महीने तेजी से अभिनय या सक्रिय खमीर। कौन सा खमीर बेहतर है
ख़मीरयह एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसके लिए अनुकूल परिस्थितियों के साथ प्रदान किए जाने पर पुनरुत्पादन की संपत्ति होती है। इस घटक का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी के साथ-साथ मानव गतिविधि की अन्य शाखाओं में भी किया जाता है। सबसे अधिक बार, खमीर का उपयोग आटे के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है, पके हुए माल को एक हवादार और हल्की संरचना के साथ-साथ एक विशिष्ट खट्टा स्वाद भी देता है।
फिलहाल, कोई भी स्टोर कई प्रकार के खमीर की पेशकश कर सकता है: सूखा, ताजा और उच्च गति वाला। बाद वाले बाकी हिस्सों से अलग हैं कि उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। उन्हें सीधे आटे में मिलाया जाता है, और आटा जल्दी से फूल जाता है।
यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि खमीर की उत्पत्ति प्राचीन मिस्र में हमारे युग से छह हजार साल पहले हुई थी। मिस्रवासियों ने बीयर बनाने के लिए विशेष जीवित सूक्ष्मजीवों का इस्तेमाल किया, और कई हज़ार वर्षों के बाद, खमीर की रोटी पकाने के लिए आटा में उत्पाद जोड़ा गया।
फास्ट-एक्टिंग यीस्ट का उपयोग आज अक्सर मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है।तथ्य यह है कि चीनी खाने वाले ये सूक्ष्मजीव शराब और कार्बन छोड़ते हैं। सबसे अधिक बार, खमीर आधारित घर का बना चांदनीया बियर।
इस तथ्य को जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप तेजी से काम करने वाले यीस्ट को लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं, क्योंकि वे अपने गुणों को खो देंगे। इसे पंद्रह डिग्री से अधिक हवा के तापमान वाले सूखे, ठंडे कमरे में उत्पाद को स्टोर करने की अनुमति है। जिस दिन ऐसा खमीर पैदा होता है, उस दिन उसकी उठाने की शक्ति सबसे अधिक होती है, जबकि कुछ ही दिनों में यह पाँच प्रतिशत कम हो जाएगा।
यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि खाना पकाने या मानव जीवन के किसी अन्य क्षेत्र में तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग कैसे किया जाए, तो हमें यह जानकारी आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।
तत्काल खमीर का उपयोग कैसे करें?
इंस्टेंट यीस्ट को इस्तेमाल करने के कई तरीके हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग है। खमीर के आधार पर, रसीला और नरम पेस्ट्री एक सुनहरी परत और एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ प्राप्त की जाती है। तो, इन सूक्ष्मजीवों के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाने वाले सबसे आम व्यंजन हैं:
- ईस्टर केक;
- पिज़्ज़ा;
- तले हुए पाई;
- पेनकेक्स;
- पाई;
- बन्स;
- रोटी;
- पेनकेक्स;
- रोल्स;
- गोरे, आदि
यदि आप स्टोर से खरीदे गए त्वरित अभिनय खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए विक्रेता से जांच लें कि यह ताजा है या नहीं। बासी उत्पाद खरीदने से, आप अपने पके हुए माल को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। ओपरा फिट नहीं हो सकता है, और आटा संकुचित हो जाएगा।
आटा गूंधने के लिए कई गृहिणियां धीमी कुकर का उपयोग करती हैं।जिस समय के लिए यह सीधे उगता है वह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के तेज़-अभिनय खमीर का उपयोग किया है। अक्सर विभिन्न निर्माताओं से स्टोर से खरीदे गए खमीर उठाने की शक्ति में भिन्न होते हैं।
अक्सर इस उत्पाद का उपयोग मादक घरेलू पेय बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसके लिए आपको इसके उपयोग के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। जीवों की ताजगी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। और तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग काफी सरलता से किया जाता है: इसके आधार पर वे विशेष प्रतिष्ठानों या प्रेस का उपयोग करके मैश या बीयर तैयार करते हैं। फिर वे मैश आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।
एक अन्य उद्योग जिसमें फास्ट-एक्टिंग यीस्ट अंतिम स्थान नहीं है, कॉस्मेटोलॉजी है।उनके आधार पर, प्रभावी मास्क और हेयर बाम सबसे अधिक बार तैयार किए जाते हैं, जो उनके विकास को गति देते हैं और उन्हें प्राकृतिक चमक प्रदान करते हैं। इस मास्क को आप घर पर भी बना सकते हैं। यहाँ उन्हें बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- सूखे बालों के लिए, निम्न मास्क उपयुक्त है: 200 मिलीलीटर केफिर को एक चम्मच खमीर के साथ मिलाएं, पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें और फिर बालों की पूरी लंबाई पर लगाएं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप मिश्रण में बर्डॉक या अरंडी के तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। आधे घंटे के बाद, शैम्पू या खरीदे हुए बाम का उपयोग किए बिना, मास्क को सादे गर्म पानी से धोना चाहिए।
- अगर आपके ऑयली बाल हैं, तो यह मास्क रेसिपी आपके लिए है। इसे बनाने के लिए आपको एक छोटे चम्मच की जरूरत पड़ेगी। जतुन तेल, अंडे सा सफेद हिस्साऔर कुछ ड्राई इंस्टेंट यीस्ट। यह सब चिकना होने तक मिलाएं और आधे घंटे के लिए नम, साफ बालों पर लगाएं। मास्क को गर्म पानी से धो लें।
यदि आप प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो थोड़ा सा सरसों का पाउडर मिलाएं और मास्क को रात भर के लिए छोड़ दें। लेकिन साथ ही, एक अप्रिय गंध या जलन की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। - बार-बार रंगाई और स्टाइलिंग से क्षतिग्रस्त बालों को दूसरों की तुलना में अधिक समर्थन और देखभाल की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खे के अनुसार तैयार किए गए मास्क का उपयोग कर सकते हैं: अंडे की जर्दी और पूर्ण वसा वाले दूध को मिलाएं, और फिर दो चुटकी इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। खुशबू के लिए आप गुलाब, पुदीना या इलंग-इलंग का तेल मिला सकते हैं। इस मिश्रण को साफ बालों में लगाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अपने बालों को पानी से धो लें।
फास्ट-एक्टिंग यीस्ट का उपयोग अक्सर फेस मास्क बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है। यह त्वचा को टोन करने में मदद करेगा, ब्लैकहेड्स और मुंहासों से छुटकारा दिलाएगा, साथ ही ऑयली शीन भी। ऐसे मुखौटे की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो और कोई गांठ न हो।
सबसे अधिक बार, खमीर के साथ, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, दूध, नींबू, शहद, अंडे जैसी सामग्री। वनस्पति तेलऔर प्राकृतिक उत्पत्ति के अन्य उत्पाद।
लाभ और हानि
लाभ, साथ ही नुकसान, कोई भी उत्पाद ला सकता है जिसे हम रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करते हैं। फास्ट एक्टिंग यीस्ट कोई अपवाद नहीं है। यदि आप उनके उपयोग के लिए सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो वे नुकसान नहीं पहुंचा पाएंगे, अगर आपको इस उत्पाद से एलर्जी नहीं है।साथ ही, एंडोक्राइन सिस्टम और किडनी के रोग यीस्ट के उपयोग या बाहरी उपयोग के लिए इसके उपयोग के लिए एक गंभीर बाधा हो सकते हैं।
लाभ के लिए, खमीर का मुख्य प्लस यह है कि यह खमीर उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है। ये जीव प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज अकार्बनिक पदार्थों से बने होते हैं, इसलिए भोजन, जिसमें खमीर भी शामिल है, न केवल स्वादिष्ट और नरम होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा।
साथ ही, हाई-स्पीड यीस्ट का एक सकारात्मक गुण यह है कि वे किसी अन्य प्रकार के बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यहां तक कि ताजा या दबाया हुआ सक्रिय खमीर भी तेजी से काम करने वाले खमीर से बदला जा सकता है। इस मामले में, आपको पता होना चाहिए कि सात ग्राम सूखा खमीर लगभग पच्चीस ग्राम ताजा के बराबर होता है।
घर पर इंस्टेंट यीस्ट कैसे बनाएं?
आपको स्टोर से इंस्टेंट यीस्ट खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप इसे घर पर ही बना सकते हैं। ऐसा करना काफी सरल है, यदि आप हमारी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं।
ऐसे उत्पादों की काफी बड़ी सूची है जिनसे खमीर बनाया जा सकता है।अब हम आपको उनके बारे में और विस्तार से बताएंगे, साथ ही प्राकृतिक बेकिंग पाउडर बनाने की प्रक्रिया पर भी प्रकाश डालेंगे।
- ख़मीर आलू सेइस तरह से किया जा सकता है: दो छिलके वाले आलू लें, उन्हें महीन पीस लें, एक बड़ा चम्मच नमक, दानेदार चीनी और पानी डालें। यह सब अच्छी तरह से मिलाएं, मिश्रण के सूखने तक प्रतीक्षा करें और आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- आप इससे इंस्टेंट यीस्ट भी बना सकते हैं किशमिश. ऐसा करने के लिए, लगभग 200 ग्राम किशमिश धो लें, उन्हें एक बोतल में डालें और गर्म पानी डालें। दो बड़े चम्मच चीनी डालें, बोतल की गर्दन को धुंध की कई परतों से ढँक दें और चार से पाँच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- राई की रोटी- खमीर बनाने के लिए एक और बढ़िया सामग्री। उन्हें अपने हाथों से बनाने के लिए, एक पाउंड काट लें राई की रोटी, इसे 500 मिलीलीटर में मिलाएं खट्टा दूध, तीन बड़े चम्मच चीनी और कुछ किशमिश डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर परिणामी मिश्रण को छान लें। इस पर एक मोटा आटा लगाकर 3 दिन के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। आवश्यक समय के बाद, खट्टा तैयार हो जाएगा।
तत्काल खमीर के साथ, आप हमेशा तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्रीद्वारा अच्छी रेसिपीसाथ ही बालों और चेहरे के लिए असरदार मास्क बनाएं। याद रखें कि बेकिंग पाउडर की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, इसलिए इसे खरीदने के तुरंत बाद इस्तेमाल करने की कोशिश करें।
खमीर पौधे की उत्पत्ति के कवक के समूह से संबंधित है।वे किण्वन को बढ़ावा देते हैं, बेकिंग, वाइनमेकिंग, क्वास, बीयर और अल्कोहल के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।
द्वारा रासायनिक संरचनाप्रोटीन, जैविक लोहा, खनिज, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड और बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है।
खमीर के बीच औद्योगिक उत्पादनबेकर के सूखे, दानेदार और कच्चे खमीर, शराब बनाने वाले के खमीर और तत्काल खमीर के कई प्रकार हैं।
बेकर्स यीस्ट को एक विशेष पौष्टिक, ऑक्सीजन युक्त वातावरण में उगाया जाता है, जिसमें नाइट्रोजन मिश्रण और खनिज मिलाए जाते हैं। बेकर के खमीर के औद्योगिक उत्पादन के लिए कच्चा माल, एक नियम के रूप में, चीनी है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, वांछित कवक एक फिल्म, एक झागदार कोटिंग के रूप में केंद्रित होता है, जिसे अपकेंद्रित्र में अशुद्धियों से साफ किया जाता है। परिणामी मिश्रण निर्जलित, कॉम्पैक्ट और दबाया जाता है। उसके बाद, उन्हें कार्यान्वयन के लिए भेजा जाता है।
प्रत्येक गृहिणी, एक नियम के रूप में, एक निश्चित प्रकार के खमीर को पसंद करती है। यदि आपने अपनी अंतिम पसंद नहीं बनाई है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप प्रत्येक प्रकार के खमीर का प्रयास करें।
ताजा खमीर
उन्हें ब्रेड और बेकरी उत्पादों को बेक करने के लिए पसंद किया जाता है क्योंकि वे उत्पादों को इष्टतम बनावट और फूलापन देते हैं। सूखे खमीर के विपरीत, यहाँ लगभग 70% नमी बरकरार रहती है। सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर किस्मों की तुलना करते समय, यह ताजा खमीर है जो सबसे मजबूत किण्वन पैदा करता है।
ताजा खमीर को 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी तरह से सीलबंद पैकेजिंग में नहीं, क्योंकि खमीर मशरूम है। किसी भी अन्य जीवित जीव की तरह, उन्हें भी सांस लेनी चाहिए। ऐसी स्थितियों में इष्टतम शैल्फ जीवन 5-6 सप्ताह है। बाह्य रूप से, ताजा खमीर के दबाए गए द्रव्यमान में बिना किसी समावेशन के एक समान मलाईदार रंग होना चाहिए।
ताजा खमीर का उपयोग करने की तैयारी
दबाए गए खमीर द्रव्यमान की आवश्यक मात्रा को पीसें, गर्म पानी डालें (गर्म नहीं, वे 40-42 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर मर जाते हैं) और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हलचल करें।
दानेदार खमीर
उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, निर्जलीकरण के स्तर पर 66% नमी के लिए, खमीर छोटे दानों के रूप में प्राप्त किया जाएगा। इस प्रकार के खमीर का उपयोग करते समय, ताजा खमीर के मामले में लगभग उतनी ही मात्रा ली जाती है। लेकिन वे कमजोर हैं.
उनका मुख्य लाभ यह है कि, ताजा खमीर के विपरीत, इस प्रकार के खमीर को तरल में विघटन के चरण को दरकिनार करते हुए तुरंत आटे में जोड़ा जा सकता है। भंडारण की स्थिति समान है: 10 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर स्टोर करें, 6 सप्ताह से अधिक नहीं।
सूखी खमीर
इस प्रकार के खमीर में, निर्माता निर्जलीकरण चरण के दौरान केवल 8% नमी बनाए रखते हैं। वे विभिन्न व्यास के दाने भी हैं। बहुत से लोग इस प्रकार के औद्योगिक बेकर के खमीर को उच्च गति वाले के साथ भ्रमित करते हैं और इसे तुरंत बेकरी में जोड़ देते हैं।
हालांकि, सूखे खमीर को धीरे-धीरे बिना हिलाए, गर्म पानी की सतह पर डालना चाहिए, 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हलचल करें और आटा में जोड़ें। मात्रा से, ताजा खमीर जितना आधा डालने की सिफारिश की जाती है। सूखे खमीर को स्टोर करने के लिए अब आपको रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं है। शैल्फ जीवन 1-2 साल, अगर एक सूखी, हवादार जगह में संग्रहीत किया जाता है।
तेजी से अभिनय (या तत्काल) खमीर
वे बेलनाकार दानों की तरह दिखते हैं। इस प्रकार का खमीर आटा तैयार करने के समय को कम कर देता है: यह डेढ़ से दो गुना तेजी से बढ़ता है। इस तरह के खमीर को पानी में पतला नहीं किया जाना चाहिए, और सामान्य तौर पर पानी, चीनी, नमक और वसा के संपर्क से बचना चाहिए। उन्हें सीधे जोड़ा जाता है तैयार आटाथोड़ा मैदा मिलाकर।
शराब बनाने वाली सुराभांड
बाह्य रूप से, वे हॉप्स की कड़वाहट के कारण एक द्रव्यमान, गहरे रंग के और बल्कि तीखे स्वाद के साथ होते हैं। वे गहन किण्वन में भी भिन्न होते हैं। उनकी ताकत नगण्य है, खमीर आसानी से विघटित हो जाता है और आगे के अंधेरे के साथ नरम हो जाता है।
खमीर एक प्राकृतिक एकल-कोशिका वाला सूक्ष्मजीव है जिसका उपयोग बेकरी उत्पादों को पकाने के साथ-साथ बीयर और वाइन बनाने के लिए किया जाता है। यह उनकी भागीदारी के लिए धन्यवाद है कि आटा ढीला हो गया है। इस प्रक्रिया में सुधार होता है स्वादिष्टतैयार उत्पाद। खमीर एंजाइम को आटे में बुलाया जाता है। इस प्रतिक्रिया का परिणाम ऑक्सीजन डाइऑक्साइड का उत्पादन है। यह तत्व आटे को झरझरा संरचना देने में मदद करता है, इसे ढीला करता है। अपने जीवन के दौरान, एककोशिकीय जीव चीनी का उपभोग करते हैं, जिससे इसके परिवर्तन और शराब में योगदान होता है। आटा, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक चुलबुली ढीली बनावट और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।
खमीर जीवित सूक्ष्मजीव हैं। इस संबंध में, उन्हें पानी से नहीं धोना चाहिए, जिसका तापमान पचास डिग्री से अधिक हो, और कई बार जमे हुए भी। खमीर बनाने वाले सूक्ष्मजीव ऐसी प्रक्रियाओं का सामना नहीं कर सकते और मर जाते हैं।
आधुनिक खाद्य उद्योग बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए तीन प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है। इसमे शामिल है:
ताजा दबाया;
सक्रिय सूखी खमीर;
तत्काल (उच्च गति)।
प्रेस्ड यीस्ट एक ताजा उत्पाद है। उनके पास एक हल्का रंग होता है जिसमें भूरे या पीले रंग का रंग होता है। इस उत्पाद की ताजगी का एक विशिष्ट संकेत मोल्ड की अनुपस्थिति है, साथ ही साथ सतह पर विभिन्न प्रकार की धारियां और काले धब्बे भी हैं। जब एक विशिष्ट गंध होनी चाहिए, फल की अस्पष्ट याद दिलाती है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद का आवश्यक हिस्सा गर्म तरल में भंग कर दिया जाता है।
सूखा खमीर अनाज, सेंवई, दाने या पाउडर के रूप में हो सकता है। इन सभी प्रकार के मिश्रण व्यावसायिक रूप से भी उपलब्ध हो सकते हैं। ऐसे उत्पाद का रंग आमतौर पर हल्का भूरा या हल्का पीला होता है। सूखे खमीर को सक्रिय या तेजी से काम करने वाले उत्पादों के रूप में उत्पादित किया जा सकता है। उनका अंतर सुखाने के तरीके और आवेदन के तरीकों में निहित है।
सक्रिय शुष्क खमीर का उत्पादन गोल आकार वाले दानों के रूप में होता है। उत्पाद में सूक्ष्मजीवों को सक्रिय करने के लिए, इसे पहले एक तरल में घोलना चाहिए। गूंथने के लिए यीस्त डॉ, सूखा खमीर, पानी में नरम, आटे के साथ मिश्रित और प्राप्त करने के लिए आवश्यक सब कुछ पकाना समाप्तअवयव।
तत्काल (उच्च-गति) शुष्क सूक्ष्मजीवों को सक्रियण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के खमीर को पहले तरल में नरम किए बिना आटे के साथ मिलाया जाता है। यह आटा गूंधने की प्रक्रिया को बहुत तेज करता है।
खाद्य उद्योग भी मादक खमीर का उत्पादन करता है। यह उत्पाद घर पर चन्द्रमा के उत्पादन के लिए है। इस तरह के खमीर इस तथ्य के कारण सबसे सक्रिय किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बन सकते हैं कि वे शराब से नष्ट नहीं होते हैं। इस उत्पाद में निहित सूक्ष्म जीवों को गुणवत्ता के लिए पैदा किया गया है घर का बना शराब. विशेषज्ञों के अनुसार, इसका स्वाद साधारण बेकर के खमीर के आधार पर बने चन्द्रमा के स्वाद से अधिक परिमाण का एक क्रम है।
मैंने यह सलाह लिखने का फैसला किया, क्योंकि सूखा खमीर तेजी से घरेलू कन्फेक्शनरों के रोजमर्रा के जीवन का हिस्सा बनता जा रहा है। और पके हुए सामान और ब्रेड की समीक्षाओं में अक्सर ऐसा वाक्यांश होता है: “मैंने आपके नुस्खे के अनुसार सब कुछ किया। लेकिन आटा अच्छे से फूला नहीं। ऐसे मामलों में, पहली बात जो आप पूछते हैं वह है: "आपने किस प्रकार का खमीर इस्तेमाल किया?" और फिर यह पता चला कि खमीर का उपयोग "क्या सूखा है" के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। और कई लोग बहुत हैरान हैं कि सभी सूखे खमीर समान नहीं होते हैं। इसके अलावा, उन्हें सही ढंग से स्टोर करने में सक्षम होना आवश्यक है। जब मैंने बेक करना शुरू किया तो मैं खुद इस समस्या में पड़ गया। शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए, मैंने सूखी खमीर पैदा करने वाली कंपनी से सुझावों का एक छोटा सा चयन तैयार किया है।
सूखे और दबाए हुए खमीर में क्या अंतर है?
ड्राई एक्टिव यीस्ट "Saf-Levere" और ड्राई फास्ट-एक्टिंग यीस्ट "Saf-Moment" यीस्ट मिल्क हैं, जिनसे पारंपरिक प्रेस्ड यीस्ट भी तैयार किया जाता है, एक विशेष तरीके से सुखाया जाता है। इस प्रकार, सूखा खमीर एक ही दबा हुआ खमीर है, उनमें से नमी का केवल एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया गया है।
किस प्रकार का सूखा खमीर सबसे अधिक बेचा जाता है?
खमीर सक्रिय 
ख़मीर 
खमीर "बेकिंग के लिए" 
खमीर "पिज्जा के लिए" 
फास्ट एक्टिंग यीस्ट और ड्राई एक्टिव यीस्ट में क्या अंतर है?
खमीर वाले दूध को सुखाकर दोनों खमीर का उत्पादन किया जाता है, लेकिन विभिन्न तरीके. इस प्रकार, उनके बीच के अंतर इस प्रकार हैं:
सूरत: शुष्क सक्रिय खमीर "सफ-लेवुर" विभिन्न व्यास के दाने होते हैं, अर्थात, जीवित खमीर कोशिकाएं निष्क्रिय खमीर कोशिकाओं के खोल से ढकी होती हैं; तेजी से काम करने वाला खमीर छोटे "सेंवई" के समान होता है और जीवित खमीर कोशिकाएं होती हैं जो अद्वितीय वैक्यूम पैकेजिंग के कारण अपने गुणों को बरकरार रखती हैं।
कैसे उपयोग करें: शुष्क सक्रिय खमीर "सफ-लेवुर" को उपयोग करने से पहले गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए, और तेजी से काम करने वाले खमीर "सफ-मोमेंट" को तुरंत सूखे रूप में आटे में डालना चाहिए।
खमीर "सफ-मोमेंट" और "सेफ-मोमेंट फॉर बेकिंग", "सफ-मोमेंट फॉर पिज्जा" में क्या अंतर है?
खमीर "सफ-मोमेंट" उच्च गति को क्लासिक माना जाता है, इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं और सभी प्रकार की पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। विशेष रूप से स्वचालित ब्रेड मशीनों के लिए, विशेष रूप से "विलंबित बेकिंग" मोड का उपयोग करते समय, तेजी से काम करने वाला खमीर आदर्श होता है, क्योंकि इसे पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है।
खमीर "सेफ-मोमेंट फॉर बेकिंग" में कन्फेक्शनरी वैनिलिन, प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और विशेष खमीर शामिल हैं मीठी लोई. खमीर पके हुए माल को एक नाजुक वेनिला स्वाद और क्रम्ब को एक सुनहरा रंग देता है।
खमीर "सफ-मोमेंट फॉर पिज्जा" में प्याज के रस से बना प्राकृतिक प्याज पाउडर और पिज्जा के लिए विशेष खमीर होता है। बेकिंग एक मसालेदार प्याज का स्वाद लेती है।
खमीर कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए?
खमीर "सफ-मोमेंट", "सेफ-मोमेंट फॉर बेकिंग" और "सफ-मोमेंट फॉर पिज्जा", साथ ही खमीर "सफ-लेव्योर" की आवश्यकता नहीं है विशेष स्थितिभंडारण। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है - केवल कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में। मुख्य बात यह है कि उनमें नमी नहीं मिलती है।
प्रेस्ड यीस्ट "लक्स" को रेफ्रिजरेटर में 0° से +4°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
मैंने यह सलाह लिखने का फैसला किया, क्योंकि सूखा खमीर तेजी से घरेलू कन्फेक्शनरों के रोजमर्रा के जीवन का हिस्सा बनता जा रहा है। और पके हुए सामान और ब्रेड की समीक्षाओं में अक्सर ऐसा वाक्यांश होता है: “मैंने आपके नुस्खे के अनुसार सब कुछ किया। लेकिन आटा अच्छे से फूला नहीं। ऐसे मामलों में, पहली बात जो आप पूछते हैं वह है: "आपने किस प्रकार का खमीर इस्तेमाल किया?" और फिर यह पता चला कि खमीर का उपयोग "क्या सूखा है" के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। और कई लोग बहुत हैरान हैं कि सभी सूखे खमीर समान नहीं होते हैं। इसके अलावा, उन्हें सही ढंग से स्टोर करने में सक्षम होना आवश्यक है। जब मैंने बेक करना शुरू किया तो मैं खुद इस समस्या में पड़ गया। शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए, मैंने सूखी खमीर पैदा करने वाली कंपनी से सुझावों का एक छोटा सा चयन तैयार किया है।
सूखे और दबाए हुए खमीर में क्या अंतर है?
ड्राई एक्टिव यीस्ट "Saf-Levere" और ड्राई फास्ट-एक्टिंग यीस्ट "Saf-Moment" यीस्ट मिल्क हैं, जिनसे पारंपरिक प्रेस्ड यीस्ट भी तैयार किया जाता है, एक विशेष तरीके से सुखाया जाता है। इस प्रकार, सूखा खमीर एक ही दबा हुआ खमीर है, उनमें से नमी का केवल एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया गया है।
किस प्रकार का सूखा खमीर सबसे अधिक बेचा जाता है?
खमीर सक्रिय
ख़मीर
खमीर "बेकिंग के लिए" 
खमीर "पिज्जा के लिए"
फास्ट एक्टिंग यीस्ट और ड्राई एक्टिव यीस्ट में क्या अंतर है?
खमीर वाले दूध को सुखाकर दोनों खमीर का उत्पादन किया जाता है, लेकिन अलग-अलग तरीकों से। इस प्रकार, उनके बीच के अंतर इस प्रकार हैं:
सूरत: शुष्क सक्रिय खमीर "सफ-लेवुर" विभिन्न व्यास के दाने होते हैं, अर्थात, जीवित खमीर कोशिकाएं निष्क्रिय खमीर कोशिकाओं के खोल से ढकी होती हैं; तेजी से काम करने वाला खमीर छोटे "सेंवई" के समान होता है और जीवित खमीर कोशिकाएं होती हैं जो अद्वितीय वैक्यूम पैकेजिंग के कारण अपने गुणों को बरकरार रखती हैं।
कैसे उपयोग करें: शुष्क सक्रिय खमीर "सफ-लेवुर" को उपयोग करने से पहले गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए, और तेजी से काम करने वाले खमीर "सफ-मोमेंट" को तुरंत सूखे रूप में आटे में डालना चाहिए।
खमीर "सफ-मोमेंट" और "सेफ-मोमेंट फॉर बेकिंग", "सफ-मोमेंट फॉर पिज्जा" में क्या अंतर है?
खमीर "सफ-मोमेंट" उच्च गति को क्लासिक माना जाता है, इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं और सभी प्रकार की पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। विशेष रूप से स्वचालित ब्रेड मशीनों के लिए, विशेष रूप से "विलंबित बेकिंग" मोड का उपयोग करते समय, तेजी से काम करने वाला खमीर आदर्श होता है, क्योंकि इसे पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है।
खमीर "सेफ-मोमेंट फॉर बेकिंग" में कन्फेक्शनरी वैनिलिन, प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और पेस्ट्री के लिए विशेष खमीर शामिल हैं। खमीर पके हुए माल को एक नाजुक वेनिला स्वाद और क्रम्ब को एक सुनहरा रंग देता है।
खमीर "सफ-मोमेंट फॉर पिज्जा" में प्याज के रस से बना प्राकृतिक प्याज पाउडर और पिज्जा के लिए विशेष खमीर होता है। बेकिंग एक मसालेदार प्याज का स्वाद लेती है।
खमीर कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए?
खमीर "सफ-मोमेंट", "बेकिंग के लिए सेफ-मोमेंट" और "पिज्जा के लिए सेफ-मोमेंट", साथ ही खमीर "सफ-लेवुर" को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है - केवल कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में। मुख्य बात यह है कि उनमें नमी नहीं मिलती है।
प्रेस्ड यीस्ट "लक्स" को रेफ्रिजरेटर में 0° से +4°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
