फरवरी-27-2017

ब्रेड क्वास क्या है

ब्रेड क्वास सबसे आम है, और क्वास का सबसे प्रिय भी है। यह गाढ़ा, समृद्ध पेय अनाज या रोटी के आधार पर बनाया जाता है। क्वास की यह किस्म इसके उपयोगी गुणों के कारण है, सबसे पहले, क्वास पौधा, जो जौ, गेहूं के अंकुरित अनाज, राई, जई या ब्रेड क्रस्ट से बनाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पेय का उत्पादन होता है एक बड़ी संख्या कीउपयोगी सूक्ष्मजीव, जो हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करते हैं। इसके अलावा, यह ब्रेड क्वास था जो पुराने दिनों में बेरीबेरी, एनीमिया और स्कर्वी से बचाता था।

कम अम्लता, न्यूरोसिस, अवसाद, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप वाले जठरशोथ से पीड़ित लोगों के मेनू में ब्रेड क्वास बस अपरिहार्य है। इस्केमिक रोगदिल, एथेरोस्क्लेरोसिस। चूंकि क्वास में खमीर होता है, यह मधुमेह वाले लोगों की स्थिति को सामान्य करता है। इस पेय की समृद्ध विटामिन और एंजाइम संरचना मायोपिया, ऑप्टिक तंत्रिका एट्रोफी, रेटिना डिटेचमेंट, ग्लूकोमा जैसे आंखों की बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करती है।

इसके अलावा, यह क्वास प्रतिरक्षा में सुधार करता है, संक्रामक और वायरल रोगों को रोकने का एक साधन है, क्योंकि इसके अमीनो एसिड और प्रोटीन ऐसी कई बीमारियों के रोगजनकों की कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

असली रूसी ब्रेड क्वासमाल्ट या यीस्ट जैसे घटकों के बिना खाना बनाना असंभव है। माल्ट पर क्वास और खमीर पर बने क्वास स्वाद और उपचार गुणों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इन दो प्रकार के पेय पर अधिक विस्तार से विचार करें।

माल्ट पर ब्रेड क्वास

घर पर असली ब्रेड क्वास बनाने की कठिनाई यह है कि माल्ट को स्वयं बनाना पड़ता है, क्योंकि यह वर्तमान में बिक्री पर नहीं है। पुराने दिनों में इस घटक की निर्माण प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता था। इसीलिए आधुनिक गृहिणियां माल्ट के बजाय ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल करती हैं। क्वास इस मामले में भी पकता है, हालांकि, स्वाद में यह हमारे पूर्वजों के असली क्वास से बहुत दूर है, इसके अलावा, रोटी से नमक का पेय पर और भी अधिक प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

ऐसा माना जाता है कि माल्ट के लिए धन्यवाद, क्वास हीलिंग गुणों के साथ एक आहार और रोगनिरोधी उत्पाद बन जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि माल्ट अपने आप में किसी भी लक्षण के लिए एक संकीर्ण लक्षित उपाय नहीं है, हालांकि, अगर इसे नियमित रूप से खाया जाता है, तो मानव शरीर ठीक हो जाता है, कई बीमारियों से छुटकारा मिल जाता है।

माल्ट में निहित अंकुरित अनाज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त निर्माण और चयापचय को सक्रिय करता है, विटामिन और खनिज की कमी को दूर करता है, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, शक्ति बढ़ाता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

अंकुरित अनाज, और, तदनुसार, माल्ट में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, फाइबर के साथ होता है फाइबर आहार, खनिज, विटामिन, पौधों के एंजाइम, हार्मोन, रंजक और पॉलीफेनोलिक यौगिक। विटामिन की मात्रा में इतनी तेज वृद्धि केवल अंकुरित अनाज के लिए विशिष्ट है, जिसे सूर्य के प्रकाश के रास्ते में आने वाली कई बाधाओं को दूर करना पड़ता है। जब जड़ प्रणाली पौधे पर काम करना शुरू करती है, तो अंकुर दिखाई देते हैं, विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

इसके अलावा, माल्ट में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ होते हैं जो न केवल बीमारियों से बचाते हैं, बल्कि जीवन को भी लम्बा खींचते हैं।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

क्वास बनाने के लिए अक्सर माल्ट के बजाय खमीर और पटाखे का उपयोग किया जाता है। खमीर एककोशिकीय जीव हैं - कवक जिनमें क्लोरोफिल नहीं होता है। वे नवोदित बेटी कोशिकाओं द्वारा प्रजनन करते हैं और किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे पोषक तत्वों से ऊर्जा प्राप्त करते हैं।

खमीर की उपयोगिता के बारे में हम पिछले अनुभाग में पहले ही बात कर चुके हैं। शरीर पर खमीर का लाभकारी प्रभाव अधिकांश भाग के लिए बहुत अधिक होता है, उनमें एंजाइम की उपस्थिति के कारण जो कई रोगों के प्रेरक एजेंटों की माइक्रोबियल कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

कवक के उपचार गुण भी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ संतृप्त न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फेटाइड्स, खनिज तत्वों, विटामिन और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होते हैं।

खमीर कवक बहुत मनमौजी हैं। इसलिए, थर्मामीटर के आविष्कार से पहले, किण्वकों को खमीर जोड़ने के लिए तापमान की गणना करने के लिए अपनी उंगलियों को तैयार वोर्ट में डुबाना पड़ता था। यदि यह ठंडा है, तो खमीर काम नहीं करेगा; यदि यह गर्म है, तो यह मर जाएगा।

खमीर के अतिरिक्त तैयार क्वास प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों की अभिव्यक्तियों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, तनाव से निपटने और कठिन शारीरिक श्रम से उबरने में मदद करता है। ऐसे पेय भूख बढ़ाते हैं और आंत की गतिशीलता और अवशोषण गुणों में सुधार करके भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, गैस्ट्रिक अग्नाशयी रस के स्राव को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

इसके अलावा, खमीर क्वास आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, और बालों और नाखूनों को भी मजबूत करता है। ये क्वास गंभीर बीमारियों के साथ-साथ विकिरण के लंबे समय तक संपर्क में रहने के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं।

Kvass, जिसके निर्माण के लिए खमीर का उपयोग किया गया था, से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है:

• चयापचय संबंधी विकार, विशेष रूप से मधुमेह मेलेटस, मोटापा, साथ ही अत्यधिक आहार के प्रतिकूल प्रभाव;
• पाचन तंत्र के रोग, जिसमें अग्न्याशय और यकृत के विकार, एंटरोकोलाइटिस, पेट और आंतों के विकार शामिल हैं;
• बीमारी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के साथ, अंतःस्रावीशोथ को खत्म करने के साथ;
• परिधीय तंत्रिका तंत्र के रोग, उदाहरण के लिए, रेडिकुलिटिस के साथ;
• तीव्र संक्रामक रोग, विशेष रूप से ऑस्टियोमाइलाइटिस के साथ;
• फेफड़ों में दमनकारी प्रक्रियाएं, पुष्ठीय दाने, एक्जिमा, सोरायसिस, फुरुनकुलोसिस;
• बेरीबेरी, एनीमिया;
• नेत्र रोग, ऑप्टिक तंत्रिका शोष सहित, रेटिनाइटिस पिगमेंटोसा।

महत्वपूर्ण! खमीर-आधारित क्वास के उपयोग में अवरोध: क्रोनिक रीनल फेल्योर और गाउट।

घर पर कैसे बनाएं ब्रेड क्वास, रेसिपी:

ब्रेड क्वास बनाने के लिए आपको खमीर, चीनी, क्रैकर्स या क्वास वोर्ट चाहिए। सामान्य सिद्धांत: पटाखे या पौधा पानी से डाला जाना चाहिए, खमीर जोड़ें (यह हमारा खट्टा है) और चीनी और किण्वन के लिए छोड़ दें।

बाकी सब कुछ विवरण और बारीकियां हैं: विभिन्न योजक, विभिन्न पानी का तापमान, आदि। ये ऐसी बारीकियां हैं जो ब्रेड क्वास बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों को अलग करती हैं।

इस खंड में कुछ रोचक और आम व्यंजनों को शामिल किया गया है। के बारे में पुराने व्यंजनोंक्वास और औषधीय - पर पढ़ें। हालांकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, सभी क्वास हीलिंग हैं।

राई की रोटी से बना क्लासिक बेसिक क्वास

वास्तव में, आप कोई भी ब्रेड ले सकते हैं, आप ब्रेड का मिश्रण ले सकते हैं, लेकिन राई हमें क्वास का अद्भुत रंग देगी।

• पटाखे का 1/2 लीटर जार - जामन के लिए
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 0.5 एल उबलते पानी
• एक चुटकी खमीर
• 200-300 ग्राम पटाखे - क्वास के लिए
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 2.5 लीटर पानी
• एक मुट्ठी किशमिश

इससे पहले कि आप क्वास बनाना शुरू करें, आपको ब्रेड को काटने और इसे सुखाने की जरूरत है, सबसे अच्छा - वांछित रंग के साथ क्वास को संतृप्त करने के लिए ओवन में। अगला, आपको खट्टा स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है: लीटर जारआधे सूखे पटाखे भरें, उबलते पानी और चीनी डालें और पटाखे फूलने के लिए छोड़ दें।

5 मिनट के बाद आपको गाढ़ा नहीं मिलेगा, लेकिन तरल ब्रेड का दलिया नहीं। अगर यह गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिला लें। घोल में खमीर डालें जो गर्म अवस्था में ठंडा हो गया है (इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, क्योंकि खमीर बस गर्म हो जाएगा!), सब कुछ हिलाओ, जार को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें किण्वन के लिए। किण्वन के दौरान, गैस के बुलबुले निकलेंगे और एक विशिष्ट सुखद क्वास गंध दिखाई देगी। खट्टा तैयार है - आप खुद खट्टा पका सकते हैं।

में तीन लीटर जार 3 मुट्ठी भर पटाखे डालें, चीनी डालें और जार को "कंधों तक" पानी से भर दें। डार्क क्वास के लिए, आपको पटाखे से रंग निकालने के लिए उबलते पानी की आवश्यकता होती है, हल्के क्वास के लिए, गर्म उबला हुआ पानी उपयुक्त होता है।

यदि उबलता पानी डाला जाता है, तो आपको ब्रेड मिश्रण को गर्म अवस्था में ठंडा होने देना चाहिए। फिर स्टार्टर जोड़ें और जार को किण्वन के लिए 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भविष्य के क्वास के साथ छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्वास को आवश्यक तीक्ष्णता और अम्लता प्राप्त करने के बाद, इसे ब्रेड क्रम्ब्स को अलग करने के लिए धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

नतीजतन, लगभग 2 लीटर क्वास प्राप्त किया जाता है और अभी भी ब्रेड दलिया का एक लीटर जार होता है, जिसे बाद में स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।

यदि वांछित हो, तो लगभग तैयार क्वास में, आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी, किशमिश में घोलकर पेय को एक दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। क्वास तैयार है!

• लाइव जोड़ने के लिए खमीर बेहतर है, लेकिन आप सूखा ले सकते हैं। यदि जीवित खमीर जोड़ा जाता है, तो आप एक छोटे टुकड़े को एक नाखून के आकार के बारे में तोड़ सकते हैं, यदि सूखा हो, तो बस एक चुटकी डालें।
• ब्रेड का घोल, खट्टे की तरह, निम्नानुसार उपयोग किया जाता है: एक जार में पटाखे डालें, आधा घोल (अब ज़रूरत नहीं है), किण्वन के लिए छोड़ दें - सब कुछ पहली बार जैसा ही है। दूसरा क्वास हमेशा पहले की तुलना में स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसमें खमीर नहीं होता है, जो क्वास के स्वाद को कुछ हद तक बढ़ा देता है।

सलाह। अगर आप डार्क क्वास बनाना चाहते हैं, तो कटी हुई ब्रेड को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि उसका रंग गहरा न हो जाए और हल्का सा जल जाए। डार्क क्वास तैयार करने के लिए, आप सूखे तले हुए ब्रेडक्रंब ले सकते हैं, हल्के क्वास के लिए - थोड़ी सूखी ब्रेड या इसे बिल्कुल भी न सुखाएं। क्वास के रंग को अधिक संतृप्त और गहरा बनाने के लिए, आप इसे ज़ेजेनका के साथ टिंट कर सकते हैं: सॉस पैन में चीनी का एक बड़ा चमचा तब तक गर्म करें जब तक कि यह पिघल न जाए और गाढ़ा गहरा रंग न ले ले, फिर जली हुई चीनी में लगभग आधा गिलास गर्म पानी डालें। छोटे हिस्से और इसके पूर्ण विघटन तक छोड़ दें। जले हुए तेल के परिणामी घोल के बाद, तैयार क्वास में डालें।

गेहूं की रोटी से बना क्लासिक बेसिक क्वास

क्वास बनाने की घरेलू तकनीक गेहूं की रोटीलगभग राई की रोटी के समान। गेहूँ क्वास अपने आप में अलग है: यह हल्का होता है, इसकी सुगंध और स्वाद कुछ कम स्पष्ट होता है। इस क्वास को कारमेलाइज्ड चीनी या अन्य मिलाकर गहरा रंग दिया जा सकता है पोषक तत्वों की खुराक(लाल चुकंदर का रस, काला करंट, चोकबेरी). इसे माल्ट के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है (दोनों तकनीकों को नुस्खा में वर्णित किया गया है)।

आप चीनी के हिस्से के बजाय किण्वन के दौरान शहद, जैम या फलों को जोड़कर पेय को एक दिलचस्प स्वाद दे सकते हैं। सर्दियों में, ब्लैककरंट या चेरी, चोकबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी से जाम उपयुक्त है, और फलों के मौसम में - सेब या नाशपाती, खुबानी या अंगूर, करंट या चेरी, आदि। आप किसी भी जाम की तरह कोई भी फल जोड़ सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है।

क्वास "खट्टा" देने के लिए आप नींबू ले सकते हैं या साइट्रिक एसिडमट्ठा, एक प्रकार का फल डंठल, एक प्रकार की वनस्पति पत्ते, खट्टे जामुनऔर फल।

यदि वांछित हो, तो सब्जियों को क्वास में जोड़ा जा सकता है। और जड़ी-बूटियाँ भी। विकल्पों में से एक सफेद बीन्स, सहिजन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ गेहूं का क्वास है - कोको, वैनिलिन, दालचीनी, अदरक, पुदीना, अजवायन के फूल, अजवायन, कैमोमाइल। आप काले करंट की पत्तियां, स्ट्रॉबेरी, रसभरी डाल सकते हैं। और भी बहुत कुछ। कोशिश करना! प्रयोग!

• 300 ग्राम गेहूं की रोटी या 200 ग्राम गेहूं के पटाखे
• 3 लीटर पानी
• 1 कप चीनी
• 5 ग्राम खमीर
• 0.5 सेंट। एल सूखी जमीन या 1 बड़ा चम्मच। एल गीला हरा माल्ट

रोटी काटो पतले टुकड़े, गर्म पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जोड़िए हरा माल्टऔर कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबला हुआ पानी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।

उसके बाद, युवा क्वास को चीज़क्लोथ, बोतलबंद के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, प्रत्येक में थोड़ा सा जाम या अपनी पसंद का फल डालते हुए, बोतलों को कसकर बंद कर दें। कॉर्क को तार से मजबूत करना वांछनीय है। क्वास 1-2 दिनों में पक जाता है। ऐसा क्वास एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद के साथ एक अपारदर्शी प्रकाश तरल जैसा दिखता है। गेहूँ क्वास तामसिक होता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

• बिना माल्ट के गेहूं की रोटी से क्वास बनाने के लिए, ब्रेड क्रम्ब्स को एक बार में सभी उबलते पानी के साथ डालना चाहिए। उसी समय, दबाए गए खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाएं, 1 चम्मच डालें। चीनी और - वैकल्पिक - 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा. किण्वन शुरू होने से पहले कुछ घंटों के लिए खमीर को गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। लगभग 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किए गए भंवर में किण्वित खमीर और चीनी के घोल को आधे घंटे के लिए पानी में उबाला जाता है। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए एक दिन के लिए खमीर और चीनी के साथ पौधा छोड़ दें। माल्ट के साथ क्वास की तरह युवा क्वास को बोतलबंद करें।

राई या जौ से हरा माल्ट बनाना

अपने आप को माल्ट बनाने के लिए, आप कोई भी अनाज का अनाज ले सकते हैं, लेकिन जौ या राई सबसे अच्छा है, वे अक्सर पुराने दिनों में पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे। यह ज्ञात है कि माल्ट की गुणवत्ता सीधे स्रोत सामग्री, यानी अनाज पर निर्भर करती है, जो "पूर्ण और वजनदार" होना चाहिए।

जौ की आयु तीन वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, और यह सजातीय होना चाहिए, अर्थात एक ही फसल से। यह अनाज अन्य अनाजों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है, क्योंकि इसके अंकुरण के दौरान बड़ी मात्रा में डायस्टेस पदार्थ बनता है, जो स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करता है।

महत्वपूर्ण! माल्ट को उबलते पानी के साथ काढ़ा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा पेय के किण्वन के लिए जिम्मेदार एंजाइम इसमें नष्ट हो जाते हैं। बेहतर किण्वन के लिए, बीयर, हॉप्स, किण्वित दूध उत्पादों को माल्ट में जोड़ा जा सकता है।

माल्ट लकड़ी या एनामेलवेयर में सबसे अच्छा बनाया जाता है। सबसे पहले अनाज को धोना चाहिए। अगला, आपको इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरने की जरूरत है ताकि सभी अनाज तरल से ढके हों। मिश्रण को 5-6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाता रहता है। हर 2-3 दिनों में अनाज को धोना पड़ता है और पानी बदल जाता है। जब दाने अंकुरित हो जाते हैं, और अंकुर अनाज से 2-3 गुना अधिक हो जाते हैं, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है, इसे ओवन में सुखाएं और इसे कॉफी की चक्की में पीस लें।

ग्राउंड माल्ट को बुने हुए बैग में ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। भविष्य में, माल्ट को गर्म पानी से पतला करके और कई घंटों के लिए छोड़ कर पौधा प्राप्त किया जा सकता है। परिणामी मिश्रण को एक स्वतंत्र पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इससे क्वास तैयार किया जा सकता है।

अक्सर तथाकथित मैश माल्ट से बनाया जाता है - आटे और माल्ट के मिश्रण से बना आटा और थोड़ी मात्रा में पानी। यदि इस आटे को बिना किसी और तैयारी के तुरंत किण्वित किया जाता है, तो एक सफेद क्वास प्राप्त होता है, जिसका स्वाद तीखा होता है और इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, ठंडे पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है। हालाँकि, सबसे अधिक बार, क्वास ब्रेड या पटाखे पहले मैश से बेक किए जाते हैं, जिससे डार्क क्वास बाद में प्राप्त होता है।

कभी-कभी राई, जौ, मटर, गेहूँ, जई के अंकुरित अनाज को एक साथ मिला दिया जाता है, लेकिन इस मामले में गठबंधन करने की क्षमता खो जाती है। अलग - अलग प्रकारविभिन्न अनुपातों में माल्ट, हर समय मिल रहा है नया स्वादक्वास। यही कारण है कि अलग-अलग अनाज के माल्ट को अलग-अलग थैलों में संग्रहित किया जाता है।

खमीर के साथ साधारण डार्क ब्रेड क्वास:

• 250 ग्राम काली रोटी
• 2.5 लीटर पानी
• एक मुट्ठी किशमिश
• 1.5 कप चीनी
• 1 चम्मच ख़मीर

ब्रेड को ओवन में भूनें, तीन लीटर जार में डालें, चीनी, किशमिश, खमीर डालें, कच्चा डालें ठंडा पानी, हलचल, ढक्कन के साथ ढीले ढंग से कवर करें।

एक दिन में क्वास तैयार है।

बिना खमीर वाली ब्रेड से डार्क होममेड क्वास:

• 350 ग्राम काली रोटी
• 2.5 लीटर पानी
• 1 कप चीनी

ब्रेड को ओवन में भूनें ताकि यह थोड़ा जल जाए, इसे तीन लीटर जार में डालें, चीनी डालें, पानी डालें। 3 दिनों के बाद (यह ठंड में नहीं घूमना चाहिए!) पहले क्वास को छान लें, इसमें थोड़ी सी भुनी हुई ब्रेड, थोड़ी सी चीनी डालें और फिर से तीन दिनों तक प्रतीक्षा करें। जबकि दूसरा क्वास डाला जाता है, हम पहले वाले को मजे से पीते हैं!

ओक्रोशका के लिए हार्दिक क्वास

• 3 लीटर पानी
• 350 ग्राम गेहूं पटाखे
• 50-100 ग्राम राई के टुकड़े
• 50 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम खमीर
• 30 ग्राम रेय का आठा

ब्रेड को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और ब्राउन होने तक सुखाया जाना चाहिए। एक तामचीनी सॉस पैन में रखो, उस पर उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

अलग से, आटे को टुकड़ों से गर्म पानी में गूंध लें। राई की रोटी, राई का आटा और थोड़ी मात्रा में खमीर। आटे को 1-2 घंटे के लिए पकने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।

उसके बाद, आटे से छोटे केक (50-100 ग्राम प्रत्येक) बनाएं और उन्हें ओवन में एक फ्राइंग पैन में बेक करें। तैयार केक को आधे में काटें, गूंधे हुए ब्रेडक्रंब के साथ सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी, खमीर डालें और फिर से मिलाएँ। 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

• गर्मियों में, आप इस क्वास पर ओक्रोशका पका सकते हैं और इसमें मिला भी सकते हैं सब्जी का सूप. आप चाहें तो अलग-अलग मसाले या शहद डालकर क्वास के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

मारिया ओस्तानिना की पुस्तक "क्वास हील्स" पर आधारित! 100 बीमारियों के खिलाफ 100 नुस्खे।

क्वास एक मुख्य रूप से रूसी पेय है, जो हमारे दादाजी के परदादाओं के परदादाओं द्वारा पिया जाता था। क्वास बनाने और पीने की परंपरा को आज तक संरक्षित रखा गया है, और नुस्खा में कोई बदलाव नहीं आया है - जो कुछ सही है उसे क्यों सुधारें? बिल्कुल घर का बना क्वासकाली रोटी पूरी तरह से गर्मी में प्यास बुझाती है, मूड में सुधार करती है, भूख में सुधार करती है।

इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है, इस पेय को तैयार करने के विभिन्न विकल्पों से परिचित हों, और राई ब्रेड क्वास की रेसिपी भी सीखें, जिसका पालन करके आप स्वाद और जीवन का निरंतर उत्सव सुनिश्चित कर सकते हैं। होम डेस्क. और सबसे महत्वपूर्ण बात - सभी व्यंजन सरल हैं, आपको केवल सकारात्मक तरीके से ट्यून करना है। तो चलते हैं!

मानव स्वास्थ्य के लिए क्वास के लाभ

इस दिव्य पेय के उत्पादन के साथ सीधे आगे बढ़ने से पहले, यह पता लगाने में कोई दिक्कत नहीं होगी कि क्वास कैसे उपयोगी है। और इस पेय को पीने के लाभ वास्तव में सवाल नहीं उठाते - हमारे पूर्वजों ने बेरीबेरी और शरीर में विटामिन सी की कमी के चरम रूप - स्कर्वी का मुकाबला करने के लिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया था। उल्लिखित विटामिन सी के अलावा, क्वास में शामिल हैं:

1. कार्बनिक अमीनो एसिड, जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं।
2. विटामिन बी, ई और पीपी, विटामिन ए का पूरा समूह।
3. उपयोगी तत्व तांबा, लोहा, फास्फोरस और कैल्शियम हैं।

यह कार्बोहाइड्रेट से भी भरपूर है - ऊर्जा का मुख्य स्रोत। यही कारण है कि आप क्वास को आसानी से "खा" सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आप इस ऊर्जावान मूल्यवान पेय का पर्याप्त मात्रा में सेवन करते हैं।

ऐसी ठाठ रचना के लिए धन्यवाद, क्वास हमारे पाचन तंत्र को भारी भोजन से निपटने में मदद करता है, पानी-नमक संतुलन स्थापित करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सहमत हूँ, उपयोगी गुणों की एक समृद्ध सूची जिसके लिए यह सीखने लायक है कि रोटी पर क्वास कैसे बनाया जाए।

हम खुद क्वास पकाते हैं!

आइए एक आरक्षण करें कि उपरोक्त सभी तभी सत्य हैं जब हम स्वयं घर पर ब्रेड से क्वास पकाते हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले पेय परिरक्षकों और रासायनिक उद्योग की अन्य खुशियों से भरपूर होते हैं, हालांकि वे तरल को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं, सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से मार देते हैं। और होममेड क्वास के लिए नुस्खा का "औद्योगिक" क्वास के उत्पादन के लिए कारखानों में होने वाली प्रक्रियाओं से कोई लेना-देना नहीं है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार काली रोटी से घर का बना क्वास तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• आधा किलो काली रोटी;
• पाँच लीटर पानी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम दबाया हुआ या 5 ग्राम सूखा खमीर।

और यहां - विस्तृत नुस्खाइन सामग्रियों के साथ ब्रेड क्वास:

1. ब्राउन ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में तब तक सुखाएँ जब तक कि एक छोटी सुनहरी पपड़ी दिखाई न दे। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और बाहर निकलने पर काली पपड़ी न डालें।
2. एक कंटेनर में 30 डिग्री तक ठंडा उबला हुआ पानी डालें जिसमें किण्वन होगा।
3. हम पानी में पटाखे सो जाते हैं।
4. हम किण्वन कंटेनर को धुंध के साथ बंद कर देते हैं और लगभग 24 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर भंवर भेजते हैं।
5. एक दिन बाद पौधा छानने के लिए तैयार है। क्रैकर्स को निचोड़ना, तरल को छानना, एक साफ कंटेनर में ले जाना आवश्यक है।
6. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर जोड़ें।
7. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ भंवर के साथ कवर करते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान गठित कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक अंतर छोड़ना सुनिश्चित करें। हम इसे कमरे के तापमान पर 14-15 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं।
8. हम परिणामी पेय को फ़िल्टर करते हैं।
9. एक और 50 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।
10. पेय लगभग तैयार है। यह इसे बोतलबंद करने के लिए बनी हुई है, इसे कसकर सील करें और इसे कुछ और घंटों तक आराम दें।

यह ब्रेड क्वास रेसिपी इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इस प्रक्रिया को दोहरा सकता है। इस बीच, यहां तक ​​​​कि इस सरल नुस्खा को कुछ हद तक तेज किया जा सकता है और आप राई की रोटी से और भी तेजी से उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला घर का बना क्वास प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पटाखे के ऊपर उबलते पानी डालना होगा, इसे ठंडा होने दें और इसके तुरंत बाद खमीर और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार आप क्वास को पका सकते हैं सफेद डबलरोटी, लेकिन यह काली रोटी है जो क्लासिक अविस्मरणीय स्वाद देगी।

पकाने की विधि "बोयार्स्की"

इस रेसिपी के अनुसार क्वास बनाने की सामग्री:

1. एक किलो काली रोटी।
2. पांच लीटर पानी।
3. 300 ग्राम चीनी।
4. एक गिलास गेहूं का आटा।
5. खमीर (30 ग्राम दबाया या 7 ग्राम सूखा)।
6. कुछ पुदीने के पत्ते।

इस रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए, हमें पहले खट्टा तैयार करना होगा। इस भयानक अपरिचित शब्द से डरो मत, सब कुछ बेहद सरल है - बस 30 ग्राम दबाया हुआ (या 7 ग्राम सूखा) खमीर एक गिलास उबलते पानी में डालें, 50 ग्राम चीनी और किसी भी प्रकार का एक गिलास गेहूं का आटा डालें . हम परिणामी मिश्रण को एक गर्म स्थान पर भेजते हैं जहाँ कम से कम एक या दो घंटे के लिए खमीर "पहुँच" जाएगा।

जब खट्टा पक रहा हो, तो उबलते पानी के साथ काले पटाखे डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल को खट्टे के साथ मिलाएं, पुदीने की पत्तियां डालें और किण्वन के लिए भेजें। किण्वन अवधि इस बार लगभग एक दिन है। 24 घंटों के बाद, पेय को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद किया जाना चाहिए, एक चुटकी चीनी डालकर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। बधाई हो, अब आप जानते हैं कि ब्रेड क्वास को दिलचस्प स्वाद के साथ कैसे बनाया जाता है!

ट्विस्ट के साथ होममेड क्वास बनाने के कई तरीके हैं। हमारे मामले में, "उत्साह" शब्द का प्रयोग किया जाता है, जिसमें शाब्दिक अर्थ भी शामिल है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान किशमिश जोड़ने से, आप तैयार उत्पाद की काफी अधिक ताकत प्राप्त कर सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, यह कार्य है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस पेय को मजबूत बनाने का कोई कारण नहीं दिखता है - यह उस गुणवत्ता को खो देगा जो मैं इसके मुख्य लाभ के रूप में देखता हूं - गर्म मौसम में पीने में आसानी और ठंडी क्वास के उपयोग से जुड़ी प्यास बुझाना। लेकिन, निश्चित रूप से, कोई भी आपको प्रयोग करने से मना नहीं करता है।

बिना खमीर की रेसिपी

बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने की विधि भी है। इस मामले में, इसके विपरीत, पेय सामान्य से भी हल्का हो जाएगा। इसके अलावा, यह कैलोरी में काफी कम होगा, जो निश्चित रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो अधिक वजन के खतरे के कारण उच्च कैलोरी पेय पीने से बचते हैं।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, कुछ सरल प्रक्रियाओं का पालन करें:

1. 500 ग्राम काली ब्रेड को स्लाइस में काटें, सुखाएं।
2. 5 लीटर पानी उबालें, इसमें 250 ग्राम चीनी और पटाखे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी काढ़ा को 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, किण्वन टैंक में डालें, मात्रा का हिस्सा कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ना न भूलें।
4. 50 ग्राम बिना धुली किशमिश डालें। बिना धुले सूखे जामुन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह किशमिश की सतह पर है कि बैक्टीरिया रहते हैं जो किण्वन में हमारी मदद करेंगे। जार को एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें, जिसका तापमान लगभग 20 डिग्री हो।
5. कुछ दिनों के किण्वन के बाद, क्वास को छान लें, 50 ग्राम चीनी डालें।
6. बोतलों में डालो, प्रत्येक में कुछ किशमिश जोड़ने के बाद, 10-12 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में भली भांति बंद बोतलों को स्थानांतरित करें। ठंडा करने के लिए बोतलों को ठंडे स्थान पर रखें। जब पेय 8-11 डिग्री तक ठंडा हो जाए - आप पीना शुरू कर सकते हैं!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना ब्रेड क्वास काफी कार्बोनेटेड होगा, लेकिन बहुत मजबूत नहीं। यदि कार्य तेजी से तैयार उत्पाद प्राप्त करना है, तो क्लासिक नुस्खा का पालन करना बेहतर है, जिसके अनुसार खमीर के अतिरिक्त राई की रोटी से घर पर क्वास बनाया जाता है। क्लासिक नुस्खाआपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।
बधाई हो, इस लेख से आपने सीखा कि घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है, और कई तकनीकों से भी परिचित हुए, जो आपको पेय को एक असामान्य स्वाद देने की अनुमति देते हैं, समझ गए कि इसे कैसे मजबूत या हल्का बनाया जाए, नई भूमिका के बारे में सीखा किशमिश की, जो पहले, सबसे अधिक संभावना बिना सोचे समझे।

हम आपको शुभकामनाएं देते हैं, ईमानदारी से उम्मीद करते हैं कि लेख उपयोगी निकला, और आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार किया गया घर का बना ब्रेड क्वास न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा!

राई की रोटी से घर का बना क्वास। ब्रेड क्वास रेसिपी

घर का बना क्वास न केवल ब्रेड से तैयार किया जा सकता है। ब्रेड क्वास की तैयारी के लिए आप किसी भी ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश स्वादिष्ट क्वासकाली राई की रोटी से प्राप्त। काली रोटी को खमीर से नहीं, बल्कि राई के आटे, नमक और पानी से बने खट्टे आटे से पकाया जाता है। ऐसी ब्रेड का किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है, खमीर नहीं। होम क्वास काले रंग से बना है राई की रोटी , अच्छा है स्वाद गुणऔर बहुत मददगार। हमारे पास राई की सबसे प्रसिद्ध किस्म बोरोडिंस्की है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि

काली राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रख दें। सावधान रहें कि ब्रेड ज़्यादा न पके या जले नहीं। और फिर तैयार क्वास कड़वा हो जाएगा।

पानी उबालने के लिए। पटाखे एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी चाहिए। लगभग 8-10 सेमी मोटी परत में चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और गर्म पानी डालें। कंधों पर पानी डालें। जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा का एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर निकालने के लिए, एक कप में थोड़ा सा आसव डालें और उसमें खमीर को पतला करें। आप सिर्फ गर्म पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़ा हुआ नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।

अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।

फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, इसे बोतल में रख दें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैं रात भर छोड़ देता हूँ।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताजा पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी से भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भाग में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास के लिए एक नुस्खा दूंगा।

इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई ब्रेड, या सोरडॉफ ब्रेड, होप सोरडॉफ भी लें।

छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएं। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखे को तीन लीटर जार (लगभग आधा जार) में डालें। पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।

जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे हर दिन तीव्रता में बढ़ते हुए, ऊपर और नीचे हलचल करना शुरू कर देंगे। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।

तैयार क्वास को जार से निकाल लें। सभी पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है। मूल मात्रा का लगभग आधा छोड़ दें। उनमें एक मुट्ठी ताजा सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें, धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया हिस्सा डालते हैं, तो यह आमतौर पर सुबह तैयार होता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश नहीं है, तो आप और चीनी डाल सकते हैं। अगली बार, स्वाद के लिए ब्रेड क्वास में 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिलाई जा सकती है।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए।

आपको क्वास को एक कंटेनर में पकाने की जरूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो एनामेल्ड या सॉस पैन से लेना बेहतर होता है।

स्वादानुसार चीनी डालें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें। मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी डालें।

क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखे के भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखे पकाने के लायक नहीं है, क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।

किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तत्परता, कमरे में तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।

किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड के साथ क्वास को कुछ स्पार्कलिंग, संतृप्त क्वास भी देती है।

यदि क्वास का एक नया हिस्सा तुरंत तैयार नहीं किया जाता है, तो शेष नरम पटाखे को फेंक न दें। उन्हें एक जार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। खाना पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए बैच के लिए खट्टा तैयार है।

"रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया" - यह कहावत पूरी तरह से स्लाव लोगों के लिए इस पेय के महत्व को दर्शाती है। दुर्भाग्य से, आज का पेय, जो दुकानों में अलमारियों पर है और जिसे क्वास कहा जाता है, को शायद ही रूसी लोगों का उद्धारकर्ता कहा जा सकता है - यह अक्सर परिरक्षकों और एसिड का मिश्रण होता है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होता है। सौभाग्य से, ब्रेड क्वास घर पर बनाना बहुत आसान है।

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क्वास एक अनूठा पेय है। वह कभी ऊबता नहीं है, उसमें मौजूद एसिड, टोन के लिए अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। इसके उपचार गुण पौराणिक हैं। यह प्रामाणिक रूप से ज्ञात है कि क्वास का शांत प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय और पाचन में सुधार होता है। लैक्टिक किण्वन के एक उत्पाद के रूप में, यह केफिर, दही वाले दूध और कौमिस के साथ शरीर के प्रभाव के समान है - यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नियंत्रित करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा आदि के गठन को रोकता है।

लेकिन यह सब केवल पारंपरिक डबल-किण्वित क्वास के बारे में कहा जा सकता है। तथ्य यह है कि अब क्वास "बीयर" तकनीक के अनुसार अधिक बार तैयार किया जाता है - अधिकांश निर्माता केवल अपूर्ण मादक किण्वन करते हैं। ऐसे पेय में लैक्टिक और अन्य एसिड की कमी की भरपाई रासायनिक रूप से संश्लेषित एसिड द्वारा की जाती है। असली क्वास दोहरे किण्वन का एक उत्पाद है - किण्वित दूध और शराब। ऐसे क्वास में, खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान, शरीर के लिए आवश्यक एसिड स्वाभाविक रूप से बनते हैं।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास पकाने की विधि

वेब पर इसी तरह की कई रेसिपी हैं। आप इसे बुरा नहीं कह सकते, लेकिन पारंपरिक भी। यह आसान है और शायद यही इसका सबसे बड़ा फायदा है। हालाँकि, यह ब्रेड क्वास स्टोर अलमारियों पर मिलने वाले से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, यह वास्तविक है, स्वयं द्वारा तैयार किया गया है, इसमें संरक्षक नहीं हैं, फिर भी यह प्यास बुझाता है और शरीर के लिए कुछ पोषण मूल्य रखता है। पुराने दिनों में ऐसा पेय जान बचा सकता था।

• 500 ग्राम राई की रोटी
• 5 एल + 200 मिली शुद्ध पानी
• 150-250 ग्राम चीनी
• 3-5 ग्राम सूखा या 20 ग्राम दबा हुआ खमीर
• किशमिश, नींबू का रस और उत्साह, मसाले, स्वाद के लिए जड़ी बूटी

खाना बनाना:

1. लगभग 3x3 सेमी के क्यूब्स में एक अच्छी साबुत राई की रोटी (चरम मामलों में, आप इसे काली रोटी से बना सकते हैं) काटें, और फिर इसे लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में ब्राउन करें। एक सुखद सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करें, किसी भी स्थिति में इसे जलाएं नहीं, अन्यथा क्वास अत्यधिक कड़वा होगा।
2. अब आपको 5 लीटर साफ पानी उबालने की जरूरत है और इसे भूरे रंग के क्रॉउटों के ऊपर डालें। इसके ठंडा होने तक 3 से 5 घंटे तक प्रतीक्षा करें, और फिर क्वास वोर्ट को धुंध की कुछ परतों के माध्यम से छान लें और हल्के से निचोड़ लें। इससे पहले, आपको खमीर को किण्वित करने की आवश्यकता है: एक छोटी कटोरी में, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक गिलास गर्म पानी मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और खमीर डालें। 10-15 मिनट के बाद, जब झाग दिखाई देने लगे, तो खमीर उपयोग के लिए तैयार है।

ज़ेस्ट (एक फल से) और नींबू का रस (आधे से), किशमिश (50-60 ग्राम) और इसी तरह के अन्य एडिटिव्स को छानने के बाद सीधे मस्ट में जोड़ा जा सकता है। उबलते पानी के एक गिलास में मसालों और जड़ी बूटियों को पूर्व-काढ़ा करना बेहतर होता है, फ़िल्टर करें और तैयार शोरबा को भंवर में जोड़ें। ब्रेड क्वास जीरा, धनिया, मेंहदी - 1 चम्मच प्रत्येक के साथ-साथ नींबू बाम और पुदीना - 1 बड़ा चम्मच जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

1. फ़िल्टर्ड वोर्ट में वांछित मात्रा में चीनी को विसर्जित करें। शुरुआत करने के लिए, मैं थोड़ी मात्रा में चीनी लेने और पहले से तैयार ब्रेड क्वास को मीठा करने की सलाह देता हूं। समय के साथ, आप अपने स्वाद के लिए इसकी इष्टतम मात्रा चुन सकते हैं। उसके बाद, आपको मीठे वार्ट में खमीर जोड़ने की जरूरत है, उस कंटेनर को कवर करें जिसमें पेय तैयार किया जाता है और इसे 12-15 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. ब्रेड क्वास लगभग तैयार है। थोड़ा किण्वित पौधा फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाना चाहिए। इससे पहले, आप क्वास में 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। चीनी या चीनी की इस मात्रा को बोतलों के बीच विभाजित करें - क्वास को कार्बोनाइज करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी, यह उदाहरण के लिए किया जाता है। बोतलों को कसकर बंद करें और 5 से 10 घंटे प्रतीक्षा करें।

बोतलों को उनकी मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए। अच्छी तरह से फिट होने वाले कॉर्क के साथ घने प्लास्टिक से बने कंटेनर को चुनना आवश्यक है - कार्बोनाइजेशन के दौरान बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड जमा होता है, जो बिना किसी समस्या के बोतल को तोड़ सकता है। इसीलिए इन उद्देश्यों के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

1. फिर क्वास को 10 ° C (आवश्यक नहीं) तक ठंडा किया जाना चाहिए ताकि किण्वन बंद हो जाए, और आप इसे कम से कम 3-4 दिनों तक सुरक्षित रूप से पी सकें। इसके अलावा, बोतलों को ठंडे स्थान पर छोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बेसमेंट में, 3-4 दिनों तक, और फिर नशे में। ऐसा ब्रेड क्वास चार सप्ताह तक खाने के लिए उपयुक्त है। गर्म गर्मी के दिन असाधारण रूप से ठंडा स्वाद!

खमीर के बिना ब्रेड क्वास के लिए पकाने की विधि (खमीर पर)

यह रेसिपी बिल्कुल अलग कहानी है। यह 100% पारंपरिक नहीं हो सकता है, लेकिन इस तरह से प्राप्त पेय को पूरे विश्वास के साथ क्वास कहा जा सकता है। इसमें सब कुछ मौजूद है: लैक्टिक एसिड, जो लैक्टिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है - यह थोड़ी मात्रा में राई खट्टे द्वारा प्रदान किया जाता है एसीटिक अम्ल- यह मादक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। खमीर यहाँ नहीं जोड़ा जाता है, जो क्वास के स्वाद और गंध को बहुत प्रभावित करता है। हालाँकि, जंगली खमीर हमेशा और हर जगह मौजूद होता है, और ब्रेड मस्ट उनके लिए एक बहुत ही पोषक माध्यम है।

ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है। रस में क्वास पूरे साल किसानों की झोपड़ियों में, और मठों में, और कुलीन सम्पदाओं में, और शाही कक्षों में पिया जाता था। लोगों ने देखा कि ब्रेड क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, थकान दूर करता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है, इसलिए आम लोगों के लिए उपवास के दौरान प्याज और काली रोटी के साथ क्वास विटामिन का मुख्य स्रोत बन गया। लाभकारी गुणक्वास को चिकित्सकों द्वारा भी नोट किया गया था, अस्पतालों और अस्पतालों में ब्रेड क्वास को दवाओं के बराबर किया गया था। पहले से ही दो शताब्दियों पहले, डॉक्टरों को पता था कि क्वास पाचन में सुधार करता है और कीटाणुओं को बाहर निकालता है। आधुनिक वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं: ब्रेड क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है, शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

क्वास कितना उपयोगी है, यह हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हम ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। ब्रेड होम क्वास पाचन में मदद करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, घर का बना ब्रेड क्वास एक रोगनिरोधी आहार पेय है और दक्षता बढ़ाता है। लंबे समय से, लोगों द्वारा बेरीबेरी की रोकथाम के लिए ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों का उपयोग किया जाता रहा है, क्योंकि इसमें कई विटामिन (ई, समूह बी) और ट्रेस तत्व (लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम) भी होते हैं। अमीनो एसिड के रूप में।

ब्रेड क्वास उपयोगी है:

• तंत्रिका तंत्र, उच्च रक्तचाप, हृदय और संवहनी सफाई के उपचार के साथ-साथ मूड में सुधार के लिए - राई क्वास की संरचना में लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ट्रेस तत्वों और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण;
• ब्रेड क्वास पोटेंसी बढ़ाता है, आंखों को ठीक करता है, लीवर को मजबूत करता है, दांतों को मजबूत करता है और खाली पेट पीने से गैस्ट्रिक जूस को स्रावित करने में मदद मिलती है, वजन कम करने वाले आहार में उपयोग किया जाता है;
• जठरशोथ के साथ कम अम्लता- भोजन से पहले क्वास पीना उपयोगी होता है;
• चुकंदर क्वास यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और एक कोलेरेटिक प्रभाव से संपन्न होता है, इसका उपयोग अतालता के लिए भी किया जाता है।

इसलिए, ब्रेड क्वास के उपयोगी गुणजाहिर है, लेकिन पुराने अल्सर और जठरशोथ, उच्च अम्लता, बृहदांत्रशोथ, गाउट और यकृत रोगों के लिए खट्टे क्वास का दुरुपयोग न करें। व्यावहारिक सलाह: क्वास की अम्लता को कम करने के लिए स्वादानुसार शहद मिलाएं। अनाज, खमीर और प्राकृतिक अवयवों (जड़ी बूटियों या जामुन) के संयोजन के कारण ब्रेड क्वास उपयोगी गुण प्राप्त करता है। ब्रेड क्वास कई प्रकार के होते हैं: खट्टा या मीठा क्वास, पुदीना के साथ ब्रेड क्वास, राई क्वासहॉर्सरैडिश के साथ, ओक्रोशोचनी क्वास, फलों और जामुन के साथ क्वास, खमीर के बिना क्वास।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस का अपना क्वास पदानुक्रम था:

• शहद क्वाससबसे महान माना जाता था, और पूरे देश से सबसे अच्छा शहद सिंहासन क्वास के लिए सेंट पीटर्सबर्ग गया था;
• मठ क्वास- वही प्रसिद्ध क्वास, उन्होंने खमीर के बजाय कलाच पर जोर दिया और इसे मठों में बनाया जहाँ उन्होंने अपनी मधुमक्खियों को पाला;
• जौ और राई माल्ट से क्वासजमींदार और किसान घर तैयार किए।
• क्वास बेरी, सभी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बर्ड चेरी से प्रभावित, सस्ता माना जाता था।

घर का बना ब्रेड क्वास, आई बायकोव द्वारा फोटो

घर का बना क्वास कैसे बनाये

असली ब्रेड क्वास तैयार करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह रूस में बनाया गया था। ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, अनाज (राई या जौ) को पहले भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, स्टीम किया जाता है, सुखाया जाता है, जमीन में डाला जाता है और इससे पौधा तैयार किया जाता है। यह पानी से भर जाता है, कई दिनों तक भटकता रहता है, जिद करता है। इस पूरी प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है ... हालाँकि, आप और मैं इस पेय या क्वास वोर्ट के अर्क से घर का बना ब्रेड क्वास क्वास तैयार कर सकते हैं।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताजा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास को उबले हुए ठंडे पानी में तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में कर लेना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है, वे कांच या मीनाकारी होने चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए केवल पके हुए चुने हुए साबुत जामुन का उपयोग किया जाता है।

उन लोगों के लिए जो उपचार प्राप्त करना चाहते हैं और स्वादिष्ट पेयके अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह निम्नलिखित व्यंजनों. हम बिना खमीर के क्वास के लिए नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

बिना खमीर का क्वास

खमीर के बिना क्वास के लिए खट्टा

2 कप उबला हुआ पानी कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
राई की रोटी के 0.5 स्लाइस।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
खट्टे के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। जामन जार को कपड़े से ढककर गरम जगह पर खट्टी होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट। एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1-2 टुकड़े
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने स्टार्टर को चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल स्वाद में बादलदार और तीखा होना चाहिए। सबसे पहले, एक 2 लीटर जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप एक जार में सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सूखे पटाखे भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास बहुत अधिक समय तक चलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास को चखने के बाद, 2/3 तरल को एक अलग कंटेनर में डालें। उबले हुए पानी के साथ जार में बचा हुआ खमीर कमरे के तापमान पर ठंडा कर दें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूँकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग यह सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, घर का बना ब्रेड क्वास ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है।

पटाखे से क्वास पकाने की विधि

पटाखे से घर का बना क्वास कैसे पकाने के लिए:
राई पटाखे (1 किग्रा) सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तले जाते हैं। सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव बह गया है। शेष पटाखे फिर से पानी के साथ डाले जाते हैं, 1-2 घंटे जोर देते हैं और पहले प्राप्त किए गए जलसेक में डालते हैं। परिणामी वोर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी वोर्ट से पतला होता है। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे पकाएं
अवयव: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, पहला गेहूं का आटा, पुदीना स्वाद के लिए।
एक खट्टा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने को उबलते पानी में डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक जोड़ें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास पकाना
अवयव: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, एक मुट्ठी किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। उबलते पानी डालें, 3 घंटे के लिए काढ़ा दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, वोर्ट में डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें। छानना। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे के लिए गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।

हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास

हॉर्सरैडिश, किशमिश और शहद के साथ होम क्वास तैयार करें
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। छानना। यीस्ट डालकर 5-6 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास तैयार है।

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर कैसे पकाएं
अवयव: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे पकाएं. बीट्स को छील लें, कद्दूकस कर लें मोटे grater. 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक लौंग मिला सकते हैं। चुकंदर क्वासतैयार।

पकाने की विधि क्वास राई

घर पर राई क्वास कैसे बनाये
अवयव: राई की रोटी का 1 पाव, 2 कप चीनी, सूखे खमीर का 1 पैकेट, पुदीने की कुछ टहनियाँ, मुट्ठी भर काले करंट की पत्तियाँ
कैसे राई क्वास पकाने के लिए: ब्रेड को स्लाइस में काटें और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर पटाखों को ओवन में ब्राउन करें। पटाखे उबलते पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। काढ़ा पुदीना और करंट: उबलता पानी डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से पटाखे तनाव, परिणामी जलसेक में करंट, चीनी और खमीर के साथ पुदीना काढ़ा जोड़ें। मिलाकर 5 घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए छोड़ दें। जब क्वास झाग बनने लगे, तो झाग, तनाव और बोतल को हटा दें।