एक बहुत ही स्वादिष्ट घरेलू केचप रेसिपी। ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च से बना घर का बना केचप

आज मैं आपको खाना बनाना बताना चाहता हूं। इस केचप का स्वाद न केवल स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है, बल्कि यह कई गुना स्वास्थ्यवर्धक भी है। यदि उत्पादन में केचप गाढ़े टमाटर के सांद्रण, गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से तैयार किया जाता है, तो घर पर आप इसे स्वादिष्ट और पके हुए से तैयार करेंगे।

केचप की उपस्थिति के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि इसकी पहली रेसिपी अमेरिकी भाषा में सामने आई थी पाक कला पुस्तकेंमध्य उन्नीसवीं सदी। कुछ समय बाद, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में हेनरी हेंज ने गाढ़े टमाटर के पेस्ट से औद्योगिक पैमाने पर केचप के उत्पादन का आयोजन किया। और आज हेंज कंपनी पूरी दुनिया में केचप की सबसे बड़ी निर्माता है। घर पर टमाटर केचप कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो गृहिणियों द्वारा इसे घर पर बनाने की लोकप्रियता के बारे में बताता है।

आज हम क्लासिक पर नजर डालेंगे टमाटर केचप रेसिपी.

सामग्री:

• टमाटर - 3 कि.ग्रा.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का सेट - 1 चम्मच,
• प्याज - 4-5 पीसी।,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गर्म मिर्च मिर्च - 2-3 छल्ले,
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

घर का बना टमाटर केचप - रेसिपी

रसदार और पूरी तरह पके हुए केचप बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। टमाटरों को धो लीजिये. प्रत्येक टमाटर को कई भागों में काटें।

इस तरह से तैयार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज छील लें.

टमाटर की तरह, प्याज को भी कई भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

जिस पैन में केचप पकाया जाएगा उसमें टमाटर की प्यूरी और प्याज डालें। मिश्रण को मिला लें.

घर पर बने टमाटर केचप को मसालेदार और खुशबूदार बनाने के लिए इसमें मसाले मिला लें. जो मसाले अच्छी तरह से काम करते हैं उनमें पिसी हुई काली मिर्च, थाइम, पेपरिका और हर्ब्स डे प्रोवेंस शामिल हैं।

तीखापन के लिए मसाले के साथ, मैं 2-3 छल्लों तीखी मिर्च भी डाल देता हूँ।

यदि आप और भी अधिक सीखना चाहते हैं मसालेदार केचपटमाटर में से काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दीजिये. भविष्य के केचप का आधार मिलाएं। पैन को स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं टमाटर की चटनीएक घंटे के लिए।

एक घंटे के बाद, जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, नरम और गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें स्वाद बढ़ाने वाली चीजें मिला सकते हैं। हमारे मामले में, यह नमक, चीनी और सिरका है। जैसे सर्दियों के लिए कोई अन्य तैयारी करते समय, केचप पकाते समय हम साधारण सेंधा नमक का उपयोग करते हैं। टमाटर केचप बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है।

जहाँ तक चीनी की बात है, इसकी मात्रा आपके विवेक पर समायोजित की जा सकती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद है जब केचप में स्पष्ट खट्टा स्वाद नहीं होता है, लेकिन थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

- नमक और चीनी डालने के बाद सिरका डालें. इतना भी नहीं एक बड़ी संख्या कीसिरका एक गारंटी है कि केचप खराब नहीं होगा और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि सब कुछ संतोषजनक है, तो आप इसकी तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - इसे प्यूरी जैसी स्थिरता दे सकते हैं। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, उबले हुए टमाटरों की प्यूरी बना लें। इस प्रक्रिया के बाद, हमारा घर का बना टमाटर केचप स्टोर-खरीदी के समान हो जाता है, लेकिन अभी तक नहीं।

घर का बना टमाटर केचप. तस्वीर

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

केचप एक लंबे इतिहास वाली चटनी है। के लिए आधुनिक आदमीयह खाद्य मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। पहले, खाद्य उद्योग के विकास से पहले, कई परिवारों में सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार किया जाता था। आजकल, प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और गृहिणियाँ परिरक्षकों, रंगों और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना, स्वयं सॉस बनाने का प्रयास कर रही हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की रेसिपी

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट केचप, जो पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके, मजबूत, बिना किसी दोष के टमाटर चाहिए। बिना रसायनों के उगाए गए देशी या देहाती टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर बनाया गया केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है स्वाद गुणऔद्योगिक समकक्षों से बेहतर, इसके अलावा, इसे इस प्रकार भी किया जा सकता है क्लासिक सॉस, और एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग करें।

क्लासिक टमाटर रेसिपी

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा, उसमें टमाटर नहीं थे। चीनी मसाला जी-त्सुप मछली की अंतड़ियों और बाद में एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। अंग्रेजों ने इस रेसिपी को अपने तरीके से दोबारा बनाया, मछली के स्थान पर मशरूम आदि का प्रयोग किया अखरोट, फिर जैतून चालू कर दिया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और आज क्लासिक कहे जाने वाले संस्करण का जन्म हुआ। क्लासिक केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें, चाकू से डंठल हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें और उबलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, जो रस निकला है वह पर्याप्त है। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छानकर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं।
3. मसालों को धुंध के टुकड़े में रखें, सिरों को बांधकर एक बैग बनाएं, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, केचप किसी भी नाश्ते का पूरक होगा। छोटे सा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असाधारण सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि खाने वाले इसे स्वीकार करेंगे असामान्य स्वाद, अपने आप को मूल नुस्खा तक सीमित रखें। इसे तैयार करने के लिए मसालेदार केचपआपको चाहिये होगा:

• लाल नरम टमाटर- 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीली, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए।

केचप बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. टमाटर और प्याज को काट लें, सेब का कोर हटा दें, मिर्च के बीज सहित बीच से काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग पर रखें और गूदा बनने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में रखें और गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को (गर्म) बोतलों में डालें, ढक्कनों को कसकर कस दें, एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर (बड़े सॉस पैन, टैंक) में रखें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर सॉस का संरक्षण

लोकप्रिय "गर्म" सॉस न्यूनतम सामग्री के साथ सरलता से तैयार किया जाता है; मिर्च मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों पर भारी पड़ेगी। आप सावधानी के साथ इसके साथ कई व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं। मिर्च पास्ता और इसकी किस्मों, आलू, चावल, मछली और मांस के साथ अच्छी लगती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप किसी व्यंजन को इस सॉस से सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपका मुँह जल जाएगा। गर्म सॉस के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काला - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटरों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और आंच (मध्यम) पर रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. मिर्च को काटें और छीलें, खाना पकाने के अंत में टमाटर में डालें। यदि बहुत वांछनीय है मसालेदार सॉस, काली मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें। छिलके, बीज और मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। पीसने को जूसर का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है जिसमें गूदे से रस निचोड़ने का कार्य होता है, या एक पारंपरिक उपकरण, लेकिन फिर पकाने से पहले टमाटर का छिलका हटा देना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण को उबालें, नमक, सिरका, चीनी डालें, केचप को जार या बोतलों में डालें और बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार करते समय, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; गृहिणियां गाढ़ापन मिलाए बिना अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी मोटाई की परिणामी डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा तैयार करते समय। सॉस फैल सकता है और डिश नम हो जाएगी। दिन के पकवान को अतिरिक्त स्टार्च के साथ घर का बना केचप बचाएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर- 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब का सिरका- 50 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. निचोड़ना टमाटर का रस, जूसर का उपयोग करना बेहतर है, या आप टमाटरों को एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं, गूदे को एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, और सूखने दे सकते हैं। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, स्टूइंग मोड का चयन करें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
3. टमाटर के रस के उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते समय, परिणामी मिश्रण डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार में डालें और गरम होने पर घुमाएँ।

मांस के लिए गाढ़ा घर का बना प्लम केचप

पके प्लम सुगंधित का आधार हैं, खट्टा मीठा सौस, बारबेक्यू के लिए आदर्श। प्रकृति में, यह मसाला बहुत सफल होगा। रसोइया केचप के तीखेपन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है; नुस्खा इस बात के लिए कोई स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है कि ऐसी चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, काली मिर्च की मात्रा कम करने से केचप कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप रचना:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 300 ग्राम.

सॉस तैयार करना:

1. सब्जियाँ धो लें, बेर की गुठलियाँ हटा दें।
2. प्लम, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन प्रेस से गुजारें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएं।
5. केचप को गरम जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

पता लगाना और अधिक व्यंजनस्वादिष्ट कैसे पकाएं.

त्वरित टमाटर पेस्ट रेसिपी

केचप तैयार किया जा रहा है एक त्वरित समाधान, न्यूनतम सामग्री के साथ। टमाटर का पेस्ट, एक दुकान में खरीदा गया, फ़ैक्टरी-निर्मित केचप की तुलना में संरचना में अधिक प्राकृतिक है। लेबल पढ़ें, ऐसा पास्ता चुनें जिसमें केवल टमाटर और नमक हो। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंग उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेस्ट को उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाला डालें, उबलता पानी डालें, पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
4. उपचारित जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित रेडकरेंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बनाया जाता है। इसके क्लासिक अनूठे स्वाद को पुन: पेश करना आसान नहीं है; सॉस में संशोधन होते हैं; प्लम को कुछ अन्य खट्टे फलों या जामुनों से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीज़निंग में धनिया होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (हरी शाखाओं के बिना) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर प्यूरी बना लें (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लें और एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें।
3. जूस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें, प्यूरी में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालें और ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं

दुकानों में बिकने वाले केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रभाव वाले पदार्थों में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब शामिल हैं। यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें: वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। रसोइये इसी उद्देश्य के लिए सिरके का उपयोग करते हैं। आप सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला कैसे तैयार करें, इस पर व्यावहारिक सलाह नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे चरण दर चरण तैयारीघर पर केचप.

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चर्चा करना

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं

केचप स्पेगेटी, मांस, के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है तले हुए आलूऔर अन्य व्यंजन. आप इसे किसी भी किराने की दुकान में खरीद सकते हैं, लेकिन रंगों, रासायनिक योजकों के बिना और साथ ही सुखद स्वाद के साथ वास्तविक उत्पाद चुनना मुश्किल है।

इसका समाधान गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों का उपयोग करके अपनी खुद की सॉस बनाना है। इसके अलावा, केचप के स्वाद को आपकी अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है: उत्पाद को अधिक मसालेदार बनाएं या, इसके विपरीत, मीठा बनाएं, अधिक मसाला जोड़ें या न्यूनतम सामग्री का उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केचप को सही ढंग से संग्रहित किया जाए - निष्फल जार में ताकि यह खराब न हो।

इस रेसिपी के लिए टमाटर की कम रस वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा और पकने में कम समय लगेगा.

सृष्टि का मुख्य रहस्य गाढ़ा केचप- डिश में सेब डालें। तथ्य यह है कि इन फलों में गाढ़ा करने वाला पेक्टिन होता है। केचप न केवल गाढ़ा होता है, बल्कि चमकीला भी होता है, और स्वाद अधिक तीव्र और विपरीत होता है।

खाना पकाने में 2 घंटे लगेंगे. आउटपुट 900 मिलीलीटर उत्पाद होगा .

सबसे पहले, आइए टमाटरों से निपटें: उन्हें धो लें, खराब हुए हिस्सों को हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। नुस्खा के लिए, कटे हुए, बदसूरत फल उपयुक्त हैं - कुछ भी जो "गैर-विपणन योग्य" दिखता है।

- फिर तैयार टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें.

बीज और छिलका हटाने के लिए, टमाटर के रस को छलनी से छान लें या गूदे को रस से अलग करने के लिए जूसर का उपयोग करें।

फिर जूस को आग पर रख दें. उबलने की प्रक्रिया शुरू होते ही झाग को सतह से हटा देना चाहिए।

अगली पंक्ति में सेब हैं: हम उन्हें भी धोते हैं और 1.5 सेमी टुकड़ों में काटते हैं; त्वचा और बीज बॉक्स को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उबले हुए टमाटर के रस में फलों के टुकड़े डालें, उसके बाद सूखे मसाले डालें। आपको 1.5 घंटे तक खाना बनाना है. इस समय के दौरान, सॉस अपनी मूल मात्रा का 1/3 तक कम हो जाना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए।

इसके बाद, केचप को आंच से उतारना होगा और फिर से छलनी से गुजारना होगा। सॉस को वापस स्टोव पर रखें, बाकी सामग्री - सिरका और तेल डालें (अच्छी तरह मिलाएँ)। इसे अगले 5 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।

केचप तैयार है. इसे निष्फल जार में रखें और एक कंबल में ठंडा करें। इसके बाद सॉस और भी गाढ़ी हो जाएगी.

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम सबसे उपयुक्त टमाटर चुनते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में रखते हैं। हमने वहां प्याज भी काटा. सुनिश्चित करें कि टमाटर अधिक पके न हों - यह मुख्य घटक है जिस पर सॉस का स्वाद निर्भर करता है। अपने स्वयं के भूखंड पर उगाए गए टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है।

सब्जियों को स्टोव पर रखें और प्याज के नरम होने तक एक घंटे तक पकाएं।

हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए। चीनी और नमक डालें, इसे फिर से स्टोव पर रखें। - उबाल आते ही इसमें बारीक कटे सेब डाल दें.

तब तक पकाएं जब तक उत्पाद की मोटाई हमारे अनुकूल न हो जाए। जैसे ही हम देखें कि पकने में 10 मिनट बचे हैं, सिरका डालें।

जो कुछ बचा है वह है केचप को तैयार कंटेनरों में डालना, ठंडा करना और पता लगाना कि आप इसे किसके साथ आज़मा सकते हैं।

स्वाद को तेज़ और थोड़ा तीखा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

सबसे पहले मीठे और पके टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें.

हम प्याज को यथासंभव बारीक काटने की कोशिश करते हैं।

ढक्कन बंद करके सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें।

फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें।

हम निकाले गए रस को हल्की आग पर रखते हैं और इसे तब तक रखते हैं जब तक यह आधा न रह जाए।

हम सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालते हैं और उन्हें उबलते सॉस में डालते हैं।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पैन में चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन (आप कोल्हू का उपयोग कर सकते हैं), नमक और, ज़ाहिर है, सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद आपकी अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

7 मिनिट बाद मसाले को हटा दीजिये. गर्म, सुगंधित सॉस को कंटेनर में डालें।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक नुस्खा. किसी भी मांस और मछली के साथ बढ़िया। इसके अलावा, यह केचप पास्ता, पिज्जा और कटलेट के साथ अच्छा लगता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लें: प्याज (500 ग्राम), टमाटर (आधा किलो), शिमला मिर्च (1 किलो) और कड़वी मिर्च (2 फली)।

चरण 2: परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें।

चरण 3: एक सॉस पैन में रखें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 4: 1/2 कप डालें वनस्पति तेल, चीनी (आधा कप), 1 चम्मच। नमक।

चरण 5: मसाले और कटा हुआ लहसुन (6 कलियाँ) डालें।

चरण 6: 30 मिनट तक उबालें।

चरण 7: खाना पकाने के अंत में सेब साइडर सिरका डालें (6% - आधा गिलास), और 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार। हम उन्हें जार में निकालते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर मीठा केचप

मसालेदार केचप हर किसी के लिए नहीं है. लेकिन मीठे वाले तो बच्चों को भी पसंद आएंगे. इसलिए, इस प्रकार की चटनी का स्टॉक करना उचित है।

केचप तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

• टमाटर और प्याज को 4 भागों में काट लें, कढ़ाई में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। हम उनके पकने का इंतजार कर रहे हैं.
• सब्जियों को छलनी से पीसें, फिर फूड प्रोसेसर में।
• रस को वापस पैन में डालें और आधा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही बैग में मसाले, नमक, दालचीनी और चीनी भी डाल दीजिये.
• अधिकतम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

घर का बना मीठा केचप तैयार है!

सर्दियों के लिए घर पर बल्गेरियाई केचप

80 के दशक में, अलमारियों पर उसी बल्गेरियाई केचप के साथ 1 रूबल 30 कोपेक के लिए सुंदर ग्लास जार थे। इसके अनोखे स्वाद से कई लोग परिचित हैं. बहुत सारी रेसिपी हैं बल्गेरियाई केचप, शायद बिल्कुल वही स्वाद बनाना संभव होगा - मूल रूप से यूएसएसआर से।

आएँ शुरू करें:

1. प्याज, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, लहसुन को क्रशर से गुजारें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन और सहिजन को छोड़कर सभी सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और पकाएँ। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें (ढक्कन की जरूरत नहीं है)।
3. एक घंटा बीत चुका है, जिसका मतलब है कि सहिजन, लहसुन और चीनी डालने और थोड़ा नमक डालने का समय आ गया है। इसे और 2 घंटे तक पकने दें.
4. आपको सॉस आज़माना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आप नमक या चीनी मिला सकते हैं।
5. हम जार तैयार कर रहे हैं. आप उन्हें ओवन में "तल" सकते हैं। 3 घंटे के बाद, केचप को कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।

आपको लगभग 4 लीटर केचप मिलना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक केचप

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• धुले और कटे हुए टमाटरों को जितना संभव हो उतना बारीक करके कढ़ाई में डालें और सीधे आग पर रखें।
• तब तक पकाएं जब तक मूल मात्रा का 1/3 न रह जाए।
• चीनी डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।
• - नमक डालें और 3 मिनट तक गैस पर रखें.
• लौंग और मिर्च को सावधानी से धुंध में लपेटें और टमाटर में डाल दें। वहां दालचीनी भी भेजो.
• 10 मिनट पकाने के बाद आप पैन को आंच से उतार सकते हैं.
• सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छलनी से छान लें (मसाले की थैली निकालना न भूलें)। मिश्रण को पैन पर लौटा दें।
• लहसुन को पीसकर प्यूरी में मिला दें।
• अंत में सिरका डाला जाता है। जो कुछ बचा है वह सॉस को उबालना है और जार या बोतलों में डालना है (पहले से स्टरलाइज़ करें)।

केचप का स्वाद सार्वभौमिक है. इसे किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है.

सर्दियों के लिए घर पर क्रास्नोडार केचप

तैयारी की शुरुआत टमाटर, प्याज और सेब को छोटे टुकड़ों में काटने से होती है। इसके बाद, हम सब्जियों को जूसर से गुजारते हैं। केचप को अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से अतिरिक्त रूप से फेंटना चाहिए।

हमने इसे आग लगा दी. मसालों को चीज़क्लोथ में रखें और पैन में डालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका और लहसुन डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें, मसाले हटा दें। तैयार गर्म सॉसजार में डालो.

टमाटर के रस के आधार पर, केचप को पकने में तीन से पांच घंटे लगेंगे।

सर्दियों के लिए घर पर शीश कबाब केचप

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 2: 5 मिनट तक आंच पर उबालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और मिश्रण को छलनी से पीस लें (आपको 1 लीटर रस मिलेगा)।

चरण 3: रस को आग पर रख दें, उबाल आने पर 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 4: रस को मसाले, सिरके के साथ मिलाएं, चीनी और नमक डालें।

चरण 5: पैन से 100 मिलीलीटर रस डालें और ठंडा करें।

चरण 6: ठंडे मिश्रण में स्टार्च मिलाएं (केचप को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक), सॉस में वापस डालें। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।

चरण 7: जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना (निष्फल) करना और उन्हें बंद करना है।

सर्दियों के लिए घर पर हाइन्स केचप

केचप तैयार करने में औसतन 6 घंटे लगते हैं। आएँ शुरू करें:

हम एक जूसर या मीट ग्राइंडर ढूंढते हैं और उसमें पके टमाटर भेजते हैं, उसके बाद प्याज डालते हैं। सिर्फ सब्जियों को पीसना ही जरूरी नहीं है, बल्कि छिलके और बीज की फली से छुटकारा पाना भी जरूरी है।

- पैन में सूखे मसाले (लौंग और दालचीनी), नमक और चीनी डालें. हम भी फेंकते हैं बे पत्ती ick और सिरका (6%)। अंत में, टमाटर का रस। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

सबसे अंत में, मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें, फिर से हिलाएं और 4 घंटे (धीमी आंच पर) तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

केचप को 4 घंटे से ज्यादा समय तक पकाया जा सकता है, खास बात यह है कि यह आधा हो जाए. रस गाढ़ा और गहरा हो जाएगा.

तेज़ पत्ता निकालें और सॉस को छोटे कीटाणुरहित जार में डालें।

सर्दियों के लिए घर पर बाल्टीमोर केचप

कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में तारगोन (इसे तारगोन कहा जाता है) शामिल है - यह एक जड़ी बूटी है जिसमें शामिल है आवश्यक तेलऔर एस्कॉर्बिक एसिड, जो केचप को नींबू-पुदीना तीखा स्वाद देता है। साथ ही, सॉस स्वास्थ्यवर्धक होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए लाल टमाटरों को 6 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. स्लाइस को पहले से कटे हुए लहसुन और प्याज के साथ रखें, एक तेज पत्ता डालें।
3. सामग्री को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तेजपत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को तब तक उबालें जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।
5. शेष उत्पाद जोड़ें: चीनी, तारगोन, नमक, नींबू का रस और काली मिर्च।
6. और 2 मिनट तक उबालें, फिर जार में डालें और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तारगोन को 2 ग्राम से बदला जा सकता है। पुदीना, और जैतून या मक्के के तेल का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

इस प्रकार तैयार करें:

• टमाटर का छिलका हटा दें, बीज हटा दें (यदि आपको केचप पसंद नहीं है) और फल को ब्लेंडर में पीस लें।

टमाटर कैसे छीलें: प्रत्येक सब्जी को आड़े-तिरछे काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से उतरने लगेगी.

• लहसुन और प्याज को भी इसी तरह पीस लीजिए और मसालों को भी चक्की में पीस लीजिए.
• सभी सामग्री (चीनी, नमक और सिरके को छोड़कर) को मिलाएं और स्टोव पर रखें।
• चीनी (1/3 कप) डालें और आधी मात्रा तक उबालें।
• बची हुई चीनी डालें और 12 मिनट तक और पकाएँ।
• जो कुछ बचा है वह सिरका और नमक डालना और 10 मिनट तक उबालना है।

सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश केचप

गर्म चटनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है: यह कीटाणुओं से लड़ने में मदद करती है, शर्करा कम करती है और रक्त को साफ करती है। सॉस को च्रेनोडर या गोर्लोडर भी कहा जाता है क्योंकि यह गर्म होती है।

सहिजन तैयार करना आसान है:

• टमाटर को 4 भागों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• अन्य सब्जियाँ: काली मिर्च - बीज हटा दें, काट लें; लहसुन - पानी में भिगोकर छील लें; सहिजन - साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लें।
• सब्जियों को पीसकर प्यूरी में डालें - 10 मिनट तक पकाएं.
• अंतिम चरण - स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।

स्वादिष्ट सहिजन तैयार है!

बिना पकाए होर्लोडर बनाने की एक सरल विधि वीडियो में प्रस्तुत की गई है।

मरने के लिए केचप का वीडियो

अंत में, आइए स्वादिष्ट गाढ़ा केचप बनाने के 3 रहस्य बताएं:

1. गाढ़े केचप का रहस्य टमाटर और उन्हें पकाने में लगने वाले समय में छिपा है। अगर आप गाढ़ा केचप चाहते हैं तो आपको इसे अधिक देर तक पकाना होगा। और कम से कम थोड़ा समय बचाने के लिए सर्दी की तैयारी, आप क्रीम टमाटर का उपयोग कर सकते हैं (वे अधिक मांसल होते हैं)। बहुत रसदार नमूनों को पकाने में काफी समय लगेगा।

2. एक सजातीय उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए, टमाटरों को पहले उबाला जाना चाहिए और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करके प्यूरी किया जाना चाहिए।

3. अनावश्यक नमी को वाष्पित होने देने के लिए, आपको एक चौड़ा खाना पकाने का कंटेनर चुनना चाहिए और बिना ढक्कन के खाना पकाना चाहिए।

केचप कई व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाता है, उनमें रस और चमक जोड़ता है, तो क्यों न, इसे दुकान से खरीदने के बजाय, सर्दियों के लिए अपना खुद का केचप बनाएं? यह सरल और बहुत तेज़ है, और स्वादिष्ट व्यंजनघर का बना केचप आपको और आपके प्रियजनों को कई महीनों तक प्रसन्न रखेगा। इसके अलावा, जो कुछ भी अपने हाथों से बनाया जाता है वह निस्संदेह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्या आप सहमत हैं? तो चलिए शुरू करते हैं!

बेशक, केचप में सबसे महत्वपूर्ण घटक टमाटर है। इस संबंध में, यह मान लेना तर्कसंगत है कि अंतिम व्यंजन का स्वाद सीधे उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। केचप तैयार करने के लिए, बिना किसी दोष के किसी भी आकार के पके हुए लाल टमाटर चुनें, और फल स्पर्श करने के लिए दृढ़ और नरम दोनों हो सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर मांसल हों और पानीदार न हों - इसके लिए धन्यवाद, आपको सर्दियों के लिए भरपूर स्वाद और गाढ़ी स्थिरता वाला केचप मिलेगा। कच्चे, पानीदार टमाटर बड़ी मात्रा में रस पैदा करेंगे, जो पकने पर वाष्पित हो जाएंगे, जिससे आपके पास न्यूनतम मात्रा में मूल्यवान गूदा बचेगा। बेशक, घर के बने टमाटरों से बना केचप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

केचप में टमाटर को प्याज, बेल मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन, साथ ही सेब और प्लम के साथ पूरक किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए - फल न केवल केचप को एक सुखद स्वाद देते हैं, बल्कि इसकी स्थिरता को गाढ़ा भी बनाते हैं। केचप में गर्म मिर्च और लहसुन मिलाने से आप उत्पाद की गर्मी को समायोजित कर सकते हैं, जबकि ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी जैसे मसाले केचप को अधिक मसालेदार और सुगंधित बनाने में मदद करते हैं।

सर्दियों के लिए रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हो सकता है। टमाटर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और उनमें एक विशेष स्थान लाइकोपीन वर्णक का होता है, जो सब्जियों को उनका विशिष्ट लाल रंग देता है। लाइकोपीन का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर ट्यूमर को बनने से रोकता है। इसके अलावा, टमाटर में मौजूद फाइटोनसाइड्स में जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, और पेक्टिन पदार्थ रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। टमाटर खाने से सेरोटोनिन का संश्लेषण भी उत्तेजित होता है, जिससे मूड में सुधार होता है। हालाँकि, फलों का लाल रंग ही मूड को बेहतर बनाता है, क्योंकि वे बहुत उज्ज्वल, स्वादिष्ट और प्रसन्न दिखते हैं, है न?

सर्दियों के लिए केचप तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन उन सभी में टमाटरों को लंबे समय तक पकाने से उनमें से तरल पदार्थ वाष्पित हो जाता है और गूदा गाढ़ा हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है, आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है। सर्दियों के लिए केचप को छोटे जार में तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि सीलबंद होने पर इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि खोलने पर इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि घर का बना केचप बहुत जल्दी खाया जाएगा - ऐसा स्वादिष्ट उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकता है।

सर्दियों के लिए केचप बड़ी संख्या में व्यंजनों को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना सकता है - पास्ता, तला हुआ या बेक किया हुआ मांस, बारबेक्यू, तले हुए आलू, पिज़्ज़ा और भी बहुत कुछ। तो, जबकि सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है, आइए ठंड के मौसम के लिए तैयारी करें और घर पर बने केचप का स्टॉक कर लें!

सर्दियों के लिए केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
1 मध्यम प्याज,
100 ग्राम चीनी,
15 ग्राम नमक,
100 मिली 9% सिरका,
3-4 कलियाँ लौंग की,

1/2 चम्मच धनिये के बीज,
1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग.

तैयारी:
कटे हुए टमाटर और कटे हुए प्याज को एक सॉस पैन में रखें और ढककर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और अपना रस न छोड़ दें। इसके बाद, एक सजातीय प्यूरी प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण की मात्रा आधी न हो जाए। लौंग और धनिये के बीजों को कई परतों में मोड़कर धुंध में रखें और एक गाँठ में बाँध लें। टमाटर के मिश्रण में काली मिर्च और दालचीनी डालें। चीनी, नमक और सिरका डालें। हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं. इस दौरान केचप गाढ़ा होना चाहिए. मसालों के साथ चीज़क्लोथ हटा दें और केचप को निष्फल जार में डाल दें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। इसके बाद केचप को स्टोर करके रखा जा सकता है. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 1.2 लीटर केचप प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार केचप

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-12 कलियाँ,
10 काली मिर्च,
10 मटर ऑलस्पाइस,
लौंग की 5 कलियाँ,
1-2 चुटकी पिसी हुई दालचीनी,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका,
5 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक.

तैयारी:
टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। केचप को पकाने का समय उसकी वांछित मोटाई पर निर्भर करता है। गाढ़ा केचप प्राप्त करने के लिए, टमाटर के द्रव्यमान को उसकी मूल मात्रा से आधा कर देना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और वापस पैन में रखें। लहसुन, नमक, चीनी, सिरका, दालचीनी, एक प्रेस के माध्यम से पारित, साथ ही काली मिर्च और लौंग जोड़ें, सुविधा के लिए धुंध के एक टुकड़े में रखा। उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले के साथ चीज़क्लोथ हटा दें। केचप को निष्फल जार में रखें और कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और प्याज के साथ केचप

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
4 शिमला मिर्च,
3 बड़े प्याज,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1/2 कप 9% सिरका,
1/2 कप चीनी
12 काली मिर्च,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
4 कलियाँ लौंग की,
1 बड़ा चम्मच नमक,

1/2 चम्मच पिसी हुई जायफल.

तैयारी:
टमाटर और शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में रखें। कटा हुआ लहसुन और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 2-3 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। इस समय के दौरान, सब्जी का द्रव्यमान 2.5-3 बार उबलना चाहिए। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इसे ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। काली मिर्च और लौंग को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पीस लें। टमाटर के मिश्रण में दालचीनी, जायफल, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। केचप को निष्फल जार में रखें, उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें और रोल करें। जार को उल्टा करके कंबल में लपेटकर 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। केचप को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप "एक चिंगारी के साथ"।

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
1 गर्म काली मिर्चचिली,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 चम्मच सरसों,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी,
3 चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक,
8 काली मिर्च
5 मटर ऑलस्पाइस,
1/2 चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:
टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें, एक सॉस पैन में रखें और 10-15 मिनट तक उबालें। परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। इसके बाद मिश्रण को छलनी से रगड़कर उसका छिलका और बीज निकालना जरूरी है. टमाटर के बेस को वापस पैन में रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, दबाया हुआ लहसुन, सरसों, चीनी, नमक, दालचीनी, साथ ही चीज़क्लोथ में रखी काली मिर्च और लौंग डालें। 10 मिनट तक उबालें और मसाले के साथ चीज़क्लोथ हटा दें। केचप को निष्फल जार में डालें, सिरका डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें। जार को उल्टा कर दें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब का केचप

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
250 ग्राम प्याज,
250 ग्राम मीठा और खट्टा सेब,
1/2 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी,
4-5 कलियाँ लौंग की,
1/2 कप 6% सिरका।

तैयारी:
टमाटर और प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए. सेब का गूदा निकाल दें और छिलका छोड़ दें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को पीस लें। एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, मिश्रण को हर 10-15 मिनट में हिलाएं। ढक्कन हटाएँ और अगले 30 से 45 मिनट तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और वापस पैन में रखें। मसाले डालें (लौंग को धुंध के टुकड़े में रखना बेहतर है ताकि बाद में इसे निकालना आसान हो), चीनी, नमक और सिरका। उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर निष्फल जार में केचप भरें और कसकर सील करें। इस रेसिपी से लगभग 1.5 लीटर केचप निकलेगा।

तोरी के साथ टमाटर केचप

सामग्री:
800 ग्राम तोरी,
5 टमाटर
2 प्याज,
1 बड़ा चम्मच स्टार्च,
लहसुन की 5-7 कलियाँ,
7-10 काली मिर्च,
1 चम्मच नमक (ढेर सारा),
1/2 चम्मच 70% सिरका,
स्वाद के लिए अजमोद या सीताफल।

तैयारी:
तोरई का छिलका काट कर बीज निकाल दीजिये. टमाटर, प्याज, लहसुन और आधी तोरी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में कुचली हुई काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं। इस बीच, बची हुई आधी तोरी को क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें और मिश्रण को वापस पैन में डाल दें। उबली हुई तोरई डालें। सॉस को उबाल लें और आँच से उतार लें। केचप को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक चम्मच गर्म पानी में सिरका मिलाकर पतला करें। हिलाएँ, केचप को जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप और प्लम

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
800 ग्राम प्लम,
2 प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
150 ग्राम) चीनी,
40 मिली सेब साइडर सिरका,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण (स्वाद के लिए)
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण,
1/2 चम्मच मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें. टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें, फिर छिलके हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि मूल द्रव्यमान की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी और मसाले डालें। हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक और घंटे तक पकाएँ। द्रव्यमान अच्छी तरह गाढ़ा होना चाहिए। यदि आप एक समान स्थिरता का केचप प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जा सकता है, जिसके बाद सॉस को उबाल में लाया जाना चाहिए। केचप में सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर केचप को जार में डालें और रोल करें।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 800 मिलीलीटर केचप मिलेगा।