
3. सावधान रहें कि क्रीम को ज्यादा न फेंटें, अन्यथा यह घटकों में अलग हो जाएगी।

आइसक्रीम के लिए किस तरह का दूध इस्तेमाल करें

केवल सबसे मोटा - 6%। यह जानना महत्वपूर्ण है कि दूध को नुस्खा के अनुसार सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो घर का बना आइसक्रीम पानीदार हो जाएगा।

कौन सी चीनी चुनें

साधारण सफेद दानेदार चीनी, लेकिन बिना अवशेषों के घुलने के लिए बारीक पिसी हुई या सबसे अच्छी बात यह है कि पाउडर चीनी।

आइसक्रीम बनाने के लिए अंडे चुनना

अंडे सबसे ताजे होने चाहिए। इसे जांचना आसान है: अंडे को पानी के एक कटोरे में डुबोएं, अगर वह डूब गया है और तैरता नहीं है, तो अंडा सबसे ताजा है।

क्या महत्वपूर्ण है

खाना पकाने की विधि का पालन करना सुनिश्चित करें, जर्दी की संख्या से अधिक नहीं, अन्यथा आइसक्रीम का स्वाद और रंग दोनों खराब कर दें।

होममेड आइसक्रीम में क्या फ्लेवर डालें

केवल प्राकृतिक! आदर्श समाधान सूखे वेनिला फली के बीज हैं। और केवल अंतिम उपाय के रूप में - वैनिलिन या वेनिला चीनी।

भाग 2

घर पर आइसक्रीम बनाने की विधि: आइसक्रीम

अवयव:

• 350 मिली क्रीम 38%
• 250 मिली दूध 6%
• 1 वेनिला फली

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाये

1. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाकर पीस लें। द्रव्यमान सफेद होने तक रगड़ना जरूरी है।
2. वैनिला की फली से बीज निकाल लें। ऐसा करने के लिए, फली को आधी लंबाई में काटें और चाकू से सबसे छोटे बीजों को ध्यान से हटा दें।
3. दूध को सॉस पैन में डालें, वेनिला के बीज डालें और उबाल लें।
4. पिसी हुई सफेद जर्दी को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में गर्म दूध डालें।
5. इस मिश्रण को आग पर रखें और 85 डिग्री तक गर्म करें, लगातार व्हिस्क के साथ हिलाते रहें। किसी भी मामले में दूध को उबाल में न लाएं! अन्यथा, जर्दी गुच्छे में बदल जाएगी।
6. मिश्रण को गर्म करने के बाद, आँच से हटाएँ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर मिश्रण को 1-1.2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. हम क्रीम के लिए तभी आगे बढ़ते हैं जब दूध का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। हम उन्हें मिक्सर के साथ रसीला में हरा देते हैं, लेकिन स्थिर द्रव्यमान नहीं। यदि आप ऐसी क्रीम का कटोरा बदलते हैं, तो द्रव्यमान "फ्लोट" होगा।
8. व्हीप्ड क्रीम को अच्छी तरह से ठंडे दूध के मिश्रण में मिलाएं और 1-2 मिनट के लिए और फेंटें।
9. परिणामी द्रव्यमान को 1 घंटे तक फ्रीजर में स्थानांतरित करें। फिर कंटेनर को बाहर निकालें और फिर से हिलाएं। 50-60 मिनट के लिए फिर से निकालें, फिर दोबारा फेंटें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाता है।
10. आखिरी चरण में आपको आइसक्रीम का काफी ठोस द्रव्यमान मिलेगा। इसे चम्मच से अच्छी तरह से चलाते हुए मैश कर लें। आइसक्रीम बनाने के इस चरण में एक ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि घर का बना आइसक्रीम बस पूरे रसोई घर में फैल जाएगी।
11. होममेड आइसक्रीम वाले कंटेनर को 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। आइसक्रीम पूरी तरह से जमी होनी चाहिए।

तैयार आइसक्रीम को कटोरे में फैलाने के लिए, एक विशेष चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तब आपको सुंदर गेंदें मिलेंगी। उन्हें सिरप के साथ डालो, टकसाल, व्हीप्ड क्रीम के साथ पेंट करें।

भाग 3

बेरी आइसक्रीम रेसिपी

अवयव:

• किसी भी जामुन का 1 किलो (चित्तीदार)
• 4 चिकन जर्दी श्रेणी सीओ
• 350 मिली क्रीम 38%
• 250 मिली दूध 6%
• 100 ग्राम बारीक चीनी या पाउडर चीनी
• 1 वेनिला फली

घर पर कैसे बनाएं बेरी आइसक्रीम

खाना पकाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित के समान ही है। केवल:

1. जामुन को धो लें और एक ब्लेंडर में पीस लें। छोटे छिलकों और बीजों से छुटकारा पाने के लिए छलनी से पीस लें।
2. व्हीप्ड क्रीम के साथ ठंडे दूध के मिश्रण में बेरी प्यूरी डालें (स्टेप 8)। फिर ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार खाना बनाना जारी रखें।

बॉन एपेतीत!

दुनिया के सभी बच्चों को आइसक्रीम बहुत पसंद होती है। और आप जानते हैं क्यों? लेकिन क्योंकि यह "असंभव" है। खासकर सर्दियों में। प्रतिबंध चुंबकीय रूप से काम करता है! इसीलिए हमारे देश में बच्चे और बड़े दोनों साल भर आइसक्रीम खाते हैं।

विभिन्न प्रकार के ठंडे व्यंजनों में, आइसक्रीम सबसे स्वादिष्ट और शायद सबसे उपयोगी है। और सभी क्योंकि, नियमित क्रीम या फलों की आइसक्रीम के विपरीत, आइसक्रीम में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं और बहुत कुछ मक्खन. इसलिए, आइसक्रीम की एक विशेष (तैलीय) संरचना होती है, और यह अधिक उच्च कैलोरी भी होती है। कांपना, पतला फिगर - कोई भी आइसक्रीम के अद्भुत स्वाद का विरोध नहीं कर सकता है!

पूरे दूध, ताजा जर्दी, मक्खन, चीनी और अन्य प्राकृतिक अवयवों के लिए धन्यवाद, आइसक्रीम एक पौष्टिक और संतुलित उपचार है।

ऐसा माना जाता है कि आइसक्रीम का जन्म स्थान एक शहर है प्लोमीएरे-लेस-बैंसफ्रांस में। 1847 में, नेपोलियन III की मेज पर एक समान बर्फ की मिठाई परोसी गई थी, जो शहर में अपने दरबार में थी। सच है, वे स्वादिष्ट व्यंजन आधुनिक आइसक्रीम से थोड़े मिलते जुलते थे, जिसके आप आदी हैं। 1798 में पेरिस में एक असली आइसक्रीम का प्रोटोटाइप थोड़ा पहले दिखाई दिया। तभी हलवाई टोर्टोनीक्रीम, अंडे और कैंडिड फलों के मिश्रित और जमे हुए मिश्रण से बनी मिठाई के साथ आया।

घर पर आसानी से बनने वाली आइसक्रीम रेसिपी

घर पर आइसक्रीम आइसक्रीम रेसिपी को फिर से बनाना बहुत ही सरल है। एक गुणवत्ता वाली आइसक्रीम की कुंजी भारी क्रीम (कम से कम 30%) है, जो किसी भी सुपरमार्केट में पाई जा सकती है, या ताजा से ली गई क्रीम घर का दूध. आइसक्रीम के लिए ग्रामीण डेयरी उत्पाद सबसे अच्छे हैं।

आइसक्रीम आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• 33-35% वसा वाली क्रीम - 0.5 एल,
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच,
• दूध चॉकलेट (वैकल्पिक)

1. ठंडी क्रीम को एक गहरे बाउल में डालें और ब्लेंडर से फेंट लें। कम संख्या में क्रांतियों के साथ शुरू करें, धीरे-धीरे व्हिपिंग की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं।

पांच मिनट के बाद द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए।

2. अब क्रीम के एयर मास में कंडेंस्ड मिल्क और वनीला शक्कर मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं और व्हिस्क को अलग रख दें।

3. नाजुक मलाईदार मिश्रण को सांचों में विभाजित करें। फ्रीज़र में कई घंटों के लिए ब्लैंक्स रखें।

कुछ तीन घंटे - और मोहक आइसक्रीम बॉल्स पहले से ही चॉकलेट के टुकड़ों में डूब जाएंगे, अंत में आप उनका आनंद लेने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

घर पर स्वादिष्ट क्रीमी आइसक्रीम बनाना

आइसक्रीम उपयोगी तत्वों का भंडार है और उन माता-पिता के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जिनके बच्चे दूध को नहीं पहचानते हैं। आइसक्रीम में कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, लैक्टोज, साथ ही विटामिन सी, ए, बी 1, बी 2, ई और लगभग बीस उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। और आइसक्रीम प्रोटीन का स्रोत है। इस आइसक्रीम का केवल 100 ग्राम अपना दैनिक मानदंड प्रदान करेगा!

क्रीमी आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• दूध - 0.5 कप,
• चीनी - 100 ग्राम,
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।,
• क्रीम - 300 मिली,
• वैनिलीन - 0.25 चम्मच,
• सजावट के लिए जामुन।

1. दूध को उबाल लें। एक अलग बाउल में डालें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

2. जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को ठंडे दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी डालें।

3. लगातार हिलाते हुए, दूध-अंडे के मिश्रण को पानी के स्नान में लगभग 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। वेनिला जोड़ना मत भूलना। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

4. एक मिक्सर के साथ, क्रीम को स्थिर चोटियों तक फेंटें।

5. ठंडे दूध के मिश्रण को फेंटी हुई क्रीम में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक कंटेनर या मोल्ड्स में डालें। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

छोटे सांचों पर कंटेनर का लाभ स्पष्ट है - ठंड की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर आइसक्रीम को मिलाया जा सकता है।

6. आइसक्रीम को अपने पसंदीदा बेरीज से सजाएं। आप अपने दोस्तों को खिला सकते हैं!

टेबल पर आइसक्रीम परोसते समय, अपने मेहमानों को कई तरह के एडिटिव्स दें: कटे हुए मेवे, बादाम, जैम, ताज़े फल या कद्दूकस की हुई चॉकलेट।

नाजुक आइसक्रीम आइसक्रीम वैसे ही खाने में स्वादिष्ट है, लेकिन आप कर सकते हैं।

और भी मीठे व्यंजन यहाँ देखें:

घर पर आइसक्रीम बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना शुरू से लगता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें और केवल उपयुक्त उत्पादों का उपयोग करें।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्लंबिर आइसक्रीम घर पर तैयार की जा सकती है विभिन्न तरीके. कोई इसे दूध या मलाई से बनाता है तो कोई इसमें मिलाता है मुर्गी के अंडे, वैनिलिन, साथ ही फिलर्स जैसे कि विभिन्न फल, सिरप, जामुन, नट, चॉकलेट, कोको और बहुत कुछ। उनके साथ आपकी मिठाई अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक हो जाएगी।

घर पर एक साधारण आइसक्रीम रेसिपी "प्लोम्बीर"

गर्मी और गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, बहुत से लोग आइसक्रीम जैसी स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई खाकर अपने शरीर को ठंडा करने की कोशिश करते हैं। इसे स्टोर में खरीदना मुश्किल नहीं है। आज यह उत्पाद में निर्मित है बड़ी संख्या मेंऔर इसकी एक बड़ी रेंज है।

हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि स्टोर से खरीदा गया प्लॉम्बिर हमेशा सभी गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। इसी समय, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसकी लागत कितनी है और कौन सी कंपनी इसका उत्पादन करती है।

उपरोक्त सभी के संबंध में, हम घर पर प्लम्बिर आइसक्रीम बनाने की सलाह देते हैं। वास्तव में, ऐसी विनम्रता तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसके अलावा, इसे मेज पर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, और विभिन्न कॉकटेल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

तो घर पर आइसक्रीम कैसे बनाये? सबसे सरल और लागू करने के लिए त्वरित नुस्खाहमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• 30% या उससे अधिक की वसा सामग्री के साथ व्हिपिंग क्रीम - लगभग 500-600 मिली;
• पाउडर चीनी (आप बारीक चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 100 ग्राम;
• सुगंधित वानीलिन - 2 मध्यम चुटकी।

खाना पकाने की विधि

इससे पहले कि आप घर पर "प्लॉम्बीर" बनाएं, आपको इसके लिए आधार तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हमने व्हिपिंग के लिए भारी क्रीम का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें पहले से ठंडा किया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। इसके बाद, पाउडर चीनी और थोड़ा वेनिला जोड़ा जाता है। हाई-स्पीड ब्लेंडर का उपयोग करके, क्रीम को लगातार 7-10 मिनट तक फेंटें। इस समय के दौरान, उन्हें कई बार मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए और एक बहुत ही स्थिर और मलाईदार द्रव्यमान में बदलना चाहिए।

आइसक्रीम के लिए बेस तैयार होने के बाद इसे ठंडा कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मीठे व्हीप्ड क्रीम को प्लास्टिक के कंटेनर में फैलाया जाता है, और फिर कसकर बंद कर दिया जाता है और रात भर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

जैसे ही द्रव्यमान कठोर हो जाता है, इसे हटा दिया जाता है और कई मिनट तक गर्म छोड़ दिया जाता है। उत्पाद को आंशिक रूप से पिघलाने के बाद, नरम आइसक्रीम को चम्मच से सावधानी से लिया जाता है और कटोरे में रखा जाता है।

घर पर पकाया जाने वाला "प्लोम्बीर" परोसें, इसे अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है। कोई इसे कोको के साथ छिड़कता है, और कोई इसे जमे हुए या से सजाता है ताजी बेरियाँ. हनीसकल के साथ ऐसी मिठाई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। हालाँकि, इन जामुनों को आइसक्रीम में जोड़ने से पहले, उन्हें पहले एक ब्लेंडर से शुद्ध किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को आइसक्रीम में जोड़ा जाना चाहिए और फिर से अच्छी तरह से हरा देना चाहिए।

निश्चित रूप से सोवियत संघ में पैदा हुए कई लोगों को आइसक्रीम का स्वाद याद है जो दुकानों में बेचा जाता था। आज इतनी नाजुक और मुलायम मिठाई खरीदना काफी मुश्किल है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सोवियत नुस्खा के अनुसार घर पर अपनी आइसक्रीम बनाएं। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• उच्च वसा वाला संपूर्ण दूध (केवल गाय के दूध का उपयोग करें) - 130 मिली;
• मोटी क्रीम (30% वसा) - 300 मिली;
• चुकंदर चीनी बहुत बड़ी नहीं है - 100-150 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर "प्लोम्बीर" के लिए प्रस्तुत नुस्खा उच्च वसा वाले पूरे दूध के उपयोग की आवश्यकता है। क्रीम के रूप में, उन्हें कम से कम 30% लिया जाना चाहिए। नहीं तो आइसक्रीम उतनी स्वादिष्ट नहीं बनेगी जितनी हम चाहेंगे।

बहुत मोटे दानेदार चीनी को अंडे की जर्दी में नहीं मिलाया जाता है और एक साधारण चम्मच या कांटे का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लिया जाता है। मीठा मसाला आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार डाला जाना चाहिए।

जर्दी के द्रव्यमान के सफेद होने और सजातीय होने के बाद, इसमें पूरा दूध डाला जाता है, और फिर व्यंजन की सभी सामग्री को पानी के स्नान में डाल दिया जाता है।

नियमित रूप से हिलाते हुए, सामग्री को बहुत कम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। उसके बाद, मलाईदार द्रव्यमान को स्टोव से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान में ठंडा कर दिया जाता है। इस बीच, अन्य उत्पाद तैयार करना शुरू करें।

फैटी क्रीम को पहले से ठंडा किया जाता है, और फिर अच्छी तरह से फेंटा जाता है और कई मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। अगला, उत्पाद को मिलाने की प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है। इस मामले में, क्रीम को काफी स्थिर चोटियाँ बनानी चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के बाद, जर्दी द्रव्यमान और डेयरी उत्पाद संयुक्त और अच्छी तरह मिश्रित होते हैं। फिर इसे फिर से फ्रीजर में भेज दिया जाता है, जहां इसे लगभग 40-60 मिनट के लिए रखा जाता है।

लगभग जमे हुए मिश्रण को मिक्सर से फिर से फेंटा जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है। इन क्रियाओं को लगभग 2-3 बार और किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मिठाई में बर्फ के बड़े टुकड़े न बनें, और यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकले।

कैसे सेवा करें?

अब आप जानते हैं सोवियत नुस्खाघर पर आइसक्रीम "प्लोम्बीर"। मिठाई को कई बार फेंटने और जमने के बाद, इसे फ्रीजर से निकाल लिया जाता है और कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। अगला, क्रीम के कटोरे में एक नरम विनम्रता रखी जाती है और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है या ताजा जामुन, नट या फलों से सजाया जाता है।

ऐसी मिठाई का स्वाद सोवियत आइसक्रीम के समान ही है। इसलिए, हम किसी स्टोर में आइसक्रीम खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन हम आपको सरल और किफायती उत्पादों का उपयोग करके इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।

अंडे की सफेदी के साथ स्वादिष्ट आइसक्रीम बनाना

अब आपके पास घर पर प्लम्बिर आइसक्रीम बनाने का एक सामान्य विचार है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की विनम्रता तैयार करने के कई तरीके हैं।

ऊपर वर्णित नुस्खा में, दूध और क्रीम के अलावा, हमने अंडे की जर्दी का इस्तेमाल किया। इस खंड में, हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि प्रोटीन का उपयोग करके घर पर प्लम्बिर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको घटकों के निम्नलिखित सेट को खरीदने की आवश्यकता है:

• उच्च वसा सामग्री (30% से अधिक) की दुकान क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• बारीक चुकंदर चीनी - लगभग 100 ग्राम (स्वाद के लिए थोड़ा और);
• ठंडा अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - लगभग 80 ग्राम;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - आधा फल से;
• वानीलिन या वेनिला चीनी - अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करें।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

ऐसी आइसक्रीम को रात पहले बनाना शुरू करना बेहतर है। ऐसे में सुबह तक आपको एक असली आइसक्रीम मिल जाएगी, जिसका आप कम से कम पूरे दिन आनंद ले सकते हैं।

तो घर पर प्लोम्बीर कैसे पकाने के लिए? फैट स्टोर क्रीम को मध्यम आकार की चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर उनमें वैनिलीन मिलाया जाता है और बहुत धीमी आग पर रखा जाता है। इस रचना में, सामग्री को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। इसी समय, उन्हें नियमित रूप से एक बड़े चम्मच से हिलाया जाता है।

अमल के बाद उष्मा उपचार, गर्म मीठा मिश्रण चूल्हे से हटा दिया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है। कमरे के तापमान पर क्रीम को ठंडा करने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में निकाल दिया जाता है। इस समय, अंडे की सफेदी का प्रसंस्करण शुरू करें। उन्हें लगातार झाग में फेंटा जाता है, धीरे-धीरे ताजा नींबू का रस और पाउडर मिलाया जाता है।

वर्णित चरणों को पूरा करने के बाद, ठंडा क्रीम को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड भी किया जाता है।

दोनों वायु द्रव्यमानों को एक साथ मिलाने के बाद, उन्हें एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इस रूप में, आइसक्रीम को रात भर या थोड़ी देर तक रखा जाता है।

हम टेबल पर लाते हैं

दूध-प्रोटीन द्रव्यमान को ठंड में रखने के बाद, इसे बाहर निकालकर कटोरे में रख दिया जाता है। मीठे सिरप या कुकी क्रम्ब्स के साथ मिठाई का स्वाद लेने के बाद, इसे मिठाई के चम्मच के साथ मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और निविदा है। इसे तुरंत खाया जा सकता है या किसी विशेष अवसर के लिए बचाया जा सकता है।

चॉकलेट वनीला आइसक्रीम बनाना

बिना क्रीम के घर पर आइसक्रीम बनाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको महंगे घटकों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और बहुत खाली समय भी समर्पित करें।

तो घर पर प्लोम्बीर कैसे पकाने के लिए? इसके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• कोको पाउडर - लगभग 150 ग्राम;
• मोटी गाय का दूध - लगभग 350 मिली;
• ताजा पिस्ता - 100 ग्राम;
• वेनिला फली - 1 छोटा टुकड़ा;
• पाउडर चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।

आइसक्रीम बनाना

ऐसी मिठाई बनाने के लिए, 150 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाले गाय के दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है और फिर इसमें कोको पाउडर मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक घटकों को मिलाने के बाद, वे वेनिला फली के बीज फैलाते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं।

दूध के द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, इसे आग से हटा दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है। जैसे ही मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंचता है, उसमें बचा हुआ वसा वाला दूध डाला जाता है और तुरंत ब्लेंडर से फेंट लिया जाता है। उच्चतम गति का पालन करते हुए, इन क्रियाओं को कई मिनटों तक किया जाना चाहिए।

एक सजातीय और रसीला द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें पिस्ता डाला जाता है, जो पहले से छोटे टुकड़ों में कटा हुआ होता है। ऐसे में कुछ चम्मच अलग रह जाते हैं। वे आइसक्रीम सजाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

वर्णित क्रियाओं के बाद, अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी सजातीय द्रव्यमान को दूध-चॉकलेट मिश्रण में फैलाया जाता है और लंबे समय तक मार दिया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत रसीला और सजातीय आधार के निर्माण में योगदान करती है। इसे एक कंटेनर में ढक्कन के साथ रखा जाता है और लगभग एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

मेज पर आइसक्रीम परोसें

चॉकलेट-वेनिला आइसक्रीम जमने के बाद, इसे बाहर निकालकर क्रीम में डाल दिया जाता है। इसे परोसें असामान्य विनम्रतामेज पर पिस्ता से सजाए जाने के बाद ही। यदि आपके पास अखरोट का सिरप उपलब्ध है, तो आप तैयार मिठाई के ऊपर भी डाल सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर प्लम्बिर आइसक्रीम कैसे बनायें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये तैयारी के एकमात्र तरीकों से बहुत दूर हैं। घर का बना मिठाई. जामुन, फल, नट, चॉकलेट, सिरप, कोको और अन्य उत्पादों के रूप में विभिन्न भरावों का उपयोग करके, आप न केवल ध्यान से बदल सकते हैं स्वाद गुणआइसक्रीम, बल्कि इसका ऊर्जा मूल्य भी।

खुबानी की आइसक्रीम बच्चों को काफी पसंद आती है। इस तरह की विनम्रता तैयार करने के लिए, दूध के आधार पर थोड़ी मात्रा में फल, दानेदार चीनी के साथ पहले से पकाया जाना आवश्यक है। सादृश्य से, आइसक्रीम में करंट, रसभरी, आंवला, आलूबुखारा, केला और अन्य उत्पादों को जोड़ा जा सकता है। ऐसे घटकों के साथ, घर का बना आइसक्रीम उपयुक्त रंग में बदल जाएगा, और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट भी बन जाएगा।

यह कहना असंभव नहीं है कि तैयार विनम्रता का उपयोग न केवल साधारण मिठाई के रूप में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न पेय तैयार करने के लिए भी किया जाता है।